Крупа з незвичайною назвою ще не набула популярності рису, але вже впевнено завойовує свої позиції на ринку. Особливо виготовлена золота крупа з якісної пшениці має слабкий горіховий присмак і низьку калорійність. Пісна свинина доповнює її ідеально.
М'ясо краще нарізати поперек волокон, але не дуже тонко, щоб зберегти соковитість кожного шматочка. Довга соломка моркви виглядатиме ефектно та яскраво. Додавши води, потрібно досолити бульйон, інакше страва може виявитися прісною. Сушений барбарис внесе необхідну гостру ноту. Плов із булгуру готується набагато швидше, ніж рисовий.
складові
- булгур 150 г
- свинина 250 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- морква 1 шт.
- олія рослинна 50 г
- вода 1-1,5 склянки
- сіль 1-2 щіпки
- перець чорний мелений 1 щіпка
- лавровий лист 1 шт.
- паприка сушена 1 ч. л.
- часник 2 зубки
Приготування
1. Свинину для плову можна використовувати як жирну, і пісну. Промийте шматочок м'яса в холодній проточній воді. Вмочіть серветкою від зайвої вологи. Наріжте невеликими брусками. Для гасіння візьміть товстостінний сотейник, каструлю або казан. Влийте олію. Надішліть на сильний вогонь. Добре розігрійте. У гарячу олію опустіть шматочки м'яса. Помішуючи іноді, обсмажте на сильному вогні 5-8 хвилин. М'ясні скибочки повинні трохи підрум'янитися.
2. Очистіть велику цибулину та середню моркву. Цибулю наріжте великими півкільцями, морквину – невеликими брусочками. Відправте до обсмаженого м'яса. Перемішайте і, не зменшуючи вогонь, продовжуйте обсмажувати 4-5 хвилин, помішуючи лопаткою.
3. Поставте чайник і закип'ятіть воду. Влийте окріп у каструлю, щоб овочі та м'ясо було вкрите рідиною. Додати сушену паприку, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист. Перемішайте та дайте закипіти. Після цього зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин. М'ясні шматочки мають стати м'якими.
Плов із булгурадля багатьох із нас може здатися новинкою, але у східних країнах його готують упродовж багатьох років. на прилавках наших магазинів з'явився не так вже й давно, тому багато хто не знає про смакові якості та властивості цієї крупи.
Булгур є не що інше, як пропарену гарячою водою пшеницю. Крупа зберігає при цьому більшу частину вітамінів і корисних речовин, але набуває зовсім іншого смаку, не характерного для пшениці. На смак крупа дещо нагадує перлову кашу.
Традиційно булгур використовують для приготування гарнірів до м'яса чи риби. Також із нього можна приготувати смачний салат, суп, котлети.
Якщо з рису за неправильної технології ви можете запросто отримати кашу замість плову, то булгур розварити до стану в'язкої кашоподібної маси дуже складно. Плов із булгура виходить практично завжди розсипчастим.
Плов із булгура я готую не тільки на сковороді, а й у духовці. Причому часто міняю і вид м'яса. Для приготування плову з булгуру не обов'язково використовувати яловичину, можна взяти курку чи свинину.
Складові:
- Булгур - 1,5 склянки,
- М'ясо - 400 гр.,
- Спеції - за смаком,
- Томатний соус - 2-3 ст. ложки,
- Цибуля - 1 шт.,
- Морква - 1 шт.,
- Лавровий лист - 1-3 шт.,
- Сіль за смаком,
- Соняшникова олія
Плов із булгуру – рецепт
Для приготування плову з овочів нам знадобиться цибуля та морква. Ці овочі потрібно очистити від шкіри. Морквину натріть на середній тертці.
Цибулю наріжте кубиками.
Свинину наріжте кубиками розмірами приблизно як для шашлику, можна трохи меншими.
Булур насипте в глибоку миску. Промийте холодною водою. На відміну від рису, крупа булгура містить значно менше крохмалю, тому її достатньо промити і один раз.
На соняшниковій олії обсмажте цибулю та морквину.
Викладіть нарізане шматочками м'ясо.
Додати томатний соус або кетчуп.
Перемішайте.
Для яскравішого смаку всипте до компонентів плову з булгура спеції.
