สูตรมัสตาร์ดโฮมเมด มัสตาร์ดผงที่บ้าน - ทุกอย่างเรียบง่ายชัดเจนและราคาไม่แพง

มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเติมลงในอาหารจานหลักเกือบทุกชนิดรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย ควรสังเกตว่าวันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมน้ำสลัด แต่น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อซอสนี้ในร้าน อย่างไรก็ตามหากคุณดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นคุณจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่านอกจากนั้นแล้วยังมีการเพิ่มรสชาติต่างๆอีกด้วย ในเรื่องนี้หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดซึ่งจะมีรสชาติพิเศษ ในบทความนี้เราตัดสินใจตอบคำถามที่ถูกถาม

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

การทำมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก แต่ก่อนที่เราจะบอกคุณว่าสิ่งนี้เสร็จสิ้นได้อย่างไร เราได้ตัดสินใจบอกคุณก่อนว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกันทั้งเมล็ดหรือบดโดยเติมน้ำส้มสายชู เบสบางชนิด (เช่น น้ำ) รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมในอาหารรัสเซีย ช่วยเพิ่มการสร้างน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารซึ่งส่งผลให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้นหลายเท่า

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามัสตาร์ดโฮมเมดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าซอสที่ใช้มันมักจะเผ็ดมาก

มันใช้ทำอะไร?

มัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักมากมายซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นี้ด้วย แต่เฉพาะในรูปของเมล็ดหรือผงทั้งหมดเท่านั้น

มัสตาร์ดที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

โฮมเมดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ซอสนี้จะอร่อยและเผ็ดกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรสังเกตว่ามัสตาร์ดโฮมเมดมอดลงอย่างรวดเร็ว ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ทำเท่าที่คุณสามารถกินได้ในคราวเดียว

ดังนั้นในการเตรียมซอสร้อนเราต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• น้ำต้มสุก - ประมาณ 100 มล.
• เกลือแกงและน้ำตาลทรายละเอียด - ใช้ตามต้องการ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกที่ไม่ดับกลิ่น - ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้นบด - ½ช้อนเล็ก

กระบวนการทำอาหาร

คุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ ให้ร่อนผงผ่านตะแกรงชาแล้ววางลงในชามทรงลึก ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากนั้นคุณควรเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของกระทะ ใส่ชามซอสลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง มัสตาร์ดจะต้องได้รับความร้อนในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องนำชามที่มีเครื่องปรุงรสออกแล้วจึงเติมน้ำตาลและเกลือแกงลงไปทันที ขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นบดเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดมีสีที่น่าพึงพอใจ

สุดท้ายใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในส่วนผสม หลังจากนั้นควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรเก็บไว้อย่างไร?

หลังจากเตรียมผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแล้วควรใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแบบเกลียว ขอแนะนำให้เก็บซอสในรูปแบบนี้ไว้ในที่มืดและเย็น หากคุณละเลยคำแนะนำนี้มัสตาร์ดโฮมเมดจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสนี้หลังจากเก็บในตู้เย็นได้สองวัน

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคุณสามารถทำซอสดังกล่าวได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ด้านบนคุณได้รับการนำเสนอ สูตรคลาสสิกโดยใช้ชุดส่วนผสมมาตรฐาน หากคุณต้องการปรุงรสแบบดั้งเดิมมากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ - 100 มล.
• กานพลูบด - ประมาณ 6 กรัม;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารแบบด่วน

มัสตาร์ดที่บ้านก็เตรียมตามหลักการเดียวกัน เมื่อนำไปใช้ในทางปฏิบัติคุณสามารถสร้างสิ่งใดสิ่งหนึ่งด้วยตัวเองได้ ในสูตรนี้เราตัดสินใจใช้แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ ด้วยของเหลวนี้คุณจะได้รับกลิ่นหอมมากและ ซอสอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

