เห็ดดองที่บ้าน วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในสูตรขวด

© Depositphotos

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงในป่ามีจุดสูงสุดและคู่รักหลายคนมีความสุขที่ได้ไป "ล่าสัตว์เงียบ ๆ " โดยกลับมาพร้อมกับตะกร้าที่เต็มไปด้วย "จับ" ป่าที่อุดมสมบูรณ์

เพื่อให้คุณประสบความสำเร็จ อร่อย และน่ารับประทาน , ในการเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติและกฎบางอย่างสำหรับการเตรียมการ

อย่าลืมว่าเห็ดอาจร้ายกาจและเป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือคุณต้องแน่ใจว่าเชื้อราที่พบนั้นปลอดภัย หากมีข้อสงสัยแม้แต่นิดเดียว โยนเห็ดทิ้งดีกว่า อย่าเสี่ยง!

เห็ดชนิดใดที่สามารถดองได้ยกเว้นเห็ดแชมปิญองที่รู้จักกันดี? สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, กรีนฟินช์, เห็ด, เห็ดนมและอื่น ๆ

โดยทั่วไปก่อนที่จะจัดการกับเห็ดจะต้องแยกตามประเภทเพราะ เห็ดต่าง ๆ สามารถปรุงได้หลายวิธี แม้แต่ขนาดก็มีความสำคัญ เห็ดขนาดเล็กหมักทั้งตัวสำหรับเห็ดขนาดใหญ่ควรแยกแคปออกจากขาและหากจำเป็นให้หั่นด้วย ควรปอกเปลือกเนยก่อนหมัก

เราขอเชิญคุณปรุงเห็ดดองซึ่งแขกของคุณจะเพลิดเพลินทั้งตอนนี้และในฤดูหนาวหากคุณสะสมเหยือกสำรองไว้สองสามขวด สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดดอง 6 ขวดครึ่งลิตร

เห็ดดอง: สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมต่อ 1 ลิตร:

• เห็ด,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน),
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 เซนต์ ช้อนเกลือ
• น้ำ 1 ลิตร

เห็ดดอง - การเตรียมการ:

1. จัดเรียงเห็ด ทิ้งเห็ดที่มีหนอน เน่าเสีย และน่าสงสัย ปอกเปลือกเห็ดแยกแคปออกจากขาของอันใหญ่แล้วหั่น จากนั้นใส่ภาชนะก้นลึก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ล้างอย่างระมัดระวังและนำเห็ดออกจากน้ำ ทิ้งเศษและสิ่งสกปรกไว้ที่ด้านล่าง ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ตัวบ่งชี้ว่าเห็ดถูกล้างอย่างดีจะเป็นโฟมที่สะอาดในระหว่างการปรุงอาหาร
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร: ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมจนละลาย
4. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะใส่เครื่องเทศแล้วเทน้ำเกลือ ใส่หม้อกับเห็ดลงบนกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
5. จัดเรียงเห็ดต้มในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

อร่อย!

จำได้ว่าก่อนหน้านี้เรากล่าวว่า วิธีเลือกเห็ด. อ่านกฎ สถานที่ และเวลาล่าสัตว์โดยสงบ

อ่าน:

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและรับทราบข่าวที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องมากที่สุด!

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาด ให้เลือกข้อความที่ต้องการแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อรายงานไปยังบรรณาธิการ

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการอนุรักษ์มากเกินไป ฤดูหนาวนั้นยาวนาน แต่ส่วนใหญ่แล้วเราจะเริ่มเตรียมอาหารในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นฉันจึงพยายามเตรียมเห็ดต่าง ๆ ให้มากที่สุด: และ และ และ และ ฉันมักจะทำเห็ดดองด้วยการฆ่าเชื้อที่จำเป็นเช่น แต่บางครั้งเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ผมก็ละเว้นกระบวนการฆ่าเชื้อ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อที่บ้าน

