Valgykite patiektą arba sriubą iš „kregždės lizdo. Keisčiausios sriubos pasaulyje Ančių liežuviai ir galvos

Viso geriausio ir visada! Kregždžių lizdai, sandalmedis ir gintaras yra trys ramsčiai, tradiciškai skiriantys Azijos (pavyzdžiui, Kinijos) turistų apsipirkimą Vietname nuo Rusijos. Yra ir latekso, bet mūsų turistai, įvaldę Tailandą prieš Vietnamą, pamažu jo ima, todėl nesiskaito. Bet kregždžių lizdai... 100 gramų šio gamtos stebuklo Nha Trange kainavo nuo 4,5 iki daugiau nei 7 milijonų dongų (ir tai nėra riba), o tai pagal kursą straipsnio kūrimo metu yra maždaug nuo nuo 12,6 iki daugiau nei 19,6 tūkst. vidaus rublių (ir mes turime apie tai straipsnį).

Kokia yra kregždžių lizdo sriubos vertė ir kaip jos paprastai valgomos (tiesiogine prasme), bandė tai išsiaiškinti. Štai kas iš to išėjo. 😉

Fonas: apie požiūrį į kregždžių lizdus Azijoje

Tiesą sakant, apie kregždžių lizdų vertę išgirdome 2013 m., kai lankėmės Tailande. Ekskursijos po vietiniams turistams nepažįstamas Phi Phi salas gidė pasakojo, kad kregždžių lizdai skinami Tailande, nes iš jų pagaminta sriuba laikoma labai vertingu dietiniu produktu, skatinančiu ilgaamžiškumą, šilkinius plaukus, tvirtumą. dantys ir nagai, lygi oda ir kiti sveiko, laimingo ir (pridedame nuo savęs) turtingo žmogaus požymių. 😉

Atvykę į Vietnamą iš pradžių kaip turistai, o vėliau žiemoti, įsitikinome, kad kregždžių lizdai vertinami ne tik Tailande, bet ir visoje Pietryčių Azijoje, sprendžiant iš Nha Trang salonų, kuriuose parduodamas šis produktas, ir azijietiškai atrodančių. turistų, šios prekės pirkėjų.

Atkreipkite dėmesį, kad Vietname yra labai daug produktų, į kuriuos įeina kregždžių lizdeliai (pagal sudėtį, nurodytą ant pakuotės 😉): geriamasis vanduo, saldūs gėrimai, greitai paruošiami dribsniai vaikams ir įvairi kosmetika (vietnamietiška, tailandietiška ir korėjietiška). Daug parduodama paprastose parduotuvėse ir net gatvių kioskuose, kainos skiriasi, bet dažniausiai gana prieinamos. Tačiau kregždžių lizdų kiekis tokiuose produktuose prasideda nuo tūkstantųjų procentų ir, kiek matėme, neviršija 10% (kalbama apie tai, kas valgoma).

Visos šios produktų linijos „vainikavimas“ – kregždžių lizdo sriuba, kurios konservuotu pavidalu parduotuvėse nėra (arba mes tiesiog nesusidūrėme). Galite pasigaminti namuose, nusipirkę kregždės lizdą ir radę receptą vietnamietiškame internete. Jis yra kai kurių restoranų meniu. Ir mes, nieko nelaukdami, patraukėme šios „ilgaamžiškumo ir sveikatos sriubos“ į Vietnamo įmonės „Yen Sao Khanh Hoa“, kuri specializuojasi gaminant produktus iš kregždžių lizdų, kurie yra iškasami čia, Khanh Hoa provincijoje, saloną. Ir gal ne tik čia, bet prie Nha Trango yra Kregždžių sala, ten vežami turistai.

Kuo naudinga sriuba iš kregždžių lizdų. Ir ar tai naudinga?

Vietnamo internete yra daug straipsnių apie kregždžių lizdų naudą žmonių sveikatai. Jei jais tikite, paaiškės, kad šį produktą turėtų vartoti vaikai nuo 1 metų (dažniausiai nuo 3 metų) iki 10 metų, nėščios ir žindančios moterys, pagyvenę žmonės, taip pat žmonės, patiriantys psichinę ir fizinę įtampą – apskritai. , su retomis išimtimis, visai šiuolaikinei žmonijai.

Rinkoje yra kelių rūšių lizdai: dažniausiai ir palyginti pigūs yra balti, rečiausi ir brangiausi – oranžiniai, net raudoni. Ir, rodos, juoda yra priemokoje, bet vienuose straipsniuose jos minimos, kituose – ne, tad laimina juos Dievas. „Techniškai“ teigiamas lizdų poveikis žmogaus organizmui apibrėžiamas taip (išvertus iš šios svetainės vietnamiečių kalba):

kregždžių lizduose yra 18 aminorūgščių, įskaitant nepakeičiamas (serinas, tirozinas, asparaginas, fenilalaninas, argininas, leucinas, valinas…);
juose taip pat yra apie 8,6% sialako (šio termino apibrėžimo neradome, galbūt turėjo omenyje kokį nors silicio junginį... ar tiesiog rašybos klaida) ir tirozino (vėl paminėtas), kurie pašalina spinduliuotės sukeltą ląstelių pažeidimą, o taip pat skatina eritrocitų augimą;
juose yra daug Ca ir Fe, taip pat Mn, Br, Cu, Zn, kurie padeda nuraminti nervus, gerina atmintį;
juose yra retų elementų, tokių kaip Cr, Se, kurie, nepaisant mažos koncentracijos, ženkliai skatina virškinimą ir lėtina senėjimo procesą.

Apskritai, kiek galime spręsti, kregždės lizdo vertė yra ta, kad jame pakankamai koncentruota ir lengvai virškinama forma yra sveikatai būtinų aminorūgščių, makro ir mikroelementų. Lyg kregždė, kuri iš tikrųjų yra salanga (salangane, savotiškas skruzdėlė), visus šiuos lobius sukaupė savo seilėse, iš kurių formuoja lizdus (kartais su plunksnų priemaišomis, smėlio grūdeliais ir pan.) – liko klausimas. mums užkulisiuose. Nesvarbu, ar tai yra ypatingi procesai, vykstantys salangiečių kūne, ar jų tinkama mityba (ne greitas maistas) ir dienos režimo laikymasis (tai toks dalykas, kai gyveni pagal „biologinį laikrodį“, o ne su futbolo rungtynių tvarkaraščiu ar serialu „Sostų žaidimas“ 😉).

Tačiau yra ir kitas požiūris Vietnamiečių Vikipedija. Yra nuomonė, kad maistinių medžiagų kiekis lizde yra pervertintas, o jo pagrindas iš tikrųjų yra vanduo, druska, kai kurie fermentai ir, galbūt, mikroorganizmai. Ir kad lizdo kainą lemia jo „įsigijimo“ sudėtingumas (lizdų rinkėjai tai daro rankomis, judėdami per kelių metrų aukščio bambukų „miškus“) ir vartotojų suvokimas, o visai ne maistinė ir medicininė vertė. . Nerimą kelia ir tai, kad dėl aktyvaus lizdų vartojimo mažėja atvykėlių populiacija.

