Baursaki yra mėgstamiausias laiko patikrintas receptas. Totorių baursak: receptas, ingredientai

Kad ir ką sakytum apie kepimą, kad ir kaip tu prieš, bet tokio sotaus ir labai skanaus patiekalo kaip baursak neturi teisės nebandyti, ypač jei esi

Totorių kvapiuosius ir baursakus ruošia ne tik totoriai, bet ir visos tiurkų tautos, ypač švenčių dienomis, o klajoklių tautos neįsivaizduoja vestuvių be baursakų, nes šios mažos spurgos rodo gerovę ir sveikatą jaunoje šeimoje. Totoriai vestuvėms ruošia labai daug baursakų (ir į svečius pakviečia daug), dažniausiai svečiams ir jaunavedžiams tai daro būsimoji uošvė. Baursakų paruošimas nesukelia sunkumų, tačiau kepiniai išeina nepaprasti.

Baursaki receptas.

Norėdami paruošti totorių pyragus, mums reikės šių ingredientų:

Penki kiaušiniai

Trys stiklinės miltų

Žiupsnelis druskos

Ketvirtadalis šaukštelio sodos

1,5 litro augalinio aliejaus kepimui

Geriamas vanduo

Glajui mums reikia:

Viena stiklinė cukraus

Pusė stiklinės vandens

Tikrasis baursaki receptas yra paruošti tinkamą tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaušinius, supilkite juos į gilų dubenį ir gerai išplakite (galite naudoti metalinį plaktuvą). Tada suberkite druską, sodą, pamažu suberkite miltus, kad tešla taptų tiršta ir ją būtų galima minkyti rankomis (tešlos konsistencija turi būti panaši į koldūnų konsistenciją). Padėkite tešlą ant stalo ir toliau berkite miltus, kol tešla nelips prie pirštų.

Kai tešla bus paruošta, sudėkite ją į maišelį ir palikite penkiolikai minučių. Po to paimkite tešlą ir pradėkite iškočioti į dešros formą. Galite patys keisti storį, priklausomai nuo to, kokio dydžio baursakus norite gauti. Kiekvieną dešrą supjaustykite mažais kvadratėliais. Galite juos sukti delnuose, tada jie bus apvalios formos.

Toliau ant ugnies uždėkite ketinį (geriausia) storasienį katilą ir supilkite į jį, pakaitinkite, o po to pusę stiklinės šalto vandens įpilkite į šiltą aliejų ir užvirinkite. Dabar galite pradėti kepti baursaką.

Čia reikia būti labai atsargiems, kad tešla neperkeptų. Į karštą aliejų dėkite tešlos gabalėlius ir padidinkite ugnį, kai baursakiai pradės didėti (maždaug du kartus!), ugnį reikia sumažinti arba visai išjungti ir dar porai minučių palikti uždengtus. Įprastai tešla įgauna malonią auksinę spalvą, skleidžia pašėlusį kepimo aromatą ir plūduriuoja aliejaus paviršiuje. Tačiau neskubėkite iš karto dėti baursakų ant patiekalo. Prieš tai darydami, turite nusausinti aliejų. Iškeptus perkeliame į kiaurasamtį ir laukiame, kol nubėgs aliejus, tada tik galėsite baursakus sukrauti ant didelio plokščio indo.

Iš principo baursakiai yra paruošti ir gali būti naudojami kaip duona pirmiesiems bolyudams arba patiekiami su arbata, tačiau reikia atsiminti, kad jie O kad būtų saldūs, reikia paruošti atskirą glajų.

Glajui paruošti imame granuliuotą cukrų, užpilame vandeniu ir užviriname, tada ugnį sumažiname iki mažos ir dar 15-20 minučių pakaitiname ant silpnos ugnies. Gaunasi saldus cukraus sirupas, kuriuo užpilami baursakiai. Galima patiekti.

Galite naudoti kitą baursaki receptą, kur įpilama pieno ir mielių, tada jie pasirodo sodresni. Kai kurios šeimininkės gamina baursakus su varške ir apibarsto cukraus pudra. Taip pat galite virti sūdytus baursakus, pavyzdžiui, su kepenėlėmis, taip irgi būna.

Kad ir kokį baursaki receptą pasirinktumėte, tinkamai paruošti baursaki yra nepaprastai skanūs, aromatingi ir patenkinti. O vaikai jais tiesiog džiaugiasi.

Jei išmokote virti baursakus, tuomet galite dalyvauti totorių vestuvėse.

Baursaki su kefyru – tikras kazachų receptas

Sodrus, skanus su kefyru pagamintas baursakis, paruoštas pagal tikrą kazachų receptą, pasižymi nepralenkiamu aromatu, apetitą keliančiu rausvumu ir purumu bei nuostabiu šio saldumo skoniu, kuris gaminamas iš pačių nebrangiausių, paprastiausių ir prieinamiausių ingredientų. Atkreipkite dėmesį į šį nacionalinį receptą. Neabejotinai jūsų šeimai patiks naudojant jį paruoštas skanėstas!

Ingridientai: grietinė - 150 g; kiaušinis - 2 vnt .; kefyras 2,5% riebalų - ½ l; granuliuotas cukrus - 150 g; soda - 1 šaukštelis; miltai - 1 kg (iš jų apie 100 g milteliams); augalinis aliejus - kepimui.

Kaip virti baursakus su kefyru pagal tikrą kazachų receptą Gaminti skanius purius baursakus pagal tikrą kazachų receptą nėra nieko sudėtingo. Kaip tikriausiai pastebėjote, šiame delikatese yra pigiausių ingredientų. Taigi jums nekils jokių sunkumų perkant ingredientus ir kepant.

Produktai turi būti kambario temperatūros. Į gilų puodelį įmuškite porą kiaušinių. Į juos pilamas granuliuotas cukrus. Viską reikia gerai išmaišyti šluotele.

Tada visas kefyro tūris iš karto supilamas į ruošinį. Toliau į tešlą dedama grietinė. Mišinį reikia atskiesti soda. Viską gerai išmaišykite ir palikite 10 minučių.

Mums to reikia, kad soda sureaguotų su kefyru, tada ant tešlos atsiras burbuliukai. Dėl to baursakiai taps vešlūs.

Į pastabą! Nereikia niekuo gesinti kepimo sodos. Puikiai tai padarys kefyras, kuris jau yra mišinyje.

Dabar į tešlą reikia suberti išsijotus miltus. Tai reikia padaryti keliais etapais. Pirmiausia dedama apie 300 g miltelių. Tada pamažu reikia dėti dar apie 600 g Įdėjus naują miltų porciją, tešlą reikia gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Ant darbinio paviršiaus suberkite dar 100 g miltų. Ant viršaus klojama tešla. Dabar reikia minkyti rankomis 5-10 minučių.

Paruošta tešla uždengiama servetėle ir paliekama valandai. Per tą laiką masę reikia porą kartų perminkyti.

Pastaba! Tešla neturėtų būti per tanki. Paruošta tešla iškočiojama į ploną sluoksnį. Jis turi būti supjaustytas mažomis juostelėmis. Kiekvieno ruošinio centre reikia iškirpti skylę, per kurią įsriegiamas vienas iš kraštų.

Šis baursakų formavimo būdas yra labai patogus, nes jo dėka ruošiniai puikiai apkepa ir išeina purūs. Dabar į ketaus keptuvę pilamas augalinis aliejus. Ją reikia pašildyti. Ruošiniai siunčiami į karštą masę. Juos reikia kepti iš kiekvienos pusės, kol paruduos. Tai užtruks tiesiog 1–2 minutes. Paruošti kefyro pagrindu pagaminti baursakiai, paruošti pagal tikrą kazachų receptą, išdėliojami lėkštėje. Pasirodo fantastiškai skanu. Tad skanėstas tikrai neliks ant stalo!

Baursak yra tradicinė tiurkų tautų duona, turinti daug kalorijų ir labai maistinga. Tai apvali, trikampė, kvadratinė ar ovali aliejuje kepta spurga, simbolizuojanti saulę. Jie ruošiami ir iš neraugintos, ir iš mielinės tešlos. Baursaks patiekiamas su kasdieniais patiekalais, šventiniais patiekalais ir arbata. Jie taip pat patiekiami su medumi ir įvairiais sirupais.

Norėdami paruošti kazachų baursakus su kefyru, mums reikės: miltų, kefyro, druskos, cukraus, kiaušinio, augalinio aliejaus, mielių ir sodos.

Kefyrą šiek tiek pakaitinkite, suberkite cukrų, mieles ir soda. Atidėkite kuriam laikui.

Kai ant kefyro paviršiaus atsiranda burbuliukų, įpilkite druskos, kiaušinio, augalinio aliejaus ir miltų.

Minkykite minkštą, elastingą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų 1 val.

Po valandos tešla padidės.

Tešlą pabarsčius miltais, dar kartą perminkyti, iškočioti į dešrą, peiliu supjaustyti nedideliais apskritimais. Leiskite jiems pastovėti 10 minučių.

Puode įkaitinkite augalinį aliejų, apkepkite baursakus, kol iškeps, karts nuo karto apversdami kiaurasamčiu. Jie iškepa labai greitai. Gatavus baursakus dėkite ant popierinių servetėlių, kad susigertų aliejaus perteklius.

Baursaki yra patiekalas, kurį ruošia daugelis Rytų Azijos tautų. Jo galima rasti ant stalo Tatarstane, Kazachstane, Baškirijoje ir daugelyje kitų šalių (tačiau šio patiekalo pavadinimas skirtingomis kalbomis skamba ne visai taip). Baursaks – tai spurgos, pagamintos iš mielinės arba bemielės tešlos, keptos dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Jie gali būti rutuliukų, trikampių, deimantų formos. Bet kuri šeimininkė, jei tik pabandys, tokį rytietišką skanėstą gali pasigaminti namuose.

Maisto gaminimo ypatybės

Baursakų paruošimo procesas nėra pernelyg sudėtingas. Turėdamas kantrybės, net nepatyręs virėjas gali susidoroti su užduotimi. Tačiau svarbu vengti klaidų, kitaip rezultatas gali neatitikti šefo lūkesčių.

Baursaks gali būti gaminamas iš įvairių rūšių tešlos. Kazachiška spurgų versija gaminama iš mielinės tešlos.
Prieš iškočiodami tešlą, turite duoti laiko pakilti ir „pailsėti“. Tik tada baursakiai pasirodys didingi.
Baursaks bus skanesnis, jei tešla bus ruošiama ne su vandeniu, o su pienu ar raugintu pieno produktu.
Tešla gali netikti, jei jai ruošti naudosite karštą ar šaltą maistą. Jų temperatūra turi būti šiek tiek aukštesnė už kambario temperatūrą (kaip šviežio pieno).
Baursakus reikia kepti dideliame kiekyje aliejaus – jie jame turi plūduriuoti. Kepdami juos švelniai išmaišykite. Per tą laiką būkite atsargūs, kad aliejaus purslai jūsų nenudegintų.
Iškepus baursakus rekomenduojama dėti ant servetėlės, kad ji susigertų riebalų perteklių.
Norėdami suteikti baursakams pikantišką skonį ar vaisių aromatą, į tešlą galite įberti rytietiškų prieskonių, apelsino ar citrinos žievelės, tačiau saikingai.
Baursaks bus skanesnis apibarstytas cukraus pudra. Jį galima pagaminti iš įprasto cukraus, sumalant jį kavos malūnėlyje.

Yra įvairių baursakų receptų – iš skirtingų tešlos rūšių. Spurgų skonis taip pat gali būti įvairus. Jei nebijote kulinarinių eksperimentų, galite paruošti baursakus pagal skirtingus receptus, o tada palyginti jų skonį ir pasirinkti geriausią variantą, jūsų požiūriu.

kazachų baursaks

miltai - 0,7 kg;
sausos mielės - 10 g;
pienas – 0,25 l;
vanduo – 0,5 l;
augalinis aliejus – 50 ml tešlai, kepimui – pagal poreikį;
druska - 5 g;
cukrus - 5 g;
Cukraus pudra (nebūtina) – spurgoms apibarstyti.

Virimo būdas:

Užvirinkite vandenį, atskieskite juo pieną.
Cukrų sumaišyti su sausomis mielėmis, supilti į atskiestą pieną, išmaišyti. Palikite 15 minučių.
Miltus persijokite, sumaišykite su druska.
Į miltus supilkite tešlą ir sviestą, minkykite tešlą.
Tešlą dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 1,5 valandos šiltoje vietoje.
Tešlą subadykite rankomis ir palikite pakilti 30–40 minučių. Per tą laiką tešla turi vėl pakilti.
Tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio arba šiek tiek mažesnį sluoksnį.
Naudodami stiklinę ar mažą stiklinę, iškirpkite apskritimus.
Likusią tešlą surinkite, iškočiokite į rutulį, vėl iškočiokite ir supjaustykite deimantais arba trikampiais, kad neliktų didelių tešlos likučių.
Palikite tešlos gabaliukus ant stalo maždaug 10 minučių.
Puode arba katile įkaitinkite aliejų. Į jį pamerkite dalį tešlos apskritimų. Jie turėtų plūduriuoti aliejuje.
Baursakus apkepkite verdančiame aliejuje, atsargiai maišydami, kol apskrus iš visų pusių.
Spurgas išimkite kiaurasamčiu ir dėkite į servetėle išklotą lėkštę.
Lygiai taip pat apkepkite likusius tešlos gabalėlius.

Prieš patiekiant, baursakus galima apibarstyti cukraus pudra ar prieskoniais – jie neturi būti saldūs.

Totorių baursakai be mielių su medumi

vištienos kiaušinis – 6 vnt.;
sviestas - 40 g;
miltai - 0,7 kg;
cukrus - 20 g;
medus - 100 ml;
augalinis aliejus kepimui - tiek, kiek reikia.

Virimo būdas:

Ištirpinkite sviestą.
Dubenyje išplakti kiaušinius su cukrumi, supilti sviestą, dar kartą išplakti.
Mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus ir minkykite tešlą.
Palikite 15-20 minučių.
Ištirpinkite medų ir supilkite į dubenį. Saldų produktą galite šiek tiek atskiesti virintu vandeniu.
Padalinkite tešlą į 3-4 dalis. Iš vienos iškočiokite maždaug 2,5–3 cm skersmens dešrą.
Kepkite dideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
Virtuvinėmis žnyplėmis išimkite baursakus iš aliejaus, išmaudykite meduje ir padėkite ant lėkštės.

Totoriški baursakai – saldus patiekalas, kuriuo tikrai patiks ir vaikai, ir suaugusieji.

Baursaks ant airano su presuotomis mielėmis

kepimo mielės (presuotos) – 100 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
airanas – 0,5 l;
kvietiniai miltai – 1–1,5 kg;
pienas – 0,3 l;
cukrus - 100 g;
druska - 5 g;
soda - 5 g;
lydyti avienos riebalai arba augalinis aliejus – 0,4–0,5 l.

Virimo būdas:

Pieną užvirinkite, palaukite, kol atvės iki maždaug 40–50 laipsnių, ištirpinkite jame presuotas mieles ir cukrų, palikite 15–30 minučių šiltoje vietoje.
Į ayraną įpilkite druskos ir soda ir išmaišykite. Gėrimas turi šnypšti ir tapti putojantis.
Ayran sumaišykite su pieno mišiniu.
Atskirai išplakite kiaušinį ir supilkite į skystą masę. Plakite šluotele, kol gausite vienalytę konsistenciją.
Palaipsniui suberkite miltus, minkykite tešlą, tankią, bet minkštą ir elastingą. Palikite pakilti. Po 1,5 valandos išminkyti ir palikti dar pusvalandžiui.
Tešlą iškočiokite į maždaug 8–10 mm storio sluoksnį. Iškirpkite iš jo apskritimus.
Likusią tešlą surinkite, iškočiokite į naują sluoksnį ir išpjaukite apskritimus.
Įkaitintuose riebaluose apkepkite tešlos apskritimus, perkelkite į servetėlę.

Servetėlei sugėrus riebalų perteklių, baursakį galima perkelti į švarią lėkštę ir patiekti su arbata arba kaip savarankišką desertą.

Baursaki ant kefyro be mielių

kefyras – 0,25 l;
miltai – 0,35–0,4 kg;
vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
druska - žiupsnelis;
soda - 2 žiupsneliai;
cukrus - 100 g;
augalinis aliejus - tiek, kiek reikia (įskaitant 50 ml tešlai).

Virimo būdas:

Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską, išplakite šluotele.
Įpilkite kefyro, sodos ir aliejaus. Plakite iki vientisos masės.
Palaipsniui suberdami miltus, minkykite elastingą tešlą. Leiskite pailsėti 15 minučių, tada ištempkite į dešrą.
Dešrą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suformuokite maždaug 2 cm skersmens rutuliukus.
Įkaitinkite aliejų, sumeskite į jį tešlos rutuliukus, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Baursakus patartina kepti nedidelėmis partijomis, kad vienas kitam netrukdytų.

Padėkite baursakus ant servetėlės. Kai sugers riebalus, perkelkite spurgas į gražų indą, pabarstykite cukraus pudra arba užpilkite ištirpintu medumi.

Baursaks su ghi cukraus glaistu

miltai – 0,6–0,7 kg;
ghi – 0,5 kg;
vištienos kiaušinis - 5 vnt.;
cukrus – 0,25 kg;
vanduo – 0,2 l;
druska - žiupsnelis;
pienas - 60 ml.

Virimo būdas:

Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi po du šaukštus.
Įpilkite pieno ir šaukštą ghee. Kruopščiai išmaišykite.
Išsijokite miltus. Pridėti į kiaušinius. Užminkykite tešlą.
Palikite 20 minučių vėsioje vietoje, kad per daug nepriliptų prie rankų.
Per tą laiką iš vandens ir likusio cukraus išvirkite sirupą.
Pabarstykite lentą ir delnus miltais. Trečią dalį atskirkite nuo tešlos, suformuokite ją į batonėlį, supjaustykite mažais apskritimais.
Įkaitinkite ghi ir jame apkepkite tešlos gabaliukus.
Baursakus sudėkite į indą su sirupu ir supilkite į indą. Palaukite, kol cukraus pudra sukietės.
Lygiai taip pat dalimis iš likusios tešlos kepkite baursakus, nepamirštant aptepti cukraus glaistu.

Pagal šį receptą paruošti baursakai pasirodo labai patrauklūs. Ši patiekalo versija dažnai priskiriama baškirų virtuvei.

Baursaki yra populiarus patiekalas Rytų Azijos virtuvėje. Spurgos yra rusų virtuvės maisto analogas. Baursakus galima ruošti iš įvairių rūšių tešlos. Populiariausi tarp mūsų tautiečių yra totorių ir kazachų šio patiekalo versijos. Dažniausiai baursakiai gaminami saldūs ir patiekiami su arbata. Dažnai prieš tai jie padengiami cukraus arba medaus glaistu. Baursaks taip pat gali būti pikantiškas, suteikiant jiems pikantišką skonį naudojant rytietiškus prieskonius ir žoleles. Patiekalas nėra visai lengvas paruošimas, tačiau laikantis prie recepto pateiktų nurodymų, jį pasigaminti galima ir neturint kulinarinės patirties.

- skanus patiekalas, kuris yra paruoštas ir puikiai gaminamas beveik visose Kazachstane gyvenančiose šeimose. Jie kepami visoms švenčių vaišėms – ar tai būtų šeimos šventė, ar valstybinė šventė – ant stalo tikrai pamatysite baursakus.

Yra keletas baursak tešlos rūšių, o pasirinkimas priklauso nuo pageidavimų ir produktų prieinamumo namuose. Iš esmės tešla kazachų baursakams ruošiama iš miltų, mielių, pieno, cukraus, druskos ir sviesto. Tačiau yra ir kitų receptų, kai į tešlą dedama kefyro, varškės, grietinės. Yra ir baursakų receptų, kur vietoj mielių kaip rauginimo priemonė naudojama soda.

Kazachiški baursakai pagal šį receptą pasirodo patys švelniausi, minkštiausi, tirpstantys burnoje (oho, tiek pagyrimų už keptus kukulius). Jie iš tikrųjų labai skanūs. Sėkmingas receptas, svarbiausia stengtis laikytis recepto ir nepersistengti su miltais. Desertą valgėme baursakus su kondensuotu pienu, bet galima patiekti su sriuba ir pagrindiniais patiekalais.

Ingridientai

– 0,5 litro
– 100 gramų
- 1 gabalėlis
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
- 1 valgomasis šaukštas
- 4 arbatiniai šaukšteliai (11 gramų)
~1 kilogramas
– 0,5 litro

Gaminimas pagal receptą – kazachų baursaks

1. Į puodą (ar metalinį puodelį) sudėkite sviestą, supilkite pieną ir pakaitinkite ant viryklės. Mums reikia, kad pienas sušiltų, o sviestas ištirptų.

2. Į pieną ir sviestą įberkite druskos ir cukraus ir išmaišykite.

3. Prieš įmušdami kiaušinį patikrinkite, ar puodelyje esanti masė nėra per karšta – reikia leisti atvėsti, kol sušils. Tada įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite šluotele.

4. Supilkite mieles ir vėl išmaišykite. Jei naudosite žalias mieles, o ne sausas, turėsite paimti 30–35 gramus žalių mielių, jas sumalti su cukrumi ir šiame etape supilti į puodelį.

5. Dabar pradedame dėti miltus. Nedelsdami supilkite pusę miltų kiekio į puodelį su skystais ingredientais ir pradėkite minkyti tešlą. Pirmiausia sumaišykite šaukštu ir palaipsniui suberkite likusius miltus. Kai tampa sunku maišyti šaukštu, pradėkite minkyti rankomis. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Ne kietas, bet ir ne skystas. Minkšta bandelė, kuri šiek tiek prilimpa prie rankų. Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau, priklausomai nuo jų drėgnumo. Man prireikė lygiai 950 gramų.

6. Puodelį su tešla uždenkite dangteliu arba plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 val. Tešla pakils, todėl puodelis turi būti pakankamai didelis.
7. Po valandos mes patikriname savo tešlą. Jis pakilo, vadinasi, laikas kepti kazachų baursakus.

8. Stalą lengvai pabarstykite miltais arba šiek tiek patepkite augaliniu aliejumi. Iš puodelio išimkite gabalėlį tešlos ir iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį. Iškirpkite deimantus ar apskritimus. Deimantai/kvadratai pjaustomi peiliu, apskritimai gali būti pjaustomi naudojant stiklinę. Likusią tešlą išpjovus apskritimus reikia suglamžyti ir vėl iškočioti. Baursakams skirtus ruošinius uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5-10 min.

9. Įkaitinkite aliejų katile arba puode storomis sienelėmis. Baursakus reikia kepti ant vidutinės ugnies. Jei karštis per didelis, tešla viduje liks žalia, o jei per žema, baursakiai sugers daug aliejaus. Ar aliejus pakankamai karštas, galite patikrinti įmesdami į jį tešlos gabalėlį. Jei jus tenkina, kaip jis kepamas, galite pradėti kepti baursaki. Atsargiai. Kad neapdegtų, į karštą aliejų įdėkite 3-4 tešlos gabalėlius ir apkepkite iš abiejų pusių. Baursaks turi plaukti aliejuje.