การเตรียมบาลิกจากปลาแซลมอนขาว ปลากะพงคืออะไร ปลาแม่น้ำ ปลากะพง

ทุกคนรู้ว่าปลาแซลมอนคืออะไร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองอาหารอันโอชะเช่นนี้ นี่เป็นสินค้าราคาแพง แต่ประโยชน์และรสชาติของมันอยู่ในระดับสูง หลายคนมักจะปรุงอาหารที่บ้าน ไม่ว่าจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงความแตกต่างของเทคโนโลยีตลอดจนกฎเกณฑ์ในการเลือกปลา

อาหารอร่อยพร้อมประวัติศาสตร์อันยาวนาน

ประวัติความเป็นมาของบาลิกจากปลา

แนวคิดของ balyk มาจากภาษาเตอร์กและเดิมหมายถึงเนื้อปลาแห้ง ในยุโรปพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ในศตวรรษที่ 18 เมื่อการค้าระหว่างประเทศเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน แต่ในประเทศแถบยุโรปพวกเขาเริ่มใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในการปรุงอาหาร ตอนนี้ผลิตภัณฑ์แห้งยังคงตกแต่งโต๊ะต่อไป แต่บาลิกปลายังคงมีค่าที่สุด

ปลากะพงคืออะไร

ปลาบาลิคเป็นผลิตภัณฑ์แห้ง เนื้อจากบริเวณสันเขาถูกเตรียมเกลือไว้ล่วงหน้าตามเทคโนโลยีพิเศษแล้วทิ้งไว้ให้ออกอากาศเป็นเวลานาน ช่วยให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศและทำให้แห้ง ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

บาลิกจากปลาที่บ้าน

ที่บ้านคุณสามารถทำบาลิกปลาได้ในขณะที่คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของจานได้ 100% ก่อนดำเนินการตามขั้นตอน คุณควรตัดสินใจว่าจะเลือกปลาตัวไหน ทำตามสูตรใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ในขณะเดียวกัน เทคโนโลยีบางอย่างก็เป็นเรื่องปกติสำหรับการปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึง:

• การเตรียมเนื้อ
• ดอง;
• การอบแห้ง

บางครั้งการสูบบุหรี่จะทำให้บาลิคมีรสชาติมากขึ้น

ปลาชนิดใดไปบาลิค

ปลาสำหรับปลาแซลมอนควรมีความสดเป็นพิเศษ ควรใช้พันธุ์ที่มีไขมันสูง เหมาะสำหรับการปรุงปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน ที่อร่อยที่สุดคือผลผลิตของงูเห่า, ปลาแซลมอนจากปลาคาร์พเงิน, ปลาดุก, ปลาคาร์พ คุณสามารถเอาปลาอื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือควรมีอย่างน้อย 3 กิโลกรัม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ซากที่มีน้ำหนัก 5 กก.

เลือกปลาได้ตามใจชอบ

ในบรรดาสายพันธุ์ที่ระบุไว้ งูเห่าเป็นกระดูก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาแซลมอนกิน เนื่องจากวิธีนี้ง่ายกว่าที่จะเอากระดูกออก นอกจากนี้เนื้อยังอร่อยและนุ่มอีกด้วย เมื่อตัดสินใจว่าปลาชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหาร คุณควรคำนึงถึง:

• ปลาคาร์พสีเงิน;
• ปลาคาร์พ;
• ปลาทู;
• แซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• หอก;
• คอนและอื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะแตกต่างกัน

วิธีทำความสะอาดและตัดซากอย่างถูกวิธี

จำเป็นต้องทำปลาบาลิกที่บ้านโดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีเชื้อโรค เริ่มแรกทำความสะอาดอย่างละเอียด: เอาตาชั่งออกและเอาด้านในออก คุณต้องตัดแต่งครีบด้วย

มีกฎหลายประการสำหรับบุคคลที่มีขนาดต่างกัน:

• ซากขนาดใหญ่มากถูกตัดตามสันเขาแบ่งออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ปลาขนาดใหญ่หลังจากถอดเครื่องในแล้วจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• ซากที่ไม่ใหญ่มากจะถูกตัดไปตามสันเขาในขณะที่ท้องไม่ฉีกขาดหัวจะไม่ถูกตัดออก แค่เอาเหงือกออกก็พอ

หากคุณต้องการเร่งเวลาการหมัก คุณสามารถทำความสะอาดผิวเพิ่มเติมได้

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

บาลิกปลาสามารถเตรียมได้ด้วยชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: น้ำตาล เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ผลิตภัณฑ์หมักในส่วนผสมนี้

หากต้องการเกลือในน้ำเกลือ ส่วนผสมเหล่านี้จะเจือจางด้วยน้ำ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

วิธีการดอง

มีสองวิธีในการหมักบาลิกปลา:

1. เกลือแห้งเกี่ยวข้องกับการถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและเครื่องเทศสำหรับปลา คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพิเศษหรือทำเองได้ ผสมเครื่องปรุงรสสำหรับเกลือก่อนถูกับน้ำตาลและใส่เนื้อปลาที่เสร็จแล้วในตู้เย็น ระยะเวลาของการดองนี้จะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ต้องใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ในการรับบาลิคที่เค็ม และสำหรับบาลิกที่เค็มเล็กน้อย 4 วันก็เพียงพอแล้ว ปลาตัวเล็ก เช่น งูเห่า ปลาทู สามารถส่งไปยังตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หมักในน้ำเกลือนี้จะต้องใช้ 4 ลิตร น้ำ. ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ดังนั้นสำหรับปลาคาร์พสีเงินน้ำหนัก 7 กก. คุณต้องใช้ 385 กรัม เกลือ. น้ำกับเครื่องเทศต้มแล้วเย็นลง เนื้อถูกเทด้วยน้ำเกลือและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นคุณต้องแช่เนื้อให้ดีเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

หากใช้เกลือแห้งควรใส่เนื้อภายใต้การกดขี่ดีกว่าทนต่อเวลาที่กำหนดและล้างออกให้สะอาด

เกลือแห้ง

ความหนักเบาช่วยให้คุณสามารถขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมด้วยสารอันตรายทั้งหมดที่พบในปลา โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมปลาแซลมอน ขั้นตอนหลักจะคล้ายคลึงกันและการใส่เกลือถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด เนื่องจากคุณภาพของรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขั้นตอนนี้

วิธีทำปลาแห้ง

การอบแห้งต้องมีเงื่อนไขบางประการ เช่น แสง ความร้อน การหมุนเวียนของอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสม ในฤดูร้อนอากาศจะร้อนเกินไป ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องซ่อนปลาไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรงในขณะที่จัดระบบระบายอากาศ ฤดูใบไม้ผลิถือเป็นเวลาที่ดีที่สุด

บาลิกทำเองในเวลานี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เนื้อสัตว์ที่อ้วนที่สุดจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นหากจัดเงื่อนไขให้เหมาะสม คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ในเวลานี้ แต่ในฤดูหนาว ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี เนื่องจากความชื้นและอุณหภูมิของอากาศไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งอย่างช้าๆ และการวางไว้ในบ้านจะทำให้เนื้อแห้งตามปกติ

คุณสมบัติการทำอาหารจากปลาหลากสายพันธุ์

หลักการพื้นฐานของการปรุงปลาแดงและปลาขาวนั้นเหมือนกัน ระยะเวลาในการทำให้แห้ง ชุดของเครื่องเทศที่ใช้อาจแตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของปลาแซลมอนจากปลาชนิดใดก็ได้จะเป็นต้นฉบับและสดใส

บาลิกปลาขาว

ไม่สามารถจับปลาสีขาวขนาดใหญ่ได้เสมอไป แถมไม่อ้วนเท่าตัวแดง ปลาแมคเคอเรลถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการเนื้อขนาดใหญ่คุณสามารถใช้ปลาดุก น้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. สายพันธุ์นี้หาง่าย มันจะทำให้คุณประหลาดใจในแง่ของรสชาติ

ตัวเลือกทั่วไปคือเนื้อปลาคาร์พแห้ง

Balyk ที่ทำจากปลาชนิดนี้มีไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณนำซากสัตว์ที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง ปลาตั้งแต่ 5 กก. เหมาะที่สุด พวกเขาจะต้องทำความสะอาดก่อนตัดครีบเอากระดูกสันหลังออก ตอนนี้หั่นปลาคาร์พเป็นส่วน ๆ แต่ไม่เล็กเกินไปเพื่อให้แห้งสะดวก ขั้นตอนนี้ควรทำกับปลาขนาดใหญ่ เพราะจะทำให้กระบวนการแห้งเร็วขึ้น

คุณลักษณะของการปรุงปลาขาวที่บ้านคือการใส่เกลือ สำหรับเธอ ควรใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ซึ่งจะไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันที่สวยงามอีกด้วย บ่อยครั้งเพื่อจุดประสงค์นี้ balyk ถูกรมควัน ไม่จำเป็นเพราะไม่มีรสชาติของอาหาร

บาลิกปลาแดง

บาลิกของปลาแดงถือเป็นประเพณี ส่วนใหญ่มักจะนำปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนมาปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันนั้นอร่อยและหอมมากจนไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในการดอง แค่เกลือและน้ำตาลก็พอ ซากสัตว์มักจะมีขนาดใหญ่ ดังนั้นควรให้ความสนใจกับการฆ่าสัตว์และการตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอก คุณควรเลือกสูตรบาลิกปลาที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เกินความคาดหมาย คุณควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

