Ēdiens, ko droši var saukt gan par karstu, gan pīrāgu, ir kurniks ar vistu un kartupeļiem. Tas ir garšīgs karsts, silts vai auksts.
Tās pagatavošanai izmanto dažādu veidu mīklu: raugu, sviestu, kārtaino mīklu. Taču no smilšu mīklas gatavota vista izrādās īpaši garšīga un interesanta.
Kurnik ar vistas un smilšu mīklas kartupeļiem - vispārīgi principi
Pamatā ir smilšu kūkas mīkla, kas sajaukta ar sviestu, olām un miltiem. Papildus var izmantot arī citas sastāvdaļas: skābo krējumu, soda, margarīnu, pienu.
Pildījumā ir vistas gaļa un kartupeļi. Produkti ir iepriekš mazgāti un sagriezti. Pildījumam var pievienot arī sīpolus, sieru, sēnes, garšaugus u.c.
Izveidoto pīrāgu liek uz cepešpannas vai multivarkas traukā un cep.
1. Klasiska kurnika recepte ar vistu un kartupeļiem no smilšu mīklas
Mīklas sastāvdaļas:
Sviests - 245 g;
Skābais krējums - 265 g;
575 g miltu;
Soda - 35 g;
Etiķskābe 9 procenti - 25 ml;
Sāls - 15 g.
Pildījumam:
4 vistas stilbiņi;
3 kartupeļi;
1 sīpols;
Melnie pipari, sāls - katrs 45 g;
55 g sviesta
Gatavošanas metode:
1. Pagatavo smilšu kūku mīklu: uz pannas izkausē sviestu, nedaudz atdzesē. Sviestā ieliek skābo krējumu, saputo olu un kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu. Sodu dzēš ar etiķi un pievieno mīklai vienlaikus ar sāli, maisot ar putojamo slotiņu. Miltus izsijā un lej vairākos posmos, pēc katras kārtīgi samaisot. Mīciet mīklu, līdz tā ir mīksta un maiga. Pārklājiet ar plastmasas maisiņu un ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.
2. Pagatavo pildījumu: nomazgā stilbiņus, atdala mīkstumu, sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo, smalki sagriež, kartupeļus arī nomizo un sagriež nelielos kubiņos. Visu sajauc vienā dziļā krūzē, pievienojot sāli, piparus un nedaudz izkausētu sviestu.
3. Mīklu sagriež gabaliņos, vienu lielākos, otru mazākos. Lielāko daļu no tā izrullējiet plānā, apaļā kūkā un ievietojiet to ietaukotā pannā.
4. Sagatavoto pildījumu izklājiet virsū pa visu virsmu.
5. Pārklāj ar otro izrullēto kūku, labi saspied malas un ar nazi izveido nelielu caurumu centrā.
6. Liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep mērenā temperatūrā nedaudz vairāk par pusstundu.
7. Pēc 35 minūtēm atveriet cepeškrāsni un pārbaudiet gatavību, ja nepieciešams, cepiet vēl dažas minūtes;
8. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
2.Kurnik ar vistu un smilšu mīklas kartupeļiem ar krējumu
Mīkla:
Milti - 425 g;
235 g margarīna;
255 g skāba krējuma;
Sāls - 8 g;
40 g sodas.
Pildījums:
675 g vistas stilbiņu;
85 g skāba krējuma;
230 g kartupeļu;
1 sīpols;
45 g sāls un melnie pipari;
65 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Nedaudz izkausētu margarīnu samaļ ar izsijātiem miltiem, pievieno sodu, sāli, pievieno saldo krējumu, vispirms ar karoti apmaisa, tad ar rokām nedaudz mīca līdz mīkstai konsistencei. Atstājiet mīklu ledusskapī dažas minūtes, lai tā atpūstos.
2. Vistas kājas sagriež filejās, kaulus izmet, mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, liek pannā ar augu eļļu un, nepārtraukti maisot, apcep 15 minūtes.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un liek kopā ar gaļu.
4. Sīpolu nomizo, sasmalcina un arī izklāj ar gaļu, pievieno sāli un piparus, pievieno saldo krējumu un samaisa.
5. Mīklu sagriež divās daļās, vienu izrullē lēzenā kūkā, liek ietaukotā cepamtraukā.
6. Virsū izklājiet pildījumu, pārklājiet ar otro izrullēto kārtu, saspiediet malas, atstājot vidū caurumu, un ievietojiet karstā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm vidējā temperatūrā.
