Mar-13-2013
Šampinjonu diētiskās īpašības:
Vai tu, lasītāj, esi mēģinājis šampinjonu sēnes? Šī sēņu šķirne ir ļoti populāra kulinārijā, tāpēc daudzi cilvēki ir ieinteresēti uzzināt, vai šī produkta enerģētiskā vērtība ir augsta. Daudzi vēlētos atbrīvoties no liekajiem kilogramiem vai baidās tos iegūt, taču daudzi arī nevēlētos pilnībā atteikties no sava iecienītā ēdiena - sēnēm.
Ir zināms, ka sēnes ir delikateses produkts. Šīm sēnēm ir lieliska garša un pārsteidzošs aromāts, ko tās nezaudē pat pēc apstrādes augstā temperatūrā. Viņi iemācījās pagatavot ļoti daudz dažādu ēdienu no šampinjoniem, tos veiksmīgi kombinē ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un citiem produktiem. Tos var lietot svaigus, žāvētus, marinētus un konservētus.
Sēnes satur 88-92% ūdens, virkni olbaltumvielu un ogļhidrātu, organiskās skābes un minerālvielas.
No to vitamīnu sastāva var atzīmēt vitamīnus PP (nikotīnskābi), E, D, B grupas vitamīnus. Minerālvielas ir dzelzs, fosfors, kālijs, cinks, kas, starp citu, ir svarīgs cilvēka imunitātei. Fosfora daudzuma ziņā šampinjoni var konkurēt ar zivju produktiem.
Ar tik bagātīgu sastāvu, kāds piemīt šampinjoniem, šādu sēņu kaloriju saturs ir diezgan zems, kas ļauj tās iekļaut dažādās diētās, neatņemot sev nepieciešamās vielas. Zemais nātrija saturs ļauj izmantot sēnes bezsāls uzturā. Šīs sēnes ir labas arī tiem, kas cieš no cukura diabēta – tajās praktiski nav cukura un tauku.
B vitamīnu daudzuma ziņā šampinjoni apsteidz svaigus dārzeņus. Visvairāk tie satur riboflavīnu (B2) un tiamīnu (B1), kas palīdz cīnīties ar galvassāpēm un migrēnu. Vēl viena sastāvdaļa – pantotēnskābe – palīdzēs pārvarēt nogurumu. Šis sēņu veids veicina ādas veselību. Tas viss liecina par to, cik noderīgas var būt tādas sēnes kā šampinjoni.
Cik daudz kaloriju ir šampinjonos?
Tiem, kam patīk šampinjoni, mums ir labas ziņas. Šāda veida sēnes nekaitēs figūrai – pateicoties šampinjonu zemajai enerģētiskajai vērtībai.
Svaigu šampinjonu kaloriju saturs ir zems un ir:
27 kcal uz 100 gramiem produkta
Svaigu šampinjonu olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti (BJU) gr. uz 100 gramiem:
Olbaltumvielas - 4.3
Tauki - 1,0
Ogļhidrāti - 1,0
Kas, jūs redzat, ir diezgan maz.
Un kāds ir dažādos veidos pagatavotu šampinjonu kaloriju saturs? Bet šis:
Kaloriju tabula uz 100 gr. produkts:
Un dažādos veidos pagatavoto šampinjonu uzturvērtība ir šāda:
Uzturvērtību tabula (BJU), uz 100 gr. produkts:
Recepte? Recepte!
Kā pagatavot šo ēdienu mājās? Diezgan vienkārši. Šeit ir viena no receptēm:
Cepti šampinjoni:
- Šampinjoni - 8 gab
- Sviests - 1 ēdamkarote
- Krējums - 2 ēdamkarotes
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Sāls - pēc garšas
- Melnie pipari (malti) - ¼ tējkarotes
- Pētersīļi vai dilles (zaļumi) - pēc garšas
Šampinjonus iepriekš nomazgā, kājas nogriež, no vāciņiem noloba plēves. Lielas cepures var sagriezt vajadzīgā izmēra gabalos. Sēnes apcep eļļā uz lielas uguns, apber ar sāli un pipariem, pievienojot smalki sagrieztus zaļumus.
Kad cepures kļuvušas mīkstas, pārlej ar krējumu (vai skābo krējumu). Visam jābūt uzvārītam, apslakam ar citronu sulu. Gatavo ēdienu var pasniegt ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, vai ar rīsiem.
