Klasikinis silkės faršo receptas pasirodė XVI amžiuje, tačiau pirmasis jo paminėjimas kronikose datuojamas XVIII a. Visuotinai pripažįstama, kad šis šaltas užkandis yra žydų kilmės, tačiau tai netiesa. Pagrindinis patiekalo ingredientas – sūdyta silkė, kurią olandų kulinarai išmoko marinuoti vėlyvaisiais viduramžiais. Ir net pati žodžio struktūra, pasak filologų, turi vokiškas-olandiškas šaknis. Išvertus iš vokiečių, olandų, danų ir švedų kalbų, pradinė žodžio dalis „prieš“ reiškia „į priekį“. Turėta omenyje, kad patiekalas turi būti patiekiamas pačioje valgio pradžioje, kaip užkandis, prieš karštuosius ir saldžius patiekalus.
XV amžiaus pabaigoje olandų jūreiviai pradėjo tiekti didžiulius kiekius sūdytos silkės į Rusijos Pskovo ir Novgorodo gubernijas, tai liudija istoriniai įrašai apie beržo žievės dokumentus. O dar po 300 metų silkės faršo receptas persikėlė į Rusiją.
1860 metais Rusijoje buvo išleistas A. Shambinago vadovas „Ekonomiška knyga jaunoms ir nepatyrusioms šeimininkėms“, kuriame smulkiai aprašyta, kaip iš silkės pasigaminti faršą. Pagrindiniai ingredientai buvo silkė, traiškyti krekeriai, grietinė, svogūnai, sviestas, grūsti aitrioji paprika. Sumaišius, susmulkintų produktų mišinys siunčiamas į orkaitę ketvirtį valandos, kad paruduotų.
Daugelis šalių turi savo užkandžių versiją, patiekalas jau seniai įgijo didžiulį populiarumą Izraelyje. Žydiškame variante, skirtingai nei rusiškajame, vietoj baltos duonos (ar krekerių) į mišinį dedama virtų bulvių.
Klasikinis receptas
Diskutuodami apie faršo ruošimą dažnai nesutariama, ar užkandžio ingredientus reikia sumalti mėsmale, blenderiu, ar tikrą faršą galima tik pjaustyti. O teisingas atsakymas čia labai paprastas ir yra per vidurį: dalį silkės galima sumalti kartu su svogūnu ir puse obuolio, kad aliejinis pagrindas prisotintų skoniu, o dalį ingredientų galima susmulkinti, sukuriant tekstūrą. tiek akiai, tiek skoniui malonesnis patiekalas.
Tačiau silkės nesumalsime ir apskritai mūsų recepte ji yra „iki minimumo“, nes šis faršas turėtų būti labai labai minkštas.
Ingredientai (patiekalo išeiga – 300-350 g):
Recepto informacija
- Patiekalo tipas: šaltas užkandis
- Virimo būdas: šlifavimas ir maišymas
- Porcijos: 350 g
- 30 min
- silkės filė – 100 g
- didelis kiaušinis - 1 vnt.
- mažas svogūnas - 1 vnt.
- pusė obuolio („Simirenko“ arba „Antonovka“)
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- džiovinta balta duona - 1 riekelė
- šiek tiek citrinos sulčių.
Kaip virti faršą iš silkės
Prieš ruošdami kitus ingredientus, pamirkykite duoną piene ir kietai išvirkite kiaušinį. 
Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir sutrinkite su sviestu ir išmirkyta duona (pieno iš duonos neišspauskite). Kartais prieš malant svogūnus rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau jei faršas patiekiamas ne iš karto po kepimo, o bent po 30 minučių, aitrus svogūnų kvapas praeis savaime. 
Nors ingredientų sąraše nurodyta silkės filė, tikram faršui geriau neimti jau paruoštos filė, o rinktis gerą, riebią, šviežią silkę ir ją pjaustyti patiems. Atitinkamai, 100 g filė jau yra išvalyta nuo odos ir kaulų.
Silkę ir kiaušinius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Obuolį galima smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Iškart po susmulkinimo reikia apšlakstyti citrinos sultimis, kad gabalėlių paviršius nesioksiduotų ir netamsėtų. Apskritai, obuolį geriau supjaustyti prieš pat maišant užkandį. 
Sumaišykite paruoštas faršo dalis ir atsargiai įmaišykite į vienalytę masę. Jei silkė buvo lengvai pasūdyta, gali tekti įberti šiek tiek druskos. 
Palikite mišinį 30-60 minučių, kad svogūnai pasimarinuotų, o užkandį galėsite patiekti ant stalo. Kadangi faršas yra gana neišraiškingos pilkos spalvos, patiekiant galite jį paspalvinti žaliais svogūnais, kiaušinio tryniu, virtomis morkomis. 
Kai kuriose šalyse forshmak dar vadinamas silkių paštetu.
Jei pageidaujate, į ingredientų sąrašą galite pridėti 30-50 g lydyto sūrio, saują smulkintų graikinių riešutų branduolių, garstyčių, virtų morkų. Kartais pasitaiko receptų, kur sviestas pakeičiamas augaliniu aliejumi, o silkė – sūdyta skumbre ar lašiša.
Patyrę virėjai teigia, kad šiame užkandyje žuvis turėtų sudaryti 1/3 visos likusių ingredientų masės.
Silkės foršmakas gali būti puikus plonų blynų įdaras.
Žydiškas foršmakas su bulvėmis
Forshmak yra išskirtinis tarptautinis patiekalas, žinomas įvairiose šalyse, todėl nėra vieno jo paruošimo recepto. Vokietijoje, Švedijoje, Olandijoje, Norvegijoje į užkandį galima dėti smulkintus grybus, vištieną, daržovių gabalėlius, varškės masę, rūkytą stintenę. Sibire į ingredientų sąrašą kartais įtraukiami ir pjaustyti rauginti agurkai bei veršiena. Kviečiame sužinoti gana populiarų žydiško faršo gaminimo receptą, turintį ryškų aromatą ir švelnų skonį. Vietoj duonos šiuo atveju dedama virtų bulvių ir kiaušinių.
Kartais toks užkandis Odesoje vadinamas forshmak, greičiausiai todėl, kad šiame Ukrainos mieste jau seniai gyveno daug vietinių žydų. Tačiau, kad ir kaip tai pavadintumėte, svarbiausia yra fantastiškas rezultatas ir neprilygstamas skonis, kuris daugiau nei atsiperka už visas pastangas.
Ingredientai:
- sūdyta silkė – 1 vnt.
- bulvės - 3 vnt. (300 g)
- kiaušiniai - 2 vnt.
- svogūnai – 1 vnt.
- augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 3-4 šaukštai. l.
- actas - 1 šaukštelis.
- krapai ar petražolės - nedidelė ryšelis.
Pasiruošimas
Jei planuojate virti faršą, silkę marinuokite iš anksto. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti žuvies prekybos centre, bet geriau, kad ji būtų pasūdyta namuose, skaniau. Visą žuvį geriau nesūdyti, o supjaustyti, pašalinant vidų ir galvą su žiaunomis. Jei paliksite, žuvies mėsa bus šiek tiek kartaus skonio. Sūdytame sūryme silkę labai patogu laikyti šaldytuve, kad vėliau, esant reikalui, ją bet kada galėsite panaudoti užkandžiui ruošti. 
Dabar reikia išvirti bulves ir kiaušinius. Kol jie kepa, jei įmanoma, išimkite iš žuvies stuburą ir mažus kaulus. Kai kurios sėklos vis tiek liks minkštime, bet tai nėra didelė problema, su jomis lengvai susidorosime naudodami mėsmalę. Aštriu peiliu nuo silkės filė nuimkite odelę. Beje, patiekalui ruošti galite naudoti ir sūdytus ikrus bei žuvies pieną.
Išvirtas bulves ir kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir nulupkite. Nulupkite svogūną. 
Visus ingredientus – svogūnus, bulves, žuvies filė ir kiaušinius – sutriname per smulkią trintuvę. 
Į mišinį įlašinkite kelis lašus acto (citrinos sulčių arba praskiestos citrinos rūgšties) ir augalinio aliejaus. Labiau mėgstu naudoti rafinuotą, bekvapį aliejų, bet jei mėgstate aromatingą nerafinuotą aliejų, drąsiai naudokite jį. Dabar gerai išmaišykite ingredientus.
Užkandis paruoštas. 
Žydų foršmakas patiekiamas įvairiais būdais. Vienas iš variantų – paštetą dėti į plokščią silkės dubenį, suteikiant jam žuvies formą ir papuošiant žolelėmis, svogūnų ar alyvuogių žiedeliais, žaliais žirneliais. Galite gaminti kanapė iš maltos mėsos, įdaryti į pusę virtų kiaušinių, profiteroles iš choux tešlos arba gaminti blynų suktinukus. Gera idėja užkandį apvynioti plonu armėnišku lavašu. Konservatyviam kulinarijoje būti tiesiog neįmanoma. Eksperimentuokite, nustebinkite savo artimuosius ir mėgaukitės skoniu!
Beje, kai kuriuose žydiškuose receptuose faršas įdarytas ne žaliais svogūnais, o keptas iki auksinės rudos spalvos, taip pat ne sūdyta, o rūkyta žuvimi.
Bulvių daug nedėkite, turi dominuoti silkė, o likę ingredientai tik papildyti skonį.
Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.
Forshmak – kiek primirštas užkandis, nedažnai minimas patiekalas. Bet veltui! Jį galima paruošti labai greitai, jis skanus ir pagamintas iš paprastų ingredientų. O dabar padorios silkės galima nusipirkti beveik visur. Mes su jumis jau esame paruošę ne vieną patiekalą iš silkės, bet faršą gaminsime pirmą kartą.
Mažai kas žino, kad yra dvi pagrindinės šio patiekalo atmainos: iš maltos mėsos – prūsiška, o iš silkės – žydiška. Na, mes ją ruošiame praktiškai ne iš mėsos, o iš silkės, receptas visoje šalyje paplito iš Odesos, nes ten daug amžių buvo didelė žydų diaspora.
Faršo gaminimo receptų tikriausiai yra tiek, kiek pasaulyje yra žmonių. Kiekvienas tikrai atsineša ką nors savo. Todėl prašau komentaruose nerašyti, kad šis faršas netinka. Jie visi savaip teisūs. Taigi eikime.
Kaip virti maltą mėsą iš silkės: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis
Pažiūrėsime ir paruošime keletą receptų. Taip pat paruošiau jums keletą vaizdo įrašų. Žiūrėkite ir kartokite. Kadangi visi šio patiekalo receptai pasaulyje yra vienodi, žinoma, išskyrus kiekvieną su savais vingiais, tikiuosi, kad galėsite nevaržomai pasigaminti skanų faršą.
Silkės foršmakas
Ingredientai:
- Lengvai sūdyta riebi silkė - 350 g.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Sviestas - 70 g.
- Svogūnai - 40-50 g.
Svogūnų marinatas:
- Cukrus - 1 šaukštelis.
- Stalo actas 6% - 1 valgomasis šaukštas.
- Vanduo - 50 ml.
Paruošimas:
1. Vidurinį svogūną nulupkite, perpjaukite pusiau, vieną pusę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Supilkite į gilų indą, įpilkite acto, cukraus, šilto vandens. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 20 min.
