วิธีสูบบุหรี่ปีกที่บ้าน โรงรมควันร้อน

ปีกไก่รมควันเป็นอาหารสากลสำหรับบริษัทขนาดใหญ่หรืองานเลี้ยงครอบครัวเล็กๆ การปิกนิกกลางแจ้งหรือโต๊ะที่บ้าน

การไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นง่ายกว่ามาก แต่คุณจะพลาดโอกาสลองอาหารจานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งมีรสชาติควันเข้มข้นและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ โดยไม่ใส่สีย้อม สารเคมีเพิ่มรสชาติ หรือสารกันบูด

จากบทความนี้คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับปีกรมควันและเป็นมืออาชีพในการเตรียม

น้ำดองที่ดีคือกุญแจสำคัญในการเตรียมสัตว์ปีกรมควันให้ประสบความสำเร็จ

ส่วนผสมน้ำดองแห้ง

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในปริมาณเท่าๆ กัน (แดง ดำ หรือพริกผสมกัน) เพิ่มกรดซิตริกและเกลือครึ่งหนึ่งลงในน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ คนรักกระเทียมสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้

ถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ วางให้แน่นในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ และหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมปีกไก่รมควันร้อน

น้ำดองเหลวหรือน้ำเกลือ

สูตรหมักปีกรมควันที่บ้านออกแบบมาสำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ – 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยหรือออลสไปซ์ – 6-7 ชิ้น
• กระเทียมสับ – 2-3 กลีบ

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ วางปีกในน้ำเกลือ ผสม ใส่น้ำหนักไว้ด้านบน และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สามารถเพิ่มระยะเวลาในการหมักได้เป็น 1-2 สัปดาห์

หมักด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว

สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ – 200 มล.
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย 6-7 ชิ้น

หมักเหมือนในกรณีก่อนหน้า

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำดอง: ผักชี, ขิง, โหระพา แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถหมักนกโดยใช้เบียร์ที่ไม่กรองหรือรสเข้มข้นได้

การชงชา

หากเนื้อเค็มเกินไปหลังหมัก คุณสามารถล้างหรือแช่ในน้ำสักครู่

คุณสมบัติของการเตรียมปีกรมควันเย็น

สำคัญ! เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูง ให้ใช้ปีกที่แช่เย็นหรือสด ปีกที่แช่แข็งจะทำให้จานแห้งและเหนียว ปีกควรมีขนาดใหญ่พอ ตัวเล็กๆ จะทำ “แครกเกอร์” ที่จะบูดเร็วและไหม้ได้

ข้อมือ (ส่วนที่บางที่สุด) จะถูกถอดออกจากปีกโดยส่วนใหญ่มักไหม้ ขนปุยและขนที่เหลืออยู่บนปีกจะไหม้เกรียมเหนือเปลวไฟที่ไม่สูบบุหรี่ ตอขนนกจะถูกเอาออกโดยใช้แหนบหรือมีดขนาดเล็ก และนำชิ้นส่วนของนกไปล้างในน้ำ

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

ปีกรมควันที่บ้านสามารถเตรียมได้สองวิธี: ร้อนหรือเย็น ในทั้งสองกรณี ควันจะได้มาจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของอุ้งเท้าจูนิเปอร์ ขี้เลื่อยหรือกิ่งก้านของไม้ผล (แอปริคอท เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น) ออลเดอร์และบีชชิป ถ้าอยากได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ให้โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงบนขี้เลื่อย

ทั้งสองวิธีสมควรได้รับความสนใจ

เกี่ยวกับกระบวนการรมควันแบบเย็น

ที่บ้านสำหรับวิธีเย็นนั้นจะใช้โรงโม่แบบโฮมเมดซึ่งทำจากถังถังเครื่องซักผ้าหรือตู้เย็นที่ชำรุดและจากอิฐทนไฟ
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันเย็นและเครื่องกำเนิดควัน ใช้ตามคำแนะนำ

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง อุณหภูมิกระบวนการต่ำและอยู่ในช่วง 35 ถึง 40 ° C ควันจะถูกทำให้เย็นลงเป็นพิเศษถึงอุณหภูมินี้

มีหลายวิธีในการทำให้ควันที่ส่งมาจากอาหารเย็นลง

• ในกรณีหนึ่ง เพื่อรักษาระบอบการปกครองนี้ แหล่งให้ความร้อนจะถูกวางไว้ที่ระยะห่างประมาณ 8 เมตรจากโรงโม้ และเชื่อมต่อกับพื้นที่สูบบุหรี่ด้วยท่อ มีการขุดคูน้ำเล็กๆ ไว้ใต้ท่อ เมื่อควันผ่านท่อก็จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
• อีกกรณีหนึ่งท่อจะระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น
• ประการที่สามอุณหภูมิของเครื่องทำความร้อนจะถูกปรับ

