Įprastos baklavos sudėtis. Kas išrado baklavą? Pagaminta iš filo tešlos

Prieš pasakodami, kaip tinkamai valgyti šį rytietišką saldumyną, nusprendėme išsiaiškinti, kuris iš dviejų jo pavadinimo variantų vis dar teisingas: „baklava“ ar „baklava“. Atsakymas buvo rastas mažame enciklopediniame Brockhauso ir Efrono žodyne, o jei prieš tai abejojote, žinokite: „Iš turkų kalbos žodis „baklava“ beveik nepakitęs persikėlė į daugelį pasaulio kalbų, tačiau rusiškai tarimas. „baklava“ prigijo. Apskritai niekas nedraudžia deserto vadinti taip, kaip patinka, nes iš esmės tai visada yra sluoksniuota tešla su riešutų įdaru, nors jos yra daugiau nei dvi dešimtys veislių.

Turkiška baklava

2011 metais Europos Sąjunga Turkijos baklavai suteikė oficialų nacionalinio saldainio statusą. Tačiau daugelis Rytų šalių pareiškė pretenzijas į deserto autorystę! Tačiau pietų Turkijos miesto Gaziantepo baklava, panašu, užkariavo Europos Parlamento narių širdis savo unikaliu skoniu, kad jie taip pat užpatentavo jos paruošimo techniką. Žinoma, kai kurios turkų šeimos jau daugiau nei pusantro šimtmečio ruošia desertą pagal tuos pačius receptus! Klasikinė baklava susideda iš mažiausiai 15 plonos tešlos sluoksnių, užpildytų susmulkintomis pistacijomis. Gaminimo metu desertas užpilamas dideliu kiekiu cukraus sirupo – todėl jis gaunasi toks saldus ir traškus.

Kitos baklavos rūšys

Kiekviena šalis, kuri baklavą laiko nacionaliniu patiekalu, turi savo įdomių tradicijų. Pavyzdžiui, Baku baklavoje kiekvienas tešlos sluoksnis padengiamas įdaru, o pats įdaras yra deimanto formos. Beje, į sirišką baklavą visada dedama rožių aliejaus, be šio ingrediento neapsieina nė vienas saldainis. Amerikiečiai į baklavą deda klevų sirupo, britai – šokoladą, o tradicinis Krymo receptas – medaus baklava su graikiniais riešutais, kurios ingredientų sąraše galima rasti net degtinės. Net ir pačioje Turkijoje, skirtinguose jos regionuose, galima rasti baklavos su migdolais, lazdyno riešutais, anakardžiais ir net sezamo sėklomis. Kitas baklavos tipas yra arabiška kunafa, plonų tešlos gijų, įdarytų žemės riešutais, „lizdas“. Baklavos rūšį galima atpažinti ir iš formos: pavyzdžiui, stiebas primena kriauklę, o bukache – atsiskleidžiantį žiedpumpurį.

Puikus baklavos receptas

Jums reikės:

Dėl testo:

miltai - 500 g
augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
vanduo - 200 ml
kiaušinio trynys - 3 vnt.
druska - 1 arbatinis šaukštelis
obuolių sidro actas - 1 arbatinis šaukštelis
kukurūzų krakmolo
lydyto sviesto

Įdarui:

žalios susmulkintos pistacijos - 400 g

Sirupui:

cukrus - 200 g
vanduo - 200 ml
citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis

Kaip virti:

Su puse miltų ant stalo padarykite kauburėlį su įdubimu viršuje, įberkite druskos. Sumaišykite actą ir trynius šiltame vandenyje, palaipsniui supilkite mišinį į duobutę, švelniai minkydami tešlą pirštais. Palaipsniui įpilkite daugiau miltų ir augalinio aliejaus. Gerai, jei liko šiek tiek miltų. Tešla turi būti minkšta, minkšta, nelipni, jei tokią turite, daugiau miltų nedėkite. Iš tešlos suformuokite bandelę ir keletą kartų pamuškite ant stalo, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir 50-60 minučių nusiųskite į šaldytuvą. Ištraukę tešlą, leiskite jai sušilti, o tada iškočiokite į dešrą ir padalinkite į 15-20 dalių - pagal mūsų deserto sluoksnių skaičių. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite kukurūzų krakmolu ir iškočiokite kuo ploniau, geriausia ne daugiau kaip du milimetrus (meistrai baklavos gamintojus desertą kepa iš 0,04 mm storio tešlos!). Dabar įdaras: pistacijas supjaustykite trupiniais ir dėkite į kiekvieną sluoksnį, išskyrus viršutinius 5-6 sluoksnius - tai baklavos viršus, joje neturi būti riešutų. Padėję paskutinį tešlos sluoksnį, desertą supjaustykite kvadratėliais arba trikampiais, kaip jums labiau patinka, ir supilkite lydytą sviestą. Palikite 5-10 minučių, kad tešla spėtų išmirkti. Dabar mes siunčiame pyragus į orkaitę. Baklava kepama 200 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių. Išėmę neskubėkite patiekti deserto, pirmiausia turite jį užpilti sirupu. Sumaišykite vandenį ir cukrų lygiomis dalimis, virkite, kol cukrus ištirps. Įpilkite šaukštelį citrinos rūgšties, dar kartą išmaišykite ir gausiai supilkite paruoštą desertą tiesiai į keptuvę. Baklava turėtų praktiškai plūduriuoti sirupe – nesijaudinkite, ji greitai susigers. Kepimo skardą uždenkite folija ir leiskite desertui visiškai atvėsti. Dabar galite tai išbandyti!

Persų Naujuosius metus – Nowruzą iraniečiai švenčia pavasario lygiadienio išvakarėse, kaip liepia saulės laikrodis – kartais trečią ryto, kartais šeštą ryto. Ir jie tai švenčia iki balandžio pradžios. Eglutę, girliandas ir konfeti keičia haft sin – septynių Naujųjų metų stalo atributų rinkinys, kurio pavadinimai persų kalboje prasideda raide S. Tai gali būti obuolių (sib), česnako (ponas), kviečių gemalų pudingas. (samanu), žagrenių prieskonis, sėklos laukinis rue (sepand), actas (serke), švieži javų ūgliai perrišti raudonu kaspinu, išdygę likus kelioms dienoms iki Navruzo (sabze).

Pagrindinis sąrašas gali šiek tiek skirtis namų savininkų pageidavimu. Pavyzdžiui, ant stalo galite padėti hiacintus (sombolą), tulpes ar kitas gėles, taip pat įdėti monetų (sekkė). Be to, Naujųjų metų šventė neapsieina be Korano ar garsaus persų poeto Hafizo Širazi (1325–1389/90) eilėraščių tomo. Kitas senovinis zoroastriečių paprotys – ant stalo padėti vazą su joje plaukiojančia auksine žuvele.

Skaniausia Naujųjų metų stalo puošmena – saldumynai: pistacijų nuga, ryžių sausainiai, migdolų ir kokosų saldainiai, džiovinti vaisiai, riešutų ir sėklų sklaida. Garbės vietoje – žvaigždute iškloti baklavos gabaliukai. Bet kurią kitą dieną jis iškils aukščiau kitų saldumynų, kurie yra ant arbatos stalo.

Navruz – ne vienintelė džiugi proga ruošiant baklavą. Jis patiekiamas ir kitose šeimos šventėse: gimtadieniuose ir, žinoma, vestuvėse. Irano kaimuose ir miesteliuose vis dar taikomas senovinis ritualas: santuokos išvakarėse mergina jaunikio tėvams kepa baklavą, taip įrodydama, kad jų sūnus po vestuvių pateks į gabias ir rūpestingas rankas.

Interviu
Abdulreza Souzani
Iš Irano miesto Aharo kilęs Maskvos restorano „Farsi“ šefas pasakoja apie chemiją ir šekichaną.

Kuo ypatinga Irano baklava?

Dėl kardamono ir šafrano jo negalima supainioti su niekuo kitu. Be to, jis nėra labai saldus. Turkiška baklava yra saldi, turi daug medaus, taip pat apibarstoma šerbetu.

Kokie riešutai naudojami?

Kiekvienas Irano miestas turi savo versiją. Kašane deda pistacijas, Tebrize – migdolus ir graikinius riešutus, Jazde – migdolus, lazdyno riešutus, pistacijas.

Taigi įdaras skiriasi. Ar tešla visada ta pati?

Ne visur. Yra, pavyzdžiui, Sheki baklava – netradicinis receptas. Sheki Khan išrado jį, kad išsiskirtų. Ši baklava gaminama iš ryžių miltų. Tešla pilama plonomis srovelėmis, gaunasi siūliška.

Ar labai pasikeitė senovinis receptas?

Baklava buvo ruošiama šimtmečius, pasikeitė ir jos forma, ir sluoksnių skaičius. Prieš 50 metų buvo kitaip. Šiais laikais dažnai dedama cheminių dažiklių. Dabar anūkas ginčijasi su močiute, kuri baklava geresnė. Jaunų žmonių skonį gadina chemija, todėl tradicinį receptą jie laiko pasenusiu.

Įrodinėjimas reikalauja kantrybės ir laiko. Paimkite ploną ilgą kočėlą. Ant jo kočiojamas gabalas tešlos ir, lengvai pabarstytas miltais, apvoliojamas ant lentos. Procedūra kartojama tol, kol tešlos lakštas tampa beveik skaidrus. Tokių lakštų gali būti šeši, aštuoni, dvylika ar net penkiolika – kiekviena šeimininkė turi savo idėją, iš kiek sluoksnių turėtų sudaryti baklava. Kažkada ji buvo pagaminta iš trijų sluoksnių, tačiau meistriškumas pagerėjo ir baklava pamažu augo. Jie sako, kad optimalus sluoksnių skaičius yra aštuoni. Burna „nebus patenkinta didesniu gabalėliu“. Pyrago pjaustymas į deimantus taip pat yra mokslas, juk gabaliukai turi būti vienodo pločio. Kai kurie žmonės įprato tai daryti iš akies, o kiti piešia tešlos sluoksnius išilgai liniuotės.

Iraniečiai mano, kad baklavos gamyba prasidėjo Jazde. Ar tai atsitiko, ar ne, kaip sakoma persų pasakose, šis miestas, vienas seniausių Irane ir pasaulyje, vis dar garsėja baklava. Ryškiausias iš vietinių receptų yra baklava su pistacijomis, migdolais, kardamonu ir rožių vandeniu, kurio keli lašai ištirpinami medaus sirupe. Bet paklauskite vietinių, kada receptas buvo išrastas, jie jums nepasakys.

Istorikai, bandę atsakyti į baklavos kilmės klausimą, nesutiko. Kai kurie šio skanėsto prototipą atrado tarp Vidurinės Azijos tiurkų klajoklių, kurie, nors ir nekepdavo pyragų, sumušdavo plonos duonos pyragus su saldžiu įdaru. Kiti istorikai pasisakė už Bizantijos versiją, džiugindami graikus - jie įsitikinę, kad baklavos / baklavos receptas pasirodė jų žemėje. Dar kiti kažką panašaus į šiuolaikinę baklavą atrado asirų valgiaraštyje XIII amžiuje prieš Kristų. e. Kad ir kaip būtų, baklava ruošiama Vidurinėje Azijoje, Balkanuose ir Artimuosiuose Rytuose. Visur kitaip.

