"Cordon Bleu": receptai. Cordon bleu – karališkas patiekalas namuose Vištienos cordon bleu receptas

Cordon bleu šnicelis laikomas nacionaliniu šveicarų virtuvės patiekalu, tačiau dėl savo pavadinimo dažnai patenka į prancūziškų receptų sąrašus.

Kotletas, arba, kaip dažnai vadinamas, Cordon Bleu kotletas, tradiciškai ruošiamas iš plono veršienos sluoksnio arba mėsos gabalėlio su kišene įdarui, tačiau variantų yra daug, o mes pakalbėsime apie įdomiausius. iš jų šiame straipsnyje.

Kaip pasigaminti Cordon Bleu?

Norėčiau atsakyti į šį klausimą pažvelgdamas į labiausiai paplitusią patiekalo, kurio pagrindas yra jautiena, receptą.

Ingridientai:

jautienos minkštimas – 300 g;
kiaušiniai – 2 vnt.;
kumpis – 50 g;
Gruyère sūris – 70 g;
druska, pipirai - pagal skonį;
džiūvėsėliai – pabarstymui.

Paruošimas

Jautieną supjaustykite 2 cm griežinėliais, kiekvieną uždenkite plėvele ir išplakite iki centimetro storio. Gautą šnicelį pagardinkite druska ir pipirais, o į centrą įdėkite plonus kumpio ir sūrio griežinėlius. Šnicelį suvyniojame taip, kad visiškai padengtų įdarą, o gautą voką nupjauname dantų krapštukais.

Dabar jautienos gabalėlis siunčiamas į kiaušinį, išplaktą su druska, o po to apibarstomas džiūvėsėliais. Jei reikia, pakartokite procedūrą, apkepkite Cordon Bleu iki auksinės rudos spalvos ir leiskite kepti orkaitėje 7-10 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite su mėgstamu padažu, papuoštu žolelėmis.

Vištienos filė "le cordon bleu"

Dažniausiai populiariausia yra garsiojo Cordon Bleu vištienos versija. Kodėl? Viskas be galo paprasta: vištieną lengviau ir greičiau iškepti, ji pigesnė, patogiau ir sveikesnė. Kodėl nepasitikėjus dauguma šeimininkių, kurios jau išbandė šį patiekalą ir šio vakaro vakarienei patiekia vištienos filė „le cordon bleu“?

Ingridientai:

vištienos filė (pusės) – 4 vnt.;
Ementalio sūris - 100 g;
kumpis – 100 g;
miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
sviestas – 1 a.š. šaukštas;
kiaušinis – 2 vnt.;
džiūvėsėliai - pabarstymui;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Prieš ruošiant Cordon Bleu vištienos filė turi būti pagardinta prieskoniais ir išplakama iki 1-1,5 centimetro storio. Toliau darome viską taip, kaip ir ankstesniame recepte: kumpio gabalėlis, tada sūris (eilės nekeičiame), gabalėlį sandariai susukame į ritinį, viską sutvirtiname dantų krapštukais ir kepame taip: pirmiausia kiaušinį, tada miltuose, vėl kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Prieš kepdami vištienos kotletus apkepkite iki traškumo, o tada palikite orkaitėje dar 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Paruoštus šnicelius patiekiame su neriebiu garnyru, pavyzdžiui, virtais ryžiais ar kietųjų kviečių makaronais.

Turkey cordon bleu – receptas

Vištienos cordon bleu receptą galima saugiai pakeisti variantu su kalakutiena ir kai kuriais priedais, kuriuos aptarsime toliau.

Ingridientai:

Paruošimas

Kalakutienos filė supjaustykite plonais griežinėliais ir išplakite iki 0,5 cm storio, pagardinkite ir, kaip įprasta, ant vienos pusės uždėkite gabalėlį kumpio ir sūrio, o šnicelį pritvirtinkite dantų krapštukais.

Nedideliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, šiek tiek tarkuoto parmezano (2-3 žiupsnelius) ir prieskonius. Šnicelį pamirkykite plaktame kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose ir kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje arba kepkite iki auksinės rudos spalvos. Paruoštus Cordon Bleu kotletukus sudėkite ant popierinių servetėlių, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekite su lengvomis daržovių salotomis arba atskirai – tikrai, karaliui tinkantis patiekalas! Gero apetito!