สัตว์ปีกรมควันเย็น ดิบหรือต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะอยู่ได้นานกว่าและถือว่าอร่อยกว่า ในแง่ของความสม่ำเสมอจะมีความหนาแน่นมากกว่า

ปีกดิบรมควันเย็น

สูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันเย็นทำให้ได้อาหารจานอร่อยแต่เหนียว

เนื้อสัตว์ปีกหมักต้องทำให้แห้งก่อนรมควัน ขั้นแรก ซับด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นพักไว้ (บนตะแกรงหรือบนสายเบ็ด) จนกระทั่งผิวหนังแห้งสนิท กระบวนการนี้อาจกินเวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขอแนะนำให้วางปีกไว้ในแบบร่าง คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งที่เตรียมไว้จะถูกวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์หรือแขวนไว้ ปิดฝา. การสูบบุหรี่ปีกในโรงโม้ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป ให้ตรวจสอบอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ บ่อยครั้งคุณไม่สามารถเปิดฝาได้ เนื่องจากอุณหภูมิจะลดลงและเวลาในการปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้น

ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะมีดที่ส่วนที่หนาที่สุดของปีก มีดควรเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่าย ไม่ควรมีน้ำสีชมพูติดอยู่บนแผล

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเสิร์ฟ

ปีกนึ่งรมควันเย็น

ตามสูตรการรมควันในโรงโม่ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมากกว่า

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ปีกไก่จะถูกปรุงไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งบนตะแกรงของหม้อหุงข้าวหลายเครื่องหรือหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถเปลี่ยนการปรุงอาหารด้วยการอบในปลอกพิเศษที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 °C เป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิหลังคาสูงขึ้น

ปลาก็จะทอด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท

การเตรียมการเพิ่มเติมไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในห้องสโม้คเฮาส์และรมควันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ปีกที่รมควันสุกจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการเตรียมปีกรมควันร้อน

วิธีนี้ง่ายกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก อุณหภูมิการสูบบุหรี่ร้อนคือ 80-110°C ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงเหลือ 20-25 นาที

ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำและนุ่มกว่า แต่อร่อยน้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมกับสัตว์ปีกก่อนที่จะสูบบุหรี่

อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันร้อนโดยใช้ไฟฟ้า เตาแก๊ส และเชื้อเพลิงแข็ง (จากไฟ) บางครั้งใช้เตาอบพาสำหรับการสูบบุหรี่ แต่จากนั้นก็เติมควันเหลวลงในน้ำดอง

โม้สำเร็จรูปสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีรูปทรงที่แตกต่างกัน แต่หลักการของพวกเขานั้นเรียบง่ายและเหมือนกัน ฐานเป็นภาชนะภายในมีตะแกรงสำหรับอาหารถาดสำหรับเก็บไขมันและส่วนล่างมีที่สำหรับวางขี้เลื่อยหรือเศษไม้

ปีกรมควันร้อนในสโม้คเฮาส์

สูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันร้อนในโรงโม้นั้นค่อนข้างง่าย

แผนภาพทีละขั้นตอน:

1. ปีกที่หมักไว้จะแห้งราวกับรมควันเย็น
2. เตรียมโม้คเฮาส์ตามลำดับต่อไปนี้:
3. เศษกิ่งไม้และขี้เลื่อยเทลงบนด้านล่าง
4. ติดตั้งถาดสำหรับระบายไขมัน
5. ติดตั้งตะแกรง
6. วางไก่บนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นอย่างน้อย 1 ซม. และจากผนังโรงรมควัน
7. ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด
8. สโม้คเฮาส์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนกองไฟ (ไฟ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า) และปล่อยทิ้งไว้ให้สูบบุหรี่ประมาณ 20-25 นาที ระหว่างนี้ชั้นในของนกจะสุกเต็มที่ เครื่องทำความร้อนหยุดทำงานแล้ว เปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยควัน ถอดฝาออกแล้วนำปีกที่เสร็จแล้วออก
9. จานได้รับอนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ควัน เย็นลง และพื้นผิวจะแห้งยิ่งขึ้น

วิธีรมควันปีกไก่ในตอร์ปิโด

ตัวเครื่องใช้หลักการของเตาอบ โม้ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร อุปกรณ์พกพาเป็นอุปกรณ์ปิดผนึก ภายในมีถาดสำหรับเศษไม้และของเหลว และร่องสำหรับตะแกรง ฝาครอบปิดด้วยสลักเกลียว แหล่งความร้อนคือไฟหรือเตาแก๊ส เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้เร็วจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ความหนาของโลหะแตกต่างจากอุปกรณ์ที่คล้ายกันคือ 1.5 มม. ควันเกิดขึ้นจากการสลายตัวด้วยความร้อนของไม้ และประกอบด้วย: หยดของเหลวและบรรยากาศของก๊าซ สโมคเฮาส์ประเภทนี้สะดวกสำหรับการเดินทางไปแคมป์ปิ้งเนื้อไก่ในนั้นจะต้องรวดเร็ว

ในควันมีเพียง 10% ของสารเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสูบบุหรี่ ฟีนอลก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติ 14% ให้กับกรด 20% ของสารประกอบให้สีที่มีลักษณะเฉพาะ กรดระเหยมีบทบาทสนับสนุน

คุณสมบัติของการเสิร์ฟ

เนื้อรมควันสามารถตกแต่งด้วยผักสดและผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักและสัตว์ปีกจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของกันและกัน คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดได้
จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ พร้อมเบียร์แช่เย็น

คุณสมบัติการจัดเก็บ

หากมีผลิตภัณฑ์รมควันเหลืออยู่หลังมื้ออาหาร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ควันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ (ต้านจุลชีพ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่รมควันจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ต้มและทอดมาก

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใดตามสูตรปีกไก่รมควันร้อนหรือเย็นไม่ว่าในกรณีใดญาติและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับคุณประโยชน์ด้านรสชาติของซี่โครงรมควันและกระบวนการปรุงอาหารแบบรมควันเองก็จะกลายเป็นประเพณีที่ดี .

ชอบปีกไก่รมควันไหม? ลองดูสูตรการทำที่บ้านโดยใช้วิธีรมควันร้อน เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งที่นำเสนอในเครือข่ายค้าปลีก ไม่ใส่สี สารปรุงแต่งรส หรือสารกันบูด มีแต่ของสด น้ำดองที่น่าสนใจ และกลิ่นหอมควัน

เลือกปีกและปรุงในผักดอง

การรมปีกไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อนจะทำให้ไขมันออกมา อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าปีกที่เล็กและบางจะแห้งเร็วในระหว่างการปรุงอาหารและอาจไหม้ได้ หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อรมควัน เราขอแนะนำให้เลือกปีกที่ใหญ่กว่า แม้ว่าหลังจากเอาไขมันออกบางส่วนและเตรียมการมาเรียบร้อยแล้ว แต่ก็ยังมีบางอย่างให้เพลิดเพลินอยู่

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรมควันร้อนคือผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือสด ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อไก่แช่แข็ง ปัญหาคือที่อุณหภูมิต่ำปีกจะสูญเสียรสชาติและแข็งตัว

ไม่จำเป็นต้องตัดปีก คุณสามารถลบพรรคแรกได้เท่านั้นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงมักจะกลายเป็นแครกเกอร์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพื้นที่ปัญหาล่วงหน้าและไม่สร้างปัญหาให้ตัวเองในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ร้อน หากคุณกำลังเตรียมของว่างสำหรับเบียร์ ให้ทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม ปีกแห้งก็อยู่ที่นี่

สูตรหมัก

เนื้อไก่แตกต่างจากเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ และเนื้ออื่นๆ โดยมีความนุ่มและนิ่มในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อน และไม่ควรแช่ปีกไว้ 2-3 วันเช่นกัน เรามีตัวเลือกการเติมเชื้อเพลิงง่ายๆ ให้เลือกหลายแบบ

ปีกเค็ม.

คุณสามารถจำกัดตัวเองให้กินเกลือได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มอย่างทั่วถึงให้ถูปีกด้วยเกลือหลังจากทำให้แห้งแล้ววางลงในภาชนะทรงลึก ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน

น้ำดองแห้ง

ผสมเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นที่คุณชอบ: พริกไทยดำและแดงป่น, ไธม์, เกลือสวาน, เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ ถูส่วนผสมลงบนปีก ห่อภาชนะด้วยเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

น้ำเกลือกับเครื่องเทศ

2 กก. ปีกไก่ น้ำ 2 แก้ว 40 มล. น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชา เกลือ 40 มล. น้ำมันพืช, พริกไทย 10-12 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ, กระเทียมสับ 5 กลีบ รวมส่วนผสมและหมักไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หมักด้วยน้ำมะนาว

1 กก. ปีก 1 ลิตร น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทย 6-7 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. มะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก วางเนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

การเตรียมเนื้อสัตว์และอุปกรณ์สำหรับการรมควัน

เมื่อปีกไก่หมักเกลือหรือหมักจนละเอียดแล้ว ให้นำปีกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แห้งหรือแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แห้ง หากเวลามีน้อยและแขกมาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว คุณสามารถซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและส่งไปที่โรงรมควัน

เรากำลังเตรียมอุปกรณ์ด้วย เราใส่เศษไม้ไว้ด้านล่าง (ดีกว่าไม้ผล) เราวางถาดไว้ในภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเข้าไปในขี้เลื่อยทำให้เกิดอาการไหม้และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ วางตะแกรงและวางปีกไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดเครื่องสูบบุหรี่แล้ววางลงบนกองไฟ

เทคโนโลยีปีกรมควันร้อน

ในการเตรียมปีกไก่ในห้องรมควัน ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 100°-110°C หลังจากเริ่มสูบบุหรี่ 20 นาทีคุณต้องเปิดฝา ปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกไปและทำให้เนื้อไก่แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงจานต่ออีก 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ปีกจะกลายเป็นสีเหลือง ผิวหนังจะหนาแน่นขึ้น และเนื้อจะเข้มขึ้นในบริเวณที่เรียกว่าข้อต่อ จากนั้น เพิ่มอุณหภูมิในโรงโม้เป็น 150°C และทิ้งปีกไว้ในโรงโม้ต่อไปอีก 10-15 นาที

จะตรวจสอบความพร้อมของปีกรมควันได้อย่างไร?

