Cordon Bleu: สูตรอาหาร Cordon Bleu - จานหลวงที่บ้าน สูตรไก่ Cordon Bleu

Cordon bleu schnitzel ถือเป็นอาหารประจำชาติของอาหารสวิส แต่เนื่องจากชื่อของมัน จึงมักไปอยู่ในรายการสูตรอาหารฝรั่งเศส

สับหรือที่มักเรียกกันว่า Cordon Bleu cutlet นั้นเตรียมจากเนื้อลูกวัวชั้นบาง ๆ หรือเนื้อชิ้นบาง ๆ พร้อมช่องสำหรับกรอก แต่มีหลายรูปแบบและเราจะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด ของพวกเขาในบทความนี้

วิธีทำ กอร์ดอง เบลอ

ฉันต้องการตอบคำถามนี้โดยหันไปใช้สูตรอาหารทั่วไปที่ใช้เนื้อวัวเป็นฐาน

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว – 300 กรัม;
ไข่ – 2 ชิ้น;
แฮม – 50 กรัม;
กรูแยร์ชีส – 70 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เกล็ดขนมปัง - สำหรับโรย

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ปิดแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วตีให้มีความหนาเป็นเซนติเมตร ปรุงรสชนิทเซลที่ได้ด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางแฮมและชีสแผ่นบางไว้ตรงกลาง เราห่อชนิทเซลเพื่อปิดไส้ให้มิดและตัดซองที่เกิดด้วยไม้จิ้มฟัน

ตอนนี้เนื้อสับถูกส่งไปยังไข่ที่ตีด้วยเกลือแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ทอด Cordon Bleu จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วปล่อยให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เนื้อไก่ “เลอ กอร์ดอง เบลอ”

Cordon Bleu อันโด่งดังแบบไก่มักจะได้รับความนิยมมากที่สุด ทำไม ทุกอย่างง่ายมาก: ไก่ปรุงง่ายกว่าและเร็วกว่า ราคาถูกกว่า สะดวกกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า ทำไมไม่ลองไว้วางใจแม่บ้านส่วนใหญ่ที่เคยลองเมนูนี้แล้วเสิร์ฟเนื้อไก่ “เลอ กอร์ดอง เบลอ” ในมื้อเย็นคืนนี้ดูล่ะ?

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ (ครึ่งตัว) – 4 ชิ้น;
เอ็มเมนทอลชีส – 100 กรัม;
แฮม – 100 กรัม;
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไข่ – 2 ชิ้น;
เกล็ดขนมปัง - สำหรับโรย;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนเตรียม Cordon Bleu ควรปรุงรสเนื้อไก่และตีให้มีความหนา 1-1.5 เซนติเมตร ต่อไปเราทำทุกอย่างเหมือนในสูตรก่อนหน้า: แฮมชิ้นหนึ่งแล้วชีส (เราไม่เปลี่ยนลำดับ) ม้วนสับให้แน่นเปลี่ยนเป็นม้วนยึดทุกอย่างด้วยไม้จิ้มฟันและขนมปังดังนี้: อันดับแรก ในไข่ จากนั้นในแป้ง อีกครั้งในไข่ และในเกล็ดขนมปัง ก่อนอบให้ทอดไก่ชิ้นจนกรอบแล้วนำไปอบในเตาอบอีก 20 นาทีที่ 180 องศา

เราเสิร์ฟเหล้ายินเซลสำเร็จรูปพร้อมกับกับข้าวไขมันต่ำ เช่น ข้าวต้มหรือพาสต้าข้าวสาลีดูรัม

ตุรกีวงล้อมเบลอ - สูตร

สูตรไก่กอร์ดอนเบลอสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยเวอร์ชันที่มีเนื้อไก่งวงและส่วนเพิ่มเติมบางอย่างซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีให้หนา 0.5 ซม. ปรุงรสแล้ววางแฮมและชีสลงบนครึ่งหนึ่งตามปกติแล้วยึดชนิทเซลด้วยไม้จิ้มฟัน

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานขูดเล็กน้อย (2-3 หยิบมือ) และเครื่องเทศ จุ่มชนิทเซลในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะหรือทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วาง Cordon Bleu สับที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมสลัดผักเบาๆ หรือทานเดี่ยวๆ - เป็นเมนูที่เหมาะกับราชาอย่างแท้จริง! อร่อย!

Cordon bleu เป็นอาหารยุโรปยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากสวิสหรือฝรั่งเศส แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ริบบิ้นสีฟ้า" แต่มีข้อสันนิษฐานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่มีชื่อนั้น Cordon Bleu คือเนื้อลูกวัวหรือชนิทเซลไก่ยัดไส้ชีสและแฮมต้มหรือรมควัน นอกจากนี้ Cordon Blue ยังแปลว่าเชฟชั้นหนึ่งอีกด้วย มาร่วมกันเป็นเชฟระดับเฟิร์สคลาสกันเถอะ แม้จะแค่สองสามชั่วโมงเท่านั้น และเตรียมหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

3 ชิ้น เนื้อไก่
แฮม 200 กรัม
ชีส 200 กรัม
2 ไข่;
เกล็ดขนมปัง 150 กรัมหรือเกล็ดขนมปัง
0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
น้ำเย็น
เกลือพริกไทย
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ก้านโรสแมรี่ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ Cordon Bleu กับแฮมและชีส

1. ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางบนเขียง

2. ผ่าครึ่งตามกระดูกอ่อน แล้วแต่ละชิ้นแยกออกเป็น 2 ส่วน โดยรวมแล้ว เนื้อไก่ 1 ชิ้นควรมีเนื้อชิ้น 4 ชิ้น เราตัดหลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน และหลอดเลือดที่เราไม่ต้องการออก เนื้อควรจะสะอาดและสวยงาม

3. หั่นแฮมและชีสเป็นชิ้นบางๆ ฉันปรุงด้วยแฮมสองประเภท: รมควันดิบและต้ม

4. วางเนื้อไว้บนกระดาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกระดาน ให้เอามือเปียกด้วยน้ำเย็นแล้วถูเนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนทุบเนื้อด้านแบน (ด้านข้าง) เนื้อควรจะบางและเรียบเนียนไม่มีคลื่น พลิกกลับคลุมด้วยฟิล์มเดียวกันแล้วตีอีกด้านหนึ่ง

5. โดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก ให้พลิกเนื้อที่ตีแล้วคว่ำด้านฟิล์มลง เกลือและพริกไทยเนื้อ วางแฮมและชีสไว้ด้านบนตรงกลาง

6. พับขอบของเนื้อจากด้านข้าง

7. ม้วนขึ้นโดยใช้ฟิล์มยึด คุณควรได้ม้วนที่เรียบร้อย

8. ห่อแต่ละม้วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้ออยู่ตัวและทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น

9. ขณะเดียวกัน เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับการรีดกอร์ดองเบลอ และตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 200 องศา เทแป้งลงในชามหนึ่ง เกล็ดขนมปังอีกชามหนึ่ง แล้วชามที่สามตีไข่ด้วยส้อมด้วย 1 ช้อนชา น้ำเย็น. เคล็ดลับง่ายๆ: คุณสามารถแทนที่เกล็ดขนมปังที่ซื้อในร้านด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่เสื่อมและกรอบมากขึ้น ในการทำเช่นนี้เพียงขูดขนมปังบนเครื่องขูดหยาบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที โดยนำออกและคนเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งเศษแห้งสนิท (ขึ้นอยู่กับขนมปัง) เศษขนมปังแห้งที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ในขวดโหลที่ปิดสนิท และนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ แทนเกล็ดขนมปังที่ซื้อในร้าน

10. นำกอร์ดองเบลอออกจากช่องแช่แข็งแล้วลอกฟิล์มออก ม้วนแป้งให้เข้ากัน

11. จากนั้นจึงใส่ไข่ ฉันสังเกตว่าด้วยน้ำเย็น แป้งจึงเรียบเนียนขึ้น สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และวางตัวได้ดีขึ้น

12. ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

13. วางกอร์ดองเบลอที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน เพียงห่อด้วยฟิล์มยึดก่อน และสามารถเตรียมได้หลายชิ้นในคราวเดียว

14. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและให้ความร้อน เพิ่มกอร์ดองเบลอแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทุกด้านจนเปลือกกรอบอร่อย

15. ตักใส่จานอบแล้วเทน้ำผลไม้จากกระทะด้านบน คุณสามารถสับโรสแมรี่สดลงในพิมพ์เพื่อเพิ่มรสชาติได้ อบต่ออีก 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

กอร์ดอง เบลอ พร้อมแล้ว! ตัดและเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งอบและซอสมัสตาร์ด แค่อร่อย! อร่อย!

รวมส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานนั้นอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอาหารที่เรียกว่า "กอร์ดอนเบลอ" มีความหมายว่าอย่างไร ดังที่คุณทราบการสร้างสรรค์การทำอาหารเช่นนี้คือเหล้ายินเซลที่ทำจากเนื้อลูกวัวสับ เนื้อวัว อกหมูหรืออกไก่ซึ่งยัดไส้ด้วยแฮมและชีสทุกชนิดแล้วห่อด้วยซองหรือม้วน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นมจะต้องละลายระหว่างการทอด

เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความจริงที่ว่าสูตร Cordon Bleu อาจไม่ใช่แค่เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสับด้วย ในกรณีนี้จานนั้นมีชื่อคล้ายกัน แต่มีเฉพาะคำนำหน้าว่า "ชิ้นเนื้อ" เท่านั้น วันนี้เราจะพิจารณาวิธีการนำเสนอสองวิธีในการเตรียมอาหารกลางวันแสนอร่อยและดั้งเดิมนี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Cordon Bleu โดยใช้อกไก่

เนื้อสัตว์ปีกต่างจากเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อหมูตรงที่มีรสชาตินุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่า และยังไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานอีกด้วย ในเรื่องนี้เราตัดสินใจเตรียมอาหารเย็นพร้อมอกไก่ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

เนื้อไก่แช่เย็น - 800 กรัม
แฮมอะโรมาติก - 90 กรัม
ชีสนิ่มหรือแข็ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล) - 90 กรัม
ซีอิ๊วขาว - 80 มล. (สำหรับน้ำดอง)
นมไขมันสด - 160 มล. (สำหรับหมัก)
ออลสไปซ์, เกลือทะเล, เครื่องเทศ - เพิ่มรสชาติและความปรารถนา;
เกล็ดขนมปังละเอียด - ½ถ้วย;
ไข่ไก่ขนาดมาตรฐาน - 1 ชิ้น;
ทานตะวัน - ½ถ้วย (สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด)

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนที่จะทำไก่กอร์ดองเบลอ คุณควรเตรียมเนื้อไก่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างชิ้นเนื้อแยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วแกะออกคลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนทำอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มไม่ฉีกเป็นชิ้น ๆ . ถัดไปคุณต้องปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นควรจุ่มเนื้อสัตว์ลงในกระดาษเช็ดปากวางในชามลึกแล้วเทนมสดลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องนำเนื้อสับออกจากจานและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมทันที

กำลังประมวลผลส่วนประกอบที่เหลือ

นอกจากเนื้อไก่แล้ว สูตร Cordon Bleu ยังมีส่วนผสมพิเศษสำหรับไส้อีกด้วย ดังนั้นคุณต้องนำแฮมที่มีรสชาติดีมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรทำเช่นเดียวกันกับชีสนิ่มหรือแข็ง นอกจากนี้คุณต้องเทเกล็ดขนมปังและไข่ไก่ที่ตีแล้วลงในชามลึกที่แยกจากกัน

ขั้นตอนการปั้นและทอดในกระทะ

ไก่กอร์ดองเบลอมารวมกันอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ ให้วางสับที่แช่ไว้ไว้บนเขียง จากนั้นวางแฮมและชีสอะโรมาติกไว้ตรงกลาง จากนั้นจะต้องห่อเนื้อที่บางและนุ่มเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมที่ละลายหลุดออกมา หลังจากนั้นคุณจะต้องจุ่มมันลงในไข่ไก่ที่ตีแล้วจึงม้วนให้เป็นเกล็ดขนมปัง

ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในกระทะลึกโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้จานที่มีไขมันควรได้รับความร้อนอย่างดี ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแต่ละด้านเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ในช่วงเวลานี้ควรปรุงเนื้อให้สุกดี คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับสลัดผักดิบและเครื่องเคียงแสนอร่อย

Cordon Bleu Cutlets: สูตรทีละขั้นตอน

อาหารจานนี้เตรียมง่ายกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมไม่น้อย

ดังนั้นในการสร้างอาหารกลางวันแบบต้นตำรับและรวดเร็วคุณจะต้องซื้อ:

หมูไม่ติดมัน - 210 กรัม
เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก - 210 กรัม
หัวหอมสีขาว - 2 หัวใหญ่;
เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
นมสด - 2 ถ้วย (สำหรับแช่เนื้อ)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
ฮาร์ดชีส - 80 กรัม;
แฮมอะโรมาติก - 80 กรัม
ผักใบเขียว - พวงใหญ่
เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การเตรียมเนื้อสับ

Cordon Bleu Cutlets สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เราตัดสินใจซื้อเนื้อลูกวัวไม่ติดมันและเนื้อหมู พวกเขาจะต้องล้างลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกสับหยาบแล้วแช่ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรสับเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแล้วยังใส่ไข่ไก่และผสมให้เข้ากันจนเนียน

เตรียมไส้

ก่อนที่จะเตรียม Cordon Bleu คุณควรแปรรูปแฮมอะโรมาติกและชีสแข็งด้วย ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หั่นส่วนผสมเนื้อสัตว์เป็นเส้นบาง ๆ และขูดผลิตภัณฑ์นม ถัดไปจะต้องผสมส่วนประกอบทั้งสองและสมุนไพรสดสับลงไป

การขึ้นรูปและการบำบัดความร้อน

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณควรใช้ผ้ากอซหนาและสะอาดชุบน้ำให้หมาดแล้ววางลงบนโต๊ะจากนั้นวางเนื้อสับขนาดใหญ่ 3 ช้อนลงบนพื้นผิวแล้วนวดจนได้เค้กขนาด 1 เซนติเมตร หนา. คุณต้องใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแล้วยกขอบของผ้ากอซขึ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถัดไปควรจุ่มลงในไข่ไก่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง (คุณสามารถใช้แป้งสาลีก็ได้)

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องวางในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น (ประมาณ 9-11 นาทีในแต่ละด้าน) เป็นผลให้คุณควรจะได้ชิ้นที่สวยงามและแม้กระทั่งไส้ที่มีไส้อร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเสิร์ฟ Cordon Bleu สับ?

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารที่ผิดปกตินี้สำหรับมื้อกลางวันร้อน ๆ ร่วมกับเครื่องเคียงซึ่งคุณสามารถใช้มันฝรั่งบด, ข้าวต้ม, ผักตุ๋น, สลัดสด ฯลฯ นอกจากนี้ควรเสิร์ฟเนื้อทอดไส้ชีสกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่น ๆ อร่อย!

สูตรอาหารโปรดของฉันและอาจจะไม่ใช่เฉพาะของฉันเท่านั้นคือตอนที่อร่อยและเรียบง่าย เมื่อคุณไม่ต้องการยุ่งยากมากนักและส่วนผสมก็ไม่แปลกใหม่เกินไป

การค้นหาสูตรไก่ที่น่าสนใจอีกครั้งก็เจอชื่อที่สวยงามว่า "กอร์ดอง เบลอ" ใช่ ตอนแรกเป็นชื่อที่ฉันสนใจ แต่หลังจากดูผลิตภัณฑ์และวิธีการทำอาหารแล้ว ฉันตัดสินใจว่าสูตรนี้เหมาะกับฉันตามเกณฑ์ทั้งหมด: รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และอร่อย ฉันจะแบ่งปันกระบวนการและความคิดระหว่างการเตรียมการกับคุณ

กอร์ดอน เบลอ คืออะไร? นี่คือชนิทเซลยัดไส้ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เพียง 3 รายการเท่านั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ (หมู ไก่) แฮม และชีส ปิดท้ายด้วยการใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

ทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับความนิยมในหมู่เชฟหลายๆ คน เมื่อได้ลองคุณจะเข้าใจ และปรุงอาหาร และกอร์ดองเบลอก็เตรียมได้ง่าย

วัตถุดิบ

อกไก่
ชีสแข็ง (นึกคิด Emmental, Raclette หรือGruyère)
แฮมรมควันแบบไม่ติดมัน ดิบ หรือต้ม
เกล็ดขนมปัง แป้ง และไข่สำหรับชุบขนมปัง

การตระเตรียม

ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้น

เตรียมทุกอย่างสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจาน ตีไข่เบา ๆ ในชามลึก (คุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อยจากนั้นจะผสมให้เข้ากันได้ง่ายขึ้น)

* ฉันไม่ใช้ breadcrumbs ที่ซื้อจากร้าน - ทำไมถ้าคุณทำเองได้ล่ะ รอบๆ บ้านมักมีขนมปังแห้งเป็นชิ้นๆ ซึ่งจะกลายเป็นเศษขนมปังที่ดีเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของไม้นวดแป้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางแครกเกอร์ไว้บนผ้าเช็ดตัวคลุมด้วยปลายอีกด้านแล้วตีด้วยหมุดกลิ้งจะมีเศษขนาดใหญ่เกิดขึ้น จากนั้นให้คุณเปิดมันแล้วม้วน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือกระบวนการทั้งหมด

ล้างและทำให้เต้านมแห้ง ตัดเกือบครึ่งตามยาว ทำเป็นกระเป๋า

เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิดขึ้น

* เมื่อคุณตีเนื้อ น้ำกระเด็นจะกระเด็นออกมาเสมอ และบ่อยครั้งที่เนื้อจะเกาะติดกับค้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางเนื้อในถุงหรือบนฟิล์มแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบน และคุณสามารถต่อสู้กลับได้โดยไม่มีผลกระทบใด ๆ

เกลือและพริกไทยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เพิ่มแฮมและชีสหนึ่งชิ้น

พับหน้าอกกลับคืนสู่สภาพเดิม นั่นคือปิดชีสและแฮมไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลระหว่างการทอด

ขนาดมีความสำคัญ!

* ตอนนี้ดูขนาดของเหล้ายินเซล ฉันก็เลยดูและคิดว่านี่ไม่ใช่เหล้ายินเซล นี่คือชนิทเซล และไม่มีคำแนะนำในการปรุงอาหาร Cordon Bleu ใดที่บอกว่าต้องลดขนาดเต้านมเช่นโดยการตัดครึ่งหนึ่ง แต่ตามสามัญสำนึกเพื่อให้ได้วงล้อมเบลอเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยคุณต้องตัดขอบแล้วคุณจะเหลือเหล้าชนิทเซลตัวเล็ก ๆ !

โดยทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารสำหรับแขกและต้องการชิ้นเนื้อที่สวยงามสวยงาม ให้เล็มและลดขนาดลง! (อกข้างหนึ่งผ่าครึ่งจะได้เหล้าชนิทเซล 4 ชิ้น) สำหรับโต๊ะเจ้าบ้าน ชิ้น “ลูกทุ่ง” ชิ้นนี้ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน แล้วอะไรล่ะ ส่วนใหญ่! แต่ให้อาหารครอบครัวของคุณให้เต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันอร่อยมาก!

ชนิทเซลทุกชิ้นต้องผ่านแป้ง

และแครกเกอร์

จากนั้นจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่มีคำแนะนำที่ดีอย่างหนึ่ง - ใส่ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นแครกเกอร์จะไม่หลุดออกเมื่อทอดและคุณจะได้เปลือกที่สม่ำเสมอและสวยงาม

ทอดในกระทะที่ร้อนดีพร้อมผักหรือเนย

*หลังอบแล้วแนะนำให้เอาเตาอบไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 7 นาที แต่ผมไม่ใส่นะ เมื่อพลิกไปอีกด้านหนึ่ง ฉันลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ เนื้อทอดได้พอดีและชีสก็เคี้ยวได้

นี่คือ - Cordon Bleu (อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกเมื่อเสิร์ฟ):

Cordon Bleu น่าพึงพอใจมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง แค่สลัดผักแบบเบาๆ (ไม่จำเป็น)

ตามมาด้วย Cordon Bleu

และดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเพิ่มหรือลบออกจากสูตรเลย แต่ที่นี่คุณสามารถใช้ "ความกระสับกระส่าย" ในการทำอาหารได้เพื่อสร้างรูปแบบที่ยอดเยี่ยมในธีม

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยมาก: ลอง Cordon Bleu กับ Parmesan แล้วปล่อยให้มันไม่ได้มาพร้อมกับแฮม แต่ใช้ใบโหระพาและ
หรือสิ่งนี้: หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชีสและแฮมลงไป คุณสามารถใส่ลูกพรุนนึ่งเป็นชิ้นๆ ได้ที่นี่

หรือทำซอสด้วยครีม มะเขือเทศ และพาร์เมซาน หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ต้มครีมเป็นเวลา 2 นาทีในกระทะ จากนั้นสลายพาร์เมซานขูดและมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนสักครู่กวน เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ประวัติเล็กน้อยของชนิทเซลไก่ฝรั่งเศส

เล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรหรือค่อนข้างเป็นชื่อที่ไพเราะซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศส (จานที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส) เป็น "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีอะไรที่เป็นสีฟ้าในจานเลย และที่มาของชื่อรุ่นมีดังนี้

พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงิน (ซึ่งอัศวินแห่งภาคีพระวิญญาณบริสุทธิ์สวมสัญลักษณ์อันโดดเด่น) ให้กับมาดาม ดูแบร์รี พ่อครัว จากนี้ไปอาหารอร่อยๆ และคนทำอาหารเก่งๆ เรียกได้ว่า Cordon Bleu เลย หรือบางทีอาหารจานนี้อาจชนะการแข่งขันทำอาหารโดยได้รับริบบิ้นสีน้ำเงิน หรือผู้สร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ผูกด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน แต่เวอร์ชันนี้ยังไม่ถึงเราอีกต่อไป ข้อสันนิษฐานอีกประการหนึ่ง: พ่อครัวที่รับใช้ในครอบครัวบาเซิลที่ร่ำรวยได้รับแรงบันดาลใจให้สร้าง Cordon Bleu โดยใช้ริบบิ้นสีน้ำเงินถักเปียของเด็กผู้หญิงที่กำลังเล่นอยู่ในสนาม

อย่างที่คุณเห็นมีหลายเวอร์ชัน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ อาหารขึ้นชื่อทุกจานเต็มไปด้วยรายละเอียด ความลับ และความโรแมนติกที่โรแมนติกอย่างแน่นอน นี่คือวิธีที่มนุษย์เราได้รับการออกแบบ

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมชนิทเซลที่มีชื่อเสียง - Cordon Bleu สูตรนี้ใช้เนื้อไก่เพื่อทำชนิทเซล

ไก่ถูกตีจนแน่น ยัดไส้ด้วยชีสและแฮมชิ้น ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอด หากคุณคุ้นเคยกับการชุบเกล็ดขนมปังทอดนี้ ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอื่นใดกับสูตรนี้ จานนี้อร่อยและอร่อยมากฉันขอแนะนำให้ลอง!

เราจะต้อง

สำหรับชนิทเซลไก่สามอัน

เนื้อไก่ – 3 ชิ้น;
แฮม – 150 กรัม;
ชีส – 100 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอดชิ้น;
เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
แป้งสาลี – 70 กรัม;
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
ผักใบเขียวมะนาวและมะเขือเทศ - สำหรับเสิร์ฟ;
เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส;

Cordon Bleu สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากฉันมีเครื่องบดเนื้อที่ดี ฉันจึงกลายเป็นคนรักเนื้อทอดโดยทั่วไป และโดยเฉพาะเนื้อไก่ เมื่อฉันบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อทอดในเคียฟแล้ววันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำน้องชายที่ใกล้ที่สุด - Cordon Bleu schnitzel ที่มีชื่อเสียง ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อสับ Schnitzel ทำจากสับ โดยทั่วไปแล้วเนื้อชิ้นนี้ทำจากเนื้อลูกวัวแบบดั้งเดิม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงจากเนื้อไก่ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

ขั้นแรก หั่นชีสและแฮมเป็นชิ้นบางๆ ดังภาพ

ตัดเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ตามยาวเป็น "ผีเสื้อ" เช่น โดยไม่ต้องตัดขอบให้ไกลที่สุดสัมพันธ์กับด้านข้างของการตัด

แกะเนื้อและทำขั้นตอนเดียวกันกับเนื้อสัตว์ปีกที่เหลือ

วางเนื้อไก่ไว้ระหว่างฟิล์มสองชิ้น และทุบไก่ด้วยค้อนอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้แตก ขั้นตอนนี้ควรใช้กานพลูขนาดเล็ก

ปรุงรสเนื้อไก่สับด้วยเกลือและพริกไทย มาตัดเนื้อที่เหลืออีกสองอันออก

เตรียมเหล็กทุกอย่างสำหรับหายใจ: ตีไข่ในชามแยกใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง

ตอนนี้เรามีทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็เริ่มปั้นชนิทเซลของเราได้เลย วางชีสสองสามชิ้น แฮมสองสามชิ้นบนไก่ที่หัก แล้วใส่ชีสเพิ่มลงไป

ห่อแฮมและชีสด้วยขอบด้านล่างและด้านข้างของเนื้อไก่

ขนมปังชนิทเซลในแป้ง

จากนั้นจุ่มมันลงในไข่จากทุกด้าน

และสุดท้าย ค่อย ๆ ม้วนชนิทเซลเป็นเกล็ดขนมปัง

วาง Cordon Bleu ที่เตรียมไว้ไว้บนกระดานไม้ จากนั้นจึงม้วนและชุบชนิทเซลที่เหลือ

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราพร้อม คุณก็สามารถเริ่มทอดได้เลย เนื้อชุบแป้งทอดนี้ทอดในเนยละลาย ในทางปฏิบัติฉันปรุงในน้ำมันพืชโดยเติมเนยลงไป... ดังนั้นในกระทะหรือกระทะทรงลึก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อให้มี ควันเล็กน้อย

หลังจากนั้นเราจะใส่เหล้ายินเซลชิ้นแรกลงไปในน้ำมัน อย่างที่คุณเห็นในภาพนี้ น้ำมันครอบคลุมเกือบครึ่งหนึ่งของชนิทเซล และนี่คือระดับปกติ ทอดกอร์ดองเบลอด้านหนึ่งประมาณสองนาที

หลังจากนั้นให้พลิก schnitzel กลับด้านแล้วทอดในอีกด้านหนึ่งด้วยระยะเวลาเท่ากัน หลังจากทอดชนิทเซลทั้งสองด้านแล้ว ฉันก็ทอดชิ้นเนื้อแต่ละด้านอีกหนึ่งนาที (ตามแบบฝึกหัดแสดงให้เห็นว่า บางครั้ง 2 นาทีก็ไม่เพียงพอ แล้วคุณจะได้น้ำสีชมพูอยู่ข้างใน ดังนั้นอีกนาทีหนึ่งก็แค่ทำให้ชนิทเซลสุกจนหมด) ,

โอนชนิทเซลที่เสร็จแล้วลงในจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือได้

เราเสิร์ฟขนมปังชนิทเซล Cordon Bleu พร้อมผักและผักกาดหอม แน่นอนว่าการเติมเลมอนหั่นเป็นชิ้นแบบดั้งเดิมในอาหารจานชุบเกล็ดขนมปังใดๆ ก็ตาม

และนี่คือหน้าตาเนื้อไก่ชนิทเซลของเราแบบภาคตัดขวาง อร่อยจริงมั้ย!? ขอให้สนุกนะทุกคน!

สูตรวิดีโอ Cordon Bleu

ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอของตัวเองสำหรับ Cordon Bleu schnitzel ซึ่งเตรียมจากเนื้อไก่ แฮม และชีสในทำนองเดียวกัน

photorecipes.ru

กอร์ดอน เบลอ

การเตรียมการทีละขั้นตอน ประสบการณ์ส่วนตัว เคล็ดลับและความลับ

ส่วนผสมสำหรับสูตรไก่ชนิทเซล

อกไก่
ชีสแข็ง (นึกคิด Emmental, Raclette หรือGruyère)

*ชีสต้องมีรสชาติเฉพาะตัว เนื่องจากเนื้อไก่ไม่มี Emmental - เผ็ดหวานเล็กน้อยฉุน แร็กเล็ตต์มีรสชาติเฉพาะ (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) Gruyere มีกลิ่นอ่อนๆ พร้อมด้วยโน๊ตถั่วรสเผ็ด

แฮมรมควันแบบไม่ติดมัน ดิบ หรือต้ม

*คำถามแรกที่อาจเกิดขึ้นหลังจากทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมต่างๆ แล้วก็คือ “ทำไมเนื้อสัตว์ถึงต้องการแฮมด้วย?” และหลังจากลองอาหารจานเสร็จแล้วเท่านั้น คุณจะเข้าใจว่าแฮมมีบทบาทในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ ขัดแย้งกันเท่าที่อาจดูเหมือน ดังนั้นให้เอาแบบรมควันมาสัมผัสถึง "ความเข้มข้น" นี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

วิธีทำกอร์ดองเบลอ

ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้น

ล้างและทำให้เต้านมแห้ง ตัดเกือบครึ่งตามยาว ทำเป็นกระเป๋า

เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิดขึ้น

เกลือและพริกไทยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เพิ่มแฮมและชีสหนึ่งชิ้น

ชนิทเซลทุกชิ้นต้องผ่านแป้ง

ไข่

และแครกเกอร์

ทอดในกระทะที่ร้อนดีพร้อมผักหรือเนย

*หลังอบแล้วแนะนำให้เอาเตาอบไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 7 นาที แต่ผมไม่ใส่นะ เมื่อพลิกไปอีกด้านหนึ่ง ฉันลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ เนื้อทอดได้พอดีและชีสก็เคี้ยวได้

นี่คือ - Cordon Bleu (อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกเมื่อเสิร์ฟ):

ตามมาด้วย Cordon Bleu

และดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเพิ่มหรือลบออกจากสูตรเลย แต่ที่นี่คุณสามารถใช้ความกระวนกระวายใจในการทำอาหารได้เช่นกันสร้างรูปแบบที่ยอดเยี่ยมในธีม

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยมาก: ลอง Cordon Bleu กับ Parmesan และปล่อยให้มันไม่ได้มาพร้อมกับแฮม แต่ใช้ใบโหระพาและมะเขือเทศแห้ง (ตากแดด)

หรือสิ่งนี้: หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชีสและแฮมลงไป คุณสามารถใส่ลูกพรุนนึ่งเป็นชิ้นๆ ได้ที่นี่

ประวัติเล็กน้อยของชนิทเซลไก่ฝรั่งเศส

volshebnaya-eda.ru

Cordon Bleu กับแฮมและชีส สูตรพร้อมรูปถ่าย

3 ชิ้น เนื้อไก่
แฮม 200 กรัม
ชีส 200 กรัม
2 ไข่;
เกล็ดขนมปัง 150 กรัมหรือเกล็ดขนมปัง
0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
น้ำเย็น
เกลือพริกไทย
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ก้านโรสแมรี่ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ Cordon Bleu กับแฮมและชีส

1. ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางบนเขียง

3. หั่นแฮมและชีสเป็นชิ้นบางๆ ฉันปรุงด้วยแฮมสองประเภท: รมควันดิบและต้ม

6. พับขอบของเนื้อจากด้านข้าง

7. ม้วนขึ้นโดยใช้ฟิล์มยึด คุณควรได้ม้วนที่เรียบร้อย

10. นำกอร์ดองเบลอออกจากช่องแช่แข็งแล้วลอกฟิล์มออก ม้วนแป้งให้เข้ากัน

12. ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

wowcook.net

ไก่กอร์ดองเบลอ

Cordon Bleu เป็นชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปัง (มักทำจากเนื้อลูกวัว) สอดไส้ชีสและแฮม เราจะเตรียมไก่ "กระเป๋า" - ฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ง่ายและรวดเร็ว!