ส่วนผสมของบาคลาวาปกติ ใครเป็นผู้คิดค้น baklava? ทำจากแป้งฟิโล

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการรับประทานขนมหวานแบบตะวันออกนี้อย่างถูกต้อง เราได้ตัดสินใจค้นหาว่าชื่อใดในสองตัวเลือกนี้ยังคงถูกต้อง: "baklava" หรือ "baklava" พบคำตอบในพจนานุกรมสารานุกรมเล็ก ๆ ของ Brockhaus และ Efron และหากคุณเคยสงสัยมาก่อนให้รู้: “ จากภาษาตุรกีคำว่า "baklava" อพยพไปเกือบไม่เปลี่ยนแปลงในหลายภาษาของโลก แต่ในภาษารัสเซียการออกเสียง “บัคลาวา” ได้หยั่งรากแล้ว” โดยทั่วไปไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเรียกของหวานตามที่คุณต้องการเพราะโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นขนมพัฟที่มีไส้ถั่วอยู่เสมอแม้ว่าจะมีมากกว่าสองโหลก็ตาม

บาคลาวาตุรกี

บาคลาวาตุรกี

ในปี 2011 สหภาพยุโรปได้มอบสถานะอย่างเป็นทางการให้กับขนมประจำชาติของตุรกี แต่หลายประเทศทางตะวันออกอ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์ของหวานนี้! อย่างไรก็ตาม บัคลาวาจากกาเซียนเท็ป เมืองทางตอนใต้ของตุรกี ดูเหมือนว่าจะชนะใจสมาชิกรัฐสภายุโรปด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถึงขนาดที่พวกเขาได้จดสิทธิบัตรเทคนิคการเตรียมด้วย แน่นอนว่าครอบครัวชาวตุรกีบางครอบครัวเตรียมของหวานตามสูตรเดียวกันมานานกว่าศตวรรษครึ่งแล้ว! บาคลาวาแบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้งบางๆ อย่างน้อย 15 ชั้นที่สอดไส้ถั่วพิสตาชิโอบด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารของหวานจะถูกราดด้วยน้ำเชื่อมจำนวนมากนั่นคือสาเหตุที่ทำให้มันมีรสหวานและกรุบกรอบ

บาคลาวาประเภทอื่นๆ

บาคลาวาประเภทอื่นๆ

แต่ละประเทศที่ถือว่าบาคลาวาเป็นอาหารประจำชาติก็มีประเพณีที่น่าสนใจเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ใน Baku baklava แป้งแต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยไส้ และไส้นั้นมีรูปร่างเหมือนเพชร น้ำมันดอกกุหลาบจะถูกเติมลงในบาคลาวาของซีเรียเสมอ อย่างไรก็ตาม ในซีเรีย ขนมหวานชนิดเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีส่วนผสมนี้ ชาวอเมริกันเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงใน baklava ชาวอังกฤษเติมช็อกโกแลต และสูตรดั้งเดิมของไครเมียคือ baklava น้ำผึ้งกับวอลนัท ซึ่งคุณสามารถหาวอดก้าได้ในรายการส่วนผสม แม้แต่ในตุรกี ในภูมิภาคต่างๆ คุณก็สามารถพบบาคลาวาที่มีอัลมอนด์ เฮเซลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และแม้กระทั่งเมล็ดงา บาคลาวาอีกประเภทหนึ่งคือคุนาฟาอารบิก ซึ่งเป็น "รัง" ของแป้งเส้นบางๆ สอดไส้ถั่วลิสง ประเภทของ baklava ยังสามารถระบุได้ด้วยรูปร่างของมัน เช่น stickleback มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย และ bukashe มีลักษณะคล้ายดอกตูมที่กำลังบาน

สูตรบาคลาวาที่สมบูรณ์แบบ

สูตรบาคลาวาที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 200 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด
• เนยละลาย

สำหรับการกรอก:

• พิสตาชิโอบดสีเขียว - 400 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ทำกองแป้งครึ่งหนึ่งบนโต๊ะโดยกดด้านบนแล้วเติมเกลือ รวมน้ำส้มสายชูและไข่แดงในน้ำอุ่น ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในบ่อ ใช้นิ้วนวดแป้งเบา ๆ ค่อยๆ เพิ่มแป้งและน้ำมันพืชมากขึ้น ถ้ามีแป้งเหลือนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร แป้งควรจะนุ่ม นุ่ม ไม่เหนียว หากได้เท่านี้ไม่ต้องเติมแป้งอีก ทำขนมปังจากแป้งแล้วตีบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปพักในตู้เย็นประมาณ 50-60 นาที เมื่อนำแป้งออกมาพักให้อุ่นแล้วม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็น 15-20 ส่วน - ตามจำนวนชั้นของขนมของเรา โรยแต่ละชั้นด้วยแป้งข้าวโพดแล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่ควรเกินสองมิลลิเมตร (ผู้ผลิต baklava ต้นแบบอบขนมจากแป้งหนา 0.04 มม.!) ตอนนี้ไส้: สับถั่วพิสตาชิโอเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วใส่ในแต่ละชั้นยกเว้น 5-6 ชั้นบนสุด - นี่คือด้านบนของ baklava ไม่ควรมีถั่วอยู่ในนั้น หลังจากวางแป้งชั้นสุดท้ายแล้ว ให้ตัดของหวานเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามที่คุณต้องการ แล้วเทเนยละลายลงไป ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาแช่ตัว ตอนนี้เราส่งเค้กไปที่เตาอบ บาคลาวาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20-30 นาที เมื่อนำออกมาแล้วอย่ารีบเสิร์ฟของหวานก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเชื่อมลงไป ผสมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่าๆ กัน นำไปต้มจนน้ำตาลละลาย เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาคนอีกครั้งแล้วเทของหวานที่เตรียมไว้ลงในกระทะโดยตรง บาคลาวาควรจะลอยอยู่ในน้ำเชื่อม ไม่ต้องกังวล เพราะอีกไม่นานมันจะถูกดูดซึมทั้งหมด ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ของหวานเย็นสนิท ตอนนี้คุณสามารถลองได้แล้ว!