ระดับความพร้อมของอาหารสามารถกำหนดได้ง่ายจากรูปลักษณ์และลักษณะการแยกเนื้อออกจากกระดูก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เหลือคราบเลือดและมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น จานใช้เวลาเตรียม 1-1.5 ชั่วโมง แต่ควรกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทดลองเพราะสำหรับโรงรมควันที่มีความจุต่างกันระยะเวลาของกระบวนการจะแตกต่างกัน

เมื่อจานพร้อม ให้นำปีกออกจากเตาย่างแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ เนื้อรมควันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เราขอแนะนำให้เตรียมซอสหรือน้ำสลัดที่น่าสนใจเพิ่มเติมด้วยซอสมะเขือเทศ

ปีกรมควันเก็บไว้เท่าไหร่และที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นปีกไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ขอแนะนำให้บรรจุผลิตภัณฑ์ในกระดาษ parchment เนื้อแม้จะเอาไขมันส่วนเกินออกในระหว่างการปรุง แต่ก็ยังมีความมันและชุ่มฉ่ำ จึงสามารถรั่วซึมและทิ้งรอยบนพื้นผิวต่างๆได้ ปีกไก่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจะไม่ปลอดภัยหากรับประทาน

เตรียมปีกรมควันอย่างมีความสุขและมอบให้คนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ อร่อย!

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตมาโดยตลอด ทุกวันนี้มีเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมายในร้านค้า แต่คุณภาพและราคาไม่เป็นที่ต้องการมากนัก หากคุณมีโรงรมควันที่บ้าน คุณสามารถปรุงเนื้ออร่อย ๆ ด้วยตัวเองได้ เช่น ปีกไก่ นอกจากนี้ที่บ้านพวกเขาจะไม่มีสีย้อมสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอันตรายอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแน่นอน

ประโยชน์ อันตราย และปริมาณแคลอรี่ของปีกรมควัน

การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ยังมีประโยชน์มาก ในระหว่างกระบวนการรมควัน เปอร์เซ็นต์ไขมันหลักจะถูกละลายออกจากอาหาร ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อทอด

องค์ประกอบแร่ธาตุของปีกไก่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์: เหล็ก, แคลเซียม, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, สังกะสี, ฟลูออรีน การมีวิตามิน A, E, B, D, PP เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด โปรตีนจะให้พลังงานและความแข็งแรงแก่ร่างกาย

ไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานอาหารจานนี้ แต่คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินด้วย

• ปริมาณแคลอรี่ของปีกรมควันคือ 290 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• โปรตีน – 29.9.
• ไขมัน – 19.5
• คาร์โบไฮเดรต-ขาด.

ปีกไก่รมควันในเครื่องรมควันร้อนๆ

เพื่อให้ปีกไก่รมควันอร่อยคุณต้องรมควันเฉพาะของสดเท่านั้น อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานก็จะสูญเสียรสชาติไป เลือกปีกที่ใหญ่กว่าสำหรับการสูบบุหรี่

มีสองวิธีในการหมักปีกเพื่อรมควัน – ในน้ำเกลือหรือกับเครื่องเทศแห้ง

หมักปีกในน้ำเกลือ:

รวมส่วนผสมน้ำเกลือทั้งหมดแล้วใส่ไก่ลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อีกสูตรหนึ่งสำหรับน้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อย:

• ปีกไก่ 1กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ปีกในน้ำเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ 1 วันในที่เย็นหรือตู้เย็น

หลังจากที่หมักปีกไว้แล้ว คุณต้องเตรียมปีกสำหรับการรมควัน นำออกจากน้ำเกลือแล้วตากในอากาศให้แห้ง ปล่อยให้ปีกแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ร้อนได้

วิธีหมักให้แห้ง ในการเตรียมน้ำดองแบบแห้งคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: เกลือ, พริกไทยดำป่นและพริกแดง, เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ใด ๆ จำเป็นต้องถูปีกด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง น้ำดองชนิดนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ

ปีกไก่รมควันทำอย่างไร?

