Visu to labāko un vienmēr! Bezdelīgu ligzdas, sandalkoks un dzintars ir trīs pīlāri, kas tradicionāli atšķir Āzijas (piemēram, ķīniešu) tūristu iepirkšanos Vjetnamā no Krievijas iepirkšanās. Ir arī latekss, bet mūsu tūristi, kas Taizemi apguvuši jau pirms Vjetnamas, to pamazām ņem, tāpēc neskaitās. Bet bezdelīgu ligzdas ... 100 grami šī dabas brīnuma Nha Trang maksā no 4,5 līdz vairāk nekā 7 miljoniem dongu (un tas nav ierobežojums), kas pēc kursa raksta tapšanas brīdī ir aptuveni no plkst. 12,6 līdz vairāk nekā 19,6 tūkstoši iekšzemes rubļu (un mums ir raksts par to).
Kāda ir bezdelīgu ligzdas zupas vērtība un kā tās parasti ēd (tiešā nozīmē), mēģināja to izdomāt. Tas ir tas, kas no tā iznāca. 😉
Priekšvēsture: par attieksmi pret bezdelīgu ligzdām Āzijā
Patiesībā par bezdelīgu ligzdu vērtību dzirdējām 2013. gadā, kad viesojāmies Taizemē. Ekskursijas ietvaros uz pašmāju tūristiem nepazīstamajām Phi Phi salām gide stāstīja, ka Taizemē tiek vāktas bezdelīgu ligzdas, jo no tām iegūtā zupa tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu diētisku produktu, kas veicina ilgmūžību, zīdainus matus, spēku. zobiem un nagiem, gludu ādu un citu vesela, laimīga un (pieskaitām no sevis) bagāta cilvēka pazīmju izpausmēm. 😉
Ierodoties Vjetnamā vispirms kā tūristi un pēc tam pārziemot, mēs pārliecinājāmies, ka bezdelīgu ligzdas tiek novērtētas ne tikai Taizemē, bet arī visā Dienvidaustrumāzijā, spriežot pēc Nha Trang izstāžu zāliem, kas pārdod šo produktu, un pēc Āzijas izskata. tūristi, šī produkta pircēji.
Ņemiet vērā, ka Vjetnamā ir ļoti daudz produktu, kas ietver bezdelīgu ligzdas (saskaņā ar sastāvu, kas norādīts uz iepakojuma 😉): dzeramais ūdens, saldie dzērieni, šķīstošie graudaugi bērniem un dažādi kosmētika (vjetnamiešu, taju un korejiešu). Daudz tiek pārdots parastajos veikalos un pat ielu stendos, cenas ir atšķirīgas, bet parasti diezgan pieejamas. Taču bezdelīgu ligzdu saturs šādos produktos sākas no procenta tūkstošdaļām un, cik redzējām, nepārsniedz 10% (runa ir par to, ko ēd).
Visas šīs produktu līnijas “vainagojums” ir bezdelīgu ligzdas zupa, kas konservētā veidā veikalos nav nopērkama (vai arī mēs ar to vienkārši nesaskārāmies). To var pagatavot mājās, iegādājoties bezdelīgas ligzdu un meklējot recepti Vjetnamas internetā. Tas ir dažu restorānu ēdienkartē. Un mēs bez liekām pūlēm devāmies pēc šīs “zupas ilgmūžībai un veselībai” uz Vjetnamas uzņēmuma Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, kas specializējas izstrādājumos no bezdelīgu ligzdām, kuras tiek iegūtas šeit, Khanh Hoa provincē. Un varbūt ne tikai šeit, bet netālu no Nha Trang ir Bezdelīgu sala, un tur tiek vesti tūristi.
Kas ir noderīga zupa no bezdelīgu ligzdām. Un vai tas ir noderīgi?
Vjetnamas internetā ir daudz rakstu par bezdelīgu ligzdas priekšrocībām cilvēku veselībai. Ja ticat, izrādās, ka šis produkts jālieto bērniem vecumā no 1 gada (pārsvarā no 3 gadiem) līdz 10 gadiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, kas pakļauti garīgai un fiziskai slodzei - kopumā , ar retiem izņēmumiem, visai mūsdienu cilvēcei.
Tirgū ir pieejami vairāku veidu ligzdas: visizplatītākās un salīdzinoši lētākās ir baltas, retākās un dārgākās ir oranžas, pat sarkanas. Un, šķiet, melns ir uz prēmiju, bet dažos rakstos tie ir minēti, citos nav, lai Dievs viņus svētī. Ligzdu "tehniski" pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni tiek definēta šādi (tulkots no šīs vietnes vjetnamiešu valodā):
- bezdelīgu ligzdas satur 18 aminoskābes, tostarp neaizvietojamās (serīns, tirozīns, asparagīns, fenilalanīns, arginīns, leicīns, valīns…);
- tajos ir arī ap 8,6% Sialaka (šim terminam definīciju neatradām, varbūt bija domāts kāds silīcija savienojums... vai vienkārši drukas kļūda) un tirozīns (atkal pieminēts), kas novērš starojuma radītos šūnu bojājumus un arī stimulē eritrocītu augšanu;
- tajos ir augsts Ca un Fe, kā arī Mn, Br, Cu, Zn saturs, kas palīdz nomierināt nervus, uzlabo atmiņu;
- tie satur retus elementus, piemēram, Cr, Se, kas būtiski stimulē gremošanu un palēnina novecošanās procesus, neskatoties uz zemo koncentrāciju.
Kopumā, cik varam spriest, bezdelīgu ligzdas vērtība ir tāda, ka tā satur veselībai nepieciešamās aminoskābes, makro un mikroelementus diezgan koncentrētā un viegli sagremojamā veidā. Tāpat kā bezdelīga, kas patiesībā ir salangāne (salangane, savdabīga spurga), savās siekalās uzkrājusi visus šos dārgumus, no kuriem taisa ligzdas (dažkārt ar spalvu piemaisījumiem, smilšu graudiņiem u.c.) - atstāts jautājums. aizkulisēs mums. Neatkarīgi no tā, vai runa ir par īpašajiem procesiem, kas notiek salaganiešu ķermenī, vai ar pareizu uzturu (nevis ātrās uzkodas) un ikdienas rutīnas ievērošanu (tā ir, ja dzīvojat saskaņā ar "bioloģisko pulksteni", nevis ar futbola spēļu grafiku vai seriālu "Troņu spēle" 😉).
Tomēr ir atspoguļots arī cits viedoklis Vjetnamiešu Vikipēdija. Pastāv viedoklis, ka barības vielu saturs ligzdā ir pārvērtēts, un tā pamatā patiesībā ir ūdens, sāls, daži fermenti un, iespējams, mikroorganismi. Un ka ligzdas cenu nosaka tās “iegūšanas” sarežģītība (ligzdu savācēji to dara ar rokām, pārvietojoties pa bambusa “mežiem” vairāku metru augstumā) un patērētāju uztvere, nevis uztura un medicīniskā vērtība. . Tāpat bažas rada tas, ka ligzdu aktīvais patēriņš izraisa atbraucēju populācijas samazināšanos.
Dodoties uz Yen Sao Khanh Hoa uzņēmuma izstāžu zāli, mēs to visu nezinājām. Vienkārši bezdelīgu ligzdas zupa mūs jau sen interesē, gribējām izmēģināt neparastu lietu, kuras pamatu pērk ķīniešu (pēc izskata) tūristu koferi. Kopumā pārsteidzoši, ka papildus Ķīnai šis produkts tiek aktīvi izmantots arī Ziemeļamerikā. Galvenie piegādātāji (līdz šim) ir Indonēzija un Malaizija. Paši vjetnamieši labprāt dzer dzērienus ar bezdelīgu ligzdas piedevu (par to koncentrāciju tajos dzērienos pieticīgi klusēsim, pēc mūsu aprēķiniem kaut kas ap 0,002%), un šajā periodā šovzāle katru vakaru bija pilna ar vietējiem, dzerot "maģisko" zupu.
