Klasiskā siļķu maltās gaļas recepte parādījās 16. gadsimtā, bet pirmā pieminēšana hronikās ir datēta ar 18. gadsimtu. Ir vispāratzīts, ka šī aukstā uzkoda ir ebreju izcelsmes, taču tā nav taisnība. Ēdienu galvenā sastāvdaļa ir sālīta siļķe, ko holandiešu pavāri iemācījušies marinēt vēlajos viduslaikos. Un pat paša vārda struktūrai, pēc filologu domām, ir vācu-nīderlandiešu saknes. Tulkojumā no vācu, holandiešu, dāņu un zviedru valodas vārda “priekšējais” sākuma daļa nozīmē “uz priekšu”. Bija domāts, ka ēdiens jāpasniedz pašā ēdienreizes sākumā, kā uzkoda, pirms karstajiem un saldajiem ēdieniem.
15. gadsimta beigās holandiešu jūrnieki sāka piegādāt sālītas siļķes milzīgos daudzumos Krievijas Pleskavas un Novgorodas guberņām, par ko liecina vēsturiskie ieraksti uz bērza mizas dokumentiem. Un vēl pēc 300 gadiem siļķu maltās gaļas recepte migrēja uz Krieviju.
1860. gadā Krievijā tika izdota A. Šambinago rokasgrāmata “Saimnieciska grāmata jaunām un nepieredzējušām mājsaimniecēm”, kurā sīki aprakstīts, kā no siļķēm pagatavot malto gaļu. Galvenās sastāvdaļas bija siļķe, drupināti krekeri, skābs krējums, sīpoli, sviests un sasmalcināti asie pipari. Pēc apvienošanas sasmalcināto produktu maisījumu nosūtīja uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas, lai tas apbrūninātu.
Daudzām valstīm ir sava uzkoda versija, kas Izraēlā jau sen ir ieguvusi milzīgu popularitāti. Ebreju versijā, atšķirībā no krievu, baltmaizes (vai krekeru) vietā maisījumam pievieno vārītus kartupeļus.
Klasiskā recepte
Pārrunājot maltās gaļas gatavošanu, nereti rodas domstarpības par to, vai uzkodas sastāvdaļas jāsasmalcina gaļas mašīnā, blenderī, vai īstu malto gaļu var tikai sasmalcināt. Un pareizā atbilde šeit ir ļoti vienkārša un ir pa vidu: daļu siļķes var samalt kopā ar sīpolu un pusi ābolu, lai eļļainā bāze piesātinātu ar garšu, un daļu sastāvdaļu var sasmalcināt, veidojot tekstūru. ēdiens, kas patīkamāks gan acij, gan garšai.
Taču siļķi nesasmalcināsim, un vispār mūsu receptē tā ir “līdz minimumam”, jo šai maltajai gaļai jābūt ļoti, ļoti maigai.
Sastāvdaļas (trauka raža – 300-350 g):
Receptes informācija
- Trauka veids: aukstā uzkoda
- Gatavošanas metode: slīpēšana un sajaukšana
- Porcijas: 350 g
- 30 min
- siļķes fileja - 100 g
- liela ola - 1 gab.
- mazs sīpols - 1 gab.
- puse ābola (“Simirenko” vai “Antonovka”)
- sviests - 1 ēd.k. l.
- žāvēta baltmaize - 1 šķēle
- nedaudz citrona sulas.
Kā pagatavot malto gaļu no siļķes
Pirms citu sastāvdaļu pagatavošanas maizi mērcē pienā un olu cieti novāri. 
Sīpolu nomizo, sasmalcina un sakuļ kopā ar sviestu un izmērcētu maizi (pienu no maizes neizspiež). Dažkārt sīpolus pirms malšanas ieteicams apliet ar verdošu ūdeni, tomēr, ja malto gaļu nepasniedz uzreiz pēc vārīšanas, bet vismaz pēc 30 minūtēm, asā sīpolu smaka pāries pati no sevis. 
Lai gan sastāvdaļu sarakstā norādīta siļķes fileja, īstai maltai gaļai labāk neņemt gatavu fileju, bet izvēlēties labu, treknu, svaigu siļķi un sagriezt pašam. Attiecīgi 100 g filejas ir kaut kas, kas jau ir attīrīts no ādas un kauliem.
Sasmalciniet siļķi un olas vidēja izmēra kubiņos. Ābolu var smalki sagriezt vai sarīvēt. Tūlīt pēc sasmalcināšanas tas jāapkaisa ar citronu sulu, lai gabalu virsma neoksidētos un nesatumšotu. Kopumā ābolu labāk sagriezt tieši pirms uzkodas sajaukšanas. 
Sagatavotās maltās gaļas daļas apvieno un uzmanīgi samaisa viendabīgā masā. Ja siļķe bija mazsālīta, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz sāls. 
Ļaujiet maisījumam nostāvēties 30–60 minūtes, lai sīpoli iemarinētos, un jūs varat pasniegt uzkodu uz galda. Tā kā maltai gaļai ir diezgan neizteiksmīgi pelēka krāsa, tad pasniedzot, to var papildināt ar zaļajiem sīpoliem, olas dzeltenumu, vārītiem burkāniem. 
Dažās valstīs foršmaku sauc arī par siļķu pastēti.
Ja vēlas, sastāvdaļu sarakstam var pievienot 30-50 g kausētā siera, sauju sasmalcinātu valriekstu kodolu, sinepes, vārītus burkānus. Dažreiz ir receptes, kur sviestu aizstāj ar augu eļļu, bet siļķi ar sālītu skumbriju vai lasi.
Pieredzējuši pavāri saka, ka šajā uzkodā zivīm vajadzētu veidot 1/3 no atlikušo sastāvdaļu kopējās masas.
Siļķu foršmaka var būt lielisks pildījums plānām pankūkām.
Ebreju foršmaks ar kartupeļiem
Forshmak ir izsmalcināts starptautisks ēdiens, kas pazīstams dažādās valstīs, tāpēc nav vienas receptes tā pagatavošanai. Vācijā, Zviedrijā, Holandē, Norvēģijā uzkodai var pievienot sasmalcinātas sēnes, vistu, dārzeņu gabaliņus, biezpiena masu, kūpinātu moivu. Sibīrijā sastāvdaļu sarakstā dažkārt ir arī sasmalcināti marinēti gurķi un teļa gaļa. Aicinām uzzināt kādu diezgan populāru recepti maltās gaļas pagatavošanai ebreju gaumē, kam ir izteikts aromāts un maiga garša. Maizes vietā šajā gadījumā pievieno vārītus kartupeļus un olas.
Dažreiz šādu uzkodu Odesā sauc par foršmaku, visticamāk, tāpēc, ka šajā Ukrainas pilsētā jau sen ir dzīvojuši daudz vietējo ebreju. Tomēr, lai kā to sauktu, galvenais ir fantastisks rezultāts un nesalīdzināma garša, kas vairāk nekā atmaksā visas pūles.
Sastāvdaļas:
- sālītas siļķes – 1 gab.
- kartupeļi - 3 gab. (300g)
- olas - 2 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 3-4 ēdamk. l.
- etiķis - 1 tējk.
- dilles vai pētersīļi - neliels ķekars.
Sagatavošana
Ja plānojat gatavot malto gaļu, iepriekš marinējiet siļķi. Kā pēdējo iespēju zivis var nopirkt lielveikalā, bet labāk lai tās sālītas mājās, tā ir garšīgāka. Visu zivi labāk nesālīt, bet sagriezt, noņemot iekšpusi un galvu ar žaunām. Ja to atstāj, zivju gaļai būs viegla rūgta garša. Reņģes ļoti ērti uzglabāt sālītajā sālījumā ledusskapī, lai vēlāk nepieciešamības gadījumā to jebkurā laikā varētu izmantot uzkodas pagatavošanai. 
Tagad jums ir nepieciešams vārīt jaka kartupeļus un olas. Kamēr tās gatavojas, ja iespējams, noņemiet zivīm mugurkaulu un mazos kaulus. Daļa sēklu joprojām paliks mīkstumā, taču tas nav nekas liels, mēs ar tām varam viegli tikt galā, izmantojot gaļasmašīnu. Ar asu nazi noņem ādu no siļķes filejas. Starp citu, ēdiena pagatavošanai varat izmantot arī sālītus kaviārus un zivju pienu.
Vārītos kartupeļus un olas atdzesē, nomizo un nomizo. Sīpolu nomizo. 
Visas sastāvdaļas - sīpolus, kartupeļus, zivju fileju un olas - izlaižam caur smalku dzirnaviņu. 
Pievienojiet maisījumam dažus pilienus etiķa (citronu sulas vai atšķaidītas citronskābes) un augu eļļas. Es labprātāk izmantoju rafinētu eļļu, bez smaržas, bet, ja jums patīk aromātiska nerafinēta eļļa, droši izmantojiet to. Tagad labi samaisa sastāvdaļas.
Uzkoda ir gatava. 
Ebreju foršmaku pasniedz dažādos veidos. Viens no variantiem ir pastēte likt plakanā siļķu bļodā, piešķirot tai zivs formu un dekorējot ar zaļumiem, sīpolu vai olīvu gredzeniem un zaļajiem zirnīšiem. Jūs varat pagatavot kanapē no maltās gaļas, pildīt ar pusi vārītas olas, profiteroles no choux mīklas vai pankūku ruļļus. Laba ideja ir ietīt uzkodu plānā armēņu lavašā. Vienkārši nav iespējams būt konservatīvam ēdiena gatavošanā. Eksperimentējiet, pārsteidziet savus mīļos un izbaudiet garšu!
Starp citu, dažās ebreju receptēs malto gaļu pilda nevis ar neapstrādātiem sīpoliem, bet apcep līdz zeltaini brūnai, un arī nevis ar sālītām zivīm, bet ar kūpinātām zivīm.
Kartupeļus nelieciet daudz, siļķei vajadzētu dominēt, un pārējām sastāvdaļām tikai jāpapildina garša.
Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet uz Ctrl+Enter.
Forshmak ir nedaudz aizmirsta uzkoda, ēdiens, kas nav bieži minēts. Bet velti! To var pagatavot ļoti ātri, tas ir garšīgs un pagatavots no vienkāršām sastāvdaļām. Un tagad gandrīz visur var iegādāties pienācīgas siļķes. Mēs ar jums jau esam sagatavojuši daudzus ēdienus no siļķēm, bet šī ir pirmā reize, kad vārīsim malto gaļu.
Tikai daži cilvēki zina, ka ir divas galvenās šī ēdiena šķirnes: no maltas gaļas - prūšu un no siļķēm - ebreju. Nu, mēs to praktiski negatavojam no gaļas, bet no siļķēm, recepte visā valstī izplatījās no Odesas, jo tur daudzus gadsimtus bija liela ebreju diaspora.
Iespējams, ka maltās gaļas pagatavošanai ir tik daudz recepšu, cik pasaulē ir cilvēku. Katrs noteikti atnes kaut ko savu. Tāpēc, lūdzu, nerakstiet komentāros, ka šī maltā gaļa nav pareiza. Viņi visi ir pareizi savā veidā. Tā nu ejam.
Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām
Apskatīsim un sagatavosim dažas receptes. Esmu jums sagatavojis arī vairākus video. Skatieties un atkārtojiet. Tā kā pasaulē visas receptes šim ēdienam ir vienādas, protams, izņemot katru ar saviem līkločiem, tad ceru, ka var brīvi pagatavot gardu malto gaļu.
Siļķe forshmak
Sastāvdaļas:
- Mazsālītas treknas siļķes - 350 g.
- Olas - 2 gab.
- Sviests - 70 g.
- Sīpoli - 40-50 g.
Sīpolu marināde:
- Cukurs - 1 tējk.
- Galda etiķis 6% - 1 ēd.k.
- Ūdens - 50 ml.
Sagatavošana:
1. Vidējo sīpolu nomizo, pārgriež uz pusēm, vienu pusi sagriež mazos kubiņos.
2. Lejam dziļā traukā, pievienojam etiķi, cukuru, siltu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un ļauj marinēties 20 minūtes.
3. Siļķei nomizo un nogriež galvu un asti. Mēs neizmetam galvu un asti, tās mums būs vajadzīgas vēlāk.
4. Izņemiet iekšas un atdaliet fileju no kauliem.
5. No siļķes iekšpuses ir jānoņem melnā plēve.
6. Pusi no vienas filejas sagriež gareniski garās strēmelītēs
un pēc tam sagriež mazos kubiņos.
7. Sasmalcinātu siļķi liek krūzītē.
8. Sasmalciniet olas blendera traukā.
9. Tur liek nelielos gabaliņos sagrieztas siļķes otro pusi.
10. Un sīpols, izspiests no marinādes.
11. Visu sakuļ ar blenderi.
12. Iegūto maisījumu pārziež ar smalki sagrieztu siļķi.
13. Pievienojiet sviestu istabas temperatūrā.
14. Visu kārtīgi samaisa.
15. Siļķes galvu notīrām no žaunām, pārējā ķermeņa un nomazgājam vai noslaukām ar salveti, no iekšpuses un ārpuses.
16. Siļķu masu liek uz trauka un veido zivi.
17. Ievietojiet asti un pievienojiet galvu.
18. Novietojiet spuru ar citrona šķēlītēm.
19. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
20. Dekorē ar olu šķēlītēm
21. Olīvas un garšaugi.
Pasniedziet. Ikviens var nedaudz paņemt ar nazi un uzziest uz iepriekš sagatavotiem grauzdiņiem.
Pagatavojām lielisku svētku ēdienu.
Labu apetīti!
Forshmak no siļķēm ļoti ātri
Sastāvdaļas:
- Mazsālīta siļķe - 350 g.
- Vārītas olas - 3 gab.
- Kausēts siers - 3 gab.
- Majonēze - 1 karote
Sagatavošana:
1. Notīriet siļķi tāpat kā iepriekšējā receptē. Pagatavo fileju.
2. Sagrieziet to gabalos
un ievieto blendera traukā.
3. Sasmalciniet olas un pievienojiet siļķei.
4. Sagriež kausēto sieru. Sieriem jābūt krēmīgiem un mīkstiem, kā arī jāpievieno siļķei.
5. Pievieno majonēzi un sāc visu maisīt.
6. Mūsu maltā gaļa jeb var saukt par siļķi ar kausētu sieru un olām ir gatava.
Sausā, sakarsētā pannā liek melnas vai baltas maizes gabaliņus, kādus vēlaties, un nedaudz apcep no vienas puses, līdz dzeltens. No otras puses, jūs varat to necept, bet likt uz tā mūsu maisījumu. Ja jums ir tosteris, tad tas ir vēl vienkāršāk, atstājiet maizi 2-3 minūtes, pievienojiet malto gaļu un baudiet.
Labu apetīti!
Forshmak krievu valodā
Sastāvdaļas:
- Viegli sālīta siļķe
- Vārīti burkāni
- Majonēze
- Sviests
Sagatavošana:
Šajā receptē mēs nedaudz eksperimentēsim, pievienojot sastāvdaļas pēc garšas un tādējādi izveidojot jums tīkamā ēdiena konsistenci.
1. Caur gaļas mašīnā izliek iepriekš notīrītas, filejas un sasmalcinātas siļķes gabalus. Atstājiet apmēram 1/3 no divām filejām, ja vēlaties pievienot vairāk siļķes.
2. Vārīti burkāni - 1 gab. ritiniet caur gaļas mašīnā tieši siļķē. Varat to iepriekš sagriezt gabalos, lai atvieglotu ritināšanu. Mēs pievienojam burkānus mūsu ēdiena krāsai un garšai. Tas kaut kā mīkstina siļķes garšu.
3. Ņem 70-100 gramus sviesta (atkarībā no tā, kāda siļķe tā bija) un arī sasmalcina gaļas mašīnā un pievieno siļķei un burkāniem.
4. Visu samaisa. Pamēģināsim.
Noteicu, ka ir daudz burkānu un par maz siļķes. Acīmredzot būs jāpievieno kausētais siers un siļķe.
5. Caur gaļasmašīnu ripiniet kausēto sieru siļķēs. Rūpīgi samaisiet. Pamēģināsim. Jā, vēl jāpievieno siļķe.
6. Pievienojiet atlikušo siļķi. Pamēģināsim. Hmm... Vispār jau nemaz nav slikti. Mēs atceramies, ka parasti maltai gaļai pievieno olu. Pievienosim arī to.
7. Ņem cieti vārītu olu, nomizo, izņem dzeltenumu un noliek malā, baltumu caur gaļasmašīnu izlaiž atsevišķā šķīvī.
8. Pusi no sagatavotās maltās gaļas noliek malā, olas sajauc ar baltumiem un mēģina... Tad mēģinām bez olas.... Nu, kas tev patika vislabāk?
Cieti vārīta ola - 2 gab.
Sagatavošana:
1. Olas cieti novāra, liek uz 3-5 minūtēm aukstā ūdenī un noņem čaumalas.
2. Siļķi sagriež filejās, lai to izdarītu, nogriež galvu un asti, ar virtuves šķērēm nogriež gar vēderu, izņem visas iekšas. Nogrieziet visas spuras. Izdariet griezumu gar muguru, ar nazi paņemiet griezuma stūrus un noņemiet ādu. Padziļiniet griezumu aizmugurē un ar rokām atdaliet vispirms vienu un pēc tam otru pusi no kauliem. No filejas noņemiet atlikušos kaulus. Notīriet fileju no melnās plēves iekšpusē. Sagriež gabaliņos gaļas mašīnā.
3. Nogrieziet maizes garozas un iemērciet to pienā.
4. Ābolu nomazgā, nomizo, serdi un sagriež astotajās daļās.
5. Visus produktus samaļ caur gaļas mašīnā, vēlams divas reizes, tā maltā gaļa būs daudz maigāka.
6. Vienu dzeltenumu atstāj dekorēšanai.
7. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sakapā, pievieno maltai gaļai. Pipari.
8. Visu samaisa. Ielieciet malto gaļu siļķu bļodā un izlīdziniet.
9. Sasmalciniet zaļos sīpolus un sarīvējiet atlikušo dzeltenumu. Malto gaļu izrotājiet ar sīpolu un rīvētu dzeltenumu.
Labu apetīti!
Kā pagatavot malto gaļu no siļķes
Sastāvdaļas:
- Mazsālīta siļķe, trekna - 350 g
- Ābols - 170 g
- Klaips - 2 gab. gabals, novecojis
- Sīpoli - 80 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Citronu sula - 1 ēd.k.
- Melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
1. Ļaujiet olām gatavoties 10-12 minūtes. Kad gatavs, 5 minūtes ielej aukstu ūdeni.
2. Siļķe jāņem vesela un jo treknāka, jo labāk. Notīriet un sagrieziet to, kā norādīts iepriekš minētajā receptē.
3. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, pārlej ar citrona sulu, nedaudz sadrupina, noliek malā marinēties.
4. Izmērcē klaipu, pievieno 2-3 ēdamkarotes ūdens. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties un kļūstiet slapji.
5. Liek blenderī siļķi, klaipiņu, sīpolu, ābolu, piparus un pievieno augu eļļu.
6. Visu samaisa, sakuļ līdz gludai.
7. Sarīvē olas un pievieno siļķes maltai gaļai.
Protams, jūs varat darīt to visu, ieskaitot olu slīpēšanu gaļas mašīnā. Kam ir kas?
Ievietojiet mūsu malto gaļu ledusskapī uz 30-60 minūtēm.
Dekorē ar zaļumu zariņiem. Var nedaudz apkaisīt sieru.
Pasniedz ar melnās maizes gabaliņiem un sviestu. Varat arī pasniegt zaļos sīpolus.
Labu apetīti!
Video - Forshmak vārīšana no siļķēm
Video - Forshmak jaunā veidā
Video - Siļķe forshmak
Labu apetīti!
Forshmak ir ļoti garšīga un sātīga uzkoda, ko izgudroja ebreji. Nav brīnums, ka tas ir arī ļoti ekonomisks. No vienas siļķes var pagatavot veselu bļodu sviestmaizes smērējam. Lai gan, malto gaļu ļoti bieži izmanto tartlešu pildīšanai, pasniedzot uz čipsiem, čipsiem vai salātiem. Šo garšu nevar ne ar ko salīdzināt!
Klasiskā siļķu maltā gaļa - vispārīgie gatavošanas principi
Neskatoties uz to, ka traukā ir siļķe, zivis netiek pievienotas daudz. Saskaņā ar noteikumiem apmēram trešdaļa, bet ir iespējama mazāk. Siļķu garša nedominē, bet ir patīkama piedeva, kas padara ēdienu neparastu. Izmanto mazsālītas zivis. Liemenis ir atdalīts no kauliem un galvām. Iztīrīto fileju sasmalcina ar blenderi, var izmantot gaļasmašīnu, bet pēc tam produktus izlaiž cauri vismaz divas reizes. Jānāk viendabīga masa, kas pēc konsistences atgādina pastēti.
Kas vēl tiek pievienots forshmakam:
Vārītas olas;
Sīpoli;
Precīzs sastāvdaļu sastāvs ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Ebreji gatavoja malto gaļu dažādos veidos. Ļoti bieži taupības nolūkos tai tika pievienota maize vai kukulītis vai kartupeļi, un ar tiem arī sanāk diezgan labi.
Sasmalcināto masu var papildināt ar jebkādām garšvielām, bet pati par sevi ir diezgan aromātiska un ar izteiktu garšu. Forshmak var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām traukā vai burkā ar cieši noslēgtu vāku, bet labāk ēst svaigu.
Siļķu forshmak: klasiska recepte ar āboliem un olām
Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot Semerenko un Granny šķirņu zaļos ābolus. Klasiskajā siļķu maltās gaļas receptē izmanto vienu zivi. Ja tas ir mazs, tad labāk ir ņemt divus gabalus vai pusotru.
Sastāvdaļas
Siļķe;
Viens liels ābols vai 2 mazi;
Trīs olas;
100 g sviesta;
Sīpola galva.
Sagatavošana
1. Sagriež siļķi vai ņem gatavo fileju un sagriež gabaliņos. Ja zivs ir pārāk sāļa, kādu laiku aplej ar aukstu pienu, tad izspied.
2. Ābolus nomizo, miziņu labāk nelietot, lai masa būtu maigāka. Sagriež gabaliņos.
3. Nomizo olas un sīpolus. Tos arī sagriežam gabalos.
4. Visu liek blendera traukā un sakuļ līdz gludai.
5. Vai divreiz pagrieziet to caur gaļas mašīnā.
6. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Ja nav bijis laika nosēdēt siltā vietā, var sagriezt gabalos, iemest parastā eļļā un vēlreiz sakult ar blenderi.
7. Samaisiet malto gaļu un pagaršojiet to. Ja nav pietiekami daudz sāls, varat to pievienot. Garšojiet ar melnajiem pipariem un zaļumiem, ja vēlaties.
8. Malto gaļu liek uz stundu ledusskapī, lai masa nedaudz sastingst. Mēs to izmantojam sviestmaizēm un uzkodām.
Siļķu forshmak: klasiska recepte ar kausētu sieru
Lai pagatavotu siļķu malto gaļu pēc šīs klasiskās receptes, var ņemt parastās “Draudzības” tipa siera kūkas folijā. Der arī mīkstais siers vannās, garša nedaudz mainīsies un konsistence kļūs maigāka.
Sastāvdaļas
250 g siļķes filejas;
100 g zaļo ābolu;
100 g kausēta siera;
60 g sviesta;
Trīs olas;
100 g sīpolu.
Sagatavošana
1. Sagrieziet zivi gabalos un ievietojiet blendera traukā smalcināšanai. Ja ir mazs izmērs, saputo visas sastāvdaļas atsevišķi, tad pievieno kopējai masai.
2. Nomizo vajadzīgo daudzumu sīpolu un ābolu, sasmalcina.
3. Vāra cieti vārītas olas, atdzesē un nomizo, nosūta sasmalcināt.
4. Notīriet sieru no folijas. Ja jau mīksts, tad uzreiz var likt kopējā masā. Ja nē, tad vispirms sasmalciniet, tad apvienojiet ar pārējiem produktiem.
5. Atliek tikai pievienot mīkstu sviestu. Vēlams maisījumu vēlreiz sakult, lai produktu garšas apvienotos.
6. Liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm, tad lieto kā paredzēts.
Ekonomiska siļķu maltā gaļa: klasiska recepte ar kartupeļiem
Ļoti populāra un ekonomiska klasiska recepte siļķu maltai gaļai. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami vārīti kartupeļi. Vislabāk to vārīt veselu ādā, lai pēc iespējas vairāk saglabātos bumbuļos esošā ciete.
Sastāvdaļas
Trīs siļķes;
Trīs kartupeļi;
Trīs sīpoli;
Četras olas;
Divi āboli;
150 g sviesta;
Etiķis, garšvielas.
Sagatavošana
1. Siļķi nomizo, fileju atdala no mugurkaula, izņem visus lielos kaulus, aplej zivi ar galda etiķi, noliek malā.
2. Vāra kartupeļus mizās, atdzesē, nomizo un sagriež gabaliņos.
3. Vienkārši nomizojiet sīpolu un sagrieziet gabaliņos.
4. Olas cieti novāra, pielej aukstu ūdeni, lai tās ātrāk atdziest, tad noņem čaumalu un sagriež četrās daļās.
5. Zaļos ābolus nomizo, nomizo ļoti plāni. Sagrieziet gabaliņos, izmetiet serdi un sēklas.
6. Visus šos produktus divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā.
7. Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri līdz pūkainai, tad pievieno maltai gaļai.
8. Visu kārtīgi samaisiet, nogaršojiet siļķu ēdienu, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli, pievienojiet melnos vai sarkanos maltos piparus, pievienojiet citām garšvielām, sausiem vai svaigiem zaļumiem.
Siļķu forshmak: klasiska recepte ar ceptiem sīpoliem
Šī ir ļoti garšīga ebreju recepte, ko bieži sauc arī par Odesu, it kā tur dzīvojušas vairākas ebreju ģimenes un to izdomājušas. Atšķirība ir ceptu sīpolu izmantošana. Maltās gaļas garša ir ļoti maiga, viegla, un aromāts ir vienkārši nesalīdzināms.
Sastāvdaļas
2 siļķes;
4 sīpoli;
2 āboli;
200 g sviesta;
Sāls, pipari.
Sagatavošana
1. Labāk ir sākt ar sīpolu, lai tas paspēj atdzist. Galvas notīrām un sagriežam lielos kubiņos vai sloksnēs.
2. Pannā izkausē 50 g sviesta un pievieno sīpolu. Cep uz vidējas uguns. Mērķis ir viegli apbrūnināt sīpolu gabaliņus, bet ne cept, līdz tie kļūst brūni. Pagatavojiet apmēram piecas minūtes. Pēc tam ļaujiet tai atdzist.
3. Cieti novāra vistas olas, pēc tam atdzesē un nomizo, sagriež vairākās daļās.
4. Ābolus nomizo, sagriež gabaliņos, serdi izmet.
5. Visus sagatavotos produktus samaļ viendabīgā pastētē.
6. Pievienojiet sviestu, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, un sakuliet pāris minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs. Pēc garšas pievienojiet piparus un citas garšvielas.
Siļķu forshmak: klasiska recepte ar burkāniem
Viena no spilgtākajām klasiskajām siļķu maltās gaļas receptēm. Ēdienu gatavošanai vislabāk izvēlēties svaigus un sulīgus burkānus, lai tas būtu patiešām garšīgs. Ābolu šim ēdienam neliek, bet etiķi gan.
Sastāvdaļas
1 siļķe;
2 vidēji burkāni;
1 sīpols;
120 g sviesta;
20 ml augu eļļas.
Sagatavošana
1. Burkāni var būt pilnīgi neapstrādāti, bet labāk tos apcept. Notīrīt, rupji berzēt. Sasmalciniet vienu sīpolu.
2. Pannā ielej augu eļļu, pievieno karoti sviesta un liek uz plīts.
3. Pievienojiet dārzeņus, apcepiet, līdz tie kļūst mīksti.
4. Vienkārši sasmalciniet otro burkānu, iemetiet to blenderī vai vienkārši bļodā, ja smalcināšanai izmantos gaļasmašīnu.
5. Siļķi nomizo, fileju, sagriež gabaliņos.
6. Vārītās olas arī nomizo un sagriež četrās daļās.
7. Pievienojiet no pannas apceptus dārzeņus un visu sasmalciniet.
8. Pievieno atlikušo sviestu, pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi izmaisa.
Siļķe forshmak: klasiska recepte ar ebreju maizi
Vēl viena ekonomiska klasiskās siļķu maltās gaļas recepte. Lai to pagatavotu, vislabāk ir izmantot novecojušu baltmaizi vai klaipu, kas ir divas dienas vecs, bet ne svaigs.
Sastāvdaļas
Viena siļķe;
Divi gabaliņi baltmaizes;
100 grami piena;
Viens sīpols;
Divas olas;
50 g sviesta.
Sagatavošana
1. Atbrīvojiet siļķi no sēklām, grēdas un galvas. Sagrieziet zivis mazos gabaliņos.
2. Maizei nogriež visas garozas, pielej pienu, gabaliņus kārtīgi saslapina un noliek malā, ļauj kārtīgi mīkstināt.
3. Ābolu un sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
4. Vāra olas un arī sagatavo tās turpmākai sasmalcināšanai.
5. Izlaidiet zivi ar ābolu un sīpolu caur gaļas mašīnā, izdzeniet vārītās olas.
6. Izspiediet no maizes lieko pienu, bet nekur nelejiet. Izlaižam arī caur gaļas mašīnā.
7. Visus produktus vēlreiz samaļ, lai konsistence būtu viendabīgāka.
8. Pievienojiet sviestu, šajā receptē tā nav daudz, pietiek ar 50 gramiem, tas ir apmēram divas karotes. Sasmalcina ar galveno masu. Jūs varat to pārspēt.
9. Novērtējiet konsekvenci. Ja maltā gaļa izrādās bieza, varat pievienot atlikušo pienu.
10. Kad esam sasnieguši konsistenci vēlamajā stāvoklī, pievienojiet garšvielas, pievienojiet garšaugus un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ļaujiet maltai gaļai stundu “nogatavoties” ledusskapī, tad pasniedziet.
Ja siļķe ir pārsālīta, fileju pirms ēdiena gatavošanas bieži mērcē pienā. Taču retais zina, ka var izmantot arī stipru tēju, tikai vispirms tā jāatdzesē. Dzēriens lieliski noņem lieko sāli, vienkārši atstājiet gabaliņus tajā 15-20 minūtes.
Vai siļķēs bija milti un kaviārs? Droši varat tos pievienot maltai gaļai, garša no tā necietīs.
Ja malto gaļu plānojat gatavot vairākas dienas, tad svaigus garšaugus labāk nepievienot, tas saīsinās siļķu uzkodas glabāšanas laiku līdz dienai.
Lai no maltās gaļas pagatavotu skaistas uzkodas, to var pārlikt konditorejas maisiņā. Caur lielām sprauslām burvīgi ziedi, lapas un raksti tiek izspiesti uz sviestmaizēm vai tartletēm.
Klasiskā siļķu maltās gaļas recepte ietver ābolu, sīpolu, vārītu vistu olu, sviesta un pienā mērcētas maizes šķēles izmantošanu. Visas šīs sastāvdaļas pēc tam tiek pārveidotas gardā siļķu pastētē, ko pēc tam var pasniegt, smērēt uz melnās maizes.
Klasiskās maltās gaļas pagatavošanai nepieciešamo produktu proporcijas:
- 1 treknās siļķes liemenis, kas sver 400-500 g;
- 2 cieti vārītas vistas olas;
- 100 g saldskābo ābolu (piemēram, Antonovka šķirne);
- 20 g sīpolu;
- 50-60 g novecojušas baltmaizes vai kukulītis;
- 100 ml piena;
- 150 g kvalitatīva sviesta;
- sāls un, iespējams, sinepes pēc garšas, lai iegūtu pikantu.
Sagatavošana soli pa solim:
- Darbietilpīgākais un sarežģītākais gatavošanas process būs siļķes gatavošana. Zivīm jānodīrā āda, iekšpuse jāizķidā un gaļa jāatdala no kauliem. Sagrieziet iegūto fileju mazos gabaliņos (kubiņos vai citā patvaļīgā formā).
- Ābolu nomizo un izgriež centru ar sēklām, sīpolam noņem visas mizas kārtas un nomizo vārītās olas. Pēc tam visus šos komponentus sasmalciniet siļķes izmēra gabaliņos.
- Novecojušās maizes šķēles 10 minūtes mērcē pienā. Sviestu vajadzētu arī iepriekš izņemt no ledusskapja, lai tas istabas temperatūrā sasniegtu maigu krēmveida stāvokli.
- Piemērota izmēra traukā sajauc visas sastāvdaļas, arī notecināto maizi. Pēc tam iegūto masu sasmalcina ar gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu biezu maisījumu.
- Pastētei pievieno mīkstu sviestu un samaļ. Sāliet visu pēc garšas, bet nevajag aizrauties ar sāls pievienošanu, jo siļķe jau ir sāļa.
- Pēc tam ir pēdējais solis: uz stundu liek ledusskapī ledusskapī.
Vārds "forshmak" burtiski tiek tulkots kā "gaidīšana". Sākotnēji ēdiens bija karsts un piederēja zviedru virtuvei, bet vēlāk pārcēlās uz ebreju virtuvi, kur tas kļuva par auksto uzkodu.
Gatavošana soli pa solim, pievienojot kartupeļus
Kartupeļi ir iecienīts sālītas siļķes garnīrs, tāpēc nav pārsteidzoši, ka šī siļķes un kartupeļu kombinācija tika iemiesota vienā no maltās gaļas variācijām. Šī pastēte izrādās diezgan apmierinoša un lieliski piemērota brokastu pamatēdienam.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- 600 g mazsālītas siļķes, nomizotas no ādas un kauliem;
- 3 vārītas vistas olas;
- 100 g svaigu ābolu;
- 150 g vārītu kartupeļu apvalkā;
- 100 g klaips;
- 100 ml piena;
- 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 30 g zaļo sīpolu;
- 15 g sinepju;
- 10 g cukura;
- 30 ml ābolu sidra etiķa;
- 3 g maltu melno piparu.
Kā pagatavot šo auksto uzkodu:
- Sagatavoto siļķes fileju mērcē pienā 1-2 stundas, bet klaipu mīkstumu uz 10-15 minūtēm.
- Sadaliet cieti vārītas olas baltumos un dzeltenumos. Sasmalciniet tos kopā ar cukuru, sinepēm, augu eļļu, etiķi un pipariem. Jums vajadzētu iegūt masu, kas ir līdzīga majonēzei.
- Caur gaļas mašīnā vairākas reizes samaļ olu baltumus, nomizotus un nosēklotus ābolus, sīpolus, zivju fileju, kartupeļus un klaipiņus. Pēc tam pievienojiet dzeltenumu maisījumu un visu labi samaisiet.
- Piešķiriet gatavajai uzkodai vēlamo formu un izrotājiet to pēc saviem ieskatiem.
Siļķes asti un galvu nedrīkst izmest. Tas palīdzēs pastētei pasniegt īstas siļķes izskatu.
Ar biezpienu
Šī recepte ir tālu no klasiskās sastāvdaļu kombinācijas, taču gatavā uzkoda izrādās neparasti maiga un gaisīga.
Nepieciešamo produktu saraksts un to daudzums:
- 400 g mazsālītas siļķes;
- 200 g biezpiena;
- 120 g saldskābo ābolu;
- 90 g sīpolu;
- 100-150 g valriekstu kodolu;
- augu eļļa, sāls un pipari pēc garšas.
Darbību algoritms:
- Siļķes liemeni pārvērš filejā, noņemot mizu un kaulus, sīpolam noņem mizu, ābolam izņem serdi un nogriež mizu.
- Visas sastāvdaļas atsevišķi izlaist caur gaļas mašīnā nejaušā secībā. Pēc tam visu samaisa un iegūto maisījumu atkal izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sagatavotajai maltai gaļai pēc garšas pievieno augu eļļu, sāli un garšvielas. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī hermētiskā stikla traukā.
Ēdienu var pasniegt, pildot ar to tartletes vai cieti vārītas vistas olas pusītes, pirms pildīšanas noņemot dzeltenumu.
Ar burkāniem
Uzkodā iekļautās sastāvdaļas:
- 500-600 g siļķes (2 vidējas zivis);
- 120 g vārītu burkānu;
- 100 g mīksta sviesta;
- 1 vistas ola, cieti vārīta.
Kā pagatavot malto gaļu:
- Siļķei izķidājiet, nogrieziet galvu un asti, noņemiet spuras un noņemiet ādu. Pēc tam uzmanīgi noņem visus kaulus un fileju sagriež lielos gabalos.
- Vārītos burkānus nomizo plānā kārtā, nomizo olu un sagriež gabaliņos tāpat kā zivis.
- Visas sastāvdaļas liek blendera traukā un sablenderē maigā pastā. Un, ja virtuvē nav tāda palīga kā blenderis, tad gaļas mašīnā var tikt galā ar uzdevumu. Šajā gadījumā jums ir jāizmanto plaukts ar smalkiem caurumiem un vairākas reizes jāizlaiž ēdiens caur to.
Kā pagatavot foršmaku ebreju stilā?
Lai to pagatavotu ebreju veidā, jums nav nepieciešams blenderis vai elektriskā gaļas mašīnā, un pietiks ar manuālo gaļas mašīnā.
Gatavošanas procesā mēs izmantojam:
- 750 g pašu gatavotas siļķes filejas;
- 200 g sīpolu;
- 150 g vārītu kartupeļu (jakās);
- 200 g skābu svaigu ogu;
- 3 olas, iepriekš vārītas;
- 150 g sviesta istabas temperatūrā;
- garšvielas un etiķis (var aizstāt ar svaigu citronu sulu).
Gatavošanas metode:
- Sālīto zivju fileju izlaiž caur gaļasmašīnu vai ļoti smalki sakapā ar nazi. Jums vajadzētu iegūt neviskozu maltu zivi. Ja zivs bija pārāk sāļa, tā vispirms vairākas stundas jāmērcē ūdenī vai pienā.
- Izmantojot rupjo rīvi, olas, kartupeļus un ābolu mīkstumu pārvērtiet skaidiņās. Ar kartupeļiem jābūt uzmanīgiem un nepārspīlējiet ar šo sastāvdaļu, lai maltā gaļa nepārvērstos par parastajiem salātiem.
- Vēl viena šīs ebreju uzkodas iezīme ir cepti sīpoli. To pievieno nevis jēlu, bet sviestā apceptu, tā daudzumam jābūt tādam, lai dārzenis tajā peldētu.
- Sajauc kopā maltās siļķes, kartupeļu, ābolu un olu čipsus. Šajā maisījumā ielejiet sīpolu kopā ar sviestu, kurā tas tika cepts. Visu samaisa un pārliek siļķu bļodā pasniegšanai.
- 300 grami siļķes liemeņa;
- 2 vārītas olas;
- 140 g sīpolu;
- 90 g ābolu;
- 80 g novecojušas baltmaizes mīkstuma;
- 100 g trekna sviesta (var izmantot mājās gatavotu).
Gatavošanas soļi:
- Atdaliet fileju no siļķes liemeņa un izlaidiet to caur gaļas mašīnā, rīkojieties tāpat ar ābolu mīkstumu, sīpoliem un olām.
- Maizes mīkstumu izmērcē siltā ūdenī, izspiež un pievieno sasmalcinātajiem produktiem.
- Sviestu mīkstina un samaļ iegūtajā masā. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas kopējā masā. Forshmak ir gatavs.
Recepte Odesā
Šo ēdienu raksturo spēcīgu garšvielu pievienošana. Tas nav pārsteidzoši, jo Odesas saimnieces maltai gaļai bieži izmantoja nevis augstākās kvalitātes zivis, bet gan tā saukto “sarūsējušo” siļķi, kuras garša bija jāslēpj ar garšvielām. Protams, ēdiena gatavošanai labāk ir ņemt svaigas un treknas zivis, un izmantot garšvielas, lai parastajam ēdienam pievienotu svaigas garšas notis.
Odesas stila siļķu maltās gaļas recepte ietver šādu produktu izmantošanu:
- 300-400 g siļķes filejas bez kauliem (veikalā nopērkamo gatavu labāk nelietot);
- 200 g ābolu;
- 100 g sīpolu;
- 1 vārīta vistas ola;
- 90 g sviesta;
- 18 g ķiploku;
- 5 g koriandra;
- 5 g ingvera;
- 5 g pipari.
Sagatavošana:
- Siļķes fileju un ābolu bez mizas un sēklām sasmalciniet mazos gabaliņos.
- Atlikušo fileju un ābolu kopā ar olu, sīpolu, sviestu un ķiplokiem sasmalcina viendabīgā masā, izmantojot blenderi.
- Iegūtajā maisījumā pievienojiet garšvielas un sasmalcinātas sastāvdaļas. Visu kārtīgi samaisa un liek stundu atdzist ledusskapī uz plaukta.
Sālīta siļķe lieliski sader ar degvīnu, tāpēc foršmaks bieži parādās svētku mielastā, bet arī darba dienās ar šo pastēti smērējams melnās maizes gabaliņš var garšīgi papildināt jebkuru pirmo vai otro ēdienu. Atliek tikai izvēlēties maltās gaļas recepti pēc savas gaumes (vai precīzāk, pēc vēdera).
Kalorijas: Nav norādīts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Tagad ir grūti izdomāt, kura siļķu maltās gaļas recepte tiek uzskatīta par klasisku. Kādreiz izgudrotā budžeta uzkoda ātri kļuva populāra, un rezultātā parādījās dažādas tās pagatavošanas iespējas un variācijas. Vienā ģimenē gatavo malto gaļu no siļķēm ar sviestu, saputojot gandrīz līdz viendabīgai masai, cita saimniece ēstgribu atpazīst tikai no sasmalcinātas siļķes, kas garšota ar augu eļļu. Piedāvāju jums malto gaļu ar burkāniem, recepte ar fotogrāfijām palīdzēs soli pa solim atkārtot gatavošanu jūsu virtuvē.
Siļķu maltā gaļa ar burkāniem un sīpoliem atšķiras no citiem variantiem ar maigāku garšu. Marinēto sīpolu pikantumu un tajā esošās sālītās siļķes spēku mīkstina eļļā cepti burkāni. Saldskābais ābols sabalansē garšas, un augu eļļa saista visas sastāvdaļas. Uzkodas konsistenci vari izvēlēties pēc saviem ieskatiem – ja garšo pastētes, sasmalcini to blenderī. Ja dodat priekšroku maltai gaļai, kas nav viendabīga, bet ar nelieliem siļķu un ābolu ieslēgumiem, tad divas vai trīs reizes izlaidiet to caur gaļasmašīnu un pēc tam saputojiet ar mikseri. Gatavajai uzkodai vēlams nostāvēties vienu vai divas stundas, bet kopumā maltā gaļa pamazām iegūst garšu un nākamajā dienā kļūst vēl garšīgāka.
Sastāvdaļas:
- sālīta siļķe – 1 liela;
- skābie vai saldskābi āboli – 3 gab;
- burkāni - 1 gab.;
- baltmaize - 2 šķēles;
- sīpols - 1 galva;
- galda etiķis 9% - 2 ēd.k. l;
- saulespuķu eļļa - 4-5 ēdamk. l;
- svaigi garšaugi, dārzeņi, olas dzeltenums - dekorēšanai un pasniegšanai.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Filē siļķi, atdalot gaļu no kauliem un ādas. Ja paliks mazi kauli, tie sasmalcinās un nebūs pamanāmi gatavajā uzkodā. Un visas lielās ribas un mugurkaulu ir jānoņem. Sagatavoto siļķi sagriež gabaliņos, lai būtu ērti likt gaļas mašīnā. 
Sīpolus sagriež pusgredzenos, pievieno ēdamkaroti etiķa un garšo ar šķipsniņu cukura. Sāli nevajag, marinādi sīpoliem taisām saldskābo, pietiks ar siļķes sāli. Atstāj marinēties desmit minūtes. 
Baltmaizi bez garozas sadaliet mazos gabaliņos. Sajauc ēdamkaroti etiķa ar tādu pašu daudzumu auksta ūdens. Pārlej maizi, maisa, līdz visi gabaliņi mīkstina. 
Burkānus nomizo un sarīvē uz smalkās vai rupjās rīves. Pannā uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas, pievieno burkānus un viegli apcep. Liek līdz mīksta, nav jābrūnina. 
Saldskābus vai skābos ābolus nomizo, izņem sēklas un sagriež šķēlēs. 
Caur gaļas mašīnā izlaiž siļķes gabalus, ceptus burkānus, marinētus sīpolus, ābolus un no etiķa izspiestu maizi. Masas konsistence būs raupja un nevienmērīga. Ja šī maltā gaļa tevi apmierina, pievieno sviestu un sakuļ ar mikseri. Ja uzkodai jābūt viendabīgākai, vēl divas reizes ritiniet visas sastāvdaļas. 
Tāda ir konsistence, ko iegūstat pēc tam, kad visas sastāvdaļas divas reizes samaļ caur gaļas mašīnā. 
Pēc trešās reizes maltā gaļa kļūst viendabīgāka, un parasti tā tiek pagatavota. Lai iegūtu pastai līdzīgu konsistenci, viss jāsasmalcina ar iegremdējamo blenderi. 
Sakuļ malto gaļu ar mikseri vidējā ātrumā, pakāpeniski pievienojot rafinētu augu eļļu. 
Saputojot masa kļūs viskoza, blīvāka, un visas sastāvdaļas sanāks kopā. Krāsa mainīsies uz gaišāku, bālganu krāsu. Maltā gaļa jāsaputo apmēram piecas minūtes, palielinot ātrumu no vidēja līdz maksimālajam. Izmēģiniet gatavo uzkodu, pēc vajadzības pielāgojiet garšu, pievienojot etiķi. 
Siļķu un burkānu malto gaļu pārliek traukā ar vāku un liek ledusskapī uz vismaz divām stundām. Kad maltā gaļa nosēdīsies, tā kļūs blīvāka un bagātāka, garšas ziņā līdzsvarota. 
Varat to pasniegt kā aukstu uzkodu uz krekeriem, cepumiem, maizes šķēlēm vai pagatavot sviestmaizes. 
Labu apetīti!
Mēģiniet arī gatavot