Laba pēcpusdiena. Pēdējie raksti bija par picas gatavošanu. Mēs izdomājām, kā no mīklas pagatavot mīklu. Un tagad pāriesim uz nākamo soli: mērces gatavošanu, ko uzklāj uz mīklas pamatnes.
Tāpēc viņi parasti gatavo diezgan daudz no tā uzreiz un uzglabā ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- 1 kg tomātu
- 1 tējk sāls
- 1 tējk Sahāra
- 3-4 ķiploka daiviņas
- 1-2 ēd.k. l. olīveļļa
- 1 tējk paprika un nedaudz melnie pipari
- Žāvēts baziliks un svaigas bazilika lapas
Sagatavošana:
1. Tomātus nepieciešams nomizot un sablenderēt ar blenderi.
Lai miza viegli nolobītos, tomātu uz 5 sekundēm liek verdošā ūdenī.
2. Smalki sagrieziet ķiploku vai izspiediet to ar ķiploku spiedi un apcepiet 3-5 minūtes uz vidējas uguns ar olīveļļu. Mēs gaidām, līdz tas ir pārklāts ar zeltainu garozu, un ielej blenderī sasmalcinātus tomātus.
3. Kad mērce sabiezē, pievieno smalki sagrieztas svaigas bazilika lapiņas.
4. Nav nepieciešams noteikt gatavošanas laiku, kamēr pievienosi garšvielas un maisi, mērce jau būs gatava. Bet jūs varat gaidīt ilgāk un iegūt biezāku konsistenci. Gatavo mērci atdzesē un uzglabā burkā ledusskapī.
Gatavo mērci var uzglabāt ledusskapī 10 dienas.
Garda recepte tomātiem savā sulā
Šī recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai. Tikai svaigu tomātu vietā izmanto tomātus savā sulā. Un mērce ir nevis cepta, bet vārīta.
Sastāvdaļas:
- Tomāti savā sulā - 400 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Žāvēts baziliks - 50 g
- Cukurs - 1/2 ēd.k
- Olīveļļa - 30 ml
- Sāls, pipari - pa 1/2 ēd.k
Sagatavošana:
1. Nomizojiet tomātus un sasmalciniet tos blenderī. Iegūto maisījumu ielej katliņā, uzliek maksimālo uguni un uzvāra. Pēc mērces vārīšanās samaziniet uguni līdz vidējai un pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
Vāra 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
2. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un olīveļļu. Samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Tad noņem no uguns, pagaidi, kamēr mērce atdziest, lej burkā un liek ledusskapī.
Pikantā mērce no tomātu pastas (kečups) ar pipariem
Un vēl viena tradicionālā recepte, kuras pamatā ir tomāti. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka nav termiskās apstrādes, kas ievērojami paātrina procesu.
Sastāvdaļas:
- Tomātu pasta (vai kečups) - 70 g
- ūdens - 50 ml
- Oregano - 2 ēd.k
- Olīveļļa - 20 ml
- Karstie pipari - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
Sagatavošana:
1. Samaisiet tomātu pastu ar siltu ūdeni. Pievienojiet tam oregano, asos piparus, sāli un olīveļļu.
2. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un gatavs.
Video par to, kā pagatavot krēmīgu mērci kā picērijā
Esam pabeiguši ar tomātiem, pāriesim pie baltajām mērcēm. Sākumā iesaku noskatīties video, kā pagatavot krējuma mērci. Tās maigā un maigā garša lieliski papildina gaļas garšu, tāpēc, kā jau teicu iepriekš, tā ir lieliski piemērota kā mērce vistas picai.
Universāla recepte majonēzes mērces pagatavošanai
Majonēze, iespējams, ir katrā ledusskapī. Un, lai arī uztura speciālisti to neatbalsta, tā joprojām ir iecienītākā mērce lielākajai daļai mūsu valsts iedzīvotāju.
Tāpēc, lai visiem patiktu, gatavosim paši savu majonēzi. Tas nemaz nav grūti
Sastāvdaļas:
- Sinepes - 1 ēd.k
- Kefīrs - 100 ml
- Cukurs - 1 ēd.k
- Ābolu sidra etiķis 6% - 1 ēd.k
- augu eļļa - 250 ml
- Olas - 4 gab
- Sāls - pēc garšas
- Zaļais sīpols - 1 spalva
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Dilles - 1 ķekars
Sagatavošana:
1. Sadaliet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumiem pievieno cukuru, sinepes, sāli un visu sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas viendabīga masa.
2. Turpinot putot, bļodā vispirms pievieno etiķi un tad pa daļām augu eļļu.
3. Sakuļ, līdz maisījums kļūst balts un kļūst biezs.
Ja vēlaties tikai majonēzi, varat pabeigt šeit. Mājas majonēze ir gatava
4. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus un pievienojiet majonēzei. Ielej kefīru (vai vēl labāk airānu) un visu kārtīgi samaisa. Gatavs.
Kā pareizi apvienot majonēzi un baltvīnu
Ja majonēzes izmantošana kā picas mērce jums šķiet zaimojoša, tad recepti var uzlabot, pievienojot tai vīnu. Un pastāstiet visiem, ka šī picas mērce ir gatavota nevis no majonēzes, bet gan no baltvīna. Piekrītu, tas ir daudz aristokrātiskāk.
Tikai jokoju, protams. Šo mērci sauc par “romiešu”, un tā lieliski sader ar jūras velšu picu.
Sastāvdaļas 100 g mērces:
- 70 g majonēzes
- Citronu sula - 2 tējk
- Sausais baltvīns - 2 ēd.k
- Žāvēti ķiploki - uz naža gala
- Piparmētra, baziliks - šķipsniņa
- Sinepes - 1/2 tējk
- Sāls - šķipsniņa
Sagatavošana:
1. Sagatavošana ir pēc iespējas vienkārša. Apvienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas vienā bļodā un samaisiet tās, līdz izveidojas viendabīgs maisījums. Gatavs.
Neskatoties uz ražošanas vienkāršību, mērce izrādās tik interesanta un pikanta, ka liek ikvienam, kas to izmēģina, ilgi sekot līdzi un lūgt recepti.
Klasiskā skābā krējuma un ķiploku mērce picai
Un mēs pabeigsim izvēli ar citu klasisko balto mērci. Skābā krējuma un ķiploku mērce lieliski sader ar gaļu un tāpēc labi sader ar malto gaļu, liellopu gaļu, mēli un citiem gaļas produktiem.
Sastāvdaļas:
- 200 grami skāba krējuma (tauku saturs 30%)
- 2-3 ķiploka daiviņas
- Sāls - pēc garšas
- Diļļu zaļumi
Sagatavošana:
1. Šī recepte arī ir jāsasmalcina un jāsajauc kopā visas sastāvdaļas. Šajā gadījumā ķiploku labāk izlaist caur presi, nevis sasmalcināt ar nazi, lai tas būtu biezputras konsistencē.
Sāls mērcei jāpievieno atkarībā no picas pildījuma. Ja uz picas ir, piemēram, marinēti gurķi, tad mērci var atstāt vispār bez sāls
Nu, šodien esam spēruši vēl vienu soli, lai iemācītos pagatavot picu nevis kā ēdienu ātrai uzkodai, bet gan kā patstāvīgu oriģinālu ēdienu, kā to dara picas dzimtenē – Itālijā.
Kā redzat, mērces pagatavošana ne vienmēr aizņem daudz laika un es domāju, ka jūs man piekritīsit, ka labāk ir pagatavot kādu no piedāvātajām receptēm, nevis pildīt picas mīklu ar parasto kečupu vai majonēzi.
Tas arī viss šodienai, paldies par uzmanību.
Skābā krējuma mērce picai ir interesanta alternatīva ierastajai tomātu mērcei, īpaši, ja gatavojat zivju, sēņu vai dārzeņu picu. Lai gan ir vērts veikt dažus eksperimentus ar desu picu vai vistas picu. Pilnīgi iespējams, ka šis variants tev šķitīs labāks un interesantāks. Šeit iespējamas arī variācijas - galu galā vienu reizi mērcei var pievienot kaltētu timiānu, bet citreiz - to pašu oregano vai baziliku (svaigu), bez kura iztikt maz picu.
Sastāvdaļas
- 70 g cietā siera
- 100 ml skābā krējuma
- 50 ml majonēzes
- 3 šķipsniņas sāls
- 3 šķipsnas malta koriandra
- 1-2 ķiploka daiviņas
Sagatavošana
1. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas oriģinālās mērces pagatavošanai. Izvēlieties cieto sieru pēc saviem ieskatiem. Protams, ir vēlams, lai tas labi kūst. Baziliku var lietot svaigu vai žāvētu. Skābais krējums ir ar zemu tauku saturu, bet majonēze var būt taukaina. Tas īpaši neietekmēs mērces konsistenci.
2. Nelielā dziļā bļodiņā ielej nepieciešamo skābā krējuma daudzumu. Vispirms izmēģiniet - produktam jābūt svaigam, nevis skābam.
3. Skābajam krējumam pievieno majonēzi - var izmantot paštaisītu vai veikalā pirktu.
4. Pievienojiet nedaudz sāls un maltu koriandru. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas.
5. Baziliku nomazgā un nosusina ar salvetēm, tad smalki sagriež un liek bļodā.
6. Nomizo vienu vai pāris ķiploka daiviņas un smalki sagriež (izlaiž caur speciālu presi). Pārnes bļodā.
7. Tagad ir kārta cietajam sieram. To nepieciešams sarīvēt uz rupjas vai smalkas rīves un pēc tam ievietot bļodā ar pārējiem produktiem.
Jums būs nepieciešams:
Recepte "Kā picērijā"
- Tomāti 1,5 kg
- Augu eļļa 100 ml
- Sīpoli 4 gab.
- Ķiploki 7 zobi.
- Baziliks 1 tējk.
- Čili pipari 1 gab.
- bulgāru pipari 2 gab.
- Paprika 3 tējk.
- Sāls 2 tējk.
- Tomātus nomizo (pēc iegriezumu izdarīšanas ieliek verdošā ūdenī uz 3 minūtēm).
- Sasmalciniet sīpolu, izlaidiet ķiplokus caur presi. Samaisa un apcep augu eļļā.
- Apvienojiet tomātus ar sīpolu-ķiploku maisījumu.
- Nedaudz sautē, pievieno pārējās sastāvdaļas.
- Pārklāj ar vāku un maisot vāra pusstundu.
- Sautētus dārzeņus sakuļ blenderī. Vāra vēlreiz.
Tomāts
Pievienojot tai dažādas sastāvdaļas, varat izveidot jebkādas variācijas.
- Tomāti 1 kg
- Ķiploki 4 zobi.
- Augu eļļa 140 ml
- Sīpoli 5 gab.
- Tomātu pastas 4 ēd.k.
- Sarkanie pipari (malti) 0,5 tējk
- Khmeli-suneli 40 g
- Cukurs 2 ēd.k.
- Koriandrs 0,5 tējk.
- Katru tomātu sagriež 4 daļās, liek emaljētā traukā un noliek malā uz vienu dienu.
- Izkāš sulu, kas izdalīsies šajā laikā.
- Sīpolu sasmalcina un sautē.
- Atsevišķi vāra uz lēnas uguns tomātus, noņem to mizu.
- Katliņā ar sīpoliem pievieno tomātu pastu, izspiež ķiplokus un nedaudz apcep.
- Pievieno sautētu tomātu un garšvielu maisījumu, pievieno sāli un turpina sautēt 15 minūtes.
- Beigās pārkaisa ar sāli un cukuru.
- Gatavo mērci sakuļ ar blenderi.
No tomātu sulas
- Tomātu sula 1 ēd.k.
- Cukurs 2 tējk.
- Sīpoli 2 gab.
- Sarkanvīns 100 ml
- Augu eļļa 100 ml
- Ciete 1 ēd.k.
- Kanēlis 1/3 tējk.
- Sāls, pipari pēc garšas
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet tomātu sulu.
- Uzvāra, pievieno visas garšvielas, mērci sabiezina ar cieti, apmaisa.
- Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns līdz biezai.
- Forši.
Krēmveida
Krējuma mērci Itālijā neizmanto. Taču mūsu gaumes nedaudz atšķiras no itāļu gaumes. Šī recepte lieliski sader ar klasiskajām picas sastāvdaļām.
- Sviests 2 ēd.k.
- Krējums 30% 400 ml
- Milti 150 g
- Olu dzeltenumi 3 gab.
- Ķiploki 2 zobi.
- Cukurs 2 tējk.
- Sāls, melnie pipari pēc garšas
- Pannā liek sviestu un izkausē.
- Viegli sakuļ olu dzeltenumus.
- Pannā sakapātas ķiploka daiviņas apvieno ar sviestu.
- Kad parādās aromāts, izņem apceptos ķiplokus.
- Sviestam pamazām pievieno miltus. Samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Uzkarsē krējumu un ielej plānā strūklā. Jums vajadzētu iegūt maisījumu, kura konsistence ir skāba krējuma.
- Garšojiet maisījumu ar sāli un pipariem.
- Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz mērce sabiezē.
- Nepārtraukti maisa.
- Pievienojiet sakultas olas un nekavējoties noņemiet no karstuma, samaisiet.
- Nosedziet ar vāku un ļaujiet tai pagatavot.
Skābais krējums
Nav nepieciešama termiskā apstrāde.
- Majonēze 50 g
- Skābais krējums 150 g
- Ķiploki 4 zobi.
- Cietais siers 150 g
- Žāvēts baziliks 2 tējk.
- Cukurs, sāls, pipari pēc garšas
- Sasmalciniet ķiplokus un sarīvējiet sieru.
- Skābajam krējumam pievieno sāli, piparus, cukuru, samaisa.
- Apvieno ar majonēzi un ķiplokiem.
- Kārtīgi sakuļ, pievienojot sieru un baziliku.
Sinepes
Papildiniet picu ar gaļu vai jūras veltēm.
- Majonēze 1 ēd.k.
- Gaļas buljons 400 ml
- Sinepes 3 ēd.k.
- Sasmalcināti pētersīļi 1 ēd.k.
- Margarīns 50 g
- Etiķis 20 g
- Citronu sula 20 g
- Milti 50 g
- Cukurs 0,5 tējk.
- Skābais krējums 20 g
- Dzeltenums 1 gab.
- Sāls, melnie pipari pēc garšas
- Izkausē margarīnu un apcep tajā miltus.
- Pievieno buljonu un uzvāra.
- Visas pārējās sastāvdaļas labi samaisa, pievieno buljonam un nekavējoties noņem no uguns.
- Ļauj atdzist, pēc tam var lietot.
Balts
- Siers 75 g
- Ķiploki 2 zobi.
- Gaļas buljons 1 l.
- Melnie pipari pēc garšas
- Sviests 40 g
- Milti 75 g
- Sāls pēc garšas
- Provansas garšaugi 2 tējk
- Piens 1 ēd.k.
- Muskatrieksta šķipsniņa
- Ola 1 gab.
- Miltus ielej sausā pannā un liek uz uguns.
- Ķiplokus izlaiž caur presi un apcep kopā ar zaļumiem sviestā citā pannā.
- Uzkarsētajiem miltiem pievieno buljonu un samaisa, lai nav kunkuļu.
- Garšojiet maisījumu ar sāli un pipariem.
- Apvienojiet abu cepešpannu saturu un samaisiet.
- Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
- Pievieno pienu, samaisa, uzkarsē.
- Sieru sarīvē, pievieno masai, pievieno šķipsniņu muskatrieksta.
- Samaisiet un noņemiet no karstuma.
- Izkāš caur sietu.
- Sakuļ olu, pievieno mērcei, labi samaisa.
Sēne
Uzlieciet picu ar gaļas, vistas vai sēņu pildījumu.
- Šampinjoni 300 g
- Sīpoli 2 gab.
- Sviests 150 g
- Krējums 400 ml
- Ķiploki 2 zobi.
- Milti 1 ēd.k.
- Dilles, timiāns, paprika pēc garšas
- Citronskābe 2 g
- Sāls pēc garšas
- Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un sīpolus, smalki sagrieziet sēnes.
- Pannā izkausē sviestu (izmanto pusi no norādītā tilpuma), pievieno sīpolu.
- Sautē uz lielas uguns, nepārtraukti maisot.
- Samaziniet siltumu. Pievieno sasmalcinātu ķiploku, apcep.
- Pievieno sasmalcinātas sēnes, papriku un timiānu, apmaisa, turpina cept.
- Atlikušo sviestu liek citā pannā, izkausē, pievieno miltus.
- Tiklīdz maisījums iegūst zeltainu nokrāsu, ielej krējumu.
- Pievieno sēņu maisījumu, samaisa, vāra, līdz sabiezē.
- Gatavošanas beigās pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un citronskābi.
Pikanti
- Čili pipari 1 gab.
- Tomāti 300 g
- Sīpoli 2 gab.
- Brūnais cukurs 1 ēd.k.
- Ķiploki 4 zobi.
- Bazilika ķekars
- Dilles, timiāns, pētersīļišķipsnu
- Oregano 2 tējk.
- Citronu sula 1 ēd.k.
- Augu eļļa 80 ml
- Sāls, melnie pipari pēc garšas
- Tomātus un čili piparus samaļ blenderī. Nav nepieciešams samalt līdz biezenim, ļaujiet palikt maziem gabaliņiem.
- Sasmalciniet sīpolus un ķiploka daiviņas. Sasmalciniet tos kopā ar zaļumiem blenderī.
- Pannā sakarsē eļļu un pievieno sasmalcinātus dārzeņus.
- Pievieno cukuru, citronu sulu, samaisa.
- Vāra mērci līdz biezai.
- Sezona ar garšvielām.
- Gatavo mērci pārklāj ar vāku un ļauj atdzist.
No majonēzes un kečupa
- Kečups 0,5 ēd.k.
- Majonēze 3 ēd.k.
- Ķiploki 3 zobi.
- Paprika 0,5 tējk.
- Sinepes 1 ēd.k.
- Olīvas vai marinēts gurķis 5 gab./1 gab.
- Kečupam pievieno majonēzi un papriku un samaisa.
- Ķiplokus izlaiž caur presi, olīvas vai gurķi sasmalcina ļoti smalki.
- Visu samaisa un atstāj uz vismaz stundu.
Ķiploki
- Skābais krējums 1 ēd.k.
- Piens 1 ēd.k.
- Olīveļļa 2/3 ēd.k.
- Majonēze 100 g
- Sviests 1 ēd.k.
- Ķiploki 4 zobi.
- Žāvēts baziliks 1 tējk.
- Milti 2 ēd.k.
- Siers 150 g
- Pētersīļi pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Ķiploka daiviņas izlaiž caur presi un sajauc ar sakarsētu olīveļļu.
- Ielieciet maisījumu tumšā pudelē un ievietojiet vēsā vietā 3 stundas.
- Katliņā liek karoti sviesta un liek uz plīts. Kad izkusis, pievieno miltus un samaisa.
- Uz lēnas uguns karsē 3 minūtes.
- Nedaudz uzsildiet pienu, ielejiet to katliņā ar miltiem un samaisiet.
- Sāli, piparus, pievieno pētersīļus.
- Vāra mērci uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, 3 minūtes.
- Sieru sarīvē, apvieno ar majonēzi un skābo krējumu, saputo, pievieno mērcei.
- Maisījumu labi samaisa un ļauj atdzist.
- Pēc pagatavošanas picas malas apsmērē ar ķiploku eļļu.
Džeimija Olivera recepte
Slavenais kulinārijas speciālists un TV vadītājs, ceļojot pa valstīm, izmēģināja dažādas picas versijas. Rezultātā es izveidoju savu mērces recepti jebkuram pildījumam.
- Ķiploki 5 zobi.
- Bazilika ķekars
- Olīveļļa 200 g
- Tomāti savā sulā 600 g
- Sāls, pipari pēc garšas
- Smalki sagriež ķiploka daiviņas un pievieno sakarsētai eļļai.
- Kad viss kļūst zeltains, pievienojiet pannā baziliku.
- Sakuļ tomātus līdz biezenim. Lej pannā ar ķiplokiem, sāli un pipariem.
- Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Cēzara picai
- Olīveļļa 2 ēd.k.
- Majonēze 2/3 ēd.k.
- Ķiploki 2 zobi.
- Sojas mērce 100 ml
- Anšovi 20 g
- Pētersīļi un dilles 1 ēd.k.
- Citronu sula 1 ēd.k.
- Kaperi 20 g
- Dižonas sinepes 1 tējk
- Dzeltenums 1 gab.
- Vīna etiķis 1 tējk.
- Rīvēts parmezāns 20 g
- Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar visām sastāvdaļām, izņemot sieru.
- Maisiet, bet neputojiet.
- Gatavo picu pārlej ar mērci un pārkaisa ar parmezānu.
Picai "Margherita"
Tam būs nepieciešama mīkla, tomāti, mocarellas siers, baziliks un mērce. Pēdējam sagatavojiet:
- Tomāti 5 gab.
- Augu eļļa 50 g
- Svaigs baziliks 10 g
- Ķiploki 4 zobi.
- Cukurs 0,5 tējk.
- Oregano 0,5 tējk.
- Sāls, melnie pipari pēc garšas
- Nogrieziet tomātiem mizas un ievietojiet tos karstā ūdenī. Pēc 3 minūtēm noņemiet mizu, sasmalciniet tomātus un sasmalciniet tos blenderī.
- Katliņā uzkarsē augu eļļu.
- Nomazgāto un žāvēto baziliku smalki sagriež.
- Ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm. Liek sakarsētā eļļā, apcep, izņem.
- Tomātu masu liek eļļā un vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.
- Beigās pievieno pārējās garšvielas un garšvielas un vēl nedaudz uzkarsē.
- Pirms lietošanas atdzesēt.
Tomātu picai
- Cukurs 2 tējk.
- Tomāti 700 g
- Baziliks 1 ēd.k.
- Melnie pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa 3 ēd.k.
- Ķiploki 3 zobi.
- Citronu sula 2 ēd.k.
- Tomātiem noņem mizas, mīkstumu saputo blenderī līdz biezenim un trauku novieto uz plīts.
- Sasmalciniet ķiplokus un apcepiet, izņemiet to no eļļas.
- Tomātu masai pievieno ķiploku eļļu un pārējās sastāvdaļas un samaisa.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Mērci var pagatavot no tomātu sulas, aizstājot ar to tomātus.
Havaju picai
- Tomātu pasta 400 g
- Sīpoli 3 gab.
- Ķiploki 3 zobi.
- Ūdens 100 ml
- Kanēlis 0,5 tējk.
- Olīveļļa 75 ml
- Cukurs 1 tējk.
- Sasmalcinātas krustnagliņas 0,5 tējk
- Sviests 50 g
- Garšvielas 1 tējk.
- Melnie pipari, sāls pēc garšas
- Katliņā sajauc tomātu pastu, olīveļļu, ūdeni, līdz tas kļūst šķidrs skābs krējums, un uzvāra.
- Sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā un pievieno tomātam.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un apcepiet sviestā citā katliņā.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas tomātam un samaisiet. Ielieciet tur ceptu ķiploku un ļaujiet tam vārīties. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet mērci uz lēnas uguns, līdz ūdens vārās.
- Gatavo mērci atdzesē.
Picai ar vistu
- Sīpols 1 gab.
- Ķiploki 2 zobi.
- Skābais krējums 1 ēd.k.
- bulgāru pipari 1 gab
- Sviests 50 g
- Sinepes 1 tējk.
- Timiāns 0,5 tējk
- Milti 1 ēd.k.
- Vistas ola 1 gab.
- Krējums 1 ēd.k.
- Parmezāns 20 g
- Sāls, pipari pēc garšas
- Sasmalcina sīpolu, ķiploku, papriku. Nedaudz pasautē.
- Izkausē sviestu, apcep tajā miltus.
- Sajauc saldo krējumu ar sinepēm un olu, sakuļ.
- Dārzeņiem pievieno timiānu un skābo krējumu.
- Krējumu lej miltos, karsē, līdz skābais krējums sabiezē.
- Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno parmezānu. Samaisiet, bet neputojiet.
Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo pica. Noteikti atradīsies kāds pildījums, kas iekaros izvēlīgākā gardēža sirdi. Dažiem patīk plānas picas, citiem – bieza no rauga mīklas gatavota garoza. Bet tā galvenais noslēpums nav pamatā. Tas ir mērcē. Tāpēc šodien mēģināsim pagatavot īstu picas mērci - recepte, gluži kā picērijā, noteikti neatstās vienaldzīgu! Nerunāsim ilgi, bet uzreiz ķersimies pie praktiskās daļas. Atveriet ledusskapi, tur droši vien būs viss nepieciešamais.
Var pagatavot jebkuru picu, vai tā būtu Margherita vai Četru sieru, izmantojot dažādas mīklas, taču mērcei tajā vienmēr ir izšķiroša loma.
Tam vajadzētu būt sulīgam, spilgtam, diezgan bagātam, bet tajā pašā laikā nepārtraucot paša ēdiena garšu, bet tikai to ieslēdzot.
Tradicionāli ir ierasts atšķirt trīs veidu mērces:
- Sarkano gatavo uz tomātu bāzes. Šim nolūkam varat izmantot gan svaigus, gan konservētus tomātus. Pirmajā gadījumā labāk izvēlēties skābas šķirnes, lai pildījuma garša nebūtu maiga. Ja pie rokas nav tomātu, varat izmantot gatavu pastu. Efekts, protams, nav tāds pats, bet tomēr, pieliekot zināmas pūles, rezultāts būs diezgan pienācīgs.
- Baltā mērce uz picas nav tik populāra, taču tai ir arī savi cienītāji. Parasti to gatavo ar krējumu vai mīkstu sieru. Gadās, ka sastāvam pievieno kefīru.
- Zaļā mērce mūsu picērijās un uz galdiem ir retums. Parasti šis ir klasisks pesto uz bazilika bāzes, kas piešķir masai krāsu. Bet ir arī citas, eksotiskākas iespējas, par kurām mēs runāsim tālāk.
Pirmā veida mērci parasti izmanto gaļas picām. Tas labi sader ar desām, cūkgaļu, bekonu un olīvām. Krēmveida mērci bieži izmanto, lai eļļotu trauku ar jūras veltēm - lasi, garnelēm, mīdijām. To arī vislabāk pievienot picai ar sēnēm un dārzeņiem. Bet sieri un vista ir “draugi” ar abu veidu mērcēm. Kas attiecas uz zaļo, tas pats par sevi ir ļoti pašpietiekams, un tāpēc tas nav apvienots ar sarežģītiem pildījumiem. To var papildināt ar putnu gaļu, dārzeņiem, zivīm, olīvām.
- Zaļumus vienmēr pievieno mērcei kā papildu sastāvdaļas. Tie ir baziliks, cilantro, dilles un citi garšaugi.
- Bez asajiem pipariem neiztikt. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izmantot parastos maltos piparus vai īstu kajēnas gabalu.
- Starp citu, runājot par pipariem, mēs nevaram aizmirst par bulgāru valodu. Tā maigā garša lieliski papildina tomātu mērces.
- Ķiplokus bieži pievieno mērcēm, lai pievienotu garšvielu. Varat ņemt svaigu vai žāvētu - nav svarīgi, kurš no tiem ir pie rokas. Bet, protams, ja jums ir daudz, no kā izvēlēties, dodiet priekšroku jaunajam. Tas ir garšīgāks.
- Arī sīpoli ir biežs viesis mērcē. Parasti to sagriež plānos, gandrīz caurspīdīgos pusgredzenos. Lai novērstu specifisku garšu, sīpolus dažreiz marinē.
- Mērces sastāvā jābūt eļļai. Tam jābūt neitrālam. Labāk ir ņemt olīvu vai saulespuķu, bet rafinētu.
- Baltās mērces gatavo, obligāti pievienojot sviestu un miltus. Šeit var pievienot arī krējumu, skābo krējumu, kefīru un visu veidu sierus.
- Neaizmirstiet maisījumam pievienot sāli, lai tas nebūtu mīksts. Dažkārt mērcē ir arī šķipsniņa cukura.
Mājsaimniecēm patīk visur pievienot majonēzi. Šī nav labākā ēdiena sastāvdaļa. Ar tikpat veiksmīgi picu var pārsmērēt ar gatavo tomātu kečupu “Spicy” un nemānīt sevi.
Mājās viegli pagatavojamas mērču receptes
Tātad, iespējams, ledusskapja stūros atradīsies kārtīgs komplekts, ar kuru mūsu vajadzībām pietiks.
Lai pagatavotu picas mērci mājās, mums būs nepieciešams:
- atlasīti dārzeņi (mazgāti un mizoti);
- nazis un griešanas dēlis;
- kastrolis vai mazs kastrolis;
- panna;
- blenderis;
- lāpstiņa.
Jums tikai jāizlemj par pildījuma veidu, un jūs varat sākt.
Neviena no piedāvātajām receptēm nav kanoniska. Jūs varat tos pilnībā pārveidot, mainīt atbilstoši savai gaumei un iespējām.
Vai varbūt kāda recepte iedvesmos izveidot savu mērci.
Klasiskā mērce itāļu picai
Šī recepte ir stingra klasika. Tā ir vienkārša un daudzpusīga, piemēram, melnā Chanel kleita.
Nepieciešamās sastāvdaļas ir vienkāršākās:
- nogatavojušies tomāti - 5 gabali;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- baziliks - zariņš;
- sviests - karote;
- karsti pipari un nedaudz sāls.
Svaigus tomātus var aizstāt ar konservētiem. Pildījumam atļauts pievienot arī tomātu pastu, ja paši dārzeņi ir saldi un bez skābuma. Spēcīgiem, skābiem tomātiem nav jāpievieno pasta. Tātad, kā pagatavot picas mērci?
- Tomātus liek nomizotus. Lai miza būtu viegli noņemama, pēc krusta formas griezuma “dibenā” augļus iemet verdošā ūdenī uz 15-30 sekundēm (atkarībā no šķirnes).
- Nomizotos tomātus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās un uz laiku noliek malā, lai notecētu liekais šķidrums.
- Uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu.
- Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlieciet caur ķiploku spiedi un apcepiet.
- Ielieciet tomātus pannā un sasmalciniet tos ar dakšiņu līdz gludai. Samaziniet siltumu līdz vidējam.
- Kamēr tomāti vārās, smalki sakapājiet baziliku un procesa beigās pievienojiet to pannai.
- Noņemiet pannu no uguns, kad tomātu maisījuma daudzums ir samazinājies apmēram trīs reizes. Izberž caur sietu un pievieno sāli un piparus.
Tradicionālā tomātu mērce picai ir gatava - ietaukojiet garozas! To var likt ledusskapī uz 3-4 dienām, bet saldētavā - līdz diviem mēnešiem.
Tomātu mērce picai
Ja plānojat izmantot sarežģītu daudzkomponentu pildījumu, dodiet priekšroku vienkāršai mērcei, piemēram, tikai no tomātiem.
- Tomātus pārgriež uz pusēm un liek uz cepešpannas. Apkaisa tos ar sāli un pipariem.
- Cep dažas minūtes, līdz gatavs.
- Tomātiem noņem miziņu (to var viegli noņemt), sasmalcina ar blenderi un tomātu masu pārliek katliņā. Vāra tikai dažas minūtes – esat pabeidzis!
Krēmīga picas mērce
Labākā izvēle būtu klasiskā itāļu fettuccine mērce.
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes bieza krējuma (var ņemt mājās gatavotu);
- glāze rīvēta parmezāna;
- trešā daļa glāzes piena;
- 4 ēdamkarotes sviesta (iepriekš izkausēta);
- 2 ēdamkarotes miltu;
- ķiploki un zaļie sīpoli.
- sāls un pipari.
Sāksim!
- Sviestā apcep sasmalcinātus ķiplokus līdz zeltainam.
- Lēnām maisot pievieno krējumu un pienu, karsē, bet neļauj vārīties.
- Pievienojiet miltus, lai maisījums būtu biezāks. Atkarībā no krējuma tauku satura tā daudzums var atšķirties, tāpēc pievieno pa nedaudz. Kad masa sabiezē, noņem no uguns.
- Kamēr krēmīgā mērce nav atdzisusi, pievieno rīvētu parmezānu un sasmalcinātu sīpolu. Sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem.
Rūpīgi samaisiet un izmantojiet uz picas, makaroniem vai vienkārši uz maizes.
Picas mērce "baltā"
Šī ir ļoti vienkārša recepte, kas prasa minimālu gatavošanas laiku. Gatavā pildījuma garša ir neitrāla, tāpēc piestāvēs absolūti jebkuram pildījumam.
Sagatavot:
- gaļas buljons - puslitrs;
- sviests - 40-50 grami;
- pāris ēdamkarotes miltu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļas pildījumam jums būs nepieciešams gaļas buljons, un jūras veltēm ir piemērots zivju buljons.
- Katliņā izkausē sviestu un apcep tajā miltus, pievienojot pāris ēdamkarotes buljona.
- Biezajai masai, nepārtraukti maisot, pamazām pievieno buljonu.
- Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet 10 minūtes.
- Gatavo pildījumu izkāš un kūku nekavējoties nosmērē.
Tomātu pastas picas mērce
Tomātu nav, ārā ir sniegputenis, un ledusskapī ir tikai tomātu pasta? Lieciet viņu strādāt!
- 2 karotes makaronu;
- karote oregano;
- divas šķipsniņas sarkano piparu;
- nedaudz olīveļļas.
Mērcei varat pievienot ķiplokus, zaļumus un parasti ar to aizstāt tomātus jebkurā no aprakstītajām receptēm. Taču piedāvātais variants ir lielisks pamats pirmajam eksperimentam.
- Ielieciet pastu bļodā un atšķaidiet ar nedaudz ūdens.
- Pievienojiet sauso oregano, eļļu un sarkanos piparus.
- Pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet maisījumu līdz gludai.
Jūs varat sākt veidot picu. Tā kā esam gājuši pa vienkāršo ceļu, droši var pievienot saldo krējumu un nedaudz sinepju – sanāk izcili maiga mērce.
Skābā krējuma mērce picai
Ja plānojat uz picas likt sēnes un vistu, tad mērcei jābūt tikai saldajam krējumam! Šī ir klasiska garšu kombinācija, abpusēji izdevīga un ikviena iecienīta.
- skābs krējums - glāze;
- kausēts sviests - 1,5 ēdamkarotes;
- milti - 3 karotes;
- divas šķipsniņas sāls, pipari.
Šī ir tradicionāla recepte, taču to var mainīt, pievienojot divus cieti vārītus olu dzeltenumus un sinepes. Lielisks papildinājums būtu garšaugi, ķiploki un karote parastās tomātu pastas.
- Cepamajā pannā ber miltus un apcep. Ļaujiet atdzist.
- Miltiem pievieno sviestu un vēlreiz karsē, līdz tas izkūst.
- Lēnām, nepārtraukti maisot, pievieno skābo krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet piparus un garšojiet. Pagatavojiet dažas minūtes un pirms lietošanas izkāš.
Ķiploku mērce picai (Cēzars)
Ir tik daudz iespēju ķiploku mērcei. Ķiplokus var vienkārši izspiest caur presi, ieliet olīveļļas burciņā, pievienot sāli un ļaut brūvēt 3-5 stundas. Rafinēts un eiropeisks. Nu mums patīk resnāk un dusmīgāk.
- ķiploki - puse galvas;
- skābs krējums - 6 karotes;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- citronu sula.
Nav nepieciešams neko sautēt vai cept. Vienkārši sasmalciniet ķiplokus javā, pievienojiet sāli, eļļu un citrona sulu. Saputo. Pēc tam pakāpeniski pievieno bagātīgu skābo krējumu un turpina putot, līdz mērce ir viegla un gaisīga.
Starp citu, franču aioli der arī kā izcila ķiploku mērce picai. Ne visi lauri tiek itāļiem. Neapstrādātu dzeltenumu sasmalcina ar ķiploku, pievieno sviestu, saputojot. Pievieno sāli, piparus, pievieno nedaudz etiķa un ūdeni. Beat labi.
Neparasta zaļā mērce
Apsvērsim divas iespējas - patiesi eiropeisku un austrumu, taju. Abi ir zaļi, bet pilnīgi atšķirīgi viens no otra.
Itālijā viņi mīl pesto un izmanto to, cita starpā, kā mērci picai.
Ir tikai piecas sastāvdaļas:
- rīvēts parmezāns - 150 grami;
- augu (vēlams olīvu) eļļa - 150 ml;
- mizoti priežu rieksti (var aizstāt ar valriekstiem) - 4 ēdamkarotes;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- baziliks - daudz!
Gatavošana aizņem pāris minūtes. Sieru sarīvē, garšaugus ar ķiplokiem un riekstiem sasmalcina javā viendabīgā masā. Sajauciet iegūto masu ar sieru un sviestu - jūsu pesto ir gatavs iet uz garoza.
Taizemes mērcei ir smaragdzaļa krāsa un ļoti neparasta garša. Sastāvdaļas arī ir specifiskas. Bet, ja vēlaties patiešām pārsteigt savus viesus, ticiet man, šī ir jūsu izvēle.
Tātad, sagatavojiet:
- zaļie čili - 4 gabali;
- sīpols;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cilantro, citrona miziņa - karote;
- sviests - karote;
- ķimenes, kurkuma, kanēlis - katra pa tējkarotei.
Negatavs čili nav tik karsts kā sarkanais čili, taču, ja jums tas šķiet pārāk karsts, daļu no tā aizstājiet ar zaļajiem pipariem.
- Nomizo piparus un sagriež. Sīpolu un ķiploku ar zaļumiem sasmalcina blenderī.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā, pievieno eļļu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
- Beigās pievienojiet garšvielas un atstājiet maisījumu ievilkties.
Ātra recepte
Viesi atrodas uz sliekšņa un katra minūte ir svarīga? Pierakstiet ātru recepti!
Jums būs nepieciešams:
- gatavu tomātu kārba;
- ķiploki;
- augu eļļa;
- jebkuri augi.
Gatavojam ātri. Ķiplokus sagriež ripiņās un apcep eļļā. Novietojiet tomātus un sasmalciniet ar dakšiņu. Kamēr tomātu-ķiploku maisījums “gurglē”, smalki sasmalciniet baziliku, cilantro, dilles vai jebko citu, ko atrodat. Visu lejam pannā, pieberam sāli, pārklājam ar vāku un ļaujam gatavoties, kamēr gatavojam pildījumu un mīklu.
Gardēžu sarkanvīna mērces recepte
Ātra aizpildīšana ir lieliska.
Tagad pievienosim dažus priekus īstiem gardēžiem:
- puse kilogramu tomātu;
- glāze sarkanvīna;
- augu eļļa;
- sīpoli, burkāni, selerijas;
- ķiploki;
- timiāns, baziliks, oregano, rozmarīns - pa tējkarotei katrs.
Lai pagatavotu šo mērci, vispirms smalki sagriež dārzeņus un sasmalcina garšaugus javā.
- Uzkarsētā pannā eļļā apcep dārzeņus.
- Pievienojiet ķiplokus, un visus zaļumus uzreiz - ļaujiet dārzeņiem kārtīgi caurstrāvot dārzeņus ar aromātu.
- Pēc pāris minūtēm maisījumu pārlej ar vīnu.
- Kamēr vīns karsējas, nomizo tomātus un smalki sagriež. Lej pannā.
- Vāra vēl pusstundu, pievieno sāli un ļauj ievilkties zem vāka.
Pirms lietošanas masu var samalt blenderī līdz gludai.
Sēņu mērce picai
Šis pildījuma variants ir lieliski piemērots gaļas vai sēņu picai. Maiga un smaržīga, bet neuzbāzīga.
Sastāvdaļas:
- ¼ kg šampinjonu;
- 250 ml bieza (35% vai vairāk) krējuma;
- pāris ēdamkarotes miltu;
- dilles un šķipsniņu sāls.
Ja vēlaties, mērcei pievienojiet ķiplokus vai sautētus sīpolus.
Šī mērce smaržo pēc Itālijas dienvidu krasta saules, kur atrodas viena no lielākajām valsts pilsētām Neapole. Šeit ir neticami populāri makaroni un picas, kurām pievienota klasiskā tomātu mērce un sīpoli. Mēs to saucam par "Neapolitania" vai "Neapolitano". Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- puskilograms svaigu tomātu;
- liels sīpols;
- ķiploka daiviņa;
- 4-5 ēdamkarotes eļļas;
- baziliks;
- sāls, šķipsniņa cukura un melnie pipari.
Tradicionāli mēs sākam gatavot, nomizojot tomātus.
- Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas smalki, lai tas pilnībā "izkliedējas" tomātu masā, atstājot tikai savu garšu.
- Sasmalciniet ķiplokus pastā, lai gabaliņi nenonāktu gatavajā mērcē.
- Sagriež tomātus.
- Sasmalciniet baziliku. Ja vēlas, tam var pievienot oregano (pēc mūsu domām, oregano).
- Uzkarsē pannu, ielej eļļu un pievieno sīpolus. Cep līdz zeltainam. Pievieno ķiplokus un sautē vēl minūti.
- Pannā liek tomātus un vāra uz lēnas uguns līdz pusstundai, līdz iztecējis liekais šķidrums un paši augļi pilnībā pārvērtušies putrā.
- Garšojiet mērci ar zaļumiem un sāli, pievienojiet nedaudz cukura un maltus melnos piparus pēc garšas.
Atstājiet mērci 10 minūtes ievilkties zem vāka un varat to izmantot.
Dārzeņu mērce
Pikantais dārzeņu maisījums labi papildina gaļas pildījuma garšu.
- 3 gaļīgi tomāti;
- 2-3 marinēti gurķi;
- 250 grami šampinjonu;
- ķiploki, pāris krustnagliņas;
- burkāni, sīpoli;
- trešdaļa glāzes skābā krējuma.
Sagatavo visas sastāvdaļas: nomizo un sagriež tomātus, gurķus, šampinjonus, smalki sagriež sīpolu un ķiploku, sarīvē burkānus.
- Apcep šampinjonus, pievieno tiem sīpolus un burkānus.
- Kad dārzeņi ir pusgatavi, pievienojiet tiem tomātus un gurķus.
- Visu maisījumu pārlej ar skābo krējumu un uzvāra. Pašās beigās pievieno ķiplokus, sāli un piparus.
Mērci var atstāt šādā formā, bet labāk visu kārtīgi sasmalcināt ar dakšiņu, mikseri vai blenderi.
Spēcīga karsta tomātu mērce
Un šajā receptē tomāti vispār nav klāt, bet neviens neaizliegs tos pievienot, ja ir tāda vēlme.
- 3-4 lieli pipari;
- puse glāzes vistas buljona;
- bazilika lapas;
- šķipsniņa čili;
- sāls.
Pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas gatavošanas prasmes. Tas ir vienkārši. Cepiet papriku uz cepešpannas, līdz tās kļūst mīkstas, pēc tam nomizojiet un ar dakšiņu vai blenderi sasmalciniet tos pastu. Pārlej maisījumu katliņā, pievieno garšvielas un garšaugus un pārlej ar buljonu. Vāra pildījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
Jebkura no piedāvātajām mērcēm nav grūti pagatavojama, un to var baudīt pat jauna mājsaimniece. Tāpēc droši sāciet kulinārijas eksperimentus un pārliecinieties, ka tas izrādīsies garšīgi!
Itāļi ir skrupulozi par mērces izvēli, tas ir īsts noziegums eļļot garozu ar veikalā nopērkamo kečupu! Mājas picas mērce, kas pagatavota ar mīlestību, ir daudz garšīgāka, tā piešķir ceptiem sulīgumu, pikanumu un neaprakstāmu aromātu, kā arī apvieno visas sastāvdaļas. Tieši viņš itāļu atvērtos pīrāgus padara ārkārtīgi garšīgus un atpazīstamus visā pasaulē. Īpaši jums - receptes picu mērcēm no makaroniem un tomātiem, ar sieru, ķiplokiem, skābo krējumu un sinepēm. Kuru gatavot, tas ir atkarīgs no jums! Izvēlies!
Ēdienu gatavošanas pamati
Klasiskajai mērcei vajadzēs saldus, nogatavojušos tomātus, kurus nomizo un novāra vēlamajā biezumā. Ja nav svaigu dārzeņu, tos var aizstāt ar konservētiem tomātiem vai tomātu pastu, paspilgtinot to garšu ar zaļumiem un garšvielām.
Bieži pievienots:
- ķiploki, sīpoli, saldie pipari un citi dārzeņi;
- itāļu garšaugi, jo īpaši baziliks un oregano, gan svaigi, gan kaltēti;
- asie pipari pulvera veidā vai svaigi;
- olīveļļa (var aizstāt ar saulespuķu eļļu).
Krēmveida, ķiploku, krējuma, siera un sinepju mērces netiek uzskatītas par tradicionālu picas pagatavošanā. Tomēr tie ir ļoti pieprasīti. Tie palīdz dažādot ēdienkarti, kad vēlaties kaut ko nestandarta un oriģinālu.
Mērces tiek gatavotas uz plīts. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams neliels kastrolis, panna vai panna ar biezām sienām, emaljēta vai nepiedegoša.
Tomātu mērce picai
Tieši tomātu mērce tiek uzskatīta par klasisku, tas ir, tā derēs jebkurai picai neatkarīgi no pildījuma. Var gatavot ar tomātu pastu vai biezeni, no svaigiem vai konservētiem tomātiem. Garšu tieši nosaka aromātisko garšaugu un jūsu izvēlēto garšvielu pievienošana. Baziliks, timiāns un majorāns piešķir atpazīstamu aromātu. Lai pievienotu garšvielu, bieži pievieno ķiplokus un/vai sīpolus, ķimenes un čili.
Vai vēlaties pagatavot picas mērci kā picērijā?Šajā gadījumā jums vajadzēs: tomātu biezeni - 500 g, tomātu pastas - 200 g, augu eļļu - 1 ēdamkarote. l., cukurs – 0,5 ēd.k. l., sāls – 0,5 tējk., ķiploki – 1 zobs., garšvielas – 2 tējk. Vispirms uzkarsē eļļu un tajā uz lēnas uguns sautē sakapātus ķiplokus, tad pievieno pastu un sasmalcinātus tomātus, sāli, cukuru un garšvielas. Vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns. Rezultātā jūs iegūsit tādu pašu precīzu mērci kā picērijā, vienkāršu un pieejamu.
Mājās varat modernizēt tomātu mērci picai, padarīt to vēl garšīgāku un garšas ziņā bagātāku. Lai to izdarītu, sastāvdaļu sarakstam pievienojiet sīpolus un saldos papriku. Apskatīsim, kā to sagatavot soli pa solim.
Kopējais gatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Iznākums: 300 ml
Sastāvdaļas
- tomātu pasta - 3 ēd.k. l.
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 2 zobi.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 1-2 ēdamk. l.
- cukurs - 1 tējk.
- sāls - 0,5 tējk.
- malti melnie pipari - 2-3 čipsi.
- baziliks un oregano - katrs pa 0,5 tējk.
- ūdens - apmēram 50 ml
- malti asie pipari - uz naža gala
Kā pagatavot tomātu mērci picai
Nomizoju vidēja lieluma sīpolu un sasmalcinu kubiņos. Es saspiedu ķiploka daiviņu ar naža plakano pusi un rupji sasmalcinu. Pannā uzkarsēju eļļu, apcepu sīpolus un ķiplokus, tas ir, apcepu caurspīdīgus. Nav nepieciešams to padarīt zeltainu, pretējā gadījumā tas būs rūgts.
Saldie pipari (vēlams sarkani) tika nomizoti no iekšējām membrānām un sēklām, sagriezti kubiņos - izmēram nav īpašas nozīmes, jo visi dārzeņi joprojām tiks sasmalcināti ar blenderi. Cepamajā pannā pievienoju papriku un apcepu vēl 1-2 minūtes, līdz mīksti.
Pievienoja koncentrētu tomātu pastu, cukuru, sāli un visas garšvielas. Izvēlieties augstas kvalitātes makaronus, 100% dabīgus, bez cietes. Tam nevajadzētu būt nedabiski spilgti sarkanam vai, gluži pretēji, brūnam un pārāk precētam. Jo augstāka ir pastas kvalitāte, jo garšīgāka būs iegūtā mērce. Baziliks un oregano var būt svaigi vai žāvēti, varat izmantot gatavu itāļu kaltētu garšaugu maisījumu.
Visu kopā maisīju un karsēju burtiski 1 minūti, lai labāk atklātos garšvielu aromāts. Tālāk es ielēju nedaudz ūdens, lai pastu atšķaidītu līdz vajadzīgajam biezumam. Samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Gatavošanas laikā mērce ir bieži jāmaisa, jo tomātu biezumiem ir tendence piedegt, nepārtraukti nostājoties apakšā. Ja vēlaties, lai krāsa kļūtu vēl piesātinātāka, tad pievienojiet nedaudz maltas saldās paprikas.
Izmantojot iegremdējamo blenderi, dārzeņu maisījumu sablenderēju līdz gludai. Ja vēlaties, varat atstāt mazus piparu plankumus.
Beigās sanāca sātīga picas mērce no tomātu pastas, skaista spilgti sarkana krāsa ar itāļu garšaugu un paprikas aromātu. Atliek tikai to atdzesēt un var uzklāt uz kūkas.
Iznākums: 300 ml, paredzēts 3-4 lielām picām. Ja plānojat gatavot turpmākai lietošanai, vēlreiz uzvāriet mērci un pēc tam ielejiet to tīrā stikla traukā ar vāku. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 48 stundas.
Krēmveida (baltā) picas mērce
Krēmveida mērci (pazīstama arī kā baltā mērce) galvenokārt izmanto sēņu picas pagatavošanai. Labi sader ar vistu, desu, dārzeņiem un baltajām zivīm. Pagatavo ar pienu vai biezu krējumu. Būtībā tas ir bešamela veids, kurā miltus ielej ar pienu. Lai nepārtrauktu tā maigo garšu, tam pievieno minimālu daudzumu aromātisko augu. Garšvielas ir pipari (vēlams baltie, tiem ir maigāka garša nekā maltiem melnajiem pipariem), muskatrieksts, svaigi vai granulēti ķiploki.
Sastāvdaļas:
- 20% krējums - 250 ml
- milti - 100 g
- sviests - 1 ēd.k. l.
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- cukurs - 1 tējk.
- sāls - 1 čips.
Kā pagatavot:
- Katliņā sajauc nedaudz uzsildītu krējumu, miltus un sviestu, kas mīkstināts istabas temperatūrā.
- Iegūto maisījumu, kura konsistence ir līdzīga skābajam krējumam, karsē ūdens peldē. Zemākajai uguns jābūt mērenai un neaizmirstiet maisīt ar putojamo slotiņu.
- Pēc 10 minūtēm katliņā ieber ar dakšiņu atslābinātus dzeltenumus. Nekavējoties noņemiet no karstuma un putojiet vēl 5-6 minūtes. Atnes nogaršot.
- Kad mērce ir pilnībā atdzisusi, tā ir gatava lietošanai.
Ja vēlaties bagātīgāku garšu, varat pagatavot balto mērci, izmantojot buljonu. Gatavošanas tehnika nedaudz atšķirsies, jo receptē netiek izmantotas olas. Vispirms nelielā sviesta gabaliņā (30-50 g) apcep 30 g miltu. Tajā pamazām ielej 700-800 ml silta buljona (gaļa - picai ar gaļas pildījumu, zivs - jūras veltēm). Tiklīdz tas uzvārās, vāra 10 minūtes uz mērenas uguns ar sāli un pipariem, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Ja ir kunkuļi, izkāš caur sietu vai caurdur ar blenderi.
Svaigu tomātu picas mērce
Itāļu šefpavāri tradicionāli gatavo mērci savam nacionālajam ēdienam no svaigiem tomātiem (vai marinētiem savā sulā). Būtībā tie ir biezenī un stipri vārīti augļi, kam pievienoti aromātiski sīpoli un ķiploki, kā arī kaltēti garšaugi.
Sastāvdaļas:
- gatavi un vienmēr saldie tomāti – 1 kg
- sīpoli - 2 gab.
- ķiploki - 2-3 zobi.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- sāls - apmēram 0,5 tējk.
- cukurs - 1 tējk.
- oregano, baziliks, majorāns - katrs pa 0,5 tējk.
- olīveļļa - 2-3 ēdamk. l.
- čili pipari - 2-3 gredzeni
Kā pagatavot:
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu, mīkstumu sagriež kubiņos. Arī sīpolu sagriež kubiņos un ķiploku sakapā ar nazi. Sagrieziet piparus mazos gabaliņos. Dārzeņus liek katliņā un uzvāra.
- Ielejiet eļļu, pēc garšas pievienojiet garšvielām un zaļumiem. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz dārzeņi mīksti.
- Iegūto mērci ar iegremdējamo blenderi sasilda līdz viendabīgai konsistencei, vēlreiz uzvāra, pievieno sāli un piparus. Forši.
Mērci no konservētiem tomātiem gatavo, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju. Šeit sākotnējā posmā jums ir jānomizo tomāti, jāievieto blenderī un jāsasmalcina biezenī. Pannā viegli apcep ķiplokus. Tiklīdz tas ir apbrūnināts, noņemiet to un ieberiet tomātu biezenī katliņā ar aromatizētu eļļu, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, noregulējiet pēc garšas, pievienojot visas sarakstā esošās garšvielas. Vāra, maisot ar koka lāpstiņu, līdz vajadzīgajam biezumam un nedaudz atdzesē.
Ķiploku mērce picai
Tas labi sader ar gaļas pildījumiem, īpaši ar vistu. Tas palīdz izcelt baltās gaļas neizteiksmīgo garšu, piešķirot ēdienam asumu un pikantu. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz bešamelu pienā, pievienojot lielu daudzumu ķiploku. Lai notrulinātu pikantumu, krustnagliņas vispirms apcep eļļā un tikai tad pievieno kopējai masai.
Sastāvdaļas:
- piens - 200 g
- sviests - 20 g
- milti - 50 g
- ķiploki - 3-4 zobi.
- sāls, pipari, pētersīļi - pēc garšas
Kā pagatavot:
- Izkausē nelielu gabaliņu sviesta, pievieno visus miltus. Nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
- Lēnām plānā strūkliņā ielej govs pienu un karsē minūti.
- Pievieno sāli un piparus, sasmalcinātus svaigus vai kaltētus pētersīļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atceroties nepārtraukti maisīt.
- Noņemiet traukus no plīts un nekavējoties pievienojiet sasmalcinātus un sviestā sautētus ķiplokus.
- Sakuļ ar blenderi un atdzesē.
Skābā krējuma mērce picai
Izmanto picai ar baliku un desu. Bieži vien smērē kūkas ar sēņu, zivju un dārzeņu pildījumu. Tas ir ļoti populārs, jo tam nav nepieciešama termiskā apstrāde. Pietiek apvienot visus produktus un sasmalcināt līdz gludai. Starp citu, šī mērce ir piemērota ne tikai picai, bet arī lavašam.
Sastāvdaļas:
- skābs krējums 20-25% - 100 g
- majonēze - 2 ēdamk. l.
- ķiploki - 3 zobi.
- cietais siers - 100 g
- svaigs vai žāvēts baziliks - 0,5 tējk.
- dilles - 2-3 zariņi
- sāls un pipari - pēc garšas
Kā pagatavot:
- Apvienojiet majonēzi ar skābo krējumu, maisot ar dakšiņu, līdz gluda, bez putošanas.
- Pievienojiet ķiplokus, kas smalki sagriezti ar nazi vai izlaisti caur presi.
- Sieru sasmalcina uz smalkas rīves, zaļumus sakapā ar nazi. Apvienojiet visas sastāvdaļas. Pielāgojiet pēc garšas un izmantojiet, kā norādīts. Ja vēlaties, vienā picā varat apvienot saldo krējumu un tomātu mērci, tad garša būs košāka.
Siera mērce picai
Vislabāk sader ar sēņu pildījumu. To gatavo pēc analoģijas ar balto krēmu, tas ir, uz bešamela bāzes. Bet šeit tajā tiek ieviests cietais siers, nereti kombinācijā ar ķiplokiem, dažādām garšvielām un garšaugiem, kā dēļ pica iegūst bagātīgāku un intensīvāku garšu. Izvēlies viegli kūstošu sieru, vēlams pikantu vai asu, tā garša nezudīs uz pildījuma fona.
Sastāvdaļas:
- cietais siers - 200 g
- sviests - 50 g
- piens - 500 ml
- olas - 3 gab.
- milti - 50 g
- pipari un sāls - katrs 2-3 čipsi.
- ķiploki un zaļumi - pēc izvēles
Kā pagatavot:
- Miltus žāvē sausā pannā, līdz tie kļūst sārti. Pievieno nedaudz sāli un piparus, visu kopā karsē dažas sekundes.
- Tad lēnām, enerģiski putojot, ielej pienu un uzvāra. Kamēr maisījums ir karsts, izspiež to caur sietu.
- Atsevišķi sakuļ olas, apvieno ar rīvētu sieru un iepriekš izkausētu (var izdarīt mikroviļņu krāsnī) sviestu.
- Visas sastāvdaļas sajauc un nedaudz atdzesē. Pikantumam var pievienot ķiplokus, protams, ja tas labi sader ar pildījumu. Itāļu žāvēti garšaugi nelielos daudzumos darbojas labi.
Sinepju mērce picai
Piemērota picai ar desu vai liellopa gaļu. Pikantā mērce ir pagatavota no bešamela buljona. Sinepes piešķir tai asumu un īpašu pikanci. Garšas mīkstināšanai un harmonizēšanai pievieno skābo krējumu un citronu sulu.
Sastāvdaļas:
- milti - 2 ēd.k. l.
- sviests - 2 ēd.k. l.
- sinepes - 1 ēd.k. l.
- buljons - 500 ml
- olas dzeltenums - 1 gab.
- skābs krējums - 1-2 ēd.k. l.
- citronu sula - 2 tējk.
- cukurs un sāls - katrs 2-3 čipsi.
Kā pagatavot:
- Izkausē sviestu, pievieno miltus un enerģiski maisa, līdz pazūd kunkuļi.
- Lēnām ielej buljonu, pievieno cukuru un sāli, citronu sulu, sinepes.
- Dzeltenumu sajauc ar skābo krējumu un lej pannā. Tiklīdz tas vārās, noņemiet no karstuma. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus zaļumus.
- Ja tomāti ir skābi, pievienojiet nedaudz cukura. Tas līdzsvaro garšu. Uz 200 g tomātu parasti pievieno ne vairāk kā 1 tējkaroti.
- Daudzas mērces satur ķiplokus. Lai mīkstinātu garšu, viegli pasautē eļļā vai vāra pāris minūtes un tikai tad pievieno kopējai masai.
- Ja ledusskapī nav tomātu vai makaronu, tad par pamatu var izmantot kečupu. Lai padarītu košāku mērci, pievieno sautētus sīpolus un ķiplokus, pielej nedaudz ūdens, apkaisa ar itāļu garšaugiem un sautē.
- Atcerieties, ka pēc atdzesēšanas jebkura mērce kļūs biezāka nekā tikko noņemta no plīts. Tāpēc nevajadzētu to pārāk ilgi vārīt.
- Itāļi uzskata, ka jebkuras mērces recepti var bezgalīgi mainīt, paļaujoties uz savu intuīciju. Tāpēc, pievienojot garšaugus un garšvielas, pilnībā uzticieties savai gaumei. Galvenais noteikums ir tāds, ka visas sastāvdaļas ir jāapvieno savā starpā un jāsaskaņo ar izvēlēto pildījumu. Tam jābūt jums garšīgam. Priecīgu eksperimentēšanu!