ชาวอิหร่านเฉลิมฉลองปีใหม่เปอร์เซีย - โนรูซ - ในวันวสันตวิษุวัตตามที่นาฬิกาแดดบอก - บางครั้งเป็นเวลาตีสามเช้าบางครั้งเวลาหกโมงเช้า และพวกเขาจะเฉลิมฉลองจนถึงต้นเดือนเมษายน ต้นคริสต์มาส มาลัย และลูกปาถูกแทนที่ด้วยบาปครึ่งหนึ่ง - ชุดคุณลักษณะเจ็ดประการของตารางปีใหม่ซึ่งมีชื่อในภาษาฟาร์ซีขึ้นต้นด้วยตัวอักษร S เหล่านี้อาจเป็นแอปเปิ้ล (sib), กระเทียม (เซอร์), พุดดิ้งจมูกข้าวสาลี (samanu), เครื่องเทศ sumac, เมล็ดพืช wild rue (sepand), น้ำส้มสายชู (serke), หน่อธัญพืชสดผูกด้วยริบบิ้นสีแดง, งอกไม่กี่วันก่อน Navruz (sabze)

รายการพื้นฐานอาจแตกต่างกันเล็กน้อยตามคำขอของเจ้าของบ้าน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถวางผักตบชวา (สมพล) ดอกทิวลิปหรือดอกไม้อื่น ๆ ลงบนโต๊ะ และใส่เหรียญ (เซกเก) นอกจากนี้ การเฉลิมฉลองปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอัลกุรอานหรือบทกวีของ Hafiz Shirazi กวีชาวเปอร์เซียผู้โด่งดัง (1325–1389/90) ประเพณีโซโรแอสเตอร์โบราณอีกประการหนึ่งคือการวางแจกันที่มีปลาทองว่ายอยู่บนโต๊ะ

การตกแต่งโต๊ะปีใหม่ที่อร่อยที่สุดคือขนมหวาน: พิสตาชิโอนูกัต, คุกกี้ข้าว, ลูกอมอัลมอนด์และมะพร้าว, ผลไม้แห้ง, ถั่วและเมล็ดพืชที่กระจัดกระจาย ในสถานที่อันทรงเกียรติมีชิ้นส่วนของบาคลาวาเรียงรายไปด้วยดวงดาว ในวันอื่นๆ มันจะตั้งตระหง่านอยู่เหนือขนมอื่นๆ ที่วางอยู่บนโต๊ะน้ำชาบนโต๊ะน้ำชา

Navruz ไม่ใช่เพียงโอกาสเดียวในการเตรียมบาคลาวา นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ของครอบครัว เช่น วันเกิดและงานแต่งงานอย่างแน่นอน ในหมู่บ้านและเมืองต่างๆ ของอิหร่าน พิธีกรรมโบราณยังคงใช้อยู่: ก่อนแต่งงาน เด็กผู้หญิงอบขนมบาคลาวาให้พ่อแม่ของเจ้าบ่าว จึงเป็นข้อพิสูจน์ว่าลูกชายของพวกเขาจะตกอยู่ในมือที่มีความสามารถและเอาใจใส่หลังจากงานแต่งงาน

สัมภาษณ์ อับดุลเรซา ซูซานี พ่อครัวของร้านอาหารฟาร์ซีในมอสโกวโดยกำเนิดในเมืองอาฮาร์ของอิหร่าน พูดถึงเคมีและเชกีข่าน มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับ baklava ของอิหร่าน? ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้เนื่องจากกระวานและหญ้าฝรั่น แถมยังไม่หวานมากอีกด้วย บาคลาวาของตุรกีมีรสหวาน ประกอบด้วยน้ำผึ้งจำนวนมาก และยังมีเชอร์เบตราดหน้าด้วย ใช้ถั่วอะไร? แต่ละเมืองของอิหร่านมีเวอร์ชันของตัวเอง ใน Kashan พวกเขาใส่ถั่วพิสตาชิโอใน Tabriz - อัลมอนด์และวอลนัทใน Yazd - อัลมอนด์, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ การเติมจึงแตกต่างกัน แป้งจะเหมือนเดิมมั้ย? ไม่ใช่ทุกที่ ตัวอย่างเช่น Sheki baklava - สูตรแหวกแนว เชกี ข่าน คิดค้นมันขึ้นมาเพื่อให้ตัวเองโดดเด่น บาคลาวานี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งถูกเทลงในลำธารบาง ๆ มันกลายเป็นเหมือนด้าย สูตรโบราณเปลี่ยนไปมากไหม? Baklava ได้รับการจัดเตรียมมานานหลายศตวรรษทั้งรูปร่างและจำนวนชั้นมีการเปลี่ยนแปลง 50 ปีที่แล้วมันแตกต่างออกไป ในปัจจุบันมักมีการเติมสีย้อมเคมี ตอนนี้หลานชายทะเลาะกับยายว่าบาคลาวาไหนดีกว่ากัน รสชาติของคนหนุ่มสาวเสียไปเพราะเคมี ดังนั้นพวกเขาจึงถือว่าสูตรดั้งเดิมล้าสมัย