Cik noderīgas ir šīs sēnes? Lielisks video!
Kādi šampinjoni ir noderīgi svara zaudēšanai?
Vai ir iespējams izmantot šampinjonus, lai zaudētu liekos kilogramus? Var! Galu galā sēņu zemais kaloriju saturs ļauj tās izmantot kā diētisku produktu, neatsakoties no nepieciešamajiem proteīniem, vitamīniem un mikroelementiem. Turklāt sēnes ātri izraisa sāta sajūtu, kas izraisa dienā apēsto pārtikas produktu masas samazināšanos.
Lielbritānijā viņi veica pētījumu par brīvprātīgajiem. Viņi 4 reizes nedēļā aizstāja gaļas ēdienus ar sēnēm. Eksperimenta dalībnieki ātri sāka zaudēt svaru un 5 nedēļu novērošanas laikā nometa no 5 līdz 9 kg.
Turklāt:
Šampinjonu lietošana nekādā veidā neietekmēs jūsu figūru, jo tie ir deviņdesmit procenti ūdens un tiem ir ļoti zems kaloriju saturs (tikai 27 kcal uz 100 g).
Sēnes satur minimālu tauku daudzumu un tajā pašā laikā diezgan efektīvi remdē izsalkumu.
Ja mēnesi, reizi dienā, pamatēdienreizes vietā tiek patērēti simt piecdesmit grami šampinjonu, tad šajā periodā bez sasprindzinājuma var zaudēt pāris kilogramus. Un, ja pēc svara zaudēšanas jūs regulāri lietojat sēnes, tad iepriekšējais svars, kā likums, neatgriežas.
Sēnes satur lielu daudzumu augu šķiedru. Tie palīdz uzlabot vielmaiņu un liek justies sātai.
Zaudējot svaru, sēnes nodrošina organismam pietiekami daudz enerģijas, jo satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu. Diētas laikā organisms nepiedzīvos uzturvielu deficītu.
Sēnes neizraisa tauku nogulsnēšanos.
Ir diēta, ko dažas amerikāņu slavenības ir izmantojušas un diezgan veiksmīgi. Diētas būtība ir tāda, ka viena no ikdienas ēdienreizēm - pusdienas vai vakariņas ir jāaizstāj tikai ar sēnēm (tām vajag 200 g). Šīs diētas ilgums ir četrpadsmit dienas. Tas ļaus jums zaudēt aptuveni četrus kilogramus šajā laika periodā.
Kontrindikācijas:
Sēnes nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, jo īpaši cilvēkiem ar tādām slimībām kā pankreatīts, peptiska čūla, zems kuņģa skābes līmenis, aknu darbības traucējumi, podagra. Jo tas joprojām ir smags ēdiens. Un bērniem, kas jaunāki par divpadsmit gadiem, parasti nav ieteicams dot sēnes. Aizvietojot sātīgas pusdienas vai vakariņas ar šampinjonu diētisko ēdienu, jūs varat garšīgi remdēt izsalkumu un nesaņemt pretī daudz kaloriju.
Sēnes ir vērtīgs, izdevīgs un garšīgs produkts. Sēnes masveidā sāka audzēt 20. gadsimtā, tās lieliski papildina graudaugi, dārzeņi, zivis un gaļa. Uzturvērtības dēļ tie ir neaizstājami tiem, kas nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus.
Produkta kaloriju saturs
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs
100 g sēņu satur:
- 27 kcal,
- 4,3 g olbaltumvielu,
- 1 g tauku
- 0,1 g ogļhidrātu.
Sēnes ir olbaltumvielām bagāts produkts, tāpēc ar to var aizstāt desas, desiņas un gaļu, nekaitējot cilvēka organismam. Sēņu sastāvā ir A, B, C un E grupas vitamīni, taukskābes, fosfors, dzelzs, cinks, kalcijs, magnijs un citi. Liels ķīmiskais sastāvs un pareiza vitamīnu un mikroelementu kombinācija atšķir šampinjonus no līdzīgiem produktiem. To zemais kaloriju saturs ļauj tos izmantot, ievērojot diētu, lai atbrīvotos no papildu mārciņām.