3. Silkę nulupkite, nupjaukite galvą ir uodegą. Galvos ir uodegos neišmetame, jų prireiks vėliau.
4. Išimkite vidurius ir atskirkite filė nuo kaulų.
5. Iš silkės vidaus reikia nuimti juodą plėvelę.
6. Pusę vienos filė supjaustykite išilgai ilgomis juostelėmis
ir tada supjaustykite mažais kubeliais.
7. Susmulkintą silkę dėkite į puodelį.
8. Susmulkinkite kiaušinius į maišytuvo indą.
9. Ten dėkite antrąją mažais gabaliukais supjaustytos silkės pusę.
10. Ir svogūnas, išspaustas iš marinato.
11. Viską sutrinkite blenderiu.
12. Gautą mišinį ištepkite smulkiai pjaustyta silke.
13. Įdėkite kambario temperatūros sviestą.
14. Viską gerai išmaišykite.
15. Išvalome silkės galvą nuo žiaunų, likusį kūną ir nuplauname arba nuvalome servetėle, vidų ir išorę.
16. Silkės masę dėkite ant indo ir suformuokite žuvį.
17. Įkiškite uodegą ir pritvirtinkite galvą.
18. Uždėkite peleką su citrinos griežinėliais.
19. Pabarstykite žaliais svogūnais.
20. Papuoškite kiaušinio griežinėliais
21. Alyvuogės ir žolelės.
Patiekite. Kiekvienas gali šiek tiek paimti peiliu ir užtepti ant iš anksto paruošto skrebučio.
Pagaminome puikų šventinį patiekalą.
Gero apetito!
Forshmak iš silkės labai greitai
Ingredientai:
- Lengvai sūdyta silkė - 350 g.
- virti kiaušiniai - 3 vnt.
- Lydytas sūris - 3 vnt.
- Majonezas - 1 šaukštas
Paruošimas:
1. Išvalykite silkę, kaip ir ankstesniame recepte. Padarykite filė.
2. Supjaustykite gabalėliais
ir sudėkite į blenderio dubenį.
3. Kiaušinius susmulkinkite ir suberkite į silkę.
4. Lydytą sūrį supjaustykite. Sūriai turi būti kreminiai ir minkšti, taip pat pridedami prie silkės.
5. Įpilkite majonezo ir pradėkite viską maišyti.
6. Mūsų faršas, arba galima vadinti silke, su lydytu sūriu ir kiaušiniais yra paruoštas.
Į sausą įkaitintą keptuvę sudėkite juodos arba baltos duonos gabalėlius, kokių tik norite, ir šiek tiek apkepkite iš vienos pusės iki geltonumo. Kita vertus, galite ir ne kepti, o dėti mūsų mišinį. Jei turite skrudintuvą, tai dar paprasčiau, palikite duoną 2-3 minutėms, įdėkite faršo ir skanaukite.
Gero apetito!
Forshmak rusų kalba
Ingredientai:
- Lengvai sūdyta silkė
- Virtos morkos
- Majonezas
- Sviestas
Paruošimas:
Šiame recepte šiek tiek paeksperimentuosime, pridėdami ingredientų pagal skonį ir taip nustatydami jums patinkančio patiekalo konsistenciją.
1. Iš anksto išvalytos, filėtos ir susmulkintos silkės gabalėlius dėkite per mėsmalę. Palikite maždaug 1/3 iš dviejų filė, jei norite įdėti daugiau silkės.
2. Virtos morkos - 1 vnt. slinkite per mėsmalę tiesiai į silkę. Galite iš anksto supjaustyti į gabalus, kad būtų lengviau slinkti. Dėl patiekalo spalvos ir skonio dedame morkas. Tai tarsi sušvelnina silkės skonį.
3. Paimkite 70-100 gramų sviesto (priklausomai nuo to, kokia silkė buvo) ir taip pat sumalkite mėsmale ir suberkite į silkę ir morkas.
4. Viską išmaišyti. Pabandykime.
Nustačiau, kad morkų daug, o silkės – mažai. Matyt, teks dėti lydyto sūrio ir silkės.
5. Lydytą sūrį per mėsmale sukrėskite į silkę. Kruopščiai išmaišykite. Pabandykime. Taip, vis tiek reikia įdėti daugiau silkės.
6. Sudėkite likusią silkę. Pabandykime. Hmm... Apskritai tai visai neblogai. Prisimename, kad dažniausiai į faršą dedamas kiaušinis. Pridėkime ir tai.
7. Paimkite kietai virtą kiaušinį, nulupkite, išimkite trynį ir atidėkite į šalį, o baltymą per mėsmalę perkelkite į atskirą lėkštę.
8. Pusę paruošto faršo atidėkite į šalį, kiaušinius sumaišykite su baltymais ir pabandykite... Tada bandome be kiaušinio.... Na, kuris tau patiko labiausiai?
Kietai virtas kiaušinis - 2 vnt.
Paruošimas:
1. Kietai išvirkite kiaušinius, padėkite į šaltą vandenį 3-5 minutėms ir nuimkite lukštus.
2. Silkę supjaustykite filė, tam nupjaukite galvą ir uodegą, virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite išilgai pilvo, pašalinkite visus vidurius. Nupjaukite visus pelekus. Padarykite pjūvį išilgai nugaros, peiliu paimkite pjūvio kampus ir pašalinkite odą. Pagilinkite pjūvį nugaroje ir rankomis atskirkite iš pradžių vieną, o paskui kitą pusę nuo kaulų. Iš filė pašalinkite visus likusius kaulus. Išvalykite filė nuo juodos plėvelės viduje. Supjaustykite gabalėliais mėsmalei.
