Мабуть, складно знайти людину, яка б не чула слова «антиоксиданти». Спекулювати цим терміном дуже люблять різного роду розповсюджувачі омолоджувальних зілля та препаратів. І найчастіше це слово діє на споживача чарівним чином. Якщо згадати, що в тому чи іншому продукті містяться антиоксиданти, то це підвищує інтерес до продукту в рази, хоча до ладу ніхто не зможе пояснити, що це за «звір» такий, антиоксидант і навіщо він взагалі потрібний. Більшість це визначення асоціюється з неймовірною користю, і тому все, що містить антиоксиданти, треба споживати часто й у непомірних кількостях. Чи так це насправді і в чому неймовірна користь цих антиоксидантів, і де їх узяти?
Антиоксиданти: що це таке
Перш ніж дати визначення цього поняття, слід розглянути суміжне - вільнорадикальну теорію старіння, у зв'язку з якою і набули популярності ці антиоксиданти, про користь яких сьогодні знає кожен перший. Цю теорію вперше висунув Денхем Харман ще у 50-х роках минулого століття. Коротка суть вільнорадикальної теорії старіння в тому, що причина старіння організму – ушкодження клітин, заподіяне вільними радикалами. Вільні радикали - це частинки (атоми чи молекули), які у своїй будові містять неспарені електрони зовнішньому електронному рівні. Вільні радикали призводять до пошкодження білків, ліпідів, нуклеїнових кислот та інших видів біомолекул. Пошкодження клітин вільними радикалами призводить до порушень в організмі і, як наслідок, до старіння та смерті. Існує припущення, що у освіті вільних радикалів беруть участь мітохондрії.
Що таке вільні радикали? Вільні радикали - це активні форми кисню, який і продукують мітохондрії. Як же нівелювати дію вільних радикалів на організм? Насамперед необхідно дотримуватися низькокалорійної дієти - це питання розглянемо нижче. Також існує версія, що прискорений метаболізм – причина окислення організму та утворення вільних радикалів. Вже неодноразово у наукових та навколонаукових колах висловлювалися версії, що тривалість життя залежить від частоти дихання. Тобто чим частіше ми дихаємо, тим менша наша тривалість життя. І якщо розглянути цю теорію на прикладі тварин з різною частотою дихання, вона цілком виправдовує себе.
Наприклад, собака, яка здійснює дуже часті дихальні цикли, живе у разі кілька десятків років, а черепаха, частота дихальних циклів якої близько двох за хвилину, може жити понад 500 років. Отже, можна припустити, що частота дихання справді впливає швидкість окислення організму, внаслідок якого відбувається його старіння. Також варто звернути увагу на професійних спортсменів, які через позамежні фізичні навантаження здійснюють регулярне прискорене дихання: кар'єра їх найчастіше закінчується вже до 30 років, а здоров'я до цього моменту в більшості випадків залишає бажати кращого. Не виключено, що причина цього – неадекватна частота дихальних циклів на регулярній основі.
Як нейтралізувати дію вільних радикалів на наш організм і перешкодити окисленню клітин?
- По-перше, змінити частоту дихання. Якщо версія про те, що прискорений метаболізм, який виникає в результаті високої частоти дихання, призводить до старіння, слід поступово привчати себе до глибшого дихання і тим самим знижувати його частоту. Для цього існує спеціальна дихальна практика Апанасаті Хінаяна, в результаті якої ми поступово розтягуємо своє дихання і тим самим уповільнюємо метаболізм.
- По-друге, слід запустити внутрішню актіоксидантну систему людини. У тілі людини вже продумана система для омолодження та відновлення пошкоджених клітин, потрібно лише налаштувати її функціонування. Шишкоподібна залоза в головному мозку людини виробляє найважливіший гормон - мелатонін, який якраз має потужну антиоксидантну дію. Функцію шишковидної залози пригнічує неправильний режим дня (насамперед це неспання в нічний час доби) та неправильне харчування з переважанням жирного, смаженого, борошняного, солодкого, солоного та наявність у раціоні тваринної їжі. Налагодити роботу шишкоподібної залози та вироблення гормону мелатоніну допоможуть перевернуті асани.
- По-третє, слід вживати натуральні продукти, які містять у собі природні антиоксиданти.
Продукти-антиоксиданти
Як вже було сказано, для нейтралізації дії вільних радикалів на наш організм слід дотримуватися низькокалорійної дієти. Свіжі овочі та фрукти насичують наш організм інгібіторами вільнорадикальних реакцій – антиоксидантами. Антиоксиданти бувають ферментні, тобто вироблені нашим організмом, і неферментні, тобто, що надходять ззовні. В принципі, природою задумано так, щоб кожна клітина могла сама знищувати вільні радикали, що надходять в організм, але якщо кількість цих вільних радикалів перевищує норму, ферментних антиоксидантів стає недостатньо. У такому разі на допомогу прийдуть неферментні антиоксиданти, тобто ті, що надходять з їжею. Основними неферментними антиоксидантами є:
- лікопін,
- флавін та флавоноїди,
- таніни,
- антоціани.
Вітамін С, вітамін Е та провітамін А містяться у свіжих фруктах, лікопін – у томатах. Флавін і флавоноїди містяться у свіжих овочах, таніни зустрічаються в какао, каві та чаї, але, враховуючи ті негативні наслідки, які несуть ці напої, їх краще виключити, оскільки шкоди буде більше, ніж користі. Антоціани містяться у ягодах, переважно у червоних.
Антиоксиданти у продуктах харчування: таблиця
У цій таблиці наведено значення кількості антиоксидантів на 100 г продукту. Антиоксиданти переважно містяться у свіжих овочах, фруктах, ягодах та горіхах. У консервованих чи термічно оброблених плодах їх кількість знижується чи відсутня.
| Назва продукту | Вага продукту | Кількість антиоксидантів |
| Папайя | 100 г | 300 |
| Паприка | 100 г | 21932 |
| Перці білі | 100 г | 40700 |
| Перці червоні | 100 г | 19671 |
| Баклажан свіжий | 100 г | 932 |
| Боби сирі | 100 г | 799 |
| Бразильський горіх | 100 г | 1419 |
| Брокколі свіжа | 100 г | 3083 |
| Ваніль | 100 г | 122400 |
| Вишні стиглі | 100 г | 3747 |
| Виноград білий, зелений | 100 г | 1018 |
| Виноград червоний | 100 г | 1837 |
| Виноград чорний | 100 г | 1746 |
| Чорниця свіжа | 100 г | 4669 |
| Горох заморожений | 100 г | 600 |
| Селера свіжа | 100 г | 552 |
| Слива свіжа | 100 г | 6100 |
| Соя | 100 г | 962 |
| Томат свіжий | 100 г | 546 |
| Гарбуз сирий | 100 г | 483 |
| Фісташки сирі100 | 100 г | 7675 |
| Ананаси свіжі | 100 г | 385 |
| Апельсини свіжі | 100 г | 2103 |
| Арахіс сирий | 100 г | 3166 |
| Кавуни стиглі | 100 г | 142 |
| Фундук сирий | 100 г | 9645 |
| Гірчиця | 100 г | 29257 |
| Гранати свіжі | 100 г | 4479 |
| Грейпфрути свіжі | 100 г | 1548 |
| Волоський горіх сирий | 100 г | 13541 |
| Груша сира | 100 г | 2201 |
| Суниця свіжа | 100 г | 4302 |
| Капуста свіжа білокачанна | 100 г | 529 |
| Кардамон | 100 г | 2764 |
| Каррі | 100 г | 48504 |
| Картопля свіжа | 100 г | 1098 |
| Ківі свіжий | 100 г | 862 |
| Журавлина свіжа | 100 г | 9090 |
| Кориця | 100 г | 131420 |
| Аґрус свіжий | 100 г | 3332 |
| Перці чорні | 100 г | 34053 |
| Перці солодкі | 100 г | 821 |
| Персик свіжий | 100 г | 1922 |
| Банани стиглі | 100 г | 795 |
| Базилік свіжий | 100 г | 4805 |
| Базилік сушений | 100 г | 61063 |
| Кукурудза свіжа | 100 г | 728 |
| Родзинки | 100 г | 4188 |
| Лимони | 100 г | 1346 |
| Абрикоси свіжі | 100 г | 1110 |
| Авокадо свіже | 100 г | 1922 |
| Малина свіжа | 100 г | 5065 |
| Мандарин свіжий | 100 г | 1627 |
| Морквина свіжа | 100 г | 436 |
| Папайя | 100 г | 300 |
| Паприка | 100 г | 21932 |
| Редиска свіжа | 100 г | 1750 |
| Салат свіжий | 100 г | 1532 |
| Буряк сирий | 100 г | 1776 |
| Артишоки сирі | 100 г | 6552 |
| Оливкова олія | 100 г | 372 |
| Огірки свіжі | 100 г | 232 |
| Чорниця свіжа | 100 г | 5905 |
| Чорносливи | 100 г | 8059 |
| Чилі | 100 г | 23636 |
Продукти з високим вмістом антиоксидантів
Лідерами за вмістом антиоксидантів є:
- За вмістом вітаміну С: барбадоська вишня, перець зелений солодкий, петрушка, брюссельська капуста, кріп, черемша, ківі, суниця садова, яблука, шипшина свіжа, болгарський червоний перець, волоський горіх, лимон, апельсин, грей .