การพิสูจน์ต้องใช้ความอดทนและเวลา ใช้ไม้กลิ้งยาวบางๆ รีดแป้งชิ้นหนึ่งแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ กลิ้งไปบนกระดาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแผ่นแป้งจะเกือบโปร่งใส อาจมีแผ่นงานดังกล่าวได้หก, แปด, สิบสองหรือสิบห้าแผ่น - แม่บ้านแต่ละคนมีความคิดของตัวเองว่าควรประกอบด้วยบาคลาวากี่ชั้น กาลครั้งหนึ่งมันถูกสร้างขึ้นด้วยสามชั้น แต่งานฝีมือได้รับการปรับปรุงและ baklava ก็ค่อยๆขยายขนาดขึ้น พวกเขาบอกว่าจำนวนชั้นที่เหมาะสมที่สุดคือแปดชั้น ปาก “จะไม่พอใจกับชิ้นใหญ่” การตัดพายเป็นเพชรก็เป็นวิทยาศาสตร์เช่นกัน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ชิ้นส่วนควรมีความกว้างเท่ากัน บางคนคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ด้วยตา ในขณะที่บางคนก็วาดแป้งเป็นชั้นๆ ตามไม้บรรทัด

ชาวอิหร่านเชื่อว่าการผลิตบัคลาวาเริ่มต้นขึ้นที่เมืองยาซด์ ไม่ว่าจะเกิดขึ้นหรือไม่ก็ตาม ตามที่กล่าวไว้ในเทพนิยายเปอร์เซีย เมืองนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในอิหร่านและในโลก ยังคงมีชื่อเสียงในเรื่องบาคลาวา สูตรอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือบาคลาวาที่ใส่ถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ กระวาน และน้ำกุหลาบ โดยหยดสองสามหยดละลายในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง แต่ถามคนในท้องถิ่นว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อใด พวกเขาจะไม่บอกคุณ

นักประวัติศาสตร์ที่พยายามตอบคำถามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบาคลาวาไม่เห็นด้วย บางคนค้นพบต้นแบบของอาหารอันโอชะนี้ในหมู่ชาวเตอร์กเร่ร่อนในเอเชียกลางซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้อบพาย แต่ก็มีขนมปังเค้กบาง ๆ ประกบไส้หวาน นักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ พูดถึงเวอร์ชันไบเซนไทน์ซึ่งทำให้ชาวกรีกพอใจ - พวกเขาแน่ใจว่าสูตรสำหรับ baklava / baklava ปรากฏบนที่ดินของพวกเขา ยังมีอีกหลายคนที่ค้นพบบางสิ่งที่คล้ายกับบาคลาวาสมัยใหม่ในเมนูของชาวอัสซีเรียในศตวรรษที่ 13 ก่อนคริสต์ศักราช จ. อาจเป็นไปได้ว่า Baklava จัดทำขึ้นในเอเชียกลาง คาบสมุทรบอลข่าน และตะวันออกกลาง มันแตกต่างกันทุกที่

อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะทำสูตรอะไรก็ตาม ในทุกประเทศทางตะวันออก baklava มักจะมาพร้อมกับวันหยุดบางประเภท และในพื้นที่ห่างไกลจากประเพณีของตะวันออก บาคลาวาจะถูกรับประทานแบบนั้นโดยไม่มีเหตุผล เนื่องจากเป็นหนึ่งในอาหารส่วนเกินที่น่าพึงพอใจที่สุดที่ใครๆ ก็สามารถซื้อได้

บาคลาวาอิหร่าน

สูตรอาหาร

สำหรับกี่คน: 6 (อันละ 4 ชิ้น)
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

1. เตรียมการแช่หญ้าฝรั่นเทน้ำร้อนลงบนปานหญ้าฝรั่นแห้งที่เป็นผง สำหรับหญ้าฝรั่นหนึ่งซอง (ประมาณ 5 กรัม) - น้ำ 750 มล. สำหรับการกรอกบดวอลนัทผสมกับน้ำตาลและกระวานบด ร่อนแป้งเท 2 ไข่แดงนมเนยละลายใส่ยีสต์ 1 ช้อนชา การแช่หญ้าฝรั่น นวดแป้งเพื่อความยืดหยุ่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. รีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกตัดเป็นแปดชิ้นเท่าๆ กัน ทำลูกบอลจากแต่ละชิ้น แผ่ลูกบอลหกลูกออกเป็นชั้นโปร่งแสงบางมากหนาประมาณ 1.5–2 มม. และปล่อยให้อีกสองลูก (ด้านล่างและด้านบน) หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย ทาน้ำมันบนถาดอบ วางแป้งหนาๆ และไส้บางส่วนลงไป คลุมด้วยแป้งบาง ๆ แล้วเติมไส้บางส่วน จากนั้นสลับชั้นแป้งและไส้ อัดจาระบีชั้นบนสุดด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ช้อนชา การแช่หญ้าฝรั่นและน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที

3. นำแผ่นรองอบออก และตัดบาคลาวาให้เป็นรูปทรงเพชรตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยถั่ว เทเนยที่ละลายแล้วลงบนแป้งแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

4. เตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มน้ำผึ้งและต้มส่วนผสม นำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป เสิร์ฟแช่เย็น

รูปถ่าย: Grigory Sobchenko สไตล์: Olga Openok

คุณเคยลอง baklava ตุรกีหรือไม่? หากคุณได้ลองแล้ว คุณอาจจะยอมรับว่านี่เป็นหนึ่งในบัคลาวาที่อร่อย หวาน และชุ่มฉ่ำที่สุดในโลก บทความเกี่ยวกับวิธีการเตรียม baklava และเรามี 6 สูตรอาหารที่ดีที่สุด!