Eidami į Yen Sao Khanh Hoa kompanijos saloną, viso to nežinojome. Tiesiog kregždžių lizdo sriuba mus jau seniai domino, norėjome išbandyti keistą dalyką, kurio pagrindą perka kinų (pagal išvaizdą) turistų lagaminai. Apskritai, stebėtinai, be Kinijos, šis produktas taip pat aktyviai naudojamas Šiaurės Amerikoje. Pagrindiniai tiekėjai (kol kas) yra Indonezija ir Malaizija. Patys vietnamiečiai mielai geria gėrimus pridedant kregždžių lizdų (apie jų koncentraciją tuose gėrimuose kukliai nutylime, mūsų skaičiavimais apie 0,002%), o tuo laikotarpiu salonas kiekvieną vakarą buvo pilnas vietinių, gerti „stebuklingą“ sriubą.

Kaip paragavome kregždžių lizdo sriubos Yen Sao Khanh Hoa salone

Nha Trang mieste yra daug Yen Sao Khanh Hoa salonų, tačiau sriuba ruošiama trečioje eilutėje, esančioje Hoàng Hoa Thám 15A (vienas yra netoliese, apie tai paminėjome straipsnyje apie Nha Trang maisto prekystalius).

Įstaiga atrodo labai padoriai: šviesi, ištisais langais, su darbuotojais mėlynais aozai (tai nacionalinis vietnamiečių apranga), virėjais (tiksliau – virėjais) kepuraitėmis, prašmatniais porcelianiniais indais, kurie šviesai atrodo permatomi. Darbuotojai nelabai gerai kalba angliškai, arba mums atvykus tiesiog nebuvo angliškai kalbančios pamainos. Bet meniu anglų kalba su nuotraukomis, tad viskas tvarkoje.

Yen Sao Khanh Hoa salono darbuotojai: mergina mėlynu aozai, pasitinkanti svečius ir priimanti užsakymus, virėja su kepuraite

Nors esmė ta, kad galima stebėti ne tik pačios sriubos ruošimo eigą (šefai savo darbą atlieka už skaidraus stiklo), bet ir kregždžių lizdų ruošimo procesą. Darbas, tiesą pasakius, yra papuošalai: mielos mergaitės su pincetu iš lizdų pirmiausia atrenka įvairaus dydžio plunksnas, o tada – smėlio grūdeliai!

O sriuba, tiksliau jai lizdai, ruošiama specialiose garinėse... dvigubuose katiluose... Apskritai, specialiuose įrenginiuose. Namuose galite gaminti maistą įprastoje „vandens vonioje“.

Valgiaraštyje yra kelių rūšių sriubos: nuo vištienos iki „sriubos su penkiais vaisiais“, kiekviena pridėta „Salangane's Nest“ (salangos lizdeliai). Su kainomis viskas paprasta: mažas puodelis – 150 tūkst. dongų, didelis – 300 tūkst. dongų, nepriklausomai nuo sriubos rūšies. Mes paėmėme mažus, bet skirtingus: Tonya su penkiais vaisiais ir Zhenya su ryklio peleku. Vaisių sriubos sudėtyje buvo ličiai, lotoso "sėkla", "raudonas obuolys", "juodasis obuolys" ir dar kažkas. Kalbant apie žuvies sriubą, mes nežinome, kur tas ryklys su tuo peleku buvo sugautas: Nha Trang vandenyse, pasak pasakojimų, randami tik maži rifų rykliai, o tada toli nuo kranto, kuo turistai tik džiaugiasi. apie.

Kregždutės lizdo sriuba: aukščiau – ryklio pelekų ir penkių vaisių sriubos; apačioje - sriuba su penkiais vaisiais iš arti

Koks yra kregždžių lizdo sriubos skonis? Jei vartojote sriubą su penkiais vaisiais, tai reiškia vaisių skonį. Jei vartojote ryklio pelekų sriubą, tai reiškia žuvies skonį. Įtariame, kad jei imtume vištienos sriubą, jos skonis būtų kaip vištienos. Tai yra, patys lizdai, bent jau tie, kurie buvo mūsų puodeliuose, yra neskanūs. Ir tai galbūt geriausia. 😉 O išvirtų inkilų konsistencija – želė. Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite vaizdo įrašą.

Biudžetiškesnį patiekalo variantą su kregždės lizdu, kainuojantį 100 000 dongų už porciją, galima rasti ketvirtoje eilutėje, įstaigoje, siūlančioje vietnamietišką chao košę (cháo) išsinešimui. Tai skysta ryžių košė su įvairiais priedais, nuo vaisių ir daržovių iki mėsos ir jūros gėrybių (Vietnamietiškose kavinėse su rusų turistams pritaikytu meniu šis patiekalas dažnai vadinamas „ryžių sriuba“). Įstaiga vadinama Cháo Dinh Dưỡng Dôri, įsikūrusi adresu 8B Tô Hiến Thành, ryškiai geltoną ženklą lengva pastebėti. Orientyras: netoliese yra mažas, apie kurį buvo rašyta straipsnyje apie maistą Nha Trang mieste. Neprisiimame spręsti apie porcijos dydį ir skonį, nes. Patys košės su kregždės lizdu Doryje nebandėme.

Kregždžių lizdo sriubos receptas

Praėjusią žiemą mūsų kaimynė Tanya viename iš savo pokalbių bendrosiomis temomis citavo puikų prancūzų virtuvės apibrėžimą: „Prancūziška virtuvė yra tada, kai kepi mėsą 15 minučių, o po to 2 valandas prakaituoju su padažu“. 😉 Negalime garantuoti 100% citatos tikslumo, bet prasmė yra maždaug tokia. Tiesą sakant, istorija panaši su kregždžių lizdais: daugumoje receptų, kuriuos radome vietnamietiškame internete, išsamiai aprašoma, kaip išvirti skanią vištienos sriubą, krabų sriubą ar sriubą iš ko nors kito, ir tada kažkas pasirodo vienoje iš paskutinių pastraipų. recepto, pavyzdžiui: "... įdėkite nuluptą kregždės lizdą ir virkite sriubą, kol ji bus paruošta (20 - 30 minučių)."

Apibendrinta virimo technologija atrodo maždaug taip:

10 minučių pamirkykite kregždės lizdą vandenyje;
Nuvalyti šiukšles (turbūt taip darė merginos su pincetu salone);
Be to, receptai skiriasi: kažkur rašoma, kad lizdą reikia virti vandens vonioje kartu su likusiais ingredientais (paprastai tai taikoma vaisių sriubai, „likę ingredientai“ yra džiovinti vaisiai, iš anksto apdoroti verdančiu vandeniu) apie 20-30 min., o kai kur siūloma į sriubą (dažniausiai krabų ar vištienos) įdėti paruoštą lizdelį ir virti ant silpnos ugnies tas pačias 20-30 min., kol lizdelis „išsisklaidys“ ir atsiras „būdingas aromatas“. .
Kalbant apie proporcijas, kai kur 1-2 porcijoms sriubos su vaisiais minimi 3-5 gramai sausų lizdų (vandens tūris yra virėjo nuožiūra), kai kur kalbama apie 5-6 kregždžių lizdus (in gabalėliai) ir du „mėsingi » krabai vienam puodui sriubos (tikslus vandens kiekis, vėlgi, nenurodytas).

