Як стверджують історики, першими використовувати буряк почали ще древні вавилоняни, правда поки що лише як лікарський засіб. А давні греки вважали, що саме цей коренеплід дає людині силу та молодість. З того часу минули століття, а сучасники досі вживають буряки і в їжу, і як ліки. При цьому овоч зазнав багатьох змін завдяки роботі селекціонерів та розділився на численні сорти.
У цій статті йдеться про такі різновиди буряків, як цукрові та кормові. У чому їх відмінності і як їх використовують, ви дізнаєтеся далі.
Кормовий (буряк) і цукрові буряки за багатьма показниками відрізняються один від одного. Справа не лише у зовнішньому вигляді, а й у складі, а також у сфері застосування. Отже, розглянемо докладніше основні відмінності цих підвидів.
Хімічний склад
Це найважливіший якісний показник овочів. Кормовий буряк містить 5-8 г вуглеводів, 9 г білків та від 1 до 3% сахарози.
У цукрових буряків зовсім інший склад: 20 г вуглеводів, 0,12 г білків та близько 20% сахарози. Цю групу різновидів коренеплідного буряка вивели шляхом селекції. На початку 19 століття концентрація цукру на цукрових буряках була лише 5-7%.
Відмінності по глибині зростання
Перший ознака, яким можна відрізнити цукрові буряки від кормової – це глибина проростання. Солодкі коренеплоди завжди повністю перебувають у грунті, зовні лише бадилля.
Кормова ж зазвичай знаходиться на кілька сантиметрів над землею, іноді навіть на дві третини від довжини овочів без бадилля. Через це наземна частина кормових буряків вицвітає на сонці. Також це полегшує ручне збирання врожаю, чого не скажеш про машинне.
Зовнішній вигляд
На вигляд також легко зрозуміти, який овоч знаходиться перед вами. Отже, чим відрізняється візуально один різновид від іншого.
Цукровий буряк:
- форма подовжена;
- колір білий, сірий, бежевий;
- бадилля густе (50-60 листя), зелене;
- листя невелике, непоказне, світло-зелене.
Кормовий буряк:
- форма округла або овальна;
- колір червоний, рожевий, оранжевий;
- бадилля менш густе (35-40 листя), бурякового кольору, зелене;
- листя невелике, яйцеподібної форми, глянсове, зелене.
Особливості догляду
У цьому пункті почнемо з вибору ґрунту, оскільки вимоги у кормових та цукрових буряків різні.
Для цукрових сортів підійдуть чорноземні та сіроземні ґрунти, торфовища. До їх посадки бажано виростити на передбачуваному місці озиму пшеницю або ячмінь. Грунтовий обрій в ідеалі повинен утримувати воду на глибині 70 см.
Кормові сорти краще почуваються на слаболужних, солонцюватих ґрунтах. Чорнозем їм також підійде. Головне – висока родючість та додаткові підживлення. Культури-попередники буряка на грядці – злакові, овочеві чи бобові.
Правила догляду за цукровим буряком:
- Протягом проростання сходів проводиться два прорідження - на 5-6 см і на 15-18 см.
- Рясний полив відразу після посіву.
- Регулярне прополювання.
- Застосування фунгіциду та інсектициду для захисту від шкідників у вегетаційний період.
Правила догляду за кормовим буряком:
- Через кілька днів після посіву та після дощу проводиться розпушування.
- Прополювати необхідно кілька разів за вегетаційний період.
- Виключити поливи за місяць до викопування.
- Використовувати мінеральні добрива.
- Внести в ґрунт «Нітроамофоску» перед посадкою.
Врожайність
Цей показник також відрізняється у буряка та цукрових сортів. У першому випадку середня кількість урожаю складає 30-60 тонн із одного гектара землі. У другому – 15-30 тонн.
Кращі сорти буряку:
- Лада;
- Надія;
- Мілано;
- Вермон;
- Жамон;
- Стармон.
Кращі цукрові сорти:
- Богема;
- Бона;
- Араксія;
- Біг Бен.
Області застосування
Цукрові буряки широко застосовують при виробництві цукру. У Росії це основний ресурс видобутку цукру.
Також із таких сортів отримують чорну патоку. Це темно-коричнева сиропоподібна рідина, побічний продукт при отриманні цукру з буряка або очерету. Інакше називається меляса. Саме її використовують у таких стравах, як реберця в солодкому соусі та певних видах пива. Вважається, що це не лише смачний, а й корисний продукт. Бадилля при цьому йде на корм худобі або на удобрення ґрунту.
Кормовий буряк йде на корм худобі. Вона благотворно впливає на молоко свійських тварин якісно та кількісно. У холодну пору року сприяє отриманню необхідних вітамінів, мікроелементів та протеїнів.
Для яких тварин вирощують кормовий буряк
Підходить цей різновид коренеплоду для корів, свиней, кіз, курей і навіть кроликів.
Коровидуже люблять цей овоч. Він значно підвищує їхній надій і збільшує жирність молока. Добова норма – трохи більше 18 кг. А за 15 днів до отелення необхідно припинити годування цією культурою.
Для кізефект аналогічний. Добова норма дорослої кози – 4-5 кг.
Коли коренеплоди та бадилля буряка вживають кури, Шкаралупа їх яєць зміцнюється, жовток набуває красивого яскраво-жовтого кольору, а у самого птаха покращується здоров'я.
Свинямможна давати овоч як у сирому, так і у вареному вигляді. Так як буряк нормалізує травлення та жировий обмін, вживання їх у їжу свинями збільшує масу їх тіла за можливості зменшити кількість жиру.
Кроликиактивно їдять і бадилля, і коренеплоди буряків. Вона покращує зовнішній вигляд їх вовни та смакові якості м'яса. Крім цього нормалізується травлення та загальний стан здоров'я. Отже, незалежно від мети утримання кроликів, буряк їм корисний.
Як відрізнити ці два види візуально
Для наочності на фото нижче представлені цукрові буряки та кормові буряки. Відрізнити їх на вигляд просто. Головне – пам'ятати основні моменти:
- Цукрова – біла, кормова – бордово-рожева.
- Цукрова – витягнута, кормова – округла.
Це основні відмітні ознаки, які дозволять вам засумніватися у визначенні.
Цукровий буряк.
Підведемо підсумки
Незважаючи на наявність загального предка, кормовий та цукровий буряк – зовсім різні за призначенням, складом та зовнішнім виглядом коренеплоди. Що найцікавіше, жодного з цих різновидів сама людина в їжу не вживає. Звичний на нашому столі буряк – їдальня. А цукрові та кормові сорти йдуть на інші потреби, також необхідні людині.
"Чим відрізняється цукровий буряк від кормового?"
Таке питання поставила студентка Тимірязівської академії заступнику міністра с/г Джамбулату Хатуову, який збирався передати досвідчені поля академії під комерційну забудову. Заступник міністра назвав питання провокацією та залишив збори.
Це не сценарій комедії, це сценка зі зборів у Тимірязівській академії, у якої вирішено вилучити землі дослідних полів під комерційну (природно) забудову.
Студенти та викладачі Тимірязівки відмовилися слухати заступника міністра сільського господарства
Продовжується скандал навколо передачі досвідчених полів Тимірязівської академії під комерційну забудову. У четвер для переговорів із викладачами та студентами академії приїхав заступник міністра сільського господарства Джамбулат Хатуов. Він пообіцяв, що за свої старі поля Тимірязівка отримає нові землі та значну грошову компенсацію. Однак ця пропозиція обурила співробітників академії, які зажадали «залишити вуз у спокої».
Заступник міністра сільського господарства Джамбулат Хатуов приїхав у четвер до Тимірязівської академії, щоб обговорити з викладачами та студентами питання передачі досвідчених полів. Нагадаємо, що 4 березня урядова комісія з розвитку житлового будівництва та оцінки ефективності використання земельних ділянок ухвалила вилучити у академії 101,58 га, що знаходяться в районі станції метро «Петровсько-Розумовська» на півночі Москви. Ці землі, на яких зараз знаходяться сади та дослідні поля, планується передати Фонду РЖС для забудови. Як раніше повідомляв “Ъ”, академії обіцяно землі у Підмосков'ї та компенсаційні виплати.
На зустріч із заступником міністра прийшли представники адміністрації вишу, викладачі, студенти та випускники, а також мешканці району. Джамбулат Хатуов розповів, що університет отримає нові землі та 7 млрд руб. Крім того, він пообіцяв, що 300 квартир буде виділено співробітникам академії, пізніше уточнивши, що вартість квартир входить до зазначеної суми компенсації.
Землю розміняють на науку
Резонансна суперечка навколо передачі Фонду РЖС понад 100 га, що належать до Тимірязівської сільгоспакадемії, близька до вирішення. Викладачам обіцяно нові квартири, самій академії – ділянки у найближчому Підмосков'ї під досвідчені станції та лабораторії, а студентам – сучасний кампус із усією необхідною інфраструктурою. Тепер ректорат має підрахувати, скільки коштів буде потрібно на цей проект
Приблизно через півгодини співробітниця аграрного факультету перервала промову замміністра, голосно заявивши: «Шановні колеги, не бачу сенсу більше залишатися тут». Частина присутніх залишила зал, а інші підійшли до мікрофону, щоб висловити претензії зляканому заступнику міністра. «Я розумію, що вам дуже хочеться відкусити ласий шматок від нашої академії, – почала звинувачувати чиновника викладачка. – Навіть у Радянському Союзі такого не дозволяли, навіть у найважчі роки, бо там розуміли – це важлива установа». Її змінила мешканка району: «Я стою 25 років у черзі зі зносу п'ятиповерхівок. Всі ми знаємо, як працюють квартирні системи! Нічого не отримає Тимірязівка!»
Ви можете говорити ще цілий рік! Тільки дайте мені хвилину! - обурився Джамбулат Хатуов. - Ми ставимо за мету захистити академію...
Після цих слів зал незадоволено загудів. «Я працюю в академії 50 років, чи можна мені запитання поставити? – перебив чиновника літній викладач. – Ви взагалі знаєте історію академії? У 1992 році я був на прийомі у Лужкова, і він сказав: "Я залишу вам усі поля, тому що другого такого інституту немає в Росії". Зараз уряд каже, що у нас проблеми у сільському господарстві, а ви самі забираєте наші поля».
Джамбулат Хатуов спробував прокоментувати це твердження, але в залі зашикали: "Дослухайте!" «Ось коли в 1941 році наш ліс намагалися вирубати, ректор зателефонував Сталіну, і всіх, хто наказав рубати дерева, розстріляли», - багатозначно закінчив свою промову викладач.
Давайте по суті! – повернув мікрофон заступник міністра. – У нас є реальна можливість змінити хід історії. Ми хочемо виділити вам 7 млрд руб. Хіба це не турбота про вашу академію?
Зала загула, ще одна група студентів демонстративно покинула аудиторію.
Я прийшов обговорити з вами це рішення, - продовжував казати заступник міністра.
«Більшість цих земель використовується для навчального процесу»
Землі Тимірязівської сільгоспакадемії віддадуть під житлову забудову. Йдеться про поля площею 101 га, розташовані вздовж Листяничної алеї та Великої Академічної вулиці. Уряд розпорядився вилучити ділянки на користь Федерального фонду сприяння розвитку житлового будівництва. Сільгоспакадемія використовує їх у дослідно-експериментальних цілях
Ми хочемо, щоб ви дали нам спокій! - вигукнув хтось із місця.
Пан Хатуов запропонував присутнім поїхати разом з ним на поля та переконатися, що вони перебувають у неналежному стані. Натомість виступила студентка другого курсу:
Я поставлю вам одне питання як людині, яка називає себе фахівцем у сільському господарстві. Чим відрізняється цукровий буряк від кормового?
У залі зі сміхом зааплодували дівчині. Заступник міністра назвав питання провокацією, заявив, що студенти його не поважають і покинув збори. Дорогою до виходу він помітив у натовпі одного з проректорів академії і звернувся до нього: «Підтвердіть! Підтвердіть, що ректор погодився з вилученням земель! "Просто йдіть з нашої академії, - сказав у мікрофон все той же літній викладач. - Ідіть, і все буде добре".
Як повідомив декан аграрного факультету Олександр Соловйов, викладачі та студенти мають намір наступного тижня провести мітинг на підтримку академії. «Керівництво вишу намагається на нас тиснути, - заявив пан Соловйов. - Але ми збираємо підписи, готуємо плакати і не збираємося відмовлятися від протестів».
Комерсант
N.B. Судячи з діалогу та результату, кваліфікація чиновника такого рівня викликає великі питання. І добре б, якби це був винятковий випадок, який не поширюється на багатьох інших представників сучасного російського чиновництва. Але це заважає йому керувати сільським господарством цілої країни. А потім доводиться дивуватися: чому у нас проблеми із продовольчою безпекою та в магазинах продають сурогати замість їжі. Та ось тому...
Для довідки та тих, хто цікавиться:
Чим відрізняється цукровий буряк від кормової за властивостями і на вигляд
Кормовий буряк
З'явився кормовий буряк у Росії з 18 століття і відтоді обробляється повсюдно, оскільки включення її коренеплодів до раціону сільськогосподарських тварин приносить чимало користі. Кормовий буряк вважається цінною молокогінною культурою, він незамінний для підвищення надоїв у корів, сприяє поліпшенню продуктивності тварин і якості приплоду, а також дозволяє економніше витрачати концентрати в зимовий час.
Іноді кормові буряки можуть видавати за столові буряки, відрізнити їх можна, в першу чергу, за великим розміром коренеплодів. Хоча в кормовому буряку більше клітковини, столовий різновид все ж таки смачніший і краще підходить для вживання в їжу.
Кормовий буряк може бути циліндричної, конічної, округлої та подовжено-овальної форми, забарвлення буває білої, малинової, червоної, рожевої, помаранчевої та жовтої. Найпопулярніші сорти: Еккендорфська жовта, Титан, Тімірязєвська однонасінна, Північна помаранчева, Первінець, Напівцукрова рожева, гібрид Тімірязевський 12, Маршал, Київський рожевий буряк та ін.
Цукровий буряк
Цей білий буряк подовженої форми, перш за все, вирощується з метою одержання цукру (у сучасних сортах вміст цукру досягає 20%), але також може оброблятися і на корм тваринам. Найбільшої продуктивності цукрових буряків вдається добиватися на чорноземних ґрунтах, тому не дивно, що Україна посідає перше місце з вирощування цього різновиду, а Росія знаходиться на другому місці (переважно південні регіони), слідом йде Білорусь. Однак для вирощування використовуються переважно імпортні сорти цукрових буряків, і основну частку становлять гібриди німецької селекції.
Буряк – одна з найстаріших рослин, що вирощуються людиною. Батьківщиною цієї культури є Індія та Далекий Схід. Саме звідси вона поширилася всіма континентами.
Цукровий буряк - сировина для виробництва цукру
Види буряків
Розрізняють такі види буряків:
- листова (Мангольд);
- їдальня (червона);
- напівцукрова;
- цукрова;
- кормова.
Види буряків відрізняються один від одного морфологічною будовою, хімічним складом, вимогами до умов зростання, а також напрямом використання. Усі вони походять від загального предка – буряків диких.
Мангольд – дворічна рослина. У нього жорсткий і неїстівний корінь.У їжу використовується листя, що утворює велику розетку і містить багато білка (до 25%). Листовий буряк – цінний листовий овоч літнього періоду, оскільки він добре витримує високі температури, невибагливий до ґрунту, містить високий відсоток корисних елементів та вітамінів.
Столові буряки – важлива овочева дворічна рослина, що обробляється з усіх боків світла. У перший рік життя рослина розетку листя і коренеплід. У різних сортів коренеплоди бувають сплющеними, овальними, кулястими або подовженими. У ньому міститься особлива речовина – бетаїн, яким обумовлені різні варіації червоного кольору, від малинового до темно-вишневого.
Напівцукрові сорти рослини є одним з різновидів буряка кормового.Відрізняються вони підвищеним вмістом цукрів, займаючи проміжне положення між двома поширеними овочевими культурами: буряками цукровою та кормовою.
Цукровий буряк – одна з найпоширеніших технічних культур. У коренеплодах накопичується до 20% цукрози. Основний урожай прямує на цукробурякове виробництво. Відходи, що залишаються після збирання культури, використовують у годуванні худоби.
Кормовий буряк – важлива кормова культура. Цей соковитий корм відрізняється високою поїдання, найбільшу ефективність він несе для молочної худоби, підвищуючи надої у корів і кіз.
Мангольд - різновид буряків
Основні відмінності кормових та цукрових типів буряків
Листя
Листя у солодких буряків з довгими черешками, гладкі, зелені, рідше світло-зелені, розташовуються на головці коренеплоду у формі розетки. Вони відмирають та утворюються протягом усього періоду вегетації. На одній рослині виростає до 50-60 великих листків, основне ж навантаження по формуванню врожайності лежить на тих, що сформувалися в червні та липні, у них краще розвинена листова поверхня та триваліша тривалість життя.
Листя у буряків кормової серцеподібної яйцеподібної форми, вони більш блискучі і гладкі і сильніше відхилені, ніж у цукрового різновиду, їх загальна кількість відсотків на 20-30 менше.
Квіти та плоди
У висаджених наступного року коренеплодів з'являються квітконоси. Обидва типи буряків мають схожу будову квітів та плодів. Квітки непоказні, жовто-зелені, розташовані на потужних квітконосах суцвіттями - мутовками. У них дозріває велика кількість пилку, що робить їх привабливими для запилення деякими комахами, а також рослина запилюється вітром.
У мутовках розташовується 2-6 квіток, відстань між якими незначна. Дуже часто плоди при дозріванні приростають оцвітиками один до одного і утворюють клубочки. Це супліддя, утворені з кількох плодолистків. У кормових, як і у цукрових буряків, з одного клубочка може прорости одразу кілька рослин, але є й один паростковий сорт, вирощування яких допомагає уникнути складного агротехнічного прийому – проріджування. Насіння досить міцно прикріплене до квітконосів. Основна відмінність – у кормових сортів плоди менше обсипаються і трохи дрібніші.
Кормовий буряк менше розмірами, ніж цукровий
Коренеплід
У будові кореневої системи виділяють три основні частини: головку, шию та власне корінь. Головка є верхнім відділом кореня, вона несе листя та нирки, наступного року з цих бруньок зможуть розвинутися квітконосні пагони. Шийка - це проміжний відділ кореня, розташований під головкою. Він формується з підсім'ядольного коліна проростка і на ньому зазвичай не розташовується ні листя, ні бічних корінців.
Забарвлення коренеплодів кормового різновиду яскравіше і різноманітніше, ніж у сортів цукрового типу, вона буває зеленого, рожевого, сіро-зеленого, яскраво-жовтого, кармінового, кремового, помаранчевого і навіть бузкового кольору. Надземна частина іноді істотно відрізняється за забарвленням від підземної і власне кореня.
Сорти кормових буряків мають меншу зануреність коренеплодів у ґрунт, що значно ускладнює механічне прибирання, але зменшує витрати праці при ручному збиранні. А також вони мають велику різноманітність розмірів і форми. Є сорти з коренеплодами конічними, на п'яту частину виступають із ґрунту, зустрічаються сорти циліндрично мішковидної форми, три чверті яких розташовується вище за поверхню.
Коренеплоди цукрової практично повністю занурені у ґрунт. Це робить їх зручними для збирання комбайнами. Забарвлення коренеплодів також набагато світліше: біле, сірувате або жовтувате.
Розрізняються рослини та глибиною, на яку проникає коренева система. Довжина коренів цукрових буряків може доходити до трьох метрів, що набагато більше ніж у кормової, це дозволяє рослинам добувати воду з нижніх шарів ґрунту, таким чином підвищує їхню посухостійкість.
Цукровий буряк майже повністю занурений у землю.
Хімічний склад
Перед сухої речовини в коренеплодах припадає 25% маси. У цукрових буряків вміст сахарози сягає близько 20%. Цукровість у кормових сортів набагато нижча. Це з тим, що вони у кілька разів менше судинно-волокнистих пучків, близько 5-8, утворюють кільця, між шарами яких розташовуються великі клітини, запасають цукру.
Крім сахарози в коренеплодах зустрічаються й інші вуглеводи: глюкоза, галактоза та арабінозу, фруктоза. Вміст білків у цукрових буряках незначний. У той час як кормова в 1 кг коренеплодів містить близько 0,12 кормових одиниць та 9 г протеїну, Високий вміст протеїнів можна відзначити і бадилля рослини. У тонні бадилля міститься 90 кормових одиниць і 21 кг протеїну, що перетравлюється. Завдяки цьому культура є цінною кормовою рослиною.
У кормовому буряку містяться молокогінні речовини, тому його рекомендують давати молочній худобі підвищення продуктивності, особливо у зимовий період. Рослина багата на вітаміни і мінеральні речовини.
За своєю поживністю цукрові сорти майже вдвічі перевищує кормові. Кормові ж за хорошого догляду здатні давати вищі врожаї.
Кормовий буряк дозріває раніше за цукровий
Вегетація
Відмінність між двома типами цієї культури є і за часом вегетації. Вегетаційний період у буряка кормового приблизно на 20-30 днів менше. Це дозволяє її вирощувати на північних територіях. Але проростки малочутливі до заморозків і у фазі вилочки здатні витримувати до -5 ºС.
Термін від сходів до дозрівання солодких буряків у рік утворення коренеплодів може досягати 140-170 днів.
Це одна з найбільш рано висівних культур. Проростки непогано переносять короткочасні заморозки і здатні витримувати зниження температури до -8 ºС.
Вимоги до ґрунтів
Буряк, особливо кормовий, висуває значні вимоги до родючості, зволоженості та кислотності ґрунтів. Для отримання високих урожаїв необхідно розміщувати культуру на багатих на органічну речовину грунтах, кислотність яких нейтральна або слаболужна. Високі результати одержують при зрошенні. За сприятливих умов окремі коренеплоди досягають маси 15 кг.
Коренеплоди цукрових буряків набагато менші. У середньому вона коливається в межах 500-800 г, але при зріджених посівах може сягати кількох кілограм. Ці рослини менш вимогливі до умов зволоження, але відрізняються підвищеною потребою у добривах.
Кормовий буряк росте тільки в родючих ґрунтах
Використання
Культура знаходить застосування у різних напрямах діяльності.
Основна маса цукрових буряків йде на переробку та одержання цінного харчового продукту – цукру. Можна використовувати її й у кулінарії. Відходи цукробурякової промисловості знайшли широке застосування у сільському господарстві. Бадилля і некондиційні коренеплоди використовуються як цінний корм для худоби. Жом містить багато білка, що дозволяє збалансувати харчування тварин і підвищити їхню продуктивність, у патоці міститься до 60% цукрів. Знаходить застосування і бруд, що залишається після переробки, його використовують як добрива.
Головним напрямом використання кормових буряків є годування сільськогосподарських тварин: корів, овець, кіз, свиней.
У корм йдуть і коренеплоди, і бадилля рослин. Особливо корисно включати в раціон багате на вітаміни соковите коріння в зимовий період.
Відмінності між кормовим буряком та цукровим дозволяють вибрати культуру, що відповідає існуючим умовам проростання та напрямку використання.
Як можна відрізнити поживний овоч від кормового? З цієї статті ви дізнаєтеся, який буряк найкорисніший для вживання в їжу.
Буряк — це найдавніша рослина, одна з найпоширеніших, яку вживають не тільки люди, а й тварини. З буряків також роблять цукор.
- Ця рослина відрізняється за своїми видами не лише зовні, а й за призначенням.
- Технічні культури використовуються у тваринництві, їдальня у кухарській сфері.
- Які існують види цукрових буряків? Які відмінні риси у неї є за зовнішніми ознаками? На ці запитання ви знайдете відповіді у цій статті.
Чим відрізняється цукровий буряк від звичайного, кормового візуально: порівняння, фото
Спочатку з'явився буряк дикий. Люди вживали тільки листя, а плід визнавали марним і несмачним. У 16 столітті був виведений буряк, який стали вживати в кулінарії, і кормовий - для підживлення корів і кіз.
Потім з'явився цукровий вигляд цього овочу, і з неї почали одержувати цукор. Після вікової культивації селекціонерами виникло кілька видів цього плоду. В даний час існує 4 види буряків. Ось візуальна відмінність, порівняння та фото:
Їдальня— у ній багато бетаїну, через який плід червоний. Тому його використовують для приготування різних страв та у косметології. Плід цього виду буряків яскраво-червоний, округлої форми. Коли вона росте, то коріння не видно з-під землі, тільки листя. Бадилля густе, листя велике.
Кормова- використовується для годування худоби, яка дає молоко. Завдяки такому раціону збільшуються надої та поповнюється зимова нестача вітамінів. Плід світло-рожевого кольору. Коли такий буряк росте, то його корінь-плід височить над землею. Бадилля густе, але листя невеликого розміру.
Цукрова- Це овоч з хорошими вуглеводними показниками, з неї роблять цукор. Макуха, що залишається після вичавки м'якоті, йде на корм худобі. Корінь-плід білого кольору, при зростанні - наполовину видно з-під землі. Бадилля негусте, листя непоказне і тонке.
Листова (Мангольд)— вирощується для використання як корм для корів і кіз. Активно застосовують листя цього виду буряків у їжу, тому що в них багато протеїну. Корінь вживати не рекомендується. Коренева система не видно при зростанні. Листя красиве, велике, зелене, з червоними або жовтими прожилками.
Листовий буряк - Мангольд У кожного виду буряків своє призначення. Але кожен із них активно використовується людиною вже багато століть.
Чим відрізняється цукровий буряк від звичайного, кормового за хімічним складом: порівняння
Буряк Всі види цього овочів відрізняються не тільки зовні, за принципом зростання, але і за хімічним складом. Хімічна та харчова цінність – це основні показники, на які звертається увага при вживанні даного плоду. Порівняння відмінностей цукрових буряків від звичайного, кормового за хімічним складом:
- Вміст цукру в коренеплоді: у цукровій - до 20%, кормовий - 1-3%, їдальні - 11-12%. Накопичення цукру відбувається завдяки особливим судинним волокнам, яких немає в кормовому буряку, і в невеликій кількості є у плода столового виду.
- Білок у великій кількості міститься у кормових сортах- До 9 грам. У солодких видах його мало - від 0,12 г у кормових буряках і в звичайній - 1,7 грама.
- Вуглеводів більше у цукровому коренеплоді— до 20 грамів у 100 грамових буряках. Кормові сорти - 5-8 грам.
У цукрових сортах крім сахарози багато фруктози, глюкози, галактози і арабінози. Це складні вуглеводи, які цінується будь-який продукт. Тому буряк вважається корисним і поживним плодом, із незамінними мікроелементами та іншими речовинами.
Відео: Буряк - користь і шкода
Виведена в Німеччині в 16 столітті і за два століття набула широкого поширення по всьому світу. Вирощують її переважно у країнах, де розвинене молочне тваринництво: Росія, США, Бразилія, Німеччина, Франція, Австралія, Алжир та інші.
За науковою класифікацією підвид Кормовий буряк належить виду Буряк звичайний і є технічною культурою. Ця дворічна трав'яниста рослина входить до харчового раціону худоби, дрібних домашніх тварин і птахів, і містить велику кількість вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей.
Чим відрізняється цукровий буряк від кормового?
Предком обох підвидів є буряки дикі, але цукрова культура була виведена селекціонерами на базі кормової. На цьому їх схожість закінчується і йдуть відмінності щодо:
- зовнішньому вигляду;
- виростання та збору;
- для яких цілей вирощуються;
- хімічний склад.
Зовнішні відмінності
У перший рік росту і у кормових буряків і у цукрових добре розвивається листя у вигляді напівстоячої розетки. Відмінності: у цукрових буряків вони зелені або світло-зелені, у кормової листя зелені, більш блискучі, з характерно забарвленими черешками в колір плода (аж до малинового кольору). У солодкого плоду виростає до 60 листків на головці коренеплоду, у кормового на 20-30% менше.
Перша візуальна відмінність: коренеплід цукрових буряків має білу шкірку. Коренеплід кормовий має більш багату палітру кольорів: біла, жовта, сіро-зелена, помаранчева, малинова та ін.
Форма коренеплоду цукрових буряків конічна або подовжено-конічна. Форма кормового буряка різноманітніша:
- конічна. Сильно розвинений корінь і слабо розвинена шийка. На поверхні знаходиться 1/5 частина кореня;
- циліндрична або мішковидна. Добре розвинена шийка, на поверхні ґрунту знаходиться до 3/4 частки кореня;
- округла або куляста. Майже вся знаходиться на поверхні;
- подовжено-овальна. Коренеплід виступає на половину довжини над ґрунтом.
Плоди на квітконосі кормової культури дрібніші за розміром, ніж у цукрової, і менше обсипаються.
Проростання та збирання
Коренеплід цукрових буряків повністю знаходиться у землі. Збирати таку культуру з полів легше механізованим способом (комбайни, картоплекопувачами, бурякопідйомниками). Кормовий буряк знаходиться в ґрунті, залежно від форми коренеплоду, від 1/4 до 4/5 довжини кореня. Це полегшує збирання врожаю ручною працею, але ускладнює при механізованому збиранні.
Коренева система цукрового коренеплоду розвинена значно потужніше, довжина сягає 3-х метрів. Коріння доходить до глибших шарів ґрунту для добування води, підвищуючи посухостійкі якості буряка, порівняно з кормовим.
Вегетативний період цукрових буряків – 140-170 днів. Період вегетації кормових буряків коротший - 130-150 днів, що дає можливим її вирощування в північних широтах.
Для чого вирощують
Вирощування кормових буряків на сільськогосподарських полях та присадибних ділянках відбувається для отримання соковитого, поживного, вітамінізованого корму для домашньої або фермерської худоби. У їжу йде як корінь, так і бадилля.
Цукровий буряк вирощується для одержання з коренеплоду цукру. Жом, бадилля і некондиційне коріння йдуть на корм тваринам.
Хімічний склад
У коренеплоді цукрового підвиду міститься до 23% цукрози, в кормовому підвиді до 3%. Це з малим числом кілець судинно-волокнистих пучків в останньої. Чим більше кілець у поперечному розрізі кореня, чим частіше вони розташовані, тим більша цукристість м'якоті. Число кілець цукрової – 10-12, кормової – 5-8.
У кормовому буряку вміст перетравлюваного протеїну 9 г на 1 кг коренеплоду, у цукровому - 0,012 г протеїну на 1 кг.
Енергетична цінність цукрових буряків тримається на рівні 0,24 КЕ на 1 кг, у кормового буряка – 0,12 КЕ на 1 кг.
Найкращі сорти
За весь час існування кормових буряків як сільськогосподарської культури селекціонерами було покращено існуючі сорти та розроблено нові. Буряк - невибаглива рослина, що дає чудовий урожай. Велика різноманітність дає можливість підібрати насіння кормового буряка для будь-якої кліматичної зони та стану ґрунту.
Урожайними вважаються сорти кормового буряка з циліндричною формою коренеплоду, округлою та подовжено-овальною.
Буряк з циліндричною формою вирощують у нечорноземній та північній чорноземній смузі, так як вона більш скоростигла і невибаглива до вологості ґрунту:
- буряк кормовий Еккендорфський жовтий. Добре розвинене бадилля, листя темно-зелені, блискучі. Колір голівки сіро-зелений, решта яскраво-жовта. М'якуш білий, середня лежкість взимку. Вегетаційний період 130-160 днів. Врожайність 100-120 тонн із гектара. Стійкий до холодів;
- Арнімкрівенська. Результат покращення еккендорфської жовтої. Добре розвинене бадилля з темно-зеленим блискучим листям. Головка сіро-зелена, решта кореня яскраво-зелена, м'якоть біла. Середня збереження, врожайність на рівні 100т з 1 га;
- Урсус Полі. Вегетаційний період 120-135 днів. Шкіра оранжева або жовта, м'якуш соковитий бежевого кольору. Врожайність із 1 га до 125 т коренів. Висока безпека взимку.
Напівкруглі сорти вирощують у чорноземній смузі і, з великим успіхом, у нечорнозем'ї:
- Оберндорфська червона. Колір шкірки від яскраво-червоного до малинового. М'якуш соковитий білого кольору. Стійка до хвороб, шкідників та зниження температури. Лежкість висока;
- Лейтевицька виведена двох кольорів: жовта та червона. М'якуш білий, соковитий. Лежкість взимку висока. Врожайність 90-100 т із 1 га.
Подовжено-овальні:
- Лада – найврожайніша. Належить до одноросткових сортів. Шкірка має рожево-зелений колір. М'якуш соковитий, білий, однорідний. Сорт стійкий до посухи, хвороб та кагатної гнилі. Врожайність 110-130 т з 1 га, за добрих агротехнічних умов досягає 170 т з гектара;
- Воріак. Бадилля добре розвинена з темно-зеленим гладким листям. Шкірка зверху сіро-зелена, внизу жовто-червона. М'якуш білий, однорідний. При перших осінніх заморозках бадилля гине. Лежкість у зимовий період хороша.
Сорти конічної форми вважаються напівцукровими через підвищений вміст сухої речовини - 13-19%. Для їх вирощування потрібні пухкі грунт та підґрунтя в чорноземних районах:
- Первенец. Вегетаційний період 130 днів. Врожайність 500–600 т на 1 га;
- Полтавська напівцукрова;
- Уманська напівцукрова.
Технологія вирощування кормових буряків
Не можна висаджувати коріння на другий рік на те саме місце, оскільки грунт там може бути заражений шкідниками.
Насіння висаджують з урахуванням принципу сівозміни. У великих фермерських господарствах буряк висіють у кормових та прифермських сівозмінах. Кращими попередниками для вирощування кормового коренеплоду є: жито та озима пшениця, зернобобові культури, овочеві культури за винятком споріднених (столовий буряк) - рання картопля, морква; однорічні трави (люцерна, фацелія), багаторічні трави після річного використання.
УВАГА! Для отримання хорошого врожаю після збирання попередніх культур ґрунт потрібно удобрити гною та мінералами, особливо якщо земля легка супіщана та слабоструктурна.
Вимоги до ґрунту
Овочі дуже вимогливі до родючості, зволоженості та кислотності ґрунту. Він не любить глинистих, піщаних, заболочених територій. Добре росте у землі з нейтральною та слабокислою реакцією в межах значень 6,2-7,5 рН.
Підготовка ділянки перед сівбою насіння вимагає повністю очистити землю від бур'янів. Через 2 тижні повторити прополку трави, що знову виросла. Звільнити ділянку від багаторічників допоможуть гербіциди суцільної дії. Застосовувати їх потрібно восени після збирання врожаю.
На очищеній ділянці землі проводять глибоке оранку і розпушування підорного шару. Восени при перекопуванні вносять органічні добрива (компост) та деревну золу. Навесні, перед посадкою, в ґрунт вносять азот, калій, фосфор.
Терміни та правила посадки
Насіння садить ранньою весною, з кінця березня до середини квітня. На той час грунт прогріється на глибину 8-10 див до температури повітря 6-8°С. Витримують ширину міжрядь 50-60 см. Якщо ґрунт легкий, то насіння закладають на глибину 4-5 см. При сівбі у важкий ґрунт - не глибше 2-4 см.
При температурі повітря від 8°С до 15°С паростки з'являться відповідно на 12-4 день.
Полив та догляд
Перші 40-45 днів після сходу кормова культура зростає повільно. У цей період виробляють:
- прополювання бур'янів;
- проріджування паростків буряків після того, як на них з'являться 2 справжні листочки. Залишають міцні паростки, дотримуючись між ними відстань 25 см;
- ґрунт рихлять, проводять підживлення комплексним добривом. Через 2 тижні підживлення повторюють;
- в період утворення першого листя грядки регулярно поливають, але стежать, щоб грунт не був перезволожений. Далі зволоження залежить від кліматичних умов. Після кожного поливу буряки землю розпушують для кращої аерації.
УВАГА! За місяць до початку збирання полив припиняють, інакше погіршаться смакові якості та збереження взимку.
Збір та зберігання
На початку осені у буряка перестає рости нове листя, а старе починає жовтіти і відмирати. Коренеплід припиняє зростання. Збирають урожай до перших заморозків. Підморожені коренеплоди довго не зберігаються.
Викопують буряк акуратно вилами або лопатою, щоб не пошкодити коріння. Відрубують бадилля, ретельно очищають від бруду.
Зберігають цілі, здорові коренеплоди у темних, сухих приміщеннях за температури повітря 3-5°С.
Для яких тварин вирощують кормовий буряк?
Буряк йде на годівлю для сільськогосподарських тварин. Особливо її поживні речовини знадобляться взимку, коли худоба знаходиться на сухому та консервованому кормі.
Коровам, коням, вівцям дають коренеплід у сирому вигляді цілком або подрібнюють. Буряк є гарним молокогінним засобом. Вживання її молочною худобою збільшує надої.
Для свиней коріння варять і пропарюють. Свіжу бадилля здебільшого дають великої рогатої худоби, в невеликій кількості - коням, свиням. Кормовий буряк для кроликів і відсаджених кроленят йде в корм вся: і корінь і бадилля. Вводять у раціон поступово, невеликими дозами.
Чи можна їсти кормовий буряк людям?
У коренеплоді багато клітковини та волокон, через що продукт надто важкий для перетравлення та засвоєння людським організмом. До того ж буряк довго вариться і не дуже солодкий і смачний. Для кулінарних цілей краще використовувати столовий буряк, м'якший, насичено-червоний, або цукровий.