แล้วจะทำมัสตาร์ดที่บ้านโดยใช้น้ำเกลือผักได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ร่อนผงอะโรมาติกผ่านตะแกรงเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำดองแตงกวาลงในแป้งมัสตาร์ดซึ่งแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า (เพื่อให้อุ่น) การผสมส่วนประกอบทั้งสองด้วยช้อนคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อยก็ต้องปฏิบัติตาม การรักษาความร้อน- ในการทำเช่นนี้ควรวางชามมัสตาร์ดในอ่างน้ำและให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ช้อนคนเนื้อหาของจานเป็นประจำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมซอส

อย่างที่คุณเห็นมัสตาร์ดทำที่บ้านค่อนข้างเร็ว หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะต้องนำออกจากอ่างน้ำแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลผงและกานพลูบด ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อให้เผ็ดมากขึ้นและคงไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน คุณควรเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในเครื่องปรุงรสด้วย

จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสม ปล่อยให้เย็นในอากาศเย็น จากนั้นใส่ในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสร่วมกับอาหารใดๆ ทันที แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ

คุณสมบัติของการเตรียมซอสรัสเซีย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามัสตาร์ดทำมาจากที่บ้านอย่างไรและอย่างไร สูตรซอสนี้อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตามกฎแล้วจะทำบนพื้นฐานของปกติ น้ำดื่ม- แม้ว่าแม่บ้านบางคนมักจะเจือจางผงมัสตาร์ดด้วยแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ

หากต้องการให้ซอสที่เตรียมไว้ไม่แห้งนานแนะนำให้ปรุงด้วยนมสด หากเครื่องปรุงรสอะโรมาติกแห้งสามารถเจือจางได้ง่ายด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นต่ำ

จะเปลี่ยนรสชาติและสีได้อย่างไร?

หากคุณเบื่อมัสตาร์ดคลาสสิกซึ่งทำจากชุดส่วนผสมมาตรฐานเราขอแนะนำให้เพิ่มหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงไป: ออลสไปซ์บด, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ซอสแอปเปิ้ล, โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั้ก, สีน้ำตาลสับ, เคเปอร์ขูด, ใบกระวาน, อบเชย, กะหล่ำปลีดอง, ใบโหระพา, โหระพา ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างมากตลอดจนสีและกลิ่น

มาสรุปกัน

มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติดีกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านเสมอ ควรสังเกตว่าซอสนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังผสมกับมายองเนสหรือน้ำมันแล้วปรุงรสด้วยสลัดต่างๆ เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่สมาชิกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดในครัวเรือนก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้ได้

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ทั่วโลก มีการใช้อย่างแข็งขันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีตำราอาหารยุคเรอเนซองส์หลายเล่มที่พิสูจน์ว่ามีการใช้ซอสมัสตาร์ดในอาหารส่วนใหญ่ในยุคนั้น เมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับซอสและน้ำหมัก มัสตาร์ดยังถูกใช้อย่างแข็งขันในโรมโบราณ ฝรั่งเศส อังกฤษ และเยอรมนีตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 มัสตาร์ดเป็นอาหารหลักในการตกแต่งอาหารค่ำ มีกล่าวถึงมัสตาร์ดในพระคัมภีร์ซึ่งพูดถึงชายคนหนึ่งที่ “มั่นคงในศรัทธาของเขาเหมือนเมล็ดมัสตาร์ด”

มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา การใช้มัสตาร์ดกับอาหารเรียกน้ำย่อยและซุปเย็น ๆ เป็นที่นิยมอย่างยิ่ง ด้วยคุณสมบัติที่อบอุ่นและรสเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และแซนวิชปรุงรสด้วยมัสตาร์ดจึงได้รับรสชาติใหม่ ในการเตรียมซอส จะใช้เมล็ดมัสตาร์ด (สีดำหรือสีขาว) น้ำมันมัสตาร์ด และผงที่ได้จากการแปรรูปเค้กมัสตาร์ด ผงมัสตาร์ดใช้ไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และความงามต่าง ๆ ตลอดจนทำความสะอาดบ้าน มัสตาร์ดเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและกำจัดสิ่งสกปรกและไขมันที่ดีเยี่ยม ในการปรุงอาหาร ผงมัสตาร์ดใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดแบบรับประทาน (กินได้) เครื่องปรุง รวมถึงการเตรียมมายองเนสและบรรจุกระป๋อง

หากคุณเป็นแฟนของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและระวังสารกันบูดต่างๆ คุณจะต้องชอบมัสตาร์ดโฮมเมดอย่างแน่นอน

ดังนั้นในการทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำต้มอุ่น – 12 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลทราย – ½ ช้อนชา
เกลือ – 0.25 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 0.5 ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดที่เตรียมไว้กับน้ำต้มอุ่น ๆ โดยรักษาอัตราส่วน 1:4 ความเผ็ดของมัสตาร์ดโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำต้ม หากคุณต้องการได้มัสตาร์ดที่ร้อนจัด น้ำต้มที่คุณจะเจือจางมัสตาร์ดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และหากคุณต้องการซอสที่ไม่ร้อนมาก คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผงได้ตามใจชอบ

2. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง อย่าคนมัสตาร์ดขณะทำเช่นนี้ หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวมัสตาร์ดออก

3. ใส่น้ำตาลเกลือและเนยลงในมวลมัสตาร์ดคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูหากต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้ 100 กรัม มัสตาร์ด. ใส่มัสตาร์ดที่ได้ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นมัสตาร์ดก็พร้อมรับประทาน

1. ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงที่ยังไม่หมดอายุ คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดป่นแทนได้
2. จำเป็นต้องเทผง น้ำร้อน- น้ำเดือดจะทำให้มัสตาร์ดที่เสร็จแล้วมีรสขมมากเกินไปและ น้ำเย็นจะทำให้มันง่ายเกินไป
3. เพื่อให้มัสตาร์ดโฮมเมดมีกลิ่นหอมแปลก ๆ ให้เติมเครื่องเทศลงไป: อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่นหรือกานพลู
4. มัสตาร์ดต้องพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของมันพัฒนาเต็มที่
5. มัสตาร์ดโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรกินเร็วๆ จะดีกว่า เพราะเมื่อเวลาผ่านไปมันอาจจะมอดลงไป

สูตรมัสตาร์ด

motherearthliving.com

สำหรับคนรักมัสตาร์ดที่ทำให้น้ำตาไหล

วัตถุดิบ

• น้ำร้อน 6-8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ใส่ผงลงในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ เทน้ำลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

ระหว่างนี้มัสตาร์ดจะตกตะกอนและของเหลวจะปรากฏที่ด้านบน หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเผ็ดมากก็ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวนี้ออก เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

thespruce.com

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับมัสตาร์ดเผ็ดมาก คุณสามารถใช้แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ได้

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือ 8-10 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช- ไม่จำเป็น.

การตระเตรียม

ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือจนเนียน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการทำให้เครื่องเทศเป็นกลางเล็กน้อย ทิ้งมัสตาร์ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

geniuskitchen.com

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะค่อนข้างนุ่ม อย่างไรก็ตามยังมีรสเผ็ดอยู่

วัตถุดิบ

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด;
• น้ำร้อน 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ⅓ ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมผงและน้ำจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน หากต้องการมัสตาร์ดที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมเพิ่มเล็กน้อย

ใส่มัสตาร์ดลงในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน

linuxcentre.net

มัสตาร์ดนี้เตรียมจากเมล็ดทั้งเมล็ดซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่าง

วัตถุดิบ

• 6 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงบนเมล็ดมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยบดครึ่งหนึ่งของมวลนี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับมัสตาร์ดที่เหลือ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน วางในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

Floronmyface.com

สูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศสซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติอ่อนๆ เกือบไม่เผ็ด

วัตถุดิบ

• สีขาวแห้ง 400 มล.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผงมัสตาร์ด 13 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด

การตระเตรียม

เทไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด เย็นและกรอง ผสมของเหลวกับผงมัสตาร์ดจนเนียน

จากนั้นใส่น้ำผึ้ง เนย เกลือ และทาบาสโก ตั้งกระทะบนไฟอ่อน และคนตลอดเวลา ปล่อยให้มัสตาร์ดข้นขึ้น วางในขวด ปิดฝา และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ไม่ว่าคุณจะซื้อขวดโหลจำนวนเท่าใด ไม่ว่าจะลองกี่ครั้งก็ตาม คุณก็ยังไม่พบว่าเครื่องปรุงที่ร้อนแรงนั้นทำขึ้นเมื่อ 30 ปีที่แล้วภายใต้โซเวียต ไม่มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นฉุนที่จะ "กระทบ" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมัสตาร์ดเผ็ดจากผงด้วยมือของเราเอง

สำหรับการปรากฏตัวของมัสตาร์ดเราต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสที่เป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดร้อนจากธัญพืช "ฉีกขาด" ชาวยุโรปทุกคนชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนไม่สามารถหยุดมัสตาร์ดบูมได้อีกต่อไป ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงแพร่กระจายไปยัง Mother Rus' ซึ่งผู้อพยพจากประเทศเยอรมนีปลูกในปี 1765 ภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และปัจจุบันเป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

มัสตาร์ดไม่สามารถเปรียบเทียบกับกลุ่มอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้ได้ โฮมเมดสูตรอาหารที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมมานานหลายปีและส่งต่อมาให้เราอย่างระมัดระวังเพื่อวันนี้เราจะได้ลิ้มรสเครื่องปรุงร้อนๆที่ไม่มีใครเทียบนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

รวดเร็วและ วิธีที่เชื่อถือได้ในการเตรียมมัสตาร์ด ให้ผสมผงกับน้ำตาล เกลือ และเติมน้ำมันพืช สัดส่วนที่ต้องการ:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 7 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่นตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผงมัสตาร์ดกับเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแห้งแล้วเขย่าอีกครั้ง
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นต้มในส่วนเล็กๆ
3. น้ำควรมีอุณหภูมิ 38-40 องศาเพื่อให้ผงมัสตาร์ดนึ่ง แต่ไม่สุกและไม่สูญเสียคุณสมบัติ
4. ทันทีที่ซอสในอนาคตได้ความคงตัวที่ต้องการให้ปิดในขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. เมื่อหมดเวลาให้เติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
6. จำเป็นสำหรับเครื่องเทศของเครื่องปรุงรส
7. เมื่อผสมกับน้ำมันพืชมัสตาร์ดจะมีรสเผ็ดและคงรสชาติไว้

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคลาสสิก

มัสตาร์ดที่อร่อยและฉุนอย่างไม่คาดคิดได้รับการพัฒนาครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 แต่มันถูกเตรียมจากธัญพืชโดยเฉพาะ รสชาติที่น่ารื่นรมย์ที่ไม่ระคายเคืองต่อต่อมรับรสเป็นที่รักของพระมหากษัตริย์และ คนธรรมดา- ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้แนะนำนวัตกรรม: ทำให้ทุกสิ่งมีรสเผ็ดร้อนด้วยการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 20-25 กรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 70-80 มิลลิลิตร
• ช้อนชาน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะที่กว้างขวาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา
2. ความสม่ำเสมอควรจะหนากว่าเครื่องปรุงรสปกติเล็กน้อย คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
3. เมื่อผงเปียกและผสมแล้ว ให้เติมธัญพืชแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผู้ที่ชอบโอเซ็ตธรรมดาก็เติมได้แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมันและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล
4. ซอสจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนจึงจะเสิร์ฟได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องการเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด
2. คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกได้สวยงามยิ่งขึ้น
3. ฉันลงเอยด้วยธัญพืชสีอ่อน พวกเขาต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู ทิ้งเมล็ดไว้แบบนี้ในตู้เย็นสักสองสามวัน
4. หลังจากสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น
5. วางกระทะใส่น้ำบนเตา วางเมล็ดไว้ตรงนั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด
6. คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้หากต้องการ นำไปต้มและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา
7. ทำให้เมล็ดเย็นลง ใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้ม 1 ช้อนพร้อมน้ำผึ้งเกลือและ น้ำผลไม้- เพิ่มส่วนผสมของเหลวนี้ลงในเมล็ดที่ปรุงสุกที่เหลือ
8. เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม
9. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อชงได้หนึ่งวัน
10. ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับพริก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์แห้งลงในกระทะหรือกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับหยาบ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
2. กรองไวน์ลงในชาม ทิ้งหัวหอมและกระเทียมออก เพิ่มผงมัสตาร์ดแห้งและเกลือลงในไวน์ร้อนผสมให้เข้ากัน หากมีไวน์ไม่เพียงพอ (บางส่วนเดือดหมดแล้ว) ให้เติมน้ำร้อนตามความต้องการ
3. เพิ่มลงในมัสตาร์ด วางมะเขือเทศและพริก
4. เติมน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมมัสตาร์ดด้วย
5. และเติมน้ำผึ้งเหลว ผสมมัสตาร์ดให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน
6. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ความจุ 250 กรัม แล้วปิดฝาด้วยสกรู
7. ปล่อยให้มัสตาร์ดเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน
8. จากนั้นมัสตาร์ด Dijon ที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
9. แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon มีความเผ็ดอยู่บ้าง แต่ก็มีรสเผ็ดเล็กน้อยและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเหมือนมัสตาร์ดทั่วไป

