Šiuolaikinis pasaulis turi labai ritmingą gyvenimo ritmą. Visi visada skuba, vėluoja ir neturi daug laiko. Tačiau gaivinančio gėrimo niekas nenorėjo atsisakyti, tačiau užtruko daug laiko pašildyti vandenį ir kontroliuoti patį virimą, kad kava „neišbėgtų“. Iškilo klausimas, kaip palengvinti gėrimo paruošimą, nesugadinant skanaus skonio ir aromato.
Pirmąjį kavos virimo aparatą išrado prancūzas de Bellois, 1800 metais tai buvo prietaisas, kuris lašas po lašo tiekdavo verdantį vandenį, praeinantį per filtrą su kava, todėl gaudavo skanų gėrimą (tuo metu). Ši primityvi versija tapo šiuolaikinių kavos virimo aparatų pagrindu. Tačiau tuo metu daugelis stengėsi tobulinti „kavos virimo aparatą“, todėl buvo išrastas dvigubas kavos virimo aparatas, kuris galėjo apversti ir taip maišyti kavą, o tai dar labiau sustiprėjo.
Po to kavos aparatai buvo nuolat tobulinami, o 1827 m. buvo išleistas pirmasis geizerinis kavos virimo aparatas. Jame verdantis vanduo prasiskverbė per kelis kavos sluoksnius, kurie galiausiai pagamino tiesiog skanią kavą. Kiekvienais metais kavos virimo aparatas buvo tobulinamas, visi norėjo pasiekti, o galų gale skaniausios ir aromatingiausios kavos.
1901 metais italų Bezzera išrado kavos aparatą espreso kavai gaminti, toks aparatas išpopuliarėjo baruose. 1945 metais buvo išrastas espreso aparatas, kuris ant viršaus padengė jį putomis. Žinoma, visi šie „kavos aparatai“ nebuvo saugūs, jie sprogdavo gana dažnai.
Gėrimo populiarumas buvo neįtikėtinai populiarus, todėl prietaisai buvo nuolat tobulinami. Didžiausia problema buvo aparatų dydis, jų nepavyko sumažinti viename mažame įrenginyje sujungiant temperatūrą, slėgį ir, žinoma, pačią kavą. Mokslininkai ilgai ieškojo optimalių kavos virimo parametrų ir galiausiai nustatė, kad ideali temperatūra turi būti nuo 86 iki 93 laipsnių, o slėgis – nuo 9 atmosferų. Taip buvo išrastas idealių parametrų kavos virimo aparatas puikiai kavai gaminti.
Šiais laikais kavos aparatai, be kavos, gali ruošti įvairius kokteilius. Bet jei kavos mėgėjas turi laiko, jis vis tiek ruoš kavą senamadiškai pas turką, nes šis būdas vis dar laikomas geriausiai perteikiančiu ką tik išvirtos kavos skonį ir aromatą.
Kavos aparatas yra kulinarinis prietaisas, naudojamas ruošiant tokį gėrimą kaip kava. Yra keletas pagrindinių kavos aparatų tipų, kurie skiriasi ne tik išvaizda, bet ir veikimo mechanizmu, o taip pat ir funkcionalumu.
Tarp pagrindinių kavos virimo aparatų tipų yra šie:
- kavos virimo aparatas;
- Lašinamasis kavos virimo aparatas nuo kitų tipų skiriasi tuo, kad veikimo metu įrenginyje nesusidaro slėgis, vanduo teka lėtai ir tiesiogine prasme lašas po lašo prasiskverbia pro kavą;
- Geizeris kavos virimo aparatas – tai įrenginys, susidedantis iš trijų pagrindinių dalių: vandens talpyklos prietaiso apačioje, filtro, kuris yra viduryje ir į kurį dedama malta kava, taip pat viršutinės talpyklos, į kurią paruošta. -pagaminta kava tiekiama esant slėgiui, atsirandančiam dėl temperatūros poveikio, geriant kavą;
- Kapsulinis kavos virimo aparatas – tai įrenginys, kuriame naudojamos kapsulės su malta kava;
- espreso kavos virimo aparatas sukurtas specialiai tokio tipo gėrimams, pavyzdžiui, kapučino, taip pat klasikiniam espreso ruošimui;
- karobų kavos virimo aparatas.
Iš pradžių žmonės kavai ruošti naudojo tokį prietaisą kaip turkas ar cezve. Tačiau mokslo ir technologijų pažanga padarė savo koregavimus garsios ir mylimos kavos ruošimo procese. Elektrinį kavos virimo aparatą naudoti daug patogiau nei cezve ar turkišką kavos virimo aparatą. Šis įrenginys atlieka visą darbą už žmogų, tereikia įpilti kavos į aparatą ir pradėti gėrimo ruošimo procesą.
Šio ar kito tipo kavos virimo aparatas skiriasi priklausomai nuo įrenginio funkcijų rinkinio. Pavyzdžiui, vieni iš brangiausių kavos aparatų tipų apima specializuotus kavos aparatus, kurie ne tik ruošia klasikinį espreso kavą, bet ir mala pačias kavos pupeles. Šiuolaikiniai kavos aparatai gali paruošti įvairių rūšių gėrimus, tokius kaip kapučino, latte, mokačino ir kt.
Šis pranašumas leidžia naudoti kavos aparatus restoranuose, baruose ir kavinėse. Buitinis kavos virimo aparatas nuo specializuoto skiriasi dydžiu, taip pat kavos ruošimo galimybėmis. Paprastai standartinis buitinis kavos virimo aparatas neturi kavos pupelių malimo dizaino. Dėl šios priežasties į kavos virimo aparatą supilamas reikiamas kiekis jau sumaltos arba tirpios kavos.
Be to, kavos virimo aparatas turi vandens baką. Veikimo metu kava praleidžiama per kavos virimo aparato filtrą, naudojant laisvą vandens tiekimą. Paprastai sumalta kava yra popieriniame arba metaliniame filtre, kuris yra specialaus piltuvo viduje. Šis piltuvas dedamas virš keraminio ar stiklinio indo su vandeniu.
Buitinio kavos virimo aparato veikimo principas yra paprastas ir susideda iš kelių etapų. Iš pradžių šaltas vanduo specialiame inde kaitinamas iki virimo, o vėliau kavos aparato konstrukcijos dėka patenka į piltuvą. Specialistai teigia, kad kava, paruošta naudojant metalinį filtrą, gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui. Popierinis filtras pašalina iš kavos nešvarumus ir sunkius junginius.
Jei jums patiko informacija, spustelėkite mygtuką
Kol neprasidėjo mokslo ir technologijų revoliucija, kavos mėgėjai ją ruošdavo sau taip, kaip sugalvojo arabai. Kava buvo virinama metaliniame inde, vadinamame Turka. Šį patiekalą galima gana greitai pašildyti ant ugnies. Nors turkas vis dar naudojamas ir šiandien, jis laikomas kavos virimo aparatu.
Tačiau tokiu būdu paruošti kavos puodelį užtruko nemažai laiko. Tačiau gyvenimas tapo dinamiškesnis ir laiko, kaip visada, neužteko. Išrasti pirmąjį istorijoje kavos virimo aparatą žmones paskatino skubus poreikis supaprastinti mėgstamo gėrimo ruošimą.
Žmonės, kurie domisi technologijų evoliucija, yra tikri, kad pirmojo lašinamojo kavos virimo aparato (kai verdantis vanduo lašas po lašo per filtrą, kuriame yra maltos kavos) išradėjas buvo arkivyskupas de Bellois iš Prancūzijos (1800 m.). Prietaisui buvo suteiktas pavadinimas „lašelinis kavos virimo aparatas“. Po to žmonija nenumaldomai patraukė tobulinti šį įrenginį.