Tačiau kad ir pagal kokį receptą ji būtų gaminama, visose rytų šalyse baklava dažnai lydi kokias nors šventes. O nuo Rytų tradicijų nutolusiose vietovėse baklava valgoma tiesiog taip, be jokios priežasties, nes tai vienas maloniausių perteklių, kokį tik gali sau leisti.

Irano baklava

RECEPTAS

Kiek žmonių: 6 (po 4 vnt.)
Virimo laikas: 2 valandas

1. Paruoškite šafrano antpilą. Miltelių pavidalo sauso šafrano stigmas užpilkite karštu vandeniu. Vienam pakeliui šafrano (apie 5 g) – 750 ml vandens. Įdarui Graikinius riešutus susmulkinkite, sumaišykite su cukrumi ir maltu kardamonu. Miltus persijokite, supilkite 2 trynius, pieną, lydytą sviestą, suberkite mieles, 1 arb. šafrano užpilas. Užminkykite tešlą iki elastingumo. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

2. Tešlą iškočiokite į dešros formą. Supjaustykite į aštuonias lygias dalis. Iš kiekvieno gabalo padarykite rutulį. Susukite šešis rutuliukus į labai plonus, maždaug 1,5–2 mm storio permatomus sluoksnius, o kitus du (apačioje ir viršuje) palikite šiek tiek tankesnius. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, dėkite storą tešlos sluoksnį ir šiek tiek įdaro. Uždenkite plonu tešlos sluoksniu ir įdėkite šiek tiek įdaro. Tada pakaitomis dėkite tešlos ir įdaro sluoksnius. Viršutinį sluoksnį patepkite trynio mišiniu, 1 arb. šafrano užpilas ir augalinis aliejus. Įdėkite į orkaitę penkioms minutėms.

3. Nuimkite kepimo skardą ir supjaustykite baklavą deimantų formomis. Kiekvieną gabalėlį papuoškite veržle. Tešlą supilkite ištirpintu sviestu ir kepkite 40 minučių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.

4. Paruoškite cukraus sirupą.Įpilkite medaus ir virkite mišinį. Išimkite baklavą iš orkaitės ir užpilkite sirupu. Patiekite atšaldytą.

Nuotraukos: Grigorijus Sobčenko, Stilius: Olga Openok

Ar kada nors bandėte turkišką baklavą? Jei bandėte, tikriausiai sutiksite, kad tai viena skaniausių, saldžiausių ir sultingiausių baklavos veislių visame pasaulyje. Straipsnis apie tai, kaip paruošti tokią baklavą, ir mes turime 6 geriausius receptus!

Klasikinė baklava ruošiama iš šių produktų:

Kvietiniai miltai - 450 g;
Sviestas (neteptas) - 1½ pakelių;
Ledinis vanduo - 150 ml;
Kiaušinis - 2 vnt.;
Granuliuotas cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
Druska - pagal skonį.

Visi minėti produktai yra patiekalo pagrindas – sluoksniuotos tešlos komponentai. Jei nenorite vargintis maišydami, tiesiog apsirūpinkite gatavu, įsigydami jį vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Įdaro paruošimas, įdaras ir dekoravimas neapsieis be:

Graikiniai riešutai - 350 g;
Sviestas - 350 g;
Cinamonas - 1½ šaukštelio;
Vanilė - pagal skonį;
Tirštas medus - 250 g;
Karštas vanduo - 150 ml;
Graikinių riešutų pusės;
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Baklavos paruošimas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas nenuliūdins dėl išleistų pastangų. Priešingai – greičiausiai įsitrauksite į skanėsto ruošimo procesą.

Iš anksto atvėsintus miltus persijokite ir sumaišykite su tarkuotu šaltu sviestu;
Atvėsintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, įmuškite kiaušinį;
Būsimo baklavos pagrindo skystas ir miltines dalis sujungiame į vienalytę tešlą;
Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą;
Po 30-50 minučių išimkite pusgaminį, padalindami jį į 4 lygias dalis, iškočiokite sluoksnius, patepkite juos aliejumi ir dėkite vieną ant kito;
Gautą sluoksnį perlenkiame per pusę ir vėl iškočiojame;
Iškočiotą sluoksnį padalinkite į keturias ir, ištepę aliejumi, pakartokite padalinimo per pusę procedūrą;
Procedūrą kartojame kelis kartus, galiausiai gauname 4 sluoksnius;
Riešutus sumalkite ir sumaišykite su milteliais bei saldžiais prieskoniais;
Sumaišykite medų su karštu vandeniu;
Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir miltais pabarstytu kočėlu perkelkite tešlos sluoksnį ant viso kepimo skardos paviršiaus;
Apšlakstykite lydytu sviestu ir pabarstykite riešutų įdaru;
Uždengiame sluoksniu, kurį pagardiname aliejumi ir įdaru;
Kartokite veiksmą, kol baigsis ingredientai;
Suspauskite kraštus ir palikite 20 minučių;
Kai praeis laikas, sutepkite indo paviršių tryniu, padalinkite į porcijas, kurių kiekviena papuošta puse graikinio riešuto;
Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę;
Po pirmųjų dešimties kepimo minučių tešlą užpilkite medaus padažu;
Dar po 20 minučių išimkite saldumyną iš orkaitės;
Mėgaukimės patiekalu!

2 receptas: turkiška baklava iš filo tešlos

Pirmiausia iš karto padarysiu išlygą, kad tikrasis baklavos paruošimas ir kepimas trunka ne ilgiau kaip 40 minučių. Taip yra, jei neskubate. Prireiks papildomų 8–10 valandų, kol saldus sirupas ir filo tešla taps viena. Ir tai, beje, labai patogu. Vakare kepama, pagardinama sirupu, o ryte savo buitį galite pradžiuginti nuostabiai skania ir saldžia baklava.

Norėdami sėkmingai paruošti baklavą, jums reikia:

filo tešla 450 g
sviestas 180 g
graikiniai riešutai 1 stiklinė

Sirupui:

medaus 1 stiklinė
cukraus 0,5 stiklinės
vanduo 0,2 stiklinės

Tik šeši ingredientai, labai paprastas baklavos receptas. Galite naudoti daugiau sviesto – baklava išeis skanesnė. Galite turėti tiek graikinių riešutų, kiek norite. Man patinka, kai jų daugiau, nes desertuose geriausiai dera medaus ir riešutų derinys. Be to, riešutai – itin sveikas produktas.

1. Produktų paruošimas

Įjunkite 220 C orkaitę ir išimkite formą. Baklavą gaminti iš filo tešlos naudoju storasienį stiklą. Tai labai patogu - nedega, nelimpa ir atrodo estetiškiau bei patraukliau.

Ištirpinkite sviestą ir susmulkinkite riešutus. Baklavoje riešutų dalis gali būti didesnė, bet tai tinka ne visiems. Atidarykite tešlą.

Būtų gerai, jei po ranka būtų drėgnas rankšluostis. Filo tešla greitai išdžiūsta atidarius pakuotę. Atskirkite sluoksnį, iškočiokite likusią tešlą, uždenkite rankšluosčiu – ir galite neskubėti.

Dabar esame pasiruošę kurti ir kurti.

2. Baklavos surinkimas

Atsargiai nulupkite vieną labai ploną filo tešlos sluoksnį. Dedame į formą pagal dydį. Sutepkite aliejumi. Ir tai kartojame dar 2 kartus.

Trečiąjį, sviestu išteptą mūsų būsimos labai skanios baklavos sluoksnį pabarstykite riešutais.

Taip darome iki paskutinio filo tešlos lakšto. Arba tol, kol mūsų baklava pasieks norimas aukštumas. Tada paimame aštriausią peilį. Jei tokio nėra, paaštriname. Baklavą supjaustykite lygiais gabalėliais iki vidurio. Tada pašaukite į įkaitintą orkaitę iki auksinės rudos spalvos.

Jei atskiriant sluoksnius jie plyšta, nerimauti nereikia, viskas vyksta pagal planą. Svarbiausia, kad viršutinis lapas būtų nepažeistas. Bet net jei pasitaiko, kad filo tešla nėra pačios aukščiausios kokybės, pabandykite pasirinkti ištisas tešlos dalis, kurių plotas yra didelis. Uždėkite viršutinį baklavos sluoksnį taip, kad įpjovos nukristų ant jų sąnarių ir voila!

3. Sirupas

Į puodą suberkite medų, cukrų, užpilkite vandeniu. Ant silpnos ugnies, maišydami, užvirkite. Laukiame apie penkias minutes. Galima žaisti Ratatouille – eksperimentai čia nebaisūs, nors...

Apskritai, po 5 minučių troškinimo ant silpnos ugnies, baklavos sirupas pagal mūsų receptą yra paruoštas. Ir, greičiausiai, viskas orkaitėje irgi jau parudavusi.

4. Įdaras sirupu

Išimkite baklavą iš orkaitės, supjaustykite tešlą iki formos dugno ir užpilkite sirupu. Kai forma atvės, galite įdėti į šaldytuvą 8-10 valandų. O tada – skani arbata, saldžiausias desertas ir malonumas.

3 receptas: kaip pasigaminti turkiško medaus baklavą namuose

Giliai 25x35 cm keptuvėje (apie 18-20 porcijų) reikės šių produktų.

Mielinei tešlai:

miltai: 500-600 g (ar kiek daugiau);
pienas: apie 200 ml;
grietinė: 100 gramų;
kiaušiniai: 2 vnt (galimi 4 tryniai);
sviestas: 30 gramų;
augalinis aliejus: 20 gramų;
mielės (šviežios): 10-15 gramų (arba 5-7 gramai sausų mielių);
cukrus: 1 arbatinis šaukštelis;
druska - 1 žiupsnelis.

Vietoj mielinės tešlos galite paimti paruoštą tešlą, pavyzdžiui, Filo ar bet kurią kitą.

Įdarui:

graikiniai riešutai (galite pasirinkti lazdyno riešutus, migdolus ar pistacijas): 500 g;
cukrus: 450 g;
vanilinio cukraus: 1 arbatinis šaukštelis;
cinamonas: 1 arbatinis šaukštelis;
malto kardamono (nebūtina): 0,5 arbatinio šaukštelio.
Dėl medaus sirupo
medus: 500 gramų;
vanduo: 100 ml;
sviesto (reikia baklavos įdarui): 200 g;
kiaušinių tryniai (reikia baklavai patepti): 1-2 vnt;
graikinių riešutų puselių (reikia baklavai papuošti): 25-30 vnt.

1. Riešutų virimas

Riešutus dėkite ant kepimo skardos ir džiovinkite 100-140°C temperatūroje apie 10 min. Po to riešutus atvėsinkite ir sumalkite trintuvu – ne itin smulkiai, dydis turėtų būti maždaug toks pat kaip stambios druskos. Į didelį dubenį suberkite smulkintus riešutus, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną, kardamoną ir gerai išmaišykite.

2. Medus arba cukraus sirupas

Norėdami paruošti medaus sirupą, sumaišykite medų (500 g) su vandeniu (100 ml), užvirinkite ir virkite iki „plonos gijos“. Sirupo virimo laikas priklausys nuo keptuvės dugno ir sienelių storio bei kaitinimo intensyvumo. Kuo aukštesnė kaitra, tuo greičiau išvirs sirupas. Kad nepraleistumėte momento, kai sirupas bus paruoštas, „ploną siūlą“ geriau išbandyti dažniau. Mes tai darome taip:
ant šaltos lėkštės supilkite arbatinį šaukštelį sirupo; tada šaukšto dugną lengvai paspauskite ant sirupo paviršiaus ir iš karto pakelkite šaukštą aukštyn. Tuo pačiu metu už šaukšto ištemps plonas sirupo siūlas.

Vietoj medaus sirupo baklavą galite užpildyti medaus-cukraus sirupu.

Norint paruošti medaus-cukraus sirupą, mums reikia:
Cukrų ištirpinkite vandenyje ir šiek tiek pavirkite, nugriebdami susidariusias putas; Išnykus putoms, į cukraus sirupą įpilkite medaus ir virkite, kol pasidarys plono siūlelio skonis.

Cukraus, medaus ir vandens santykis medaus ir cukraus sirupe yra toks (gramais):

Cukrus Medus Vanduo
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Mielinės tešlos paruošimas baklavai

Į dubenį supilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, supilkite 1 šaukštą šilto pieno ir maišykite, kol cukrus ištirps. Tada sutrupinkite mieles ir gerai sumaišykite su saldžiu pienu. Palikite šiltoje vietoje 15-20 minučių, kol mielės pakils į viršų. Į didelį dubenį sumuškite kiaušinius (arba trynius), įberkite žiupsnelį druskos ir grietinės. Viską gerai išmaišyti.

Supilkite likusį pieną, supilkite ištirpintą sviestą ir augalinį aliejų, išmaišykite. Išsijokite stiklinę miltų ir išmaišykite. Į tešlą supilkite putotas mieles ir vėl išmaišykite. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite minkštą tešlą. Tešlą dėkite į gilų dubenį, tešlos paviršių patepkite augaliniu aliejumi, dubenį uždenkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu. Padėkite tešlą šiltoje vietoje 1,5-2 valandoms, kol jos tūris padidės maždaug 3 kartus. Pakilusią tešlą užminkykite, dubenį vėl uždenkite maistine plėvele ir leiskite tešlai vėl pakilti.

4. Turkiškos baklavos surinkimas

Paruoštą tešlą padalinkite į 10-14 dalių. Ištirpinkite sviestą (200 g) ir atvėsinkite. Keptuvę teptuku ištepkite lydytu sviestu. Tešlos gabalėlį iškočiokite iki 1 mm storio ir įdėkite į formą (apatinį tešlos sluoksnį, jei norite, galima iškočioti ir didesnio dydžio, kad padengtumėte ne tik dugną, bet ir šonus forma su tešla; tam tešlos gabalas gali būti šiek tiek didesnis nei likusi dalis). Gausiai ištepkite tešlą sviestu. Dalį įdaro tolygiai pabarstykite ant tešlos. Iškočiokite antrąjį tešlos sluoksnį ir uždėkite ant pirmojo.

Tešlą patepkite sviestu ir taip pat pabarstykite riešutų įdaru. Taip pakaitomis tešlą (suteptą sviestu) su riešutų įdaru, užpildykite formą. Paskutinio sluoksnio nebarstykite riešutais. Palikite baklavą 15-20 min.

Tada aptepkite kiaušinio tryniu. Atsargiai supjaustykite baklavą deimantų formomis (neperpjaukite tešlos iki formos dugno). Kiekvieną baklavos gabalėlį papuoškite puse graikinio riešuto (riešutus truputį įspauskite į tešlą). Baklavą dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Likusį sviestą (turi likti 100-50 gramų) užvirinkite. Po 15 minučių baklavą užpilkite verdančiu sviestu, bandydami patekti į pjūvius. Grąžinkite baklavą į orkaitę 30 minučių. Išimame baklavą iš orkaitės ir dar kartą įpjauname baklavos briliantus išilgai senų įpjovų iki formos dugno. Užpildykite baklavą medaus arba medaus-cukraus sirupu, stebėdami, kad sirupas patektų į baklavos įpjovas. Pašaukite į orkaitę dar 5 minutėms.

Baklava skaniau, kuo labiau mirkoma medaus sirupe. Todėl baklavos pilimui nereikia taupyti sirupo.

Išimkite gatavą baklavą iš orkaitės, uždenkite servetėle ir palikite formoje, kol visiškai atvės ir išmirks (3-5 val.).

Baklavą laikykite šaldytuve apie mėnesį.

4 receptas: turkiška baklava su pistacijomis (žingsnis po žingsnio su nuotrauka)

Dėl testo:

300 g miltų
60 ml vandens
2 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus
druskos žiupsnelį
sodos žiupsnelis

Įdarui:

200 g graikinių riešutų
150 g lazdyno riešutų
100 g pistacijų
120 g sviesto
1 šaukštelis. cinamono
4 valg. l. medus
20 g vanilinio cukraus

Sirupui:

100 g cukraus
130 ml vandens
2 valg. medus
30 ml citrinos sulčių
pusės citrinos žievelės

Išminkykite tešlą, sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada minkykite ir palikite dar 20 minučių. Pakartokime dar 2 kartus.