• วางมันฝรั่งทอดจากไม้ผล (แอปเปิ้ล เชอร์รี่ องุ่น) ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่
• วางฟอยล์ไว้บนเศษไม้หรือวางถาดพิเศษเพื่อระบายไขมัน
• วางตะแกรงและวางปีกไว้บนตะแกรง โดยเว้นช่องว่างระหว่างกัน
• ปิดฝาผู้สูบบุหรี่แล้วจุดไฟหรือใส่แก๊สลงในผู้สูบบุหรี่
• เมื่อควันปรากฏขึ้นจากฝา ให้เปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง ควรรักษาอุณหภูมิในโรงโม้ให้อยู่ภายใน100⁰
• ปีกรมควันร้อนจะพร้อมภายใน 60 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วคุณก็เริ่มชิมได้เลย

วิธีทำให้ปีกควันเย็น

กระบวนการรมควันแบบเย็นจะแตกต่างกันไปตามเวลาในการปรุงอาหาร แต่ปีกในโรงโม้รมควันร้อนนั้นมีรสชาติด้อยกว่าของรมควันดิบเล็กน้อย สำหรับน้ำดอง ให้ใช้สูตรน้ำเกลือด้านบน

เมื่อปีกหมักและแห้งแล้ว ให้แขวนไว้ในที่รมควันและปิดประตูให้แน่น ในเครื่องรมควันแบบเย็น อาหารจะถูกปรุงโดยใช้ควันเย็น ในขณะที่ควันเข้าสู่ปล่องไฟยาว (ภายใน 4-5 ม.) ก็มีเวลาให้เย็นลง ดังนั้นปีกไก่จะใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ให้นำปีกออกจากที่รมควัน และปล่อยทิ้งไว้ในอากาศสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ปีกที่ปรุงสุกที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าปีกที่ซื้อจากร้านมาก อร่อย.

การให้คะแนนบทความ:

ปีกไก่รมควันเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่สร้างกระปุกออมสินไว้ที่บ้านของคุณเอง ฉันยอมรับว่าการซื้อปีกรมควันในร้านง่ายกว่ามาก แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง กระบวนการนี้ให้ความบันเทิงมาก ไม่ซับซ้อน แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความใส่ใจอย่างเต็มที่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สามีของฉันเพิ่งทำบุหรี่ของตัวเองที่บ้าน และเราแทบรอไม่ไหวที่จะลองใช้ เราตัดสินใจเริ่มด้วยปีกไก่โดยอยากทานเองและเลี้ยงเพื่อนๆ ของเรา และในแง่ของเงิน ปีกรมควันที่บ้านมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้านมากและนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของคุณยังมีคุณภาพสูงกว่ามาก ไม่มี "ควันเหลว" หรือสารเคมีอื่น ๆ แต่ก่อนที่จะรมควัน จะต้องเตรียมปีกไก่สำหรับกระบวนการนี้ก่อน เช่น หมักไว้ มีหลายวิธี แต่สามีของฉันตัดสินใจเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - วิธีที่เรียกว่า "เปียก" ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีหมักปีกไก่เพื่อรมควันที่บ้าน ฉันจะช่วยคุณ และบอกวิธีการของฉันซึ่งส่งผลให้ได้เมนูที่หอมและน่ารับประทานมาก

ขั้นแรก มาเตรียมปีกสำหรับกระบวนการรมควันกันก่อน ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือนำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เตรียมน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ชามลึกซึ่งฉันเทน้ำเย็นประมาณ 1 ลิตรลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณต้องเติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้สารละลายมีความเค็ม แต่ไม่เค็มเกินไป ฉันไม่แนะนำให้ทำโรปา ฉันยังเพิ่มใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำสองสามลูก ฉันแบ่งมะนาวออกเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกจากส่วนที่เล็กกว่า น้ำดองสำหรับปีกพร้อมแล้ว

วางปีกไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งปีกไว้ในน้ำหมักข้ามคืนเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เพียงเท่านี้ปีกก็พร้อมสำหรับกระบวนการรมควันแล้ว และนี่คือวิธีที่เราลงเอยกับพวกเขา เข้มนิดหน่อยแต่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ถ้าคุณไม่มีมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะต้องทำโดยไม่มีพวกเขา แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของปีกรมควัน แต่อย่างใดมะนาวแค่ให้กลิ่นหอมพิเศษแก่พวกเขา

ผู้เชี่ยวชาญoza.com

วิธีรมควันปีกไก่

วิธีรมควันปีกไก่

การรมควันที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เมื่อใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำแล้ว คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่คุณไม่เพียงแต่เพลิดเพลินใจไปกับตัวเองเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีรมควันปีกไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน

การทำอาหารนอกบ้าน “วิธีรมควันปีกไก่”

สูตร “ปีกไก่รมควันร้อนๆ”

