Balika pagatavošana no baltā laša. Kas ir zivju balyk River zivju balyk

Ikviens zina, kas ir zivju lasis, taču reti kurš ir izmēģinājis šādu delikatesi. Šis ir dārgs produkts. Bet tā priekšrocības un garša ir augstā līmenī, tāpēc daudzi mēdz gatavot ēdienu mājās. Lai arī kāda gatavošanas metode tiktu izvēlēta, ir svarīgi zināt tehnoloģijas nianses, kā arī zivju izvēles noteikumus.

Garšīgs ēdiens ar bagātu vēsturi

Balyk izcelšanās vēsture no zivīm

Jēdziens balyk nāca no turku valodas un sākotnēji nozīmēja žāvētu zivju fileju. Eiropā viņi uzzināja par šādu ēdienu 18. gadsimtā, kad starptautiskā tirdzniecība sāka aktīvi attīstīties. Bet Eiropas valstīs viņi ēdiena gatavošanai sāka izmantot cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu. Tagad kaltētie produkti turpina rotāt galdus, bet visvērtīgākais paliek zivju baliks.

Kas ir zivju balyk

Zivju balyk ir žāvēts produkts. Gaļa no kores zonas tiek iepriekš sālīta saskaņā ar īpašu tehnoloģiju un pēc tam ilgstoši tiek atstāta vēdināšanai. Tas ļauj gaļai absorbēt garšvielas un izžūt. Tas iegūst unikālu aromātu un garšu.

Balyk no zivīm mājās

Mājās varat pagatavot zivju baliku, vienlaikus varat būt 100% pārliecināts par ēdiena kvalitāti. Pirms turpināt procedūru, jāizlemj, kuru zivi izvēlēties, kādu recepti ievērot, lai iegūtu apmierinošu rezultātu. Katrai metodei ir savas īpašības.

Tajā pašā laikā ēdiena gatavošanai ir raksturīga noteikta tehnoloģija, kas ietver:

• filejas sagatavošana;
• kodināšana;
• žāvēšana.

Dažreiz tiek izmantota smēķēšana, lai padarītu baliku garšīgāku.

Kada veida zivis iet uz balyk

Laša zivīm jābūt īpaši svaigām. Labāk ir ņemt šķirnes, kurām ir augsts tauku saturs. Ideāli piemērots laša un stores gatavošanai. Visgaršīgākais ir apšu produkts, lasis no sudrabkarpas, sams, karpas. Var ņemt arī citas zivis, galvenais, lai būtu vismaz 3 kg. Labākais variants būtu izmantot 5 kg smagu liemeni.

Izvēlieties zivis atbilstoši savām vēlmēm

No uzskaitītajām sugām apse ir kaulaina, tāpēc to ņem lasim, jo ​​tādējādi kaulus ir vieglāk noņemt. Turklāt gaļa ir garšīga un maiga. Izlemjot, kuras zivis ir piemērotas ēdiena gatavošanai, jums jāpievērš uzmanība arī:

• sudraba karpas;
• karpas;
• skumbrija;
• lasis;
• forele;
• līdaka;
• asari un citi.

Atkarībā no izvēlētā varianta atšķirsies gatavā produkta garša, kā arī uzturvērtība un enerģētiskā vērtība.

Kā pareizi tīrīt un sagriezt liemeni

Zivis ir nepieciešams pagatavot mājās, stingri ievērojot tehnoloģiju, jo nepareizi sagatavots produkts var būt bīstams veselībai patogēnu klātbūtnes dēļ. Sākotnēji tiek veikta rūpīga tīrīšana: tiek noņemti svari un noņemtas iekšpuses. Jums arī jāapgriež spuras.

Ir vairāki noteikumi dažāda lieluma personām:

• ļoti lielus liemeņus sagriež gar grēdu, sadala uz pusēm un pēc tam papildus sagriež gabalos;
• lielas zivis pēc iekšu izņemšanas sagriež gar grēdu divās vienādās daļās;
• ne pārāk lielus liemeņus sagriež arī gar kori, kamēr vēders nav atrauts, galva nav nogriezta. Tikai pietiekami, lai noņemtu žaunas.

Ja vēlaties paātrināt sālīšanas laiku, varat papildus notīrīt ādu.

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas

Zivju baliku var pagatavot, izmantojot minimālu sastāvdaļu komplektu: cukuru, sāli un garšvielas pēc garšas. Šajā maisījumā produkts tiek marinēts.

Ja ir nepieciešama sālīšana sālījumā, tad šīs sastāvdaļas atšķaida ar ūdeni. Lai iegūtu košāku garšu, varat pievienot arī garšvielas un gardēžu garšvielas.

Kodināšanas metodes

Ir divi veidi, kā marinēt zivju balyk:

1. Sausā sālīšana ietver sagatavotās gaļas berzēšanu ar garšvielām. Lai to izdarītu, izmantojiet sāli un garšvielas zivīm. Jūs varat ņemt īpašu garšvielu vai pagatavot to pats. Pirms berzes ar cukuru samaisiet garšvielas sālīšanai un gatavo zivju fileju ievietojiet ledusskapī. Šīs kodināšanas ilgums ir atšķirīgs. Piemēram, lai iegūtu sālītu baliku, nepieciešama apmēram 1 nedēļa, un mazsālītam balika pietiks ar 4 dienām. Mazas zivis, piemram, asp, skumbrija, var stt uz dienu ledusskapi.
2. Marinēšana sālījumā. Tam būs nepieciešami 4 litri. Ūdens. Sāls daudzums būs atkarīgs no zivs svara. Tātad, sudraba karpai, kas sver 7 kg. jums jāņem 385 gr. sāls. Ūdeni ar garšvielām uzvāra un pēc tam atdzesē. Filejas ielej ar sālījumu un nosūta uz ledusskapi 4-6 dienas. Pēc tam gaļu labi iemērc, lai liekā sāls izietu no produkta.

Ja izmanto sauso sālīšanu, tad fileju labāk nospiest, izturēt noteikto laiku un rūpīgi noskalot.

Sausā sālīšana

Smagums ļauj efektīvi izvadīt no gaļas mitrumu, kopā ar visām zivīs atrodamajām kaitīgajām vielām. Neatkarīgi no tā, kā lasis tiek pagatavots, galvenie posmi ir līdzīgi un sālīšana tiek uzskatīta par vienu no svarīgākajām, jo ​​garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no šīs procedūras kvalitātes.

Kā žāvēt zivis

Žāvēšanai nepieciešami noteikti apstākļi – gaisma, siltums, gaisa cirkulācija. Ir svarīgi izvēlēties pareizo periodu. Vasarā ir pārāk karsts, tāpēc svarīgi zivis paslēpt no tiešiem saules stariem, vienlaikus organizējot ventilāciju. Pavasaris tiek uzskatīts par labāko laiku.

Šajā laikā pagatavotajam mājās gatavotajam balikam būs ideāls aromāts un garša.

Treknākā gaļa notiek rudenī, tāpēc, pareizi organizējot apstākļus, šajā laikā produktu var izžāvēt. Bet ziemā diez vai izdosies iegūt labu rezultātu, jo mitrums un gaisa temperatūra neļauj gaļai lēnām izžūt, un, ievietojot to iekštelpās, gaļa izžūst ierasti.

Ēdienu gatavošanas iezīmes no dažādu šķirņu zivīm

Sarkano un balto zivju gatavošanas pamatprincipi ir vienādi. Žāvēšanas ilgums, izmantoto garšvielu komplekts var atšķirties. Jebkurā gadījumā laša garša no jebkura veida zivīm būs oriģināla un spilgta.

Baliks balto zivju

Ne vienmēr ir iespējams uzņemt lielas baltas zivis. Turklāt tas nav tik resns kā sarkanais. Skumbrija tiek uzskatīta par labāko variantu. Ja vajag lielu fileju, tad var ņemt samsu. Svars no 3 kg. Šo sugu ir viegli atrast. Tas jūs pārsteigs garšas ziņā.

Izplatīta iespēja ir kaltēta karpas gaļa.

No šādām zivīm gatavots baliks ir trekns, it īpaši, ja ņem rudenī noķertos līķus. Vislabāk piemērotas zivis no 5 kg. Vispirms tās jānotīra, jānogriež spuras, jānoņem mugurkauls. Tagad sagrieziet karpas porcijās, bet ne pārāk mazās, lai tās būtu ērti žāvēt. Šo procedūru vajadzētu veikt ar jebkuru lielu zivi, jo tas paātrina žūšanas procesu.

Balto zivju gatavošanas iezīme mājās ir sālīšana. Viņai labāk izmantot papildu garšvielas, kas ne tikai uzlabos garšu un aromātu, bet arī piešķirs produktam skaistu krāsu. Bieži vien šim nolūkam tiek kūpināta balika. Tas nav nepieciešams, jo bez tā ēdiena garša izrādīsies izsmalcināta.

Sarkano zivju baliks

Sarkano zivju baliks tiek uzskatīts par tradicionālu. Visbiežāk ēdiena gatavošanai tiek ņemts lasis, forele, lasis, store.

Trekna gaļa izrādās tik garšīga un smaržīga, ka kodināšanai nav nepieciešams izmantot papildu garšvielas. Pietiekami daudz sāls un cukura. Liemeņi parasti ir lieli, tāpēc šeit uzmanība jāpievērš nokaušanai un sagriešanai ideālos gabalos sālīšanai.

