วิธีปรุงคาเวียร์สีแดงที่บ้าน วิธีทำไข่ปลาเค็มที่บ้าน

ไม่ว่าผู้อดอาหารและผู้ชื่นชอบการบำเพ็ญตบะจะพูดอะไร คาเวียร์บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล แต่ถ้าคาเวียร์สีดำเป็นสัญลักษณ์ของงานฉลองที่หรูหราของรัสเซีย คาเวียร์สีแดงก็เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจในครอบครัว ขณะเดียวกันแม้ในความเจริญรุ่งเรือง คุณสามารถประหยัดได้มากหากคุณทำบางสิ่งด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นเกลือคาเวียร์สีแดงแบบเดียวกันที่บ้าน มาเรียนกันเถอะ

วิธีเลือกปลาแดงสำหรับดองคาเวียร์

คาเวียร์สีแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาที่เหมาะสมในร้าน ตามวัตถุประสงค์ของเรา เราจะต้องมีปลาที่มีเนื้อแดง เช่น ปลาแซลมอน เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู คุณต้องมีซากตัวเมียทุกขนาดที่ยังไม่ได้กินซึ่งจะมีคาเวียร์อยู่แน่นอน (และจะอยู่ในรูปแบบใดก็ได้เพราะปลาชนิดนี้จะจับได้เฉพาะเมื่อไปวางไข่)

การแยกผู้หญิงออกจากผู้ชายไม่ใช่ปัญหา ความจริงก็คือปลาแซลมอนตัวเมียนั้น... “มีความเป็นผู้หญิงมากกว่า”: มันมีโครงร่างที่กลมกว่า สีที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า และมีหัวที่สั้นและโค้งมน ไม่มีจุดหรือลักษณะนักล่า (เหมือนตัวผู้) หากคุณเลือกเป็นครั้งแรกให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ลองทำด้วยตัวเองแล้วปรึกษากับผู้ขาย คุณจะพบว่าความคิดเห็นของคุณมีแนวโน้มที่จะตรงกัน

วิธีดองคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

เนื่องจากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา ให้ทำการละลายน้ำแข็ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในโหมดธรรมชาตินั่นคือก่อนอื่นให้ย้ายจากกล่องน้ำแข็ง (ช่องแช่แข็ง) ไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง

กระบวนการเกลือคาเวียร์นั้นประกอบด้วยการกระทำสองขั้นตอน ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่วางอยู่จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดองนั่นคือดองไว้ แต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เริ่มจากการทำความสะอาดกันก่อน

ทำความสะอาดไข่จากคาเวียร์

คาเวียร์อยู่ในถุงฟิล์มสองใบ (ถุง) - คุณต้องกำจัดมันทิ้ง งานต้องใช้ความอุตสาหะ แต่จำเป็น ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้คาเวียร์เสียหาย (เว้นแต่มีเป้าหมายอื่น)

ใช้มือของคุณแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง

จากนั้นวางคาเวียร์ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ใช้แท่งไม้เริ่มผสมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียว เราจะเอาแท่งไม้ออกจากน้ำเป็นระยะๆ และเอาฟิล์มที่เหลือออก ซึ่งพันรอบไม้เสียบไม้อย่างดี ด้วยวิธีนี้เราจะทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงออกจากฟิล์มได้อย่างเพียงพอ

ตอนนี้วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้ววางคาเวียร์ไว้ และปล่อยให้ของเหลวระบายออก
ต่อไปเราจะย้ายคาเวียร์ในกระชอนบนผ้ากอซแห้ง ฟิล์มอนุภาคขนาดเล็กและไข่ที่บดจะเกาะติดกับเนื้อผ้า

การเตรียมน้ำดองเกลือ-น้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือ เราต้องการน้ำ เกลือ และน้ำตาล ฉันควรใช้น้ำมากแค่ไหน?ฉันใช้เวลามากพอที่จะครอบคลุมคาเวียร์ทั้งหมด นั่นคือปริมาตรประมาณสองเท่าของคาเวียร์

เกลือและน้ำตาลเท่าไหร่?สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา นี่คือ "ตามหลักวิทยาศาสตร์" วิธีที่นิยมใช้ในการระบุความเข้มข้นของเกลือที่ถูกต้องก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน นั่นคือ ใส่ไข่สดลงในปริมาณน้ำที่จะใช้ในการเตรียมสารละลาย และเริ่มเติมเกลือ ทันทีที่ไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้หยุด - คาเวียร์สีแดงมีเกลือเพียงพอ

เอาล่ะเรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า- เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเราก็ทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยเพราะเราไม่ต้องการน้ำเดือด แต่เพื่อให้ "เพียงพอสำหรับนิ้วของคุณ"

เกลือคาเวียร์สีแดง

เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์แล้วทิ้งไว้... นานแค่ไหน? ผมทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพราะผมต้องการให้คาเวียร์แช่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน (ยังทำไม่ได้มากกว่านี้) หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะทันที 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วางคาเวียร์ไว้บนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถแห้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อที่ทาน้ำมันมะกอก และใส่ไว้ในตู้เย็น
คาเวียร์พร้อมรับประทานใน 3 ชั่วโมง

