Тірамісу – відомий італійський десерт, свого роду «візитна картка» національної кухні, поряд з пастою чи лазаньєю. Назва його складається із трьох слів: tira mi su. Буквально це перекладається як «підійми мене вгору», але образно цей вираз можна витлумачити як «підбадьорити мене». І справді, завдяки поєднанню кави та шоколаду, тіраміс має пробуджуючий ефект. А ніжний сир маскарпоне, що входить до складу десерту, напрочуд насичує. Італійці ж вважають, що ця страва по дії на організм схожа на віагру, тому незмінно включають її в меню романтичної вечері. Кожен, хто був в Італії і пробував класичний тирамісу, ніколи не забуде його чудового смаку. Але чи можна приготувати цей десерт на звичайній слов'янській кухні? Скептики стверджують, що ні. Але ми все-таки зважимо.
Чому важко приготувати тірамісу самому
Цей італійський десерт не приховує якихось особливих секретів. Приготувати її дуже легко. Вся справа у продуктах. Тираміс класичний складається з трьох основних інгредієнтів, які дуже важко відшукати в наших пенатах. Ніжність десерту надає сир "Маскарпоне". Mascherpa – так називають сир ломбардці. Але "Маскарпоне" – особливий сирок. Його виробляють із молока завезених до Ломбардії буйволів. Тому і жирність у сиру 55%. Наступним не менш важливим компонентом тірамісу є "Савоярді". Це тендітне та повітряне печиво у формі паличок. Його вигадали в Савойї - звідси й назва. Третій «екзотичний» інгредієнт тірамісу прийшов із півдня – острова Сицилія. Вино "Марсала" виготовляють на околицях однойменного міста. Якщо ви будете на Сицилії, придбайте для кулінарних виробів пляшечку superiore або fine.
Тірамісу: рецепт з фото
Якщо вам вдалося придбати всі необхідні інгредієнти, ми розповімо, як приготувати автентичний італійський десерт. Єдиний секрет тірамісу такий: яйця мають бути кімнатної температури, а маскарпоне – витриманим у морозильній камері холодильника. Решта до смішного просто. Варимо чашку міцної чорної кави (натуральної, природно, а не розчинної). Охолоджуємо його та вливаємо 3 ложки "Марсали". Шість яєчних жовтків розтираємо з половиною склянки цукрової пудри до однорідності, потім додаємо упаковку (450 г) "Маскарпоне". Окремо збиваємо білки. У сирно-жовткову масу можна влити ще ложку-дві вина. Додаємо обережно, щоб не осіли, білки. Вимішуємо. "Савоярді" по одному блискавичним рухом занурюємо в каву і викладаємо у квадратну або прямокутну форму. Перемежуємо шари печива в тірамісі з "Маскарпоне". Зверху має виявитися пласт крему. Ставимо десерт у холодильник на 6-8 годин. Після цього посипаємо какао-порошком.
Tiramisu a la russe
А тепер розглянемо чим можна замінити екзотичні продукти. "Голь хитра на вигадки" - цю приказку насамперед можна застосувати при приготуванні заморських страв. Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької включає до складу "Маскарпоне" (400 грам). Але кулінар пропонує замінити "Савоярді" бісквітним печивом "Дамські пальчики". Воно і формою оптимально підходить. У будь-якому випадку можна скористатися 300 г будь-якого бісквітного печива. На смак до вина "Марсала" найближче лікер "Амаретто". Але його кількість потрібно трохи зменшити (до двох столових ложок). Можна замінити лікер бренді чи коньяком. Крем робимо так, як пропонує для тирамісу домашній рецепт із Італії. Тобто, розтираємо жовтки з цукровою пудрою, вимішуємо з маскарпоне, додаємо збиті білки. Але оскільки бісквітне печиво відрізняється від савоярді консистенцією, занурювати його в каву не потрібно. Заповнивши у формі нижній шар, трохи поллємо його, а потім прикриємо зверху кремом.