Per pastaruosius 400 metų kinų virtuvėje labai išpopuliarėjo brangus patiekalas – paukščių lizdo sriuba arba „kregždės lizdo sriuba“.
Salangan kregždės sudaro lizdus, kurie laikomi valgomais ir susideda daugiausia iš seilių.
Lizdelio kaina svyruoja nuo 2500 iki 10000 USD už kilogramą, todėl dubenėlis šios sriubos kainuoja nuo 30 iki 100 USD.
Didelę kainą lemia didelė rizika rasti šiuos lizdus ir sudėtingas valymo procesas.

Mėgstamiausia salanginių kregždžių lizdų vieta yra uolos Malaizijoje. Norėdami juos iš ten ištraukti, alpinistai turi rizikuoti savo gyvybėmis. Lizdai renkami tris kartus per metus, lynų kopėčiomis vienintelis galimas būdas patekti į lizdavietę.
Tačiau patekti į lizdą nėra svarbiausia, vis tiek reikia atspėti laiką, lizdą imti būtent tada, kai jaunikliai išskrido ir kregždė nespėjo dėti naujų kiaušinių.
Lizdai gaminami iš paukščių plunksnų ir seilių mišinio ir turi būti kruopščiai nuvalomi mažyčiais įrankiais, norint ištraukti kiekvieną plunksną, naudojami specialūs valikliai ir balikliai.

Išdžiovinti lizdai paruošti pardavimui. Dešinėje pusėje esanti dėžutė kainuoja 800 USD.

Po valymo lieka mažas sukietėjęs kiautas, pagamintas beveik vien iš paukščio seilių. Vertingiausi iš jų yra „raudonieji lizdai“, kurių kilogramas gali kainuoti iki 10 000 USD. Tačiau dažniausiai lizdai yra balti ir juodi, kurių kilogramas kainuoja nuo 5 000 iki 6 000 USD.

Anot bandžiusių, „kregždės lizdo“ sriuba yra minkšta, želė. Paukščių seilėse apie 70 procentų baltymų, kuriuos ištirpus vandenyje susidaro saldaus skonio želatinos mišinys.

Be sriubos gaminimo, lizdelius galima naudoti kaip priedą prie grybų, su virtais ryžiais arba kaip priedą prie kiaušinių pyragų ar kiaušinių kremo desertų, taip pat populiari želė.
Kai kuriose šalyse dėl paukščių gripo uždrausta įvežti ir eksportuoti „kregždžių lizdus“.

Taman Negara parke mus vežė verslininkas, kuris ketino remontuoti savo automobilį Kuatano mieste.

Jis su džiaugsmu ir entuziazmu kalbėjo apie savo verslą, o mes jo paklausėme taip susidomėję, kad pasiūlė užsukti ir viską pamatyti savo akimis. Laisvo laiko turėjome rezerve, tad mielai sutikome.

Jo verslas – paukščių lizdų auginimas. Rusijoje jie vadinami kregždžių lizdus“, bet iš tikrųjų paukščiai vadinami salangans (swiftlets)- Tai pietinėje Azijoje gyvenanti snapučių rūšis, jos yra gana mažo dydžio, šiek tiek didesnės už paprastą žvirblį ir šiek tiek primena kregždes.

Lizdų verslas yra viena pelningiausių pasaulio žemės ūkio sričių. - viena iš tų šalių, kurioje sparčiai gyvena daug, vadinasi, yra visos sąlygos tokiam verslui užsiimti.

Nepaisant to, kad Malaizija pasaulinei rinkai tiekia tik 10% lizdų, būtent Malaizijos lizdai yra laikomi geriausios kokybės ir čia vadinami „baltuoju auksu“ - kaina siekia iki 3000 USD už 1 kilogramą, o jie yra neįtikėtinai populiarūs Kinijos rinkoje.

Jie susideda iš praktiškai vienos seilės, be jokių priemaišų ar augalų intarpų. Būtent už tai šie paukščiai ir yra vertinami – jų lizdai yra skanus kinų virtuvės delikatesas. Populiariausias patiekalas – „kregždės lizdo sriuba“, tai specifinio skonio želatinis troškinys.

Iš daugiau nei 20 esamų salanganų rūšių tik kelios išaugina lizdus, kurie yra valgomi. Didžioji dalis pasaulyje parduodamų lizdų priklauso dviem rūšims: „šviesaus lizdo“ ir „tamsaus lizdo“ salanganoms. Pirmasis stato į dubenį panašų lizdą, apimantį seilių sekreto sluoksnius, tarp kurių yra kelios plunksnos (atrodo lengvas); antrojo lizde yra daug plunksnų, kurias kartu sulaiko seilės, todėl jis atrodo tamsus ir turi pūkuotą struktūrą.

Didelė delikateso kaina paaiškinama didele šio grobio medžiotojų rizika. Laukinėje gamtoje salangiečiai peri urvuose, paukštis moka gerai orientuotis tamsoje ir lizdus sukrauna sunkiai pasiekiamose vietose, o tai ir yra pagrindinis kalnakasių sunkumas – reikia būti geru alpinistu.

Lizdai renkami 3-4 kartus per metus.
Pirmas kartas jie nupjaunami anksti pavasarį, kol snapeliai nededa kiaušinėlių. Pirmieji lizdai yra nesugadinti balti. Sugrįžę į urvą, skroblai ieško savo lizdų ir jų nerasdami pradeda kurti naujus. Jie skuba, nes atėjo kiaušinių dėjimo metas, o dėti nėra kur.

Antrieji lizdai- rožinė, manoma, kad paukščiai antrą kartą nepajėgia pagaminti pakankamai seilių, todėl jos gaunamos su kraujo priemaiša, dėl ko išgaunama rausva spalva - gurmanai jas vertina labiau nei baltas.

Trečią kartą lizdai raudonai rudi. Jei nupjausite absoliučiai visus lizdus, tai po kelerių metų šioje vietoje šleifų nebeliks. Salangiečiai niekada nenaudoja to paties lizdo du kartus, o kiekvienai naujai kiaušinių sankabai stato naujus.

Lizdo statybos darbai trunka apie mėnesį. Dėl gastronominės priklausomybės nuo delikateso miršta daugybė jauniklių. Būtent didelės „žaliavų“ kainos ir beprotiška kinų virtuvės paklausa paskatino Pietryčių Azijos ūkininkus išmokti prisijaukinti šnerves.

Be to, „greitieji“ ūkiai daugiausia atsiranda už pagrindinės lizdų vartojimo vietos – Kinijos. Jie platinami Filipinuose ir Vietname. Pasirodo, valdant Mao Dzedongui, šis paukštis ir sriuba iš jo lizdų buvo paskelbti „buržuaziniu pertekliumi“, o salanganų populiacija praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje buvo išnaikinta 95 proc. Šiandien pietų Kinijoje šių slenksčių skaičius yra tik pusė ankstesnio lygio prieš naikinimą.

Greičių gebėjimas naršyti tamsoje ir gyventi urvuose buvo pagrindinė kliūtis lizdų auginimui, kol vienas indonezietis iš Javos salos aštuntajame dešimtmetyje keliems mėnesiams išvyko į Meką ir grįžęs sužinojo, kad jo tuščias. būste gyveno sviftai-salangai.