Po 19 metų skardininkui Morisui pavyko šį dizainą patobulinti savaip. Dabar buvo galima apversti jo dvigubą kavos virimo aparatą, todėl kava tik stiprėjo. Po lašelinės kavos virimo aparato buvo išrastas filtravimo kavos aparatas. Pirmojo geizerio kavos virimo aparato atsiradimas istorijoje buvo pastebėtas 1827 m. Naudojant jį, buvo gautas nuostabus rezultatas pakartotinai perleidus karštą vandenį ar garus per maltą kavą.
Po 1840 metų geizerinį kavos virimo aparatą pakeitė vakuuminis kavos aparatas, kuris tuo metu nebuvo plačiai naudojamas. Pirmojo kompresinio tipo kavos aparato pasirodymas buvo pastebėtas 1855 m. Šiame įrenginyje aukštu slėgiu garai buvo leidžiami per kavos masės sluoksnį.
Italas Luigi Bezzera 1901 metais sugebėjo užpatentuoti kavos aparatą, kuriame barai pradėjo ruošti espreso kavą. Espreso kavos aparatą su stūmokliu sukūrė Achille Gaggia 1945 m. Prietaiso veikimo metu susidaręs aukštas slėgis prisidėjo prie storo putplasčio sluoksnio susidarymo.
Savaime suprantama, kad pirmieji kavos aparatai turėjo daugiau trūkumų nei privalumų. Pats pirmasis trūkumas yra tas, kad kavos virimo aparate paruoštas gėrimas negalėjo išlaikyti tokio tipo kavos pupelių aromato ir skonio, kuris buvo naudojamas. Antrasis kavos aparatų trūkumas buvo jų sprogstamumas. Problemiška buvo pasirinkti optimalų kavos kiekį, gėrimo paruošimo laiką, garų slėgį ir kaitinimo temperatūrą. Tik eksperimentais pavyko nustatyti, kad ideali temperatūra espreso puodeliui paruošti yra 86–93 laipsniai, o slėgis neturėtų nukristi žemiau 9 atmosferų.
Šiuolaikinių mašinų galimybės yra didžiulės. Jie gali ne tik paruošti espreso kavą, bet ir iš jos ruošti įvairius kokteilius bei putoti pieną kapučino. Natūralu, kad kavos ruošimas tokiais įvairiais kavos aparatais tapo daug paprastesnis.
Iki mokslo ir technikos pažangos pradžios visas pasaulis tenkinosi arabų išrastu kavos gaminimo būdu: kava buvo verdama turke arba specialiame inde. Tiesą sakant, turkas (arba cezve) vis dar naudojamas ir šiandien: jis reiškia kavos virimo aparatus, ty tuos, kuriuos reikia šildyti.
Be turkų, viryklės kavos virimo aparatų šeimai priklauso ir geizerinis kavos virimo aparatas. Geizeris kavos virimo aparatas yra įrenginys, susidedantis iš trijų sekcijų: apačioje yra vanduo; malta kava dedama į vidurinį, pagamintą tinklinio filtro pavidalu; o viršuje - per siaurą vamzdelį, vedantį iš antrosios sekcijos, - baigtas gėrimas kondensuojamas. Kavos virimo aparatas pastatomas ant viryklės, palaukiama vandens, kol per kavos masę praeis spaudžiami garai, o tada iš viršutinės dalies pilama kava.
Be kavos virimo aparatų, paprasti įrenginiai apima stūmoklinį kavos virimo aparatą arba prancūzišką presą. Tai aukštas, siauras stiklinis indas, kuriame užpilta stambiai malta kava, pripildyta vandens, išspaudžiama naudojant prie dangčio pritvirtintą stūmoklį.
Išradimai. 1800 m. prancūzų arkivyskupas de Bellois išrado lašinamą kavos virimo aparatą, kuriame vanduo lašas po lašo praeina per filtrą su malta kava. 1819 m. prancūzų skardininkas Morise patobulino de Bellois dizainą, padarydamas kavos virimo aparatą apverčiamą. De Bellois išradimas buvo vadinamasis filtrinis kavos virimo aparatas.
