Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - ซอสเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากโยเกิร์ต แตงกวาสด และกระเทียม- อาหารจานอร่อยจากอาหารกรีก มันง่ายมากที่จะเตรียมซอสซาซิกิ (tzatziki)
เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาทอด รวมถึงเฟรนช์ฟรายหรือผัก สามารถใช้เป็นจิ้มขนมปังได้
สูตรกรีก Tzatziki หรือ Tzatziki
5 จาก 1 รีวิว
ซอสกรีก tzatziki
ซอสกรีก tzatziki
ประเภทของจาน: ซอส
ประเภทอาหาร: กรีก
- วัตถุดิบ
- โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันครีม (ไม่หวาน) 10% - 500 กรัม
- แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- พริกไทย,
เกลือ.
- การตระเตรียม
- ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือผสมและบีบให้เข้ากัน เพิ่มลงในโยเกิร์ต (หากแตงกวาบีบไม่ดีซอสก็จะเป็นน้ำ)
- ใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมซอสให้เข้ากัน
ในฤดูร้อน ให้เก็บซอสไว้ในตู้เย็นสักพักซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
หมายเหตุ
วิธีใช้กระเทียมในซอสเพื่อไม่ให้ส่งกลิ่นฉุนและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน
ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาลูกศรสีเขียวออก พวกมันคือสิ่งที่ทำให้จานใดก็ตามที่มีกระเทียมมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ น่าทาน!
ซอสกรีก tzatziki
แต่ละประเทศมีอาหารและซอสแบบดั้งเดิมของตัวเอง เป็นอาหารประจำชาติที่น่าภาคภูมิใจในตำราอาหารต่างๆ ทั่วโลก ในกรีซซอส Tzatziki ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมรวมถึงของว่างซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะดูในบทความของวันนี้
ซอส Tzatziki: สูตรคลาสสิก
ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ซอส Tzatziki มีต้นกำเนิดในเฮลลาส วันนี้มีการปรับเปลี่ยนหลายอย่างซึ่งส่งผลต่อรสชาติด้วย
บันทึก! ในบางแหล่ง ซอสที่อธิบายไว้เรียกว่า "Tzatziki" ในประเทศของเรา ซอสกรีกสามารถเปรียบเทียบได้กับ okroshka ที่ปรุงบนฐาน kefir
ตามที่คุณเข้าใจแล้ววันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการเตรียมซอสกรีก Tzatziki แท้ๆ กินกับอะไรคะ? บ่อยครั้งที่อาหารที่อธิบายไว้จะเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระพร้อมกับไฟลนก้น ซอสทาซซิกิมักใช้ร่วมกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผัก
ซอสคลาสสิกทำจากโยเกิร์ตธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือสีใดๆ แตงกวาสด, กานพลูกระเทียม, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และออลสไปซ์จะถูกเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ปัจจุบันมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียมกรีก Tzatziki
สารประกอบ:
- โยเกิร์ตกรีก 0.25 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส
- แตงกวาสด 1 อัน
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 หยด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- กระเทียม 1 กลีบ
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรีกโยเกิร์ต
- แตงกวาสดจะต้องมีอายุน้อย ผลไม้สุกเกินไปต้องมีการแปรรูปอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเอาเมล็ดและผิวหนังออก
- ล้างแตงกวาสดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ขูดมันบนเครื่องขูดที่ดี
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมแตงกวา
- ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- จากนั้นเราก็กรองมันผ่านตะแกรงแล้วบีบมวลแตงกวาเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเพื่อไม่ให้เป็นน้ำ
- เติมส่วนผสมแตงกวาด้วยกรีกโยเกิร์ต
- เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามหยดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ปอกกานพลูกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
- ซอสก็พร้อมใช้งานทันที
สูตรมีพื้นเพมาจากเกาะครีต
คุณได้เรียนรู้วิธีการเตรียมซอสกรีก Tzatziki แบบคลาสสิก สูตรที่เราจะดูตอนนี้เป็นที่นิยมในครีต แม่บ้านบางคนเปลี่ยนแตงกวาสดเป็นแตงกวาดอง ในกรณีนี้ซอสจะได้รสชาติที่แปลกใหม่โดยสิ้นเชิง
บันทึก! ก่อนเสิร์ฟ เชฟแนะนำให้แช่ซอสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สารประกอบ:
- โยเกิร์ตกรีก 0.5 ลิตร
- 3 ชิ้น กลีบกระเทียม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- แตงกวาสด 1 อัน
- พวงผักชีฝรั่ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- มะนาว 1 ลูก