สูตรมัสตาร์ดหวานแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• เกลือหยาบปกติ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.
• น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียด นำน้ำไปต้ม
2. เทผงลงในขวดหรือภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วอื่นๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ ชั้นบนสุดของห้องครัวจะดีกว่า เพราะชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ
4. ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลงผ่านไปประมาณ 11-12 ชั่วโมง
5. เตรียมแอปเปิ้ล. ล้าง ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์และปิดผนึกด้านบน
6. ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220°C ประมาณ 20-25 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล
7. หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออกแล้วคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบให้เป็นน้ำซุปข้นคุณสามารถถูผ่านตะแกรงโลหะได้
8. ตอนนี้คุณต้องเปิดขวดและนำของเหลวส่วนเกินที่ปรากฏบนพื้นผิวของซอสออก
9. ใส่น้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในขวดที่บรรจุซอสที่เตรียมไว้ เพิ่มแอปเปิ้ลบดลงในซอสด้วย
10. ผสมซอสให้เข้ากันจนเนียนและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง มัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลูบด - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราก็ได้แบบนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลง
2. ต้มน้ำ ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ชามโลหะ) จากนั้นกวนน้ำอย่างต่อเนื่องเติมผงมัสตาร์ด
3. คุณต้องเทลงไปจนกว่าจะข้น นั่นคือร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (นั่นคือเหมือนคัสตาร์ดเมื่อทำ)
4. จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลทั้งหมด
5. ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อไว้ประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นแต่ต้องไม่น้อยกว่านั้น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำมัน (เราใช้น้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อยลงในมัสตาร์ด
7. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวแต่อย่าให้ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี และพริกไทยจากโรงสีด้วย
8. เรายังกระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป
9. โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดนุ่มนวลขึ้นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่นมัสตาร์ดโดยไม่มีเครื่องเทศ)))
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่ม
11. เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น จำนวนนี้เพียงพอสำหรับประมาณหนึ่งเดือน มันถูกเก็บไว้อย่างดี บางครั้งน้ำก็ไหลออกมา คุณก็ต้องคนให้เข้ากัน
12. เวลาใช้งานควรปิดฝาไว้เพื่อป้องกันการกัดเซาะ เปิด, ตัก, ปิด. หรือใส่ขวดเล็กๆ

ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 80 ก
• เฟรนช์มัสตาร์ด 1-2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช 150 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2-3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มลงในโถปั่น ไข่ไก่อุณหภูมิห้อง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) เพื่อลิ้มรส ตีด้วยเครื่องปั่นแช่
2. เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับซอสให้เข้ากับความหวานและความเป็นกรดได้ตลอดเวลา
3. โถปั่นควรสูงและแคบ ฉันหยิบชามมาโดยเฉพาะเพื่อถ่ายรูปเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมกดเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
6. ตีจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
7. หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. คุณสามารถขูดมันได้ถ้าใช้เครื่องขูดเนื้อละเอียด แต่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใส่ลงในซอส
9. หากแตงกวาของคุณมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้อยลง
10. ใส่แตงกวาดองและเฟรนช์มัสตาร์ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ชิมซอสและปรับความหวานและรสเปรี้ยว

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงมัสตาร์ด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อน
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด ช้อนน้ำเกลือใด ๆ และรวดเร็ว ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลมบดมัสตาร์ดและของเหลวจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือแล้วบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนน้ำเกลือแล้วผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายเหล่านี้ทำให้ได้องค์ประกอบคล้ายน้ำซุปข้นที่มีความหนา
3. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีปิดฝาซึ่งจะช่วยขจัดความกระด้างและความขมของเครื่องปรุงรส ย่อมมีของเหลวเหลืออยู่บนฝาที่ต้องระบายออก
4. เติมเกลือเล็กน้อย (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดของคุณได้
6. ซอสนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วดีที่สุดดังนั้นควรย้ายมวลที่ได้ลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นมัสตาร์ดโฮมเมดก็สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ถั่วมัสตาร์ดสีเหลือง - 1/3 ถ้วย;
• ถั่วมัสตาร์ดดำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 125 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ¼ถ้วย;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้ม – ¼ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – ½ ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมส่วนผสมมัสตาร์ด เราจะเริ่มปรุงอาหารด้วยการแปรรูป ผสมถั่วสีอ่อนและสีเข้มแล้วบดเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟ
2. เทผงมัสตาร์ดเกลือลงในส่วนผสมที่ได้แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำส้มและน้ำเดือดในปริมาณที่ระบุ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
3. ตอนนี้เราต้องย้ายมวลมัสตาร์ดลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มความเอร็ดอร่อยและผักชีฝรั่งแห้งแล้วตีจนเป็นครีม
4. โดยหลักการแล้ว เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว แต่ในบรรดาส่วนผสมทั้งหมดเรายังมีน้ำผึ้งอยู่ เราสามารถผสมมันในองค์ประกอบทั่วไปหรือเพิ่มไม่ได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม
5. เก็บส่วนผสมรสเผ็ดนี้ไว้ในตู้เย็น และขนาดของการใช้งานนั้นยิ่งใหญ่มากจริงๆ เครื่องปรุงรสนี้สามารถเติมลงในสลัด ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และปลา รวมถึงบนแซนด์วิชด้วย เชื่อฉันเถอะคุณและแขกของคุณจะพึงพอใจ

มัสตาร์ดดิฌง (ฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีขาว
• น้ำ,
• ส่วนผสมเครื่องเทศสมุนไพรแห่งโพรวองซ์
• น้ำผึ้งเหลว,
• อบเชย,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• เกลือ,
• ถั่วออลสไปซ์,
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาว (ฉันใช้น้ำส้มสายชู)
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันปรุงทุกอย่างด้วยตา ฉันเอาทุกอย่างเพียงเล็กน้อย เพราะ... นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมัสตาร์ดนี้ด้วยตัวเอง ฉันตั้งกระทะเล็ก ๆ ลงบนกองไฟ ใส่ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" 2 กลีบ ถั่วออลสไปซ์หลาย ๆ อันลงไป และเมื่อมันเดือดทั้งหมดก็เติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วต้มสักสองสามนาที
2. ในขณะเดียวกันในชามพิเศษฉันพยายามบดเมล็ดด้วยปูน - นี่ไม่ใช่งานง่ายและฉันไม่ได้บดเมล็ดทั้งหมด
3. ฉันเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุงรส (ผ่านตะแกรง) เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและอบเชยเล็กน้อย
4. ของเหลวควรปกคลุมเมล็ด แต่ไม่ควรมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเมล็ดจะลอยเหมือนแยกจากกัน
5. เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
6. หากคุณบดเมล็ดไม่สำเร็จ คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมัสตาร์ดลงในมัสตาร์ดสำเร็จรูปก็ได้ แล้วแต่คุณจะชอบที่สุด
7. โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลย

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน - 150 กรัม
• น้ำผลไม้หรือน้ำ - 100-150 มล
• น้ำส้มสายชูผลไม้ – 100 มล
• น้ำตาลและ/หรือน้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อซื้อมัสตาร์ดเม็ดเล็กซึ่ง ผู้ผลิตที่แตกต่างกันบางครั้งเรียกว่า "ฝรั่งเศส" ทุกครั้งที่คิดจะทำเครื่องปรุงนี้เอง
2. ในเมนูครอบครัวของฉัน มัสตาร์ดเม็ดเล็กมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ และรวมอยู่ในน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของมายองเนสหรือน้ำมันพืช
3. ฉันจะแสดงมัสตาร์ดเม็ดเล็กๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนปานกลาง เผ็ด และหวานให้คุณดู แต่คุณสามารถปรับอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูได้ตามรสนิยมของคุณ
4. ในการเตรียมเฟรนช์มัสตาร์ด ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
5. ล้างมัสตาร์ดเม็ดในน้ำ จากนั้นใส่ภาชนะใส่อาหาร กระทะหรือกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรืออื่นๆ) และน้ำผลไม้ (หรืออื่นๆ) ที่ไม่มีเนื้อ
6. ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เมล็ดมัสตาร์ดบวมประมาณ 1-2 วัน
7. จากนั้นตั้งส่วนผสมให้เดือดบนเตาหรือในไมโครเวฟ เชื่อกันว่ายิ่งใช้เวลาปรุงอาหารนานเท่าไรมัสตาร์ดก็จะยิ่งเผ็ดน้อยลง แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่ปรุงประมาณ 1 นาที
8. พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของธัญพืชที่เกิดขึ้นแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
9. เติมน้ำตาล (และ/หรือน้ำผึ้ง) และเกลือลงในส่วนผสมร้อนที่เหลือของธัญพืช รวมถึงส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดที่ได้ คน.
10. ลิ้มรสมัน ในขณะนี้มันไม่เหมือนกันและไม่สอดคล้องกัน แต่คุณสามารถเข้าใจได้แล้วว่าจำเป็นต้องเพิ่มอย่างอื่นหรือไม่ อาจเป็นน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ หรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมเล็กน้อย
11. ใส่มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้สุกอีกอย่างน้อยสองสามวัน เก็บในตู้เย็น

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและปาปริก้า)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อได้ลิ้มรสผงมัสตาร์ดจะรู้สึกขม หากเตรียมมัสตาร์ดไม่ถูกต้อง มัสตาร์ดจะมีรสขมอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด
2. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะเตรียมมันตามกฎนั่นคือโดยการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย คน.
3. เติมน้ำเพิ่มจนกลายเป็นเนื้อครีมบางๆ ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ผงมัสตาร์ดจะตกลงที่ด้านล่างและน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมจะก่อตัวเป็นลูกบอลด้านบน ที่ด้านบนของฟิล์มน้ำคุณจะเห็นฟิล์มไขมัน - นี่คือ น้ำมันหอมระเหย- วางกระชอนด้วยผ้ากอซ กรองอิมัลชันมัสตาร์ด
5. ทิ้งมัสตาร์ดบดที่ได้ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ขอย้ำอีกครั้งว่าความขมขื่นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปได้อย่างไร? เมื่อหนาพอแล้วก็สามารถเติมต่อได้ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. ผัดมัสตาร์ด เพิ่มเครื่องเทศ ฉันเพิ่มส่วนผสมของปาปริก้าและขมิ้นซึ่งจะทำให้มีสีเหลือง
7. หลังจากการกวนครั้งต่อไปจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไร หากมัสตาร์ดข้นมาก ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมลิ้มรสมัน เติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
8. มัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมแล้ว
9. โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามสัปดาห์

มัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ.);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 15 กรัม (2 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 100 มล.