เมื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อฉันมักจะไม่เติมน้ำส้มสายชูมากนัก แต่คุณสามารถทำน้ำดองได้ตามใจชอบ หากจำเป็น สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในจานที่เตรียมไว้เมื่อเปิดโถได้ การทำเช่นนี้สะดวกหากครอบครัวมีความชอบต่างกัน: เราเก็บเหยือกในน้ำดองที่ไม่รุนแรงเกินไปและเมื่อใช้ทุกคนจะเติมน้ำส้มสายชูให้ตัวเองหากจำเป็น

เราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งเอาชั้นบนสุดของผิวหนังออกจากขาทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเชื้อรา

เราหั่นเห็ดตามชอบ คุณสามารถทิ้งเห็ดทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือไม่ก็ได้

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง เราเอาโฟมออกระหว่างทำอาหาร ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออก

เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำควรท่วมเห็ดเล็กน้อย จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ฉันมักจะโยนพริกไทยป่นและพริกไทยดำโดยไม่นับ แต่กานพลู - ไม่เกินสองชิ้นต่อขวดครึ่งลิตรเพราะมันมีรสชาติที่เด่นชัดมาก เราจุดไฟนำไปต้มและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู มาลองกัน. ซอสหมักสามารถทำตามรสนิยมของคุณได้โดยไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือที่ระบุไว้ในสูตร เราพยายามและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

ในระหว่างนี้เห็ดจะต้มในน้ำดองฉันจะเตรียมขวด - ฉันจะล้างและฆ่าเชื้อ ฉันมักจะใช้สถานที่นี้สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ภายในกาน้ำชาโลหะ ฉันพับฝาและใส่เหยือกให้พอดีกับช่องเปิดด้านบน เหยือกลิตรพอดีกับรู ต้องวางครึ่งลิตรในมุมดังรูป และฉันวางเหยือกขนาดไม่ได้มาตรฐานไว้บนตะแกรงซึ่งฉันติดตั้งไว้เหนือรู คุณยังสามารถใช้กระชอนโลหะ

เห็ดร้อนวางในขวดอย่างแน่นหนา

ฉันจุกฝาพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม

เมื่อใช้ในเห็ดให้ใส่น้ำมันพืช (ฉันชอบมีกลิ่น) หัวหอมและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารอื่น ๆ ด้วย! สำหรับฤดูหนาวควรวางเห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธีสิ่งสำคัญคือกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการหมักเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณสมบัติ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบต้มหรือทอด สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่เพิ่มผักหรือเนยลงในของทอด พร้อมกับเห็ด, ใบหอม, สมุนไพร, ราก, กระเทียม ฯลฯ ลงในขวด สำหรับน้ำเกลือพวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดและเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดองจะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งถั่วดำและถั่วลันเตาจะถูกเพิ่มเข้าไป

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักใส่ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีการถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้อาหารคงความสดและอร่อยได้ง่าย ไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาวเห็ดที่เตรียมไว้จะทำส่วนผสมที่แสนอร่อยและอาหารจานแรกอื่น ๆ สลัดเนื้อปลา ฯลฯ พวกเขายังใส่ในพายและพายเพิ่มในซีเรียลและซอส ในขณะเดียวกันเห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการทำเกลือเห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะขึ้นมาเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• 3 ใบโอ๊ก
• มะรุม 3 แผ่น
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบสนในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่าง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุมลงไปแทน
4. ปอกเปลือกเห็ดด้วยแปรงแล้ววางในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้า
7. วางผ้ากอซอีกชิ้นที่คล้ายกันไว้บนเกลือจากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางผ้าไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนจากนั้นคุณสามารถจัดเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกจะทำให้เห็ดแข็งแรงขึ้นและประการที่สองจะทำให้ไม่เป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• มะรุม 2 ใบ
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ
2. เทเห็ดด้วยน้ำเค็มแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดลงในขวด, เกลือ, ใส่สมุนไพร, หัวหอมและกระเทียม
6. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วันจากนั้นปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานในรูปแบบดองได้ดีที่สุด - วิธีการเตรียมอื่น ๆ จะสูญเสียไปอย่างมากกับอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• ¾ถ้วย น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทยทั้งสองชนิด น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวมือใหม่จะประทับใจกับความเร็วในการทำอาหารจานนี้ ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกการใส่เกลือมากมาย ไม่จำเป็นต้องเตรียมนานและฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 30 นาที
3. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในที่สุดคุณก็จะได้ของว่างแสนอร่อยที่จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในฤดูหนาว ให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำให้กับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย เห็ดตัวเล็กทอดทั้งตัวและตัวใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเค็มทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและปรุงอาหารเห็ดอีก 10 นาที
4. ล้างเห็ด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. ใส่น้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที กวนเนื้อหาในกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นม้วนฝาขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตามสูตรที่มีรูปถ่าย อร่อย!