วันนี้แม่บ้านสามารถใส่คาเวียร์สีแดงที่บ้านได้ด้วยสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติได้ดีในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดคนทุกวัย

กฎการเลือกปลาคาเวียร์สีแดง

วันนี้คุณสามารถซื้อแซลมอนสีชมพูได้ทั้งในตลาดและในร้านค้าซึ่งมักจะมีคาเวียร์แสนอร่อยอยู่ด้วย

ในกรณีนี้วันหยุดจะไม่เพียงรวมถึงปลาแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอันโอชะด้วย คาเวียร์สีแดงไม่เพียงพบได้ในปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น แต่ยังพบได้ในปลาเทราท์ด้วย

สำคัญ! เพื่อตัดสินใจเลือกสิ่งที่ถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างชายและหญิง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านหลัง มีเพียงตัวผู้เท่านั้นที่มีโหนกเล็กๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ตัวเมียจะมีหลังที่โค้งมนและสม่ำเสมอกว่า และมีสีซีด

เพศผู้มีกรามใหญ่และฟันยาว ครีบหางมีโครงร่างที่สม่ำเสมอกว่าและไม่แบ่งออกเป็น 2 ส่วน

ด้วยความแตกต่างและลักษณะเฉพาะดังกล่าวคุณจึงสามารถเลือกปลาที่มีคาเวียร์ได้ แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับวันหยุดได้

กำลังเตรียมการดอง

คาเวียร์ไม่ได้เสิร์ฟบนโต๊ะและไม่ใส่เกลือร่วมกับฟิล์ม คุณสามารถทำความสะอาดได้ด้วยตัวเองโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ออวุลหมายถึงเปลือกบาง ๆ ที่เก็บไข่

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องทำความสะอาดฟิล์ม คาเวียร์ชนิดนี้มีคุณภาพสูงกว่า ดูสวยงามในอาหารและบนโต๊ะ มีรสชาติดี และไม่ขม

หากต้องการล้างเมล็ดพืชออกจากฟิล์มอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งได้

ทั้งหมดเชื่อถือได้และประหยัดเวลา:

ทาง	คำอธิบายโดยละเอียด
การใช้น้ำเกลือ	เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติม 40 กรัม เกลือ. ต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ 45 องศา และยกถาดไข่ลง ใช้ตะกร้อตีน้ำกับเมล็ดพืชเบาๆ เพื่อรวบรวมฟิล์มทั้งหมด น้ำเกลือจะถูกระบายออกเมื่อมีไข่ที่สะอาดเหลืออยู่ในกระทะ
วิธีการด้วยตนเอง	ยาสติกถูกตัดอย่างระมัดระวังในที่ต่างๆ ต้องนวดชิ้นส่วนที่เสร็จแล้ว อย่าออกแรงกดหรือเร่งรีบเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดเสียหาย ไข่จะถูกแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย วิธีนี้เหมาะสำหรับคาเวียร์สุก
ตะแกรงและส้อม	น้ำในกระทะถูกทำให้ร้อนถึง 50C โดยหย่อนตะแกรงที่มีไข่ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป คนเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ส้อม ฟิล์มจะค่อยๆพันรอบช้อนส้อม
น้ำเกลือและน้ำเดือด	ไข่จะถูกเทลงในน้ำที่อุณหภูมิห้องโดยเทเกลือลงไปก่อน คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ. คาเวียร์แช่อยู่ในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วราดด้วยน้ำเดือด ฟิล์มถูกม้วนขึ้น คุณต้องเอาถุงออกอย่างระมัดระวังและนำเมล็ดคาเวียร์ที่ปอกเปลือกออก

บันทึก! ห้ามมิให้เก็บคาเวียร์แซลมอนสีชมพูไว้ในน้ำร้อนเกินไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว

วิธีการเหล่านี้จะไม่ทำงานหากคุณใช้คาเวียร์แช่แข็ง มันสูญเสียคุณสมบัติไปจึงทำให้ฟื้นคืนชีพได้ยาก ควรซื้อผลิตภัณฑ์สด แต่ไม่ใช่เจลาตินเทียมหรือปลอม

สูตรยอดนิยม

เมื่อทำการเกลือคาเวียร์คุณต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาด้วย หลังจากการสกัดและบำบัดออกจากฟิล์มแล้ว จะต้องล้างเมล็ดพืชให้สะอาด ในสถานะนี้จะสามารถคงความสดไว้ได้ 8-9 ชั่วโมง

มีสูตรที่พิสูจน์แล้วว่าคุณต้องใช้จานเคลือบฟัน ตะแกรงละเอียด น้ำ เกลือและเครื่องเทศ:

1. นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่เครื่องเทศและเกลือ ถัดไปจานจะถูกพักไว้และใส่คาเวียร์ลงไป
2. ต้องคนเบาๆ และเก็บไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกทิ้งผ่านตะแกรง เมื่อเย็นแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 20-25 วัน
3. แม่บ้านก็ใช้วิธีที่สองซึ่งเป็นที่นิยมไม่น้อย สำหรับการทำเกลือให้ใช้คาเวียร์ เกลือ น้ำ น้ำมัน พวกเขานำผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์มาใส่ในชามลึกแล้วสับด้วยมีด
4. จากนั้นเทสารละลายเกลือแกงเดือดผสมแล้ววางบนตะแกรง น้ำมันพืชเทลงในขวดเติมคาเวียร์ 70% แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
5. หลังจากเกลือแล้วจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหาร รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เค็ม ร่วน และมีโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ปลาแซลมอนหรือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่พร้อมควรมีเมล็ดที่ยืดหยุ่นหลังการเกลือ หากร่วนแสดงว่ามีความพร้อมที่จะใช้งานต่อไป