Šampinjoni svara zaudēšanai
Šim dabīgajam produktam ir labvēlīgas īpašības, tāpēc tas ir neaizstājams tiem, kuri cenšas zaudēt liekos kilogramus. Šīs ir galvenās sēņu ēšanas priekšrocības:
- šampinjoni ir mazkaloriju un sastāv no 90% ūdens, tāpēc to lietošana nekādā veidā neietekmēs figūru;
- augsta olbaltumvielu koncentrācija palīdzēs stiprināt muskuļus un atvadīties no tauku masas;
- produkts lieliski remdē izsalkumu un satur nelielu daudzumu tauku;
- augu šķiedras, kas ir daļa no sēnēm, uzlabo vielmaiņas procesus;
- zaudējot svaru, šampinjoni piesātina organismu ar lietderīgām vielām, tāpēc cilvēkam nebūs vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu trūkuma;
- tauku nogulsnēšanās ir izslēgta, jo sēnes neprovocē šo procesu;
- dažus kilogramus var zaudēt, ja pamatēdienu aizstājat ar 150 g produkta. Pastāvīgi lietojot, iepriekšējais svars neatgriežas.
Pēc pētījumu rezultātiem uztura speciālisti nonāca pie secinājuma, ka šampinjoni ir potenciāli gaļas produktu aizstājēji un 2 nedēļu laikā var zaudēt līdz 3 kilogramiem, nenogurdinot sevi ar stingrām diētām. Svara samazināšanai labāk izmantot svaigas sēnes, bet saldētas vai žāvētas tās nezaudē savas derīgās īpašības.
Lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem, šampinjonus vāra, cep, marinē vai grilē. Sēnes ir pilnībā saderīgas ar kartupeļiem, dārzeņiem, skābo krējumu, garšaugiem, graudaugiem, speķi, dārzeņiem un sviestu. Tos var lietot arī kopā ar sieru un gaļu, taču ļoti nevēlami ēst kopā ar cukuru, pienu, augļiem, riekstiem un biezpienu. Sēņu diēta ietver daudz ūdens dzeršanu - līdz 2 litriem dienā un ne vairāk kā 300 g sēņu.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Sēnes ir ļoti vērtīgs produkts, bet tikai tad, ja tās ir pareizi izvēlētas.
- Sēnēm jābūt gludai virsmai, svaigam izskatam.
- Slēgta cepure ar kātu norāda uz smalku garšu. Atvērta vāciņš ar brūnām plāksnēm zemāk liecina, ka šampinjonam ir izteiksmīgāks aromāts un garša.
- Sēnītes virsmai jābūt sausai un sulīgai, bet ne izžuvušai.
Produkta glabāšanas veids nosaka tā garšu un glabāšanas laiku. Šeit ir daži padomi, kā pareizi uzglabāt sēnes.
- Sēnes no tirgus vai uzglabāt oriģinālajā iepakojumā uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
- Ja sēnes pēc iepakojuma atvēršanas vēl tiks izmantotas, bet tās jāieliek ledusskapī papīra maisiņā. Nav ieteicams izmantot hermētiskus traukus, jo ūdens kondensāts, kas tajā bieži parādās, paātrina produkta bojāšanos.
- Nav nepieciešams sasaldēt svaigas sēnes. Bet kvalitatīvi apstrādājot, saldētus šampinjonus ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim.
Šampinjonus audzē ekstensīvi un intensīvi. Pirmā iespēja ir saistīta ar sēņu audzēšanu dabiskos apstākļos, taču nevajadzētu gaidīt lielu ražu. Intensīvajai metodei ir raksturīga augsta raža, jo produkts tiek kultivēts mākslīgos apstākļos. Mājas audzēšanai nepieciešama vēsa, bez caurvēja telpa, kurā var kontrolēt mitrumu.
Lai audzētu sēnes, jums būs nepieciešamas kastes, plaukti vai maisiņi. Kastes ir atlasītas koka ar iepriekšēju apstrādi no pelējuma. Nav ieteicams izmantot sēņu audzēšanas metodi plauktos, jo pastāv kaitēkļu un slimību invāzijas risks ūdens dēļ, kas plūst no augšējiem plauktiem. Sēņu audzēšanas metode maisos tiek uzskatīta par visefektīvāko. Pat ja maisiņš ir inficēts, slimība nepāries uz citu kultūru.
Ir ļoti daudz šampinjonu šķirņu, taču šeit ir populārākās no tām:
- Šampinjons ir divsporains. Sēnei ir gluda, noapaļota cepure, diametrs 3-8 cm, mīkstums ir sulīgs un blīvs, ar sarkanu vai rozā nokrāsu. Kāja ar redzamu gredzenu, 3-4 cm plata un 3-10 cm augsta. Ir 3 divu sēņu veidi: krēmkrāsas, baltā un brūnā, kur pirmā suga ir sastopama tikai kultūrā, bet pārējās - dabiskos apstākļos.
- Parasts šampinjons. Šī šķirne ir populārāka ar nosaukumu īstais šampinjons. Tās cepure sasniedz 8-15 cm diametru un ir puslodes forma, kur malas ir saliektas uz iekšu. Mīkstums ir balts, bet ar sarkanu nokrāsu uz pārtraukuma. Kāja 1-2 cm plata un 5-9 cm augsta.
- Lauka šampinjons. Šo sēņu veidu bieži dēvē par bruģakmens vai zirgu sēnēm. Cepure ir gaļīga, 8-20 cm diametrā, balta vai krēmkrāsas. Mīkstums ir blīvs, bet ar vecumu tas kļūst salds, dzeltens vai balts, mīksts. Kāts ir plats un gluds, 1-1,5 cm plats un 6-10 cm augsts. Kāta pamatnē mīkstums nedzeltē.
Izsmalcinātākie un dārgākie šampinjoni ir karaliski, tie ir lieli, brūnā krāsā un ar spēcīgu sēņu garšu. Visizplatītākās šķirnes, kas pielāgotas audzēšanai vidējā joslā, ir Hauser A15, Somisel, Silvan 130 un citas.
Svaigi šampinjoni ir ātri pagatavojams produkts, tie garšo pēc riekstiem. Neapstrādātas sēnes notīra, nomazgā zem tekoša auksta ūdens, sagriež plāksnēs un pievieno pārējām sastāvdaļām. Jūs nevarat tos mērcēt, pretējā gadījumā tie kļūs ūdeņaini un bez garšas. Tos izmanto aukstās uzkodās un salātos. Šampinjoni ir ļoti populāri, jo no tiem var pagatavot daudz gardu ēdienu.
Savvaļas baltie šampinjoni lieliski noder mērcēm un zupām, piešķirot ēdieniem patīkamu sēņu garšu. Bet cepot tie kļūst gaļīgi un sausi. Mākslīgi audzētās baltās sēnes ir daudzpusīgas un labi sader ar dārzeņiem un gaļu. Tos var pakļaut gandrīz jebkurai termiskai apstrādei: vārīšanai, cepšanai, cepšanai, tvaicēšanai, grilēšanai, cepeškrāsnī, māla traukos. Viņi gatavo pārsteidzošas sēņu mērces, suflē, mērces un pat pīrāgu pildījumus.
Pirms vārīšanas sēnes notīra, nomazgā, iemērc verdošā ūdenī, kas ir iepriekš sālīts, un vāra 5-7 minūtes. Žāvētus šampinjonus izmanto mērču, sautējumu un citu ēdienu pagatavošanai. Šo produktu var uzglabāt līdz 2 gadiem. Sēnes cep 190 ° C temperatūrā 15 minūtes uz eļļotas cepešpannas. Lai tās apceptu, sēnes vajadzēs sagriezt uz pusēm vai gabalos, iemest pannā, pievienojot augu eļļu ar ātrumu 2 ēd.k. l. eļļa uz 100 g sēņu. Tos cep 3-4 minūtes uz vidējas uguns, līdz tie kļūst tumši un mīksti.
Jāņem vērā, ka sēnes nedrīkst dot bērniem līdz 5 gadu vecumam, zīdīšanas un bērna dzimšanas laikā. Šo produktu neizmanto cilvēki ar hroniskām zarnu, nieru, kuņģa, aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām. Vēža slimniekiem ir aizliegts ēst šampinjonus.
Par šampinjonu priekšrocībām svara zaudēšanai varat uzzināt no šī videoklipa:
Sēnes ir noderīgs produkts, ko izmanto ēdiena gatavošanai, svara zaudēšanai, ķermeņa sistēmu darbības normalizēšanai. Sēnes satur viegli sagremojamus proteīnus un antioksidantus, kas palīdz novērst brīvos radikāļus. Lai šampinjoni nestu tikai labumu, tie ir pareizi jāaudzē, jāvāc un jāuzglabā.
Tie ir pieejami patēriņam visu gadu, un tos izsmalcinātās garšas dēļ mīl gandrīz visi. Vēsture rāda, ka kultivētie šampinjoni pirmo reizi parādījās apmēram pirms tūkstoš gadiem Itālijā un ātri izplatījās visā pasaulē. 17. gadsimtā franči bija pirmie eiropieši, kas sēņoja. Tāpēc, iespējams, viņu vārds ir saistīts ar franču valodu, "šampinjons" - sēne.
Tas labi aug mitrā augsnē un labi darbojas pazemē. Mūsdienu tehnoloģijas ir iedarbinājušas šampinjonu audzēšanu, šis process ir gandrīz pilnībā automatizēts, un rezultātā to ražošana ir ļoti izdevīga.
Mūsdienās visās pasaules virtuvēs var atrast ēdienus, kuros kā sastāvdaļa ir šampinjoni. Šo sēņu kaloriju saturs ir mazs un sasniedz tikai 27,4 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tas palielina no tiem gatavoto ēdienu cienītāju skaitu, jo lielākā daļa patērētāju ir sievietes.
Ir gluži dabiski, ka kaloriju skaits šampinjonos galvenokārt uztrauc cilvēkus, kuri uzrauga savu svaru, un tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Nav pamata bailēm! Pat kaloriju saturs, kas pagatavots eļļā, ir tikai 43 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.
Zaudējot svaru, kam ir svarīgs ceptu šampinjonu kaloriju saturs, un garšīgu ēdienu cienītājiem, jūs varat pagatavot ļoti garšīgus salātus no franču virtuves (tikai tad, ja ņemat vērā pieticīgu kartupeļu daudzumu).
Sauju mazās šķēlītēs sagrieztu sēņu vajadzētu apcept eļļā. Pēc tam apcep tikai divu vārītu kartupeļu šķēles līdz zeltaini brūnai. Liek salātu bļodā, pievieno vienu gurķi un 2 šķēlēs sagrieztus redīsus, kā arī zaļo ābolu - pusi mazos kubiņos. Plus smalki sagrieztus dažus diļļu zariņus, baziliku, pētersīļus un 2 ķiploka daiviņas. Sastāvdaļas sajauc, apkaisa ar eļļu, pipariem un sāli. Pasniedz, kamēr sēnes un kartupeļi vēl karsti.
Un citi izceļas ar zemu kaloriju saturu.
Lieliskā delikateses biezeņzupā, kur galvenā sastāvdaļa ir šampinjoni, kaloriju saturs saskaņā ar standarta recepti ir tikai 52 kilokalorijas uz 100 gramiem ēdiena.
Viena no zupas receptēm:
Apcep 300 gramus svaigu vai saldētu sēņu ar sīpoliem, sāli, garšai pievienojot nedaudz sēņu garšvielas un pēc garšas sojas mērci. Sakuļ blenderī un liek katliņā, kur pievieno glāzi piena un biezu krējumu pēc garšas pēc biezuma un salduma. Vāra burtiski divas minūtes, lej dziļā bļodā, virsū liekot baltos grauzdiņus un apslaka ar nedaudz ķiploku eļļas. Tik vienkārši un ēdiens gatavs!
Un šie skaitļi ir tiem, kurus interesē, cik kaloriju ir šampinjonos, kas pagatavoti bez papildu sastāvdaļu pārpilnības: vārīti šampinjoni - kaloriju saturs nepārsniedz 30 kilokalorijas uz 100 gramiem, konservēti šampinjoni - kaloriju saturs nepārsniedz 25 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Papildus zemajam kaloriju saturam šampinjoni, pirmkārt, ir slaveni ar noderīgu vielu pārpilnību to sastāvā. Tās ir vērtīgas olbaltumvielas, organiskās skābes, minerālvielas, E, PP, D un B grupas vitamīni, kuru labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu mūsu apgaismības laikmetā nav jāskaidro.
Bezsāls diētas piekritējiem šampinjoni ir tikai nelaimes gadījums to zemā nātrija satura dēļ, un cukura trūkums šajās sēnēs ļauj diabēta slimniekiem baudīt tik garšīgu un apmierinošu produktu.
Vēl viens svarīgs aspekts: šampinjoni efektīvi iedarbojas uz cilvēka organismu, paaugstinot tā imunitāti. Pateicoties biologu pētījumiem, tajos ir atrastas vielas, kas aizsardzības periodā palielina šūnu ražoto pretvīrusu proteīnu daudzumu, kā arī atjauno audus.
Šeit tie ir šampinjoni, kas apvieno zemu kaloriju saturu un daudzas noderīgas īpašības.
Sakot "sēnes", mēs visbiežāk domājam šampinjonus. Un tas nekādā gadījumā nav nejaušs: šī suga ir visizplatītākā pasaulē. Tie var augt atklātā zemē, pagrabos, siltumnīcās un pat nojumēs vai mājās - tie ir ļoti nepretenciozi.
Tos dievina daudzu valstu kulinārijas eksperti: šampinjonus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, izmanto kā pildījumu picām, pīrāgiem, sviestmaizēm, pievieno pirmajiem ēdieniem, piedevām, kastroļiem. Un tikai šampinjonu mērces aromāts pilnībā pārspēj mēra sajūtu! Tie ir pārsteidzoši garšīgi – bet kāds ir šampinjonu kaloriju saturs?
Šīm sēnēm ir daudz noderīgu īpašību:
- tie satur daudz makro un mikroelementu: fosforu, cinku, dzelzi, kāliju, kā dēļ tos var salīdzināt ar jūras veltēm pēc ietekmes uz ķermeni;
- olbaltumvielas, kas, starp citu, ir vairāk šampinjonos nekā zivīs, organismā viegli uzsūcas;
- īpašu vielu satura dēļ šampinjoni ir lielisks līdzeklis pret migrēnu un galvassāpēm;
- tie labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, saglabājot tās skaistumu un mirdzumu, atliekot vecumdienas un palīdzot aizkavēt grumbu parādīšanos;
- prasmīgi pagatavotu šampinjonu šķīvis palīdzēs atjaunot spēkus un mazināt nogurumu pēc smagas darba dienas;
- pantenolskābe, ko satur sēnes, palīdz tikt galā ar stresu, atbalsta nervu sistēmas darbību;
- eksperti ir pierādījuši, ka šampinjoni ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, cukura diabēta un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
Sēnes: drošības noteikumi
Bet šīm sēnēm ir arī savas īpašības, kuras nevar saukt par noderīgām:
- savvaļā augošās jaunās sēnes ir ļoti līdzīgas bālajai sēnei, kas ir ļoti indīga. Lai tās atšķirtu vienu no otras, sēne ir jāsalauž un jāpasmaržo. Mīkstums pārtraukuma vietā nedrīkst būt dzeltenīgs, aromātam jābūt patīkamam, svaigam sēnēm. Asā karbolskābes smarža un krāsa, kas ir tālu no baltas, ir pirmās pazīmes, ka rokās esošā sēne ir jāizmet pēc iespējas tālāk;
- jēlēdāju sarūgtinājumam sēnes no apkārtējās vides absorbē kaitīgās vielas, tāpēc tās jāpakļauj termiskai apstrādei - augstas temperatūras ietekmē tiek iznīcināti toksīni;
- tajos ir arī hitīns, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Tāpēc bērniem tie nav ieteicami.
Kaloriju skaitīšana
Jūs varat ilgi uzskaitīt ēdienus, kuru viena no sastāvdaļām ir šampinjoni. Kulinārijas klasika, protams, ir sēņu mērce. Un ar spageti, un ar rīsiem, un ar gaļu, tas ir labi. Cepti cepeškrāsnī ar kartupeļiem, nīkuļojot ar dārzeņiem smaržīgā kastrolī, apcepti ar garšvielām olīveļļā, tie rotās gan ikdienas vakaru, gan elegantu svētku galdu.
Dāsnais aromāts ķircina un aicina, roka pati sniedzas pēc dakšiņas. Bet kā ar figūru, kuras harmoniju ir tik grūti panākt? Par laimi, kaloriju saturs šampinjonos ir diezgan mazs - 27 kcal uz 100 gramiem. Tāpēc, ja jūs tos nepārēdīsiet, šampinjoni noteikti nekaitēs sievišķajam siluetam.
Slavenākais – un, starp citu, arī noderīgākais – šampinjonu ēdiens, protams, ir sēņu zupa. Tas ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī palīdz kuņģa-zarnu trakta darbā. To sagatavot ir diezgan viegli. Lai to izdarītu, 2 sīpolus jāsagriež kubiņos, puskilogramu šampinjonu - šķēlēs.
Pēc sīpolu apcepšanas pievienojiet tam sēnes. Atsevišķā katliņā izkausē 50 gramus sviesta, iemaisa apmēram 2 ēdamkarotes miltu, pārlej ar 600 ml buljona (ideālā gadījumā vista, bet dārzenis derēs), liek uz uguns, uzvāra.
Sēnes ar sīpoliem ieber tajā pašā katliņā, iegūto masu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi, trauku vēlreiz uzvāra. Gatavā zupā varat pievienot skābo krējumu vai krējumu, garšvielas pēc garšas. Mēs jums apliecinām: mājsaimniecība apēdīs visu līdz pēdējam pilienam! Nu, un pats galvenais, šādas zupas kaloriju saturs ir tikai 63 kcal uz 100 gramiem! Vai vēlaties samazināt kalorijas? Nomainiet krējumu ar pienu.
Arī vārītu šampinjonu kaloriju saturs ir diezgan zems un sastāda 30 kcal, savukārt konservētu sēņu enerģētiskā vērtība būs tikai 25 kcal uz 100 gramiem. Ceptas sēnes, tāpat kā jebkurš ēdiens, kas cepts taukos, dārzeņos vai dzīvniekos, ir kalorijām bagātāks: 43 kcal uz 100 gramiem. Tomēr to kaloriju saturu var samazināt, ja izmantojat olīveļļu vai iegādājaties nepiedegošu pannu, kurai eļļa vispār nav nepieciešama. Ar sīpoliem ceptiem šampinjoniem kaloriju saturs būs 50 kcal. Kaloriju saturīgākie - sautēti šampinjoni: 54 kcal uz 100 gramiem.
No sēnēm, ko cilvēki izmanto pārtikā, vispieejamākie un populārākie ir šampinjoni. Tos var ēst svaigus, konservētus, marinētus vai vārītus. Apvienojumā ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un citiem produktiem sēnes ir daļa no dažādu pasaules ēdienu ēdieniem. Šampinjonu zemais kaloriju saturs ļauj tos iekļaut diētas ēdienkartē.
Sastāvs un uzturvērtība
Sēnes, kuras visu gadu var redzēt lielveikalu plauktos, tiek mākslīgi audzētas īpaši aprīkotās telpās uz videi draudzīgiem substrātiem.
Svaigu šampinjonu sastāvā 92% ir ūdens.
100g sēņu satur:
- šķiedra - 0,5 g;
- pelnu vielas - 1,0 g;
- olbaltumvielas - 4,3 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 1,0 g.
Nozīmīgu vietu ieņem B vitamīni - tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, pantotēnskābe un folijskābe, kā arī E un PP.
Mikro un makro elementu saraksts ietver:
- magnijs;
- kalcijs;
- dzelzs;
- kālijs;
- fosfors;
- cinks;
- selēns.
Sēnes satur 18 aminoskābes, tostarp metionīnu, lizīnu, cisteīnu, triptofānu. Viņiem ir svarīga loma kuņģa-zarnu trakta darbībā.
Noderīgas īpašības
Regulāra šo sēņu lietošana sniedz nenoliedzamas priekšrocības.:
- Veicina piesātināto ogļhidrātu un tauku sadalīšanos, novēršot holesterīna plāksnīšu veidošanos.
- Stiprina saistaudus un kaulu audus.
- Palēnina ādas novecošanos un grumbu veidošanos.
- Stiprina imunitāti.
- Tam ir neliela diurētiska iedarbība.
- Izvada no organisma toksīnus un smago metālu sāļus.
Kaloriju šampinjoni, galds
Svaigas sēnes satur 27 kalorijas uz 100 gramiem.
Termiskās apstrādes laikā indikators mainās:
Svarīgi atzīmēt, ka sautētu šampinjonu kaloriju saturs palielinās, ja gatavošanas procesā pievieno dārzeņus vai sviestu. Diētiskajam uzturam vislabāk piemēroti vārīti šampinjoni, cepti vai tvaicēti.
Šampinjoni un svara zudums
Zemā kaloriju satura dēļ sēnes bieži iekļauj diētiskos ēdienreizēs.
Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, šampinjoni var aizstāt vairāk kaloriju saturošu gaļas produktu, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri gavē vai dod priekšroku veģetārai diētai. Fosfora daudzuma ziņā šampinjoni neatpaliek no dažām zivju šķirnēm, un vitamīnu sastāva ziņā tie ir tuvi graudiem un dārzeņiem.
Diētiskās šķiedras, kas ir daļa no sēnēm, lēnām tiek sagremotas kuņģī, radot sāta sajūtu pat pēc nelielas porcijas, kā rezultātā samazinās dienā apēsto pārtikas produktu masa.
Iekļaujot diētā šampinjonus, ievērojiet šādus noteikumus:
- neēdiet vairāk par 300 gramiem sēņu dienā;
- nekombinēt vienā ēdienreizē ar riekstiem, piena produktiem un augļiem;
- lai samazinātu ēdienu kaloriju saturu, tvaicē tos, vāra vai sautē ar minimālu tauku daudzumu;
- apcep sēnes nepiedegošās pannās, neizmantojot eļļu.
Svaigus šampinjonus var uzglabāt ledusskapī, nezaudējot to derīgās un uzturvērtības īpašības, ne vairāk kā 4 dienas, bet 10 0 C temperatūrā - ne vairāk kā 12 stundas. Ja plānojat sēnes uzglabāt ilgāk, vislabāk tās nomazgāt un sasaldēt.
Vislielākais uzturvielu daudzums ir jaunās, maza izmēra sēnēs. Pērkot, jāpievērš uzmanība šampinjonu izskatam: tikko noplūktā cepures āda būs gluda un vienmērīga bez plankumiem, grumbām un sarautiem plankumiem. Sēņu krāsa ir atkarīga no šķirnes un var būt balta, krēmkrāsa vai brūni brūna.
Kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz iespaidīgo pozitīvo īpašību sarakstu, dažos gadījumos šampinjoni ir kaitīgi. Biežāk tas ir saistīts ar grūtībām šķiedrvielu, kas veido sēnes, gremošanu un asimilāciju.
- hroniska pankreatīta, holecistīta un citu kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē;
- grūtniecības laikā;
- barojot bērnu ar krūti;
- ar individuālu neiecietību.
Sēnes tiek iekļautas bērnu ēdienkartē tikai tad, kad bērnam ir 5 gadi. Tieši šajā vecumā, pēc mediķu domām, mazuļa organismā tiek ražoti fermenti, kas spēj pārstrādāt sēnēs atrodamo hitīnu.
Tajā pašā laikā jums jāsāk ar minimāliem produkta daudzumiem un rūpīgi jāuzrauga bērna ķermeņa reakcija.
Materiāli, kas ievietoti šajā lapā, ir paredzēti informatīviem nolūkiem un ir paredzēti izglītojošiem nolūkiem. Vietnes apmeklētājiem nevajadzētu tos izmantot kā medicīnisku padomu. Diagnozes noteikšana un ārstēšanas metodes izvēle joprojām ir Jūsu ārstējošā ārsta ekskluzīva prerogatīva.
Līdzīgi raksti
Majonēze ir labi zināms un populārs produkts. Tirdzniecībā ir pieejamas dažādas šīs mērces šķirnes. Veselīga uztura atbalstītāji atsakās iekļaut savā uzturā ...
Ar vitamīniem un mikroelementiem bagāto olīvu augu eļļu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī veselīgam un pareizam uzturam. Par spīti…
Kivi pieder pie Actinidia ģints ogām. To sauc arī par "ķīniešu ērkšķogu", norādot uz augļa dzimteni un garšu: salda, sulīga, ar patīkami skābu…
Žāvētas aprikozes ir žāvētas aprikozes, kas saglabā lielāko daļu no svaigiem augļiem labvēlīgo labumu veselībai. Žāvēti augļi tiek novērtēti ar augstu mikroelementu saturu un ...