3. Nuo duonos nupjaukite pluteles ir pamirkykite piene.
4. Obuolius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite aštuntomis dalimis.
5. Visus produktus permalkite per mėsmalę, geriausia du kartus, taip faršas bus daug švelnesnis.
6. Vieną trynį palikite papuošimui.
7. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite, suberkite į faršą. Pabarstykite.
8. Viską išmaišyti. Faršą sudėkite į silkės dubenį ir išlyginkite.
9. Susmulkinkite žalius svogūnus ir sutarkuokite likusį trynį. Faršą papuoškite svogūnu ir tarkuotu tryniu.
Gero apetito!
Kaip virti faršą iš silkės
Ingredientai:
- Lengvai sūdyta silkė, riebi - 350 g
- obuolys - 170 g
- Batonas - 2 vnt. gabalas, pasenęs
- Svogūnai - 80 g
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
- Juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
1. Leiskite kiaušiniams virti 10-12 minučių. Kai bus paruošta, užpilkite šaltu vandeniu 5 minutes.
2. Silkę reikia imti visą ir kuo ji riebesnė, tuo geriau. Išvalykite ir supjaustykite, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais, supilkite citrinos sultimis, šiek tiek sutrinkite, atidėkite marinuotis.
4. Išmirkykite kepalą, įpilkite 2-3 šaukštus vandens. Leiskite šiek tiek pasėdėti ir sušlapkite.
5. Silkę, kepalą, svogūną, obuolį sudėkite į trintuvą, pipirus ir įpilkite augalinio aliejaus.
6. Viską išmaišyti, išplakti iki vientisos masės.
7. Kiaušinius sutarkuokite ir suberkite į silkės faršą.
Žinoma, visa tai galite padaryti, įskaitant kiaušinių malimą mėsmale. Kas turi ką?
Įdėkite mūsų faršą į šaldytuvą 30-60 minučių.
Papuoškite žalumynų šakelėmis. Galite pabarstyti šiek tiek sūrio.
Patiekite su juodos duonos gabalėliais ir sviestu. Taip pat galite patiekti žalius svogūnus.
Gero apetito!
Vaizdo įrašas – Forshmako gaminimas iš silkės
Vaizdo įrašas - Forshmak nauju būdu
Vaizdo įrašas – silkė forshmak
Gero apetito!
Forshmak yra labai skanus ir sotus užkandis, kurį išrado žydai. Nenuostabu, kad jis taip pat yra labai ekonomiškas. Iš vienos silkės galima pagaminti visą dubenį sumuštinių užtepėlės. Nors faršas labai dažnai naudojamas tartalečių įdarui, patiekiamas ant traškučių, traškučių ar salotų lapų. Šis skonis negali būti lyginamas su niekuo!
Klasikinis silkės faršas – bendrieji ruošimo principai
Nepaisant to, kad patiekale yra silkės, žuvies dedama nedaug. Pagal taisykles, apie trečdalį, bet galima ir mažiau. Silkės skonis nedominuoja, bet yra malonus priedas, kuris patiekalą paverčia neįprastu. Naudojama lengvai sūdyta žuvis. Skerdena atskiriama nuo kaulų ir galvų. Išvalyta filė susmulkinama trintuvu, galima naudoti mėsmalę, bet tada produktai praleidžiami bent du kartus. Turi gautis vienalytė masė, savo konsistencija primenanti paštetą.
Kas dar pridedama prie forshmako:
virti kiaušiniai;
Svogūnai;
Tiksli sudedamųjų dalių sudėtis priklauso nuo pasirinkto recepto. Žydai faršą ruošdavo įvairiais būdais. Labai dažnai taupant į jį būdavo dedama duonos ar batono, bulvių, su jais irgi visai neblogai išeina.
Susmulkintą masę galima pagardinti bet kokiais prieskoniais, tačiau ji pati gana aromatinga ir ryškaus skonio. Forshmak gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų inde ar stiklainyje su sandariu dangteliu, tačiau geriau valgyti šviežią.
Silkės forshmak: klasikinis receptas su obuoliais ir kiaušiniais
Virimui geriausia naudoti žalius Semerenko ir Granny veislių obuolius. Klasikiniame silkės faršo recepte naudojama viena žuvis. Jei jis mažas, tada geriau paimti du gabalus arba pusantro.
Ingredientai
Silkė;
Vienas didelis obuolys arba 2 maži;
Trys kiaušiniai;
100 g sviesto;
Svogūno galva.
Pasiruošimas
1. Supjaustykite silkę arba imkite gatavą filė ir supjaustykite gabalėliais. Jei žuvis per sūri, šiek tiek užpilkite šaltu pienu, tada išspauskite.
2. Obuolius nulupkite, odelės geriau nenaudoti, kad masė būtų švelnesnė. Supjaustyti gabalėliais.
3. Kiaušinius ir svogūnus nulupkite. Juos taip pat supjaustome gabalėliais.
4. Viską sudėkite į blenderio dubenį ir plakite iki vientisos masės.
5. Arba du kartus pasukite per mėsmalę.
6. Sudėkite minkštą sviestą. Jei nespėjo pasėdėti šiltoje vietoje, galite supjaustyti gabalėliais, suberti į paprastą aliejų ir vėl išplakti trintuvu.
7. Išmaišykite faršą ir paragaukite. Jei druskos nepakanka, galite pridėti. Jei norite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir žolelėmis.
8. Faršą valandai padėkite į šaldytuvą, kad masė šiek tiek sustingtų. Naudojame sumuštiniams ir užkandžiams.
Silkės forshmak: klasikinis receptas su lydytu sūriu
Norėdami paruošti silkės faršą pagal šį klasikinį receptą, galite paimti paprastus sūrio pyragus folijoje, „Draugystės“ tipo. Tinka ir minkštas sūris vonelėse, šiek tiek pasikeis skonis ir konsistencija taps minkštesnė.
Ingredientai
250 g silkės filė;
100 g žalių obuolių;
100 g lydyto sūrio;
60 g sviesto;
Trys kiaušiniai;
100 g svogūnų.
Pasiruošimas
1. Žuvį supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į blenderio dubenį pjaustymui. Jei jis nedidelis, išplakite visus ingredientus atskirai, tada sudėkite į bendrą masę.
2. Reikiamą kiekį svogūnų ir obuolių nulupkite, susmulkinkite.
3. Virkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite, nusiųskite susmulkinti.
4. Nuvalykite sūrį nuo folijos. Jei jau minkšta, tuomet iškart galima dėti į bendrą masę. Jei ne, pirmiausia susmulkinkite, tada sumaišykite su likusiais produktais.
5. Belieka įdėti minkšto sviesto. Patartina dar kartą išplakti, kad produktų skoniai susijungtų.
6. Įdėkite į šaldytuvą 20-30 minučių, tada naudokite pagal paskirtį.
Ekonomiškas silkės faršas: klasikinis receptas su bulvėmis
Labai populiarus ir ekonomiškas klasikinis silkės faršo receptas. Virimui reikės virtų bulvių. Geriausia virti visą odoje, kad gumbuose būtų kuo daugiau krakmolo.
Ingredientai
Trys silkės;
Trys bulvės;
Trys svogūnai;
Keturi kiaušiniai;
Du obuoliai;
150 g sviesto;
Actas, prieskoniai.
Pasiruošimas
1. Silkę nulupkite, filė atskirkite nuo stuburo, išimkite visus stambius kaulus, apšlakstykite žuvį stalo actu, atidėkite į šalį.
2. Bulves išvirkite lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Tiesiog nulupkite svogūną ir supjaustykite gabalėliais.
4. Kiaušinius išvirkite kietai, įpilkite šalto vandens, kad greičiau atvėstų, tada nuimkite lukštą ir perpjaukite į keturias dalis.
5. Nulupkite žalius obuolius, nulupkite labai plonai. Supjaustykite gabalėliais, išmeskite šerdį ir sėklas.
6. Visus šiuos produktus du kartus perleiskite per mėsmalę.
7. Minkštą sviestą išplakite mikseriu iki purumo, tada suberkite į faršą.
8. Viską gerai išmaišykite, paskaninkite silkės patiekalą, jei reikia dar pasūdykite, įberkite juodųjų ar raudonųjų maltų pipirų, pagardinkite kitais prieskoniais, sausomis ar šviežiomis žolelėmis.
Silkės forshmak: klasikinis receptas su keptais svogūnais
Tai labai skanus žydiškas receptas, dažnai dar vadinamas Odesa, neva ten gyveno ir sugalvojo kelios žydų šeimos. Skirtumas yra keptų svogūnų naudojimas. Faršo skonis labai švelnus, lengvas, o aromatas tiesiog neprilygstamas.
Ingredientai
2 silkės;
4 svogūnai;
2 obuoliai;
200 g sviesto;
Druska, pipirai.
Pasiruošimas
1. Geriau pradėti nuo svogūno, kad jis spėtų atvėsti. Nuvalome galvutes ir supjaustome dideliais kubeliais arba juostelėmis.
2. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir suberkite svogūną. Kepti ant vidutinės ugnies. Tikslas – svogūno gabalėlius lengvai apkepti, bet nekepti, kol paruduos. Virkite apie penkias minutes. Tada leiskite jam atvėsti.
3. Kietai išvirkite vištienos kiaušinius, tada atvėsinkite ir nulupkite, supjaustykite į kelias dalis.
4. Obuolius nulupkite, supjaustykite gabalėliais, šerdį išmeskite.
5. Visus paruoštus produktus sutrinkite iki vientisos masės.
6. Įpilkite sviesto, jei reikia pasūdykite ir plakite porą minučių iki purumo. Įdėkite pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Silkės forshmak: klasikinis receptas su morkomis
Vienas ryškiausių klasikinių silkės faršo receptų. Gaminimui geriausia rinktis šviežias ir sultingas morkas, kad būtų tikrai skanu. Į šį patiekalą obuolių nededama, o acto –.
Ingredientai
1 silkė;
2 vidutinės morkos;
1 svogūnas;
120 g sviesto;
20 ml augalinio aliejaus.
Pasiruošimas
1. Morkos gali būti visiškai žalios, bet geriau vieną kepti. Nuvalykite, stambiai patrinkite. Susmulkinkite vieną svogūną.
2. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įdėkite šaukštą sviesto ir padėkite ant viryklės.
3. Sudėkite daržoves, pakepinkite, kol suminkštės.
4. Tiesiog susmulkinkite antrąją morką, sumeskite į trintuvą arba tiesiog į dubenį, jei pjaustymui naudosite mėsmalę.
5. Silkę nulupkite, išpjaustykite filė, supjaustykite gabalėliais.
6. Taip pat nulupame virtus kiaušinius ir supjaustome į keturias dalis.
7. Sudėkite iš keptuvės pakepintas daržoves ir viską susmulkinkite.
8. Supilkite likusį sviestą, įberkite druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite.
Silkė forshmak: klasikinis receptas su žydiška duona
Kitas ekonomiškas klasikinio silkės faršo receptas. Jo paruošimui geriausia naudoti pasenusią baltą duoną arba kepaliuką, kurį galite paimti dviejų dienų senumo, bet ne šviežią gaminį.
Ingredientai
Viena silkė;
Du gabalėliai baltos duonos;
100 gramų pieno;
Vienas svogūnas;
Du kiaušiniai;
50 g sviesto.