1. หากเตรียมบาลิกปลาในฤดูร้อน จะเป็นการดีกว่าที่จะยืดระยะเวลาการหมัก เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยยิ่งขึ้น
2. ขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชิ้นคือ 2-2.5 ซม. ขนาดนี้จะช่วยให้คุณไม่แห้งเกินไปคือปลาแห้งที่บ้าน
3. เพื่อป้องกันพื้นผิวจากแมลงวันระหว่างการอบแห้งให้ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซและน้ำส้มสายชู
4. ในระหว่างการทำให้แห้ง ให้วางซากไว้ภายใต้แรงกดเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
5. อย่าใช้ภาชนะโลหะสำหรับทำเกลือ
6. เมื่อหมักไว้ ให้ใช้น้ำตาลเพราะจะช่วยให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเส้นใย
7. คุณสามารถทำให้แห้งเร็วขึ้นด้วยพัดลม คำแนะนำมีความเกี่ยวข้องในสภาพอากาศร้อนที่ไม่มีลมแรง
8. เพื่อตรวจสอบความพร้อมใช้นิ้วกด balyk หากบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็วและไม่มีความชื้นออกจากเนื้อแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม

Balyk ทำที่บ้านตามคำแนะนำข้างต้นจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ กลิ่นหอมและรสชาติของมันจะทำให้ทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

ปัญหาหลักของผลิตภัณฑ์จากปลาคือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร การประมวลผลที่เหมาะสมช่วยขจัดผลกระทบที่เป็นอันตราย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราทำอาหารบาลิกที่บ้าน การใส่เกลือควรใช้เวลานาน เนื่องจากขั้นตอนนี้ทำให้คุณสามารถขจัดสารที่ไม่ปลอดภัยออกจากเนื้อสัตว์ได้

นอกจากนี้บาลิคปลาที่ได้มาอาจมีสารเติมแต่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติเพิ่มปริมาณให้สีที่สวยงามซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย

แยกจากกันควรพิจารณา balyk ปลารมควันเนื่องจากขั้นตอนการสูบบุหรี่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็งที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ ส่วนประกอบบางอย่างอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เป็นไปได้ที่จะขจัดปัญหาที่เกิดจากการบริโภคหากปฏิบัติตามเงื่อนไขของการเตรียมและการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารอันโอชะ

บาลิกปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากไม่มีการรักษาความร้อนช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารได้สูงสุด

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามิน

วิตามินของกลุ่ม A, B, E รวมถึงองค์ประกอบไมโครและมาโครมีผลดีต่อร่างกาย โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน เหล็ก สังกะสี ยังคงอยู่ในปลา ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ปริมาณแคลอรี่ของปลาบาลิกก็ยังน้อย ผลิตภัณฑ์ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ไขมันที่พบในเนื้อสัตว์มีประโยชน์อย่างมาก

ใน 100 กรัม แซลมอน:

• 194 กิโลแคลอรี;
• 20.4 กรัม กระรอก;
• 12.5 กรัม อ้วน.

คุณสมบัติดังกล่าวทำให้เนื้อปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้อดอาหาร

วิธีเก็บลูกชิ้นปลา

ปลาบาลิคสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมได้ประมาณ 3 เดือน มันจะดีกว่าที่จะวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยกระดาษ parchment

สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสม

ไม่ดูดซับความชื้นและไขมันช่วยขจัดเชื้อราบนพื้นผิว เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้ถูพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช ไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีเก็บปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบคุณภาพเป็นระยะด้วย อาจมีการเปลี่ยนแปลงของสีหรือลักษณะของเปลือกโลกด้านบน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบริโภคได้ แต่ถ้ามีกลิ่นเหม็นอับ ไม่เป็นที่พอใจ แสดงว่าปลาแซลมอนบูด

บาลิกปลาเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต ราคาสูงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่อนุญาตให้ทุกคนตกแต่งโต๊ะด้วย แต่เมื่อลองทำที่บ้านแล้วจะไม่สามารถปฏิเสธความละเอียดอ่อนดังกล่าวได้

ปลาบาลิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกและอร่อยมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้เพราะคนส่วนใหญ่เคยชินกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นทำมาจากเนื้อหมูเป็นหลัก ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร balyk จากเนื้อปลาที่บ้านเนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

มันคืออะไร?