Cordon bleu – populiarus europietiškas patiekalas su šveicariškomis arba prancūziškomis šaknimis. Iš prancūzų kalbos jis išverstas kaip „mėlynas kaspinas“, tačiau yra daug prielaidų ir spėliojimų apie patiekalo tokiu pavadinimu kilmę. Cordon bleu – veršienos arba vištienos šnicelis įdarytas sūriu ir virtu arba rūkytu kumpiu. Be to, Cordon Blue reiškia pirmos klasės virėją. Na, o visi kartu, nors ir tik porai valandų, tapkime pirmos klasės šefais ir paruošime šį nuostabų antrąjį patiekalą.

Ingridientai:

3 vnt. vištienos filė;
200 g kumpio;
200 g sūrio;
2 kiaušinių;
150 g džiūvėsėlių arba duonos trupinių;
0,5 a.š. miltai
šiek tiek šalto vandens;
druska pipirai;
alyvuogių aliejus kepimui;
rozmarino šakelė (nebūtina)

Kaip pasigaminti cordon bleu su kumpiu ir sūriu

1. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite ant pjaustymo lentos.

2. Perpjaukite per pusę išilgai kremzlės, o po to kiekvieną gabalėlį toliau į 2 dalis. Iš viso iš 1 vištienos filė turėtų gautis 4 kotletai. Išpjauname venas, kremzles ir kraujagysles, kurių mums nereikia. Mėsa turi būti švari ir graži.

3. Labai plonai supjaustykite kumpį ir sūrį. Gaminau iš dviejų rūšių kumpio: žalio rūkymo ir virto.

4. Padėkite filė ant lentos. Kad mėsa nepriliptų prie lentos, suvilgykite ranką šaltu vandeniu ir ištrinkite filė iš abiejų pusių. Tada uždenkite viršų maistine plėvele ir pamuškite plokščiąja mėsos plaktuku. Filė turi būti plona ir lygi, be bangelių. Apverskite, uždenkite ta pačia plėvele ir pamuškite kitą pusę.

5. Nenuimant maistinės plėvelės, išmuštą filė apverskite, plėvele žemyn. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Ant viršaus per vidurį uždėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.

6. Filė kraštus užlenkite iš šonų.

7. Suvyniokite naudodami maistinę plėvelę. Turėtumėte gauti tvarkingus ritinius.

8. Kiekvieną vyniotinį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 30 minučių, kad filė sustingtų ir būtų lengviau kepti.

9. Tuo tarpu paruoškite likusius "cordon bleu" kočiojimui skirtus ingredientus ir įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą – džiūvėsėlius, o trečiame šakute išplakite kiaušinius su 1 arb. saltas vanduo. Greitas patarimas: parduotuvėje pirktus džiūvėsėlius galite pakeisti duonos trupiniais, kad plutelė būtų dekadentiškesnė ir traškesnė. Norėdami tai padaryti, duoną tiesiog sutarkuokite stambia tarka ir džiovinkite iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-30 minučių, periodiškai išimdami ir maišydami, kol trupiniai visiškai išdžius (priklausomai nuo duonos). Paruoštus sausus trupinius galima laikyti kelias savaites sandariai uždarytame indelyje ir naudoti kituose receptuose vietoje parduotuvėje pirktų džiūvėsėlių.

10. Išimkite cordon bleu iš šaldiklio ir nuimkite maistinę plėvelę. Gerai apvoliokite miltuose.

11. Tada į kiaušinį. Atkreipiu dėmesį, kad dėl šalto vandens tešla išeina lygesnė, vienodesnė ir geriau guli.

12. Dabar apvoliokite džiūvėsėliuose.

13. Padėkite gatavą cordon bleu ant lentos. Šioje formoje jie gali būti laikomi maždaug mėnesį šaldytuve. Tiesiog pirmiausia suvyniokite į maistinę plėvelę. Ir vienu metu galima paruošti kelis gabalus.

14. Į keptuvę supilkite 2 valg. augalinio aliejaus ir pašildykite. Įdėkite cordon bleu ir kepkite ant vidutinės ugnies iš visų pusių, kol susidarys skani traški plutelė.