Kā mēs nogaršojām bezdelīgu ligzdas zupu Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zālē
Nha Trang ir daudz Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, bet zupa tiek gatavota trešajā līnijā 15A Hoàng Hoa Thám (tāda ir netālu, mēs to pieminējām rakstā par Nha Trang pārtikas stendiem).
Iestāde izskatās ļoti pieklājīga: gaiša, ar pilnas sienas logiem, ar darbiniekiem zilā aozai tērpā (tas ir vjetnamiešu nacionālais tērps), ar šefpavāriem (pareizāk sakot, pavāriem) vāciņos, ar elegantiem porcelāna traukiem, kas gaismai šķiet caurspīdīgi. Darbinieki ne pārāk labi runā angliski, vai arī vienkārši nebija angļu valodas maiņas, kad mēs ieradāmies. Bet ēdienkarte ir angļu valodā ar attēliem, tāpēc viss ir kārtībā.
Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāles darbinieki: meitene zilā aozai, kas sveic viesus un pieņem pasūtījumus, šefpavārs vāciņā Kamēr būtība ir, var vērot ne tikai pašu zupas gatavošanas procesu (pavāri savu darbu dara aiz caurspīdīga stikla), bet arī bezdelīgu ligzdu gatavošanas procesu. Darbs, godīgi sakot, ir rotaslietas: jaukas meitenes ar pinceti vispirms no ligzdām atlasa dažāda izmēra spalvas, un tad tiek pie smilšu graudiņiem!
Un zupa, vai drīzāk tai ligzdas, tiek pagatavota īpašās tvaika telpās ... dubultā katlā ... Kopumā īpašās ierīcēs. Mājās varat gatavot parastajā "ūdens vannā".
Ēdienkartē ir vairāki zupas veidi: no vistas līdz "zupai ar pieciem augļiem", katram pievienota Salangānas ligzda (salanganes ligzdas). Ar cenām viss ir vienkārši: maza krūze ir 150 tūkstoši dongu, liela ir 300 tūkstoši dongu neatkarīgi no zupas veida. Mēs paņēmām mazus, bet dažādus: Tonija ar pieciem augļiem un Žeņa ar haizivs spuru. Augļu zupas sastāvā bija ličī, lotosa "sēkla", "sarkanais ābols", "melnais ābols" un vēl kaut kas. Kas attiecas uz zivju zupu, tad mēs nezinām, kur tā haizivs ar to spuru noķerta: Nha Trang ūdeņos, pēc nostāstiem, tiek atrastas tikai nelielas rifu haizivis, un tad tālu no krasta, par ko tūristi tikai priecājas. par.
Bezdelīgas ligzdas zupa: augšā haizivs spuras un piecas augļu zupas; apakšā - zupa ar pieciem augļiem tuvplānā Kā garšo bezdelīgu ligzdas zupa? Ja paņēmāt zupu ar pieciem augļiem, tas nozīmē augļu garšu. Ja paņēmāt haizivs spuru zupu, tas nozīmē zivju garšu. Mums ir aizdomas, ka, ja mēs ņemtu vistas zupu, tā garšotu pēc vistas. Tas ir, pašas ligzdas, vismaz tās, kas bija mūsu kausos, ir bezgaršīgas. Un tas, iespējams, ir labākais. 😉 Un izvārīto ligzdu konsistence ir želejveidīga. Sīkāku informāciju skatiet videoklipā.
Budžeta variants ēdienam ar bezdelīgas ligzdu, 100 000 dongu par porciju, ir atrodams ceturtajā rindā iestādē, kas piedāvā līdzi ņemamu vjetnamiešu hao putru (cháo). Šī ir šķidra rīsu putra ar dažādām piedevām, sākot no augļiem un dārzeņiem līdz gaļai un jūras veltēm (vjetnamiešu kafejnīcās ar krievu tūristiem pielāgotu ēdienkarti šo ēdienu mēdz dēvēt par “rīsu zupu”). Iestāde saucas Cháo Dinh Dưỡng Dôri, kas atrodas 8B Tô Hiến Thành, spilgti dzelteno zīmi ir viegli pamanīt. Orientieris: netālu ir mazs, par kuru tika rakstīts rakstā par pārtiku Nha Trang. Mēs neuzņemamies spriest par porcijas lielumu un garšu, jo. Mēs paši Dori nemēģinājām putru ar bezdelīgu ligzdu.
Bezdelīgu ligzdas zupas recepte
Pagājušajā ziemā mūsu kaimiņiene Tanja vienā no savām sarunām par vispārīgām tēmām citēja izcilu franču virtuves definīciju: “Franču virtuve ir tad, kad tu cep gaļu 15 minūtes un pēc tam 2 stundas sviedri pāri mērcei.” 😉 Mēs nevaram galvot par citāta 100% precizitāti, bet nozīme ir apmēram šāda. Patiesībā stāsts ir līdzīgs ar bezdelīgu ligzdām: lielākajā daļā recepšu, ko atradām Vjetnamas internetā, ir sīki aprakstīts, kā pagatavot gardu vistas zupu vai krabju zupu, vai zupu no kaut kā cita, un tad kaut kas parādās vienā no pēdējām rindkopām. no receptes, piemēram: "... pievienojiet nomizotu bezdelīgas ligzdu un vāriet zupu, līdz tā ir gatava (20 - 30 minūtes)."
Vispārējā gatavošanas tehnoloģija izskatās apmēram šādi:
- Iemērciet bezdelīgas ligzdu ūdenī 10 minūtes;
- Savāc gružus (tā droši vien izstāžu zālē darīja meitenes ar pinceti);
- Turklāt receptes atšķiras: kaut kur viņi raksta, ka jums ir nepieciešams pagatavot ligzdu ūdens vannā kopā ar pārējām sastāvdaļām (parasti tas attiecas uz augļu zupu, "pārējās sastāvdaļas" ir žāvēti augļi, kas iepriekš apstrādāti ar verdošu ūdeni) apmēram 20-30 minūtes, un kaut kur tiek ierosināts pievienot sagatavotu ligzdu zupā (parasti krabju vai vistas gaļai) un vāra uz lēnas uguns tās pašas 20-30 minūtes, līdz ligzda “izkliedējas” un parādās “raksturīgs aromāts”. .
- Runājot par proporcijām, 1-2 porcijām zupas ar augļiem kaut kur tiek minēti 3-5 grami sauso ligzdu (ūdens tilpums pēc pavāra ieskatiem), kaut kur runā par 5-6 bezdelīgu ligzdām (in gabali) un divi "gaļīgi » krabji uz vienu zupas katlu (precīzs ūdens daudzums atkal nav norādīts). ,
Pēdējo 400 gadu laikā ķīniešu virtuvē ļoti populārs ir bijis dārgs ēdiens - putnu ligzdas zupa jeb "bedelīgo ligzdas zupa".
Salangas bezdelīgas veido ligzdas, kuras tiek uzskatītas par ēdamām un sastāv galvenokārt no siekalām.
Ligzdas izmaksas svārstās no 2500 līdz 10 000 USD par kilogramu, tāpēc bļoda šīs zupas maksā no 30 līdz 100 USD.
Augstās izmaksas ir saistītas ar lielo risku atrast šīs ligzdas un sarežģīto tīrīšanas procesu.
Salangas bezdelīgu iecienītākā ligzdošanas vieta ir akmeņi Malaizijā. Lai viņus izvestu no turienes, alpīnistiem ir jāriskē ar savu dzīvību. Ligzdas tiek savāktas trīs reizes gadā, virvju kāpnes ir vienīgais pieejamais veids, kā nokļūt ligzdošanas vietā.
Taču tikt pie ligzdas nav pats svarīgākais, vēl jāuzmin laiks, ligzda jāņem tieši tad, kad cāļi ir aizlidojuši un bezdelīga nav paspējusi izdēt jaunas olas.
Ligzdas ir izgatavotas no putnu spalvu un siekalu maisījuma, un tās rūpīgi jātīra, izmantojot sīkus instrumentus, lai izvilktu katru spalvu, un tiek izmantoti īpaši tīrīšanas un balinātāji.
Žāvētas ligzdas ir gatavas pārdošanai. Kastīte labajā pusē ir 800 USD.
Pēc tīrīšanas paliek mazs, sacietējis apvalks, kas gandrīz pilnībā izgatavots no putna siekalām. Vērtīgākās no tām ir "sarkanās ligzdas", kas var maksāt līdz 10 000 USD par kilogramu. Tomēr visizplatītākās ir baltas un melnas ligzdas, kuru cena ir no 5000 līdz 6000 USD par kilogramu.
"Bezdelīgu ligzdas" zupa pēc izmēģinājušo domām ir mīksta un želejveidīga. Putnu siekalās ir aptuveni 70 procenti olbaltumvielu, kas, izšķīdinot ūdenī, veido želatīna maisījumu ar saldu garšu.
Līdzās zupas pagatavošanai ligzdas var izmantot kā piedevu pie sēnēm, ar vārītiem rīsiem vai kā piedevu olu tartēm vai olu krēma desertiem, populāra ir arī želeja.
"Bezdelīgu ligzdu" imports un eksports dažās valstīs ir aizliegts putnu gripas dēļ.
Taman Negara parkā mūs vadīja uzņēmējs, kurš gatavojās salabot savu automašīnu Kuatanas pilsētā.
Viņš ar prieku un entuziasmu stāstīja par savu biznesu, un mēs viņam jautājām ar tādu interesi, ka viņš piedāvāja piestāt un visu redzēt savām acīm. Brīvais laiks mums bija rezervē, tāpēc ar prieku piekritām.
Viņa bizness ir putnu ligzdu audzēšana. Krievijā tos sauc bezdelīgu ligzdas", bet patiesībā putnus sauc salangans (swiftlets)- Šī ir spārnu suga, kas dzīvo Āzijas dienvidos, tās ir diezgan mazas, nedaudz lielākas par parastu zvirbuli un nedaudz atgādina bezdelīgas.
Ligzdošanas bizness ir viena no visrentablākajām jomām globālajā lauksaimniecībā. - viena no tām valstīm, kur svifti dzīvo lielā skaitā, kas nozīmē, ka ir visi nosacījumi šāda biznesa veikšanai.
Neskatoties uz to, ka Malaizija pasaules tirgum piegādā tikai 10% ligzdu, Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātē un šeit tiek sauktas par "balto zeltu" - izmaksas ir līdz 3000 USD par 1 kilogramu, un tie ir neticami populāri Ķīnas tirgū.
Tās sastāv praktiski no vienas siekalām, bez jebkādiem piemaisījumiem vai augu ieslēgumiem. Tieši tāpēc šie putni tiek novērtēti - viņu ligzdas ir garšīgs ķīniešu virtuves delikatese. Populārākais ēdiens ir "bezdelīgu ligzdas zupa", kas ir želatīns sautējums ar specifisku garšu.
No vairāk nekā 20 esošajām salangānu sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa pasaulē pārdoto ligzdu pieder pie diviem veidiem: "gaismas ligzdas" un "tumši ligzdotas" salangas. Pirmais veido bļodiņai līdzīgu ligzdu, iekļaujot siekalu sekrēta slāņus ar dažām spalvām starp tām (izskatās gaiši); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra.
Delikateses augstā cena tiek skaidrota ar lielo risku medniekiem par šo upuri. Savvaļā salaganieši ligzdo alās, putns prot labi orientēties tumsā un taisa ligzdas grūti sasniedzamās vietās, kas ir galvenās grūtības kalnračiem - jābūt labam klinšu kāpējam.
Ligzdas savāc 3-4 reizes gadā.
Pirmo reizi tos nogriež agrā pavasarī, pirms spici dēj olas. Pirmās ligzdas ir neskarti baltas. Atgriežoties alā, spārni meklē savas ligzdas un, tās neatradušas, sāk būvēt jaunas. Viņi steidzas, jo ir pienācis olu dēšanas laiks, un nav kur tās dēt.
Otrās ligzdas- rozā, tiek uzskatīts, ka putni otrreiz nespēj saražot pietiekami daudz siekalu un tāpēc tās tiek iegūtas ar asiņu piejaukumu, kā rezultātā tiek iegūta rozā krāsa - gardēži tās vērtē vairāk nekā baltās.
Trešo reizi ligzdas ir sarkanbrūnas. Ja nogriezīsi pilnīgi visas ligzdas, tad pēc dažiem gadiem spārnu šajā apvidū vairs nepaliks. Salangāņi nekad neizmanto vienu un to pašu ligzdu divreiz, un katram jaunam olu sajūgam viņi veido jaunas.
Darbs pie ligzdas būvniecības aizņem apmēram mēnesi. Gastronomiskās atkarības dēļ no delikateses mirst milzīgs skaits cāļu. Tieši augstās "izejvielu" izmaksas un neprātīgais pieprasījums pēc ķīniešu virtuves lika Dienvidaustrumāzijas lauksaimniekiem iemācīties pieradināt sviras.
Turklāt "ātrās" fermas galvenokārt parādās ārpus galvenās ligzdu patēriņa vietas - Ķīnas. Tie tiek izplatīti Filipīnās un Vjetnamā. Izrādās, ka Mao Dzeduna laikā šis putns un zupa no tā ligzdām tika pasludināta par “buržuāzisku pārmērību”, un 70. gados salangānu populācija tika iznīcināta par 95%. Mūsdienās Ķīnas dienvidos šo spārnu skaits ir tikai puse no iepriekšējā līmeņa pirms iznīcināšanas.
Spīļu spēja orientēties tumsā un dzīvot alās bija galvenais šķērslis ligzdu audzēšanai, līdz viens indonēzietis no Javas salas 70. gados uz vairākiem mēnešiem devās uz Meku un pēc atgriešanās konstatēja, ka viņa tukšā. mājoklis bija apdzīvots swifts-salangans.
3 gadus viņš pētīja, kā mākslīgai konstrukcijai piesaistīt putnus - eksperimentēja ar telpas lielumu, sienu un griestu materiālu, mitrumu, temperatūru un gaismu. Viņš bija pirmais, kurš spēja ierakstīt kasetē putnu dziedāšanu, kas viņus piesaistīja mākslīgam mājoklim. Visi viņa atradumi joprojām tiek veiksmīgi izmantoti daudzās saimniecībās līdz pat šai dienai.
Zemnieku saimniecība, kuru apskatījām, atrodas palmu plantācijas teritorijā, tur ir stingri aizliegta iekļūšana nepiederošām personām - ir barjera un aizsargpostenis. Palmu plantācija ir milzīga, pa to pārvietojas tādos džipos
Tā nu nomainījām sporta auto pret SUV un braucām
Apkārt pieaugušu palmu birzis, noliktavas, kā arī pavisam jaunas palmas 
Plantācijas pašā dziļumā, neievērojama betona konstrukcija, tieši tā kalpo kā patvērums salangāniem 
Telpā nav logu, valda pilnīga tumsa un tiek uzturēta nemainīga 27-29 grādu temperatūra pie 80-90% mitruma, izmantojot speciālas ierīces 
Putnu pievilināšanai tiek izmantota skaņu aparatūra, ar dažādiem mūzikas ierakstiem. Daži no tiem ir paredzēti, lai mājā piesaistītu swifts, bet citi ir paredzēti, lai radītu "omulīgu atmosfēru" iekšpusē 
Turklāt skaļruņi ir novietoti mājas tālākajās pieejās, lai dotu putniem mājienu, kurā virzienā tiem jāpārvietojas. 
Lai uzturētu telpā nepieciešamo smaržu, tiek izmantoti speciāli ievesti putnu mēsli - gvano.