เห็ดในเหยือกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีทำให้แขกทุกคนและสมาชิกในครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นของป่า ด้วยพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกจานหนึ่ง แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มการอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ดให้ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกออกให้หมด
• สำหรับการดองเห็ดควรใช้เครื่องใช้ที่ทำจากไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ดให้ใช้เนยหรือเนยใสซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็จะอร่อยมากเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา

หนึ่งในการเตรียมแบบดั้งเดิมที่เป็นที่รักมากที่สุดของแม่บ้านหลายคนคือเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวสูตรการทำอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อโดยมีและไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องเป็นไปตามกฎและเทคนิคทั้งหมด หากคุณไม่รู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้อง คุณมาถูกที่แล้ว เราขอเสนอตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

วิธีการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนดำเนินการตามสูตรอาหารเราจะวิเคราะห์กฎและเทคนิคทั่วไปในการเก็บเห็ดที่บ้าน เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณสามารถดองสายพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมดทั้งแบบท่อและแบบลาเมลลาร์: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, หมู, ชานเทอเรล, แถว, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ หลอดเล็ก ๆ ที่อายุน้อยนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

คุณไม่ควรทำจานเห็ดเพราะเนื่องจากความแตกต่างของรสชาติจะหายไปรสชาติจะผสมกัน สำหรับการบรรจุกระป๋องควรเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง เห็ดป่าทั้งหมดต้องต้มก่อนใส่เกลือ แต่แต่ละชนิดมีเวลาปรุงของตัวเอง ความพร้อมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: จมลงไปที่ด้านล่าง - คุณสามารถปิดได้ ชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนเก็บรักษา ส่วนชิ้นเล็กต้องหมักทั้งชิ้น

หากคุณกำลังทำน้ำมันบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องเอาผิวที่ลื่นออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ทำในขณะที่แห้ง เป็นการยากที่จะเอาผิวหนังออกจากส่วนที่เปียก ขั้นตอนการแช่ในน้ำเค็มจะไม่เพียง แต่ช่วยขจัดความขมขื่นของบางชนิด (เห็ดรัสเซีย, เห็ดนม, วาลู) แต่ยังทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น (โดยทั่วไปเห็ดชานเทอเรลและเห็ดจะทำความสะอาดได้ง่ายหลังจากนั้น)

แต่หมูทำให้เกิดความขัดแย้งในหมู่คนเก็บเห็ด พวกมันเคยถูกมองว่ากินได้ แต่ตอนนี้หลายคนมองว่าพวกมันมีพิษเพราะพวกมันสามารถสะสมสารพิษได้ แม้แต่การต้มซ้ำ ๆ ก็ไม่ได้ช่วยอะไร ดังนั้นคุณควรระวัง เห็ดที่ไม่มีรสขมไม่ควรแช่นานเพราะจะทำให้ไม่มีรสและมีน้ำมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ตัวอย่างของพื้นผิวที่หนาแน่นเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไม่ต้มกับเห็ดอ่อน - ต้องใช้เวลาในการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน
• หากคุณปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเนย สีหลังจะกลายเป็นสีเข้มและไม่น่ารับประทาน
• หมวกใบเล็กปรุงอาหารได้เร็วกว่าใบใหญ่ ดังนั้นควรหั่นใบใหญ่หรือต้มแยกกันจะดีกว่า
• ก่อนปรุงอาหารควรเทเห็ดและเห็ดโปแลนด์ด้วยน้ำเดือดจากนั้นควรระบายของเหลวนี้ออกเพื่อให้น้ำดองในเกลือที่เสร็จแล้วไม่มืดลง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีตัวเลือกการดองสองแบบ: ด้วยการปรุงอาหารแยกต่างหากจากน้ำดองและด้วย เลือกเอง.

