Азу овочеве. Смачне рагу по-домашньому

Овочеве рагу з баклажанами та картоплею літній рецепт

Приготувати страву за цим рецептом нескладно, а виходить смачно. Його можна приготувати і у мультиварці.

Нам потрібні:

  • 3 шт солодких болгарських перцю, можна різних кольорів, для краси
  • 3 шт середніх баклажанів
  • 3 шт середнього розміру помідора
  • 2 головки цибулі
  • 1 молодий кабачок (це за бажанням)
  • 400 г молодої картоплі
  • 3 зубки часнику
  • сіль, перець за смаком
  • зелень кропу та петрушки

Приготування:

1. Баклажани нарізаємо великими кубиками, солимо і залишаємо, щоб пішла гіркота на 30-40 хвилин.


Потім зливаємо рідину, промиваємо проточною водою і обсушуємо паперовим рушником.

2. Очищену та нарізану великими кубиками картоплю, необхідно відварити в підсоленій воді, до напівготовності. Зливаємо воду.


3 Півкільцями цибулю обсмажуємо, щоб стала прозорою. Нарізаний великими шматочками, солодкий перець, смажимо разом із цибулею, хвилини 2-3.


4. Після перцю додаємо баклажани, смажимо 5 хвилин, а потім під кришкою гасимо ще 8-10 хвилин.

5. Кабачки, нарізані півкільцями, смажимо на іншій сковороді, хвилин 5-6.

6. З помідорів знімаємо шкірку, для чого зверху надрізаємо хрестиком і обдаємо окропом. Очищені помідори нарізаємо часточками.

7. Помідори додаємо до баклажанів, також додамо сюди кабачки. Солимо, перчимо, все перемішуємо.

8. Зверху помідор кладемо картоплю, видавлюємо часник, перевіряємо на сіль, перчимо, перемішуємо і під кришкою гасимо ще 5 хвилин.

7. Готове рагу посипаємо рубаною зеленню кропу та петрушки.

Аджапсандал(и) - кавказьке овочеве рагу з картоплею

Ця смачна страва готується в глибокій сковороді або чавунному казані.

Нам потрібні:

  • 5 шт баклажан
  • 2-3 помідори
  • 4-5 солодких болгарських перцю
  • 600 г картоплі
  • 3-4 цибулі
  • 1 ст. томатної пасти або 1 ст. тертих помідор
  • 4-5 зубчика часнику
  • 1 великий пучок кінзи, хто не любить - можна замінити петрушкою
  • великий пучок базиліка
  • 2 ч. л. цукру
  • гострий перець за бажанням
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія

Приготування:

1.Все овочі нарізаємо великими шматочками. Часник роздавити.

З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками.


2. Нарізані баклажани, позбавляємо гіркоти, посипавши сіллю. Через 20 хвилин змити проточною водою та обсушити.

3. Шматочки картоплі обсмажуємо на сильному вогні, у великій кількості олії, після чого виймаємо шумівкою, щоби без олії.

4. У маслі, що залишилося, смажимо сині (баклажани), через 5-7 хвилин, додаємо цибулю, доводимо її до прозорості. Після, до них додаємо солодкий та гострий перці,

а також повертаємо картопля. Все солимо, перчимо чорним меленим перцем,

всипаємо терті помідори або томат, часточки свіжих помідорів і посипаємо цукром.

Заправляємо 1/2 частину. часнику та 1/2 рубаною зеленню. Злегка перемішати і гасити на максимальному вогні, накривши кришкою. Гасимо 5 хвилин.

5. Потім кладемо ще по 1/2 частини часнику та зелені, застосовуємо і продовжуємо гасити, у власному соку ще 5 хвилин.

Потім вимикаємо вогонь і витримуємо, під кришкою, від 30 хвилин до 2-х годин.

6. Подаємо гарячим із зеленню.

Смачне соте з баклажанів з овочами.

За цим рецептом виходить апетитна та смачна страва. Завдяки тому, що овочі крупно нарізані, стільник має гарний вигляд, овочі не розварюються.

Нам потрібні:

  • 5-6 баклажан
  • 3 помідори
  • 2 цибулі
  • 3 солодких перцю
  • сіль, перець за смаком
  • 1 ч. л. цукру
  • 3-4 зубчики часнику
  • шматочок гострого перцю
  • зелень петрушки та кропу

Приготування:

1. Баклажани нарізаємо півкільцями, товщиною 1 см, солимо для видалення гіркоти, вистоюємо 30-40 хвилин, промиваємо проточною водою, обсушуємо.

2. Цибуля, нарізана півкільцями, обсмажується на сковороді. Солодкий перець, нарізаємо великими шматочками,


додаємо на сковороду до цибулі, і гасимо 5-7 хвилин. Потім посипаємо цукром, для посилення смаку, додаємо гострий різаний перець і мелений чорний, перемішуємо.

3. Баклажани кладемо на перець і тушкуємо при частому помішуванні, до м'якості, десь 25 хвилин, а потім додаємо видавлений часник, солимо, перчимо

і викладаємо помідори, без соку, і гасимо під кришкою 5 хвилин.

Після закінчення часу, посипаємо рубаною зеленню і ще гасимо 2 хвилини, під кришкою. Вимкнути плиту та ще настояти 10 хвилин.

Стільці можна закатати на зиму, без застосування оцту. Його потрібно протушкувати 40 хвилин у сотейнику або глибокій каструлі з томатом. За 5-8 хвилин до готовності, додати зелень та часник, закатати у стерилізовані баночки.

Овочеве рагу з цвітною капустою та кабачками

Нам потрібні:

  • 500 г цвітної капусти
  • 500 г молоденьких кабачків
  • 350 г солодкого болгарського перцю
  • 150 г цибулі
  • 300 г помідор
  • 150 г моркви
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія
  • зелень за смаком

Приготування:

1.Кольорову капусту розібрати на суцвіття.

2. Кабачки та помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо на дрібні кубики.

3. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

4. Моркву натираємо на середній тертці. Зелень дрібно порубати.

5. Обсмажуємо спочатку цибулю і моркву, потім додаємо решту овочів, солимо і перчимо, перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин, у власному соку, під кришкою. Після цього заправляємо помідорами, перевіряємо на сіль і продовжуємо гасити до готовності.

6. Подаємо до столу, посипавши зеленню.

Баклажани в сметані - псевдогриби

Дуже смачно, легко та просто готувати. Їх можна їсти не лише у гарячому вигляді, а й у холодному.


Нам потрібні:

  • 4-5 баклажан
  • 2 головки цибулі
  • 3-4 зубчики часнику
  • 5 ст. сметани з гіркою
  • масло рослинне
  • зелень петрушки та кропу

Приготування:

1.Баклажани нарізаємо четвертинками і смажимо на олії.


2. Цибуля нарізається дрібними кубиками і смажиться разом із баклажанами 7 хвилин.


3. Подрібнений часник, додаємо до баклажанів і тушкуємо ще 3 хвилини, потім накриваємо кришкою і на середньому вогні, помішуючи, ще 20 хвилин протушкуємо.


4. Коли баклажани будуть готові, додаємо сметану, солимо, перчимо і добре перемішуємо, тушкуємо ще щоб сметана прокипіла.


На все приготування потрібно близько 30 хвилин.

Відеорецепт: Овочеве рагу рецепт

Готуйте із радістю на здоров'я! Смачного!

Рагу з овочів може бути чудовим гарніром. Воно чудово поєднується з усіма видами м'яса і дуже смачно виглядає на столі.

Рагу з овочів:

Для приготування потрібно взяти болгарські перці, цибулю та баклажани в рівній кількості (по 2-3 шт.). Картоплю очищають від шкірки, перці від насіння, баклажани достатньо промити і зрізати з них кінчики, що засохли. Потім усі інгредієнти, включаючи очищену цибулю, нарізають кубиками одного розміру і перекладають у глибоку сковорідку. Туди ж додають пару дрібно нарізаних зубчиків часнику та 2 ст. ложки томатної пасти. Солять, перемішують та заливають водою. Коли овочі стануть м'якими – рагу готове. За кілька хвилин до готовності потрібно додати кілька горошин чорного перцю і посипати свіжою зеленню.

з буряком у духовці:

Інгредієнти: 3 моркви, 2 буряки, цибулина, 5-6 шт. картоплі, 200 гр. свіжої капусти, сіль та зелень. Буряк нарізають невеликими, тонкими кільцями або скибочками і обсмажують на олії. Цибулю нарізають тонкими півкільцями, моркву та картопля - невеликими скибочками. Капусту шаткують, всі овочі складають у жароміцний посуд, солять, заливають водою і перемішують. Духовку розігрівають до 180 і ставлять у неї рагу хвилин на 60. Готову страву посипають свіжою зеленню.

Наступний з овочів дуже простий. Все приготування займе не більше півгодини.

Знадобиться: 3 молоді, невеликі кабачки, 3 баклажани, зелена цибуля, кріп, 6 шт. помідори, перець горошком і спеції за смаком. Кабачки, помідори та баклажани чистять і нарізають кубиками. Овочі закидають у каструлю, посипають цибулею та кропом, додають трохи олії. Все солять, перемішують та заливають водою так, щоб закрити овочі. Можна додати трохи улюбленої приправи до смаку. Коли вода закипить, вогонь зменшують, накривають кришкою рагу і залишають гаситися хвилин 40.

Овочеве рагу з капустою:

Для приготування необхідно взяти: 300 гр. капусти, 2 невеликі кабачки, 1 солодкий перець і одну моркву, дві невеликі помідорки, пару зубчиків часнику. Кабачки, морква та перець ріжуть кубиками, капусту – невеликими квадратиками. Овочі перекладають у глибоку сковорідку і обсмажують 10 хвилин. Додають 3 ложки томатної пасти, часник, перемішують і заливають водою. Додають лавровий лист, перець горошком та столову ложку борошна, розведену в ½ склянки води. Тушать на повільному вогні, доки овочі не стануть м'якими - близько 40 хвилин.

Ароматне овочеве рагу з прянощами:

Потрібно взяти по 2 невеликі кабачки, солодкі перці та баклажани, три помідори, 1 моркву та 1 цибулину, часник, столову ложку горілки та приправу каррі, естрагон та імбир.

Овочі чистять, промивають, нарізають кубиками і промокають паперовим рушником. Цибулину дрібно нарізають і обсмажують. Хвилин через 5 до нього додають кабачки, баклажани та моркву, а ще за кілька хвилин - помідори. Коли овочі підрум'яняться, додають трохи води і залишають їх гасити на повільному вогні близько чверті години. За кілька хвилин до готовності закладають пасту, горілку, по 0,5 ч. ложці карі та щіпку естрагону. Солять за смаком.

Рагу з овочів з картоплею:

Знадобиться: картопля - 6 шт., два болгарські перці, морква, часник, велика цибулина та 2 столові ложки томатної пасти. Картоплю чистять і нарізують великими кубиками. Баклажани – кружечками, які потім ділять на 4 частини. Моркву натирають на великій тертці, а перець та цибулю ріжуть широкими півкільцями. Зубчики часнику пропускають через часнику або дрібно-дрібно нарізають. Всі інгредієнти складають у каструлю, перемішують, солять, перчать до смаку, заливають склянкою води, додають томатну пасту і залишають на плиті на годину. Щоб не підгоріло рагу, його необхідно періодично перемішувати.

Овочеве рагу – це смачна страва, яка легко засвоюється організмом, допомагає наситити її вітамінами та корисними мінералами. Приготувати таку страву можна з найрізноманітніших овочевих комбінацій. Досить гармонійно в овочевому рагу поєднуються картопля, кабачки, солодкий перець, цибуля, морква, томати, баклажани, всі види капусти, патисони, квасоля, гарбуз, буряк.

Яким овочам віддати перевагу у процесі приготування – це справа смаку. Наприклад, деяким дуже подобається сільське рагу з ріпи, картоплі, топінамбуру, молодої кукурудзи молочної стиглості. Інші люблять рагу з насиченим пікантним смаком, тому в рецепт страви додають корінь селери, петрушки, часник, зелень, прянощі та навіть лимонний сік. Справжні гурмани варять овочеве рагу з грибами або бобами – зеленим горошком, нутом, квасолею. Пом'якшити та покращити смакову палітру можна, поклавши в котел трохи вершків або сметани.

Готувати апетитне овочеве рагу можна в будь-який період року, при цьому використовувати не тільки свіжі, а й заморожені, консервовані овочі. Перед приготуванням овочі очищають, нарізують соломкою або кубиками, пасерують на тваринному жирі або олії (вершковому, рослинному), або одразу ставлять гасити. Теплову обробку овочів можна здійснювати на плиті, або вдаватися до духовки, мультиварки.

Овочеве рагу подають як у гарячому, так і холодному вигляді. Воно може бути самостійною стравою або відмінним доповненням до м'ясних закусок, каш, спагетті. На сайті представлені чудові варіації овочевих рагу.

Овочі – це корисно та смачно цілий рік. Тому пропоную вам приготувати на обід овочеве рагу з баклажанами та картоплею. Тимчасових витрат замало, а задоволення максимум. Адже овочі в цій страві гармонійно...

Перераховуючи універсальні осінні рецепти, слід особливо виділити рагу - його можна приготувати з різних овочів, не дотримуючись суворих пропорцій. Наша сьогоднішня страва включає гарбуз, кабачки, баклажани, перець, цибулю, моркву.

Влітку в нашому розпорядженні виявляється величезне море різних, безперечно, смачних фруктів та овочів! Тільки за один цей факт варто кохати літо!

Не можу пройти повз різнокольорові овочеві та фруктові екземпляри! Хочеться все спробувати і приготувати щось смачненьке та корисне! З фруктами розбиратися простіше – їх бажано їсти у свіжому вигляді, вбираючи з них вітаміни та приголомшливий смак.

Цього року урожай фруктів у нас був рекордний! Потішила спочатку полуниця, потім черешня, червона смородина, вишня! Пізніше прийшла черга чорної смородини, аґрусу, яблук сорту білого наливу. Особливо порадували абрикоси! Їхній урожай був особливий! Наїлися вдосталь та законсервували на зиму джем!

Багато овочів теж можна їсти в сирому вигляді, що ми із задоволенням і робимо, збираючи з грядок на дачі зелененькі пухирці огірочки, червонощокі помідори, зелений болгарський перець, молодий зелений горошок, капусту, зелень.

Але що робити з овочами, які корисні, але сирими їх ніяк не з'їж?! Правильно, готувати їх смачні страви! Раніше я пропонувала невелику добірку рецептів смачних і смачних.

Влітку я найчастіше готую рагу лише з овочів, бо в спеку не хочеться жирної м'ясної їжі. Але, якщо ви в овочеве рагу, рецепт якого я пропоную, додайте шматочки обсмаженого курячого філе, попередньо згашені реберця свинини або просто тушонку (свинячу, яловичу), повірте, смак його не погіршиться!

Необхідні інгредієнти для приготування овочевого рагу:

2-3 середніх кабачка
2-3 баклажани
2 моркви
3 великі помідори
Зелена цибуля, петрушка, кріп
2-3 головки цибулі
5-6 великих бульб молодої картоплі
Невелику цвітну капусту.
Приправа, сіль, перець за смаком

Я – прихильниця натуральних овочів, без обсмажування, тому готуючи рагу, овочі попередньо не обсмажую. Звичайно, я їх чищу, мою, нарізаю, Але на цьому підготовчий процес закінчується.

Рецепт приготування овочевого рагу.

Попередня підготовка овочів.

Для наочності скористаємося фото 1. Цифрами вказані основні інгредієнти, що використовуються. Відповідно до цієї нумерації розповідатиму по порядку.

Крок 1-2.Чистимо кабачки, баклажани, знявши з них шкірку. Ріжемо їх на шматочки або півкільця (за вашим бажанням). Баклажани я не вимочую попередньо у воді, тому що мені подобається їх трохи гіркуватий присмак. Але ви можете, нарізавши баклажани, потримати їх 5-10 хвилин у холодній сильно підсоленій воді.

Крок 3Моркву чистимо, натираємо на середній тертці, або ріжемо півкільцями або соломкою.

Крок 4.З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом (або опустивши на 1-2 хвилини в киплячу воду) і відразу охолодивши в холодній проточній воді. Нарізаємо кубиками.

Крок 5-6.Нарізаємо зелену та ріпчасту цибулю.

Крок 7.Готуємо молоду картоплю, чистимо її, ретельно миємо. Нарізаємо часточками.

Крок 8Розділяємо цвітну капусту на суцвіття.

Порядок приготування овочевого рагу.

Все просто!

  • На дно великої каструлі укладаємо шарами: картопля, кабачки, баклажани, цвітну капусту, висипаємо терту моркву, зверху — ріпчасту цибулю і завершується конструкція помідорами.
  • Тепер вся «шарована» конструкція заливається окропом, щоб приблизно водою були закриті шари з картоплею, кабачками і баклажанами. Якщо овочів багато і вони розташувалися гіркою над каструлею, не турбуйтеся. Налийте стільки води, скільки поміститься, потім поділяєте, якщо буде потрібно. Під час варіння овочі уваряться і «осядуть».
  • Після закипання варимо рагу 10-15 хвилин|мінути|. Додаємо воду (якщо хочете отримати дві страви в одній: перша та друга, як у мене), спеції, сіль. Накриваємо каструлю кришкою. Варимо на мінімальному вогні до готовності приблизно 5-10 хвилин.
  • За пару хвилин до готовності додаємо зелену цибулю та трохи вершкового або соняшникової олії для смаку. Зелень – кріп, петрушку, кінзу, м'яту (на ваш вибір) додавайте безпосередньо в тарілку.

Ось така страва в мене вийшла! Шкода, не можна передати смак та аромат! Але повірте мені на слово: вийшло дуже смачно!

2 рецепти

У цієї простої, смачної та практичної страви дуже багато назв. У нас це овочеве рагу, у Франції його називають рататуй, в іспанській кухні - пісто, а в італійській - капоната і т.д. Але, незважаючи на різні назви та невеликі варіації в рецептурі, їх поєднує одна – це страва з тушкованих овочів, яка може бути приготована як з додаванням соусу або без нього.

Головним секретом смачного рагу є окрема обсмажування всіх овочів. Але не завжди на це є час, та й олії у цьому випадку овочі беруть набагато більше, що у багатьох випадках просто не допустимо. Звичайно, можна всі овочі нарізати і гасити одночасно, але смак виходить значно біднішим. Пропоную свій рецепт овочевого рагу, практичний, смачний та без надлишків жиру.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

  • 1кг. картоплі
  • 1 велика цибулина
  • 2 моркви
  • 1 салатний перець
  • 1 кабачок
  • 2 стиглих помідора
  • чорний мелений перець
  • рослинна олія
  • зелень
  • Отже, дрібно порізану цибулю тушкуємо на повільному вогні в невеликій кількості олії. Цибулю можна різати кільцями, а можна квадратиками, тут вже справа смаку та переваг.
  • Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо до неї дрібно порізану або потерту на великій тертці моркву. Для овочевого рагу з картоплею мені більше подобається другий варіант. Гасимо моркву до напівготовності.
  • Потім додаємо порізаний салатний перець, який теж трохи обсмажуємо разом із овочами. Замість свіжого перцю салату можна використовувати консервований перець.
  • Картоплю чистимо і ріжемо.
  • Далі можна зробити двома способами. Картоплю можна обсмажити до напівготовності окремо, тоді овочеве рагу виходить із цільною картоплею, а не з розвареною.
  • Але мені більше до смаку, коли картопля виходить розварена, а юшка густа. У цьому випадку тушкуємо картоплю разом із овочами без попереднього обсмажування.
  • Щоб картопля краще розпускалася, застосовуємо спеціальний надріз. Для цього беремо картоплю в одну руку, іншою за допомогою гострого ножа робимо глибокий надріз, але не до кінця, а потім відламуємо шматок. При цьому виходить характерний «клак». Саме у місцях «обломів» картопля «розпускається», надаючи овочевому рагу особливу ніжність. Як робити спеціальний надріз можна подивитися.
  • З'єднуємо тушковані овочі та картоплю (обсмажену або зі спеціальним надрізом).
  • Кладемо порізаний кубиками кабачок. Зрозуміло, що чим молодшим буде кабачок і чим ніжнішим у нього буде шкірка, тим краще. У разі щільної шкірки зрізаємо її без жалю. Злегка обсмажуємо.
  • Останніми додаємо потерті на велику тертку помідори. Можна замінити їх томатним соусом, томат паста небажана. Додаємо трохи води, щоб та трохи покривала картоплю. Солимо.
  • Гасимо всі овочі під кришкою 20-25 хвилин. Іноді заважаємо рагу. За пару хвилин до закінчення кладемо дрібно порубану зелень, спеції, також можна додати пару зубчиків подрібненого часнику.
  • Вимикаємо вогонь. Обов'язково даємо хоча б півгодини, щоби наше рагу з картоплею трохи настоялось.

    • Овочеве рагу з картоплею та капустою

    Пропоную ще один рецепт овочевого рагу з картоплею. Це рагу готується лише за 30 хвилин! У кого дефіцит часу, той гідно оцінить цю страву - швидко, смачно та красиво!