Salangāņi taisa ligzdas zem griestiem 
Vidēji no 110-120 jēlligzdām iegūst 1 kg izejvielas. Viena šāda betona ēka gada laikā saražo no 15 līdz 25 kg ligzdu. Vairumtirdzniecības cena tiem ir aptuveni 1200 USD par 1 kilogramu (un Honkongā tos jau pārdod no 2,5 tūkstošiem līdz 3 tūkstošiem dolāru, tāpēc tālākpārdevējiem ir 100% vai lielāka peļņa). Un zemnieks par audzēšanas gadu saņem 18-30 tūkstošus dolāru, kas ir ļoti labi, ja ņem vērā, ka citās jomās zemnieku vidējā izpeļņa ir 3-4 tūkstoši dolāru gadā.
Šīs nozares neapstrīdama priekšrocība ir tā, ka papildus starta kapitālam darbaspēka un materiālu izmaksas ir minimālas: putni barojas paši, un par tiem gandrīz nav jārūpējas - tikai reizēm iztīriet izkārnījumus, ko atkal var izmantot kā mēslojumu laukos. Šī nozare ir laba arī ar to, ka ļauj turēt putnus pat pilsētās un 20% putnu ligzdu tiek “saražotas” pilsētās.
Interesanti fakti:
- Garšīgo "izejvielu" kopējā bruto raža ir 300-350 tonnas gadā;
- Kopumā eksperti lēš, ka šīs "lauksaimniecības izejvielas" pasaules tirgus ir 600-650 miljoni ASV dolāru gadā;
- Pasaulē ik gadu tiek patērēti vairāki simti tonnu "bezdelīgu ligzdu", neskatoties uz to, ka izkaltētā ligzda sver ne vairāk kā 10 g.
- 50% putnu ligzdu patēriņa ir Honkongā, 8% Ķīnā, 6% Taivānā, 4% Makao.
Ķīnā zupu var nobaudīt dārgos restorānos, kas specializējas imperatora virtuvē, un dienvidos, Guandunas provincē, kur tika izgudrots šis kulinārijas šedevrs. Honkongā vai Šanhajā šīs zupas bļoda maksā no 30 līdz 100 USD.
Par šī ēdiena izcelsmi klīst skaista leģenda.
13. gadsimtā, kad Čingishana armija uzbruka Ķīnai, Dzjiņu dinastijas imperators cieta vienu sakāvi pēc otras, un ienaidnieki viņu aizdzina uz akmeņainu salu. Imperators neizturēja kaunu, nolēca no klints jūrā un avarēja, un armijas paliekas izdzīvoja, barojoties no putnu ligzdām, kas apmetās uz šiem akmeņiem.
Zupai piedēvētas neparastas ārstnieciskas īpašības - jaunības atgriešanās, mūža pagarināšana, vīriešu potences palielināšanās, astmas izārstēšana, un ligzdās atrodamais glikoproteīns, kas izšķīst ūdenī, stimulē šūnu dalīšanos cilvēka imūnsistēmā. sistēma, pamatojoties uz šo elementu, zinātnieki cenšas izgudrot zāles pret AIDS un citiem.bīstamiem vīrusiem. Arī zupa ir ļoti barojoša vairāk nekā 50% no putnu siekalu satura ir olbaltumvielas.
Ja pēkšņi dodaties uz Ķīnu vai Honkongu un restorāna cena jūs atbaidīs, varat iegādāties atsevišķas ligzdas un zupu vārīt pats, gardums parasti tiek pārdots dārgā un elegantā iepakojumā. Un, ja ļoti gribas pamēģināt, bet ceļojums uz Ķīnu tuvākajā laikā nav plānots, ligzdas var iegādāties pat internetā, piemēram, caur populāro ķīniešu vietni Alibaba.
Šeit ir recepte jums: bezdelīgu ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un tur karstā ūdenī 5-6 stundas, dzesēšanas ūdeni pastāvīgi aizstāj ar karstu ūdeni, kā rezultātā ligzda uzbriest un kļūst mīksta. Pēc tam no tā ar pinceti izvelk pūkas, netīrumus un citus ieslēgumus. Gatavo ligzdu aplej ar sārma šķīdumu un pēc tam rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Ēdienu pasniegšanai uz galda ir vairākas variācijas, taču parasti šāda ligzda tiek pasniegta ar stipru vistas buljonu ar garšvielām vai ar to pildītu vistu.
Pēc saimniecības apskates saimnieks mūs uzaicināja pusdienās palmu plantācijas vidū, kur strādnieki pusdienoja. 
viņi mums, protams, piedāvāja nevis ligzdas, bet tradicionālos malajiešu ēdienus: rīsus, dārzeņus dažādās mērcēs, salātus, augļus un dzērienus 
Atvadu foto ar saimniecības saimniekiem 
Un ceļā - pirms tumsas mums ir jābūt laicīgi, par ko runāsim nākamajā ierakstā.
Kā visi zina, Ķīna ir šausmīgi pārapdzīvota. Un šī situācija ir saglabājusies gadsimtiem ilgi. Tā rezultātā Ķīna mūžīgi cieta badu. Un ar badu jūs vienkārši nevarat ēst. Tāpēc viņi Debesu impērijā iemācījās neatstāt novārtā to, ko debesis sūta. Ķīniešu virtuvē var atrast čūskas un kaķa cepeti, ko sauc par "Pūķa-Tīģera kauju", haizivju spuras, sliekas, sālī ceptas vistas, skudras, peles un žurkas, gliemežus, suņa gaļas gulašu, izturētas pīļu olas. simts dienas laima mērcē.
Vārdu sakot, nacionālā virtuve ir koncentrējusi prasmes gatavot visu, kas skrēja garām (vai rāpoja). Turklāt Ķīnā viņi ēd ne tikai dzīvniekus, bet arī viņu mājokļus - piemēram, bezdelīgu ligzdas. Nemēģiniet eksperimentēt ar mūsu bezdelīgu ligzdu vārīšanu – ķīniešu bezdelīgu ligzdas nozīmē kaut ko pavisam citu.
Sāksim ar to, ka tās nav bezdelīgu, bet gan Bengālijas līča un Dienvidķīnas jūras krastos mītošo salaganu spārnu ligzdas. Slavenās salangas mazuļu ligzdas ir veidotas nevis no māla, bet gan no aļģēm, nostiprinot tās ar savām siekalām. Kā ielaidumus salangāni dāsni pievieno olas un tur apcep zivis. Tā nu sanāk, ka bezdelīgu ligzdas sastāv no pilnīgi ēdamiem produktiem, izņemot nejauši aizķērušās spalvas.
Valdīja stingrs viedoklis, ka visi austrumu virtuves ēdieni ir šausmīgi dziedinoši, tiešam panaceja pret visām nelaimēm. Par visiem citiem ēdieniem nezinu, bet bezdelīgu ligzdas it kā attaisno baumām piedēvētās cerības. Ir dabiski, ka bezdelīgu ligzdas, kas patiesībā ir jūras veltes, satur lielu daudzumu joda. Turklāt tie satur fosforu, kalciju, dzelzi un daudzus citus noderīgus mikroelementus. Bet tas nav galvenais. Svarīgi, lai bezdelīgu ligzdas veidojošo komponentu kombinācijai būtu pārsteidzoši spēcīga kumulatīva iedarbība uz cilvēka organismu, uzlabotu imunitāti, pastiprinātu aizsargspējas un būtu atjaunojoša iedarbība. Īpaši bezdelīgu ligzdas ir noderīgas bērniem, veciem cilvēkiem, grūtniecēm, vājiem un slimiem cilvēkiem.
Tikai slimību saraksts, no kurām mēs varētu atbrīvoties, regulāri lietojot bezdelīgu ligzdas, aizņem vairākas lappuses. Pietiek pateikt, ka tie dziedē astmu, hronisku klepu, rīkles slimības, uzrāda pretvēža darbību un veicina noteiktu onkoloģisko slimību ārstēšanu. Bezdelīgu ligzdas uzlabo spermatozoīdu kvalitāti, atrisina vīriešu neauglības problēmas, turklāt ir spēcīgs afrodiziaks un palielina potenci. Un sievietēm patīk, ka viņas atjauno ādu un izlīdzina grumbas. Tāpēc bezdelīgu ligzdas ne tikai ēd, bet no tām gatavo arī medikamentus un kosmētiku.
Kādu peļņu var nest bezdelīgu ligzdas makšķerēšana
Gardās bezdelīgu ligzdas ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem, to cena sasniedz 2000 USD par kilogramu, kas ir salīdzināma ar dārgākajām Beluga ikru šķirnēm. Pirms neilga laika bezdelīgu ligzdu makšķerēšana bija ļoti darbietilpīgs un bīstams bizness - galu galā salangāņi ligzdo uz milzīgajām klintīm 10-15 stāvu ēkas augstumā un izmisīgi aizstāv savu māju. Tomēr tagad, mūsu ļoti tehniskajā laikmetā, tie ir audzēti kā vistas, paipalas vai strausi. Salangāniem būvē augstas daudzstāvu ēkas, kurās logu vietā sienās iekārtotas šauras spraugas kā iecirtums bišu stropā. Iekšpusē zem zemajiem griestiem ir izvietotas daudzas betona sijas. Salangāņi labprāt veido ligzdas nomaļos stūros starp sijām un griestiem. No turienes tās periodiski nogriež salaganu fermas strādnieki, cenšoties aizvākt tikai tās ligzdas, kurās vēl nav iedētas olas. Dažkārt nabaga salangāniem ligzdas jābūvē trīs reizes gadā. Tagad visā pasaulē katru gadu tiek iegūtas vairākas tonnas bezdelīgu ligzdu. Ņemot vērā, ka kaltēta salangas ligzda sver aptuveni 10 g, var iedomāties, cik tas ir un kādus mērogus šis bizness ir sasniedzis. Bezdelīgu ligzdu zveja nepārtraukti attīstās, un nav tālu stunda, kad tās kļūs pieejamas jebkuram planētas iedzīvotājam.
Kā pagatavot slaveno bezdelīgu ligzdas zupu
Bezdelīgu ligzdas ēd ne tikai Ķīnā. Bezdelīgu ligzdas zupa ir populāra Indijā, Indonēzijā un Indoķīnas valstīs. Arī šeit to var nobaudīt, bet tikai lielo pilsētu dārgos restorānos. Vari pagatavot pats, ja izdodas dabūt (kas pie velna ne pa jokam!) Šo pašu bezdelīgu ligzdu. Kā? Vispirms bezdelīgas ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un piecas stundas ļauj uzbriest, periodiski dzesējošo ūdeni nomainot ar verdošu ūdeni. Papildu mīkstināšanai bezdelīgu ligzdas aplej ar cepamās sodas šķīdumu. No uzbriedušās ligzdas ar pinceti noņem pielipušās spalvas, pūkas un netīrumus. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Izmērcētu bezdelīgas ligzdu pārlej ar vistas buljonu tā, lai tas nosedz ligzdu, un vāra uz lielas uguns 15 minūtes. Tad šo vistas buljonu notecina un ligzdu piepilda ar jaunu porciju stipra vistas buljona. Pievienojiet smalki sagrieztu jēlu balto vistas gaļu, vārītu šķiņķi un pēc garšas mononātrija glutamātu, sāli, zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Labu apetīti un labu veselību!
Swifts dzīvo alās, kalnos vai pilsētvides telpās, kas ir īpaši aprīkotas alām. Līdz 90. gadiem daudzi swifts dzīvoja Indonēzijā, bet pastāvīgie ugunsgrēki izraisīja viņu masveida migrāciju uz drošāku kaimiņvalsti - Malaiziju.
Svītru pārošanās sezona sākas no februāra līdz maijam. Šajā laikā tie izdala vislielāko siekalu daudzumu, ko izmanto ligzdu veidošanai. Šis process aizņem apmēram 30-45 dienas. Paiet vēl 3-7 dienas, gaidot cāļus. Un, ja jauns spicīšu pāris savās mājās jūtas ērti un droši, tad viņu ligzdā parādīsies 2 olas, par kurām viņi rūpējas pēc kārtas. Olu inkubācijai nepieciešamas 3–4 nedēļas, pēc tam cāļi izšķiļas un ligzdās pavada vēl 45–60 dienas, pirms tie var lidot. Sviftiem ir ārkārtēja atmiņa, tāpēc viņiem nav grūti atrast savu ligzdu starp tūkstošiem citu pēc garas dienas 50 km attālumā no mājām. Viņi atstāj savas mājas agri no rīta pulksten 5:30–6:30 un atgriežas pulksten 7:15–19:30. Dažas swift atgriežas dienas laikā, lai pabarotu savus cāļus. Svifti parasti dzīvo pa pāriem un nemaina savu “dzīves partneri” līdz mūža beigām. Viņi parasti veido ligzdas naktī.
Putnu ligzdu patēriņš ir datēts ar 618.-907. AD Tanu dinastijas valdīšanas laikā. Līdz šim galvenie putnu ligzdu patērētāji ir Ķīna, Taivāna, Singapūra un Ziemeļamerika. Indonēzija ir pasaules vadošā piegādātāja ar 250-300 tonnu ligzdu piegādi gadā, kamēr Malaizija piegādā tikai 25 tonnas, bet Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par labākajām kvalitātes un lietderīgā sastāva ziņā.
Ligzdu zupa (ķīniešu 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) tiek uzskatīta par delikatesi Ķīnā, Vjetnamā un Malaizijā. Zupai ir gļotu izskats un pēc konsistences atgādina želeju. Sagatavots ūdens vannā.
Un tad ir salanganu fermas jeb ēdamās ligzdas, kurās tiek izmantotas nedzīvojamās telpas, parasti pilsētas, lai radītu ideālus apstākļus putniem, lai tur varētu lidot, veidot ligzdas un dēt olas. Un no sacietējušām putnu siekalām iegūtās ligzdas vai nu vienkārši ēd kā gardumu (ar vai bez cirpējiem), vai arī izmanto pasaulslavenās putnu ligzdu zupas pagatavošanai.
Malaizijas Penangas štata galvaspilsētā Džordžtaunā atrodas ferma ar miljoniem salangānu.
Salangan ferma Džordžtaunā rada ievērojamu risku pilsētas veselībai un ir pat likusi UNESCO pārskatīt pilsētas Pasaules mantojuma statusu.
Un šeit ir tas, ko raksta Marija Glazunova
Mūsu stopēšanas brauciena laikā no Kualaberangas uz Taman Negara parku kāds uzņēmējs, kas bija ceļā uz Kuatanu, mūs aizveda, lai salabotu viņa automašīnu.
Viņš ar prieku un entuziasmu stāstīja par savu biznesu, un mēs viņam jautājām ar tādu interesi, ka viņš piedāvāja piestāt un visu redzēt savām acīm. Brīvais laiks mums bija rezervē, tāpēc ar prieku piekritām.
Viņa bizness ir putnu ligzdu audzēšana. Krievijā tos sauc par "bezdelīgu ligzdām", bet patiesībā putnus sauc par salangāniem (swiftlets) - tas ir sava veida swiftlets, kas dzīvo Āzijas dienvidos, tie ir diezgan mazi, nedaudz lielāki par parastu zvirbuli un izskatās pēc izskata. mazliet kā bezdelīgas.
Ligzdošanas bizness ir viena no visrentablākajām jomām globālajā lauksaimniecībā. Malaizija ir viena no tām valstīm, kur svifti dzīvo lielā skaitā, kas nozīmē, ka ir visi nosacījumi šāda biznesa veikšanai.
Neskatoties uz to, ka Malaizija pasaules tirgum piegādā tikai 10% ligzdu, Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātē un šeit tiek sauktas par “balto zeltu” - izmaksas ir līdz 3000 USD par 1 kilogramu, un tie ir neticami populāri Ķīnas tirgū.
Salangānu ligzdas sastāv praktiski tikai no siekalām, bez jebkādiem piemaisījumiem un augu ieslēgumiem. Tieši tāpēc šie putni tiek novērtēti - viņu ligzdas ir garšīgs ķīniešu virtuves delikatese. Populārākais ēdiens ir "bezdelīgu ligzdas zupa", kas ir želatīns sautējums ar specifisku garšu.
No vairāk nekā 20 esošajām salangānu sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa pasaulē pārdoto ligzdu pieder pie diviem veidiem: "gaismas ligzdas" un "tumši ligzdotas" salangas. Pirmais veido bļodiņai līdzīgu ligzdu, iekļaujot siekalu sekrēta slāņus ar dažām spalvām starp tām (izskatās gaiši); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra.
Delikateses augstā cena tiek skaidrota ar lielo risku medniekiem par šo upuri. Savvaļā salaganieši ligzdo alās, putns prot labi orientēties tumsā un taisa ligzdas grūti sasniedzamās vietās, kas ir galvenās grūtības kalnračiem - jābūt labam klinšu kāpējam.
Ligzdas savāc 3-4 reizes gadā.
Pirmo reizi tos nogriež agrā pavasarī, pirms sīpoli dēj olas. Pirmās ligzdas ir neskarti baltas. Atgriežoties alā, spārni meklē savas ligzdas un, tās neatradušas, sāk būvēt jaunas. Viņi steidzas, jo ir pienācis olu dēšanas laiks, un nav kur tās dēt.
Otrās ligzdas ir rozā, tiek uzskatīts, ka putni otrreiz nespēj saražot pietiekami daudz siekalu, un tāpēc tās tiek iegūtas ar asiņu piejaukumu, kā rezultātā tiek iegūta rozā krāsa - gardēži tās vērtē vairāk nekā baltās. vieni.
Trešajā reizē tiek iegūtas sarkanbrūnas ligzdas. Ja nogriezīsi pilnīgi visas ligzdas, tad pēc dažiem gadiem spārnu šajā apvidū vairs nepaliks. Salangāņi nekad neizmanto vienu un to pašu ligzdu divreiz, un katram jaunam olu sajūgam viņi veido jaunas.
Darbs pie ligzdas būvniecības aizņem apmēram mēnesi. Gastronomiskās atkarības dēļ no delikateses mirst milzīgs skaits cāļu. Tieši augstās "izejvielu" izmaksas un neprātīgais pieprasījums pēc ķīniešu virtuves lika Dienvidaustrumāzijas lauksaimniekiem iemācīties pieradināt sviras.
Turklāt "ātrās" fermas galvenokārt parādās ārpus galvenās ligzdu patēriņa vietas - Ķīnas. Tie tiek izplatīti Malaizijā, Indonēzijā, Filipīnās un Vjetnamā. Izrādās, ka Mao Dzeduna laikā šis putns un zupa no tā ligzdām tika pasludināta par “buržuāzisku pārmērību”, un 70. gados salangānu populācija tika iznīcināta par 95%. Mūsdienās Ķīnas dienvidos šo spārnu skaits ir tikai puse no iepriekšējā līmeņa pirms iznīcināšanas.
Spīļu spēja orientēties tumsā un dzīvot alās bija galvenais šķērslis ligzdu audzēšanai, līdz viens indonēzietis no Javas salas 70. gados uz vairākiem mēnešiem devās uz Meku un pēc atgriešanās konstatēja, ka viņa tukšā. mājoklis bija apdzīvots swifts-salangans.
3 gadus viņš pētīja, kā mākslīgai konstrukcijai piesaistīt putnus - eksperimentēja ar telpas lielumu, sienu un griestu materiālu, mitrumu, temperatūru un gaismu. Viņš bija pirmais, kurš spēja ierakstīt kasetē putnu dziedāšanu, kas viņus piesaistīja mākslīgam mājoklim. Visi viņa atradumi joprojām tiek veiksmīgi izmantoti daudzās saimniecībās līdz pat šai dienai.
Zemnieku saimniecība, kuru apskatījām, atrodas palmu plantācijas teritorijā, tur ir stingri aizliegta iekļūšana nepiederošām personām - ir barjera un aizsargpostenis. Palmu plantācija ir milzīga, pa to pārvietojas tādos džipos 
Tā nu nomainījām sporta auto pret SUV un braucām
Apkārt pieaugušu palmu birzis, noliktavas, kā arī pavisam jaunas palmas
Plantācijas pašā dziļumā, neievērojama betona konstrukcija, tieši tā kalpo kā patvērums salangāniem 
Telpā nav logu, valda pilnīga tumsa un tiek uzturēta nemainīga 27-29 grādu temperatūra pie 80-90% mitruma, izmantojot speciālas ierīces
Putnu pievilināšanai tiek izmantota skaņu aparatūra, ar dažādiem mūzikas ierakstiem. Daži no tiem ir paredzēti, lai mājā piesaistītu swifts, bet citi ir paredzēti, lai radītu "omulīgu atmosfēru" iekšpusē
Turklāt skaļruņi ir novietoti mājas tālākajās pieejās, lai dotu putniem mājienu, kurā virzienā tiem jāpārvietojas. 
Lai uzturētu telpā nepieciešamo smaržu, tiek izmantoti īpaši ievestie putnu mēsli – guano.
Salangāņi taisa ligzdas zem griestiem 
Vidēji no 110-120 jēlligzdām iegūst 1 kg izejvielas. Viena šāda betona ēka gada laikā saražo no 15 līdz 25 kg ligzdu. Vairumtirdzniecības cena tiem ir aptuveni 1200 USD par 1 kilogramu (un Honkongā tos jau pārdod no 2,5 tūkstošiem līdz 3 tūkstošiem dolāru, tāpēc tālākpārdevējiem ir 100% vai lielāka peļņa). Un zemnieks par audzēšanas gadu saņem 18-30 tūkstošus dolāru, kas ir ļoti labi, ja ņem vērā, ka citās jomās zemnieku vidējā izpeļņa ir 3-4 tūkstoši dolāru gadā.
Šīs nozares nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka papildus sākuma kapitālam darbaspēka un materiālu izmaksas ir minimālas: putni barojas paši, par tiem gandrīz nav jākopj - tikai laiku pa laikam novāc izkārnījumus, kas atkal var izmantot kā mēslojumu laukos. Šī nozare ir laba arī ar to, ka ļauj turēt putnus pat pilsētās un 20% putnu ligzdu tiek “saražotas” pilsētās.
Interesanti fakti:
- Garšīgo "izejvielu" kopējā bruto raža ir 300-350 tonnas gadā;
- Kopumā eksperti lēš, ka šīs "lauksaimniecības izejvielas" pasaules tirgus ir 600-650 miljoni ASV dolāru gadā;
- Pasaulē ik gadu tiek patērēti vairāki simti tonnu "bezdelīgu ligzdu", neskatoties uz to, ka izkaltētā ligzda sver ne vairāk kā 10 g.
- 50% putnu ligzdu patēriņa ir Honkongā, 8% Ķīnā, 6% Taivānā, 4% Makao.
Ķīnā zupu var nobaudīt dārgos restorānos, kas specializējas imperatora virtuvē, un dienvidos, Guandunas provincē, kur tika izgudrots šis kulinārijas šedevrs. Honkongā vai Šanhajā šīs zupas bļoda maksā no 30 līdz 100 USD.
Par šī ēdiena izcelsmi klīst skaista leģenda.
13. gadsimtā, kad Čingishana armija uzbruka Ķīnai, Dzjiņu dinastijas imperators cieta vienu sakāvi pēc otras, un ienaidnieki viņu aizdzina uz akmeņainu salu. Imperators neizturēja kaunu, nolēca no klints jūrā un avarēja, un armijas paliekas izdzīvoja, barojoties no putnu ligzdām, kas apmetās uz šiem akmeņiem.
Zupai piedēvētas neparastas ārstnieciskas īpašības - jaunības atgriešanās, mūža pagarināšana, vīriešu potences palielināšanās, astmas izārstēšana, un ligzdās atrodamais glikoproteīns, kas izšķīst ūdenī, stimulē šūnu dalīšanos cilvēka imūnsistēmā. sistēma, pamatojoties uz šo elementu, zinātnieki cenšas izgudrot zāles pret AIDS un citiem.bīstamiem vīrusiem. Arī zupa ir ļoti barojoša vairāk nekā 50% no putnu siekalu satura ir olbaltumvielas.
Ja pēkšņi dodaties uz Ķīnu vai Honkongu un restorāna cena jūs atbaidīs, varat iegādāties atsevišķas ligzdas un zupu vārīt pats, gardums parasti tiek pārdots dārgā un elegantā iepakojumā. Un, ja ļoti gribas pamēģināt, bet ceļojums uz Ķīnu tuvākajā laikā nav plānots, ligzdas var iegādāties pat internetā, piemēram, caur populāro ķīniešu vietni Alibaba.
Lūk, recepte jums: bezdelīgu ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un tur karstā ūdenī 5-6 stundas, dzesēšanas ūdeni nemitīgi nomaina ar karstu ūdeni, kā rezultātā ligzda uzbriest un kļūst mīksta. Pēc tam no tā ar pinceti izvelk pūkas, netīrumus un citus ieslēgumus. Gatavo ligzdu aplej ar sārma šķīdumu un pēc tam rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Ēdienu pasniegšanai uz galda ir vairākas variācijas, taču parasti šāda ligzda tiek pasniegta ar stipru vistas buljonu ar garšvielām vai ar to pildītu vistu.
Saskaņā ar Honkongas Universitātes, Japānas Šizuokas universitātes un ekspertu grupas no Ķīnas zinātniskajiem pētījumiem putnu ligzdas labvēlīgi ietekmē vispārējo cilvēku veselību. Ir pierādīts, ka putnu ligzdām ir šādas terapeitiskās īpašības:
- Putnu ligzda uzlabo ādas krāsu un stāvokli, samazina grumbu skaitu un ilgstoši novērš to veidošanos, atjauno un baro ādu.
- Palīdz pie elpceļu slimībām, bronhiālās astmas, aptur patoloģiskas izmaiņas plaušās.
- Palīdz palielināt vīriešu spēku, ārstē impotenci.
- Noderīga grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, veicina bērna garīgo attīstību.
- Tas palīdz normalizēt sirds darbu, uzlabo asinsriti un stabilizē asinsspiedienu.
- Paaugstina imunitāti, palīdz pie vispārēja organisma vājuma, veicina ātrāku organisma atveseļošanos pēc slimībām un ķirurģiskām operācijām.
- Putnu ligzdu ieteicams lietot gremošanas sistēmas, nieru, aknu cirozes, B hepatīta ārstēšanā. Tam ir noturīga pretaudzēju iedarbība barības vada, balsenes un zarnu vēža gadījumā. To var izmantot arī iepriekš minēto slimību profilaksei.
- Indicēts komplikāciju ārstēšanai pēc staru un ķīmijterapijas (sausums un rīkles iekaisums, aizcietējums, slikta dūša utt.)
- Mūsdienu Honkongas universitātes pētījumi arī sniedz pierādījumus, ka putnu ligzda dod pozitīvus rezultātus kompleksā plaušu vēža un AIDS ārstēšanā.
Kontrindikācijas nav zināmas, taču ir iespējama individuāla neiecietība.
Bioķīmisko sastāvu detalizēti pētīja Taivānas pētnieki, un rezultāti tika reģistrēti, izmantojot HPLC (High Performance Liquid Chromatography) un GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparātus.
Saskaņā ar iepriekšminētajiem pētījumiem putnu ligzdas galvenā sastāvdaļa ir glikoproteīns - biomolekula, kas sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tas ir, putna ligzdā ir 50% olbaltumvielu un 30% ogļhidrātu. Glikoproteīni ir svarīgi imūnsistēmas šūnu funkcionēšanai. Turklāt 5% putnu ligzdu ir dzelzs, 3% ir citi minerāli un 1,4% ir šķiedra. Putnu ligzdas sastāvā tika atrastas arī 17 svarīgas aminoskābes.
Aminoskābes
Putnu ligzdas saturs 100g
Kalorijas (kcal.) 281 Olbaltumvielas (g.) 37,5 Tauki (g.) 0,3 Ogļhidrāti (g.) 32,1 Kalcijs (mg) 485 Fosfors (mg.) 18 Dzelzs (mg.) 3 Ūdens (g.) 24,5
Putnu ligzda, saskaņā ar Honkongas universitātes pētījumiem, satur hormonu, kas stimulē šūnu dalīšanos, un tam ir epidermas augšanas faktors, kas cilvēka organismā stimulē audu augšanu, šūnu atjaunošanos un šūnu imunitāti. Dermatologi no ASV Stanley Cohen un Rita Levi-Montalcini atzina, ka epidermas augšanas faktors ir viens no svarīgākajiem epidermas komponentiem, kas stimulē šūnu augšanu un ir viens no efektīvākajiem ādas kopšanas līdzekļiem.
Pateicoties unikālajam sastāvam, putnu ligzda viegli un pilnībā uzsūcas cilvēka ķermenī. Pēc zinātnieku domām, ēdamā putna ligzda ir nenovērtējams produkts, ko izmanto daudzu slimību profilaksē un ārstēšanā. Savos eksperimentos un praktiskajā pieredzē ir pierādīta putna ligzdas izmantošanas pozitīvā ietekme cilvēka šūnu atjaunošanā, imūnsistēmas stimulēšanā, bronhu, gremošanas un sirds slimību ārstēšanā, pēcoperācijas šuvju dziedēšanā u.c.. Putnu ligzdas augstā vērtība š.g. Austrumu medicīnas prakse izskaidro tā popularitāti Honkongā, Ķīnā, Japānā, Singapūrā un ASV, neskatoties uz produkta augstajām izmaksām. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
paņemts
Pēc pārcelšanās uz Ķīnu pirmais, ko darīju, bija noskaidrot, kā notiek kulinārijas fronte. Un kāda bija mana vilšanās, kad sapratu, ka borščs ar speķi te nebūs jāskrūvē, maize te ir tikai balta un nav kraukšķīga, un majonēze salda. Apskatīsim, kas ir iekļauts ķīniešu gardēža uzturā.
"Ko viņi tad vispār ēd?" mana vecmāmiņa jautāja. Viņa vairāk nekā jebkurš cits uztraucas, ka es palikšu izsalcis Ķīnā. Ķīniešiem ēdiena ziņā ir diezgan izsmalcināta gaume: viņi ēd visu, kas lido, rāpo un vispār vismaz kaut kā kustas. Viņi ar humoru stāsta par savām gastronomiskajām atkarībām: "Mēs ēdam visu, kas lido, izņemot lidmašīnas, un visu, kam ir četras kājas, izņemot galdus un krēslus." Dosimies cauri vietējiem eksotiskajiem gardumiem.
Autora foto smirdīgs tofu siers
Vienkārši sakot, tas ir sapuvis siers (pupu biezpiena veids), kas tik ilgi mērcēts sālītajā sālījumā, ka ir sarūgts. Smarža, jūs saprotat, ir piemērota. Lai gan daudzi ķīnieši apgalvo, ka aromātus izjūt tikai gatavojot, taču, saka, to lietojot, oža pazūd otrajā plānā, un garšas kārpiņas nāk spēlē.