Pirms veicat šedevru, jums vajadzētu izvēlēties pareizo zivju balyk recepti un stingri ievērot tehnoloģiju. Bet, lai iegūtu rezultātu, kas pārsniegs cerības, jums vajadzētu uzklausīt profesionāļu ieteikumus:

1. Ja zivju balyk tiek gatavots vasarā, labāk ir pagarināt marinēšanas periodu, jo tas padarīs produktu drošāku.
2. Gabaliņu optimālais izmērs ir 2-2,5 cm, šāds izmērs ļaus jums dabūt nepāržāvētas, proti, žāvētas zivis mājās.
3. Lai pasargātu virsmu no mušām žūšanas laikā, aptiniet fileju ar marli un etiķi.
4. Žāvēšanas vidū lieciet liemeni zem spiediena, lai tas iegūtu pievilcīgu izskatu.
5. Sālīšanai neizmantojiet metāla traukus.
6. Marinējot izmantojiet cukuru, jo tas palīdzēs sālim iekļūt dziļāk šķiedrās.
7. Jūs varat paātrināt žāvēšanu ar ventilatoru. Padoms ir aktuāls bezvēja karstā laikā.
8. Lai pārbaudītu gatavību, baliks tiek nospiests ar pirkstu. Ja iespiedums ātri pazūd un no gaļas neizdalās mitrums, tad produkts ir gatavs.

Balyk, kas pagatavots mājās saskaņā ar iepriekš minētajiem ieteikumiem, būs garšīgs un veselīgs. Tās aromāts un garša noteikti pārsteigs ikvienu.

Produkta kaitīgās īpašības

Galvenā zivju produktu problēma ir mikroorganismi, kas izraisa kuņģa-zarnu trakta slimības. Pareiza apstrāde palīdz novērst kaitīgo ietekmi. Tas ir īpaši svarīgi, ja mājās gatavojam baliku. Sālīšanai jābūt garai, jo šī procedūra ļauj no gaļas izņemt nedrošas vielas.

Turklāt iegūtajā zivju balikā var būt piedevas, kas uzlabo garšu, palielina apjomu, piešķir skaistu krāsu, kas arī kaitē organismam.

Atsevišķi ir vērts apsvērt kūpinātas zivis, jo kūpināšanas procedūra var piesātināt produktu ar kancerogēniem, kas veicina vēža šūnu attīstību. Turklāt daži komponenti var izraisīt alerģiskas reakcijas. Stingri ievērojot sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumus, ir iespējams novērst problēmu rašanos no patēriņa.

Delikateses derīgās īpašības

Zivju balyk tiek uzskatīts par noderīgu produktu, jo termiskās apstrādes neesamība ļauj ietaupīt maksimālo barības vielu daudzumu.

Garšīgs un veselīgs ar vitamīniem bagātināts produkts

A, B, E grupas vitamīni, kā arī mikro un makro elementi pozitīvi ietekmē ķermeņa stāvokli. Zivīs paliek nātrijs, kālijs, magnijs, fosfors, hlors, dzelzs, cinks, kas nepieciešami normālai orgānu un sistēmu darbībai.

Produkta kaloriju saturs

Neskatoties uz augsto uzturvērtību, zivju balikas kaloriju saturs ir mazs. Produkts nesatur ogļhidrātus. Gaļā atrodamie tauki ir ārkārtīgi labvēlīgi.

100 gr. lasis:

• 194 kcal;
• 20,4 gr. vāvere;
• 12,5 gr. tauki.

Šādas īpašības padara kaltētu zivju fileju par diētisku produktu, ko diētas ievērotājiem atļauts lietot ar mēru.

Kā uzglabāt zivis balyk

Zivju balyk var uzglabāt pareizos apstākļos apmēram 3 mēnešus. Produktu labāk ievietot ledusskapī, pēc iesaiņošanas pergamenta papīrā.

Ir svarīgi pareizi uzglabāt gatavo produktu

Tas neuzsūc mitrumu un taukus, novērš pelējuma parādīšanos uz virsmas. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, virsmu ierīvē ar augu eļļu. Ir svarīgi ne tikai zināt, kā uzglabāt lasi, bet arī periodiski pārbaudīt tā kvalitāti. Var būt krāsas maiņa vai garozas izskats uz augšu. Šādu produktu var patērēt. Bet, ja ir sasmērējusies, nepatīkama smaka, tad lasis tiek uzskatīts par sabojātu.

Zivju balyk ir izsmalcināts gardums. Šāda produkta augstā cena neļauj ikvienam izrotāt savu galdu ar to. Bet, mēģinot to pagatavot mājās, nebūs iespējams atteikties no šādas delikateses.

Zivju balyk ir diezgan neparasts produkts un ļoti garšīgs. Ne visi par to zina, jo lielākā daļa cilvēku ir pieraduši, ka kūpinājumi tiek gatavoti galvenokārt no cūkgaļas. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt balika gatavošanas tehnoloģiju no zivju gaļas mājās, tās kaloriju saturu un derīgās īpašības.

Kas tas ir?

Balyk ir zivju fileja, kas izgriezta no muguras augšdaļas. Zivju baliks ir sālīta un kaltēta zivju gaļa, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Balikingu var veikt no jebkura veida upju vai jūras zivīm, taču ir jāievēro noteiktas prasības. Gatavā ēdiena garša turpmāk būs atkarīga no zivju veida. Balyk tiek gatavots tikai no augstas kaloritātes zivju sugām, tostarp stores un lasis. Bet to var pagatavot arī no jebkura cita veida zivīm, kas atbilst noteiktiem parametriem.

Ieguvums un kaitējums

Balika izmantošanai ir daudz pozitīvu īpašību cilvēka ķermenim:

• produktu ieteicams pievienot cukura diabēta slimnieku uzturam, jo ​​pastāvīga kūpinātas delikateses lietošana samazina cukura līmeni asinīs;
• imūnsistēma tiek atjaunota;
• trauki tiek attīrīti no toksīniem un toksiskām vielām;
• ārsti iesaka lietot šo līdzekli, ja ir traucēta nervu sistēma, jo zivīs esošie mikroelementi spēj atjaunot nervu šūnas;
• ātri atjaunojas mati un nagi, nostiprinās arī zobu emalja.

Zivju balykam praktiski nav kontrindikāciju, jo to gatavo bez dažādu piedevu un konservantu pievienošanas. Šis nosacījums ir izpildāms, ja sastāvdaļa ir pareizi sagatavota un ir ievēroti produkta saglabāšanas termiņi un noteikumi. Pretējā gadījumā pastāv ķermeņa saindēšanās risks.

Īpaša uzmanība ēdienam jāpievērš tiem, kuri ir pakļauti alerģiskām reakcijām. Ja pēc balika ēšanas uz ādas parādās apsārtums un nieze, tad no šī ēdiena vajadzētu atteikties. Tas attiecas arī uz individuālo neiecietību – gatavošanai izvēlieties tikai tos zivju veidus, kurus ķermenis labi uztver.

kalorijas

100 gramu balika kaloriju saturs ir 194 kcal. Produkts satur 20,4 g olbaltumvielu, 12,5 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Tajā pašā laikā BJU un kaloriju satura attiecība var atšķirties atkarībā no izmantotās zivju šķirnes, kā arī no gatavošanas metodes.

Šī sastāvdaļa ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. 100 grami zivju balyk satur milzīgu daudzumu barības vielu. Termiskās apstrādes laikā produktā tiek iznīcināti vitamīni, un sālīšanas un žāvēšanas laikā tie tiek saglabāti.

Savienojums:

• vitamīni: A, B1, B2, E, PP;
• makroelementi: nātrijs, kalcijs, kālijs, selēns, magnijs;
• mikroelementi: dzelzs, cinks, fluors, molibdēns, niķelis;
• holesterīns - 92 mg;
• ūdens - 57,2 g;
• pelni - 9,9 g;
• taukskābes - 2,8 g.

Balyk attiecas uz diētiskajiem pārtikas produktiem, jo ​​tajā nav ogļhidrātu, bet tikai olbaltumvielas un tauki. Tāpēc speciālisti iesaka to pievienot ēdienkartei tiem, kas ievēro diētas.

Kādas zivis izvēlēties?

Zivīm, kuras atļauts izmantot balināšanai, jāatbilst noteiktām prasībām, no kurām galvenā ir tauku saturs. Tas ir, balyk ir jāgatavo no zivju gaļas ar augstu vai vidēju tauku saturu. Daži eksperti iesaka izvēlēties liemeni, kurā ir mazāk dakšu kaulu, savukārt citi apgalvo, ka baliku var pagatavot no jebkuras liela izmēra zivīm. Abi viedokļi ir pareizi, tāpēc viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm.

Ļoti populāri ir tādi zivju veidi kā sudraba karpas, asp, sams, karpas. Ēdieni, kas gatavoti no stores vai sarkanā laša zivīm, izceļas ar izsmalcinātu garšu. Īpaši taukainas ir zivis, kas tiek nozvejotas rudenī vai ziemas sākumā. Tiem, kas ievēro veselīgu uzturu, ir receptes balika pagatavošanai no zema tauku satura zivju sugām: līdakas un zandarta.

Gatavošanas soļi

Ir dažādas balika gatavošanas variācijas no zivs filejas. Turklāt katram no tiem ir noteikti noteikumi, kas noteikti jāievēro.

Apsveriet soli pa solim balika sagatavošanu mājās.

1. Mēs notīrām zivju liemeni no zvīņām un pēc tam mazgājam to zem tekoša ūdens.
2. Pēc tam atbrīvojieties no nevajadzīgiem elementiem: galvas, spuras, astes un subproduktiem. Eviscerācija jāveic ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli.
3. Mēs sagriežam karkasu gar grēdu, kuru mēs izvelkam ar maigām kustībām. Visi esošie kauli ir jānoņem. Ņemiet vērā, ka fileja nedrīkst saturēt ādu, tāpēc arī tā ir jānogriež. Tikai dažās gatavošanas receptēs tas ir atstāts.
4. Sagatavoto zivju gaļu sagriežam porcijās, kuru biezums var svārstīties no 1,5 līdz 3 cm.
5. Sagrieztos gabaliņus pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu.
6. Mēs ieliekam gaļu traukā un noliekam apspiešanā 4-6 dienas, kamēr telpai jābūt aukstai.
7. Sālīšanas beigās gabaliņi rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāietin marlē un jāpakar vēsā vietā 3-5 dienas. Lai no gaļas noņemtu lieko sāli, to var mērcēt aukstā šķidrumā, mērcēšanas laikam jābūt vismaz 2-3 stundām.

Gatavajam produktam ir rozā-dzeltens nokrāsa. Trauku var izmantot gan sviestmaizēm, gan salātiem, gan atsevišķi kā uzkodu.

Receptes

Zivju balyk ir sadalīta vairākos veidos atkarībā no zivju šķirnes, tās izmēriem un sālīšanas metodes.

Skumbrijas baliks

Sastāvdaļas:

• zivju liemeņi - 3 gabali;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• sinepju pulveris - 1 ēdamkarote.

Iepriekš iztīrīto liemeni sagriežam filejās. Granulētu cukuru sajaucam ar sāli, kā arī pievienojam sinepju pulveri, pēc tam ar maisījumu berzējam zivju gaļu. Fileju liekam traukā un liekam ledusskapī uz diennakti. Pēc šī laika zivis jānomazgā ar aukstu šķidrumu un jānosusina ar papīra dvieli. Mēs izkarinām produktus, lai tie nožūtu. Pēc dienas produktu var lietot.

Karpu delikatese

Sastāvdaļas:

• karpas (svars 7-9 kg) - 1 gab.;
• sāls;
• cukurs.

Svaigu liemeni notīra, izķidā un izfilē. Gatavo karpas fileju sagriežam gabalos, kuru biezumam jābūt 5-7 centimetriem. Lietojot šāda veida zivis, āda ir jāatstāj. Gaļu ierīvējam ar sāli un cukuru, tad liekam pannā tā, lai āda būtu apakšā. Mēs uzliekam zivīm apspiešanu, noņemam trauku ledusskapī vai aukstā telpā uz nedēļu.

Pēc sālīšanas laika karpu vajadzētu izmērcēt (2-3 stundas) vai labi izskalot ūdenī. Ļaujiet izmērcētajai gaļai notecēt un nosusināt ar papīra dvieļiem. Mēs pakarinām zivi žūt uz 4 dienām, pēc tam atkal noliekam 9-10 stundas apspiestībā, pēc tam atkal žāvējam. Produkts būs gatavs lietošanai 1-2 nedēļu laikā.

Asp balyk

Produkti:

• 1 apse, kas sver 1-3 kg;
• sāls;
• cukurs;
• garšvielas zivīm.

Uzmanīgi nogrieziet zivs muguru virzienā no galvas līdz astei. Kustībām jābūt uzmanīgām, lai nesabojātu vēderu, pretējā gadījumā visi tauki iztecēs. Mēs sadalām zivis divās daļās, notīrām no iekšpuses un maziem kauliem. Mugurkaulu var atstāt. Gatavos zivju gabaliņus apkaisa ar sāli un noliek aukstā vietā uz 8-12 stundām.

Asp var pagatavot arī sāls šķīdumā. Šajā gadījumā jums jāpievieno garšvielas zivīm, kas ietver visus nepieciešamos elementus. Lai noteiktu sāls koncentrāciju šķīdumā, tajā jāielej neapstrādāti kartupeļi, ideālā gadījumā tie nedrīkst noslīkt.

Pēc sālīšanas asp jāmērcē 1 stundu, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt. Jo lielāka zivs masa, jo ilgāk tā mērcējama. Lai kaitīgie organismi neuzbrūk liemenim, tas jāpārklāj ar etiķa esencē samērcētu marli. Kad gaļas izstrādājumi nedaudz izžūst, tajā ieteicams ievietot dažus diļļu zariņus un ķiploka daiviņu. Pēc tam, kad zivs ir novietota uz 24 stundām vēsā vietā, kamēr tā ir jāieklāj audumā vai papīrā. Pēc tam apse tiek izkārta 12 stundas, lai nožūtu.

Kā uzglabāt?

Lai pagatavotais ēdiens paliktu svaigs un cilvēkiem drošs, tas ir pareizi jāuzglabā. Uzglabāšanas apstākļi un ilgums pilnībā ir atkarīgi no izmantotās zivs veida un gatavošanas metodes.

Svaigs lasis jāuzglabā ledusskapī, un tam jābūt hermētiski noslēgtam. Šim nolūkam ir lieliski piemēroti specializētie konteineri vai iepakojumi. Galvenais, lai traukā neiekļūtu svešas smakas. Jūs varat uzglabāt trauku ledusskapī 30 dienas, pēc šī laika produkts sāks izžūt un zaudēs garšu.

Ir metode, kas ļaus ilgstoši uzglabāt lasi. Tas ietver produkta sasaldēšanu, kas jāveic stingri saskaņā ar noteikumiem.

1. Pirmais solis ir sagatavot trauku saldēšanai.
2. Gatavais ēdiens ir jānoslauka ar papīra dvieli vai salveti.
3. Gaļu ievieto traukā un cieši aizver. Somas lietošanas gadījumā pārliecinieties, ka tajā nav palicis gaiss, to vajadzētu atbrīvot.
4. Tvertni ar lasi izņem saldētavā.