Чим замінити "Маскарпоне"
Це актуальне питання для мешканців невеликих міст, де немає супермаркетів з імпортними товарами. Багато кулінарів радять використовувати вершкові сири: "Буко" або "Філадельфію". Але, по-перше, їх теж не знайдеш у звичайному гастрономі, а по-друге, смак дуже відрізняється від ніжного "Маскарпоне". Найкраще замінити сир з буйволиного молока домашньою сметаною високої якості, такою, щоб ложка в банку стояла. Або ж можна вимішати коров'ячі вершки з жирним сиром. Така заміна навіть піде на користь фігурі, оскільки тірамісу з "Маскарпоне" виходить дуже калорійним.
Як зробити десерт безпечним
Ми розглянули варіанти приготування цього торта у випадках, коли екзотичних інгредієнтів не вдалося дістати. А як щодо страхування себе від сальмонели? Адже в тірамісі використовуються сирі яйця. Можна, звичайно, порадити змішати з "Маскарпоне" інкубаторний продукт перепелиних ферм. Маленькі строкаті яєчка мають щільну шкірку, а тому – як запевняють дієтологи – абсолютно стійкі до бактерій сальмонели. Але бувають інші життєві ситуації. Наприклад, алергія. Що ж, тоді спробуємо приготувати тірамісу без яєць. Сир маскарпоне досить щільний за консистенцією. Збиті яйця до нього домішують, щоб розпушувати його. Спробуємо досягти цього іншим шляхом.
Тирамісу без яєць: рецепт 1
Як розпушувач можна застосувати вершки. Вони бувають різної жирності. Відсоток зазначається на упаковці. Візьмемо жирні - 33%. На неповну склянку вершків знадобиться півкіло "Маскарпоне". Оскільки молочний продукт і так трохи солодкуватий, кількість цукрової пудри зменшуємо до ста грамів. Охолоджуємо вершки сильно, але так, щоб вони не розшарувалися на лід та олію. Потім поступово досипаємо цукрову пудру, щоб вона не збиралася в крижаному молоці в грудочки. Збиваємо вершки до «м'яких піків». По одній столовій ложці додаємо "Маскарпоне", вимішуючи завжди одним рухом – зверху донизу. Так робимо доти, поки італійський сир і збиті вершки не досягнуть однорідного стану легкого крему. Ну а далі – за класичним рецептом. "Савоярді" занурюємо в каву з "Марсалою", викладаємо шаром, укриваємо кремом. Повторюємо дію один або двічі (залежно від форми). Ставимо на просочення в холодильник.
Тирамісу без яєць: рецепт 2
Знаменитий італійський десерт зазвичай подають у вигляді торта, розкладаючи його по тарілках плоскою лопаткою. Але трапляється тірамісу і в порційних креманках. До такого виду подачі десерту вдаються господині, якщо крем не вдався - було порушено пропорцію або потрібний температурний режим маскарпоне та яєць. Десерт у креманках має ту перевагу, що його не потрібно довго витримувати у холодильнику. Рідкий крем дуже швидко просочить савоярді. Тут ми пропонуємо вам зробити тірамісу з меншою кількістю "Маскарпоне" - на склянку вершків 33% жирності знадобиться всього 100 г сиру. Збиваємо, як і в попередньому рецепті. Втручаємо "Маскарпоне". Продовжуємо збивати ще середніх оборотах міксера.
Тірамісу на вареному згущеному молоко
Це, звісно, великий відступ правил. Але такий тіраміс без яєць шалено подобається дітям за його насичений карамельний смак. Якщо немає готової «варенки», її можна приготувати самому зі звичайного молока, що згущує|згущає|. Банку після цього потрібно повністю охолодити. Півкіло "Маскарпоне" збиваємо трохи міксером. Не стараємося, оскільки з нього дуже легко виходить олія. Просто злегка розпушуємо сир, підмішуємо варене згущене молоко. Цукру додавати не потрібно. Можна крапнути кілька крапель алкоголю, але якщо ви думаєте подати десерт дітям, краще використовувати фруктові сиропи. Перекладіть кремом вимочені в каву "Савоярді", після просочення посипте какао.
Тирамісу – популярний італійський десерт, який можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить неймовірно ніжно, повітряно, з тонким ароматом кави.
Основними складовими тірамісу є печиво савоярді, курячі яйця та сир маскарпоне. Але сирі яйця у багатьох викликають побоювання. Їх можна додавати тільки тоді, коли абсолютно впевнений у якості та свіжості. Я пропоную приготувати тірамісу без яєць, звичайно, на оригінальність не претендую, але виходить дуже смачно. Головне, придбати якісні жирні вершки та сирний сир маскарпоне, а також пошукати на магазинних прилавках печиво савоярді.
Покроковий рецепт з фото підкаже, як приготувати тіраміс без яєць в домашніх умовах.
складові
- маскарпоне 150 г
- печиво савоярді 12 шт.
- вершки 33% 150 мл
- кави розчинна 1 ст. л.
- цукрова пудра 3 ст. л.
- вода окропу 150 мл
- какао-порошок 1 ст. л.
Як приготувати тірамісу без яєць
- Готую все необхідне. Вершки мають бути добре охолодженими.
Вершки збиваю міксером до збільшення обсягом. Від віночків має залишатися чіткий слід.
Маскарпоне змішую з цукровою пудрою, зручніше та швидше це робити занурювальним блендером.
В отриману солодку сирну масу викладаю половину збитих вершків. Акуратно перемішую. Так само вводжу інші.
Розчинну каву висипаю в глибоку тарілку з плоским дном (у неї має бути савоярді).
Заливаю окропом і залишаю на 5-7 хвилин наполягати. Опускаю печиво цукровою стороною на 3 секунди (рідина має доходити приблизно до половини савоярді).
Викладаю печиво до ряду кавовою стороною вгору.
Поступово розподіляю половину сирно-вершкової суміші.
Потім знову йде шар печива.
І знову розмазую масу з маскарпоне. За бажання можна помістити її в кондитерський шприц і видавити гарні квіточки. Зверху десерт традиційно присипаю какао-порошком через ситечко.- Перед подачею тірамісу даю просочитися в холодильнику 3-4 години.
Ось так виглядає тіраміс без яєць, приготований в домашніх умовах, — хіба не апетитний?
На замітку:
- для кращого збивання вершків посуд та віночки потрібно добре охолоджувати, можна помістити в морозилку на 10-15 хвилин,
- за бажання можна додати в каву столову ложку коньяку або лікеру.
Тірамісу – суто італійський винахід. Це не пудинг, суфле і навіть не торт. Цілком самостійне кондитерське диво. Згідно з оригінальним рецептом, приготувати справжній тіраміс без яєць неможливо.
- печива Савойарді;
- свіжого сиру Маскарпоне (який роблять лише у Ломбардії);
- вина Марсала (виключно);
- сирі яйця, кава, шоколад.
Але це ще не все. Самі італійці стверджують: «правильний» тіраміс створюється тільки у них. Що ж, їм видніше. І якщо вже все одно доведеться змиритися з тим, що ідеалу поза Італією не досягти, то чому б не відступити від класичного рецепту і не адаптувати його під наші реалії? Тим більше що багато хто просто остерігається вживання в їжу сирих яєць. Та й бездоганного маскарпоне, як і вина Марсала, у нас не знайти.
Щоб створити домашню версію знаменитого італійського десерту, знадобиться купити маскарпоне у найближчому супермаркеті, замінити Марсалу на Амаретто, а печиво савойарді – «Дамські пальчики». І якщо вже вирішено відмовитися від сирих яєць, то альтернативою їм виступатимуть вершки. До речі, зовсім непогана заміна!
Отже, після коригування рецепт виглядає так:
- сир Маскарпоне – 0.5 кг;
- вершки – 200 мл (жирністю не менше 33%);
- печиво "Дамські пальчики" - 18 - 20 штук;
- пудра цукрова – 100 г;
- свіжозварена натуральна кава – 200 мл (охолоджена);
- 2 ст. л. коньяку, Амаретто, бренді (тут все залежить від переваг);
- плитка шоколаду (бажано, гіркого);
- какао-порошок (для декорування).
Заздалегідь потрібно подбати про форму майбутнього делікатесу. Найбільш зручна квадратна. Дуже ефектно цей десерт виглядає у скляній ємності.
Приготування тірамісу без яєць:
- Спочатку потрібно деякий час витримати в холодильнику посуд для збивання вершків. Як тільки вона ґрунтовно охолоне, почати процес (зрозуміло, вершки також повинні бути добре охолоджені). Цукрову пудру вводити у вершкову масу поступово.
- Коли вершки досить ущільнять, міксер слід відкласти. Подальші маніпуляції робити виключно лопаткою: потроху, дуже обережно, домішати до вершків м'який сир. Поспішати не слід: чим більше повітряних бульбашок збережеться, тим ніжніше вийде крем.
- У каву, що охолола, плеснути алкоголь і по одному почати в ньому вмочувати «Дамські пальчики». Ось тут треба діяти швидко, не даючи печінці розмокнути. Тими паличками, які вже прийняли кавову ванну, потрібно устелити дно форми.
- Укрити печиво половиною крему та посипати дрібно натертим шоколадом. Так само сформувати другий шар десерту. Тепер необхідно прибрати його в холодильник на 6 годин (мінімум!) і набратися терпіння. Воно неодмінно буде винагороджено!
Після закінчення зазначеного часу залишиться дістати десерт і, не скуплячись, посипати його какао. Тираміс без яєць повністю готовий насолодити своїм смаком всіх, кому пощастило бути запрошеними до столу.
Ягідна варіація
Експериментувати – так експериментувати! Чому б не приготувати ягідний тірамісу: із солодкою вишнею, черешнею чи полуницею? Зрозуміло, заморожені ягоди тут не підійдуть.
Для втілення цієї сміливої версії знадобляться:
- 250 г ягід (з вишні та черешні кісточки варто видалити);
- 0.5 кг маскарпоні;
- 1 ст. л. лікеру (вишневого);
- м'якоть 1 ванільного стручка;
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- печиво "Дамські пальчики" - 16 шт. (орієнтовно);
- Амаретто та міцна кава – по 3 ст. л.;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- плитка темний шоколад.
Тірамісу без яєць, але з ягодами, готується так:
- Добре збити маскарпоне разом із цукровою пудрою, лікером та ваніллю. «Викупати» печиво в суміші Амаретто та кави і сформувати з нього на дні форми нижній шар десерту.
- На печиво викласти половину крему, посипати натертим шоколадом, потім укласти ягоди і завершити композицію кремом, що залишився.
- Залишилося прикрити десерт плівкою (або кришкою) та відправити наполягати у холодильник.
Ідеально завершить ягідну фантазію за мотивами тірамісу шар какао, насипаний в останній момент перед подачею на стіл. Спілкування!
Я думаю, ви, так само, як і я, знаєте мільйон різних рецептів приготування Тірамісу. На жаль, більша частина з них нагадує справжній італійський десерт однією лише назвою… Проте є й ті рецепти, завдяки яким Тірамісу так полюбився гурманам і поціновувачам воістину вишуканої кухні.
Я зараз не буду пафосно стверджувати, що той, хто не бував в Італії і не куштував найніжнішої хмари вершкового крему, сидячи в затишній італійській кав'ярні, не може й уявити, яке на смак це диво кулінарії. Я пробувала Тирамісу і в Італії, і в Москві. Можу сказати, що є у Москві місця, де готують Тірамісу цілком гідно. Тільки знаєте що… Я вже забула, коли востаннє замовляла у ресторані Тірамісу. Щоправда – не пам'ятаю. Вже давно я готую Тірамісу вдома.
Взагалі мій шлях до цього десерту був тернистим. На "зорі" моєї заміжньої кар'єри я взялася готувати Тірамісу до приїзду чоловіка з відрядження. Щиро намагалася і слідувала рецепту, знайденому в журналі. Знаєте, що в мене вийшло? О, це був такий смачний, ніжний, вершковий коктейль! Так, коктейль, але не десерт. А помилка була найкумедніша. Як зараз пам'ятаю, у рецепті було сказано: «Додайте яйця… змішайте вершки з…». Друзі мої, там не було НІ СЛОВА про те, що яйця треба збити, попередньо розділивши білки та жовтки. А вершки... Ну хіба могла я, яка на той момент не вміла толком рис відварити, знати, що вершки теж треба збивати. З того часу у мене «алергія» на такі неподробні рецепти. І тому в мене завжди так багато й докладно.
Останнім часом мені сподобався спосіб приготування Тірамісу, шляхом «заварювання» жовтків гарячим сиропом. Це чудове рішення для тих, хто не наважується готувати та куштувати Тірамісу, лякаючись сирих яєць.Є, звичайно, ще спосіб теплової обробки яєць – водяна лазня. Метод прекрасний, але таки далекий від класики. А я таки хочу запропонувати вам познайомитися з тим, як готувати «базу Тірамісу»- основу десерту, яка у тому числі є основою великої кількості кремів. Фактично Тірамісу виходить, коли до основи, бази, додається Маскарпоне.
До речі, саме цим методом я готувала Мусс Маскарпоне.
База Тірамісу – основа десерту
50 г жовтків
100 г цукру
30 г води
1 стручок ванілі (розрізати, витягти насіння)
Як робити:
Поставити невеликий сотейник з водою і цукром на вогонь, варити, поки температура суміші не досягне 121 ° С. Поки готується сироп, збити жовтки на високій швидкості міксера з насінням ванілі до білого кольору. Як тільки температура сиропу досягла 121 ° С, негайно влити його тонким струмком в жовтки, продовжуючи збивати до повного остигання крему (4-5 хвилин). Якщо не збираєтеся використовувати крем відразу, то накрийте миску харчовою плівкою та заберіть у холодильник.
Тірамісу (4 порції)
200 р. збитих вершків
200 р. Маскарпоне
база Тірамісу
20-24 шт. печива Савоярді
100мл. міцної кави
2 ст. лікеру опціонально
50 г. какао для прикраси
Як робити:
1. Збити вершки до стійких піків. Маскарпоне також збити.
2. За допомогою спатули, частинами підмішати Маскарпоне до остиглої бази Тірамісу. Також акуратно підмішати вершки.
Важливо!Не збиваємо крем, а лише обережно перемішуємо, не даючи масі осісти.
3. Беремо відповідні десертні форми. Савоярді занурюємо у кавовий сироп і викладаємо на дно форми. Тут важливий момент- занурювати Савоярді слід дуже швидко, т.к. печиво моментально вбирає рідину. Зверху викладаємо крем. Потім знову шар просоченого сиропом Савоярді. Завершуємо шаром крему. Посипаємо зверху какао. Забираємо в холодильник мінімум на 4 години, а краще за годину на 8.
І потім… ммм…. Насолоджуймося! І зовсім не варто їхати за Тірамісу до Італії... В Італію варто їхати за самою Італією... але ніяк не за Тірамісу!
PS. Бажаю вам приємного апетиту та ніжної італійської вишуканості на десерт!
No Raw Eggs Tiramisu
I know lots of Tiramisu recipes. Більшість з них Call for using the eggs raw. У них that don’t, вони розмовляють по-людськи cooking яйця yolk mixture, але still call for whipped raw egg whites. So, коли я знав цей неймовірний recipe я мушу в love with it immediately! It's perfect and really safe!
Forget про Zabaione або Zabaglione. Це добре, але я думаю, що реальні Italians probably wouldn't even call this tiramisu.
I'm going to present you the recipe I found in Luca Montersino's book. And you don't have to use a bain marie to make цей dessert. The peculiarity is in making Tiramisu Basis. And it’s so close to the classic version. Відмінність є в thermal treatment of yolks and replacing the egg whites with whipped cream.
You’ll need
Tiramisu Basis
50 g egg yolks
100 g sugar
30 g water
1 vanilla pod seeds
Directions
Повна вода з сиром до 121°C. Meanwhile beat the yolks with vanilla beans until light. Напій сиру в жири mixture beating постійно протягом 4-5 хвилин. Нехай охолоне.
Tiramisu
Serves 4
200 g whipped heavy cream
200 g Mascarpone
Tiramisu basis
20-24 savoiardi biscuits
100 ml brewed coffee
2 tbsp liqueur
50 g unsweetened cocoa powder
Directions
1. Whip cream to stiff peaks. Whisk Mascarpone.
2. Carefully mix Mascarpone with Tiramisu Basis. Gently поєднує суміші з засипаним сміттям, використовуючи свою спатулу.
3. В іншій ящику напоїть coffee, liqueur and dip cookies. Quickly arrange them side by side over bottom of a pan. Add portion of mascarpone cream mixture and level out. Repeat layer once more. Якщо ви збираєтесь рефрижератором і дозволяєте на великі чотири години для того, щоб вийти. (Over night is even better). До serving sift cocoa powder.
Всім привіт. Не відкладаючи у довгий ящик, поспішаю до вас із рецептом найніжнішого десерту Тірамісу. Минулої статті я розповіла, як приготувати для нього печиво. Цього разу збиратимемо нашу насолоду воєдино.
Тірамісу – це традиційний італійський десерт. У перекладі дослівно «тягни мене вгору», хоча варіант «підбадьорюй мене» особисто мені ближче. Адже до складу входить кавово-алкогольне просочення, яке діє відповідним чином.
Класичний рецепт Тірамісу має на увазі у своєму складі сирі яйця, що я не особливо приймаю в десертах і намагаюся уникати по можливості. Тому сьогодні я поділюся з вами рецептом саме такого варіанту Тірамісу без яєць.
Що ж входить до складу Тірамісу?
Крем готується не більше ніж 5 хвилин. Дивіться, який він має бути щільним. Його, до речі, можна використовувати і в прошарок бісквітних тортів. Він дуже смачний і ніжний, тому беріть на озброєння.
Відставляємо крем убік і приступаємо до збирання нашого Тірамісу.
Готуємо кавове просочення.
Для цього я просто в окропі розчинила 3 столові ложки кави без гірки. Ще раз повторю, що свіжозварена кава в турці буде ідеальним варіантом. Тільки обов'язково процідіть через сито, щоб позбутися осаду.
До речі, Тірамісу може бути не лише кавовим! Візьміть замість кави будь-який сік для просочення і ось у вас вже зовсім інший смак! Експериментуйте)
Взагалі кількість рідини може різнитися. Все залежить від вашого печива і від того, як довго ви його триматимете в сиропі. Тому мої значення є приблизними.
Занурюємо печиво в каву, витрачаємо на це не більше 3 секунд. Інакше все печиво розвалиться і залишиться у мисці.
Укладаємо печиво в миску. У мене скляна форма, розміром 20 на 26 см. Печиво цього разу я купив, упаковку показала на фотографії.
Таким чином повністю заповнюємо всю форму в один шар. Замість скляної форми можна готувати в порційних стаканчиках, такі одноразові я купую в Магніті, вони називаються кришталевий стакан.
Зверху викладаємо половину нашого крему, розрівнюємо його лопаткою.
Присипаємо трохи какао. Його треба просіяти обов'язково, інакше хрумтітиме на зубах, особливо, якщо какао не дуже якісне.
Слідом знову шар печива, вимоченого в каві.
Друга половина крему.
І посипаємо верхівку торта какао. У мене для верхнього покриття не звичайне какао, а какао-пудра. Воно не тане від крему і зберігає свій вигляд довгий час. Його я купувала на вагу в кондитерському магазині.
Я зверху на крем поклала столові прилади, а потім присипала какао, от і вийшов химерний малюнок. Ви можете створити будь-який варіант, включайте свою фантазію)
Ось і все приготування! Щоправда, нічого складного немає?
Найскладніше для мене це залишити Тірамісу для просочення на ніч у холодильнику. Адже саме настоявшись, воно тане в роті і приймає потрібний смак.
Ось що у нас вийшло.
Десерт, приготування якого займає пів години і виглядає як покупне! Чи не так це так?!
Тірамісу стане чудовою прикрасою вашого столу до будь-якого свята!
Його можна укладати і в три шари, якщо дозволяє ваша ємність. А ось варіант порційних стаканчиків.
Приємного вам апетиту.