3 metus tyrinėjo, kaip privilioti paukščius prie dirbtinės konstrukcijos – eksperimentavo su patalpos dydžiu, sienų ir lubų medžiaga, drėgme, temperatūra ir šviesa. Jis pirmasis sugebėjo įrašyti į kasetę paukščių čiulbėjimą, kuris pritraukė juos į dirbtinį būstą. Visi jo radiniai iki šiol sėkmingai naudojami daugelyje ūkių.

Ūkis, kurį aplankėme, yra palmių plantacijos teritorijoje, pašaliniams įeiti griežtai draudžiama - yra užtvara ir sargybos postas. Palmių plantacija didžiulė, po ją juda tokiais džipais

Taigi iškeitėme sportinį automobilį į visureigį ir išvažiavome

Aplink brandžių palmių giraites, sandėlius, taip pat labai jaunos palmės

Pačioje plantacijos gilumoje – nepaprasta betoninė konstrukcija – būtent ji tarnauja kaip salanganų prieglobstis.

Patalpoje nėra langų, vyrauja visiška tamsa ir palaikoma pastovi 27-29 laipsnių temperatūra esant 80-90% oro drėgnumui naudojant specialius prietaisus.
Paukščiams privilioti naudojama garso aparatūra, su įvairiais muzikiniais takeliais. Vieni jų skirti pritraukti į namus snukučius, kiti – sukurti „jaukią atmosferą“ viduje.

Be to, garsiakalbiai pastatyti tolimuose namų prieigose, kad paukščiams būtų užuomina, kuria kryptimi jiems reikia judėti.

Norint išlaikyti reikiamą kvapą patalpoje, naudojamos specialiai atvežtos paukščių išmatos - guanas.

Salangiečiai lizdus susikuria po lubomis

Iš 110-120 žaliavų lizdų vidutiniškai gaunama 1 kg žaliavos. Viename iš tokių betoninių pastatų per metus išauginama nuo 15 iki 25 kg lizdų. Didmeninė jų kaina – apie 1200 USD už 1 kilogramą (o Honkonge jie jau parduodami nuo 2,5 tūkst. iki 3 tūkst. USD, todėl perpardavėjai turi 100% ir daugiau pelno). O ūkininkas už veisimo metus gauna 18-30 tūkstančių dolerių, o tai yra labai gerai, turint omenyje, kad kitų sričių ūkininkų vidutinis uždarbis siekia 3-4 tūkstančius dolerių per metus.

Neabejotinas šios pramonės pranašumas yra tas, kad, be pradinio kapitalo, darbo ir medžiagų sąnaudos yra minimalios: paukščiai maitinasi patys, o rūpintis jais beveik nereikia – tik retkarčiais pašalinkite išmatas, kuris vėl gali būti naudojamas kaip trąša laukuose. Ši pramonė gera dar ir tuo, kad leidžia laikyti paukščius net miestuose, o 20% paukščių lizdų „pagaminami“ miestuose.

Įdomūs faktai:

Bendras skanių „žaliavų“ derlius – 300–350 tonų per metus;
Apskritai ekspertai vertina, kad pasaulinė šios „žemės ūkio žaliavos“ rinka siekia 600–650 mln. USD per metus;
Kasmet pasaulyje sunaudojama keli šimtai tonų „kregždžių lizdų“, nepaisant to, kad išdžiūvęs lizdas sveria ne daugiau kaip 10 g.
50% paukščių lizdų suvartojama Honkonge, 8% Kinijoje, 6% Taivane, 4% Makao.

Kinijoje sriubos galima paragauti brangiuose restoranuose, kurių specializacija – imperatoriškoji virtuvė, o pietuose – Guangdongo provincijoje, kur buvo išrastas šis kulinarinis šedevras. Honkonge ar Šanchajuje dubenėlis šios sriubos kainuoja nuo 30 iki 100 USD.

Apie šio patiekalo kilmę sklando graži legenda.
XIII amžiuje Čingischano armijai užpuolus Kiniją, Dzinų dinastijos imperatorius patyrė vieną pralaimėjimą po kito ir priešų buvo nuvarytas į uolėtą salą. Imperatorius neatlaikė gėdos, nušoko nuo skardžio į jūrą ir sudužo, o kariuomenės likučiai išgyveno maitindamiesi paukščių lizdais, kurie apsigyveno šiose uolose.

Sriubai priskiriamos nepaprastos gydomosios savybės – sugrąžina jaunystę, pailgina gyvenimą, padidina vyrišką potenciją, gydo nuo astmos, o lizduose esantis glikoproteinas, kuris tirpsta vandenyje, skatina ląstelių dalijimąsi žmogaus imuninėje sistemoje. sistema, remdamiesi šiuo elementu, mokslininkai bando išrasti vaistą nuo AIDS ir kitų.pavojingų virusų. Sriuba taip pat yra labai maistinga daugiau nei 50% paukščių seilių kiekio sudaro baltymai.

Jei staiga vykstate į Kiniją ar Honkongą ir restorano kaina jus išgąsdins, galite nusipirkti atskirus lizdus ir sriubą išsivirti patys, skanėstas dažniausiai parduodamas brangiose ir elegantiškose pakuotėse. O jei labai norisi išbandyti, bet artimiausiu metu kelionė į Kiniją neplanuojama, inkilų galima įsigyti net internete, pavyzdžiui, per populiarią kinų svetainę „Alibaba“.

Štai jums receptas: kregždės lizdas užpilamas verdančiu vandeniu ir palaikomas karštame vandenyje 5-6 valandas, vėsinantis vanduo nuolat keičiamas karštu vandeniu, dėl to lizdas išsipučia ir tampa minkštas. Po to iš jo pincetu ištraukiami pūkai, purvas ir kiti intarpai. Užbaigtas lizdas užpilamas šarminiu tirpalu, o po to kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu. Yra keletas patiekalo patiekimo ant stalo variantų, tačiau paprastai toks lizdelis patiekiamas su stipriu vištienos sultiniu su prieskoniais arba juo įdaryta vištiena.

Apsilankius ūkyje, šeimininkas pakvietė papietauti viduryje palmių plantacijos, kur pietavo darbininkai.

jie mums siūlė, žinoma, ne lizdus, o tradicinį malajų maistą: ryžius, daržoves įvairiuose padažuose, salotas, vaisius ir gėrimus.

Atsisveikinimo su ūkio šeimininkais nuotrauka

O kelyje – prieš sutemus reikia suspėti, apie ką pakalbėsime kitame įraše.

Kaip visi žino, Kinija yra siaubingai perpildyta. Ir tokia padėtis tęsiasi šimtmečius. Dėl to Kinija amžinai badavo. O su alkiu tiesiog negali valgyti. Taigi jie išmoko Dangaus imperijoje neapleisti to, ką siunčia dangus. Kinų virtuvėje galima rasti gyvatės ir katės kepsnį, vadinamą „Drakono-Tigro mūšiu“, ryklio pelekus, sliekus, druskoje keptas vištas, skruzdėles, peles ir žiurkes, sraiges, šunų mėsos guliašą, brandintus ančių kiaušinius. šimtą dienų kalkių padažu.