15. Perkelkite į kepimo formą ir ant viršaus supilkite sultis iš keptuvės. Norėdami suteikti skonį, į formą galite susmulkinti šviežią rozmariną. Kepame dar 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Cordon bleu yra paruoštas! Supjaustykite ir patiekite karštą su keptomis bulvėmis ir garstyčių padažu. Tai tiesiog skanu! Gero apetito!

Apima paprasčiausius ir prieinamiausius ingredientus. Priklausomai nuo konkretaus patiekalo paruošimo būdo, jame gali būti visiškai skirtingų komponentų. Taip pat verta paminėti, kad ne visi žino, ką reiškia patiekalas, vadinamas "cordon bleu". Kaip žinia, toks kulinarinis kūrinys – šnicelis iš susmulkintos veršienos, jautienos, kiaulienos ar vištienos krūtinėlės, kurios įdaromos bet kokios rūšies kumpiu ir sūriu, o vėliau suvyniojamos į voką ar vyniotinį. Tokiu atveju pieno produktas kepdamas turi išsilydyti.

Negalima nepaisyti to, kad Cordon bleu recepte gali būti ne tik kapotas mėsos gabalas, bet ir malta mėsa. Šiuo atveju patiekalas turi panašų pavadinimą, bet tik su priešdėliu „kotletai“. Šiandien aptarsime du pateiktus šių skanių ir originalių pietų paruošimo būdus.

Žingsnis po žingsnio Cordon bleu receptas naudojant vištienos krūtinėlę

Skirtingai nuo veršienos, jautienos ar kiaulienos, paukštiena yra švelnesnio ir subtilesnio skonio, todėl jai nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Šiuo atžvilgiu nusprendėme paruošti tokią vakarienę su vištienos krūtinėlėmis. Tam mums reikia:

atšaldyta vištienos filė - 800 g;
aromatingas kumpis - 90 g;
sūris minkštas arba kietas (asmenine nuožiūra) - 90 g;
sojos padažas - 80 ml (marinadui);
šviežias riebus pienas - 160 ml (marinadui);
kvapieji pipirai, jūros druska, prieskoniai - pridėkite pagal skonį ir norą;
smulkūs džiūvėsėliai - ½ puodelio;
standartinio dydžio vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
saulėgrąžos - ½ puodelio (produktams kepti).

Mėsos paruošimas

Prieš gamindami vištienos cordon bleu, turėtumėte iš anksto paruošti vištienos kotletus. Norėdami tai padaryti, turite nuplauti mėsos gabalą, atsargiai atskirti minkštimą nuo kaulų ir odos, tada išvynioti, uždengti plėvele ir atsargiai sumušti kulinariniu plaktuku, kad minkšta filė nesuplyštų į gabalus. . Toliau reikia pagardinti sojų padažu ir pamirkyti jame apie ketvirtį valandos. Po to mėsą reikia panardinti į popierines servetėles, sudėti į gilų dubenį ir užpilti šviežiu riebiu pienu. Po pusvalandžio kotletus reikia išimti iš indo ir tuoj pat pagardinti aromatingais prieskoniais.

Likusių komponentų apdorojimas

Cordon bleu recepte, be vištienos, yra ir specialių ingredientų įdarui. Taigi, jums reikia paimti kvapnųjį kumpį ir supjaustyti jį plonais griežinėliais. Tą patį reikėtų daryti su minkštu arba kietu sūriu. Be to, į atskirus gilius dubenėlius reikia supilti džiūvėsėlius ir išplaktą vištienos kiaušinį.

Formavimo ir kepimo keptuvėje procesas

Chicken cordon bleu susirenka gana greitai ir lengvai. Norėdami tai padaryti, ant pjaustymo lentos sudėkite išmirkytus kotletus, o į vidurį įdėkite aromatingo kumpio ir sūrio griežinėlius. Tada plona ir minkšta filė turi būti suvyniota taip, kad išsilydęs pieno produktas negalėtų nutekėti. Paskui reikia pamirkyti į išplaktą vištienos kiaušinį ir gerai apvolioti džiūvėsėliuose.

Suformuotus produktus rekomenduojama kepti gilioje keptuvėje naudojant saulėgrąžų aliejų. Tokiu atveju indai su riebalais turi būti gerai pašildyti. Patartina pusgaminį kepti iš kiekvienos pusės bent 10 minučių. Per tą laiką filė turi būti gerai iškepusi. Šį patiekalą galite patiekti su žalių daržovių salotomis ar kokiu sočiu garnyru.

Cordon bleu kotletai: žingsnis po žingsnio receptas

Šį patiekalą daug lengviau paruošti, tačiau jis pasirodo ne mažiau skanus, sotus ir aromatingas.

Taigi, norėdami sukurti originalius ir greitus pietus, turėsite įsigyti:

liesa kiauliena - 210 g;
veršiena be kaulų - 210 g;
balti svogūnai - 2 didelės galvos;
druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pridėti pagal skonį;
šviežias pienas - 2 puodeliai (mėsai mirkyti);
dideli vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
kietas sūris - 80 g;
aromatingas kumpis - 80 g;
švieži žalumynai - didelė krūva;
džiūvėsėliai - 100 g;
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus – skirtas pusgaminiams kepti.

Maltos mėsos ruošimas

Cordon bleu kotletus galima ruošti iš įvairių mėsos gaminių rūšių. Nusprendėme įsigyti liesos veršienos ir kiaulienos. Juos reikia nuplauti, nuimti nuo plėvelių ir gyslų, stambiai supjaustyti, o po to pusvalandį pamirkyti piene. Po to mėsą reikia sumalti mėsmale kartu su svogūnais, pagardinti aromatingais prieskoniais ir žolelėmis, taip pat įmušti vištienos kiaušinį ir gerai išmaišyti iki vientisos masės.

Įdaro ruošimas

Prieš ruošdami cordon bleu, taip pat turėtumėte apdoroti aromatinį kumpį ir kietąjį sūrį. Tokiu atveju mėsos ingredientą patartina supjaustyti plonomis juostelėmis, o pieno produktą sutarkuoti. Tada abu komponentai turi būti sumaišyti ir į juos įmaišyti kapotų šviežių žolelių.

Formavimas ir terminis apdorojimas

Tokiems gaminiams formuoti reikia paimti storą ir švarią marlę, ją gerai sudrėkinti vandeniu, padėti ant stalo, o tada ant paviršiaus uždėti 3 didelius šaukštus faršo ir suminkyti taip, kad gautųsi 1 centimetro tortas. storas. Į vidurį reikia dėti šiek tiek įdaro ir pakeliant marlės kraštus suformuoti savotišką kotletą. Toliau jį reikia pamirkyti išplaktame vištienos kiaušinyje ir apvolioti džiūvėsėliuose (galima naudoti ir kvietinius miltus).

Atlikus šiuos veiksmus, pusgaminius reikia sudėti į keptuvę su aliejumi ir kepti ant vidutinės ugnies, kol atsiras patraukli plutelė (apie 9-11 minučių iš kiekvienos pusės). Dėl to turėtumėte gauti gražius ir lygius kotletus su skaniu ir aromatingu įdaru.

Kaip patiekti maltą cordon bleu?

Šį neįprastą patiekalą pietums rekomenduojama patiekti karštą kartu su garnyru, kuriam galite naudoti bulvių košę, virtus ryžius, troškintas daržoves, šviežias salotas ir kt. Be to, kotletus su sūrio įdaru reikia patiekti su aštriu kečupu, grietinės, ar kitokio ar kitokio padažo. Gero apetito!

Mėgstamiausi ir tikriausiai ne tik mano receptai yra tokie, kai jie skanūs ir paprasti, kai nereikia daug šurmulio, o ingredientai ne per daug egzotiški.

Kitoje įdomaus vištienos recepto paieškoje aptikau gražų pavadinimą „Cordon Bleu“. Taip, iš pradžių mane sudomino pavadinimas, bet paskui, pasižiūrėjusi į produktus ir gaminimo būdą, nusprendžiau, kad šis receptas man tinka pagal visus kriterijus: greitas, efektyvus ir skanus. Pasidalinsiu su jumis procesu ir mintimis jo rengimo metu.

Kas yra Cordon Bleu? Tai įdarytas šnicelis. Jame yra tik trys produktai: mėsa (kiauliena, vištiena), kumpis ir sūris. Pabaigoje naudojamas miltų, kiaušinių ir džiūvėsėlių apkepas.

Kodėl šis patiekalas taip išpopuliarėjo tarp daugelio šefų, suprasite jį išbandę. Ir virti. Cordon bleu paruošti nesunku.

Ingridientai

vištos krūtinėlė
kietasis sūris (idealiu atveju Emmental, Raclette arba Gruyère)
liesas, žalias arba virtas rūkytas kumpis
džiūvėsėliai, miltai ir kiaušinis apkepimui

Paruošimas

Sūrį ir kumpį supjaustykite griežinėliais.

Viską paruoškite kepimui. Į lėkštes supilkite miltus ir džiūvėsėlius, giliame dubenyje lengvai įmuškite kiaušinį (galite šiek tiek užpilti vandens, tada bus lengviau kruopščiai išmaišyti).

* Nenaudoju parduotuvėje pirktų džiūvėsėlių – kodėl, jei galite pasigaminti patys? Aplink namus visada yra džiovintos duonos gabalėlių, kurie kočėlo pagalba taps puikiais trupiniais. Lengviausias būdas – krekerius uždėti ant rankšluosčio, uždengti kitu galu ir sumušti kočėlu, susidarys dideli trupiniai. Tada atidarote ir susukite, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Tai visas procesas.

Nuplaukite ir išdžiovinkite krūtinę. Perpjaukite beveik per pusę išilgai, padarydami kišenę.

Išmuškite gautą mėsos sluoksnį.

* Kai mušate mėsą, visada lekia purslai, dažnai mėsa prilimpa prie plaktuko. Norėdami to išvengti, įdėkite mėsą į maišelį arba ant plėvelės ir uždenkite plėvele viršuje. Ir jūs galite kovoti be jokių pasekmių.

Druska ir pipirai vienoje ir kitoje pusėje. Įdėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.

Krūtinėlę sulenkite atgal į pradinę būseną, tai yra uždenkite sūrio ir kumpio pusę, o kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais, kad kepant sūris neištekėtų.

Dydis rūpi!

* Dabar pažiūrėkite į šnicelio dydį. Taigi pažiūrėjau ir pagalvojau, kad tai ne šnicelis. Tai yra šnicelis. Ir niekur Cordon bleu gaminimo instrukcijose neparašyta, kad krūtinė turi būti sumažinta, pavyzdžiui, perpjaunant ją per pusę. Bet pagal sveiką protą, norint gauti tvarkingą mažą cordon bleu, reikia nukirpti kraštus ir liks mažas šnicelis!

Apskritai, jei nusprendėte paruošti patiekalą svečiams ir norite estetiškai gražaus mėsos gabalo, apkarpykite ir sumažinkite! (viena krūtinėlė perpjauta pusiau, gausis 4 šniceliai). Namų stalui šis "šalies" gabalas taip pat yra gana geras. Na ką, kokia didelė porcija! Tačiau pamaitinkite savo šeimą iki soties, juolab, kad tai labai skanu!

Kiekvienas šnicelis turi būti per miltus,

ir krekeriai.

Tada reikia kepti iki auksinės rudos spalvos. Bet yra viena gera rekomendacija - panardintus šnicelius padėkite į šaldiklį 20 minučių, tada kepdami spirgučiai nenukris ir gausite vienodą, gražią plutą.

Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su daržovėmis arba sviestu.

*Iškepus orkaitę rekomenduojama 7 minutėms įkaitinti iki 200 laipsnių, bet aš to nepadariau. Apverčiau antroje pusėje, sumažinau ugnį iki minimumo ir uždengiau keptuvę dangčiu, mėsa puikiai iškepė, sūris tapo klampus.

Štai jie – Cordon Bleu (patiekdami nepamirškite išimti dantų krapštukų):

Labai patenkintas cordon bleu, jums nereikia garnyro, tik lengvų daržovių salotų (taip pat neprivaloma).

Cordon Bleu pokalbis

Ir atrodo, kad iš recepto nėra ką pridėti ar atimti. Tačiau čia taip pat galite pritaikyti kulinarinį „neramumą“, sukurdami nuostabius temos variantus.