1827 metais buvo pagamintas pirmasis geizerinis kavos virimo aparatas. Laikui bėgant geizerių kavos aparatų dizainas tapo sudėtingesnis, jame atsirado elektriniai kaitinimo elementai, vožtuvai ir kilnojamos poveržlės, tačiau veikimo principas išliko tas pats.
1840 m. škotų laivyno inžinierius Napier išrado vakuuminį kavos virimo aparatą. Jame karštas vanduo praeidavo per maltos kavos sluoksnį ir dėl susidariusio vakuumo grįždavo atgal į vandens indą. Šiais laikais vakuuminiai kavos aparatai nebenaudojami. Kompresinių kavos aparatų veikimo principas pagrįstas vienu garų pratekėjimu per maltą kavą esant aukštam slėgiui. Pirmąjį kompresinį kavos virimo aparatą sukūrė de Santais 1855 m. De Santais aparatas tuo metu turėjo labai aukštą našumą, tačiau buvo per sudėtingas ir gremėzdiškas, todėl greitai nebenaudojamas, tačiau savo išvaizda išprovokavo naujos kavos aparatų linijos kūrimą.
Espreso kavos aparatai. 1901 m. – Luigi Bezzera užregistravo mašinos, kurią sudarė katilas ir keturios mechanizmų „grupės“, patentą. Kiekviena grupė galėjo naudoti skirtingo dydžio filtrus su kava. Vanduo užvirė, per kavą buvo spaudžiami garai, o gautas gėrimas pateko į puodelį. Taip gimė espreso kava.
1903 m. italų pramonininkas Pavoni įsigijo licenciją gaminti kavos aparatus „Bezzera“ ir pradėjo juos naudoti kavinėse ir kavinėse. 1905 metais Italijoje buvo pagamintas pirmasis parduodamas komercinis kavos aparatas.
1927 m. — Niujorko „Regio“ aparatas sumontuotas „La Pavoni“.
Pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, kuris laikinai sustabdė kavos aparatų kūrimą, 1945 m. Gaggia sukūrė espreso kavos aparatą su stūmokliu, kuris sukuria aukštą slėgį, kad susidarytų storas putų sluoksnis (vadinamas „crema“). Vėliau aromatinga karamelės spalvos puta tapo espreso kavos skiriamuoju ženklu.
1961 m. – Faema paleido aparatą, kuris stūmokliu elektriniu siurbliu per kavą stumia vandenį. Vanduo eina per vamzdį, praeina per katilą ir tik tada per kavą. Ši konstrukcija leidžia palaikyti optimalią vandens temperatūrą, filtruojamas ir ilgą laiką nepasilieka katile. Beveik visos šiuolaikinės mašinos restoranuose iš esmės yra šis projektas.
Espreso kavos kultūra iš tiesų susiformavo Italijoje ir pietiniuose Prancūzijos regionuose ankstyvaisiais pokario metais. Prieš tai dizaineriai buvo užsiėmę techninio sprendimo paieška, kuri leistų kavos aparatui išpilti puodelį kavos iš karto po kliento užsakymo. 1940-ųjų antroje pusėje buvo empiriškai nustatyta, kad geriausia kava gaunama esant 86–93 °C vandens temperatūrai, 9 atmosferų slėgiui, 20–30 sekundžių ekstrahavimo laikui ir maždaug 6,5 7 g maltos kavos 30-35 ml porcijoje. Būtent tokiu būdu paruošta kava tapo žinoma kaip „espresso“.
Praėję tobulėjimo ir dizaino sudėtingumo kelią, šiuolaikiniai kavos aparatai yra sudėtingi superautomatiniai aparatai su kompiuteriu, kurie, be paties „espresso“ ir daugybės jo pagrindu pagamintų kokteilių, taip pat tiekia verdantį vandenį arbatai ir „ prancūziškas presas“ ir garuose putojantis pienas kapučino.
Espreso kavos aparatai ir toliau tobulėja. Daugelis šių naujovių kuriamos siekiant pagaminti nuo operatoriaus nepriklausomą produktą. Pavyzdžiui, automatiškai tiksliai išmatuoti per kavą pratekančio vandens kiekį. Ankstesniuose projektuose operatorius nuspręsdavo, kada sustabdyti srautą.