- За вмістом вітаміну Е: рослинні олії холодного віджиму, морква, картопля (сирий), гречка, салат листовий, шпинат, лісовий горіх, кедровий горіх, бразильський горіх, оливки, курага, бадилля ріпи.
- За вмістом провітаміну А: щавель, петрушка, абрикос, червона капуста, персик, турнепс, кульбаба, морква, кервель, обліпиха, шипшина, селера, черемша, манго, диня, салат, гарбуз, броколі.
- За вмістом лікопіну: томати, томатний соус, томатна паста, кавун, грейпфрут, гуава, шипшина, папайя, хурма.
- За вмістом антоціанів: ожина, малина, чорниця, журавлина, вишня, ірга, бузина, чорна смородина, виноград, слива, гранати, баклажани, базилік, салат листовий червонолистий, червонокачанна капуста.
В яких продуктах містяться антиоксиданти
Антиоксиданти містяться в наступних продуктах: чорнослив, слива, горобина, смородина, гранат, мангостан, асаї, обліпиха, чорниця, виноград, журавлина, чорноплідна горобина, чорна слива, родзинки, ожина, суниця, ківі, яблука свіжі з коржурою , лохина, грейпфрут, малина, апельсин, вишня, капуста, шпинат, брюссельська капуста, томати свіжі, огірки свіжі з шкіркою, гарбуз сирий, паростки люцерни, шипшина, броколі, буряк, червоний перець, баклажан свіжий свіжа білокачанна, картопля сира, а також деякі бобові: маленька червона квасоля, звичайна червона квасоля, артишоки, чорні боби, горох. Серед горіхів: волоський горіх, лісовий горіх, фундук, фісташки.
Слід, однак, нагадати, що яку б користь не несли ті чи інші натуральні та свіжі продукти, переїдання та зловживання ними не піде на користь. Будь-яка їжа, яка вжита у зайвій кількості, адекватно не перетравлюється і стає отрутою. Також слід застерегти від змішування різних видів продуктів – це призводить до бродіння та гниття. Так, фрукти та продукти з високим вмістом білка краще вживати окремо від інших: вони не сумісні з іншими видами продуктів, а також між собою. Білкові продукти можна поєднувати тільки з низькокрохмалистими овочами, а ось з овочами, які мають високий вміст крохмалю, вони не поєднуються.
Л. СМИРНОВ.
Ми зазвичай не замислюємося про те, як працює наш організм на біохімічному рівні, адже в ньому щомиті протікають тисячі різних реакцій. Багато з цих реакцій, особливо у процесах окислення, беруть участь вільні радикали - надзвичайно активні частки. Іноді через збій у системах біохімічного регулювання вільнорадикальне окислення виходить з-під контролю, і радикали починають атакувати все, що їх оточує, - насамперед клітинні мембрани. Утихомирити "порушників клітинного спокою" допомагають антиоксиданти - тобто речовини, здатні перехоплювати радикали та гальмувати окислення. В останні роки антиоксиданти - як природні, так і синтетичні - все ширше входять у клінічну практику, причому працюють вони в різних галузях медицини - від хірургії до психіатрії. Спеціальний кореспондент журналу "Наука та життя" О. ЛОЗОВСЬКА побувала в Інституті біохімічної фізики ім. Н. М. Емануеля Російської академії наук, де були синтезовані лікарські препарати, що не мають зарубіжних аналогів, з антиоксидантною дією - емоксипін і мексидол. На запитання редакції відповідає завідувач лабораторії низькомолекулярних біорегуляторів доктор хімічних наук Л. СМИРНОВ.
Професор, доктор хімічних наук Л. Д. Смирнов.
Біологічна мембрана складається з подвійного шару фосфоліпідів, в який інтегровані молекули білків (на малюнку показані жовтим).
-Леоніде Дмитровичу, з чого почалося застосування антиоксидантів у медицині?
У кожного ліки є основна мета, яку націлено його вплив. Для антиоксидантів така мета - вільні радикали. Якщо говорити про історію питання, то припущення про те, що вільні радикали беруть активну участь у біологічних процесах, у тому числі й у розвитку патологічних станів, уперше висловив академік Н. М. Емануель у 1960-х роках. Експерименти показали, що і при зростанні пухлин, і при променевій хворобі, і при багатьох інших захворюваннях, а також при старінні має місце надмірна освіта вільних радикалів.
Щоб взяти реакції радикалів під контроль, спочатку вирішили випробувати ароматичні феноли – жиророзчинні антиоксиданти. Першим лікарським препаратом цієї групи став дибунол. Зробили його на основі іонолу - відомого стабілізатора для каучуку, який додавали також і в харчові жири, щоб запобігти їхньому швидкому окисленню та гіркоту. Дибунол добре зарекомендував себе при лікуванні опіків, раку сечового міхура, виразкових уражень шкіри та слизових оболонок. Інший фенольний антиоксидант – пробукол – ефективний для профілактики атеросклерозу.
Потрібно сказати, що спочатку медики поставилися до антиоксидантних засобів з великою недовірою. Я пам'ятаю, коли на початку 1970-х Олена Борисівна Бурлакова (заступник директора Інституту біохімічної фізики) - ред.) виступала з доповіддю перед фармакологами, їй запитали: "Ви що, всерйоз вважаєте, що речовинами, які додають у гумові покришки, можна лікувати людей?". Вона сказала: "Так, якщо ці речовини не токсичні". У відповідь на її слова у залі пролунав сміх.
Потрібно було кілька років роботи великого колективу вчених, щоб довести: у живому організмі вільні радикали беруть участь у різних процесах. А регулюють ці процеси антиоксиданти - як ендогенні (тобто ті, що присутні в організмі спочатку), так і екзогенні (що надходять ззовні).
Зрештою, лікарі в антиоксиданти повірили. Більше того, завдяки зусиллям нашого відомого фармаколога Михайла Давидовича Машковського у вітчизняній фармакопеї з'явився спеціальний розділ: "Антигіпок санти та антиоксиданти".
Відомо, що багато харчових продуктів багаті на природні антиоксиданти. Чи можна лікувати хвороби за допомогою спеціальної дієти?
Природні антиоксиданти хороші, коли йдеться про профілактику. Майже всі вони - жиророзчинні сполуки, тому всмоктуються досить повільно і діють м'яко. Цього достатньо, щоб згладити вплив несприятливих факторів навколишнього середовища або скоригувати незначні відхилення антиоксидантної системи молодого здорового організму.
Зовсім інша справа - гострі стани, наприклад, крововилив у мозок. Тут допомога потрібна негайно, адже йдеться про життя та смерть. Тому потрібний сильний антиоксидант, причому, на відміну від дибунолу та пробуколу, він повинен добре розчинятися у воді, щоб одразу зі струмом крові потрапити у потрібне місце.
Пошуком таких антиоксидантів і зайнялася на початку 1960-х наша група хіміків-синтетиків. Як структурний прообраз ми взяли вітамін B 6 і синтезували цілий ряд його аналогів - похідних 3-оксипіридину. Як лікарські засоби зареєстровано два - емоксипін та мексидол.
-Чим цікаві ці препарати?
Емоксипін виявився дуже ефективним в офтальмології. Це універсальний засіб для лікування судинних захворювань ока. Він використовується при травматичних крововиливах, ураженні сітківки, у тому числі при діабетичній ретинопатії, а також як профілактичний засіб для захисту ока від занадто яскравого світла.
У мексидолу спектр дії набагато ширший. Щоб синтезувати ці ліки, ми, образно кажучи, "пришили" до молекули емоксипіну ще й янтарну кислоту. Вийшов комбінований біфункціональний препарат: з одного боку, він діє як антиоксидант, а з іншого – завдяки янтарній кислоті покращує енергетичний обмін у клітині. Терапевтичні властивості мексидолу вивчали в Інституті фармакології, і виявилося, що препарат поєднує властивості транквілізатора і ноотропного засобу, тобто заспокоює і в той же час стимулює пам'ять і розумові функції мозку. Він не викликає сонливості і тому рекомендований як денний транквілізатор.
Церебропротекторну дію мексидолу досліджували у 17 провідних клініках, у тому числі в НДІ неврології РАМН, у Російському державному медичному університеті, у неврологічній клініці медичного центру Управління справами Президента РФ. Нині його застосовують у Москві, а й у інших містах Росії. Особливо добре препарат показав себе при гострому порушенні мозкового кровообігу як доповнення до традиційної терапії. Мексидол можна застосовувати за будь-яких видів інсульту - як ішемічному, так і геморагічному. Це дуже зручно для надання невідкладної допомоги, коли немає можливості одразу провести обстеження. При внутрішньовенному введенні препарат потрапляє в мозок вже через 30 хвилин.
Лікувальна дія мексидолу проявляється і при багатьох інших захворюваннях: порушення пам'яті в літньому віці, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, запальних процесах, цукровому діабеті.
-Як можуть одні ліки допомагати при лікуванні різних хвороб?
Вся справа у механізмі дії. Найвразливіше місце для атаки вільних радикалів – клітинна мембрана. Ця захисна оболонка регулює обмін клітини із зовнішнім світом, пропускаючи всередину необхідні речовини та викидаючи назовні непотрібні. Ушкодження молекул, з яких побудовано мембрану, порушує її структуру. А якщо мембрана не може нормально виконувати свої функції, починаються патологічні процеси, причому найрізноманітніші. Тут і приходить на допомогу антиоксидант – припиняє руйнівну атаку вільних радикалів та відновлює функціонування мембрани.
До речі, саме завдяки мембранопротекторній дії мексидол може усувати побічні ефекти інших препаратів. Наприклад, деякі ліки, що покращують мозковий кровообіг, порушують цілісність кровоносних судин, простіше кажучи, залишають у них дірки. А мексидол ці дірки заліковує. Звикання до ліків – снодійних, нейролептиків, нітритів – теж виникає через пошкодження клітинних мембран. Але якщо приймати ці препарати у поєднанні з мексидолом, мембрана опиниться під надійним захистом і звикання не розвинеться. Від стану клітинних мембран залежать ліпідний та вуглеводний обміни, звідси ефект антиоксидантів при атеросклерозі та цукровому діабеті.
-А з чим пов'язані протизапальні властивості антиоксидантів?
Антиоксиданти здатні блокувати синтез простагландинів та лейкотрієнів, тобто передавачів сигналів запального процесу. Причому найбільше цей ефект проявляється при гострих станах - при панкреатиті, перитоніті, артритах.
-Можна сказати, що антиоксиданти - ліки універсальні.
У якомусь сенсі – так. Але поки що їхнє застосування, зокрема мексидолу, обмежується чотирма основними напрямками – це неврологія, психіатрія, кардіологія та хірургія. Справа в тому, що відповідно до прийнятої зараз системи стандартизації фармацевтичних препаратів при розширенні області застосування ліків необхідно провести нові клінічні випробування. Коштує ця процедура щонайменше 30 тисяч доларів. Російські розробники таких грошей, як правило, не мають; держава коштів на випробування не виділяє; інвестори теж не поспішають, оскільки не впевнені у отриманні прибутку. Просування препарату ринку - справа дороге, причому вартість власне наукової розробки становить зазвичай трохи більше 20 відсотків, решта витрачається проходження необхідних реєстраційних процедур і рекламу. Наші фармацевтичні компанії не можуть вкладати кошти у нові вітчизняні препарати – їм простіше випускати аналог уже "розкрученого" зарубіжного засобу. Щоправда, існують фірми-посередники, які готові купити ліцензію, але тут немає жодної гарантії, що препарат не буде "похований" на користь конкурентів.
-Закордонні компанії роблять щось подібне?
Аналогів емоксипіну та мексидолу у світі немає. Єдиний синтетичний антиоксидант, що випускається за кордоном, – це пробукол. Пробукол застосовують зниження рівня холестерину, але в останні роки його сильно потіснили більш ефективні статини. Під тиском активної реклами статинів пробукол перестали виробляти і в нас. Але коли підбили підсумки, виявилося, що населенню нашої країни статини недоступні – приймати їх треба постійно, а коштують вони дорого. Крім того, зовсім не обов'язково знижувати холестерин різко, достатньо знизити його рівень на 10 відсотків, а з цим чудово справлявся і пробукол. Відновити виробництво пробуколу навряд чи реально, але зараз цілком міг би замінити мексидол. Він ще ефективніший у зниженні холестерину та тригліцеридів, при цьому вміст "хороших" ліпідів високої щільності навіть зростає.
Антиоксиданти (або інакше антиокислювачі) є природними або синтетичними речовинами-інгібіторами окисних процесів, що відбуваються в організмі людини на клітинному рівні. Вони захищають мембрану клітин від потенційно небезпечних реакцій, які можуть спричинити надмірне окиснення.
Дія антиоксидантів
Щоб зрозуміти роль і дію антиоксидантів, необхідно вникнути в їх систематизацію, тому що кожен різновид несе на собі власну функцію. Отже, відомі такі типи антиоксидантів:- блокатори формування вільних радикалів;
- ферменти антиоксидантні та їх активатори (вони класифікуються на 3 види);
- антирадикальні речовини (вони додатково поділяються на 2 види).
Роль антиоксидантів
І вплив радіоактивних речовин, і хронічні хвороби, і стрес, і горезвісне старіння (тобто ціла маса хворобливих станів людини) здатні проходити в організмі з формуванням вільних радикалів – продуктів недостатнього відновлення кисню, надлишок якого веде до окислення основи клітинної мембрани, . Як результат даного процесу - порушення їх функціональності та передчасне настання старості.Однак в організмі людини присутня система захисту антиоксидантної, поділеної на первинну та вторинну. Перша відбувається з урахуванням антиоксидантів-ферментів, друга – антиоксидантів-вітамінів. Подібний захист діє починаючи з народження, але згодом слабшає, тому потребує постійного підживлення та підтримки.
Роль антиоксидантів-ферментів полягає у первинному захисті: вони усувають активні форми кисню, обриваючи їх дію, і перетворюють на радикали менш агресивної форми і перекис водню. Далі, під час процесу, вони здатні перетворювати їх у корисний кисень.
Роль антиоксидантів-вітамінів полягає у забезпеченні вторинного захисту: вони гасять (пригнічують) агресивні радикали, здатні забирати надлишок енергії, та уповільнюють виникнення ланцюгової реакції у формуванні нових радикалів. Ці антиоксиданти найефективніші у груповому впливі, а чи не в одиночному.
Застосування антиоксидантів
Спектр застосування антиоксидантів вкрай широкий - вони потрібні не тільки в харчовій промисловості, а й у паливній, медичних сферах. Найчастіше антиоксиданти вводять у харчову практику, зупиняючи процеси окислення. Вони запобігають:- псування продуктів (руйнування вітамінів, прогоркання жирів);
- втрату механічної міцності та кольору полімерних матеріалів (у волокон, пластмаси, каучуку) та ін.
Як харчові добавки найчастіше застосовуються такі типи антиоксидантів: дигідрокверцетин, антоціаніни, BHT (бутилгідрокситолуол), BHA (бутилгідроксіанізол), кислота лимонна, кислота аскорбінова, пектин. Також поширене застосування таких антиоксидантних речовин, як селен, цинк, цитохром, амінокислоти (метіонін, глютатіон, цистеїн), біофлавоноїди (гесперидин, аскорутин, цитрин, рутин, кверцетин), вітаміни груп «К», «А», «Е», "С", "Р", бета-каротин.
Навіть у малих дозах (порядку 0,01...0,001 відсотка від загального вмісту) антиоксиданти знижують швидкість окисних процесів, тому протягом певного періоду часу (гальмування та індукції) продукти окиснення в організмі людини не виявляються.
Продукти, що містять антиоксиданти
Речовини антиоксидантів містяться в ряді звичних для нас продуктів: овочах, фруктах, напоях і деяких травах. Це – злакові та бобові культури, фініки, банани, часник, виноград червоних сортів, журавлина, чорниця, броколі, сухе червоне вино, чай, кава натуральна, шоколад, включаючи гарячий, молочний будяки, гінкго білоба, імбир, золотий корінь.Так, одна-дві чашки кави на добу забезпечують людину необхідною дозою антиоксидантів.Брокколі містить найбільшу кількість вітамінів групи «С» (удвічі більше, ніж у цитрусових) та не менший обсяг вітамінів групи «А» (приблизно на однаковому рівні з морквою).
Червоні вина відмінно сприяють поглинанню вільних радикалів (звісно, при вживанні в помірних дозах) – для цього буде достатньо половина склянки вина, розведеного з водою. Чорний чай містить близько 300 хімічних сполук, включаючи вітаміни, амінокислоти, мінеральні та дубильні речовини, білки. Шоколад збільшує антистресові в організмі, стимулює нервову систему.
Найсильніші антиоксиданти
Цю групу антиоксидантів представляють фрукти та овочі, і навіть їх «похідні», куди ставляться соки, муси, морси. Найбагатшими на антиоксиданти визнані асаї, мангостин, гранати, смородина, горобина чорноплідна, горобина звичайна, журавлина, виноград, чорниця. Їхня відмінна риса – кисло-солодкий або кислуватий смак і червоний, червонувато-синій, синій кольори. Серед інших продуктів це чай (зелений), червоне вино і какао.Класифікація найсильніших антиоксидантівз найбільш широко доступних у російських умовах:
- вишня – 670 антиокс. од. на 100 м;
- червоний виноград – 739 антіокс. од. на 100 м;
- апельсини – 750 антиокс. од. на 100 м;
- сливи - 949 антиокс. од. на 100 м;
- малина - 1, 22 антиокс. од. на 100 м;
- суниця – 1,54 антиокс. од. на 100 м;
- ожина - 2, 036 антиокс. од. на 100 м;
- чорниця – 2,4 антиокс. од. на 100 м;
- родзинки – 2,83 антиокс. од. на 100 м;
- чорнослив - 5,77 антиокс. од. на 100 м;
- баклажани - 390 антиокс. од. на 100 м;
- зерно - 400 антиокс. од. на 100 м;
- цибуля – 450 антиокс. од. на 100 м;
- перець червоний – 710 антіокс. од. на 100 м;
- буряк – 840 антиокс. од. на 100 м;
- броколі (суцвіття) - 890 антиокс. од. на 100 м;
- люцерна (ростки) - 930 антиокс. од. на 100 м;
- капуста брюссельська - 980 антиокс. од. на 100 м;
- шпинат - 1,26 антиокс. од. на 100 м;
- капуста білокачанна - 1,77 антиокс. од. на 100 г
Крушева Ганна Василівна
студент 2 курсу, кафедра медичної хімії НДМУ, РФ, м. Новосибірськ
Терах Олена Ігорівна
науковий керівник, канд. хім. наук, доцент НДМУ, РФ, м. Новосибірськ
E- mail: tei- nsk@ ngs. ru
У сучасних умовах вкрай складно знайти людину, яка не чула б слово «антиоксидант», адже світ зараз переживає справжній «антиоксидантний бум». Колосальний інтерес до антиоксидантів виник після того, як було доведено їх руйнівний вплив на вільні радикали, які надають згубний вплив на організм, викликаючи процеси старіння та пошкоджуючи клітини організму. Із завданням нейтралізації вільних радикалів справляються антиоксиданти.
Під антиоксидантами прийнято розуміти групу різних хімічних речовин, що мають здатність зв'язувати вільні радикали, зменшувати інтенсивність процесів окислення в організмі і, таким чином, нейтралізувати їх негативний вплив. Специфікою антиоксидантів є їхній найтісніший взаємозв'язок із вільнорадикальним окисленням ліпідів взагалі та вільнорадикальною патологією зокрема. Ця властивість поєднує антиоксиданти різної будови, кожному з яких притаманні свої особливості дії.
Залежно від механізму антиокислювальної дії, розрізняють три типи антиоксидантів: інгібітори, що взаємодіють безпосередньо з вільними радикалами; інгібітори, що взаємодіють з гідропероксидами та здатні їх руйнувати (подібний механізм розроблений на прикладі діалкілсульфідів); речовини, що блокують каталізатори вільнорадикального окислення, насамперед іони металів змінної валентності, за рахунок утворення комплексів з металами.
В даний час відомо понад 3000 антиоксидантів тільки рослинного походження, і їхня кількість стрімко зростає. До них відносяться вітаміни (А, Е, С), біофлавоноїди, мінеральні речовини (селен, кальцій, цинк та марганець), ферменти (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатіонпероксидаза). Можна виділити також так звані структурні антиоксиданти, антиокислювальна дія яких обумовлена зміною структури мембран (до таких антиоксидантів можна віднести андрогени, глюкокортикоїди, прогестерон). До антиоксидантів, мабуть, слід віднести і речовини, що підвищують активність або вміст антиоксидантних ферментів.
Виходячи із швидкостей реакцій, будь-який інгібітор вільнорадикальних процесів можна охарактеризувати двома параметрами: антиокислювальною активністю та антирадикальною активністю. Остання визначається швидкістю, з якою інгібітор реагує зі вільними радикалами, а перша характеризує сумарну здатність інгібітора гальмувати окислювальний процес. Саме ці показники є основними при характеристиці механізму дії та активності того чи іншого антиоксиданту, проте далеко не для всіх випадків ці параметри достатньо вивчені.
Властивості будь-якої речовини, що діє як антиоксидант (на відміну від інших їх ефектів), мають неспецифічний характер, і один антиоксидант може замінюватись іншим природним або синтетичним антиоксидантом. Відомо, що заміну ефективних природних антиоксидантів (насамперед вітамін Е) в організмі можна здійснювати за рахунок введення тільки таких інгібіторів, які мають високу антирадикальну активність.
Введення синтетичних інгібіторів в організм значно впливає не тільки на процеси перекисного окислення ліпідів, але і на метаболізм природних антиоксидантів. Дія природних та синтетичних інгібіторів може складатися, результатом чого є підвищення ефективності на процеси перекисного окислення ліпідів. Крім цього, введення синтетичних антиоксидантів може впливати на реакції синтезу та утилізації природних інгібіторів перекисного окислення, а також викликати зміни антиокислювальної активності ліпідів. Таким чином, синтетичні антиоксиданти можуть використовуватися в біології та медицині як препарати, що впливають не тільки на процеси вільнорадикального окислення, але і на систему природних антиоксидантів, впливаючи на зміну антиокислювальної активності.
Розглядаючи антиоксиданти, необхідно також відзначити ще один клас речовин, що посилюють ефективність дії інгібіторів. Це речовини-синергісти, які виступаючи як донори протонів для фенольних антиоксидантів, сприяють їх відновленню. Дія комбінації антиоксидантів із синергістами значно перевищує дію одного антиоксиданту. До речовин-синергістів, здатних посилювати інгібуючу дію фенольних антиоксидантів, відносяться, наприклад, аскорбінова кислота (вітамін С), лимонна кислота, аскорбінат натрію та ін.
Антиоксиданти мають велике практичне значення. Так, у харчовій промисловості для збільшення термінів зберігання жировмісних продуктів використовують природні та синтетичні антиоксиданти - α-токоферол (вітамін Е), пропіловий, октиловий та додециловий ефіри галової кислоти, іонол (2,6-ді- трет-бутил-4-метилфенол) та ін. Також до антиоксидантів, що використовуються як харчові добавки, відносяться пектин, аскорбінова кислота, лимонна кислота, бутилгідрокситолуол, антоціаніни, дигідрокверцетин.
Антиоксиданти знаходять застосування у клінічній практиці. До найбільш вивчених в даний час антиоксидантів відноситься вітамін E, тому цю речовину дуже часто розглядають як своєрідний стандарт. Показано, що вітамін Е має позитивний ефект при променевому ураженні, злоякісному зростанні, ішемічній хворобі серця та інфаркті міокарда, атеросклерозі, у терапії хворих на дерматози, при опіках та стресах.
Важливим напрямом застосування вітаміну Е є його використання при різноманітних стресових станах. Так, встановлено, що вітамін Е зменшує інтенсивність процесів перекисного окислення ліпідів, що зазвичай спостерігається при іммобілізаційному, акустичному та емоційно-больовому стресах. Він також попереджає порушення печінки при гіпокінезії, що викликає посилення вільнорадикального окислення ненасичених жирних кислот ліпідів, особливо у перші 4-7 днів, т. е. під час вираженої стресової реакції.
З синтетичних антиоксидантів високу ефективність виявляє іонол, відомий у клініці під назвою дибунол. Іонол показаний для профілактики гострих ішемічних ушкоджень органів та постішемічних розладів. Він використовується в лікуванні окологічних захворювань, променевих та трофічних ураженнях шкіри та слизових оболонок, у терапії хворих на дерматози, сприяє швидкому загоєнню виразкових уражень шлунка та дванадцятипалої кишки. Іонол має також деякі властивості антигіпоксантів, він збільшує тривалість життя при гострій гіпоксії та прискорює відновлення після гіпоксичних розладів.
Іонол збільшує тривалість роботи спортсменів при великих фізичних навантаженнях, тобто підвищує витривалість організму при інтенсивній роботі. Він запобігає активації перекисного окислення ліпідів та порушенням вищих відділів центральної нервової системи, що спостерігається на тлі інтенсивних навантажень, а також підвищує ефективність роботи лівого шлуночка серця.
З огляду на участь вільнорадикальних механізмів у процесі старіння організму можна вважати можливість підвищення тривалості життя за допомогою антиоксидантів. Такі експерименти на мишах, щурах, морських свинках, Neurospora crassa та Drosophila проводилися, але результати їх виявилися не зовсім однозначними, що пов'язують із неадекватністю методів оцінки кінцевих результатів. У разі експериментів на Drosophila вдалося зафіксувати достовірне збільшення тривалості життя.
З погляду деяких учених, застосування антиоксидантів не продовжує термін людського життя, а навіть навпаки веде до його скорочення. Проведені дослідження показали збільшення рівня смертності на 4% у тих, хто вживає антиоксиданти, порівняно з пацієнтами, які приймають плацебо. Дана зв'язок простежувалася, як у здорових, так і у хворих хворих на різні захворювання. Експерименти проводилися із сумішами антиоксидантів, а також із застосуванням одного антиоксиданту. Це дозволило зробити такі висновки: зловживання вітамінами Е, А та β-каротином підвищує рівень смертності пацієнтів, а селен та вітамін С не впливають на тривалість життя.
Таким чином, антиоксиданти допомагають організму протистояти окислювальному стресу і запобігати розвитку низки захворювань, але їх застосування, як і застосування будь-яких хімічних речовин, потребує заходів, оскільки може виникнути зворотний ефект, зумовлений змінами на молекулярно-клітинному рівні після знищення вільних радикалів.
Список літератури:
- Басов А.А. Сучасні способи стандартизації антиоксидантних лікарських засобів та біологічно активних добавок // Сучасні проблеми науки та освіти. – 2006. – № 4. – С. 149-152.
- Бурлакова Є.Б. Блиск і злидні антиоксидантів // Наука життя й. – 2013. – № 3. – С. 27-34.
- Володимиров Ю.А. Вільні радикали та АТ // Вісник РАМН. – 2002. – № 7. – С. 43-51.
- Все про вітаміни / Переклад з англійської С.І. Незлобина. М.: КРОН-ПРЕС, 2001. – 201 с.
- Іванов В.Г., Горленко В.О. Антиоксиданти. М.: Академія, 2009. – 320 с.
- Реутов О.А., Курц О.Л. Органічна хімія. М.: Просвітництво, 2004. – 320 с.
Антиоксиданти – це речовини, які допомагають запобігти руйнуванню клітин через процес окиснення. Щодня людський організм споживає кисень, внаслідок чого відбувається окислення хімічних елементів та перетворення їх у вільні радикали. Відбувається посилення їхнього негативного впливу через сонячне світло, шкідливі звички, погану екологію. Для відновлення клітин та запобігання розвитку багатьох захворювань застосовуються антиоксиданти в натуральному чи синтетичному вигляді.
У людському організмі щомиті відбувається величезна кількість фізіологічних процесів. Одним із основних їх джерелом є кисень, що бере участь в окислювальних процесах у тканинах. Отримана енергія відповідає за біологічне горіння. Оксиданти нейтралізують погані токсини, зберігають здоров'я внутрішніх органів та допомагають організму впоратися зі стресом. Ситуація погіршується, коли цей елемент наблизився до критичної позначки.
Вільні радикали проникають у клітини, руйнуючи їх. Процес призводить до передчасного старіння, проблем із серцево-судинною та травною системами, розвитку. Відновити природний баланс допоможуть антиоксиданти, які перешкоджають формуванню шкідливих молекул. Внутрішніх резервів може вистачати, тому доводиться додатково приймати препарати чи продукти з високим вмістом антиоксидантів.
Антиоксиданти - це синтетичні або натуральні речовини, що захищають клітини тіла від негативного впливу вільних радикалів, їх називають антиокислювачами. Нормалізації роботи органів сприяє зниженню активного кисню. Подібні сполуки (антиоксиданти) пов'язані з гідроперекисами та корисні атоми блокують каталізатори.
Дія антиоксидантів:
- підвищення загальної стресостійкості;
- прискорення клітинного відновлення після травм;
- зниження ймовірності розвитку раку, серцево-судинних та інших захворювань;
- зміцнення захисних функцій;
- захист організму від шкідливого випромінювання
Антиоксиданти необхідні людині для повноцінної роботи всіх органів та систем тіла та для захисту від вільних радикалів.
Функції антиоксидантів в організмі
Основна функція антиоксидантів полягає у захисті людського організму від надлишку вільних радикалів.
Вільні радикали - це молекули та атоми, що формують себе за рахунок «донорів», перетворюючи інші атоми та молекули на нові вільні радикали. Така ланцюгова реакція призводить до руйнування клітин, унаслідок чого розвиваються хронічні захворювання та прискорюється процес старіння. Для повноцінної роботи організму вільні радикали необхідні, шкідливий лише їхній дисбаланс. Антиоксиданти виступають «донорами» без подальшого перетворення на вільні радикали. Існує два типи вільних радикалів - реактивна форма азоту та реактивна форма кисню.
Причини виникнення вільних радикалів в організмі:
- шкідливі звички;
- погана екологія;
- радіоактивне випромінювання;
- прийом медикаментів;
- надлишок ультрафіолету.
За даними статистики, яку провів науково-дослідний інститут гігієни харчування, половина людей страждає від нестачі вітаміну А і 85% населення не має достатньої кількості мінералів та аскорбінової кислоти в тілі. Причиною тому стає фізичне та моральне виснаження, що посилюють спалювання нутрієнтів. Негативними факторами для людини є незбалансоване харчування, стрес, погіршення екології.
Користь та шкода антиоксидантів
Антиоксиданти є донорами, що зупиняють формування вільних радикалів, жертвуючи своїми електронами. У результаті окислювальний процес знижується чи повністю пригнічується. Першим вченим, що довело можливість продовження життя антиоксидантами, став Денхам Харман.
Ось основні корисні властивості антиоксидантів:
- детоксикація організму;
- збереження зору;
- зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
- підтримка орагнізму при хворобах Альцгеймера, Паркінсона;
- запобігання серцевій недостатності, інсульту.
Уповільнення старіння відбувається методом захисту клітин всіх органів прокуратури та систем від шкідливого впливу вільних радикалів.
