Курка в лимонний маринад. Покроковий рецепт з фото

Велика різноманітність маринадів для шашлику і в кожному своя особливість. Спробуйте приготувати шашлик із лимоном та цибулею, і можливо, такий маринад стане вашим коханим. М'ясо, мариноване без оцту з лимоном, зрештою має легку кислинку. Із лимоном головне не переборщити. Рецепт шашлику передбачає використання свинячої шийки або реберця, у другому випадку шашлик можна смажити на решітці або сітці для гриля.

Шашлик з лимоном та цибулею

Оптимальний варіант - вибрати охолоджене м'ясо для шашлику, але в крайньому випадку підійде і розморожене. Єдиний нюанс – розморожувати свинину потрібно у природних умовах, залишивши тарілку з м'ясом на столі, а ще краще у холодильнику на ніч.

рецепт шашлику зі свинини без оцту

Інгредієнти:

1,5 кг свинячої м'якоті,
1 лимон,
1 ст. цукру,
4 шт. цибулі,
сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

Шматок свинини промийте та обсушіть рушником від надлишків води. Промивають м'ясо обов'язково холодною чистою водою, очищаючи паралельно від залишків кісток та інших зайвих елементів. Наріжте м'ясо на шматки середньої величини. Потім складіть у глибоку каструлю, шматочки м'якоті посоліть. Лимон розріжте на кілька частин. Руками видавіть максимум лимонного соку на шашлик, перемішайте руками. Додайте|добавляйте| цукор-пісок і знову перемішайте.

Зніміть лушпиння з цибулі і наріжте його півкільцями. Пересипте цибулю в каструлю і знову перемішайте. Тепер додайте сіль до смаку (2-2,5 ч.л.), а також спеції для шашлику – це може бути звичайна суміш мелених перців. Знову все перемішайте, накрийте каструлю і залиште за кімнатної температури на годину, після чого приберіть у холод. Як бачите, маринад із лимона дуже простий.

Добре промаринується м'ясо годин через 10. При кімнатній температурі процес піде швидше, м'ясо буде готове через 4 години.

Нанизайте шматочки свинини на шампурі.

Смажте на вугіллі, не допускаючи появи мов полум'я. Щоб м'ясо не підгоряло та не сохло, шампура потрібно періодично повертати. Також іноді можна збризкувати шашлик водою. Деякі умільці поливають шашлик вином, квасом чи пивом.

Щоб зрозуміти, чи готовий шашлик у лимоні та цибулі, потрібно зробити надрізи – якщо м'ясо надто рожеве або виступає кров, то знімати з мангалу шампура ще рано.

До шашлику подайте соус, ідеально підходить сацебелі, а також свіжі овочі, зелень. Смачного!

Як приготувати шашлик із лимоном розповіла Юлія Смирних, фото автора.

З настанням весни та теплої погоди стають дуже актуальними рецепти приготування смачних шашликів на природі. Це напевно найнародніша м'ясна страва, яку люблять усі без винятку. Сьогодні я пропоную зробити м'який і соковитий шашлик зі свинини з лимоном — запевняю вас, що він готується дуже просто і досить швидко. Маринується він протягом однієї години і смажиться на відкритому вогні буквально кілька хвилин. Хочу зазначити, що саме лимонний маринад робить цей шашлик одним із найкращих і дає неймовірний смак та аромат м'ясу. Найголовніше - це не пересушити його під час обсмажування, щоб не втратити ніжність та соковитість свинини.

Інгредієнти:

1,5 кг нежирної свинини
500 - 600 гр цибулі
2 середні лимони
сіль, перець, спеції за смаком

Спосіб приготування

Нарізаємо свинину невеликими порційними шматочками і складаємо в велику миску. З одного лимона видавлюємо сік і розводимо його склянкою холодної води – це буде наш шашличний маринад, який ми одразу заливаємо у м'ясо. Додаємо до нього порізані кружальцями цибулини і лимон, що залишився, солимо, перчимо, все акуратно перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на одну годину (якщо маринування буде більш тривалим, то перенесіть все в холодильник).

Далі формуємо шашлик на шампурах, чергуючи м'ясні, цибулинні та лимонні шматочки або ж користуємося популярними в наш час гратами для гриля. Обсмажуємо його з усіх боків на мангалі, стежачи за тим, щоб був хороший жар без мов вогню, періодично поливаючи маринадом. Подавати шашлик треба обов'язково у гарячому вигляді з великою порцією зелені та свіжих овочів. Смачного.

Шашлик ніколи не вийде м'яким та соковитим, якщо м'ясо попередньо не замаринувати. Найвідомішим продуктом, що дозволяє замаринувати м'ясо швидко, є оцет, але він не належить до корисних. Набагато м'якше діє маринад для шашлику з лимоном, що надає будь-якому виду м'яса ніжного смаку. Невипадково все більше і більше любителів шашлику віддають перевагу саме цьому варіанту маринаду, тим більше, що рецептів його існує досить багато, щоб вибрати на свій смак.

Особливості приготування

Навіть якщо рецепт маринаду здається простим, необхідно знати кілька правил його приготування та маринування у ньому м'яса. В іншому випадку результат може виявитися не таким, на який ви очікуєте.

Насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо на шашлик. Якщо ви придбаєте старе м'ясо, та ще й те, що було в заморозку, не варто очікувати, що шашлик вийде смачним, навіть якщо ви приготуєте ідеальний маринад. Перевагу слід віддавати м'ясу молодої тварини. Заморожений продукт для шашлику не підходить взагалі, тому що при розморожуванні структура м'яса порушується і стає менш соковитим.
Маринувати м'ясо в маринаді лимона можна не в будь-якій ємності. Зроблений із алюмінію посуд для цього не годиться, тому що цей матеріал при контакті з кислотою утворює шкідливі речовини. Використовувати потрібно посуд зі скла, кераміки, нержавіючої сталі або емальований.
Час, який слід тримати м'ясо у лимонному маринаді, залежить від різних факторів. Головний із них – це вид м'яса. Найдовше маринують яловичину – щонайменше 10 годин, трохи менше потрібно, щоб замаринувати баранину, – її маринують 7–9 годин. Свинина буде готова до смаження на вугіллі, полежавши в маринаді з лимоном 6-8 годин. Найшвидше замаринується м'ясо птиці – лише за 3–4 години. У будь-якому випадку покласти м'ясо в маринад потрібно напередодні того дня, коли плануються шашлики. Стояти весь цей час він повинен у холодильнику.
У рецепт маринаду крім лимона найчастіше входить цибуля. Крім того, можуть включатися різні прянощі та інші компоненти. Одні з них покликані сприяти розм'якшенню м'яса, інші – надавати майбутній страві неповторного смаку і аромату. Від складу маринаду може залежати час маринування м'яса, оскільки деякі компоненти прискорюють цей процес.
Сіль у маринад додається в останню чергу. Це пов'язано з тим, що вона здатна витягувати рідину з продуктів, і якщо м'ясо підсолити відразу, шашлик з нього вийде менш соковитим.
Щоб прискорити процес маринування, слід м'ясо маринувати під пресом.

Знання цих правил маринування м'яса в маринаді з лимоном дозволить приготувати смачний шашлик навіть недосвідченому кулінару.

Класичний маринад для шашлику з лимоном та цибулею

свиняча шийка – 2 кг;
лимони – 8 шт.;
цибуля – 0,5 кг;
часник – 4 зубчики;
приправа для шашлику, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимийте, обсушіть серветками та наріжте м'ясо. Оптимальний розмір шматків для приготування шашлику – 4-5 см.
Очистіть цибулю і наріжте широкими кільцями (по 3–4 мм).
Всипте до м'яса спеції, перемішайте. Додайте|добавляйте| цибулю і перемішайте ще раз.
Дрібно порубайте часником ножем, покладіть в ємність з м'ясом. Знову все розмішайте.
Лимони помийте, розріжте навпіл. Вижміть із них сік, можна прямо на м'ясо. За бажання натріть цедру і додайте пару чайних ложок в ємність з м'ясом - це додасть шашлику ще приємніший аромат.
Перемішайте м'ясо руками, щоб лимонний сік рівномірно розподілився.
Накрийте ємність з м'ясом тарілкою і поставте зверху щось важке, наприклад, банку з водою.
Заберіть все в холодильник на ніч.

Класичний рецепт маринаду для шашлику з лимоном простий, однак такий маринад не тільки добре справляється із завданням, але й надає м'ясу приємного аромату. Особливо добре це буде помітно, якщо додати до нього пряні трави.

Пікантний маринад для шашлику з лимоном

м'ясо (свинина, курка чи індичка) – 2 кг;
цибуля – 0,3 кг;
лимон – 2 шт.;
червоне сухе вино – 0,2 л;
соєвий соус – 100 мл;
сметана – 100 мл;
мед – 40 мл;
каррі – 5 г;
мускатний горіх – тріска;
сушений імбир – 5 г;
перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо, вимивши його, промокнувши рушником і нарізавши шматками потрібного розміру.
Змішайте спеції та посипте ними м'ясо, розмішайте.
З|із| лимонів в чисту миску вичавте сік, туди ж покладете натерту з них цедру.
Додайте вино та соєвий соус, розмішайте ложкою.
Розтопіть мед та змішайте його з отриманою рідиною.
Очистіть і тонкими півкільцями наріжте цибулю, потисніть її, щоб виділився сік. Перекладіть до м'яса.
Сметану покладіть у миску з м'ясом, перемішайте його руками, щоб сметана з цибулею рівномірно розподілилися.
Залийте м'ясо маринадом та перемішайте ще раз.

Маринувати свинину в пікантному маринаді з лимоном потрібно близько 6:00, курку - 3 години. Цей маринад ідеально підходить для свинини та м'яса птиці, для інших видів м'яса краще взяти традиційний або коньячний, рецепт якого наведено нижче.

Маринад для шашлику з лимоном та коньяком

м'ясо – 2 кг;
цибуля – 0,5 кг;
лимон – 2 шт.;
коньяк – 100 мл;
соєвий соус – 80 мл;
рослинна олія – 100 мл;
сушений базилік – 20 г;
мускатний горіх – 5 г;
коріандр – 5 г;
чорний перець (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

Добре промийте м'ясо, наріжте шматками, що підходять для шашлику.
Змішайте базилік, мускатний горіх, коріандр та перець. Висипте пряну суміш у м'ясо, перемішайте руками, щоб приправи рівномірно розподілилися, покривши кожен шматок.
Очистіть і тонкими півкільцями наріжте цибулю. Пам'ятайте його, щоб він пустив сік і покладіть до м'яса. Перемішайте його ще раз.
У невелику миску вичавте з лимонів сік. Влийте до нього олію, коньяк та соєвий соус. Розмішайте якнайретельніше.
Полийте м'ясо маринадом і, перемішавши, заберіть у прохолодне місце.

М'ясо краще залишити маринуватися на ніч. Маринад підходить як для свинини, так і яловичини, баранини.

Маринад для шашлику із лимоном – це класика. Він не менш відомий, ніж традиційний маринад з оцтом, але є більш м'яким та ароматним. Замаринувати у ньому можна м'ясо будь-якого виду.

Шашлик з лимоном та цибулею

рецепт шашлику зі свинини без оцту

Інгредієнти:

1,5 кг свинячої м'якоті,
1 лимон,
1 ст. цукру,
4 шт. цибулі,
сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

Нанизайте шматочки свинини на шампурі.

До шашлику подайте соус, ідеально підходить сацебелі, а також свіжі овочі, зелень. Смачного!

Як приготувати шашлик із лимоном розповіла Юлія Смирних, фото автора.

Шашлик – улюблена страва для пікніка.

Але його можна приготувати і вдома: у шашличниці, у духовці, навіть у мультиварці.

Звичайно, це не зовсім те, але все ж таки не варто позбавляти себе і своїх домашніх задоволення скуштувати шашлику зі свинини з лимоном і цибулею тільки через те, що поки що виїзд на природу з якоїсь причини неможливий.

Загальні принципи приготування шашлику зі свинини з лимоном та цибулею

Щоб страва не розчарувала вас, підберіть м'ясо. Для соковитого та м'якого шашлику зі свинини з лимоном та цибулею краще вибрати м'ясо від шиї. Воно не надто жирне та досить м'яке. Але можна придбати й щось інше, тільки треба пам'ятати: гарний шашлик вийде з гарного м'яса. Якщо вам дістався жорсткий і неапетитний шматок, навряд чи вдасться його перетворити на ароматний шашлик зі свинини з лимоном і цибулею: краще використовувати його для варіння бульйону, зробити фарш і додати котлети або використовувати для приготування м'ясної підливи.

Щоб м'ясо стало ще соковитішим і м'якшим, його слід замаринувати перед засмаженням. Причому тримати в маринаді шматочки треба щонайменше 9 годин.

Існує безліч різних рецептів маринадів, частину з них ви знайдете на нашому сайті. Однак багато хто вважає, що найкращий варіант – це шашлик зі свинини з лимоном та цибулею. Ці добавки забезпечують м'якість і соковитість страви, не обтяжуючи її в той же час зайвими смаковими відтінками, які не всім до вподоби. Однак варто спробувати й інші варіанти: раптом саме він найбільше сподобається вам та вашим близьким! Власне, можна поєднувати різні добавки, складаючи маринад для шашлику зі свинини з лимоном та цибулею. Наприклад, цієї мети годиться майонез, кефір тощо. Ці інгредієнти надають деякі відтінки смаку. При цьому треба пам'ятати, що таки лимон і цибуля - найнатуральніші і невибагливі. Вони не забивають смак м'яса, а лише роблять його м'якшим.

Смажити шашлик зі свинини з лимоном та цибулею потрібно на вугіллі, уникаючи відкритого вогню. Визначити потрібну висоту допоможе аркуш паперу: повільно опускайте його до вугілля. Якщо почав підгоряти, висота ідеальна і для м'яса. Однак на перші 3-5 хвилин треба опустити нижчу шампура і так потримати, часто перевертаючи: це треба, щоб шматочки «схопилися» і з них не випливав сік. Щоб перевірити готовність м'яса, треба трохи надрізати шматочок: світлий сік говорить про те, що м'ясо готове, рожевий – що його ще треба потримати над вугіллям, відсутність соку – що шашлик вже пережарений.

Рецепт 1. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею в класичному маринаді

складові

Свиняча шийка – півкіло

Лимони – 2-3 штуки

Цибуля – невелика цибулина

Розмарин – 1 гілочка

Сухі пряні трави для м'яса – ложка чи півтори, за смаком

Сіль - щіпка

Часник – пара зубчиків

Спосіб приготування

З лимонів вичавити сік. Цибулю подрібнити комбайном і віджати сік, змішати з лимонним. У ступці стовкти часник з травами і сіллю, розвести соками лимона та цибулі.

Свинину порізати на шматочки, наскільки можна рівного розміру. Занурити їх у маринад, накрити меншою кришкою, ніж миска з м'ясом, діаметру, зверху поставити баночку з водою. Це робиться для того, щоб м'ясо було повністю занурене в маринад.

Витримати свинину таким чином кілька годин, після чого трохи віджати і готувати як завжди.

Рецепт 2. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею з додаванням майонезу

складові

Свининка – 1 кг

Лимон – 1 великий

Майонез – 150 мл

Цибуля – велика цибулина

Кефір – півсклянки

М'ята – 5-6 гілочок

Чебрець сушений - тріска

Спосіб приготування

Свинину нарізати шматочками приблизно рівного розміру, цибулину – кільцями, лимон – півколами товщиною 6-7 мм. М'яту дрібно порвати руками чи порізати ножицями.

Майонез змішати з кефіром, м'ятою та чебрецем.

У миску помістити м'ясо, лимон та цибулю і все перемішати. Залити маринадом, накрити кришкою та залишити у прохолодному місці на 8 – 12 годин, можна і на добу.

Виймати з маринаду шматочки м'яса, цибулі та лимона і насаджувати їх на шампура. Готувати шашлик зі свинини з лимоном та цибулею як завжди.

Рецепт 3. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею «Пряний»

складові

Свинина – близько кілограма

Цибуля – велика цибулина

Лимон – один

Вино сухе – 100 мл

Соус соєвий – 50 мл

Сметана – 50 мл

Цукор – гарна дрібка

Каррі, коріандр, мускатний горіх, імбир (сушений) – всі разом 2 чайні ложки

Мед – столова ложка

Спосіб приготування

З лимона вичавити сік, змішати його з вином (на ваш смак: біле чи червоне), медом та соєвим соусом. Сухі трави та каррі перемішати з цукром і вмішати в маринад.

Цибулю подрібнити ножем або на тертці.

М'ясо, попередньо нарізавши його на шматочки потрібного розміру, добре змастити сметаною, а потім змішати з|із| цибулею, покласти в миску або каструлю і залити маринадом.

Залишити маринуватися не менше 8 годин, після чого витягти з маринаду і нанизати на шампура.

Рецепт 4. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею «Ананасовий»

складові

Свиняча шийка (в даному випадку інше м'ясо небажане) – кілограм

Ананас - половинка, годиться і не дуже стиглий; можна, хоч і гірше, використовувати консервований

Лимон - 1 маленький або половинка

Оливкова олія (можна кунжутна або навіть соняшникова) - 2 столові ложки

Цибуля – пара цибулин

Сметана – 100 мл

Спосіб приготування

Ананас та лимон порізати та подрібнити блендером або комбайном у пюре. Долити масло|мастило| і сметану, все ретельно перемішати.

Цибулю порізати кільцями, а свинячу шию - шматочками. Помістити в каструлю і змішати з|із| ананасним маринадом. Залишити на 10 годин.

М'ясо, що промаринувалося, діставати з каструлі, злегка обтрушувати від маринаду і нанизувати на шампура, можна разом з цибулею.

Рецепт 5. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею «Конячковий»

складові

Лимон – половина

Цибуля – 2 цибулини

Коньяк – 60 мл

М'ясо (свинина) – 1 кг

Соєвий соус – 1 столова ложка

Чорний перець, коріандр, базилік, орегано, мускатний горіх, солодкий порошок паприки

Рослинна олія – з чверть склянки

Спосіб приготування

М'ясо нарізати шматочками бажаної величини, цибуля – широкими півкільцями. Перець, коріандр, пряні трави змішати і посипати ними м'ясо та цибулю, після чого перемішати і залишити так.

Змішати коньяк, сік половини лимона, соєвий соус та олію. Залити маринадом м'ясо та цибулю і залишити у прохолодному місці на кілька годин.

Рецепт 6. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею та з мінеральною водою

Багато хто вважає, що саме сильногазована мінеральна вода в маринаді дозволить м'ясу стати соковитим та м'яким.

складові

Мінеральна вода сильногазована – літр

Свинина – півтора кілограма

Лимон – 1 досить великий

Цибуля – 3 середні головки

Сушені базилік, майоран, чебрець та інші трави – столова ложка «з верхом»

Чорний перець

Спосіб приготування

Пряні трави та перець змішати, додати тріску солі.

Лимон і очищену цибулю нарізати: лимон кружальцями, як для чаю, а цибуля - частина тонкими, а частина - досить широкими кільцями. Перемішати лимон і цибулю, трохи зминаючи їх, щоб виділився сік.

Свинину треба порізати на кубики приблизно однакового невеликого розміру, змішати їх з лимоном і цибулею і ще трохи потиснути, щоб м'ясо вкрилося лимонно-цибульним соком. Потім вмішати суміш пряних трав та перцю з сіллю.

Залити шашлик мінералкою, яка покликана завдяки бульбашкам допомогти маринаду проникнути глибоко у волокна м'яса.

Нанизуючи на шампура свинину, не забувайте і найбільші шматочки цибулі – вона теж має вийти смачною.

Рецепт 7. Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею з кефіром

складові

М'ясо свинячої шийки – 1 ½ кг

Лимон – середнього розміру

Цибуля – 2 великі цибулини

Кефір – півлітра

Різні пряні сушені трави (можна просто взяти суміш для м'яса або шашлику)

Перець чорний, сіль

Спосіб приготування

М'ясо нарізати.

Очистити цибулю; частину його порізати акуратними шматочками для нанизування упереміж з м'ясом на шампура, а частину подрібнити за допомогою блендера, м'ясорубки або комбайна.

Лимон також подрібнити за допомогою якогось із названих пристроїв.

Якщо ні блендера, ні комбайна, ні навіть м'ясорубки, можна потерти все на великій тертці, ось тільки цибулю важко терти: очі сльозяться.

Отриману кашку з лимона та цибулі змішати зі спеціями та прянощами та намазати на м'ясо. Помістити його в миску і кілька разів струсити, щоб усі шматки покрилися цибульно-лимонною сумішшю. Покласти туди великі шматочки цибулі. Після цього залити шашлик кефіром і поставити в прохолодне місце на 8-10 годин.

Коли настане час заповнювати шампура, на кожен слід, крім свинини, нанизати ще й шматочки цибулі.

Рецепт 8. Соус для шашлику "Гранатовий"

Виникає питання: з чим подати шашлик зі свинини з лимоном та цибулею? Крім традиційного кетчупу чи покупного шашличного соусу, варто приготувати щось особливе.

складові

Гранатовий сік (краще, звичайно, саморобний, тому що в покупному багато цукру та інших добавок – можливо, і натуральних, але не «гранатових»…) – 1 склянка

Вино червоне, краще напівсолодке, але можна напівсухе – 1 склянка

Крохмаль – 1½ чайні ложечки

Зелень базиліка, петрушки, селери, кінзи в будь-яких поєднаннях – півсклянки у подрібненому вигляді

Червоний пекучий перець – маленька щіпка

Сіль – половина чайної ложечки

Спосіб приготування

Змішати вино та гранатовий сік і поставити на плиту. Помішуючи, варити на дуже маленькому вогні. Коли суміш закипить, покласти в неї сіль та перець, накрити кришкою і варити ще з чверть години, чекаючи, коли соус загусне. Покласти зелень і залишити варитися ще кілька хвилин, протягом яких розбовтати крохмаль у чверті склянки води. Вилити крохмаль у соус, одночасно розмішуючи, щоб не вийшли грудочки. Як тільки соус стане досить густим, зняти його з вогню та остудити.

Рецепт 9. Соус для шашлику "Фета"

складові

Сир типу фети – 200 г

Лимон – половина невеликого

Часник – 1 зубчик

Сметана густа – 100 г

Пряна свіжа зелень (базилик, кріп, селера, м'ята, петрушка і т.д., за смаком) – півпучка

Спосіб приготування

З половинки лимона вичавити сік, зелень трохи порізати, часник очистити, фету поламати. Покласти сир, часник, зелень і сметану в миску блендера і пюрировать. Розбавити лимонним соком. При необхідності додати ложку оливкової олії.

Шашлик зі свинини з лимоном та цибулею: хитрощі та поради

Солити м'ясо треба безпосередньо перед приготуванням, інакше воно погано просочиться маринадом.

Маринувати свинину слід в емальованому, глиняному, скляному посуді; сталеві каструлі гірше підходять для цієї мети, а алюмінієві не годяться зовсім.

За бажання шашлик зі свинини з лимоном та цибулею можна приготувати не на металевих шампурах, а на дерев'яних шпажках. Особливо це зручно, якщо ви готуєте страву не на мангалі, а вдома, скажімо, у духовці. Перед приготуванням треба опустити на ніч дерев'яні шпажки у воду.

Не забувайте, що для приготування шашлику зі свинини з лимоном і цибулею (як, втім, і для будь-якого іншого) краще годиться вугілля з деревини плодових дерев, гірше – з листяних порід, і зовсім не можна використовувати хвойні дрова або отруйну деревину.

Деякі фахівці не радять нанизувати впереміж з м'ясом цибулю та інші овочі: вони готуються швидше за м'ясо. Однак можна перепечені овочі не їсти, а замаринувати цибулю окремо. Для цього фіолетовий цибулька порізати тонкими кільцями і залити на півгодини маринадом: сік лимона, цедра половини лимона, по півложки солі і цукру, дві великі ложки рослинної олії і чверть склянки теплої (щоб сіль і цукор розчинилися) води.