Підсмаження з овочів з м'ясом загасіть на повільному вогні близько 5 хвилин. Шматочки м'яса мають побіліти.
Додати булгур.
Щоб плов міг гасити, додайте воду. Посоліть до смаку. Перемішайте плов. Вода повинна покривати овочі, м'ясо та крупу приблизно на 1-2 см.
Покладіть лавровий лист. з булгура тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, іноді помішуючи його. Час приготування плову із булгура приблизний. Готувати страву потрібно до того моменту, поки крупа не вбере всю воду.
Правильно приготований плов з булгура повинен вийти розсипчастим та ароматним.
Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт з булгуру вам сподобався і стане в нагоді.
Плов із булгура. Фото
Поділюсь з вами ще й рецептом приготування плову з булгуру з куркою в духовці. Готується він теж дуже просто, рецепт не повинен спричинити труднощів.
Складові:
- Булгур - 1 склянка,
- Голівка часнику,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Морква - 1 шт.,
- Томатна паста - 1 ст. ложка,
- Цибуля -1 шт.,
- Куряча грудка - 1 шт.,
- Сіль та спеції - за смаком,
- Соняшникова олія
Плов із булгура з куркою у духовці – рецепт
Курячі грудки наріжте невеликими шматочками. Цибулю наріжте кубиками. Тонкою соломкою наріжте моркву. На соняшниковій олії обсмажте курячі грудки, після чого викладіть цибулю з морквою. Всипте спеції та сіль. Додати томатну пасту. Курку з цибулею та морквою загасіть 5-7 хвилин.
У форму для запікання викладіть промитий булгур. Додайте засмажку з куркою. Залийте все водою так, щоб вона покрила крупу з куркою на 1 см. Додайте лавровий листок і головку часнику. Форму для запікання накриту кришкою поставте в духовку, нагріту до 180 С. Готуйте плов із булгуру в духовці близько 30 хвилин за цієї температури.
Пропоную вам рецепт плову, де замість рису використовується булгур – так звана турецька пшениця. Крупа, оброблена окропом та просушена на сонці, дуже поширена у країнах Близького Сходу. Вона має високу поживну цінність, швидко розварюється і добре зберігає форму, то чому ж з неї не приготувати смачний плов?
Готуватимемо плов зі свининою та булгуром, в іншому техніка приготування, набір овочів та спецій класичні. Знадобиться пара великих цибулин, морква, часник та гострий перчик. Так як свинина жирна сама по собі, то смажити м'ясо будемо на олії. Щодо приправ, то можна використовувати вже готовий набір спецій для плову, доповнивши його меленою зірою.
Знавці скажуть, що це не плов зовсім, адже тут немає ні рису, ні баранини, ні курдюка, та й блюдо готується не на багатті в казані, як це належить за всіма канонами. Не будемо з ними сперечатися. Нехай цей рецепт не вважається класикою, а є лише варіацією на тему плову, але ж смачно, спробуйте!
Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 70 хвилин
Вихід: 6 порцій
складові
- свинина (кострець) – 800 г
- цибуля велика - 2-3 шт.
- морква – 1-2 шт.
- булгур - 1,5-2 ст.
- вода – приблизно 800 мл
- сіль за смаком
- приправа для плову – 1 ст. л.
- барбарис сушений – 1 ч. л.
- кумін мелений (зіра) - 1 ч. л.
- часник – 1 головка
- гострий перець сушений чи свіжий – 1 шт.
- олія – 3-4 ст. л.
Приготування
У казані або в глибокій сковороді розігрійте рафіновану олію. Мастила беріть багато, стільки, щоб воно покрило дно посуду (не менше 3-4 ст. л.). В ідеалі використовувати курдючний жир, але так як ми з вами відступили від класичного рецепту плову і готуємо зі свининою та булгуром, а не з рисом, то використання курдюка не є обов'язковим. Що стосується вибору посуду, в якому готуватиметься плов, то в ідеалі, звичайно ж, використовувати казан, в ньому обсмажування і приготування плову відбуватиметься рівномірно по всій площі. Якщо казана немає, то підійде сковорода або інший товстостінний посуд (беріть найбільший, який є в господарстві).
У добре розігріту олію закладаємо цибулю. Лука знадобиться багато, 2-3 великі головки. Його потрібно нарізати тонкою соломкою, опустити в киплячу олію та обсмажити до впевненого золотистого кольору. Цибуля повинна втратити вологу і стати золотистою, інакше м'ясо буде не смажитися, а гаситися. Не спалить цибулю!
Як тільки цибульні кільця підрум'яняться, відправляємо в сковороду свинину, нарізану шматочками розміром приблизно 1,5-2 см. М'ясо промивати небажано, якщо на поверхні є видимі забруднення, то їх потрібно акуратно зачистити ножем. Зайва волога нам не потрібна. М'ясо при жарінні повинно запечатати всередині кожного шматочка м'ясні соки, вийде золотистим і м'яким у результаті при гасінні.
Закладаємо шматочки свинини та обсмажуємо, помішуючи, хвилин 10-15. Вогонь має бути максимальним. Час від часу перевертаємо, щоби нічого не підгоріло. Кілька слів про м'ясо. Свинину найкраще вибирати для плову жирну, я використовувала багаття. Якщо на м'ясі є жирок, його зрізати не потрібно, він додасть соковитості плову.
Поки смажиться свинина, очистіть 1-2 великі морквини. Підійде стара, а не молода морква. Її можна не шкодувати, вона надасть гарного кольору плову і фірмового смаку. Наріжте її тонкою соломкою - традиційна нарізка для приготування плову. Подрібнювати на тертці не рекомендується. До обсмаженого м'яса закладаємо моркву та продовжуємо готувати на сильному вогні. Приблизно через 3-4 хвилини акуратно перемішуємо, щоб не розламати морквину. І продовжуємо обсмажувати ще хвилин 10-15, до золотистого кольору.
У сковороду до обсмаженого м'яса, моркви та цибулі додаємо спеції для плову та мелену зіру. Туди ж відправляємо гострий перець і голівку часнику (очищену від верхнього лушпиння). Заливаємо гарячою водою. Рідина має покривати м'ясо десь на 2 сантиметри. Зменшуємо вогонь і залишаємо свинину з овочами гасити до повної готовності, приблизно на 40 хвилин.
У результаті в нас вийде чудовий зірвак - основа для плову. Бульйон повинен вийти красивого насиченого кольору, прозорим, а не каламутним, свинина має стати м'якою. Тільки тепер пробуємо на сіль, додаємо барбарис (за бажанням). Зирвак повинен бути сильно посолений, прямий на межі, адже частина солі вбере в себе булгур.
Засипаємо промитий булгур рівним шаром (замочувати його, як зазвичай це роблять з рисом, немає необхідності, ця крупа розварюється швидко). Якщо рідини у сковороді мало, то доливаємо окропу, намагаємося лити рівномірно по всій площі. Рідина має покривати крупу приблизно на 1 сантиметр.
Збільшуємо вогонь до максимального, щоб наш плов якнайшвидше закипів, весь жир повинен піднятися нагору, а потім повільно опускатися, обволікаючи кожне зернятко. Як тільки закипить, вогонь зменшуємо та залишаємо готуватися плов на 15-20 хвилин. Помішувати не можна, можна зверху акуратно розрівнювати крупу ложкою при необхідності, але в жодному разі не перемішувати до дна. Коли булгур дійде майже готовності і в сковороді не залишиться рідини, прикриваємо кришкою і даємо упаритися 15 хвилин.
Перед подачею залишиться перемішати плов із булгуру зі свининою і викласти гіркою на велику плоску страву. Можна прикрасити свіжою зеленню та доповнити салатом – ідеально підходять помідори з цибулею.
А зараз я пропоную вам рецепт узбецького плову із булгуром. Булгур - це пшениця, оброблена гарячою парою під тиском та висушена на повітрі під сонцем. Можна придбати її у торгових точках. Цей рецепт розповість, як правильно приготувати плов з пшениці. Рекомендуємо також скуштувати цю страву зі свининою.
складники:
- Булгур (пшениця) - 2 склянки.
- Яловичина (філе) – 0,5 кг.
- Цибуля - 2 шт.
- Морква -2 шт.
- Курдючне сало – 100 грам. Хто не любить курдючного жиру, може обійтися без нього.
- Олія - півсклянки.
- Часник – 1 головка.
- Сіль, зіра, перець – за смаком.
У гарячому казані розтоплюємо курдюк, нарізаний на тонкі скибочки.
Л'ємо олію, кидаємо м'ясо, попередньо розрізавши на шматочки і смажимо на великому вогні 5-10 хвилин.
Потім кладемо нашатковану півкільцями цибулю і бруски моркви.
Продовжуємо обсмажування ще 10 хвилин.
Заливаємо окропом, всипаємо зіру, перець, спеції та солимо. Також кладемо туди часник. І гасимо на середньому полум'ї 15-20 хвилин. Перед тим, як всипати булгур, кладемо часник у казан.
Після цього завантажуємо помитий булгур, відразу перемішуємо і даємо йому вбрати трохи масла. Доливаємо окріп приблизно на 3-4 мм вище рівня крупи, закриваємо кришкою і залишаємо гасити 15 хвилин.
Вимикаємо плиту.
Смачного!
Цей покроковий рецепт узбецького плову з яловичиною буде дуже корисним для тих, хто не збирається порушувати своєї дієти.
Булгур – крупа, яку у Китаї вважають священною. Із неї готують різні страви. Особливо смачним виходить плов із булгуру. Як другий основний інгредієнт у ньому використовують різні види м'яса, фрукти, овочі.
Як приготувати плов з булгуру
Крупа, яку виробляють із твердої пшениці, поширена у народів Сходу. У процесі обробки на зерно впливають високими температурами, обдають гарячою водою та сушать у печах.
Після шліфування з нього відходить груба волокниста оболонка, залишається серцевина. У ній містяться корисні для людини елементи. Готовий продукт дроблять та сортують. В результаті виходить крупа різного помелу, яку використовують у їжу.
Залежно від розмірів крупинок булгур буває кількох видів:
- Дрібна фракція - кофтелик - застосовується в пекарському виробництві (хліб, печиво, пироги), має приємний елеуловимий горіховий смак.
- Середній помел ідеальний для приготування страв, каші, десертів.
- Крупнофракційна (пилавлік) – основа для плову.
За зовнішнім виглядом та смаковими якостями булгур нагадує перлову крупу. Однак він стійкий до термічної обробки, добре зберігає форму крупинок. Каша з нього завжди розсипчаста, привабливого вигляду. 
Булгур – хороша альтернатива традиційному рису та стравам із нього. Збагачуючись соками м'яса, крупинки набувають яскравого виразного смаку і аромату. Любителі східної кухні цінують його за ситність, а кухарі – за нескладний процес приготування.
Основні моменти приготування плову з булгуру
Булгур - крупа, з якої готують гарніри до риби, м'яса. Вона добре поєднується з птахом, фруктами, овочами. Це продукт, що не потребує тривалого варіння. Іноді його заливають окропом, настоюють 10-15 хвилин і вживають у їжу.
Процес створення плову з булгуру ускладнюється і стає тривалим через тривалість приготування м'яса.
Воно має пройти попередню термічну обробку та проваритись з крупою. Тоді вийде смачна, легкозасвоювана страва. Зробити його можна у казані, сотейнику, мультиварці.
Перед тим, як приготувати плов із булгуру з м'ясом, крупу перебирають, замочують на короткий час. Обсмажувати її, як рис, не потрібно. Вона має яскравий золотистий колір, який практично зберігається після варіння. Це надає страві неповторної естетичної привабливості.
Інгредієнти для плову
Крім головного продукту – булугура, у плові з нього використовують різні види м'яса, фрукти чи овочі. Особливо смачною виходить страва з м'ясною основою. Якщо готувати такий плов із булгура в мультиварці, він вийде неймовірно смачним та розсипчастим.
М'ясо для страви зі східної крупи беруть на власний розсуд. Тут хороша нежирна свинина чи телятина. Підійде пісна баранина.
Неймовірно смачним виходить плов із булугура з куркою.
Її можна замінити індичкою. В обох випадках вийде майже дієтична страва.
Курочка для такого другого має бути свіжою, молодою. Смакові характеристики покращаться, якщо в ній буде невеликий відсоток жиру. Для плову вибирають філе, м'якоть з грудки та стегна. Під час приготування важливо не дати курячому м'ясу втратити соки. Тому бажано використовувати для цього мультиварку.
Щоб приготувати смачну страву зі східної пшеничного крупи, застосовують цибулю, моркву, часник. Як спеції стануть у пригоді приправи для курки або плову. Важлива наявність у суміші куміну, барбарису. Східні пряні добавки нададуть кулінарному виробу неповторного смаку і чудового аромату.
Рецепт плову з булгуру з куркою
Традиційний рецепт плову з булгура з куркою нескладний, полягає у найпростіших моментах.
Продукти з розрахунку на 8 порцій:
- Куряча грудка або 2 стегенця, вагою 500-600 г
- Морква, цибуля ріпчаста середнього розміру – по 1 шт.
- Крупа булгур-пилавлік – 1 ст.
- Вода – 2 ст.
- Часник-1 середня головка
- Спеції, сіль, зелень – згідно смакових уподобань
Процес приготування
1. М'ясо звільняють від шкіри та кісточок, промивають, ріжуть великими шматками. 
2. Шкірку кладуть на товстостінну сковороду (сотейник), обсмажують, доки не витопиться жир.
3. Овочі чистять, миють. Цибулю ріжуть кубиками. 
Морквину пропускають через велику тертку. Обидва інгредієнти одночасно поміщають у посуд із розтопленим курячим жиром. Тушать до м'якості.
4. До овочів додають куряче м'ясо і дають обсмажитися з різних сторін протягом 5 хвилин на максимальному полум'ї. 
5. М'ясо присмачують приправами, посипають сіллю.
6. Булгур промивають у кількох водах, злегка вимочують та зливають рідину. Практично сухим додають до м'яса, перемішують і дають згасити 2-3 хвилини. 
7. Далі в ємність наливають воду 1:2 (крупа-рідина).
8. У середину страви ставлять голівку нечищеного часнику, кладуть гілочку (ягідку) барбарису.
9. Поставити сковороду сильний вогонь. Після закипання полум'я зменшити на мінімум. Варити під кришкою – півгодини. Не заважати. 
У процесі готування частина рідини вбереться в продукти, частина випарується. Крупа розпариться, стане розсипчастою. На стіл таке кулінарне диво подають посипаною зеленню. Соус до нього не потрібний.
Плов із булгура з куркою в мультиварці
Господині, які не мають часу стояти біля плити, можуть приготувати смачний плов з булгура з куркою в мультиварці. Страва не втратить як, а його приготування заощадить сили.
Щоб зробити плов із булгуру, беруть такі інгредієнти:
- Курячу м'якоть – 300-400 г
- Пшеницю-булгур – 1 ст.
- Воду -0,5 л
- 1 морквину, 1 цибулину
- Олія пісна рафінована
- Приправи, сіль, часник (1 шт)
Приготування
- Морквину ріжуть соломкою. Цибуля - великими півкільцями.
- Курячу м'якоть - кубиками.
- У мультиварочну чашу ллють олію, кладуть м'ясо і смажать його 10 хвилин.
- Додають овочі. Дають їм обсмажити з м'ясом.
- Засипають промите зерно.
- Усі посипають спеціями, солять, заливають водою. За бажання кладуть голівку нечищеного часнику.
- Апарат ставлять на функцію Плов і готують до остаточного сигналу.
- З готової страви виймають часник. Плов із булгуру перемішують і подають із зеленню.
Щоб трохи змінити смак страви, господині використовують функцію «Гречка». З вигляду плов відрізнятиметься від традиційного не буде. За смаком набуде оригінальності. 
Східна крупа із пшениці – не зовсім звичайний продукт. Його купують у спеціалізованих магазинах. Коштує він дорожче за традиційну перловку або рис. Тому плов із булгуру готують нечасто.
У вареному вигляді він має велику калорійність. Якщо поєднувати його зі свининою, яловичиною чи бараниною, фігуру можна зіпсувати.
Щоб під час варіння виріб з булгура вийшов дуже соковитим і розсипчастим, додають олії: рослинне, вершкове. Це знову підвищує калорійність продукту.
При приготуванні страв із обробленої спеціальним чином пшениці варто звернути увагу на поради східних кулінарів. Тоді є шанс поласувати справді смачною їжею.