Man, par laimi, nebija iespēja nogaršot šo darinājumu, jo spēcīgie amonjaka aromāti automātiski izraisīja asaru krusu. Ķīnieši domāja, ka man ir atnākušas sliktas ziņas.
vistas ķepas
Populārs ķīniešu ātrās uzkodas, ko pārdod visur un jebkurā veidā. Ķepas pārkaisa ar garšvielām vai ēd bez garšvielām, pasniedz restorānos, pārdod uz ielas ceļmalas ēstuvēs un pat iepako vakuumā lielveikalos. Ķīniešiem patīk šis gardums! Bet mani vecāki Sibīrijā pat mūsu suns atsakās to ēst.
Pīļu mēles un galvas
Ķīnā nabaga pīles ēd veselas, absolūti nedodot priekšroku filejai vai subproduktiem. Ierodoties vakariņās, uzkodam tiks cepta pīles āda, kas jāēd karsta, iemērkta sālī. Tad, visticamāk, pienāks kārta baltajai gaļai un Pekinas pīlei. Un dzīres noslēgumā jums tiks piedāvāti pīļu kauli, kurus ķīniešiem patīk kraukšķināt kā čipsus.
Liellopu gaļa un muguras smadzenes
Krievi par šādu ēdienu nav pārsteigti, jo tas ir sastopams arī Krievijā. Taču tur to pasniedz kā delikatesi, un Debesu impērijā šādu ēdienu var nobaudīt teju katrā restorānā. Ķīniešiem te nav nekā eksotiska, ko nevarētu teikt, piemēram, par pērtiķa smadzenēm.
putnu ligzdas zupa
Šis ir deserts, kas pēc tekstūras atgādina želeju. Šāda ēdiena galvenā sastāvdaļa ir noteikta veida spārnu siekalas, no kurām tās veido ligzdas. Pateicoties dažādu mikroelementu, piemēram, joda, kalcija, magnija, kombinācijai, tiek uzskatīts, ka šī zupa labi stiprina imūnsistēmu.
haizivs spuru zupa
Šāds ēdiens Ķīnā tiek pasniegts nozīmīgiem viesiem kā cieņas zīme, jo tas ir bagātības un godības simbols. Parasti šādai zupai nav izteiktas garšas, tāpēc to gatavo uz gaļas buljona, pretējā gadījumā tā izrādās pilnīgi neķītra.
simtgades olas
Neskatoties uz nosaukumu, šīm olām nav simts gadus vecs, bet ne vairāk kā dažus mēnešus. Cāļu, pīļu vai paipalu olas desmit dienas mērcē īpašā sārmainā šķīdumā, kas sastāv no dzēstiem kaļķiem un soda. Pēc tam tos iesaiņo plastmasas iesaiņojumā, lai skābeklis neiekļūtu iekšā, un atstāj vairākus mēnešus. Šajā laikā apvalks iegūst purpursarkanu nokrāsu, proteīns kļūst tumši pelēks, dzeltenums kļūst zaļš. Šī ēdiena smarža nav labāka par tā izskatu. Bet ķīnieši tam nepievērš uzmanību un ēd ar prieku.
balut olas
Šis ēdiens ir izplatīts Ķīnas dienvidos. Baluta ola ir pīles ola ar jau nogatavojušos augli. Viņi ēd šādu olu gan vārītu, gan jēlu, dažreiz ar dažādām garšvielām un mērcēm. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir ļoti labvēlīgs vīriešu veselībai.
lāča ķepas
Šī ir ļoti dārga delikatese. Parasti ēdienus no īstām lāču ķepām pasniedz tikai ļoti dārgos restorānos. Parastās iestādēs tos aizstāj ar cūkas kājām. Lāču ķepas plaši izmanto arī vietējā tautas medicīnā.
Un visādas vardes, bruņurupučus, kriketus un zirnekļus
Šī ir ķīniešu virtuves klasika! Bez tiem es nevaru iedomāties mūsdienu Ķīnu.
Tomēr, neskatoties uz eksotisko ēdienu pārpilnību, kas izraisa vairāk riebumu nekā pārmērīgu siekalošanos, ir arī tādi ārzemnieki, kuri dievina ķīniešu ēdienu. Viņi ēd visu, prasa uztura bagātinātājus, pirmajā dzīves gadā Ķīnā iegūstot 5-10 papildu mārciņas.
Un tas patiesībā ir par mani. Nesen, ieraudzījis savu jauno fotogrāfiju pludmalē, mans draugs man atsūtīja ziņu: "Es domāju, ka esat pieņēmies svarā." Īsāk sakot, man vairs nav drauga.
Izrādās, ka ar ēdienu ne viss ir tik skumji, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena, un iespēja no Ķīnas atnest krokas uz vēdera kā suvenīru no Ķīnas ir ļoti liela. Tātad, kas padara to tik resnu?
Cukurs tiek pievienots gandrīz katram ķīniešu ēdienam.
Cukurs ķīniešiem ir tāda pati pilnvērtīga garšviela kā pipari. Un jūsu ēdienā bez cukura, pipariem un daudz sāls pēc noklusējuma vienmēr būs mononātrija glutamāts - pārtikas piedeva (E621 vai MSG), kas var mainīt ēdiena garšu līdz nepazīšanai. Daži uztura speciālisti kliedz, ka glutamāts palīdz saglabāt ūdeni organismā, kas palielina liekā svara iespējamību, citi apgalvo pretējo.
Lai nu kā, pēc šoka, ieraugot skaitļus uz skalas, ejot uz ķīniešu restorānu, pirmais, ko lūdzu, nepievienot nūdelēm MSG. Bet man ir aizdomas, ka daži šīs piedevas kristāli kaut kā joprojām iekļūst manā traukā.
Ķīnieši gandrīz vienmēr gatavo ar kukurūzas eļļu.
Viņi “vannina” ēdienu eļļā, to apcepot. Un tad, protams, tiek piparoti, sālīti, pievienoti miljoniem citu garšvielu. Manuprāt, sanāk ļoti garšīgi! Šī iemesla dēļ duelī starp pareizu uzturu un neveselīgu ceptu pārtiku manā gadījumā uzvara ir tālu no veselīgiem ieradumiem.
Ķīnieši ēd baltmaizi
Vienkārši maize bez ievārījuma, sviesta, tējas vai kā cita. Vidējais ķīnietis kā uzkodu var apēst baltmaizes klaipu vienā piegājienā. Un ķīnieši, ticiet man, ir gatavi našķoties katru stundu!
Šeit ļoti populāras ir maiznīcas. Un vēl ļaunāk, tie ir visur. Katru dienu apsolu sev, ka vairs tur neiešu. Bet, ieraugot vienu netālu... tālāk, it kā miglā. Es parasti pēc brīža pamostos ar kokosriekstu uz vaigiem un krēmu uz pirkstiem. Varat mani uzskatīt par vājprātīgu radījumu!
Lielas un sātīgas porcijas
Autora foto Ķīniešu restorānā mans padoms jums ir izvēlēties ne vairāk kā 5-8 ēdienus diviem.
Taču bieži, kā tas notiek ar mani, ieraugot ēdienkarti, acis ieplešas, meklējot kaut ko jaunu un neparastu un kaut ko vēl neizmēģinātu. Par laimi, restorāni šeit nav tik dārgi kā, piemēram, franču.
Un tagad, nogaršojuši mazliet no visa un paēduši, šķiet, ka viņi varētu nomierināties. Bet nē! Vecmāmiņa mācīja neatstāt ēdienu uz šķīvja, jo pēdējos gabaliņos, viņasprāt, slēpjas viss spēks. Un es nemaz negribu būt vāja, tāpēc apēdam visu līdz pēdējai drupačai, izripot no restorāna ar atslābinātām jostām. Muļķi! Varat arī lūgt ietīt līdzi...
Kā redzat, ķīniešu virtuvi nevar saukt par diētisku. Lai gan daudzi ķīnieši, pārcēlušies uz Krieviju, sūdzas par mūsu virtuvi, apgalvojot, ka tajā ir ļoti daudz kaloriju. Paradokss!