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

– ปีกไก่ 9 ชิ้น

ก่อนปีกไก่รมควันร้อนๆ ควรหมักปีกไก่ดิบก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเตรียมน้ำหมัก "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริกในอัตราส่วน 1:1:1:0.5 ในภาชนะใดก็ได้แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด แนะนำให้เติมซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงในน้ำดอง ทีนี้มาหมักปีกของเราโดยหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

การทำอาหารนอกบ้าน “หมักปีกไก่”

ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเราจะนำปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเราแล้วปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือใช้ถาดพิเศษสำหรับระบายไขมัน

ทำอาหารนอกบ้าน “โรงโม่รมควันร้อนพกพา”

ปีกไก่รมควันในเครื่องรมควันร้อนๆ ตอนนี้เราวางปีกไก่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นปิดฝาแล้วใส่สโม้คเฮาส์ลงบนกองไฟ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปล่อยควันออกจากโรงโม้และปล่อยปีกไว้อีก 20 นาที หลังจากเวลานี้ปีกไก่รมควันร้อนๆ ก็จะสุกเต็มที่

การทำอาหารกลางแจ้ง “ปีกในโรงโม่”

โปรดทราบว่าปีกไก่แบบโฮมเมดจะรมควันนานกว่าปีกไก่ที่ซื้อจากร้านทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไปนี่คือเวลาโดยประมาณสำหรับการรมควัน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดเวลาการรมควันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปีกไก่สำหรับโรงรมควันของคุณโดยการลองผิดลองถูก แม้ว่าเวลานี้จะไม่แตกต่างจากเวลาในการปรุงปีกรมควันมากนักซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา

ทำอาหารนอกบ้าน “ปีกรมควันพร้อม”

สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟอาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ผักกาดเขียวพวงและมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศดองลูกเล็กๆ จะทำให้ปีกรมควันมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ปีกรมควันร้อนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันร้อนเมื่อเย็นจะมีรสชาติดีกว่าปีกที่ปรุงสดใหม่ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ!

ทำอาหาร “ปีกไก่สมุนไพร” กลางแจ้ง

หากคุณสนใจสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากส่วนการสูบบุหรี่ ได้แก่ วิธีรมควันคอนรมควันร้อน

mymylife.ru

สูตรภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำปีกไก่รมควันร้อนในสโม้คเฮาส์ที่บ้าน

ปีกรมควันร้อนๆ– อาหารที่เตรียมง่ายมากซึ่งสามารถรักษาเนื้อธรรมชาติไว้ได้นานโดยไม่ต้องอาศัยการต้ม ตุ๋น หรืออบ

คุณสามารถรมควันร้อนๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณรู้วิธีทำที่บ้าน หน่วยที่น่าทึ่งจะช่วยในงานที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนนี้ - โรงโม่เคลื่อนที่พร้อมซีลน้ำซึ่งปรับกระบวนการเตรียมอาหารรมควันให้เหมาะสมแม่บ้านสาวมักจะสงสัยว่าจะหมักปีกไก่รมควันร้อน ๆ ที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเองได้นานแค่ไหน คุณจะได้รับคำตอบโดยการศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ ของเราพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและภาพถ่ายสีสันสดใสที่แสดงถึงกระบวนการสูบบุหรี่แบบเรียลไทม์

หลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันเกี่ยวข้องกับส่วนผสมของน้ำดองที่ซับซ้อนพร้อมเครื่องเทศจำนวนมาก แต่ไม่จำเป็นเลยในกระบวนการเตรียมเนื้อไก่รมควัน - มันนิ่มมากในตัวเอง แม้ไม่ได้เตรียมอะไรไว้ ไก่ก็จะนุ่ม และการแช่ไก่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม จะทำให้ใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นและดึงรสชาติที่แท้จริงของไก่รมควันออกไป สูตรที่ผ่านการทดสอบสำหรับปีกรมควันนั้นง่ายต่อการติดตามและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของพ่อครัวหลายครั้ง - พร้อมกับรสชาติที่น่าทึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และปลอดภัยสำหรับร่างกายซึ่งย่อยง่ายและให้ผลดี อารมณ์ต่อนักชิม

วัตถุดิบ

มาเริ่มรมควันปีกไก่ในหม้อรมควันร้อนๆ โดยการเตรียมเนื้อ ปีกต้องสด - ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเหมาะสำหรับการรมควันร้อน ต้องล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก ปีกไก่เป็นผลิตภัณฑ์แบบแบ่งส่วน จึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ข้อยกเว้นคือปีกซึ่งพรรคแรกยังคงอยู่ จำเป็นต้องตัดแต่งเพราะเมื่อรมควันส่วนนี้จะแห้งเร็วมากและกลายเป็นแครกเกอร์ แม้ว่าถ้าคุณต้องการรมควันเบียร์คุณสามารถปล่อยไว้เหมือนเดิมได้ หลังจากที่ปีกได้รูปทรงตามที่คุณต้องการแล้ว ให้วางปีกไว้ในชามลึก เติมเกลือตามชอบและผสมให้เข้ากันควรปล่อยให้เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แช่เกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จึงควรคลุมปีกด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เวลาในการหมักปีกจะหมดลงเราก็เริ่มเตรียมกระบวนการรมควันร้อน ในการเตรียมปีกไก่รมควัน เราจำเป็นต้องมีโรงรมควันที่มีซีลน้ำซึ่งสามารถดำเนินการขั้นตอนการรมควันแบบร้อนได้คล้ายกับหน่วยแบรนด์ ProQ เราจะเตรียมเครื่องสำหรับการใช้งานโดยการศึกษาอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามข้อกำหนดในคู่มือการใช้งานอย่างเคร่งครัดนอกจากนี้เรายังจะตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดด้วย คุณจะต้องใช้ถ่านชนิดพิเศษหนึ่งห่อและเศษออลเดอร์จำนวนเล็กน้อย

