Дивовижна страва ця італійська паста. Її люблять і дорослі і діти, паста готується швидко і виходить завжди смачною і ситною, варіантів приготування маса, це чудова вечеря в будній день, аж якщо гості ось-ось на порозі - ідеальний варіант для гарячої страви, коротше, як кажуть, і у бенкет, і в світ, і в добрі люди.
Я люблю гарний посуд, і коли побачила спеціальну страву для подачі пасти з колекції Herbiers, встояти не змогла. Воно велике, глибоке та стильне, в ньому дуже зручно та красиво подавати пасту разом із соусом для всієї родини, у цій страві можна легко вмістити пасту на 4-5 порцій. Поставте блюдо з пастою в центр столу, покладіть кілька великих ложок і нехай кожен член сім'ї бере собі стільки, скільки йому потрібно.
Крім цього, великої страви, в колекції є ще індивідуальні тарілки під пасту, гарні пляшки під масло та оцет, ступка, набір мисок для закусок. Якщо Ви раптом зацікавилися і хочете придбати таку красу, мій улюблений магазин приємних речей М'ята дарує знижку для моїх читачів. Знижка діють не лише на цю серію посуду, а й на весь асортимент магазину.
Промо-код для знижки, рецепт смачної пасти та багато ще гарних фото під катом.
Знижка у розмірі 5% діє до 30 квітня, кодове слово " venera", поспішайте, вона діє всього 2 тижні) М'ята - магазин приємних речей
Секрет приготування смачної пасти – у якісних продуктах. Не купуйте готовий магазинний фарш, він зовсім не смачний, та й від м'яса там нічого немає, тільки одна назва. Купуйте шматок не дорогого м'яса, нехай навіть із жилками, прокрутіть його вдома самі через м'ясорубку, і від м'ясних фрикадельок Ви отримаєте велике задоволення. Замість панірувальних сухарів покладіть у фарш сирний крекер, так буде смачніше.
Як відомо, у наших магазинах доступні помідори, на жаль, лише пластикові, а смачні та соковиті – за ціною літака. Тому для соусу купуємо готові баночки протертих томатів (благо, що вони є у всіх супермаркетах крокової доступності, і вибір хороший), в одних брендів вони називаються «томатна пасата», в інших – «протерті томати». За ціною вони дуже доступні, виходить не дорожче за наші «пластикові» помідори, а то й дешевші, і для томатного соусу – це найідеальніший варіант.
Що потрібно (на 4 порції):
Фарш яловичий - 250 гр.
Фарш свинячий - 250 гр.,
Крекер сирний (або панірувальні сухарі) - 100 гр.
Часник - 2 зуб.
Гірчиця дижонська – 2 ч.л.,
Кетчуп – 2 ст.л.,
Орегано (сушене, можна замінити на чебрець, базилік або розмарин) – 1 ч.л.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком,
Спагетті – 350 гр.
Для соусу:
Оливкова олія - 2 ст.л.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Часник - 2 зуб.
Орегано (сушене) – 1 ч.л.,
Томатна пасата (протерті помідори) - 2 коробки по 500 гр.
Вино сухе червоне – 150 мл.,
Цукор – 1-2 ч.л.,
Сіль, перець чорний мелений - на смак.
Як готувати:
1. У м'ясний фарш покласти сирні крекерні крихти (покладіть їх у пакет і потовчіть молоточком, або пробийте у фуд-процесорі), натерті зубчики часнику, гірчицю, кетчуп, сіль, перець, орегано. Фарш добре вимісити, накрутити фрикадельки розміром з волоський горіх, викласти на дошку і прибрати в холодильник.
2. Поки фрикадельки в холодильнику (вони мають ущільнитись), займемося соусом.
У сотейнику нагріти оливкову олію, обсмажити до м'якості цибулю, додати часник і смажити ще 1 хвилину. Потім додаємо всі інші інгредієнти для соусу - протерті томати, вино, орегано, сіль, перець, цукор. Дати соусу закипіти, скуштувати, якщо потрібно додати ще спецій, і варити соус 15 хвилин під кришкою на невеликому вогні.
3. Покласти в соус фрикадельки, закипіти і варити ще 15 хвилин.
4. Спагетті відварити за інструкцією на пачці.
5. У відварені спагетті покласти частину томатного соусу, перемішати, викласти на велику страву, зверху спагетті викладаємо фрикадельки і весь соус, що залишився.
При подачі пасту можна присипати сиром Пармезан та зеленим базиліком.
У німецькій кухні їх називають фрикаделле, у шведській - шеттбулляр, у нас же цю страву знають як фрикадельки. М'ясні кульки люблять і вміють готувати в багатьох кухнях світу, що примітно - у кожній це роблять на свій лад. Незважаючи на різноманітність рецептів в міжнародному меню прижилися і стали класикою два: «ікеївські» фрикадельки шведською та італійська паста з фрикадельками. Ми вже якось розповідали, як вдома зробити фрикадельки один на один, як у улюбленому шведському ресторані. Тепер настала черга італійської класики, яка має свої тонкощі та особливості приготування.
Соковитість фрикадельок залежить від правильного співвідношення жиру та м'яса. Тут важливо знайти оптимальний баланс: м'ясо не повинно бути пісним, але й не повинно блищати від жиру. Як критерій для ідеальної пропорції зазвичай беруть 80% м'яса до 20% жиру. При використанні різних типів м'яса ці параметри можна злегка коригувати, підлаштовуючись під текстуру та смакові особливості конкретного виду м'яса, свинини, яловичини або телятини. Для надання фрикаделькам сильнішого аромату до фаршу додають прошутто.
Коли справа доходить до приготування фрикадельок, зазвичай у хід ідуть панірувальні сухарі. Але до італійських фрикадельок додають саме хліб. Його необхідно спочатку вимочити у воді, і під вимочити кухарі мають на увазі, що його потрібно покласти у воду, а не просто змочити зверху парою крапель, а потім віджати, насправді віджати - як губку. Хліб, що розпадається в руках, - ідеальний компонент для фрикадельок по-італійськи.
Обсмаження -
Можна просто взяти та кинути фрикадельки в томатний соус – друга головна складова цієї страви. Але в цьому випадку у них не буде карамелізованої скоринки та глибокого аромату, який може забезпечити лише смаження на сковороді. Щоб вийшло щось таке, що зазвичай називають "вибух смаків", фрикадельки слід попередньо обсмажити. Додавання цього етапу приготування передбачає, що фрикадельки не повинні бути дуже великими. Якщо м'ясні кульки будуть величезними, їхня обсмажування займе занадто багато часу, до того ж вони не просмажаться рівномірно. Ідеальний розмір фрикадельок – з волоський горіх.
Спеції -
На відміну від шведських фрикадельок, італійський рецепт не обмежується використанням одного лише перцю та солі. Для додання додаткового аромату у фарш, окрім двох класичних приправ, додають фенхель, орегано, мускатний горіх та пластівці червоного перцю. Однак, це найваріативніша частина рецепту, яку кожен може підлаштувати під свої смакові уподобання. Найголовніше, витримати кількість та баланс приправ, щоб їх смак не загубився на тлі аромату томатного соусу.
Паста з фрикадельками в томатному соусі.
Інгредієнти на 4 порції:
340 г спагетті
Для томатного соусу: 1/4 чашки оливкової олії 6 зубчиків часнику, тонко нарізати 2 гілочки базиліка Дві 800-гр банки цілих, очищених помідорів
Для фрикадельок: 3 товсті скибочки білого хліба для сендвічів, зрізати скоринку 2 великих яйця, збити 2 зубчики часнику, дрібно нарізати 1/3 чашки свіжої рикотти 1/4 чашки дрібно нарізаного прошутто 1/4 чашки дрібно нарізаної 3/4 ч. л. насіння фенхелю 3/4 ч. л. сушеного орегано 1/2 ч.л. мускатного горіха 1/2 ч. л. дрібно подрібненого чорного перцю 1/4 ч. л. подрібнених пластівців червоного перцю 1 1/4 ч.л. крупнозернистої солі без добавок 450 г яловичого фаршу 2 ст.л. оливкової олії
Приготування:
Для соусу. Нагріти олію у великій каструлі з товстими стінками на середньо-низькому вогні. Обсмажити часник, іноді помішуючи, до золотаво-коричневого кольору по краях, близько 5 хвилин. Додати базилік і готувати, доки він не зав'яне. Викласти помідори та їх сік. Приправити сіллю та перцем. Збільшити вогонь і довести суміш до кипіння, потім зменшити вогонь, щоб підтримувати повільне кипіння, і готувати, періодично помішуючи, поки соус не загусне, 60-75 хвилин.
Вимочити хліб у холодній воді, віджати, щоб випустити якнайбільше вологи, і дрібно нарізати. Перемішати у великій мисці з яйцями, часником, рикоттою, прошутто, петрушкою та 1/3 чашкою пармезану.
Дрібно подрібнити у млині або ступці насіння фенхелю. Додати в суміш хліба разом з орегано, мускатним горіхом, чорним перцем, пластівцями червоного перцю та 1+1/4 ч.л. солі. Добре перемішати: суміш має нагадувати грубу вологу пасту. Додати фарш і обережно перемішати до отримання однорідної маси.
Злегка змастити руки олією. Розділити м'ясо на рівні частини та скачати кульки. У середній сковороді нагріти 1 столову ложку олії. Викласти половину фрикадельок і обсмажити, повертаючи до коричневого кольору з усіх боків, близько 5 хвилин. Перекласти фрикадельки в теплий соус і повторити з|із| ложкою масла|мастила| і фаршем. Викласти другу партію фрикадельок у соус. Готувати у соусі близько 40-50 хвилин.
Перекласти фрикадельки на чистий аркуш для випікання і накрити фольгою. Видалити із соусу базилік. Використовуючи картопляний прес або занурювальний блендер, розбити великі шматки томатів. Перекласти 2 чашки соусу в маленьку миску; відкласти в сторону.
У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити спагетті, дотримуючись інструкцій на упаковці. Перекласти готову пасту у каструлю із соусом. Акуратно перемішати. Розкласти спагетті по тарілках, зверху викласти фрикадельки та полити 1 чашкою відкладеного соусу. Посипати пармезаном, прикрасити базиліком. Подавати з соусом, що залишився.
Для соусу. Нагріти олію у великій каструлі з товстими стінками на середньо-низькому вогні. Обсмажити часник, іноді помішуючи, до золотаво-коричневого кольору по краях, близько 5 хвилин. Додати базилік і готувати, доки він не зав'яне. Викласти помідори та їх сік. Приправити сіллю та перцем. Збільшити вогонь і довести суміш до кипіння, потім зменшити вогонь, щоб підтримувати повільне кипіння, і готувати, періодично помішуючи, поки соус не загусне, 60-75 хвилин.
Вимочити хліб у холодній воді, віджати, щоб випустити якнайбільше вологи, і дрібно нарізати. Перемішати у великій мисці з яйцями, часником, рикоттою, прошутто, петрушкою та ⅓ стак. пармезану.
Дрібно подрібнити у млині або ступці насіння фенхелю. Додати в суміш хліба разом з орегано, мускатним горіхом, чорним перцем, пластівцями червоного перцю та 1+¼ ч. л. солі. Добре перемішати: суміш має нагадувати грубу вологу пасту. Додати фарш і обережно перемішати до отримання однорідної маси.
Злегка змастити руки олією. Розділити м'ясо на рівні частини та скачати кульки. У середній сковороді нагріти 1 столову ложку олії. Викласти половину фрикадельок і обсмажити, повертаючи до коричневого кольору з усіх боків, близько 5 хвилин. Перекласти фрикадельки в теплий соус і повторити з|із| ложкою масла|мастила| і фаршем. Викласти другу партію фрикадельок у соус. Готувати у соусі близько 40-50 хвилин.
Перекласти фрикадельки на чистий аркуш для випікання і накрити фольгою. Видалити із соусу базилік. Використовуючи картопляний прес або занурювальний блендер, розбити великі шматки томатів. Перекласти 2 чашки соусу в маленьку миску; відкласти в сторону.
Фарш заздалегідь вийміть із холодильника та остудіть до кімнатної температури. Залийте хлібні крихти вершками і залиште набухати на 10-15 хв.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками, часник роздавіть, очистіть і подрібніть. У петрушки та орегано видаліть стебла, листочки дрібно порубайте.
У сковороді нагрійте олію та обсмажте в ній цибулю на середньому вогні до м'якості, 5 хв. Додати часник і смажте, помішуючи, ще 1 хв. Зніміть з вогню та остудіть.
У великій мисці змішайте обидва види фаршу, цибулю, крихти з молоком, подрібнену зелень, сіль і перець. Вимішуйте руками 5 хв. Потім чистими, змоченими в холодній воді руками формуйте фрикадельки розміром з великий волоський горіх, обвалюйте в борошні і викладайте на вистелений пергаментом лист. Випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці до золотистого кольору приблизно 15 хв.
Для соусу подрібніть часник і наріжте дрібними кубиками гострий перець, обсмажте в маслі на середньому вогні, 2 хв. Додайте помідори, перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 20 хв, періодично помішуючи.
Додайте готові фрикадельки, закрийте кришкою сотейник і готуйте ще 20 хв., додавши трохи води, якщо соус виходить занадто густим. Одночасно зваріть спагетті у великій кількості киплячої підсоленої води згідно з інструкцією на упаковці і відкиньте на друшляк. Подавайте спагетті з фрикадельками та соусом.
Спагетті з фрикадельками
Спагетті (або будь-яка інша паста) – напевно, найулюбленіша їжа і у дітей, і у дорослих у всьому світі. Особливо така, з соусом зі свіжих помідорів та фрикадельками з м'ясного фаршу. І не треба для цього народитися італійцем і хоч би жити в Італії. Зате можна і в наших краях постаратися приготувати цю страву так, щоб вона була «італійна»!
РЕЦЕПТ СПАГЕТТІ З ФРІКАДЕЛЬКАМИ
ТРЕБА:
на 4 порції
500 г спагетті
Тертий Пармезан
Свіжий базилік
Для соусу:
1 кг свіжих зрілих помідорів (або 800 гр банку очищених у с/с)
1 цибулина
2 зубчики часнику
Оливкова олія
Перець чилі
Сіль перець
1-2 ч. л. цукру
Орегано
Для фрикадельок:
400 г яловичого фаршу
1-2 сирих свинячих ковбасок для смаження (близько 100 г)
1 шматок підсохлого білого хліба
50 г тертого сиру (пармезан)
Сіль перець
ЯК ГОТУВАТИ:
1. У широкій каструлі спасерувати на оливковій олії, не підрум'янюючи, дрібно нарізану цибулю до м'якості, додати часник, злегка обсмажити разом із цибулею, стежачи, щоб не підгоріла.
2. Помідори злегка надрізати навхрест, опустити на 30 секунд в киплячу воду, вийняти, зняти шкіру, вирізати серцевину, крупно нарізати і додати до цибулі. Уварювати на слабкому вогні, поки не випарується рідина приблизно наполовину. Додати сіль, цукор, орегано та чилі за смаком.
3. Фарш змішати з розмоченим у бульйоні або молоці хлібом та очищеною від шкіри ковбаскою. Посолити, поперчити, добре вимісити. Додати|добавляти| тертий сир і знову добре перемішати. Сформувати мокрими руками маленькі кульки, викладаючи їх на тарілку.
Сформувати фрикадельки
4. Зварити в підсоленій воді спагетті Альденте. Поки вони варяться, обсмажити на невеликій кількості олії фрикадельки, підкидаючи їх у сковороді, щоб вони переверталися та обсмажувалися з усіх боків, додати до сковороди кілька ложок води зі спагетті.
Обсмажити фрикадельки