สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไรในคำง่ายๆ สารต้านอนุมูลอิสระและการใช้ทางการแพทย์ บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหาร

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินคำว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" ผู้จัดจำหน่ายยาและการเตรียมการต่อต้านริ้วรอยต่าง ๆ ชอบที่จะเก็งกำไรด้วยคำนี้ และบ่อยครั้งที่คำนี้ใช้กับผู้บริโภคด้วยวิธีที่มีมนต์ขลัง หากคุณพูดถึงว่าผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ บางครั้งสิ่งนี้จะเพิ่มความสนใจในผลิตภัณฑ์นั้น แม้ว่าจะไม่มีใครอธิบายได้จริงๆ ว่าสารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้เป็น "สัตว์ร้าย" ชนิดใด และเหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้ สำหรับคนส่วนใหญ่ คำจำกัดความนี้เกี่ยวข้องกับคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อ ดังนั้น สิ่งใดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจึงควรบริโภคบ่อยๆ และในปริมาณที่มากเกินไป เป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ และอะไรคือประโยชน์ที่น่าทึ่งของสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันนี้ และฉันจะหาได้จากที่ใด

สารต้านอนุมูลอิสระ: คืออะไร?

ก่อนที่จะกำหนดแนวคิดนี้ เราควรพิจารณาทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกัน - ทฤษฎีอนุมูลอิสระของความชรา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่สารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันนี้ได้รับความนิยม ซึ่งเป็นประโยชน์ที่ทุกคนรู้ในปัจจุบัน ทฤษฎีนี้ถูกนำเสนอครั้งแรกโดย Denham Harman ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา สาระสำคัญโดยสังเขปของทฤษฎีอนุมูลอิสระของความชราก็คือ สาเหตุของความแก่ของร่างกายคือการทำลายเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระคืออนุภาค (อะตอมหรือโมเลกุล) ซึ่งในโครงสร้างประกอบด้วยอิเล็กตรอนที่ไม่จับคู่ในระดับอิเล็กทรอนิกส์ชั้นนอก อนุมูลอิสระก่อให้เกิดความเสียหายต่อโปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และสารชีวโมเลกุลประเภทอื่นๆ ความเสียหายต่อเซลล์จากอนุมูลอิสระนำไปสู่ความผิดปกติในร่างกายและส่งผลให้แก่และตาย มีข้อสันนิษฐานว่าไมโตคอนเดรียมีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระคืออะไร? อนุมูลอิสระเป็นชนิดของปฏิกิริยาออกซิเจนที่ผลิตโดยไมโทคอนเดรีย จะต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องปฏิบัติตามอาหารแคลอรี่ต่ำ - เราจะพิจารณาปัญหานี้ด้านล่าง นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่เร่งการเผาผลาญซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของร่างกายและการก่อตัวของอนุมูลอิสระ ซ้ำแล้วซ้ำเล่าในแวดวงวิทยาศาสตร์และหลอกวิทยาศาสตร์ มีการแสดงเวอร์ชันต่างๆ ว่าอายุขัยขึ้นอยู่กับความถี่ของการหายใจ นั่นคือยิ่งเราหายใจบ่อยเท่าไหร่อายุขัยของเราก็จะสั้นลงเท่านั้น และถ้าเราพิจารณาทฤษฎีนี้จากตัวอย่างสัตว์ที่มีอัตราการหายใจต่างกัน มันก็พิสูจน์ตัวเองได้อย่างเต็มที่

ตัวอย่างเช่น สุนัขที่หายใจเร็วเกินไปสามารถมีชีวิตอยู่ได้ดีที่สุดเป็นเวลาสองสามทศวรรษ และเต่าที่หายใจประมาณสองครั้งต่อนาทีสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานกว่า 500 ปี ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าอัตราการหายใจส่งผลต่ออัตราการเกิดออกซิเดชันของร่างกายจริง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายมีอายุมากขึ้น นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับนักกีฬามืออาชีพซึ่งเนื่องจากการออกแรงกายอย่างหนักทำให้หายใจเร็วเป็นประจำ: อาชีพของพวกเขาส่วนใหญ่มักจะจบลงเมื่ออายุ 30 ปีและสุขภาพ ณ จุดนี้โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก เป็นไปได้ว่าเหตุผลนี้เป็นความถี่ที่ไม่เพียงพอของวงจรการหายใจเป็นประจำ

จะต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายของเราและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเซลล์ได้อย่างไร?

• ขั้นแรก เปลี่ยนอัตราการหายใจของคุณ หากเวอร์ชันคือเมแทบอลิซึมที่เร่งขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากอัตราการหายใจสูงนำไปสู่อายุที่มากขึ้น เราควรค่อยๆ คุ้นเคยกับการหายใจลึกขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงลดความถี่ลง สำหรับสิ่งนี้ มีการฝึกหายใจแบบพิเศษ Apanasati Hinayana ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เราค่อยๆ ยืดลมหายใจและทำให้การเผาผลาญอาหารช้าลง
• ประการที่สอง ควรเปิดตัวระบบต้านอนุมูลอิสระภายในของบุคคล ระบบสำหรับการฟื้นฟูและฟื้นฟูเซลล์ที่เสียหายได้รับการพิจารณาแล้วในร่างกายมนุษย์ คุณเพียงแค่ต้องปรับการทำงานของมัน ต่อมไพเนียลในสมองของมนุษย์ผลิตฮอร์โมนที่สำคัญที่สุด - เมลาโทนินซึ่งมีผลต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง การทำงานของต่อมไพเนียลถูกยับยั้งโดยกิจวัตรประจำวันที่ไม่ถูกต้อง (ส่วนใหญ่ตื่นนอนตอนกลางคืน) และภาวะทุพโภชนาการที่มีไขมัน ของทอด อาหารจำพวกแป้ง หวาน มัน เค็ม และมีอาหารสัตว์อยู่ในอาหารเป็นส่วนใหญ่ อาสนะกลับหัวจะช่วยสร้างการทำงานของต่อมไพเนียลและการผลิตฮอร์โมนเมลาโทนิน
• ประการที่สาม คุณควรรับประทานอาหารจากธรรมชาติที่มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เพื่อต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายของเรา ควรปฏิบัติตามอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ผักและผลไม้สดทำให้ร่างกายของเราชุ่มชื่นด้วยสารยับยั้งอนุมูลอิสระ - สารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นเอนไซม์ที่ผลิตโดยร่างกายของเรา และไม่ใช่เอนไซม์ซึ่งมาจากภายนอก โดยหลักการแล้ว ธรรมชาติถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่แต่ละเซลล์สามารถทำลายอนุมูลอิสระที่เข้าสู่ร่างกายได้เอง แต่ถ้าปริมาณของอนุมูลอิสระเหล่านี้เกินเกณฑ์ปกติ สารต้านอนุมูลอิสระจากเอนไซม์ก็จะไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่เอนไซม์ ซึ่งก็คือสารที่มาจากอาหารจะมาช่วย สารต้านอนุมูลอิสระหลักที่ไม่ใช่เอนไซม์ ได้แก่ :

• ไลโคปีน,
• ฟลาวินและฟลาโวนอยด์
• แทนนิน,
• แอนโธไซยานิน

วิตามินซี วิตามินอี และโปรวิตามินเอ พบได้ในผลไม้สด ไลโคปีนในมะเขือเทศ ฟลาวินและฟลาโวนอยด์พบได้ในผักสด ส่วนแทนนินพบได้ในโกโก้ กาแฟ และชา แต่เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบด้านลบที่เครื่องดื่มเหล่านี้มี จะเป็นการดีกว่าหากแยกออก เนื่องจากจะมีผลเสียมากกว่าผลดี แอนโธไซยานินพบได้ในผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่พบในผลเบอร์รี่สีแดง

สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร: ตาราง

ตารางนี้แสดงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่พบในผักสด ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และถั่วเปลือกแข็ง ในผลไม้กระป๋องหรือแปรรูปด้วยความร้อน จำนวนจะลดลงหรือขาดหายไป

ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักสินค้า	ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
มะละกอ	100 กรัม	300
ปาปริก้า	100 กรัม	21932
พริกไทยขาว	100 กรัม	40700
พริกแดง	100 กรัม	19671
มะเขือยาวสด	100 กรัม	932
ถั่วดิบ	100 กรัม	799
ถั่วบราซิล	100 กรัม	1419
บรอกโคลีสด	100 กรัม	3083
วนิลา	100 กรัม	122400
เชอร์รี่สุก	100 กรัม	3747
องุ่นขาวเขียว	100 กรัม	1018
องุ่นแดง	100 กรัม	1837
องุ่นดำ	100 กรัม	1746
บลูเบอร์รี่สด	100 กรัม	4669
ถั่วลันเตาแช่แข็ง	100 กรัม	600
ขึ้นฉ่ายสด	100 กรัม	552
พลัมสด	100 กรัม	6100
ถั่วเหลือง	100 กรัม	962
มะเขือเทศสด	100 กรัม	546
ฟักทองดิบ	100 กรัม	483
ถั่วพิสตาชิโอดิบ 100	100 กรัม	7675
สับปะรดสด	100 กรัม	385
ส้มสด	100 กรัม	2103
ถั่วลิสงดิบ	100 กรัม	3166
แตงโมสุก	100 กรัม	142
เฮเซลนัทดิบ	100 กรัม	9645
มัสตาร์ด	100 กรัม	29257
ผลทับทิมสด	100 กรัม	4479
ส้มโอสด	100 กรัม	1548
วอลนัทดิบ	100 กรัม	13541
ลูกแพร์ดิบ	100 กรัม	2201
สตรอเบอร์รี่สด	100 กรัม	4302
ผักกาดขาวสด	100 กรัม	529
กระวาน	100 กรัม	2764
แกง	100 กรัม	48504
มันฝรั่งสด	100 กรัม	1098
กีวีสด	100 กรัม	862
แครนเบอร์รี่สด	100 กรัม	9090
อบเชย	100 กรัม	131420
มะเฟืองสด	100 กรัม	3332
พริกไทยดำ	100 กรัม	34053
พริกหวาน	100 กรัม	821
ลูกพีชสด	100 กรัม	1922
กล้วยสุก	100 กรัม	795
ใบโหระพาสด	100 กรัม	4805
ใบโหระพาแห้ง	100 กรัม	61063
ข้าวโพดสด	100 กรัม	728
ลูกเกด	100 กรัม	4188
เลมอน	100 กรัม	1346
แอปริคอตสด	100 กรัม	1110
อะโวคาโดสด	100 กรัม	1922
ราสเบอร์รี่สด	100 กรัม	5065
ส้มแมนดารินสด	100 กรัม	1627
แครอทสด	100 กรัม	436
มะละกอ	100 กรัม	300
ปาปริก้า	100 กรัม	21932
หัวไชเท้าสด	100 กรัม	1750
สลัดสด	100 กรัม	1532
หัวผักกาดดิบ	100 กรัม	1776
อาร์ติโช้คดิบ	100 กรัม	6552
น้ำมันมะกอก	100 กรัม	372
แตงกวาสด	100 กรัม	232
บลูเบอร์รี่สด	100 กรัม	5905
ลูกพรุน	100 กรัม	8059
ชิลี	100 กรัม	23636

อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

ผู้นำในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระคือ:

• ตามเนื้อหาของวิตามินซี: เชอร์รี่บาร์เบโดส, พริกเขียวหวาน, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำดาว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมป่า, กีวี, สตรอเบอร์รี่ในสวน, แอปเปิ้ล, สะโพกกุหลาบสด, พริกแดงบัลแกเรีย, วอลนัท, มะนาว, ส้ม, ส้มโอ, ส้มเขียวหวาน, เข็มสนและเฟอร์ .
• ตามเนื้อหาของวิตามินอี: น้ำมันพืชสกัดเย็น, แครอท, มันฝรั่ง (ดิบ), บัควีท, ผักกาดหอม, ผักโขม, เฮเซลนัท, ถั่วไพน์, ถั่วบราซิล, มะกอก, แอปริคอตแห้ง, หัวผักกาด
• ตามเนื้อหาของ provitamin A: สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, แอปริคอท, กะหล่ำปลีแดง, ลูกพีช, หัวผักกาด, ดอกแดนดิไลอัน, แครอท, เชอร์วิล, ทะเล buckthorn, กุหลาบป่า, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมป่า, มะม่วง, แตงโม, ผักกาดหอม, ฟักทอง, บรอกโคลี
• ตามเนื้อหาของไลโคปีน: มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, แตงโม, ส้มโอ, ฝรั่ง, โรสฮิป, มะละกอ, ลูกพลับ
• ตามเนื้อหาของแอนโทไซยานิน: แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, irga, เอลเดอร์เบอร์รี่, ลูกเกดดำ, องุ่น, พลัม, ทับทิม, มะเขือยาว, โหระพา, ผักกาดหอมใบแดง, กะหล่ำปลีแดง

อาหารอะไรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ลูกพรุน พลัม เถ้าภูเขา ลูกเกด ทับทิม มังคุด อาซาอิ ซีบัคธอร์น บลูเบอร์รี่ องุ่น แครนเบอร์รี่ โช้กเบอร์รี่ พลัมดำ ลูกเกด แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ กีวี แอปเปิ้ลสดพร้อมเปลือก ส้มเขียวหวาน กูสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เกรปฟรุต ราสเบอร์รี่ ส้ม เชอร์รี่ กะหล่ำปลี ผักโขม กะหล่ำดาว มะเขือเทศสด แตงกวาสดพร้อมเปลือก ฟักทองดิบ ต้นอ่อนอัลฟัลฟา โรสฮิป บรอกโคลี บีทรูท พริกแดง มะเขือม่วง ข้าวโพดสด สด หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาวสด มันฝรั่งดิบ และพืชตระกูลถั่วบางชนิด: ถั่วแดงขนาดเล็ก ถั่วแดงธรรมดา อาร์ติโชก ถั่วดำ ถั่วลันเตา ในบรรดาถั่ว: วอลนัท, เฮเซลนัท, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ

อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่า ไม่ว่าอาหารธรรมชาติและอาหารสดบางชนิดจะมีประโยชน์อย่างไร การกินมากเกินไปและการใช้ในทางที่ผิดจะไม่เกิดประโยชน์ อาหารที่บริโภคมากเกินไปจะไม่ถูกย่อยอย่างเพียงพอและกลายเป็นพิษ นอกจากนี้ คุณควรได้รับคำเตือนไม่ให้ผสมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ กัน ซึ่งจะนำไปสู่การหมักและการเน่าเสีย ดังนั้นควรบริโภคผลไม้และอาหารที่มีโปรตีนสูงแยกต่างหากจากส่วนที่เหลือ: เข้ากันไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นและไม่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ อาหารโปรตีนสามารถใช้ร่วมกับผักที่มีแป้งต่ำได้ แต่ไม่สามารถใช้ร่วมกับผักที่มีปริมาณแป้งสูงได้

L. SMIRNOV

เรามักจะไม่คิดว่าร่างกายของเราทำงานในระดับชีวเคมีอย่างไร แต่ยังมีปฏิกิริยาต่าง ๆ นับพันเกิดขึ้นในทุก ๆ วินาที ปฏิกิริยาเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการออกซิเดชั่นเกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยารุนแรง บางครั้ง เนื่องจากความล้มเหลวในระบบควบคุมทางชีวเคมี การออกซิเดชันของอนุมูลอิสระจึงควบคุมไม่ได้ และอนุมูลเริ่มโจมตีทุกสิ่งที่อยู่รอบตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเยื่อหุ้มเซลล์ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปลอบประโลม "ผู้ละเมิดสันติภาพของเซลล์" นั่นคือสารที่สามารถสกัดกั้นอนุมูลและยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารต้านอนุมูลอิสระทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ได้รวมอยู่ในการปฏิบัติทางคลินิกมากขึ้น และทำงานในสาขาการแพทย์ต่างๆ ตั้งแต่การผ่าตัดไปจนถึงจิตเวช ผู้สื่อข่าวพิเศษของวารสาร "วิทยาศาสตร์และชีวิต" E. LOZOVSKAYA เยี่ยมชมสถาบันฟิสิกส์ชีวเคมี N. M. Emanuel จาก Russian Academy of Sciences ซึ่งมีการสังเคราะห์ยาที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งไม่มีอะนาล็อกต่างประเทศ - emoxipin และ mexidol L. SMIRNOV หัวหน้าห้องปฏิบัติการ Bioregulators โมเลกุลต่ำ ดุษฎีบัณฑิตสาขาเคมี ตอบคำถามบรรณาธิการ

ศาสตราจารย์ ปริญญาเอก วิทยาศาสตร์เคมี L. D. Smirnov

เยื่อชีวภาพประกอบด้วยฟอสโฟลิพิดสองชั้นซึ่งโมเลกุลโปรตีนฝังอยู่ (แสดงเป็นสีเหลืองในรูป)

-Leonid Dmitrievich การใช้สารต้านอนุมูลอิสระในทางการแพทย์เริ่มต้นอย่างไร?

ยาแต่ละชนิดมีเป้าหมายหลักซึ่งมุ่งไปที่การออกฤทธิ์ สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ เป้าหมายดังกล่าวคืออนุมูลอิสระ หากเราพูดถึงประวัติของปัญหา ข้อสันนิษฐานที่ว่าอนุมูลอิสระมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการทางชีววิทยา รวมถึงการพัฒนาสภาวะทางพยาธิวิทยา ได้ถูกแสดงครั้งแรกโดยนักวิชาการ N. M. Emanuel ในปี 1960 แท้จริงแล้ว การทดลองแสดงให้เห็นว่า ด้วยการเจริญเติบโตของเนื้องอก การเจ็บป่วยจากรังสี และโรคอื่นๆ อีกมากมาย เช่นเดียวกับอายุที่มากขึ้น มีการก่อตัวของอนุมูลอิสระมากเกินไป

เพื่อควบคุมปฏิกิริยาของอนุมูล ก่อนอื่นเราตัดสินใจทดสอบอะโรมาติกฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน ยาตัวแรกในกลุ่มนี้คือ dibunol พวกเขาทำมันบนพื้นฐานของไอออนอลซึ่งเป็นสารทำให้คงตัวที่รู้จักกันดีสำหรับยาง ซึ่งถูกเติมลงในไขมันที่กินได้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว Dibunol ได้พิสูจน์ตัวเองในการรักษาแผลไหม้ มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ แผลที่ผิวหนังและเยื่อเมือก สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลอีกชนิดหนึ่งคือ probucol มีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือด

ฉันต้องบอกว่าในตอนแรกแพทย์มีปฏิกิริยาต่อยาต้านอนุมูลอิสระด้วยความไม่ไว้วางใจอย่างมาก ฉันจำได้ว่าในช่วงต้นทศวรรษ 1970 Elena Borisovna Burlakova (รองผู้อำนวยการสถาบันฟิสิกส์ชีวเคมี - เอ็ด) ทำรายงานถึงเภสัชกร เธอถูกถามคำถาม: "คุณคิดอย่างจริงจังว่าผู้คนสามารถรักษาด้วยสารที่เติมลงในยางล้อได้หรือไม่" เธอตอบว่า ใช่ ถ้าสารเหล่านี้ไม่เป็นพิษ เสียงหัวเราะดังขึ้นตามคำพูดของเธอ

ทีมนักวิทยาศาสตร์จำนวนมากใช้เวลาหลายปีในการทำงานเพื่อพิสูจน์ว่าอนุมูลอิสระมีส่วนร่วมในกระบวนการต่างๆ ในสิ่งมีชีวิต และสารต้านอนุมูลอิสระควบคุมกระบวนการเหล่านี้ - ทั้งภายนอก (นั่นคือที่มีอยู่ในร่างกายในตอนแรก) และภายนอก (มาจากภายนอก)

ในที่สุดแพทย์ก็เชื่อสารต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความพยายามของเภสัชกรชื่อดังอย่าง Mikhail Davydovich Mashkovsky ทำให้มีส่วนพิเศษปรากฏในเภสัชตำรับแห่งชาติ: "ยาลดกรดและสารต้านอนุมูลอิสระ"

เป็นที่รู้กันว่าอาหารหลายชนิดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สามารถรักษาโรคด้วยอาหารพิเศษได้หรือไม่?

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกัน เกือบทั้งหมดเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน ดังนั้นจึงถูกดูดซึมค่อนข้างช้าและออกฤทธิ์อย่างอ่อนโยน นี่เพียงพอที่จะทำให้อิทธิพลของปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ราบรื่นขึ้นหรือแก้ไขความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในระบบต้านอนุมูลอิสระของสิ่งมีชีวิตที่มีสุขภาพดีอายุน้อย

เป็นเรื่องอื่น - ภาวะเฉียบพลันเช่นเลือดออกในสมอง ต้องการความช่วยเหลือทันทีเพราะเรากำลังพูดถึงชีวิตและความตาย ดังนั้น จึงจำเป็นต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้น และไม่เหมือนกับไดบูนอลและโปรบูคอลตรงที่จะต้องละลายน้ำได้สูงเพื่อให้เลือดไหลเวียนไปยังตำแหน่งที่เหมาะสมได้ทันที

ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 กลุ่มนักเคมีสังเคราะห์ของเราเริ่มค้นหาสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าว เราใช้วิตามินบี 6 เป็นต้นแบบโครงสร้างและสังเคราะห์อะนาลอกจำนวนหนึ่ง - อนุพันธ์ 3-ไฮดรอกซีไพริดีน มียาสองตัวที่ลงทะเบียนเป็นยา - อีโมซิพินและเม็กซิดอล

-ทำไมยาเหล่านี้ถึงน่าสนใจ?