Vienas iš labai skanių: išbandykite cordon bleu su parmezanu, o prie jo tegul ne kumpis, o baziliko lapeliai ir.
Arba taip: supjaustykite obuolį plonais griežinėliais ir suberkite į sūrį ir kumpį. Čia taip pat galite įdėti garuose virtų džiovintų slyvų gabalėlių.

Arba pasigaminkite padažą su grietinėle, pomidorais ir parmezanu. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Virkite grietinėlę 2 minutes puode, tada sutrinkite tarkuotu parmezanu ir pjaustytais pomidorais. Virkite ant mažos ugnies minutę, maišydami. Patiekite padažo valtyje.

Šiek tiek prancūziško vištienos šnicelio istorijos

Šiek tiek apie receptą, tiksliau, jo eufonišką pavadinimą, kuris iš prancūzų kalbos (patiekalas kilęs iš Prancūzijos) išverstas kaip „mėlynoji juostelė“. Pačiame inde nėra nieko mėlyno. O vardo kilmės versijos yra tokios.

Liudvikas 15 apdovanojo Mėlynuoju kaspinu (ant kurio skiriamąjį ženklą nešiojo Šventosios Dvasios ordino riteriai) virėjai Madam DuBarry. Nuo šiol visi skanūs patiekalai ir geri kulinarai gali būti vadinami Cordon Bleu. O gal šis patiekalas laimėjo kulinarijos konkursą, gavęs mėlyną kaspiną. Arba šio kulinarinio šedevro kūrėjas jį perrišo mėlynu kaspinu, tačiau ši versija mūsų jau nepasiekė. Dar viena prielaida: turtingoje Bazelio šeimoje tarnavusią virėją sukurti „Cordon Bleu“ įkvėpė mėlynas kaspinas kieme žaidžiančios merginos pynėje.

Kaip matote, yra daug versijų. Aišku viena: kiekvienas garsus patiekalas tikrai apaugęs romantiškomis detalėmis, paslaptimis ir intrigomis. Taip mes, žmonės, sukurti.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas ruošiant garsųjį šnicelį - Cordon bleu. Pagal šį receptą šniceliui gaminti naudojama vištienos filė.

Vištiena išmušama, įdaryta sūrio ir kumpio griežinėliais, apvoliojama miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, o po to pakepinama. Jei pripratote prie šio šnicelio kepimo, jokių kitų sunkumų dėl recepto neturėtų kilti. Patiekalas pasirodo labai skanus ir skanus, labai rekomenduoju išbandyti!

Mums reikės

Trims vištienos šniceliams

Vištienos filė – 3 vnt.;
Kumpis – 150g;
Sūris - 100 g;
Saulėgrąžų aliejus - kotletams kepti;
Duonos trupiniai - 100 gramų.
Kvietiniai miltai - 70 gramų;
Vištienos kiaušinis – 2 vnt.;
Žalumynai, citrina ir pomidorai - patiekimui;
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį;

Cordon bleu žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Neseniai, kai gavau neblogą mėsmalę, tapau kotletų mėgėja apskritai, o ypač vištienos kotletų. Kai jau pasakojau, kaip virti Kijevo kotletą, šiandien kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti jo artimiausią brolį - garsųjį šnicelį Cordon Bleu. Šiame recepte maltos mėsos sukti nereikia, šnicelis gaminamas iš karbonado. Apskritai šis kotletas tradiciškai gaminamas iš veršienos, tačiau visiškai įmanoma jį virti iš vištienos filė, ką šiandien ir darysime.

Taigi, pirmiausia supjaustykite sūrį ir kumpį plonais griežinėliais, kaip parodyta nuotraukoje,

Paruoštą vištienos filė supjaustykite išilgai į “drugelį”, t.y. nenupjaunant krašto, esančio toliausiai nuo pjūvio pusės,

Išvyniokite filė ir atlikite tą pačią procedūrą su likusia paukštiena,

Vištienos filė dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės gabalėlių ir atsargiai, neleisdami pertraukų, plaktuku plakite vištieną. Šiai procedūrai geriau naudoti mažus gvazdikėlius.

Susmulkintą vištienos filė pagardinkite druska ir pipirais. Likusias dvi filė nupjauname.

Kepimui paruošime viską, kas yra plieninė: atskirame dubenyje įmušame kiaušinį, suberiame miltus ir džiūvėsėlius.

