วิธีดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในเหยือกด้วยน้ำส้มสายชู, หัวหอม, โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สูตรหมักเนื้อปลาดุกและไข่ขาว

ฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้มีแค่ฝน ดินโคลน และลมเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงที่เก็บเกี่ยวเห็ดได้มากมายอีกด้วย การเก็บเกี่ยวมีหลายวิธี วิธีที่นิยมที่สุดคือการหมักเกลือ การทำให้แห้ง การดอง แน่นอน การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมักจะลำบากเสมอ แต่ผลลัพธ์ที่อร่อยนั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อในฤดูหนาวเห็ดกระป๋องที่น่ารับประทานจะอวดบนโต๊ะ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดหากเห็ดป่าเป็นพิษก็อาจมีผลร้ายแรงและร้ายแรงได้

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไปหรือชี้แจงข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดนั้นด้วยคนเก็บเห็ดที่มีความรู้ ในเนื้อหานี้มีสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับการหมักของขวัญจากป่า

เห็ดเนยสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายสามารถกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ต้องใช้ในสัดส่วนที่แน่นอน

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า: กินเท่าไหร่
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• อบเชย: หยิก
• ดอกคาร์เนชั่น: ช่อดอกหลายดอก
• ใบกระวาน: 2-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนชาต่อขวดโหล 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวในเหยือก - การเตรียมที่อร่อยมาก

Borovik เป็นราชาในหมู่เห็ดอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นหากครอบครัวสามารถหาที่โล่งและเก็บเกี่ยวผ้าขาวได้ดี พวกเขาจำเป็นต้องเริ่มเก็บเกี่ยวโดยด่วน ชิ้นที่เล็กที่สุดสามารถอบแห้งได้และชิ้นขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กก.):

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• Allspice (ถั่ว) - 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. คัดดอกเห็ดที่สวยที่สุด ทั้งตัว ไม่มีหนอน ทำความสะอาดอย่างละเอียดจากทราย สิ่งสกปรก ใบไม้ที่เกาะติด และเข็ม ล้าง.
2. ตัดชิ้นส่วนควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะสูญเสียส่วนสำคัญของปริมาตร
3. เทน้ำในหม้อใบใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อย ต้ม.
4. วางเห็ดลงในภาชนะ ต้มครึ่งชั่วโมง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล
5. เตรียมน้ำดองซึ่งใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชู
6. จุ่มเห็ดลงในน้ำดองเมื่อเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ลบโฟมอย่างต่อเนื่อง
7. เตรียมภาชนะแก้ว ครึ่งลิตรจะดีที่สุด ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่คุณต้องการ
8. ในตอนท้ายของการปรุงเห็ดเทน้ำส้มสายชูรอจนเดือด
9. ได้เวลาบรรจุเห็ดในขวด คุณต้องทำสิ่งนี้โดยกระจายเห็ดและน้ำดองให้เท่า ๆ กัน
10. ปิดผนึกด้วยฝาที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
11. พลิกกลับ (เป็นวิธีตรวจสอบความแน่นของการปิด) ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ตอนนี้รอฤดูหนาวยากแค่ไหน!

เห็ดเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

รองจากเห็ดขอนขาว เห็ดจะอยู่ในอันดับสอง พวกเขามักจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดอง เนื่องจากพวกเขายังคงรูปร่าง เนื้อสัมผัส และรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ เหมาะสำหรับอาหารประจำวันและตารางงานรื่นเริง

วัตถุดิบ(สำหรับเห็ด 2 กก. สำหรับดอง - ผลผลิต 5-6 เหยือกครึ่งลิตร):

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• Peppercorns (ออลสไปซ์และร้อน) - 4-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. 9% (ในแต่ละธนาคาร)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนแรกนั้นยาวที่สุด - คุณต้องแยกเห็ดออกเอาใบเก่าใบและเข็มที่ไม่ดีออกตัดส่วนล่างของขาออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง
2. เพื่อเติมน้ำ ใส่ไฟ เดือดทันที เทใส่กระชอน ล้างให้สะอาดอีกครั้ง
3. อีกครั้งในน้ำและในไฟ เวลาทำอาหารอีกครั้ง - 20 นาที
4. เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ตอนนี้ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด เวลาทำอาหารลดลง - 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. บรรจุในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมด้วยน้ำดองเกือบถึงด้านบน
6. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดผนึกได้อย่างรวดเร็ว
7. กลับด้านห่อเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เห็ดดูน่ารับประทานมากดังนั้นหากครัวเรือนไม่ต้องการเปิดขวดเห็ดดองสดจะเป็นการดีกว่าที่จะซ่อนไว้อย่างรวดเร็วก่อนฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดแชนเทอเรลสีแดงชวนน้ำลายสอสร้างความสุขให้กับผู้เก็บเห็ด เนื่องจากไม่มีหนอนในเห็ด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บทุกอย่างติดต่อกันได้อย่างปลอดภัย พวกมันดีทั้งของทอดและของดองเพราะพวกมันยังคงสีไว้และมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• Chanterelles - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน).
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• อะซิติกเอสเซนส์ 70% - 40 มล. (อาจจะน้อยกว่า).
• Allspice ในถั่ว - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ชิ้น

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ตามสูตรนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำจืด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (หรือจนกว่าชานเทอเรลจะตกลง)
3. ระบายน้ำ ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
4. เทน้ำใหม่ใส่พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงในเห็ด
5. ต้ม. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป. ต้ม.
7. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา
8. ใช้ช้อน slotted กระจาย chanterelles ลงในภาชนะ
9. เติมด้วยน้ำดอง ไม้ก๊อก

หนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถเชิญแขกและสมาชิกในครอบครัวมาชิมได้!

เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดนมเค็มเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด จริงอยู่คุณจะต้องพยายามเตรียมการ - ใช้เวลาและความพยายาม แต่ความพยายามทั้งหมดจะตอบแทนอย่างสวยงาม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เลือกเห็ดที่ดีที่สุด - ไม่มีหนอนและรูหนอนไม่ใช่เห็ดแก่
2. ล้างออกให้สะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนอ่อน
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดนม (ทั้งขาวและดำ) มีรสขม เติมน้ำในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือเคลือบฟัน) จุ่มเห็ดลงไป ปิดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลาหลายวันในตอนเช้าและตอนเย็นจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำควรล้างเห็ด
4. ด่านที่ยาวที่สุดจบลงแล้วทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณต้องเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลืออีกครั้งควรเป็นแก้วเคลือบ
5. วางหัวเห็ดลง โรยด้วยเกลือ จากนั้นชั้นถัดไป เกลือ. ทำต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด
6. ปูเห็ดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายสะอาด. ด้านบน - วงกลมไม้หรือฝาปิด, การกดขี่
7. เก็บในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมหลังจาก 2 วัน คุณสามารถจัดเรียงในภาชนะขนาดเล็ก เทน้ำมันพืชด้านบน ทำความสะอาดในที่เย็น ๆ ฝันถึงการชิมก่อนเวลา

วิธีปิดเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดองเห็ดเกือบทั้งหมด (แน่นอนกินได้) แต่ควรทำเช่นนี้กับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดเนย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์).
• เกลือ - 4 ช้อนชา (มีสไลด์ด้วย)
• หอมพริกขี้หนู.
• ดอกคาร์เนชั่นและใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ด่านแรกคือการคัดแยกและล้าง ด่านนี้ยาวแต่จำเป็น
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะเทน้ำ นำไปต้ม, สะเด็ดน้ำ, ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น, ทราย, ฝุ่น, เข็มที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะถูกล้างออก
3. เพื่อเติมน้ำ วางบนเตาอีกครั้งปรุงเห็ดตอนนี้จนสุก (จนกว่าพวกเขาจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะใส)
4. เทน้ำซุปลงในกระทะอย่างระมัดระวัง สำหรับน้ำซุปเห็ดแต่ละลิตรให้ใส่น้ำตาลและเกลือปรุงรสและกระเทียมตามเกณฑ์มาตรฐาน (ใส่ทั้งฟัน) เอาแต่น้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดในน้ำดอง ต้ม 5 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ (หรือทำก่อนหน้านี้) ฝาปิด
7. เทน้ำส้มสายชูลงไปและคุณสามารถเทได้ทันที
8. ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม

ไม่ยากเกินไป แต่อร่อยมาก!

สูตรสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองเฉพาะหัวกะทิเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง สิ่งที่ดีที่สุดคือเห็ดนมและเห็ดชนิดหลังไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่พวกเขาชอบเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นคงสีไว้และกลายเป็นกรอบในกระบวนการหมักเกลือ

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 5 กานพลู

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เรียงเห็ด ตัดขา ต้ม ผัด กินได้
2. เทฝาด้วยน้ำเดือดจำนวนมาก อดทน 3 นาที
3. ส่งในกระชอนเพื่อให้น้ำเต็มแก้ว
4. ตอนนี้ย้ายเห็ดจากกระชอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่เคลือบ
5. เกลือใส่กลีบกระเทียมสับ ผสมเบา ๆ ทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและแช่เย็น
7. วางเห็ดให้แน่นพอ โรยด้วยเกลือ
8. ปิดผนึกด้วยฝาปิด

เก็บใส่ตู้เย็น! อดทนรอฤดูหนาวและวันหยุดเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจ

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่แปลกพอควรคือแนะนำให้ทอดก่อนแล้วจึงม้วนขึ้น ผู้ที่ได้ชิมอาหารจานนี้บอกว่ามันอร่อยมากไม่ต้องการการทำอาหารเพิ่มเติม

สามารถรับประทานได้ทันที (ถ้าเห็ดผัดในน้ำมันพืช) หรืออุ่น (ถ้าใช้เนยใส) Chanterelles ดีที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ พวกมันไม่เสียรูปร่างและดูน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล
• เกลือ.
• พริกไทย.
• เนยละลาย

อัลกอริทึม:

1. กระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มต้นขึ้นตามสถานการณ์เดียว - เห็ดชานเทอเรลที่รวบรวมได้จะต้องแยกออกและควรทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของฝาปิดเห็ดเหล่านี้สามารถ "ขอ" เศษซากพืชเข็มและใบไม้จำนวนมากได้
2. จากนั้นล้างเห็ดเพื่อขจัดทรายและฝุ่นที่มองไม่เห็น เห็ดขนาดเล็กม้วนขึ้นทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่สามารถตัดหรือหักได้
3. วางเห็ดในน้ำเย็นในกระทะใบใหญ่. ต้ม. ต้ม 5 นาที ส่งไปยังกระชอน
4. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะด้วยน้ำมัน
5. ตอนนี้คุณต้องทอดจนสุกกระบวนการนี้จะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเกลือและพริกไทย คุณสามารถทดลอง - บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จากนั้นจานจะได้กลิ่นหอมของกระเทียม
6. ฆ่าเชื้อภาชนะ ฝาปิดด้วย
7. ห่อเห็ดให้แน่นมาก เทน้ำมันที่ทอดไว้ลงไป ไม้ก๊อก

ส่งไปยังที่เย็น ๆ วันหยุดฤดูหนาวจะสนุกและสดใสมากเพราะการตกแต่งหลักของตารางเทศกาลจะเป็นชานเทอเรลที่มีแดด!

เห็ดกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

Solyanka เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ แต่ถ้าคุณใส่เห็ดลงในผักอาหารจานนั้นจะกลายเป็นอาหารอันโอชะซึ่งไม่อายที่จะปฏิบัติต่อชาวต่างชาติ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.
• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 700 กรัม
• Allspice - 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยฝากั้นทำความสะอาดผักและเห็ด กระบวนการที่สำคัญคือการล้างเห็ดจากทราย เข็มและใบไม้
2. ใส่เห็ดลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. สับกะหล่ำปลีสับแครอทบนเครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นหลอดและมะเขือเทศเป็นก้อน
4. ผัดแครอทกับหัวหอม
5. ผักและเห็ดทั้งหมดโยนลงในกระชอนส่งไปยังกระทะ (ในกระทะ) เคี่ยวประมาณ 30 นาที
6. เติมน้ำส้มสายชู ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
7. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุในขณะที่ยังร้อน บรรจุเห็ดผสมเห็ดในนั้น
8. ปิดฝาฆ่าเชื้อ

อร่อย ฟิน สุขภาพดี ทานเป็นกับข้าวและทานเล่น

ข้อแนะนำประการแรกคือเห็ดต้องคัดแยกอย่างรอบคอบก่อนนำไปดอง กำจัดเศษขยะในป่า

1. ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนล้างจากนั้นจะหนาแน่นและจะไม่กระจายเมื่อล้าง
2. หากสูตรเรียกเฉพาะหมวกก็ไม่ควรโยนขาทิ้ง สามารถแปรรูปเป็นคาเวียร์และปิดในฤดูหนาว
3. เมื่อต้มเห็ดคุณควรได้รับคำแนะนำตามเวลา แต่พวกเขาให้คำแนะนำ - ทันทีที่จมลงไปที่ก้นภาชนะ / กระทะคุณสามารถปรุงอาหารให้เสร็จได้
4. ขวดและฝาต้องมีการฆ่าเชื้อที่จำเป็น แม่บ้านจะตรวจสอบความแน่นของการปิดฝาด้วยการพลิกขวดคว่ำลง

เห็ดเป็นหนึ่งในของขวัญที่น่าสนใจที่สุดของป่า พวกเขาต้องการความใส่ใจเป็นพิเศษในการเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยว แต่พวกเขามีความสุขกับรสชาติ

เรากำลังรอความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับเรา!

เลือกสูตรเห็ดที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวบนเว็บไซต์เว็บไซต์ ลองรูปแบบต่างๆ ของการเก็บเกี่ยวเห็ดประเภทต่างๆ ประเมินวิธีการต้มเห็ดในน้ำดองและแยกจากกัน เพิ่มสีสันให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดท่อเหมาะที่สุด แข็งแรง อายุน้อยและมีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามแผ่นลาเมลลาร์ของพวกเขาซึ่งใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้องนั้นไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ก่อนปรุงอาหารให้จัดเรียงทำความสะอาดล้างเห็ดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ต้มในน้ำที่มีเกลือดีประมาณ 10-12 นาที แล้วนำโฟมที่สะสมออก
3. เมื่อโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา
4. ปอกแครอทแล้วให้มีรูปร่างที่น่าดึงดูด (ขูด, หั่นเป็นวงกลม, ก้อน, ก้อน)
5. เตรียมไส้ดอง: เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเดือด
6. จัดเห็ดต้มในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ lavrushka, หัวหอม, แครอท, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ดลงไป
7. เติมไส้ร้อนที่ด้านบน ปิดฝาทิ้งไว้ 20-25 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่
8. หลังจากหมดเวลาให้นำเหยือกออก, ก๊อก, พลิกกลับ ห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่อบอุ่นจนเย็น

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือ:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. น้ำดองจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์หากในกระบวนการต้มเห็ดให้เอาโฟมออกทันเวลา
. เห็ดบางชนิดเช่นแชมปิญองสามารถดองได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเทเห็ดด้วยน้ำดองเดือดปิดขวดและวางไว้ในที่เย็นเพื่อแช่

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์เริ่มคิดถึงวิธีการรักษาเห็ดเป็นเวลานานโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเอง วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่ใช่แค่การทำให้แห้งและการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดกระป๋องด้วย ด้วยวิธีนี้ คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพภายนอกจะถูกรักษาไว้ มันช่างดีเหลือเกินที่ได้หยิบเห็ดที่เป็นเงาบนส้อมแล้วรู้สึกถึงการบดเคี้ยวบนฟันของคุณ ในการรับเห็ดดังกล่าวโดยรักษาส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้คุณต้องทำการบรรจุกระป๋องและพิจารณาสูตรอาหารที่เป็นที่นิยมและผิดปกติ

การเลือกและการเตรียมเห็ด

ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการอนุรักษ์ แต่เห็ดหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง ได้แก่ พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดแอสเพน, เห็ด, เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้ง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของเห็ดที่เป็นไปได้ แต่สิ่งเหล่านี้ใช้ในสูตรอาหารยอดนิยม สำหรับการดองคุณต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกทั้งตัวและแข็งแรง ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียด ซึ่งจะทำให้สูญเสียลักษณะตามธรรมชาติไป เห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่สามารถเก็บไว้ได้ด้วยวิธีอื่น

อีกสูตรเก่าสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดนม คาเวียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นเฉพาะในหมู่บ้านไซบีเรียเท่านั้น เห็ดนมแช่ลวกด้วยน้ำเดือดและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำเห็ดนมผสมกับเกลือและกระเทียมและใส่ทุกอย่างลงในขวดโรยด้วยผงมัสตาร์ดด้านบนหรือเทน้ำมันพืชที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศซึมผ่านและเชื้อราไม่ก่อตัว ปิดด้วย ฝาและส่งไปยังที่เก็บในตู้เย็น คาเวียร์ดังกล่าวใช้สำหรับพายและดีมากกับครีมเปรี้ยว

ในการแสวงหาโภชนาการที่เหมาะสมและคอเลสเตอรอลต่ำ วิธีการถนอมเห็ดอีกวิธีหนึ่งจึงถูกลืมไปอย่างไม่สมควร นี่อาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3% -120 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ -4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำ น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลูลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม

จุ่มหมวกและขาเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมออก

ควรใส่เห็ดพอร์ชินีต้มสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานและเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ฆ่าเชื้อเหยือกเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 80 °C จากนั้นขวดที่มีเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องปิดฝาอย่างแน่นหนาและระบายความร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด
• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่ม ใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช

เห็ดยังผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวไฟอ่อนนาน 40 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ควรใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที ปิดสนิท เก็บในที่เย็น

วิธีที่ 1

วัตถุดิบ:

• ริซิก - 1 กก.

สำหรับหมักในน้ำ 150 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดตามสูตรนี้จะต้องแยกเห็ดสด, เรียงตามขนาด, ตัดราก, ตัดเห็ดขนาดใหญ่ (หมวกและขา) เป็นชิ้น ๆ เห็ดกระป๋องขนาดเล็กทั้งหมด

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดลงในเหยือกอุ่นแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วซึ่งเห็ดปรุงสุก

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ # 8

ขั้นตอนที่ # 9
ขั้นตอนที่ #10

ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 65 นาที, ขวดลิตร - 85 นาที ธนาคารม้วนขึ้นและเย็นลงทันที

วิธีที่ 2

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ -3/4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ควรเทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดแน่นจากนั้นพับลงในกระชอนหรือตะแกรงปล่อยให้เย็น

วิดีโอ: เห็ดดอง

จัดเรียงเห็ดในขวดเทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา

วิธีร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม -1กก
• เกลือ - 60-100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 6-9% -1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ควรย้ายฝาที่ต้มเป็นเวลา 5-10 นาทีไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือต้ม

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7 วัน

วิดีโอ: เห็ดนางรมดอง

สำหรับการเก็บเห็ดระยะยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในเหยือกม้วนด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในห้องเย็น

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม (แคป) -1กก
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ชิ้น
• เกลือ - 60-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดควรโรยก้นขวดด้วยเกลือและควรวางฝาเห็ดนางรมโดยหงายจานขึ้นโรยเกลือแต่ละแถว เพิ่มใบโอ๊กและเชอร์รี่

โรยชั้นสุดท้ายด้วยเกลือหนาขึ้นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมเพื่อวางน้ำหนัก

เมื่อปริมาณเห็ดในชามลดลงคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ของหมวกที่มีเกลือได้ เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 4-5 วัน แล้วใส่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมกินใน 30-40 วัน

ก่อนเสิร์ฟสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู และโรยหน้าด้วยหัวหอม เห็ดเหล่านี้ดีทั้งเป็นของว่างและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ปลาและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ด, podgrudki, volnushki, serushki, russula, หมวกวงแหวนและบางแถว) -10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, ฮอสแรดิช, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, ใบโอ๊ก, ลูกเกด, เชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในตะแกรงในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นทำให้เย็นอย่างรวดเร็วโดยล้างด้วยน้ำเย็น

ใส่เห็ดลงในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

ดูว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้น่ารับประทานเพียงใดในภาพถ่ายเหล่านี้:

แครอท - 1 กก

หัวหอม - 1 กก

มะเขือเทศ - 1 กก

น้ำมันพืชกลั่น -1l

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9%-70 ก

วิธีทำอาหาร:

ตัดเห็ดต้ม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

ผสมผักและเห็ด เกลือ ใส่น้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เติมน้ำส้มสายชู 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โดยไม่ต้องยกออกจากความร้อนกระจายส่วนผสมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กที่ปลอดเชื้อ ห่อและทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เก็บในที่มืดและเย็น

เกลืออีกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด -5 กก
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง -100 ก
• ออลสไปซ์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -10g
• เกลือ - 250 กรัม

วิดีโอ: วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำอาหาร:

แยกขาเห็ดออกจากแคป หั่นเป็นเส้นหนา 1-2 ซม. คลุกเคล้ากับแคป ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่กระชอนพักให้เย็น

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ) ลงในจานที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดเย็นที่มีชั้น 5 ซม. และเครื่องเทศโรยด้วยเกลือ

ดังนั้นให้วางเห็ดหลายชั้น คลุมด้วยผ้าด้านบนวางวงกลมและโหลด

เห็ดเย็นกระจายในขวดและปิด

เห็ดเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดนมหั่นและแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร) ภายใต้การกดขี่ แช่ 5 วัน เปลี่ยนน้ำเกลือทุกวัน

ใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ในชามเคลือบแล้วเปลี่ยนด้วยใบลูกเกดชั้นบนสุดควรเป็นใบไม้

เทน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก เห็ดนมพร้อมใช้ใน 30 วัน

วิดีโอ: การเก็บเกี่ยวเห็ด

วัตถุดิบ:

• Chanterelles - 1 กก
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• Allspice -5 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 8.5% -2/3 ถ้วยตวง
• น้ำ -13 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดนี้ chanterelles ต้องตัดขาออก (ในตำแหน่งที่เริ่มต้นจาน) ต้มหมวกในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วใส่ในกระชอนให้แห้ง นำน้ำที่มีเกลือและน้ำส้มสายชูไปต้มจุ่มเห็ดลงไปปรุงประมาณ 20-25 นาทีใส่น้ำตาลและเครื่องเทศในตอนท้าย

วิดีโอ: เห็ดชานเทอเรลดอง

ฉันปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างเท่าเทียมกันบางครั้งฉันสามารถดองเหยือกสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้แขกพอใจ ตามกฎแล้วของว่างดังกล่าวออกไปก่อน เหมาะสำหรับทำสลัด คอร์สที่หนึ่งและสอง ย่าง สอดไส้ และอื่นๆ

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กิโลกรัมของเห็ด
• 6 - 7 กระเทียม;
• น้ำ 50 มล.
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนน้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล.
• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• 5 พริกไทย
• กานพลูสองสามอัน

ต้องการ: 2 ขวด 500 มล.

หมายเหตุ: สำหรับเห็ด 1 กก. ก็เพียงพอที่จะใช้ขวด 1 ลิตรหรือ 2 500 มล. นี่คือการคำนวณโดยประมาณ จำเป็นต้องดูในแต่ละสถานการณ์โดยคำนึงถึงขนาดของเห็ดด้วย

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดล้างและต้มให้สะอาด ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำใหม่สามครั้ง

เติมเกลือพริกไทยและดอกกานพลูแห้งลงในน้ำรวมทั้งน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ ทุกอย่างต้มให้สุก

หลังจากเดือดแล้ว นำออกจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ธนาคารเทน้ำเดือดแล้ววางกลีบกระเทียมที่ด้านล่าง กระจายเห็ดด้านบนแล้วเทน้ำดองใส่น้ำมัน

ปิดฝาให้แน่น: หลังจาก 24 ชั่วโมง ช่องว่างจะพร้อม

ช่องว่างดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ง่ายตลอดฤดูหนาว คุณไม่ต้องกังวลว่าจะถูกนิสัยเสีย

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง: ทำความสะอาด, แช่, ต้ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดควรเตรียมอย่างระมัดระวัง เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสิ่งนี้: ไม่มีรสขม โดยทั่วไปแล้วเห็ดทั้งหมดสามารถหมักได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามสิ่งที่อร่อยที่สุดคือหมวกที่มีฟองน้ำ

ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง ...

ทำความสะอาด

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดให้แห้งโดยไม่ต้องแช่แล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง

ความสนใจ! เห็ดไม่ต้องแช่ พวกเขาอาจจะคลายขึ้น ก็เพียงพอแล้วที่เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยความชื้นเล็กน้อย

การทำความสะอาดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับเชื้อราในสายพันธุ์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น ท่อสามารถทำความสะอาดได้ด้วยแปรงแห้งและมีดเท่านั้นเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนแต่ละอย่าง ตัดส่วนที่เสียหายออก แล้วล้างให้สะอาด

เห็ดควรไม่มีรสฉุน พวกเขาสามารถแช่ในน้ำชั่วขณะหลังจากเอาเศษดินหรือทรายออกแล้ว (ถ้ามี)

แช่

แช่ในน้ำเย็น เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ คุณสามารถเติมกรดซิตริกในปริมาณ 2 กรัม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษเป็นสีน้ำตาล ระยะเวลาการแช่อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายวัน กำหนดโดยลักษณะรสชาติของเห็ด

การรักษาความร้อน

เห็ดจำนวนมากต้องผ่านกรรมวิธีด้วยอุณหภูมิสูงเพิ่มเติม พอลวก (ไม่เกิน 3 นาที) ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใส่กระชอนและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำเดือด เมื่อมีความขมมากในเห็ดให้ต้มเป็นส่วน ๆ ระบายน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าความขมขื่นทั้งหมดจะออกมา

หากต้องการต้มต้องทำในน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 50 กรัม

ระหว่างลวกหรือต้มเพื่อไม่ให้เสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์สามารถเตรียมโหลแก้ว ตัวอย่างเช่น ฉันแค่ล้างมันด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้ง แม่บ้านบางคนใช้ผงมัสตาร์ด ฆ่าเชื้อได้ดีอีกด้วย การทำหมันทำได้ดีที่สุดใกล้กับกระบวนการอนุรักษ์

สูตรมาตรฐานสำหรับเห็ดหลอดดอง

โดยหลักการแล้วเห็ดเกือบทุกชนิดสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้ แต่เป็นอาหารของขุนนาง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ขาว, มัน)

วัตถุดิบ:

• กก ขาว;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.1 ลิตร
• น้ำ 500 มล.
• กระเทียมสามกลีบ
• 2 กานพลูพริกไทยดำ

เห็ดพอร์ชินีล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะและปรุงอาหารจนเดือด

หลังจากน้ำเดือดไฟก็ดับลง ต้ม 15 นาที

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศกับน้ำแล้วตั้งบนเตา นำไปต้ม นี่คือน้ำดองของเรา

เห็ดวางในเหยือกแล้วปิดฝาอย่างแน่นหนาและรอให้เย็นสนิท

สูตรเห็ด Agaric ดองง่าย

ฉันชอบทำเห็ด agaric (honey agarics, volnushki, เห็ดนม, russula, champignons, เห็ด) มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่าง คุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 - 2.5 ลิตร):

• เห็ดสด 4 กก.
• 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 3.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ 5 - 7 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• นอกจากนี้:
• พริกไทยดำ 13 - 15 เม็ด;
• ชิลี;
• ผักชีแห้ง 1/2 ช้อนชา
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง

คุณจะต้อง: 4 กระป๋องละ 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเห็ดน้ำผึ้งแล้วโยนลงในน้ำเดือด ลวกประมาณ 3-5 นาที ดึงโฟมออกเป็นระยะ

ระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้นแล้วเติมน้ำจืดลงในกระทะ สำหรับ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เกลือ 50 กรัม เวลาทำอาหาร - 25 - 30 นาที

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

เตรียมของเหลวในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศอื่นๆ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

เห็ดทั้งหมดวางในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดอง ควรผสมเห็ดน้ำผึ้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง

เสิร์ฟเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

การเก็บรักษาและการฆ่าเชื้อในธนาคาร

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ปิดสนิท ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปีที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

ขวดและฝาต้องนึ่งด้วย เมื่อต้มเห็ดแล้วขวดสามารถเทลงใต้คอและปิดให้แน่น เพื่อความปลอดภัย ควรฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำ

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดในอ่างน้ำ

ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงด้านล่าง คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้าเช็ดปาก บรรจุภาชนะให้เต็มและอุ่นที่อุณหภูมิ 50 - 70 องศา เห็ดวางไว้ที่ระดับไหล่ แต่ไม่ถึงด้านบนสุด

เหยือกถูกวางไว้ในหม้อเพื่อให้น้ำปิดไหล่ คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้มให้เดือด น้ำควรเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การฆ่าเชื้อใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงสำหรับขวดที่มีปริมาตร 500 มล.

ภาชนะบรรจุลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-30 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากนั้นจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือผ้าห่มสักสองสามวัน เก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็นป้องกันแสงไม่เกิน 1 ปี

วิธีนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับสูตรอาหารมาตรฐานสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 50 - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• 4 - 5 กลีบกระเทียม
• 6 พริกไทยดำและกานพลู
• ใบกระวาน 3 ใบ

การดอง:

เห็ดได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากตะไคร่น้ำ ดิน ทราย และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน พวกเขานำไปปรุงอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องดึงโฟมออก

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โยนในกระชอนแล้วล้างออก

ในการเตรียมน้ำดอง น้ำตาล เกลือ กรดอะซิติก และน้ำจะรวมกันในภาชนะเดียว เพิ่มสารละลายที่ได้พร้อมกับเครื่องเทศลงในก้อนเห็ด

เห็ดปรุงเป็นครั้งที่สอง เวลาต้มให้หรี่ไฟให้น้อยที่สุด จากนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงพวกเขาควรจะเหงื่อออก คนเป็นครั้งคราวและนำโฟมออก

ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับ น้ำส่วนหนึ่งจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อกระจายลงในขวด น้ำดองจะค่อนข้างข้น

สูตรสำหรับผู้ที่รักเห็ดชนิดหนึ่ง

• ที่จำเป็น:
• กิโลกรัมของเห็ด
• ลิตรน้ำ
• เกลือสินเธาว์และน้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 125 มล.
• 3 กลีบ;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• พริกไทย 10 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

เห็ดชนิดหนึ่งล้างให้สะอาดจัดเรียงทำความสะอาดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อจมลงสู่ก้นบึ้ง นำโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

โยนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออก

ใส่กลับลงในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเดือดในปริมาณ 1 ลิตร หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือและน้ำตาลรวมถึงน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

เห็ดชนิดหนึ่งร้อนวางในขวดที่เตรียมไว้ น้ำดองถูกเทลงไปที่คอและปิดให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดที่ฉันรู้จัก

สูตรสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่งนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่อร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาว

มีการระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับ 2 ขวด 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมของเห็ด
• 4 กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทย 10 เม็ด
• ใบกระวาน 4 ใบ
• 8 ดอกคาร์เนชั่น
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดถูกเลือกอย่างระมัดระวังโดยไม่มีความเสียหาย ล้างและหั่นเป็นชิ้น

เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในขั้นตอนนี้โฟมจะถูกลบออกหลังจากนั้นล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้แห้ง

เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเพียง 3 นาทีหลังจากนั้นเทเห็ดเทน้ำส้มสายชูและปรุงจนสุกเต็มที่เป็นเวลา 20 นาที

ปล่อยให้องค์ประกอบเย็นและส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน

นำไปต้มอีกครั้งในตอนเช้า ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วตักใส่ภาชนะ ร่ม Dill วางไว้ในเหยือกล่วงหน้าเช่นเดียวกับกระเทียมหลายกลีบ

ปิดฝาให้แน่นคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม

เตรียมอร่อยนอกเหนือจากหลักสูตรที่สองและสำหรับแซนวิช

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับการหมักหมู

ที่จำเป็น:

• สุกรอ้วน 2 กก.
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• เกลือ.
• สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
• ศิลปะ. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• ศิลปะ. กรดอะซิติกหนึ่งช้อนเต็ม
• 5 ถั่วพริกไทยและกานพลู
• ผักชี (ถั่วลันเตา);
• ใบกระวาน 3 - 5 ใบ

ต้องการ: 2 กระป๋อง 1 ลิตร

เกลือและการเก็บรักษา:

หมูเป็นของเห็ดที่ต้องแช่นานหรืออย่างที่คุณพูดได้ว่า "อาบน้ำ" แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกและใบไม้

การปรุงอาหารเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีระยะเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการต้มแต่ละครั้งโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและล้างหมูด้วยน้ำสะอาดในกระชอน

ก่อนรีดหมูจะต้มในน้ำดองประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ปรุงแยกกันโดยเจือจางน้ำตาลและเกลือพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มกรดอะซิติก

หมูวางในน้ำดองสำเร็จรูป

สุดท้ายวางกลีบกระเทียมและปิดฝาขวดอย่างแน่นหนา พวกเขาวางไว้ใต้ผ้าห่ม

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถใส่ช่องว่างในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นได้จนถึงฤดูหนาว หมูที่อร่อยที่สุดจะได้รับหลังจากเก็บไว้ 2 เดือน

เห็ดเนยดอง (ชานเทอเรล) - สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles เป็นเห็ดที่ฉันโปรดปราน การเตรียมการจากพวกเขานั้นอร่อยเป็นพิเศษ ชานเทอเรลหมักเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• 25 พริกไทย
• 10 กานพลู

การอนุรักษ์:

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ชานเทอเรลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

จุดสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหารคือการทำให้เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะถูกวางไว้ในกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล

เพิ่มเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, กานพลูลงในน้ำซุปเห็ด หลังจากต้มน้ำดองแล้วให้กระจายชานเทอเรลแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลอย่างสมบูรณ์

ขวดถูกปิดฝาอย่างแน่นหนาและหลังจากระบายความร้อนแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 1 ปี

เห็ดดอง - 10 ตัวเลือกการเก็บเกี่ยว

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับทำแชมเปญแสนอร่อย มันจะเป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอกับช่องว่างเป็นเวลานาน

สินค้า:

• กก. ของแชมเปญ
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทย 15 เม็ด (ดำหรือขาวขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• 5 กลีบและกลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 3 - 5 ใบ

สูตรด่วน:

ล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด ต้มประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

รวมเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม

วางเห็ดในน้ำดองและต้มประมาณ 10 นาที ปิดเตาและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทในกระทะ

วางเห็ดในขวดใส่กระเทียม เทน้ำดองลงไปและปิดฝาให้แน่น พวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็น

การเตรียมการดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องรีบกินทุกอย่างในครั้งเดียว เห็ดจะเก็บได้ดีตลอดทั้งเดือน

6 พริกไทย

น้ำ 0.6 ลิตร

3 กลีบกระเทียม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

ผักชีฝรั่ง;

ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

6 ดอกคาร์เนชั่น

ใบกระวาน 2 ใบ

เตรียมเห็ดนางรม: เอาขาออก, แคปถูกตัดเป็นหลายส่วน

เทเห็ดด้วยน้ำแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศทันที

เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ

แบ๊งส์ถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มเข้าไปในแต่ละอันตามศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ปิดสนิท

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำช่องว่างเห็ดนางรมแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ที่จำเป็น:

• ขาสีน้ำเงิน 1 กก.
• ลอเรล 3 ใบ
• พริกไทยสองสามเม็ด
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 0.7 ลิตร
• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน;
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มครึ่งชั่วโมง โฟมจะถูกลบออกในเวลาที่เหมาะสม

ที่ด้านล่างของเหยือกวางพริกไทย, ใบลอเรลและเห็ดนางรม

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้ม. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู

ขวดใส่เห็ดเต็มไปด้วยน้ำดองและบิดฝาให้แน่น

จำเป็นต้องรอให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงวางภาชนะบรรจุในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดใด ๆ และทั้งหมด - สูตรวิดีโอ

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันแน่ใจว่าในบรรดาความหลากหลายที่นำเสนอคุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับคุณได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เห็ดในน้ำดองเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