Vėlesni patobulinimai paskatino pristatyti visiškai automatinį aparatą, kuriame virimui (nuo kavos pupelių malimo iki puodelio užpildymo) tereikia paspausti mygtuką.
Kavos aparatų istorija
Viduramžių arabų išrastas kavos gaminimo būdas, kuriam prireikė tik vandens, maltų kavos pupelių ir paprasto metalinio indo – cezve, buvo naudingas visiems ir ilgą laiką visiškai tiko žmonijai. Kol į Europą atėjo industrinė era ir žmonės tapo nekantresni, todėl jiems prireikė kavos net pramoniniu mastu.
Europiečiai iš tikrųjų susirūpino kavos gaminimo proceso mechanizavimu 1820 m. Tai buvo laikai, kai žmonija žavėjosi technine naujove, vadinama „garo varikliu“, ir entuziastingai stengėsi, kad šis inžinerijos stebuklas atliktų naudingą darbą įvairiose ekonomikos srityse. Visų pirma, tam tikras prancūzas Louisas Bernardas Babaut 1822 m. sugalvojo, kad jei iš garų katilo išleidžiate garų ir vandens mišinį, esant slėgiui, ir perleisite jį per maltą kavą, galėsite greitai išvirti daug gėrimo. Tada nepavyko sukurti sėkmingų veikiančių modelių, tačiau pono Baboto vardas vis tiek išliko kavos aparatų gamybos istorijoje, nes jo brėžiniai ir skaičiavimai buvo išsiųsti į Paryžiaus mokslų akademiją.
1843 m. dizaineris ir kavos entuziastas Edwardas Loyselis de Santaisas sukūrė pirmąjį garų kavos aparatą, kuris buvo daugiau ar mažiau tinkamas komerciniam naudojimui. 1855 m., po daugelio metų tobulinimo, išradėjas Paryžiaus parodoje parodė pasauliui savo nuostabų aparatą. Šis sudėtingas prietaisas sukūrė tikrą sensaciją tarp savo amžininkų. Kaip prisiminė lankytojai, jis stovėjo atvirame ore garų debesyse, kaip garvežys, pasiruošęs išvykti. Ugniagesys į pakurą tiekė anglis, operatorius-mechanikas stebėjo garų slėgį katile, į specialų bunkerį supylė kelis kilogramus maltos kavos ir galiausiai patraukė įspūdingą svirtį. Ir – štai ir štai! - iš čiaupo beveik be perstojo ėmė tekėti nuostabus gėrimas beprotišku tūkstančio puodelių per valandą greičiu. Ilgai po to sužavėti prancūzai paskambino bet kuriam kavos aparatui "Leusel hidrostatinės vazos".
Pirmieji gariniai kavos aparatai turėjo daug minusų. Nemaloniausia, kad jos karts nuo karto sprogdavo. Kitas trūkumas buvo tas, kad kavos virimo parametrai, tokie kaip ekstrahavimo temperatūra ir slėgis, toli gražu nebuvo idealūs. Garai, einantys per maltą kavą, buvo daug karštesni “teisinga” 86 - 93oC, todėl gėrimas buvo „perdegęs“. Tuo metu dar nebuvo eksperimentiškai nustatyta, kad optimalus ištraukimo slėgis yra 9 atmosferos, tačiau išradėjai manė, kad 1,5 - 2 atmosferų, kurias gamina garo katilas, nepakanka. Tačiau padidinus slėgį kavos aparatas tapo dar sprogstamesnis. Žodžiu, reikėjo kitų techninių sprendimų, kurie netrukus turėjo atsirasti.
