ไก่ในน้ำดองมะนาว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มีน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวหลากหลายชนิดและแต่ละชนิดก็มีรสชาติของตัวเอง ลองปรุงเคบับด้วยมะนาวและหัวหอม แล้วน้ำดองนี้อาจจะกลายเป็นของโปรดของคุณก็ได้ เนื้อหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและมะนาวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยมะนาว สูตรเคบับจะใช้คอหมูหรือซี่โครงหมู ในกรณีที่สอง คุณสามารถทอดเคบับบนตะแกรงหรือตะแกรงย่างได้

Shish kebab กับมะนาวและหัวหอม

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อแช่เย็นสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ในกรณีที่รุนแรง เนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะทำได้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือคุณต้องละลายเนื้อหมูในสภาพธรรมชาติ โดยทิ้งเนื้อไว้บนโต๊ะ หรือดีกว่านั้นในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรเคบับหมูไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 4 อย่าง. หัวหอม,
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างชิ้นหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน อย่าลืมล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นสะอาด พร้อมทั้งกำจัดกระดูกและองค์ประกอบอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นออกไปพร้อมๆ กัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นใส่ในกระทะก้นลึกใส่เกลือลงในชิ้นเนื้อ หั่นมะนาวออกเป็นหลายส่วน ใช้มือบีบน้ำมะนาวลงบนเคบับให้มากที่สุดแล้วผสมด้วยมือ เพิ่มน้ำตาลทรายและผสมอีกครั้ง

เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วคนอีกครั้ง ตอนนี้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (2-2.5 ช้อนชา) รวมถึงเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวซึ่งอาจเป็นส่วนผสมของพริกไทยป่นปกติ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝาพิมพ์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น อย่างที่คุณเห็นน้ำดองมะนาวนั้นง่ายมาก

เนื้อจะถูกหมักอย่างทั่วถึงภายใน 10 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการจะเร็วขึ้นเนื้อจะพร้อมภายใน 4 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นเนื้อหมูลงบนไม้เสียบไม้

ทอดบนถ่าน ระวังอย่าให้เกิดเปลวไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และทำให้แห้ง ต้องหมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะ คุณยังสามารถโรยเคบับด้วยน้ำได้เป็นครั้งคราว ช่างฝีมือบางคนเทไวน์ kvass หรือเบียร์ลงบนบาร์บีคิว

เพื่อให้เข้าใจว่าเคบับในมะนาวและหัวหอมพร้อมแล้วหรือไม่คุณต้องหั่น - หากเนื้อมีสีชมพูเกินไปหรือมีเลือดปรากฏขึ้นแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาไม้เสียบออกจากเตาย่าง

เสิร์ฟเคบับกับซอส ซัตเซเบลีก็เหมาะอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับผักสดและสมุนไพร อร่อย!

Yulia Smirnykh เล่าวิธีปรุงเคบับชิชด้วยมะนาว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิและอากาศอบอุ่น สูตรอาหารในการเตรียมเคบับแสนอร่อยในธรรมชาติจึงมีความเกี่ยวข้องมาก นี่อาจเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น วันนี้ฉันเสนอให้ทำเคบับหมูนุ่มฉ่ำกับมะนาว - ฉันรับรองว่ามันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม หมักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วทอดบนไฟแบบเปิดสักสองสามนาที ฉันอยากจะทราบว่ามันเป็นน้ำดองมะนาวที่ทำให้เคบับนี้เป็นหนึ่งในเคบับที่ดีที่สุดและให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งแก่เนื้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้แห้งระหว่างการทอดเพื่อไม่ให้สูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• หมูไม่ติดมัน 1.5 กก
• หัวหอม 500 - 600 กรัม
• มะนาวขนาดกลาง 2 ลูก
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

หั่นหมูเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว - นี่จะเป็นน้ำดองเคบับของเราซึ่งเราเทลงในเนื้อทันที เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นและมะนาวที่เหลือ เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หากหมักนานกว่านี้ ให้ย้ายทุกอย่างไปที่ตู้เย็น)

ต่อไปเราจะปั้นเคบับบนไม้เสียบ สลับเนื้อ หัวหอม และมะนาว หรือใช้ตะแกรงย่างซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ทอดบนตะแกรงทุกด้าน ให้แน่ใจว่ามีความร้อนที่ดีโดยไม่มีไฟ และเทน้ำดองที่เหลือเป็นระยะๆ เคบับต้องเสิร์ฟร้อนพร้อมสมุนไพรและผักสดจำนวนมาก อร่อย.

เคบับจะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำหากไม่หมักเนื้อก่อน ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับการหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วคือน้ำส้มสายชู แต่ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ เคบับหมักด้วยมะนาวจะเข้มข้นกว่ามาก ทำให้เนื้อสัตว์ทุกชนิดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวชอบน้ำดองรุ่นนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรอาหารให้เลือกมากมายตามรสนิยมของคุณ

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าสูตรน้ำดองจะดูง่าย แต่คุณต้องรู้กฎบางประการในการเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ในนั้น มิฉะนั้นผลลัพธ์อาจไม่เป็นอย่างที่คุณคาดหวัง

• ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว หากคุณซื้อเนื้อเก่าและแม้แต่เนื้อที่แช่แข็งแล้ว คุณไม่ควรคาดหวังว่าเคบับจะอร่อย แม้ว่าคุณจะเตรียมน้ำดองที่สมบูรณ์แบบก็ตาม ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเลย เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง โครงสร้างของเนื้อจะหยุดชะงักและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำน้อยลง
• คุณไม่สามารถหมักเนื้อในน้ำมะนาวดองในภาชนะใดๆ ก็ได้ ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมไม่เหมาะกับสิ่งนี้เนื่องจากวัสดุนี้ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรด คุณต้องใช้แก้ว เซรามิก สแตนเลส หรือภาชนะเคลือบ
• ระยะเวลาที่คุณควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำมะนาวนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ที่สำคัญคือประเภทของเนื้อสัตว์ เนื้อวัวใช้เวลานานที่สุดในการหมัก - อย่างน้อย 10 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาหมักน้อยกว่าเล็กน้อยในการหมักเนื้อแกะ - หมักนาน 7-9 ชั่วโมง เนื้อหมูจะพร้อมย่างเตาถ่านหลังจากแช่น้ำมะนาวไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ปีกหมักได้เร็วที่สุด - ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องใส่เนื้อในน้ำดองหนึ่งวันก่อนวันวางแผนเคบับ ควรยืนในตู้เย็นตลอดเวลานี้
• นอกจากมะนาวแล้วสูตรน้ำดองมักมีหัวหอมด้วย นอกจากนี้ยังอาจรวมเครื่องเทศต่างๆ และส่วนประกอบอื่นๆ ไว้ด้วย บางส่วนได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มลงและอื่น ๆ - เพื่อให้อาหารจานอนาคตมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เวลาในการหมักเนื้อสัตว์อาจขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองด้วย เนื่องจากส่วนประกอบบางอย่างจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น
• เติมเกลือลงในน้ำดองเป็นครั้งสุดท้าย เนื่องจากสามารถดึงของเหลวออกจากอาหารและหากเนื้อเค็มทันทีเคบับก็จะชุ่มฉ่ำน้อยลง
• เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ควรหมักเนื้อสัตว์ภายใต้ความกดดัน

การรู้กฎเหล่านี้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ในน้ำดองมะนาวจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อยได้แม้จะเป็นพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับชิชเคบับพร้อมมะนาวและหัวหอม

• คอหมู – 2 กก.
• มะนาว – 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดเนื้อ ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมชิชเคบับคือ 4–5 ซม.
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกว้างพอสมควร (แต่ละอัน 3-4 มม.)
• เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมและผัดอีกครั้ง
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อ ผัดทุกอย่างอีกครั้ง
• ล้างมะนาวแล้วผ่าครึ่ง บีบน้ำออกมาหรือใส่เนื้อโดยตรง หากต้องการให้ขูดความสนุกแล้วเติมสองสามช้อนชาลงในภาชนะที่มีเนื้อซึ่งจะทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
• คนเนื้อด้วยมือเพื่อกระจายน้ำมะนาวให้ทั่วถึง
• ปิดภาชนะด้วยเนื้อด้วยจานแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ
• วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักเคบับชิชกับมะนาวนั้นเรียบง่าย แต่น้ำดองนี้ไม่เพียงแต่ทำงานได้ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอีกด้วย สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษหากคุณใส่สมุนไพรลงไป

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับชิชเคบับกับมะนาว

• เนื้อสัตว์ (หมู ไก่ หรือไก่งวง) – 2 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• น้ำผึ้ง – 40 มล.;
• แกง – 5 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• ขิงแห้ง – 5 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• ผสมเครื่องเทศแล้วโรยบนเนื้อคนให้เข้ากัน
• บีบน้ำออกจากมะนาวลงในชามที่สะอาดแล้วเติมความสนุกขูดลงไปที่นั่น
• เพิ่มไวน์และซีอิ๊วขาวคนด้วยช้อน
• ละลายน้ำผึ้งแล้วผสมกับของเหลวที่ได้
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ บีบให้น้ำออก โอนไปยังเนื้อสัตว์
• วางครีมเปรี้ยวลงในชามพร้อมเนื้อผสมด้วยมือเพื่อให้ครีมเปรี้ยวและหัวหอมกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วคนอีกครั้ง

หมักหมูกับมะนาวประมาณ 6 ชั่วโมง ไก่ 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูและสัตว์ปีกสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ จะดีกว่าถ้าใช้แบบดั้งเดิมหรือคอนญักตามสูตรด้านล่าง

หมักเคบับชิชด้วยมะนาวและคอนญัก

• เนื้อ – 2 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• คอนยัค - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม;
• ผักชี – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
• รวมใบโหระพา, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีและพริกไทย เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในเนื้อ ใช้มือคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง โดยเคลือบแต่ละชิ้น
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ จำไว้เพื่อให้น้ำคั้นออกมาแล้ววางเข้ากับเนื้อ ผสมด้วยมือของคุณอีกครั้ง
• บีบน้ำจากมะนาวลงในชามเล็กๆ เทน้ำมันคอนยัคและซีอิ๊วลงไป ผัดให้ละเอียดที่สุด
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

ควรทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืนจะดีกว่า น้ำดองเหมาะสำหรับทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ

เคบับหมักกับมะนาวเป็นแบบคลาสสิก มีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าน้ำส้มสายชูดองแบบดั้งเดิม แต่นุ่มกว่าและมีรสชาติมากกว่า คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ในนั้น

มีน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวหลากหลายชนิดและแต่ละชนิดก็มีรสชาติของตัวเอง ลองปรุงเคบับด้วยมะนาวและหัวหอม แล้วน้ำดองนี้อาจจะกลายเป็นของโปรดของคุณก็ได้ เนื้อหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและมะนาวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยมะนาว สูตรเคบับจะใช้คอหมูหรือซี่โครงหมู ในกรณีที่สอง คุณสามารถทอดเคบับบนตะแกรงหรือตะแกรงย่างได้

Shish kebab กับมะนาวและหัวหอม

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อแช่เย็นสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ในกรณีที่รุนแรง เนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะทำได้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือคุณต้องละลายเนื้อหมูในสภาพธรรมชาติ โดยทิ้งเนื้อไว้บนโต๊ะ หรือดีกว่านั้นในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรเคบับหมูไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 4 อย่าง. หัวหอม,
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างชิ้นหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน อย่าลืมล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นสะอาด พร้อมทั้งกำจัดกระดูกและองค์ประกอบอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นออกไปพร้อมๆ กัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นใส่ในกระทะก้นลึกใส่เกลือลงในชิ้นเนื้อ หั่นมะนาวออกเป็นหลายส่วน ใช้มือบีบน้ำมะนาวลงบนเคบับให้มากที่สุดแล้วผสมด้วยมือ เพิ่มน้ำตาลทรายและผสมอีกครั้ง

เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วคนอีกครั้ง ตอนนี้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (2-2.5 ช้อนชา) รวมถึงเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวซึ่งอาจเป็นส่วนผสมของพริกไทยป่นปกติ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝาพิมพ์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น อย่างที่คุณเห็นน้ำดองมะนาวนั้นง่ายมาก

เนื้อจะถูกหมักอย่างทั่วถึงภายใน 10 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการจะเร็วขึ้นเนื้อจะพร้อมภายใน 4 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นเนื้อหมูลงบนไม้เสียบไม้

ทอดบนถ่าน ระวังอย่าให้เกิดเปลวไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และทำให้แห้ง ต้องหมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะ คุณยังสามารถโรยเคบับด้วยน้ำได้เป็นครั้งคราว ช่างฝีมือบางคนเทไวน์ kvass หรือเบียร์ลงบนบาร์บีคิว

เพื่อให้เข้าใจว่าเคบับในมะนาวและหัวหอมพร้อมแล้วหรือไม่คุณต้องหั่น - หากเนื้อมีสีชมพูเกินไปหรือมีเลือดปรากฏขึ้นแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาไม้เสียบออกจากเตาย่าง

เสิร์ฟเคบับกับซอส ซัตเซเบลีก็เหมาะอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับผักสดและสมุนไพร อร่อย!

Yulia Smirnykh เล่าวิธีปรุงเคบับชิชด้วยมะนาว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน

Shish kebab เป็นอาหารปิกนิกที่ทุกคนชื่นชอบ

แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้: ในเตาย่างเคบับ ในเตาอบ หรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน แต่คุณไม่ควรกีดกันตัวเองและครอบครัวจากการเพลิดเพลินกับการชิมเคบับหมูกับมะนาวและหัวหอมเพียงเพราะการออกไปสู่ธรรมชาติเป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ

หลักการทั่วไปในการเตรียมหมูเสียบไม้กับมะนาวและหัวหอม

เพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สำหรับเคบับหมูนุ่มฉ่ำกับมะนาวและหัวหอมควรเลือกเนื้อจากคอจะดีกว่า มันไม่เยิ้มเกินไปและค่อนข้างนุ่ม แต่คุณสามารถซื้ออย่างอื่นได้ โปรดจำไว้ว่า เคบับที่ดีนั้นมาจากเนื้อสัตว์ที่ดี หากคุณได้ชิ้นที่เหนียวและไม่น่ารับประทาน ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเป็นเคบับหมูที่มีมะนาวและหัวหอมที่มีรสชาติดีได้: ควรใช้มันปรุงน้ำซุป ทำเนื้อสับ แล้วใส่ในชิ้นเนื้อทอด หรือ ใช้ทำน้ำเกรวี่เนื้อ

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น ควรหมักก่อนทอด นอกจากนี้ต้องเก็บชิ้นส่วนไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 9 ชั่วโมง

มีสูตรน้ำดองที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งบางสูตรคุณจะพบได้ในเว็บไซต์ของเรา อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหมูเสียบไม้กับมะนาวและหัวหอม สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจในความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของอาหาร โดยไม่กระทบต่อรสชาติที่ไม่จำเป็นซึ่งทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้ตัวเลือกอื่น บางทีคุณและคนที่คุณรักอาจจะชอบมันมากที่สุด! จริงๆ แล้ว คุณสามารถผสมสารปรุงแต่งต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างน้ำหมักเคบับหมูกับมะนาวและหัวหอมได้ ตัวอย่างเช่นมายองเนส kefir ฯลฯ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มรสชาติ ในเวลาเดียวกันเราต้องจำไว้ว่ามะนาวและหัวหอมเป็นธรรมชาติที่สุดและไม่โอ้อวด พวกเขาไม่ได้ทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่เพียงทำให้นุ่มขึ้นเท่านั้น

ย่างเคบับหมูชิชกับมะนาวและหัวหอมบนถ่าน หลีกเลี่ยงไฟแบบเปิด กระดาษหนึ่งแผ่นจะช่วยคุณกำหนดความสูงที่ต้องการ: ค่อยๆ ลดระดับลงเข้าหาถ่านหิน หากเริ่มไหม้แสดงว่าส่วนสูงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในช่วง 3-5 นาทีแรกคุณจะต้องลดไม้เสียบลงแล้วจับไว้ตรงนั้นโดยหมุนบ่อยๆ: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วน "จับ" และน้ำไม่รั่วไหลออกมา ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเบา ๆ : น้ำผลไม้เบา ๆ บ่งบอกว่าเนื้อพร้อมแล้วเป็นสีชมพู - ยังต้องถือไว้เหนือถ่านไม่มีน้ำผลไม้ - เคบับสุกเกินไปแล้ว

สูตร 1. หมู shashlik กับมะนาวและหัวหอมในน้ำดองแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ

คอหมู – ครึ่งกิโลกรัม

มะนาว – 2-3 ชิ้น

หัวหอม - หัวหอมเล็ก

โรสแมรี่ – 1 ก้าน

สมุนไพรรสเผ็ดแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - หนึ่งช้อนหรือครึ่งเพื่อลิ้มรส

เกลือ - เหน็บแนม

กระเทียม – สองสามกลีบ

วิธีทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาว บดหัวหอมด้วยเครื่องเตรียมอาหารแล้วบีบน้ำออกมาผสมกับมะนาว ในครกบดกระเทียมด้วยสมุนไพรและเกลือเจือจางด้วยน้ำมะนาวและหัวหอม

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากันให้ได้มากที่สุด จุ่มลงในน้ำดองปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามใส่เนื้อแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแช่อยู่ในน้ำดองจนหมด

แช่เนื้อหมูด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นบีบเบาๆ แล้วปรุงตามปกติ

สูตร 2 เคบับหมูชิชกับมะนาวและหัวหอมกับมายองเนส

วัตถุดิบ

หมู – 1 กก

มะนาว – 1 ใหญ่

มายองเนส – 150 มล

หัวหอม – หัวหอมใหญ่

Kefir – ครึ่งแก้ว

มิ้นท์ – 5-6 ก้าน

โหระพาแห้ง - หยิก

วิธีทำอาหาร

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน หัวหอมเป็นวง และมะนาวเป็นครึ่งวงกลมหนา 6-7 มม. ฉีกมินต์อย่างประณีตด้วยมือหรือตัดด้วยกรรไกร

ผสมมายองเนสกับ kefir สะระแหน่และโหระพา

ใส่เนื้อ มะนาว และหัวหอมลงในชามแล้วผสมทุกอย่าง เทน้ำดองปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 – 12 ชั่วโมงหรือไม่เกินหนึ่งวัน

นำชิ้นเนื้อ หัวหอม และมะนาวออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนไม้เสียบไม้ เตรียมหมูเสียบไม้กับมะนาวและหัวหอมตามปกติ

สูตร 3 เคบับหมูชิชกับมะนาวและหัวหอม “เผ็ด”

วัตถุดิบ

หมู - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอม – หัวหอมใหญ่

มะนาว - หนึ่ง

ไวน์แห้ง – 100 มล

ซีอิ๊วขาว – 50 มล

ครีมเปรี้ยว – 50 มล

น้ำตาล – เหน็บแนมที่ดี

แกง, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ขิง (แห้ง) - ทั้งหมดเข้าด้วยกัน 2 ช้อนชา

น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

บีบน้ำมะนาว ผสมกับไวน์ (ตามชอบ: ขาวหรือแดง) น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว ผสมสมุนไพรแห้งและแกงกับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันในน้ำดอง

สับหัวหอมด้วยมีดหรือเครื่องขูด

หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วให้เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับหัวหอมใส่ในชามหรือกระทะแล้วราดน้ำดอง

หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำดองและเสียบไม้

สูตร 4. เคบับหมูกับมะนาวและหัวหอม “สับปะรด”

วัตถุดิบ

คอหมู (ในกรณีนี้ไม่ชอบเนื้ออื่น) – กิโลกรัม

สับปะรด – ครึ่งหนึ่ง ดีและไม่สุกมาก คุณสามารถใช้กระป๋องได้แม้ว่าจะแย่กว่านั้นก็ตาม

มะนาว – 1 เล็กหรือครึ่ง

น้ำมันมะกอก (อาจเป็นงาหรือทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม - หัวหอมสองสามลูก

ครีมเปรี้ยว – 100 มล

วิธีทำอาหาร

สับสับปะรดและมะนาวแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มเนยและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้ละเอียด

หั่นหัวหอมเป็นวง และคอหมูเป็นชิ้นๆ วางในกระทะและผสมกับน้ำหมักสับปะรด ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

นำเนื้อหมักออกจากกระทะ เขย่าน้ำดองออกเล็กน้อย แล้วมัดไว้บนไม้เสียบไม้พร้อมกับหัวหอม

สูตร 5. เคบับหมูชิชกับมะนาวและหัวหอม "คอนญัก"

วัตถุดิบ

มะนาวครึ่งลูก

หัวหอม – 2 หัวหอม

คอนยัค – 60 มล

เนื้อ (หมู) – 1 กก

ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ออริกาโน่ ลูกจันทน์เทศ ผงปาปริก้าหวาน

น้ำมันพืช - ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หัวหอมเป็นครึ่งวงกว้าง ผสมพริกไทย ผักชี และสมุนไพรต่างๆ แล้วโรยให้ทั่วเนื้อและหัวหอม จากนั้นคนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้น

ผสมคอนญัก น้ำมะนาวครึ่งซีอิ๊ว และน้ำมันพืช เทน้ำดองลงบนเนื้อและหัวหอมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตร 6 เคบับหมูชิชกับมะนาวและหัวหอมและน้ำแร่

หลายคนเชื่อว่าน้ำแร่คาร์บอเนตสูงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – ลิตร

หมู – หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

มะนาว – 1 ค่อนข้างใหญ่

หัวหอม – 3 หัวขนาดกลาง

ใบโหระพาแห้งมาจอแรมโหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ - ช้อนโต๊ะกอง

พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

ผสมสมุนไพรและพริกไทยใส่เกลือเล็กน้อย

หั่นมะนาวและหัวหอม ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า: มะนาวเป็นชิ้น เช่นเดียวกับชา และหัวหอม หั่นเป็นวงบางๆ และหั่นเป็นวงกว้าง คนมะนาวและหัวหอม บีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

ควรหั่นหมูเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกันไม่ใหญ่เกินไปผสมกับมะนาวและหัวหอมแล้วคั้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกคลุมด้วยน้ำมะนาวและหัวหอม จากนั้นคนส่วนผสมของสมุนไพรและพริกไทยกับเกลือ

เทน้ำแร่ลงบนเคบับซึ่งได้รับการออกแบบให้มีฟองอากาศ เพื่อช่วยให้น้ำหมักซึมลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์

เมื่อเสียบหมูลงบนไม้อย่าลืมหัวหอมใหญ่ที่สุด - มันควรจะอร่อยด้วย

สูตร 7 เคบับหมูชิชกับมะนาวและหัวหอมพร้อมเคเฟอร์

วัตถุดิบ

เนื้อคอหมู – 1 ½ กก

มะนาว – ขนาดกลาง

หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว

Kefir - ครึ่งลิตร

สมุนไพรแห้งรสเผ็ดต่างๆ (คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์หรือบาร์บีคิวก็ได้)

พริกไทยดำเกลือ

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อ.

ปอกหัวหอม; ตัดส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเรียบร้อยเพื่อนำไปผสมกับเนื้อบนไม้เสียบไม้ และสับบางส่วนโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร

สับมะนาวโดยใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่งดังกล่าว

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถขูดทุกอย่างด้วยเครื่องขูดหยาบได้ แต่จะขูดหัวหอมได้ยาก เพราะจะทำให้น้ำตาไหล

ผสมส่วนผสมของมะนาวและหัวหอมกับเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ วางลงในชามแล้วเขย่าสองสามครั้งจนกระทั่งชิ้นส่วนทั้งหมดเคลือบด้วยส่วนผสมหัวหอมและมะนาว วางหัวหอมชิ้นใหญ่ไว้ตรงนั้น หลังจากนั้นเท kefir ลงบนเคบับแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 8 - 10 ชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาที่ต้องใส่เสียบไม้ นอกจากเนื้อหมูแล้ว คุณยังควรสอดหัวหอมเป็นชิ้นๆ ลงบนแต่ละชิ้นด้วย

สูตร 8. ซอสบาร์บีคิวทับทิม

คำถามเกิดขึ้น: จะเสิร์ฟอะไรกับเคบับหมูกับมะนาวและหัวหอม? นอกจากซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมหรือซอสบาร์บีคิวที่ซื้อในร้านแล้ว การเตรียมอะไรพิเศษก็คุ้มค่าเช่นกัน

วัตถุดิบ

น้ำทับทิม (แน่นอนว่าทำเองดีกว่าเพราะที่ซื้อในร้านมีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่นๆ เป็นจำนวนมาก - อาจจะเป็นธรรมชาติ แต่ไม่ใช่ "ทับทิม"...) – 1 แก้ว

ไวน์แดง กึ่งหวาน แต่กึ่งแห้งก็ได้ 1 แก้ว

แป้ง – 1 ½ช้อนชา

ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีในการรวมกัน - ครึ่งแก้วสับ

พริกขี้หนูแดง - เหน็บแนมเล็กน้อย

เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผสมไวน์และน้ำทับทิมแล้ววางบนเตา กวนปรุงด้วยไฟอ่อนมาก เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมเกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงรอให้ซอสข้น เพิ่มผักใบเขียวแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีในระหว่างนั้นให้ผสมแป้งในน้ำหนึ่งในสี่แก้ว เทแป้งลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อซอสข้นพอแล้ว ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

สูตร 9. ซอสเฟต้าเคบับ

วัตถุดิบ

เฟต้าชีสประเภท – 200 กรัม

มะนาว - ครึ่งลูกเล็ก

กระเทียม – 1 กานพลู

ครีมเปรี้ยวหนา – 100 กรัม

สมุนไพรสดที่มีรสเผ็ด (ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ตามชอบ) – ครึ่งพวง

วิธีทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกสับผักเล็กน้อยปอกเปลือกกระเทียมทุบเฟต้า ใส่ชีส กระเทียม สมุนไพร และครีมเปรี้ยวลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เจือจางด้วยน้ำมะนาว หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

เคบับหมูกับมะนาวและหัวหอม: เทคนิคและเคล็ดลับ

ต้องเค็มเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหารไม่เช่นนั้นน้ำดองจะแช่ได้ไม่ดี

ควรหมักเนื้อหมูในภาชนะเคลือบ ดินเหนียว หรือภาชนะแก้ว กระทะเหล็กมีความเหมาะสมน้อยกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ และกระทะอลูมิเนียมไม่เหมาะเลย

หากต้องการคุณสามารถเตรียมเคบับหมูกับมะนาวและหัวหอมได้โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบโลหะ แต่ใช้ไม้เสียบไม้ วิธีนี้จะสะดวกเป็นพิเศษหากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ไม่ได้อยู่บนตะแกรง แต่อยู่ที่บ้านเช่นในเตาอบ ก่อนปรุงอาหาร ให้จุ่มไม้เสียบไม้ในน้ำข้ามคืน

อย่าลืมว่าในการเตรียมเคบับหมูด้วยมะนาวและหัวหอม (เช่นเดียวกับอย่างอื่น) ถ่านจากไม้ผลเหมาะที่สุดแย่กว่านั้น - จากต้นไม้ผลัดใบและไม่ควรใช้ฟืนสนหรือไม้พิษที่ ทั้งหมด.

ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่แนะนำให้ร้อยหัวหอมและผักอื่นๆ ที่ผสมกับเนื้อสัตว์ เพราะจะทำให้สุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถกินผักอบได้ แต่แยกหัวหอมออกจากกัน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมสีม่วงเป็นวงบาง ๆ แล้วเทน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมง: น้ำมะนาว, ผิวเลมอนครึ่งลูก, เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อน, น้ำมันพืชสองช้อนใหญ่และน้ำอุ่นหนึ่งในสี่แก้ว (เพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย)