Мар-13-2013
Дієтичні властивості печериць:
Чи доводилося Вам, читачу, пробувати гриби печериці? Цей сорт грибів дуже популярний у кулінарії, тому багатьом цікаво дізнатися, чи велика енергетична цінність цього продукту. Багато хто хотів би позбутися зайвих кілограмів або бояться набрати їх, проте багато хто також не хотів би заради цього зовсім відмовлятися від своєї улюбленої страви – грибів.
Печериці, як відомо, делікатесний продукт. Ці гриби мають відмінні смакові якості і дивовижний аромат, який вони не втрачають навіть після високотемпературної обробки. З печериць навчилися робити безліч різних страв, вони успішно поєднуються з м'ясом, з рибою, з овочами та з іншими продуктами. Їх можна вживати свіжими, можна сушити, маринувати та консервувати.
Шампіньйон вміщують у собі 88-92% води, ряд білків та вуглеводів, органічні кислоти, мінеральні компоненти.
З їхнього вітамінного складу можна відзначити вітаміни PP (нікотинова кислота), E, D, вітаміни групи B. Мінерали представлені залізом, фосфором, калієм, цинком, який, до речі, важливий для імунітету людини. За кількістю фосфору печериці можуть скласти конкуренцію рибопродуктам.
При такому багатому складі, яким володіють печериці, калорійність таких грибів зовсім невелика, що дозволяє включати їх у різноманітні дієти, не позбавляючи себе таким чином необхідних нам речовин. Малий вміст натрію дає можливість використовувати гриби печериці у безсольових дієтах. Ще ці гриби хороші для хворих на діабет – у них практично відсутні цукор і жири.
За кількістю вітамінів групи B печериці випереджають свіжі овочі. Найбільше в них рибофлавіну (B2) і тіаміну (B1), що допомагають боротися з головними болями та мігрень. Ще один компонент – пантотенова кислота – допоможе подолати втому. Цей вид грибів сприяє здоров'ю шкіри. Все це свідчить про те, наскільки корисними можуть бути такі гриби, як печериці.
Скільки калорій у печерицях?
Для тих, хто любить печериці, ми маємо гарні новини. Даний вид грибів фігурі не зашкодить – завдяки невеликій енергетичній цінності, яку мають печериці.
Калорійність свіжих печериць невисока і становить:
27 ккал на 100 грам продукту
Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) печериць свіжих у гр. на 100 грам:
Білки – 4,3
Жири – 1,0
Вуглеводи – 1,0
Що, погодьтеся, зовсім небагато.
А яка калорійність печериць, приготовлених у різний спосіб? А ось така:
Таблиця калорійності на 100 гр. продукту:
А харчова цінність печериць, приготовлених різними способами, ось така:
Таблиця харчової цінності (БЖУ), на 100 грн. продукту:
Рецепт? Рецепт!
Як приготувати страву в домашніх умовах? Досить просто. Ось один із рецептів:
Печериці смажені:
- Печериці - 8 штук
- Олія вершкове - 1 столова ложка
- Вершки - 2 столові ложки
- Сік лимона – 1 столова ложка
- Сіль за смаком
- Перець чорний (мелений) – ¼ чайної ложки
- Петрушка або кріп (зелень) - за смаком
Печериці попередньо промивають, відрізають ніжки, з капелюшків зчищають плівки. Великі капелюшки можна нарізати шматочками необхідних розмірів. Гриби обсмажують у маслі на сильному вогні, заправивши їх сіллю та перцем, і додавши дрібно нарізану зелень.
Коли капелюшки стали м'якими, вливають вершки (або сметану). Все необхідно прокип'ятити, збризкавши лимонним соком. Готову страву можна подавати з вареною або смаженою картоплею, або з рисом.
Чим корисні ці гриби? Чудове відео!
Чим корисні печериці для схуднення?
Чи можна використати печериці для того, щоб скинути зайві кілограми? Можна, можливо! Адже низька калорійність грибів дозволяє використовувати їх як дієтичний продукт без відмови від необхідних білків, вітамінів та мікроелементів. Крім того, гриби швидко викликають почуття ситості, що призводить до зниження маси продуктів, що з'їдаються за день.
У Британії провели дослідження добровольців. Їм 4 рази на тиждень замінювали м'ясні страви на грибні. Ті, хто брали участь в експерименті, швидко почали худнути і скинули від 5 до 9 кг за 5 тижнів спостережень.
Крім того:
Вживання печериць ніяк не вплине на вашу фігуру, тому що вони на дев'яносто відсотків складаються з води і мають дуже низьку калорійність (в 100 г всього 27 ккал).
Печериці містять мінімальну кількість жирів і при цьому досить ефективно втамовують голод.
Якщо протягом місяця щодня замість основного прийому їжі вживати по сто п'ятдесят грамів печериць, то за цей період можна втратити, не напружуючись, кілька кілограмів. І якщо після схуднення регулярно вживати гриби, то колишня вага, як правило, не повертається.
До складу грибів входить велика кількість рослинних волокон. Вони допомагають покращити метаболізм та набути відчуття ситості.
При схудненні гриби забезпечують організм достатньою кількістю енергії, оскільки містять багато білка, вітамінів та мікроелементів. Під час дієти організм не відчуватиме дефіциту в корисних речовинах.
Печериці не провокують відкладення жиру.
Є дієта, яку використовували деякі американські знаменитості та досить успішно. Суть дієти полягає в тому, що потрібно замінити один із денних прийомів їжі – обід чи вечерю, виключно грибами (їх потрібно 200 г). Тривалість такої дієти – чотирнадцять днів. Це дозволить за цей час втратити близько чотирьох кілограм.
Протипоказання:
Зловживати грибами не слід, особливо людям, які мають такі захворювання як панкреатит, виразкова хвороба, знижена кислотність шлунка, проблеми з печінкою, подагра. Тому що це все-таки важка їжа. А дітям до дванадцятирічного віку давати гриби взагалі не рекомендується. Замінивши щільний обід або вечерю на дієтичну страву з печериць, можна смачно вгамувати голод і не отримати замість великої кількості калорій.
Печериці – це цінний, доступний та смачний продукт. Гриби почали масово вирощувати у XX столітті, вони чудово доповнюються крупами, овочами, рибою та м'ясом. За рахунок своєї поживної цінності вони незамінні для тих, хто не вживає в їжу продукти тваринного походження.
Калорійність продукту
Харчова цінність та хімічний склад
У 100 г грибів міститься:
- 27 кКал,
- 4,3 г білків,
- 1 г жирів,
- 0,1 г вуглеводів.
Печериці – це продукт, багатий на білки, тому він може замінити ковбаси, сосиски та м'ясо без шкоди людському організму. До складу грибів входять вітаміни А, групи В, С та Е, жирні кислоти, фосфор, залізо, цинк, кальцій, магній та інше. Великий хімічний склад та правильне поєднання вітамінів та мікроелементів відрізняє печериць від подібних продуктів. Їхня низька калорійність дозволяє вживати їх при дотриманні дієти для позбавлення від зайвих кілограмів.
Печериці у схудненні
Цей натуральний продукт має корисні властивості, роблячи його незамінним тим, хто намагається скинути зайві кілограми. Ось основні переваги вживання грибів:
- печериці низькокалорійні і складаються з 90% води, тому їх застосування ніяк не позначиться на фігурі;
- велика концентрація білка допоможе зміцнити м'язи та розпрощатися з жировою масою;
- продукт добре вгамовує голод і містить невелику кількість жирів;
- рослинні волокна, що входять до складу грибів, покращують обмінні процеси;
- при схудненні печериці насичують організм корисними речовинами, тому людина не відчуватиме брак вітамінів, мінералів і мікроелементів;
- виключено відкладення жиру, бо гриби не провокують цей процес;
- кілька кілограмів можна втратити, якщо замінити головну трапезу 150 г продукту. При його постійному вживанні колишня вага не повертається.
За результатами досліджень дієтологи дійшли висновку, що печериці є потенційними замінниками м'ясних виробів і за 2 тижні можна скинути до 3 кілограмів, не виснажуючи себе строгими дієтами. Для схуднення краще використовувати свіжі гриби, але у замороженому чи сушеному вигляді вони не втрачають своїх корисних властивостей.
Щоб позбутися зайвих кілограмів печериці варяться, запікаються, маринуються чи готуються на грилі. Гриби повністю сумісні з картоплею, овочами, сметаною, зеленню, крупами, салом, рослинним та вершковим маслом. Також їх можна вживати з сиром та м'ясом, але вкрай небажано їсти з цукром, молоком, фруктами, горіхами та сиром. Грибна дієта включає рясне питво води – до 2 л на день та прийом не більше 300 г грибів.
Як вибрати та зберігати
Гриби є дуже цінним продуктом, але лише в тому випадку, якщо їх правильно вибрати.
- У грибів має бути гладка поверхня, свіжий зовнішній вигляд.
- Закритий капелюшок при ніжці свідчить про субтильний присмак. Розкритий капелюшок з коричневими пластинами знизу показує, що печериця має виразніший аромат і смак.
- Поверхня грибка має бути сухою та соковитою, але ніяк не засохлою.
Від способу зберігання продукту залежать його смакові якості та термін придатності. Ось кілька порад про те, як правильно зберігати гриби.
- Печериці з ринку або магазину в оригінальній упаковці зберігаються в холодильнику не більше тижня.
- Якщо гриби ще використовуватимуться після відкриття упаковки, але потрібно їх покласти в холодильник у паперовий пакет. Не рекомендується користуватися герметичною тарою, тому що водний конденсат, який часто з'являється в ній, прискорює псування продукту.
- Не треба морозити свіжі гриби. Але при якісній обробці заморожені печериці можна зберігати до місяця у холодильнику.
Печериці вирощуються екстенсивним та інтенсивним способом. Перший варіант обумовлений розведенням грибів у природних умовах, але не варто очікувати великого врожаю. Інтенсивний метод характеризується високим урожаєм, тому що продукт вирощується у штучних умовах. Для домашнього вирощування потрібно прохолодне приміщення без протягів, де можна регулювати вологість.
Для розведення грибів знадобляться ящики, полиці чи мішки. Ящики вибираються дерев'яні із попередньою обробкою від плісняви. Не рекомендується використовувати метод вирощування печериць на полицях, тому що існує ризик зараження шкідниками та захворюваннями через воду, яка стікає з верхніх полиць. Найефективнішим вважається спосіб вирощування грибів у мішках. Навіть при зараженні мішка хвороба не пошириться на інший урожай.
Існує величезна кількість сортів печериць, але найпопулярніші з них:
- Шампіньйон двоспоровий. Гриб має гладкий округлий капелюшок, діаметром 3-8 см. М'якуш соковитий і щільний, на зламі червоного або рожевого відтінку. Ніжка з видимим кільцем, 3-4 см завширшки і 3-10 см заввишки. Існує 3 види двоспорового гриба: кремовий, білий і коричневий, де перший вид зустрічається лише у культурі, інші – в природних умовах.
- Печериця звичайна. Цей сорт популярніший за назвою справжній печериці. Його капелюшок досягає 8-15 см в діаметрі і має напівкулясту форму, де краї загнуті всередину. М'якуш білого кольору, але з червоним відтінком на зламі. Ніжка 1-2 см завширшки і 5-9 см заввишки.
- Печериця польова. Цей вид гриба часто називають тротуарним чи кінським. Капелюшок м'ясистий, 8-20 см у діаметрі білого або кремового кольору. Щільна м'якоть, але з віком вона стає солодкуватою, жовтого або білого кольору, м'яка. Ніжка розширена і гладка, 1-1,5 см завширшки і 6-10 см заввишки. В основі ніжки м'якуш не стає жовтого кольору.
Найбільш вишуканими і дорогими печерицями є королівські, вони великого розміру, коричневого кольору і мають сильний грибний смак. Найпоширеніші сорти, адаптовані для розведення в середній смузі – Хаузер А15, Соміцел, Сілван 130 та інші.
Свіжі печериці – продукт швидкого приготування, за смаковими відчуттями вони нагадують горіхи. Сирі гриби очищаються, промиваються під струменем холодної води, нарізуються пластинами та додаються до інших інгредієнтів. Відмочувати їх не можна, інакше вони стануть водянистими та несмачними. Застосовуються вони у холодних закусках та салатах. Печериці дуже популярні, тому що з них можна приготувати багато вишуканих страв.
Дикорослі печериці білого кольору чудово підходять для соусів та супів, надаючи стравам приємного грибного аромату. А ось при жарінні вони стають м'ясистими і сухими. Штучно розведені білі печериці універсальні і добре поєднуються з овочами та м'ясом. Їх можна піддавати практично будь-якій тепловій обробці: варінню, смаженню, запіканню, приготуванню на парі, грилі, в духовці, в глиняних горщиках. З них готуються дивовижні грибні соуси, суфле, підливи та навіть начинки для пирогів.
Перед варінням гриби очищаються, миються, опускаються в киплячу воду, яка попередньо солиться, і варяться протягом 5-7 хвилин. Сушені печериці використовуються для приготування соусів, тушкованих та інших страв. Такий продукт можна зберігати до 2-х років. Запікаються гриби при температурі 190°С протягом 15 хвилин на змащеній деко. Для їх смаження потрібно нарізати печериці навпіл або шматками, кинути на сковороду, додавши олію з розрахунку 2 ст. л. олії на 100 г грибів. Смажать вони 3-4 хвилини на середньому вогні, поки вони не стануть потемнілими і м'якими.
Варто зазначити, що гриби не можна давати дітям до 5 років, під час грудного вигодовування та виношування дитини. Цей продукт не вживається людьми з хворобами кишківника, нирок, шлунка, печінки та підшлункової залози хронічної форми. Онкологічним хворим заборонено їсти печериці.
Про користь печериць при схудненні можна дізнатися у наступному відео:
Печериці – це корисний продукт, який використовується для приготування страв, схуднення, нормалізації діяльності систем організму. У грибах міститься легкозасвоюваний білок та антиоксиданти, що сприяють виведенню вільних радикалів. Щоб печериці приносили лише користь, необхідно правильно їх вирощувати, збирати та зберігати.
Доступні для вживання цілий рік, і ніжний смак улюблені практично всіма. Історія свідчить, що шампіньйони, що культивуються, вперше з'явилися близько тисячі років тому в Італії і швидко поширилися по всьому світу. У 17 столітті першими з європейців зайнялися вирощуванням печериць французи. Тому, напевно, їхня назва асоціюється з французькою мовою, «champignon» – гриб.
Він добре росте на вологому ґрунті та непогано в підземних приміщеннях. Сучасні технології поставили вирощування печериць на потік, цей процес практично повністю автоматизований, і, як наслідок, їхнє виробництво дуже прибуткове.
На сьогоднішній день у всіх кухнях світу можна зустріти страви, де як інгредієнт присутні печериці. Калорійність цих грибів невелика і становить лише 27,4 кілокалорії на 100 грам. Це збільшує кількість любителів страв, приготованих із них, оскільки основна частина споживачів – жінки.
Цілком закономірно, що кількість калорій у печерицях хвилює насамперед людей, які стежать за своєю вагою та тих, хто бажає схуднути. На страх немає причин! Навіть калорійність приготованих на олії становить всього 43 кілокалорії на 100 грам продукту.
Худне, яким важлива калорійність смажених печериць, та й любителям смачно поїсти, можна приготувати дуже смачний салат із французької кухні (тільки якщо зробити знижку на присутність у ньому скромної кількості картоплі).
Жменьку нарізаних дрібними часточками печериць слід обсмажити в маслі. Потім до золотистої скоринки обсмажити скибочки всього двох відварених картоплин. Викласти в салатницю, додати нарізані скибочками один огірок та 2 редиски, а також дрібними кубиками зелене яблуко – половинку. Плюс дрібно порубані кілька гілочок кропу, базиліка, петрушки та 2 зубчики часнику. Інгредієнти змішати, заправивши олією, поперчивши та посоливши. Подати до столу, поки печериці та картопля ще не охолонули.
Інші відрізняються своєю низькою калорійністю.
У чудовому делікатесному супі-пюрі, де основний інгредієнт печериці, калорійність за стандартним рецептом складає всього 52 кілокалорії на 100 г страви.
Один із рецептів супу-пюре:
300 г свіжих або заморожених грибів обсмажити з цибулею, посолити, додавши трохи грибної приправи для аромату та соєвого соусу для смаку. Збити в блендері і перекласти в каструльку, куди додати склянку молока і до смаку для густоти та солодощі жирні вершки. Варити буквально дві хвилини, перелити в глибоку миску, поклавши білі сухарики зверху і збризкаючи трохи часниковим маслом. Так просто, і страва готова!
А ці цифри для тих, кого цікавить, скільки калорій у печерицях, приготовлених без великої кількості додаткових інгредієнтів: варені печериці – калорійність не перевищує 30 кілокалорій на 100 грам, консервовані печериці – калорійність не більше 25.
Крім низької калорійності печериці, перш за все, славляться вмістом у своєму складі великої кількості корисних речовин. Це цінні білки, органічні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни E, PP, D та групи B, які в наш освічений вік не потребують пояснення їхнього благотворного впливу на організм людини.
Для прихильників безсольової дієти печериці просто знахідка через низький вміст у них натрію, а відсутність у складі цих грибів цукру дозволяє діабетикам ласувати таким смачним і ситним продуктом.
Ще один важливий аспект: печериці мають ефективний вплив на організм людини, підвищуючи його імунітет. Завдяки дослідженням біологів, у них виявлено речовини, що збільшують кількість противірусних білків, що виробляються клітинами в період захисту, а також відновлення тканин.
Ось такі вони, печериці, що поєднують низьку калорійність та безліч корисних властивостей.
Вимовляючи «гриби», ми найчастіше маємо на увазі печериці. І це зовсім не випадково: цей вид – найпоширеніший у світі. Вони можуть рости у відкритому ґрунті, підвалах, парниках і навіть сараях або вдома – дуже невибагливі.
Їх обожнюють кулінари багатьох країн: печериці подають як самостійну страву, використовують як начинку для піци, пиріжків, сендвічів, додають у перші страви, гарніри, запіканки. А один лише аромат соусу з печериць геть-чисто відбиває почуття міри! Вони дуже смачні - але яка при цьому калорійність печериць?
Благодійних властивостей у цих грибів чимало:
- вони містять безліч макро- та мікроелементів: фосфор, цинк, залізо, калій, завдяки чому їх можна порівняти з морепродуктами за впливом на організм;
- білок, якого в печерицях, до речі, більше, ніж у рибі, легко засвоюється організмом;
- завдяки вмісту особливих речовин печериці – чудовий засіб від мігрені та головного болю;
- вони сприятливо впливають на стан шкіри, підтримуючи її красу та сяйво, відкладаючи старість та допомагаючи відстрочити появу зморшок;
- тарілочка вміло приготовлених печериць допоможе відновити сили та зняти втому після важкого робочого дня;
- пантенолова кислота, що міститься в грибах, допомагає впоратися зі стресами, підтримує роботу нервової системи;
- фахівці довели: печериці дуже корисні людям, які страждають на атеросклероз, цукровий діабет і захворювання серцево-судинної системи.
Печериці: правила безпеки
Але є у цих грибів і свої особливості, які корисними ніяк не назвеш:
- молоді гриби, що ростуть у дикій природі, дуже схожі на бліду поганку, яка дуже отруйна. Щоб відрізнити їх, потрібно розламати гриб і понюхати його. М'якуш у місці розлому не повинен бути жовтуватого відтінку, аромат повинен бути приємним, свіжим грибним. Різкий запах карболки і далекий від білого колір – перші ознаки того, що гриб, що лежить у вас у руках, потрібно викинути якнайдалі;
- на жаль сироїдів, гриби вбирають шкідливі речовини з довкілля, тому їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці - під впливом високої температури токсини руйнуються;
- також у них міститься хітин, який перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Ось тому їх не рекомендується давати дітям.
Підраховуємо калорії
Можна довго перераховувати страви, одним із інгредієнтів яких є печериці. Кулінарна класика - це, звичайно, грибний соус. І зі спагетті, і з рисом, і з м'ясом він добрий. Запечені в духовці з картоплею, що томляться з овочами в ароматній запіканці, обсмажені з прянощами в оливковій олії, вони стануть прикрасою і буденного вечірнього, і святкового столу.
Щедрий аромат дражнить і манить, рука сама тягнеться до виделки. А як же постать, стрункості якої так складно досягти? На щастя, калорійність печериць дуже невелика - 27 ккал на 100 грам. Тому якщо не об'їдатися ними надміру, жіночному силуету печериці вже точно не зашкодять.
Найвідоміша – і, до речі, найкорисніша – страва з печериць – звичайно ж, грибний суп. Він не тільки надзвичайно смачний, а й допомагає в роботі шлунково-кишкового тракту. Приготувати його дуже просто. Для цього 2 цибулини потрібно нарізати кубиками, півкілограма печериць – платівками.
Обсмаживши цибулю, приєднати гриби. В окремій каструльці треба розтопити 50 грам вершкового масла|мастила|, вмішати в нього приблизно 2 столові ложки борошна, влити 600 мл бульйону (в ідеалі курячий, але і овочевий цілком пригодиться), поставити на вогонь, довести до кипіння.
У цю ж каструльку всипати гриби з цибулею, подрібнити масу за допомогою занурювального блендера, знову довести страву до кипіння. У готовий суп можете додати сметану чи вершки, спеції за смаком. Запевняємо: домочадці з'їдять до останньої крапельки! Ну а найголовніше – калорійність такого супу складає всього 63 ккал на 100 г! Бажаєте зменшити калорійність? Замініть вершки молоком.
Калорійність варених печериць також дуже низька і становить 30 ккал, тоді як енергетична цінність консервованих грибів складе всього 25 ккал на 100 грам. Смажені гриби, як і будь-які обсмажені на жирі, рослинному чи тваринному, продукти, більш калорійні: 43 кккал на 100 грам. Втім, їхню калорійність можна знизити, якщо використовувати оливкову олію або придбати сковороду з антипригарним покриттям, яка не вимагає олії зовсім. Калорійність смажених з цибулею печериць складе 50 ккал. Найбільш калорійні - тушковані печериці: 54 ккал на 100 грам.
Серед грибів, які вживає людина в їжу, найдоступніші і найпопулярніші — печериці. Їх можна їсти у свіжому, консервованому, маринованому вигляді або піддавати тепловій обробці. Поєднуючись із м'ясом, рибою, овочами та іншими продуктами, гриби входять до складу страв різних страв світу. Низька калорійність печериць дозволяє вмикати їх у дієтичне меню.
Склад та харчова цінність
Печериці, які можна цілий рік побачити на полицях супермаркетів, вирощуються штучно у спеціально обладнаних приміщеннях на екологічно чистих субстратах.
У складі свіжих печериць 92% займає вода.
У 100г грибів міститься:
- клітковина – 0,5г;
- зольні речовини – 1,0г;
- білки – 4,3г;
- жири – 0,1г;
- вуглеводи – 1,0г.
Важливе місце займають вітаміни групи В – тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова та фолієва кислоти, а також Е та РР.
До переліку мікро- та макроелементів входять:
- магній;
- кальцій;
- залізо;
- калій;
- фосфор;
- цинк;
- селен.
У складі грибів є 18 амінокислот, серед яких метіонін, лізин, цистеїн, триптофан. Вони відіграють велику роль у роботі органів шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості
Регулярне вживання цих грибів приносить незаперечну користь:
- Сприяє розщепленню насичених вуглеводів та жирів, запобігаючи утворенню холестеринових бляшок.
- Зміцнює сполучну та кісткову тканину.
- Уповільнює старіння шкіри та утворення зморшок.
- Зміцнює імунітет.
- Має легкий сечогінний ефект.
- Виводить з організму токсини та солі важких металів.
Калорійність печериць, таблиця
Нові печериці містять 27 калорій на 100 грам.
При термічній обробці показник змінюється:
Важливо відзначити, що калорійність тушкованих печериць збільшується при додаванні в процесі приготування олії. Найкраще для дієтичного харчування підійдуть варені печериці, запечені або приготовлені на пару.
Печериці та схуднення
Завдяки низькій калорійності гриби часто входять до складу страв при дієтичному харчуванні.
Завдяки великому вмісту білка, печериці можуть замінювати калорійніші м'ясні продукти, що актуально для людей, які дотримуються посту або віддають перевагу вегетаріанським дієтам. За кількістю фосфору печериці не поступаються деяким сортам риби, а за вітамінним складом наближаються до зернових та овочів.
Харчові волокна, що входять до складу грибів, повільно перетравлюються в шлунку, викликаючи насичення навіть після маленької порції, що призводить до зменшення маси продуктів, що з'їдаються за день.
Включаючи печериці до дієтичного раціону, дотримуються наступних правил:
- не вживати більше 300 грамів грибів на день;
- не поєднувати в одному прийомі їжі з горіхами, молочними продуктами та фруктами;
- для зменшення калорійності страв готувати їх на пару, відварювати чи тушкувати з мінімальною кількістю жиру;
- смажити гриби на сковорідках з антипригарним покриттям без використання олії.
Свіжі печериці можуть бути в холодильнику, не втрачаючи корисних і поживних властивостей, не більше 4 діб, а при 10 0 С – не більше 12 годин. Якщо передбачається зберігати гриби довше, їх краще помити і заморозити.
Найбільше корисних речовин міститься у молодих, невеликих за розміром грибах. При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд печериць: у свіжозібраних шкірка на капелюшку буде гладкою і рівною без плям, зморшок і сухих місць. Колір грибів залежить від сорту і може бути білим, кремовим або коричнево-бурим.
Шкода та протипоказання
Незважаючи на значний перелік позитивних властивостей, в деяких випадках печериці завдають шкоди. Найчастіше це пов'язано зі складнощами при перетравленні та засвоєнні клітковини, з якої складаються гриби.
- за наявності хронічного панкреатиту, холециститу та інших захворювань шлунково-кишкового тракту;
- у період вагітності;
- при годуванні малюка грудьми;
- при індивідуальній нестерпності.
У дитяче меню печериці включають лише тоді, коли дитині виповниться 5 років. Саме до цього віку, на думку медиків, в організмі малюка виробляються ферменти, здатні переробляти хітин, який перебуває у грибах.
При цьому треба починати з мінімальних кількостей продукту і уважно стежити за реакцією організму дитини.
Матеріали, розміщені на цій сторінці, мають інформаційний характер і призначені для освітніх цілей. Відвідувачі сайту не повинні використовувати їх як медичні рекомендації. Визначення діагнозу та вибір методики лікування залишається винятковою прерогативою вашого лікаря.
Схожі статті
Майонез – відомий та популярний продукт. У продаж випускаються різні сорти соусу. Прихильники здорового харчування відмовляються включати до свого раціону.
Рослинна олія з оливи, багата на вітаміни і мікроелементи, використовується не тільки в кулінарії, але і для здорового і правильного харчування. Незважаючи на…
Ківі відносять до ягод із роду Актінідія. Його ще називають "китайським аґрусом", натякаючи на батьківщину фрукта і смак: солодкий, соковитий, з приємним кислуватим.
Курага є сушений абрикос, що зберігає більшість корисних властивостей свіжого плоду. Сухофрукт цінується підвищеним вмістом мікроелементів та…