Žodžiu, nacionalinė virtuvė sukoncentravo įgūdžius gaminti viską, kas prabėgo (ar šliaužė). Be to, Kinijoje jie valgo ne tik gyvūnus, bet ir savo būstus - pavyzdžiui, kregždžių lizdus. Nebandykite eksperimentuoti gamindami mūsų kregždžių lizdus – kininiai kregždžių lizdai reiškia visai ką kita.

Pradėkime nuo to, kad tai ne kregždžių, o salanginių snapelių, gyvenančių Bengalijos įlankos ir Pietų Kinijos jūros pakrantėse, lizdai. Žymieji salanganos jauniklių lizdeliai lipdomi ne iš molio, o iš dumblių, tvirtinant juos savo seilėmis. Kaip inkrustacijas, salanganos ten dosniai deda kiaušinius ir kepa žuvį. Taip išeina, kad kregždžių lizdai susideda iš visiškai valgomų produktų, išskyrus netyčia įstrigusias plunksnas.

Buvo tvirta nuomonė, kad visi rytietiškos virtuvės patiekalai yra siaubingai gydantys, tiesiog panacėja nuo visų negandų. Nežinau apie visus kitus patiekalus, bet kregždžių lizdai tarsi pateisina gandui priskiriamus lūkesčius. Natūralu, kad kregždžių lizduose, kurie iš tikrųjų yra jūros gėrybės, yra daug jodo. Be to, juose yra fosforo, kalcio, geležies ir daug kitų naudingų mikroelementų. Tačiau tai nėra pagrindinis dalykas. Svarbu, kad kregždžių lizdus sudarančių komponentų derinys stebėtinai stiprų kumuliacinį poveikį žmogaus organizmui, gerintų imunitetą, sustiprintų apsaugą ir jauninamąjį poveikį. Ypač kregždžių lizdai naudingi vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščiosioms, silpniems ir sergantiems žmonėms.

Tik sąrašas ligų, kurių galėtume atsikratyti reguliariai vartodami kregždžių lizdus, užima kelis puslapius. Pakanka pasakyti, kad jie gydo astmą, lėtinį kosulį, gerklės ligas, pasižymi priešnavikiniu aktyvumu, prisideda prie tam tikrų onkologinių ligų gydymo. Kregždžių lizdai gerina spermatozoidų kokybę, sprendžia vyrų nevaisingumo problemas, be to, yra stiprus afrodiziakas, didina potenciją. O moterims patinka, kad jos jaunina odą ir išlygina raukšles. Todėl kregždžių lizdai ne tik valgomi, bet ir iš jų gaminami vaistai, kosmetika.

Kokį pelną gali atnešti kregždžių lizdų žvejyba

Skanūs kregždžių lizdai yra vienas brangiausių maisto produktų, jų kaina siekia 2000 USD už kilogramą, o tai prilygsta brangiausių Beluga ikrų veislių. Dar ne taip seniai kregždžių lizdų žvejyba buvo labai daug pastangų reikalaujantis ir pavojingas verslas – juk salanganės peri ant uolų 10-15 aukštų pastato aukštyje ir desperatiškai gina savo namus. Tačiau dabar, mūsų labai techniniame amžiuje, jie buvo auginami kaip vištos, putpeliai ar stručiai. Salanganėms statomi aukšti daugiaaukščiai, kuriuose vietoj langų sienose kaip įpjova bičių avilyje išdėstyti siauri plyšiai. Viduje po žemomis lubomis išdėstyta daugybė betoninių sijų. Salangiečiai mielai sukasi lizdus nuošaliuose kampeliuose tarp sijų ir lubų. Iš ten juos periodiškai nupjauna salangų ūkio darbininkai, bandydami iškelti tik tuos lizdus, kuriuose kiaušiniai dar nepadėti. Kartais vargšams salangiečiams inkilus tenka sukti tris kartus per metus. Dabar visame pasaulyje kasmet išgaunama kelios tonos kregždžių lizdų. Turint galvoje, kad išdžiovintas salangos lizdelis sveria apie 10 g, galima įsivaizduoti, kiek jis yra ir kokius mastus pasiekė šis verslas. Kregždžių lizdų žvejyba nuolat vystosi, ir ne už kalnų valanda, kai jie taps prieinami bet kuriam planetos gyventojui.

Kaip pasigaminti garsiąją kregždžių lizdo sriubą

Kregždžių lizdai valgomi ne tik Kinijoje. Kregždžių lizdo sriuba populiari Indijoje, Indonezijoje ir Indokinijos šalyse. Jo paragauti galima ir čia, bet tik brangiuose didžiųjų miestų restoranuose. Galite išsivirti ir patys, jei pavyks gauti (koks velnias nejuokauja!) būtent šį kregždės lizdą. Kaip? Pirmiausia kregždės lizdas užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas brinkti penkias valandas, periodiškai vėsinantį vandenį pakeičiant verdančiu vandeniu. Norint papildomai suminkštinti, kregždžių lizdai apipilami geriamosios sodos tirpalu. Iš išbrinkusio lizdo pincetu pašalinamos prilipusios plunksnos, pūkai ir nešvarumai. Tada kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.

Išmirkytas kregždės lizdas užpilamas vištienos sultiniu, kad jis apsemtų lizdą, ir verdamas ant stiprios ugnies 15 min. Tada šis vištienos sultinys nusausinamas, o lizdas užpildomas nauja stipraus vištienos sultinio porcija. Įdėkite smulkiai supjaustytą žalią baltą vištienos mėsą, virtą kumpį ir pagal skonį natrio glutamato, druskos, žolelių. Užvirinkite ir pusvalandį virkite ant silpnos ugnies.

Gero apetito ir geros sveikatos!

Swifts gyvena urvuose, kalnuose ar miesto zonose, specialiai urvams įrengtose patalpose. Iki 1990 m Indonezijoje gyveno daug swiftų, tačiau nuolatiniai gaisrai paskatino jų masinę migraciją į saugesnę kaimyninę šalį – Malaiziją.

Swifts poravimosi sezonas prasideda nuo vasario iki gegužės. Šiuo metu jie išskiria daugiausiai seilių, kurias naudoja lizdams kurti. Šis procesas trunka apie 30–45 dienas. Belaukiant jauniklių praeina dar 3-7 dienos. O jei jauna šleikštulių pora savo namuose jaučiasi patogiai ir saugiai, tada jų lizde atsiras 2 kiaušinėliai, kuriais paeiliui rūpinasi. Kiaušiniams inkubuoti prireikia 3–4 savaičių, po to jaunikliai išsirita ir dar 45–60 dienų praleidžia lizduose, kol galės skristi. Swifts turi nepaprastą atmintį, todėl jiems nesunku po ilgos dienos 50 km nuo namų rasti lizdą tarp tūkstančių kitų. Jie palieka savo namus anksti ryte 5:30-6:30 ir grįžta 7:15-19:30. Kai kurios šermukšniai grįžta dieną pamaitinti jauniklių. Swifts dažniausiai gyvena poromis ir savo „gyvenimo draugo“ nekeičia iki pat gyvenimo pabaigos. Paprastai lizdus jie kuria naktį.

Paukščių lizdų suvartojimas datuojamas 618–907 m. REKLAMA valdant Tangų dinastijai. Iki šiol pagrindiniai paukščių lizdų vartotojai yra Kinija, Taivanas, Singapūras ir Šiaurės Amerika. Indonezija yra didžiausia pasaulyje tiekėja, per metus tiekianti 250–300 tonų lizdų, o Malaizija – tik 25 tonas, tačiau Malaizijos lizdai laikomi geriausiais pagal kokybę ir naudingą sudėtį.

Lizdų sriuba (kin. 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) laikoma delikatesu Kinijoje, Vietname ir Malaizijoje. Sriuba turi gleivių išvaizdą ir savo konsistencija primena želė. Paruošta vandens vonioje.

Ir dar yra salangų fermos arba valgomieji lizdai, kuriuose naudojamos negyvenamos patalpos, dažniausiai miesto, sukuriamos idealios sąlygos paukščiams ten skraidyti, kurti lizdus ir dėti kiaušinius. O iš sukietėjusių paukščių seilių atsiradę lizdai arba tiesiog valgomi kaip skanėstas (su kirptuvais arba be jų), arba iš jų gaminama visame pasaulyje žinoma paukščių lizdų sriuba.

Malaizijos Penango valstijos sostinėje Džordžtaune yra ūkis su milijonais salanganų.

Salangan ferma Džordžtaune kelia didelį pavojų miesto sveikatai ir netgi paskatino UNESCO persvarstyti miesto Pasaulio paveldo statusą.

Ir štai ką rašo Marija Glazunova

Kelionės autostopu metu iš Kvala Berango į Taman Negara parką verslininkas, pakeliui į Kuataną, mus pavėžė sutaisyti jo automobilio.

Jo verslas – paukščių lizdų auginimas. Rusijoje jie vadinami „kregždės lizdais“, o iš tikrųjų paukščiai vadinami salanganais (sviegliais) - tai pietų Azijoje gyvenantys snapeliai, jie yra gana mažo dydžio, šiek tiek didesni už paprastą žvirblią ir atrodo kaip. šiek tiek kaip kregždės.

Lizdų verslas yra viena pelningiausių pasaulio žemės ūkio sričių. Malaizija yra viena iš tų šalių, kur sparčiai gyvena labai daug, vadinasi, yra visos sąlygos tokiam verslui užsiimti.

Nepaisant to, kad Malaizija pasaulinei rinkai tiekia tik 10% lizdų, būtent Malaizijos lizdai yra laikomi geriausios kokybės ir čia vadinami „baltuoju auksu“ - kaina yra iki 3000 USD už 1 kilogramą, o jie yra neįtikėtinai populiarūs Kinijos rinkoje.

Salanganų lizdai susideda praktiškai tik iš seilių, be jokių priemaišų ar augalų intarpų. Būtent už tai šie paukščiai ir yra vertinami – jų lizdai yra skanus kinų virtuvės delikatesas. Populiariausias patiekalas – „kregždės lizdo sriuba“, tai specifinio skonio želatinis troškinys.

Lizdai renkami 3-4 kartus per metus.
Pirmą kartą jie pjaunami anksti pavasarį, prieš snapėms dedant kiaušinius. Pirmieji lizdai yra nesugadinti balti. Sugrįžę į urvą, skroblai ieško savo lizdų ir jų nerasdami pradeda kurti naujus. Jie skuba, nes atėjo kiaušinių dėjimo metas, o dėti nėra kur.

Antrieji lizdai rausvi, manoma, kad paukščiai antrą kartą nebepajėgia pagaminti pakankamai seilių, todėl gaunami su kraujo priemaiša, dėl ko išgaunama rausva spalva – gurmanai juos vertina aukščiau nei baltus. vieni.

Trečią kartą gaunami raudonai rudi lizdai. Jei nupjausite absoliučiai visus lizdus, tai po kelerių metų šioje vietoje šleifų nebeliks. Salangiečiai niekada nenaudoja to paties lizdo du kartus, o kiekvienai naujai kiaušinių sankabai stato naujus.

Be to, „greitieji“ ūkiai daugiausia atsiranda už pagrindinės lizdų vartojimo vietos – Kinijos. Jie platinami Malaizijoje, Indonezijoje, Filipinuose ir Vietname. Pasirodo, valdant Mao Dzedongui, šis paukštis ir sriuba iš jo lizdų buvo paskelbti „buržuaziniu pertekliumi“, o salanganų populiacija praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje buvo išnaikinta 95 proc. Šiandien pietų Kinijoje šių slenksčių skaičius yra tik pusė ankstesnio lygio prieš naikinimą.

Ūkis, kurį aplankėme, yra palmių plantacijos teritorijoje, pašaliniams įeiti griežtai draudžiama - yra užtvara ir sargybos postas. Palmių plantacija didžiulė, po ją juda tokiais džipais

Taigi iškeitėme sportinį automobilį į visureigį ir išvažiavome

Aplink brandžių palmių giraites, sandėlius, taip pat labai jaunos palmės

Pačioje plantacijos gilumoje – nepaprasta betoninė konstrukcija – būtent ji tarnauja kaip salanganų prieglobstis.

Patalpoje nėra langų, vyrauja visiška tamsa ir palaikoma pastovi 27-29 laipsnių temperatūra esant 80-90% oro drėgnumui naudojant specialius prietaisus.

Paukščiams privilioti naudojama garso aparatūra, su įvairiais muzikiniais takeliais. Vieni jų skirti pritraukti į namus snukučius, kiti – sukurti „jaukią atmosferą“ viduje.

Be to, garsiakalbiai pastatyti tolimuose namų prieigose, kad paukščiams būtų užuomina, kuria kryptimi jiems reikia judėti.

Norint palaikyti reikiamą kvapą patalpoje, naudojamos specialiai atvežtos paukščių išmatos – guanas.

Neabejotinas šios pramonės pranašumas yra tas, kad, be pradinio kapitalo, darbo ir medžiagų sąnaudos yra minimalios: paukščiai maitinasi patys, jų beveik nereikia prižiūrėti – tik retkarčiais pašalinkite išmatas, kurios vėlgi. gali būti naudojamas kaip trąša laukuose. Ši pramonė gera dar ir tuo, kad leidžia laikyti paukščius net miestuose, o 20% paukščių lizdų „pagaminami“ miestuose.

Įdomūs faktai:

Bendras skanių „žaliavų“ derlius – 300–350 tonų per metus;
Apskritai ekspertai vertina, kad pasaulinė šios „žemės ūkio žaliavos“ rinka siekia 600–650 mln. USD per metus;
Kasmet pasaulyje sunaudojama keli šimtai tonų „kregždžių lizdų“, nepaisant to, kad išdžiūvęs lizdas sveria ne daugiau kaip 10 g.
50% paukščių lizdų suvartojama Honkonge, 8% Kinijoje, 6% Taivane, 4% Makao.

Apie šio patiekalo kilmę sklando graži legenda.
XIII amžiuje Čingischano armijai užpuolus Kiniją, Dzinų dinastijos imperatorius patyrė vieną pralaimėjimą po kito ir priešų buvo nuvarytas į uolėtą salą. Imperatorius neatlaikė gėdos, nušoko nuo skardžio į jūrą ir sudužo, o kariuomenės likučiai išgyveno maitindamiesi paukščių lizdais, kurie apsigyveno šiose uolose.

Štai jums receptas: kregždės lizdas užpilamas verdančiu vandeniu ir palaikomas karštame vandenyje 5-6 valandas, vėsinantis vanduo nuolat keičiamas karštu, dėl to lizdas išsipučia ir tampa minkštas. Po to iš jo pincetu ištraukiami pūkai, purvas ir kiti intarpai. Užbaigtas lizdas užpilamas šarminiu tirpalu, o po to kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu. Yra keletas patiekalo patiekimo ant stalo variantų, tačiau paprastai toks lizdelis patiekiamas su stipriu vištienos sultiniu su prieskoniais arba juo įdaryta vištiena.

Remiantis Honkongo universiteto, Japonijos Shizuoka universiteto ir ekspertų iš Kinijos grupės moksliniais tyrimais, paukščių lizdai turi teigiamą poveikį bendrai žmonių sveikatai. Įrodyta, kad paukščių lizdai turi šias gydomąsias savybes:

Paukščio lizdas pagerina odos spalvą ir būklę, mažina raukšlių skaičių ir neleidžia joms susidaryti ilgą laiką, jaunina ir maitina odą.
Padeda sergant kvėpavimo takų ligomis, bronchine astma, stabdo patologinius pokyčius plaučiuose.
Padeda didinti vyrišką jėgą, gydo impotenciją.
Naudinga nėščioms ir žindančioms moterims, prisideda prie protinio vaiko vystymosi.
Tai padeda normalizuoti širdies darbą, gerina kraujotaką ir stabilizuoja kraujospūdį.
Didina imunitetą, padeda esant bendram organizmo nusilpimui, skatina greitesnį organizmo atsigavimą po ligų ir chirurginių operacijų.
Paukščių lizdą rekomenduojama naudoti sergant virškinimo sistemos, inkstų ligomis, kepenų ciroze, gydant hepatitą B. Pasižymi nuolatiniu priešnavikiniu poveikiu sergant stemplės, gerklų ir žarnyno vėžiu. Jis taip pat gali būti naudojamas minėtų ligų profilaktikai.
Skiriamas komplikacijoms po spinduliuotės ir chemoterapijos gydyti (gerklės sausumas ir uždegimas, vidurių užkietėjimas, pykinimas ir kt.)
Šiuolaikiniai Honkongo universiteto tyrimai taip pat pateikia įrodymų, kad paukščių lizdas duoda teigiamų rezultatų kompleksiškai gydant plaučių vėžį ir AIDS.

Kontraindikacijos nežinomos, tačiau galimas individualus netoleravimas.

Biocheminę sudėtį išsamiai ištyrė Taivano mokslininkai, o rezultatai užfiksuoti naudojant HPLC (High Performance Liquid Chromatography) ir GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparatus.

Remiantis aukščiau pateiktais tyrimais, pagrindinis paukščio lizdo komponentas yra glikoproteinas – biomolekulė, susidedanti iš baltymų ir angliavandenių. Tai yra, paukščio lizde yra 50% baltymų ir 30% angliavandenių. Glikoproteinai yra svarbūs imuninės sistemos ląstelių funkcionavimui. Be to, 5% paukščių lizdų yra geležies, 3% kitų mineralų ir 1,4% pluošto. Paukščio lizdo sudėtyje taip pat buvo rasta 17 svarbių aminorūgščių.

Amino rūgštys

Serinas 4.6602

Argininas 4,1251

Glicinas 2,4528

Histidinas 2,0536

Cisteinas 0,4609

Asparto rūgštis 5,5546

Glutamo rūgštis 5,5079

Prolinas 4.0430

Alaninas 1,7730

Paukščio lizdo turinys 100g

Kalorijos (kcal.) 281 Baltymai (g.) 37,5 Riebalai (g.) 0,3 Angliavandeniai (g.) 32,1 Kalcis (mg.) 485 Fosforas (mg.) 18 Geležis (mg.) 3 Vanduo (g.) 24,5

Paukščių lizde, remiantis Honkongo universiteto atliktais tyrimais, yra hormono, kuris skatina ląstelių dalijimąsi ir turi epidermio augimo faktorių, kuris skatina audinių augimą, ląstelių regeneraciją ir ląstelinį imunitetą žmogaus organizme. JAV dermatologai Stanley Cohenas ir Rita Levi-Montalcini pripažino, kad epidermio augimo faktorius yra vienas iš svarbiausių epidermio komponentų, skatinantis ląstelių augimą ir vienas veiksmingiausių odos priežiūros priemonių.

Dėl savo unikalios sudėties paukščio lizdas lengvai ir visiškai įsisavinamas žmogaus organizme. Pasak mokslininkų, valgomasis paukščio lizdas yra neįkainojamas produktas, naudojamas daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Jų atliktais eksperimentais ir praktine patirtimi įrodytas teigiamas paukščio lizdo naudojimo poveikis žmogaus ląstelėms regeneruoti, imuninės sistemos stimuliavimui, bronchų, virškinimo ir širdies ligų gydymui, pooperacinių siūlų gijimui ir kt.. Didelė paukščių lizdų vertė m. Rytų medicinos praktika paaiškina jos populiarumą Honkonge, Kinijoje, Japonijoje, Singapūre ir JAV, nepaisant didelės produkto kainos. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

paimtas

Persikėlęs į Kiniją, pirmiausiai pasidomėjau, kaip sekasi kulinarijos fronte. Ir koks buvo mano nusivylimas, kai supratau, kad barščių su šonine čia nereikės sukti, duona čia tik balta ir ne traški, o majonezas saldus. Pažiūrėkime, kas įtraukta į kinų gurmano racioną.

„Tai ką jie tada valgo?“ – paklausė mano močiutė. Ji labiau nei bet kas kitas nerimauja, kad aš liksiu alkanas Kinijoje. Maisto atžvilgiu kinai turi gana įmantrų skonį: valgo viską, kas skraido, ropoja ir apskritai bent kažkaip juda. Jie su humoru kalba apie savo gastronomines priklausomybes: „Valgome viską, kas skraido, išskyrus lėktuvus, ir viską, kas turi keturias kojas, išskyrus stalus ir kėdes“. Eikime per vietinius egzotiškus skanėstus.

Autoriaus nuotrauka

smirdantis tofu sūris

Paprasčiau tariant, tai supuvęs sūris (pupelių varškės rūšis), kuris taip ilgai buvo mirkomas pasūdytame sūryme, kad surūgo. Kvapas, supranti, tinkamas. Nors daugelis kinų teigia, kad aromatus jaučia tik gamindami, tačiau, sako, naudojant, uoslė nublanksta į antrą planą, įsijungia skonio receptoriai.

Man, laimei, šio kūrinio paragauti neteko, nes stiprūs amoniako aromatai automatiškai sukėlė ašarų krušą. Kinai manė, kad mane pasiekė bloga žinia.

vištienos letenėlės

Populiarus kinų greitas maistas, parduodamas visur ir bet kokia forma. Letenėlės apibarstomos prieskoniais arba valgomos nepagardintos, patiekiamos restoranuose, parduodamos gatvėje pakelės užkandinėse ir net vakuumuojamos prekybos centruose. Kinai mėgsta šį delikatesą! Bet mano tėvai Sibire, net mūsų šuo atsisako jį valgyti.

Ančių liežuviai ir galvos

Kinijoje vargšės antys valgomos sveikos, visiškai neteikiant pirmenybės nugarinei ar subproduktams. Atvykę vakarienės užkandžiui gausite keptą anties odą, kurią reikia valgyti karštą, pamirkytą druskoje. Tada greičiausiai ateis baltos mėsos ir Pekino anties eilė. O šventės pabaigoje jums bus pasiūlyti ančių kaulai, kuriuos kinai mėgsta traškinti kaip traškučius.

Jautiena ir nugaros smegenys

Rusų toks patiekalas nestebina, nes jo randama ir Rusijoje. Tačiau ten jis patiekiamas kaip delikatesas, o Dangaus imperijoje tokio patiekalo galima paragauti kone kiekviename restorane. Kinams čia nėra nieko egzotiško, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie beždžionės smegenis.

paukščių lizdų sriuba

Tai desertas, savo tekstūra primenantis želė. Pagrindinis tokio patiekalo ingredientas yra tam tikros rūšies šleikštulių seilės, iš kurių jie formuoja lizdus. Manoma, kad dėl įvairių mikroelementų, tokių kaip jodas, kalcis, magnis, derinio ši sriuba gerai stiprina imuninę sistemą.

ryklio pelekų sriuba

Toks patiekalas Kinijoje svarbiems svečiams patiekiamas kaip pagarbos ženklas, nes tai turtų ir šlovės simbolis. Paprastai tokia sriuba nėra ryškaus skonio, todėl ji verdama ant mėsos sultinio, kitaip ji pasirodo visiškai neskani.

šimtamečių kiaušinių

Nepaisant pavadinimo, šiems kiaušiniams visai ne šimtas metų, o daugiausiai tik keli mėnesiai. Viščiukų, ančių ar putpelių kiaušiniai dešimt dienų mirkomi specialiame šarminiame tirpale, susidedančiame iš gesintų kalkių ir sodos. Tada jie suvyniojami į plastikinę plėvelę, kad deguonis nepatektų į vidų, ir paliekami keliems mėnesiams. Per šį laiką lukštas įgauna purpurinį atspalvį, baltymas tampa tamsiai pilkas, o trynys tampa žalias. Šio patiekalo kvapas nėra geresnis nei jo išvaizda. Tačiau kinai į tai nekreipia dėmesio ir valgo su malonumu.

balut kiaušiniai

Šis patiekalas paplitęs pietų Kinijoje. Balut kiaušinis yra ančių kiaušinis su jau prinokusiu vaisiumi. Tokį kiaušinį jie valgo ir virtą, ir žalią, kartais su įvairiais prieskoniais ir padažais. Manoma, kad šis patiekalas labai naudingas vyrų sveikatai.

meškos letenos

Tai labai brangus delikatesas. Paprastai patiekalai iš tikrų meškos letenų patiekiami tik labai brangiuose restoranuose. Įprastose įstaigose jos pakeičiamos kiaulienos kojomis. Meškos letenos plačiai naudojamos ir vietinėje liaudies medicinoje.

Ir visokių varlių, vėžlių, svirplių ir vorų

Tai kinų virtuvės klasika! Be jų neįsivaizduoju šiuolaikinės Kinijos.

Tačiau nepaisant gausybės egzotiškų patiekalų, sukeliančių daugiau pasibjaurėjimą nei per didelį seilėtekį, pasitaiko ir tokių užsieniečių, kurie dievina kinišką maistą. Jie valgo viską, prašo papildų, pirmaisiais gyvenimo metais Kinijoje priauga 5-10 papildomų kilogramų.

Ir tai iš tikrųjų yra apie mane. Neseniai, pamačiusi mano naują nuotrauką paplūdimyje, mano draugas atsiuntė man žinutę: „Manau, kad priaugote šiek tiek svorio“. Trumpai tariant, aš nebeturiu draugo.

Pasirodo, su maistu ne viskas taip liūdna, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, o tikimybė atnešti raukšles ant pilvo kaip suvenyrą iš Kinijos yra labai didelė. Taigi, dėl ko jis toks riebus?

Cukrus dedamas beveik į kiekvieną kinų patiekalą.

Cukrus kinams yra toks pat visavertis prieskonis kaip ir pipirai. O jūsų patiekale be cukraus, pipirų ir daug druskos pagal nutylėjimą visada bus mononatrio glutamatas – maisto priedas (E621 arba MSG), galintis neatpažįstamai pakeisti patiekalo skonį. Kai kurie mitybos specialistai šaukia, kad glutamatas padeda išlaikyti vandenį organizme, todėl padidėja antsvorio tikimybė, kiti teigia priešingai.

Šiaip ar taip, po šoko pamačius skaičius ant svarstyklių, kai nueinu į kinų restoraną, pirmas dalykas, kurį prašau – nedėti MSG į savo makaronus. Bet įtariu, kad keli šio priedo kristalai kažkaip vis tiek prasiskverbia į mano indą.

Kinai beveik visada gamina su kukurūzų aliejumi.

Jie „maudo“ maistą aliejuje, kepdami giliai. Ir tada, žinoma, jis pipiruojamas, sūdomas, dedama milijonai kitų prieskonių. Mano nuomone, pasirodo labai skanu! Dėl šios priežasties dvikovoje tarp tinkamos mitybos ir nesveiko kepto maisto, mano atveju, pergalė toli gražu nėra sveiki įpročiai.

Kinai valgo baltą duoną

Tiesiog duona be uogienės, sviesto, arbatos ar dar ko nors. Vidutinis kinai gali suvalgyti baltos duonos kepalą vienu prisėdimu kaip užkandį. O kinai, patikėkite, yra pasiruošę užkandžiauti kas valandą!

Čia labai populiarios kepyklėlės. Ir dar blogiau, jų yra visur. Kasdien pasižadu sau daugiau ten neiti. Bet, pamatęs vieną netoli... toliau, tarsi rūke. Paprastai po kurio laiko pabundu su kokosu ant skruostų ir kremu ant pirštų. Galite mane laikyti silpnavale būtybe!

Didelės ir sočios porcijos

Autoriaus nuotrauka

Kinų restorane patariu jums rinktis daugiausiai 5-8 patiekalus dviems.

Tačiau dažnai, kaip ir man atsitinka, pamačius meniu, akys nubėga ieškant kažko naujo, neįprasto ir dar nebandyto. Laimei, restoranai čia nėra tokie brangūs kaip, pavyzdžiui, prancūziški.

O dabar visko po truputį paragavę ir pavalgę, atrodytų, kad jie galėtų dėl to nusiraminti. Bet ne! Močiutė išmokė nepalikti maisto lėkštėje, nes paskutiniuose gabalėliuose, jos nuomone, slypi visa jėga. Ir visai nenoriu būti silpna, todėl suvalgome viską iki paskutinio trupinio, iš restorano išriedame atsipalaidavę diržais. Kvailiai! Taip pat galite paprašyti suvynioti su savimi...

Kaip matote, kinų virtuvės negalima pavadinti dietine. Nors daugelis kinų, persikėlę gyventi į Rusiją, skundžiasi mūsų virtuve, esą ji labai kaloringa. Paradoksas!