5 greitas receptas: turkiška pūkuota baklava

1 kg paruoštos sluoksniuotos tešlos (ne mielinės);
2 kiaušinių;
1 stiklinė cukraus;
1 stiklinės graikinių riešutų;
1 puodelis razinų.

Sirupui:

0,5 stiklinės cukraus;
1 valgomasis šaukštas medaus;
¼ stiklinės vandens;
Keli šaukštai citrinos sulčių.

Gatavą sluoksniuotą tešlą per pusvalandį išimkite iš šaldiklio, kad ji visiškai atšiltų kambario temperatūroje ir taptų minkšta.

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių – jei trynys pateks į baltymus, jie nebus tinkamai išplakti.

Mikseriu išplakite baltymus iki putų, tada suberkite cukrų.

Į putas suberkite susmulkintus riešutus ir razinas, kurias patartina iš pradžių išgarinti ir išdžiovinti – tada pasidaro balesnė.

Švelniai, iš apačios į viršų, purią masę sumaišykite su riešutais ir razinomis.

Kepimo skardą padengiame konditeriniu pergamentu, pateptu augaliniu aliejumi, o ant pergamento ištepame sluoksniuotos tešlos plutą. Dvi tešlos juosteles sujungiau į visą pyragą.

Baltymų-riešutų masę paskirstykite ant plutos.

Viršutinę plutą patepkite išplaktais tryniais (štai ir pravertė, nereikia daryti omleto!).

Tiesiogiai neapdorotą būsimą baklavą supjaustykite deimantais įstrižai. Galite pjaustyti ne visai iki pat dugno, kad įdaras neištekėtų iš pyrago ant popieriaus.

Sluoksniuotą baklavą kepame žemoje temperatūroje, kad sluoksniuotos tešlos su šlapiu įdaru tarp jų gerai iškeptų. Šią baklavą kepiau beveik prieš metus ir iš karto nerašiau kokioje temperatūroje, bet originaliame Marinos recepte buvo nurodyta, kad 170C. Tada šilumą reikia dar sumažinti, kad kepiniai išdžiūtų.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos - baklavos paviršius turi tapti rausvas, lygus, blizgus, tešla atsiskirti, o bežė su riešutais šiek tiek išdžiūti.

Pamąsčiusi nusprendžiau išpūstą baklavą užpilti medaus sirupu - sirupas suteikia baklavai skanaus saldumo, sprendžiant iš ankstesnio mūsų bandyto recepto. Cukraus-medaus sirupą virkite taip: supilkite cukrų į puodą, įpilkite vandens ir ant mažiausios ugnies maišydami virkite, kol cukrus ištirps, o po to ant silpnos ugnies troškinkite apie 10 minučių. Tada įpilkite medaus ir virkite apie 5 minutes. Įpilkite citrinos sulčių ir išjunkite, atlikta! Baklavos negalima pilti karštu sirupu. Leiskite atvėsti, tik būkite atsargūs – sirupas gali virsti karamele, o tada reikės pakaitinti, kad ištirptų.

Baklavą užpilkite sirupu ir kiekvieną deimantą papuoškite puselėmis – „drugeliais“, pagamintais iš graikinių riešutų branduolių.

Baklavą padalinkite į porcijas ir patiekite saldainius prie arbatos!

6 receptas: turkiška baklava namuose su nuotrauka

4 stiklinės vandens (sirupui)
5 stiklinės granuliuoto cukraus (sirupui)
2 valg. l. citrinos sultys (sirupui)
3 stiklinės graikinių riešutų (įdarui)
2 valg. l. granuliuoto cukraus (įdarui)
1 ½ puodelio nesūdyto ghi (mirkymo)
2 filo tešlos pakuotės, kurių kiekvienoje yra 20-22 lakštai

Pirmiausia gaminame sirupą. Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį, virkite 5 minutes, tada sumažinkite ugnį ir neuždengę troškinkite dar 10 minučių. Sirupas yra paruoštas, kai jis tampa šviesiai geltonas. Į sirupą įmaišykite citrinos sultis ir atidėkite atvėsti.

Įdaro paruošimas: Graikinius riešutus ir cukrų susmulkinkite virtuviniu kombainu, bet ne iki galo, kad baklavos įdaras būtų traškus. Paliekame nuošalyje.

Kepimo skardą ištepkite lydytu sviestu.Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Atsargiai įdėkite filo tešlos lakštą į kepimo skardą, nepamirškite, kad jis labai trapus. Nesijaudinkite, jei tešla kai kuriose vietose šiek tiek suplyš, tai nėra kritiška.

Platus konditerijos teptukas tešlos lakštą lengvai ištepkite tirpintu sviestu (ne daugiau 2 v.š.). Toliau sluoksniuokite tešlos lakštus, aptepdami juos tirpintu sviestu, kol išnaudosite vieną filo tešlos pakuotę.

Išdėstykite Ant tešlos viršaus susmulkinkite graikinius riešutus su cukrumi ir lengvai apšlakstykite vandeniu, kad kitas tešlos sluoksnis geriau priliptų. Ant įdaro uždėkite antrą filo tešlos pakuotę, kiekvieną lakštą patepdami sviestu. Viršutinį baklavos sluoksnį ir kraštus taip pat patepkite aliejumi.

Įmerkite aštrų peilįį karštą vandenį ir prieš užpildydami žalią baklavą supjaustykite lygiais stačiakampiais, kvadratais ar deimantais. Prieš įdarą reikia nupjauti tik viršutinį tešlos sluoksnį. Tai leis viršutiniams sluoksniuotos tešlos sluoksniams kepant šiek tiek susisukti į vidų.