При безконтрольному застосуванні антиоксиданти можуть завдавати шкоди організму людини. Надлишок речовин стає причиною таких станів:
- гіпервітаміноз;
- нудота;
- головний біль;
- подразнення шкіри;
- зниження імунітету;
- м'язовий та суглобовий біль;
- порушення менструального циклу;
- проблеми з зором;
- підвищення внутрішньочерепного тиску;
- метастази за наявності пухлини.
Надлишок, як і нестача корисних компонентів у тілі, зокрема й антиоксидантів, призводить до серйозних наслідків.
Антиоксиданти проти старіння
Косметологія розвивається швидко, щорічно випускаючи нові продукти для продовження молодості. На даний момент універсального антиоксиданту немає, але для покращення ефекту варто підбирати кошти з кількома антиоксидантами. Наприклад, поєднання вітамінів Е і С діє краще, ніж окремо. Речовини у косметиці уповільнюють в'янення шкіри та допомагають іншим активним компонентам зберігати свої властивості. Позитивний результат від застосування антиоксидантів у боротьбі зі старінням доведено, але тільки на них покладатися не варто. Віковій шкірі необхідна продукція, до складу якої входять колаген та антиоксиданти.
Корисні властивості антиоксидантів для атлетів
Величезний вплив на організм людини впливає негативних факторів. При руйнуванні тканин вільними радикалами формується безліч токсинів, із нею борються лише антиоксиданти. Дані речовини можуть знижувати втому м'язів, дозволяючи швидше відновитися після фізичних навантажень. Антиоксиданти незамінні для спортсменів, вони захищають організм від стресу через посилені тренування. Додатково антиоксиданти зберігають здоров'я та молодість.
Антиоксиданти для дітей
Нестача поживних речовин, які мають антиокислювальну дію, знижує стійкість організму дитини до різних інфекцій та вірусів. Безліч захворювань виникають і натомість порушення функціональності біологічних мембран, руйнованих вільними радикалами внаслідок відсутності антикосидантів.
Важливо! У дітей механізми антиоксидантного захисту нестійкі, тому для повноцінного розвитку дитини потрібні вітаміни А та Е, які є антиоксидантами.
Раціон повинен включати всі необхідні речовини, особливо при несприятливій екологічній обстановці, незбалансованому харчуванні, частих простудних захворюваннях.
Різновиди антиоксидантів
Умовно антиоксиданти поділяють на два типи – синтетичні та натуральні. До природних антиоксидантів відносять:
- низькомолекулярні сполуки (мікро-, макроелементи, вітаміни);
- ферментні антиоксиданти (ензими);
- гормони, що виробляються людським організмом залозами внутрішньої секреції.
Синтетичні антиоксиданти є похідними фенолів. До них відносять ефіри галової кислоти. Це вітаміни, які розроблені та синтезовані в лабораторії. Хімічне походження допомагає створити найбільш активну форму компонента з максимальною концентрацією.
Найефективніші антиоксиданти, що борються з вільними радикалами:
- вітаміни А, В, С та Е;
- ресвератрол;
- ненасичені жирні кислоти Омега 3 та 6;
- супероксидисмутазу;
- молочна сироватка;
- коензим Q10.
До корисних антиоксидантів також можна віднести рослинні екстракти, включаючи гінкго білоба, соснову кору та зелений чай.
Розрізняють первинний та вторинний тип антиоксидантів, виходячи з їхнього антиоксидантного захисту. Первинний вид перетворює вільні радикали на пасивні та безпечні для людського організму. Вторинні антиоксиданти складаються з вітамінів, що усувають шкідливі компоненти та перешкоджають утворенню нових.
Є безліч різних полівітамінних комплексів, що містять антиоксиданти. До таких відносять:
Вітамін С. Найбільш сильний і необхідний антиоксидант для людського організму. Він входить до складу практично всіх овочів та фруктів. Речовина допомагає зміцнити захисні функції, бореться із застудними хворобами, очищає судини, зменшує рівень шкідливого холестерину. Аскорбінова кислота активізує вироблення колагену та покращує роботу серцево-судинної системи. Це справжній рекордсмен із нейтралізації вільних радикалів, тому вітамін С необхідно приймати щодня.
Селен. При попаданні в організм ця речовина вступає в реакцію з важкими металами, виводячи їх потім із тіла. Комплекс селену з вітамінами Е та С зміцнює нервову систему, виводить із депресивного стану та збільшує стійкість до стресу. Речовина необхідна для повноцінного функціонування всього організму, особливо серця, мозку та травного тракту. Додатково селен знижує негативний вплив радіоактивного випромінювання.
Вітамін Е. Ще один сильний антиоксидант, що покращує загальний стан здоров'я, що зберігає молодість та зміцнює нервову систему. Найкращий результат відзначається у прекрасної статі, тому що речовина позитивно впливає на репродуктивну функцію жінок. Дані досліджень підтверджують, що регулярний прийом вітаміну Е в індивідуальному дозуванні знижує ймовірність розвитку раку в 3 рази.
Каротин. Антиоксидант показує добрі результати, відновлюючи організм від негативного впливу вільних радикалів. Компонент зміцнює імунітет, захищає ДНК від різних патологій, знижує шкідливий вплив довкілля. Регулярний прийом каротину зменшує ризик розвитку раку шкіри, сечового міхура, кишківника та матки.
Цинк. Антиоксидант входить до складу ферменту супероксиду дисмутази. Речовина покращує засвоюваність вітаміну А та стабілізує рівень вітаміну Е в організмі. Мінерал підвищує імунітет та нормалізує функції залоз, включаючи статевих.
Мелатонін. Гормон виробляється шишкоподібною залозою, яка знаходиться у головному мозку. Цей антиоксидант цінний, тому що він здатний проникати у будь-яку частину організму. Речовина допомагає відновитись ДНК при пошкодженні. Виробництву мелатоніну сприяють вітаміни В6 та В12, білок та ацетил-карнітин. Перешкоджають виробленню компонента нестача сну, вживання спиртних напоїв, постійне перебування на світлі.
Натуральні антиоксиданти набагато ефективніші порівняно з речовинами хімічного походження. Але отримати необхідне дозування взимку дуже складно, тому полівітамінні комплекси допомагають підтримувати здоров'я та молодий вигляд.
Скільки антиоксидантів необхідно організму
Після вживання їжі антиоксидантний захист різко знижується, тому що під час засвоєння їжі утворюються реактивні форми кисню. Тому антиоксиданти повинні надходити в організм постійно, а їхня кількість залежить від загального раціону харчування та кількості споживаних калорій. Професор Роналд Пріор представив схему, за якою підбирається своя добова норма антиоксидантів:
- 500 ккал – 2,5 ммоль;
- 1000 ккал – 4,5 ммоль;
- 1500 ккал – 6,5 ммоль;
- 2000 ккал – 9 ммоль;
- 2500 ккал – 11 ммоль.
Необхідно орієнтуватися за нормою калорій. Жінки споживають приблизно 1800 ккал на добу, а чоловіки – 2500 ккал. Тому сильній половині потрібно близько 11 ммоль антиоксидантів, тоді як представницям слабкої статі - 8 ммоль.
Організм потребує більш високих доз антиоксидантів при фізичних навантаженнях, шкідливих звичках, поганої екології. Але безконтрольний прийом добавок може призвести до інсульту та спровокувати рак простати, легень. Не можна приймати лише один вид актіокислювача, користь принесе лише комбінація речовин.
Продукти, багаті антиоксидантами
Щоб запобігти руйнуванню клітин необхідно вживати продукти з великим вмістом антиоксидантів.
Спочатку варто розглянути фрукти та ягоди:
А ось кілька корисних овочів для людського організму та його клітин з великою кількістю антиоксидантів:
капуста кале складається з таких флавоноїдів як каемпферол та кверценін, незмінних при раку;
шпинат є відмінним джерелом бета-каротину та лютеїну, які допомагають підтримувати здоровий зір та захистити від серцевих недуг;
броколі являє собою індол-3-карбідол, що покращує стан печінки і запобігає раку шийки матки, грудей і простати;
брюссельська капуста містить Вітаміну А, С, ізотіоціанати, що захищають гени від ушкоджень;
буряк у комплексі з іншими антиоксидантами запобігає розвитку онкологічних хвороб та зберігає здоров'я очей.
Список овочів, в яких антиоксиданти містяться у великих кількостях входить:
- болгарський перець;
- проростки люцерни;
- кукурудза;
- баклажан.
Також варто розглянути які горіхи та сухофрукти містять велику кількість антиоксидантів:
Родзинки. До складу продукту додатково входять антоціани, які допомагають зберегти здоров'я кісткової системи.
Чорнослив. Сушені сливи є джерелом антиоксидантів та клітковини, їх слід вживати як профілактику цукрового діабету, серцево-судинних хвороб, раку грудей.
Фініки. Продукт містить В-каротин, зеаксантин, лютеїн, вітамін А, таніни. Має протиінфекційну, протигеморагічну та протизапальну властивість.
Мигдаль. Горіхи зменшують ризик розвитку катаракти та інших хвороб очей. До складу входить вітамін Е, гамма-токоферол, ізорамнетин, каемферол, кверцетин, ці компоненти борються із раком шкіри.
Кеш'ю. Корисний продукт містить зеаксантин, лютеїн, усуває вільні радикали та покращує стан кісток. Додатково до списку можна віднести курагу, інжир, фісташки, волоські горіхи, арахіс. Необхідно вживати горіхи регулярно, але в невеликій кількості через їх високу калорійність.
Як приготування їжі впливає наявність антиоксидантів у ній
Продукти на 30% втрачають свої корисні компоненти при зберіганні у холодильнику та на 50% при кімнатній температурі. Також вітаміни руйнуються при сонячному висвітленні. Особливо чутливі до світла зелень, зелена цибуля, шпинат.
Деякі продукти не можна залишати на тривалий час на повітрі, тому що вони починають псуватися при взаємодії з киснем. У цю категорію можна віднести олію.
М'ясо, фрукти та овочі необхідно мити проточною водою. Допускається вимочування максимум на 10 хвилин при сильному забрудненні в невеликій кількості рідини. При недотриманні цього правила у воді залишиться цукор, мінерали та вітаміни. Найбільше поживних речовин знаходиться під шкіркою, тому зрізати її слід дуже тонко. Нарізуються продукти перед тим, як опустити їх у каструлю, щоб уникнути виникнення окисного процесу. Тому салати заправляються маслом перед самою подачею на стіл.
Жарка є найбільш травматичним методом обробки їжі, тому що висока температура руйнує вітаміни та призводить до окислення жиру. Оптимальні способи приготування – запікання в духовій печі та на парі. Готування займає менше часу завдяки відсутності кисню та високого тиску. Варити продукти слід недовго. Овочі варто опускати в окріп, щоб усунути ферменти, які руйнують вітамін С. Аскорбінову кислоту можна врятувати, якщо в їжу додати заправки, сіль, кислоти.
Намагайтеся зберігати антиоксиданти в їжі, щоб отримувати від неї максимальну користь.
Без жодних антиоксидантів неможливо обійтися
Оптимальний результат людського організму принесе велику різноманітність антиокислювальних речовин. Одним з таких є глутатіон, що є пептид. Він посилює вплив інших антиоксидантів, які потрапляють в організм із продуктами чи вітамінними комплексами. Глутатіон захищає клітини від мітохондрій.
Інші антиоксиданти необхідні людині для повноцінного існування:
Альфа-ліпоєва кислота. Речовина посилює дію деяких клітин за наявності запального процесу у організмі. Ефективно та швидко виводить токсини та важкі метали з тіла. Єдиний антиокислювач, який може проникати у мозок.
Ресвератрол. Встановлює гемоенцефалічний бар'єр. Речовина захищає нервову систему та мозок. Додатково знижує артеріальний тиск та перешкоджає поширенню ракових клітин.
Убіхінон. Компонент стимулює вироблення енергії клітинами, зміцнює імунну, серцево-судинну систему, перешкоджає швидкому старінню.
Каротиноїди. Даний вид антиоксидантів має безліч різновидів, десять з яких є у кожної людини.
Це основні антиоксиданти, які допомагають усім органам та системам працювати в інтенсивному режимі.
Антиоксиданти в медицині
Антикосиданти використовуються як доповнення до основного лікування. Біохімія антиокислювачів дозволяє їх застосовувати у схемах терапії різноманітних захворювань. Токофероли та каротини захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів. Мексидол покращує метаболізм у тканинах нервової системи, покращує кровообіг. Це допомагає впоратися із хворобами на тлі вікових змін.
Вітамін С (аскорбінова кислота) зберігає нервову та м'язову тканину від шкідливих сполук. Наростити м'язову масу допомагає убіхінон. Функції антиоксидантів та дія активних форм кисню дозволяє вченим припускати, що механізм у майбутньому можна використовувати для продовження життя. На даний момент відсутні методи радикального збільшення терміну, відведеного людині.
Антиоксиданти у косметології
У косметику антиоксиданти додають у комплексі. Чим більший склад, тим швидше він упорається з вільними радикалами. Усі складові допомагають один одному синтезуватися та відновлюватися. У косметику найчастіше додають такі антиокислювачі:
Вітамін С. Збільшує вироблення колагену, знімає запалення, захищає від сонця, зміцнює природний бар'єр шкіри.
Піднімає тонус та імунітет дерми, бере участь у відновлювальних процесах.
Застосовується в антивікових препаратах, покращує клітинний метаболізм, знімає лущення та почервоніння, зустрічається під назвами як ретинол та ретиноєва кислота.
Селен. Входить до складу глутатіонпероксидази, покращує засвоюваність вітаміну Е, зволожує шкіру.
Коензим Q10. Жиророзчинна сполука розчиняється під впливом ультрафіолетових променів, знижує пошкодження шкіри від сонця та активізує вироблення колагену.
Вітамін F. Покращує стан в'янучої та сухої дерми, відновлює гідроліпідний баланс.
Вітамін К. Позбавляє пігментації, розширених кровоносних судин на поверхні шкіри.
Додатково у виробництві косметичних засобів використовуються такі компоненти з антиокислювальним ефектом:
екстракт виноградної кісточки містить поліфеноли, флавоноїди, антоціани, що мають антивікову властивість і зменшують руйнівний вплив сонця;
каротиноїди прискорюють загоєння ран, усувають лущення та сухість шкірного покриву, захищають від ультрафіолету;
гамамеліс складається з концентрованих танінів, що мають протизапальну та в'яжучу дію;
біофлавоноїди є рослинними поліфенолами, які за структурою нагадують людський естроген;
зелений чай знижує ризик пошкодження шкіри на рівні ДНК від активних форм кисню радикалів та перешкоджає руйнуванню колагену;
супероксиддисмутаза знешкоджує вільні радикали, у косметичних продуктах фермент використовується рослинного, мікробного та тваринного походження;
гінкго білоба зміцнює судини, зменшує запальний процес, посилює синтез колагену та захищає від руйнування еластин.
У косметику іноді додають глутатіон білок, це антиоксиданти, який ефективно бореться з вільними радикалами і зберігає здоров'я клітин після перебування на сонці.
Антиоксиданти у промисловості
Антиоксиданти широко поширені у харчовій промисловості. Внутрішньоклітинні процеси призводять до псування продуктів, зміни кольору полімерів, зменшення їх міцності, утворення кислот та ін. Щоб підвищити стійкість їжі, в якій містяться вітаміни та жири, застосовують натуральні (вітамін Е) та синтетичні (додециловий, пропіловий ефіри) антиоксиданти.
Існує кілька антиоксидантів у вигляді харчових добавок, що використовуються у промисловості:
Пектін. Речовини входять до складу деяких водоростей та всіх наземних рослин. Вони підвищують стійкість ягід, фруктів та овочів при зберіганні, перешкоджають передчасній посусі рослин. Пектин є очищеним полісахаридом, який полегшує процес фільтрації і є загусником, стабілізатором.
Пектин використовується у виробництві желейних виробів, цукерок, морозива, десертів, молочної продукції, фруктової начинки. Також речовина важлива при виготовленні варення, зефіру, кетчупу, майонезу, мармеладу та джему. Пектин застосовується у фармацевтичній та харчовій промисловості. Зареєстрований як добавка Е440.
Лимонна кислота. Це біла кристалічна речовина, малорозчинна в ефірному спирті і добре розчинна у воді. Пропантрикарбонова кислота бере участь у біохімічних реакціях різних організмів. Входить до складу китайського лимонника, стебла махорки, хвої, цитрусових, ягоди, недозрілих лимонів. Цитрат натрію та кислота широко поширені у виробництві напоїв у вигляді речовини для додавання смаку. Зареєстрована як добавка Е330.
Дигідрокверцетин. Флавоноїд видобувається із деревини. Речовина представлена у вигляді жовтого дрібнокристалічного порошку. Використовується як антиокислювач для жировмісної продукції, збільшуючи її термін зберігання в кілька разів.
Антиоксиданти застосовують у промисловості підвищення стійкості харчових продуктів, до складу яких входять вітаміни і жири. Це лимонна кислота, вітамін Е та ін. Деякі з речовин дуже корисні для людського організму, маючи виражену відновлюючу властивість.
Препарати з антиоксидантами
Медикаментами, до складу яких входять антиоксиданти, дуже поширені та користуються великою популярністю. Серед величезного списку таких препаратів варто виділити найбільш популярні:
Вітрум Суперстрес Плюс. Засіб є біологічно активною добавкою, що випускається японською компанією Такеда. Містить усі необхідні компоненти для організму.
Актив Антистрес Доппельгерц. Препарат дозволяє заповнити нестачу вітамінів, покращує метаболізм, зміцнює нервову систему та збільшує опірність організму при стресі.
Сяйво Комплівіт. Жінки віддають перевагу прийому антиоксидантів молодості, які покращують стан шкіри, борються з ознаками та наслідками старіння.
Антиокислювачі НСП. Засіб має характерні властивості даного типу препаратів, але до його складу входять більш натуральні компоненти.
Медикаменти та БАДи, до складу яких входять антиоксиданти, підбираються тільки лікарем, який встановить індивідуальне дозування.
До сильних антиоксидантів відносять астаксантин, він входить до складу більшості вітамінних комплексів. Речовина здатна проникати через гематоенцефалічний бар'єр, виявляючи виражений ефект на весь організм. Дія астаксантину:
покращення стану зору, зниження вираженості вікових змін, підвищення гостроти зору;
захист нервової та серцево-судинної систем, нормалізація метаболізму, зміцнення тканин органів, зменшення впливу негативних факторів;
покращення стану шкірного покриву від ультрафіолетових променів, запобігання сухості та втраті еластичності.
Астаксантин входить до складу біологічно активних добавок як у чистому вигляді, так і в комплексі з іншими речовинами.
Чому антиоксиданти не завжди працюють?
Натуральні антиоксиданти, які містяться в овочах та фруктах, завжди мають позитивний ефект на організм людини. А ось біологічно активні добавки не завжди справляються зі своїм завданням. Антиоксиданти у препаратах та харчових продуктах можуть діяти по-різному через різну хімічну структуру. Наприклад, токоферол (вітамін Е) міститься у 8 різних формах у продуктах і в одній у добавках. БАДи не діють миттєво, тому для тривалого та стійкого результату доведеться приймати капсули довго.
Чому вільні радикали небезпечні?
Молекули вільних радикалів потребують одного або кількох електронів. Для поповнення такої втрати вони агресивно руйнують здорові молекули, що спричиняє ланцюгову реакцію. Це окислювальний процес або як його ще називають – біологічне «іржавіння». В основному, вільні радикали накопичуються в мембранах клітин, які стають негерметичними та крихкими. Внаслідок цього клітини організму людини руйнуються та гинуть. Далі відбувається пошкодження тканин, передчасне та прискорене старіння, зниження захисних функцій. На тлі негативного впливу вільних радикалів підвищується ризик розвитку захворювань серця, очей, хвороби та атеросклерозу та ін.
Антиоксиданти: як досягти максимального ефекту?
Варто пам'ятати, що добавки не зможуть повністю замінити натуральні антиоксиданти, особливо при незбалансованому харчуванні та нездоровому способі життя. Куріння та вживання алкоголю лише посилюють ситуацію та активізують утворення вільних радикалів. Щоб покращити стан клітин організму і запобігти передчасній старості рекомендується дотримуватися деяких правил:
Щоб залишатися здоровим більш тривалий період, варто більше дихати чистим повітрям, використовувати по мінімуму хімічні засоби, не зловживати медикаментами.
Антиоксиданти: наукові дослідження
На сьогоднішній день немає повного підтвердження ефективності антиоксидантів у боротьбі із захворюваннями серця та злоякісними пухлинами. Одні дані свідчать про позитивні зміни прийому препаратів, тоді як другі стверджують про небезпеку речовин.
У результаті доведено, що великі дозування антиоксидантів можуть призвести до захисту ракових клітин від вільних радикалів. Ось підтверджуючі дослідження:
Досліди на гризунах показали, що антиоксиданти підвищують ризик поширення злоякісної меланоми в різні частини організму;
випробування, що проводилися в 1994 році, підтвердили, що щоденне застосування бета-каротину збільшують ймовірність виникнення раку легень на 18% у чоловіків, що палять;
у 1996 році дослідження довелося припинити раніше при виявленні високого ризику розвитку раку легень при прийомі ретинолу та бета-каротину. Імовірність була збільшена до 28%, зміни були помічені у людей, які працювали з азбестом та курців;
2011 року проводили дослідження серед 35 тисяч чоловіків старшого віку. За результатами було встановлено, що великі дози вітаміну Е збільшують на 17% ризик появи пухлин передміхурової залози.
Виходячи з наданих даних, антиоксиданти здатні перешкоджати ушкодженню клітин та запобігати розвитку онкологічних хвороб. Але за наявності пухлинного процесу речовини можуть активізувати розмноження ракових клітин. Тому думаючи про захист від вільних радикалів, пам'ятайте про ризики антиоксидантів.
Міфи про антиоксиданти
Існує кілька поширених вигадок, що супроводжують речовини, що борються із вільними радикалами. Розглянемо деякі міфи про антиоксиданти.
У продуктах харчування немає достатньої кількості антиоксидантів. Найкращим джерелом цього компонента є горіхи, свіжі овочі та фрукти. Вони містять оптимальну кількість антиоксидантів для людського організму. Це стосується лише повноцінного харчування, а не перекушування бананом раз на тиждень.
БАДи - найкращі альтернативи натуральним антиоксидантам. При нестачі вітамінів людина починає бігти в аптеку та купувати непотрібні препарати. Біологічно активні добавки призначають тим, кому терміново потрібно вирішити проблему, а організм впоратися з нею самостійно не може. Такий засіб неефективний при регулярному вживанні шкідливої їжі та відсутності фізичної активності.
Натуральні антиоксиданти краще замінити синтетичними. Краще віддавати перевагу природним компонентам, які у продуктах харчування. Часто під час виготовлення препаратів виробники заощаджують на корисних речовинах. А ось як горіхи або свіжа морква сумніватися не доводиться.
Антиоксиданти містяться лише у фруктах та овочах. Це один із головних міфів. Основним джерелом речовин дійсно є свіжі овочі та фрукти. Багато антиоксидантів міститься і в інших продуктах. Це какао, червоне вино, зелений чай та ін.
Оксиданти – ворог для людського організму. Не речовина завдає шкоди, саме їх надлишок. У нормальному обсязі вони допомагають тілу боротися з бактеріями та вірусами.
На етикетці вказано про збагачення антиоксидантами. Такий напис не завжди говорить про збагачення продукції корисними для тіла речовинами. До складу повинні входити аскорбінова кислота, вітамін Е, селен або бета-каротин.
Існує ще один міф про те, що всі антиоксиданти мають однакову дію. Будь-яка молекула, що захищає клітини від окислювача, є цією корисною речовиною. Сьогодні зареєстровано понад 8 тисяч різних з'єднань. Кожен із них виконує свою функцію за певних умов.
Антиоксиданти – це речовини, які допомагають клітинам організму залишатися здоровими. Вільні радикали мають властивість руйнувати молекули організму, стаючи причиною багатьох захворювань. Сьогодні знайти антиоксиданти можна у продуктах харчування, біологічно активних добавках, косметиці. Відмова від шкідливих звичок, активний спосіб життя та щоденне вживання свіжих фруктів, овочів дозволить зберегти здоров'я та красу на довгий час.