การตระเตรียม:
บันทึก! คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดอง สมุนไพรแห้ง และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสซอสซาซิกิ สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกถึงความสมดุลเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้
การได้มาซึ่งทักษะใหม่
อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หรูหราใดๆ ในการทำซอส Tzatziki อย่างแท้จริง มีเพียงปัญหาเดียวคือ คุณจะหากรีกโยเกิร์ตธรรมชาติได้ที่ไหน เนื่องจากไม่น่าจะขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขายของชำ
โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง สีย้อม และสารแต่งกลิ่นซึ่งเราใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสต่างๆ ไม่เหมาะสำหรับ Tzatziki และถ้าคุณต้องการทำซอสดีๆ เรียนรู้วิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน
สารประกอบ:
- นมวัวพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ย
การตระเตรียม:
- เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะที่มีผนังหนา
- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันต้องกวนนมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหลและไหม้
- ทันทีที่นมเดือด ให้ยกลงจากเตา
- เย็นลงถึงอุณหภูมิ 43°
- ในการกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์
- เพิ่มครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ยลงในนมต้ม
- ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กระบวนการสุกจะเกิดขึ้น
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ย้ายส่วนผสมนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ตอนนี้ใช้จานลึกแล้ววางด้วยผ้ากอซพับเป็นสองหรือสามชั้น
- กระจายส่วนผสมแล้วพันผ้ากอซ
- เราแขวนมวลที่เตรียมไว้ในแนวตั้งเหนืออ่างล้างจาน
- ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
- โยเกิร์ตพร้อมแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอ
- กรีกโยเกิร์ตใช้ทำซอสซาซิกิได้
ซอสนี้สามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณได้ เสิร์ฟซอส Tzatziki กับเนื้อปลาหรือจานเนื้อ รสชาติเข้ากันอย่างลงตัวกับผักอบหรือผักสด คุณยังสามารถทำแฟลตเบรดไร้เชื้อได้ น่าทาน!
เราออกเสียงซอส Tzatziki ว่า “tzatziki”, “zadzygi” และ “zadzyki” อย่างไรก็ตาม ไม่สำคัญว่าคุณจะพูดอย่างไร สิ่งที่สำคัญกว่าคือการเตรียมซอสเรียกน้ำย่อยแบบกรีกรสเผ็ด ลองดูสิ แล้ว Tzatziki (tzatziki) ก็จะกลายเป็นหนึ่งในซอสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถกินหรือทาบนขนมปัง ขนมปังพิต้า หรือเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอดหรือบาร์บีคิว
ส่วนผสมเพิ่มเติมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ มะกอกสับ และมิ้นต์สด ถือว่าช่วยเพิ่มรสชาติของซอสซาซิกิได้อย่างมาก นอกจากนี้น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือมะนาวได้อย่างง่ายดาย ก่อนเสิร์ฟ ซอสทาซซิกิควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟในชามหรือจาน
- แตงกวาขนาดกลาง 2-3 หรือแตงกวาขนาดใหญ่ 1 อัน
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- คอทเทจชีส 100 กรัม
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ปอกแตงกวาแล้วขูดให้ละเอียดหรือหยาบ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม สะดวกมากที่จะวางผ้ากอซบนจานขูดแตงกวาแล้วยกปลายผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก
- ใส่เนื้อแตงกวาลงในชามสลัด เทครีมเปรี้ยวผสมกับคอทเทจชีสลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในชามสลัด
- สุดท้ายใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว 2-3 หยด เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นั่นคือสูตรทั้งหมด
- ซอสของว่างยอดนิยมในกรีซนี้ทำจากกรีกโยเกิร์ตที่ไม่หวานและมีความหนามาก ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์บด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ออริกาโนเพื่อลิ้มรส และตกแต่งด้วยมะกอก
เนื่องจากเราไม่มีกรีกโยเกิร์ต เราจึงแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 20% แล้วผสมกับคอทเทจชีส
สูตรที่ 2: ซอส Tzatziki ด่วนพร้อม kefir
ฉันขอเสนอซอสกรีกทาซซิกิแบบด่วน เช่น ไม่มีการห้อยและบีบโยเกิร์ต แต่เตรียมโดยการผสมส่วนผสมที่เหมาะสม ซอสทาซซิกิเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และปลา และมีรสชาติอร่อยแม้จะรับประทานคู่กับขนมปัง (พิต้า ขนมปังพิต้า...)
Kefir (โยเกิร์ต) - 1 แก้ว;
ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย;
แตงกวา - 1 ชิ้น;
สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
กระเทียม - 1 กานพลู;
เกลือทะเลหรือเกลือหยาบ - 1 หยิก;
น้ำมะนาว - มากถึง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยสีชมพูหรือพริกไทยชนิดต่างๆเพื่อลิ้มรส
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: kefir หรือโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว แตงกวา มะนาว กระเทียม สมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศ
ขูดแตงกวาและกานพลูกระเทียม ใส่เกลือ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แตงกวาปล่อยน้ำออกมา
ผสม kefir (โยเกิร์ต) กับครีมเปรี้ยว
บีบน้ำจากแตงกวาขูดผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนที่หนาลงในซอส
ผัดซอสและแนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เสิร์ฟทาซซิกิกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักตามที่คุณต้องการ
เมื่อเสิร์ฟ ให้เติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก สมุนไพรสับ และพริกไทยสีชมพูลงในซาซิกิเพื่อลิ้มรส
สูตรที่ 3: Tzatziki กับผักดอง
หากคุณปรุง tzatziki ด้วยแตงกวาดองมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมันจะไม่ทำให้เราเย็นเกินไปในฤดูหนาวเนื่องจากแตงกวาสดมีผลเย็นและเหมาะสำหรับฤดูร้อนมากกว่า
ในกรีซ มีการใช้โยเกิร์ตข้นธรรมชาติในการเตรียมซอสนี้ หาซื้อได้ยากที่นี่ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว 10-15% หรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตไม่หวานปกติได้อย่างง่ายดาย
แต่ถ้าคุณตัดสินใจทำอาหาร ทาซซิกิตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะต้องแขวนโยเกิร์ตดื่มที่ซื้อในร้านหรือโฮมเมดค้างคืนในผ้ากอซพับหลายชั้นเพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออกแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร ฉันยังเห็นบริษัท Valio ผลิตโยเกิร์ตตุรกี 10% ด้วย
ซอสทาซิกิ
- 250 กรัม ครีมเปรี้ยว 10-15% (โยเกิร์ตหนา 10% หรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและดื่มโยเกิร์ตไม่หวาน)
- ผักดองขนาดเล็ก 2 อัน
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- พริกไทยดำป่น
- กระเทียม 1-2 กลีบ (หรือ asafoetida ½ ช้อนชา)
ใส่ซอสที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อใส่ลงไป
Tzatziki ทานคู่กับมันฝรั่ง (ทอด ต้ม อบ) หรือกับขนมปังสดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือจิ้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย
สูตรที่ 4: ซอส Tzatziki กับชีสและพริกไทย
- โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เฟต้าชีส 100 กรัม
- พริกปาปริก้าครึ่งลูก
- แตงกวาสด 1 อัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
1. ปอกแตงกวา ขูดมันบนเครื่องขูดที่ดี เราบีบมันออก นำโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว (ฉันเอาไปครึ่งหนึ่ง) ใส่แตงกวาขูดลงไป
2. หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมกับแตงกวา
3. สับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมแล้วใส่โยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยว
อาหารประจำชาติแต่ละประเภทมีซอสเป็นของตัวเอง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำสลัดหรือน้ำเกรวี่เหล่านี้ซึ่งบางครั้งถือได้ว่าเป็นของว่างในตัวเองนั้น ทำหน้าที่เป็นบัตรเชิญในตำราอาหารจากประเทศต่างๆ เราต้องจำชัทนีย์อินเดียนญี่ปุ่นหรือนาร์ชารับอาเซอร์ไบจันเท่านั้น ในบทความนี้เราจะดูการเตรียมกรีก tzatziki สูตรคลาสสิกเกิดที่แผ่นดินใหญ่เฮลลาส ที่นั่นพวกเขาเรียกมันว่า tzatziki หรือ tzatziki
บนเกาะครีต ซอสเรียกน้ำย่อยเรียกว่า ttalattouri นอกจากชื่อแล้ว สูตรยังได้รับการปรับเปลี่ยนอีกด้วย ในครีต tzatziki เตรียมโดยใช้กระเทียมน้อย แต่ใส่ใบสะระแหน่ และในอาหารบัลแกเรียและมาซิโดเนียโดยทั่วไปซอสก็กลายเป็นซุป - ทาราเตอร์ซึ่งเป็นที่นิยมไม่น้อยในโลก ในรัสเซีย okroshka กับ kefir ถือได้ว่าเป็นอะนาล็อกของอาหารที่น่าสนใจนี้
ประวัติความเป็นมา
นักวิจัยยังคงไม่รู้ว่าผู้คนมอบซอสเรียกน้ำย่อยอันแสนวิเศษนี้ให้กับโลกอย่างไร บางคนเชื่อว่าต้องขอบคุณการพิชิตของตุรกีเท่านั้นที่ทำให้ซอส tzatziki ปรากฏในกรีซ สูตรคลาสสิกจากจักรวรรดิออตโตมัน ใช้โยเกิร์ตนมแพะหรือนมแกะ กระเทียม แตงกวาสด เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก อาหารในตุรกีเรียกว่า dzhadzhik มันแตกต่างจากภาษากรีกในเรื่องความคงตัวของของเหลวมากกว่า ในตะวันออกกลาง ในเปอร์เซีย มีซอสมาสต์โอเคียร์ที่คล้ายกัน Tzatziki ยังมีลักษณะคล้ายกับไรต้าน้ำเกรวี่ของอินเดียอีกด้วย แต่บางทีพวกเติร์กผู้พิชิตอาจ "ยืม" สูตรจากชาวกรีกที่ถูกพิชิต? ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเรายังไม่รู้ว่าใครเป็นเจ้าของฝ่ามือในเรื่องของ tzatziki สิ่งสำคัญคือเรามีสูตรซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
จานลัทธิ
ในกรีซ ซอสนี้มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง โดยมีหลากหลายรูปแบบ อย่างที่ทราบกันดีว่ากรีซมีทุกสิ่ง และข้อความนี้ใช้ได้กับซอสหลายชนิดที่รวมกันภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "tzatziki" สูตรคลาสสิกต้องใช้โยเกิร์ต กระเทียม แตงกวา น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย หลากหลายรูปแบบ ได้แก่ มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว อัลมอนด์บด และอื่นๆ อีกมากมาย มีซาทซิกิที่ทำจากนมแพะและนมแกะ ด้วยแตงกวาสดหรือดอง สำหรับทุกรสนิยม ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวในกรีซที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีอาหารจานนี้ รับประทานเป็นของว่างเพียงจุ่มไฟลนก้นลงไป Tzatziki เสิร์ฟพร้อมกับไจโร ซูฟลากี เนื้อ ปลา ผักทอดหรือตุ๋น ซอสมักจะมาพร้อมกับ meze - ชุดของเย็นที่เสิร์ฟในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
Tzatziki: สูตรอาหาร
ที่จริงแล้วไม่มีปัญหาในการสร้างซอส เราจะไม่ต้องจุดไฟด้วยซ้ำ ในกรีซนอกเหนือจากซอสสำเร็จรูปแล้วคุณยังสามารถซื้อส่วนผสมหลักในการเตรียมได้ - หนามาก (ไม่มีสารปรุงแต่งรส) ด้วยการเตรียมอาหารจานลัทธิจะใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมแตงกวาปอกเปลือกและสับละเอียด กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอกลงในโยเกิร์ต Tzatziki จะต้องทำให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ ในร้านอาหาร ซอสจะตกแต่งด้วยมะกอก มะกอก หรือสะระแหน่ผ่าครึ่ง สามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้ตามต้องการ แต่สัดส่วนของอาหารทาซซิกิแท้ ๆ จะเป็นเท่าใด? สูตรคลาสสิกให้รายการส่วนผสมดังต่อไปนี้ สำหรับโยเกิร์ตสำหรับทาซาซิกิ 370 มล. คุณต้องใช้แตงกวา 2 อัน, กระเทียม 5 กลีบ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1 หยิบมือ
ทำอาหารทีละขั้นตอน: tzatziki (สูตรคลาสสิก)
รูปภาพจะทำให้คำอธิบายเข้าใจมากขึ้น ปอกแตงกวาสองลูกแล้วเสียดสี เติมเกลือแล้วบีบน้ำที่ปล่อยออกมาเล็กน้อยออก สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ (หรือน้ำมะนาว) หนึ่งช้อนเต็ม เพิ่มแตงกวาพร้อมกับโยเกิร์ตธรรมชาติหนา 370 มล. หากต้องการคุณสามารถโรยส่วนผสมด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ รสชาติของมิ้นต์กับแตงกวาสดจะสร้างความเย็นสบายในวันที่อากาศร้อน ผสมซอสให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกธรรมชาติสองช้อนโต๊ะลงในสตรีมบางๆ ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยซอสทาซซิกิ สูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับทุกคน แต่เขาไม่ได้ระบุว่าจะหาโยเกิร์ตธรรมชาติชนิดเข้มข้นเช่นนี้ได้ที่ไหนในรัสเซียซึ่งมีขายในร้านค้าทุกแห่งในกรีซ ลองปรับสูตรให้เข้ากับเงื่อนไขการทดแทนการนำเข้าของเรา