Emoksipin พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากในด้านจักษุวิทยา นี่เป็นวิธีการรักษาแบบสากลสำหรับการรักษาโรคหลอดเลือดตา ใช้สำหรับการตกเลือดที่กระทบกระเทือนจิตใจ จอประสาทตาเสียหาย รวมถึงเบาหวานขึ้นตา และยังใช้เป็นยาป้องกันดวงตาจากแสงที่จ้าเกินไป

Mexidol มีขอบเขตของการกระทำที่กว้างกว่ามาก ในการสังเคราะห์ยานี้ เราพูดโดยเปรียบเปรยว่า "เย็บ" กรดซัคซินิกเข้ากับโมเลกุลของอีโมซิพิน ผลที่ได้คือยาที่ออกฤทธิ์ได้สองส่วน: ด้านหนึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และในทางกลับกัน ต้องขอบคุณกรดซัคซินิกที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงานในเซลล์ มีการศึกษาคุณสมบัติการรักษาของ mexidol ที่สถาบันเภสัชวิทยาและพบว่ายานี้รวมคุณสมบัติของยากล่อมประสาทและสาร nootropic นั่นคือมันสงบและในขณะเดียวกันก็กระตุ้นความจำและการทำงานของสมอง ไม่ก่อให้เกิดอาการง่วงนอนและแนะนำให้ใช้เป็นยากล่อมประสาทในเวลากลางวัน

ผลการป้องกันสมองของ mexidol ได้รับการศึกษาในคลินิกชั้นนำ 17 แห่งรวมถึงสถาบันวิจัยประสาทวิทยาของ Russian Academy of Medical Sciences, Russian State Medical University และคลินิกประสาทวิทยาของศูนย์การแพทย์ของฝ่ายบริหารของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย . ตอนนี้ใช้ไม่เพียง แต่ในมอสโกวเท่านั้น แต่ยังใช้ในเมืองอื่น ๆ ของรัสเซียด้วย ยานี้แสดงให้เห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุบัติเหตุหลอดเลือดสมองเฉียบพลันนอกเหนือจากการรักษาแบบดั้งเดิม Mexidol สามารถใช้กับโรคหลอดเลือดสมองได้ทุกประเภท ทั้งโรคหลอดเลือดสมองตีบและเลือดออก สะดวกมากสำหรับการดูแลฉุกเฉินเมื่อไม่สามารถทำการตรวจได้ทันที สิ่งสำคัญคือเมื่อฉีดเข้าเส้นเลือดดำ ยาจะเข้าสู่สมองภายใน 30 นาที

ผลการรักษาของ mexidol ยังปรากฏในโรคอื่น ๆ อีกมากมาย: ความจำเสื่อมในวัยชรา, หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, กระบวนการอักเสบ, โรคเบาหวาน

-ยาตัวเดียวช่วยในการรักษาโรคต่าง ๆ มากมายได้อย่างไร?

มันเกี่ยวกับกลไกของการกระทำ จุดที่เปราะบางที่สุดสำหรับการโจมตีจากอนุมูลอิสระคือเยื่อหุ้มเซลล์ เกราะป้องกันนี้ควบคุมการแลกเปลี่ยนเซลล์กับโลกภายนอก ปล่อยสารที่จำเป็นและทิ้งสารที่ไม่จำเป็นออกไป ความเสียหายต่อโมเลกุลที่ประกอบเป็นเมมเบรนจะทำลายโครงสร้างของมัน และถ้าเมมเบรนไม่สามารถทำหน้าที่ได้ตามปกติ กระบวนการทางพยาธิวิทยาจะเริ่มขึ้นและกระบวนการที่แตกต่างกันมาก นี่คือจุดที่สารต้านอนุมูลอิสระเข้ามาช่วย - หยุดการทำลายล้างของอนุมูลอิสระและฟื้นฟูการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์

อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณการป้องกันเมมเบรนที่ Mexidol สามารถกำจัดผลข้างเคียงของยาอื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ยาบางชนิดที่ปรับปรุงการไหลเวียนในสมองจะละเมิดความสมบูรณ์ของหลอดเลือด หรืออีกนัยหนึ่งคือทำให้เกิดรูรั่ว และ Mexidol ช่วยรักษาหลุมเหล่านี้ การติดยาเสพติด - ยานอนหลับ, ยารักษาโรคจิต, ไนไตรต์ - ยังเกิดขึ้นเนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์เสียหาย แต่ถ้าคุณใช้ยาเหล่านี้ร่วมกับ mexidol พังผืดจะอยู่ภายใต้การป้องกันที่เชื่อถือได้และการเสพติดจะไม่พัฒนา เมแทบอลิซึมของไขมันและคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับสถานะของเยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้นผลของสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดเลือดและเบาหวาน

-คุณสมบัติต้านการอักเสบของสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถสกัดกั้นการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินและลิวโคไตรอีน ซึ่งก็คือตัวส่งสัญญาณของกระบวนการอักเสบ นอกจากนี้ผลกระทบนี้เด่นชัดที่สุดในสภาวะเฉียบพลัน - กับตับอ่อนอักเสบ, เยื่อบุช่องท้องอักเสบ, โรคไขข้อ

-เรียกได้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็นยาครอบจักรวาล...

ในแง่ใช่ แต่ถึงตอนนี้ การใช้ยา โดยเฉพาะ mexidol ยังจำกัดอยู่ที่ 4 ด้านหลัก ได้แก่ ประสาทวิทยา จิตเวชศาสตร์ โรคหัวใจ และศัลยกรรม ความจริงก็คือตามระบบมาตรฐานของการเตรียมยาที่นำมาใช้ในปัจจุบัน ด้วยการขยายขอบเขตของยา จึงจำเป็นต้องทำการทดลองทางคลินิกใหม่ ขั้นตอนนี้มีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 30,000 ดอลลาร์ ตามกฎแล้วนักพัฒนารัสเซียไม่มีเงินขนาดนั้น รัฐไม่ได้จัดสรรเงินสำหรับการทดสอบ นักลงทุนก็ไม่รีบร้อนเช่นกัน เพราะพวกเขาไม่มั่นใจว่าจะทำกำไรได้ การส่งเสริมการขายยาในตลาดเป็นธุรกิจที่มีราคาแพง และต้นทุนของการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดขึ้นจริงมักจะไม่เกินร้อยละ 20 ส่วนที่เหลือจะใช้กับขั้นตอนการลงทะเบียนและการโฆษณาที่จำเป็น บริษัทยาของเราไม่สามารถลงทุนในยาใหม่ในประเทศได้ - มันง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะผลิตอะนาล็อกของยาต่างประเทศที่ "ส่งเสริม" อยู่แล้ว แต่ไม่มีการรับประกันว่ายาจะไม่ถูก "ฝัง" เพื่อผลประโยชน์ของคู่แข่ง

-บริษัทต่างชาติผลิตสิ่งที่คล้ายกันหรือไม่?

ไม่มีอะนาล็อกของ emoxipin และ mexidol ในโลก สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ชนิดเดียวที่ผลิตในต่างประเทศคือโพรบูคอล Probucol ใช้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันถูกแทนที่ด้วย statin ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าอย่างมาก ภายใต้แรงกดดันจากการโฆษณายาสแตตินอย่างแข็งขัน Probucol ก็ถูกยกเลิกในประเทศของเราเช่นกัน แต่เมื่อสรุปผลลัพธ์แล้วปรากฎว่าประชากรในประเทศของเราไม่สามารถใช้สแตตินได้ - ต้องทานอย่างต่อเนื่อง แต่มีราคาแพง นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องลดคอเลสเตอรอลลงอย่างมาก แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะลดระดับลง 10 เปอร์เซ็นต์ และ Probucol ก็ทำได้ดีในเรื่องนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฟื้นฟูการผลิต probucol แต่ตอนนี้ Mexidol สามารถทดแทนได้แล้ว มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ในขณะที่ปริมาณไขมันความหนาแน่นสูงที่ "ดี" จะเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ

สารต้านอนุมูลอิสระ (หรือสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ) เป็นสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ในระดับเซลล์ พวกเขาปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากปฏิกิริยาที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดออกซิเดชั่นมากเกินไป

การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ

เพื่อให้เข้าใจถึงบทบาทและการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต้องเจาะลึกถึงการจัดระบบของสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากสารแต่ละชนิดมีหน้าที่ของตัวเอง ดังนั้นจึงรู้จักสารต้านอนุมูลอิสระประเภทต่อไปนี้:

• ตัวบล็อกการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
• เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและตัวกระตุ้น (แบ่งออกเป็น 3 ประเภท);
• สารต้านอนุมูลอิสระ (แบ่งออกเป็น 2 ประเภท)

จากชื่อตรงตามประเภทของการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระในกระบวนการภายในที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์ พูดง่ายๆ ก็คือ พวกมันหยุด/ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย เพราะปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเกี่ยวข้องกับออกซิเจน เป็นสาเหตุหลักของการทำลายล้างในธรรมชาติทั้งหมด ตัวอย่างเช่นเมื่อใบไม้เน่าบนพื้นและเมื่อเหล็กเป็นสนิม อันที่จริงแล้ว ทั้งหมดนี้เป็นกระบวนการเดียวกันที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันอย่างแม่นยำด้วยการมีส่วนร่วมของออกซิเจน ดังนั้นมันจึงอยู่ในร่างกายมนุษย์ ซึ่งการแก่ชราในระดับหนึ่งของประเพณี สามารถนำมาประกอบกับกระบวนการที่คล้ายคลึงกันได้

บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ

และการสัมผัสกับสารกัมมันตภาพรังสี โรคเรื้อรัง ความเครียด และความชราที่ฉาวโฉ่ (กล่าวคือ สภาวะโรคต่างๆ ในตัวบุคคล) สามารถเกิดขึ้นได้ในร่างกายด้วยการก่อตัวของอนุมูลอิสระ - ผลิตภัณฑ์จากการลดออกซิเจนไม่เพียงพอ ส่วนเกินที่นำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ ไขมัน . อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ - การละเมิดการทำงานและวัยชราก่อนวัยอันควร
อย่างไรก็ตามในร่างกายมนุษย์มีระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งแบ่งออกเป็นระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ครั้งแรกเกิดขึ้นบนพื้นฐานของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ ที่สอง - วิตามินต้านอนุมูลอิสระ การปกป้องดังกล่าวมีผลตั้งแต่แรกเกิด แต่จะอ่อนตัวลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงต้องการการบำรุงและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่อง
บทบาทของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระคือการป้องกันเบื้องต้น: พวกมันกำจัดชนิดของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา ขัดขวางการกระทำของพวกเขา และแปลงพวกมันเป็นอนุมูลและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในรูปแบบที่ก้าวร้าวน้อยกว่า นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการ พวกเขาสามารถเปลี่ยนให้เป็นออกซิเจนที่เป็นประโยชน์
บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระแบบวิตามินคือให้การปกป้องขั้นที่สอง: พวกมันดับ (ยับยั้ง) อนุมูลอิสระที่สามารถดึงเอาพลังงานส่วนเกินออกไป และชะลอการเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ในการก่อตัวของอนุมูลใหม่ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อรับประทานเป็นกลุ่มมากกว่ารับประทานเดี่ยวๆ

การใช้สารต้านอนุมูลอิสระ

ช่วงของการใช้สารต้านอนุมูลอิสระนั้นกว้างมาก - เป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังรวมถึงเชื้อเพลิงและการแพทย์ด้วย บ่อยครั้งที่สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติงานด้านอาหารเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่น พวกเขาป้องกัน:

• การเน่าเสียของอาหาร (การทำลายวิตามิน, การเหม็นหืนของไขมัน);
• การสูญเสียความแข็งแรงเชิงกลและสีของวัสดุโพลีเมอร์ (สำหรับเส้นใย พลาสติก ยาง) ฯลฯ

เพื่อเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวิตามินและไขมัน จึงมีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (วิตามินกลุ่ม E หรือโทโคฟีรอล กรดนอร์ไดไฮโดรกัวไออาเรติก ฯลฯ) และสารต้านอนุมูลอิสระเทียม (โดเดซิลและโพรพิลเอสเทอร์ของกรดแกลลิก ไอออนอล (บิวทิลออกซีโทลูอีน) เป็นต้น ). )
สารต้านอนุมูลอิสระประเภทต่อไปนี้มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร: dihydroquercetin, anthocyanins, BHT (butylhydroxytoluene), BHA (butylhydroxyanisole), กรดซิตริก, กรดแอสคอร์บิก, เพคติน นอกจากนี้ยังใช้สารต้านอนุมูลอิสระเช่นซีลีเนียม, สังกะสี, ไซโตโครม, กรดอะมิโน (เมไธโอนีน, กลูตาไธโอน, ซีสเตอีน), ไบโอฟลาโวนอยด์ (เฮสเพอริดิน, แอสโครูติน, ซิทริน, รูติน, เควอซิติน), วิตามินกลุ่ม "K", "A" "E", "C", "P" เบต้าแคโรทีน
แม้ในปริมาณที่น้อย (ประมาณ 0.01 ... 0.001 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาทั้งหมด) สารต้านอนุมูลอิสระจะลดอัตราของกระบวนการออกซิเดชั่น ดังนั้นในช่วงเวลาหนึ่ง (การยับยั้งและการเหนี่ยวนำ) ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นจะไม่ถูกตรวจพบในร่างกายมนุษย์

อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหารที่เราคุ้นเคย เช่น ผัก ผลไม้ เครื่องดื่ม และสมุนไพรบางชนิด เหล่านี้ได้แก่ ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว อินทผาลัม กล้วย กระเทียม องุ่นแดง แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ บร็อคโคลี ไวน์แดงแห้ง ชา กาแฟธรรมชาติ ช็อกโกแลต รวมทั้งร้อน มิลค์ทิสเซิล แปะก๊วย ขิง รากทอง
ดังนั้น, การดื่มกาแฟหนึ่งถึงสองแก้วต่อวันจะทำให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เหมาะสมบรอกโคลีมีวิตามินซีในปริมาณสูงสุด (มากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวสองเท่า) และวิตามินเอในปริมาณที่ไม่น้อย (ในระดับเดียวกับแครอท)
ไวน์แดงนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการกำจัดอนุมูลอิสระ (แน่นอนว่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ) ไวน์ครึ่งแก้วที่เจือจางด้วยน้ำก็เพียงพอแล้ว ชาดำประกอบด้วยสารเคมีประมาณ 300 ชนิด รวมทั้งวิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุและแทนนิน โปรตีน ช็อกโกแลตช่วยเพิ่มกระบวนการต่อต้านความเครียดในร่างกาย กระตุ้นระบบประสาท

สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด

สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้แสดงโดยผักและผลไม้รวมถึง "อนุพันธ์" ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้ มูส เครื่องดื่มผลไม้ Acai, มังคุด, ทับทิม, ลูกเกด, chokeberry, เถ้าภูเขา, แครนเบอร์รี่, องุ่น, บลูเบอร์รี่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ลักษณะเด่นคือรสหวานอมเปรี้ยว หรือสีแดง แดง น้ำเงิน น้ำเงิน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ ชา (สีเขียว) ไวน์แดง และโกโก้
การจำแนกประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดที่มีอยู่อย่างกว้างขวางที่สุดในสภาพของรัสเซีย:

• เชอร์รี่ - 670 แอนติออกซ์ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• องุ่นแดง - 739 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ส้ม - 750 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• พลัม - 949 antiox หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ - 1, 22 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 1.54 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ผลไม้ชนิดหนึ่ง - สารต้านอนุมูลอิสระ 2,036 หน่วย ต่อ 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 2.4 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ลูกเกด - 2.83 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ลูกพรุน - 5.77 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• มะเขือยาว - 390 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ธัญพืช - 400 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• หัวหอม - 450 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• พริกแดง - 710 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• หัวบีท - 840 antiox หน่วย ต่อ 100 กรัม
• บรอกโคลี (ช่อดอก) - 890 antiox หน่วย ต่อ 100 กรัม
• หญ้าชนิต (ถั่วงอก) - 930 antiox หน่วย ต่อ 100 กรัม
• กะหล่ำดาว - 980 antiox หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ผักโขม - 1.26 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 กรัม
• ผักกาดขาว - 1.77 สารต้านอนุมูลอิสระ หน่วย ต่อ 100 ก

Krusheva Anna Vasilievna

นักศึกษาชั้นปีที่ 2 ภาควิชาเคมีการแพทย์ Novosibirsk State Medical University, Russian Federation, Novosibirsk

Terakh Elena Igorevna

หัวหน้างานวิทยาศาสตร์, Ph.D. เคมี วิทยาศาสตร์ รองศาสตราจารย์ Novosibirsk State Medical University สหพันธรัฐรัสเซีย Novosibirsk

อี- จดหมาย: เต้ย- nsk@ อึ้ง. th

ในสภาพปัจจุบัน เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะหาบุคคลที่ไม่ได้ยินคำว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" เนื่องจากโลกกำลังประสบกับ "สารต้านอนุมูลอิสระ" อย่างแท้จริง ความสนใจอย่างมากในสารต้านอนุมูลอิสระเกิดขึ้นหลังจากผลการทำลายล้างของอนุมูลอิสระซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย ก่อให้เกิดกระบวนการชราและทำลายเซลล์ร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้ว สารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่เข้าใจกันโดยทั่วไปว่าเป็นกลุ่มของสารเคมีหลายชนิดที่มีความสามารถในการจับกับอนุมูลอิสระ ลดความรุนแรงของกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย และทำให้ผลเสียของสารเหล่านี้เป็นกลาง ความจำเพาะของสารต้านอนุมูลอิสระคือความสัมพันธ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันจากอนุมูลอิสระโดยทั่วไปและพยาธิสภาพของอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ คุณสมบัตินี้รวมสารต้านอนุมูลอิสระของโครงสร้างต่าง ๆ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของการกระทำ

ขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระมีสามประเภท: สารยับยั้งที่ทำปฏิกิริยาโดยตรงกับอนุมูลอิสระ; สารยับยั้งที่ทำปฏิกิริยากับไฮโดรเปอร์ออกไซด์และสามารถทำลายพวกมันได้ (กลไกที่คล้ายกันได้รับการพัฒนาโดยใช้ตัวอย่างของไดอัลคิลซัลไฟด์) สารที่ปิดกั้นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันจากอนุมูลอิสระ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไอออนโลหะที่มีวาเลนซ์แปรผัน เนื่องจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนกับโลหะ

ปัจจุบัน รู้จักสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชมากกว่า 3,000 ชนิด และจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมถึงวิตามิน (A, E, C) ไบโอฟลาโวนอยด์ แร่ธาตุ (ซีลีเนียม แคลเซียม สังกะสี และแมงกานีส) เอนไซม์ (ซุปเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเทส คาตาเลส กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส) นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแยกแยะสิ่งที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีโครงสร้างซึ่งผลของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าว ได้แก่ แอนโดรเจน, กลูโคคอร์ติคอยด์, โปรเจสเตอโรน) เห็นได้ชัดว่าสารต้านอนุมูลอิสระควรรวมถึงสารที่เพิ่มกิจกรรมหรือเนื้อหาของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ

ขึ้นอยู่กับอัตราการเกิดปฏิกิริยา สารยับยั้งใดๆ ของกระบวนการอนุมูลอิสระสามารถระบุได้ด้วยพารามิเตอร์สองตัว: ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ตัวหลังถูกกำหนดโดยอัตราที่ตัวยับยั้งทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระ และตัวแรกแสดงลักษณะความสามารถโดยรวมของตัวยับยั้งในการยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น ตัวบ่งชี้เหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้หลักในการระบุลักษณะกลไกการออกฤทธิ์และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์เหล่านี้ยังห่างไกลจากการศึกษาอย่างเพียงพอสำหรับทุกกรณี

คุณสมบัติของสารใด ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (ตรงข้ามกับผลอื่น ๆ ของสารเหล่านี้) นั้นไม่เฉพาะเจาะจง และสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งสามารถถูกแทนที่ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์อื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าการทดแทนสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ (โดยหลักคือวิตามินอี) ในร่างกายสามารถทำได้โดยการแนะนำเฉพาะสารยับยั้งที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง

การแนะนำสารยับยั้งสังเคราะห์เข้าสู่ร่างกายมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่ในกระบวนการของ lipid peroxidation แต่ยังรวมถึงการเผาผลาญของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติด้วย การกระทำของสารยับยั้งตามธรรมชาติและสารสังเคราะห์สามารถรวมกันได้ ส่งผลให้ประสิทธิภาพของผลกระทบต่อกระบวนการของ lipid peroxidation เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การแนะนำสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์อาจส่งผลต่อปฏิกิริยาของการสังเคราะห์และการใช้สารยับยั้งการเกิดเปอร์ออกซิเดชันตามธรรมชาติ ตลอดจนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไขมัน ดังนั้น สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์จึงสามารถนำมาใช้ในชีววิทยาและการแพทย์ในฐานะยาที่ไม่เพียงส่งผลต่อกระบวนการออกซิเดชันของอนุมูลอิสระ แต่ยังรวมถึงระบบของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติด้วย ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อพิจารณาถึงสารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต้องสังเกตสารอีกประเภทหนึ่งที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของตัวยับยั้ง สารเหล่านี้เป็นสารที่เสริมฤทธิ์กัน ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคโปรตอนสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล มีส่วนช่วยในการฟื้นตัว ผลของการรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระร่วมกับสารเสริมฤทธิ์กันมีนัยสำคัญเกินกว่าผลของสารต้านอนุมูลอิสระตัวเดียว สารเสริมฤทธิ์ที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล ได้แก่ ตัวอย่างเช่น กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) กรดซิตริก โซเดียมแอสคอร์เบต เป็นต้น

สารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่ง ดังนั้นในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจึงใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและสังเคราะห์ - α-tocopherol (วิตามินอี), propyl, octyl และ dodecyl esters ของกรด gallic, ionol (2,6-di - เติร์ต-butyl-4-methylphenol) เป็นต้น นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ได้แก่ เพคติน กรดแอสคอร์บิก กรดซิตริก บิวทิลไฮดรอกซีโทลูอีน แอนโทไซยานิน ไดไฮโดรเคอซิติน

สารต้านอนุมูลอิสระพบว่ามีประโยชน์ในทางคลินิก วิตามินอีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการศึกษามากที่สุดในปัจจุบัน ดังนั้นสารนี้จึงมักถูกพิจารณาว่าเป็นมาตรฐานชนิดหนึ่ง วิตามินอีมีผลในเชิงบวกต่อการบาดเจ็บจากรังสี การเจริญเติบโตของมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจและกล้ามเนื้อหัวใจตาย หลอดเลือด ในการรักษาผู้ป่วยโรคผิวหนัง แผลไฟไหม้ และความเครียด

พื้นที่สำคัญของการใช้วิตามินอีคือการใช้ในสภาวะเครียดประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงพบว่าวิตามินอีช่วยลดความเข้มของกระบวนการ lipid peroxidation ซึ่งมักจะสังเกตได้ระหว่างการตรึง ความเครียดทางเสียงและความเจ็บปวดทางอารมณ์ นอกจากนี้ยังป้องกันความผิดปกติในตับในช่วงภาวะพร่องไคนีเซีย ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 4-7 วันแรก เช่น ในช่วงที่มีปฏิกิริยาความเครียดเด่นชัด

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ ionol ซึ่งเป็นที่รู้จักในคลินิกภายใต้ชื่อ dibunol นั้นมีประสิทธิภาพสูง มีการระบุ Ionol เพื่อป้องกันความเสียหายของอวัยวะที่ขาดเลือดเฉียบพลันและความผิดปกติหลังการขาดเลือด มันถูกใช้ในการรักษาโรคมะเร็ง, การฉายรังสีและแผลทางโภชนาการของผิวหนังและเยื่อเมือก, ในการรักษาผู้ป่วยที่เป็นโรคผิวหนัง, ส่งเสริมการรักษาอย่างรวดเร็วของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น Ionol ยังมีคุณสมบัติบางอย่างในการลดภาวะขาดออกซิเจน ช่วยเพิ่มอายุขัยในภาวะขาดออกซิเจนเฉียบพลัน และเร่งการฟื้นตัวหลังจากเกิดภาวะขาดออกซิเจน

Ionol เพิ่มระยะเวลาการทำงานของนักกีฬาในระหว่างการออกแรงอย่างหนัก เช่น เพิ่มความอดทนของร่างกายระหว่างการทำงานหนัก มันป้องกันการกระตุ้นของ lipid peroxidation และความผิดปกติของส่วนที่สูงขึ้นของระบบประสาทส่วนกลางซึ่งสังเกตได้จากพื้นหลังของการโหลดที่รุนแรงและยังเพิ่มประสิทธิภาพของช่องซ้ายของหัวใจ

เมื่อพิจารณาถึงการมีส่วนร่วมของกลไกอนุมูลอิสระในกระบวนการชรา เราสามารถสรุปความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุขัยด้วยความช่วยเหลือของสารต้านอนุมูลอิสระ การทดลองดังกล่าวกับหนู หนูตะเภา Neurospora crassa และ Drosophila ได้ดำเนินการไปแล้ว แต่ผลลัพธ์ของพวกมันไม่ได้คลุมเครือโดยสิ้นเชิง ซึ่งเกี่ยวข้องกับความไม่เพียงพอของวิธีการในการประเมินผลลัพธ์สุดท้าย ในกรณีของการทดลองกับแมลงหวี่ มันเป็นไปได้ที่จะบันทึกอายุขัยที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

จากมุมมองของนักวิทยาศาสตร์บางคน การใช้สารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ยืดอายุขัยของมนุษย์ แต่ในทางกลับกัน กลับนำไปสู่การลดลง การศึกษาพบว่าผู้ป่วยที่ใช้สารต้านอนุมูลอิสระมีอัตราการเสียชีวิตเพิ่มขึ้น 4% เมื่อเทียบกับผู้ป่วยที่ได้รับยาหลอก ความสัมพันธ์นี้พบได้ทั้งในผู้ที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยที่เป็นโรคต่างๆ ทำการทดลองโดยใช้ส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตัวเดียว สิ่งนี้นำไปสู่ข้อสรุปดังต่อไปนี้: การใช้วิตามินอี, เอและเบต้าแคโรทีนในทางที่ผิดจะเพิ่มอัตราการเสียชีวิตของผู้ป่วย และซีลีเนียมและวิตามินซีไม่ส่งผลกระทบต่ออายุขัย

ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยให้ร่างกายต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ได้ แต่การใช้สารเหล่านี้ก็ต้องการการกระทำเช่นเดียวกับการใช้สารเคมี เนื่องจากอาจให้ผลตรงกันข้ามเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในระดับโมเลกุลและเซลล์ภายหลัง การทำลายอนุมูลอิสระ

บรรณานุกรม:

1. Basov A.A. วิธีการมาตรฐานที่ทันสมัยของยาต้านอนุมูลอิสระและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร // ปัญหาวิทยาศาสตร์และการศึกษาสมัยใหม่ - 2549. - ฉบับที่ 4. - ส. 149-152.
2. Burlakova E.B. ความเงางามและความยากจนของสารต้านอนุมูลอิสระ // วิทยาศาสตร์และชีวิต - 2556. - ครั้งที่ 3. - ส. 27-34.
3. Vladimirov Yu.A. อนุมูลอิสระและ AO // ประกาศของ Russian Academy of Medical Sciences - 2545. - ฉบับที่ 7. - ส. 43-51.
4. ทุกอย่างเกี่ยวกับวิตามิน / แปลจากภาษาอังกฤษโดย S.I. เนซโลบีน่า. ม.: KRON-PRESS, 2544. - 201 น.
5. Ivanov V.G., Gorlenko V.A. สารต้านอนุมูลอิสระ M.: Academy, 2009. - 320 p.
6. Reutov O.A., Kurts A.L. เคมีอินทรีย์. ม.: การตรัสรู้, 2547. - 320 น.

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ช่วยป้องกันการทำลายเซลล์เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น ทุกๆ วัน ร่างกายมนุษย์ใช้ออกซิเจน ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันขององค์ประกอบทางเคมีและเปลี่ยนเป็นอนุมูลอิสระ มีอิทธิพลเชิงลบเพิ่มขึ้นเนื่องจากแสงแดด นิสัยที่ไม่ดี ระบบนิเวศน์ที่ไม่ดี เพื่อฟื้นฟูเซลล์และป้องกันการเกิดโรคต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระจะใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือสังเคราะห์

ในร่างกายมนุษย์ทุก ๆ วินาทีมีกระบวนการทางสรีรวิทยาจำนวนมาก หนึ่งในแหล่งที่มาหลักคือออกซิเจนซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการออกซิเดชั่นในเนื้อเยื่อ พลังงานที่เกิดขึ้นมีหน้าที่ในการเผาไหม้ทางชีวภาพ สารออกซิแดนท์ช่วยต่อต้านสารพิษที่ไม่ดี รักษาอวัยวะภายในให้แข็งแรง และช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียด สถานการณ์แย่ลงเมื่อองค์ประกอบที่กำหนดเข้าใกล้จุดวิกฤติ

อนุมูลอิสระจะเข้าไปทำลายเซลล์ กระบวนการนี้นำไปสู่การแก่ก่อนวัย ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร การพัฒนา สารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยคืนความสมดุลตามธรรมชาติ ป้องกันการก่อตัวของโมเลกุลที่เป็นอันตราย ปริมาณสำรองภายในร่างกายอาจไม่เพียงพอ ดังนั้นคุณต้องรับประทานยาเพิ่มเติมหรืออาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติที่ช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากผลเสียของอนุมูลอิสระ เรียกอีกอย่างว่าสารต้านอนุมูลอิสระ การทำให้การทำงานของอวัยวะเป็นปกติทำให้ออกซิเจนลดลง สารประกอบที่คล้ายกัน (สารต้านอนุมูลอิสระ) เกี่ยวข้องกับไฮโดรเปอร์ออกไซด์และอะตอมที่เป็นประโยชน์จะขัดขวางตัวเร่งปฏิกิริยา

การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ:

• เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดโดยรวม
• การเร่งการฟื้นตัวของเซลล์หลังจากได้รับบาดเจ็บ
• ลดโอกาสในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอื่นๆ
• เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกัน
• ปกป้องร่างกายจากรังสีที่เป็นอันตราย

สารต้านอนุมูลอิสระมีความจำเป็นต่อบุคคลในการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย และเพื่อป้องกันอนุมูลอิสระ

หน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย

หน้าที่หลักของสารต้านอนุมูลอิสระคือการปกป้องร่างกายมนุษย์จากอนุมูลอิสระที่มากเกินไป

