Це їстівні плоди та зелень рослин. Їх основу складають вуглеводи, а білків та жирів у них практично немає. У той же час є багато біологічно активних речовин – вітамінів, органічних кислот, клітковини, пектинів. Вживати овочі потрібно регулярно: згідно з моделлю «здорової тарілки» вони повинні становити чверть усіх продуктів, з'їдених за день. Плануючи раціон, бажано враховувати не лише свої переваги, але й рекомендації дієтологів – намагатися їсти більше різнобарвного.
Колір овочам надають фітонутрієнти, які також захищають від різних захворювань.
- Червоні овочі – джерело бета-каротину, лікопіну, вітаміну С. Вони запобігають розвитку раку та хвороб серця, оздоровлюють травну систему.
- Зелені - джерело вітамінів, А, С, К, фолієвої кислоти, хлорофілу, лютеїну, кальцію. Їх треба їсти, щоб знизити рівень «поганого» холестерину в крові, нормалізувати тиск, зміцнити зуби та кістки, зберегти зір.
- Помаранчеві – містять бета-криптоксантин та бета-каротин, корисні для здоров'я дихальної системи, шкіри, очей.
- Сині та фіолетові – джерело антоціану та ресвератролу, які мають протизапальний ефект і захищають від старіння.
- Білі – джерело сірки, аліцину, кверцетину, а вони допомагають контролювати вагу, тиск, мають протизапальні та протиракові властивості.
Аррорут
англ. arrowroot – крохмальне борошно
Це крохмаль, виготовлений із маранти – тропічної рослини Південної Америки. Вирощують також маранту на островах Фіджі та у Бразилії. Як сировину для виробництва ароруту використовуються бульби рослини. При цьому використовують висушені кореневища маранти, які перетираються на борошно.
Баклажан
Багаторічні трав'янисті рослини. Відомий також під назвою бадриджан або сині. Батьківщиною є тропічні райони Індії, де вони ростуть в дикому вигляді. Як однорічну культуру в Європі баклажани вирощують із XIII-XV століть.
Бамія
Цей овоч має дуже багато назв, серед яких: гомбо, окра і дамські пальчики. Якщо Ви чуєте цю назву означає, йдеться про бамію – досить цінну овочеву культуру, яка ставитиметься до сімейства Мальвових. Нічого не відомо про батьківщину цієї рослини, але вона широко поширена в Африці, Північній Америці, Індії та тропіках. Дехто називає її батьківщиною Західну Африку, інші – Індію. Це з тим, що у тутешніх місцях зростає велика різноманітність сортів і видів бамії.
Батат
Трав'яниста ліана з довгими (1-5 м) повзучими стеблами-плетями, що укорінюються у вузлах. Висота куща 15-18 см. Листя батату серцеподібне або пальчасто-лопатеве, на довгих черешках. Квітки сидять у пазухах листя; віночок великий, лійчастий, рожевий, блідо-бузковий або білий. Багато сортів не цвітуть. Запилення перехресне, переважно бджолами. Плід - 4-насінна коробочка; насіння чорне або буре, діаметром 3,5-4,5 мм. Бічні корені батату сильно потовщуються і утворюють бульби з білою, помаранчевою, рожевою або червоною їстівною м'якоттю. Один бульба батата важить від 200 г до 3 кг.
Брюква
Бруква - дворічна рослина, сімейства капустяні, що дає високі врожаї. Вийшла від схрещування ріпи та білокачанної капусти. Деякі дослідники вважають, що бруква була виведена у районі Середземномор'я.
Корінь круглий або овальний, зовні схожий на ріпу, але трохи більший, м'якоть його жовта, помаранчева або біла, вкрита зелено-сірою або червоно-фіолетовою шкіркою.
Буряк
Дворічна рослина сімейства маревих, коренеплідна овочева культура.
Її батьківщина – Середземномор'я. Як не дивно, людина спочатку оцінила смак бурякового листя і вже потім розкуштувала коренеплоди буряків.
Дуже любили цей овоч древні римляни, які із задоволенням їли листя буряків, вимочені у вині та заправлені перцем. За указом імператора Тиберія поневолені німецькі племена виплачували Риму данину буряком. Також її вживали і давні греки.
Однорічна трав'яниста рослина, родини гарбузових, була завезена до Європи з Америки у 16 столітті. Індіанці племені Ірокез протягом 10 тисячоліть традиційно вживали кабачки в їжу і вважали їх своєю основною їжею разом із гарбузом, квасолею та кукурудзою. Їх висаджували разом, щоб боби могли повзти по стеблах кукурудзи, а тіні росли кабачки. Листя кабачків не давали рости бур'янам, а боби забезпечували сусідів азотом.
Плоди кабачка мають довгасту форму зеленого, жовтого або білого кольору.
Каперси
Бутони трав'янистої або чагарникової рослини виду Capparis spinosa сімейства каперсових, поширеного в посушливих областях Середземномор'я, в Азії, Індії, Північній Африці, Північній Америці.
У Дагестані використовують дикорослі види каперсів. Поширені каперси також на Кавказі та в Криму, де вони ростуть на безплідних сланцевих скелях від Алушти до Судака та Феодосії.
Капуста білокачанна
Капуста білокачанна - це дворічний, світлолюбний овоч, що має круглу форму з щільно загорнутими всередину листям. Однозначно визначити, звідки родом білокачанна капуста вченим не вдається досі. Існує дві точки зору. Відповідно до однієї, батьківщиною капусти вважається узбережжя Середземного моря, з іншого - Колхідська низовина на території Грузії. Вирощують білокачанну капусту в усіх країнах світу, крім територій Землі, що знаходяться за полярним колом або в пустелях. Виробляють це розсадним методом у відкритий ґрунт. За рахунок великого нижнього листя мінімальна відстань між кожною рослиною повинна становити 40-50 см. Збирають білокачанну капусту вибірково, залежно від розміру головки та її твердості.
Капуста брокколі
Однорічна овочева рослина сімейства капустяних. Найбільш поширений різновид броколі має темно-зелені качанчики щільно зібраних суцвіть і товсті соковиті качанчики. Вона нагадує кольорову капусту, але тільки головка має зелене або фіолетове забарвлення. Німецькою "браун копф" - коричнева (бура) голова. Зовні брокколі схожа на елегантну зелену квітку. У їжу у броколі використовують центральну голівку та головки бічних пагонів, що зрізаються з ніжною частиною стебла.
Була виведена з листової капусти овочівниками у Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту та назвав її брюссельською на честь бельгійських городників із Брюсселя. У Росії її з'явилася в середині XIX століття, але поширення не набула через суворі кліматичні умови.
Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи (особливо у Великій Британії), США та Канаді. У Росії її обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.
У їжу вживаються світло-зелені листові качанчики, що у пазухах листя на стеблі рослини. Смак брюссельської капусти - солодкувато-горіховий, не схожий смак кочанної капусти. Вибирати найкраще яскраво-зелені, міцні, щільні та дрібні качани – великі можуть гірчити.
Капуста кольрабі
Являє собою так званий стеблоплід. Серцевина цього плоду ніжна та соковита, дуже приємна на смак, чимось нагадує капустяну качан. Батьківщиною кольрабі вважається Північна Європа.
Назва в перекладі з німецької трактується як «капустяна ріпа».
Перші згадки про капусту кольрабі були зафіксовані в 1554 році, і буквально через століття кольрабі поширилася практично у всій Європі, аж до Середземномор'я.
Капуста червонокачанна
Є різновидом білокачанної.
Вона має синювато-фіолетове, іноді з пурпуровим відтінком листя, специфічне забарвлення якого видно вже у сіянців. Наявність цього кольору обумовлена підвищеним вмістом особливої речовини – антоціану.
У Китаї цей сорт піддався окультуренню та селекції ще в п'ятому столітті нашої ери, після чого здобув швидку популярність у Японії, Кореї, на Південному сході Азії. У Європі та США широку популярність пекінська капуста здобула порівняно недавно. Друга назва «пекінки», під якою її можна зустріти – «Петсай».
Капуста романеско
італ. romanesco– римська капуста
Є результатом селекційних експериментів з схрещування цвітної капусти та броколі. Рослина однорічна, теплолюбна, вимагає лужного підживлення та помірного поливу. У їжу використовується тільки головка капусти, яка складається з світло-зелених суцвіть, що мають форму фрактальної спіралі. При цьому кожен бутон складається з подібних бутонів, що утворюють спіраль. Капуста відноситься до дієтичних і легкозасвоюваних продуктів.
Капуста савойська
У перші з'явилася в італійському графстві Савойя, що вплинуло на її назву - Савойська. Селяни цього графства першими почали вирощувати цей сорт капусти. У нас у країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча у свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста у країнах Західної Європи та у США. За смаковими якостями савойська капуста схожа з білокачанною капустою, але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки мають більш ніжний смак і аромат. Вона не така жорстка, як інші види капусти, тому що не має грубих про жилок. А так само вона поживніша, ніж біло-і червонокачанна. У савойській капусті багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній капусті.
Цвітна капуста
Походить із районів Середземномор'я. Вона була вперше завезена із Західної Європи в XVII столітті. Однак люблять її у нас значно менше, ніж звичайну білокачанну, і відводять їй другі ролі. На відміну, скажімо, від Європи. Там цвітна капуста – продукт дієтичний, корисний у будь-якому віці та дуже улюблений. У ній набагато менше клітковини, ніж у звичайній, і тому вона легко засвоюється.
Цибуля ріпчаста
Цибуля ріпчаста - одна з найдавніших овочевих культур.
У Китаї, Ірані, країнах Середземномор'я він був відомий за 4000 років до нашої ери. У Росію лук прийшов із берегів Дунаю на початку XII століття. Цибуля - рослина багаторічна. У перший рік із насіння виростає цибулинка діаметром 1-2,5 см (цибуля-сівок). У наступному сезоні з неї формуються великі цибулини, що дають на третій рік квітконоси-стрілки, на яких утворюються суцвіття з насінням.
За характером розгалуження всі сорти поділяють на мало-, середньо- та багатогніздні. Сорти розрізняють не тільки по гніздності, а й за смаком – на гострі, напівгострі та солодкі. У різних сортів цибулі неоднакові і способи їх вирощування: одні вирощують з сівачки та вибірка, інші – з сівачки та в однорічній культурі з насіння, треті – тільки в однорічній культурі посівом насіння або розсадою.
Зелена цибуля
Цибуля порей, однорічна трав'яниста рослина, родини цибулин.
Висота рослини 40-90 см. Листя цибулі-порею від зеленого до зеленувато-блакитного кольору, квітки білуваті або рожеві, утворюють парасольку. Цибулина подовжена, позбавлена цибулин або з небагатьма цибулинками. Стебло виходить із середини цибулини. Листя лінійно-ланцетове, чохол з довгим носиком; парасолька велика, куляста; оцвітина білувата або рідше рожева, зі злегка шорсткими листочками. Нитки тичинок довші за оцвітину, внутрішні три-роздільні, із середньою частиною в 2 рази коротші за основу.
Цибуля-шалот
Дворічна трав'яниста рослина сімейства Лукові. Цибулина шалота складається з багатьох часточок - як у часнику.
Вона менша, ніж у ріпчастого, зате дозріває раніше і зберігається чудово. Найчастіше шалот вирощують заради зелені. Має прекрасний смак, вона негостра. Перо ніжне, тонке. Як тільки цибуля відросте на 20 см, її потрібно зрізати не шкодуючи - це запобігатиме стрілкуванню, до якого шалот схильний (особливо при осінній посадці).
Люффа
Ця рослина є трав'янистою ліаною, яка зовсім невибаглива, тому і догляд за нею простий. Люфа має одну особливість – довгий вегетаційний період. Ця культура, як і і огірок, не любить пересадку, тому її вирощування слід вибирати менш травматичний спосіб пересадки розсади.
Морква гарбузових. Момордика культивується на балконі, в кімнаті, в саду, як цілюща та просто гарна ліана. Ця рослина з їстівними плодами служить окрасою південних вікон, відкритих терас і балконів, альтанок, стін, парканів та декоративних ґрат.
Огірок
Однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових. Стебло - повзуче або лазне, опушене дрібними безбарвними волосками, розміри його досягають 1-2 м. Листя чергове, цілісні, із зазубреними краями. Квітки 3-4 см, жовтого кольору, одностатеві. У більшості сортів огірків жіночі та чоловічі квітки розташовані на одній рослині.
Починаючи з 3-4-го листка в пазухах листя утворюються вусики, за допомогою яких рослина зміцнюється на опорах. Плід огірка багатонасінний, соковитий, смарагдово-зелений, пухирчастий. Має різну форму та розмір залежно від сорту. У кулінарному відношенні огірки зазвичай відносять до овочевих культур.
Пастернак
Дворічна рослина з товстим солодкуватим і приємним запахом коріння.
Стебло гостроребристе. Листя перисте. Квітки жовті. Плоди пастернаку округло-еліптичні, плоскостисні, жовтувато-бурі.
Цвіте у липні – серпні. Пастернак дозріває у вересні.
Патісон
Кущова форма скоростиглого гарбуза.
Плоди патисону можна збирати з грядки на 5-6 день дозрівання. До цього часу ніжно-зелені гарбузи вкрита тонкою шкіркою, а всередині - пружна, трохи гіркувата м'якоть. Якщо залишити патисони на грядці, то шкірка швидко біліє, і плоди стають неїстівними.Патисони можна гасити, смажити, маринувати чи солити. У перекладі з французької слово патісон перекладається як "овочева тарілка". І це невипадково, тому що гарбузи ідеально підходять для фарширування.Перець солодкий
Плід однорічних трав'янистих рослин сімейства пасльонових. Плоди солодкого перцю - несправжні порожнисті ягоди, багатонасінні, червоні, помаранчеві, жовті або коричневі, різноманітної форми та величини (від 0,25 до 190 г). У дикому вигляді такий перець зустрічається у тропічних районах Америки.
Вишневидні помідори є садовим різновидом томатів із плодами по 10 – 30 г. Вони всім відомі як закуска, використовуються для приготування різноманітних салатів, а також для консервації.
Є певні сорти чері, що сушать. Назва походить від англійського слова cherry, що означає вишня. Це не означає, що у томату та вишні схожий смак. Просто зовнішній вигляд і розмір овочів дуже нагадує вишеньку.
Радиккіо
Це качаний салат, який відноситься до сімейства цикорієвих.
У своїй «Природній історії» Пліній Старший писав про цю рослину як засіб, здатний очистити кров і допомагати людям, які страждають від безсоння. Також про нього писав Марко Поло.
Він стверджував, що це улюблений продукт мешканців області Венета (нинішня Венеція). І сьогодні радиккіо – один із найпопулярніших салатів у італійців.
Редиска
Їстівна рослина і вирощується як овоч у багатьох країнах світу. Його назва походить від латів. radix – корінь. У їжу зазвичай вживають коренеплоди, які мають товщину до 3 см і вкриті тонкою шкірою, забарвленою найчастіше в червоний, рожевий або біло-рожевий колір. Коренеплоди редиски мають гострий смак. Такий типовий смак редис обумовлений вмістом у рослині гірчичного масла, яке при тиску перетворюється на глікозид гірчичного масла.
Однорічна або дворічна трав'яниста рослина, сімейства Капустяних.
Гладкий жовтий коренеплід, діаметр може досягати від 8 до 20 см. і важити 10кг. Усі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формують за 40 – 45 днів, пізні сорти – за 50 – 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40 - 60 см. Ріпа як овочева та лікарська рослина відома з глибокої давнини. Ріпу можна запікати, відварювати, фарширувати, з неї готують запіканки та рагу, вона підходить для приготування салатів. Вона може довго зберігатися у прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом та рекомендована для дитячого харчування. У Росії здавна відомий вислів "простіше пареної ріпи", що свідчить про багаторічне і часте її вживання.
Під словом овочі можна мати на увазі різні речі. Найчастіше в кулінарії використовується цей термін по відношенню до тих продуктів, які в ботаніці не мають жодного відношення до поняття овочі.
Види та сорти поділяються на кілька видів, залежно від зовнішнього вигляду, проростання і того, яка частина овочів вживається в їжу.
Бульбоплідні овочі
До бульбоплодних відносять овочі, бульби яких людина вживає для харчування. Їх зовсім небагато – це картопля, батат та топінамбур.
У Росії картопля відома порівняно недавно. При цьому варена картопля вважається майже національною стравою. Але тільки наприкінці 18 століття імператор Петро I привіз його з Голландії і наказав посадити у різних місцях, щоб подивитися, де він приживеться.
Бульби картоплі є потовщенням, що утворилося на коренях рослини. М'якуш (їстівна частина) захищений товстою шкіркою. Розмір бульби, призначення та товщина шкірки залежать від
Крім картоплі, яка вживається людиною, існує кормова і технічна картопля.
Не дуже поширений серед населення. У їжу його мало вживають. В основному з нього роблять спирт, годують худобу.
Культуру висаджують у південних районах. Це невеликий коренеплід із наростами червоного, фіолетового або білого кольору.
Батат солодкий на смак, як і і топінамбур. І також зростає у південних районах. Інакше батат називають солодкою картоплею. Строго кажучи, його хоч і зараховують до коренеплодів, але він не зовсім є. Батат - це коріння, що просто розрослося. Так само як і картопля, батат використовують у стравах, смажать чи варять.
Коренеплідні види овочів, мабуть, найчисленніший розряд. У цих овочів вживається в їжу коріння. До коренеплодних овочів відноситься буряк, редис, редька, бруква, морква, хрін, селера та інші. Якщо не рахувати редис, то всі коренеплідні овочі - дворічні рослини. У другий рік вони не приносять плодів, а лише цвітуть і дають насіння.
Всі овочі виду коренеплодних мають велику морозостійкість та великий вміст цукру.
Корінь коренеплодів – дуже вразлива частина. Щоб зберегти овочі якнайдовше, потрібно його зрізати. Усі коренеплоди вміють загоювати механічні рани.
Капустяні овочі
Як зрозуміло з назви, капустяні види овочів - це різні сорти капусти. В основному широко використовується лише кілька сортів.
Найвідоміша - капуста білокачанна. Вона ділиться на три види: рання, пізня та середня.
Виглядає така капуста як круглий качан біло-зеленого кольору. Листя має прожилки. Для посадки слід вибирати сонячні місця. Вона не морозостійка і росте за температури від 13 до 18 градусів. Для кулінарії краще використати капусту саме круглої форми. Довга більш рихла і не завжди підходить для страви.
Має листя червоного або фіолетового кольору і відрізняється від білокачанного лише відтінком. Здебільшого використовується для салатів.
Брюссельська капуста – це зменшена копія білокачанної. Вона росте на тонких стеблах, на одному може рости до 100 качанів. І вага одного качанчика приблизно 10 грам.
Кольорова капуста. У їжу вживають лише її верхню частину. Дуже примхлива у зберіганні, може зіпсуватися, побувши зовсім небагато на сонці.
Будь-які види капустяних овочів містять багато вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.
Салатні овочі
Салатні види овочів переважно, як відомо з назви, використовують у салатах. Для приготування використовується тільки листя. Здебільшого їх готують, а вживають у сирому вигляді.
Особливістю цього виду є морозостійкість та швидке зростання. Якщо висаджувати в теплицях, можна отримувати свіжу зелень цілий рік.
Найвідоміший з цього виду – це салат-латук.
Пряні овочі
Пряні види овочів використовують для надання аромату та смаку стравам. В основному в кулінарії застосовуються стебла та листя, рідше коріння. Деякі види пряних овочів можуть використовуватись у медицині.
Найвідоміші - це кріп та петрушка. До складу цих рослин входить ефірна олія, яка і надає пряного аромату. Ці види зберігають свої властивості недовго, тому краще використовувати одразу або сушити.
Естрагон використовують у салатах та при консервуванні. Виглядає естрагон як трав'яниста втеча з листям. Так само як і в кропі з петрушкою, в естрагоні міститься багато ефірної олії.
Базилік – багаторічна рослина з кислуватим смаком. У приготуванні страв використовують листя та молоді пагони. Залежно від сорту він може мати лимонний або м'ятний аромат.
Всі види пряних овочів розрізняються за кольором, висотою куща та часом цвітіння. Також їх часто можуть використовувати у сушеному вигляді.
Цибулинні овочі
Види цибулевих овочів - це цибуля та часник. Крім своїх смакових якостей вони містять багато корисних елементів. У народній медицині ці види овочів широко застосовуються в лікуванні та профілактиці захворювань.
Вирощують цибулю і часник повсюдно, вони не дуже вибагливі. Деякі сорти часнику мають властивість розростатися як бур'яни. У кулінарії можуть застосовуватися не лише цибулини, а й пагони. У Росії без цибулі не обходиться жодна страва – від салатів до супів.
Можуть бути білими чи червоними. Також у нього їдкий сік, який при попаданні у вічі викликає роздратування.
І цибуля, і часник мають різкий і стійкий запах, який дуже складно вивести.
Томатні овочі
Види томатних овочів – це різні сорти помідорів, баклажанів, перців.
Помідори мають властивість дозрівати вже після того, як його зняли з гілки. Сорти помідорів можуть мати не звичну круглу форму та червоний колір, але і бути жовтими, чорними, синіми, витягнутими за формою.
Баклажан - це овоч темного кольору та витягнутої форми. У їжу використовують майже дозрілі баклажани із соковитою м'якоттю.
Перці діляться на солодкі та гострі. Гострі перці використовують тільки як приправу. Солодкі сорти підходять для приготування страв.
Бобові овочі
Види бобових овочів дуже багаті на білок. До них відносяться горох, квасоля та боби. Кожен овоч є стручок, в який укладені горошини. Залежно від сорту, в їжу, крім горошин, може вживатися і сам стручок. У кулінарії використовується недозріле, м'яке насіння (горошини). Головне в насінні - однорідний колір та структура.
Горох і квасоля діляться на два сорти: лущильний та солодкий. Колір овочів зелений.
Боби строкатого, зеленого чи чорного кольору.
Гарбузові овочі
До гарбузових відносять гарбуз, патисони, огірки, кабачки.
Найчастіше вживаний для харчування - це огірок. Овочі зелені з водянистою м'якоттю. Залежно від сорту, може мати гладку або ребристу шкірку та різну довжину.
Гарбуз – це круглий овоч помаранчевого кольору. Розміри плода можуть бути різними. Гарбуз, як і картопля, привезли з Америки. можуть використовуватися не тільки для споживання людиною, але і для корму худоби.
У кабачків плоди зеленого чи молочного кольору. Розміри можуть відрізнятися, навіть якщо вирощується один сорт. Можуть мати грушоподібну чи витягнуту форму.
Патіссон - підвид гарбуза. Плід білого кольору має тарілки форуму з нерівними краями. На смак трохи нагадує гриби. М'якуш патісона теж білий.
Зернові овочі
До цього виду відносять солодку кукурудзу. Це качан, в якому знаходиться велика кількість зерен жовтого кольору. Ось їх і вживають у їжу. Зазвичай її консервують, але можуть вживати і варену, зваривши повністю качан. Також із сушених зерен кукурудзи виготовляють поп-корн.
Види плодових овочів
У цей вид входять будь-які овочі, які є плодами. Це велика група, яка поєднує кілька видів. До виду плодових може відноситься бульбоплодовий овоч, коренеплодовий, томатний, види зелених овочів та інші.
Екзотичні види овочів
Усі представлені види овочів добре знайомі жителю Росії та країн СНД. Але це далеко не весь перелік. В інших країнах, особливо азіатських та африканських, можуть вживатися в їжу дивні овочі.
Є дуже багато сортів звичних овочів, але незвичного кольору. відома вже давно, але ніколи не мала популярності. Зараз у Голландії проводяться дослідження щодо її корисних властивостей.
У Шотландії вирощують картоплю, м'якоть якого фіолетового кольору, через що вона стає більше схожою на буряк, якщо її розрізати.
В Англії з'явилася цвітна капуста всіх відтінків веселки. Це дивно для простого обивателя, адже цвітна капуста у звичному вигляді біла. Смак її залишився тим самим, але за рахунок своїх незвичайних відтінків вона додасть різноманітність у звичні страви.
Романська броколі дуже схожа на капусту, а ось зовнішній вигляд у неї досить оригінальний. Найбільше вона схожа на черепашку.
Антильський огірок зовсім не схожий на огірок. Це жовтий овоч, покритий колючками. І лише на перший погляд здається, що його неможливо розрізати чи розламати. Шкірка антильського огірка дуже м'яка, а колючки не колються. Його їдять у сирому вигляді – розрізають плід і виколупують зелену м'якоть. На смак овоч як суміш огірка та помідора, дуже освіжає.
Екзотичніший плід - це монстера. Саме та сама монстера, яку тримають як декоративну рослину. Вирощена на природі, вона може дати плід, який на смак нагадує ананас, хоча запах у нього не сприяє апетиту.
Арракачу, лоба, маку перуанську, вівсяний корінь, У нашій статті розглянемо найпоширеніші та вживані овочі.
(паслен бульбоносний) - це вид багаторічних бульбоносних коренеплодів, що належить до роду Пасльон сімейства Пасльонові.Російськомовне слово «картопля» має німецьке коріння. Німецькою вона звучить як Kartoffel. Але і це не первинна назва, оскільки утворилася вона в італійській мові як tartufo, tartufolo.
Картопля має форму куща, висота якого становить 1 м, з кількома стеблами (від 4 до 8). Сорт бульби визначає їх кількість. Стебла коренеплоду характеризуються ребристістю, зануреністю в частину картоплі має бічні відростки (столони). До кінчиків столонів приростають видозмінені потовщення, які є продуктом рослини, придатні для харчування.
Це нирка, що розрослася. Вона складається з крохмальних клітин усередині та пробкової тканини зовні. На поверхні бульби існують пазушні бруньки (очі). З них виростають нові відростки. На кожному клубні є 8 очок, кожен вміщує нирки. Та нирка, яка проросла першою, називається головною, інші – сплячими. Сплячі нирки можуть прокинутися і сформувати слабкі пагони. На відміну від них, головна нирка породжує сильні пагони. 
Поверхня бульби вкрита чечевичками. Це органи призначені для циркуляції повітря та води в картоплі.
Форма коренеплоду буває різна:кругла, подовжена, овальна. Шкірка картоплі може бути білою, рожевою, фіолетовою. М'якуш найчастіше має біле, кремове або жовте забарвлення.
Коренева система мочкувата, розташовується на 20-40 см нижче поверхні землі. Пік розвитку кореня настає під час бутонізації. Коли бульби дозрівають, корінь відмирає.
Листя картоплі бувають різної форми:непарноперисті, розсічені. Сорт визначає колір листя. Відомо про існування світло-зеленого, зеленого, темно-зеленого листя.
Картопля покращує роботу кишечника, оскільки завдяки клітковині та пектинам виводить холестерин. Також у ній містяться вітаміни A, B2, B6, C, Е, Н, К, PP. Цінність продукту у тому, що він містить калій, магній, натрій, залізо, мідь, цинк, йод, марганець. Через високу калорійність (76 Ккал на 100 г) картопля не підійде людям з ожирінням. 
Морква – це назва дворічника,у якого за перший рік утворюється розетка з листя, коренеплід, а до другого року – кущ із насінням. Поширюється у Європі, Африці, Австралії, Новій Зеландії, Америці.
Їстівна частина моркви буває різної маси (30-200г). і вітер беруть участь у запиленні цієї рослини.
Коренеплід має три частини:корінь, шийку та головку. Вище головки розташоване листя, що утворює розетку та нирки в ній. Навколо шийки немає ні коріння, ні листя. Морква буває яйцеподібна та конусоподібна. 
Квіти утворюють парасольку. Морква має черешкове перисте листя. Насіння подовжене, овальної форми. На їхній поверхні розташовані невеликі шипи. 1000 насінин важать від 1–2,8 г.
Чи знаєте ви? З єгипетських джерел відомо, що спочатку морква була фіолетового забарвлення. Помаранчеві сорти вперше з'явилися у Голландії. В наш час існує морква помаранчевого, чорного, зеленого, фіолетового, білого кольору.
Морквяний каротин допомагає нормально працювати сітківці. Тому всім, хто багато читає, має справу з дрібними предметами, у кого постійно має бути підвищена уважність, слід вживати моркву. До того ж бета-каротин як антиоксидант продовжує молодість організму. Якщо із зором вже є якісь проблеми, то морква теж може допомогти. 
Калорійність моркви- 32 Ккал на 100 г. Білків 1,3 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 6,9 г. А також морква містить 88 г води, моносахариди, дисахариди, крохмаль, пектин, органічні кислоти, золу. Морквина складається з вітамінів А, В, РР, С, Е та К, мінералів: йоду, кальцію, магнію, цинку, фосфору, заліза, міді, хрому. Вони позитивно впливають на шкіру та слизові оболонки. Також у складі моркви є ефірні олії. Їх використовують для виготовлення лікеру, косметичних засобів, парфумів.
Селера - рослина з сімейства Парасолькових (Apiaceae).Селера пахучий - найбільш популярний вид. Рослина, яка має потовщене коріння, найкраще приживається у вологій місцевості біля боліт і солончаків. Середня висота становить 1 м, листя перисте, розташоване на борозенчастому гіллястому стеблі. Квітки невеликих розмірів зеленого кольору поєднані у складні суцвіття парасолькою. Дані The Plant List свідчать, що існує 17 
Усі сегменти селери придатні для використання в їжу, але частіше вживають стебло.Черешки мають зелений колір, різкий аромат, незвичайний смак. Калорійність продукту становить 12 ккал на 100 г. білків 0.9 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 2,1 г. 100 г почищеного бульби складається з 320 мг калію, 80 мг фосфору, 68 мг кальцію, 9 мг магнію, 0,15 мг марганцю, 0,31 мг цинку, 0,53 мг заліза.
Залізо, магній та кальцій сприяють підвищенню рівня гемоглобіну, зміцнюють імунітет, знімають набряки. Селера запобігає інфекційним хворобам, є профілактичним засобом проти атеросклерозу, заспокійливо діє на нервову систему, виліковує від гіпертонії, налагоджує роботу кишечника.
Важливо! Якщо у людини виявлено каміння в нирках, не слід вживати в їжу селеру, оскільки вона може спровокувати переміщення каменів по організму. При тромбофлебіті та варикозі не можна їсти селеру. Не варто вживати цю рослину, якщо жінка знаходиться на другому чи третьому триместрі вагітності.
Відноситься до сімейству Імбирних.Відомо про сім видів цього продукту.
Вперше імбир виріс у Південній Азії. У наш час його вирощують у Китаї, Індії, Індонезії, Австралії, Західній Африці, Ямайці, Барбадосі.
Кореневище імбиру підрядне.З коренів утворюється мочкувата система. Коріння має первинну будову, їх зовнішня тканина коркова; центральний циліндр складається з кільця пучків, які поділені на волокна. Стебла прямостоячі, округлі, не опушені. Існують міжвузля розміром більше 1 см. Листя рослини по черзі, прості, цілісні, загострені. 
Квітки розташовані на квітконосах, є частиною колосоподібних суцвіть. Тристулкову коробочку вважають плодом.
Кореневище імбиру – їстівна частина рослини. Має форму круглих шматків, що знаходяться в одній площині.
Калорійність імбиру- 80 ккал. Білків 1,8 г, жирів 0,8 г, вуглеводів 15,8 г. Кореневище містить ефірну олію (1-3 %), в якій є 1,5 % гінгеролу, смолу, крохмаль, цукор, жир. В імбирі також присутні вітаміни C, B1, B2 та амінокислоти. 
Імбир стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, лікує метеоризм, покращує апетит, пам'ять, допомагає лікувати радикуліт, забиття, кашель, застуду, очищає організм від токсичних речовин. Є «гарячою спецією», яка покращує перетравлення їжі та кровотік.
Бруква - це дворічний вік, що виконує функції їжі для людей і корми на вигляд роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні.Вважається поєднанням з ріпою. Найбільш продуктивними визнані сорти «Красносільська» та «Шведська». Формою вона схожа на буряки, але її колір бузковий з білим. М'якуш трохи гіркуватий, на смак нагадує ріпу. Поширена у Швеції, Росії, Скандинавії, Німеччині, Фінляндії. 
Чи знаєте ви? У деяких російських містах і селах брукву називають бручкою, бухвою, бушмою, галанкою, грухвою, жовтяницею, землянухою, коллегою, калівою, калігою, калікою, німкенею або шведською ріпою. По помилці бруквою звуть, але насправді це зовсім інша рослина.
Стебла брукви прямі, високі, листяні. Нижні листочки схожі на ліру, негусті, бувають голі. Рослина сизого кольору.
Суцвіття є пензлем. Пелюстки золотавого кольору. Плід має форму довгого багатонасінного стручка 5-10 см у довжину, трохи горбистий, має квітконіжку розміром 1-3 см, носик конічної форми (1-2 см), не має насіння, рідко з одним або двома насінням. Насіння у формі куль, темно-коричневого кольору, з дрібними осередками діаметром 1,8 мм. 1000 насінин важать приблизно 2,50–3,80 г. 
Коренеплід буває круглий, овальний, циліндроподібний. Колір м'якоті та кірки залежить від сорту.
Калорійність рослинискладає 37,5 Ккал на 100 г, вуглеводів - 7,3 г, жирів - 0,16 г, азотистих речовин - 1,1 г, білків -1,2 г. Крім цього, бруква містить клітковину, крохмаль, пектини, вітаміни B1, B2, P, C, каротин, нікотинову кислоту, мінеральні солі (калій, сірку, фосфор, залізо, кальцій). Бруква більш насичена мінеральними речовинами, ніж ріпа.
Цей продукт рекомендовано використовувати як сечогінний засіб для розрідження мокротиння при запорі. Соком брукви лікують нестачу вітамінів, їм можна ефективно загоювати рани. Засіб використовують при дієтичному харчуванні, при гастриті, кольках. Протипоказанням можуть бути лише гострі захворювання кишечника. 
Чи знаєте ви? Йоганн Вольфганг фон Гете вважав брукву своїм улюбленим овочом.
Трав'яний багаторічник роду Соняшник з сімейства Астрових.Тотожна назва - "земляна груша", "єрусалимський артишок", "бульба", "бульва", "бараболя". Назва має бразильське коріння, тому що походить від іменування племені індіанців з Бразилії - «Тупінамба». Середовище - Бразилія, Північна Америка, Великобританія, Франція, Україна, Росія, Австралія, Японія. Кожен може вибрати собі відповідний із 300 існуючих сортів.
У рослини коріння потужне і глибоке. Їстівні бульби розташовані на поверхні підземних пагонів, на смак подібні до капустяної кочерги або ріпи, пофарбовані в білий, жовтий, фіолетовий або червоний колір. Стебло прямостояче, висотою близько 40 см. 
Листя у вигляді опущених черешків. Ті, що нижчі, мають яйцеподібну чи серцеподібну форму, верхні – подовжену, яйцеподібну. Квіти входять до складу кошиків (діаметр 2-10 см). Час цвітіння – із серпня по жовтень. Плодами є сім'янки.
Хімічний склад бульб нагадує картоплю. Калорійність топінамбуру становить 61 ккал на 100 г, містить 2,1 г білка, 0,1 г жиру, 12,8 г жиру. До складу коренеплоду входять мінеральні солі, інулін (розчинні полісахариди) (16–18 %), фруктоза, мікроелементи, азотисті речовини (2–4 %). Продукт багатий на вітаміни B1, C, каротином. Відсоток цукру в бульбі підвищується з часом, оскільки спостерігається переміщення поживних речовин зі стебла та листя. 
Топінамбур використовують при подагрі, анемії, ожирінні. Відвар коренеплоду знижує тиск, рівень гемоглобіну. Підходить для мешканців мегаполісів, у яких спостерігається висока загазованість, смог, викиди відходів у повітря, ґрунт, воду. Топінамбур нейтралізує наслідки такої екологічної обстановки. Також виводить важкі метали, радіонукліди, токсичні речовини з організму. Цю антитоксичну властивість рослина отримала завдяки взаємодії інуліну та клітковини, які є складовими топінамбуру. Цей коренеплід має більше «цукору» у своєму складі, ніж цукрова тростина або цукрова тростина.
Може стати причиною метеоризму, надмірного газоутворення.
Чи знаєте ви? Японія, Голландія та США виробляють каву з топінамбуру.
Редис - однорічна або роду Редька сімейства Капустяних.Назва латинського походження: radix – корінь. Батьківщина редиски – Близький Схід, але вирощують його також і в країнах Європи, США. Нідерланди займають першу позицію щодо споживання редису. 
Калорійність редиски складає 14 Ккал на 100 г, містить білків – 1,1 г, жирів – 0,1 г, вуглеводів – 2,0 г, а також 94 г води, калій, кальцій, фосфор, залізо, фтор, мінеральні солі, рибофлавін, тіамін , Нікотинову кислоту, вітаміни В1, В2, B3, C, РР.
Без цього справжнього подарунка природи неможливо уявити сучасну кулінарію. Людина вживає близько 1200 різновидів овочевих рослин, що відрізняються смаковими якостями, поживною цінністю і хімічним складом.
Для приготування овочевих страв використовують плоди, коріння, бульби, качани, цибулини, листя, суцвіття, насіння, молоді пагони рослин.
Види овочів
- ріпа, брюква, редька, хрін, редис, пастернак, селера, петрушка, і т.д.Зернові овочі – кукурудза.
Десертні овочі – ревінь, спаржа, артишок.
Овочамналежить перше місце у системі. Біологічно активні речовини, що містять овочеві рослини, благотворно впливають на організм людини. Овочі - головний компонент. Низька калорійність робить овочеві страви складовою.
Овочіпредставлені на прилавках магазинів у величезному асортименті. У продаж надходить свіжа, консервована, заморожена та сушена овочева продукція.
Літо - чудова пора для того, щоб «заправити» організм корисними вітамінами та мінералами, а помічниками в цьому можуть стати свіжі овочі та фрукти. Кожен з них має свої унікальні властивості і має на організм певний ефект. Щоб бути в курсі, з яких продуктів найкраще готувати салат, можна ознайомитись із докладним списком овочів та фруктів в алфавітному порядку.
Види овочів
Багато людей жодного разу в житті не чули про такі овочі, як, наприклад, дайкон, естрагон чи кольрабі. Це далеко не всі незнайомі слова, які можна побачити у списку всіх овочів світу, та не дивно, адже їх налічується аж 11 видів. Всі рослини, що мають їстівну частину, як позначають овочі ботаніки, поділяються на такі групи:
Найбільш затребуваними є овочі сімейства бульбоплодів, до яких належить картопля, батат та топінамбур. Коренеплоди також досить часто можна зустріти на столах і прилавках магазинів - це морква, редька, редька, пастернак, хрін, селера, брюква, петрушка, буряк та ріпа. Сюди ж можна дописати лоба та дайкон, які є різновидом редьки та користуються широкою популярністю у східних країнах.
У кожному з них містяться різні вітаміни та мінерали, які необхідні людині для поповнення сил та підтримки імунітету. Часто можна спостерігати, як люди, які практично не вживають овочів, скаржаться на стан здоров'я та погане самопочуття.
Таке явище цілком зрозуміле, адже людський організм не може генерувати деякі речовини самостійно, тому для правильної роботи повинен отримувати їх із зовнішніх джерел.
Докладний опис
Кожен фрукт та овоч по-своєму унікальний, адже в ньому міститься стільки вітамінів та мінералів, скільки людина не зможе отримати з жодною іншою їжею. Однак бездумно поїдати їх не варто. Потрібно визначити, які елементи потрібні конкретній людині та вибрати потрібний продукт зі списку овочів за абеткою.
Кавун звичайний
Існують і маловідомі овочі, що мають унікальні корисні якості. До них відносять:
Хоча багато назв овочів і фруктів можуть здатися незнайомими, не варто сумніватися, що кожен такий продукт має свій унікальний смак і має безліч корисних властивостей, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності людини.
Вживання овочів - найважливіше правило здорового життя, тому не варто нехтувати цією їжею, а навпаки - краще якнайщедріше збагатити нею свій раціон.