ตัวเลือกยอดนิยมทั่วไป

วิธีการดองที่ใช้บ่อยที่สุดโดยไม่ต้องต้มในน้ำดอง เริ่มจากเขากันเถอะ

เราจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เห็ดที่กินได้
• เกลือแกง 40 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• 1.5 ช้อนชา ล. น้ำส้มสายชู. สาระสำคัญ;
• น้ำตาล 20 กรัม
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• 3 ลอเรล;
• 3 กานพลู

ก่อนอื่น เราคัดแยกตัวอย่างทั้งหมด ล้างและเตรียมสำหรับการดอง เราส่งพวกเขาไปที่กระทะด้วยน้ำเย็นตั้งไฟใส่เกลือ 50 กรัมและมะนาว 2 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร เมื่อเดือดให้หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางแล้วเคี่ยว

• 10-15 นาที - สำหรับน้ำมัน เห็ดมอสและเห็ดชนิดหนึ่ง
• 20-25 นาที - สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งต้มขาวอีกมากมาย
• 25-30 นาที - เห็ดและเห็ดชนิดหนึ่ง

โปรดจำไว้ว่าสัญญาณหลักของความพร้อมกำลังตกลงไปที่ด้านล่าง โยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอนหรือตะแกรง เมื่อของเหลวไหลออกแล้ว ให้นำไปเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราจะแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด

ขวดหนึ่งลิตรต้องการน้ำเกลือประมาณ 200 มล. เราต้มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดสุดท้ายหรือทันที หากคุณเตรียมการเป็นเวลานาน (ไม่เกินหนึ่งปี) ให้เทกรดสองช้อนชาต่อน้ำดองหนึ่งลิตร ในกรณีนี้เรายังเทน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. ลงในแต่ละขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเราก็ม้วนขึ้น

หากกินชิ้นงานในช่วงฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันและการฆ่าเชื้อ เพียงปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้าน ปิดฝาจนเย็น คุณสามารถลองได้ในหนึ่งเดือน

หมักชานเทอเรล (เนย)

ความแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรอื่นคือสามารถกินชานเทอเรลได้สองสัปดาห์หลังจากเตรียม แต่พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงฤดูหนาว (สามารถยืนได้หกเดือน) นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยหอมและไม่โอ้อวดที่สุด ไม่มีหนอนอยู่ในนั้น และก่อนปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องล้าง เอาเศษป่าออก และผึ่งให้แห้งเล็กน้อย ชานเทอเรลขนาดใหญ่ควรตัดให้ดีที่สุด ส่วนชิ้นเล็กจะหมักทั้งตัว

• ชานเทอเรล 2-3 กก.

สำหรับเติมน้ำ 1 ลิตร:

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ดอกคาร์เนชั่น
• 3 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 4 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 2 โต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือที่ไม่มีไอโอดีน
• 1.5 ตาราง ล. กรดน้ำส้ม.

เราลดชานเทอเรลที่ล้างเตรียมไว้แล้วลงในหม้อต้มน้ำรอให้เดือดอีกครั้งแล้วต้มอีกสิบห้านาทีเอาโฟมออกเป็นระยะ เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือลงในน้ำ - เกลือหนึ่งหยิบมือถึงหนึ่งลิตรครึ่ง หลังจากนั้นเราก็โยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกให้แห้ง

ทำน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก เทเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำเดือด, โยนเครื่องเทศทั้งหมด, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, กลีบกระเทียม ต้มสองสามนาทีใส่น้ำมันแล้วเทเห็ดลงไป ต้มต่ออีกสิบนาที เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

เรากระจายมันในขวดที่ปลอดเชื้อเติมด้วยน้ำดองแล้วม้วนขึ้น เราวางด้านล่างห่อให้อบอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมง ให้นำออกและเก็บในที่เย็นและมืด

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดแสนอร่อย

สัดส่วนสำหรับโถครึ่งลิตรหนึ่งขวด ดังนั้นให้เพิ่มปริมาตรหากจำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้ง 200 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• กานพลู 2 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 5 พริกไทย
• 1 โต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนชา ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 100 มล.