Šī ēdiena gatavošanas procesā noteikti speciālistu ieteikumi, kas palīdzēs pagatavot izsmalcinātu gardumu.

• Sālīšanas ilgums pilnībā ir atkarīgs no produkta masas. Ir vērts pievērst uzmanību arī sezonai, jo vasarā sālīšanas procedūra ilgst aptuveni 14 dienas, bet ziemā - tikai 5-7 dienas.
• Lielas zivis jāsagriež mazos gabaliņos, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 2-2,5 centimetrus. Pārāk biezi gabali neizžūs, bet plānie, gluži pretēji, izžūs.
• Lai pasargātu gaļu no kukaiņu uzbrukumiem, izmanto etiķa esencē samērcētu marli. Šis materiāls aptver zivis.
• Pēc trīs dienu žāvēšanas zivju fileju vajadzētu pakļaut spiedienam, lai gaļa kļūtu gluda un spīdīga, un pēc tam tā atkal jāžāvē.
• Trauka gatavību pārbauda, ​​ar pirkstu viegli uzspiežot uz filejas. Pēc šādām darbībām gatavajā produktā nepaliek pēdas, un sula neizplūst.
• Pirms sālīšanas konteiners ir jāpakļauj sterilizācijas procesam. Šajā gadījumā ir vērts izmantot tikai plastmasas vai emaljētus traukus.
• Pirms filejas apstrādes ar sāli varat to berzēt ar nelielu daudzumu granulēta cukura. Bet, kad produktus liek traukā kodināšanai, atļauts pievienot tikai sāli.
• Zivis var pagatavot cepeškrāsnī. Šajā gadījumā skapja durvis nedrīkst būt līdz galam aizvērtas, un paralēli jāieslēdz arī pārsegs. Visa gatavošanas procedūra aizņems 6-8 stundas.
• Ja sastāvdaļa žāvēšanas procesā ir uzsūkusi svešas garšas, produkts jāapstrādā ar aukstu kūpināšanu.
• Sāls šķīdumam ieteicams pievienot garšvielas, var pievienot smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapu.

Zemāk esošajā videoklipā varat redzēt, kā pagatavot zivju baliku.

Lai pagatavotu zivju baliku, jums ir jāuzkrāj šādas obligātās sastāvdaļas:

• rupjo graudu sāls (vislabāk nav jodēts);
• zivis, kurās ir daudz tauku (parasti balikam tiek izvēlēts indivīds no stores dzimtas);
• garšvielas pēc jūsu gaumes (klasiskajā versijā tie ir melnie un smaržīgie pipari, nevis malti pipari);
• pikanta nots ļaus izmantot krustnagliņas un lauru lapas;
• un pēdējais ir salpetrs, ko aprēķina proporcijā 1 kg ņemto zivju, tiek patērēts 1 g salpetra.

Zivju balyk sagatavošana

Pašā sākumā ir nepieciešams notīrīt zivi un noņemt no tās mugurkaulu, neaizmirstot noņemt asti. Pēc tam noskalojiet to ar tekošu ūdeni. Traukus, kuros notiks gatavošana, vislabāk sterilizēt un labi izžāvēt. Pēc tam ielieciet tajā sagatavoto zivi, apkaisot to ar iepriekš pagatavoto maisījumu. Šī maisījuma sastāvs ietver visas iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas. Ielejiet zivis ar maisījumu tā, lai gabali nesaskartos viens ar otru un nepieskartos trauka sieniņām.

Laba zivju sālīšana aizņem apmēram 8 dienas. Lai gan šis periods var tikt pagarināts. Tas ir tieši atkarīgs no zivju skaita un biezuma, dabiski, jo lielāka zivs, jo ilgāks laiks. Ja balika gatavošana iekrīt siltajā sezonā, šajā gadījumā pat minimālais periods palielinās līdz divām nedēļām.

Pēc noteikta laika zivis attīra no sāls atlikumiem un vairākas dienas iemērc ūdenī. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu lieko sāli.

Pēc tam gabalus pakar labi vēdināmā vietā, kas ir aizsargāta no sniega vai lietus. Lai novērstu kukaiņu bojājumus zivīm, to ieskauj ar marli vai specializētu sietu. Telpā, cik vien iespējams, jāuztur tāda pati vidējā temperatūra, kas nav augsta vai zema. Labākais variants būtu tad, ja baliks vismaz pāris stundas dienā tiks pakļauts tiešiem saules stariem.

Gadījumā, ja pēc pirmajām trīs dienām no šāda procesa sākuma lašam ir izveidojusies laba blīva garoza, tad mēs varam teikt, ka galvenais darbs ir beidzies, un šāda zivs nepasliktināsies. Vidējais balika nogatavošanās periods ir aptuveni 4 nedēļas.

Par ēdienu

Nav šaubu, ka auksti kūpināts sockeye lasis ir augstākās kategorijas delikatese. No visa veida lašu sarkanajām zivīm, sockeye lasis izceļas ar izcilu garšu un ļoti spilgtu gaļas krāsu, to sauc arī par krasnitsa. Tā dzīvotne garantē produkta ekoloģisko tīrību, jo Kamčatkas teritorijas dabu vēl nav skārušas mūsdienu civilizācijas "priekšrocības".