เราเริ่มกระบวนการรมควันด้วยการจุดไฟโดยใช้ถ่าน ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็ก รวมถึงคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ถ่าน

ค่อยๆ เทถ่านที่ร้อนจัดลงในกระทะ ค่อยๆ ปรับระดับ จากนั้นวางกล่องมันฝรั่งทอดทับลงไป

ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก จากนั้นเทน้ำเดือดลงในถาดพิเศษของอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่มาทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพื่อที่โรงโม้จะได้ไม่ต้องเสียเวลาทำน้ำร้อนบนถ่านหินซึ่งจะทำให้เวลาการสูบบุหรี่ล่าช้า

เราติดตั้งตะแกรงแล้ววางปีกเย็นเค็มลงไป

หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปีกจะมีลักษณะเหมือนในภาพ - ด้านบนแห้งเล็กน้อยและทำให้ด้านในนิ่มลงเล็กน้อย น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างเห็นได้ชัดในบริเวณที่เจาะปีกจะได้รับกลิ่นหอมของเศษไม้ออลเดอร์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ต้องขอบคุณไฮโดรบาร์ริเออร์ ปีกจึงไม่แห้งเร็ว และอุณหภูมิจะไม่สูงเกิน 120 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปีกจะเปลี่ยนอย่างเห็นได้ชัด - พวกมันจะกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและผิวหนังบนพวกมันจะเริ่มหนาขึ้น ในสถานที่ที่มีการตัดกระดูกและข้อต่อ เนื้อจะมีลักษณะเหมือนเนื้อแห้งเล็กน้อย และปีกจะคล้ายกับปีกรมควันที่เราคุ้นเคย ซึ่งขายผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีก

เพื่อให้ปีกได้รูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดและรสชาติที่สมบูรณ์นั้นจะต้องได้รับความร้อนมากกว่าเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการรมควันทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอากระทะที่มีน้ำออกแล้วพลิกปีกไก่ไปทางด้านตรงข้ามปิดโรงโม่ด้วยถ่านที่ลุกไหม้แล้วปล่อยเนื้อรมควันทิ้งไว้อีกสิบห้านาที ระหว่างนี้ปีกจะร้อนถึงอุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส และเนื้อจะอุ่นถึงกระดูกได้ง่าย

หลังจากเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ปีกจะมีลักษณะน่ารับประทานเหมือนในภาพ ฉันแค่อยากจะกินมันโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง!

ค่อยๆ เอาปีกออกจากตะแกรง วางปีกไว้บนจานขนาดใหญ่ที่สะอาด ซึ่งจะทำให้ปีกเย็นและดูดซับรสชาติ ความพร้อมของปีกไก่รมควันร้อนสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายตามเกณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อที่เสร็จแล้วจะดูอบไม่เพียง แต่ในส่วนนอกเท่านั้น แต่ยังใกล้กับกระดูกด้วย - ไม่ควรมีจุดเลือดหรือชื้น คุณสามารถเก็บไก่อันละเอียดอ่อนไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หรือสองครั้งในตู้เย็นโดยบรรจุในกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางบรรจุภัณฑ์ที่มีปีกไว้บนถาดบางประเภท - แม้ว่าจะไม่ได้มีไขมันมาก แต่น้ำผลไม้ที่ยังคงความมันและมีกลิ่นหอมมากสามารถปล่อยออกมาได้ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว สามารถซึมซาบลงสู่พื้นผิวต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคงอยู่ตรงนั้นได้ยาวนาน

ปีกรมควันร้อนแช่เย็นมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมรับประทานเป็นของว่างประเภทเนื้อสัตว์หรือเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ไม่ธรรมดา พวกเขาคงรสชาติกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติมาเป็นเวลานาน

nazimu.info

สูตรปีกไก่รมควันพร้อมรูปถ่าย

ฉันคิดว่าทุกคนอยากจะให้รางวัลตัวเองและแขกด้วยสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษในบางครั้ง ปีกไก่รมควันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้ากันได้ทุกอย่าง สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ และไม่สำคัญว่าจะรมควันเย็นหรือร้อนก็อร่อยเหมือนเดิม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปีกไก่รมควันเย็นจะเก็บได้นานกว่าในตู้เย็น แต่ถ้าคุณปรุงปีกตามสูตรนี้หลังอาหารเย็นจะไม่มีอะไรเหลือในตู้เย็น