เราจัดเรียงอย่างดี ล้างเห็ด แยกหมวกและขาออกจากกัน เราส่งเห็ดสับลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำเค็มให้เต็ม (5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เราต้มน้ำลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีโดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก

ระหว่างนี้มาทำไส้กัน เราต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายตัว เรานำเห็ดต้มใส่กระชอน เราฆ่าเชื้อขวดใส่ lavrushka, พริกไทย, ถั่วและกานพลูในแต่ละขวด เราใส่เห็ดน้ำผึ้งและเติมน้ำเกลือของเรา ตอนนี้เราใส่เหยือกในกระทะแล้วฆ่าเชื้ออีก 20 นาที บิดฝา

เห็ดนางรมดอง

• เห็ดนางรม 1 กก.
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 70 มล.
• 4 โต๊ะ ล. ผัก. น้ำมัน;
• 1 โต๊ะ ล. เกลือ;
• ½ โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 600 มล.

หั่นเห็ดนางรมแบบสุ่มส่งไปที่กระทะใส่กระเทียม ผสมและทิ้งไว้สิบห้านาที ละลายเกลือ น้ำตาลในน้ำเดือดแล้วต้มอีกครั้ง เทเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือดเทน้ำส้มสายชู ต้มภายใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง แจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก่อนรีด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็มลงในแต่ละอัน

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับสูตรฤดูหนาวสำหรับน้ำ 1 ลิตร

เราเสนอตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ ให้คุณ โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องใช้เวลาให้เพียงพอ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

จำเป็น:

• เห็ดขาว 1 กก.
• 2 โต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 1 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 5 ใบ
• อบเชย 1 แท่ง
• 5 ดอกคาร์เนชั่น
• กระวาน 5 ฝัก
• 1 โต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• 2 ช้อนชา ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

ล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่มากชิ้นเล็ก ๆ สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ต้มน้ำในภาชนะขนาดใหญ่วางชิ้นเห็ดของเราลงไปต้มและต้มประมาณห้านาที จากนั้นระบายน้ำล้างออกด้วยเจ็ทใต้ก๊อก ต้มครั้งที่สองในน้ำเค็ม (ต่อลิตร - เกลือสองร้อยกรัม) เราต้มน้ำเกลือใส่เห็ดอีกครั้งปรุงหลังจากเดือด 20 นาทีเอาโฟมออก เราทิ้งในกระชอนล้างออก

สำหรับการเทให้เทน้ำตาลและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในน้ำ, เกลือ เมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที ครั้งที่สาม ให้ต้มผ้าขาวสิบนาที เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้พวกเขาค้างคืนในกระทะที่มีน้ำดองปิดฝา ในตอนเช้าเห็ดจะเค็มเล็กน้อย เพิ่มเกลือเทน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย ต้มและแจกจ่ายในขวดที่ปลอดเชื้อ เราปิดฝาคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน ตามสูตรนี้เห็ดของเราจะถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน

ทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณสามารถเตรียมเห็ดแสนอร่อยโดยไม่ต้องเติมกรดอะซิติก

สิ่งนี้ต้องการส่วนผสมง่ายๆ:

• เห็ดขาว 800 กรัม
• 1 ช้อนชา ล. กรดมะนาว;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• 2 กอง น้ำ;
• lavrushka, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราคัดแยกปลาที่จับได้อย่างระมัดระวังล้างมัน ทำความสะอาดหากจำเป็นและซักซ้ำ คุณสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดรากออก หลังจากขั้นตอนเราตัดเห็ดออกเป็นสี่ส่วน อาจเล็กลง แต่สามารถใหญ่ขึ้นได้

ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะระบายอันแรกและเทอันที่สะอาดเป็นครั้งที่สอง ปรุงอาหารจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำผ่านกระชอน ทิ้งไว้ให้กระจกมีความชื้น ในเวลานี้เราจะทำน้ำเกลือ สำหรับขวดลิตรคุณต้องผสมเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดในน้ำสองแก้วแล้วต้ม เทขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยน้ำเกลือเดือดนี้ พลิกกลับให้เย็น

เห็ดแชมปิญองหมักที่อร่อยที่สุด - สูตรด่วน

โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาทีในการเตรียม

คุณควรเตรียม:

• เห็ดแชมปิญองขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม (สามารถใส่เห็ดขนาดใหญ่ได้ แต่ต้องตัดออก)
• 6 กลีบกระเทียม
• 1 โต๊ะ ล. เกลือธรรมดา
• 2 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 6 ตาราง ล. น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• 7 ชิ้น พริกไทย;
• 3 ลอเรล แผ่นพับ

เราล้างเห็ดถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม เราส่งไปที่กระทะใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและน้ำมัน เราโยนเห็ดต้มไฟอ่อน ๆ ปิดฝาอีกสิบนาทีหลังจากเดือด โปรดทราบว่าเรากำลังทำโดยไม่มีน้ำ น้ำผลไม้ก็เพียงพอแล้ว เราเปลี่ยนเนื้อหาลงในโถใส่ถั่วและ lavrushka คุณสามารถกินในวันถัดไป แต่ถ้าคุณไม่มีความอดทนพอ คุณสามารถรอสองสามชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลานาน รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน

เตรียมตัว:

• แชมเปญ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชา ล. กรดมะนาว.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1 โต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• 5 โต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 7 ตาราง ล. น้ำมันพืช;
• 1 หัวหอม
• 8 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 8 เม็ด
• 2 กานพลู

ต้มในน้ำเปล่าเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเริ่มเดือดโดยเติมมะนาวหนึ่งช้อนชาล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง ระบายของเหลวและทำให้ก้อนเห็ดเย็นลง เทส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำเย็น เราหลับแชมเปญที่นี่และต้มเป็นเวลาสิบนาทีนับจากเวลาที่เดือด เรานอนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่คอแล้วปิดฝาให้แน่น

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว

เหล่านี้เป็นเห็ดบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับมันเป็นเวลานาน เก็บโดยทั่วไป คุณเพียงแค่ต้องล้างใต้น้ำไหล ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

รายการส่วนผสมคือ:

50 นาทีผนึก

เหล่านี้เป็นสูตรที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยมีและไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งเราได้รวบรวมไว้สำหรับคุณ ในความเป็นจริงช่องว่างดังกล่าวทำได้ง่ายมากคุณต้องการเพียงความปรารถนาและเวลาเท่านั้น อย่าลืมลองทำการเก็บรักษาเห็ดด้วยตัวคุณเองคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน เตรียมมันส์รับลมหนาว!

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอื่นสำหรับปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการเก็บรักษาดังกล่าวได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดประหลาดใจตามรสนิยมและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของคุณ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรอาหารที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณทำตามคำแนะนำรับประกันเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อนๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือดองเห็ดเล็ก ๆ ที่ไม่ยุบเมื่อต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ขนาดของแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มให้ต้มพร้อมกัน มันจะดีกว่าที่จะดองขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกต่างหากจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดตามขนาด เศษและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาเป็น 0.5 ซม. การกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ด Porcini ต้มประมาณ 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาณทั้งหมด ในการทำเช่นนี้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว จะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก เครื่องเทศ

ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอร์ชินีร้อนที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำส้มสายชูที่บริโภคได้ 100 มล

วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับเห็ดไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. เหนือน้ำดอง ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วลันเตา
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟ นำไปต้ม แล้วลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือดต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและนำโฟมออก สำหรับหมักเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดอง ปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วลันเตา
• 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณที่เท่ากัน
• โป๊ยกั๊กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำช่องว่างที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวให้วางบนตะแกรงให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัมคุณต้องทำ:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังการดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน, ล้างด้วยน้ำเดือด, ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน, ย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเท หมักอีกครั้ง