Iki dvidešimtojo amžiaus pradžios italai tapo ištikimiausiais kavos vartotojais Europoje. Italijos matronos eksperimentavo savo virtuvėje, bandydamos išsiaiškinti kavos puodelio „auksinė formulė“.šeimyninės gėrimo ruošimo paslaptys paveldėtojams buvo perduodamos iš kartos į kartą kartu su turto valia, o vietiniai restoranai varžėsi, kad pakviestų klientus išgerti „tobulos kavos“. Nenuostabu, kad tokio viešo kavos bumo sąlygomis kavos aparatų išradimo ėmėsi ne tik inžinieriai ir dizaineriai.
Italijoje beveik kiekvienas gatvių lituotojas, skardininkas ir vario kalvis tinkavo savo dirbtuvėse ir pasistatė savo kavos aparatą. Tiesą sakant, garsiausi kavos aparatų gamybos prekės ženklai atsirado būtent per pirmuosius trisdešimt XX amžiaus metų ir būtent iš mažų dirbtuvių: „La Pavoni“ (1905 m., Milanas), „La Cimbali“ (1912 m., Milanas), „La Marzocco“ (1927 m., Florencija) ir tt Daugelis šiandien žinomų pasaulyje koncernų yra pavadinti pavienių italų amatininkų, atsidavusių kavos aparatų projektavimui, vardais su ne mažesniu užsidegimu, nei prieš kelis šimtmečius Amati, Stradivari ir Guarneri gamino savo unikalius smuikus.
Labai greitai kavos aparatų dizainas Italijoje tapo kone nacionaline sporto šaka. Šio pamišimo pasekmė buvo tikras „patentų karas“ - kiekvienas išradėjas skubėjo iškelti savo prioritetą ir kartais užregistravo patentą paskutiniais pinigais. „Džiuzepė antrą kartą šį rytą nubėgo į patentų biurą“, – kartais kaimynai šaiposi iš kito meistro. Ir iš tiesų, italų išradėjų galvose tiesiog knibždėte knibžda genialios idėjos.
1901 metais Luigi Bezzera patobulino garų kavos aparatą ir padarė jį daug kompaktiškesnį ir praktiškesnį. Svarbi naujovė buvo jo sugalvota filtro laikiklio tvirtinimo prie dozavimo grupės sistema, kuri iki šiol naudojama tradiciniuose kavos aparatuose. Dabar kiekvienas puodelis buvo plikytas su griežtai išmatuota maltos kavos porcija. Kitas know-how Bezerra kavos aparatai- naudojant garus katile pienui ir grietinėlei plakti.
1903 metais Desidero Pavoni iš Bezerra įsigijo patentą kavos aparatų gamybai ir 1905 metais pradėjo masinį jų dauginimą savo dirbtuvėse. La Pavoni S.p.a. ir iki šiol išlieka labai gerbiamas prekės ženklas tarp profesionalios kavos ruošimo įrangos.
Daktaras Francesco Illy 1935 m. jis naudojo suslėgtą orą, o ne garą savo mašinoje, kad tiektų vandenį esant slėgiui. Dabar į kavos tabletę buvo tiekiami ne garai, o vanduo, kurio temperatūra buvo „teisinga“, tai yra, šiek tiek žemesnė už virimo temperatūrą, ir tiekiant tapo įmanoma padidinti vandens slėgį. Išradėjas kavos aparatą pavadino savo garbei - „Iletta“.
Kaip pastebi kavos istorikai, visi to meto komerciniai kavos aparatai tebebuvo labai dideli, brangūs ir sunkiai valdomi įrenginiai, kuriuos galėjo sau leisti tik geros reputacijos įstaigos, kad pritrauktų klientus. Pirmosios 1930-ųjų pradžios La Cimbali mašinos (Rapida modelis) buvo įspūdingo dydžio koloniniai katilai, po kuriais buvo dedama malkomis kūrenama krosnis. Tikrai masinės espreso kavos kultūros atsiradimas Italijoje tapo įmanomas tik po vadinamosios svirtis (iš anglų kalbos svirtis – svirtis) kavos aparatai. Juose vandens slėgis kavos tabletei filtro laikiklyje buvo sukurtas naudojant svirtį, kuri valdė spyruoklinį mechanizmą su stūmokliu.