• ปีกไก่ - 1 กก
• เครื่องเทศสำหรับไก่ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขี้เลื่อยสำหรับรมควัน (ผลไม้)

เราจะรมควันปีกในหม้อทอดอากาศ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างและหั่นเป็นส่วนๆ หากจำเป็น

เตรียมผ้ากอซและขี้เลื่อย เตรียมน้ำดอง

เทน้ำเย็นต้มลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมบดและเกลือพร้อมเครื่องเทศ (ใส่ใบกระวานกับเครื่องเทศทั้งหมดลงในเครื่องปรุงรส) เพิ่มปีกไก่และผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 25-35 นาที

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะไม่สนใจปีกไก่รมควัน เราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์จากร้านค้า แต่เกี่ยวกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านเสนอให้
ผู้คนเริ่มสูบบุหรี่เหนือกองไฟในสมัยโบราณ พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์และปลาด้วยไฟ โดยสังเกตว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นและเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยควัน อย่างไรก็ตาม ความก้าวหน้าได้พิสูจน์แล้วว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามที่สุดก็สามารถเน่าเสียได้โดยการเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในระหว่างการสูบบุหรี่ เราเสนอให้ทุกคนที่มีห้องรมควันที่บ้านทำปีกไก่รมควันโดยไม่ต้องใช้ควันเหลว วิธีการทำเช่นนี้ อ่านต่อและดูรูปถ่ายที่กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

รายการขายของชำ

จำเป็นต้องมีโรงโม้และเศษไม้ และคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปีกไก่ 1.5 กก.
• ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

วิธีทำปีกรมควันร้อนๆ

ควรซื้อปีกไก่สดสำหรับรมควันที่ยังไม่แช่แข็งจะดีกว่า เมื่อนำผลิตภัณฑ์มาจากร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

พนักงานต้อนรับเลือกชุดเครื่องเทศของเธอเอง บางคนชอบพริกไทยที่ไม่มีสารปรุงแต่งอื่นๆ สูตรนี้ต้องใช้พริกต่างๆ ปาปริก้าป่น และเมล็ดผักชีลาว เติมเกลือลงไป ส่วนผสมเผ็ดที่ได้จะถูกเทลงบนปีกดังที่แสดงในภาพ เพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้นจึงคนให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะหมักด้วยวิธีแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง พวกเขาจะเพิ่มปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรสที่ต้องการ

จากนั้นคุณควรล้างปีกให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง

ได้เวลาออกไปที่ลานที่ติดตั้งสโม้คเฮาส์แล้ว คุณจะต้องเลือกเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่เหมาะสม ต้องนำมาจากต้นไม้ผลัดใบ ในกรณีนี้มีการใช้เศษไม้บีชเพื่อรมควันปีกไก่ที่บ้าน กระจายอยู่ด้านล่างของกล่องเท่าๆ กัน ความสูงของชั้นประมาณ 0.5-1 ซม.

คุณจะต้องติดตั้งถาดบนขี้เลื่อยเพื่อรวบรวมของเหลวและไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการสูบบุหรี่อย่างแน่นอน หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ไม่จำเป็นได้ กระทะเหล็กหล่อเก่าที่เคยใช้ในครัวก็ทำได้

กระจังหน้ายึดด้วยตะขอพิเศษ ปีกกางออกอย่างอิสระ ไม่ควรสัมผัสกันดังที่เห็นในภาพ

สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาสโม้คเฮาส์ ก่อไฟจากด้านล่าง และรอจนกระทั่งผ่านไป 1 ชั่วโมง ไฟไม่ควรถึงก้นกล่อง เวลาในการปรุงเนื้อขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไม้ที่ไหม้หรือถ่านที่ลุกเป็นไฟ บางครั้งต้องเพิ่มเป็น 1.5 ชั่วโมง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือสีทองที่สวยงามของผลิตภัณฑ์รมควัน

ขอแนะนำให้เก็บปีกไว้อีกสองสามนาทีในโรงโม้โดยเปิดฝาไว้ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะต้องถูกลบออกทันที เนื่องจากมีการเตรียมชุดต่อไป เห็นด้วยจะได้ความอร่อยที่ไร้ควันและสารกันบูดหากคุณทำตามสูตร

ปีกไก่รมควันร้อนๆ ที่ปรุงที่บ้านในโรงโม้มีรสชาติอร่อยกว่าปีกไก่ที่ซื้อจากร้านมาก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรได้ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ แม่บ้านยังปรุงซุปด้วยเนื้อรมควัน อร่อย!