Balyk เป็นเนื้อปลาที่ตัดจากหลังส่วนบน บาลิกปลาเป็นเนื้อปลาเค็มและเหี่ยวโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

การทำบาลิ่งสามารถทำได้จากแม่น้ำหรือปลาทะเลทุกประเภท แต่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาในอนาคต Balyk ปรุงจากปลาที่มีแคลอรีสูงเท่านั้น ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน แต่ยังสามารถเตรียมจากปลาชนิดอื่นที่ตรงตามพารามิเตอร์บางอย่างได้

ประโยชน์และโทษ

การใช้ balyk มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายสำหรับร่างกายมนุษย์:

• แนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากการบริโภคอาหารอันโอชะที่รมควันอย่างต่อเนื่องช่วยลดน้ำตาลในเลือด
• ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการฟื้นฟู
• ภาชนะทำความสะอาดสารพิษและสารพิษ
• แพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากระบบประสาทถูกรบกวนเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในปลาสามารถฟื้นฟูเซลล์ประสาทได้
• ผมและเล็บจะงอกใหม่อย่างรวดเร็วและเคลือบฟันก็แข็งแรงเช่นกัน

ปลาบาลิกไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติเพราะจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่งและสารกันบูดต่างๆ เงื่อนไขนี้เป็นไปได้หากเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง และปฏิบัติตามข้อกำหนดและกฎสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษต่อร่างกาย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานสำหรับผู้ที่แพ้ ถ้าหลังจากกินบาลิคแล้วคุณมีอาการแดงและคันที่ผิวหนัง คุณควรปฏิเสธอาหารจานนี้ สิ่งนี้ยังใช้กับการแพ้ของแต่ละบุคคลด้วย - เลือกทำอาหารเฉพาะปลาที่ร่างกายรับรู้ได้

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของ balyk คือ 194 kcal ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน 20.4 กรัม ไขมัน 12.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนของบีจูและปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลาที่ใช้ ตลอดจนวิธีการปรุงอาหาร

ส่วนผสมนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ บาลิกปลา 100 กรัมมีสารอาหารจำนวนมาก ในระหว่างการอบร้อน วิตามินจะถูกทำลายในผลิตภัณฑ์ และระหว่างการทำเกลือและทำให้แห้ง วิตามินเหล่านั้นจะถูกเก็บรักษาไว้

สารประกอบ:

• วิตามิน: A, B1, B2, E, PP;
• ธาตุอาหารหลัก: โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม;
• ธาตุ: เหล็ก, สังกะสี, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, นิกเกิล;
• คอเลสเตอรอล - 92 มก.;
• น้ำ - 57.2 กรัม
• เถ้า - 9.9 กรัม
• กรดไขมัน - 2.8 กรัม

Balyk หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีเพียงโปรตีนและไขมันเท่านั้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เพิ่มในเมนูสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร

เลือกปลาอะไรดี?

ปลาที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการขลิบต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการซึ่งส่วนใหญ่เป็นปริมาณไขมัน นั่นคือควรปรุงบาลิกจากเนื้อปลาที่มีปริมาณไขมันสูงหรือปานกลาง ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เลือกซากที่มีกระดูกส้อมน้อยกว่า ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าปลาบาลิคสามารถปรุงได้จากปลาหลากหลายชนิดที่มีขนาดใหญ่ ความคิดเห็นทั้งสองถูกต้อง ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

ปลาประเภทดังกล่าวเป็นปลาคาร์พเงิน, งูเห่า, ปลาดุก, ปลาคาร์พเป็นที่นิยมมาก อาหารที่ทำจากปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอนสีแดงมีรสชาติที่โดดเด่น โดยเฉพาะน้ำมันที่เป็นปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีสูตรอาหารสำหรับทำบาลิคจากปลาที่มีไขมันต่ำ ได้แก่ หอกและหอก

ขั้นตอนการทำอาหาร

บาลิกปรุงอาหารจากเนื้อปลามีหลากหลายรูปแบบ นอกจากนี้ แต่ละคนมีกฎเกณฑ์บางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามโดยไม่ล้มเหลว

พิจารณาการเตรียม balyk ที่บ้านทีละขั้นตอน

1. เราทำความสะอาดซากของปลาจากเกล็ดแล้วล้างใต้น้ำไหล
2. ถัดไป กำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น: หัว ครีบ หาง และเครื่องใน การผ่าควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อถุงน้ำดี
3. เราตัดซากตามสันเขาซึ่งเราดึงออกมาด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล กระดูกที่มีอยู่ทั้งหมดควรถูกลบออก โปรดทราบว่าเนื้อไม่ควรมีผิวหนังดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดออกด้วย เหลือเฉพาะในสูตรการทำอาหารบางสูตรเท่านั้น
4. เราหั่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ซึ่งความหนาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ซม.
5. โรยชิ้นสับที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
6. เราใส่เนื้อในภาชนะและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 4-6 วันในขณะที่ห้องควรจะเย็น
7. ในตอนท้ายของเกลือควรล้างชิ้นให้สะอาดแล้วห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนในที่เย็นประมาณ 3-5 วัน ในการกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ก็สามารถแช่ในของเหลวเย็น ๆ ได้ เวลาในการแช่ควรอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองอมชมพู สามารถใช้กับแซนวิช สลัด และแยกเป็นอาหารว่างได้

สูตร

บาลิกปลาแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลา ขนาด และวิธีการใส่เกลือ

บาลิกปลาทู

วัตถุดิบ:

• ซากปลา - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ

เราตัดซากที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเนื้อ เราผสมน้ำตาลทรายกับเกลือและเพิ่มผงมัสตาร์ดหลังจากนั้นเราถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสม เราใส่เนื้อในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ปลาจะต้องล้างด้วยของเหลวเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราแขวนผลิตภัณฑ์ให้แห้ง หลังจากหนึ่งวันผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้

อาหารอันโอชะของปลาคาร์พ

ส่วนประกอบ:

• ปลาคาร์พ (น้ำหนัก 7-9 กก.) - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

ซากสดทำความสะอาด แกะและแล่แล่ เราตัดเนื้อปลาคาร์พสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ซึ่งความหนาควรอยู่ที่ 5-7 เซนติเมตร เมื่อใช้ปลาชนิดนี้ต้องทิ้งหนังไว้ เราถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในกระทะเพื่อให้ผิวอยู่ด้านล่าง เรากดทับปลา เอาภาชนะในตู้เย็นหรือห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเวลาเกลือผ่านไป ควรแช่ปลาคาร์พ (2-3 ชั่วโมง) หรือล้างน้ำให้สะอาด ปล่อยให้เนื้อแช่น้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เราแขวนปลาให้แห้งเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นนำไปตากอีกครั้งเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งอีกครั้ง สินค้าจะพร้อมใช้งานใน 1-2 สัปดาห์

Asp balyk

สินค้า:

• 1 งูพิษน้ำหนัก 1-3 กก.
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ปรุงรสสำหรับปลา

ตัดส่วนหลังของปลาอย่างระมัดระวังจากหัวถึงหาง การเคลื่อนไหวต้องระวังอย่าให้ท้องเสียหาย มิฉะนั้น ไขมันจะไหลออกมาหมด เราแบ่งปลาออกเป็นสองซีก ทำความสะอาดจากภายในและกระดูกเล็กๆ กระดูกสันหลังสามารถทิ้งได้ โรยชิ้นปลาที่เสร็จแล้วด้วยเกลือแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

Asp ยังสามารถปรุงในน้ำเกลือ ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลา ซึ่งรวมถึงองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในสารละลาย ควรลดมันฝรั่งดิบลงไป ไม่ควรจมน้ำตาย

หลังจากใส่เกลือแล้วควรแช่งูพิษไว้ 1 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ยิ่งปลามีมวลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องแช่น้ำนานขึ้นเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายโจมตีซากนั้นจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำส้มสายชู เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งเล็กน้อย แนะนำให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งสองสามต้นและกระเทียมหนึ่งกลีบลงไป หลังจากวางปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในขณะที่ต้องปูด้วยผ้าหรือกระดาษ จากนั้นนำงูเห่าแขวนทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้แห้ง

วิธีการจัดเก็บ?

เพื่อให้อาหารที่ปรุงแล้วยังคงความสดและปลอดภัยต่อมนุษย์ จะต้องจัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้และวิธีการปรุงอาหาร

ควรเก็บปลาแซลมอนสดไว้ในตู้เย็นและควรปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เพื่อจุดประสงค์นี้ ภาชนะหรือหีบห่อพิเศษจึงสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือกลิ่นภายนอกจะไม่เข้าไปในภาชนะ คุณสามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้ 30 วันหลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะเริ่มแห้งและสูญเสียรสชาติ

มีวิธีเก็บปลาแซลมอนไว้ได้นาน รวมถึงการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามกฎ

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมภาชนะสำหรับแช่แข็ง
2. จานเสร็จต้องเช็ดด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
3. วางเนื้อในภาชนะและปิดให้แน่น กรณีใช้ถุงให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ในนั้นควรปล่อยออก
4. ภาชนะที่มีปลาแซลมอนจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง

ในขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้บาง คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีต

• ระยะเวลาของเกลือขึ้นอยู่กับมวลของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับฤดูกาลเพราะในฤดูร้อนขั้นตอนการทำเกลือจะใช้เวลาประมาณ 14 วันและในฤดูหนาวเพียง 5-7 วันเท่านั้น
• ปลาขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งความหนาไม่ควรเกิน 2-2.5 เซนติเมตร ชิ้นที่หนาเกินไปจะไม่แห้งและชิ้นที่บางจะแห้ง
• เพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการโจมตีของแมลงจึงใช้ผ้ากอซที่แช่ในน้ำส้มสายชู วัสดุนี้ครอบคลุมปลา
• หลังจากการอบแห้งสามวันควรกดเนื้อปลาเพื่อให้เนื้อเนียนและเป็นมันเงาหลังจากนั้นจะต้องกลับไปทำให้แห้ง
• ตรวจสอบความพร้อมของจานโดยกดนิ้วเบา ๆ บนเนื้อ หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เหลือร่องรอยใดๆ และน้ำจะไม่ไหลออก
• ก่อนเกลือจะต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ควรใช้เฉพาะจานพลาสติกหรือเคลือบเท่านั้น
• ก่อนที่จะรักษาเนื้อด้วยเกลือคุณสามารถถูด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย แต่เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะสำหรับดองจะอนุญาตให้เติมเกลือเท่านั้น
• ปลาสามารถปรุงในเตาอบได้ ในกรณีนี้จะต้องไม่ปิดประตูตู้จนสุด และต้องเปิดฝากระโปรงแบบขนานกันด้วย ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง
• หากส่วนผสมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ควรผ่านกระบวนการรมควันเย็น
• ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน

คุณสามารถดูวิธีการปรุงปลากะพงขาวในวิดีโอด้านล่าง

ในการทำบาลิกปลา คุณต้องตุนส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:

• เกลือเม็ดหยาบ (ดีที่สุดไม่เสริมไอโอดีน);
• ปลาที่มีไขมันสูง (ตามกฎแล้วบุคคลจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนจะถูกเลือกให้เป็น balyk);
• เครื่องเทศตามชอบ (ในเวอร์ชันคลาสสิก จะเป็นแบล็กและออลสไปซ์ ไม่ใช่พริกป่น);
• กลิ่นฉุนจะทำให้ใช้กานพลูและใบกระวาน
• และสุดท้ายคือดินประสิวซึ่งคำนวณในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมของปลาที่ถ่ายและใช้ดินประสิว 1 กรัม

การเตรียมปลากะพง

ในตอนเริ่มต้น จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาและเอากระดูกสันหลังออก โดยไม่ลืมที่จะถอดหางออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล จานที่ใช้เตรียมอาหารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและตากให้แห้งอย่างดีที่สุด หลังจากนั้นให้ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ทำไว้ล่วงหน้า องค์ประกอบของส่วนผสมนี้รวมถึงส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น เทปลาด้วยส่วนผสมเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและไม่สัมผัสผนังของจาน

เกลือของปลาที่ดีใช้เวลาประมาณ 8 วัน แม้ว่าช่วงนี้อาจจะขยายออกไป ขึ้นอยู่กับจำนวนและความหนาของปลาโดยตรง โดยธรรมชาติ ยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งใช้เวลานานเท่านั้น หากการเตรียม balyk ตรงกับฤดูร้อนในกรณีนี้แม้ระยะเวลาขั้นต่ำจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสัปดาห์

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ปลาจะถูกล้างเศษเกลือและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องขจัดเกลือส่วนเกิน

ถัดไป แขวนชิ้นส่วนในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ป้องกันหิมะหรือฝน เพื่อป้องกันความเสียหายต่อปลาโดยแมลง มันถูกล้อมรอบด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายพิเศษ ห้องควรรักษาอุณหภูมิเฉลี่ยเท่าๆ กัน ซึ่งไม่สูงหรือต่ำ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อ balyk ถูกแสงแดดโดยตรงอย่างน้อยสองสามชั่วโมงต่อวัน

ในกรณีที่หลังจากผ่านไปสามวันแรกจากจุดเริ่มต้นของกระบวนการดังกล่าว ปลาแซลมอนที่มีเปลือกหนาทึบดีก่อตัวขึ้น เราสามารถพูดได้ว่างานหลักสิ้นสุดลงแล้ว และปลาดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพ ระยะเวลาการสุกเฉลี่ยของ balyk ประมาณ 4 สัปดาห์

เกี่ยวกับจาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะในระดับสูงสุด ในบรรดาปลาสีแดงแซลมอนทุกชนิด ปลาแซลมอนซอคอายนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสีที่สดใสมาก เรียกอีกอย่างว่าครัสนิสา ที่อยู่อาศัยของมันรับประกันความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากธรรมชาติของดินแดน Kamchatka ยังไม่ได้รับผลกระทบจาก "ประโยชน์" ของอารยธรรมสมัยใหม่

แซลมอนซอคอายมีขนาดค่อนข้างเล็ก หนักสองถึงสามกิโลกรัมและยาวแปดสิบเซนติเมตร ดังนั้นการทำอาหารจึงไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ในรัสเซีย พวกมันชอบแซลมอนชุมพรหรือแซลมอนสีชมพู ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาแซลมอน sockeye นั้นไม่สูงมาก เพียงหนึ่งร้อยหกสิบกิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ในขณะที่มีโพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี แมงกานีส นิกเกิล เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน แมกนีเซียม ทองแดง กำมะถัน ประกอบด้วย วิตามินบีทั้งหมด กรดไขมันโอเมก้า 3 เนืองจากแคโรทีนและวิตามินซีสูง เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ดังนั้นการกินจึงมีประโยชน์ในการกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

ดูเหมือนว่าปลาแซลมอนจากปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเราเนื่องจากมีราคาสูง แต่การปรุงอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้านจะไม่ยาก

วิธีการปรุงอาหารจาน "nerka balyk"?