Classic baklava จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เนย (ไม่ทาเนย) - 1½แพ็ค;
• น้ำน้ำแข็ง - 150 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ - ส่วนประกอบของขนมพัฟ หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการผสมมัน ก็ตุนมันสำเร็จรูปโดยซื้อที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ การเตรียมไส้ ไส้ และการตกแต่งจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี:

• วอลนัท - 350 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• อบเชย - 1½ช้อนชา;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนา - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การเตรียมบัคลาวาจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเสียใจกับความพยายามที่ใช้ไป ในทางตรงกันข้าม คุณมักจะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะ

1. ร่อนแป้งที่แช่เย็นไว้แล้วผสมกับเนยเย็นขูด
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น ใส่ไข่ลงไป
3. เรารวมส่วนของเหลวและแป้งของฐานในอนาคตสำหรับ baklava ให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 30-50 นาทีให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้ววางทับกัน
6. เรางอเลเยอร์ผลลัพธ์ลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
7. แบ่งชั้นที่รีดออกเป็นสี่ชั้นแล้วหลังจากทาด้วยน้ำมันแล้วให้ทำซ้ำขั้นตอนการแบ่งครึ่ง
8. เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนได้ 4 ชั้นในที่สุด
9. บดถั่วแล้วรวมกับผงและเครื่องปรุงรสหวาน
10. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน
11. อัดจาระบีบนแผ่นอบด้วยน้ำมัน และใช้หมุดกลิ้งแป้ง โอนชั้นแป้งลงบนพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ
12. โรยด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
13. คลุมด้วยชั้นที่เราปรุงรสด้วยน้ำมันและไส้
14. ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
15. บีบขอบแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปให้ทาพื้นผิวของจานด้วยไข่แดงแบ่งเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งลูก
17. วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
18. หลังจากทำอาหารไปสิบนาทีแรกแล้ว ให้เทซอสน้ำผึ้งลงบนแป้ง
19. หลังจากนั้นอีก 20 นาที ให้นำความหวานออกจากเตาอบ
20. มาเพลิดเพลินกับจานกันเถอะ!

สูตรที่ 2: บาคลาวาตุรกีทำจากแป้งฟิโล

ก่อนอื่น ฉันจะจองทันทีว่าการเตรียมและอบขนมบาคลาวาจริงๆ ใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที นี่คือถ้าคุณไม่รีบร้อน จะใช้เวลาเพิ่มอีก 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมหวานและแป้งฟิลโลกลายเป็นหนึ่งเดียวกัน และนี่ก็สะดวกมาก เราอบมันในตอนเย็น ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม และในตอนเช้าคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยบาคลาวาที่อร่อยและหวานอย่างน่าอัศจรรย์

เพื่อเตรียม Baklava ให้สำเร็จคุณต้องมี:

• แป้งฟิโล 450 ก
• เนย 180 ก
• วอลนัท 1 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำผึ้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 0.2 ถ้วย

ส่วนผสมแค่ 6 อย่าง เป็นสูตรบาคลาวาง่ายๆ คุณสามารถใช้เนยได้มากขึ้น - บาคลาวาจะมีรสชาติดีขึ้น คุณสามารถมีวอลนัทได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันชอบเมื่อมีมากกว่านี้เพราะการผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งและถั่วเป็นการผสมผสานที่ดีที่สุดในของหวาน นอกจากนี้ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 OC แล้วนำแม่พิมพ์ออกมา ในการทำ baklava จากแป้งฟิลโล ฉันใช้แก้วที่มีผนังหนา สะดวกมาก - ไม่ไหม้ ไม่ติด และดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ละลายเนยและสับถั่ว สำหรับ baklava ส่วนของถั่วอาจมีมากกว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เปิดแป้ง

คงจะดีถ้ามีผ้าเปียกติดมือ แป้ง Filo แห้งเร็วหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แยกชั้นออก ม้วนแป้งที่เหลือ คลุมด้วยผ้าขนหนู - และคุณสามารถใช้เวลาได้

ตอนนี้เราพร้อมที่จะสร้างและสร้างแล้ว

2. การประกอบบาคลาวา

ค่อยๆ ลอกแป้งฟิลโลชั้นบางๆ ออกอย่างระมัดระวัง เราใส่ลงในแม่พิมพ์ตามขนาดของมัน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และเราทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

โรยชั้นที่สามที่เคลือบเนยของ baklava ที่อร่อยมากในอนาคตของเราด้วยถั่ว

เราทำสิ่งนี้จนถึงแป้งฟิลโลแผ่นสุดท้าย หรือจนกว่าบาคลาวาของเราจะถึงความสูงที่ต้องการ จากนั้นเราก็เอามีดที่คมที่สุด หากไม่มีสิ่งนั้นเราก็ลับมันให้คมขึ้น ตัดบาคลาวาเป็นชิ้นเท่าๆ กันจนถึงตรงกลาง จากนั้นวางในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

หากแยกชั้นขาดก็ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างเป็นไปตามแผน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแผ่นด้านบนไม่เสียหาย แต่ถึงแม้จะเกิดขึ้นว่าแป้งฟิลโลที่คุณเจอนั้นไม่ได้คุณภาพสูงสุด ให้ลองเลือกแป้งทั้งส่วนที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ วางชั้นบนสุดของ baklava เพื่อให้บาดแผลตกบนข้อต่อและ voila!