แม่บ้านสามารถเตรียมโรลและทำแซนด์วิชได้ มีวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือ

นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโยนลงในของเหลวแล้วสังเกต ถ้ามันลอยน้ำเกลือก็เหมาะสำหรับการเกลือคาเวียร์

หากมีรสเค็มให้เทน้ำต้มหรือชาดำเข้มข้นก่อนเสิร์ฟประมาณ 3-4 นาที

ไข่สำเร็จรูปมีสีสดใส นุ่ม และเค็มปานกลาง เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำร้อน คาเวียร์จะแข็งและแข็ง

เพื่อกำหนดความพร้อมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์ปลา:

1. ชุมแซลมอน.ไข่มีโทนสีส้มอ่อนเด่นชัดและมีโทนสีแดง รสชาติละเอียดอ่อนไม่มีความขมขื่น
2. แซลมอนสีชมพู.สีของมันคือสีทองหรือสีชมพู กลิ่นเข้มข้นรสชาติอ่อน เม็ดจะเกาะติดกันดี
3. ปลาแซลมอนสีเงินหลังจากเกลือไข่จะได้สีส้มเข้มมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีรสขมเล็กน้อย
4. แซลมอนแดง.เมล็ดมีสีแดงเข้มและมีรสขมเล็กน้อย

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อให้แน่ใจว่าความละเอียดอ่อนจะไม่สูญเสียรสชาติและไข่จะนุ่มและไม่แห้งเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในขวดแก้ว

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการรักษารสชาติของธัญพืชคือ 5C

ต้องปิดภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้ไข่สัมผัสกับออกซิเจน หากตรงตามเงื่อนไขสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 10 เดือน

เมื่อบรรจุภัณฑ์สูญเสียความสมบูรณ์หรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก และผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องบริโภคเร็วขึ้น

สำคัญ! หากมีคาเวียร์เหลืออยู่เล็กน้อยในขวดและคุณต้องการคงความสดไว้ ให้ลวกด้วยน้ำเดือด และใส่มะนาวสดสองสามชิ้นไว้ด้านบน

สินค้าจะคงความสดได้นาน 7-10 วัน ก่อนใช้งานแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชสักสองสามหยด เมล็ดข้าวมีความแวววาวและรสชาติดีขึ้น

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

วิธีทำเกลือคาเวียร์สีแดงด้วยตัวเองที่บ้าน? มีหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้

กฎพื้นฐานคือเลือกปริมาณเกลือให้ถูกต้อง นี่เป็นกรณีที่ปริมาณมีความสำคัญ ดังนั้นคำแนะนำเช่น "เกลือเพื่อลิ้มรส" จึงไม่ช่วยอะไรเลย การคำนวณอย่างรอบคอบและการใส่ใจในรายละเอียดคือเคล็ดลับของคาเวียร์สีแดงเค็มที่บ้านที่มีกลิ่นหอมและงดงาม

มีหลักการทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือคาเวียร์สีแดง และแน่นอนว่าต้องใส่คาเวียร์จากปลาด้วย (เช่น ปลาคาร์พ แฮร์ริ่ง ปอกเปลือก และสายพันธุ์อื่นๆ) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติโดยทั่วไปของเกลือปานกลาง เช่นเดียวกับที่คุณได้รับจากตลาดหรือในร้านค้า ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 7-8% ของน้ำหนักปลา

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะใช้เกลือ 40 กรัมต่อคาเวียร์ 500 กรัม หากคุณตวงเป็นช้อนโต๊ะ คุณจะได้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้คุณต้องใช้เกลือบดละเอียดน้อยกว่าเกลือหยาบเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วเมล็ดขนาดเล็กจะมีความหนาแน่นมากกว่าซึ่งหมายความว่ามวลในปริมาตรเดียวกันจะเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม มีคนรักทั้งอาหารเค็มน้อยและอาหารเค็มมาก ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะทราบหลักการทั่วไปของการเติมเกลือโดยพิจารณาจากอัตราส่วนของเกลือต่อผลิตภัณฑ์หลัก

ดังนั้นเราจึงวัดมวลของเกลือสำหรับทำเกลือคาเวียร์โดยใช้ช้อนโต๊ะและจำไว้ว่า:

• ช้อนโต๊ะ 1 ระดับประกอบด้วยเกลือประมาณ 20 กรัม
• ใน 1 ช้อนโต๊ะกอง – เกลือ 30 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าระดับความเค็มนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น แม้ว่าคุณจะใช้เกลือในปริมาณมากอย่างเห็นได้ชัด แต่เก็บคาเวียร์ไว้เพียง 1-2 ชั่วโมง คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเล็กน้อย ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างยิ่งคุณเพียงแค่ต้องใช้ภายใน 1-2 วัน

บันทึก

ข้อมูลจะขึ้นอยู่กับเกลือแห้งเช่น โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของน้ำ หากคุณเจือจางเกลือด้วยน้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลว อัตราส่วนที่เกี่ยวข้องได้รับด้านล่าง.

