Kā pagatavot sarkanos kaviārus mājās. Kā sālīt zivju ikrus mājās

Lai ko teiktu diētas piekritēji un askētisma cienītāji, kaviārs uz galda liecina par labu gaumi, it īpaši, ja galds ir svinīgs. Bet, ja melnie ikri ir greznu krievu svētku simbols, tad sarkanie ikri ir ģimenes ekonomiskās bagātības pazīme. Tikmēr pat uz labklājību jūs varat daudz ietaupīt, ja dažas lietas darāt pats. Piemēram, mājās sāliet tos pašus sarkanos kaviārus. Mācīsimies.

Kā izvēlēties sarkanās zivis kaviāra kodināšanai

Sarkanie ikri mājās sākas ar pareizo zivju izvēli veikalā. Mūsu vajadzībām mums būs vajadzīgas zivis ar sarkano gaļu, piemēram, lasis, piemēram, forele, lasis vai rozā lasis. Nepieciešams jebkura izmēra mātītes neķidāts liemenis, kurā noteikti būs ikri (un tas būs jebkurā, jo šādas zivis tiek noķertas tikai tad, kad tās dodas nārstot).

Atšķirt mātīti no vīrieša nav problēma. Fakts ir tāds, ka laša mātīte ir... “sievišķīgāka”: viņai ir apaļākas aprises, smalkāka un maigāka krāsa un īsa, noapaļota galva. Nav punktu vai plēsonīga izskata (kā tēviņš). Ja izvēlaties pirmo reizi, ievērojot šos norādījumus, mēģiniet to izdarīt pats un pēc tam konsultējieties ar pārdevēju. Jūs atklāsiet, ka jūsu viedokļi, visticamāk, sakritīs.

Kā pareizi marinēt sarkanos ikri mājās

Kopš iegādājāties saldētas zivis, atkausējiet to. Ieteicams to darīt dabiskā režīmā, tas ir, vispirms pārnest no ledusskapja (saldētava) uz ledusskapi un pēc tam ļaujiet atkausēt istabas temperatūrā.

Pats kaviāra sālīšanas process sastāv no diviem darbības posmiem. Pirmkārt, jums ir jāiztīra kaviārs no plēves, kurā tas atrodas, un pēc tam jāievieto sāls marinādē, tas ir, marinējiet to. Katram posmam ir savi smalkumi. Sāksim ar tīrīšanu.

Olu tīrīšana no ikriem

Kaviārs ir divos plēves maisos (maisos) - no tiem jātiek vaļā. Darbs ir rūpīgs, bet nepieciešams. Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi, lai nesabojātu pašu kaviāru. (Ja vien nav cits mērķis).

Ar rokām uzmanīgi atdaliet kaviāru no plēves.

Pēc tam ielieciet kaviāru bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Izmantojot koka nūju, mēs sākam intensīvi maisīt vienā virzienā. Periodiski izņemam kociņu no ūdens un noņemam atlikušo plēvi, kas ļoti labi aptinās ap koka iesmu. Tādā veidā mēs pietiekami attīrīsim sarkanos kaviārus no plēves.

Tagad caurduri izklāj ar marli, salocītu uz pusēm, un uzliek uz tā kaviāru. Un ļaujiet šķidrumam notecēt.
Tālāk mēs pārvietosim kaviāru caurdurī virs sausas marles. Pie auduma pielips nelielas plēves daļiņas un sasmalcinātas olas.

Sāls marinādes - sālījuma sagatavošana

Sālījumā mums vajag ūdeni, sāli un cukuru. Cik daudz ūdens man vajadzētu uzņemt? Es ņemu tik daudz, lai tas pilnībā nosegtu kaviāru, tas ir, apmēram divreiz vairāk nekā kaviārs.

Cik daudz sāls un cukura? Glāzei ūdens - 2 ēdamkarotes sāls un 2 tējkarotes cukura. Tas ir "saskaņā ar zinātni". Diezgan populārs ir arī populārs veids, kā noteikt pareizo sāls koncentrāciju: ielieciet svaigu olu ūdens daudzumā, kas tiks izmantots šķīduma pagatavošanai. Un sāciet pievienot sāli. Tiklīdz ola uzpeld virspusē, apstājieties - sarkanajiem ikriem ir pietiekami daudz sāls.

Tātad, gatavosim marinādi. Sāli un cukuru ielej ūdenī un uzvāra. Pēc tam ūdeni nedaudz atdzesējam, jo ​​mums nevajag verdošu ūdeni, bet tā, lai ar to "pietiktu pirkstam".

Sarkano ikru sālīšana

Ikriem pārlej sālījumu un atstāj... Cik ilgi? Atstāju apmēram 20 minūtes, jo man vajag, lai kaviārs ledusskapī nostāvētu 2-3 dienas (vairāk joprojām nav iespējams). Ja plānojat to pasniegt galdā uzreiz, pietiek ar 7 minūtēm.

Novietojiet kaviārus uz marles un ļaujiet nožūt. Tas var nožūt līdz 2 stundām. Pēc tam liek sterilizētās burkās, kas ieziestās ar olīveļļu. Un ielieciet ledusskapī.
Kaviārs ir gatavs ēst pēc 3 stundām.

Mūsdienās mājsaimnieces var sālīt sarkanos kaviārus mājās, pateicoties pārbaudītām receptēm.

Produkts ilgstoši uzglabājot labi saglabā garšu, taču jāievēro vairāki noteikumi.

Sarkanie ikri ir tradicionāls krievu produkts. Šis gardums patiks visu vecumu cilvēkiem.

Noteikumi zivju izvēlei ar sarkanajiem ikriem

Šodien tirgū un veikalos var iegādāties rozā lasi, kurā bieži vien ir garšīgi ikri.

Šajā gadījumā svētkos būs ne tikai garšīgas zivis, bet arī gardums. Sarkanie ikri sastopami ne tikai rozā lašā, bet arī forelē.

Svarīgs! Lai izdarītu pareizo izvēli, jums jāiemācās atšķirt vīriešus un mātītes.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta mugurai. Tikai tēviņiem ir mazs kupris, kas ir raksturīga atšķirība. Mātītēm ir noapaļota un vienmērīgāka mugura, un to krāsa ir bāla.

Tēviņiem ir liels žoklis un gari zobi. Astes spurai ir vienmērīgāka kontūra un tā nav sadalīta 2 daļās.

Pateicoties šādām raksturīgajām atšķirībām un īpašībām, jūs varat izvēlēties zivis ar ikriem. Katra saimniece var pagatavot gardu gardumu svētkiem.

Gatavošanās kodināšanai

Kaviārs netiek pasniegts uz galda un netiek sālīts kopā ar plēvi. Jūs varat to notīrīt pats, izmantojot kādu no pārbaudītām metodēm. Olšūna attiecas uz plānu čaumalu, kurā atrodas olas.

Lai produkts būtu kvalitatīvs, ir nepieciešams notīrīt plēvi. Šie ikri ir kvalitatīvāki, skaisti izskatās traukos un uz galda, ar labu garšu, nav rūgti.

Lai ātri notīrītu graudus no plēves, varat izmantot kādu no metodēm.

Visi no tiem ir uzticami un ietaupa laiku:

veids Detalizēts apraksts
Izmantojot sālījumu Nelielā katliņā ielej litru ūdens un pievieno 40 gramus. sāls. To uzvāra, atdzesē līdz 45 grādiem un nolaiž olu paplāti.

Ar putotāju viegli samaisiet ūdeni ar graudiem, lai savāktu visu plēvi. Sālījumu notecina, kad pannā ir palikušas tīras olas.
Manuālā metode Yastik ir rūpīgi sagriezts dažādās vietās. Gatavos gabaliņus vajag samīcīt. Nespiediet pārāk spēcīgi un nesteidzieties, lai nesabojātu graudus.

Olas ir viegli atdalāmas. Metode ir piemērota nobriedušiem ikriem
Siets un dakša Ūdeni pannā uzkarsē līdz 50C, tajā ieliek sietiņu ar nemizotām olām.

Maisa 5 minūtes, izmantojot dakšiņu. Plēve pamazām aptins galda piederumus
Sālsūdens un verdošs ūdens Olas aplej ar ūdeni istabas temperatūrā, kurā vispirms ieber sāli. Uz litru ūdens jums jāņem 3 ēd.k. sāls.

Kaviārus atstāj ūdenī 1-2 stundas, pēc tam aplej ar verdošu ūdeni. Filma ir sarullēta. Jums rūpīgi jānoņem jaštiks un jāizņem nomizotie kaviāra graudi

Piezīme! Stingri aizliegts rozā laša kaviāru turēt pārāk karstā ūdenī, jo produkts kļūst ciets.

Šīs metodes nedarbosies, ja izmantosiet saldētu kaviāru. Tas zaudē savas īpašības, tāpēc to ir grūti atdzīvināt. Labāk ir iegādāties svaigu produktu, bet ne mākslīgo vai viltotu želatīnu

Populāras receptes

Sālojot kaviāru, jāņem vērā tā glabāšanas laiks. Pēc ekstrakcijas un apstrādes, lai noņemtu plēvi, graudi rūpīgi jānomazgā. Šādā stāvoklī tas var saglabāt savu svaigumu 8-9 stundas.

Ir pārbaudīta recepte, kurai jāņem emaljas trauki, smalks siets, ūdens, sāls un garšvielas:

  1. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Tālāk traukus noliek malā un tajos iemet ikri.
  2. To nepieciešams viegli maisīt un turēt zem vāka aizvērtu 10 minūtes. Pēc tam kaviāru izmet caur sietu. Kad tas ir atdzisis, tas tiks uzglabāts ledusskapī 20-25 dienas.
  3. Mājsaimnieces izmanto arī otro, ne mazāk populāro metodi. Sālīšanai ņem kaviāru, sāli, ūdeni, eļļu. Viņi ņem attīrīto produktu, ieliek to dziļā bļodā un sasmalcina ar nazi.
  4. Tālāk to pārlej ar vārošu galda sāls šķīdumu, samaisa un liek uz sieta. Burkā ielej augu eļļu, 70% piepilda ar ikriem un atstāj uz 4 stundām.
  5. Pēc sālīšanas tas ir piemērots pārtikai. Produkta garša nav sāļa, drupana, un tai ir patīkama dzeltenīga nokrāsa.

Gatavības pārbaudes metodes

Gatavam laša vai stores kaviāram pēc sālīšanas jābūt elastīgiem graudiem. Ja tas sadrūp, tas norāda uz gatavību turpmākai lietošanai.

Mājsaimnieces var pagatavot tīteņus un pagatavot sviestmaizes. Ir veids, kā pārbaudīt sālījuma gatavību.

Ņem nomizotus kartupeļus, iemet tos šķidrumā un vēro. Ja tas peld, tad sālījums ir piemērots kaviāra sālīšanai.

Ja tai ir sāļa garša, tad pirms pasniegšanas 3-4 minūtes aplej ar vārītu ūdeni vai stipru melno tēju.

Gatavās olas ir spilgtas krāsas, mīkstas un mēreni sālītas. Turot produktu karstā ūdenī, kaviārs kļūst ciets un ciets.

Lai noteiktu gatavību, jums jāiepazīstas ar produkta raksturīgajām garšas īpašībām, kas ir atkarīgas no zivju šķirnēm:

  1. Čum lasis. Olām ir izteikta gaiši oranža nokrāsa ar sarkanīgu nokrāsu. Garša ir maiga, nav rūgtuma.
  2. Rozā lasis. Tās nokrāsa ir zeltaina vai sārta. Smarža bagāta, garša vāja. Graudi labi turas viens pie otra.
  3. Sudraba lasis. Pēc sālīšanas olas iegūst tumši oranžu nokrāsu, tām ir maiga garša un neliels rūgtums.
  4. Sarkanais lasis. Graudiem ir tumši sarkana krāsa un neliels rūgtums.

Uzglabāšanas apstākļi

Lai gardums nezaudētu savu garšu un olas būtu mīkstas un nepārkaltušas, svarīgi to uzglabāt stikla burkās.

Optimālā temperatūra, pie kuras saglabājas graudu garša, ir 5C.

Tvertnei jābūt cieši noslēgtai, lai olas nesaskartos ar skābekli. Ja nosacījumi ir izpildīti, produktu var uzglabāt apmēram 10 mēnešus.

Kad iepakojums zaudē savu integritāti vai mainās temperatūra, glabāšanas laiks ievērojami samazinās un produkts ir jāizlieto ātrāk.

Svarīgs! Ja burciņā ir palicis nedaudz ikru un vēlaties tos saglabāt svaigus, tad applaucējiet to ar verdošu ūdeni un uzlieciet pāris šķēles svaiga citrona.

Produkts saglabāsies svaigs 7-10 dienas. Pirms lietošanas ieteicams pievienot dažus pilienus olīveļļas vai augu eļļas. Graudi kļūst spīdīgi un uzlabojas garša.

Noderīgs video

Kā sālīt sarkanos kaviārus pats mājās? Šim nolūkam ir vairākas receptes.

Pamatnoteikums ir precīzi izvēlēties sāls daudzumu. Šajā gadījumā daudzumam ir nozīme, tāpēc ieteikumi, piemēram, “sāls pēc garšas”, nepalīdzēs. Rūpīgi aprēķini un uzmanība detaļām ir lieliskā, aromātiskā mājās sālīta sarkanā kaviāra noslēpums.

Pastāv vispārējs sarkano ikru sālīšanas princips, kā arī jebkura zivju ikra (piemēram, karpu, siļķu, sārņu un citu sugu) sālīšanai. Lai iegūtu produktu ar tipisku mērenas sālīšanas garšu, līdzīgu tam, ko iegūstat tirgū vai veikalā, sāls daudzumam jābūt apmēram 7-8% no zivs svara.

Tādējādi pietiek ar 40 g sāls uz 500 g kaviāra. Ja mēra ēdamkarotēs, jūs iegūstat 2 ēdamkarotes sāls. Šajā gadījumā jums ir jāņem nedaudz mazāk smalki samalta sāls nekā rupjā sāls. Galu galā mazie graudi ir blīvāki, kas nozīmē, ka masa tajā pašā tilpumā palielinās.

Tomēr ir gan mazsālītu, gan stipri sālītu ēdienu cienītāji. Tāpēc ir lietderīgi uzzināt par vispārējiem sālīšanas principiem, pamatojoties uz sāls attiecību pret galveno produktu.

Tādējādi mēs izmērām sāls masu kaviāra sālīšanai, izmantojot ēdamkarotes, un atceramies, ka:

  • 1 līmeņa ēdamkarote satur apmēram 20 g sāls;
  • 1 kaudzītē ēdamkarote – 30 g sāls.

Ir svarīgi saprast, ka sāļuma pakāpe ir atkarīga arī no gatavošanas ilguma. Piemēram, pat ja ņemat acīmredzami lielu daudzumu sāls, bet paturat kaviāru tikai 1-2 stundas, sanāks mazsālīts produkts. Tas ir pilnīgi drošs veselībai, jums tas tikai jāizlieto 1-2 dienu laikā.

PIEZĪME

Dati ir balstīti uz sauso sālīšanu, t.i. bez ūdens līdzdalības. Ja sāli atšķaida ar ūdeni, tas viss ir atkarīgs no šķidruma tilpuma. Atbilstošās attiecības ir norādītas zemāk.

Kā marinēt sarkanos kaviārus: zivju izvēle

Tas ir vēl viens svarīgs punkts, jo sarkanie ikri gandrīz vienmēr tiek pārdoti tikai sālītā veidā. Ir skaidrs, ka to var atrast tikai starp lašveidīgo pārstāvjiem:

  • pats lasis;
  • lasis;
  • čum lasis;
  • rozā lasis;
  • forele;
  • sarkanais lasis;
  • taimen un citi.

Visērtākie cenas/kvalitātes attiecības ziņā ir rozā lasis un čum lasis. Tāpēc skaidrs, ka jāpērk neķidātas zivis un mātīte.

Pirmkārt, nevajadzētu pievērst uzmanību izmēram, jo ​​tēviņš var vienkārši neizdzīvot līdz pilngadībai un nonākt tīklā, un mātīte var tikt noķerta diezgan liela. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība uzticamākām pazīmēm - zivju izskatam.

Apskatīsim tipiskākos no tiem, kā piemēru izmantojot rozā lasi:

  • Protams, vislabāk izvēlēties atdzesētu zivi, jo uz saldētām zivīm diez vai kaut ko varēs redzēt ciešā iepakojuma un ledus kārtas dēļ. Tomēr arī šajā gadījumā atšķirības galvā ir redzamas ar neapbruņotu aci. Vīriešiem (apakšā) tas ir iegarenāks un asāks, ar plēsonīgu izskatu; mātītei (augšpusē) tas ir noapaļots un glītāks.

  • Uzmanīgi aplūkojot un salīdzinot vairākus īpatņus, var redzēt, ka rozā laša mātīte pēc izskata ir neuzkrītošāka. Tā krāsa (iepriekš) nav tik izteikta, un krāsu pārejas ir vienmērīgākas un maigākas. Tēviņam (parādīts zemāk) ir piesātināta krāsa un tas izskatās pievilcīgāks.
  • Tādējādi galvenokārt vīrieši un sievietes tiek salīdzināti, pamatojoties uz galvas strukturālajām iezīmēm, jo ​​tā ir ticamāka zīme.

Kā mājās marinēt sarkanos kaviārus: zivju sagatavošana

Tātad, tagad par pašām kaviāra sālīšanas receptēm. Sarkano ikru sālīšana ir diezgan vienkārša, taču kaloriju satura ziņā šis ēdiens ir diezgan bagāts:

  1. Kaviārs tiek pagatavots 3-12 stundu laikā.
  2. Kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 245 kcal.

Bet, tā kā katru dienu neviens to neēd, dažreiz ir pilnīgi iespējams palutināt sevi ar šo grezno ēdienu. Pirmkārt, kaviārs ir jāizņem un jāapstrādā. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

  • Izķidājiet zivi, uzmanīgi ar asu nazi (ne vairāk kā 1 cm dziļi) no apakšas pārgriežot vēderu. Pēc tam jums jāpaplašina iegriezums un pilnībā jāizrauj zivs vēders.

Sarkanie ikri - sālīšana mājās
  • Tālāk jums jāiegūst yastyk - tas ir dabiskais apvalks, kurā atrodas kaviārs.
  • Jastiku mazgā zem ūdens, un pēc tam plēvi rūpīgi noņem ar rokām. Var izmantot arī nazi – tad ir ērti salaiduma vietas notīrīt siltā ūdenī.

  • Nākamais posms ir sagatavot nepieciešamo sāls daudzumu un ķerties pie darba. Ir vairākas sālīšanas iespējas, vienkāršākās un pieejamākās receptes ir apskatītas nākamajā sadaļā.

Sarkano ikru sālīšana: klasiska recepte

Šī ir sausa tehnoloģija, kas neietver ūdens līdzdalību.

Nepieciešamās sastāvdaļas

  • sarkanie ikri - 500 g;
  • sāls - 3 līmeņa ēdamkarotes.

Recepte (soli pa solim)

1. darbība. Izķidājiet zivis, izņemiet un nomazgājiet zivis, noņemiet plēvi.


Sarkanie ikri - sausā sālīšana mājās

2. darbība. Uz pannas dibena liek sāls kārtiņu (diezgan blīvu), uzliek vienmērīgu olu kārtu, virsū arī nedaudz uzkaisa. Tieši tādā pašā veidā tiek izveidoti vēl vairāki slāņi.

3. darbība. Ievietojiet produktu ledusskapī, un pēc 3-4 stundām mazsālīti sarkanie ikri ir gatavi. Vidēja sāļuma produkts būs gatavs 10-12 stundu laikā (tikai ielieciet kaviāru ledusskapī uz nakti).

Kā ātri un garšīgi marinēt kaviāru sālījumā

Varat arī uzzināt, kā sālīt kaviāru sālījumā. Šī ir ļoti ātra metode, kas aizņem tikai 3 stundas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

  • 500 g sarkano ikru;
  • 3 ēdamkarotes sāls;
  • 1 tējkarote cukura (pēc garšas).

Mēs rīkosimies šādi:

1. darbība. Vispirms sagatavojiet pašu sālījumu: uzlejiet verdošā ūdenī 1 litru ūdens, pievienojiet sāli un cukuru, ātri samaisiet un izslēdziet uguni.

2. darbība. Kamēr sālījums atdziest, mēs apstrādājam zivis un ekstrahējam olas.

3. darbība. Pārlejiet produktu uz pilnībā atdzesētu sālījumu un atstājiet to burtiski 20 minūtes.

4. darbība. Pēc tam vienkārši izlejiet ūdeni caur caurduri un atstājiet olas vēl 3 stundas (ledusskapī).

5. darbība. Tad varēsi baudīt šo brīnišķīgo ēdienu – mājās sālīto sarkano ikru.


Kaviāra sālīšana ar augu eļļu - vienkārša recepte

Vēl viena sarkano ikru sālīšanas recepte mājās ietver šādu produktu izmantošanu.

Sastāvdaļas

  • 500 g kaviāra;
  • 3 ēdamkarotes sāls;
  • 1 tējkarote cukura;
  • 1 tējkarote augu eļļas.

Šī kaviāra sālīšanas recepte ir līdzīga sausai sālīšanai.

Mēs rīkojamies šādi:

1. darbība. Pannā liek biezu sāls kārtu. Uzliekam nomizotas olas.

2. darbība. Kaviārus apkaisa ar sāli un šķipsniņu cukura. Katru slāni eļļojiet ar augu eļļu.

3. darbība. Pārmaiņus ar sāli un cukuru pārkaisītu ikru un sviesta kārtām līdz pašai augšai. Liek ledusskapī uz nakti.

4. darbība. Pēc 12 stundām ēdiens ir gatavs.


Sarkanie ikri - sālīti ar augu eļļu

Kā karaliski sālīt sarkanos ikri - recepte

Tagad mēģināsim reproducēt recepti īstiem gardēžiem. Pateicoties šai izsmalcinātajai sālīšanai, ikri izrādās ļoti maigi un patīkami pēc garšas. Lūk, kas mums vajadzīgs.

Produkti kodināšanai

  • 500 g kaviāra;
  • 1 mazs sīpols;
  • 3 ēdamkarotes krējuma ar tauku saturu 25-30%;
  • sāls - 3 lielas karotes;
  • melnie pipari - 1 šķipsniņa;
  • cukurs - 1 tējkarote.

Sarkano ikru sālīšana saskaņā ar šo recepti ietver šādas darbības.

Kā sālīt kaviāru (soli pa solim)

1. darbība. Mēs apstrādājam zivis un ekstrahējam olas. Katliņā vai citā dziļā traukā ieber kārtiņu sāls un uzliek kaviāru.

2. darbība. Smalki sagrieziet sīpolu, varat pat sarīvēt vai sasmalcināt, izmantojot blenderi.

3. darbība. Sarkanajiem ikriem virsū liek sīpolus, piparus un sāli. Tādā veidā izgatavojam vairākus slāņus.

4. darbība. Visam virsū pārlej ar krējumu - pēc kāda laika tas tecēs uz leju un iesūksies apakšējos slāņos.

5. darbība. Pietiek, lai produkts ledusskapī nostāvētu 1-2 stundas – un var baudīt gardumu.

Lai marinētu sarkanos kaviārus turpmākai lietošanai, varat izmantot sauso sālīšanas metodi (pirmā recepte). Olas jāieliek burkā un virs tām jālej augu eļļa, lai vēl vairāk pasargātu produktu no izžūšanas.

Pēc tam vienkārši cieši aizveriet burku ar vāku (kā fotoattēlā) un ievietojiet to ledusskapī. Šādi pagatavotus kaviārus var uzglabāt 2-3 mēnešus.

Labu apetīti!

Vai tikai pirms 10 gadiem būtu bijis iespējams iedomāties svētku galdu bez sviestmaizēm ar sarkanajiem ikriem? Tagad šis laiks ir laimīgi aizmirsts, tomēr daudzi cilvēki cenšas ikru sālīt paši.

Ļoti maz ir zināms par to, kā marinēt sarkanos kaviārus saskaņā ar visiem noteikumiem mājās. izņemot varbūt piejūras pilsētu iedzīvotājus, zvejniekus un tos, kas ilgstoši strādājuši zvejniecības nozarē. Šis gardums nav lēts un ne katrs var iegādāties burciņu ar kaviāru svētkiem. Bet dažreiz jūs varat iegādāties sarkanās zivis un atrast tajā olas ar ikriem.

Tiem, kas nezina. Osts ir maisiņi zivju mātītes iekšpusē, kas satur olas.

Kopumā var mērķtiecīgi sākt pirkt sarkanās zivis ar ikriem. Daži to dara diezgan veiksmīgi, gatavojot sev gardumu visai ziemai, un no savām zivīm izgatavojot izcilus zivju konservus. Kad dzīvojām uz Sahalīnas, tā arī darījām, par laimi makšķerēšanas sezonā par vienu asti (tas ir, zivs līķi) prasījām santīmu.

Vērojām arī skumjas malumedniecības bildes, kad zivis izķidātas, olas paņemtas un veseli līķu kalni sapuvuši gar upju krastiem, kur sārtais lasis cēlās uz nārstu. Bet nerunāsim par skumjām lietām. Tagad es vēlos jums pastāstīt dažus noslēpumus par ikru sālīšanu, īstos no Sahalīnas!

Kā izvēlēties sarkanās zivis ar ikriem

Ideālā gadījumā kaviāru vajadzētu sālīt no tikko nozvejotām zivīm. Vismaz tikko atdzesētu. Tad kaviārs izrādās maigs, nevis ciets. Turklāt saldētu zivju ikri ir trauslāki un ātrāk plīst. Bet, ja nav iespēju, varat ļauties šim.

Pirmkārt, kāda veida vergi mums ir piemēroti:

  1. Rozā lasis
  2. Sarkanais lasis
  3. Coho lasis
  4. Forele
  5. Lasis

Šīs ir visizplatītākās sugas, bez tām ir arī char, kunja un mazāk izplatīti un maz zināmi nosaukumi.

Mums jāizvēlas mātīte, jo tieši viņā pēc definīcijas mēs atradīsim kāroto kaviāru. Nav jēgas noteikt pēc izmēra, jo rozā laša mātītes ir daudz lielākas un daudz lielākas. Bet to ir viegli izdarīt, pamatojoties uz svariem un ķermeņa formu.

Kad rozā lasis iekļūst upē, lai nārstotu, no jūras ūdens līdz saldūdenim, uz zivīm parādās gaiši plankumi, tā kļūst gaišāka. Rozā laša tēviņiem ir izliektāka un augstāka mugura. Arī galva ir lielāka, ar masīvu “degunu”. Dažreiz žokļi pārklājas viens ar otru, un zobi ir redzami. Mātītēm ir kārtīga, apaļa galva, un pašam liemenim ir regulāra, “zivīga” forma.

Nekādā gadījumā nelieciet saldētas zivis ūdenī vai mikroviļņu krāsnī atkausēšanai, pretējā gadījumā jūs sabojāsiet kaviāru un tas viss iztecēs. Vispirms no veikala atnesto zivi vienkārši liec uz nakti ledusskapī, tikai tad ņem ārā, lai pilnībā atsaldētos.

Vēders ir rūpīgi jāizrauj, lai neizlauztos cauri olnīcām, bet labāk sākt griezt no kores, kā jau rakstīju rakstā.


 Sarkano ikru sālīšana mājās

Zivs tika izvēlēta un sagatavota, bet mums ir nepieciešams arī asu nazis, vēlams ne ļoti garš, ar šauru asmeni. Vajadzēs medicīnisko marli un rupjo tīro sāli, kāpēc es rakstu "tīrs", dažreiz sanāk tumšs, pelēks sāls, tas nav jāņem.

Kā tīrīt olas no ikriem

Attīrīt kaviāru no olas plēves būs ļoti grūts, diezgan nogurdinošs darbs. Kad esat sapratis, kaviāru varat berzēt caur restēm, kuras vietā bieži tiek izmantota badmintona rakete. Visas olas iekrīt šūnās, un plēve paliek uz režģiem. Šeit jums ir jāpierod un vienkārši jānoslauka kaviārs, nevis jāspiež cauri.

Vēl viens labs veids, kā notīrīt jastikus, ir paņemt marles gabalu, kas salocīts četrās daļās, iemērc to stiprā sālījumā, saloka visus jastikus un no abām pusēm satveram galus un sākam ripināt kaviāru. marli, uz tās paliek visi plēves gabaliņi, tad uzmanīgi ikru izgāztuvi ikru baseinā.

Bet es iedevu šīs metodes, ja ir daudz kaviāra, vairāki kilogrami. Mēs esam pieraduši to vienmēr darīt baseinos. Un tad tu sēdi un ēd sviestmaizi no gareniski sagriezta klaipa, pārziež ar vēl siltiem ikriem, nomazgājot to ar kafiju no puslitra krūzes un pat ar karoti pievienojot to mutē.

Ja ikru nav daudz, teiksim no vienas zivs, tad var vienkārši krūzē ieliet karstu ūdeni (lai tikai roka pacieš), uzkaisīt nedaudz sāli un ielikt tur olas. Vienkārši sasmalciniet tos ūdenī, un tie viegli atdalīsies, atliek tikai noņemt visu plēvi, jo tā garšo nepatīkami.

Kā pagatavot svaigu sālītu kaviāru


Mazsālītu ikru mīļotājiem vienkārši jāsamazina sālīšanas laiks. Tad olas uzņems mazāk sāls un būs tieši pēc jūsu gaumes.

Mēs notīrām kaviāru, uzkarsējam sālījumu un ņemam divreiz vairāk ūdens nekā kaviārs. Glāzē ūdens pievienojiet divas ēdamkarotes sāls un divas tējkarotes cukura. Samaisa un ielej kaviāru. Ja stipri sālītiem ikriem ļaujam nostāvēties apmēram 20 minūtes, tad mazsālītam variantam pietiek ar 10. Tad notecinām sālījumu, uzliekam kaviāru uz marles un ļaujam notecināt.

Šīs metodes trūkums ir tāds, ka ikri netiks ilgi uzglabāti, tos ieteicams apēst nedēļas laikā. Glabājiet stikla burkās ar vākiem, pa virsu pievienojiet nedaudz augu eļļas.

Kaviāra sausā sālīšana burkās

Nav viegla ceļa. Es biju pārsteigts, kad viņu atpazinu. Izvēlamies svaigākās zivis, vēlams sockeye lasi vai čum lasi, tām ir stiprāki ikri. Uzmanīgi, neizņemot olas, noskalo un liek uz šķīvja. Sāls ar parasto sāli no abām pusēm, tikai šķipsniņu, un atstāj uz 20 minūtēm. Uz puskilogramu kaviāra ņem ēdamkaroti sāls.


 Kā sālīt laša kaviāru ilgstošai uzglabāšanai

Čum laša ikri ir lieli, viegli un diezgan spēcīgi. Tas ir tieši piemērots ilgstošai sālīšanai, ilgstošai uzglabāšanai. Tas reti plīst vai plūst, ja vien netiek ievērota sālīšanas tehnika.

Uz kilogramu kaviāra ņem 3 litrus ūdens un kilogramu rupjās sāls. Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Iepriekš no plēves attīrītos kaviārus liek pannā ar sālījumu un atstāj uz 20-25 minūtēm.

Pēc tam ņem caurduri, apakšā pārklāj vairākas kārtas marles un ļauj ūdenim notecināt. Ikri liek sterilās burkās un virsū uzlej augu eļļu un liek ledusskapī.

Kā pats marinēt sarkanos kaviārus, video

Mēs vienmēr mērcējam kaviāru tikai sālsūdenī, nekad saldūdenī. Mēs izmantojam rupji samaltu sāli, parastie ikri ātri pārplīst un ikri “plūst”.

Tagad visinteresantākā daļa ir sālījuma sagatavošana. Nekādu “divu vai trīs ēdamkarotes...”, tikai stiprs sālījums un rupja sāls. Tas tiek darīts ļoti vienkārši, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, līdz kristāli var izšķīst, redzēsi, ka tie nosēdīsies apakšā. Sālījuma stiprumu var pārbaudīt, ieliekot tajā nomizotus neapstrādātus kartupeļus, tam nevajadzētu nogrimt.

Sālījuma tilpumam jābūt divreiz lielākam par ikriem. Mēs tur nolaižam kaviāru, vienkārši ielejot. Laiks ir stingri jāreģistrē dažādiem ikriem. Rozā laša ikriem pietiek ar 7-9 minūtēm, ne vairāk. Čum laša ikri ir lielāki un stiprāki, un tiem nepieciešamas 12 minūtes. Ja kaviārs ir jauns un mazs, tad pietiek ar piecām minūtēm, taču šādus ikri nevar uzglabāt ilgu laiku.

Pēc tam gatavo kaviāru var likt burciņās, virsū labāk uzliet augu eļļu, lai neizžūst, un uzglabāt ledusskapī. Pareizi sālītu ikru var uzglabāt veselu gadu.

Kā marinēt sarkanos kaviārus - piecas minūtes olās

Mēs arī tā darījām, dažreiz es sagriežu zivi, un tur ir kaviārs, nav laika ar to sajaukt, bet es nevaru to izmest. Veselas olas vienkārši uzliekam uz šķīvja un pārkaisām ar sāli, atstājam pusstundu, tad noskalojam vārītā, viegli sālītā ūdenī, un olas atdalām no plēves. Šādi sālīti ikri jāēd nekavējoties.

Šis gardums uz svētku galda vienmēr liecina par labu gaumi un labklājību ģimenē. Jūs varat ietaupīt daudz naudas, ja zināt, kā pats sālīt sarkanos ikri. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo zivi, to atkausēt un notīrīt kaviāru. Un sālīšanai jums jāpavada tikai 5-10 minūtes sava laika.

Sarkanie ikri ir ļoti veselīgs produkts, bet, diemžēl, ļoti dārgs. Tomēr, zinot dažus noslēpumus, jūs varat to ātri pagatavot mājās. Kvalitātes un garšas ziņā šāds produkts neatpaliks no veikalos piedāvātajiem analogiem, vienīgais, ka pašsālītā garduma glabāšanas laiks ir daudz īsāks. Bet, no otras puses, tam ir arī pluss: jūsu mājās gatavotajos ikros nebūs konservantu, glikonātu vai citu kaitīgu vielu. Varat to izmantot sviestmaizēm, salātiem un kā patstāvīgu ēdienu darba dienās un svētku dienās.

Kur nopirkt neapstrādātu sarkano kaviāru?

Kaviāra sālīšanai ir piemēroti šādi zivju veidi:

  • rozā lasis;
  • lasis;
  • Chinook;
  • lasis;
  • forele;
  • čum lasis;
  • coho lasis

Vislabāk ir iegādāties tikko noķertu, neizķidātu mātītes līķi. Tās izmēram nav nozīmes. Varat arī iegādāties saldētas zivis. Bet šajā gadījumā esiet pacietīgs, lai to pareizi atkausētu: liemeni vajadzētu turēt ledusskapī apmēram 8 stundas un pēc tam atkausēt istabas temperatūrā. Šeit nav piemērots auksts ūdens, mikroviļņu krāsns un citas atkausēšanas metodes.

Sarkanās zivis vienmēr tiek nozvejotas nārsta periodā, tāpēc kaviārs tajās noteikti būs. Mātīšu līķiem, atšķirībā no tēviņiem, ir gludas ķermeņa aprises, gaišākas krāsas zvīņas, mazāk izteiktas spuras un neliela apaļa galva. Tēviņi izskatās plēsīgāki, un tiem ir asas, spilgtas krāsas spuras un liela trīsstūrveida galva.

Sālīšanas metodes

Sarkanie ikri zivju liemenī atrodas ļoti blīvā plēves maisiņā (maisā), no kura tie ir jāiztīra. Plēves galveno daļu var viegli noņemt ar rokām, bet tās paliekas būs jānoņem sarežģītākā veidā. Centieties rīkoties ātri: ja ikri atrodas saldūdenī, tā apvalks kļūs ļoti trausls un ciets.

Olām pārlej ar aukstu ūdeni. Paņem koka iesmu un enerģiski maisa visu vienā virzienā. Atlikusī plēve ātri aptinsies ap kociņu. Viss, kas jums jādara, ir jānoņem tās. Tālāk ņem 2-3 kārtās salocītu marli, liek caurdurī un notecina tajā kaviāru. Uz marles paliks nelieli plēvju atlikumi un bojātas olas.

Vēl viena plēves noņemšanas iespēja ir kaviāru izberzt caur lielu sietu. Tās šūnām jābūt 3 reizes lielākām par olām. Tiklīdz jūs atbrīvojat kaviāru no plēvēm, varat sākt sālīšanu.

Sarkano ikru sālīšanai ir divas tehnoloģijas.

  1. Slapjais vēstnieks. Šādi pagatavota kaviāra derīguma termiņš ir divas dienas. Vispirms pagatavo galda sāls (sālījuma) šķīdumu: 400 ml ūdens uzvāra un pievieno 80 g rupjā galda sāls un 20 g cukura. Tiklīdz sastāvdaļas ir izšķīdušas, izslēdziet uguni, atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai un ielejiet tajā kaviāru.
  2. Sausā sālīšana. Kaviāra glabāšanas laiks ar šo sālīšanu ir 2 nedēļas. Olas ielej emaljētā pannā un tām pa daļām pievieno vajadzīgo daudzumu rupjā galda sāls ar ātrumu 50 g sāls uz 1 kg kaviāra. Olas ar rokām sajauc ar garšvielu un liek sterilizētos stikla traukos vai burkās, pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Kā sālīt rozā laša kaviāru mājās?

Šīs vidēji sālītās zivs kaviārs ir ļoti vērtīgs. No šīs receptes jūs uzzināsit, kā iegūt gardu delikatesi.

Sastāvdaļas:

  • 150 g ikru (apmēram šāds daudzums ir vienā vidējā zivs liemenī);
  • 1 litrs ūdens;
  • 5 ēd.k. l. rupja sāls;
  • 1 ēd.k. l. Sahāra.

Sagatavošana:

  1. Vispirms sagatavo sālījumu. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru un atdzesē līdz 50 0 C.
  2. No plēvēm attīrītos kaviārus ievietojiet šķīdumā un iemērciet 9 minūtes (tas ir vidējas sālīšanas laiks). Ja vēlaties sāļākas olas, turiet tās šķīdumā 15 minūtes, bet ne vairāk.
  3. Garšīgais gardums ir gatavs.

Kā sālīt sarkanā laša ikri mājās?

Vienkārša recepte ļaus jums pagatavot sarkano zivju ikri turpmākai lietošanai, lai jūs katru rītu varētu palutināt sevi ar šo gardo delikatesi.

Sastāvdaļas:

  • 250 g kaviāra;
  • 0,5 ēd.k. l. rupja galda sāls;
  • augstas kvalitātes augu eļļa vai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.

Sagatavošana:

  1. No plēvēm attīrītos kaviārus apkaisa ar sāli un viegli samaisa ar rokām, lai nesabojātu olas.
  2. Sterilizējiet stikla burku un ievietojiet tajā kaviāru.
  3. Pievieno 1 ēd.k. l. augu vai olīveļļa. Olas nesalips kopā un labāk saglabās savu garšu.
  4. Ja kodināšanas procesā ir izveidojusies sula, noteikti nolejiet to.

Kā sālīt sarkanās foreles kaviāru?

Ja vēlies baudīt un pacienāt citus ar kādu neparastu gardumu, marinē olas un pasniedz, viegli aplejot ar citrona sulu.

Sastāvdaļas:

  • 150 g kaviāra;
  • 100 g rupjā sāls;
  • 0,5 litri ūdens.

Sagatavošana:

  1. Sagatavojiet šķīdumu vajadzīgajā temperatūrā.
  2. Ievietojiet tajā kaviāru un atstājiet 5 minūtes.
  3. Izklāj caurduri ar marli un notecina tajā ūdeni un olas.
  4. Savāciet marles galus un sasieniet tos mezglā, atstājot kaviāru iekšā. Pakariet to virs izlietnes 2-3 stundas.
  5. Olas būs garšīgas un nelīp kopā.