Dabar, kai viską paruošėme, galime pradėti formuoti šnicelius. Ant sulaužyto vištienos sluoksnio uždėkite keletą griežinėlių sūrio, kelis griežinėlius kumpio, ant viršaus uždėkite daugiau sūrio.

Kumpį ir sūrį apvyniokite vištienos filė apačia ir šoniniais kraštais,

Apkepkite šnicelį miltuose,

Tada panardinkite jį iš visų pusių į kiaušinį,

Ir galiausiai šnicelį atsargiai apvoliokite džiūvėsėliuose,

Visiškai paruoštą Cordon Bleu padėkite ant medinės lentos, tada susukite ir apkepkite likusius šnicelius.

Kai tik mūsų pusgaminiai bus paruošti, galėsite pradėti juos kepti. Šis šnicelis yra gruzdintas, idealiai tinka lydytame svieste, praktiškai aš jį verdu augaliniame aliejuje, įdedu gabalėlį sviesto... Taigi gilioje keptuvėje ar puode gerai įkaitiname aliejų, kad būtų nedidelis dūmas,

Po to pirmą šnicelį dėsime į aliejų. Kaip matote šioje nuotraukoje, aliejus padengia beveik pusę šnicelio ir tai yra normalus lygis. Kepkite Cordon Bleu maždaug dvi minutes iš vienos pusės.

Po to šnicelį apverskite ir dar tiek pat kepkite ant kito. Po to, kai šnicelis buvo apkepęs iš abiejų pusių, aš kepiau kotletą dar po minutę iš abiejų pusių (kaip rodo praktika, kartais neužtenka 2 minučių, tada į vidų patenka rausvos sultys, todėl papildoma minutė tiesiog iškepa šnicelį iki galo) ,

Paruoštą šnicelį perkelkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą indą, po kurio galėsite kepti likusius pusgaminius.

„Cordon Bleu“ šnicelį patiekiame su daržovėmis ir salotomis, tradicinis priedas prie bet kokio kepto patiekalo, žinoma, yra griežinėliais supjaustyta citrina.

O štai kaip mūsų vištienos šnicelis atrodo skerspjūvyje, ar ne skanu!? Linksminkitės visi!

Vaizdo įrašo receptas Cordon Bleu

Taip pat siūlau pažiūrėti mano paties video receptą Cordon Bleu šniceliui, kuris buvo panašiai paruoštas iš vištienos filė, kumpio ir sūrio.

photorecipes.ru

Cordon Bleu

Žingsnis po žingsnio pasiruošimas, asmeninė patirtis, patarimai ir paslaptys.

Mėgstamiausi ir tikriausiai ne tik mano receptai yra tokie, kai jie skanūs ir paprasti, kai nereikia daug šurmulio, o ingredientai ne per daug egzotiški.

Kas yra Cordon Bleu? Tai įdarytas šnicelis. Jame yra tik trys produktai: mėsa (kiauliena, vištiena), kumpis ir sūris. Pabaigoje naudojamas miltų, kiaušinių ir džiūvėsėlių apkepas.

Kodėl šis patiekalas taip išpopuliarėjo tarp daugelio šefų, suprasite jį išbandę. Ir virti. Cordon bleu paruošti nesunku.

Vištienos šnicelio recepto ingredientai

vištos krūtinėlė
kietasis sūris (idealiu atveju Emmental, Raclette arba Gruyère)

*Sūris turi turėti ryškų skonį, nes vištienos mėsa jo neturi. Emmental - aštrus, šiek tiek saldus, pikantiškas. Raclette turi specifinį skonį (jis nuplaunamas baltuoju vynu). Gruyere lengvas, su pikantiškomis riešutų natomis.

liesas, žalias arba virtas rūkytas kumpis

*Pirmas klausimas, kuris gali kilti susipažinus su ingredientais: „Kodėl mėsai reikia ir kumpio? Ir tik išbandęs gatavą patiekalą supranti, kad kumpis atlieka vištienos skonio ir aromato sustiprintojo vaidmenį. Kad ir kaip paradoksalu tai atrodytų. Taigi paimkite rūkytą, kad geriau pajustumėte šį „sustiprinimą“.

Kaip pasigaminti cordon bleu

Sūrį ir kumpį supjaustykite griežinėliais.

Nuplaukite ir išdžiovinkite krūtinę. Perpjaukite beveik per pusę išilgai, padarydami kišenę.

Išmuškite gautą mėsos sluoksnį.

Druska ir pipirai vienoje ir kitoje pusėje. Įdėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.

Krūtinėlę sulenkite atgal į pradinę būseną, tai yra uždenkite sūrio ir kumpio pusę, o kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais, kad kepant sūris neištekėtų.

Kiekvienas šnicelis turi būti per miltus,

kiaušiniai

ir krekeriai.

Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su daržovėmis arba sviestu.

*Iškepus orkaitę rekomenduojama 7 minutėms įkaitinti iki 200 laipsnių, bet aš to nepadariau. Apverčiau antroje pusėje, sumažinau ugnį iki minimumo ir uždengiau keptuvę dangčiu, mėsa puikiai iškepė, sūris tapo klampus.

Štai jie – Cordon Bleu (patiekdami nepamirškite išimti dantų krapštukų):

Labai patenkintas cordon bleu, jums nereikia garnyro, tik lengvų daržovių salotų (taip pat neprivaloma).

Cordon Bleu pokalbis

Ir atrodo, kad iš recepto nėra ką pridėti ar atimti. Tačiau čia taip pat galite pritaikyti kulinarinį neramumą, sukurdami nuostabius temos variantus.

Vienas iš labai skanių: išbandykite cordon bleu su parmezanu, o prie jo tegul ne kumpis, o baziliko lapeliai ir džiovinti (saulėje džiovinti) pomidorai.

Arba taip: supjaustykite obuolį plonais griežinėliais ir suberkite į sūrį ir kumpį. Čia taip pat galite įdėti garuose virtų džiovintų slyvų gabalėlių.

Šiek tiek prancūziško vištienos šnicelio istorijos

Kaip matote, yra daug versijų. Aišku viena: kiekvienas garsus patiekalas tikrai apaugęs romantiškomis detalėmis, paslaptimis ir intrigomis. Taip mes, žmonės, sukurti.

volshebnaya-eda.ru

Cordon bleu su kumpiu ir sūriu, receptas su nuotrauka

3 vnt. vištienos filė;
200 g kumpio;
200 g sūrio;
2 kiaušinių;
150 g džiūvėsėlių arba duonos trupinių;
0,5 a.š. miltai
šiek tiek šalto vandens;
druska pipirai;
alyvuogių aliejus kepimui;
rozmarino šakelė (nebūtina)

Kaip pasigaminti cordon bleu su kumpiu ir sūriu.

1. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite ant pjaustymo lentos.

3. Labai plonai supjaustykite kumpį ir sūrį. Gaminau iš dviejų rūšių kumpio: žalio rūkymo ir virto.

5. Nenuimant maistinės plėvelės, išmuštą filė apverskite, plėvele žemyn. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Ant viršaus per vidurį uždėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.

6. Filė kraštus užlenkite iš šonų.

7. Suvyniokite naudodami maistinę plėvelę. Turėtumėte gauti tvarkingus ritinius.

8. Kiekvieną vyniotinį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 30 minučių, kad filė sustingtų ir būtų lengviau kepti.

10. Išimkite cordon bleu iš šaldiklio ir nuimkite maistinę plėvelę. Gerai apvoliokite miltuose.

11. Tada į kiaušinį. Atkreipiu dėmesį, kad dėl šalto vandens tešla išeina lygesnė, vienodesnė ir geriau guli.

12. Dabar apvoliokite džiūvėsėliuose.

14. Į keptuvę supilkite 2 valg. augalinio aliejaus ir pašildykite. Įdėkite cordon bleu ir kepkite ant vidutinės ugnies iš visų pusių, kol susidarys skani traški plutelė.

Cordon bleu yra paruoštas! Supjaustykite ir patiekite karštą su keptomis bulvėmis ir garstyčių padažu. Tai tiesiog skanu! Gero apetito!

wowcook.net

Chicken Cordon Bleu

„Cordon Bleu“ – tai panardintas šnicelis (dažniausiai gaminamas iš veršienos), įdarytas sūriu ir kumpiu. Paruošime vištienos „kišenę“ – sultingą, minkštą ir nepaprastai skanią. Paprasta ir greita!