3. น้ำเชื่อม

ใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาลลงในกระทะ, เทน้ำ ใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม เรารอประมาณห้านาที คุณสามารถเล่น Ratatouille ได้ - การทดลองที่นี่ไม่น่ากลัว แม้ว่า...

โดยทั่วไปหลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที น้ำเชื่อมสำหรับบัคลาวาตามสูตรของเราก็พร้อม และเป็นไปได้มากว่าทุกอย่างในเตาอบก็เป็นสีน้ำตาลอยู่แล้วเช่นกัน

4. เติมน้ำเชื่อม

นำบัคลาวาออกจากเตาอบ ตัดแป้งลงไปที่ก้นกระทะแล้วเติมน้ำเชื่อม เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลงสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง จากนั้น - ชาแสนอร่อย ของหวานที่หอมหวานและความสุขที่สุด

สูตรที่ 3: วิธีทำ baklava น้ำผึ้งตุรกีที่บ้าน

สำหรับกระทะลึกขนาด 25x35 ซม. (ประมาณ 18-20 เสิร์ฟ) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้ง: 500-600 กรัม (หรือมากกว่านั้น)
• นม: ประมาณ 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว: 100 กรัม;
• ไข่: 2 ชิ้น (สามารถใส่ไข่แดงได้ 4 ฟอง);
• เนย: 30 กรัม;
• น้ำมันพืช: 20 กรัม;
• ยีสต์ (สด): 10-15 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 5-7 กรัม)
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก

แทนที่จะใช้แป้งยีสต์คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปเช่น Filo หรืออื่น ๆ ได้

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท (คุณสามารถใช้เฮเซลนัท, อัลมอนด์หรือพิสตาชิโอที่คุณเลือกได้): 500 กรัม
• น้ำตาล: 450 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา: 1 ช้อนชา;
• อบเชย: 1 ช้อนชา;
• กระวานบด (ไม่จำเป็น): 0.5 ช้อนชา
• สำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้ง: 500 กรัม;
• น้ำ: 100 มล.;
• เนย (จำเป็นสำหรับเติม baklava): 200 กรัม
• ไข่แดง (จำเป็นสำหรับการทาบาคลาวา): 1-2 ชิ้น;
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง (จำเป็นต้องตกแต่ง baklava): 25-30 ชิ้น

1. ปรุงถั่ว

วางถั่วบนถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 100-140°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้ถั่วเย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่น - ไม่ละเอียดมากขนาดควรใกล้เคียงกับเกลือหยาบโดยประมาณ ใส่ถั่วสับลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา อบเชย กระวาน และผสมให้เข้ากัน

2. น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ให้ผสมน้ำผึ้ง (500 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) นำไปต้มและต้มให้เป็นเส้นบางๆ เวลาในการต้มน้ำเชื่อมจะขึ้นอยู่กับความหนาของก้นหม้อและผนังกระทะ และความเข้มของความร้อน ยิ่งความร้อนสูง น้ำเชื่อมก็จะเดือดเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อมควรทดสอบ "ด้ายเส้นเล็ก" บ่อยขึ้น เราทำสิ่งนี้:
เทน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชาลงบนจานเย็น จากนั้นกดปลายช้อนเบา ๆ ลงบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม แล้วยกช้อนขึ้นทันที ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมเส้นบาง ๆ จะขึงอยู่ด้านหลังช้อน

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง คุณสามารถเติมบาคลาวาด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำตาลได้

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้งเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
ละลายน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มเล็กน้อย โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก หลังจากที่โฟมหายไปแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มจนได้รสชาติเหมือนเส้นบางๆ

อัตราส่วนของน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำสำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาลมีดังนี้ (เป็นกรัม):

น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำ
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. เตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำบัคลาวา

เทน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในชาม เทนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้น สลายยีสต์และผสมให้เข้ากันกับนมหวาน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งยีสต์ขึ้นด้านบน ตอกไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามใบใหญ่ เติมเกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือใส่เนยละลายและน้ำมันพืชแล้วผสม ร่อนแป้งหนึ่งแก้วแล้วผสม เพิ่มโฟมยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้งให้นุ่ม วางแป้งลงในชามลึกทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวของแป้งปิดชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า นวดแป้งที่ขึ้นแล้ว ปิดชามอีกครั้งด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

4. การประกอบบาคลาวาตุรกี

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 10-14 ชิ้น ละลายเนย (200 กรัม) และเย็น ทากระทะด้วยเนยละลายโดยใช้แปรง แผ่แป้งออกเป็นชิ้นหนา 1 มม. แล้ววางลงในแม่พิมพ์ (ถ้าต้องการชั้นล่างของแป้งสามารถรีดให้ใหญ่ขึ้นได้เพื่อไม่เพียงแต่จะครอบคลุมด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างของแป้งด้วย แม่พิมพ์ด้วยแป้งสำหรับสิ่งนี้สามารถนำแป้งชิ้นใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย) ทาแป้งด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยไส้บางส่วนให้ทั่วแป้ง แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้ววางทับแป้งชั้นแรก

ทาแป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว ดังนั้นให้สลับแป้ง (ทาด้วยเนย) กับไส้ถั่วแล้วกรอกแบบฟอร์ม อย่าโรยชั้นสุดท้ายด้วยถั่ว ทิ้งบัคลาวาไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาที

จากนั้นทาด้วยไข่แดง ตัดบาคลาวาให้เป็นรูปทรงเพชรอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ต้องตัดแป้งจนถึงก้นพิมพ์) ตกแต่งบาคลาวาแต่ละชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งลูก (กดถั่วลงในแป้งเล็กน้อย) วางบัคลาวาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C นำเนยที่เหลือ (ควรเหลือ 100-50 กรัม) ไปต้ม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทเนยเดือดลงไปบนบาคลาวา โดยพยายามให้มันเป็นชิ้น นำบัคลาวากลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เรานำ Baklava ออกจากเตาอบ และตัดเพชร Baklava อีกครั้งตามรอยตัดเก่าจนถึงด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมบาคลาวาด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล โดยต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมเข้าไปในส่วนที่เป็นบาคลาวา ใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

Baklava จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมากขึ้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องละเลยน้ำเชื่อมในการเทบาคลาวา

นำ Baklava ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิทและแช่ตัว (ประมาณ 3-5 ชั่วโมง)

เก็บบัคลาวาไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

สูตรที่ 4: baklava ตุรกีกับพิสตาชิโอ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 60 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย
• โซดาหยิก

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท 200 กรัม
• เฮเซลนัท 150 กรัม
• พิสตาชิโอ 100 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 130 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว 30 มล
• ผิวเลมอนครึ่งลูก

นวดแป้งใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนวดทิ้งไว้อีก 20 นาที ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

สูตรด่วน 5: บาคลาวาพัฟตุรกี

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม (ไม่ใช่ยีสต์)
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• ลูกเกด 1 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1/4 แก้ว
• น้ำมะนาวไม่กี่ช้อน

นำพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งภายในครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ละลายหมดที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - หากไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว ไข่ขาวจะตีไม่ถูกต้อง

ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นจึงเติมน้ำตาล

เทถั่วและลูกเกดสับลงในโฟมซึ่งแนะนำให้นึ่งและทำให้แห้งก่อน - จากนั้นจะกลายเป็นก้อนมากขึ้น

ค่อยๆ ผสมมวลปุยกับถั่วและลูกเกดจากล่างขึ้นบน

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันพืชและทาแป้งพัฟไว้ด้านบนของกระดาษรองอบ ฉันรวมแป้งสองแผ่นเข้ากับเค้กทั้งหมด

กระจายมวลโปรตีนถั่วให้ทั่วเปลือก

เราทาเปลือกด้านบนด้วยวิปปิ้งไข่แดง (นั่นคือสิ่งที่มีประโยชน์ ไม่จำเป็นต้องทำไข่เจียว!)

โดยตรงในรูปแบบดิบ ตัดบาคลาวาแห่งอนาคตให้เป็นเพชรในแนวทแยง คุณไม่สามารถตัดลงไปจนสุดได้เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกจากเค้กลงบนกระดาษ

เราอบพัฟบัคลาวาที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ขนมอบพัฟที่มีไส้เปียกอยู่ระหว่างนั้นอบอย่างดี ฉันอบบาคลาวานี้เมื่อเกือบหนึ่งปีที่แล้วและไม่ได้จดไว้ทันทีว่าอุณหภูมิเท่าไร แต่สูตรดั้งเดิมของ Marina ระบุว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 170C จากนั้นควรลดความร้อนลงอีกเพื่อทำให้ขนมอบแห้ง

อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - พื้นผิวของ baklava ควรเป็นสีดอกกุหลาบเรียบเนียนเป็นมันเงาแป้งควรแยกออกจากกันและเมอแรงค์ที่มีถั่วควรแห้งเล็กน้อย

หลังจากคิดเรื่องนี้แล้วฉันก็ตัดสินใจเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนพัฟบาคลาวา - น้ำเชื่อมจะเพิ่มความหวานให้กับบัคลาวาโดยพิจารณาจากสูตรก่อนหน้านี้ที่เราลอง ปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้งดังนี้: เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำและใช้ไฟอ่อนที่สุด คนให้เข้ากัน ปรุงจนน้ำตาลละลาย จากนั้นต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาวแล้วปิด เสร็จแล้ว! ไม่ควรเท Baklava ด้วยน้ำเชื่อมร้อน ปล่อยให้เย็น แต่ระวังน้ำเชื่อมอาจกลายเป็นคาราเมล จากนั้นคุณจะต้องตั้งไฟให้ร้อนเพื่อละลาย

เทน้ำเชื่อมลงบน Baklava แล้วตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดด้วยครึ่งหนึ่ง - “ผีเสื้อ” ที่ทำจากเมล็ดวอลนัท

แบ่ง Baklava ออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟขนมหวานเป็นชา!

สูตรที่ 6: baklava ตุรกีที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• น้ำ 4 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
• วอลนัท 3 ถ้วย (สำหรับเติม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย (สำหรับเติม)
• เนยใสจืด 1 ½ ถ้วย (แช่ไว้)
• แป้งฟิลโล 2 ห่อ แต่ละห่อบรรจุ 20-22 แผ่น

ขั้นแรกเราทำน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน คนน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมไส้:บดวอลนัทและน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหาร แต่อย่าบดจนหมดเพื่อให้ไส้บาคลาวากรอบ เราทิ้งมันไว้

ทาแผ่นอบด้วยเนยละลายเปิดเตาอบที่ 190 องศา วางแผ่นแป้งฟิลโลลงในถาดอบอย่างระมัดระวัง โดยระวังว่าแป้งเปราะบางมาก ไม่ต้องกังวลหากแป้งขาดเล็กน้อยในบางจุดก็ไม่สำคัญ

แปรงทาขนมแบบกว้างแปรงแผ่นแป้งเบา ๆ ด้วยเนยละลาย (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) ปูแป้งต่อเป็นชั้นๆ แล้วทาด้วยเนยละลาย จนกว่าคุณจะใช้แป้งฟิลโลหมดหนึ่งห่อ