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน อ่านเพิ่มเติม:
2. 100 มล. ต้มน้ำและเทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือดผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
3. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำมะนาวผสมอีกครั้ง
4. ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5. ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว ปิดให้สนิท และเก็บในตู้เย็น
6. มัสตาร์ดสำหรับสูตรนี้จะค่อนข้างหนา
7. หากต้องการให้บางลง ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย จากส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้มัสตาร์ดสำเร็จรูปประมาณ 160 กรัม
8. นี่เป็นสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดโดยเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปคุณสามารถทำมัสตาร์ดเผ็ดได้
9. หากคุณซื้อเมล็ดมัสตาร์ดมาบดเป็นผงได้ ผงนี้จะทำให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น (ขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ด)
10. อีกมาก จุดสำคัญเมื่อซื้อผงมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ดควรคำนึงถึงวันหมดอายุเป็นพิเศษ ผงมัสตาร์ดที่หมดอายุจะไม่ข้นเมื่อต้ม

เรามักจะไม่ซื้อมัสตาร์ดเพราะเราสงสัยในคุณภาพของมัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้า เราเสนอสูตรอาหารที่คุณสามารถทำมัสตาร์ดจากผลิตภัณฑ์ที่คุณพิจารณาว่ามีคุณภาพสูง

ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงที่ยังไม่หมดอายุ คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดป่นแทนได้

ต้องเทผงด้วยน้ำร้อน น้ำเดือดจะเพิ่มความขมให้กับมัสตาร์ดที่ปรุงเสร็จแล้ว และน้ำเย็นจะทำให้มัสตาร์ดมีสีอ่อนเกินไป หากต้องการทำให้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมพิเศษ ให้เติมเครื่องเทศลงไป เช่น อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำป่น หรือกานพลู

มัสตาร์ดต้องพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของมันพัฒนาเต็มที่ มัสตาร์ดโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรกินเร็วๆ จะดีกว่า เมื่อเวลาผ่านไปอาจหมดอายุได้

5 ความลับของมัสตาร์ดโฮมเมด

1. มัสตาร์ดเผ็ด

วัตถุดิบ:

น้ำร้อน 6-8 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรมัสตาร์ดรสเผ็ด

1. ใส่ผงลงในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

2. ในช่วงเวลานี้ มัสตาร์ดจะจับตัวเป็นก้อนและมีของเหลวปรากฏอยู่ด้านบน หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเผ็ดมากก็ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวนี้ออก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. มัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แตงกวา กะหล่ำปลี หรือน้ำเกลือมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเกลือ 8-10 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ

ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือจนเนียน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการทำให้เครื่องเทศเป็นกลางเล็กน้อย ทิ้งมัสตาร์ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

3. มัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด;
น้ำร้อน 4-6 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

1. ผสมผงและน้ำให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำผึ้งเพิ่มอีกเล็กน้อย

2. โอนมัสตาร์ดลงในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน

4. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก

วัตถุดิบ:

6 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
เกลือครึ่งช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดเม็ดเล็ก

1. เทน้ำส้มสายชูลงบนเมล็ดมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. หลังจากนั้นให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยบดครึ่งหนึ่งของมวลนี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับมัสตาร์ดที่เหลือ

3. ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่ในขวด ปิดฝา และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

5. มัสตาร์ดดิจอง

สูตรเครื่องปรุงรสฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวแห้ง 400 มล.
1 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ
ผงมัสตาร์ด 13 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซอสทาบาสโกสองสามหยด

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

1. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด เย็นและกรอง ผสมของเหลวกับผงมัสตาร์ดจนเนียน

2. จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำมัน เกลือ และทาบาสโก ตั้งกระทะบนไฟอ่อน และคนตลอดเวลา ปล่อยให้มัสตาร์ดข้นขึ้น วางในขวด ปิดฝา และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน