Mirres. savvaļas pētersīļu noslēpums - dārza apskats

Mana vecmāmiņa ar kādu nezināmu instinktu atrada veca dārza biezokņos ažūrus savvaļas pētersīļu krūmus, spieda no to lapām sulu un pielodēja mani, kad sauss klepus, šķiet, izkrata no bērna ķermeņa pēdējās dvēseles paliekas. Arī šo nezāli viņa nosauca ar dīvainu vārdu – buten. Tāpēc es atcerējos šo augu un tā pikanto saldeno garšu. Un pēc daudziem gadiem es uzzināju, kas tas par augu un kāds ir tā īstais nosaukums.

Smaržīgā mirre vai spāņu ķirbele ( Smaržīgā mirra) mēs atsaucamies uz aizmirstajām dārza kultūrām. Bet Amerikā tas ir ļoti populārs, un Itālijā un Francijā to novērtē ar anīsa smaržu. Turklāt tas ir viegli audzējams un, atšķirībā no ķirbja, ir daudzgadīgs augs – vienreiz iestādīts un augs dārzā vēl ilgi.

Myrris ir ļoti raksturīgs seleriju dzimtas augs vai, kā tos mēdza saukt par lietussargu. Pirmajā gadā augs ražo nelielu rozeti ar pūkainām tumši zaļām kompleksām smailām lapām. Lapas ir plānas, graciozas, apakšpusē pārklātas ar īsiem, mīkstiem matiņiem. Tieši jaunaudzes man patīk visvairāk, tie lieliski iederas īpašās puķu dobēs no derīgajiem augiem.

Otrajā gadā augs pārvēršas par spēcīgu blīvu krūmu līdz 130 cm augstumā.Peduncles vainagojas ar lietussargu ziedkopām ar lielu skaitu baltu ziedu. Sēklas nogatavojas vasaras vidū. Tie ir lieli, iegareni, rievoti, pelēkbrūni vai pelēki melni.

Kāpēc viņa tiek novērtēta?. Auga lapas satur C vitamīnu, karotīnu, cukurus, ēteriskās eļļas. Tam ir spēcīgāka saldena garša un aromāts nekā parastajām ķirbēm. Zaļumus izmanto zupu, salātu, kartupeļu un daudzu dārzeņu ēdienu pagatavošanā. Bet tā anīsa garša un aromāts ir vispiemērotākais zivju ēdieniem, biezpienam un sviestmaizēm. Zupās un mērcēs mirres garša ir nemanāma, bet salātos un vinegretēs tā ir ļoti jūtama. Lapas parasti salātos liek pamazām – tās ir pārāk smaržīgas.

Vārītas mirres saknes un negatavus augļus var likt arī salātos un vinegretēs. Dažās valstīs tos izmanto alkoholisko dzērienu rūpniecībā, lai piešķirtu alkoholiskajiem dzērieniem īpašu garšu.

Bet man mirris, tāpat kā ķirvi, ir galvenā garšviela biezpiena pastām un aukstām skābpiena zupām.

Saknes, stublāji, lapas un augļi satur ēterisko eļļu, kuras sastāvā galvenokārt ir anetols, tāpēc to izmanto medicīnā tāpat kā anīsu - kā atkrēpošanas, dezinfekcijas, gremošanas līdzekli. Noder augšējo elpceļu iekaisuma procesu noņemšanai ar beriberi.

Mirres smarža ir līdzīga dārgo aromātisko mirres sveķu smaržai, tāpēc to bieži izmanto kulta nolūkos.

Myrrisam ir mazs, bet svarīgs noslēpums: tā garšaugs pēc griešanas ļoti ātri novīst, tāpēc tas galvenokārt ir piemērots lauku virtuvēm. Tiesa, ja nogrieztos zarus uzreiz liek glāzē ūdens un liek ledusskapī, tad tie pāris dienas būs svaigi, garšīgi un smaržīgi.

Kā audzēt mirres. Pavairojot ar sēklām un dalot krūmu, jāatceras, ka sēklas ātri zaudē dīgtspēju, tāpēc tās sēj pirms ziemas. Pavasara sēšanas laikā sēklas tiek stratificētas zem sniega vai ledusskapī vismaz 2 nedēļas, un sēj, tiklīdz zeme izžūst. Augsnei jābūt dziļi apstrādātai un mēslotai. Mirisam patīk mēreni mitras zemes, nepieciešama laistīšana un labs apgaismojums. Augs ir aukstumizturīgs, tomēr stādīšanas ziemai labāk apkaisīt ar kūdru vai trūdvielu un apbērt ar egļu zariem.

Myrris var audzēt kā daudzgadīgo vai divgadīgo. Pietiek ar 1-2 augiem uz vietas, lai sistemātiski nogrieztu zaļumus, novēršot ziedu kātu parādīšanos. Pavasarī mirris ražo zaļumus pat pirms skābenes un rabarberiem. Ziemā augu var izdzīt siltumnīcā vai ziemas dārzā.

Myrris lapas novāc ražas novākšanai (žāvēšanai-saldēšanai) pavasarī, pirms ziedēšanas vai rudenī, augļu laikā, kad tās ir visvairāk smaržīgas. Žāvējiet vēdināmā vietā, uzglabājiet izejvielas burkās vai papīra maisiņos. Jaunos zaļumus vitamīnu salātiem, biezpiena pastas un zupas salieku mazos maisiņos un sasaldē.

Un es visu mūžu atcerējos vecmāmiņas klepus recepti: no mirres lapām jāizspiež svaiga sula, jāiepilina glāzē 30-50 pilienus un jāuzpilda ar ūdeni līdz pusei (apmēram 100-120 ml) , samaisiet un dzeriet pirms ēšanas 3-4 reizes dienā.dienā.

smalki augi- gatavs aromātisko garšaugu maisījums, ko izmanto gastronomiskām vajadzībām, galvenokārt svaigu. Smalku garšaugu izmantošana galvenokārt ir raksturīga franču kulinārijas tradīcijām.

Klasiskā smalko garšaugu maisījuma versija ir pētersīļu, ķirbju, estragonu, maurloku kombinācija. Ir daudz aromātisku garšaugu, kurus var lietot arī svaigus vai izmantot dažādos ēdienos. Pie šādiem augiem pieder anīss, gurķi, savvaļas ķiploki. Visi šie augi tiek izmantoti atsevišķi vai sajaukti ar citiem augiem.

Mūsdienu mājsaimnieces ir pielāgojušās smaržīgos zaļumus novākt ziemai. Tas ir žāvēts, saldēts, pat konservēts. Protams, visnoderīgākie ir tikko plūkti zaļumi, jo tajos ir vispilnīgākais minerālvielu un mikroelementu komplekts.

Zaļumi ātri zaudē savu aromātu un svaigumu, tāpēc tie jāuzglabā skābā vidē. Lai to izdarītu, izmantojiet citronu sulu vai etiķi. Salātus ar sasmalcinātiem zaļumiem apkaisa ar olīveļļu un apslaka ar citrona sulu. Šādi pagatavotiem salātiem ir svaigu garšaugu garša, savukārt citronu sula izceļ zaļumu garšu.

Noderīgas īpašības

Aromātisko augu labvēlīgajām īpašībām ir zinātnisks pamatojums. Garšaugi satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu. Piemēram, pētersīļi ir vērtīgs C vitamīna avots. Apmēram 100 g pētersīļu ir divas askorbīnskābes dienas normas pieaugušam cilvēkam, un tas ir četras reizes vairāk, nekā satur labi zināmie citroni. Pētersīļi ir bagāti ar karotīnu: 100 g zaļumu ir divas A vitamīna dienas normas. Ne visi dārzeņi ir bagāti ar tik daudz vitamīnu un minerālvielu kā pētersīļi. Tā sastāvā tika konstatēta folijskābe, vitamīns B1, B2 u.c.

Vēl viens noderīgs augs ir ķirbja. Tas ir lapu zaļums, kas izskatās kā pētersīļi. Augam piemīt anīsa aromāts un pikanta garša. Kārbju zaļumi ir labs olbaltumvielu avots, turklāt augs satur C vitamīnu, karotīnu, rutīnu, glikozīdus. Zaļumi lieliski uzsūcas organismā. Tas satur selēnu, dzelzi, ēterisko eļļu. Dzēriens, kas gatavots no kaltētām ķirbēm, ir ieteicams cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Tas ir arī lielisks stiprinošs un vitamīnu dzēriens. Un ķirbju lapas bieži pievieno dzērieniem, salātiem utt.

Maurloki ir sīpolaugs ar smaržīgu un asu zaļo daļu. Sīpolu spalvas ir bagātas ar karotīnu, askorbīnskābi, vitamīniem B3, B9, K, holīnu, kā arī kalciju un magniju. Zaļumi lieliski palīdz atgūties pēc ilgstošām slimībām, stiprina imūnsistēmu, rosina apetīti. Ēdamas ir tikai auga lapas., tos pievieno pavasara salātiem. Maurloku ēteriskā eļļa efektīvs pret vēža šūnām, baktērijām un vīrusiem. Auga dzinumi satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas attīra organismu un ir nepieciešamas normālai zarnu motilitātei. Tāpat kā visi sīpoli, augs ir bagāts ar fitoncīdiem – augu antibiotikām.

Dilles kopā ar pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem ir populārākais garšaugs mūsu reģionā. Šis augs satur P vitamīnu, kas ir tik nepieciešams asinsvadiem un kapilāriem. Dilles noderēs cilvēkiem, kuri cieš no asinsvadu slimībām, tā stiprina asinsvadu sienas, padara tās elastīgas. Turklāt šis augs uzlabo gremošanas procesus, veicina toksīnu izvadīšanu, palīdz pret vēdera uzpūšanos. Plaši zināmā diurētiskā īpašība palīdz pazemināt asinsspiedienu. Mātes, kas baro bērnu ar krūti, lieto šo augu, lai palielinātu laktāciju.

Zaļais sīpols - sīpolu spalvas. Sīpolu zaļumi satur vairāk labvēlīgu vitamīnu un minerālvielu nekā pats sīpols. Katru dienu patērējot ķekaru sīpolu, jūs varat pasargāt sevi no saaukstēšanās un vīrusu slimībām. Sīpoli ir bagāti ar fitoncīdiem, kas efektīvi iznīcina kaitīgos mikroorganismus un palīdz palielināt aizsargspējas. Fitoncīdi darbojas kā dabiskās antibiotikas, taču tiem nav blakusparādību, kas raksturīgas antibiotikām. Nevienu rūpniecisko produktu nevar salīdzināt ar sīpoliem ietekmes plašuma ziņā: tā fitoncīdi iznīcina gandrīz visu veidu patogēnos mikrobus.

Cilantro ir augs, kas pazīstams arī kā ķīniešu pētersīļi. Cilantro ir specifiska smarža un garša. Tas ir ļoti populārs Kaukāza un Vidusāzijas virtuvē. Augs satur ēteriskās eļļas, karotīnu, C vitamīnu, minerālvielas. Regulāra cilantro lietošana uzlabo sirds darbību, tāpēc cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas problēmām to ieteicams iekļaut uzturā. Cilantro mazina sāpes gastrīta, čūlas gadījumā, normalizē gremošanas procesus, atvieglo smagas pārtikas uzsūkšanos. Tāpat kā pētersīļi, arī cilantro efektīvi izvada lieko ūdeni, toksīnus un holesterīnu. Šis zaļais pazemina asinsspiedienu, stiprina asinsvadus, pazemina cukura līmeni asinīs.

Zaļumi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Tātad, lietojot pētersīļus, samazinās pietūkums, uzlabojas redze un pazeminās asinsspiediens. Ir pierādīts, ka zaļumos ir daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā dārzeņos un augļos. Ārsti iesaka ēst zaļumus vismaz 3 reizes nedēļā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā delikāti aromātiskie augi tiek izmantoti visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Protams, zaļumus var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Kaukāza tautu virtuvē tas ieņem īpašu vietu. Papildus tam, ka zaļumi padara ēdienu smaržīgāku un ēstgribu, tas ir arī ļoti noderīgi. To var izmantot, lai pievienotu traukam, kā arī to dekorētu.

Estragonam ir spēcīgs aromāts un pikanta garša, kas to atšķir no citiem garšaugiem. Augu pievieno mērcēm, dārzeņu zupām, gaļas ēdieniem, okroshka, uzkodām. Estragona lapas izmanto, konservējot dārzeņus, lai piešķirtu oriģinālu garšu un kraukšķīgumu. Augs ir piemērots arī dzērienu pagatavošanai. Tomēr īpatnējs aromāts tam ir tikai svaigā veidā, tāpēc žāvēt ir gandrīz bezjēdzīgi. Gaļai un zivīm labāk pievienot dažas svaigas auga lapas, bet, lai iegūtu atsvaidzinošu dzērienu, var izmantot kaltētu augu.

Pētersīļi ir klasisks garšaugs. Ikviens zina tā patīkamo aromātu un garšu. Gatavojot karstos ēdienus, izmantojiet svaigu vai žāvētu augu. Pētersīļus patērē arī svaigus kā neatkarīgu uzkodu. Termiskās apstrādes laikā pētersīļu garša ir nedaudz uzlabota. To bieži pievieno zupām.

Kā garšvielu izmanto červilu. Šī auga garša visvairāk atgādina anīsu. Svaigi plūktam tai ir pikanta salda garša. Chervil labi sader ar pētersīļiem, baziliku, estragonu. Lai saglabātu auga aromātu, tas jāpievieno traukā tieši pirms pasniegšanas. Chervil piemērots ēdienu pagatavošanai no kartupeļiem, jēra, zivīm, olām.

Garšaugu priekšrocības un ārstēšana

Zaļumu priekšrocības jau sen ir zināmas tautas medicīnā. Zaļie sīpoli jau sen ir izmantoti saaukstēšanās un gripas ārstēšanai. Sīpolu spalvas satur hlorofilu, kas labs asins veidošanai. Fakts ir tāds, ka hlorofila molekula ir līdzīga hemoglobīna molekulai - galvenajam asins "elpošanas" elementam. Turklāt sīpolus izmanto kā tonizējošu līdzekli.

Pētersīļi būs noderīgi no insulīna atkarīgiem cilvēkiem, jo tas satur vielu, kas darbojas kā insulīns, pazeminot cukura līmeni asinīs. Pētersīļu sula palīdz izvadīt smagos metālus un toksīnus. Svaigi spiesta pētersīļu sula kālija satura dēļ indicēta sirds un asinsvadu slimību profilaksei.

Zaļumus izmantoja Senajā Romā un Grieķijā, kā arī Austrumu valstīs. Tradicionālā medicīna daudzās valstīs izmanto smalkus augus, lai uzlabotu cilvēka pašsajūtu dažādu slimību gadījumos. Piemēram, estragonu izmanto kā prettārpu līdzeklis un diurētiķis. Tās novārījumu lieto potences problēmām un gremošanas traucējumiem. Estragons ir indicēts arī lietošanai bezmiega gadījumā un menstruāciju normalizēšanai. Augs palīdz pret elpceļu slimībām, pneimoniju. Estragona saknes spirta tinktūra lieliski nomierina un tai ir pretkrampju iedarbība.

Smalko augu kaitējums un kontrindikācijas

Zaļumi var kaitēt organismam ar individuālu neiecietību, pārmērīgu patēriņu un hronisku slimību klātbūtni.

Piemēram, pētersīļus nevajadzētu lietot uzturā grūtniecības laikā, jo liels šī auga daudzums var izraisīt spontānu abortu. Ar urolitiāzi arī labāk ir atteikties no pētersīļu lietošanas: tiem piemīt diurētiskas īpašības, kas var negatīvi ietekmēt pacienta labsajūtu.

Maurloki var būt kaitīgi kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē.

Ar diļļu ļaunprātīgu izmantošanu pasliktinās redze, sabrukums. Kopumā viņam ir tādas pašas kontrindikācijas kā pētersīļiem.

Pārmērīgs cilantro patēriņš izraisa miega traucējumus, kā arī atmiņas traucējumus, un sievietēm - ikmēneša cikla pārkāpumu. Nav ieteicams lietot cilantro holecistīta gadījumā. Estragonu nevajadzētu lietot lielos daudzumos, jo tas var izraisīt sliktu dūšu, krampjus, samaņas zudumu. Sievietēm grūtniecības laikā ir kontrindicēts lietot zāli, jo tas var izraisīt spontānu abortu. Tāpat kontrindikācija estragona lietošanai ir paaugstināts kuņģa sulas skābums.

Garšaugus var klasificēt pēc:

• piederība izaugsmes reģionam;
• veģetatīvās īpašības (krāsa, izplatīšanās, augšanas augstums, ziedēšana);
• augšanas un augļu periods.

Visbiežāk var dzirdēt par dienvidu (Gruzijas vai Armēnijas) garšaugu kombinācijām, dažkārt izšķir Urālu vai Altaja garšaugus.

Pikantie garšaugi var būt ne tikai zaļi, dažiem ir raksturīgs sulīgs vainags, bet citi izceļas ar spēcīgu zarojumu un sulīgu ziedēšanu. Dažos augos kā aromātisku garšvielu izmanto nevis zaļumus, bet gan ziedus vai putekšņus.

Ir daudzgadīgie un viengadīgie garšaugi. Pirmos var sēt vienu reizi, jo visbiežāk tie ir pašizējas augi, ar otrajām dobes būs jāatjauno katru pavasari.

Pie pikantiem augiem, pretēji izplatītam uzskatam, pieder ne tikai lakstaugi, bet arī krūmu tipa augi. Zīmīgi, ka kulinārijā izmanto ne tikai šo augu zaļo zemes daļu, bet arī sēklas vai sakneņus.

Populārākie ārstniecības augi

Šo plašo raksta sadaļu mēs veltīsim populārākajiem pikantajiem augiem. Tajā atradīsiet ne tikai auga aprakstu un katras atsevišķās garšvielas pareizu lietošanu, bet arī uzzināsiet par šo garšvielu īpašībām un ārstnieciskajām īpašībām, kā arī piesardzības pasākumiem, lietojot uzturā konkrēto augu. Un arī lasītāju ērtībām katram aprakstam pievienosim attēlu (foto), kurā attēlots aprakstītais augs..

Dilles

Šāds pikants garšaugs kā dilles ir visizplatītākais visā pasaulē un, iespējams, slavenākais pikantais augs. Tā ir augsta zāle ar blīvu, dobu un stingru kātu, klāta ar augsti attīstītu pūkainu zaļumu.

Augs ir viengadīgs, kas nozīmē, ka tam nepieciešama regulāra pārsēšana. Zīmīgi, ka to var izdarīt ne tikai pavasarī, bet arī pirms ziemas. Kā aromātisku garšvielu izmanto visu augu, sākot no blīva doba kāta un beidzot ar sēklām, kas savāktas lietussargu ziedkopās. Dilles, gan svaigas, gan kaltētas, izmanto:

• konservēšanā;
• salātu pagatavošanai un dekorēšanai;
• kā garšvielu zupām, mērcēm un mērcēm.

Dilles lieliski sader ar zivju un gaļas ēdieniem, kā arī dārzeņiem. Žāvētas dilles ir iekļautas daudzos aromātiskos maisījumos un labi sader ar citiem garšaugiem.

Ir vairākas diļļu šķirnes, starp kurām ir:

• agri nogatavojušies, ko raksturo sulīgs zaļums (piemēram, "gribovsky", "tālu", piemēram);
• sezonas vidus, dodot zaļumu un "lietussargu" ražu, starp kurām labvēlīgi izceļas tādas šķirnes kā "kibray" un "richelieu";
• vēlīnās, kurām raksturīgs apstādījumu krāšņums (piemēram, "aligators", "boja").

Visas agri nogatavojušās šķirnes ir piemērotas ziemāju sējai, bet nevar augt telpās, savukārt vēlīnās šķirnes lieliski jūtas siltumnīcās un pat telpā. Tieši vēlu nogatavojušās dilles dārznieki visbiežāk vēlas iegūt, jo tās dod visbagātīgāko ražu, turklāt augļojas diezgan ilgi – četrus mēnešus.

Diļļu sēklas tautas medicīnā lieto pret stipru klepu, kā arī mazuļiem vēdera uzpūšanos.

Pētersīļi

Pētersīļus var saukt par otro populārāko garšvielu aiz dillēm. Atšķirībā no dillēm, šis augs izmanto pilnīgi visu, sākot no saknes līdz lapai. Garšaugu izmanto gan svaigu, gan kaltētu. To, tāpat kā visus citus garšaugus, var audzēt savā pagalmā. Pētersīļi ir ļoti nepretenciozi augsnei un var augt gan ēnainos dārza stūros, gan stipri apgaismotās vietās. Turklāt to var audzēt siltumnīcas apstākļos un pat audzēt mājā vai dzīvoklī. Tāpat kā dilles, šim augam nav nepieciešama īpaša kopšana un lielas platības.

Pētersīļus var klasificēt kā sakņu vai lapu pētersīļus. Starp pēdējām produkta šķirnēm izšķir parastos pētersīļus un cirtainos pētersīļus. Pēdējo raksturo daudzu kātu un lapu klātbūtne, kam ir izteikts aromāts un iespaidīgs izmērs.

Garšvielas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā:

• salāti;
• zupas;
• mērces;
• degvielas uzpildes stacijas;
• mērce.

Augs satur lielu skaitu minerālvielu, bagāts ar ēteriskajām eļļām un satur daudz flavonoīdu. Izteiktais pētersīļu aromāts lieliski sader ar daudziem citiem garšaugiem.

Produktam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka organismā notiekošajiem procesiem. Tāpēc viņš atrada pielietojumu tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Pētersīļu novārījums palīdz ar iekaisuma procesiem uroģenitālajā rajonā, kā arī veicina mīkstu un nesāpīgu sāļu noņemšanu. Svaiga pētersīļu sula palīdz tikt galā ar sliktu elpu, kā arī palīdz gremošanu. Ikdienas pētersīļu lietošana pozitīvi ietekmē bērna intrauterīnu attīstību, tāpēc šīs garšvielas klātbūtne uzturā sausā vai svaigā veidā ir indicēta visām grūtniecēm. Regulāra pētersīļu ēšana uzlabo redzi un regulē glikozes līmeni asinīs.

Baziliks

Baziliks ir arī viens no izplatītākajiem augiem. Garšvielu atzīmēja senās Grieķijas kulinārijas speciālisti. Krievijā augu jau sen audzē tikai medicīniskiem nolūkiem.

Mūsdienās botāniķi izšķir parasto baziliku un purpura baziliku. Pēdējais ieguva savu nosaukumu lapu krāsas dēļ. Auga zaļo šķirni sauc arī par kampara baziliku vai dārza baziliku. Dažos reģionos šo garšvielu sauc arī par Reikhanu vai Jambilu.

Abiem bazilika veidiem ir šim augam raksturīgs pikants un nedaudz atvēsinošs aromāts un garša. Augs nes medu, un no tā sēklām iegūst ēteriskās eļļas un fenola klases vielas.

Baziliks vislabāk atklāj savas īpašības kombinācijā ar tādiem produktiem kā:

• baklažāns;
• paprikas;
• sēnes;
• piens (izmanto siera gatavošanas procesā);
• gaļa, īpaši vistas gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un liellopu gaļa;
• skvošs un cukini;
• tomāti.

Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmantotais baziliks:

• skābēti kāposti;
• gaļas pīrāgi;
• dzērieni, jo īpaši novārījumi un tēja;
• pīrāgu, pīrāgu un kastroļu pildījumi;
• pica;
• malta gaļa kotlešu, kotlešu un zrazy vārīšanai;
• zupas.

Papildus tam visam dārzeņu konservēšanā plaši izmanto jebkuru pikantu garšaugu, ko sauc par baziliku. Pikanti garšaugi lieliski sader ar:

• koriandrs;
• piparmētra;
• pētersīļi;
• estragons.

Žāvētu garšvielu pievieno arī dažiem aromātiskiem maisījumiem, kur tā lieliski aizvieto melnos piparus. Baziliku izmanto arī tautas medicīnā. Tautas dziednieki jau sen ir atzīmējuši novārījumu un uzlējumu efektivitāti cīņā pret:

• stenokardija;
• astmas izpausmes;
• vidusauss slimības, vidusauss iekaisums;
• nieru un urīnpūšļa iekaisums;
• zobu sāpes, kaitinošas naktī;
• iesnas, tostarp alerģiskas un sezonālas, kā arī cita veida rinīts;
• neirozes un centrālās nervu sistēmas traucējumi;
• aknu kolikas;
• smags klepus, ieskaitot sarežģītu garā klepus sastāvdaļu;
• stomatīts;
• trofiskas un ilgstošas ​​nedzīstošas ​​brūces;
• ekzēma.

Bazilika, īpaši tā svaigo dzinumu, ēšana palīdz pārvarēt apetītes trūkumu, kā arī palielina laktāciju. Tajā pašā laikā garšvielu nevajadzētu lietot tiem, kuri:

• cieš no diabēta;
• nosliece uz tromboflebītu;
• slims ar hipertensiju;
• pārcieta miokarda infarktu.

Eļļu iegūst arī no bazilika, atdzesējot to līdz galējām temperatūrām, farmaceiti iegūst kristālisku bezsmaržu kamparu. Pārtikas rūpniecībā garšvielas izmanto vanilīna ražošanā..

koriandrs

Cilantro ir austrumu garšviela, kas pazīstama kā augs, ko rituāliem izmantoja jau senajā Ēģiptē. Kulinārijā izmantotās cilantro sēklas sauc par koriandru. Tos izmanto cepšanai, tējas pagatavošanai, pievieno arī gaļas marinādēm, savukārt kinza zaļumus izmanto plašāk, piemēram, liek salātos. Tas ir piemērots arī:

• dārzeņu konservēšana un kodināšana;
• mērces, mērces un zupu mērces.

Šim pikantam garšaugam ir ļoti specifisks, varētu pat teikt, ass aromāts, kas daudziem asociējas ar avenēs mītošo blakšu smaržu. Daži valodnieki apgalvo, ka šīs zāles graudu nosaukums nav nejauši dots: tas ir identisks kukaiņa nosaukumam grieķu valodā..

Cilantro vislabākajā veidā atver savu aromātu ar:

• zivis;
• gaļa;
• zirņi un citi pākšaugi.

Garšauga aromātiskās un baktericīdās īpašības ļauj to izmantot kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā, kā arī ziepju gatavošanā. Garšviela ir lieliska:

• kuņģa čūla;
• gastrīts;
• holecistīts;
• urīnceļu sistēmas slimības.

Tomēr tie, kas cieš no:

• cukura diabēts;
• vēnu obstrukcija un tromboze;
• išēmiskā sirds slimība.

Ir arī vērts ierobežot cilantro lietošanu cilvēkiem reproduktīvā vecumā. Zinātnieki ir pierādījuši, ka produkts negatīvi ietekmē potenci un libido.

Piparmētra

Piparmētra, tāpat kā visas iepriekš minētās garšvielas, ir plaši izplatīts daudzgadīgs lakstaugs. Dabā biologiem ir vairāk nekā četrdesmit tā šķirņu, bet tādas šķirnes kā:

• garlapu piparmētra;
• piparmētra;
• Japāņu piparmētra.

Galvenās piparmētrai piešķirtās funkcijas ēdiena gatavošanā ir piešķirt specifisku aromātu un atvēsinošu garšu:

• dzērieni (sulas, smūtiji un tēja);
• salāti;
• alkoholiskās tinktūras;
• otrie ēdieni, jo īpaši no gaļas vai zivīm;
• burkāni;
• pākšaugi un to produkti.

Kas attiecas uz gaļu, piparmētras savas īpašības vislabāk atklāj ar jaunu jēru, mājputnu gaļu, īpaši tītaru un vistu. Turklāt daži deserti tiek dekorēti ar zariņiem un piparmētru lapām. Dažu pasaules tautu virtuvēs piparmētru izmanto sieru gatavošanā. Ikviens zina, ka šai garšvielai ir izteikta atvēsinoša garša un smalks aromāts. Visas auga daļas ir piesātinātas ar esteriem, un tas ļauj izmantot visu garšvielas zemes daļu.

Tradicionālie dziednieki arī atzīmē, ka parastajai piparmētru infūzijai ir spazmolītiska iedarbība. Tradicionālajā medicīnā ir pierādījumi, ka piparmētru var pamatoti uzskatīt par līdzekli simts slimību ārstēšanai. Tāpēc šādu pikantu garšaugu plaši izmanto:

• ilgstošs sausais klepus un bronhīts;
• vēdera uzpūšanās;
• zobu sāpes;
• aknu kolikas;
• migrēnas;
• balss aizsmakums;
• slikta dūša;
• grēmas.

Piparmētru priekšrocības ar to neapstājas, un patiesībā šim augam ir vairāk pielietojumu. Liela daļa cilvēku izmanto piparmētru, lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu tēju, kas tonizējoši iedarbojas uz visu ķermeni. Šāds uzlējums nomierina un palīdz iemigt ar bezmiegu, mazina locītavu sāpes, kā arī uzlabo garastāvokli. Ņemot to vērā, piparmētru savā uzturā nevajadzētu lietot grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tās var atslābināt dzemdi un samazināt laktāciju. Atteikties no piparmētras uzturā vajadzētu būt arī tiem, kuri cieš no individuālas produkta nepanesības.

Papildus ēdiena gatavošanai un medicīnai smaržīgo augu izmanto arī kosmetoloģijā un ikdienas dzīvē. Balstoties uz piparmētru lapu spirta ekstraktu, tiek sagatavoti losjoni, kas palīdz nomierināt kairinātu ādu un sašaurina poras. Daži svaigi piparmētru zariņi palīdzēs neatgriezeniski izraidīt no istabas kaitinošās mušas, kas nepanes šī auga aromātu.

Fenhelis

Daži dārznieki fenheli sauc par saldajām dillēm. Un tā nav nejaušība, jo pēc izskata šos divus augus var viegli sajaukt. Tas ir tāpēc, ka tie abi ir lietussarga formas, tiem ir vertikāls spēcīgs dobs cauruļveida kāts un gandrīz vienāda lapotnes krāsa. Pikantā garšauga īpatnība ir smalkais un tikko manāmais anīsa aromāts no liela attāluma, kā arī tas, ka fenhelis ir daudzgadīgs augs, kas spēj sēt sevi. Uzmanīgi ieskatoties, auga lapu galos var redzēt sarkanīgas dzīslas. Tieši tur ir ietverti esteri, kas piesaista daudzus pavārus.

Šo garšvielu izmanto tikai svaigā veidā, jo kaltējot izejviela zaudē lielāko daļu ēterisko eļļu un vāji smaržo. Augu galvenokārt izmanto, lai pagatavotu alkoholisko tinktūru, ko sauc par absintu. Dažkārt smaržīgo zālīti liek tējkannā, gatavojot tējas un tinktūras, kas glābj no vēdera uzpūšanās un pārmērīgas gāzu veidošanās, kas nereti saistīta ar pārēšanos vai neregulārām ēdienreizēm.

Ķimenes

Ķimenes ir arī lietussargu ģimenes loceklis. Auga struktūra ir nedaudz līdzīga iepriekš aprakstītajam fenhelim un dillēm, taču tam ir vairākas atšķirīgas iezīmes. Pirmkārt, augs no saviem radiniekiem atšķiras ar lapu izskatu, kā arī ar sēklu augiem. Kā garšvielu izmanto šī auga iegarenas spīdīgas sēklas. Ķimenes zaļumi nesmaržo pārāk spēcīgi, tāpēc tos izmanto reti.

Visbiežāk graudus ievieto gatavošanas laikā:

• gaļas ēdieni;
• cepšana;
• piena dzērieni;
• kvass.

Augu sēklas izmanto arī kosmetoloģijā. Tiek uzskatīts, ka to uzlējums ir lielisks toniks, kas var ne tikai nomierināt ādu pēc dekoratīvās kosmētikas nomazgāšanas, bet arī mazināt pietūkumu, kā arī novērst pinnes.. Auga antiseptiskās īpašības palīdz atbrīvoties no helmintu invāzijas un tiek izmantotas losjoniem uz vienkāršām, bet ilgstoši nedzīstošām seklām brūcēm.

Šī pikantā auga augļus izmanto arī medicīnā. Tos izmanto, lai pagatavotu uzlējumus, kas var nomierināt kairinātās zarnas un “nomierināt” pārmērīgu gāzu veidošanos. Tajā pašā laikā jums jāzina, ka ķimenes un produktus uz tā bāzes nekādā gadījumā nedrīkst lietot pacienti ar holelitiāzi, holecistītu un cukura diabētu.

Estragons

Estragons vai, kā to sauc arī par estragonu, ir pārsteidzošs pikants garšaugs, kas vienlīdz labi parāda savas īpašības daudzās gatavošanas jomās. Ārēji tas nav ievērības cienīgs un izskatās pēc vērmeles. Neskatoties uz to, augu iecienījuši puķu audzētāji, kuri to savā vietā audzē vairāk dekoratīviem nolūkiem, nevis garšvielu nolūkos. Jauns augs priecēs ar sulīgu zaļumu, kam ir smalks aromāts, un pieaugušais īpatnis vairāk atgādina sulīgu krūmu, nevis zāli. Estragonu var pavairot ar sēklām un sadalot sakneņus. Tā viņš nokļūst to sētās, kuri par viņa pikanto aromātiskajām īpašībām pat nenojauš.

Faktiski šo pikanto garšaugu var izmantot ēdiena gatavošanā:

• marinādes;
• plaši pazīstamais tāda paša nosaukuma dzēriens;
• gaļas ēdieni;
• olu ēdieni;
• mērces;
• zivis, arī sālītas vai vārītas.

Turklāt pikanto augu izmanto smaržīga etiķa pagatavošanai, un šim nolūkam to bieži kombinē ar zaļo baziliku. Degvīna uzlēšanai bieži izmanto arī jaunos estragona dzinumus. Vecinātais dzēriens pēc krāsas un aromāta atgādina vermutu, lai gan tam nav tik izteikta garšaugu garša.

rozmarīns

Rozmarīns ir lakstaugs ar izteiktu skujkoku meža aromātu, kas izšķīst maigā jūras svaiguma smaržā. Mazajām auga adatām ir pikanta garša. Labākie apstākļi tās izaugsmei un attīstībai ir reģioni ar mitru jūras klimatu.

Smaržīgajam augam jau kopš seniem laikiem ir bijusi rituāla nozīme. Senās Romas laikos vainagus no tās izmantoja apbedīšanai, tas bija saistīts ar mieru un senču piemiņu. Arī auga zariem tika piedēvēts brīnumains spēks, kas spēja aizdzīt ļaunos garus.

Un, lai gan no bioloģiskā viedokļa augs ir klasificēts kā mūžzaļš krūms, no kulinārijas speciālistu viedokļa rozmarīna dzinumi, tāpat kā daudzi citi krūmi, tiek uzskatīti par pikantiem garšaugiem. Augs ir ļoti nepretenciozs un var augt pat telpā. Smaržīgās "adatas" lieliski sader ar:

• kartupeļi;
• sēnes;
• kāposti;
• mīkstie sieri;
• taukainas jūras vai upju zivis;
• vistas olas;
• cālis;
• cūkgaļa.

Turklāt rozmarīna adatu ūdens un spirta uzlējumi tiek izmantoti kuņģa-zarnu trakta, kā arī tādu slimību ārstēšanai kā:

• amenoreja;
• impotence;
• neirīts un centrālās nervu sistēmas traucējumi;
• cūciņas;
• reimatisms;
• tromboflebīts.

Ārsti apstiprina, ka rozmarīna lietošana uzturā palīdz atvieglot menopauzes gaitu, kā arī samazina kuņģa kolikas rašanās iespējamību. Rozmarīns arī mazina muskuļu sāpes un uzlabo asinsriti. Regulāra, bet mērena rozmarīna lietošana palīdz uzlabot imunitāti un arī mazina astmas lēkmes. Svarīga rozmarīna iezīme ir fakts, ka pikantajam augam nav kontrindikāciju lietošanai, jo tas ir spēcīgs pretalerģisks līdzeklis.

Timiāns

Tik pikants garšaugs kā ložņu timiāns jau sen ir pazīstams kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem visā pasaulē. Dažos reģionos to sauc arī par "timiānu", "ložņu timiānu" vai "Bogorodskaya zāli" (nejaukt ar tuvu radinieku kalnu garšvielu). Augam ir ļoti pievilcīgs izskats un tas zied ļoti skaisti. Aromāts izplatās visā dārzā un piesaista bites. Tāpēc dārznieki ļoti mīl timiānu, jo tā ziedēšanas laiks sakrīt ar agro tomātu, cukini un gurķu pumpuru rašanos.

Smaržīgo zāli izmanto daudzās tautsaimniecības nozarēs, tostarp farmācijā un pārtikas rūpniecībā. Žāvētas un svaigas garšvielu lapas ir nepieciešamas:

• konservēšana;
• alkoholisko dzērienu uzlējums;
• smaržīgas un ārstnieciskas tējas pagatavošana;
• gaļas, visbiežāk liellopa un jēra gaļas marinēšana.

Ložņu timiāns ir daļa no populārā maisījuma, ko sauc par Provansas garšaugiem. Franču šefpavāri augu eļļā vai degvīnā ielej smaržīgos auga dzinumus un pēc tam pievieno koncentrātu konditorejas izstrādājumiem, mērcēm un salātiem.

Augs ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, kuru brīnumainās īpašības jau sen ir pamanījuši kosmetologi. Mūsdienās no tiem ražo kosmētiku, kas kopj ķermeni un mitrina ādu, piemēram, higiēniskās lūpu krāsas, krēmus vai ziepes.

Timiāna uzlējumi un novārījumi, kurus ne tikai lieto iekšķīgi, bet arī izmanto kā vannas, palīdz tikt galā ar tādām slimībām kā:

• radikulīts;
• reimatisms;
• muskuļu un skeleta sistēmas darbības traucējumi, kas saistīti ar infekciozu locītavu iekaisumu.

Turklāt uz timiāna bāzes tiek gatavoti ārstnieciskie uzlējumi un klepus maisījumi, kas palīdz smagiem smēķētājiem un tiem, kuri cieš no hroniska bronhīta vai astmas. Sausas timiāna lapas pulvera veidā ieteicams lietot iekšķīgi, ja inficējas ar tārpiem, un senos laikos šādu līdzekli izmantoja kā dziedinošu un dezinficējošu pulveri uz brūcēm.

Timiāns tiek uzskatīts par vīriešu garšvielu, jo tas labvēlīgi ietekmē vīriešu dzimumfunkciju, spermas aktivitāti un palīdz pretoties neinfekcioza rakstura uroģenitālās sfēras slimībām.

oregano

Tik pikants garšaugs kā oregano daudziem kulinārijas speciālistiem ir vairāk pazīstams ar oregano nosaukumu. Pēc īpašībām augs ir tuvs timiānam, un dažreiz tautas medicīnā to sauc arī par māti vai "sievišķo" timiānu. Tiek atzīmēts, ka šīs garšvielas ēšana palīdz cīnīties pret:

• gastrīts;
• aknu iekaisums;
• traucējumi, kas saistīti ar zarnu kustīgumu;
• amenoreja un menstruālā cikla traucējumi;
• ateroskleroze;
• reimatisms;
• tūska, kas saistīta ar nieru darbības traucējumiem.

Turklāt šīs pikantās zāles uzlējumā mazuļi tiek vannoti līdz pat šai dienai. Tas palīdz aizsargāt maigo ķermeni no kairinājuma un autiņbiksīšu izsitumiem. Šādām vannām ir terapeitiska iedarbība uz skrofulu. Dažreiz novārījumam pievieno zāles auklu vai kumelītes, kas savukārt palīdz uzlabot mātesplates lietošanas efektu.

Ēdienu gatavošanā pikantos garšaugus izmanto gan svaigus, gan kaltētus. Visbiežāk tas ir iekļauts receptēs, kas ļauj iegūt garšīgus:

• pastēte;
• mērces;
• mērce;
• buljoni;
• gaļas pildījumi pīrāgiem;
• mājās gatavotas desas;
• sāļi un aspic.

Svaigu oregano garšas noti pievieno konservētiem gurķiem un tomātiem, kā arī citiem marinētiem gurķiem, kas pagatavoti pēc receptēm, kurās iekļauts granulēts cukurs. Šī garšviela lieliski sader ar vistas olām un sieru, kā arī ar biezpienu un rūgušpienu. Šķipsniņa sausas mātesplates var pārveidot jebkura veida ceptu sēņu garšu.

Oregano lieliski sader ar tādām populārām garšvielām kā:

• baziliks;
• Lauru lapa;
• muskatrieksts;
• melnie piparu graudi.

Šo pikanto augu izmanto arī kosmetoloģijā, gatavojot uzlējumus mazgāšanai. Regulāra sejas noslaucīšana ar šādiem losjoniem palīdz attīrīt ādu no melnajiem punktiem un novērst melno punktu parādīšanos. Dažreiz šī pikanta auga novārījumu sasaldē ledus veidnēs un pēc tam izmanto sejas noslaucīšanai. Smaržīgā tēja, kas pagatavota no šī pikanta auga, spēj pārvarēt bezmiegu un atvieglot smagu klepu.

Tāpat kā timiāns, mātere ir lielisks medusaugs, skaisti zied un var viegli iejusties dekoratīvā auga lomā. Tāpēc vasaras iemītnieku dobēs un puķu dobēs arvien biežāk var redzēt šo pikanto garšaugu.

Fenugreek, vai mātītes

Vidusjūras pikants garšaugs ar nosaukumu "fenugreek" jau sen ir iekļauts daudzu valstu virtuvē. Augs ir viengadīgs un ļoti garš. To audzē tikai atklātās vietās un tikai tāpēc, lai iegūtu smaržīgu garšvielu, jo augs nevar lepoties ar dekoratīvām īpašībām. Fenugreek nevar pārsteigt ne ar blīvu lapotni, ne ar bagātīgu ziedēšanu. Botāniķi izšķir divas garšaugu šķirnes: zilo mātīti un siena (vai grieķu) mātīti, kuras abas izmanto kā aromātiskas garšvielas pārtikā.

Visbiežāk šī garšviela tiek pievienota pārtikai žāvētā veidā, jo tieši šādā stāvoklī sagatavei ir maksimālais piesātinājums. Fenugreek, ko dažreiz sauc arī par mātītes vai šambalu, aromātiskās īpašības vislabāk atklājas, ja to izmanto ēdiena gatavošanā:

• gaļas marinādes;
• basturmy;
• mājās gatavotas desas;
• sālīti tauki;
• govs piena sieri.

Šī garšviela ir īpaši novērtēta Indijas virtuvē. Un šī auga ekstrakts ir pārtikas piedeva, kas atzīmēta vispārējā līdzīgu vielu sarakstā kā E417. Fenugreek ir izteikta sēņu garša, tāpēc dārznieki dažreiz šo augu sauc par sēņu zāli. Žāvētas lapas, kā arī auga augļi, kas sasmalcināti līdz smalkai frakcijai, ir daļa no slavenā pikantu-aromātiskā maisījuma, ko sauc par "utskho-suneli".

Pat tautas medicīnā vai kosmetoloģijā šis pikantais augs ir atradis savu pielietojumu. Augu novārījumu ieteicams izdzert tukšā dūšā vienu ēdamkaroti tiem, kas jūt sabrukumu. Ja pēc matu mazgāšanas katru dienu izskalojat galvu ar šīs pikantās zāles uzlējumu, tad par blaugznām un pat seboreju varat aizmirst uz ilgu laiku.

Anīss

Anīss ir viengadīgs lakstaugs, ko zinātnieki klasificējuši kā garšaugu vai garšaugu. To audzē Krievijas vidienē līdz pat Urāliem un izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumu un visu veidu gaļas ēdienu gatavošanā. Dažos apgabalos var dzirdēt, ka šo augu sauc arī par pimpinellu vai augšstilbu. Anīsam nav dekoratīvas nozīmes, lai gan tas izceļas ar sulīgu zaļumu, kas ārēji līdzīgs dillēm vai fenhelim. Visvērtīgākās ir šī auga sēklas, kas satur lielu skaitu ēterisko eļļu.

Uz anīsa bāzes gatavo alkohola tinktūras, ko izmanto kā aperitīvus vai deserta dzērienus. Visizplatītākie no tiem ir:

• absints;
• araks;
• pastis;
• pačarans;
• sambuca;

Anīsa augļiem ir mentola garša, un tos izmanto, lai pagatavotu:

• kūciņas
• pīrādziņi;
• pīrāgi;
• kūkas;
• piparkūkas.

Eļļu, kas iegūta no auga sēklām, konditori bieži izmanto kūku impregnējumu, kā arī glazūru un krēmu aromatizēšanai. Anīsa ēterisko eļļu izmanto arī medicīniskiem nolūkiem.. Jau sen ir pierādīts, ka anīsa garšaugu novārījums vai ūdens uzlējums no tā graudiem palīdz cīnīties pret:

• sāļu nogulsnēšanās nierēs un urīnvados;
• meteorisms;
• gastrīts;
• klepus
• laringīts;
• traheīts;
• zema laktācija.

Nav stingru kontrindikāciju tādu garšvielu kā anīsa lietošanai cilvēka uzturā. Vienīgais, kam vajadzētu pievērst uzmanību, ir tas, ka visi bez izņēmuma pikantie augi, ko patērē lielos daudzumos, saindēšanās ar ēteriskajām eļļām dēļ var izraisīt organisma intoksikāciju.

Majorāns

Majorāns ir viena no visvairāk cienītajām garšvielām Tuvajos Austrumos. Tāpat kā rozmarīnam Grieķijā, tam tika piedēvētas rituālas funkcijas. Mūsdienu kulinārijas pasaulē šo pikanto garšaugu izmanto, lai aromatizētu ēdienus no:

• gaļa;
• zivis;
• dārzeņus.

Visbiežāk majorānu izmanto kaltētā veidā, lai gan dažās receptēs šo pikanto garšaugu ieteikts pievienot svaigu garšaugu veidā. Lietojot šo garšvielu, tiek iegūta jauna un pilnīga garša:

• mājās gatavotas desas;
• zupas;
• salāti;
• pudiņi;
• marinādes, ko izmanto dārzeņu konservēšanai.

Smaržīgos zaļumus izmanto infūzijai:

• etiķis;
• liķieri;
• liķieri.

No zālītes gatavo arī aromātisku tēju, kas papildus savai ierastajai funkcijai pilda arī ārstnieciskā dzēriena lomu, jo palīdz atvieglot stāvokli ar:

• stipras iesnas, tostarp alerģiskas vai sezonālas;
• bronhiālā astma;
• gremošanas sistēmas slimības;
• neiralģija.

Losjoniem no majorāna novārījuma ir brūču dzīšanas un tonizējoša iedarbība. Inhalācijām ieteicama šī pikanta garšauga karstā uzlējums, kura darbība vērsta uz klepus mazināšanu un krēpu izvadīšanu nazofarneksa un augšējo elpceļu iekaisuma laikā.

Salvija

Salvija tiek uzskatīta par pikantu ārstniecības augu. Kulinārijā un medicīnā tas ir zināms ļoti ilgu laiku. Dažos reģionos ziedu sauc par salviju un audzē kā dekoratīvu augu āķu jedu dobēs. Visu veidu zālei ir raksturīga bagātīga ziedēšana un tie ir lieliski medusaugi. Šo kvalitāti novērtē vasarnieki, kuri savos zemes gabalos arvien biežāk stāda salviju, īstenojot vairākus mērķus, sākot no bišu piesaistes līdz zāļu izejvielu vākšanai.

Botāniķi izšķir daudzas šī auga šķirnes, kas savā starpā atšķiras pēc ziedēšanas, augu augstuma un aromatizācijas pakāpes. Vispopulārākās no visiem šī pikantā garšauga veidiem ir šādas šķirnes:

• māla salvija;
• ārstnieciskā salvija.

Kopš seniem laikiem šie augi ir izmantoti vīna darīšanā. Pateicoties tiem, vīns un vīna dzērieni iegūst maigu muskatrieksta aromātu un medus piegaršu. Turklāt šie augi tiek izmantoti augstas kvalitātes tabakas izstrādājumu aromatizēšanai: pateicoties šim trikam, šņaucamās tabakas aromāts ir intensīvāks, un cigaretes ar šādu pildījumu satur mazāk nikotīna.

Tradicionālajā kulinārijā auga zemes daļu izmanto kā smaržvielu melnās tējas gatavošanā. Svaiga garšviela labi sader ar gaļu (īpaši ar teļa vai jēra gaļu), kā arī ar raudzētiem piena produktiem, kur to pievieno, gatavojot vitamīnu dzērienus.

Ārsti jau sen ir pētījuši šīs zāles īpašības un īpašības. Viņu darba rezultāts bija uzlējumu un novārījumu izmantošana locītavu, muskuļu un skeleta sistēmas slimībām un cīpslu iekaisumiem. Pamatojoties uz šī pikanta augu eļļām, tiek izgatavotas ziedes, kas var atjaunot ādu ar psoriāzi. Ir arī pierādīts, ka smaržīgajai bāzei ir relaksējoša iedarbība uz nervu sistēmu, īpaši lietojot produktu aromalampās. Daudzi cilvēki zina, ka salvija tiek uzskatīta par afrodiziaku. Varbūt tieši tāpēc tā izmantošana pēdējā laikā ir kļuvusi tik populāra.

Selerijas

Pikantu garšaugu, ko sauc par "seleriju", ir viegli sajaukt ar pētersīļiem, kas ir pazīstami daudziem.Šīs garšvielas īpatnība ir izteikts aromāts, ko raksturo sausums un koksnes notis. Botāniķi seleriju sadala divās pasugās: kātiņā un saknē. Abos gadījumos var ēst visu augu. Tikai pirmajā gadījumā augs varēs lepoties ar izplestiem zariem un vāji attīstītu sakņu sistēmu, bet otrajā viss būs otrādi. Neskatoties uz ziedēšanas trūkumu un ļoti neizskatīgo izskatu, šis pikantais zālaugu augs ir plaši izplatīts dārznieku un puķu audzētāju vidū, kurus bieži piesaista īss augums un izplesšanās. Vietās, kur aug selerijas, laputis un zirnekļi neapmetas, jo auga pikantais aromāts tos atbaida.

Selerijas kātiņus izmanto svaigus un kaltētus. Atšķirībā no pētersīļiem kaltētā garšviela nezaudē savu aromātu un, pievienojot zupai vai mērcei, viegli atjauno sākotnējo aromātu. Visbiežāk pavāri ēdiena gatavošanā izmanto svaigus selerijas zaļumus:

• salāti;
• zupas;
• mērce;
• mērces;
• pīrāgu pildījumi;
• konservēti dārzeņi.

Žāvētas garšvielas galvenokārt izmanto:

• gaļas mērcēšana;
• Gaļas un dārzeņu buljonu vārīšana;
• maltās gaļas garšviela.

Selerijas, kā arī pētersīļi tiek uzskatīti par ļoti noderīgu ārstniecības augu reproduktīvā vecuma vīriešu uzturā, jo satur vienu no svarīgākajiem dzimumhormoniem. Regulāra selerijas zaļumu lietošana palīdz izvairīties no dzimumorgānu apvidus slimībām un palielināt spermas ražošanu, kā arī uzlabot to kvalitāti. Turklāt šī garšviela ir pazīstama ar savu diurētisko efektu un spēju maigi noņemt dažu veidu akmeņus no urīnceļiem. Selerijas plaši izmanto tautas medicīnā. Putra, kas izgatavota no šī auga zemes daļas, uzklāta uz pigmentētas ādas, var samazināt plankumu krāsu, arī to, kas ir senils.

Pārsteidzoši, ka daudzu pasaules tautu virtuvēs sāls vietā izmanto kaltētus pikantu garšaugu kātiņus, kas samalti miltos, un ar šo pulveri garšo tikai gatavus ēdienus.

mīlestība

Lovage pēc garšas īpašībām ir ļoti līdzīga selerijai, taču ārēji šiem diviem augiem ir būtiskas atšķirības. Pirmkārt, lāva ir ļoti augsts augs, kas līdzās bagātīgajam zaļumam ir arī skaists, lai gan zied blāvi. Cilvēki jau ļoti sen pamanīja šī pikanta garšauga aromātiskās īpašības un sāka lietot zaļumus zupu vārīšanai, gaļas un zivju sālīšanai (kā aromatizētāju un palīglīdzekli, kas lieliski atbaida mušas), kā arī gatavojot:

• marinēti gurķi no dārzeņiem un sēnēm;
• marinādes un mērces;
• vieglie "augu" salāti;
• atspirdzinoši aukstie dzērieni;
• gaļas mērces.

Mērena lovage lietošana ļauj paspilgtināt jebkura ēdiena garšu un aromātu, bet īpaši labi šī garšviela sader ar sēnēm. Pēdējā laikā veselīga uztura piekritēji vitamīnu dzērienu gatavošanā izmanto rūgušpienu. Tiek uzskatīts, ka neliela daudzuma zaļo augu lapu pievienošana gurķu-kefīra dzērienam palīdz organismam ātrāk attīrīties no toksīniem, kas ne tikai palīdz atbrīvoties no tūskas, bet arī piešķir tīru, veselīgu ādu. Šī pikanta garšauga zaļumu lietošana ir parādīta arī to cilvēku uzturā, kuri nolēmuši ātri un droši zaudēt svaru.

Lovage tiek uzskatīts par ļoti noderīgu arī tautas medicīnā. Ir pierādīts, ka ar tās palīdzību jūs varat pārvarēt šādas izpausmes:

• reimatisms;
• žultspūšļa slimības (ieskaitot mazu akmeņu sasmalcināšanu);
• gremošanas trakta traucējumi;
• sirds un asinsvadu slimības.

Turklāt šim pikantajam augam piemīt diurētisks un atkrēpošanas efekts. Ir pierādīts, ka sulai piemīt antibakteriāla iedarbība. Nav zināms, vai mūsu senči par to zināja vai nē, taču fakts, ka Trīsvienības istabās bija izkārtas šīs smaržīgās zāles kūļi, ir zināms.

No šī smaržīgā auga gatavotus novārījumus un uzlējumus izmanto mājas kosmetoloģijā. Izskalojot matus pēc mazgāšanas ar nelielu daudzumu aukstas tējas, mati kļūst mīksti un veselīgi izskatās.

Bet, neskatoties uz tik plašo lietošanu, grūtniecēm nevajadzētu lietot šo pikanto garšaugu, jo tam ir abortīva iedarbība. Grūtniecības sākumposmā šī garšviela, pat lietota vienreiz, var izraisīt smagu asiņošanu, savukārt vēlākā stadijā tā var izraisīt neatgriezeniskas sekas, piemēram, intrauterīnu augļa izbalēšanu.

Izops

Izops daudziem pavāriem nav labi pazīstams garšaugs. Bet tas ir līdz brīdim, kad viņiem vajadzēja nobaudīt šo garšvielu un darbībā. Pavāri un vīndari šo pikanto garšaugu dēvē par zilo asinszāli.

Pirmā šī smaržīgā auga pieminēšana joprojām ir Bībelē. Tieši ar šo augu, kas bija sasiets mazos ķekaros, mitekļi tika fumigēti rituālu darbību laikā. Tika uzskatīts, ka dūmi, kas izplūst no dūmu pušķiem, izdzen ļaunos garus un ienes mājā labklājību, mieru un klusumu.

Mūsdienu pavāri gatavošanas laikā izmanto izopu:

• cūkgaļas ēdieni;
• biezpiena kastroļi;
• gurķu un tomātu salāti;
• dārzeņu sānu ēdieni;
• mājās gatavotas desas;
• dzērieni.

Šo pikanto garšaugu pazīst arī tautas medicīnā. Tam piemīt baktericīdas īpašības, un tas var labvēlīgi ietekmēt tādas slimības kā:

• stomatīts;
• stenokardija;
• tonsilīts;
• laringīts.

Šīs garšvielas lietošana ir indicēta arī tiem, kuri cieš no:

• stenokardija un neiralģija;
• bronhiālā astma;
• pastiprināta svīšana;
• reimatisms.

Vienīgais, ko vēlos atzīmēt, ka šo garšvielu ne kā daļu no garšvielām, ne medicīniskiem nolūkiem nedrīkst lietot hipertensijas pacienti, jo tā var krasi paaugstināt asinsspiedienu un radīt neatgriezeniskas sekas.

Gurķu zāle (Borago)

Gurķu zāle ir visneparastākais pikantais augs. Neievērojami stāvi, ne īpaši zaraini krūmi ar raupjām, varētu teikt, pinkainām lapām, kas no tālienes atgādina piparmētru vai melisu, aizrauj un izraisa daudzu dārznieku interesi. Lieta tāda, ka, nejauši pieskaroties šim augam, var sajust svaiga gurķa aromātu. Tāpēc augu bieži izmanto agrā pavasara vitamīnu salātu gatavošanā, kas smaržos pēc svaiga dārza noplūkta dārzeņa. Šis pikantais garšaugs labi sader ar dillēm un pētersīļiem, kāpostiem, baziliku. Saulespuķu eļļa tiek uzskatīta par labāko šīs garšvielas mērci, jo tā ļoti labi atdzīvina daudzu garšvielu dabiskās ēteriskās eļļas.. Ja salātiem pievieno nelielu daudzumu sāls un ābolu sidra etiķa, gardums vienkārši neatšķiras no ēdiena, kas gatavots ar īstu dārzeņu.

Pikanto un neparasto gurķi izmanto, lai ražotu:

• vinaigreti;
• okroshka;
• mērces;
• gaļas sautējumi;
• cepta zivs.

Tuvo Austrumu valstīs no šīs garšvielas ziediem uz cukura glazūras bāzes gatavo apbrīnojami garšīgus saldumus, bet, vārot zaļo tēju, pievieno gurķu lapas un pumpurus. No tā gatavais produkts iegūst svaigu pēcgaršu, kas uzmundrina degustētāju.

Salātu lietošana ar gurķi palīdz uzturēt labā formā sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī palīdz atbrīvoties no nevajadzīgiem uzkrājumiem nierēs un urīnvados. Ir pierādīta auga terapeitiskā iedarbība cīņā pret izpausmēm:

• reimatisms;
• podagra;
• bursīts.

Gurķu zāle palīdz cilvēkam tikt galā ar sezonas beriberi. Arī gurķi ir indicēti aptaukošanās gadījumā. Asai zālei nav pikanta garša un tai ir aptveroša iedarbība, tāpēc to var ēst pat tie, kas slimo ar dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Tādējādi gurķu izmantošanai nav kontrindikāciju, tāpēc pasākuma ievērošanu var uzskatīt par vienīgo ierobežojumu..

Melisa

Daži pavāri melisu identificē ar piparmētru, un to uzskata par piparmētru veidu. Patiesībā šis pikantais augs pieder pavisam citai augu sugai un saimei. Populāri citronu balzama nosaukumi ir "citronzāle" un "citronu piparmētra". Tas ir tieši saistīts ar auga aromātu, kas nedaudz atgādina citrusaugļu mizas smaržu.

Smaržīgo zāli visbiežāk izmanto bezalkoholisko dzērienu un aromātiskās tējas pagatavošanai. Bet papildus tam jāatzīmē, ka garšviela labi sader ar:

• zivis un ēdieni no tā;
• gaļa, īpaši mājputni;
• sieri, siers un biezpiens;
• sēnes, jo īpaši ar šampinjoniem.

Smaržīgo augu izmanto marināžu un marinētu gurķu pagatavošanai: no tā sagataves iegūst maigu aromātu un garšas svaiguma pieskārienu. Zāles lapas izmanto vāju alkoholisko dzērienu, piemēram, liķieru, aromatizēšanai. Salātus garšo ar parasto galda etiķi, vairākus mēnešus pārlej ar citronu balzamu. No tā tie kļūst pikantāki un smaržīgāki.

Atklāja arī smaržīgās zāles izmantošanu tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Toniks uz alkohola bāzes noslauka seju ar tendenci uz tūsku, kā arī tiek izmantots cīņā pret jauneklīgiem izsitumiem. Kā papildu terapiju citronu balzama tēja ir ieteicama tiem, kam ir nosliece uz migrēnu un bezmiegu, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no:

• žultspūšļa kanālu diskinēzija;
• meteorisms;
• tahikardija;
• pārtikas gremošanas traucējumi;
• bronhiālā astma;
• menstruālā cikla traucējumi;
• akūtas elpceļu slimības.

Lai atbrīvotos no zobu sāpēm, tradicionālie dziednieki iesaka vairākas minūtes košļāt šī smaržīgā auga lapu. Losjoni no melisas tējas palīdz atbrīvoties no "maisiņiem" zem acīm un atsvaidzina sejas krāsu.Ārēji lietota novārījuma pozitīvā ietekme tiek atzīmēta cīņā pret:

• ekzēma;
• dermatīts;
• ādas plaisāšana.

Melissa, tāpat kā daudzi citi augi, ir ēterisko eļļu avots, ko plaši izmanto smaržu un ķermeņa kopšanas līdzekļu ražošanā.Šīs pikantās zāles lietošanas ierobežojums ir zīdīšanas periods, jo melisa ir viens no iedarbīgākajiem tautas līdzekļiem laktācijas pārtraukšanai.

pastinaks

Pasternaks Krievijā ir pazīstams jau ilgu laiku. Taču vairāk kā dārzenis, nevis pikants garšaugs, jo tā sakneņus visbiežāk izmantoja kulinārijā. Viņi sauca augļus par balto sakni un pievienoja, gatavojot dzidrus buljonus un zupas. Mūsdienu pavāri kopā ar saknēm ieliek traukos smaržīgā auga zemes daļu.

Populārākais pastinaka lietojums ir smaržīgu zaļumu pievienošana ceptiem eļļainiem upes zivju ēdieniem. Produkta ēteriskās eļļas aizsprosto nepatīkamo zivju eļļas smaku, bet tajā pašā laikā neietekmē gatavā kāruma garšu. Jaunās pastinaka lapas kopā ar kātiem liek svaigos vitamīnu salātos, kā arī pievieno aukstajām vasaras zupām kopā ar citiem garšaugiem un svaigiem garšaugiem. Mīklas mīcīšanai izmanto kaltētas lapas, īpaši labs produkts ir kārtainās mīklas pīrāgā, kas pildīts ar štovētiem kāpostiem vai maltu jūras zivi.

Pasternaks tiek izmantots tradicionālajā medicīnā ādas slimību ārstēšanai. No tā tiek gatavotas alopātiskās zāles, kas var pārvarēt pat vienu no vissarežģītākajām slimībām - vitiligo, kas izpaužas kā balti plankumi visā ķermenī, dažādu formu un izmēru, kas nav pakļauti saules apdegumiem.

Pastinaka zaļumu ēšana palīdz pretoties:

• kuņģa kolikas;
• sirds un asinsvadu slimības;
• kapilāru vājums;
• vēnu sastrēgums.

Uztura speciālisti atzīmē, ka pastinaka ēšana lielos daudzumos palīdz izdalīties kuņģa sulai, tāpēc var izraisīt nevaldāmu vēlmi ēst un var izraisīt pārēšanos. Tāpēc šī pikanta auga zaļumus nevajadzētu ēst nevaldāmi..

Verbena

Pikantu garšaugu, piemēram, verbenu, daudzi dārznieki audzē dekoratīvās funkcijas dēļ. Un tikai daži cilvēki zina, ka šī skaistā auga zaļumus izmanto aromātisku garšvielu gatavošanā. Vislabāk verbenas izmantošana ir svaigu dzinumu izmantošana gurķu kodināšanā. Šī auga lapas un ziedi uzstāj uz saldu sīrupu un pēc tam ielej degvīnu. Rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs dzēriens, kas atgādina dzērienu. Svaigos un jaunos šī pikantā auga zaļumus (nelielos daudzumos) liek salātos, izmanto arī dārzeņu sautējumu gatavošanā. Ēdieni no tā iegūst maigu aromātu un vieglu skābumu, tāpat kā citronu sulas gadījumā.

Verbena ir medus augs. Tās maigais aromāts piesaista vietnei apputeksnējošos kukaiņus un ļauj palielināt augļu kultūru ražu. Šī auga smarža palīdz mazināt galvassāpes un stimulē atmiņu. Vecajās dienās augs tika uzskatīts par mīlestības simbolu. Tiem, kuriem šī zāle auga priekšdārzā, nedraudēja ģimenes nepatikšanas un skandāli, un viņu māja bija “pilna bļoda”.

Šī auga novārījums palīdz pret sieviešu slimībām: uzlabo asinsriti dzemdē un stimulē olnīcu darbību. Tāpēc ar šo garšvielu gatavoti ēdieni ir kontrindicēti grūtniecēm.

Chervil

Chervil, kas dažos reģionos ir pazīstams kā "kupyrs", tiek izmantots daudzu ēdienu gatavošanā. Šī zaļā un pūkainā pikanta garšauga aromāts pārveido aukslēju:

• cepta zivs;
• cepta gaļa, jo īpaši mājputnu, jēra un liellopu gaļa;
• mērces;
• omletes un citi olu ēdieni;
• cepti kartupeļi.

Šo pikanto garšaugu pievieno sviestam un piena produktiem, apvienojumā ar baziliku, selerijas kātiem un estragonu. Pirmajā gadījumā iegūst tā saukto zaļo sviestu sviestmaizēm, bet otrajā – vitamīnu dzērienu ar uzmundrinošām un atjaunojošām īpašībām.

Chervil tiek izmantots arī tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Šī pikanta garšauga novārījums ir savelkošs un palīdz pie kuņģa-zarnu trakta slimībām un hroniskām uroģenitālās sistēmas slimībām.

Ķimenes

Ķimenes jeb zira ir viens no visizplatītākajiem augiem. Pārsvarā kulinārijā izmanto šī auga rūgtās sēklas, taču ir arī virtuves, kurās izmanto šī zālaugu zaļos dzinumus. Šāds reģions ir Gagauzija, kas ir neliela teritoriāla apvienība Moldovas dienvidos. Tur ātri mazsālītu gurķu gatavošanā izmanto ķimeņu lapas, kas apvienotas ar garšaugiem un diļļu lietussargiem, kā arī sīpoliem.

Citos reģionos jaunās zira lapas izmanto:

• vieglu zupu vārīšana;
• auksto uzkodu ražošana;
• salātu gatavošana.

No ķimenes apstādījumiem gatavo uzlējumus, kurus izmanto kopā ar novārījumiem no šī auga graudiem. Dziedinošiem šķidrumiem piemīt antiseptiskas un brūču dziedinošas īpašības.

Sinepes

Sinepes ir ļoti vērtīgs pikants lakstaugs, kura jaunos dzinumus izmanto vitamīnu salātu un dzērienu pagatavošanai. Šī auga audzēšana uz vietas ir ļoti neparasta, jo to audzē ne tik daudz, lai iegūtu pikantus zaļumus, bet gan tāpēc, lai bagātinātu augsni ar minerālvielām, jo ​​augs lauksaimniecībā tiek uzskatīts par zaļmēsliem. tehnoloģija.

Kulinārijā, medicīnā un farmakoloģijā populārāks tiek uzskatīts sinepju pulveris, no kura gatavo labi zināmo pikanto mērci. Sasmalcinātas sēklas tiek izmantotas arī tradicionālajā un tautas medicīnā, gatavojot sinepju plāksterus, bet sīkās sēklas izmanto veselas sēņu un dārzeņu konservēšanai: tās piešķir marinādēm garšu un piešķir garšai pikantu.

Lavanda

Lavandu daudzi uzskata par skaistu ziedu, nevis garšaugu. Bet viņi kļūdās. Šī auga smaržīgās ziedkopas jau sen ir izmantotas gan kulinārijā un farmakoloģijā, gan parfimērijas rūpniecībā. Franču un itāļu pavāri gaļas un zivju ēdienus garšo ar lavandu, kā arī izmanto to kopā ar kadiķogām, smēķējot. Lavandas aromāts labi savienojas ar timiānu un salviju. Tieši šo garšvielu kombināciju visbiežāk var redzēt gardēžu receptēs.

Papildus ziediem īpaši populāra ir lavandas eļļa. Daži pilieni zāļu pārveido jebkuras mērces vai gaļas mērces garšu.

Tautas medicīnā šo pikanto garšaugu lieto pret bezmiegu un migrēnu. Lai atbrīvotos no šiem stāvokļiem, ieteicams izgatavot mazus spilventiņus, kas pildīti ar kaltētiem lavandas kātiem un ziedkopām. Viens šāds maisiņš var kalpot gadu. Vannu uzņemšanai izmanto lavandas novārījumu, kas var atvieglot stāvokli ar:

• neirastēnija;
• reimatisms;
• urolitiāze;
• nieru iekaisuma slimības.

Dermatologi iesaka ādu ierīvēt ar smaržīgu uzlējumu, lai saglabātu to labā formā, kā arī atbrīvotos no sausuma un lobīšanās.

Dārznieki un puķu audzētāji novērtē šo pikanto garšaugu tā skaistuma un aromāta dēļ. Visbiežāk augs tiek stādīts kalnu pakalnos, kur lavandai papildus dekoratīvajai vērtībai ir arī aizsardzības loma pret akmeņainas augsnes slīdēšanu. Vienīgā problēma ir tā, ka šī pikanta zāle ir ļoti termofīla un neaug ziemeļu reģionos.

Koljurija

Kolyuria tiek uzskatīta par daudzgadīgu garšaugu un pieder pie rožu dzimtas. Augs ir izplatīts Sibīrijas rietumu un austrumu daļā un aug kalnos un kalnu upju ielejās. Vidējā joslā šo augu izaudzēt nav iespējams, taču izejvielu lētums, kas kvalitatīvi pielīdzināms dārgajām garšvielām, liek Sibīrijas lauksaimniecības uzņēmumiem pavairot augu kulturālā veidā.

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti šī pikanta garšauga sakneņi. Žāvēti tie atgādina krustnagliņu un kanēļa aromātu. Tāpēc visbiežāk šo garšvielu izmanto konditorejas rūpniecībā mīklas un dzērienu aromatizēšanai.

Uz aromātiskā pulvera tiek uzliets spirts, un pēc tam iegūtais produkts tiek izmantots alkoholisko dzērienu rūpniecībā. Auga īpašības ļauj to izmantot arī farmācijas un parfimērijas rūpniecībā un pat konservu ražošanā.

Canuper

Pikantā zāle ar neparasto nosaukumu "canuper" jau sen tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Mērču pagatavošanai; apretūrai un marinādēm visbiežāk izmanto svaigu augu lapotni un jaunos stublājus, savukārt konditori labprātāk izmanto pulveri, kas iegūts no šī auga kaltētajiem ziediem. Šo pikanto garšaugu botāniķi pazīst kā balzamiko biškrēsliņu. Šim augam nav dekoratīvu īpašību, tāpēc to reti kurš kultivē savos zemes gabalos. Taču pieredzējuši dārznieki zina, ka nesen kā vērtīga ēterisko eļļu kultūra ir audzēta lielos apjomos.

Balzamiko biškrēsliņu svaigā un žāvētā veidā izmanto, lai ražotu:

• alus;
• siers;
• mērcēti āboli;
• sālītas sēnes;
• marinēti gurķi;
• kvass.

Ar smaržīgiem augiem tiek pagatavota tēja, kas atgādina dzērienu ar bergamotes aromātu. Vienīgais, kas jāsaka, ir tas, ka šāds dzēriens ir diurētiķis.

Eļļa, kas iegūta no kaņepju sēklām, kopš seniem laikiem ir ielieta ar olīveļļu. Šo līdzekli izmantoja kā antiseptisku līdzekli. Mūsdienu ārsti izmanto šo eļļu hematomu un brūču uzklāšanai. Pulverveida sēklas tiek izmantotas arī kā dezinfekcijas līdzeklis. Žāvētu kanupu izmanto kā kožu atbaidīšanas līdzekli.

Saltiņš

Vērmeles daudzi uzskata par nezāli, bet patiesībā šis augs ir pikants garšaugs. Dabā ir ļoti daudz šī auga šķirņu, taču visizplatītākā visur ir vērmeles jeb Černobiļa. Tieši šo augu izmanto, gatavojot alkoholiskos dzērienus, piemēram, vermutu vai absintu.

Viena no vērmeļu šķirnēm ir pikantā garšauga estragons, kura īpašības un lietošana cilvēkiem ir aprakstīta iepriekš apakšnodaļā.

Tautas un tradicionālajā medicīnā šī auga tinktūru izmanto kā ēstgribas stimulatoru, kā arī tad, ja ir aizdomas par cilvēka inficēšanos ar tārpiem. Turklāt vērmeles pikantais aromāts atbaida blusas un blaktis. Tāpēc tās kūlīši tiek izkarināti dzīvnieku novietnēs un citās saimniecības ēkās, kā arī bieži tiek izmantoti skapīšu izgatavošanai.

Ruta

Rutu audzē ļoti liels puķu audzētāju skaits, jo tas izceļas ar īpašu lapotnes pompu un bagātīgi zaļu krāsu. Taču tikai zinātkārākie zina, ka šis augs ir pikants garšaugs, ko izmanto gan kulinārijā, gan kosmetoloģijā.

Rue ģints ietver apmēram piecpadsmit šķirnes, starp kurām ir arī indīgas. Kulinārijas speciālisti ēdiena gatavošanā izmanto smaržīgos rue zaļumus. Visbiežāk lapas pievieno:

• salāti;
• zaļā eļļa;
• etiķis.

Pēc garšas auga lapas atgādina sīpolus vai jaunus ķiplokus, bet auga smarža vairāk atgādina pētersīļus.

Kosmetoloģijā dermatīta ārstēšanai izmanto rūtu lapu spirta uzlējumu, kā arī pārsējus uz apdegušām ķermeņa vietām audu rētu veidošanās laikā. Tas palīdz izvairīties no rētu veidošanās. Šī auga neatkārtojamā smarža piesaistīja parfimēru uzmanību. Pašlaik no šī pikanta garšauga izolētie esteri tiek izmantoti kā smaržas krēmu un smaržu ražošanā.

Grūtniecēm nevajadzētu ēst šī pikanta garšauga zaļumus, jo šī auga sula, lietota iekšķīgi, vienmēr izraisa spontānos abortus.

saldais āboliņš

Saldais āboliņš ir vairāk pazīstams kā lopbarības vai ārstniecības augs, nevis kā garšaugs. Bet patiesībā šis augs tiek izmantots alkoholisko dzērienu rūpniecībā, lai iepludinātu degvīnu. Dzēriens no tā iegūst maigu garšu un kļūst ne tik karsts. Turklāt šo žāvēto pikanto garšaugu pievieno tabakai, ko izmanto cigarešu ražošanā.

Ēdienu gatavošanā šo garšvielu neizmanto, jo tai ir asa garša. Lai gan tieši šī pikanto garšaugu kvalitāte tiek novērtēta medicīnā. Pamatojoties uz šī auga ziedputekšņiem, tiek izgatavoti alopātiskie preparāti, kas var izārstēt reimatismu. Saldais āboliņš tiek izmantots arī kā pretkrampju līdzeklis un adjuvanta terapija koronārās trombozes gadījumā.

Neskatoties uz to, ka garšvielu ēd reti, jāzina, ka tā ir kaitīga tiem, kam ir zems asinsreces līmenis.

Avens

Gravilātu nevar saukt par plaši pazīstamu pikantu garšaugu, taču, neskatoties uz to, daudzi kulinārijas speciālisti ciena šo augu un izmanto to ēdiena gatavošanā. Visbiežāk šo garšvielu pievieno:

• kvass;
• alus;
• vīns;
• saldā mīkla;
• salāti;
• mērces un mērces otrajiem ēdieniem.

Vīns vai degvīns, kas mēnesi ievilkts ar sasmalcinātām kaltētām gravilāta saknēm, tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem kā zāles, kas novērš vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu un vemšanu noteiktu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.

Kliņģerīte

Kliņģerītes jeb Černobrivci ir ziedošs pikants-aromātisks dārza augs, ko jau sen izmanto kā garšvielu daudzos maisījumos un garšvielās. Otrais šī auga nosaukums ir "Imeretian safrāns". Tieši tā šī auga kaltētos ziedus sauc Kaukāzā, kur tas ir daļa no pasaulslavenā apiņu-suneli maisījuma. Kulinārijas ražotāji visā pasaulē izmanto aromātiskas garšvielas gaļas un zivju marinēšanai.

Papildus izmantošanai kulinārijā, šis pikantais augs ir atradis savu vietu tautas medicīnā. Kliņģerīšu novārījumu dzer pie urīnpūšļa slimībām, kā arī lai atvieglotu pacienta stāvokli laikā, kad no urīnceļiem izplūst smiltis vai sīki akmeņi. Žāvētas auga lapas izmanto kā vieglu vemšanas līdzekli, kā arī drudža stāvokļa ārstēšanai akūtu elpceļu slimību gadījumā.

Amatieru puķu audzētāji "ciena" šo augu. Tās sulīgā un skaistā ziedēšana priecē acis no jūlija līdz septembrim, un tās specifiskais aromāts var aizdzīt kaitēkļus.

Monarda

Monarda ir augsta dekoratīvā zāle, ko ziedu audzētāji audzē skaistumam. Dažos reģionos ziedu sauc par ziedošu rūtu, lai gan tam nav nekā kopīga ar rūtu ģimeni. Monardas aromāts izplatās tālu ārpus vietas. Pavāri ēdiena gatavošanā izmanto gan stublājus, gan lapas, bet visbiežāk tiek izmantotas ziedu ziedlapiņas. Tos nelielos daudzumos liek visu veidu dzērienos. Zīmīgi, ka nedaudz žāvēta monarda, kas pievienota tējkannai, gatavojot tēju, ļauj sajust bergamotes garšu.

Lai gan lielākā daļa ārstniecības augu kaltējot zaudē savu aromātu, šī auga ziedi, gluži pretēji, žūstot smaržo spēcīgāk. Svaigās lapās ir citrusaugļu miziņas aromāts apvienojumā ar muskatriekstu, tāpēc garšvielu visbiežāk izmanto, kad:

• gaļas marinēšana;
• zivju ēdienu gatavošana;
• konservēšana.

Jaunās zāles lapas var likt salātos, kā arī pagatavot mājās gatavotas alkohola tinktūras, kas garšo pēc vermuta.

Šo pikanto garšaugu izmanto arī medicīnā, jo tai piemīt karminatīvās īpašības. Jāatzīmē arī tas, ka, sakošļājot šī auga lapu, jūs varat viegli atbrīvoties no nepatīkamas smakas mutē vai stomatīta.Šī auga novārījumu lieto kā skalojamo līdzekli iekaisušo kaklu, tonsilīta un aukslēju kairinājuma gadījumos, kas bieži vien kaitina, valkājot protēzes.

maurloki

Maurloki tiek klasificēti arī kā pikanti garšaugi.Šī auga garša maz atgādina parasto sīpolu, lai gan vizuāli šis augs tam ir ļoti līdzīgs. Mazās un plānās maurloku lapas izmanto svaigas un kaltētas. Tie ir garšīgi:

• zupas;
• salāti;
• otrie gaļas un zivju ēdieni;
• dārzeņu sautējumi un sānu ēdieni;
• omletes.

Pikantos garšaugus pievieno maltās gaļas un pīrāgu pildījumiem. Prezendents izskats ļauj izmantot auga gaisa daļu trauku dekorēšanai.

No tradicionālās medicīnas viedokļa maurloku ēšana stimulē gremošanas darbību un palīdz viegli sagremot pārtiku.

Rucolla

Tik pikantu garšaugu kā rukola izmanto daudzi pavāri vieglo vitamīnu pavasara salātu gatavošanā. Šī auga aromātu traukā nav iespējams nepamanīt, kā arī garšu. Šis pikants garšaugs pieder pie Euphorbia ģints un pilnībā atbilst šīs augu sugas garšai. Viegli pīrāgiem un nedaudz rūgtiem zaļumiem ir lielisks vitamīnu sastāvs, kas beriberi laikā ir labākais līdzeklis līdzsvara atjaunošanai.

Tautas medicīnā šī pikanta zāle nav atradusi pielietojumu, bet kosmetoloģijā to izmanto barojošu masku pagatavošanai, kurām cita starpā ir arī balinošs efekts.

Kreses

Arī ūdenskreses reti tiek uzskatītas par pikantu garšaugu., bet tieši šai augu šķirnei pieder šis vitamīnu zaļums. Bagātīgais minerālu sastāvs un piesātinājums ar ēteriskajām eļļām padara augu par daudzu pavāru un uztura speciālistu iecienītu.

Smaržīgos un pikantos zaļumus izmanto tikai svaigus. Šī garšviela lieliski sader ar tādiem produktiem kā:

• kartupeļi;
• tomāti;
• vistas olas;
• zivis;
• raudzēti piena dzērieni;
• biezpiens;

Auga lapas izmanto kā dekoru sviestmaizēm un kanapē, kā arī pievieno zupai kopā ar pētersīļiem un dillēm.

Tāpat kā maurlokiem, arī kresēm ir spēja uzlabot gremošanu. Ārsti arī atzīmē faktu, ka ūdens krešu zaļumu ēšana palīdz izvadīt no organisma ūdeni. No auga lapām spiesto sulu vecos laikos izmantoja kā antiseptisku līdzekli, bet eļļu, ko ieguva no sēklām, pievienoja ziepju ražošanas procesā.

Čeremša

Ramson, lai gan tas ir sava veida sīpols, bet no botāniskā viedokļa tas ir pikants garšaugs. Pārtikai izmanto visu augu, lai gan tā zemes daļai ir īpašas garšas īpašības. Savvaļas ķiploku garša ir kaut kas starp saldo sīpolu un jauno ķiploku garšu. Ēdienu gatavošanā šo pikanto garšaugu izmanto neapstrādātu un marinētu. Pikantos meža ķiplokus pievieno salātiem, kā arī izmanto kopā ar citiem sezonāliem vitamīnu augiem dzērienu un zaļās eļļas ražošanā. Marinētā veidā meža ķiplokus pasniedz ar proteīna gardumiem.

Pateicoties piesātinājumam ar fitoncīdiem, šo augu plaši izmanto tautas medicīnā, īpaši cīņā pret saaukstēšanos.

Citronella

Pikantā zāle, ko sauc par citronellu, vairuma dārznieku un puķu audzētāju teritorijā veic dekoratīvu funkciju. Un kulinārijas eksperti novērtē šo augu par tā garšas īpašībām, kas ir vienlīdz labas gan svaigos, gan žāvētos augos. Zaļās citronellas lapas ir piemērotas Āzijas virtuvei. Jāapzinās, ka šajā gadījumā tiek ēsta tikai lapas apakšējā daļa, savukārt visu lapu var izmantot, lai iegūtu sausu garšvielu.

Pievienojiet garšvielu:

• mājputnu un zivju ēdieni;
• dārzeņu sānu ēdieni;
• marinādes;
• dzērieni;
• pirmā maltīte.

Augu uzskata par dabisku antiseptisku līdzekli un spēj dziedēt nelielas brūces. Ārsti arī atzīmē, ka citronzāles esteri (tā šo garšvielu dažreiz sauc) palīdz pārvarēt trauksmi un sliktu garastāvokli..

Nasturcija

Nasturcija mūsu puķu audzētājiem ir vairāk pazīstama kā dekoratīvs augs, ko bieži izmanto balkonu un lodžiju apzaļumošanai. Bet Eiropas valstīs šis zieds tiek uzskatīts par pikantu garšaugu un tiek izmantots kulinārijā, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā.

Zaļo nasturcijas daļu var pievienot jebkuriem vitamīnu salātiem, un no pumpuriem var pagatavot gardumu, kas garšas un vizuālo īpašību ziņā var viegli aizstāt kaperus.

Šīs pikantās zāles spirta uzlējums tiek izmantots kosmetoloģijā. Tas palīdz stiprināt matu saknes spuldzi. Jūs varat regulāri lietot šo rīku ar katru šampūnu. Saskaņā ar atsauksmēm par tiem, kuri izmantoja šo rīku pēc savas pieredzes, mēs varam teikt, ka zāles pat ļauj atbrīvoties no baldness.

Tautas medicīnā no auga gatavotu novārījumu izmanto kā baktericīdu līdzekli, kā arī mukolītisku līdzekli.

Mēs esam uzskaitījuši un aprakstījuši tikai četrdesmit slavenākos garšaugus, taču šo sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo katrā reģionā tie atšķirsies. Turklāt pie pikantiem augiem pieder ne tikai tie augi, kas vizuāli izskatās kā zāle. Starp tiem ir arī botāniķi un kulinārijas speciālisti:

• dārzeņu (ēdamās) krizantēmas,
• katran,
• mārrutki,
• ingvers

un daudzi citi augi, kas daudzējādā ziņā pat neatgādina zāli.

Labākās kombinācijas

Labākās garšaugu kombinācijas var apvienot vairākās grupās. Ērtības labad informāciju sniegsim tabulas veidā, kurā pretī pieteikumam būs norādīti garšaugi un garšvielas, kuras var patvaļīgi kombinēt. Garšaugus, kuriem nav pikantuma, parasti pievieno ēdienam ar ātrumu viena tējkarote uz trim litriem trauka vai pēc garšas. Pikantās garšvielas tiek dozētas, pamatojoties tikai uz viņu pašu sajūtām.

Blend priekš:	Kādas garšvielas un garšaugus tas apvieno?
	Dilles, pētersīļi, timiāns, rozmarīns, baziliks, kliņģerīte, salvija, majorāns, mātīte, timiāns, ķimenes, cilantro, pētersīļi, piparmētra, maurloki.
	Majorāns, estragons, dilles, cilantro, fenhelis; anīss; kliņģerītes, oregano, baziliks, balzams, citronu balzams, piparmētra, lavanda,
	Selerijas, baziliks, pastinaks, pētersīļi, dilles, cilantro, gurķi, ķimenes, verbena.
Olas un piena produkti	Kreses, maurloki, ķirbeļi, estragons.
	Pētersīļi, dilles, maurloki, kanupers, pastinaks, citronu balzams, izops.
Deserti un dzērieni, tostarp stiprie alkoholiskie dzērieni	Nasturcija, koliūrija, anīss, fenhelis, monarda, piparmētra, citronu balzams, saldais āboliņš, citronella, grants, vērmeles, estragons, lavanda, verbena.

Jāatceras, ka visus garšaugus ēdieniem vēlams pievienot gatavošanas beigās, un, uzlējot alkoholiskos dzērienus, kompozīcijas vismaz trīs nedēļas jāpatur tumšā un vēsā telpā.

Kā izvēlēties kvalitatīvus garšaugus?

Lai izvēlētos kvalitatīvus svaigus garšaugus, vispirms šie augi ir jāzina, kā saka, pēc skata. Svarīgs nosacījums ir izžuvušu vietu trūkums uz kātiņiem, taču tajā pašā laikā jāizvairās arī no tiem augiem, kuriem ir pārāk mitras un īsas “kājas”. Tas var liecināt par to, ka garšvielas plūktas jau sen un visu šo laiku glabājušās vēsās telpās ūdenī. Protams, šī nav sliktākā no iespējām, taču jāņem vērā, ka garšaugi savas pikantās īpašības saglabā vairākas dienas pēc ražas novākšanas.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība pušķu pārsiešanas vietām. Tie nekādā gadījumā nedrīkst būt melni un pārmērīgi mitri. Starp bukletu ķekariem nedrīkst būt dzeltenīgi vai sausi īpatņi.

Lai saprastu, cik svaigs augs ir jūsu rokās, ieteicams veikt vienkāršu pārbaudi. Lai to izdarītu, ar tīrām, sausām rokām jāierīvē pikanta garšauga lapa un pēc tam jāsasmaržo tā un rokas. Svaigs augs var ne tikai nedaudz notraipīt ādu ar sulu, bet noteikti pārsteigs ar aromātu jau zināmā attālumā no deguna. Pikantu, teiksim, sen plūktu garšaugu smarža jūtama tikai lapas tiešā tuvumā.

Runājot par tiem augiem, kuros izmanto ne tik daudz gaisa daļu, cik sēklas vai sakneņus, jāatzīmē, ka šīs garšaugu daļas saglabā savas īpašības ilgu laiku. Turklāt pirmās ir saistītas ar eļļām, kas atrodas blīvā necaurlaidīgā apvalkā, bet otrās - pikantās sulas klātbūtnes dēļ.

Par garšaugiem, ko pārdod kaltētā veidā, jāsaka, ka galvenais produkta kvalitātes kritērijs ir sausums un atbilstība pārdošanas noteikumiem. Neapšaubāmi, garšvielu norādītās īpašības var uzzināt, tikai pagaršojot un pasmaržojot garšvielu. To var izdarīt tikai tur, kur kaltētie augi tiek pārdoti pēc svara. Bet šeit ir jāsvīst, jo milzīgs daudzums aromātu ir sajaukti un neļauj pilnībā sajust smaržu. Atliek tikai uzticēties pārdevējiem.

Labākais risinājums šajā situācijā, protams, būs garšaugu audzēšana un novākšana ar savām rokām. Nākamajā raksta sadaļā mēs centīsimies pēc iespējas pilnīgāk aprakstīt, kā to izdarīt.

Kā augt?

Kā audzēt pikantos garšaugus uz personīgā zemes gabala, kā arī, kurus no tiem var viegli audzēt dzīvoklī? Šo jautājumu bieži var redzēt tematiskajos forumos, kas saistīti ar ēdiena gatavošanu un puķkopību.

Pirmā lieta, kas vasaras rezidentam ir jāizdara kulinārijas speciālistam, ir jāizpēta katra kārotā pikanta garšauga īpašības un prasības augsnei, apgaismojumam, mitrumam un telpai. Jāatzīmē, ka lielākā daļa augu ir ļoti nepretenciozi un var augt gan atklātās vietās, gan pilsētas dzīvoklī tieši uz palodzes.

Visvieglāk audzējamie garšaugi ir pētersīļi un maurloki. Tie aug ātri, ar sulīgu zaļumu, arī sīpols zied. Šķiet, ka uz šo kategoriju var attiecināt arī visvienkāršāko un visizplatītāko augu, ko sauc par dillēm. Bet šis viedoklis ir kļūdains, jo šis augs ir uzņēmīgs pret kaitēkļu bojājumiem un mīl garas dienasgaismas stundas. Nosacījumu neatbilstība neļaus iegūt vēlamo rezultātu: dilles izstiepsies un ātri kļūs dzeltenas.

Vienkāršākais ziemciešu audzēšanas veids. Viņiem ir savs cikls un tie regulē to ar nelielu cilvēka iejaukšanos vai bez tās. Pilnīgai augšanai un augļu augšanai tiem nepieciešams siltums un pietiekams mitrums. Parasti šādi pikanti augi ir ļoti nepretenciozi augsnei, sadzīvo ar lielāko daļu apkārtnes augu un nav jutīgi pret kaitēkļu bojājumiem.

Bieži vien pikantos garšaugus audzē puķu dobēs, un Eiropas valstīs tie aizpilda vietu dārzos. Ir pat zemes, kas apsētas tikai ar garšvielām. Turklāt tiem ir ne tikai lauksaimniecības mērķis, bet arī dekoratīva funkcija.

Parastajās vasarnīcās jūs varat audzēt milzīgu skaitu pikantu augu šķirņu. Visi no tiem ir nepretenciozi apstākļiem, lai gan, pēc agronomu domām, tie vislabāk attīstīsies viegli ēnainās vietās ar irdenu augsni. Tāpat kā citi dārza augi, garšaugi mīl savlaicīgu laistīšanu un atslābināšanu. Garšvielu audzēšanas īpatnība ir tā, ka tās nav jāapaugļo. Tas, protams, lielā mērā ir saistīts ar to, ka visbiežāk sēklas tiek iesētas iepriekš sagatavotā un pārziemotā augsnē, kā arī tas, ka lielākā daļa augu pilnībā nobriest ļoti īsā laikā. Daudzgadīgajiem augiem visbiežāk ir diezgan attīstīta sakņu sistēma, un tie var barot lielu zemes gabalu, uz kura ir pietiekami daudz mēslojuma.

Kad esat nolēmis audzēt pikantos garšaugus savā vietnē vai tieši dzīvoklī, jums noteikti jāprecizē šādi punkti:

• kā garšviela izplatās (ar sēklām vai spraudeņiem);
• kurā laikā nepieciešams sēt (pavasarī vai pirms ziemas);
• vai spice ir stādīta ar gataviem stādiem vai sēta ar sēklām tieši zemē;
• prasības augsnei, piemēram, tās skābums vai irdenums;
• vai šis augs ir viengadīgs vai daudzgadīgs;
• vai augs ir izturīgs pret sausumu un izturēs salnas;
• cik gara būs pieaugusi zāle vai cik plaši tā izplatās uz vietas;
• ar kādiem augiem var sadzīvot;
• kuri "kaimiņi" var kavēt izaugsmi;
• kādi kaitēkļi tiek ietekmēti;
• cik daudz laika jāpaiet līdz pikantu garšaugu tehniskajam gatavībai.

Garšaugu (pat eksotiskāko) sēklas vai stādus var iegādāties speciālajos lauksaimniecības (agrotehnikas) veikalos. Tur jūs varat arī saņemt padomus par audzēšanas noteikumiem un iezīmēm. Nereti uz sēklu iepakojuma var izlasīt galvenās auga īpašības un dažas prasības.

Pēc sēklu sēšanas zemē gandrīz visiem augiem ir nepieciešams siltums un pastāvīgs mitrums. To nodrošina speciālas no agrošķiedras izgatavotas nojumes izmantošana, kas pēdējos gados kļuvusi ļoti izplatīta. Pēc pirmo dzinumu parādīšanās audums ir jānoņem.

Kā liecina prakse, ja pieliekat nelielu piepūli un telpā ir pietiekami daudz vietas, varat stādīt un audzēt tādas garšvielas kā:

• kreses;
• maurloki.

Rūpes par augiem telpā, no sēšanas līdz ražas novākšanai, daudz neatšķiras no klasiskās garšaugu audzēšanas atklātā laukā. Sarežģītākā nodarbošanās ir "ūdens" pikantu garšaugu audzēšana: kalmes un kreses. Tiem noteikti ir jānodrošina augsts mitrums telpā un jādod iespēja augt apstākļos, kas pēc iespējas tuvāki savvaļai. Turklāt šiem augiem noteikti ir jārada garas dienasgaismas stundas.

Vienkāršākais veids, kā rozmarīnu audzēt telpās, ir tāpēc, ka tas aug bez īpašas aprūpes. Augs izskatās kā krūms, tāpēc tas lieliski darbojas arī ar dekoratīvu funkciju. Rozmarīna krūms ir daudzgadīgs augs, kas nogatavojas diezgan lēni un tāpēc var iepriecināt savu īpašnieku gadu desmitiem. No video varat uzzināt, kā audzēt pikantos garšaugus visneparastākajos traukos.

Kā sagatavoties turpmākai lietošanai un uzglabāšanai?

Tie, kas nolems augu audzēšanu ar savām rokām, visticamāk, būs ieinteresēti, kā pareizi sagatavot pikantos augus turpmākai lietošanai un kā šos preparātus pēc tam uzglabāt, nezaudējot kvalitāti.

Pirmā lieta, kas jāzina katram kulinārijas speciālistam, ir tas, ka ir tādi garšaugi, kurus izmanto tikai svaigus. No iepriekš uzskaitītajiem augiem "izvēlīgākie" ietver:

• kreses;
• nasturcija;
• koriandrs;
• sinepes;
• borago;
• rukola;
• rue.

Dažus garšaugus var sasaldēt. Šie augi ietver:

• pētersīļi;
• koriandrs;
• baziliks;
• maurloki.

Modē ir savvaļas ķiplokus marinēt un pasniegt kā pikantu un ļoti vitamīnu piedevu jau šādā veidā.

Visus augus, izņemot tos, kurus ēd tikai svaigus, var žāvēt un sagatavot ziemai. Visbiežāk tos veido ķekaros un izkarina vai izklāj uz restēm pa vienam (lapām vai kātiem) svaigā gaisā vai žāvē ar dārzeņu un augļu žāvētāju pēc iespējas zemākā temperatūrā.

Sausie augi jāuzglabā tumšā stikla burkās ar silikona vai gumijas blīvēm uz vākiem vai papīra maisiņos tālāk no siltuma avotiem. Saldētus garšaugus nekad nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Marinētas garšvielas un saknes jāglabā ledusskapī. Šādos apstākļos garšvielas saglabā savas labākās īpašības visu gadu.

Ieguvums un kaitējums

Par ārstniecības augu ēšanas priekšrocībām un kaitējumu var teikt maz. Pareizi un dozēti lietojot pikantos garšaugus pārtikā, nevajadzētu baidīties no kaitējuma. Garšvielas ne tikai ienesīs svaigas notis jebkuram gardumam, bet arī palīdzēs gūt gastronomisku baudījumu. Nepalaidiet garām padomu, jo cilvēku nodomi, kuri brīdina par iespējamo kaitējumu, ir tikai labi. Uztura speciālisti saka, ka absolūti visus augus, kas satur ēteriskās eļļas, nedrīkst ēst tie, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kā arī akmeņiem žultspūslī, nierēs un urīnpūslī. Tas ir saistīts ar to, ka eļļas kairina gremošanas orgānus un var izraisīt grēmas un diskomfortu, kā arī tajās esošie esteri var izraisīt smilšu pārvietošanos urīnvados. Pavāriem, kuri nolemj ēdienam pievienot šo vai citu pikanto garšaugu, vienmēr jāatceras kontrindikācijas katras garšvielas lietošanai, kā arī jāņem vērā produkta individuālā nepanesamība.

14.01.2015

• Populāras šķirnes: Akords

Tiem, kas pieturas pie “neformālā” sava dārza veidošanas stila, garšaugu dārzs ir īsts atradums. Taču dārzs, kurā dominē garšaugi, nav mūsdienu izgudrojums, bet gan sena tradīcija, kas mūsdienās atkal ir modē.

Ja vietnē ir neliela brīva vieta, kuru vēlaties izrotāt ar dekoratīviem augiem un izmantot to maksimāli, tad jums ir nepieciešams aromātisks dārzs. No pikantiem augiem var uzbūvēt puķu dobi, apmali un galu galā parastu dārza dobi. Protams, dekorēšana, visticamāk, nekļūs par krājumu “piegādātāju” ziemai, taču jūs vienmēr varat garšot ēdienu ar svaigiem garšaugiem.

Puķu dobei izvēlieties vietu dārzā, lai tai būtu ērti pieiet jebkuros laikapstākļos. Tās forma var būt jebkura: apaļa, kvadrātveida, trīsstūrveida. Garākie augi, piemēram, ķimenes, fenhelis, estragons, stāda centrā. Lai tie neaizēno citus augus. No centrā skaisti ziedošajiem garšvielu augiem var iestādīt gurķi ar koši ziliem ēdamiem ziediem un sarkano kvinoju ar koši skaistām lapām.

Gar robežu var stādīt augus ar graciozām lapām - ķirbju, cirtainu pētersīļu, timiānu, pikantu.

Šajā attēlā (redzēts apakšējā labajā stūrī) ir šādas pozīcijas: 1. Cirtaini pētersīļi, 2. Dekoratīvais sīpols, 3. Timiāns
parastais, 4. Salvia officinalis, 5. Kumelīte, 6. Rozmarīns, 7. Oregano, 8. Vērmele, 9. Salvija, 10. Citronu timiāns Aureus, 11. Angustifolia lavanda, 12. Izops

Neaizstājams dārza elements ciematā ir dārzs, un tāpēc pat visvienkāršākās dobes šajā vietā izskatīsies dabiski.

Īpaša vieta jārezervē ikgadējām garšvielām. Viengadīgajām garšvielām atvēlētajā vietā noteikti sēj baziliku, ķirvi, dilles, lapu sinepes un citus augus pēc izvēles, vēlmes un garšas.

Garšvielu dobes veidošana pārāk neatšķiras no parastās puķu dobes veidošanas.

Ievietojot stādus, pārliecinieties, ka garākie, lielākie no tiem atrodas puķu dobes centrā. Lai tie neaizēnotu citus augus, izveidojiet tiem vieglu balstu no zariem vai stieplēm. Pārējās, mazākās garšvielas, jāgrupē ap augstiem augiem. Lai garšvielas labi augtu un tām būtu vienādi izteikta smarža un garša, dobi labāk novietot saulainā vietā un laistīt biežāk.

Nav nepieciešams visus garšaugus stādīt tieši zemē. Dažus no tiem var stādīt podos bez dibena un plastmasas traukos, piemēram, piparmētru – jo tās saknes var izplatīties lielā platībā.

Lai izmantotu augu gaisa daļas kā garšvielu piedevas, tās jāsavāc pilnīgas attīstības periodā (kad ir pabeigta lapu augšana vai augs ir pilnā ziedēšanas fāzē). Šāda augu novākšana, kā likums, tiek veikta vasarā.
Izejvielas ir jāsavāc labā sausā laikā, pēcpusdienā vai vakarā, kad uz lapām nebūs rasas. Dārza augus savākšanas priekšvakarā vēlams nelaistīt. Labu laistīšanu vislabāk veikt pēc izejvielu savākšanas – lai labāk izaugtu jaunas lapas vai stimulētu ziedkopu veidošanos.

Populārākie ārstniecības augi un to izmantošana:

Anīss parastais- viengadīgs, plāns un īss pubertātes augs. Sakne ir plāna, vārpstveida, krāna sakne. Stublājs līdz 30-50 cm, stāvs, noapaļots, rievots, augšdaļā sazarots.

Viengadīgs ārstniecības augs no Umbelliferae dzimtas ar stāvu zarainu stublāju, līdz 60 cm augsts, klāts ar īsu pūku. Lapas ir pārmaiņus, apakšējās ir veselas, garas kātiņas, noapaļotas nieres vai sirds formas. Ziedi ir mazi, balti, sarežģītos lietussargos. Zied no jūnija līdz septembrim. Dod priekšroku saulainām vietām, smilšainām vai smilšmāla augsnēm. Tiek izmantoti nobrieduši anīsa augļi, kas satur ēterisko eļļu. Preparāti no anīsa augļiem aizkavē pūšanas un rūgšanas procesus zarnās, mazina vēdera dobuma orgānu spazmas, kavē mikrobu attīstību nieru iegurnī un urīnpūslī, tiem piemīt atkrēpošanas un diurētiskas īpašības. Anīsa augļi tiek pagatavoti kā tēja.

Baziliks- pieder piparmētru garšaugu ģimenei, izmanto kā garšvielu daudziem ēdieniem. Svaigajam bazilikam ir spilgts aromāts, ko var raksturot kā lakricas un krustnagliņas krustojumu. Lielākajai daļai bazilika šķirņu ir zaļas lapas, bet ir arī opāls baziliks, kam ir skaista purpursarkana krāsa. Citi bazilika veidi, piemēram, citronu baziliks un kanēļa baziliks, ir nosaukti to attiecīgo aromātu dēļ.

• Spēcīgi sazarots augs ar tetraedriskiem kātiem, kuru augstums ir no 30 līdz 60 cm.Tā lapas ir iegareni ovālas, reti zobainas, zaļas vai purpursarkanas, līdz 5,5 cm garas.Stublāju galos baziliks izmet ziedkopas pušķu veidā , kas sastāv no vairākiem ziediem. To krāsa var būt dažāda: rozā, balta, balti violeta.Baziliks kā garšviela tiek plaši izmantots svaigā un sausā veidā. Kā garšviela vairāk tiek vērtēta svaigā veidā.

Populāras šķirnes: Ararāts- sezonas vidus šķirne. Šķirnei raksturīga augsta aromātiskums; gardēdis anīss- sezonas vidus šķirne. Aromāts ir bagātīgi anīsa; Svaigums- sezonas vidus šķirne. Aromāts ir bagātīgi citronisks; Tonis- sezonas vidus šķirne. Aromāts ir spēcīgs; nerātns- agrīna nogatavošanās šķirne. To audzē kā podu kultūru atklātai un aizsargātai zemei ​​siltumnīcā, lodžijā, uz palodzes.

sinepju salāti- viengadīgs aukstumizturīgs agrīnais augs. Mēneša laikā tam veidojas liela, oriģinālā krāsā lielu lapu rozete. Ziedi ir mazi, dzelteni, savākti tapas formas ziedkopā, auglis ir pāksts.

Jaunās sinepju lapas izmanto svaigā veidā salātiem un kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem, vārītas, kā arī sālītas un konservētas. Lapu sinepes ir rukolas radinieks, bet savā priekšlaicīgumā vairāk līdzinās ūdenskresēm. Lapu sinepes rosina apetīti, pastiprina kuņģa sulas un žults izdalīšanos, piemīt pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība. Sinepju zaļumi, kuros dabiskajā vitamīnu kompleksā dominē askorbīnskābe un rutīns (vitamīns C un P), ir lielisks pretskorbutisks līdzeklis, kas novērš asinsvadu sieniņu priekšlaicīgu novecošanos, to elastības zudumu un holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos. asinsvadu iekšējā siena. Tā kā sinepju lapa stimulē apetīti, to nevajadzētu iekļaut svara zaudēšanas diētā.

Populāras šķirnes; Enerģisks- agrīna nogatavošanās šķirne. Garša ir nedaudz pikanta; Sadko- sezonas vidus šķirne. Garša ir viegli pikanta, atgādina galda sinepes.

Oregano, raudene- Lamiaceae dzimtas lakstaugu ģints, ietver 45-50 sugas. Daudzgadīgi lakstaugi vai krūmi, 30-75 cm augsti Sakneņi kaili, bieži ložņājoši. Kāts ir tetraedrisks, stāvs, nedaudz pubescīgs, kails augšdaļā. Lapas ir pretējas, kātiņainas, iegareni ovālas, veselas, smailas galā, augšpusē tumši zaļas, apakšā pelēkzaļas, 1–4 cm garas.

Ir spēcīgs aromāts. Tradicionāli izmanto grieķu un Balkānu virtuvēs. Tas labi sader ar sieru, ceptām zivīm, der arī augu eļļu aromatizēšanai. Ražas novākšana: Lapas noplūc pēc vajadzības. Atklātā laukā no jūnija līdz novembrim, mājās - visu gadu.

Populāras šķirnes: Zemnieks- zied jūlijā-augustā.

Izops, zils hiperikums- Lamiaceae dzimtas augu ģints. Daudzgadīgi garšaugi vai krūmi ar spēcīgu smaržu ar lineārām vai iegarenām lapām.

• Sausumizturīgs un ziemcietīgs apakškrūms. Veido 50-60 cm augstu un līdz 60-70 cm diametru krūmu ar stāvus sazarotiem dzinumiem. Dzinumi ir lignified zemāk: pirmo gadu tie ir zaļi, vēlāk tie iegūst pelēcīgi brūnu nokrāsu. Sēdoša lapa bez kātiņa, maza, zaļa. Ziedi ir zili. Kātu, lapu un ziedu garša ir rūgteni pikanta. Ēdienu gatavošanā galvenokārt izmanto žāvētas auga augšējās trešdaļas lapas. Jaunus stublājus, lapas un ziedus, svaigus un kaltētus, izmanto ēdienu un uzkodu aromatizēšanai. Tautas medicīnā izops tiek lietots pie stenokardijas, kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tas veicina gremošanu un stimulē apetīti. Izopa uzlējums kā vispārējs veselības dzēriens ir ieteicams gados vecākiem cilvēkiem. Piemīt baktericīdas īpašības. Ražas novākšana: audzējot garšvielām, vāc visu vasaru: ārstnieciskiem nolūkiem paredzētā augā stublājus nogriež pirms ziedēšanas. Tajā pašā laikā tiek nogriezta stublāju augšējā daļa un kolekcija tiek žāvēta ēnā. Uzglabāt vēsā, vēdināmā vietā.

Populāras šķirnes: Akords- augs ar atsvaidzinošu aromātu.

Ažūra ķirbele, Buteneleaf chervil, Parastā ķirbele- viengadīgs augs 15-50 cm augsts ar vārpstveida sakni. Kāti stāvi, īsi pubescējoši, gandrīz no pamatnes sazaroti, mezglos pietūkuši. Lapas ir trīsstūrveida, trīs reizes nošķeltas.

Tam ir saldena anīsa smarža, pikanta saldena garša, kas atgādina pētersīļus, tāpēc to izmanto kā garšvielu. Tas labi sader ar citiem zaļajiem dārzeņiem – estragonu, pētersīļiem, baziliku. Ziemeļamerikā malto kupīru izmanto grilētos mājputnu gaļas, zivju un olu ēdienos. To lieto kopā ar cieti vārītām olām, sālītām omletēm, zivju mērcēm, zaļo sviestu, kartupeļu zupu, kartupeļu salātiem, spinātiem, mājputnu gaļu, zivīm, jēra un jēra gaļu. Kupyr ēdieni ir labs vitamīns un vispārējs toniks. Tautas medicīnā auga lapas un augļus lietoja pret nieru, urīnpūšļa slimībām, kā atkrēpošanas līdzekli un savelkošu līdzekli pie kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Labs medus augs.

Populārs: Chervil ažūrs- agrs nogatavošanās periods, pikanta garša.

Koriandra sēklas, cilantro ir viengadīgs Umbrella dzimtas (Apiaceae) lakstaugs. Koriandra kāts stāvs, kails, līdz 40-70 cm augsts, augšdaļā sazarots. Pamatlapas plaši daivas, rupji sadalītas, ar platām daiviņām un gariem kātiem; augšējās lapas uz īsiem kātiem ar šaurām lineārām daivām. Ziedi ir mazi, balti vai rozā, sakārtoti sarežģītos lietussargos kātu galos, veidojot 3-5 starus. Marginālie ziedi 3-4 mm gari.

• Koriandra augļus plaši izmanto kā garšvielu desu, siera, gaļas un zivju konservu, marināžu, marinētu gurķu un dzērienu aromatizēšanai un stiprināšanai, tos pievieno, cepot Borodino maizi, konditorejas izstrādājumus un kulinārijas izstrādājumus, kā arī dažu veidu gatavošanā. alus. Jaunu dārzeņu koriandra augu lapas ēd rozetes fāzēs un dzīšanas sākumā. Lapām ir asa smarža, tās ēd salātos, kā arī izmanto kā garšvielu zupām un gaļas ēdieniem. Lielisks medus augs. Smalkas lapas ir lieliska garšviela salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, un sēklas izmanto marināžu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Koriandrs noder arī saaukstēšanās un kuņģa problēmu gadījumos.

Populārākais: Borodinskis- agrīna nogatavināšana. pikants augs, lielisks medus augs; Taiga- vēls briedums. Ir spēcīga savdabīga smarža; Karību jūras reģions- vēlīna nogatavināšana. Maiga garša, augsta aromātiskums, vēla skrūvēšana; Avangards- sezonas vidū. IN

mīlestība- daudzgadīgs lakstaugs; monotipiska lietussargu dzimtas ģints. Stublājs 100-200 cm augsts, kails, ar zilganu virsmu, augšpusē zarains. Lapas ir spīdīgas, smailas, ar lielām olveida vai rombveida, nedaudz iegrieztām daivām.

Salizturīgs un aukstuma izturīgs. Lovas smarža ir asa, pikanta, garša sākumā ir saldena, tad pikanta, pikanta un mēreni rūgta. No auga iegūst ēterisko eļļu, ko izmanto parfimērijā un kulinārijā. Svaigus stublājus, lapas un saknes izmanto konditorejas izstrādājumu, dzērienu, marināžu aromatizēšanai. Pat nelielas zaļumu piedevas maina garšu un piešķir konserviem savdabīgu sēņu garšu. Jaunaugu zaļās daļas un saknes ēd kā garšvielu zaļā sviesta, salātu gatavošanā; to pievieno mērcēm, ceptai gaļai, mērcēm, zupām, dārzeņiem, rīsu ēdieniem, graudaugiem, mājputnu gaļai un zivīm. Pievienojot šķipsniņu ložņu, stiprs gaļas buljons iegūst izcili labu garšu, kurā tiek uzsvērta un pastiprināta gaļas garša. Lovage ir īpaši svarīga diētiskā uzturā kopā ar dillēm un baziliku. Lovage saknes tiek parādītas uzturā aknu, žultspūšļa, nieru slimību, aptaukošanās, reimatisma, meteorisms.

Populārākais: Pārdrošs- augu pikanta. Nedaudz atgādina selerijas garšu un smaržu.

Majorāns- daudzgadīgo lakstaugu suga no Lamiaceae dzimtas raudenes (Origanum) ģints. Tuvajos Austrumos tas ir labāk pazīstams kā "zaatar" (ebreju ????‎). Stublāji stāvi, zaraini, 20-45 (50) cm augsti, pie pamatnes kokaini, sudrabpelēki. Lapas ir iegarenas ovālas vai lāpstiņas, kātiņainas, strupas, veselas, pelēki tomentozas no abām pusēm. Ziedkopas iegarenas, filca matainas, no trīs līdz pieciem noapaļotiem, sēdošiem, olveida, īsiem spiciem ķekariem zaru galos. Ziedi ir mazi, vainags ir sarkanīgs, rozā vai balts.

• Šobrīd majorānu izmanto galvenokārt kā garšvielu, to pievieno salātiem, zupām, zivju un dārzeņu ēdieniem, svaigi vai kaltēti, un konservēšanai. Augu izmanto arī liķieru, liķieru, pudiņu, desu, etiķa un tējas aromatizēšanai. Ēterisko eļļu iegūst no ziedoša auga gaisa daļas. Sauso lapu pulveri izmanto piparu maisījumos. Majorāns uzlabo gremošanu, indicēts pret meteorismu, piemīt diurētiska un nomierinoša iedarbība. Dažu valstu medicīnā augu izmanto elpceļu un gremošanas orgānu slimībām. Majorāna lietošana ir indicēta kuņģa slimnieku diētiskajam uzturam. Tautas medicīnā tas ir pazīstams kā kuņģa, tonizējoša, pretkatarāla un brūču dzīšanas līdzeklis. Kopā ar citām zālēm majorānu lietoja paralīzes, neirastēnijas, bronhiālās astmas un saaukstēšanās gadījumos. Augu lietoja iekšēji uzlējuma veidā un ārīgi vannām un losjoniem kā brūču dzīšanas līdzekli. Vērtīgs medus augs.

Populāras šķirnes: Baikāls- ļoti spēcīga aromātiskums.

Melisa, citronmētra, medusrasa, mātes šķidrums, spiets, bite- daudzgadīgs ēterisko eļļu lakstaugs no Lamiaceae dzimtas Melissa (Melissa) ģints. Sakneņi ir stipri sazaroti. Kāts ir sazarots, tetraedrisks, pubescants ar īsiem matiņiem ar dziedzeru piejaukumu vai gandrīz kails. Lapas pretējas, kātiņainas, ovālas līdz noapaļotas-rombiskas, cirtaini zobainas, pubescējošas.

To audzē ovālo lapu dēļ, kuras, berzējot, izdala spēcīgu citrona smaržu. Melisa kā garšviela lieliski sader ar medījumu, teļa, cūkgaļas, jēra, zivju, sēņu ēdieniem. Svaigas melisas lapas pievieno, gatavojot mērces, dārzeņus, visu veidu zupas (augļu, zirņu, kartupeļu, sēņu). Daudziem patīk pievienot melisas pienam, lai tas labāk smaržotu, rīvētam biezpienam. Tie ārstē kuņģa darbības traucējumus, uzlabo ēstgribu, lieto neiralģisku un reimatisko sāpju gadījumā, kā diurētisku līdzekli, lieto pret depresiju, bezmiegu, migrēnu, menstruāciju sāpēm. nervu vājums, migrēna, bezmiegs, vispārējs spēka zudums, dažas astmas formas, saaukstēšanās, izsitumi uz ādas, sāpes sirdī un sirdsklauves, kolikas kuņģī un aknās, anēmija un vielmaiņas uzlabošana. Ārēji - ar smaganu iekaisumu un furunkulozi. Reimatiskām sāpēm un neiromiozīta gadījumā lieto alkoholisko tinktūru, kā pretsāpju līdzekli pret sasitumiem, artrītu un čūlu – no ārstniecības augiem gatavotas kompreses. Augs uzlabo gremošanas orgānu darbību, ir viegls caureju veicinošs līdzeklis, aptur sliktu dūšu un vemšanu, atbrīvo kuņģi un zarnas no gāzēm. Tautas medicīnā lieto pret sirds sāpēm, kaulu sāpēm, vemšanu, atmiņas stiprināšanai. Sulu izmanto hronisku brūču ārstēšanai.

Populāras šķirnes: Kadriļa- tonizējošs augs ar citrona smaržu.

Piparmētra ir Lamiaceae dzimtas augu ģints. Ģints ietver apmēram 25 sugas un apmēram 10 dabiskos hibrīdus. Visi veidi ir stipri aromātiski, lielākā daļa satur daudz mentola.

Populāras šķirnes: dārzeņu piparmētra Zīlētājs - tonizējošs, pikantu garšu augs; Jautri- ir patīkams aromāts, atvēsinoša un atsvaidzinoša garša, in audzē kā podu kultūru atklātai un aizsargātai zemei ​​siltumnīcā, lodžijā, uz palodzes.

gurķi, gurķi, gurķi ir gurķu dzimtas (Boraginaceae) monotipiska ģints. Vienīgā suga - gurķi ārstnieciskā (lat. Borago officinalis) - viengadīgs lakstaugs. Viengadīgs augs, cietspalvains, 60-100 cm augsts.Stublājs taisns vai augšupejošs, resns, rievots, dobs, augšpusē zarains. Pamatlapas un apakšējās stublāja lapas ir eliptiskas vai ovālas, smailas virsotnē, sašaurinātas pret pamatni īsā kātiņā; stublāju lapas iegareni ovālas, sēdošas, ampleksiskas, līdzīgas kātiem, klātas ar stīviem bālganiem matiņiem.

Tie ir labi gurķu aizstājēji, tos pievieno vinegretēm, salātiem, mērcēm (sinepes, tomāti, krējums), piedevām, okroshka, aukstajām dārzeņu zupām un borščam. Rudenī novāktās saknes izmanto zaļās eļļas pagatavošanai, pievieno sieriem, biezpienam, skābajam krējumam, aromatizētām tinktūrām, vīniem, punšam, etiķim, sīrupiem, alum, esencēm un aukstajiem dzērieniem. Gurķu zāle piešķir pikantu garšu maltajai gaļai, maltajai gaļai un augu eļļā ceptām zivīm. Svaigus un kaltētus gurķu ziedus izmanto liķieru un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Populāras šķirnes: Rūķis- agrīna nogatavošanās šķirne. Lapām ar spēcīgu svaiga gurķa smaržu ir patīkama garša.

Pētersīļi- neliela Umbrella dzimtas (Apiaceae) divgadīgu augu ģints. Lapas ir divkāršas vai trīskāršas. Kausiņu zobi ir neuzkrītoši, ziedlapiņas ir dzeltenzaļas vai bālganas, bieži ar sarkanīgu nokrāsu pie pamatnes, sirds formas, virsotnē un robā ar garu, uz iekšu izliektu daivu.

Pētersīļus izmanto svaigus, kaltētus un retāk sālītus, lapas izmanto kā neatņemamu salātu sastāvdaļu, bet lapas un sakņu kultūras izmanto kā piedevu piedevām un zupām, īpaši zivju ēdieniem. Svaigi saldēti zaļumi pilnībā saglabā savas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības vairākus mēnešus (pareizi uzglabājot - līdz pat gadam). Lapu pētersīļu saknes ir ēdamas, taču plānas un rupjas, tāpēc tās izmanto reti. Pētersīļu sēklas izmanto arī medicīnā (retāk kulinārijā). Pētersīļi ir pazīstami ar diurētisku, choleretic un stimulējošu iedarbību.

Populārākās šķirnes: Sviestmaize - vidussezonas lapu šķirne. Lapa stipri sadalīta, gluda; Itāļu milzis- vidēji agra lapu šķirne. Lapa liela, gluda, tumši zaļa; Kučerjaveca- starpsezonas lapu cirtaini pētersīļi. Lapas ir zaļas, stipri rievotas un smaržīgas; pikants- agrīna nogatavošanās sakņu šķirne ar izcilām sakņu kultūras garšas īpašībām; universāls- universāla vēlu nogatavošanās šķirne, kas vienlaikus veido gan sakņu kultūru, gan lapu rozeti.

rozmarīns- Lamiaceae dzimtas daudzgadīgo mūžzaļo krūmu ģints. Kausiņš olveida zvanveida, divlūpu, divšķautņains; augšlūpa ar trim īsiem zobiem; apakšējais divzobu, trīsdaivu, ar lielu vidējo daivu. Divas putekšņlapas, putekšņlapas viencilas. Lapas ir pretējas, sašaurinātas, lineāras.

Rozmarīnam ir spēcīga, aromātiska, saldena un kampara smarža, kas atgādina priedi, un ļoti pikanta, nedaudz pikanta garša. Lapas, ziedus un jaunos dzinumus svaigā vai sausā veidā izmanto kā garšvielu zivju pārstrādei, nelielos daudzumos pievieno dārzeņu zupām un ēdieniem, salātiem, maltajai gaļai, ceptajai gaļai, ceptai mājputnu gaļai, sēnēm, sarkanajiem un baltajiem kāpostiem un marinādes. Tie piešķir patīkamu garšu mīkstajiem sieriem, kartupeļiem, medījumu gaļai, zivīm un konditorejas izstrādājumiem. Rozmarīna ēteriskā eļļa tiek izmantota parfimērijas un kosmētikas rūpniecībā; lapas, ziedi un jaunie dzinumi - alkoholisko dzērienu un maizes rūpniecībā. Rozmarīna lapas un viengadīgos dzinumus tautas medicīnā lietoja iekšā pret amenoreju, kā savelkošu, toniku pret impotenci; nomierinošs līdzeklis - nervu traucējumiem menopauzes laikā; pretsāpju līdzeklis - pret sāpēm sirdī un kuņģa koliku un ārīgi - pret neirītu, tromboflebītu, reimatismu, parotītu, leikoreju, kā brūču dzīšanas līdzekli. To lieto modernos kombinētos augu izcelsmes preparātos.

Populāras šķirnes: Rasas lāse- šķirnei ir saldens pikants aromāts un izteikti izteikta garša, V audzē kā podu kultūru atklātai un aizsargātai zemei ​​siltumnīcā, lodžijā, uz palodzes.

Rukola, Indau sēja- divgadīgs kāpostu dzimtas (Brassicaceae) Eruca (Eruca) ģints lakstaugs. Stublājs stāvs, zarains, nedaudz pubescents. Lapas ir liras pinnveida vai sadalītas, ar zobainām daivām.

Vidusjūrā to audzē kopš Romas impērijas laikiem, kur to uzskatīja par afrodiziaku. Līdz 20. gadsimta 00. gadiem rukolu galvenokārt ievāca savvaļā, kultivēšana masveidā netika izmantota, un zinātne to praktiski nepētīja. Tam ir bagāta, pikanta garša. Galvenokārt izmanto salātos, bet arī kā dārzeņu piedevu gaļas ēdieniem un makaroniem. Piekrastes Slovēnijā (īpaši Koperā) to pievieno arī siera čeburekam. Itālijā to bieži izmanto picas gatavošanā; parasti rukolu tai pievieno īsi pirms vārīšanas beigām vai tūlīt pēc tam. Izmanto arī kā pesto sastāvdaļu papildus bazilikam (vai kā tā aizstājēju). Kaukāzā ēd jaunos dzinumus un lapas. Lapas izmanto kā garšvielu ēdieniem salātu veidā, jaunos dzinumus ēd svaigus, sēklas izmanto sinepju pagatavošanai. Indijas medicīnā sēklas izmanto kā kairinošu un pret ādas tulznu; tautas medicīnā - pret ādas slimībām, sulu - pret čūlām, vasaras raibumiem, hematomām, klepus, deguna polipiem.

Populāras šķirnes: zinātkāre- sezonas vidus šķirne, Tam ir unikāls savdabīgs aromāts un patīkams rūgtums. Garša asa, sinepju.

Selerijas- Umbrella dzimtas (Apiaceae) augu ģints, dārzeņu kultūra. Visos kontinentos izplatītas tikai aptuveni 20 sugas. Divgadīgs dārzeņu pikants augs ar biezu vārpstveida dzeltenbaltu un brūnganu sakņu kultūru ar porainu mīkstumu. Lapas ir spīdīgas, tumši zaļas, pamatlapu kātiņi ir gari un gaļīgi.

Visas augu daļas pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem, dzērieniem, mērcēm, garšvielām. Sakneņus izmanto arī žāvētā veidā. Kātus sāls vietā ieteicams lietot pie žultspūšļa slimībām, osteoporozes, nieru slimībām. Medicīnā to lieto kā diurētisku līdzekli. Ir afrodiziaks. Selerijas saknei piemīt diurētiska un vispārēji tonizējoša iedarbība, un to plaši izmanto nieru un urīnpūšļa slimību gadījumā. Homeopātijā ekstraktus no sēklām, saknēm un lapām izmanto kā diurētisku un sirds līdzekli, kā arī pie dzimumorgānu slimībām.

Populāras šķirnes: Spēcīgs cilvēks- starpsezonas sakņu selerijas šķirne. Šķirne ir izturīga pret ziedēšanu, ko raksturo augsta raža, aromātiskums un augsts cukura saturs; dzīvespriecīgums- vidussezonas lapu šķirne. Šķirne ir izturīga pret sausumu un izturīga pret zemām temperatūrām; Juta- sezonas viduslaiku seleriju šķirne, šķirai raksturīga augsta produktivitāte, augsta aromātiskums, izcilas garšas.

Timiāns, timiāns, timiāns, Bogorodskaya zāle, cietzeme- Lamiaceae dzimtas krūmu ģints. Daudzgadīgs apakškrūms līdz 35 cm augsts ar kokainu guļošu vai augšupejošu stublāju un stāviem vai augšupejošiem zālaugu zariem. Sakne mietsakne, koksnes. Kāti pie pamatnes ir kokaini, saplacināti virs augsnes, sazaroti, pārklāti ar noliektiem vai stāviem matiņiem. Lapas ir dažāda izmēra, vēnuma un formas (no apaļas vai olveida līdz lineāri iegarenas), cietas, gandrīz ādainas, īsiem kātiņiem, retāk sēdošas, veselas vai dažreiz robainas (pastāvīga iezīme dažām Tālo Austrumu sugām).

Jaunajiem timiāna dzinumiem ir spēcīgs, patīkams citrona aromāts un nedaudz rūgta, asa garša. Treknajiem jēra un cūkgaļas ēdieniem ieteicams pievienot timiānu. Tas satur ēterisko eļļu ar spēcīgu smaržu. Timiānu ir labi lietot kopā ar pipariem, tas uzlabo tā garšu. To izmanto daudzu zāļu ražošanā, kā arī dekoratīvo augu teritorijas labiekārtošanai.

Populāras šķirnes: Nektārs- pikanta-aromātiska šķirne.

Ķimenes- Umbelliferae (Apiaceae) dzimtas daudzgadīgo vai divgadīgo augu ģints, no kurām slavenākā ir parasto ķimeņu suga (Carum carvi). Lapas ir divkāršas vai trīskāršas. Ziedi ir biseksuāli vai daļēji staipīgi. Ziedlapiņas ir baltas, rozā vai sarkanas, noapaļotas ovālas. Augļi ir iegareni, nedaudz saspiesti no sāniem, ribas ir neasas.

Saknes izmanto kulinārijā kā garšvielu. Lapas un jaunos dzinumus izmanto salātos. Sēklas - mājas konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai, skābētiem kāpostiem, gurķu kodināšanai.

Populāras šķirnes: Apetīti rosinošs- sezonas vidusšķira, lapas ar pikantu garšu un vāju aromātu.

Sāļi- viengadīgie augi, krūmi vai krūmāji, Lamiaceae dzimtas augu ģints. Lapas veselas vai gandrīz veselas, ar īsu kātiņu. Ziedi 4-9 mm vai 10-15 mm gari, zilgani balti, gaiši purpursarkani vai sārti, savākti 3-7-ziedu virpuļos lapu padusēs. Kausiņš kampaņu, divlūpu vai gandrīz regulārs, pieczobu. Corolla divlūpu; putekšņlapas četras; putekšņlapas bilokulāras, atdalītas ar ne pārāk platiem saistaudiem; stigma ar atšķirīgām daivām. Augļi ir rieksti, apaļi līdz olveida, neasi.

Sāļās ārstnieciskais efekts ir spazmolītisks, baktericīds, savelkošs. Kā garšvielu var noplūkt jaunas lapas, taču kaltēta sāļa ir lieliska stipra garšviela. Sāļie zaļumi ir ļoti smaržīgi un atgādina timiānu, bet ar asu nokrāsu.

Populāras šķirnes: Pikniks- agrīna nogatavošanās šķirne. Spēcīgs pikants aromāts un pikanta garša.

Salvija, Salvija- liela Lamiaceae dzimtas daudzgadīgo zālaugu augu un krūmu ģints. Lapas ir vienkāršas vai pinnveidīgas. Kausiņš ir plakstiņš, cauruļveida, konisks vai cauruļveida, augļainības laikā nemainīgs vai nedaudz augošs; augšlūpas trīszobu. Vainags vienmēr ir divlūpu; augšlūpa ir ķiveres formas, sirpjveida vai taisna; apakšējās lūpas vidējā daiva ir daudz lielāka nekā sānu, ļoti reti ir vienāda ar sānu. Stamens 2; kolonna filiforma; stigma ir divšķiedru.

Svaigā un kaltētā veidā to izmanto, lai piešķirtu pikantu garšu un aromātu gaļas, medījumu, zivju ēdieniem, salātiem, pīrāgiem, kā arī tējas pagatavošanai. Tam ir pretiekaisuma un dezinficējoša iedarbība, to lieto kā zāles skalošanai, kompresēm. Visas šīs ģints sugas ir ēteriskās eļļas; vairākas no tām ienāca kultūrā kā zāles, piemēram, Salvia officinalis. Ēterisko eļļu atšķirīgās īpašības dažādos salvijas veidos un to izmantošanas iespējas vēl nav pētītas.

Populāras šķirnes: dārzenis Vēsma- unikāls aromāts; dārzenis Nektārs- pikants aromāts.

Vērmeles estragons, estragons, estragons- daudzgadīgs lakstaugs, Asteraceae dzimtas vērmeļu ģints suga. Stublāji maz, 40-150 cm augsti, stāvi, kaili, dzeltenbrūni. Kāta lapas veselas, iegarenas vai lineāri lancetiskas, smailas; apakšējās lapas augšpusē ir robainas. Ziedi ir gaiši dzeltenīgi. Ziedkopa paniculate, šaura, blīva; involucre bukleti ir īsi eliptiski vai gandrīz sfēriski; involucre kaili, zaļgani dzeltenīgi, spīdīgi, gar malu plēve.

Vērmeles estragonam ir nedaudz pikants aromāts un asa, pikanta un pikanta garša. Zināmas salātu virziena šķirnes, izplatītas Aizkaukāzijā un Vidusāzijā, un pikantās-aromātiskās formas (Ukraina, Moldova). Auga zaļo masu plaši izmanto svaigā kulinārijā kā pikantu-aromātisku garšvielu gurķu, tomātu marinēšanai, marināžu, skābētu kāpostu gatavošanai, ābolu, bumbieru mērcēšanai. To izmanto kā garšvielu, gatavojot ēdienus no rīsiem, vārītas zivis, majonēzi, ceptu medījumu, jēra gaļu. Smalki sagrieztas svaigas lapas kā garšvielu pievieno putnu gaļai, olām, vieglām mērcēm, gaļas ēdieniem, kā arī visa veida salātiem. No tiem var pagatavot zaļo sviestu. No auga tiek pagatavots atsvaidzinošs dzēriens "Tarhun", ko izmanto vīnu un dzērienu aromatizēšanai. Francijā īpaši populāra ir īpaša aromātiski pikanta etiķa ražošana no estragona estragona gaisa daļas, ko izmanto sālītu zivju garšvielām. Estragona zaru ķekars - zaļš vai kaltēts, ielikts degvīna pudelē uz vairākām nedēļām, piešķir degvīnam īpašu garšu un aromātu. Atkarībā no tā, vai ņemti zaļi vai sausi zari, garša atšķiras.

Populāras šķirnes: Monarhs- augs ar patīkamu pikantu smaržu un atsvaidzinošu pikantu garšu.

Mūsu bērni ir īpaši neaizsargāti, tiekoties ar indīgiem augiem. Kā nepieredzējušam mazulim pretoties ziedu vai ogu skatam? Tāpēc, ejot ar bērnu pa parku vai ārpus pilsētas, iemāciet viņam noplūktus ziedus un lapas nekādā gadījumā nebāzt mutē – tas var izraisīt nopietnu saindēšanos. Un dažiem augiem pat nav vērts pieskarties. Un ar vecākiem bērniem varat kopā izpētīt šos attēlus:

Latvānis Sosnovskis

Lietussargu augs, pēc izskata līdzīgs aizaugušām dillēm. Kādreiz tas tika aktīvi stādīts Centrālajā Krievijā kā lopbarības zāle, un tāpēc tā ir plaši izplatīta visur. Govs pastinaks dzeļ kā nātre, bet pilnībā neizpaužas uzreiz. Augā esošās ēteriskās eļļas, mijiedarbojoties ar ultravioleto gaismu, izraisa nopietnu ķīmisku apdegumu, kad saules stari skar apdegušo ādas vietu. Ja jūsu bērns ir pieskāries govs pastinakam, nekavējoties nomazgājiet šo vietu ar vēsu, ziepjūdeni. Noslaukiet ar vates tamponu, kas iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā, eļļojiet ar brūču dzīšanas krēmu. Un noteikti aizsargājiet skarto ādu no saules vismaz divas dienas.

hemloks plankumains

Augs ar augstu stublāju un maziem baltiem ziediem, kas savākti lietussargā. Vārpu var redzēt tuksnešos, ceļmalās, kā nezāli to var ķert arī vasarnīcās. Hemlock lapas izskatās kā pētersīļi ar sarkanīgiem plankumiem, un bērns to var sajaukt ar šo smaržīgo garšaugu. Ārēji nekaitīgs šis augs ir ārkārtīgi bīstams: visas tā daļas ir indīgas. Hemlock saindēšanās var izpausties bērnam ar sliktu dūšu, vemšanu, reiboni, drebuļiem, redzes traucējumiem. Tomēr mazās devās hemlock jau sen tiek izmantots medicīnā tinktūru un ziežu veidā; tagad oficiālās zāles no hemloka ir aizliegtas.

plūškoka sarkans

Nelielus kociņus ar spilgti sarkanām ogām var redzēt mežos pie Maskavas, ceļmalās, dažreiz parkos un vasarnīcās kā dekoratīvo augu. Glancētas puduri uz tumši zaļo lapu fona tiešām izskatās ļoti skaisti, un ogas burtiski lūdz muti. Bet nav vērts tos nogaršot: ciānūdeņražskābes atvasinājumi to sastāvā var izraisīt saindēšanos ar vemšanu, caureju un sāpēm vēderā. Par laimi, šie augļi netiek uzskatīti par nāvējošiem; turklāt pēc žāvēšanas vai termiskās apstrādes tajās tiek iznīcinātas kaitīgās vielas. Tāpēc sarkanais plūškoks ir iekļauts dažās tradicionālās medicīnas receptēs, un tā radinieks, melnais plūškoks, tiek plaši izmantots augu medicīnā un kulinārijā.

Pagrieziena punkts indīgs

Šo zālaugu augu ar šaurām lapām un baltiem ziedkopu lietussargiem var atrast upju, dīķu un grāvju krastos - pagrieziena punkts mīl mitrumu. Tās lapas izdala smaržu, kas līdzīga selerijas smaržai, un tās sakneņi garšo pēc ēdamiem sakņu dārzeņiem, piemēram, zviedriem vai redīsiem. Tikmēr pagrieziena punkts ir viens no indīgākajiem augiem. Tas ir tas pats hemloks, ar kuru, saskaņā ar leģendu, tika saindēts Sokrats. Tikai 50 g tā sakneņu ir pietiekami, lai nogalinātu 50 kg smagu dzīvnieku, piemēram, aitu. Dažu minūšu laikā pēc šī auga sastāvā esošā cikutotoksīna iekļūšanas organismā var rasties slikta dūša, vemšana, reibonis un krampji. Lai neitralizētu indes iedarbību, būs nepieciešama tūlītēja kuņģa skalošana ar īpašu pretlīdzekli. Vēl viens indīgā pavērsiena nosaukums ir ūdens hemloks.

Wolfberry parastais (vilka spārns)

Plāni krūmi ar retām sarkanām ogām rotā meža apgabalus Maskavas reģionā un visā Centrālajā Krievijā. Pēc izskata tie šķiet ļoti ēstgribu, lai gan var izraisīt smagu saindēšanos ar dedzinošu sajūtu mutē un barības vadā, vemšanu, reiboni un krampjus. Un ne tikai ogas ir bīstamas: sula no vilkogu kātiņa, iekļūstot ādā, var izraisīt iekaisumu. Un, ieelpojot mizas vai stublāju aromātu, viegli var rasties elpceļu kairinājums ar skrāpējamu kaklu, klepu un iesnām. Tātad, ja mazulim izdevās noplūkt šo augu, vispirms pēc iespējas ātrāk nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.

kraukļa acs

Mitrs mežs ir šī auga iecienītākā dzīvotne. To ir viegli atpazīt: mirdzoša, melna oga, ko ieskauj četras lielas lapas. Sarežģīts cilvēkiem bīstamu sastāvdaļu maisījums atrodas gan vārna acs augļos, gan lapās un sakneņos. Ogas, kas nogatavojas jūlija vidū - augusta sākumā, var izraisīt centrālās nervu sistēmas un sirds bojājumus. Neskatoties uz to, ka šī auga medicīniska izmantošana ir aizliegta, tradicionālie dziednieki dažreiz izmanto tā ogu un lapu uzlējumus.

buttercup kodīgs

Mazie dzeltenie ziedi, tautā saukti par nakts aklumu, rotā pļavas parkos un vasarnīcās. Tikko noplūkts augs ir indīgs gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem: pat šādu ziedu ķekars var izraisīt ādas iekaisumus. Bet kaltētā veidā tās sastāvā esošās bīstamās vielas (piemēram, protoanemonīns, kas kairina gļotādu un ādu) zaudē spēku. Tāpēc kaustiskā vībotne dažkārt tiek izmantota tautas medicīnā un homeopātijā.

Ko darīt, ja bērns pamēģinājis kādu indīgu augu?

Noteikti izsauciet ātro palīdzību – saindēšanās simptomi var parādīties ne uzreiz. Saglabājiet augu, ar kuru bērns "mierinājās". Indīgām vielām ir nepieciešami specifiski pretlīdzekļi, tāpēc, lai nepasliktinātu situāciju, nedodiet zāles. Ārsti veiks kuņģa skalošanu caur zondi un, iespējams, hospitalizēs. Pirms viņu ierašanās, dodiet bērnam ūdeni (cik vien iespējams) un mēģiniet izraisīt vemšanu. Lai to izdarītu, noguldiet viņu uz sāniem vai nosēdiniet ar galvu, kas nolaista zem krūšu līmeņa, lai viņš neaizrīsies ar vemšanu. Ja nav vemšanas, dodiet aktīvo ogli vai jebkuru citu enterosorbentu. Ādas apdegumu gadījumā ar augu sulu skartās vietas 5-10 minūtes skalojiet zem tekoša ūdens un ieziediet ar dziedinošu ziedi (piemēram, uz pantenola bāzes), kā arī dodiet bērnam antihistamīna līdzekli, lai novērstu alerģisku reakciju.