Pasiruošimas
1. Atlaisvinkite silkę nuo sėklų, keteros ir galvos. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nuo duonos nupjaukite visas pluteles, įpilkite pieno, gabalėlius gerai sušlapinkite ir atidėkite į šalį, leiskite gerai suminkštėti.
3. Obuolius ir svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Išvirkite kiaušinius ir paruoškite juos vėlesniam pjaustymui.
5. Perkiškite žuvį su obuoliu ir svogūnu per mėsmalę, nuvarykite virtus kiaušinius.
6. Iš duonos išspauskite pieno perteklių, bet jo niekur nepilkite. Taip pat permetame per mėsmalę.
7. Visus produktus dar kartą sumalkite, kad konsistencija būtų vienodesnė.
8. Įpilkite sviesto, jo šiame recepte nėra daug, užtenka 50 gramų, tai yra apie du šaukštus. Sutrinkite su pagrindine mase. Jūs galite tai įveikti.
9. Įvertinkite nuoseklumą. Jei faršas pasirodo tirštas, galima įpilti likusį pieną.
10. Kai jau konsistenciją atnešame iki norimos būklės, suberiame prieskonius, įberiame prieskoninių žolelių, jei reikia – druskos. Faršą valandai leiskite „brandinti“ šaldytuve, tada patiekite.
Jei silkė persūdyta, prieš ruošiant patiekalą filė dažnai pamirkoma piene. Tačiau mažai kas žino, kad galima naudoti ir stiprią arbatą, tik prieš tai ją reikia atvėsinti. Gėrimas puikiai pašalina druskos perteklių, tiesiog palikite gabalėlius 15-20 minučių.
Ar silkėje buvo pieno ir ikrų? Juos drąsiai galite dėti į faršą, skonis nuo to nenukentės.
Jei maltą mėsą planuojate virti keletą dienų, tada geriau nedėti šviežių žolelių, tai sutrumpins silkės užkandžio galiojimo laiką.
Norėdami pagaminti gražių užkandžių iš faršo, galite jį perkelti į konditerinį maišelį. Per didelius antgalius žavios gėlės, lapai ir raštai išspaudžiami ant sumuštinių ar tartalečių.
Klasikinis silkės faršo receptas apima obuolių, svogūnų, virtų vištienos kiaušinių, sviesto ir piene mirkytos duonos riekelių naudojimą. Visi šie ingredientai vėliau paverčiami į skanų silkės paštetą, kurį vėliau galima patiekti, tepti ant juodos duonos.
Klasikiniam faršui paruošti reikalingų produktų proporcijos:
- 1 riebios silkės skerdena, sverianti 400-500 g;
- 2 kietai virti vištienos kiaušiniai;
- 100 g saldžiarūgščio obuolio (pavyzdžiui, Antonovka veislės);
- 20 g svogūnų;
- 50-60 g pasenusios baltos duonos ar batono;
- 100 ml pieno;
- 150 g kokybiško sviesto;
- druskos ir galbūt garstyčių pagal skonį, kad būtų pikantiškumo.
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pats daug darbo reikalaujantis ir sudėtingiausias gaminimo procesas bus silkės paruošimas. Žuvis turi būti nulupta, išdarinėta vidus, o mėsa atskirta nuo kaulų. Gautą filė supjaustykite mažais gabalėliais (kubeliais ar kita savavališka forma).
- Nulupkite obuolį ir išpjaukite centrą su sėklomis, nuo svogūno nuimkite visus lukštų sluoksnius, nulupkite virtus kiaušinius. Tada visus šiuos komponentus supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais kaip silkė.
- Pasenusios duonos riekeles 10 minučių pamirkykite piene. Sviestą taip pat turėtumėte iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje jis pasidarytų minkštas, kreminis.
- Tinkamo dydžio inde sumaišykite visus ingredientus, įskaitant nusausintą duoną. Po to gautą masę sutrinkite mėsmale arba susmulkinkite trintuvu, kad gautumėte vienalytę tirštą mišinį.
- Į paštetą įpilkite minkšto sviesto ir sumalkite. Viską sūdykite pagal skonį, bet neturėtumėte užsidėti druskos, nes silkė jau sūri.
- Po to yra paskutinis žingsnis: valandai palaikyti šaldytuvešaldytuve.
Žodis „forshmak“ pažodžiui išverstas kaip „laukimas“. Iš pradžių patiekalas buvo karštas ir priklausė švedų virtuvei, bet vėliau persikėlė į žydų virtuvę, kur tapo šaltuoju užkandžiu.
Virimas žingsnis po žingsnio pridedant bulvių
Bulvės yra mėgstamiausias sūdytos silkės garnyras, todėl nenuostabu, kad šis silkės ir bulvių derinys buvo įkūnytas vienoje iš faršo variacijų. Šis paštetas pasirodo gana sotus ir puikiai tinka kaip pagrindinis pusryčių patiekalas.
Ko jums reikia gaminant maistą:
- 600 g lengvai sūdytos silkės, nuluptos nuo odos ir kaulų;
- 3 virti vištienos kiaušiniai;
- 100 g šviežių obuolių;
- 150 g virtų bulvių apvalkaluose;
- 100 g batono;
- 100 ml pieno;
- 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 30 g žaliųjų svogūnų;
- 15 g garstyčių;
- 10 g cukraus;
- 30 ml obuolių sidro acto;
- 3 g maltų juodųjų pipirų.
Kaip paruošti šį šaltą užkandį:
- Paruoštą silkės filė mirkykite piene 1-2 val., o batono minkštimą 10-15 min.
- Kietai virtus kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Sumalkite juos kartu su cukrumi, garstyčiomis, augaliniu aliejumi, actu ir pipirais. Turėtų gautis panašaus tirštumo masė kaip majonezas.