Įdėkite kepimo skardą į orkaitės centrą. Baklavą kepkite 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir palikite baklavą orkaitėje dar pusvalandžiui, kol viršutinis sluoksnis taps rusvas. Išėmus baklavą iš orkaitės, šiek tiek atvėsiname kambario temperatūroje.

Dar kartą eik per peilį išilgai jau anksčiau padarytų pjūvių, bet šį kartą nupjaunant iki galo ir paliečiant kepimo skardą peiliu. Atvėsusį sirupą užpilkite ant baklavos išilgai pjaustymo linijų ir leiskite visiškai atvėsti. Baklavą patiekite kambario temperatūroje. Gatavas patiekalas bus laikomas šaldytuve savaitę.

Kaip virti turkišką baklavą namuose: patarimai

Pagal šį receptą tešlai aptepti rekomenduojama naudoti ghi, tačiau jį galite lengvai pakeisti įprastu nesūdytu sviestu. Tiesiog ištirpinkite ir atvėsinkite.
Filo tešlos galima rasti daugumoje prekybos centrų šaldytų maisto produktų skyriuje. Laikykite šaldytuve, kol prireiks. Prieš gamindami tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje, tačiau neatidarykite pakuotės ir neišvyniokite iš dalies atitirpusios tešlos. Kai tešla atitirpsta ir jos lakštus galima lengvai atskirti vienas nuo kito, pakuotę atplėškite ir nedelsdami uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų. Tešla labai greitai džiūsta, todėl, jei įmanoma, gamindami laikykite ją uždengę drėgnu skudurėliu.
Norėdami rafinuotesnio baklavos skonio, įdarui galite naudoti pistacijas, o ne graikinius riešutus.

Beveik kiekviena rytų šeimininkė turi savo receptą, kaip paruošti naminę baklavą. Šiuo metu žinoma daug įvairių šio skanaus saldumyno versijų. Pateiksime tik apytikslę baklavos paruošimo namuose schemą, be to, galite eksperimentuoti ir keisti instrukcijas patys, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas arba nenukrypti nuo originalaus recepto. Pažvelkime į paruošimą žingsnis po žingsnio su kelių populiariausių baklavos rūšių nuotraukomis.

Naminė armėniška baklava

Šis baklavos receptas yra vienas sėkmingiausių ir lengviausiai pagaminamų. Dėl paruoštos tešlos gaminimo procesas yra daug paprastesnis. O kartu su graikiniais riešutais, cinamonu ir vanilino saldumu pūstoji baklava įgauna tikrai nepamirštamą skonį.

Norėdami paruošti, jums reikės:

paruoštas – 1 kg;
Graikinių riešutų branduoliai (gali būti pakeisti migdolais) – 1,5 stiklinės;
Cukrus - 1 puodelis;
Medus - 2 dideli šaukštai;
Lydytas sviestas – 100 g;
Vanduo – 3,5 didelio šaukšto;
Cinamonas - vienas mažas šaukštas;
Vanilinas - 3 maži šaukštai.

Ingredientai skirti 20 patiekalo porcijų. Pradėkime ruošti baklavą namuose:

Turkiška baklava namuose

Tai tradicinis rytietiškas saldumynas. Turkiška baklava turi savo ypatybę – įdomią ir unikalią ritinėlių formą. Virimo procesas užtruks daug laiko. Bet tai verta. Galų gale, jei atliksite visus veiksmus žingsnis po žingsnio, gausite skanią medaus baklavą.

Jums reikia pasiruošti:

išsijoti miltai – 0,5 kg;
Vienas kiaušinis;
Vienas iš anksto atskirtas trynys;
Lydytas sviestas – 250 g;
Graikinių riešutų branduoliai – 300 g;
Pienas – 1 stiklinė;
– 300 g;
Vanduo - pusė stiklinės;
Medus - 300 g;
Cinamonas - pusė nedidelio šaukšto;
Druska - vienas žiupsnelis.

Ingredientai skirti 20 patiekalo porcijų.

Azerbaidžanietiška baklava. Maisto gaminimas namuose

Šis patiekalas dar vadinamas Baku baklava. Pažiūrėkime, kaip paruošti šį saldų kulinarinį stebuklą namuose.

Reikalingi ingredientai:

Vienas kiaušinis;
50 gramų gabalėlio sviesto;
Pusė stiklinės pieno;
Sausos mielės - pusė nedidelio šaukšto;
Riešutai – 0,5 kg. Vienu metu galite paimti kelias rūšis;
Cukrus – 0,5 kilogramo įdarui ir vienas didelis šaukštas tešlai;
Lydytas sviestas - 1 puodelis;
Miltai – 0,3-0,4 kg;
Kardamonas – 2-3 maži šaukšteliai;
Šafranas - pusė mažo šaukštelio;
Muskatas - pusė arba visas mažas šaukštas;
Medus – 1 stiklinė;
1-2 kiaušinių tryniai.

Ingredientai skirti 20 patiekalo porcijų.

Krymo naminė baklava

Jis turi antrą pavadinimą - paplūdimio baklava. Juk jo skonis pažįstamas būtent iš jūros pakrantės.

Ingredientai:

Pienas – 1 stiklinė;
Miltai - 3,5 stiklinės;
Kepimo milteliai arba soda - 1 mažas šaukštas;
Cukrus - 1 puodelis;
Grietinė - 3 dideli šaukštai;
Sviestas – 70 g;
Riešutai – 100 g;
Vanduo - pusė stiklinės;
Medus - 2 maži šaukštai;
Druska - 1 žiupsnelis;
Augalinis aliejus – 0,7 l.

Skaičiavimas 10 porcijų. Kaip virti:

Baklavą gana lengva paruošti namuose. Jums tiesiog reikia būti kantriems ir laiko.

Vaizdo įrašas: paprastas baklavos receptas - greitas ir skanus

Pirmoji baklavos, arba baklava, versija pasirodė dar 1453 m., tačiau net po šimtmečių jos receptas mažai pasikeitė ir tradiciškai susideda iš miltų, kiaušinių, ghi ir medaus arba pieno įdaro. Baklava, kurios kalorijų kiekis yra 400–415 kcal, tai yra 1/5 įprasto dienos poreikio moterims, yra gana sotus produktas, daugiausia susidedantis iš riebalų ir paprastų angliavandenių.

Tai nepatrauklu tiems, kurie atidžiai stebi savo figūrą, nes aromatingas rytietiškas saldumynas iš tikrųjų yra kažkas tarp daugiasluoksnio sausainio ir medaus pyrago. Tačiau norėdami neišsižadėti sau mažų malonumų, svarstysime kompromisinius sprendimus, kurie patenkintų ir tikrus gurmanus, ir aistringus sportininkus.

Baklava: kalorijų kiekis ir sudedamųjų dalių savybės

Baklava tikrai turi didelę maistinę vertę. Tačiau ne visi jo komponentai turi tokį žalingą poveikį juosmeniui, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Pavyzdžiui:

Graikiniuose riešutuose gausu skaidulų (6,8 g/100 g), nepakeičiamų riebalų rūgščių (6,1 g/100 g) ir kalio jodido, atsakingo už normalią skydliaukės veiklą, o tai, savo ruožtu, turi įtakos vienodai pasiskirstymui ir skilimui. riebalų ląstelių kiekį organizme. Juose visiškai nėra cholesterolio.
Kad ir kaip paradoksaliai skambėtų, kiaušinių tryniai neskatina svorio padidėjimo, nes juose nėra paprastų riebalų, kurie sukuria stabilų riebalų sluoksnį. Atvirkščiai, daugybės eksperimentų metu buvo įrodyta, kad per dieną suvalgius 1-2 kiaušinių trynius žymiai sumažėja cholesterolio kiekis, o vyraujančios mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurių organizmas pats nepasigamina. būtinos maistinės medžiagos sportininkų mityboje.
Atrodytų, kaip tai gali būti dietinė, jei jame gausu greitųjų angliavandenių ir paprastų cukrų? Tiesą sakant, medaus virškinamumo greitį galima palyginti tik su vandeniu, kuris visus skilimo etapus praeina tik per 20 minučių. Taigi, nesukeldamas sąstingio ir kitų neigiamų reiškinių, būdingų kaloringam maistui, jis sustiprina tulžies gamybą, skatina toksinų pašalinimą. Vartodami jį nedideliais kiekiais, galite pagerinti savo kūno tonusą ir leisti sau atsisakyti kaloringesnio ir daug mažiau sveiko cukraus.

Kalbant apie kitus gaminius, jų pakeičiamumą verta paminėti atskirai. Pavyzdžiui, iš avižinių dribsnių, linų sėmenų ar kukurūzų miltų galite pasigaminti tešlą be mielių, o sviestą pakeisti neriebia sausa varške.

Jei kalbėtume apie radikalius dietinius receptus be miltų, sviesto ir cukraus, tai tokia baklava, kurios kalorijų kiekis 100 gramų yra ~130 kcal, naudojama daugiausia laikantis griežtų mitybos apribojimų.

Tradicinis turkiškas receptas

Apskritai kalorijų kiekis neviršija 140 kcal ir labai nesiskiria nuo įprastų naminių, plačiai naudojamų receptų. Tačiau vis tiek rekomenduojama laikytis kai kurių konvencijų.

Norėdami paruošti, jums reikės:

300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų (2 briaunos stiklinės);
8 valg. l. pienas;
200 g lydyto sviesto;
1 vištienos kiaušinio baltymas ir 2 tryniai;
2 valg. l. suspaustos mielės;
pusantros stiklinės susmulkintų graikinių arba lazdyno riešutų;
7 valg. l. cukraus pudros;
3 valg. l. medus;
žiupsnelis maltų kardamono sėklų ir druskos.

Virimo etapai

Pirmiausia šiltame piene reikia ištirpinti mieles ir įberti šiek tiek druskos. Tada supilkite išplaktus kiaušinius ir miltus, maišydami supilkite aliejų. Tada tešlą sudėkite į skardą ir apvyniokite šilta antklode arba įdėkite į dubenį su pašildytu vandeniu, bet ne aukštesniu kaip +30 ° C. Žiemą galite tiesiog pastatyti arčiau radiatorių, taip, kad tešla neatvėstų ir neperkaistų.

Kai pakils, reikia padalinti į 45 lygias dalis ir iškočioti labai plonus paplotėlius, patepti juos sviestu. Išdėliodami pyragus ant kepimo skardos, dėkite juos vieną ant kito, į kiekvieną antrą, išskyrus pirmąjį ir paskutinį, įpildami paruošto maltų riešutų, cukraus, medaus ir kardamono įdaro. Tada gautą krūvą atsargiai supjaustykite pailgais kubeliais ir aptepkite kiaušinio tryniu.

Kepimo laikas vidutiniškai pusvalandis, temperatūra - 180 °C. Pabaigoje baklavą galite užpilti sviestu.

Skanus rytietiškas desertas paruoštas!