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขอนขาวที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไปและไม่มีพยาธิ คุณต้องดองในวันที่รวบรวม ก่อนที่จะเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถต้มได้ทั้งตัว โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

แคปและรากของเห็ดพอร์ชินีหมักแยกกัน

ตัดหมวกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้มในจาน จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือดเอาโฟมออกและหลังจาก 10 นาทีใส่เครื่องเทศ การปรุงเห็ดพอร์ชินีดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดขอนขาว 1 กก.:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ถั่ว
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• กรดอะซิติก 30% 60-70 ก
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาล
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วโยนลงในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือไว้ทั้งหมดส่วนเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางเห็ดในกระทะที่มีก้นชุบแล้วโรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหอมหัวใหญ่แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำ และหมักปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงต้มหลายนาทีใส่ขวดแล้วปิดทันที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 60 ก
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ - 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 ก

แล้วเอนกายบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงพวกเขาจะใส่ในถังและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยได้

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรอร่อยนี้สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1/3 ถ้วยตวง

ใช้สูตรที่ดีที่สุดนี้ในการหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมไส้ เทน้ำลงในชามเคลือบ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปให้โยนลงในกระชอน จากนั้นจัดเรียงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 250–300 มล. ของไส้หมักดอง) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• 7 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลง นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและตักฟองออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น ปรุงแคปเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาที และขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองอร่อยแค่ไหนสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนประกอบของส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• หัวหอม 1 หัว

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เห็ดลงไปโรยด้วยเกลือแล้วตั้งไฟอ่อนให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป โอนเห็ดไปยังน้ำดองเอาหัวหอมที่ปรุงด้วยใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารอีก 15 นาที แล้วย่อยสลายใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาทันที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จุ่มเห็ดอ่อนที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้ววางบนตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่ต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นสักครู่ ถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปเหมือนใหม่

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว คุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงให้ใส่ในขวดแก้วโดยเปิดฝาขึ้นแล้วเทเนยละลายลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้เสีย

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่คุณจะปรุงและดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้วให้เทพร้อมกับน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือภาชนะดินเผาทันทีและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรง แล้วใส่ในขวดโดยเปิดหมวกไว้ เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นสดและเย็นที่ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 60–70 ก. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

ก่อนดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดส่วนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่ใช้น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาวขนาดใหญ่และเล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วยตวง
• น้ำ (3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ 3 น้ำ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน และเหลือเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งหัว ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ช้อนชาเต็ม เกลือป่นและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ 3 แก้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงอย่าลืมเอาตะกรันออก หลังจากปรุงอาหารเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูกว้างหรือมีรูพรุนในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนของคุณเองที่ปรุงไว้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเทน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโปรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ลงบนขวดโหลปิดด้วยไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากให้ใส่วงกลมไม้มัดด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้วใส่ ในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น หอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หลอด

ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงไปด้านล่าง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับไปที่น้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาที ผัดเห็ดและนำโฟมออก โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมสับบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอร์ชินีดอง (ตัวเลือก 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม จากนั้นบีบเห็ดใต้โหลด ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ย้ายเห็ดร้อนไปยังชามสำหรับหมักและราดด้วยน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ ปิดภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและควรล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดและต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปใส่ในจานที่แห้งและสะอาด เติม เห็ดกับน้ำดองร้อน วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถเทน้ำมันพืชต้มหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีดอง (ตัวเลือก 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวเล็ก - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ปรุงให้เท่า ๆ กันใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่เหยือกลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ ให้นำเหยือกออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในแต่ละขวดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือกเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดขอนขาวหมักน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวขนาดเล็ก - 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดเย็นและวางในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอร์ชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอน ล้างด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดอง นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีลาว และพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้มัดคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วลันเตา 20 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอน