ทำไมบวบจึงมีรสขม? วิธีกำจัดกลิ่นหืน ทำไมบวบจึงมีรสขมในสวน และต้องทำอย่างไร ทำไมบวบถึงมีรสขมเมื่อสุก?

ทำไมบวบถึงมีรสขม? สาเหตุที่ทำให้บวบขมเติบโตขึ้นคืออะไร?

บวบอาจมีรสขมเนื่องจากการรดน้ำที่ไม่เหมาะสมและไม่สม่ำเสมอ เหตุผลที่สองว่าทำไมบวบถึงมีรสขมก็คือการไปผสมกับผักชนิดอื่น เพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาดและเตรียมบวบรสขมซึ่งสามารถทำลายจานทั้งหมดได้ คุณต้องตัดก้านออกแล้วใช้ลิ้นเลีย ถ้ามันขมก็แสดงว่าบวบทั้งหมดก็จะขม

ครั้งหนึ่งฉันเคยรู้สึกลำบากใจเช่นนี้: ฉันเก็บบวบไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วปรากฏว่าพวกมันขมขื่นเกินกว่าจะเชื่อได้ ฉันคิดและคิดและคิดว่าพวกมันผสมเกสรข้ามกัน: โชคดีที่ฉันปลูกฟักทองประดับไว้ใกล้ ๆ เพื่อทำงานฝีมือให้หลาน ๆ ที่โรงเรียน

ยิ่งกว่านั้นสิ่งนี้เกิดขึ้นกับบวบเท่านั้นและ Gribovsky ไม่ได้มีรสขม

ขณะที่ฉันกำลังค้นหาสาเหตุของปัญหานี้บนอินเทอร์เน็ต ฉันได้อ่านเจอว่าอีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะการรดน้ำไม่สม่ำเสมอ ไม่เพียงพอ แต่ไม่สม่ำเสมอ ลองคิดดูบางทีพวกเขาอาจพลาดมันไปครั้งหนึ่งในช่วงที่อากาศร้อนจัดหรือแค่รดน้ำก่อนฝนตก?

อีกทางเลือกหนึ่ง: ถ้าคุณปรุงด้วยพริกไทย คุณเผลอเติมพริกรสขมหรือผสมเกสรด้วยหรือเปล่า?

และก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถค้นหาความขมได้โดยการเลียชิ้นเนื้อ เหมือนที่เราพิจารณาด้วยแตงกวา: นี่เป็นวิธีทางประสาทสัมผัส)

ฉันเจอบวบที่มีรสขมด้วยฉันต้องการทำน้ำซุปข้นจากบวบนี้ให้ลูกของฉัน แต่เมื่อฉันได้ลองมันก็กลับกลายเป็นว่าขม เหตุผลแรกคือ แน่นอนว่าขาดความชื้นหรือฤดูร้อนแห้ง และบวบมีความชื้นไม่เพียงพอ และแน่นอนว่าบวบรดน้ำไม่เพียงพอ เหตุผลที่สองคือการผสมเกสรข้ามบวบกับพืชอื่น ๆ นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บวบมีรสขม

นี่เป็นเรื่องน่าประหลาดใจมากสำหรับฉันเช่นกัน ฉันตัดสินใจทอดบวบจากสวนของฉันเองด้วยหัวหอมและแครอท เมื่อจานพร้อม ฉันจึงตัดสินใจลอง ฉันไม่เคยคาดหวังความขมขื่นที่น่ากลัวเช่นนี้ มันเศร้ามาก! ฉันต้องบ้วนปากและกินพายหวาน แตงกวาขมเป็นเพียงดอกไม้ และความขมขื่นในบวบก็ก่อตัวขึ้นอย่างที่ฉันอ่านในภายหลังด้วยเหตุผลเดียวกัน ฤดูร้อนนั้นร้อนมาก เห็นได้ชัดว่าบวบไม่ได้รดน้ำเพียงพอ และนี่คือวิธีที่มันเติบโต พวกเขาไม่สามารถผสมเกสรกับสิ่งที่ขมขื่นได้ ฉันไม่ปลูกฟักทองประดับ และเพื่อนบ้านของฉันก็เช่นกัน ตั้งแต่นั้นมา ฉันตัดสินใจลองชิมบวบ (เลียเนื้อ) ก่อน ไม่ว่าจะขมหรือไม่ก็ตาม แล้วจึงปรุง

ในความเป็นจริงมีหลายเหตุผลที่จะทำให้มีรสขมในบวบ บ่อยครั้งที่ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับการดูแลพืชผลไม่เพียงพอ

ด้านล่างนี้ฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับเหตุผลเหล่านี้:

คุณไม่สามารถบอกได้จากรูปลักษณ์ภายนอกว่าบวบมีรสขมหรือไม่ มันอาจจะดูดี และไม่เงอะงะ เบี้ยว หรือมีอาการภายนอกใดๆ เช่น ลายหรือจุด แต่บวบอาจมีรสขมได้หากเติบโตเหมือนวัชพืช ฤดูร้อนอากาศร้อนและไม่มีการรดน้ำเป็นเวลานาน หรือมีพริกไทยร้อนเติบโตในละแวกบ้าน - มีความเป็นไปได้สูง

บางครั้งชาวสวนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าสควอชขมเติบโตในสวน เหตุใดปัญหานี้จึงเกิดขึ้น การปรากฏตัวของแตงกวาที่มีรสขมไม่ใช่เรื่องแปลกบางครั้งผักและผลไม้อื่น ๆ อาจมีรสขมได้ แต่มันเกิดขึ้นค่อนข้างน้อย ลองระบุสาเหตุหลักกัน

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

ในความเป็นจริงแตงกวาและบวบเป็นญาติสนิทดังนั้นเหตุผลหลักที่ทำให้เกิดความขมขื่นก็เหมือนกันสำหรับพวกเขา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับคิวเคอร์บิทาซิน - สารนี้สะสมอยู่ในผักและทำให้มีรสขม ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในบวบสามารถเกิดขึ้นได้จากปัจจัยหลายประการ ตัวอย่างเช่นขาดการรดน้ำปกติหรือการเปลี่ยนแปลงความชื้นกะทันหัน นั่นคือหากมีฝนตกหนักในช่วงฤดูร้อนซึ่งถูกแทนที่ด้วยช่วงเวลาที่แห้งแล้งเป็นเวลานานบวบที่มีรสขมอาจปรากฏบนเตียงในสวนของคุณ

ความเข้มข้นของคิวเคอร์บิทาซินก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย งานปรับปรุงพันธุ์ที่ดำเนินการมานานหลายปีทำให้เราได้พันธุ์ที่มีสารนี้ในปริมาณน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ามีความเสี่ยงในการผสมเกสรข้ามกับพืชชนิดอื่น สิ่งที่ขมและกินไม่ได้นั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้ ดังนั้นเมื่อเลือกสถานที่สำหรับเตียงสวนควรคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย

น่าสนใจเมื่อถูกถามว่า “ทำไมบวบถึงมีรสขม” ชาวสวนหลายคนตอบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีปุ๋ยอินทรีย์สดมากเกินไป อย่างไรก็ตาม เมื่อมีอินทรียวัตถุมากเกินไป ปรากฏการณ์อื่นก็เกิดขึ้น - การเติบโตอย่างเข้มข้นของมวลสีเขียว การเจริญเติบโตของผลไม้ลดลง และการเสื่อมสภาพของสภาพ

ทำไมบวบถึงมีรสขมหลังปรุงอาหาร?

ใครๆ ก็ชอบมัน และในประเทศของเราไม่มีการแข่งขันเลย อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาหารหลังปรุงเสร็จอาจมีรสขมเป็นพิเศษ โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินได้ แต่อย่างใดคุณไม่ต้องการ แล้วทำไมบวบถึงมีรสขมหลังปรุงอาหาร? มีเพียงสองคำตอบสำหรับคำถามนี้ ประการแรก: บวบในตอนแรกมีรสขมด้วยเหตุผลบางประการซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ด้วยเหตุนี้ทั้งจานจึงได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง ตัวเลือกที่สองคือผลิตภัณฑ์อื่นบางชนิดให้ความขม ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้งที่คุณสามารถซื้อพริกแดงขนาดใหญ่ที่ตลาดหรือแม้แต่ปลูกในแปลงของคุณแทนพริกหยวกหวาน เพียงเมล็ดเดียวในถุงและพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงก็เติบโตบนไซต์ของคุณ ภายนอกพวกมันค่อนข้างคล้ายกัน แต่พริกขี้หนูมีปลายแหลมคม อย่างไรก็ตามหากคุณแปรรูปผักเป็นจำนวนมากก็อาจถูกมองข้ามไปได้ง่าย นี่คือวิธีที่พริกไทยร้อนเข้าสู่จานโดยรวมและให้ความขมและเผ็ดร้อน สาเหตุของความขมอีกประการหนึ่งคือน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหืนซึ่งคุณอาจใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางชนิดสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับอาหารจานนี้ได้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบสูตรของคุณไม่ผิด

ดังนั้นเราจึงระบุสาเหตุหลักทั้งหมดที่ทำให้บวบมีรสขม (ในสวนหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเสร็จ) ดูแลพืชของคุณอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามสูตร และคุณจะลดความเสี่ยงของปรากฏการณ์ดังกล่าวที่เกิดขึ้นให้น้อยที่สุด

บวบเป็นหนึ่งในพืชผลที่ชาวสวนชื่นชอบมากที่สุด ผักเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากปลูกง่าย ดูแลง่าย และให้ผลผลิตสูง แม้แต่ผู้เริ่มทำสวนก็สามารถรับมือกับการปลูกบวบได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพืชเหล่านี้จึงมักพบในแปลงสวนทั่วประเทศ

อย่างไรก็ตามแม้แต่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ก็ประสบปัญหาเช่นความขมขื่นในบวบ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่สามารถมีรสขมได้ แต่พืชฟักทองก็มีแนวโน้มที่จะเกิดปรากฏการณ์นี้เช่นกัน มีสาเหตุหลายประการ ซึ่งแต่ละข้อควรพิจารณาแยกกัน

การสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน

บวบก็เหมือนกับแตงชนิดอื่นๆ ที่สามารถสะสมสารประกอบที่เรียกว่า คิวเคอร์บิทาซิน ซึ่งทำให้ผลไม้มีรสขม สารนี้ก่อตัวขึ้นในพืชหากพวกมันงอกในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสควอชป่าจึงมีรสขม คิวเคอร์บิทาซินสะสมมากที่สุดในระยะใบเลี้ยง ดังนั้นหากสารเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงในหน่ออ่อน ก็มักจะปรากฏในผลไม้

เมื่อผสมพันธุ์ลูกผสมผู้เพาะพันธุ์มักจะได้รับคำแนะนำจากการมีสารคิวเคอร์บิทาซินในพืชโดยพยายามลดเนื้อหาในพันธุ์ใหม่ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าสารที่มีรสขมไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในทางตรงกันข้ามนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติในการรักษาแล้ว ดังนั้นคิวเคอร์บิทาซินจึงทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง ดังนั้นในบางประเทศพวกเขาจึงพยายามพัฒนาบวบและแตงกวาที่มีความเข้มข้นของความขมสูงสุด

หากหลังจากการเก็บเกี่ยวปรากฎว่าบวบมีรสขมก็เป็นไปได้ทีเดียวว่านี่เป็นเพราะความหลากหลายของพืช

การสะสมของไนเตรต

บวบก็เหมือนกับผักใบที่มีแนวโน้มที่จะสะสมไนเตรตซึ่งอาจทำให้เกิดความขมในผลไม้ได้เช่นกัน การปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ถูกกระตุ้นโดยการให้อาหารพืชด้วยปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ในขณะเดียวกันการแนะนำปุ๋ยไนโตรเจนลงในดินจะช่วยลดความเสี่ยงของการสะสมความขมในบวบ

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มคุณค่าให้กับดินด้วยสารอินทรีย์ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีโดยไม่ต้องมีสารประกอบทางเคมีในผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง ควรให้ปุ๋ยบวบด้วยปุ๋ยคอก

การรดน้ำไม่เพียงพอ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บวบมีรสขมคือการรดน้ำไม่สม่ำเสมอ ผักเหล่านี้มีน้ำเกือบ 94% ดังนั้นจึงต้องการน้ำที่เพียงพอเพื่อสร้างผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณรดน้ำบวบน้อยเกินไป พวกมันจะอ่อนแอ พัฒนาได้ไม่ดี มีรูปร่างผิดปกติ และแตงกวาชนิดเดียวกันก็เริ่มสะสมอยู่ในนั้น

นอกจากนี้การปรากฏตัวของความขมขื่นอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงความชื้นในอากาศอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นหากต้นฤดูร้อนแห้งมากและเมื่อผลไม้สุกก็มีฝนตกความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของบวบเสียก็เพิ่มขึ้น

เวลากลางวันสั้น

การปรากฏตัวของความขมขื่นในบวบอาจได้รับผลกระทบจากการขาดแสงสว่าง วัฒนธรรมนี้ชอบแสงแดด และสิ่งสำคัญคือต้องมีเวลากลางวันอย่างน้อย 16 ชั่วโมง หากแสงสว่างไม่ดี พืชจะเติบโตช้ากว่ามาก และความขมอาจสะสมอยู่ในผลไม้ ปรากฏการณ์นี้พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในเขตภาคกลางของประเทศ ซึ่งความยาวของเวลากลางวันลดลงอย่างรวดเร็ว

ผิดย่าน

ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อปลูกพืชชนิดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าพืชชนิดต่างๆ เข้ากันได้หรือไม่ ดังนั้นหากบวบเติบโตถัดจากฟักทองหรือแตงกวาอื่น ๆ ความน่าจะเป็นที่จะได้ผลไม้ที่มีรสขมก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ประเด็นก็คือเมื่อออกดอกบวบสามารถผสมเกสรข้ามกับ "เพื่อนบ้าน" และรับความขมขื่นจากพวกมันได้

สร้างความเสียหายให้กับบวบโดยการหลอมรวม

ความขมของบวบอาจทำให้เกิดอาการเหี่ยวเฉาของเชื้อรา Fusarium ซึ่งเป็นโรคเชื้อราที่ขัดขวางการสังเคราะห์แสงและธาตุอาหารพืช โรคนี้มักส่งผลกระทบต่อพืชฟักทองและทำให้ใบเหี่ยว การพัฒนาผลล่าช้า และแม้กระทั่งพืชตาย ผลจากการติดเชื้อ Fusarium ทำให้บวบอาจอ่อนแอ มีรูปร่างผิดปกติ และมีรสขม

ความซับซ้อนของโรคนี้อยู่ที่ว่าไม่มีทางรักษาได้ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับการป้องกัน: ปฏิบัติตามกฎของการปลูกพืชหมุนเวียน ทำลายวัชพืชและเศษซากพืชหลังการเก็บเกี่ยว แทนที่ดินที่ปนเปื้อนในเตียงและเรือนกระจกด้วยดินที่ดีต่อสุขภาพ .

วิธีป้องกันการสะสมของความขมขื่น

ในการปลูกบวบที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการดูแลพวกมัน หากเลือกพันธุ์พืชอย่างถูกต้องความขมในผลไม้สามารถสะสมได้เฉพาะในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพาะเมล็ดในช่วงเวลากลางวันที่ยาวนาน รดน้ำต้นไม้เป็นประจำ โดยป้องกันไม่ให้ดินขังน้ำ และหลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมากเกินไป นอกจากนี้คุณควรวางแผนการจัดวางเตียงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บวบเติบโตใกล้กับต้นไม้ที่พวกเขาสามารถ "รับ" ความขมขื่นได้

จะทำอย่างไรกับบวบขม

หากหลังจากการเก็บเกี่ยวปรากฎว่าบวบมีรสขม แต่ก็ยังสามารถรับประทานได้คุณเพียงแค่ต้องแปรรูปให้ถูกต้อง ดังนั้นควรหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นวงกลมแล้วเติมน้ำเกลือลงไปสักพัก ของเหลวจะขจัดความขมส่วนใหญ่ออกจากผัก และจะไม่รู้สึกถึงมันในอาหารที่เตรียมไว้อีกต่อไป หลังการรักษานี้ สามารถใช้บวบได้ตาม: การทอด การตุ๋น การต้ม และการบรรจุกระป๋อง

คุณเคยลองสควอชขมหรือไม่? ทำไมผักชนิดนี้จึงมีคุณสมบัตินี้? อาจมีคำตอบมากมายสำหรับคำถามที่ตั้งไว้ เราจะอธิบายโดยละเอียดในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะตอบคำถามว่าทำไมบวบถึงมีรสขมเราควรบอกคุณก่อนว่าผักนี้คืออะไร

ไม่กี่คนที่รู้ แต่บวบเป็นฟักทองธรรมดาหลากหลายชนิด มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่มีขนตา ผลไม้อาจมีสีต่างกันโดยสิ้นเชิง บวบมีสีเขียว สีขาว สีเหลือง และสีดำ เนื้อของมันนุ่มและสุกเร็วอีกด้วย ดังนั้นพ่อครัวสมัยใหม่จึงชื่นชอบผักชนิดนี้มาก

บวบสามารถบริโภคได้ไม่เพียงแต่ต้ม ตุ๋น อบหรือทอด แต่ยังดิบอีกด้วย ตามกฎแล้วผักที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจะถูกเติมลงในสลัดและของว่าง

เหตุใดบวบขมจึงไม่เป็นที่พอใจ? ทำไมผักชนิดนี้ถึงกินไม่ได้? หากคุณเตรียมอาหารใดๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติดังกล่าว สมาชิกในครอบครัวของคุณไม่น่าจะบริโภคอาหารนั้น ก็เหมือนกับการเพิ่มบอระเพ็ดในอาหารของคุณ

พวกเขาพบกันบ่อยแค่ไหน?

คุณเจอสควอชขมบ่อยแค่ไหน? ทำไมคุณถึงจำประสบการณ์นี้มานานแล้ว? ตามที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าบวบที่มีรสขมนั้นพบได้น้อยกว่าแตงกวาที่มีรสขมมาก แต่ถ้าคุณเจอผักประเภทนี้ก็ควรกำจัดมันหรือแปรรูปอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นคุณจะได้รับไม่เพียงแต่อาหารที่ไม่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เป็นอันตรายอีกด้วย

สาเหตุของความขมขื่น

สควอชขมทำให้สุกในสวนด้วยเหตุผลอะไร? เหตุใดจึงมีทรัพย์สินอันไม่พึงประสงค์เช่นนี้? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความขมของผักนี้มีเคอร์คิวบิทาซินในปริมาณสูง นี่เป็นสารพิเศษที่เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนและปราศจากไนโตรเจนซึ่งได้มาจากไกลโคไซด์และต้นกำเนิดจากพืช ค่อนข้างแพร่หลายในธรรมชาติ

Curcubitacins พบได้ในส่วนต่างๆ ของพืช ได้แก่ ใบ ราก ลำต้น ดอก และแม้แต่ผลไม้

ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่าทำไมบวบขมถึงเติบโตเราสามารถตอบได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเพราะสารพิเศษที่มีเคอร์คิวบิทาซิน ควรสังเกตว่าความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในบวบอาจเกิดขึ้นได้จากหลายปัจจัย เราจะบอกคุณว่าอันไหนอีกสักหน่อย

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมบวบถึงมีรสขมเหมือนบอระเพ็ด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ไม่เพียงกังวลเกี่ยวกับรสชาติของผักดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ด้วย

เป็นที่ทราบกันว่า Curcubitacins มีฤทธิ์ระคายเคืองเฉพาะที่เยื่อเมือกของจมูก ตา และปาก นอกจากนี้สารนี้ส่วนเกินยังนำไปสู่การระคายเคืองของเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหาร Curcubitacins อาจเป็นพิษอย่างยิ่ง มักทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อย่างรุนแรงตามมาด้วยการอาเจียน รวมถึงอาการท้องร่วงและเวียนศีรษะ

มีฤทธิ์ระคายเคืองเล็กน้อย สารดังกล่าวช่วยเพิ่มการหลั่งของต่อมทั้งหมด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งนี้มีประโยชน์ต่อหลอดลม (เมือกที่มีอยู่จะถูกเจือจางซึ่งช่วยในการอพยพ)

จากทั้งหมดข้างต้นเราสามารถตอบคำถามได้อย่างปลอดภัยว่าเหตุใดบวบจึงมีรสขมเหมือนบอระเพ็ด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีสารเช่นเคอร์คิวบิทาซิน

อย่างไรก็ตามพืชบางชนิดที่มีธาตุนี้ก็มีคุณสมบัติทางยาเช่นกัน พวกเขามักจะใช้เป็น hypocholesterolemic และ antisclerotic เช่นเดียวกับยาขับปัสสาวะ, corticotropic, adaptogenic, ยาระงับประสาท, antiulcer และยาระบายอ่อน ๆ ควรสังเกตด้วยว่าการมีเคอร์คิวบิทาซินในร่างกายจำนวนเล็กน้อยทำให้ดูดซึมยาอื่นได้ง่ายขึ้น

แพร่เชื้อด้วยละอองเกสรดอกไม้

ทำไมบวบถึงมีรสขม? พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่าพืชฟักทองส่วนใหญ่มีสารที่เรียกว่าเคอร์คิวบิทาซิน เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่พวกเขาทำงานเพื่อพัฒนาพันธุ์ต่างๆ โดยที่สารนี้ไม่สะสม

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากรณีต่างๆ มักเกิดขึ้นเมื่อบวบที่ปลูกในพื้นที่เดียวกัน (หรือในบริเวณใกล้เคียง) กับพืชชนิดอื่นมีการผสมข้ามพันธุ์กับพวกมันจึงได้รับความขมขื่นในระดับหนึ่ง

เพื่อป้องกันผลผลิตของคุณจากสถานการณ์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้คุณปลูกต้นไม้บนเตียงด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่ควรปลูกฟักทองตกแต่งและกินไม่ได้ในบริเวณใกล้เคียง

การรดน้ำไม่เพียงพอ

ทำไมบวบถึงมีรสขมเหมือนควินิน? หากปัญหากระท่อมที่ยากลำบากนี้ทำให้คุณกังวลทุกปี เราขอแนะนำให้คุณจำไว้ว่าคุณรดน้ำเตียงบ่อยแค่ไหน ตามที่ผู้เพาะพันธุ์ระบุว่ารสขมของผักที่เป็นปัญหาอาจเกิดจากการรดน้ำไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นควรอ่านคำแนะนำในการปลูกผลไม้นี้และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ฉันอยากจะทราบด้วยว่ารสชาติของบวบอาจได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงความชื้นในสิ่งแวดล้อมอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นหากฤดูร้อนกลายเป็นแห้งและเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวก็เริ่มมีฝนตกหนักและยาวนาน

ความยาวกลางวัน

ทำไมบวบถึงมีรสขมเมื่อทอด ต้ม หรือตุ๋น? มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้การเก็บเกี่ยวไม่มีรสชาติเช่นนี้ สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือความยาวของเวลากลางวัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกันอย่างไร?

นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าการมีอยู่ของเคอร์คิวบิทาซินในบวบนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความยาวของเวลากลางวัน กล่าวอีกนัยหนึ่งผักที่มีแสงน้อยได้รับ (ตั้งแต่ทศวรรษที่ 2 ของเดือนสิงหาคมในเขตภาคกลางของประเทศของเรา) ยิ่งมีโอกาสได้รับผลไม้ที่มีความขมขื่นและไม่เป็นที่พอใจมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในบางภูมิภาคของประเทศใหญ่ของเราพืชผลดังกล่าวจึงแทบไม่เคยปลูกเลย

การใช้ปุ๋ยแร่

ไม่มีความลับใดที่ปุ๋ยแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจะถูกดูดซึมโดยพืชและผลไม้ได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นการใช้สารดังกล่าวมักก่อให้เกิดความขมขื่นมากเกินไปในบวบ อย่างไรก็ตามส่วนประกอบดังกล่าวไม่เพียงเพิ่มการสะสมขององค์ประกอบที่มีรสขมในผักเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์อีกด้วย ในเรื่องนี้เราขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าปลูกบวบโดยใช้ปุ๋ยแร่ วิธีนี้คุณจะไม่เพียง แต่หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความขมขื่น แต่ยังทำให้การเก็บเกี่ยวของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในทางกลับกันไนโตรเจนจะป้องกันการปรากฏตัวของรสขมในพืชผักเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากเช่นกัน

จะกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ได้อย่างไร?

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของบวบที่ปลูกในบ้าน แต่การเก็บเกี่ยวของคุณไม่ประสบผลสำเร็จเนื่องจากมีรสขม เราขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำง่ายๆ ในการกำจัดคุณสมบัตินี้

ดังนั้นคุณเลือกบวบ แต่คุณไม่สามารถกินหรือรวมไว้ในจานใด ๆ เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ขั้นแรกควรล้างผักให้สะอาดและสับเป็นชิ้นที่จำเป็น หลังจากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ลงในชามซึ่งจะต้องเทน้ำเกลือลงไป ควรเตรียมสารละลายนี้ตามการคำนวณ: เกลือแกงขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 900 มล.

หลังจากแช่บวบในน้ำประมาณ 35-45 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าความขมทั้งหมดหายไปจากพวกเขา หากยังคงมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อยู่ให้แช่ผักไว้ในชามพร้อมกับสารละลายต่อไปอีกระยะหนึ่ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ดังนั้น การใช้สารละลายเกลือ คุณสามารถกำจัดความขมขื่นในพืชผลของคุณได้ในระดับหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเชื่อว่าบวบที่ไม่มีรสจะมีรสขมน้อยลงหากนำไปเค็มหรือดองในฤดูหนาว มันเป็นตำนาน หากคุณไม่ใช้น้ำเกลือคุณจะต้องทิ้งการเตรียมการทั้งหมดของคุณออกไปเนื่องจากจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์

บ่อยครั้งที่ชาวสวนค่อนข้างประหลาดใจเมื่อต้องเผชิญกับปัญหาผลไม้บวบที่มีรสขม หลังจากใช้เวลาปลูกพวกมันและพื้นที่จำนวนมากสำหรับปลูกในสวนเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากที่ได้รับผลไม้ที่กินไม่ได้ ทำไมบวบถึงมีรสขม? คำตอบนั้นง่ายมาก - เทคโนโลยีการปลูกผักถูกละเมิด อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า: ถ้าคุณไม่รู้อย่าลอง

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

สาเหตุของความขมขื่น

การผสมเกสรข้าม

การรดน้ำไม่เพียงพอ

การรดน้ำมากเกินไป

ขาดแสงสว่าง

ปุ๋ยส่วนเกิน (ไนเตรต)

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

โรคบวบ

การสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน

วิธีขจัดความขมขื่น

บทสรุป

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

มีผักเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถเปรียบเทียบกับบวบได้ในแง่ของความง่ายในการเพาะปลูกและปริมาณการเก็บเกี่ยว คุณสมบัติดังกล่าวทำให้เป็นหนึ่งในผักที่ชาวรัสเซียชื่นชอบที่สุดบนเตียงและโต๊ะ อย่างไรก็ตามแม้แต่ต้นไม้ธรรมดา ๆ ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับชาวสวนที่ปล่อยให้งานทำสวนดำเนินต่อไปได้

ไม่เพียงแต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบวบญาติสนิทของพวกเขาด้วยที่สามารถรับรสขมได้ แต่ถ้าผู้เพาะพันธุ์ดูแลที่จะพัฒนาแตงกวาหลายพันธุ์ที่ไม่มีรสขมภายใต้สภาพการเจริญเติบโตใด ๆ พวกเขาก็ไม่สนใจรสชาติของบวบมากนัก

วิธีเดียวที่จะไม่ปลูกสควอชที่มีรสขมคือหลีกเลี่ยงการทำให้พืชเครียดและสะสมสารที่มีรสขมมากเกินไปในเนื้อเยื่อของ Cucurbitacin พบได้ในทุกส่วนของต้นฟักทอง ด้วยความเข้มข้นเล็กน้อยของสารจึงไม่รู้สึกถึงความขมขื่น แต่ปริมาณอาจเพิ่มขึ้น

สาเหตุของความขมขื่น

มีเหตุผลเดียวที่ทำให้บวบมีรสขมคือการเพิ่มปริมาณของคิวเคอร์บิทาซิน สารนี้มีอยู่ในเนื้อผลไม้เสมอ แต่จะไม่รู้สึกในปริมาณเล็กน้อย

การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของ cucurbitacin เป็นผลมาจากการละเมิดหลักปฏิบัติทางการเกษตรในการปลูกผักหรือสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนา

การผสมเกสรข้าม

พืชฟักทองมีการผสมเกสรอย่างดี หากมะเขือม่วง แตงกวา หรือฟักทองประดับตกแต่งที่กินไม่ได้เติบโตข้างเตียงซูกินี ละอองเกสรของพวกมันจะไปไปเกาะดอกซูกินีและทำให้ผลไม้มีรสขม ระยะห่างขั้นต่ำระหว่างพืชฟักทองต่าง ๆ ควรอยู่ที่ 15 ม.

การรดน้ำไม่เพียงพอ

ความแห้งแล้งกระตุ้นการผลิตสารที่มีรสขมในบวบ การรดน้ำอย่างเพียงพอและทันเวลาจะหยุดกระบวนการนี้และให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผักกลับคืนมา ในสภาพอากาศร้อนไม่เพียง แต่ต้องรดน้ำต้นไม้อย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังต้องฉีดพ่นใบด้วยน้ำอุ่นด้วย

การรดน้ำมากเกินไป

ความชื้นจำนวนมากยังทำให้บวบมีรสขมอีกด้วย คุณไม่สามารถรดน้ำบนใบได้ แต่ต้องรดน้ำที่โคนเท่านั้น ความชื้นที่มากเกินไปทำให้พืชอ่อนแอลงโดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็นผักมีความเสี่ยงต่อโรคเชื้อราหลายชนิด รากไม่ดูดซับน้ำเย็นและพืชก็ทนทุกข์ทรมานจากความแห้งแล้ง

ขาดแสงสว่าง

ด้วยเวลากลางวันที่สั้น สภาพอากาศที่มีเมฆมากตลอดเวลา และที่มืดที่พวกมันเติบโต บวบจะมีรสขม สำหรับการปลูก ให้เลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง พืชที่โตเต็มวัยจะถูกบีบและผอมบางเมื่อหนาขึ้น โดยเอาใบที่อยู่รอบ ๆ ผลไม้ที่กำลังเติบโตออก

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างพืชใกล้เคียงเมื่อปลูกต้นกล้า ระยะห่างขั้นต่ำระหว่างบวบบนเตียงสวนคือ 75 ซม.

ปุ๋ยส่วนเกิน (ไนเตรต)

การให้อาหารด้วยสารอาหารที่มีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมากเกินไปทำให้เกิดรสขม สารเหล่านี้สามารถปรับสมดุลได้โดยการเติมไนโตรเจนลงไป ไนโตรเจนป้องกันรสขม

ควรให้อาหารบวบด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อน การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ไม่ได้นำไปสู่ความไม่สมดุลดังกล่าว หากต้องการคืนรสชาติตามปกติคุณสามารถป้อนบวบด้วยกรดบอริกหรือยีสต์ได้

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

บวบสุกจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4-5 เดือนในที่เย็น แต่ชั้นใต้ดินและห้องใต้ดินไม่เหมาะกับสิ่งนี้เนื่องจากการระบายอากาศไม่เพียงพอ ควรเก็บบวบไว้บนระเบียงที่มีฉนวนหรือในอพาร์ตเมนต์

เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บ เมล็ดในบวบจะเริ่มงอก ในเวลานี้ผลไม้สูญเสียรสชาติและเนื้อจะขม ผลไม้ดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป

โรคบวบ

โรคเชื้อราติดเชื้อ เช่น โรคเชื้อราในเชื้อราและโรคแอนแทรคโทซิสไม่เพียงส่งผลต่อใบและลำต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลไม้ด้วย สามารถจดจำได้ง่ายด้วยจุดสีน้ำตาลเหลืองหรือใบเหลืองและทำให้แห้ง

หากคุณไม่สามารถรับมือกับโรคได้อย่างรวดเร็วควรกำจัดพืชที่เป็นโรคออกเพื่อไม่ให้เชื้อแพร่กระจายไปยังพืชพันธุ์อื่น การป้องกันโรคติดเชื้อหลักคือการปฏิบัติตามการปลูกพืชหมุนเวียน

การสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน

ลักษณะตามธรรมชาติของสควอชป่าคือรสขม ดังนั้นภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวยพันธุ์ที่ปลูกอาจเริ่มมีรสขมโดยสะสมสารคิวเคอร์บิทาซินในองค์ประกอบ

Cucurbitacin ทำหน้าที่เป็นสารขับไล่แมลงและผู้คนจากบวบซึ่งมีความเครียดภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ:

• การรดน้ำไม่สม่ำเสมอ
• ความชื้นมากมายในวันที่อากาศหนาวเย็น
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• ดินที่ไม่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโต
• แสงแดดส่วนเกิน
• ปุ๋ยแร่ธาตุส่วนเกินหรือปุ๋ยสด
• ขาดปุ๋ย
• คาถาความเย็นที่ยาวนานหลังจากความร้อน
• ความเสียหายต่อขนตาระหว่างการเก็บเกี่ยวผลไม้

วิธีขจัดความขมขื่น

จะทำอย่างไรถ้าการเก็บเกี่ยวบวบมีรสขม? มีหลายวิธีในการขจัดความขมออกจากผลบวบ

1. วิธีแรกแช่ในน้ำเกลือประมาณ 40-60 นาที เติมเกลือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่บวบที่ปอกเปลือกและสับลงไป ความขมก็จะลดลงหรือหายไปหมด วิธีนี้ใช้เมื่อแตงกวาและมะเขือยาวมีรสขม
2. วิธีที่สองในการกำจัดความขมออกจากบวบคือการเติมเกลือลงในบวบที่ปอกเปลือกและสับแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ล้างน้ำที่ปล่อยออกมาออกและความขมขื่นจะหายไปด้วย
3. วิธีที่สามคือการปรุงร้อน สารที่มีรสขมอย่างคิวเคอร์บิทาซินจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นการตุ๋น การทอด และการต้ม จะช่วยขจัดรสขมออกไปได้
   การหมักและการเกลือจะช่วยขจัดความขมออกจากผลไม้ด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะป้องกันไม่ให้เกิดความขมขื่นมากกว่าที่จะกำจัดมันออกไป ซึ่งสามารถทำได้โดยการเลือกเมล็ดพันธุ์หรือลูกผสมของบวบที่มียีนที่ป้องกันไม่ให้ cucurbitacin สะสมในผลไม้ ผู้ผลิตเมล็ดพันธุ์เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อเสียของพันธุ์ดังกล่าวคือรสชาติของผลไม้ที่ไม่แสดงออก

บทสรุป

ทำไมบวบถึงมีรสขม? เมื่อเจอปรากฏการณ์นี้เป็นครั้งแรกชาวสวนค่อนข้างแปลกใจ แต่เมื่อนึกถึงความสัมพันธ์ระหว่างบวบกับแตงกวาคุณสามารถเข้าใจสาเหตุของปรากฏการณ์นี้ได้อย่างรวดเร็ว

การกำจัดความขมขื่นนั้นค่อนข้างยาก แต่ทุกคนสามารถป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นได้โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการปลูกผักที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบนี้