ทีรามิสุเป็นของหวานอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำชาติ ควบคู่ไปกับพาสต้าหรือลาซานญ่า ชื่อประกอบด้วยสามคำ: tira mi su แปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" แต่สำนวนนี้สามารถตีความได้ว่า "ให้กำลังใจฉัน" ต้องขอบคุณการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต ทีรามิสุจึงทำให้รู้สึกตื่นตัว และมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อนที่รวมอยู่ในของหวานนั้นทำให้รู้สึกอิ่มจนน่าประหลาดใจ ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าอาหารจานนี้มีผลต่อร่างกายคล้ายกับไวอากร้า ดังนั้นพวกเขาจึงรวมไว้ในเมนูอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติกอยู่เสมอ ใครก็ตามที่เคยไปอิตาลีและลองทีรามิสุคลาสสิกจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมของหวานนี้ในครัวสลาฟธรรมดา? คนขี้ระแวงบอกว่าไม่ แต่เราก็ยังกล้า
ทำไมการทำทีรามิสุด้วยตัวเองถึงเป็นเรื่องยาก?
ของหวานอิตาเลียนชนิดนี้ไม่ได้ซ่อนความลับพิเศษใดๆ ไว้ มันง่ายมากในการเตรียม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ทีรามิสุคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามอย่างที่หาได้ยากในพานาเต้ของเรา มาสคาร์โปเน่ชีสเพิ่มความนุ่มละมุนให้กับของหวาน Mascherpa คือสิ่งที่ชาวลอมบาร์ดเรียกว่าคอทเทจชีส แต่มาสคาร์โปเน่เป็นชีสชนิดพิเศษ ผลิตจากนมกระบือที่นำมาสู่แคว้นลอมบาร์เดีย นั่นเป็นเหตุผลที่ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสอยู่ที่ 55% ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันต่อไปของทีรามิสุคือ Savoyardi คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้รูปทรงแท่งที่เปราะบางและโปร่งสบาย มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในซาวอย - จึงเป็นที่มาของชื่อ ส่วนผสมที่ “แปลกใหม่” อย่างที่สามของทีรามิสุมาจากทางใต้ - เกาะซิซิลี ไวน์ "Marsala" ผลิตในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองที่มีชื่อเดียวกัน หากคุณอยู่ในซิซิลี ซื้อสุพีเรียร์หนึ่งขวดหรือราคาดีสำหรับความต้องการในการทำอาหารของคุณ
Tiramisu: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ในกรณีที่คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้ เราจะบอกวิธีเตรียมขนมอิตาเลียนแท้ๆ ให้คุณทราบ ความลับเพียงอย่างเดียวของทีรามิสุคือ ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และมาสคาโปนควรเก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็น อย่างอื่นก็เรียบง่ายอย่างน่าขัน ชงกาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้ว (จากธรรมชาติ ตามธรรมชาติ ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูป) ปล่อยให้เย็นแล้วเท Marsala 3 ช้อนโต๊ะลงไป บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลผงครึ่งแก้วจนเนียน จากนั้นใส่มาสคาร์โปน 1 ห่อ (450 กรัม) ตีไข่ขาวแยกกัน คุณสามารถเพิ่มไวน์อีกช้อนหรือสองช้อนลงในส่วนผสมของชีสและไข่แดงได้ เพิ่มคนผิวขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน นวด. จุ่ม Savoiardi ทีละครั้งลงในกาแฟด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วปานสายฟ้า แล้ววางเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม สลับชั้นคุกกี้เป็นทีรามิสุกับมาสคาร์โปน ควรมีชั้นครีมอยู่ด้านบน วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นโรยด้วยผงโกโก้
ทีรามิสุ a la russe
มาดูกันว่าอะไรสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ได้บ้าง “ คุณฉลาดแกมโกงเมื่อพูดถึงสิ่งประดิษฐ์” - สุภาษิตนี้สามารถนำไปใช้เป็นอันดับแรกเมื่อเตรียมอาหารจากต่างประเทศ สูตรทีรามิสุจาก Yulia Vysotskaya ประกอบด้วยมาสคาร์โปน (400 กรัม) แต่เชฟแนะนำให้เปลี่ยน Savoiardi เป็นบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ อีกทั้งยังเข้ารูปทรงได้อย่างลงตัวอีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถใช้บิสกิตใดก็ได้ 300 กรัม รสชาติที่ใกล้เคียงกับไวน์ Marsala มากที่สุดคือเหล้า Amaretto แต่ปริมาณจะต้องลดลงเล็กน้อย (เหลือสองช้อนโต๊ะ) คุณสามารถแทนที่เหล้าด้วยบรั่นดีหรือคอนญัก เราทำครีมตามสูตรโฮมเมดจากอิตาลีสำหรับทีรามิสุ นั่นคือบดไข่แดงกับน้ำตาลผงผสมกับมาสคาร์โปนแล้วใส่วิปปิ้งขาว แต่เนื่องจากสปันจ์บิสกิตมีความคงตัวที่แตกต่างจากซาโวยาร์ดี จึงไม่จำเป็นต้องจุ่มลงในกาแฟ เติมชั้นล่างสุดลงในแบบฟอร์มแล้วเทเบา ๆ แล้วปิดด้วยครีมด้านบน
วิธีการแทนที่มาสคาโปน
นี่เป็นปัญหาลุกลามสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองเล็กๆ ที่ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้านำเข้า เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ครีมชีส: Buko หรือ Philadelphia แต่ประการแรกคุณจะไม่พบพวกมันในร้านขายของชำทั่วไปเช่นกันและประการที่สองรสชาตินั้นแตกต่างจาก "มาสคาร์โปเน่" ที่ละเอียดอ่อนมาก เป็นการดีที่สุดที่จะแทนที่นมเปรี้ยวด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดคุณภาพสูงเพื่อให้ช้อนสามารถยืนอยู่ในขวดได้ หรือคุณสามารถผสมครีมวัวกับคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มได้ การทดแทนดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างของคุณด้วยเนื่องจากทีรามิสุกับมาสคาร์โปนมีแคลอรี่สูงมาก
ทำขนมอย่างไรให้ปลอดภัย
เราพิจารณาตัวเลือกในการเตรียมเค้กนี้ในกรณีที่ไม่สามารถหาส่วนผสมที่แปลกใหม่ได้ แล้วการทำประกันตัวเองจากเชื้อ Salmonella ล่ะ? ทีรามิสุใช้ไข่ดิบ แน่นอนคุณสามารถแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ฟักไข่ของฟาร์มนกกระทากับมาสคาร์โปนได้ ไข่ขนาดเล็กสีสันสดใสมีผิวที่หนาแน่น ดังนั้นตามที่นักโภชนาการรับรองว่าสามารถต้านทานแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้อย่างแน่นอน แต่มีสถานการณ์ชีวิตอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น โรคภูมิแพ้ ในกรณีนี้ มาลองทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่กันดีกว่า มาสคาร์โปเน่ชีสมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น ไข่ที่ตีแล้วจะถูกผสมลงไปเพื่อให้ฟูขึ้น เรามาลองบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยวิธีอื่นกันดีกว่า
ทีรามิสุไม่มีไข่: สูตรที่ 1
ครีมสามารถใช้เป็นสารทำฟูได้ มีปริมาณไขมันต่างกัน เปอร์เซ็นต์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มารับคนที่อ้วนที่สุด - 33% หากต้องการครีมที่ไม่สมบูรณ์ คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปนครึ่งกิโลกรัม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้ว เราจึงลดปริมาณน้ำตาลผงลงเหลือหนึ่งร้อยกรัม ทำให้ครีมเย็นลงอย่างทั่วถึง แต่เพื่อไม่ให้แยกออกเป็นน้ำแข็งและเนย จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในนมน้ำแข็ง ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน เติม Mascarpone ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยคนตลอดเวลาจากบนลงล่าง เราทำเช่นนี้จนกระทั่งนมเปรี้ยวและวิปครีมของอิตาลีมีสภาพเป็นเนื้อครีมเนื้อบางเบา ถ้าอย่างนั้นก็ทำตามสูตรคลาสสิก จุ่ม Savoiardi ลงในกาแฟพร้อมกับ Marsala เกลี่ยเป็นชั้นๆ แล้วปิดด้วยครีม ทำซ้ำครั้งหรือสองครั้ง (ขึ้นอยู่กับรูปร่าง) ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่
ทีรามิสุไม่มีไข่: สูตร 2
ของหวานอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงมักจะเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กโดยใช้ไม้พายแบนตักลงบนจาน แต่ทีรามิสุก็พบได้ในชามที่แบ่งส่วนเช่นกัน แม่บ้านหันมาใช้ของหวานประเภทนี้หากครีมไม่สำเร็จ - สัดส่วนหรือสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการของมาสคาร์โปนและไข่ถูกละเมิด ของหวานในชามมีข้อดีคือไม่ต้องเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน ครีมเหลวจะทำให้ซาโวยาร์ดีอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณทำทีรามิสุโดยใช้มาสคาร์โปนน้อยลง - สำหรับครีมไขมัน 33% หนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้นมเปรี้ยวเพียง 100 กรัม ตีเหมือนสูตรที่แล้ว ผัดมาสคาโปน. เราตีต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม
ทีรามิสุกับนมข้นต้ม
แน่นอนว่านี่เป็นการเบี่ยงเบนอย่างมากจากกฎเกณฑ์ แต่เด็กๆ ชอบทีรามิสุไร้ไข่นี้มากเพราะมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น หากคุณไม่มี "วาเรนกา" สำเร็จรูปคุณสามารถทำเองจากนมข้นธรรมดาได้ หลังจากนี้ขวดจะต้องเย็นสนิท ตี Mascarpone ครึ่งกิโลกรัมเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม เราไม่หักโหมจนเกินไปเพราะมันทำให้น้ำมันได้ง่ายมาก เพียงขยี้นมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วผสมนมข้นต้มลงไป ไม่ต้องเติมน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ 2-3 หยด แต่ถ้าคุณคิดจะเสิร์ฟของหวานให้กับเด็ก ๆ ก็ควรใช้น้ำเชื่อมผลไม้จะดีกว่า ใส่ครีมลงใน Savoardi ที่แช่กาแฟแล้วโรยด้วยโกโก้หลังจากแช่เสร็จ
ทีรามิสุเป็นขนมอิตาเลียนยอดนิยมที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน มันดูนุ่มนวลโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของกาแฟที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสมหลักของทีรามิสุคือบิสกิตซาโวยาร์ดี ไข่ไก่ และมาสคาโปนชีส แต่หลายคนกังวลเรื่องไข่ดิบ สามารถเพิ่มได้เฉพาะเมื่อคุณมั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่เท่านั้น ฉันแนะนำให้ทำทีรามิสุโดยไม่ใช้ไข่ แน่นอนว่าฉันไม่ได้แกล้งทำเป็นของดั้งเดิม แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือการซื้อเฮฟวี่ครีมและชีสมาสคาโปนเคิร์ดคุณภาพสูงและมองหาคุกกี้ซาโวยาร์ดีบนชั้นวางของในร้าน
สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมทีรามิสุโดยไม่มีไข่ที่บ้าน
วัตถุดิบ
- มาสคาโปน 150 กรัม
- คุกกี้ซาโวยาร์ดี้ 12 ชิ้น
- ครีม 33% 150 มล
- กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำต้มสุก 150 มล
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่
- ฉันกำลังเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็น ครีมควรจะแช่เย็นอย่างดี
ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น ควรมีร่องรอยของกลีบดอกไม้ที่ชัดเจน
ฉันผสมมาสคาร์โปนกับน้ำตาลผง ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม
ใส่วิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งลงในมวลชีสหวานที่ได้ ฉันผสมมันอย่างระมัดระวัง ฉันป้อนส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
ฉันเทกาแฟสำเร็จรูปลงในจานก้นลึกที่มีก้นแบน (ควรใส่ซาโวยาร์ดีลงไปด้วย)
ฉันเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 5-7 นาที ฉันลดคุกกี้ลงโดยให้ด้านน้ำตาลลงเป็นเวลา 3 วินาที (ของเหลวควรจะเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของซาโวอิอาร์ดี)
ฉันวางคุกกี้เรียงกัน โดยหงายกาแฟขึ้น
กระจายส่วนผสมครีมชีสครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน
แล้วก็มีคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง
และอีกครั้งฉันก็ทาส่วนผสมมาสคาร์โปน หากต้องการคุณสามารถใส่ลงในกระบอกฉีดขนมแล้วบีบดอกไม้ที่สวยงามออกมา ฉันมักจะโรยผงโกโก้ลงบนของหวานผ่านกระชอน- ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ทีรามิสุแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
นี่คือลักษณะของทีรามิสุที่ไม่มีไข่ปรุงที่บ้าน - อร่อยไหม?
หมายเหตุ:
- เพื่อการวิปครีมที่ดีขึ้นจานและที่ตีต้องเย็นลงอย่างดีคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกาแฟ
Tiramisu เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลีล้วนๆ นี่ไม่ใช่พุดดิ้ง ไม่ใช่ซูเฟล่ หรือแม้แต่เค้ก ปาฏิหาริย์ขนมที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ ตามสูตรดั้งเดิมไม่สามารถเตรียมทีรามิสุที่แท้จริงโดยไม่มีไข่ได้
- คุกกี้ซาโวยาร์ด;
- มาสคาร์โปเน่ชีสสด (ซึ่งผลิตในลอมบาร์เดียเท่านั้น)
- ไวน์ Marsala (พิเศษ);
- ไข่ดิบ กาแฟ ช็อคโกแลต
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชาวอิตาลีเองก็อ้างว่าทีรามิสุที่ "ถูกต้อง" นั้นถูกสร้างขึ้นโดยพวกเขาเท่านั้น พวกเขารู้ดีกว่า และเนื่องจากคุณยังต้องตกลงกับความจริงที่ว่าไม่สามารถบรรลุอุดมคติได้นอกอิตาลี ทำไมไม่ลองเปลี่ยนจากสูตรอาหารคลาสสิกแล้วปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเราดูล่ะ นอกจากนี้ หลายคนยังระวังการกินไข่ดิบอีกด้วย และเราไม่สามารถหามาสคาโปนที่ไร้ที่ติอย่างเช่นไวน์ Marsala ได้
หากต้องการทำขนมอิตาเลียนชื่อดังแบบโฮมเมด คุณจะต้องซื้อมาสคาร์โปนจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แทนที่ Marsala ด้วย Amaretto และแทนที่คุกกี้ Savoyardi ด้วย Ladyfingers และเนื่องจากคุณตัดสินใจเลิกใช้ไข่ดิบ ครีมจึงเป็นทางเลือกแทน อย่างไรก็ตามไม่ใช่การทดแทนที่ไม่ดีเลย!
หลังจากปรับสูตรแล้ว สูตรจะเป็นดังนี้:
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 0.5 กก.
- ครีม – 200 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
- คุกกี้ Lady Fingers – 18 – 20 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- กาแฟธรรมชาติชงสด – 200 มล. (แช่เย็น)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนญัก, Amaretto, บรั่นดี (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบ);
- ช็อกโกแลตแท่ง (ควรเข้มกว่า);
- ผงโกโก้ (สำหรับตกแต่ง)
คุณต้องดูแลรูปร่างเพื่อความละเอียดอ่อนในอนาคตล่วงหน้า สะดวกที่สุดคือแบบสี่เหลี่ยม ของหวานนี้ดูน่าประทับใจมากในภาชนะแก้ว
การทำทีรามิสุโดยไม่มีไข่:
- ขั้นแรก คุณต้องเก็บภาชนะวิปปิ้งครีมไว้ในตู้เย็นสักพักหนึ่ง เมื่อเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้ว ให้เริ่มกระบวนการ (แน่นอนว่าครีมจะต้องระบายความร้อนได้ดีเช่นกัน) ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในส่วนผสมครีม
- เมื่อครีมข้นพอแล้ว ให้วางเครื่องผสมไว้ ควรทำกิจวัตรเพิ่มเติมด้วยไม้พายโดยเฉพาะ: ค่อยๆ ผสมชีสเนื้อนุ่มลงในครีมทีละน้อยอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง: ยิ่งฟองอากาศเหลืออยู่มากเท่าไร เนื้อครีมก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
- เทแอลกอฮอล์ลงในกาแฟเย็นแล้วเริ่มจุ่ม "เลดี้ฟิงเกอร์" ลงไปทีละชิ้น นี่คือจุดที่คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยให้คุกกี้เปียก คุณต้องปิดก้นแม่พิมพ์ด้วยตะเกียบที่แช่กาแฟไว้แล้ว
- ปิดคุกกี้ด้วยครีมครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูดละเอียด ในทำนองเดียวกันให้สร้างของหวานชั้นที่สอง ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเต็ม (ขั้นต่ำ!) และอดทน จะต้องได้รับรางวัลอย่างแน่นอน!
หลังจากเวลาที่กำหนด สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำของหวานออกมาและโรยด้วยโกโก้โดยไม่ทิ้ง ทีรามิสุที่ไม่มีไข่พร้อมที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของทุกคนที่โชคดีพอที่จะเชิญไปที่โต๊ะ
การเปลี่ยนแปลงของเบอร์รี่
การทดลอง - ดังนั้นการทดลอง! ทำไมไม่ลองทำเบอร์รี่ทีรามิสุกับเชอร์รี่หวาน เชอร์รี่หวาน หรือสตรอเบอร์รี่ดูล่ะ? แน่นอนว่าผลเบอร์รี่แช่แข็งจะไม่ทำงานที่นี่
หากต้องการใช้เวอร์ชันตัวหนานี้ คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ 250 กรัม (ควรเอาหลุมออกจากเชอร์รี่)
- มาสคาโปน 0.5 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า (เชอร์รี่);
- เนื้อวานิลลา 1 ฝัก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล;
- คุกกี้ “เลดี้ฟิงเกอร์” – 16 ชิ้น (ประมาณ);
- Amaretto และกาแฟเข้มข้น - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
Tiramisu ที่ไม่มีไข่ แต่มีผลเบอร์รี่เตรียมไว้ดังนี้:
- ตีมาสคาโปนให้เข้ากันกับน้ำตาลผง เหล้า และวานิลลา “อาบ” คุกกี้ในส่วนผสมของ Amaretto และกาแฟ แล้วปั้นเป็นชั้นล่างสุดของของหวานที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
- วางครีมครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้ โรยด้วยช็อคโกแลตขูด จากนั้นวางผลเบอร์รี่และปิดท้ายด้วยครีมที่เหลือ
- สิ่งที่เหลืออยู่คือคลุมขนมด้วยฟิล์ม (หรือฝา) แล้วส่งไปแช่ในตู้เย็น
โรยโกโก้ในนาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ จะช่วยเติมเต็มจินตนาการของเบอร์รี่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทีรามิสุ การรวมตัว!
ฉันคิดว่าคุณก็เหมือนฉันที่รู้จักสูตรอาหารต่างๆ มากมายในการทำทีรามิสุ น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับของหวานอิตาเลียนแท้ๆ เพียงแต่ชื่อ... อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารเหล่านั้นที่ทำให้ทีรามิสุเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์อย่างแท้จริง
ตอนนี้ฉันจะไม่ยืนยันอย่างเสแสร้งว่าใครก็ตามที่ไม่เคยไปอิตาลีและได้ลิ้มรสบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดขณะนั่งอยู่ในร้านกาแฟอิตาเลียนบรรยากาศสบาย ๆ ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้มีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันลอง Tiramisu ทั้งในอิตาลีและในมอสโก ฉันสามารถพูดได้ว่ามีสถานที่หลายแห่งในมอสโกที่พวกเขาปรุงทีรามิสุค่อนข้างดี ลองเดาสิ... ฉันลืมไปแล้วว่าครั้งสุดท้ายที่สั่งทีรามิสุที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง จริงอยู่ฉันจำไม่ได้ ฉันทำทีรามิสุที่บ้านมานานแล้ว
โดยทั่วไปแล้วเส้นทางของฉันสู่ของหวานนี้ค่อนข้างยุ่งยาก เมื่อถึง "รุ่งเช้า" ของอาชีพแต่งงานของฉัน ฉันเริ่มเตรียมทีรามิสุสำหรับการมาถึงของสามีจากการเดินทางเพื่อทำธุรกิจ ฉันพยายามและปฏิบัติตามสูตรที่พบในนิตยสารอย่างจริงใจ คุณรู้ไหมว่าเกิดอะไรขึ้นกับฉัน? โอ้ มันเป็นค็อกเทลที่อร่อย นุ่ม และครีมมาก! ใช่ ค็อกเทล แต่ไม่ใช่ของหวาน และความผิดพลาดนั้นสนุกที่สุด เท่าที่จำได้ตอนนี้ สูตรบอกว่า “ใส่ไข่... ผสมครีมกับ...” เพื่อนของฉัน ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณต้องตีไข่หลังจากแยกไข่ขาวและไข่แดงออกแล้ว แล้วครีมล่ะ... จะรู้ได้อย่างไรว่าครีมก็ต้องตีด้วย ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ "แพ้" กับสูตรอาหารที่ไม่มีรายละเอียดเช่นนี้ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงมีรายละเอียดมากมายอยู่เสมอ
ช่วงนี้ฉันหลงรักวิธีการเตรียมทีรามิสุด้วยการ “แช่” ไข่แดงด้วยน้ำเชื่อมร้อน นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ลังเลที่จะปรุงและลองทีรามิสุที่กลัวไข่ดิบแน่นอนว่ายังมีอีกวิธีหนึ่งในการให้ความร้อนแก่ไข่นั่นคืออ่างน้ำ วิธีการนี้ยอดเยี่ยม แต่ก็ยังห่างไกลจากความคลาสสิก แต่ฉันก็ยังอยากชวนคุณมาทำความคุ้นเคยกับการทำอาหาร “ฐานทีรามิสุ”- พื้นฐานของของหวานซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของครีมจำนวนมากด้วย อันที่จริง Tiramisu จะได้มาเมื่อเติม Mascarpone เข้ากับฐาน
อ้อ นี่เป็นวิธีที่ปุ๊กใช้ในการเตรียม Mascarpone Mousse ค่ะ
ฐานทีรามิสุ - พื้นฐานของของหวาน
ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 30 กรัม
ฝักวานิลลา 1 ฝัก (ตัดเอาเมล็ดออก)
วิธีการทำ:
วางกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำและน้ำตาลบนไฟปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิของส่วนผสมถึง 121 ° C ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อมให้ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมกับเมล็ดวานิลลาจนเป็นสีขาว ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 121° C ให้เทลงในไข่แดงเป็นฟองบางๆ ทันที ตีต่อไปจนครีมเย็นสนิท (4-5 นาที) หากคุณจะไม่ใช้ครีมทันที ให้ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ทีรามิสุ (4 ที่)
วิปครีม 200 กรัม
มาสคาโปน 200 ก
ฐานทีรามิสุ
20-24 ชิ้น คุกกี้ซาโวยาร์ดี
100 มล. กาแฟเข้มข้น
2 ช้อนโต๊ะ. เหล้าไม่จำเป็น
โกโก้ 50 กรัมสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำ:
1. ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่ ตีมาสคาโปนด้วย
2. ใช้ไม้พายค่อยๆ ผสมมาสคาโปนลงในฐานทีรามิสุที่เย็นแล้ว ผัดครีมอย่างระมัดระวัง
สำคัญ!เราไม่ได้ตีครีม แต่เพียงผสมอย่างระมัดระวังเท่านั้น ไม่ให้มวลตกตะกอน
3. เลือกรูปแบบของหวานที่เหมาะสม จุ่มซาโวยาร์ดีในน้ำเชื่อมกาแฟ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่ จุดสำคัญ- ซาโวยาร์ดควรจะจุ่มเร็วๆ เพราะ... คุกกี้จะดูดซับของเหลวทันที วางครีมไว้ด้านบน จากนั้นนำ Savoiardi แช่ในน้ำเชื่อมอีกชั้นหนึ่ง ปิดท้ายด้วยชั้นครีม โรยโกโก้ด้านบน ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควร 8 ชั่วโมง
แล้ว... อืม... มาสนุกกันเถอะ! และมันก็ไม่คุ้มเลยที่จะไปอิตาลีเพื่อทีรามิสุ... มันคุ้มที่จะไปอิตาลีเพื่ออิตาลีด้วยซ้ำ... แต่ไม่ใช่สำหรับทีรามิสุ!
ป.ล. ฉันขอให้คุณอร่อยและความซับซ้อนของอิตาลีสำหรับของหวาน!
ไม่มีไข่ดิบทีรามิสุ
ฉันรู้จักสูตรทีรามิสุมากมาย ส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ไข่ดิบ ในส่วนที่ไม่ทำ พวกเขาเรียกร้องให้ปรุงส่วนผสมไข่แดงอย่างอ่อนโยน แต่ยังคงเรียกร้องให้ใช้ไข่ขาวดิบที่ตีไว้ ดังนั้นเมื่อฉันพบสูตรที่น่าทึ่งนี้ ฉันจึงตกหลุมรักมันทันที! สมบูรณ์แบบและปลอดภัยจริงๆ!
ลืมเรื่อง Zabaione หรือ Zabaglione ไปได้เลย ก็ดีเหมือนกัน แต่ฉันคิดว่าคนอิตาเลียนจริงๆ คงไม่เรียกสิ่งนี้ว่าทีรามิสุด้วยซ้ำ ทีรามิสุแบบดั้งเดิมต้องตีไข่แดงดิบกับน้ำตาลเล็กน้อยจนได้ครีมข้น
ฉันจะนำเสนอสูตรอาหารที่พบในหนังสือของ Luca Montersino ให้คุณดู และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เบนมารีเพื่อทำของหวานนี้ ความพิเศษอยู่ที่การทำ Tiramisu Basis และมันใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมาก ความแตกต่างอยู่ที่การรักษาไข่แดงด้วยความร้อนและแทนที่ไข่ขาวด้วยวิปครีม
คุณจะต้องการ
พื้นฐานทีรามิสุ
ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 30 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ด
ทิศทาง
ต้มน้ำกับน้ำตาลให้ร้อนถึง 121°C ในขณะเดียวกันก็ตีไข่แดงกับถั่ววานิลลาจนเป็นสีอ่อน เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมไข่แดง ตีอย่างต่อเนื่องประมาณ 4-5 นาที ปล่อยให้มันเย็น
ทีรามิสุ
ทำหน้าที่ 4
วิปครีมหนัก 200 กรัม
มาสคาโปน 200 กรัม
พื้นฐานทีรามิสุ
บิสกิตซาโวยาร์ดี 20-24 ชิ้น
กาแฟชง 100 มล
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ไม่หวาน 50 กรัม
ทิศทาง
1. ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแข็ง ปัดมาสคาโปน.
2. ผสม Mascarpone กับ Tiramisu Basis อย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมกับวิปครีมโดยใช้ไม้พาย
3. ใส่กาแฟ เหล้า และคุกกี้จุ่มลงในชามอีกใบ จัดเรียงไว้เคียงข้างกันอย่างรวดเร็วเหนือก้นกระทะ เพิ่มส่วนหนึ่งของส่วนผสมครีมมาสคาโปนและปรับระดับออก ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง เมื่อเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว (ข้ามคืนจะดีกว่า) ก่อนเสิร์ฟร่อนผงโกโก้
สวัสดีทุกคน. โดยไม่ชักช้าฉันรีบมาหาสูตรของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในบทความที่แล้วฉันได้บอกวิธีทำคุกกี้ให้เขาแล้ว ครั้งนี้เราจะรวบรวมความหวานของเราไปพร้อมๆ กัน
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนแบบดั้งเดิม การแปลตามตัวอักษรหมายถึง "ดึงฉันขึ้น" แม้ว่าเวอร์ชัน "เชียร์ฉัน" จะใกล้ชิดกับฉันเป็นการส่วนตัวมากกว่า ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบนั้นรวมถึงการทำให้มีแอลกอฮอล์กาแฟซึ่งทำหน้าที่ตามนั้น
สูตรทีรามิสุสุดคลาสสิกประกอบด้วยไข่ดิบ ซึ่งฉันไม่ยอมรับในของหวานจริงๆ และพยายามหลีกเลี่ยงทุกครั้งที่เป็นไปได้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับ Tiramisu รุ่นที่ไม่มีไข่กับคุณ
ทีรามิสุรวมอะไรบ้าง?
ครีมใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที ดูสิว่ามันควรจะแน่นขนาดไหน โดยวิธีการนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์ได้อีกด้วย มันอร่อยและนุ่มมากจึงนำไปเสิร์ฟ
วางครีมไว้ข้างๆ แล้วเริ่มประกอบทีรามิสุของเรา
การเตรียมการชุบกาแฟ
ในการทำเช่นนี้ฉันเพียงแค่ละลายกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด ฉันขอย้ำอีกครั้งว่ากาแฟตุรกีที่ชงสดใหม่จะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ เพียงให้แน่ใจว่าได้กรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดตะกอน
อย่างไรก็ตาม Tiramisu ไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้น! แทนที่จะดื่มกาแฟ ให้นำน้ำผลไม้มาแช่แทน และตอนนี้คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! การทดลอง)
โดยทั่วไปปริมาณของเหลวอาจแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุกกี้ของคุณและระยะเวลาที่คุณเก็บไว้ในน้ำเชื่อม ดังนั้นค่าของฉันจึงเป็นค่าโดยประมาณ
เราจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟโดยใช้เวลาไม่เกิน 3 วินาทีกับสิ่งนี้ มิฉะนั้นคุกกี้ทั้งหมดจะกระจุยและค้างอยู่ในชาม
วางคุกกี้ลงในชาม ฉันมีแม่พิมพ์แก้ว ขนาด 20 x 26 ซม. ครั้งนี้ฉันซื้อคุกกี้ ฉันแสดงบรรจุภัณฑ์ในภาพ
ดังนั้นเราจึงกรอกแบบฟอร์มทั้งหมดให้ครบถ้วนในชั้นเดียว แทนที่จะเป็นแก้ว คุณสามารถปรุงอาหารในถ้วยแบบแบ่งส่วน ฉันซื้อถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งเหล่านี้ที่ Magnit ซึ่งเรียกว่าแก้วคริสตัล
วางครีมของเราครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ
โรยด้วยโกโก้เล็กน้อย ต้องร่อนออกไม่เช่นนั้นจะทำให้ฟันของคุณกระทืบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโกโก้มีคุณภาพไม่สูงมาก
ถัดมาเป็นคุกกี้แช่กาแฟอีกชั้นหนึ่ง
ส่วนครึ่งหลังของครีม
และโรยด้านบนของเค้กด้วยโกโก้ สำหรับท็อปโค้ตฉันไม่ได้ใช้โกโก้ธรรมดา แต่เป็นผงโกโก้ มันไม่ละลายออกจากครีมและคงรูปลักษณ์ไว้เป็นเวลานาน ฉันซื้อมันตามน้ำหนักที่ร้านขายขนม
ฉันวางช้อนส้อมไว้บนครีม แล้วโรยโกโก้ ฉันก็เลยได้ดีไซน์ที่เก๋ไก๋แบบนี้ คุณสามารถสร้างตัวเลือกใดก็ได้ ใช้จินตนาการของคุณ)
นั่นคือการเตรียมการทั้งหมด! ไม่มีอะไรยากจริงๆเหรอ?
สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันคือการทิ้งทีรามิสุแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เพราะเมื่อชงเสร็จก็จะละลายในปากและได้รสชาติที่ต้องการ
นี่คือสิ่งที่เราได้.
ของหวานที่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมและดูเหมือนซื้อมาจากร้าน! ไม่จริงใช่ไหม!
Tiramisu จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของคุณในทุกวันหยุด!
สามารถวางเป็นสามชั้นได้หากภาชนะของคุณอนุญาต และนี่คือตัวเลือกสำหรับถ้วยแบบแบ่งส่วน
ทานให้อร่อย.