เนื้อปลาแซลมอน Sockeye มีไขมันค่อนข้างมาก จึงเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมปลาแซลมอนโดยเพียงแค่เกลือปลา
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:เกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 12 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลา
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาและล้างด้านในอย่างดีเพื่อกำจัดฟิล์มและลิ่มเลือด ตัดครีบและหางออก

หากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันไม่บางเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แบ่งปลาตัวเล็กออกเป็นสองส่วนตามหลัง เอากระดูกสันหลังออก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานเคลือบ ปิดก้นหม้อหรือถังด้วยชั้นที่เท่ากันของเกลือและน้ำตาลที่มีความหนาสองถึงสามมิลลิเมตร คุณสามารถเพิ่มกระเทียมส่วนผสมของพริกใบกระวานลงในปลา จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องกดขี่ปลาและทิ้งไว้ห้าถึงหกวันในที่เย็น

จากนั้นจะต้องนำชิ้นส่วนออกจากจานล้างในน้ำเย็นหรือเช็ดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดผลึกเกลือ หลังจากนั้นปลาจะต้องเหี่ยวแห้งและแขวนซากไว้ในร่างเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน หากคุณหล่อลื่นปลาด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ ๆ มันจะกลายเป็นที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากขึ้น

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ balyk โดยการปรากฏตัวของหยดไขมันที่ยื่นออกมาบนพื้นผิว ขอแนะนำให้เก็บจานสำเร็จรูปที่ห่อด้วยกระดาษ

แซลมอนซอคอายรมควันเย็นจัดทำขึ้นจากซากแห้งสำเร็จรูป คุณยังสามารถรมควันแซลมอนซอคอายเค็มสดได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีควันเย็นส่งไปยังห้องสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง ใน Kamchatka หลายคนมีถังสูบบุหรี่ในบ้านของพวกเขา ท่อ (ท่อ) ติดอยู่กับถังและในรูใกล้ ๆ (แหล่งที่มาของควันควรอยู่ด้านล่างทางเข้าไปยังถัง) อ่างเก็บน้ำที่มีขี้เลื่อยที่ระอุอยู่ อุณหภูมิของควันไม่ควรเกินยี่สิบห้าองศา จะใช้เวลาหนึ่งถึงสี่วันในการปรุงอาหารให้เต็มที่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา

ฉันต้องการทราบว่าแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ปลารมควันในปริมาณมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้มีสารอันตรายมากมาย

โดยน้ำหนัก ปลากะพงขาวแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 7.5 กก. ขึ้นไปและขนาดกลางที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 7.5 กก.
ปลาตัวเมียตัวเมียอ้วนและมีน้ำหนักมากกว่า ติดอยู่ในเดลต้า แม่น้ำโวลก้ามีไขมันมากถึง 28% เพศผู้มีขนาดเล็กกว่าและกินอาหารได้น้อย มีไขมันมากถึง 15%
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับ balyks คือตัวเมียขนาดใหญ่ขนาด 80-110 ซม.
สำหรับ balyks ปลาจะถูกตัดในสภาพที่แช่แข็ง ปลาสดถูกทำให้เย็นในตู้เย็นพิษในส่วนผสมของเกลือน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งจะละลายถึง -1 °
เมื่อตัดให้ตัด tesha ออกจากด้านหลัง กรีดจากหัว 2 ซม. ใต้เส้นด้านข้าง อย่างน้อย 3/4 ของครีบทวารยังคงอยู่ที่ส่วนท้อง หลังจากแยก tesha ออกจากปลาแล้ว เหงือกจะถูกตัดออก โดยเหลือส่วนหัวไว้ด้านหลัง
ด้านหลังและเทชูได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากภายใน เลือด และฟิล์ม มีการทำแผลที่ tesha ที่วงแหวนทวารจากนั้นจึงตัดลำไส้ออก, นำอวัยวะภายในออก, กระดูกที่ครีบทวารถูกตัดตาม ของเสียเมื่อตัดเป็นบาลิคจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่: ตับ - สำหรับการผลิตวิตามินเอ การสะสมของไขมัน - สำหรับการสร้างไขมัน
หลังจากลอกพนักพิงและเทชูออกแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด และเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ พร้อมกัน จากนั้นให้ลูบปลาด้วยเกลือจากทุกด้าน: ขั้นแรกตามเกล็ด (จากหัวถึงหาง) - เพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวจากนั้นจึงใช้เกล็ดเพื่อใส่เกลือใต้ตาชั่ง เพื่อความเค็มที่ดีขึ้นในด้านหลังของปลาขนาดใหญ่จากด้านข้างท้องใกล้กระดูกสันหลัง 4 ถึง 6 เจาะทำด้วยกิ๊บไม้
หลังและ teshu แยกจากกัน ก่อนเกลือ ด้านล่างของอ่างจะถูกปกคลุมด้วยชั้นเกลือหนา 1 ซม. จากนั้นปลาจะถูกวางในแถวแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าจะวางไว้ที่ด้านล่างและชิ้นที่เล็กกว่าในแถวบนของอ่าง โรยเกลือแต่ละแถว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือติดที่พื้นผิวด้านข้างของพนักพิงด้วย ความสูงรวมของปลาในอ่างเกลือไม่ควรเกิน 0.7 ม. แถวบนของปลาโรยด้วยเกลืออย่างอุดมสมบูรณ์มากขึ้นโดยมีชั้น 2 ซม. ปริมาณการใช้เกลือทั้งหมดสำหรับการทำเกลือไม่ควรเกิน 22% โดยน้ำหนักของปลา ปลา. เพื่อควบคุมกระบวนการเกลือและสภาพของน้ำเกลือ บ่อจะถูกจัดเรียงในอ่าง เอกอัครราชทูตทำในบ้านที่อุณหภูมิ 6-10 ° ในกระบวนการเกลือปลาในอ่างจะถูกเทลงในบ่อน้ำด้วยสารละลายเกลือที่มีความถ่วงจำเพาะ 1.19: หลังหลังจาก 4 วันฉันรู้สึกขบขันในวันขนถ่าย ระยะเวลาการหมัก: หลัง 7-9 วัน นานถึง 2 วัน
ปลาเค็มถูกย้ายไปอาบน้ำอื่น ปลาวางอยู่บนความสูง 3/4 ของอ่าง เกลือจะไม่ถูกเติมและเก็บไว้: สำรองได้นานถึง 6 วัน สนุกสนานได้นานถึง 4 วัน ในช่วงเวลานี้ความเค็มของเนื้อปลาจะปรับระดับ
ก่อนตากให้แช่ปลา อ่างเต็มไปด้วยปลาที่ความสูงครึ่งหนึ่ง การแช่หลังจะดำเนินการในสารละลายเกลืออ่อนที่มีความถ่วงจำเพาะ 1.03-1.05, เทชิ - ในน้ำจืด ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในปลา: ก้าน 24-48 ชั่วโมง, เทชิ 16-24 ชั่วโมง
จากนั้นปลาก็ถูกมัดด้วยเกลียว: หลังใต้ฝาครอบเหงือกชอบใจในการเจาะส่วนหัวซึ่งมีการแนะนำแท่งไม้ใต้ผิวหนังเป็นครั้งแรกซึ่งช่วยปกป้อง tesha จากการเกาะเป็นก้อน
หลังจากผูกแล้วปลาจะถูกล้างด้วยผ้าขนหนูในน้ำจืดและเก็บไว้ในน้ำจืดเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของผลึกเกลือ (น้ำเกลือ) บนพื้นผิวของปลาในระหว่างการทำให้แห้งหรือสูบบุหรี่
เมื่อเตรียมไม้แขวนเสื้อ ไม้หลังและไม้เทชูจะถูกเก็บไว้บนไม้แขวนตามช่วงเวลาต่อไปนี้ (เป็นวัน) (ตารางที่ 40)

ในการผลิตบาลิกรมควัน ปลาจะถูกตากให้แห้งบนไม้แขวนเป็นเวลา 2-4 วัน แล้วจึงรมควันในห้อง ในห้องสูบบุหรี่สูง 3 เมตรจะแขวนปลาไว้ชั้นเดียว ด้านหลังรมควันแยกต่างหากจาก tesha สำหรับการล้างด้วยควันอย่างสม่ำเสมอปลาจะถูกแขวนไว้ห่างจากกัน 20 ซม. และรมควันที่อุณหภูมิ 20-25 °: หลัง 60 ชั่วโมงฉันสว่างเป็นเวลา 50 ชั่วโมง ไม้โอ๊คแห้ง บีช หรือขี้เลื่อยไม้ดอกเหลืองใช้สำหรับการสูบบุหรี่
ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ balyk ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถูกกำหนดโดยขั้นตอนการประมวลผล (ตารางที่ 41)
องค์ประกอบทางเคมีของต้นหลิวของปลาแซลมอนสีขาวแสดงไว้ในตาราง 42.
ผลิตภัณฑ์บาลิคสำเร็จรูปจะจัดเรียงตามน้ำหนักและคุณภาพ อนุญาตให้มีน้ำหนักต่อไปนี้ของแต่ละสำเนา (กก.) (ตารางที่ 43)
เกรดสูงสุดรวมถึงปลาที่เลี้ยงอย่างดีด้วยเนื้อนุ่มและฉ่ำมีการตัดที่ถูกต้องทำให้แห้งหรือรมควันอย่างสม่ำเสมอโดยมีปริมาณเกลือสูงถึง 6% ของเนื้อปลา
Class I รวมถึงปลาที่ไม่มีข้อบกพร่องที่มีความอ้วนต่างกันโดยมีความเค็มสูงถึง 8%