เลย์เอาท์บดวอลนัทกับน้ำตาลที่ด้านบนของแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งชั้นถัดไปติดได้ดีขึ้น วางแป้งฟิลโลห่อที่สองไว้ด้านบนของไส้ แล้วทาเนยแต่ละแผ่น ทาน้ำมันที่ชั้นบนและขอบของบาคลาวาด้วย

จุ่มมีดคมๆลงในน้ำร้อนแล้วตัดบาคลาวาดิบให้เป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือเพชรเท่าๆ กันก่อนเติม ควรตัดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้งก่อนไส้ นี่จะช่วยให้ชั้นบนสุดของพัฟเพสตรี้ม้วนเข้าด้านในเล็กน้อยขณะอบ

วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบอบบัคลาวาเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วทิ้งบัคลาวาไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง จนชั้นบนสุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ผ่านมีดอีกครั้งตามการตัดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ แต่คราวนี้ตัดจนสุดแล้วใช้มีดแตะแผ่นอบ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบน baklava ตามแนวที่ตัด และปล่อยให้เย็นสนิท เสิร์ฟบัคลาวาที่อุณหภูมิห้อง จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีปรุง Baklava ตุรกีที่บ้าน: เคล็ดลับ

1. สูตรนี้แนะนำให้ใช้เนยใสเคลือบแป้ง แต่คุณสามารถทดแทนเนยจืดธรรมดาแทนได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ละลายและทำให้เย็นลง
2. แป้ง Filo มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในส่วนอาหารแช่แข็ง เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการ ก่อนปรุงอาหาร ให้ละลายแป้งโดที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าเปิดบรรจุภัณฑ์หรือแกะแป้งที่ละลายน้ำแข็งบางส่วนออก เมื่อแป้งโดละลายน้ำแข็งและสามารถแยกแผ่นออกจากกันได้ง่าย ให้เปิดผนึกบรรจุภัณฑ์แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อยทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้โดแห้ง แป้งโดแห้งเร็วมาก ดังนั้นหากเป็นไปได้ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ขณะทำอาหาร
3. หากต้องการรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นของบัคลาวา คุณสามารถใช้ถั่วพิสตาชิโอแทนวอลนัทเป็นไส้ได้

แม่บ้านตะวันออกเกือบทุกคนมีสูตรของเธอเองในการเตรียมบาคลาวาแบบโฮมเมด ปัจจุบันมีการรู้จักขนมหวานแสนอร่อยนี้หลายเวอร์ชัน เราจะให้เพียงแผนภาพโดยประมาณของวิธีการเตรียมบาคลาวาที่บ้านและคุณสามารถทดลองและแก้ไขคำแนะนำได้ด้วยตัวเองตามความต้องการรสนิยมของคุณหรืออย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม มาดูการเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ baklava หลายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บาคลาวาอาร์เมเนียโฮมเมด

สูตรบาคลาวานี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและทำง่ายที่สุด ต้องขอบคุณแป้งสำเร็จรูปที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก และเมื่อใช้ร่วมกับวอลนัท อบเชย และความหวานของวานิลลิน พัฟบัคลาวาจะได้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สำเร็จรูป – 1 กก.
• เมล็ดวอลนัท (สามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์) – 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยละลาย – 100 กรัม;
• น้ำ - 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งอัน
• วานิลลิน - 3 ช้อนเล็ก

ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 20 เสิร์ฟจาน มาเริ่มเตรียม baklava ที่บ้านกันดีกว่า:

baklava ตุรกีที่บ้าน

นี่เป็นขนมหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม baklava ตุรกีมีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง - รูปร่างที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ในรูปแบบของม้วน กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานาน แต่มันก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนคุณจะได้บาคลาวาน้ำผึ้งแสนอร่อย

คุณต้องเตรียม:

• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• ไข่แดงที่แยกไว้ล่วงหน้าหนึ่งฟอง
• เนยละลาย – 250 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท – 300 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• - 300 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• อบเชย - ครึ่งช้อนเล็ก
• เกลือ - หนึ่งหยิก

ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 20 เสิร์ฟจาน

บาคลาวาอาเซอร์ไบจาน ทำอาหารที่บ้าน

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าบากูบาคลาวา เรามาดูวิธีเตรียมปาฏิหาริย์การทำอาหารอันแสนหวานนี้ที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย 50 กรัม;
• นมครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนเล็ก
• ถั่ว – 0.5 กก. คุณสามารถทานได้หลายประเภทในคราวเดียว
• น้ำตาล - 0.5 กิโลกรัมสำหรับไส้และช้อนขนาดใหญ่ 1 ช้อนสำหรับแป้ง
• เนยละลาย - 1 ถ้วย;
• แป้ง – 0.3-0.4 กก.
• กระวาน - 2-3 ช้อนเล็ก
• หญ้าฝรั่น - ครึ่งช้อนเล็ก
• มัสกัต - ครึ่งหรือช้อนเล็กทั้งหมด
• น้ำผึ้ง – 1 แก้ว;
• ไข่แดง 1-2 ฟอง

ส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 20 จาน

baklava โฮมเมดของไครเมีย

มีชื่อที่สองคือ beach baklava ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของมันคุ้นเคยจากชายฝั่งทะเลอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง – 3.5 ถ้วย;
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย – 70 กรัม;
• ถั่ว – 100 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำมันพืช – 0.7 ลิตร

