สูตร Kurnik กับไก่และมันฝรั่ง แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับ kurnik: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำจากลูกกวาด แป้งขนมชนิดร่วนไม่หวานสำหรับ kurnik

จานที่สามารถเรียกได้ทั้งร้อนและพายได้อย่างปลอดภัยคือคุนิกกับไก่และมันฝรั่ง จะร้อน จะร้อน จะเย็นก็อร่อย

มีการใช้แป้งประเภทต่าง ๆ ในการเตรียม: ยีสต์, เนย, พัฟเพสตรี้ แต่ไก่ที่ทำจากขนมชนิดร่วนกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าสนใจเป็นพิเศษ

Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนมชนิดร่วน - หลักการทั่วไป

ส่วนฐานเป็นแป้งขนมชนิดร่วนผสมกับเนย ไข่ และแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น ครีมเปรี้ยว โซดา มาการีน นม

ไส้ประกอบด้วยเนื้อไก่และมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ผ่านการล้างและตัดล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มหัวหอม ชีส เห็ด สมุนไพร ฯลฯ ลงในไส้ได้

วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบหรือในชามหม้อหุงอเนกประสงค์แล้วอบ

1. สูตรคลาสสิกสำหรับคูนิกกับไก่และมันฝรั่งที่ทำจากขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมแป้ง:

เนย - 245 กรัม

ครีมเปรี้ยว - 265 กรัม

แป้ง 575 กรัม

โซดา - 35 กรัม;

กรดอะซิติก 9 เปอร์เซ็นต์ - 25 มล.

เกลือ - 15 กรัม

สำหรับการเติม:

น่องไก่ 4 อัน;

3 มันฝรั่ง;

1 หัวหอม;

พริกไทยดำเกลือ - 45 กรัมต่อชิ้น

เนย 55 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งขนมชนิดร่วน: ละลายเนยในกระทะ พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่ครีมลงในเนย ตอกไข่แล้วตีให้เข้ากัน โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้งพร้อมกับเกลือคนให้เข้ากัน แป้งร่อนและเทในหลายขั้นตอนหลังจากผสมให้เข้ากันทุกขั้นตอน นวดแป้งจนนุ่มและนุ่ม ปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาที

2. เตรียมไส้: ล้างไม้ตีกลอง แยกเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดมันฝรั่งก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างในถ้วยลึกใบเดียว เติมเกลือ พริกไทย และเนยที่ละลายเล็กน้อย

3. แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใหญ่ขึ้นหนึ่งชิ้นเล็กชิ้นที่สอง แผ่ส่วนใหญ่เป็นเค้กกลมบาง ๆ แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน

4. กระจายไส้ที่เตรียมไว้ด้านบนให้ทั่วพื้นผิว

5. ปิดด้วยเค้กที่รีดออกมาชิ้นที่สอง บีบขอบให้เข้ากัน แล้วใช้มีดเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

6. วางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

7. หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้เปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อม หากพร้อม ให้นำออก หากจำเป็น ให้อบต่ออีกสองสามนาที

8. ก่อนเสิร์ฟ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2.Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนมชนิดร่วนกับครีมเปรี้ยว

แป้งโด:

แป้ง - 425 กรัม

มาการีน 235 กรัม

ครีมเปรี้ยว 255 กรัม

เกลือ - 8 กรัม;

โซดา 40 กรัม

การกรอก:

น่องไก่ 675 กรัม

ครีมเปรี้ยว 85 กรัม

มันฝรั่ง 230 กรัม

1 หัวหอม;

เกลือและพริกไทยดำอย่างละ 45 กรัม

น้ำมันพืช 65 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. มาการีนที่ละลายเล็กน้อยบดด้วยแป้งร่อนเติมโซดาเกลือใส่ครีมเปรี้ยวคนก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อให้มีความนุ่มนวล ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นสักครู่เพื่อพัก

2. ขาไก่ถูกตัดเป็นเนื้อกระดูกถูกทิ้งและเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยคนตลอดเวลา

3. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางพร้อมกับเนื้อ

4. ปอกหัวหอมสับแล้วใส่เนื้อใส่เกลือและพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสม

5. แบ่งแป้งออกเป็นสองซีก ส่วนหนึ่งรีดเป็นเค้กแบนๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับอบที่ทาน้ำมัน

6. วางไส้ไว้ด้านบน คลุมด้วยชั้นที่สองที่รีดไว้ บีบขอบ เหลือรูไว้ตรงกลาง แล้วนำเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

7. คุนิกอบเย็น หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมชาหรือนมอุ่น

3. Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนมชนิดร่วนกับหมูสับและชีส

ส่วนผสมไส้:

หมูสับ 2 กำมือ;

อกไก่ 2 อัน

3 หัวหอม;

ชีสแข็ง 110 กรัม

3 มันฝรั่ง;

เกลือและพริกไทยดำอย่างละ 55 กรัม

สำหรับแป้ง:

มาการีน 215 กรัม

นม 135 มล.

เกลือ - ครึ่งช้อนขนม

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อออกจากขาไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับหมูสับ

2. สับหัวหอมปอกเปลือกแล้วใส่ลงในหมูและไก่สับ ใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

3. ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักพัก

4. สำหรับแป้งตีไข่ในถ้วยเล็กเทนมเย็นและมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าในกระทะใส่เกลือผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมนม แป้งเนื้อนุ่มที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งบนแผ่นฟิล์ม

5. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม 2 หัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน

6. ใส่ชีสขูดลงในไส้แล้วคนให้เข้ากัน

7. แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่งชิ้นเล็กกว่า ใช้หมุดเกลียวหมุนอันแรกเป็นชั้นบาง ๆ ปิดด้วยภาชนะทอดลึกทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

8. กระจายไส้เนื้อไว้ด้านบน

9. ปิดด้วยชั้นที่สอง บีบขอบ เจาะรูตรงกลาง ปิดไก่ด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบร้อน อบไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

10. เสิร์ฟพร้อมชาให้เย็นเล็กน้อย

4. Kurnik กับไก่ เห็ด และมันฝรั่งอบกรอบ

วัตถุดิบ:

3 ขาไก่

เห็ดป่าใด ๆ 420 กรัม

มันฝรั่ง 315 กรัม

หัวหอม 210 กรัม

เกลือพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสไก่อย่างละ 15 กรัม

น้ำมันสำหรับทอด 75 มล.

สำหรับแป้ง:

แป้ง - 950 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

เนย - 245 กรัม

เกลือทะเล 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก นวดแป้งที่นุ่มและอ่อนโยนจากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ พักแป้งไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติก

2. ขาไก่ถูกตัด กระดูกถูกโยนทิ้ง และเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในไก่สับ

4. ทำความสะอาดเห็ดล้างสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาที

5. ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ลงในเนื้อสับคนให้เข้ากัน

6. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ในเนื้อสับ, เค็ม, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทุกอย่างก็ผสมอีกครั้ง

7. แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้น ชิ้นหนึ่งใหญ่กว่า อีกชิ้นเล็กกว่า แผ่แป้งชิ้นแรกออกเป็นชั้นๆ แล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้

8. วางไส้เทน้ำสองช้อนโต๊ะ

9. คลุมด้วยชั้นที่เล็กกว่าชั้นที่สอง บีบขอบ เจาะรูตรงกลาง แล้วนำเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลา 60 นาที

10. ไก่เสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยใช้ผ้าสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น

5. Kurnik กับไก่อบและมันฝรั่งต้มที่ทำจากขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมแป้ง:

แป้ง - 955 กรัม;

เนย - 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 330 กรัม

โซดา 35 กรัม

เกลือ - ครึ่งช้อนขนม

น้ำ - 125 มล.

การกรอก:

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เนื้อไก่ 960 กรัม

4 หัวหอม;

ชีสดัตช์ 345 กรัม

3 มันฝรั่ง;

ไข่ครึ่งโหล.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางวางในปลอกอบผูกด้วยเชือกวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

2. ทำแป้งขนมชนิดร่วน: ละลายเนยในกระทะให้เย็นผสมกับครีมเปรี้ยว แป้งร่อนและเทลงในมวลครีมพร้อมกับเกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยช้อน และเมื่อแป้งหนาขึ้นให้ใช้มือนวดเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับเนยเหลว

4. บดชีสโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ

5. ปอกมันฝรั่ง ล้าง ต้มในน้ำเค็ม แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง

6. ต้มไข่จนข้น แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว และไข่แดงก็บดบนเครื่องขูดแบบเดียวกับชีส

7. แป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ส่วนอันที่ใหญ่กว่าจะถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางในภาชนะที่ทาน้ำมัน

8. วางไส้ตามลำดับต่อไปนี้: เนื้อไก่อบ, หัวหอมในน้ำมัน, ชีส, ไข่แดง, มันฝรั่ง

9. ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สอง บีบขอบโดยปล่อยให้มีรูตรงกลาง

10. อบในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงกว่าๆ

11. เสิร์ฟชาเย็นๆ

6. Kurnik กับไก่และมันฝรั่งอบกรอบพร้อมสมุนไพร

สำหรับแป้ง:

แป้ง - 745 กรัม;

ไข่ - 2 ชิ้น;

เนย - 345 กรัม

ครีมเปรี้ยว 70 กรัม

โซดา 45 กรัม

กรดอะซิติก 20 มล.

สำหรับการเติม:

มันฝรั่ง 435 กรัม

2 หัวหอม;

อกไก่ 230 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;

คื่นฉ่ายสด - 3 ก้าน;

เกลือพริกไทยดำ - 45 กรัมต่อชิ้น

น้ำมันสำหรับทอด - 55 มล.

ในการหล่อลื่นหม้อไก่:

ไข่แดง.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ แป้ง และโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู พักไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์ม

2. นำเนื้อออกจากอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อลงไปทอดต่ออีก 3 นาที

4. ล้างผักทั้งหมดสับแล้วใส่ลงในเนื้อและหัวหอมทอดต่ออีก 5 นาที

5. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในกระทะ ทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันต่ออีก 8 นาที

6. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้ โรยพริกไทย คนให้เข้ากัน และอุ่นเล็กน้อย

7. ปิดไฟแล้วปล่อยให้ไส้เย็น

8. ตัดแป้งออกเป็น 3 ซีก โดย 2 ซีกเหมือนกันและอันที่ 3 เล็กกว่า ม้วนแป้งให้เป็นเค้กแบน แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน

9. วางไส้ไว้ด้านบน

10. ปิดทับอีกชั้นแล้วปิดขอบให้แน่น

11. หล่อลื่นพื้นผิวของคูนิกด้วยการตีไข่แดงและตกแต่งส่วนที่สามของแป้งในรูปแบบของหวี, เปียและรูปทรงอื่น ๆ

12. อบประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง

13. เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

สูตรใดก็ได้ที่สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารในหม้อหุงช้าได้

สิ่งสำคัญคือต้องหล่อลื่นชามให้ดีและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

โดยปกติจะใช้เวลานานกว่าการอบในเตาอบประมาณสองเท่า

Kurnik พายเนื้อปิดที่มีไส้หลายชั้นซึ่งจำเป็นต้องมีชั้นของเนื้อไก่ถือเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริงในรัสเซียมาโดยตลอด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรแป้งของตัวเองที่เตรียมไว้ ความลับและความแตกต่างของการเตรียมได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

รายการสูตรอาหารในบทความ:

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับไก่

คุณสามารถทำแป้งที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารรัสเซียเพื่อทำคุร์นิกได้ จัดทำขึ้นโดยใช้ขนมชนิดร่วนซึ่งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• เนย 200 กรัม
• นมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ร่อนแป้งก่อน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมในชามอีกใบพร้อมกับน้ำตาลทรายป่น เติมเกลือเล็กน้อย เททุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ที่คุณจะนวดแป้ง ใส่เนยเนื้อนุ่มลงในไข่แดงแล้วผสมทุกอย่างด้วยส้อม จากนั้นเติมนมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ไก่แบบดั้งเดิมสามารถทำจากเนื้อไก่ต้มหลายชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับหัวหอมทอดและข้าวต้ม โดยใส่ไข่ต้มสับละเอียดลงไป

เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เนยนุ่มๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป เมื่อแป้งหนาพอแล้ว ให้วางบนกระดานในครัวแล้วนวดแป้งที่เหลือจนไม่ติดมืออีกต่อไป ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วแช่เย็นในตู้เย็น พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาที

สูตรนี้ใช้นมเปรี้ยว แต่สามารถแทนที่ด้วยเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตในปริมาณที่เท่ากันได้อย่างง่ายดาย

แป้งสำหรับไก่ด้วยครีม

แป้งประเภทที่สองที่มีครีมเปรี้ยวจะเตรียมได้ง่ายกว่า ในการเตรียมแป้งสำหรับไก่ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• เนยมาการีน 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ ช้อนชา โซดา

ตีมาการีนครีมที่นิ่มแล้วโดยใช้ที่ตีหรือส้อมพร้อมกับไข่และครีมเปรี้ยวใส่เกลือโซดาและแป้งทั้งหมด นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แกะห่อแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมคุนิกแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนหนึ่ง - ประมาณ 2/3 ของจำนวนแป้งทั้งหมดรีดออกและใช้เป็นส่วนล่างของพายนี้โดยวางไส้ไว้ ปิดพายด้วยแป้งที่รีดแล้วชิ้นที่สอง

พายรัสเซียที่มีไส้ที่ละเอียดอ่อนเป็นอาหารและยังคงเป็นอาหารตามเทศกาล โดยใช้เพื่อต้อนรับแขกและเสิร์ฟที่โต๊ะในงานแต่งงาน ขนมอบแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆพร้อมไส้ทุกชนิด แป้งสำหรับไก่ทำเองมีบทบาทพิเศษสามารถทำเป็นขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟได้ ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมฐานของพาย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างเต็มที่ รับประกันว่าญาติและเพื่อน ๆ จะชื่นชมความสามารถในการทำอาหารของคุณ

วิธีเตรียมแป้งสำหรับไก่ที่บ้าน

จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนรอบข้างคุณจนคุณไม่จำเป็นต้องมีโอกาสพิเศษเพื่อให้ปรากฏบนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมไส้และฐานเป็นเรื่องง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ อย่างไรก็ตามคุณควรเตรียมพร้อมที่จะอุทิศเวลาให้กับไก่เป็นอย่างมาก ความสวยงามคือฐานอาจเป็นหวาน เค็ม ขุย หรือขนมชนิดร่วน - เลือกตามอารมณ์ของคุณ เหตุผลในการอบ ชุดสินค้าในสต็อก พ่อครัวตัวยงแนะนำให้ใช้แป้งสองประเภทเสมอ: แบบหนึ่งสำหรับแยกไส้ของคุนิก และแบบที่สองสำหรับส่วนนอก

วิธีนวดแป้งยีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไก่แสนอร่อยจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง ขนมปังและพายที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของฐานอบขนมประเภทนี้ คุณจะต้องมี:

• นมวัว (ปริมาณไขมัน 2.6) – 1 ถ้วย;
• แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• ยีสต์ (ธรรมชาติ) – 25 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย สลายยีสต์
2. แยกไข่กับน้ำตาล เติมเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน เทมวลที่ได้ลงในนม
3. เทเนยที่ละลายแล้วลงในชามทั่วไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งนวดแป้งให้ละเอียด

วิธีทำขนมพัฟ

กระบวนการปรุงอาหารใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็เป็นไปตามความคาดหวัง คนส่วนใหญ่ขี้เกียจทำขนมพัฟสำหรับไก่โฮมเมดด้วยตัวเอง พวกเขาซื้อมันสำเร็จรูปในร้าน หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น สูตรง่ายๆ นี้ตอบโจทย์คุณได้แน่นอน คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 0.6 กก.
• เนย – 1 แพ็ค;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม

เริ่มนวด:

1. เพิ่มไข่ กรดซิตริก และเกลือลงในแป้งและน้ำ
2. ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. สับเนยเป็นชิ้น ๆ ผสมกับแป้งแล้วคลึงออก พักไว้ในตู้เย็น (20 นาที)
4. แผ่เค้กออก โดยพับชั้นเนยไว้ด้านใน เปลี่ยนมวลให้เป็นชั้นอีกครั้ง
5. ม้วนขึ้นคลุมด้วยผ้าเปียก (หนา) แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ทำตามขั้นตอน 4-5 ครั้ง

เนยกับ kefir และมาการีน

ฐานนี้ดูนุ่มนวลเป็นพิเศษ ลักษณะเฉพาะของมันคือมันไม่เปลี่ยนรสชาติเป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถทิ้งแป้ง kefir ไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายสักสองสามวันแล้วจึงทำพาย เพื่อเตรียมฐานพายคุณจะต้อง:

• แป้ง – 0.7 กก.
• kefir (โยเกิร์ต) – 200 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวป่น – 90 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• เกลือ (ไม่ใช่เกลือทะเล) – 2 ช้อนชา

แป้งนี้เตรียมง่าย:

1. ปล่อยให้เนยละลาย ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน
2. น้ำตาล, เกลือ, เพิ่ม kefir, ผสม
3. ค่อยๆใส่แป้งนวด
4. ห่อมวลที่เสร็จแล้วในกระดาษแก้วที่ทาน้ำมันแล้วใส่ในตู้เย็น

ร่วนด้วยครีม

ตัวเลือกนี้ใช้สำหรับการเตรียมขนมอบรสเผ็ด แป้งที่มีครีมเปรี้ยวจะสร้างจานที่มีเปลือกสีทองและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เงื่อนไขหลักคือความสดของผลิตภัณฑ์นม แป้งที่ดีจะออกมาเมื่อคุณทำด้วยนมธรรมชาติและครีมเปรี้ยว ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• แป้ง – 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 60 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• นม – 50 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• โซดา - ช้อนชา

การทำพายนั้นง่ายเหมือนในรูปในนิตยสาร แต่แป้งต้องเป็นไปตามกฎ:

1. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวด้วยส้อม
2. เทนมและเนยละลาย อย่างหลังควรมีไขมันสูง
3. เกลือเติมโซดา ผสมทุกอย่าง
4. เพิ่มแป้งทำการนวดที่สูงชัน
5. แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมจาน

ขนมชนิดร่วนกับมายองเนส

ฐานช่วยให้คุณอบพายที่อร่อยและเข้มข้นมาก ใช้งานง่ายเพราะส่วนผสมมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม มันเข้ากันได้ดีกับไส้ผลไม้และเนื้อสัตว์ ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• แป้ง – 0.5 กก.
• ยีสต์ – 25 กรัม;
• มายองเนส – 160 กรัม;
• น้ำ – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

แป้งที่เรียบง่ายและให้ผลกำไรที่แม่บ้านทุกคนสามารถใช้ได้:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ แป้งเล็กน้อย น้ำตาล 1 ช้อน (สำหรับแป้ง)
2. เมื่อส่วนผสมขึ้น ให้ใส่มายองเนสลงในแป้ง
3. จากนั้นใส่น้ำตาลเกลือผสมทุกอย่าง
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
5. นวดแป้งที่อ่อนนุ่มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำส่วนผสมใส่ถุงแล้วจุ่มลงในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที
7. เมื่อขึ้นแล้วให้เริ่มกลิ้งออก

นุ่มละมุนด้วยนม

วิธีการพิสูจน์แล้วนี้ถูกใช้โดยแม่บ้านมาเป็นเวลานาน แป้งนุ่มอร่อยเหมาะสำหรับคุร์นิก ขนมปัง และขนมอบประเภทอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อทำเป็นชุด คุณจะได้อาหารจานอร่อยหลายรายการในคราวเดียว เพื่อเตรียมฐานนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง – 1 กก.
• นมไขมัน – 0.5 ลิตร;
• มาการีน – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ – 10 กรัม

เริ่ม:

1. อุ่นนมเล็กน้อย (36 องศา) ใส่ยีสต์ลงไป
2. เพิ่มมาการีนครึ่งหนึ่งลงในมวลทั้งหมด ทิ้งไว้ 20 นาที
3. ใส่เกลือและน้ำตาล ตอกไข่ ใส่มาการีนที่เหลือ คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งและเริ่มนวด (ด้วยมือหรือเครื่องผสม)
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่หนาแน่นเกินไป ให้วางไว้ในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมได้ ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะของจานที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งไม่เพียงรวมถึงการอุดเนื้อสัตว์และซีเรียลเท่านั้น แต่ยังมีแป้งสองประเภท: แพนเค้กและ เราได้กล่าวถึงความเรียบง่ายในการเตรียมครั้งแรกมากกว่าหนึ่งครั้ง และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเปิดเผยความลับของขนมชนิดร่วนซึ่งจะช่วยเปลี่ยนการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมให้เป็นกระบวนการที่น่าพึงพอใจและน่าตื่นเต้น

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับไก่ด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 115 มล.
• แป้ง - 245 กรัม;
• เนย - 190 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับคูนิกจำเป็นต้องทำให้เนยเย็นลงเพื่อที่ว่าในระหว่างการตีมันจะกลายเป็นเศษขนมปังและไม่ตีเป็นครีม สะดวกที่สุดในการนวดแป้งโดยใช้เครื่องปั่น ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยและแป้งเข้าด้วยกันแล้วรวมเศษที่ได้กับครีมเปรี้ยวและเกลือเล็กน้อย ทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคูนิกพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่รีดให้มีความหนาประมาณ 3 มม. จากนั้นใช้คลุมแพนเค้กและไส้

สำหรับคุร์นิกไก่แป้งขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกก็เหมาะเช่นกันโดยเตรียมจากเนยและแป้งด้วยของเหลวและเกลือจำนวนเล็กน้อย เคล็ดลับในการทำขนมชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้องนั้นอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่แช่เย็นจัด ควรวางภาชนะที่คุณวางแผนจะนวดไว้ในช่องแช่แข็ง 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 245 กรัม;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง - 75 มล.

การตระเตรียม

วางแป้งบนพื้นผิวการทำงานแล้วตีด้วยเนยเย็นจนเป็นเกล็ด แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับไก่สามารถเตรียมด้วยมาการีนได้ แต่จะใช้ยากกว่าเพราะมาการีนละลายเร็วกว่า เมื่อมีเศษแป้งกองอยู่บนโต๊ะ ให้รวบรวมเข้าด้วยกัน เทน้ำเล็กน้อย แล้วใช้มือนวดแป้งอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นก้อนเดียว ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าคนนานเกินไป เนื่องจากเป้าหมายของเราคือรักษาส่วนผสมทั้งหมดให้เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ต่อไป สิ่งที่คุณต้องทำคือนำแป้งไปพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มคลึงแป้ง ปั้นไก่และอบได้

มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก ไส้มักจะทำหลายชั้น: ต้ม, ปรุงรสด้วยเนย, ไก่ต้มกับเห็ดทอด, ไก่อีกครั้งแล้วข้าว แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยแพนเค้ก พายอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดหรือไม้พายเพียงยกมุมของพายขึ้นและหากไม่โค้งงอแสดงว่าไก่ก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับซอสโดยบดแป้งด้วยเนยใส่น้ำซุปและครีม นึ่งซอสจนมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นบดไข่แดงด้วยเนยแล้วใส่ลงในซอส

ฉันแนะนำให้ลองสูตรไก่แสนอร่อยหลายสูตร

Kurnik ทำจากขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: มาการีน 1 ซอง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 2 แก้ว, ผงฟู, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ

สำหรับไส้ไก่: ไก่ครึ่งตัว, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุปครึ่งแก้ว, พริกไทย, เกลือ

สำหรับการเติมข้าว: ข้าวหนึ่งแก้ว, ไข่ห้าฟอง, น้ำซุปครึ่งแก้ว, เนย 30 กรัม, เกลือ

ทาไก่ขนมชอร์ตคัสต์ที่เสร็จแล้วด้วยไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

เตรียมไส้ไก่. ต้มโดยเติมแครอทและหัวหอม ทำให้ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลง แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน

สับหัวหอมทอดในน้ำมันรวมกับไก่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทลงในน้ำซุป ไส้ไม่ควรเหลวเกินไป
เรามาเริ่มเตรียมไส้ข้าวกันดีกว่า หั่นไข่ต้มเป็นก้อนใส่เนยใส่เกลือแล้วผสม
ตอนนี้เรามาทำการทดสอบกัน เพิ่มผงฟูลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม เราเอาไข่ แยกไข่แดง เอาไข่ขาวไปไว้ - เราไม่ต้องการมัน ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อยลงในไข่แดง ตีเบา ๆ แล้วเติมเนยเทียมที่นิ่มลง เพิ่มครีมที่นี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนโดยอันหนึ่งควรเล็กกว่าอีกอัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกแล้ววางลงในจานอบ เราทำเครื่องเคียงและวางไส้ข้าวครึ่งหนึ่ง วางไก่ไว้บนข้าว จากนั้นข้าวอีกครั้งและไก่อีกครั้ง แผ่ส่วนที่เหลือของเค้กออก ปิดพายด้วย และบีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำรูไอน้ำตรงกลางเค้ก แล้วทาไข่ด้วยไข่
เราอบ kurnik จากขนมชนิดร่วนประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

แพนเค้กไก่

ส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก: นมครึ่งลิตร, แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่สามฟอง, น้ำมันพืช

สำหรับไส้: เห็ด 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง, ข้าวต้ม 100 กรัม, เนื้อไก่, ชีส 1 ชิ้น, ไข่ 3 ฟอง, พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม:

มาเตรียมไส้กัน ต้มข้าว.
ชิ้นไก่ทอดกับหัวหอมในน้ำมัน
ผัดเห็ดกับหัวหอม
หั่นไข่ต้มเป็นชิ้น
ตอนนี้ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งแล้วอบแพนเค้กประมาณสิบชิ้น ทาจาระบีแม่พิมพ์ทรงกลมแล้ววางแพนเค้กชิ้นแรกแล้ววางแพนเค้กอีกแปดชิ้นเป็นรูปกลีบดอกคุณควรจะได้ดอกไม้ กลีบดอกไม้ควรห้อยลงมา
วางเห็ดทอดแล้วปิดด้วยแพนเค้กสองชิ้นที่อยู่ตรงข้ามกัน จากนั้นวางข้าวและคลุมด้วยแพนเค้กสองชิ้น จากนั้นไก่ แพนเค้กสองอัน ไข่ และแพนเค้กที่สิบสุดท้ายอีกครั้ง โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังและเสิร์ฟ

Kurnik กับข้าวพัฟ

ส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก: ไข่, นมสองแก้ว, น้ำตาล, แป้งห้าช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, เกลือ

สำหรับไส้: เนื้อไก่ 800 กรัม, แชมเปญ 400 กรัม, หัวหอม, ข้าว 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ

สำหรับไก่ - พัฟเพสตรี้หนึ่งกิโลกรัม

การตระเตรียม:

ผสมแป้ง นม เกลือ น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกัน ทอดในน้ำมันพืช ต้มเนื้อไก่และสับละเอียด หั่นไข่ต้มเป็นก้อน สับผักใบเขียว ใส่ข้าว ไข่ สมุนไพรลงในถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน ทอดหัวหอมและเห็ดสับในน้ำมัน
แบ่งแป้งพัฟออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกทั้งสองส่วน วางขนมปังแผ่นเล็กลงในกระทะ วางข้าวบางส่วนไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแพนเค้ก วางเนื้อไก่ไว้บนแพนเค้กแล้วปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้ง จากนั้นเห็ดและแพนเค้กอีกครั้ง และเราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าไส้และแพนเค้กจะเสร็จสิ้น
หลังจากนั้นให้คลุมด้วยขนมปังแผ่นอีกแผ่น บีบขอบแล้วทำเป็นรูสำหรับอบไอน้ำ
ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทำให้ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้ววางลงบนจาน

อร่อย!