วิธีดองคาเวียร์แดง: การเลือกปลา

นี่เป็นอีกจุดสำคัญเพราะคาเวียร์สีแดงมักจะขายในรูปแบบเค็มเท่านั้น เป็นที่ชัดเจนว่าสามารถพบได้เฉพาะในหมู่ตัวแทนของปลาแซลมอนเท่านั้น:

• ปลาแซลมอนนั่นเอง
• แซลมอน;
• ปลาแซลมอนชุม;
• ปลาแซลมอนสีชมพู
• ปลาเทราท์;
• ปลาแซลมอนสีแดง
• ไทเมนและอื่น ๆ

อัตราส่วนราคา/คุณภาพที่สะดวกที่สุดคือแซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุม ดังนั้นจึงชัดเจนว่าคุณต้องซื้อปลาที่ไม่ได้กินและตัวเมีย

ก่อนอื่น คุณไม่ควรใส่ใจกับขนาด เพราะตัวผู้อาจไม่รอดจนโตเต็มวัยและไปติดตาข่าย และตัวเมียอาจจะจับได้ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับสัญญาณที่เชื่อถือได้มากขึ้น - ลักษณะของปลา

ลองดูตัวอย่างทั่วไปที่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพู:

• แน่นอนว่า ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็น เนื่องจากไม่น่าจะมองเห็นอะไรบนปลาแช่แข็งได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนาและชั้นน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ ความแตกต่างในศีรษะก็ยังมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ในตัวผู้ (ล่าง) จะยาวและคมกว่าโดยมีลักษณะเหมือนนักล่า ในตัวเมีย (ด้านบน) จะมีลักษณะโค้งมนและเรียบร้อยมากขึ้น

• หากคุณมองอย่างใกล้ชิดและเปรียบเทียบหลายตัวอย่าง คุณจะเห็นว่าปลาแซลมอนสีชมพูตัวเมียมีลักษณะไม่เด่นกว่า สีของมัน (ด้านบน) ไม่เด่นชัดมากนัก และการเปลี่ยนสีจะนุ่มนวลขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ตัวผู้ (แสดงด้านล่าง) มีสีสันที่หลากหลายและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
• ดังนั้นการเปรียบเทียบชายและหญิงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างของศีรษะเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณที่น่าเชื่อถือมากกว่า

วิธีดองคาเวียร์สีแดงที่บ้าน: เตรียมปลา

ตอนนี้เกี่ยวกับสูตรการทำคาเวียร์เค็ม คาเวียร์สีแดงเค็มค่อนข้างง่าย แต่ในแง่ของปริมาณแคลอรี่อาหารนี้ค่อนข้างรวย:

1. คาเวียร์เตรียมภายใน 3-12 ชั่วโมง
2. ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 245 กิโลแคลอรี

แต่เนื่องจากไม่มีใครกินมันทุกวัน บางครั้งจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารจานหรูนี้ ก่อนอื่นต้องสกัดและแปรรูปคาเวียร์ก่อน โดยดำเนินการดังนี้:

• ควักไส้ปลาโดยใช้มีดคมๆ ตัดท้องจากด้านล่างอย่างระมัดระวัง (ลึกไม่เกิน 1 ซม.) จากนั้นคุณจะต้องขยายแผลให้กว้างขึ้นและฉีกท้องปลาออกจนสุด

คาเวียร์สีแดง - เกลือที่บ้าน

• ถัดไปคุณต้องได้รับ yastyk - นี่คือเปลือกธรรมชาติที่มีคาเวียร์อยู่
• ยาสติกถูกล้างใต้น้ำ จากนั้นจึงนำฟิล์มออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้มีดได้ - จากนั้นจึงสะดวกในการทำความสะอาดข้อต่อในน้ำอุ่น

• ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเกลือตามจำนวนที่ต้องการและไปทำงาน มีหลายทางเลือกสำหรับการเกลือ สูตรอาหารที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไป

คาเวียร์แดงเค็ม: สูตรคลาสสิก

นี่คือเทคโนโลยีแบบแห้งที่ไม่เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของน้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น

• คาเวียร์สีแดง - 500 กรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะระดับ

สูตร (ทีละขั้นตอน)

ขั้นตอนที่ 1.ควักไส้ปลาออกแล้วล้างปลาเอาฟิล์มออก

คาเวียร์สีแดง - เกลือแห้งที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 2- ที่ด้านล่างของกระทะวางชั้นเกลือ (ค่อนข้างหนาแน่น) วางไข่เป็นชั้น ๆ และโรยเล็กน้อยด้านบนด้วย มีการสร้างเลเยอร์อีกหลายชั้นในลักษณะเดียวกันทุกประการ

ขั้นตอนที่ 3- วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงคาเวียร์สีแดงเค็มเล็กน้อยก็พร้อม ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มปานกลางจะพร้อมภายใน 10-12 ชั่วโมง (เพียงใส่คาเวียร์ในตู้เย็นข้ามคืน)

วิธีดองคาเวียร์ในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีการใส่คาเวียร์ลงในน้ำเกลือได้ด้วย นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วมากซึ่งใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

• คาเวียร์สีแดง 500 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 1 ลิตรลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 2.ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลง เราก็แปรรูปปลาและแยกไข่ออกมา

ขั้นตอนที่ 3โอนผลิตภัณฑ์ไปยังน้ำเกลือที่เย็นสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีอย่างแท้จริง

ขั้นตอนที่ 4หลังจากนั้นเพียงสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งไข่ไว้อีก 3 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)

ขั้นตอนที่ 5จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ - คาเวียร์สีแดงเค็มที่บ้าน

คาเวียร์เกลือด้วยน้ำมันพืช - สูตรง่ายๆ

อีกสูตรหนึ่งในการทำเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วัตถุดิบ

• คาเวียร์ 500 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

สูตรเกลือคาเวียร์นี้คล้ายกับเกลือแห้ง

เราดำเนินการเช่นนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ใส่เกลือหนาๆ ลงในกระทะ เราใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

ขั้นตอนที่ 2.โรยคาเวียร์ด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3เราสลับชั้นคาเวียร์โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเนยจนด้านบนสุด ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 4หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงจานก็พร้อม

คาเวียร์แดง - เค็มด้วยน้ำมันพืช

วิธีทำเกลือคาเวียร์สีแดงอย่างมีเกียรติ - สูตร

ตอนนี้เรามาลองทำซ้ำสูตรอาหารสำหรับนักชิมที่แท้จริง ต้องขอบคุณเกลือที่ประณีตนี้ทำให้คาเวียร์กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

• คาเวียร์ 500 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ครีม 3 ช้อนโต๊ะที่มีไขมัน 25-30%
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ – 1 หยิก;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

คาเวียร์สีแดงเค็มตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้

วิธีใส่เกลือคาเวียร์ (ทีละขั้นตอน)

ขั้นตอนที่ 1- เราแปรรูปปลาและแยกไข่ เทเกลือลงในหม้อหรือจานก้นลึกอื่นๆ แล้ววางคาเวียร์ลงไป

ขั้นตอนที่ 2.สับหัวหอมอย่างประณีต คุณสามารถขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นก็ได้

ขั้นตอนที่ 3วางหัวหอม พริกไทย และเกลือไว้บนคาเวียร์สีแดง เราทำหลายชั้นด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนที่ 4เราเทครีมให้ทั่วทุกสิ่งที่อยู่ด้านบน - หลังจากนั้นสักพักครีมก็จะไหลลงมาและถูกดูดซึมเข้าสู่ชั้นที่อยู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 5ก็เพียงพอแล้วที่ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นได้ 1-2 ชั่วโมง - และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้

หากต้องการดองคาเวียร์สีแดงเพื่อใช้ในอนาคตคุณสามารถใช้วิธีเกลือแบบแห้ง (สูตรแรก) คุณต้องใส่ไข่ลงในขวดแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

จากนั้นเพียงปิดฝาขวดให้แน่น (ตามภาพ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คาเวียร์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

อร่อย!

เมื่อ 10 ปีที่แล้ว เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีแซนด์วิชคาเวียร์สีแดง? ตอนนี้เวลานี้ถูกลืมอย่างมีความสุข แต่หลายคนพยายามเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเอง

ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับวิธีการดองคาเวียร์สีแดงตามกฎทั้งหมดที่บ้าน เว้นแต่บางทีอาจเป็นชาวเมืองชายทะเล ชาวประมง และผู้ที่ประกอบอาชีพประมงมาเป็นเวลานาน อาหารอันโอชะนี้ไม่ถูกและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อคาเวียร์หนึ่งขวดสำหรับวันหยุดได้ แต่บางครั้งคุณสามารถซื้อปลาสีแดงและพบไข่ที่มีคาเวียร์อยู่ด้วย

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ Osts คือถุงภายในปลาตัวเมียที่มีไข่

โดยทั่วไปคุณสามารถเริ่มซื้อปลาแดงพร้อมคาเวียร์ได้โดยตั้งใจ บางคนทำสิ่งนี้ค่อนข้างประสบความสำเร็จโดยเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับทั้งฤดูหนาวและทำปลากระป๋องชั้นเลิศจากปลาของพวกเขาเอง เมื่อเราอาศัยอยู่ที่ซาคาลินเราก็ทำสิ่งนี้เช่นกัน โชคดีที่ในช่วงฤดูตกปลาเราขอเงินหนึ่งหาง (นั่นคือซากปลา)

เรายังเห็นภาพที่น่าเศร้าของการลักลอบล่าสัตว์ เมื่อปลาควักไส้ ไข่ถูกเอาไป และซากภูเขาทั้งลูกก็เน่าเปื่อยไปตามริมฝั่งแม่น้ำซึ่งเป็นที่ที่ปลาแซลมอนสีชมพูวางไข่ แต่อย่าพูดถึงเรื่องเศร้าเลย ตอนนี้ฉันอยากจะบอกความลับบางอย่างเกี่ยวกับการเกลือคาเวียร์ของจริงจาก Sakhalin!

วิธีเลือกปลาแดงคาเวียร์

ตามหลักการแล้วควรใส่คาเวียร์เค็มจากปลาที่จับสดๆ อย่างน้อยก็แช่เย็นสดๆ จากนั้นคาเวียร์จะออกมานุ่มไม่แข็ง นอกจากนี้คาเวียร์จากปลาแช่แข็งยังเปราะบางกว่าและแตกเร็วกว่า แต่ถ้าไม่มีตัวเลือก คุณสามารถดื่มด่ำกับสิ่งนี้ได้

ก่อนอื่นทาสประเภทไหนที่เหมาะกับเรา:

1. แซลมอนสีชมพู
2. แซลมอนแดง
3. แซลมอนโคโฮ
4. ปลาเทราท์
5. แซลมอน

เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด นอกจากนั้นยังมีถ่าน คุนจา และชื่อที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักอีกด้วย

เราต้องเลือกผู้หญิงเพราะตามคำจำกัดความแล้วเราจะพบคาเวียร์ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ การกำหนดขนาดไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าและใหญ่กว่ามาก แต่ทำได้ง่ายตามขนาดและรูปร่าง

เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูลงแม่น้ำเพื่อวางไข่ ตั้งแต่น้ำทะเลไปจนถึงน้ำจืด มีจุดแสงปรากฏบนตัวปลา ปลาก็จะสีจางลง ปลาแซลมอนสีชมพูตัวผู้จะมีส่วนหลังนูนและสูงมากกว่า หัวก็ใหญ่ขึ้นเช่นกันโดยมี "จมูก" ที่ใหญ่โต บางครั้งขากรรไกรเหลื่อมกันจนมองเห็นฟันได้ ตัวเมียมีหัวกลมเกลี้ยงเกลา และซากเองก็มีรูปร่าง "คาว" เป็นประจำ

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรใส่ปลาแช่แข็งลงในน้ำหรือในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็ง ไม่เช่นนั้น คาเวียร์จะเน่าเสียและมันจะรั่วไหลทั้งหมด ขั้นแรก เพียงแค่นำปลาที่นำมาจากร้านไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นจึงนำออกมาละลายน้ำแข็งให้หมด

คุณต้องฉีกหน้าท้องออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รังไข่ทะลุ แต่ควรเริ่มตัดจากสันจะดีกว่าดังที่ฉันได้เขียนไว้ในบทความแล้ว

เกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้าน

เลือกและเตรียมปลาแล้ว แต่เราต้องใช้มีดคมๆ ด้วย โดยไม่ควรยาวมากและมีใบมีดแคบ คุณจะต้องใช้ผ้ากอซทางการแพทย์และเกลือบริสุทธิ์หยาบ ทำไมฉันถึงเขียนว่า "สะอาด" บางครั้งคุณเจอเกลือสีเทาเข้ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น

วิธีทำความสะอาดไข่จากคาเวียร์

การทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มไข่จะเป็นงานที่ยากมากและค่อนข้างน่าเบื่อ เมื่อคุณเข้าใจแล้ว คุณสามารถถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงได้ แทนที่จะใช้ไม้แบดมินตันบ่อยๆ ไข่ทั้งหมดตกลงไปในเซลล์ และฟิล์มยังคงอยู่บนตะแกรง ที่นี่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมันและเพียงแค่เช็ดคาเวียร์และไม่ดันมัน

อีกวิธีที่ดีในการทำความสะอาดยาสติกคือนำผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วนชุบน้ำเกลือที่เข้มข้นแล้วพับยาสติกทั้งหมดและทั้งสองด้านเราสองคนจับปลายแล้วเริ่มม้วนคาเวียร์ลงไป ผ้ากอซยังมีฟิล์มทั้งหมดติดอยู่จากนั้นจึงวางไข่คาเวียร์ลงในอ่างอย่างระมัดระวัง

แต่ฉันให้วิธีการเหล่านี้หากมีคาเวียร์จำนวนมากหลายกิโลกรัม เรามักจะทำในแอ่งเสมอ จากนั้นคุณก็นั่งกินแซนวิชจากก้อนที่หั่นตามยาว ทาคาเวียร์อุ่นๆ แล้วล้างด้วยกาแฟจากแก้วครึ่งลิตร และใช้ช้อนตักเข้าปากด้วยซ้ำ

หากมีคาเวียร์ไม่มากพูดจากปลาตัวเดียวคุณสามารถเทน้ำร้อนลงในถ้วย (เพื่อให้มีเพียงมือของคุณเท่านั้นที่สามารถทนได้) โรยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ลงไปที่นั่น เพียงบดพวกมันในน้ำเล็กน้อยแล้วพวกมันก็จะแยกตัวออกอย่างง่ายดาย สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเอาฟิล์มทั้งหมดออกเพราะมันมีรสชาติที่แข็งไม่เป็นที่พอใจ

วิธีทำคาเวียร์เค็มสด

ผู้ชื่นชอบคาเวียร์เค็มเล็กน้อยเพียงแค่ต้องลดเวลาการเค็มลง จากนั้นไข่ก็จะใช้เกลือน้อยลงและจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณ

เราทำความสะอาดคาเวียร์ อุ่นน้ำเกลือ และใช้น้ำมากกว่าคาเวียร์ถึงสองเท่า เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนชาลงในแก้วน้ำ ผัดและเทใส่คาเวียร์ หากเราปล่อยให้คาเวียร์ที่เค็มจัดอยู่ประมาณ 20 นาทีจากนั้นสำหรับรุ่นที่เค็มเล็กน้อย 10 ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือแล้ววางคาเวียร์ไว้บนผ้าขาวม้าแล้วปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ

ข้อเสียของวิธีนี้คือคาเวียร์จะไม่ถูกเก็บไว้นาน แนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ เก็บในขวดแก้วที่มีฝาปิด เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน

คาเวียร์เกลือแห้งในขวด

ไม่มีวิธีที่ง่าย ฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อจำเขาได้ เราเลือกปลาที่สดใหม่ โดยเฉพาะแซลมอนแซลมอนหรือแซลมอนชุม เพราะจะมีคาเวียร์ที่เข้มข้นกว่า อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเอาไข่ออก ล้างและวางบนจาน เกลือกับเกลือธรรมดาทั้งสองด้าน เพียงเล็กน้อย ทิ้งไว้ 20 นาที ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อคาเวียร์ครึ่งกิโลกรัม

วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนคาเวียร์เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

คาเวียร์ปลาแซลมอนชุม มีขนาดใหญ่ น้ำหนักเบา และค่อนข้างแรง นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการใส่เกลือเป็นเวลานานเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ไม่ค่อยแตกหรือไหล เว้นแต่ไม่ปฏิบัติตามเทคนิคการเติมเกลือ

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 3 ลิตร และเกลือหยาบ 1 กิโลกรัม ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางคาเวียร์ที่ล้างฟิล์มไว้ล่วงหน้าลงในกระทะที่มีน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-25 นาที

หลังจากนั้นใช้กระชอนคลุมด้านล่างด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางคาเวียร์ในขวดปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีดองคาเวียร์สีแดงด้วยตัวเองวิดีโอ

เรามักจะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเท่านั้น ไม่เคยแช่ในน้ำจืด เราใช้เกลือบดหยาบ คาเวียร์ธรรมดาจะแตกอย่างรวดเร็วและคาเวียร์ก็ “ไหล”

ตอนนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือ ไม่มี "สองหรือสามช้อนโต๊ะ..." แค่น้ำเกลือเข้มข้นและเกลือหยาบเท่านั้น มันทำง่ายมาก ๆ ต้มน้ำใส่เกลือจนผลึกละลายคุณจะเห็นว่ามันตกลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือได้โดยการใส่มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ไม่ควรจม

น้ำเกลือควรมีปริมาณมากกว่าคาเวียร์ถึงสองเท่า เราใส่คาเวียร์ลงไป แค่เทลงไป จะต้องบันทึกเวลาอย่างเคร่งครัด โดยแต่ละคาเวียร์จะแตกต่างกัน สำหรับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู 7-9 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่มากไปกว่านี้ คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีขนาดใหญ่และแข็งแรงกว่าและต้องใช้เวลา 12 นาที หากคาเวียร์ยังเล็กและเล็กก็เพียงพอแล้วห้านาที แต่คาเวียร์ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

หลังจากนั้นสามารถใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดได้ควรเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น คาเวียร์เค็มอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

วิธีดองคาเวียร์สีแดง - ห้านาทีในไข่

เราก็ทำแบบนี้เหมือนกัน บางครั้งฉันก็หั่นปลาแล้วก็มีคาเวียร์ ไม่มีเวลาไปยุ่งกับมัน แต่ฉันทิ้งมันไปไม่ได้ เราเพียงแค่วางไข่ทั้งฟองลงบนจานแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำต้มสุกใส่เกลือเล็กน้อย แล้วแยกไข่ออกจากฟิล์ม คาเวียร์เค็มด้วยวิธีนี้ควรรับประทานทันที

อาหารอันโอชะบนโต๊ะวันหยุดนี้เป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมและความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวเสมอ คุณสามารถประหยัดเงินได้มากหากคุณรู้วิธีใส่คาเวียร์สีแดงด้วยตัวเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกปลาที่เหมาะสม ละลายน้ำแข็ง และทำความสะอาดคาเวียร์ และคุณต้องใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีในการเกลือ

คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก แต่น่าเสียดายที่มีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อทราบเคล็ดลับบางประการแล้ว คุณก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ในแง่ของคุณภาพและรสชาติผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าอะนาล็อกที่มีจำหน่ายในร้านค้าสิ่งเดียวคืออายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะที่ใส่เกลือในตัวเองนั้นสั้นกว่ามาก แต่ในทางกลับกัน สิ่งนี้ก็มีข้อดีเช่นกัน: จะไม่มีสารกันบูด กลูโคเนต หรือสารอันตรายอื่น ๆ ในคาเวียร์แบบโฮมเมดของคุณ คุณสามารถใช้มันกับแซนวิช สลัด และอาหารจานอิสระในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์

คาเวียร์สีแดงดิบซื้อได้ที่ไหน?

ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำคาเวียร์เค็ม:

• ปลาแซลมอนสีชมพู
• แซลมอน;
• ชีนุก;
• แซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาแซลมอนชุม;
• ปลาแซลมอนโคโฮ

ทางที่ดีควรซื้อซากตัวเมียที่เพิ่งจับมาสดๆ ขนาดของมันไม่สำคัญ คุณสามารถซื้อปลาแช่แข็งได้ด้วย แต่ในกรณีนี้ต้องอดทนเพื่อที่จะละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ควรเก็บซากไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงแล้วละลายที่อุณหภูมิห้อง น้ำเย็น ไมโครเวฟ และวิธีการละลายน้ำแข็งอื่นๆ ไม่เหมาะกับที่นี่

ในช่วงวางไข่ปลาสีแดงมักจะจับได้ดังนั้นจะมีคาเวียร์อยู่ในนั้นอย่างแน่นอน ซากของตัวเมียตรงกันข้ามกับตัวผู้ มีรูปร่างที่เรียบ เกล็ดสีอ่อน ครีบเด่นชัดน้อยกว่า และหัวกลมเล็ก ตัวผู้ดูเป็นสัตว์นักล่ามากกว่าและมีครีบแหลมสีสดใสและมีหัวรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่

วิธีการเค็ม

คาเวียร์สีแดงในซากปลาอยู่ในถุงฟิล์ม (ถุง) ที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งต้องทำความสะอาด ส่วนหลักของฟิล์มสามารถถอดออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย แต่ส่วนที่เหลือจะต้องถูกกำจัดออกด้วยวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น พยายามดำเนินการอย่างรวดเร็ว: หากคาเวียร์อยู่ในน้ำจืด เปลือกของมันจะเปราะบางและแข็งมาก

เทน้ำเย็นลงบนไข่ ใช้ไม้เสียบไม้คนทุกอย่างแรงๆ ในทิศทางเดียว ฟิล์มที่เหลือจะพันรอบแท่งอย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือถอดมันออก จากนั้นนำผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่ในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำคาเวียร์ลงไป เศษฟิล์มขนาดเล็กและไข่ที่เสียหายจะยังคงอยู่บนผ้ากอซ

อีกทางเลือกหนึ่งในการเอาฟิล์มออกคือการถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ เซลล์ของมันควรมีขนาดใหญ่กว่าไข่ 3 เท่า ทันทีที่คุณนำคาเวียร์ออกจากฟิล์มแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเกลือได้

มีสองเทคโนโลยีในการเกลือคาเวียร์สีแดง

1. เอกอัครราชทูตเปียก อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้คือสองวัน ขั้นแรกเตรียมสารละลายเกลือแกง (น้ำเกลือ): ต้มน้ำ 400 มล. และเติมเกลือหยาบ 80 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม ทันทีที่ส่วนผสมละลาย ให้ปิดไฟ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทคาเวียร์ลงไป
2. เกลือแห้ง อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ที่มีเกลือนี้คือ 2 สัปดาห์ ไข่จะถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันและเติมเกลือหยาบหยาบตามจำนวนที่ต้องการในส่วนต่างๆ ในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อคาเวียร์ 1 กิโลกรัม ไข่ผสมกับเครื่องเทศด้วยมือแล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน?

คาเวียร์ของปลาเค็มปานกลางนี้ให้ผลตอบแทนสูง คุณจะได้เรียนรู้วิธีรับความอร่อยจากสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ 150 กรัม (พบประมาณนี้ในซากปลาโดยเฉลี่ยหนึ่งตัว)
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วทำให้เย็นลงถึง 50 0 C
2. ใส่คาเวียร์ที่ล้างฟิล์มออกแล้ว ลงในสารละลาย แล้วแช่ไว้ 9 นาที (นี่คือเวลาสำหรับเกลือปานกลาง) หากคุณต้องการไข่ที่มีความเค็มมากขึ้น ให้แช่ไข่ไว้ในสารละลายเป็นเวลา 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้
3. ความอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงที่บ้าน?

สูตรง่ายๆ จะช่วยให้คุณเตรียมคาเวียร์ปลาสีแดงสำหรับใช้ในอนาคตได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ทุกเช้า

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ 250 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงหยาบ
• น้ำมันพืชคุณภาพสูงหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

1. โรยคาเวียร์ที่ล้างฟิล์มออกด้วยเกลือแล้วผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย
2. ฆ่าเชื้อขวดแก้วแล้วใส่คาเวียร์ลงไป
3. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ไข่จะไม่ติดกันและจะคงรสชาติไว้ได้ดีขึ้น
4. หากน้ำผลไม้เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการดอง ต้องแน่ใจว่าได้ระบายออกแล้ว

วิธีการใส่เกลือคาเวียร์ปลาเทราท์แดง?

หากคุณต้องการเพลิดเพลินและปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ให้ดองไข่แล้วเสิร์ฟ โดยโรยเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ 150 กรัม
• เกลือหยาบ 100 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมสารละลายที่อุณหภูมิที่ต้องการ
2. ใส่คาเวียร์ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
3. วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วสะเด็ดน้ำและไข่ลงไป
4. รวบรวมปลายผ้ากอซแล้วมัดเป็นปม โดยเหลือคาเวียร์ไว้ข้างใน แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
5. ไข่จะอร่อยและไม่ติดกัน