การคำนวณสำหรับ 10 เสิร์ฟ ทำอาหารอย่างไร:

Baklava ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องอดทนและเวลา

วิดีโอ: สูตร Baklava ง่าย ๆ - รวดเร็วและอร่อย

Baklava หรือ Baklava เวอร์ชันแรกปรากฏขึ้นในปี 1453 แต่แม้เวลาผ่านไปหลายศตวรรษ สูตรของมันก็เปลี่ยนไปเพียงเล็กน้อย และดั้งเดิมจะประกอบด้วยแป้ง ไข่ เนยใส และน้ำผึ้งหรือไส้นม Baklava ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 400-415 กิโลแคลอรีซึ่งเป็น 1/5 ของความต้องการรายวันตามปกติสำหรับผู้หญิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเติมเต็มซึ่งประกอบด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่

มันไม่น่าดึงดูดสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวังเพราะจริงๆ แล้วความหวานแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอมนั้นเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างคุกกี้หลายชั้นกับเค้กน้ำผึ้ง แต่เพื่อไม่ให้ปฏิเสธความสุขเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเราเอง เราจะพิจารณาวิธีแก้ปัญหาแบบประนีประนอมที่จะตอบสนองทั้งนักชิมตัวจริงและนักกีฬาตัวยง

Baklava: ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติของส่วนผสม

บาคลาวามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะส่งผลเสียต่อเอวอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก ตัวอย่างเช่น:

• วอลนัทอุดมไปด้วยเส้นใย (6.8 กรัม/100 กรัม) กรดไขมันจำเป็น (6.1 กรัม/100 กรัม) และโพแทสเซียมไอโอไดด์ ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานตามปกติของต่อมไทรอยด์ ซึ่งส่งผลต่อการกระจายตัวและการสลายที่สม่ำเสมอ ของเซลล์ไขมันในร่างกาย ปราศจากคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง
• ฟังดูขัดแย้งกันไข่แดงไม่กระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่มีไขมันธรรมดาที่สร้างชั้นไขมันที่มั่นคง ในทางตรงกันข้าม ในระหว่างการทดลองหลายครั้ง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินไข่แดง 1-2 ฟองต่อวันจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมีนัยสำคัญ และกรดไขมันชนิดโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่โดดเด่นซึ่งร่างกายไม่ได้ผลิตเองนั้น โภชนเภสัชที่จำเป็นต่อโภชนาการของนักกีฬา
• ดูเหมือนว่ามันจะเป็นอาหารได้อย่างไรหากเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเร็วและน้ำตาลเชิงเดี่ยว? ในความเป็นจริงความเร็วของการย่อยได้ของน้ำผึ้งเทียบได้กับน้ำเท่านั้นซึ่งต้องผ่านการแยกทุกขั้นตอนในเวลาเพียง 20 นาที ดังนั้นโดยไม่ก่อให้เกิดความเมื่อยล้าและปรากฏการณ์เชิงลบอื่น ๆ ที่เป็นลักษณะของอาหารแคลอรี่สูงจะช่วยเพิ่มการผลิตน้ำดีและส่งเสริมการกำจัดสารพิษ การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ร่างกายมีสีผิวที่ดีขึ้น และปล่อยให้ตัวเองสูญเสียแคลอรี่ที่สูงขึ้นและน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพน้อยลงอย่างมาก

สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ความสามารถในการใช้แทนกันได้นั้นคุ้มค่าที่จะกล่าวถึงแยกกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแป้งไร้ยีสต์จากข้าวโอ๊ต เมล็ดแฟลกซ์ หรือแป้งข้าวโพด แล้วเปลี่ยนเนยเป็นคอทเทจชีสแห้งไขมันต่ำ

หากเราพูดถึงสูตรอาหารหัวรุนแรงที่ไม่มีแป้ง เนย และน้ำตาล บัคลาวาดังกล่าวซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ ~ 130 กิโลแคลอรี ส่วนใหญ่จะถูกใช้ภายใต้ข้อ จำกัด ด้านอาหารที่เข้มงวด

สูตรดั้งเดิมของตุรกี

โดยทั่วไปปริมาณแคลอรี่จะไม่เกิน 140 กิโลแคลอรีและไม่แตกต่างจากสูตรอาหารโฮมเมดทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากนัก แต่ก็ยังแนะนำให้ปฏิบัติตามแบบแผนบางประการ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 กรัม (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 2 แก้ว)
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
• เนยละลาย 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์อัด;
• วอลนัทหรือเฮเซลนัทบดหนึ่งแก้วครึ่ง
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เมล็ดกระวานและเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่และแป้งที่ตีไว้แล้วเติมน้ำมันขณะกวน ต่อไปคุณควรใส่แป้งลงในกระทะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือวางในอ่างที่มีน้ำอุ่น แต่ต้องไม่เกิน +30 ° C ในฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำมากขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่เย็นลงหรือร้อนเกินไป

เมื่อมันขึ้นคุณจะต้องแบ่งออกเป็น 45 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ทาเนยด้วยเนย วางเค้กบนถาดอบ วางซ้อนกัน เพิ่มทุกๆ วินาที ยกเว้นวินาทีแรกและสุดท้าย ใส่ถั่วบด น้ำตาล น้ำผึ้ง และกระวานที่เตรียมไว้ จากนั้นให้ตัดกองผลลัพธ์ออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยไข่แดง

เวลาอบเฉลี่ยครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ - 180 °C ในตอนท้าย คุณสามารถเทเนยลงบนบาคลาวาได้

ของหวานแบบตะวันออกแสนอร่อยพร้อมแล้ว!