Kaip tinkamai pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą. Kaip savo rankomis pasidaryti rūkymo spintelę

Rūkymas suteikia produktams ypatingą skonį ir malonų aromatą. Be to, šis gaminimo būdas padeda prailginti jo galiojimo laiką. Todėl daugelis namų ir vasarnamių savininkų nusprendžia, kad jiems tiesiog reikiašaltai rūkyta rūkykla.

„Pasidaryk pats“ brėžiniai ir matmenysTokį įrenginį pasigaminti nesunku, tačiau galima pasinaudoti rūkymo mėgėjų patirtimi, kuria jie noriai dalijasi teminiuose forumuose internete.

Susisiekus su

Šaltai ir karštai rūkytų rūkyklų skirtumai

Parduotuvėse ir turguose parduodami rūkyti produktai yra abejotinos kokybės. Dažnai dideliems rūkytų gaminių kiekiams ruošti gamintojai naudoja stiprius koncentratus, kurie maistui suteikia malonią išvaizdą ir kvapą, tačiau atima maistines medžiagas. Tam, kad rūkytos mėsos būtų pakankamai ir jos būtų kokybiškai paruoštos, kai kurie nori pasigaminti patys medienos rūkykla. Yra daug būdų tai padaryti.

Dėmesio!Rūkyti galima ne tik mėsą, žuvies gaminius ir taukus, bet ir daugybę daržovių, riešutų, vaisių, uogų ir net sūrių. Kiekvienai gaminio rūšiai reikia pasirinkti individualią rūkymo temperatūrą ir laiką, taip pat pasirinkti tinkamą medienos drožlių medieną.

Prieš kaip savo rankomis pasidaryti šaltą rūkyklą, turite žinoti skirtumą tarp šalto ir karšto rūkymo.

Šaltai rūkyta rūkykla išsiskiria tuo, kad joje išdega dūmų dujos, dėl kurių visi kenksmingi elementai nusėda kamine. Dėl to rūkytas produktas yra maloniai apdorojamas nuo trisdešimties iki penkiasdešimties laipsnių temperatūros.

Pagal šį principą paruoštas produktas gali būti laikomas nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, priklausomai nuo jo rūšies.

Karšto rūkymo ypatybės

Karštas rūkymas pasižymi dideliu greičiu. Gaminimas gali trukti nuo penkiolikos minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo produkto rūšies ir dydžio. Dūmų temperatūra siekia šimtą laipsnių, o tai įmanoma dėl to, kad naudojamos daugiausia medienos drožlės, o ne malkos.

Yra ir pusiau karštų rūkalų, kurių dūmų temperatūra siekia šešiasdešimt septyniasdešimt laipsnių. Paprastai tokios konstrukcijos yra mažos ir lengvai transportuojamos, todėl jas patogu pasiimti į iškylą ar žygį. Yra įvairiųšaltai ir karštai rūkytų rūkyklų brėžiniai, kai kurie iš jų aprašyti toliau.

Šaltai rūkytos rūkyklos kainos

šaltai rūkyta rūkykla

Įvairių tipų rūkyklų gamyba

Bet koks „Pasidaryk pats“ mėsos rūkykla, brėžiniaikurį galite rasti internete, sudaro šie elementai:

• pakuros;
• rūkymo kameros;
• kaminas.

Medžiagos jų gamybai gali būti įvairios. Atsižvelgiant į medžiagos pasirinkimą, parenkama dizaino schema.

Mūrinė ir blokinė rūkykla

Plytų rūkymo struktūra yra patikima ir patvari. Tai yra jo pranašumas ir tuo pačiu trūkumas.

Jei ketinate dažnai naudoti rūkyklą, tikrai prasminga ją statyti.

Tačiau retai naudojantmėsos rūkymo krosnysjis tiesiog užims vietą sodo sklype ir sukels daug klausimų svečiams, kurie neįsivaizduoja, kokiems tikslams gali pasitarnauti tokia konstrukcija.

Kameros sienos turi būti mūrytos iš raudonų plytų iš molio arba ugniai atsparių blokelių.Jų klojimo būdas yra „ant krašto“. Klijų tirpalas bus smėlio ir molio mišinys. Ant dugno uždedamas statinės dangtis arba bet kokia panaši medžiaga (padėklas, metalinė forma). Geriausia rūkyklą statyti pusantro metro aukščio.

Prieš statydami sienas, kaip ir bet kurioje statyboje, jums reikia pamatų. Norėdami jį pagaminti, jums reikės gelžbetonio plokštės arba metalinio tinklelio, užpildyto smėlio, skaldos ir betono tirpalu. Pagrindo liejimas vyksta keliais etapais:

1. Kasti nedidelę duobę.
2. Dugno užpildymas skalda ir smėliu, kad susidarytų pagalvė.
3. Pirmojo sluoksnio sutankinimas.
4. Tinklo ar plokštės išdėstymas.
5. Betono tirpalo liejimas.

Galite pradėti statyti sienas tik visiškai sukietėjus pamatams.

Ką reikia žinoti prieš pradedant statyti

Šaltai rūkytos rūkyklos statybaturi daugybę funkcijų, su kuriomis turėtumėte susipažinti prieš pradėdami dirbti.

1. Negalite būti neatsargiai renkantis vietą statybai, nes ji bus nuolatinė. Pasirinkus tinkamą vietą prie rūkyklos galima prijungti net vandentiekį ir nuotekų sistemą, taip pat pastatyti rūkyklą, kuri esant reikalui gali pasitarnauti ir kaip šašlykinė.
2. Prieš pradedant mūryti, būtų gerai apgalvoti ir net nubraižyti kiekvienos sienų eilės konstrukcijos schemą.
3. Smėlio-molio tirpalą galite maišyti patys. Tačiau tai bus lengviau padaryti naudojant betono maišyklę.
4. Liejant pamatą, geriau laikytis visų taisyklių, pavyzdžiui, naudoti medinius klojinius ir betono trinkelę.
5. Jei konstrukcija yra aukšta, tada pamatą reikia pilti keliais sluoksniais.Kiekvieno nuoseklaus sluoksnio užpildymas turi būti pradėtas tik tada, kai ankstesnis sluoksnis visiškai išdžiūvo.
6. Kad būtų lengviau žymėti, pirmoji plytų eilė klojama nenaudojant skiedinio.
7. Blokų klojimas turi prasidėti nuo kampų. Norint padidinti kampų stiprumą, reikia naudoti vielą.
8. Į didelę rūkyklą reikia pastatyti duris. Jis gali būti pagamintas iš medžio ir padengtas moliu, kad padidintų atsparumą ugniai. Statydami sienas, turite nepamiršti palikti durų.

Šaltai rūkytos mūrinės rūkyklos brėžinys.

Dėmesio!Kai kurie papildošaltai rūkytos rūkyklos brėžiniaiskyrius malkoms ir kitiems degimo produktams laikyti.

Mediena yra aplinkai nekenksminga medžiaga, kuri neturės neigiamos įtakos rūkomiems gaminiams. Rūkyklai statyti reikėtų rinktis tankią ir tvirtą medieną, tačiau tuo pačiu neturinčią nuodingų dervų. Pavyzdžiui, tai gali būti kriaušės, alksnio, obels ar ąžuolo mediena.

Optimalus šaltai rūkytos rūkyklos dydispagamintas iš medžio yra 80x45x45 centimetrų.Naminės rūkyklos brėžinysįgyvendinimui reikia šių medžiagų:

• Rėmo sijos, kurių matmenys 5x5 centimetrai. Norėdami juos pagaminti, jums reikia 800 centimetrų medienos.
• Šlifuotos lentos, kurių plotis 10 centimetrų ir storis iki vieno centimetro. Reikia atsižvelgti į tai, kad lentos bus klojamos dviem sluoksniais, kad rūkyklos sienos būtų sandarios ir nepralaidžios dūmams. Pirmoji eilutė išdėstyta vertikaliai, o antroji - horizontaliai.
• Taip pat būtina paruošti kameros stogo pamušalą.
• Siekiant užtikrinti rūkyklos atsparumą vandeniui, galima įrengti stogo dangos sluoksnį, kuris apsaugo nuo drėgmės ir vandens. Tačiau tai nėra būtinas žingsnis, jūs galite apsieiti su mediena.
• Kad būtų lengviau naudoti, turite paruošti durų laikiklį ir rankeną su fiksatoriumi.
• Norėdami pastatyti pagrindą, jums reikės raudonų plytų.
• Norint apsaugoti medines kameros sienas nuo degimo, iš vidaus reikės apsaugoti nuo karščiui atsparių silikatinių plytų.
• Norėdami išdėstyti blokus, jums reikės cemento ir smėlio.
• Stogui reikalingas hidroizoliacinis sluoksnis ir sandarinimo elementų jungtis ir vamzdis.
• 8–10 centimetrų skersmens metaliniai arba keraminiai ugniai atsparūs vamzdžiai (200–250 centimetrų ilgio ir 10–12 centimetrų ilgio (50 centimetrų ilgio).
• Aukštos kokybės metalo lakštas, kuris tarnaus kaip krosnies grindų danga.

1. Tinkamos vietos statybai pasirinkimas.
2. Kasti dvi duobes, esančias maždaug 200 centimetrų atstumu viena nuo kitos. Pamatų duobė turėtų būti ant nedidelės kalvos, jos gylis turėtų siekti maždaug keturiasdešimt centimetrų. Kitas turėtų būti iškastas žemiau ir maždaug 25 centimetrų gylyje.
3. Tarp duobių iškasama nedidelė tranšėja, į kurią vėliau įrengiamas dūmų vamzdis.
4. Pakuros duobė gerai sutankinta. Tada į jį dedamas smėlis (iki maždaug šešių centimetrų aukščio) ir skalda. Po to ten reikia supilti cemento ir žvyro mišinį, kuris pritvirtins pirmąjį ir antrąjį sluoksnius. Betonui išdžiūvus, ant jo montuojamas tinklelis armatūrai. Tada reikia supilti cemento-smėlio mišinį iki maždaug keturių centimetrų aukščio.
5. Būtina sutankinti tranšėjos dugno paviršių. Ten sumontuotas mažesnio skersmens vamzdis. Jo galas turėtų baigtis anksčiau nei tranšėja, apie aštuoniolika centimetrų.
6. Po to vienas vamzdžio kraštas padengiamas betonu, o viršuje montuojamas platesnis vamzdis. Jis turėtų tęstis ant siauro vamzdžio maždaug dešimt centimetrų. Šis veiksmas leis dūmams geriau atvėsti.
7. Plati vamzdžio dalis tęsiasi į rūkyklos degimo kamerą (apie penkiolika centimetrų). Ant abiejų vamzdžio kraštų reikia pastatyti du plytų blokus. Nuo jų prasideda degimo kameros statyba. Sienų storis turi būti lygus pusei plytų bloko.
8. Vamzdis kurį laiką turi būti uždengtas lentomis, o duobė, kurioje jis yra, turi būti užpildytas betono tirpalu.
9. Kai bus paruoštos dvi degimo kameros sienelės eilės, galima paruošti degimo dureles (tiks ir mažos, 30x19 centimetrų). Tačiau geriau tai pradėti daryti nuo pirmos eilės.
10. Ugniai atsparios keramikos arba metalo plokštė sumontuota ant dviejų laikinų plytų.
11. Pastatę degimo dalies sienas, galite palikti ją išdžiūti ir pereiti prie rūkymo zonos statybos. Pamatai klojami plytų trinkelėmis. Vienai eilutei reikės šešių blokų, kurių atstumas yra vienas centimetras, o bendras eilės perimetras bus penkiasdešimt centimetrų. Kad sienos būtų lygios, reikia naudoti lygį.
12. Cokolio aukštis – maždaug devynios plytų eilės, iš kurių daugiau nei pusė bus virš dirvos paviršiaus (apie penkias eiles). Užmūrijant vamzdį, patenkantį į rūkymo kamerą, būtina tinkamai uždaryti visas aplink jį esančias skylutes ir tarpus, kad būtų užblokuota drėgmė ir žemės drėgmė.
13. Pilant betoną į tranšėją kamino vamzdžiu, viršutiniam grunto sluoksniui reikia palikti apie septynis centimetrus.
14. Tirpalui išdžiūvus, visos prie sienų likusios skylės ir tarpai užpildomi moliu arba žeme ir sandariai sutankinami.
15. Kitas žingsnis – patikrinti dūmų pralaidumą. Krūmai ir popierius dedami į degimo kamerą ir padegami. Jei dūmai į rūkymo skyrių patenka be problemų, galiausiai galite uždengti žeme ir sutankinti tranšėją vamzdžiu.
16. Mediena supjaustoma į keturias dalis po aštuoniasdešimt centimetrų, taip pat į aštuonias dalis po 35 centimetrus, į tris dalis po 55 centimetrus ir į dvi dalis po dvidešimt centimetrų. Montavimas atliekamas vinimis arba medvaržčiais (septyni centimetrai).
    
17. Pirmiausia turite užbaigti priekinę ir galinę rėmo konstrukcijos dalis. Lentos (35 cm) montuojamos ant krašto, esančios tarp 80 centimetrų strypų. Taip sukuriami du vienodo dydžio rėmeliai, sujungti apačioje.
18. Rėmas montuojamas vertikalioje padėtyje ir tvirtinamas lenta, kurios dydis yra 55 centimetrai. Strypai tęsiasi už rėmo maždaug penkiais centimetrais. Šios iškyšos vėliau bus stogo įrengimo pagrindas.
19. Viršutinis priekinis ir galinis rėmai apibrėžia vidurį. Prie jo pritvirtinta dvidešimties centimetrų sija (nukreipta žemyn). Ant jų sumontuota trečia lentos dalis, taip pat išsikišusi iš abiejų pusių po penkis centimetrus.
20. Į kraigo sijos vidurį įkalta lenta (tai reikia daryti abiejuose šlaituose). Paruoštą karkasą reikia uždengti lygiomis lentomis, kurios bus paskutinis stogo sluoksnis.
21. Tada pastato sienos apkalamos medinėmis lentomis.
22. Durų anga turi būti puse centimetro didesnė už pačias duris per visą perimetrą, kad būtų užtikrintas laisvas atsidarymas bet kokiu oru ir po galimos medienos deformacijos dėl šalčio ar drėgmės.
23. Kol viena šoninė sienelė nesusiūta lenta, per ją montuojami skersiniai rūkymui. Kai jie bus paruošti, galite užbaigti sienų dangą.
24. Pagal kairiąją durų angą gaminamos ir pritvirtinamos durys.
25. Norint pagerinti rūkyklos kokybę ir ilgaamžiškumą, geriau ją uždengti sluoksniu, kuris apsaugo medieną nuo drėgmės.

Šaltai rūkytos medienos rūkyklos brėžinys.

Kai kurie taip pat praktikuoja prie rūkyklos įrengti vietą malkoms laikyti, pavyzdžiui, pakeldami nuo stogo nedidelį stogelį. Tuo pačiu principu galite sukurtimetalinės rūkyklos brėžinys su matmenimis.

Šaltai rūkytos rūkyklos variantai iš statinės

Šaltai rūkytos rūkyklos diagramaiš statinės yra paprasta. Statinė turėtų tilpti nuo šimto iki dviejų šimtų litrų. Nuo švaraus indo reikia nupjauti dangtelį. Apatinėje dalyje padaryta skylė kaminui. Iš dangtelio galima pasigaminti indą riebalams. Jo dydis turi būti ne mažesnis nei statinės skersmuo.

Taip pat reikia vienos (ar kelių) grotelių rūkomiems gaminiams išdėlioti. Jis gali būti pagamintas iš gluosnio šakų arba vielos. Kitas variantas – statinės viršuje įrengti jungiamąsias detales, ant kurių mėsa kabės ant kabliukų. Jei naudojate kelias groteles, tarp jų reikia palikti apie penkiolika centimetrų.

Padėklas montuojamas naudojant armatūrinius strypus. Jam reikia kilpos, kad būtų lengva išimti ir išvalyti. Statinės dangtis gali būti pagamintas iš medinių lentų. Jame paliekamos kelios nedidelės skylutės, pro kurias išbėgs drėgmės perteklius.

Rūkykla, pagaminta iš seno šaldytuvo

Senas šaldytuvas bus puikus.„pasidaryk pats“ rūkykla šaltam žuvies rūkymui. Brėžiniaitai paprasta. Visas rėmas jau paruoštas, o rūkyti produktai bus išdėlioti ant grotelių. Belieka šaldytuvo dugną įrengti kaip ugnies kamerą ir padaryti kaminą.Taip pat galite naudoti seną šaldytuvą bet kokiems kitiems produktams rūkyti.

Nešiojamos mini rūkyklos pusiau karštam rūkymui

Gali būti pagamintas iš kibiro arba metalinės dėžutės„Pasidaryk pats“ nešiojama rūkykla. BrėžiniaiTaip pat paprasta: tereikia į konteinerį įrengti groteles maistui, o ant dugno suberti alksnio drožles. Konstrukcija dedama ant karštų anglių nuo pusvalandžio iki poros valandų (priklausomai nuo to, kas viduje).

Gali būti padaryta „Pasidaryk pats“ šalto rūkymo dėžutė. Brėžiniaibus penki metalo lakštai, kuriuos reikia suvirinti, ir dangtelis jiems.

Šaltai rūkytos rūkyklos iš metalinės dėžės brėžinys.

Klasikinės rūkyklos schema iš vidaus

Klasikinė rūkykla gaminama pagal tą pačią schemą kaip ir aukščiau minėta medinė rūkykla. Statomos dvi patalpos – viena skirta laužui įkurti, kita – maistui rūkyti. Tarp jų sumontuotas kamino vamzdis.

Norėdami pagaminti klasikinę rūkyklą, galite naudoti medieną, plytas, metalą ir kitas ugniai atsparias medžiagas.

Malkos ir medžio drožlės: kaip išsirinkti tinkamą

Tiek gamybai, tiek pačiam rūkymo procesui neturėtų būti naudojama dervinga mediena, tokia kaip pušis ar eglė, taip pat deguto medžiai, tokie kaip klevas ar beržas. Geriau teikti pirmenybę vyšniai, alksniui, obuoliui ar ąžuolui. Tuomet rūkyti gaminiai bus kokybiški, be kenksmingų medžiagų ir malonaus skonio.

Maisto rūkymas savo rankomis – smagus ir lengvas procesas, kurio rezultatas pradžiugins jūsų šeimą ir draugus. Todėl prasminga pasirinkti tinkamą rūkyklos tipą ir pradėti jį gaminti.

Šaltasis rūkykla padeda ilgą laiką išsaugoti maisto skonį, o kartu padaryti jį dar skanesnį. Rūkykloje perdirbti žuvis ar mėsos gaminiai nepraras savo savybių ir po kelių mėnesių, o kai kuriais atvejais net ir po metų laikymo. Žemiau pažiūrėkime, kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą.

Šaltojo rūkymo proceso ypatybės

Šaltojo rūkymo procesas apima iš anksto paruoštų produktų apdorojimą šaltu dūmu. Dėl to produktai yra apdovanoti specifiniu skoniu, o tam tikras kiekis medžiagų, kurios yra dūmuose, ilgą laiką gamina šviežius.

Pagrindinis karšto ir šalto rūkymo proceso skirtumas yra tas, kad karšto rūkymo metu produktai apdorojami naudojant aukštą temperatūrą, o karšto rūkymo metu - šaltais dūmais, kurių temperatūra neviršija 26 laipsnių.

Šaltas rūkymas yra daug darbo reikalaujantis ir sunkesnis, nes trunka nuo kelių dienų iki savaitės. Šių maisto produktų skonis yra sūresnis ir sodresnis, o tekstūra yra lygi ir panaši į žalio maisto išvaizdą. Kadangi dūmai maistą veikia palaipsniui, jų skonis vystosi lėtai.

Šaltas rūkymas yra ilgas procesas, dėl kurio maistas gali sugesti, ypač jei temperatūra nėra tinkamai kontroliuojama. Žiemą daug lengviau rūkyti šaltai, nes šiuo metu žaliuose produktuose nėra pavojaus, kad daugės bakterijos.

Kitas svarbus veiksnys, nuo kurio priklauso produktų skonis – medžio drožlės. Jame neturėtų būti drėgmės. Medienos drožles reikia sukrauti taip, kad jos nesutrupėtų rūkyklos apačioje ir taip būtų apribotas kontaktas su oru, o tai reiškia, kad nėra pavojaus stipriam gaisrui. Populiariausi medžiai, naudojami kaip medžio drožlės šalto rūkymo rūkyklose:

• obelys,
• vyšnios,
• kriaušės,
• klevas,
• alksniai

Maisto ruošimas šalto rūkymo procesui yra sudėtingas procesas. Pirmiausia jie įtrinami druska ir paliekami tokioje formoje apie penkias dienas. Naudojant šaldytą žuvį, sūdymo procesas užtrunka dar ilgiau. Pasibaigus sūdymo procesui, produktai išvalomi nuo druskos ir mirkomi šaltame vandenyje apie keturias valandas. Ši procedūra pašalina druskos perteklių iš maisto produktų. Produktai nuvalomi švaria šluoste ir džiovinami gerai vėdinamoje vietoje. Kol produktai džiūsta, būkite atsargūs, kad musės ar kiti vabzdžiai nepatektų ant paviršiaus. Po džiovinimo prasideda šalto rūkymo procesas.

Šaltai rūkytos rūkyklos įrenginys

Pagrindinės šaltai rūkytos rūkyklos sudedamosios dalys yra:

• dangtelis, sujungtas naudojant liežuvėlius;
• atspindinti pertvara;
• rūkymo kamera, kurios konstrukcijai reikalinga metalinė statinė;
• kelio;
• kaminas;
• stogas ir ugnies duobė;
• kaminas.

Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukciją sudaro kamera, kurioje deginama mediena, ir kamera, kurioje yra maisto produktai. Šaltam rūkyklai būdingas ilgesnis intervalas tarp šių kamerų, nes iš degimo kameros sklindantys dūmai turi šiek tiek atvėsti, kol pasiekia maistą.

Medienos drožlių degimo kamerai reikia naudoti apie 300 mm skersmens vamzdį. Iš jo išsikiša vamzdis, kurio skersmuo yra 100 mm. Šis vamzdis veda į kamerą, kurioje yra produktai. Norėdami pagaminti kamerą su gaminiais, jums reikės medinių sijų ar lentų. Degimo kameroje yra kitas vamzdis, kuris kyla aukštyn. Jo funkcija – pašalinti dūmų perteklių, susikaupiantį stipriai degant medienos drožlėms. Šiuo atveju rūkymas vyksta tolygiai ir palaipsniui.

Statant šalto rūkymo rūkyklą svarbus veiksnys yra trauka, kuri palengvina dūmų judėjimą vamzdžiais. Anksčiau traukai užtikrinti buvo naudojami šlaitai, kuriuose buvo įrengti kaminai. Dabar reikalingas labai ilgas kaminas, prie kurio sumontuotas kolektorius, ventiliatorius ar dūmų šalinimas. Jei kiemo erdvė neleidžia kieme pastatyti ilgo kamino, galimas variantas kaminą pastatyti rūsyje.

„Pasidaryk pats“ šalto rūkymo rūkykla yra universali, nes joje galima rūkyti žuvį, mėsą ar paukštieną. Yra dviejų tipų komercinės rūkyklos:

• Universalus;
• atskiriems produktams.

Universali rūkykla leidžia rūkyti ne tik mėsą ir žuvį, bet ir daržoves ar vaisius, pavyzdžiui, slyvoms gaminti.

Rūkykloje sumontuoto kamino ilgis turi būti ne mažesnis kaip 10 metrų.

Šaltai rūkytos rūkyklos nuotrauka:

Kartais šalto rūkymo rūkykla įrengiama tiesiog gamtoje, pavyzdžiui, einant žvejoti ar iškylaujant. Svarbiausia yra įrengti dvi kameras, iš kurių vienoje bus kūrenama ugnis, o antroje bus saugomi dūmais apdoroti produktai.

Toks dizainas tiktų ant kranto skardžio. Kad nesiimtumėte kamino vamzdžio, tarp dviejų kamerų naudokite iš anksto iškastą tranšėją. Dūmai, sudeginus skiedras, juda tranšėja ir patenka į maisto laikymo kamerą, kurios gamybai tinka rėmas su ištemptu audiniu. Prieš rūkant, audinys sudrėkinamas vandeniu, kad būtų reguliuojamas dūmų kiekis ir temperatūra, reikia pakeisti tranšėjos ilgį.

Šaltai rūkytos rūkyklos brėžinys:

Gaminant šaltai rūkytą rūkyklą sodyboje ar privačiame name, geriausias variantas statyti maisto saugyklą yra ugniai atspari plyta. Pastato išorė dekoruota pagal viso kiemo išorę. Pagrindinė tokios rūkyklos statybos sąlyga yra teisingas kamino ilgio, kuriuo juda dūmai, apskaičiavimas. Kadangi su maistu į kamerą patenkantys dūmai turi būti atvėsinti. Profesionaliose rūkyklose rekomenduojama naudoti šaldymo kameras, kurios padeda greičiau atvėsti dūmams.

Gamybos sąlygomis naudojamos elektrinės rūkyklos. Tokio prietaiso veikimo principas yra elektros variklio veikimas, kuris dėl trinties į medinius blokus išskiria dūmus, kurie kartu su gaminiu transportuojami į kamerą. Šis metodas leidžia žymiai sutaupyti malkų ir tuo pačiu rūkyti daug maisto.

Kitas šio rūkymo privalumas yra tai, kad nereikia aušinti dūmų ir statyti ilgus kaminus. Elektrinėje rūkykloje paruoštų produktų skonis šiek tiek skiriasi nuo natūraliai rūkytų gaminių. Nors apskritai jis niekuo nenusileidžia jam.

Šalto rūkymo gaminių gamyba: pagrindiniai proceso etapai

Šalto rūkymo gaminių gamybos procesas prasideda nuo produktų patalpinimo į rūkymo kamerą. Norėdami tai padaryti, jie pakabinami arba montuojami ant specialių grotelių.

Degimo kameroje uždegama ugnis, kuri tiekia šaltus dūmus į maisto kamerą. Šis procesas trunka nuo dviejų iki penkių iki šešių dienų, viskas priklauso nuo gaminių dydžio ir jų kiekio. Visą rūkymo laikotarpį turi būti palaikoma vienoda temperatūra degimo kameroje. Jokiomis aplinkybėmis jis neturėtų per daug išblukti ar užsidegti. Todėl vienam žmogui sunku sekti šį procesą.

Kadangi šaltojo rūkymo procesas yra labai daug darbo reikalaujantis, rankų darbo gaminiai yra labai brangūs.

Gamyboje pagaminti mėsos ar žuvies produktai yra pigesni dėl to, kad rūkymo procese naudojamos tokios medžiagos kaip skysti dūmai ar priedai. Jie prisotina gaminį dūmų aromatu, tačiau taip pablogina jo kokybę.

Norėdami pastatyti šaltai rūkytą rūkyklą, turite sunkiai dirbti, tačiau rezultatas patiks visiems.

Prieš pradėdami šaltą rūkymą, pasinaudokite alternatyvia pusiau karšto rūkymo parinktimi. Jis užima vidurinę padėtį tarp šalto ir karšto rūkymo. Šis procesas praktiškai nesiskiria nuo šalto rūkymo, tačiau dūmų temperatūra yra apie penkiasdešimt laipsnių. Todėl kamino ilgis turėtų būti beveik perpus mažesnis, o produktų sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 24 valandas. Rūkymo procesas trunka nuo 10 iki 26 valandų. Norėdami įrengti rūkymo kamerą, jums reikės įprastos viryklės, panašios į puodą, arba plačios dėžės, bet visada be dangčio. Gaminys yra toje vietoje, kur iš kamino patenka dūmai. Šis rūkymo būdas yra populiaresnis, nors vienintelis jo trūkumas yra trumpas produktų galiojimo laikas, kuris neviršija 10 dienų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą

Yra daug variantų, kaip namuose pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą. Atkreipiame jūsų dėmesį į supaprastintą šio įrenginio konstrukcijos versiją.

Norėdami tai padaryti, turėsite įsigyti du metrus tankiausios kokybės polietileno plėvelės. Viena plėvelės pusė turi būti prisiūta taip, kad gautųsi maišelio formos struktūra.

Rūkyklai pagaminti reikės šiek tiek vietos, pakaks pusantro metro kvadratinio ploto. Kampinėse aikštelės dalyse įrengti aukšti kuolai, kurių ilgis siekia iki dviejų metrų. Jie yra sujungti vienas su kitu naudojant skersinį. Šiame procese turite stebėti konstrukcijos galią ir stabilumą. Rezultatas yra keturių kuolų ir keturių skersinių konstrukcija, primenanti stačiakampį gretasienį.

Metaliniais strypais sujunkite gretimus kuoliukus keturiose vietose, pradedant nuo viršaus iki apačios.

Iš anksto paruošti produktai mažų mėsos ar žuvies gabalėlių pavidalu dedami ant strypų. Įsitikinkite, kad gabalai neliečia vienas kito. Iki vidurinės konstrukcijos dalies reikia ištraukti iš anksto paruoštą plastikinės plėvelės maišelį. Užpilkite degančias anglis ant ploto po plėvele, o ant viršaus pabarstykite žalia žole.

Dabar visiškai nuleiskite plėvelę ir pritvirtinkite ją akmenimis ar kitais prietaisais, kad konstrukcija taptų sandari. Norėdami gauti tirštesnį dūmą, periodiškai dar kelis kartus įberkite šviežių žolelių. Po trijų valandų išimkite maišelį ir palikite žuvį visiškai išvėdinti. Jei gabaliukai gana dideli, pakartokite procedūrą dar kartą, bet po paros.

Kitas variantas, kaip savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą

Prieš pradėdami statybos darbus, turėtumėte atidžiai apsvarstyti rūkyklos vietą, nes ji neturėtų būti šalia degių objektų. Atkreipiame dėmesį, kad kamino ilgis apie 2,5 m, o rūkymo kvapas patiks ne visiems kaimynams.

Norint pastatyti kaminą reikės iškasti tranšėją, kurios ilgis siekia 2,5 m, plotis apie 50 cm, o gylis 35 cm. Išilgai tranšėjos šoninių sienelių reikia kloti plytas, ji tvirtinama naudojant molio-smėlio skiedinį, santykiu nuo trijų iki vieno . Dūmtraukio viršus uždaromas plieno lakštu arba asbestcemenčio skiediniu.

Sumontavę kaminą, pereikite prie kameros, kurioje bus patalpinti gaminiai, konstrukcijos. Tai bus kambarys, kurio plotas iki vieno kvadratinio metro ir maždaug dviejų metrų aukščio. Kad kameros išvaizda būtų patraukli, ją įrengiant rekomenduojama naudoti raudoną plytą. Paprastesnis variantas apima gaminių kameros sukūrimą iš įprastos plieninės statinės. Kad dūmai kameroje sklistų tolygiai, kamino įvadinė dalis turi būti bent dvidešimties centimetrų į kamerą, o kamino jungtis su kamera apdorojama molio tirpalu.

Viršutinė kameros dalis skirta produktams dėti, todėl būtina joje įrengti kabliukus, ant kurių kabės mėsa ar žuvis. Tiesiog žemiau bus užkabinimo įtaisai, kurių pagalba traukiamas vandeniu sudrėkintas užvalkalas. Jis apsaugo nuo pelenų ar malkų gabalų nukritimo ant gaminio. Dūmų stiprumui reguliuoti tokio tipo rūkyklose naudojamas specialus pakeliamas dangtis.

Kai rūkymo kamera bus paruošta, pradėkite kurti krosnį. Norėdami jį sutvarkyti, paimkite lakštinį metalą, kurio storis yra ne mažesnis kaip trys milimetrai. Standartinis krosnies dydis yra:

• ilgis - keturiasdešimt centimetrų;
• plotis - trisdešimt penki centimetrai;
• aukštis - trisdešimt centimetrų.

Vienoje jos pusėje įrengtos durys ir skylė, kurios skersmuo 25 cm. Pagrindinė angos funkcija – suteikti rūkyklai trauką. Antroje pusėje turi būti skylė, jungianti pakurą su kaminu.

Bandymo etape geriau sukaupti minimalų produktų kiekį, kad būtų galima nustatyti tikslų rūkymo laiką, malkų kiekį, reikalingą visam rūkymo ciklui užbaigti, ir kepimo trukmę.

Kai jau turite patirties dirbant su namine rūkykla, drąsiai eksperimentuokite su įvairių rūšių mėsos ar žuvies rūkymu.

Norint rūkyti didelius kumpius ar mėsos gabalėlius, prireiks mažiausiai trijų dienų, iki 25 laipsnių dūmų temperatūroje. Užbaigus rūkymo procesą, produktai dviem savaitėms dedami į vėsią vietą ir tik po to naudojami pagal paskirtį.

Kurui tinka smulkios šakelės iš ąžuolo, vyšnių, slyvų, obelų ir kitų vaismedžių. Norint sustiprinti rūkymo efektą, prieš dedant į rūkyklą pjuvenas reikia 10 minučių pamirkyti šaltame vandenyje.

Rišdami mėsą ar žuvį naudokite tvirtą virvę arba špagatą. Įprastas skuduras ar plėvelė šiems tikslams netinka, nes kyla pavojus perdegti ir produktas pateks į nešvarumus.

Jei planuojate rūkyti krūtinėlę ar nugarinę, jų rišimo procesas apima išilginį ir skersinį fiksavimą špagatu. Viršuje padaroma nedidelė kilpa, o mėsa užkabinama ant kabliuko. Kad kumpis neužterštų, jį reikia apvynioti marle.

Šaltai rūkytos rūkyklos vaizdo įrašas:

Nedaug žmonių gali atsisakyti tokių patiekalų kaip rūkyta mėsa, žuvis ar paukštiena, nes šis maistas, kaip žinome, tiesiog pagal apibrėžimą negali būti beskonis. Tačiau ne visada norisi pirkti gatavus produktus parduotuvėse, nes niekada negalite būti visiškai tikri dėl parduodamo produkto, ypač tokio unikalaus, kokybe. Tačiau norėdami apsisaugoti nuo nemalonumų ir visam laikui pamiršti mėgstamų patiekalų pirkimą, turėtumėte išsamiai apsvarstyti, kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą – įrenginį, kuris bet kurį gaminį per trumpiausią laiką gali paversti kulinariniu šedevru. Todėl iš pradžių būtų teisingiau suprasti šios įrangos veikimo principą.

Bendra rūkymo samprata

Pats rūkymo procesas yra tam tikras maisto terminis apdorojimas dūmais, sklindančiais iš rūkstančių medienos dalelių. Dėl to produktas pasisemia specifinio ir mėgstamo aromato, iš dalies praranda dalį drėgmės, pailgėja galiojimo laikas.

Yra du rūkymo tipai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju dūmų apdorojimas atliekamas 20-25 °C temperatūroje keletą dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas degimo produktas, kurio temperatūra yra nuo 45 iki 120 °C, ir produktas bus paruoštas per kelias valandas.

Verta paminėti, kad maistas, paruoštas pagal pirmąjį principą, yra laikomas daug ilgiau. Tačiau tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis pasidaryti sunkiau. Tačiau pirmiausia turėtumėte apsvarstyti taisykles, pagal kurias turėtumėte ruošti maistą tiesiogiai perdirbti su dūmais.

Rūkymui skirtų produktų paruošimas

Į šį klausimą reikia žiūrėti ypatingai atsakingai. Rūkyti naudojamą mėsą ar žuvį reikia iš anksto įtrinti druska ir palikti tokioje būsenoje 5 dienas. Jei produktas visiškai atitirpsta, tai užtruks ilgiau.

Pagrindinė druskos paskirtis – sunaikinti visas kenksmingas bakterijas. Drėgmės praradimas dėl tokio apdorojimo visada sukels visų mikroorganizmų mirtį. Norint atsikratyti per didelio druskos kiekio, praėjus reikiamam laikotarpiui, produktą reikia mirkyti vandenyje keletą valandų.

Tada būsimas rūkytas patiekalas turi būti tinkamai išdžiovintas, tam reikia nuvalyti skudurėliu ir palikti sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Svarbu užtikrinti, kad nebūtų vabzdžių, ypač musių. Ir po tokio apdorojimo galite pereiti tiesiai prie rūkymo.

Skirtumas tarp karšto rūkymo ir šalto rūkymo

Kaip minėta aukščiau, šios dvi maisto perdirbimo technologijos skiriasi temperatūra, kurioje procesas atliekamas. Be to, jų skirtumas yra gana reikšmingas: šalto rūkymo parametras neturi viršyti 350 °C, o karštasis variantas leidžia pasiekti 950 °C. Toks didelis paleidimas daro didelę įtaką proceso rezultatui ir yra pagrindinis kriterijus ruošiant patiekalą.

Dėl to karštai ir šaltai rūkytos rūkyklos yra panašūs mechanizmai, tačiau skirtumas vis tiek akivaizdus, ​​tačiau tai nė kiek netrukdo efektyviai atlikti joms pavestas užduotis.

Aukšta temperatūra turi ypatingą poveikį gaminant maistą. Taikant šį apdorojimo būdą maistas ne tik rūkomas, bet ir tuo pat metu kepamas. Be to, ši parinktis išsiskiria savo greičiu, nes trunka tik kelias valandas. Tačiau tinkamumo laikas bus žymiai trumpesnis, lyginant su maistu, paruoštu naudojant šalto rūkymo technologiją – vos kelios dienos šaltoje vietoje.

Nepaisant darbo greičio, rimtesnis dėmesys turėtų būti skiriamas projektavimui naudojant šaltą technologiją, nes šis maisto apdorojimo būdas yra labiau paplitęs ir turi daugiau gerbėjų nei karštasis metodas.

Optimalus kuras rūkyti

Jei kalbėsime apie tai, kokiu kuru turėtų veikti naminė šaltai rūkyta rūkykla, tai, žinoma, yra mediena. Be to, teisingiau būtų naudoti lapuočių rūšis (alksnį, beržą, ąžuolą, drebulę). Rūkymo procesą galima pagerinti naudojant gerai išdžiovintus vaismedžius, tokius kaip vyšnios, obelys ir kt.

Norėdami suteikti patiekalui rafinuotesnį aromatą, galite įdėti nedidelį kiekį kadagio su uogomis ir spygliais.

Griežtai nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos (pušies, eglės), kuri nepasieks norimo efekto, o tik sugadins gaminius, suteikdama jiems nemalonią išvaizdą. Drėgnos malkos taip pat neturėtų būti naudojamos, tačiau jos taip pat neturi būti per sausos. Jei medžiagoje nėra pakankamai vandens, turėtumėte stengtis neleisti didelės liepsnos, o patį kurą reikia šiek tiek sudrėkinti.

Šaltai rūkytos rūkyklos principas

Nesunku įsigyti tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite rasti šios įrangos gamybos specialistų. Tačiau daug maloniau šį įrenginį pasigaminti patiems. Be to, tai sutaupys didelę dalį finansinių išteklių ir atleis savininkus nuo nerimo dėl galimai žemos kokybės produkto.

Šaltai rūkytos rūkyklos dizainas visiškai skiriasi nuo modelio, kuris veikia karštu principu. Pagrindinė šios įrangos užduotis – apdoroti maistą šaltais dūmais, kurių temperatūra svyruoja apie 30°C. Jei produktai yra labai sūdyti, šis skaičius turėtų būti dar mažesnis.

Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukcija paremta dviem kameromis. Šiuo atveju dūmai pirmiausia patenka į pirmąjį, o tada, praradę temperatūrą, eina per vamzdžius ir patenka į antrąjį, kur yra maistas.

Naminėje šaltai rūkytoje rūkykloje reikia tiksliai kontroliuoti temperatūros skirtumą, nes nuo šio parametro tiesiogiai priklauso trauka, kuri yra maisto gaminimo pagrindas. Dūmtraukio ilgis turėtų būti maždaug 10 m, tai yra atstumas, kurio reikia, kad degimo produktas tinkamai atvėstų. Siekiant užtikrinti sklandų aušinimą, taip pat rekomenduojama naudoti specialius ventiliatorius ar kolektorius.

Reikalingos medžiagos šalto rūkymo rūkyklai gaminti

Daugelis vartotojų dažnai klausia, ar galima savo rankomis pasigaminti tokį įrenginį kaip šaltai rūkyta rūkykla. Atsakymas čia aiškus: tai visiškai įmanoma, tačiau pirmiausia turėtumėte sukaupti tam tikrą įrankių ir medžiagų, reikalingų šiam darbui, rinkinį. Taigi, jų sąrašas yra toks:

• skardos lapas;
• statinė pagaminta iš metalo;
• tinklelis iš tos pačios medžiagos;
• grotelės;
• daug varžtų ir veržlių kaip tvirtinimo detalės;
• medžiagos gabalas, pavyzdžiui, audeklas;
• kastuvas.

Gauti šį gana nedidelį reikalingos įrangos rinkinį nebus sunku, o jei turite visas aukščiau išvardytas medžiagas, galite pradėti surinkti.

Šaltai rūkytos rūkyklos gamybos procesas

Norėdami tinkamai sukonstruoti šį mechanizmą, pirmiausia turite susipažinti su montavimo schema. Taigi šaltai rūkytos rūkyklos brėžinyje yra aiškiai išdėstyta visų prietaiso sudedamųjų dalių vieta ir neleidžiama savarankiškai pakeisti jų vietos, kitaip visa konstrukcija gali tiesiog nepasiteisinti.

Darbą reikia pradėti iškasti 50x50 cm parametrų duobę krosnelei ir ant jos dugno pakloti skardos lakštą. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad kuras (pjuvenos, skiedros ir šakos) degtų tolygiau.

Tada reikia pradėti montuoti kaminą rūkyklai. Išoriškai jis turėtų atrodyti kaip maža, maždaug 25 cm pločio ir apie 2 m ilgio tranšėja. Tada gautą įdubą reikia uždengti bet kokia nedegia medžiaga (pavyzdžiui, šiferiu) ir apibarstyti žeme, kad susidarytų struktūra. yra sandarus. Norėdami visiškai apsisaugoti nuo bet kokio dūmų praradimo, tranšėjos sienas galite iškloti plyta – tai sustiprins sistemą ir neleis išbėgti šilumai.

Sumontavę kaminą, turite pradėti montuoti rūkymo kamerą. Paprasčiausias jo konstrukcijos variantas būtų įprasta metalinė statinė. Jo dugną reikia atjungti, o vietoje pritvirtinti specialų tvirtą tinklelį ir uždengti audeklu. Šaltai rūkyta rūkykla, sukurta savo rankomis pagal šį principą, daug geriau filtruos suodžius. Ant statinės apačios turi būti pritvirtintos sandarios grotelės, galinčios palaikyti filtrą.

Rūkyklos įrengimas baigiamas metalines groteles sutvirtinus varžtais maždaug 20 cm atstumu nuo konstrukcijos krašto. Ant šio elemento bus dedami maisto ruošimui skirti produktai. Jei norite, vietoj grotelių galite naudoti meškeres su kabliukais, ant kurių galite pakabinti, pavyzdžiui, žuvį.

Pagal šį principą sukurtos naminės šalto rūkymo rūkyklos leis įvertinti visą jų funkcionalumą ir nepaliks abejingo nė vieno savininko.

Dūmų generatorius šaltai rūkytai rūkyklai

Kaip tampa aišku, tokį prietaisą kaip šaltai rūkytą rūkyklą visiškai įmanoma pasigaminti savo rankomis. Tačiau tam svarbu teisingai apskaičiuoti visus šio darbo niuansus ir atkreipti ypatingą dėmesį į tokį mechanizmo elementą kaip dūmų generatorius. Šaltai rūkytai rūkyklai jos dizainas nėra toks paprastas, lyginant su karštu principu veikiančiais modeliais, tačiau pagrindinis šios detalės privalumas – užtikrinamas ilgas gaminių galiojimo laikas ir aukšta jų paruošimo kokybė.

Šio elemento montavimo sudėtingumas yra dėl to, kad darbo metu susidarantys dūmai turi būti gerai atšaldyti. Štai kodėl visi pavyzdžiai turi turėti specialią sistemą, skirtą eksploatacijos metu gaunamo degimo produkto temperatūrai sumažinti.

Taip pat negalima nepaminėti, kad toks maisto perdirbimo procesas kartais gali užtrukti ilgai (iki kelių savaičių). Ir kadangi visą šį laiką kontroliuoti ugnies intensyvumą yra labai problematiška, galite naudoti specialiai tam skirtus elektrinius kaitinimo elementus, kurie reguliariai naudojami tokioje konstrukcijoje kaip automatinė šalto rūkymo rūkykla. Jie labai supaprastina visą procesą ir leidžia apsisaugoti nuo būtinybės nuolat stebėti įrangos veikimą.

Pusiau karštas rūkymas kaip alternatyva šaltam rūkymui

Sprendžiant, kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, galite išbandyti kitą variantą. Pusiau karšto apdorojimo metodas yra beveik identiškas, tačiau įrangos projektavimo reikalavimai yra ne tokie griežti.

Taigi maksimali dūmų temperatūra neturi viršyti 60 °C. Jei pypkė nebus per ilga, tada trauka bus daug geresnė, o maistą druskoje reikės palaikyti ne kelias dienas, o tik parą.

Be to, šiuo principu sutrumpėja ir rūkymo laikotarpis (apie 24 val.).

Šio tipo įranga įgijo didelį populiarumą tarp žvejų ir medžiotojų, nes visas atsargas galima saugoti labai ilgai. Tuo pačiu metu visiškai nedraudžiama eksperimentuoti su dūmų temperatūra, kad būtų pasiektas maloniausias skonis.

Rūkytų produktų laikymo taisyklės

Ypatingai atsargiai reikia žiūrėti ne tik į tokiu būdu apdorotų produktų paruošimą, bet ir laikymą. Taigi karštas rūkymas leidžia laikyti maistą tik šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas, nes toks maistas skirtas greitai suvartoti. Norint pailginti laikymo trukmę, gaminį galima suvynioti į audinį, iš anksto suvilgytą druskos tirpale, o vėliau – į storo pergamentinio popieriaus lakštą, kuris geriau išsaugos malonų patiekalo kvapą.

Su šaltu rūkymu situacija kitokia: maistą galima laikyti šešis mėnesius, o gerai apdorojus druska – dar ilgiau. Gamyboje naudojama įranga padeda efektyviai ir tolygiai apdoroti gaminius su dūmais, o tai dar labiau padidina jų galiojimo laiką.

Savarankiškai surinktoje rūkykloje paruoštas maistas turi būti atvėsinamas, o po to dedamas į tamsią ir sausą patalpą su gera ventiliacija, pavyzdžiui, palėpėje. Tokiomis sąlygomis (po stogu) gaminių galiojimo laikas gali siekti nuo 2 iki 3 metų.

Griežtai nerekomenduojama rūkyti apdoroto maisto patalpose, kuriose yra daug drėgmės, nes toks mikroklimatas yra palanki terpė formuotis pelėsiui. Pagrindinis maisto gedimo požymis yra baltos, nemalonaus kvapo dangos atsiradimas. Jei aptinkamas toks pelėsis, maistą reikia kruopščiai nuplauti sūrymu, išvalyti nuo atsiradusio grybelio ir vėl išrūkyti. Tačiau čia svarbu atsiminti: kiekvienas paskesnis gaminio apdorojimas dūmais jį dar labiau išsausina, todėl tampa kietesnis.

Griežtai draudžiama valgyti rūkytą maistą, turintį rūkytą ir itin nemalonų kvapą. Dažnai tokių gaminių gedimas prasideda viduryje, todėl norint užtikrinti pagaminamo patiekalo kokybę, reikėtų jį persmeigti peiliu ar mediniu pagaliuku ir pauostyti.

Jei laikysitės visų aukščiau aprašytų įrengimo ir laikymo taisyklių, šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite pamatyti straipsnyje, tarnaus ilgai ir patikimai bei leis jos savininkams reguliariai mėgautis tikrais kulinariniais šedevrais.

Rūkyto maisto ruošimo būdas parduotuvėse negali būti vadinamas naudingu organizmui, nes tam naudojami konservantai, kvapiosios medžiagos, cheminiai dūmų pakaitalai. Tuo pačiu metu savo rankomis paruošta rūkyta mėsa yra ne tik nekenksminga, bet ir nepaprastai skani. Kaip namuose rūkyti mėsą ar žuvį? Yra išeitis – savo rankomis pasidaryti rūkymo spintelę, kuri užtruks daugiausiai 3-4 valandas, o naudoti galėsite keletą metų.

Iš ko jį pasigaminti?

Iš įvairių medžiagų galite pasigaminti savo rūkymo spintą šaltam ar karštam rūkymui. Tam naudojami bet kokie spintelės objektai su šoninėmis ir viršutinėmis durelėmis, kurios gali būti hermetiškai uždaromos. Savo rankomis pagamintoms spintelėms šaltam rūkymui tinka viena iš žemiau pateiktų konstrukcijų:

• seno šaldytuvo ar šaldiklio korpusas;
• metalinis pieštukų dėklas;
• seifas, skirtas ginklams laikyti;
• dujinė orkaitė;
• sena skalbimo mašina su centrifuga;
• stačiakampis pailgas konteineris;
• didelio skersmens vamzdžiai;
• metalines statines.

Ateities dizaino schema

Unikali šalto rūkymo spintelė gali būti pagaminta iš medžio gabalų ir kaladėlių. Ir, nepaisant tokio dizaino paprastumo, rankomis pagaminti rūkalai išsiskiria daugybe galimybių. Be to, rūkymo spintos leidžia paruošti skaniai ir aromatingai mėsą, žuvį, jūros gėrybes, daržoves ir kitus skanėstus.

Struktūriniai elementai

Jei jums įdomu, kaip savo rankomis pasidaryti medinę spintelę, tai tikrai nebus nereikalinga, jei žinosite, iš kokių konstrukcinių elementų ji susideda.

Dėžutės pagrindas – medinis karkasas iš sijų, kurių skerspjūvis 4x4 cm.. Išsamius spintelės šaltam rūkymui, kurią surenkate patys, brėžinius galite pamatyti šiame leidinyje.

Korpuso dalis

Nepriklausomai nuo to, kokį korpusą pasirinksite savo naminiam rūkymo įrenginiui, jis turi būti iš 3 pusių aptrauktas 2,5 cm storio ir iki 10 cm pločio lenta. Šiems tikslams tinka pamušalas iš drebulės, liepų, alksnio ir kitų lapuočių. Jei nepavyko rasti pamušalo, nors tai yra gana įprasta medinė plokštė, galite naudoti spygliuočių polimerą.

Rūkymo spinta, pagaminta iš lentų, surinkta savo rankomis, turi būti kuo sandaresnė. Tai visiškai įmanoma užduotis, jei kurdami rūkyklą naudojate sandarinimo medžiagą, pavyzdžiui, kanapių virvę, kurią reikia įkišti į visas apdailos medžiagos jungtis.

Durys

Durelės pagamintos taip, kad atitiktų visą rūkymo įrenginio priekinės sienelės dydį. Jis surenkamas savo rankomis ant medinio karkaso iš 2,5x10 cm lentų, kad rėmo dalies dengiamoji medžiaga tvirtai tilptų į angą, o išsikišusi apvalkalo dalis uždengtų viršutinę jungtį. Visos angos perimetras padengtas sandarinančia maistine guma, kuri gali būti bet kokia guma iš šaldytuvo ar orkaitės. Jei savo namų arsenale neturite, galite nesunkiai pasigaminti iš veltinio juostelės.

Prie pačių durų yra pritvirtinta pora vyrių, kurios gali būti virš galvos arba įlenktos – viskas priklauso tik nuo jūsų įgūdžių lygio. Durys taip pat turi skląstį. Durys, kaip ir pats korpusas, turi būti visiškai užsandarintos kanapine virve arba, kraštutiniu atveju, pakulomis. Tai yra pagrindinė sąlyga norint sukurti efektyviai veikiančią „pasidaryk pats“ šalto rūkymo dėžutę.

Stogas

Viršutinė rūkymo įrenginio dalis dažniausiai gaminama vieno nuolydžio arba dvišlaičio varianto. Jei norite, kad jūsų rūkyklos viršutinis paviršius būtų vieno nuolydžio, jis turi būti pagamintas su nuolydžiu atgal, naudojant 4-5 cm ilgesnes lentas nei pagrindo dydis. Tuo tarpu renkantis antrąjį stogo sutvarkymo variantą, reikės surinkti gegnių sistemą, kurios nuolydžio ilgis 55-65 cm, o tarp lentų jungtys turi būti sandarios.

Jei norite, kad jūsų rūkykla stovėtų gatvėje, stogas turi būti gruntuotas ir nudažytas bet kokiais aliejiniais dažais. Viršutinė rūkymo konstrukcijos dalis eksploatacijos metu neperkaista, todėl nereikia jaudintis dėl dažų nusilupimo, o dažymas kuo puikiausiai apsaugos instaliaciją nuo blogo oro ir didelės drėgmės.

Viršutinėje rūkyklos dalyje sumontuotas kaminas, kuriame sumontuota sklendė ir grandiklio mechanizmas. Jis gali būti medinis arba metalinis. Tai turi būti padaryta tam, kad rūkykla veiktų kuo efektyviau, nes kaminas ne tik pašalina dūmų mases, bet ir reguliuoja vidaus temperatūrą.

Spintelės surinkimo instrukcijos

Taigi, mini rūkymo stotis surenkama tokia tvarka:

• rėmo pagrindo surinkimas;
• apatinis montavimas;
• korpuso išdėstymas medinėmis plokštėmis;
• durų gamyba;
• pakabinti duris;
• viršutinės konstrukcijos dalies išdėstymas;
• funkcinės įrangos montavimas - dūmų generatorius, šildymo elementas, termostatas, kaminų sistema.

VIDEO: Kaip ir iš ko surinkti rūkymo spintelę

Išsamus įrenginys

Rūkyklai statyti naudojamas vertikalaus tipo ežektorinis dūmų generatorius, kuris turi būti tvirtinamas prie rūkyklos konstrukcijos galinės sienelės. Dūmų generatorius, savo ruožtu, yra sujungtas su vidine ertme per metalinį vamzdį Ø2,5-4 cm.

Norėdami paversti šaltą spintą į karšto rūkymo aparatą, turėtumėte joje įrengti šildymo įrenginį, kuris, kaip taisyklė, naudoja mažos galios (ne daugiau kaip 1 kW) uždarojo tipo šildymo elementus. Šildymo elementas sumontuotas įrenginio apačioje. O kad dugnas neužsidegtų, kaitinimo elementas dedamas ant metalinės profilinės plokštės, kuri yra 50-100 mm virš dėžutės dugno. Dėl oro tarpo ir metalinio karkaso galima pašalinti dalį šiluminės energijos, o tai pašalina gaisro galimybę.

Ant kaitinimo elemento yra sumontuotas padėklas, kuris skirtas riebalams surinkti rūkymo metu. Net kepimo skarda veiks kaip padėklas. Pagrindinė sąlyga – jis turi būti nuimamas, kad po kiekvieno rūkymo seanso būtų galima jį išimti ir išvalyti.

Taip galite apsaugoti kaitinimo elementą nuo riebių lašų.

Prietaisą galite iš karto aprūpinti kaitinimo elementu, o jei reikia šalto rūkymo, tiesiog jį išjunkite. Taigi, vieno dūmų generatoriaus dėka temperatūra rūkymo spintos viduje siekia 30-40°C.

Dūmų generatoriaus prijungimas

O jei maistą norite rūkyti karštu būdu, tai naudojant kaitinimo elementą galima pasiekti maždaug 150°C temperatūrą. Kalbant apie temperatūros reguliavimą, tai jums padės termostatas, kurio jutiklis yra viršutinėje rūkyklos dalyje. Taip pat konstrukciją galite aprūpinti termometru, o tai labai supaprastina darbą su rūkymo įrenginiu.

Šildymo elementas karštam rūkymui

Daugelis meistrų rūkyklą įrengia dviem rankenomis, esančiomis spintelės šonuose. Tai leis prireikus perkelti rūkyklą iš vienos vietos į kitą.

Žinoma, galite nusipirkti rūkomąją spintelę, tačiau tokiam įrenginiui, priklausomai nuo komplektacijos, teks išleisti vidutiniškai nuo 3 iki 10 tūkst. Surinkdami naminę rūkyklą išleisite mažiausiai finansinių išteklių ir pastangų.

VIDEO: Kaip surinkti dūmų generatorių ir rūkymo spintą

Šaltas produktų rūkymo būdas kardinaliai skiriasi nuo karšto. Terminio apdorojimo nebuvimas lemia dūmų kameros veikimo proceso trukmę ir tęstinumą. Gatavas produktas turi būti tinkamas vartoti ir saugus sveikatai. Visa tai užtikrina rūkymo technologijos laikymasis ir teisinga rūkyklos konstrukcija.

Šaltai rūkytos rūkyklos veikimo principas

Šaltai rūkytos rūkyklos gali turėti skirtingus konstrukcinius sprendimus, tačiau turi atlikti pagrindinę savo užduotį – užtikrinti „sterilumą“ ir žemą dūmų, patenkančių į kamerą su gaminiais, temperatūrą. Tai galima padaryti tik vienu būdu – jį aušinant ir nusodinant/išgarinant anglies monoksido komponentus.

Šis rezultatas pasiekiamas sukuriant maršrutą (tunelį), kuriuo juda dūmai. Todėl visos stacionarios šaltai rūkytos rūkyklos susideda iš trijų pagrindinių blokų:

• židinys;
• kaminas;
• rūkymo kamera.

Dūmai gali būti tiekiami ir naudojant specialų įrenginį – dūmų generatorių. Šis maisto ruošimo būdas leidžia sutrumpinti rūkymo laiką. Į kamerą patenka tiršti didelio tankio dūmai, kurie padeda maistui greičiau įsigerti. Dūmų generatorių galite nusipirkti parduotuvėse medžiotojams ir žvejams arba pasigaminti patys iš laužo medžiagų.

Statybos rūšys

Kad ir koks būtų šalto rūkymo rūkyklos pavadinimas: žuviai, mėsai, lašiniams, ji sukurta ir veikia tuo pačiu principu. Ir jame galite gaminti bet kokį maistą. Svarbu laikytis jų įrengimo ar pakabinimo reikalavimų.

Šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis gali būti pastatyta iš įvairių medžiagų. Yra stacionarių ir nešiojamų modelių, erdvių ir mažų. Mažos konstrukcijos yra skirtos naudoti namuose. Šiuo tikslu galite naudoti kibirus, statines, puodus ir greitpuodžius. Yra būdas iš lygintuvo padaryti rūkyklą.

Savadarbiai nepraeina pro bešeimininkius šaldytuvus

Šaltas rūkymas namuose yra rizikingas užsiėmimas, nes dūmai ir suodžiai gali nusėsti ant sienų išorės ir interjero daiktų. Todėl dažniausiai gaminiai rūkomi balkone ir tam naudojamas dūmų generatorius.

Ilgaamžės stacionarios rūkyklos įrengiamos vasarnamiuose ir privačiuose namų ūkiuose. Jie visi turi tą patį dizaino sprendimą, kuris buvo paminėtas aukščiau. Tačiau jie gali būti pagaminti iš skirtingų medžiagų:

• plytos;
• putplasčio blokas arba dujų blokas;
• metalas;
• medis.

Dūmtraukis taip pat gali būti suprojektuotas įvairiais būdais:

• iš metalinių arba asbestcemenčio vamzdžių;
• išklotas plyta arba akmeniu;
• išklotas medžiu.

Rūkymo kamera yra labiausiai pastebimas dizaino elementas, todėl jos dizainui skiriama daug dėmesio. Maisto bloke sumontuotos lentynos ir kabliukai, dūmų išleidimo vamzdis.

Surenkama lauko rūkykla

Stacionarios rūkyklos gali būti laikinos arba nuolatinės konstrukcijos. Visiškai funkcionalią ir maisto ruošimui tinkamą konstrukciją galima pastatyti ant upės kranto žvejojant, miške ar iškylaujant.

Stovyklos rūkyklos statyba

Tranšėjos tipo rūkyklą įrengiu bet kurioje vietoje, kur yra nedidelis kalnelis. Tai geriausias būdas paruošti skanų maistą keliaujant.

Rūkyklos veikimo principas pagrįstas dūmų savybe vėsstant kilti aukštyn. Todėl židinys visada yra žemumoje, o maisto kamera visada yra ant kalvos. O juos jungia kuo sandaresnis kaminas. Bet kokios turimos medžiagos bus naudingos tranšėjai uždengti:

• medžių šakos;
• lentos;
• storas audinys;
• brezentas.

Maisto blokas ir židinys turi būti 3–5 m atstumu, tokiu atveju dūmai pateks į kamerą, kurios temperatūra 25–30°C. Todėl dūmų spintelei sandarinti tinka net degios medžiagos, pavyzdžiui, plastikiniai šiukšlių maišai.

Rūkyklos iš laužo medžiagų

Šaltai rūkytai rūkyklai statyti tinka kiekviename namų ūkyje esantys daiktai ir medžiagos.

1. Metalinės statinės. Įskaitant alyvą ir degalus.
2. Seni šaldytuvai.
3. Skalbimo mašinos.
4. Bucky.
5. Kibirai.

Iš visų šių daiktų galima sukurti dūmų spintą, kurioje bus rūkomas maistas. Židinys (krosnis) mūrinis arba mūrinis. Taip pat galite įkurti ugnį metalinėje statinėje ar kitoje nedegioje talpoje. Žemėje galite pasidaryti ir krosnelę: iškaskite duobę ir uždenkite ją ant viršaus geležies lakštu.

Šaltai rūkytos rūkyklos įrenginys

Dūmtraukis montuojamas virš žemės arba po žeme. Norėdami įgyvendinti pirmąjį variantą, jums reikės vamzdžių arba tunelio, pastatyto iš plytų. Požeminis kaminas yra tranšėja, padengta iš viršaus bet kokia tinkama medžiaga:

• šiferio lakštai;
• gofruotas lakštas;
• lentos;
• fanera ir kita mediena;
• brezentas

Pietiniuose regionuose protingiau pasirinkti požeminį dūmų tiekimo į rūkymo kamerą būdą. Antžeminiame kamine jis lėtai atvės po karštais saulės spinduliais. Dėl to produktai gali tapti „virti“. Rekomenduojami kamino parametrai šalto rūkymo rūkyklose:

• ilgis 300 cm;
• plotis 40–50 cm;
• aukštis 25-30 cm.

Vaizdo įrašas: šaltas rūkymas šaldytuve

Šaltai rūkytos rūkyklos statyba iš statinės

Norėdami pastatyti rūkyklą iš statinės, jums reikės:

• statinė be dugno;
• statinės dangtis;
• plytos;
• kastuvas;
• metalinis tinklelis, kurio akių dydis ne didesnis kaip 20x20 mm;
• metalo lakštas, kurio matmenys 1x1 m;
• lentos arba šiferio lakštai.

Montavimo vietos pasirinkimas

Rūkyklą patartina įrengti toliau nuo gyvenamųjų pastatų. Taip yra dėl rūkymo proceso trukmės.

Šalto rūkymo būdu gaminiams paruošti vidutiniškai užtrunka 3–7 dienas. Visą šį laiką dūmai turėtų patekti į kamerą. Jei kaminas ir dūmų spinta yra šalia namo, daiktai ir apdailos medžiagos sugers kvapą.

Idealios rūkyklos vietos diagrama

Rūkyklos vieta turi atitikti kitus reikalavimus:

• būti pakankamai erdvus, kad būtų galima pastatyti malkų atsargas ir sėdėti prie židinio;
• esančios atokiau nuo žaliųjų zonų ir degių medžiagų.

Statybos etapai

1 žingsnis. Dizainas. Ant popieriaus lapo nupieškite būsimos rūkyklos schemą. Dizainas turėtų atrodyti taip:

• pakuros dydis 70x70 cm;
• kaminas 3 m ilgio, 40 cm pločio ir 30–40 cm gylio;
• kvadratinė dviejų eilių plytų konstrukcija, ant kurios bus sumontuota statinė.

2 žingsnis. Žymėjimas. Naudodami matavimo juostą, kaiščius ir virvę, pažymėkite ant žemės visus diagramoje nurodytus atstumus.

3 veiksmas. Kasimas. Bajonetiniu kastuvu nuimkite viršutinį augalinį dirvožemio sluoksnį kamino ir pakuros vietose, griežtai laikydamiesi vietos žymėjimų. Kastuvu kasamas gruntas iki 30–40 cm gylio, išlyginamos ir sutankinamos tranšėjos sienos ir dugnas. Jei planuojate statyti patvarią rūkyklą, kaminą ir pakurą išklokite plytomis ar akmenimis.

4 veiksmas. Židinio dizainas. Virš pakuros būtina įrengti sklendę, kuri bus naudojama kuro degimo intensyvumui ir anglių smilkimui reguliuoti. Tam tinka bet koks plokščias metalo lakštas. Jis turi tvirtai priglusti prie viršutinio krosnies krašto, kad būtų išvengta skersvėjų.

Paprasčiausiai padėjus metalo lakštą ant žemės, negalima pasiekti tvirto prigludimo. Todėl aplink židinio perimetrą rekomenduojama pastatyti „kaklą“, susidedantį iš 1–2 plytų eilių.

5 veiksmas. Dūmų kameros įtaisas. Kad rūkymo kamera atliktų savo funkciją, statinė turi būti atitinkamai įrengta: joje sumontuokite 2-3 pakopų groteles. Jie pagaminti iš metalinio tinklelio arba vielos. Taip pat galite naudoti šiam tikslui tinkamus produktus. Pavyzdžiui, grotelės iš seno šaldytuvo.

Norint įdėti groteles statinės viduje, joms reikia atramų

Jei rūkykla statoma kaip laikina konstrukcija, kameros viduje įrengiamos dvi plytų eilės, esančios viena priešais kitą. Tarp plytų tvirtinamos grotelės.

Jei norima sukurti patogesnį naudoti dizainą, varžtai įpjaunami į statinės sieneles ir priveržiami veržlėmis. Gaminiams pakabinti viršutinėje statinės dalyje išgręžiamos skylės ir ištraukiama stipri viela. Ant jo pakabinti S formos kabliukai.

6 veiksmas. Dūmtraukio montavimas. Iškastas griovys, kuris tarnaus kaip kaminas, iš viršaus uždengtas pasirinktomis medžiagomis.

7 veiksmas Rūkymo kameros įrengimas. Dūmtraukio gale, esančiame priešais krosnį, sumontuokite statinę, kad tarp jos ir įdubos žemėje nebūtų tarpų. Norėdami juos pašalinti, galite naudoti molio, dirvožemio arba cemento-smėlio skiedinį.

„Pasidaryk pats“ rūkykla iš putplasčio blokelių

Rūkykla iš putplasčio blokelių, plytų ar betoninių blokelių yra graži ir patikima konstrukcija. Šio asistento statyba užtruks daug laiko ir pareikalaus finansinių investicijų. Dūmų kamerą galima suprojektuoti taip, kad ji taptų jūsų sodo sklypo puošmena. Tačiau net ir be papildomo dekoro tvirti pastatai su lakonišku plytų mūru atrodo įspūdingai ir reprezentatyviai.

Norėdami pastatyti rūkyklą, jums reikės didelio medžiagų sąrašo.

1. Pagrindinės statybinės medžiagos: putplasčio blokeliai, plytos, tuščiaviduriai betono blokeliai.
2. Smėlio-kalkių plyta ugniai.
3. Durys ugniai.
4. Ventiliatoriaus durys.
5. Sutarkuoti.
6. Kameros tinkleliai.
7. Padėklas riebalams surinkti.
8. Sija, kurios sekcija 60x60 mm, skirta gegnių sistemos montavimui.
9. Lentelės 20x30 mm stogo dangai.
10. Lentos 20x100 stogo montavimui.
11. Stogo dangos medžiaga: gofruota skarda, ondulinas, metalinės čerpės. šiferis.
12. Portlandcementis M400.
13. Smėlis.
14. Žvyras.
15. 80 mm arba 100 mm skerspjūvio metalinis vamzdis, skirtas dūmtraukiui įrengti rūkymo kameroje.
16. Durys su rėmu

Norėdami užbaigti darbą, jums reikės šių įrankių:

• semtuvai, semtuvai ir durtuvai;
• medienai pjauti: metalinis pjūklas arba diskinis pjūklas;
• atsuktuvas;
• ruletė;
• kaiščiai ir virvė;
• burbulo lygis ne mažesnis kaip 80 cm ilgio;
• Meistras gerai;
• konteineris arba betono maišyklė tirpalui maišyti;
• kibirai.

Parengiamajame etape parenkamas šaltai rūkytos rūkyklos projektas. Nustatoma pagal dūmų kameros dydį ir pamato tipą. Putplasčio blokas yra lengva statybinė medžiaga, todėl galingas pamatas nereikalingas. Rūkykla gali būti montuojama ant bet kurio iš šių tipų pamatų:

• plokštė;
• seklus diržas;
• koloninis.

Toliau pateiktame projekte naudojamas plokštės pagrindas. Dūmų kamerą rekomenduojama statyti virš pakuros ir 2,5–3 m atstumu nuo jos.

Statybos etapai

1 žingsnis. Žymėjimas. Kaiščiai žymi pamato matmenis. Pagrindo ilgis ir plotis turi būti 10–15 cm didesni už rūkyklos matmenis, kurie apskaičiuojami pagal pasirinktos statybinės medžiagos parametrus.

Ženklinimas ir pamatas – visų pamatų pagrindas

2 žingsnis. Kasimas. Užbaigto žymėjimo ribose nuimkite viršutinį grunto sluoksnį ir iškaskite 35–40 cm gylio duobę, kurios dugnas ir sienelės turi būti lygūs.

3 veiksmas. Užpildas pamatui. Ant duobės dugno pilamas 5 cm smėlio sluoksnis, išlyginamas ir sutankinamas. Tada supilkite 7–10 cm vidutinės frakcijos žvyro ir sutankinkite šį sluoksnį.

4 veiksmas. Plokščių sutvirtinimas. Iš armatūros strypų rišamas tinklelis su 20x20 cm tinkleliu, klojamas ant žvyro.

Pamatų išliejimas

5 veiksmas. Klojinių montavimas. 30–35 cm aukščio skydai surenkami iš tinkamos medienos ir jiems suteikiama vertikali padėtis iš medinių trinkelių.

6 veiksmas. Betono paruošimas. Tirpalas sumaišomas iš cemento, smėlio ir žvyro. Optimalios cemento ir smėlio proporcijos yra 1:3. Užpildas (žvyras) turi sudaryti ne mažiau kaip 30% viso mišinio tūrio.

7 veiksmas Pamatų išliejimas.Į klojinius sluoksniais pilamas betonas. Sutankinkite tirpalą, pradurdami jį armatūros strypu. Ši procedūra padeda orui išeiti. Paskutinis (viršutinis) tirpalo sluoksnis išlyginamas naudojant taisyklę. Jei tokios neturite, galite naudoti ilgą lentą tiesiais galais.

Sienų mūras

8 veiksmas Klojinių išmontavimas.

9 veiksmas Rūkyklos sienų klojimas. Dūmų kamera yra nedidelis namas, todėl pirmoji mūro eilė turėtų būti stačiakampė su anga durims montuoti. Visos tolesnės eilutės yra pirmosios pratęsimas. 2-os eilės lygyje vienoje iš sienų įmontuotas vamzdžio gabalas, kuris bus išėjimas į kaminą.

10 veiksmas Gegnių sistemos montavimas. Rūkyklos stogas gali būti plokščias, nuožulnus 4–5° kampu arba dvišlaitis. Pasirinkite bet kurią jums patinkančią parinktį.

Stogo montavimas

11 veiksmas Gegnių sistemos uždengimas lentomis. Padarykite angą kamino vamzdžiui.

12 veiksmas Apvalkalo montavimas, kuris skirtas užtikrinti ventiliacinį tarpą tarp stogo lentų ir stogo dangos medžiagos.

13 veiksmas Stogo dangos medžiagos montavimas.

14 veiksmas Dūmtraukio montavimas.

15 veiksmas Durų rėmo montavimas.

16 veiksmas Durų montavimas.

17 veiksmas Rūkyklos įrengimas grotelėmis ir kabliais.Židinys mūrytas iš plytų. Jame turi būti įrengta pelenų kamera su grotelėmis ir dvejomis durimis: pelenų kamera ir degimo durelėmis. Vienos iš krosnies sienelių viršutinėje dalyje sumontuotas metalinis vamzdis.

Baigtas pastatas

Dūmtraukis montuojamas iš metalinių arba betoninių vamzdžių. Jei krosnis yra žemiau kameros, galite išdėstyti mūrinį kaminą.

Norint užtikrinti kokybišką rūkymą, rekomenduojama vadovautis keliais patarimais, kaip eksploatuoti rūkyklą.

Šaltai rūkyta kiauliena – tai skanėstas, kurį negaila patiekti svečiams.

1. Ugnis krosnyje turi degti tolygiai.
2. Norint išgauti sodrų ir malonų gatavų gaminių aromatą, naudojamos medžio drožlės ir augalų, tokių kaip kadagio, beržo, alksnio, uogakrūmių šakos, drožlės.
3. Kad degalai neužsidegtų, prieš dedant į orkaitę jie šiek tiek sudrėkinami.
4. Jei antžeminis kaminas labai įkaista nuo saulės spindulių, ant vamzdžių uždedamas drėgnas audinys ar kitas tankus audinys.

Statant šalto rūkymo rūkyklą nėra nieko sudėtingo. Platus medžiagų pasirinkimas leidžia padaryti laikiną asistentą per valandą, o solidų – per kelias dienas.