Sockeye lasis ir diezgan maza izmēra, sver divus līdz trīs kilogramus un astoņdesmit centimetrus garš, tāpēc ēdiena pagatavošana neprasa daudz pūļu. Īpašu popularitāti šī zivs ieguvusi Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs, Krievijā tās dod priekšroku čum lasim vai rozā lasim. Sockeye laša gaļas kaloriju saturs nav ļoti augsts, tikai simts sešdesmit kilokalorijas uz simts gramiem, savukārt tajā ir kālijs, nātrijs, cinks, mangāns, niķelis, dzelzs, sērs, fosfors, fluors, magnijs, varš, sērs, visi B vitamīni, omega-3 taukskābes. Pateicoties augstajam karotīna un C vitamīna saturam, sockeye laša gaļa ir labs antioksidants, tāpēc tās ēšana ir noderīga kaitīgo toksīnu izvadīšanai no organisma.

Šķiet, ka lasis no sarkanajām zivīm ir delikatese, kas uz mūsu galda nenāk bieži tā augsto izmaksu dēļ, taču mājās pagatavot šo gardo ēdienu nebūs grūti.

Kā pagatavot ēdienu "nerka balyk"?

Sockeye laša gaļa ir diezgan trekna, tāpēc ideāli piemērota kūpināšanai, taču var iztikt arī bez tās, gatavojot lasi, zivis vienkārši sālījot.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams: sāls un cukurs ar ātrumu 12 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura uz kilogramu zivju.
Pirmkārt, zivs ir labi jāiztīra un jāizskalo iekšā, lai atbrīvotos no plēvēm un asins recekļiem, nogriež spuras un asti.

Ja liemenis ir liels, tad ir vērts to sadalīt vienādos gabalos, nevis plānos, lai gaļa neizžūtu. Sadaliet mazu zivi divās daļās gar muguru, noņemiet mugurkaulu.

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot emaljētus traukus. Katla vai tvertnes dibenu pārklāj ar vienmērīgu sāls un cukura maisījuma slāni divus līdz trīs milimetrus biezā veidā. Zivīm var pievienot ķiplokus, paprikas maisījumu, lauru lapas. Pēc tam gabaliņus liek vienmērīgā kārtā un pārkaisa ar sāli, pēc tam zivi ir nepieciešams apspiest un piecas līdz sešas dienas atstāt vēsā vietā.

Pēc tam gabaliņi jānoņem no traukiem, jānomazgā aukstā ūdenī vai jānoslauka ar mitru marli, lai noņemtu sāls kristālus. Pēc tam zivis jānokaltē, liemeņus četras līdz piecas dienas pakarinot caurvējā. Ja jūs periodiski eļļot zivis ar augu eļļu, tas kļūs patīkamāks un ēstgribu.

Balika gatavību var noteikt pēc tauku pilienu klātbūtnes, kas izvirzīti uz virsmas. Gatavo trauku ieteicams uzglabāt iesaiņotu papīrā.

Auksti kūpināto sockeye lasi gatavo no jau gataviem kaltētiem liemeņiem, var arī kūpināt svaigi sālītu sockeye lasi. Lai to izdarītu, ir jānodrošina pastāvīga aukstu dūmu padeve kūpināšanas kamerai. Kamčatkā daudziem vasarnīcās ir kūpināšanas mucas. Pie mucas ir piestiprināta caurule (šļūtene) un blakus esošajā bedrē (dūmu avotam jābūt zem mucas ieplūdes) ievieto rezervuāru ar gruzdošām zāģu skaidām. Dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt divdesmit piecus grādus. Pilnīga gatavošana prasīs no vienas līdz četrām dienām, tas viss ir atkarīgs no zivju gabalu lieluma.

Vēlos atzīmēt, ka ārsti neiesaka lietot kūpinātas zivis lielos daudzumos, jo sadegšanas produkti satur daudz kaitīgu vielu.