อนุมูลอิสระคือโมเลกุลและอะตอมที่ก่อตัวขึ้นเองโดยมี "ผู้บริจาค" เป็นตัวเปลี่ยนอะตอมและโมเลกุลอื่นๆ ให้กลายเป็นอนุมูลอิสระชนิดใหม่ ปฏิกิริยาลูกโซ่ดังกล่าวนำไปสู่การทำลายเซลล์อันเป็นผลมาจากโรคเรื้อรังที่เกิดขึ้นและกระบวนการชราภาพก็เร่งขึ้น สำหรับการทำงานที่สมบูรณ์ของร่างกาย อนุมูลอิสระเป็นสิ่งที่จำเป็น ความไม่สมดุลเท่านั้นที่เป็นอันตราย สารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่เป็น "ผู้บริจาค" โดยไม่เปลี่ยนเป็นอนุมูลอิสระอีกต่อไป อนุมูลอิสระมีสองประเภท - ปฏิกิริยาไนโตรเจนและปฏิกิริยาออกซิเจน

สาเหตุของอนุมูลอิสระในร่างกาย:

• นิสัยที่ไม่ดี;
• นิเวศวิทยาที่ไม่ดี
• รังสีกัมมันตภาพรังสี
• ทานยา;
• อัลตราไวโอเลตส่วนเกิน

จากสถิติของสถาบันวิจัยสุขอนามัยอาหาร ครึ่งหนึ่งของผู้คนประสบกับภาวะขาดวิตามินเอ และ 85% ของประชากรมีแร่ธาตุและกรดแอสคอร์บิกในร่างกายไม่เพียงพอ เหตุผลนี้คือความอ่อนล้าทางร่างกายและศีลธรรม ซึ่งเพิ่มการเผาผลาญสารอาหาร โภชนาการที่ไม่สมดุล ความเครียด ความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมก็เป็นปัจจัยลบสำหรับบุคคลเช่นกัน

ประโยชน์และโทษของสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นผู้บริจาคชนิดหนึ่งที่หยุดการก่อตัวของอนุมูลอิสระโดยการบริจาคอิเล็กตรอน เป็นผลให้กระบวนการออกซิเดชั่นลดลงหรือถูกระงับอย่างสมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์คนแรกที่พิสูจน์ความเป็นไปได้ในการยืดอายุชีวิตด้วยสารต้านอนุมูลอิสระคือ Denham Harman

นี่คือประโยชน์หลักของสารต้านอนุมูลอิสระ:

• ล้างพิษในร่างกาย
• การรักษาสายตา
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
• การสนับสนุนของสิ่งมีชีวิตในโรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน
• ป้องกันภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมอง

การชะลอความชราเป็นวิธีการปกป้องเซลล์ของอวัยวะและระบบทั้งหมดจากอันตรายของอนุมูลอิสระ

การใช้สารต้านอนุมูลอิสระอย่างขาดการควบคุมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สารส่วนเกินทำให้เกิดสภาวะดังกล่าว:

• hypervitaminosis;
• คลื่นไส้;
• ปวดศีรษะ;
• ระคายเคืองต่อผิวหนัง
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• ปวดกล้ามเนื้อและข้อ;
• การละเมิดรอบประจำเดือน
• ปัญหาการมองเห็น
• เพิ่มความดันในกะโหลกศีรษะ
• การแพร่กระจายในที่ที่มีเนื้องอก

ส่วนเกินรวมถึงการขาดส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในร่างกายรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เกิดผลร้ายแรง

สารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านริ้วรอย

คอสเมโทโลจีกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ออกผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกปีเพื่อยืดอายุความเยาว์วัย ในขณะนี้ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระสากล แต่เพื่อปรับปรุงผล ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ตัวอย่างเช่น วิตามินอีและซีรวมกันทำงานได้ดีกว่าแยกกัน สารในเครื่องสำอางช่วยชะลอความชราของผิวและช่วยให้สารออกฤทธิ์อื่นๆ คงคุณสมบัติไว้ได้ ผลในเชิงบวกของการใช้สารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับวัยได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่คุณไม่ควรพึ่งพาสารเหล่านี้เพียงอย่างเดียว ผิวสูงวัยต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคอลลาเจนและสารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับนักกีฬา

ผลกระทบอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยด้านลบ เมื่อเนื้อเยื่อถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ สารพิษจำนวนมากจะเกิดขึ้น มีเพียงสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้นที่ต่อสู้กับพวกมัน สารเหล่านี้สามารถลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ ช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นหลังออกแรง สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬา พวกมันปกป้องร่างกายจากความเครียดเนื่องจากการฝึกฝนที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังรักษาสุขภาพและความเยาว์วัย

สารต้านอนุมูลอิสระสำหรับเด็ก

การขาดสารอาหารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความต้านทานของร่างกายเด็กต่อการติดเชื้อและไวรัสต่างๆ โรคหลายชนิดเกิดขึ้นกับพื้นหลังของการละเมิดการทำงานของเยื่อชีวภาพที่ถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระเนื่องจากขาดสารต้านอนุมูลอิสระ

สำคัญ! ในเด็ก กลไกการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระจะไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อพัฒนาการที่สมบูรณ์ของเด็ก จำเป็นต้องมีวิตามิน A และ E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

อาหารควรมีสารที่จำเป็นทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย, โภชนาการที่ไม่สมดุล, เป็นหวัดบ่อย

สารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด

ตามธรรมเนียมแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ สารสังเคราะห์และสารธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ :

• สารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (ไมโคร, องค์ประกอบมาโคร, วิตามิน);
• สารต้านอนุมูลอิสระจากเอนไซม์ (เอนไซม์);
• ฮอร์โมนที่ร่างกายผลิตโดยต่อมไร้ท่อ

สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เป็นอนุพันธ์ของฟีนอล ซึ่งรวมถึงเอสเทอร์ของกรดแกลลิก เป็นวิตามินที่พัฒนาและสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ต้นกำเนิดของสารเคมีช่วยสร้างรูปแบบที่ออกฤทธิ์มากที่สุดของส่วนประกอบด้วยความเข้มข้นสูงสุด

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ:

• วิตามิน A, B, C และ E;
• เรสเวอราทรอล;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และ 6;
• ซูเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเตส;
• เซรั่มนม
• โคเอนไซม์คิวเท็น

สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ได้แก่ สารสกัดจากพืช เช่น ใบแปะก๊วย เปลือกสน และชาเขียว

มีสารต้านอนุมูลอิสระประเภทหลักและประเภทรองตามการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ รูปแบบหลักจะเปลี่ยนอนุมูลอิสระให้เป็นแบบพาสซีฟและปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ สารต้านอนุมูลอิสระทุติยภูมิประกอบด้วยวิตามินที่กำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและป้องกันการก่อตัวของส่วนประกอบใหม่

มีคอมเพล็กซ์วิตามินรวมที่แตกต่างกันจำนวนมากที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เหล่านี้รวมถึง:

วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและจำเป็นที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ พบได้ในผักและผลไม้เกือบทุกชนิด สารนี้ช่วยเสริมสร้างฟังก์ชันการป้องกัน ต่อสู้กับหวัด ทำความสะอาดหลอดเลือด และลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี กรดแอสคอร์บิกกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นี่คือแชมป์เปี้ยนตัวจริงในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นต้องกินวิตามินซีทุกวัน

ซีลีเนียม. เมื่อกินเข้าไป สารนี้จะทำปฏิกิริยากับโลหะหนัก และขับออกจากร่างกายในภายหลัง ซีลีเนียมคอมเพล็กซ์ที่มีวิตามินอีและซีช่วยเสริมสร้างระบบประสาท ขจัดอาการซึมเศร้า และเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด สารนี้จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะทั้งหมด โดยเฉพาะหัวใจ สมอง และทางเดินอาหาร นอกจากนี้ซีลีเนียมยังช่วยลดผลกระทบด้านลบของรังสีกัมมันตภาพรังสี

วิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มสุขภาพโดยรวม รักษาความเยาว์วัย และเสริมสร้างระบบประสาท ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมเนื่องจากสารมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง ข้อมูลการวิจัยยืนยันว่าการรับประทานวิตามินอีเป็นประจำในปริมาณที่กำหนดจะช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งได้ถึง 3 เท่า

แคโรทีน. ต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลดี ฟื้นฟูร่างกายจากผลเสียของอนุมูลอิสระ ส่วนประกอบนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปกป้อง DNA จากโรคต่างๆ และลดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม การบริโภคแคโรทีนเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งผิวหนัง กระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ และมดลูก

สังกะสี. สารต้านอนุมูลอิสระเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส สารนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินเอและทำให้ระดับวิตามินอีในร่างกายคงที่ แร่ธาตุช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของต่อมต่าง ๆ รวมทั้งอวัยวะเพศเป็นปกติ

เมลาโทนิน ฮอร์โมนนี้ผลิตโดยต่อมไพเนียลซึ่งอยู่ในสมอง สารต้านอนุมูลอิสระนี้มีคุณค่าเพราะสามารถแทรกซึมเข้าสู่ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้ สารนี้ช่วยซ่อมแซม DNA ในกรณีที่เกิดความเสียหาย การผลิตเมลาโทนินได้รับการส่งเสริมโดยวิตามินบี 6 และบี 12 โปรตีนและอะซิติลคาร์นิทีน การพัฒนาส่วนประกอบถูกขัดขวางโดยการอดนอน การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการสัมผัสกับแสงอย่างต่อเนื่อง

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติมีประสิทธิภาพมากกว่าสารเคมีที่มาจากสารเคมี แต่การได้รับปริมาณที่ต้องการในฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นวิตามินคอมเพล็กซ์จึงช่วยรักษาสุขภาพและรูปลักษณ์ที่ดูอ่อนเยาว์

ร่างกายต้องการสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนเท่าใด

หลังจากรับประทานอาหาร การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสายพันธุ์ออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นระหว่างการดูดซึมอาหาร ดังนั้นจึงต้องให้สารต้านอนุมูลอิสระแก่ร่างกายอย่างต่อเนื่อง และปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระจะขึ้นอยู่กับอาหารโดยรวมและจำนวนแคลอรี่ที่บริโภค ศาสตราจารย์โรนัลด์ พริเออร์ นำเสนอโครงการตามการเลือกบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในแต่ละวันของเขา:

• 500 กิโลแคลอรี - 2.5 มิลลิโมล
• 1,000 กิโลแคลอรี - 4.5 มิลลิโมล;
• 1,500 กิโลแคลอรี - 6.5 มิลลิโมล;
• 2,000 กิโลแคลอรี - 9 มิลลิโมล;
• 2,500 กิโลแคลอรี - 11 มิลลิโมล

คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ปริมาณแคลอรี่ของคุณเอง ผู้หญิงบริโภคประมาณ 1,800 กิโลแคลอรีต่อวันและผู้ชาย - 2,500 กิโลแคลอรี ดังนั้นครึ่งที่แข็งแรงต้องการสารต้านอนุมูลอิสระประมาณ 11 มิลลิโมล ในขณะที่เพศที่ยุติธรรมต้องการ 8 มิลลิโมล

ร่างกายต้องการสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงขึ้นระหว่างการออกแรงทางกายภาพ นิสัยที่ไม่ดี และระบบนิเวศน์ที่ไม่ดี แต่การบริโภคอาหารเสริมที่ไม่มีการควบคุมสามารถนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองและกระตุ้นให้เกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปอดได้ คุณไม่สามารถรับประทานแอคทีโอออกซิแดนท์เพียงชนิดเดียวได้ มีเพียงส่วนผสมของสารต่างๆ เท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์

อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เพื่อป้องกันการทำลายเซลล์ คุณต้องกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

ก่อนอื่น พิจารณาผลไม้และผลเบอร์รี่:

และนี่คือผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และเซลล์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก:

คะน้าประกอบด้วยสารฟลาโวนอยด์ เช่น kaempferol และ quercenin ซึ่งสารก่อมะเร็งไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีนและลูทีน ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพการมองเห็นและป้องกันโรคหัวใจ

บรอกโคลีเป็นสารอินโดล-3-คาร์บิดอล ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของตับและป้องกันมะเร็งปากมดลูก เต้านม และต่อมลูกหมาก

กะหล่ำดาวมีวิตามินเอ ซี ไอโซไทโอไซยาเนตที่ช่วยปกป้องยีนจากความเสียหาย

บีทรูทร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งและรักษาสุขภาพดวงตา

รายการผักที่พบสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก ได้แก่ :

• พริกหยวก;
• ต้นกล้าหญ้าชนิต;
• ข้าวโพด;
• มะเขือ.

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าถั่วและผลไม้แห้งชนิดใดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก:

ลูกเกด. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงแอนโธไซยานินซึ่งช่วยรักษาสุขภาพของระบบโครงร่าง

ลูกพรุน ลูกพลัมแห้งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ ควรบริโภคเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งเต้านม

วันที่. ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยบีแคโรทีน ซีแซนทีน ลูทีน วิตามินเอ แทนนิน มีคุณสมบัติต้านการติดเชื้อ ป้องกันเลือดออก และต้านการอักเสบ

อัลมอนด์ ถั่วลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจกและโรคตาอื่นๆ องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินอี, แกมมาโทโคฟีรอล, ไอโซแฮมเนติน, แคมเฟอรอล, เควอซิทิน ส่วนประกอบเหล่านี้ต่อสู้กับมะเร็งผิวหนัง

เม็ดมะม่วงหิมพานต์. ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ประกอบด้วยซีแซนทีน ลูทีน กำจัดอนุมูลอิสระและปรับปรุงสุขภาพกระดูก นอกเหนือจากรายการนี้ ได้แก่ แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ พิสตาชิโอ วอลนัท ถั่วลิสง จำเป็นต้องกินถั่วเป็นประจำ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีแคลอรี่สูง

การปรุงอาหารมีผลต่อการมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างไร

ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ไป 30% เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น และ 50% ที่อุณหภูมิห้อง อีกทั้งวิตามินยังถูกทำลายด้วยแสงแดดอีกด้วย ผักใบเขียว ต้นหอม ผักโขมมีความไวต่อแสงเป็นพิเศษ

อาหารบางชนิดไม่ควรทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลานาน เพราะอาหารบางชนิดจะเริ่มเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน น้ำมันพืชจัดอยู่ในประเภทนี้

ต้องล้างเนื้อสัตว์ ผลไม้ และผักใต้น้ำไหล อนุญาตให้แช่ได้สูงสุด 10 นาที ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างหนักในของเหลวปริมาณเล็กน้อย หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ น้ำตาล แร่ธาตุ และวิตามินจะยังคงอยู่ในน้ำ ปริมาณสารอาหารที่มากที่สุดอยู่ใต้เปลือก ดังนั้นควรหั่นให้บางมาก อาหารจะถูกตัดก่อนที่จะหย่อนลงในกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน ด้วยเหตุนี้ สลัดจึงถูกแต่งด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

การทอดเป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่เจ็บปวดที่สุด เพราะอุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินและนำไปสู่การออกซิเดชั่นของไขมัน วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการอบในเตาอบและการนึ่ง การปรุงอาหารใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากไม่มีออกซิเจนและความดันสูง การปรุงอาหารควรสั้น ควรจุ่มผักในน้ำเดือดเพื่อกำจัดเอ็นไซม์ที่ทำลายวิตามินซี กรดแอสคอร์บิกสามารถรักษาได้ด้วยการใส่น้ำสลัด เกลือ และกรดลงในอาหาร

พยายามเก็บสารต้านอนุมูลอิสระไว้ในอาหารของคุณเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน

สารต้านอนุมูลอิสระอะไรขาดไม่ได้?

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์จะนำมาซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย หนึ่งในนั้นคือกลูตาไธโอนซึ่งเป็นเปปไทด์ ช่วยเพิ่มผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารหรือวิตามินคอมเพล็กซ์ กลูตาไธโอนปกป้องเซลล์จากไมโทคอนเดรีย

สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับคนเพื่อการดำรงอยู่อย่างสมบูรณ์:

กรดอัลฟาไลโปอิก. สารนี้ช่วยเพิ่มการทำงานของเซลล์บางส่วนเมื่อมีกระบวนการอักเสบในร่างกาย ขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว สารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวที่สามารถเข้าสู่สมองได้

เรสเวอราทรอล สร้างสิ่งกีดขวางเลือดสมอง สารปกป้องระบบประสาทและสมอง นอกจากนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตและป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

ยูบิควิโนน. ส่วนประกอบกระตุ้นการผลิตพลังงานโดยเซลล์ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันการแก่เร็ว

แคโรทีนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้มีมากมายหลายชนิดซึ่งแต่ละคนมีเป็นสิบชนิด

สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่ช่วยให้อวัยวะและระบบทั้งหมดทำงานในโหมดเร่งรัด

สารต้านอนุมูลอิสระในทางการแพทย์

สารต้านอนุมูลอิสระใช้เป็นส่วนเสริมของการรักษาหลัก ชีวเคมีของสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้สามารถใช้ในการรักษาโรคต่างๆ โทโคฟีรอลและแคโรทีนช่วยปกป้องเซลล์จากผลเสียของอนุมูลอิสระ Mexidol ช่วยเพิ่มการเผาผลาญในเนื้อเยื่อของระบบประสาทช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต สิ่งนี้ช่วยในการรับมือกับโรคกับพื้นหลังของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ช่วยป้องกันเส้นประสาทและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากสารประกอบที่เป็นอันตราย Ubiquinone ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระและการกระทำของออกซิเจนชนิดที่ทำปฏิกิริยาทำให้นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่ากลไกในอนาคตสามารถนำมาใช้เพื่อยืดอายุได้ ในขณะนี้ไม่มีวิธีใดที่จะเพิ่มเวลาที่กำหนดให้กับบุคคลได้อย่างสิ้นเชิง

สารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องสำอางค์

ในเครื่องสำอางจะมีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเข้าด้วยกัน ยิ่งองค์ประกอบมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งรับมือกับอนุมูลอิสระได้เร็วเท่านั้น ส่วนประกอบทั้งหมดช่วยกันสังเคราะห์และฟื้นฟู สารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มเข้ามามากที่สุดในเครื่องสำอางคือ:

วิตามินซี เพิ่มการสร้างคอลลาเจน ลดการอักเสบ ปกป้องจากแสงแดด เสริมเกราะป้องกันผิวตามธรรมชาติ

เพิ่มเสียงและภูมิคุ้มกันของผิวหนังมีส่วนร่วมในกระบวนการกู้คืน

มันถูกใช้ในการเตรียมการต่อต้านริ้วรอย, ปรับปรุงการเผาผลาญของเซลล์, บรรเทาอาการลอกและรอยแดง, พบภายใต้ชื่อเช่นเรตินอลและกรดเรติโนอิก

ซีลีเนียม. เป็นส่วนหนึ่งของกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินอี ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว

โคเอนไซม์คิวเท็น สารประกอบที่ละลายในไขมันจะละลายภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต ลดการทำลายผิวจากแสงแดดและกระตุ้นการผลิตคอลลาเจน

วิตามินเอฟ ปรับปรุงสภาพของผิวหนังที่ซีดจางและแห้ง คืนความสมดุลของไฮโดรลิพิด

วิตามินเค กำจัดเม็ดสี ขยายหลอดเลือดบนผิว

นอกจากนี้ ในการผลิตเครื่องสำอาง มีการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ:

สารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แอนโธไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและลดผลกระทบจากแสงแดด

แคโรทีนอยด์ช่วยเร่งการสมานแผล กำจัดการลอกและความแห้งกร้านของผิว ป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต

วิชฮาเซลประกอบด้วยแทนนินเข้มข้นที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสมานแผล

ไบโอฟลาโวนอยด์เป็นโพลีฟีนอลจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับเอสโตรเจนของมนุษย์

ชาเขียวช่วยลดความเสี่ยงต่อความเสียหายของผิวในระดับ DNA จากอนุมูลของอนุมูลออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยา และป้องกันการทำลายคอลลาเจน

ซุปเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเตส ต่อต้านอนุมูลอิสระ ในผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง เอนไซม์จะใช้จากพืช จุลินทรีย์ และสัตว์;

ใบแปะก๊วยทำให้หลอดเลือดแข็งแรง ลดการอักเสบ เสริมการสังเคราะห์คอลลาเจนและป้องกันการทำลายอีลาสติน

โปรตีนกลูตาไธโอนบางครั้งถูกเติมลงในเครื่องสำอาง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาเซลล์ให้แข็งแรงหลังจากออกแดด

สารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรม

สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการภายในเซลล์นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนสีของโพลิเมอร์ ความแข็งแรงลดลง การก่อตัวของกรด ฯลฯ เพื่อเพิ่มความคงตัวของอาหารที่มีวิตามินและไขมัน สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ (วิตามินอี) และสารสังเคราะห์ (โดเดซิล โพรพิลเอสเทอร์) จึงถูกนำมาใช้ .

มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดในรูปผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรม:

เพคติน สารเป็นส่วนหนึ่งของสาหร่ายบางชนิดและพืชบกทั้งหมด พวกเขาเพิ่มความเสถียรของผลเบอร์รี่ผลไม้และผักในระหว่างการเก็บรักษาป้องกันความแห้งแล้งของพืชก่อนวัยอันควร เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์บริสุทธิ์ที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการกรองและเป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัว
เพคตินใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่ ขนมหวาน ไอศกรีม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม ไส้ผลไม้ นอกจากนี้ สารนี้ยังมีความสำคัญในการผลิตแยม มาร์ชแมลโลว์ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส มาร์มาเลด และแยม เพคตินใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหาร ลงทะเบียนเป็นสารเติมแต่ง E440

กรดมะนาว เป็นสารผลึกสีขาว ละลายได้น้อยในแอลกอฮอล์ที่ไม่มีตัวตนและละลายได้ดีในน้ำ กรด Propantricarboxylic มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีของสิ่งมีชีวิตต่างๆ รวมอยู่ในเถาแมกโนเลียจีน, ก้านปุย, เข็ม, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบอร์รี่, มะนาวที่ยังไม่สุก โซเดียมซิเตรตและกรดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในฐานะสารแต่งกลิ่น ลงทะเบียนเป็นสารเติมแต่ง E330

ไดไฮโดรเคอร์ซิติน. ฟลาโวนอยด์สกัดจากเนื้อไม้ สารนี้แสดงในรูปของผงผลึกละเอียดสีเหลือง ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นหลายเท่า

สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงความคงตัวของอาหารที่มีวิตามินและไขมัน เหล่านี้คือกรดซิตริก วิตามินอี เป็นต้น สารบางชนิดมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์โดยมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูที่เด่นชัด

การเตรียมสารต้านอนุมูลอิสระ

ยาที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมมาก ในรายการยาจำนวนมากควรเน้นยาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

วิตรัม ซูเปอร์สเตรส พลัส ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ผลิตโดยบริษัททาเคดะของญี่ปุ่น มีส่วนประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน

Doppelhertz Antistress ที่ใช้งานอยู่ ยานี้ช่วยให้คุณเติมวิตามินที่ขาด, ปรับปรุงการเผาผลาญ, เสริมสร้างระบบประสาทและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อความเครียด

Radiance Complivit ผู้หญิงชอบใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่อ่อนเยาว์ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพผิวและต่อสู้กับสัญญาณและผลกระทบของวัย

สารต้านอนุมูลอิสระ NSP. ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะของการเตรียมการประเภทนี้ แต่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า

ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกเลือกโดยแพทย์ที่เข้าร่วมเท่านั้น ซึ่งจะเป็นผู้กำหนดขนาดยาแต่ละตัว

Astaxanthin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินคอมเพล็กซ์ส่วนใหญ่ สารนี้สามารถทะลุผ่านสิ่งกีดขวางของเลือดและสมองซึ่งมีผลเด่นชัดต่อร่างกายทั้งหมด การกระทำของแอสตาแซนธิน:

การปรับปรุงสภาพการมองเห็น, การลดลงของความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ, การเพิ่มการมองเห็น;

การป้องกันระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด, การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ, การเสริมสร้างเนื้อเยื่อของอวัยวะ, ลดผลกระทบของปัจจัยลบ;

ปรับปรุงสภาพผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลต ป้องกันความแห้งกร้านและสูญเสียความยืดหยุ่น

แอสตาแซนธินเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และร่วมกับสารอื่นๆ

ทำไมสารต้านอนุมูลอิสระถึงไม่ทำงานตลอดเวลา?

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติซึ่งพบในผักและผลไม้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เสมอ แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่สามารถรับมือกับงานของพวกเขาได้เสมอไป สารต้านอนุมูลอิสระในยาและอาหารสามารถทำงานได้แตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น โทโคฟีรอล (วิตามินอี) พบได้ในอาหาร 8 รูปแบบและอีกรูปแบบหนึ่งในอาหารเสริม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ได้ออกฤทธิ์ในทันที ดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ยาวนานและยั่งยืน คุณจะต้องรับประทานแคปซูลเป็นเวลานาน

ทำไมอนุมูลอิสระถึงเป็นอันตราย?

โมเลกุลอนุมูลอิสระต้องการอิเล็กตรอนตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไป เพื่อชดเชยการสูญเสียนี้ พวกมันจึงทำลายโมเลกุลที่แข็งแรงอย่างอุกอาจ ซึ่งก่อให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ นี่เป็นกระบวนการออกซิเดชั่นหรือที่เรียกว่า "การเกิดสนิม" ทางชีวภาพ โดยพื้นฐานแล้ว อนุมูลอิสระจะสะสมอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งจะเกิดการรั่วและเปราะ เป็นผลให้เซลล์ของร่างกายมนุษย์ถูกทำลายและตายไป จากนั้นเนื้อเยื่อจะเสียหาย เกิดริ้วรอยก่อนวัยและเร็วขึ้น และฟังก์ชันการป้องกันลดลง เมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลกระทบด้านลบของอนุมูลอิสระ ความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ, ดวงตา, ​​โรคและหลอดเลือด ฯลฯ เพิ่มขึ้น

สารต้านอนุมูลอิสระ: ทำอย่างไรจึงจะได้ผลสูงสุด?

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าอาหารเสริมไม่สามารถแทนที่สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ไม่สมดุลและวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การสูบบุหรี่และดื่มสุรามีแต่จะทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นและกระตุ้นการก่อตัวของอนุมูลอิสระ เพื่อปรับปรุงสภาพของเซลล์ร่างกายและป้องกันการแก่ก่อนวัย ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎบางประการ:

เพื่อรักษาสุขภาพให้แข็งแรงในระยะยาว การสูดอากาศที่สะอาดมากขึ้น ควรใช้สารเคมีให้น้อยที่สุด และไม่ใช้ยาในทางที่ผิด

สารต้านอนุมูลอิสระ: การวิจัยทางวิทยาศาสตร์

จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีการยืนยันอย่างสมบูรณ์ถึงประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับโรคหัวใจและเนื้องอกร้าย ข้อมูลบางอย่างบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกเมื่อเสพยา ในขณะที่ข้อมูลหลังโต้แย้งเกี่ยวกับอันตรายของสาร

เป็นผลให้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสามารถนำไปสู่การปกป้องเซลล์มะเร็งจากอนุมูลอิสระ นี่คือการศึกษาสนับสนุน:

การทดลองกับสัตว์ฟันแทะแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มความเสี่ยงที่มะเร็งผิวหนังชนิดเมลาโนมาจะแพร่กระจายไปยังส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย

การทดลองในปี 1994 ยืนยันว่าการใช้เบต้าแคโรทีนทุกวันเพิ่มโอกาสในการเป็นมะเร็งปอด 18% ในผู้ชายที่สูบบุหรี่

ในปี พ.ศ. 2539 การศึกษาต้องยุติลงก่อนกำหนดเมื่อพบว่ามีความเสี่ยงสูงต่อมะเร็งปอดด้วยเรตินอลและเบต้าแคโรทีน ความน่าจะเป็นเพิ่มขึ้นเป็น 28% พบการเปลี่ยนแปลงในผู้ที่ทำงานกับแร่ใยหินและผู้สูบบุหรี่

ในปี 2554 ได้ทำการวิจัยในกลุ่มชายสูงอายุ 35,000 คน จากผลการวิจัยพบว่าการได้รับวิตามินอีในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นเนื้องอกในต่อมลูกหมากถึง 17%

จากข้อมูลที่ให้มา สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันการทำลายเซลล์และป้องกันการเกิดมะเร็งได้ แต่เมื่อมีกระบวนการเนื้องอก สารต่างๆ สามารถกระตุ้นการสืบพันธุ์ของเซลล์มะเร็งได้ ดังนั้นเมื่อคิดที่จะป้องกันตัวเองจากอนุมูลอิสระ ควรตระหนักถึงความเสี่ยงของการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระ

ตำนานเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ

มีความเชื่อผิดๆ หลายอย่างที่สอดคล้องกับสารที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ พิจารณาตำนานเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ

ในอาหารมีสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงพอ แหล่งที่ดีที่สุดของส่วนประกอบนี้คือถั่ว ผักสดและผลไม้ มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ใช้กับมื้ออาหารที่มีประโยชน์เท่านั้น ไม่ใช่ของว่างที่กินกล้วยสัปดาห์ละครั้ง

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดแทนสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ เมื่อขาดวิตามินคน ๆ หนึ่งก็เริ่มวิ่งไปที่ร้านขายยาและซื้อยาที่ไม่จำเป็น มีการกำหนดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการแก้ปัญหาอย่างเร่งด่วนและร่างกายไม่สามารถรับมือกับมันได้ด้วยตัวเอง การรักษาดังกล่าวไม่ได้ผลกับการบริโภคอาหารขยะเป็นประจำและขาดการออกกำลังกาย

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยสารสังเคราะห์ได้ดีที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับส่วนผสมจากธรรมชาติที่พบในอาหาร บ่อยครั้งในการผลิตยา ผู้ผลิตจะประหยัดสารที่มีประโยชน์ แต่ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของถั่วหรือแครอทสด

สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในผักและผลไม้เท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในตำนานหลัก แหล่งที่มาหลักของสารคือผักและผลไม้สด สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากยังพบได้ในอาหารอื่นๆ นี่คือโกโก้ ไวน์แดง ชาเขียว ฯลฯ

สารออกซิแดนท์คือศัตรูตัวฉกาจของร่างกายมนุษย์ ไม่ใช่สารที่ก่อให้เกิดอันตราย แต่เป็นส่วนเกิน ในปริมาณปกติจะช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัส

ฉลากระบุว่าเสริมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ คำจารึกดังกล่าวไม่ได้บ่งบอกถึงการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเสมอไป องค์ประกอบควรประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินอี ซีลีเนียม หรือเบต้าแคโรทีน

มีอีกตำนานหนึ่งที่สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดมีผลเช่นเดียวกัน โมเลกุลใด ๆ ที่ปกป้องเซลล์จากตัวออกซิไดซ์คือสารที่มีประโยชน์นี้ ปัจจุบัน มีสารประกอบมากกว่า 8,000 ชนิดที่ได้รับการจดทะเบียน แต่ละคนทำหน้าที่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ช่วยให้เซลล์ของร่างกายแข็งแรง อนุมูลอิสระมีความสามารถในการทำลายโมเลกุลของร่างกาย ก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคต่างๆ ปัจจุบัน สารต้านอนุมูลอิสระสามารถพบได้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และเครื่องสำอาง เลิกนิสัยที่ไม่ดี ใช้ชีวิตอย่างกระฉับกระเฉง และบริโภคผักและผลไม้สดทุกวันจะช่วยรักษาสุขภาพและความงามไปนานๆ