โยเกิร์ตในภาษากรีก
แตงกวาและกระเทียมไม่ใช่ปัญหาสำหรับเรา คุณสามารถซื้อน้ำมันมะกอกได้ในตอนนี้ มันเกี่ยวกับโยเกิร์ต ที่เราขายภายใต้ชื่อ "Natural" ไม่เหมาะกับซอสซาซิกิ สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาเพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ หลายๆ คนแทนที่โยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็ม มันค่อนข้างหนาจริงๆ แต่ซอสจะมันเยิ้มเกินไป ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะดำเนินการเบื้องต้นหลายอย่างเพื่อให้ได้ของจริง นำนมเต็มจำนวนหนึ่งลิตรนำไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 43 องศา เพิ่มครีมเปรี้ยวสองช้อน วางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาแปดชั่วโมง จากนั้นโยเกิร์ตควรแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น หากผลลัพธ์ทำให้คุณผิดหวัง ให้พับผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้นแล้วแขวนไว้ ข้ามคืน เวย์ส่วนเกินจะระบายออกและโยเกิร์ตจะข้นขึ้น ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถใช้ตามสูตรได้
Tzatziki กับผักดอง
ซอสนี้สามารถทำสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน แตงกวาดองหรือแตงกวาดองจะไม่สดชื่นเท่าทาซซิกิ ตามสูตรแนะนำให้ใส่โยเกิร์ตหนา 250 กรัมลงในชาม หั่นแตงกวาขนาดเล็ก 2 ชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในชามอีกใบ บีบน้ำออก - ไม่จำเป็นในซอส ผสมแตงกวากับโยเกิร์ต สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มกระเทียมสองกลีบบีบผ่านการกด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมพริกไทยดำ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของซอสเข้ากันได้ดี อย่างที่คุณเห็นไม่มีการใช้น้ำมันพืชในสูตรนี้ ถ้าเราผสมอัลมอนด์ขูด 1 ช้อนชาลงในซอส ทาซซิกิจะมีรสชาติถั่วที่น่าสนใจ
ซอสกรีก "Tzatziki" (tzatziki) ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในกรีซเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย ทำได้ง่ายและรวดเร็วและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งทำให้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลาย และองค์ประกอบก็เรียบง่ายมาก มันจะมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อแตงกวาตัวแรกมาจากสวนของคุณ มีหลายวิธีในการเตรียมซอสนี้ ฉันใช้สูตรที่ฉันสังเกตจากเชฟชื่อดังแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Ilya Lazerson
ประเภทอาหาร: กรีก
ในการเตรียมซอส Tzatziki คุณจะต้อง:
แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
โยเกิร์ตธรรมชาติ - 250 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก - ไม่กี่หยด (ไม่จำเป็น)
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม (ไม่จำเป็น)
(!) เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถแทนที่โยเกิร์ตธรรมชาติด้วยครีมเปรี้ยว 15%
ขั้นตอนการทำอาหาร
เตรียมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ.
ใส่เกลือและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระเทียมกระจายตัวภายในโยเกิร์ตมากขึ้น พักไว้สักครู่ (ในขณะที่เราจัดการกับแตงกวา)
จากนั้นบีบแตงกวาผ่านผ้าเช็ดปาก แตงกวาที่คั้นแล้วจะได้กรอบกว่าในซอส ไม่เหมือนแตงกวาที่ไม่คั้น นี่เป็นวิธีที่เชฟ Ilya Lazerson แนะนำให้เตรียมแตงกวาสำหรับซอส Tzatziki
ผสมเบา ๆ เติมน้ำมันมะกอก ลิ้มรส เติมเกลือหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
ซอส Tzatziki แสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว
น่าทาน!