Pēc svara sīgas iedala lielajās, kas sver no 7,5 kg vai vairāk, un vidējās, kas sver mazāk par 7,5 kg.
Balto zivju mātītes ir treknākas un smagākas; nokļuva deltā. Volga, tie satur līdz 28% tauku. Tēviņi ir mazāki un mazāk baroti, satur līdz 15% tauku.
Labākās izejvielas balikiem ir lielas mātītes, kuru izmērs ir 80-110 cm.
Balykiem zivis sagriež saldētā stāvoklī. Svaigas zivis atdzesē indes ledusskapī ledus-sāls maisījumā, saldētas zivis atkausē līdz -1 °.
Griežot, nogrieziet tešu no aizmugures. Iegriezums tiek veikts no galvas 2 cm zem sānu līnijas. Vismaz 3/4 anālās spuras paliek uz ventrālās daļas. Pēc tesha atdalīšanas no zivs žaunas tiek izgrieztas, atstājot galvu aizmugurē.
Muguras un teshu rūpīgi notīra no iekšpuses, asinīm un plēvēm. Pie teshas pie anālā gredzena izdara iegriezumu, pēc tam izgriež zarnas, izņem iekšpusi, nogriež gar kaulu pie anālās spuras. Atkritumi, sagriežot balikā, tiek pārstrādāti: aknas - A vitamīna ražošanai, tauku uzkrāšanās - tauku izdalīšanai.
Pēc atzveltnes un teshu noņemšanas rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni un vienlaikus noslaukiet ar mīkstu mazgāšanas lupatiņu. Pēc tam zivi no visām pusēm ierīvē ar sāli: vispirms gar zvīņām (no galvas līdz astei) - lai notīrītu gļotas un netīrumus no virsmas, tad pret zvīņām - lai zem zvīņām ievadītu sāli. Labākai sālīšanai lielu zivju mugurās no vēdera puses, mugurkaula tuvumā, ar koka matadatu veic 4 līdz 6 punkcijas.
Muguras un teshu sli atsevii.Pirms slsanas vannas dibenu nosedz ar 1 cm biezu sls slni.Tad zivis saliek stingros rinds, sagrie. Lielākus eksemplārus ievieto vannas apakšējās, bet mazākos - augšējās rindās. Katru rindu apkaisa ar sāli. Pārliecinieties, ka sāls nokļūst arī uz atzveltnes sānu virsmas. Kopējais zivju augstums sālīšanas vannā nedrīkst pārsniegt 0,7 m. Augšējā zivju rinda tiek pārkaisīta ar sāli bagātīgāk, ar kārtu 2 cm Kopējais sāls patēriņš sālīšanai nedrīkst pārsniegt 22% no svara. zivis. Lai kontrolētu sālīšanas procesu un sālījuma stāvokli, vannā ierīko aku. Vēstnieks tiek izgatavots telpās 6-10 ° temperatūrā. Sālīšanas procesā vannā esošās zivis caur aku ielej ar sāls šķīdumu, kura īpatnējais svars ir 1,19: muguras pēc 4 dienām, es uzjautrinos izkraušanas dienas priekšvakarā. Sālīšanas ilgums: muguras 7-9 dienas, līdz 2 dienām.
Sālītas zivis pārnes citā vannā. Zivi liek uz 3/4 vannas augstuma, sāli neliek un patur: mugura līdz 6 dienām, izklaidē līdz 4 dienām. Šajā periodā zivju gaļas sāļums tiek izlīdzināts.
Pirms žāvēšanas zivis iemērc. Vanna ir piepildīta ar zivīm pusi no tās augstuma. Muguras mērcēšana tiek veikta vājā sāls šķīdumā ar īpatnējo svaru 1,03-1,05, teshi - saldūdenī. Mērcēšanas ilgums atkarībā no sāls satura zivīs: kāts 24-48 stundas, teši 16-24 stundas.
Pēc tam zivi sasien ar auklu: muguriņas zem žaunu pārsegiem, uzjautrinās par galvas daļas punkciju, kurā vispirms zem ādas iedur koka irbulīti, kas pasargā tešu no sarecēšanas.
Pēc sasiešanas zivis ar mazgāšanas lupatiņu nomazgā saldūdenī un 1-2 stundas notur gan uz aizmuguri, gan uz aizmuguri saldūdenī. Tas tiek darīts, lai novērstu sāls kristālu (sālījuma) parādīšanos uz zivju virsmas žāvēšanas vai kūpināšanas laikā.
Gatavojot iekarināmos baliķus, muguriņas un teshu tiek turētas uz pakaramajiem turpmākos periodus (dienās) (40. tabula).

Ražojot kūpinātu baliku, zivis 2–4 dienas iepriekš žāvē uz pakaramiem un pēc tam kūpina kamerās. 3 m augstās kūpināšanas kamerās zivis tiek pakārtas vienā līmenī. Muguriņas kūpina atsevišķi no teshas. Vienmērīgai skalošanai ar dūmiem zivis tiek pakārtas 20 cm attālumā vienu no otras un kūpinātas 20-25 ° temperatūrā: mugura 60 stundas, es tiek apgaismota 50 stundas. Kūpināšanai izmanto sausas ozola, dižskābarža vai liepu zāģu skaidas.
Balyk izstrādājumu ražošanas laikā pa pārstrādes posmiem tika noteikta šāda produkcijas izlaide (41. tabula).
Baltā laša kārklu ķīmiskais sastāvs ir norādīts tabulā. 42.
Gatavie balyk produkti tiek šķiroti pēc svara un kvalitātes. Katram eksemplāram ir atļauts šāds svars (kg) (43. tabula).
Augstākajā pakāpē tiek iekļautas vislabāk pabarotās zivis ar maigu un sulīgu gaļu, ar pareizu griezumu, vienmērīgi žāvētas vai kūpinātas, ar sāls saturu līdz 6% zivju gaļā.
I klasē ietilpst zivis, kurām nav defektu, dažāda treknuma, ar sāļumu līdz 8%.