- Kiaušinių baltymus, nuluptus ir išskobtus obuolius, svogūnus, žuvies filė, bulves ir kepaliukus per mėsmale pertrinkite kelis kartus. Po to supilkite trynių mišinį ir viską gerai išmaišykite.
- Suteikite gatavam užkandžiui norimą formą ir papuoškite jį savo nuožiūra.
Silkės uodegos ir galvos negalima išmesti. Tai padės paštetui suteikti tikros silkės išvaizdą patiekiant.
Su varške
Šis receptas toli gražu nėra klasikinis ingredientų derinys, tačiau gatavas užkandis pasirodo neįprastai švelnus ir erdvus.
Reikalingų produktų sąrašas ir jų kiekis:
- 400 g silpnai sūdytos silkės;
- 200 g varškės;
- 120 g saldžiarūgščio obuolio;
- 90 g svogūnų;
- 100-150 g graikinių riešutų branduolių;
- augalinis aliejus, druska ir pipirai pagal skonį.
Veiksmų algoritmas:
- Silkės skerdeną paverskite filė, nuimkite odelę ir kaulus, nuo svogūno nuimkite odelę, iš obuolio išimkite šerdį ir nupjaukite žievelę.
- Per mėsmalę atsitiktine tvarka perkiškite visus ingredientus atskirai. Tada viską išmaišykite ir gautą mišinį vėl perleiskite per mėsmalę.
- Į paruoštą maltą mėsą pagal skonį įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių. Užkandį laikykite šaldytuve sandariame stikliniame inde.
Patiekalą galima patiekti įpylus juo tartaletes ar kietai virto vištienos kiaušinio puseles, prieš pilant trynį išimant.
Su morkomis
Ingredientai, įtraukti į užkandį:
- 500-600 g silkės (2 vidutinės žuvys);
- 120 g virtų morkų;
- 100 g minkšto sviesto;
- 1 vištienos kiaušinis, kietai virtas.
Kaip paruošti maltą mėsą:
- Išdarinėti silkę, nupjauti galvą ir uodegą, išimti pelekus ir nuimti odą. Tada atsargiai išimkite visus kaulus ir supjaustykite filė dideliais gabalėliais.
- Išvirtas morkas nulupkite plonu sluoksniu, nulupkite kiaušinį ir supjaustykite gabalėliais taip pat, kaip ir žuvį.
- Visus ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki minkštos pastos. Ir jei virtuvėje nėra tokio padėjėjo kaip maišytuvas, tada mėsmalė gali susidoroti su užduotimi. Tokiu atveju reikia naudoti stelažą su smulkiomis skylutėmis ir kelis kartus perleisti maistą.
Kaip virti forshmaką žydiškai?
Norėdami jį paruošti žydiškai, jums nereikia trintuvo ar elektrinės mėsmalės, o trintuvės ir rankinės mėsmalės.
Virimo procese naudojame:
- 750 g pačių paruoštos silkės filė;
- 200 g svogūnų;
- 150 g virtų bulvių (supakuotose);
- 200 g rūgščių šviežių uogų;
- 3 kiaušiniai, iš anksto virti;
- 150 g kambario temperatūros sviesto;
- prieskonių ir acto (galima pakeisti šviežiomis citrinos sultimis).
Virimo būdas:
- Sūdytą žuvies filė perkiškite per mėsmalę arba labai smulkiai supjaustykite peiliu. Turėtumėte gauti neklampų žuvies faršą. Jei žuvis buvo per sūri, pirmiausia ją keletą valandų reikia pamirkyti vandenyje arba piene.
- Stambia tarka kiaušinius, bulves ir obuolių minkštimą supjaustykite drožlėmis. Su bulvėmis reikia būti atsargiems ir nepersistengti su šiuo ingredientu, kad faršas nepavirstų įprastomis salotomis.
- Kitas šio žydiško užkandžio bruožas – kepti svogūnai. Jis dedamas ne žalias, o keptas svieste, jo kiekis turi būti toks, kad daržovė jame plūduriuotų.
- Sumaišykite maltą silkę, bulvę, obuolį ir kiaušinių traškučius. Į šį mišinį supilkite svogūną kartu su sviestu, kuriame jis buvo kepamas. Viską išmaišykite ir perkelkite į silkės dubenį patiekimui.
- 300 gramų silkės skerdenos;
- 2 virti kiaušiniai;
- 140 g svogūnų;
- 90 g obuolių;
- 80 g pasenusios baltos duonos minkštimo;
- 100 g riebaus sviesto (galima naudoti ir naminį).
Virimo etapai:
- Atskirkite filė nuo silkės skerdenos ir permeskite per mėsmalę, tą patį padarykite su obuolių minkštimu, svogūnu ir kiaušiniais.
- Duonos minkštimą pamirkykite šiltame vandenyje, išspauskite ir suberkite į smulkintus produktus.
- Sviestą suminkštinkite ir sumalkite į gautą masę. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų visoje masėje. Forshmak yra paruoštas.
Receptas Odesoje
Šis patiekalas pasižymi stipriais prieskoniais. Tai nenuostabu, nes faršui Odesos šeimininkės dažnai naudodavo ne aukščiausios kokybės žuvį, o vadinamąją „rūdijusią“ silkę, kurios skonį tekdavo slėpti prieskoniais. Žinoma, gaminimui geriau imti šviežią ir riebią žuvį, o prieskoniais įprastą patiekalą pridėti šviežių skonio natų.
Odesos stiliaus silkės maltos mėsos receptas apima šiuos produktus:
- 300-400 g silkės filė be kaulų (parduotuvės jau paruoštos geriau nenaudoti);
- 200 g obuolių;
- 100 g svogūnų;
- 1 virto vištienos kiaušinio;
- 90 g sviesto;
- 18 g česnako;
- 5 g kalendros;
- 5 g imbiero;
- 5 g pipirų.
Paruošimas:
- Silkės filė ir obuolį be žievelės ir sėklų supjaustykite mažais gabalėliais.
- Likusią filė ir obuolį kartu su kiaušiniu, svogūnu, sviestu ir česnaku sutrinkite į vienalytę tyrę trintuvu.
- Į gautą mišinį suberkite prieskonius ir susmulkintus ingredientus. Viską gerai išmaišyti ir valandai atvėsti ant lentynos šaldytuve.
Sūdyta silkė puikiai dera su degtine, todėl foršmakas dažnai pasirodo šventinėse vaišėse, tačiau net ir darbo dienomis juodos duonos gabalėlis, užteptas šiuo paštetu, gali skaniai papildyti bet kurį pirmąjį ar antrąjį patiekalą. Belieka išsirinkti pagal savo skonį (o tiksliau – pagal skrandį) faršo receptą.
Kalorijos: Nenurodyta
Virimo laikas: Nenurodyta
Dabar sunku išsiaiškinti, kuris silkės maltos mėsos receptas laikomas klasikiniu. Kažkada sugalvotas biudžetinis užkandis greitai išpopuliarėjo, todėl atsirado įvairių jo paruošimo variantų ir variacijų. Vienoje šeimoje faršą ruošia iš silkės su sviestu, plakdami beveik iki vientisos masės, kita šeimininkė užkandį atpažįsta tik iš susmulkintos silkės, pagardintos augaliniu aliejumi. Siūlau jums faršą su morkomis, receptas padės žingsnis po žingsnio pakartoti paruošimą jūsų virtuvėje.
Silkės faršas su morkomis ir svogūnais nuo kitų variantų skiriasi švelnesniu skoniu. Raugintų svogūnų aštrumą ir jame sūdytos silkės stiprumą sušvelnina aliejuje apkeptos morkos. Saldžiarūgštis obuolys subalansuoja skonius, o augalinis aliejus suriša visus komponentus. Užkandžio konsistenciją galite rinktis savo nuožiūra – jei mėgstate paštetus, sutrinkite jį blenderiu. Jei jums labiau patinka ne vienalytė mėsa, o su mažais silkės ir obuolių intarpais, du ar tris kartus permeskite per mėsmalę ir plakite mikseriu, kad būtų purumo. Patartina gatavą užkandį leisti pastovėti vieną ar dvi valandas, tačiau apskritai faršas pamažu įgauna skonį ir kitą dieną tampa dar skanesnis.
Ingredientai:
- sūdyta silkė – 1 didelė;
- rūgštūs arba saldžiarūgščiai obuoliai – 3 vnt.;
- morkos - 1 vnt;
- balta duona - 2 riekelės;
- svogūnas - 1 galva;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai. l;
- saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l;
- šviežios žolelės, daržovės, kiaušinio trynys - papuošimui ir patiekimui.
Kaip gaminti maistą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio
Filė supjaustykite silkę, atskirkite mėsą nuo kaulų ir odos. Jei liko mažų kaulų, tai nėra didelis dalykas, jie bus sumalti ir nebus pastebimi gatavame užkandyje. Ir reikia pašalinti visus didelius šonkaulius ir stuburą. Paruoštą silkę supjaustykite gabalėliais, kad būtų patogu dėti į mėsmalę. 
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, įpilkite šaukštą acto ir pagardinkite žiupsneliu cukraus. Druskos nereikia, marinatą svogūnams darome saldžiarūgštį, užteks ir silkės druskos. Palikite marinuotis dešimčiai minučių. 
Baltą duoną be plutos sulaužykite mažais gabalėliais. Sumaišykite šaukštą acto su tokiu pat kiekiu šalto vandens. Supilkite ant duonos, maišykite, kol visi gabalėliai suminkštės. 
Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia arba stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus, suberkite morkas ir lengvai pakepinkite. Dėti, kol suminkštės, rudinti nereikia. 
Saldžiarūgščius arba rūgščius obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais. 
Silkės gabaliukus, keptas morkas, marinuotus svogūnus, obuolius ir iš acto išspaustą duoną permeskite per mėsmalę. Masės konsistencija bus šiurkšti ir netolygi. Jei jus tenkina šis faršas, įpilkite sviesto ir plakite mikseriu. Jei užkandis turi būti homogeniškesnis, perbraukite visus ingredientus dar du kartus. 
Tokia konsistencija gaunama du kartus permalus visus ingredientus per mėsmalę. 
Po trečio karto faršas tampa vientisesnis, dažniausiai taip ir ruošiamas. Kad konsistencija būtų panaši į pastą, viską reikia sutrinti panardintu trintuvu. 
Faršą plakite mikseriu vidutiniu greičiu, palaipsniui pildami rafinuotą augalinį aliejų. 
Plakant masė taps klampi, tirštesnė, susijungs visi komponentai. Spalva pasikeis į šviesesnę, balkšvą. Faršą reikia plakti apie penkias minutes, padidinant greitį nuo vidutinio iki didžiausio. Išbandykite paruoštą užkandį, prireikus pakoreguokite skonį įpildami acto. 
Silkės ir morkų faršą perkelkite į indą su dangčiu ir šaldykite bent dvi valandas. Kai faršas sėdės, jis taps tankesnis ir sodresnis, subalansuoto skonio. 
Galite patiekti kaip šaltą užkandį ant krekerių, sausainių, duonos riekelių ar gaminti sumuštinius. 
Gero apetito!
Taip pat pabandykite virti