7. Izcepto kurniku atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar tēju vai siltu pienu.
3. Kurnik ar vistas un smilšu mīklas kartupeļiem ar malto cūkgaļu un sieru
Pildījuma sastāvdaļas:
2 saujas maltas cūkgaļas;
2 vistas krūtiņas;
3 sīpoli;
110 g cietā siera;
3 kartupeļi;
55 g sāls un melnie pipari.
Mīklai:
215 g margarīna;
135 ml piena;
Sāls - puse deserta karotes.
Gatavošanas metode:
1. Mīkstumu atdala no vistas stilbiņām, sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar malto cūkgaļu.
2. Sasmalciniet vienu nomizotu sīpolu un pievienojiet maltajai cūkgaļai un vistas gaļai, nedaudz sāli, apkaisiet ar pipariem un samaisiet.
3. Malto gaļu uz brīdi atstāj ledusskapī.
4. Mīklai nelielā krūzē sakuļ olas, pārlej ar aukstu pienu un pannā iepriekš izkausētu margarīnu, pievieno sāli, labi samaisa. Izsijā miltus un lēnām pievieno piena maisījumam. Gatavo mīksto mīklu kādu laiku atstāj ledusskapī plēvē.
5. Kartupeļus un divus sīpolus nomizo, sagriež nelielos kubiņos un liek maltajā gaļā, labi samaisa.
6. Pildījumam pievieno rīvētu sieru un kārtīgi samaisa.
7. Mīklu sadala gabalos, viens lielāks, otrs mazāks. Izmantojot rullīti, pagrieziet pirmo plānā kārtā, pārklājiet to ar dziļu cepšanas trauku, iepriekš ieziedot ar eļļu.
8. Pa virsu izdaliet gaļas pildījumu.
9. Pārklāj ar otro kārtu, sasprauž malas, izveido caurumu centrā, apklāj vistu ar cepampapīru un liek karstā cepeškrāsnī, cep nedaudz mazāk par vienu stundu.
10. Pasniedz nedaudz atdzesētu ar tēju.
4. Kurnik ar vistu, sēnēm un smilšu mīklas kartupeļiem
Sastāvdaļas:
3 vistas kājas;
420 g jebkuras meža sēnes;
315 g kartupeļu;
210 g sīpolu;
15 g sāls, melnie pipari un vistas garšvielas;
75 ml eļļas cepšanai.
Mīklai:
Milti - 950 g;
Ola - 2 gab.;
Sviests - 245 g;
35 g jūras sāls.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms no visām uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet mīkstu, maigu mīklu. Ļaujiet mīklai atpūsties ledusskapī plastmasas maisiņā.
2. Vistas kājas sagriež, kaulus izmet, mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
3. Vistas maltajai gaļai pievieno nomizotu un smalki sagrieztu sīpolu.
4. Sēnes notīra, nomazgā, smalki sagriež un apcep uz pannas augu eļļā 20 minūtes.
5. Sēnes atdzesē un liek maltajā gaļā, visu apmaisa.
6. Nomizotus kartupeļus sagriež nelielos kvadrātiņos un arī liek maltajā gaļā, sālī, apber ar pipariem, apkaisa ar garšvielām un atkal visu samaisa.
7. Sadaliet mīklu divās daļās, vienā izmērā lielākā, otrā mazākā, pirmo izrullējiet kārtā, un lieciet ar eļļu ieziestā pannā.
8. Izklājiet pildījumu, ielejiet divas ēdamkarotes ūdens.
9. Pārklājiet ar otru mazāku kārtu, saspiediet malas, izveidojiet caurumu centrā un ievietojiet karstā cepeškrāsnī uz 60 minūtēm.
10. Gatavo vistu zem tīras drānas ļauj nedaudz atdzist un sagriež porcijās.
5. Kurnik ar ceptu vistu un vārītiem kartupeļiem no smilšu mīklas
Mīklas sastāvdaļas:
Milti - 955 g;
Sviests - 250 g;
330 g skāba krējuma;
35 g sodas;
Sāls - puse deserta karotes;
Ūdens - 125 ml.
Pildījums:
Sviests - 2 ēd.k. karotes;
960 g vistas filejas;
4 sīpoli;
345 g holandiešu siera;
3 kartupeļi;
Pusducis olu.
Gatavošanas metode:
1. Vistas gaļu sagriež vidējos kubiņos, liek cepamajā piedurknē, sasien ar aukliņām, liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 35 minūtes.
2. Pagatavo smilšu kūku mīklu: uz pannas izkausē sviestu, atdzesē, sajauc ar skābo krējumu. Miltus izsijā un ieber krēmīgajā masā kopā ar sāli un ūdeni. Mīklu mīciet ar karoti, un, kad tā kļūst bieza, nedaudz mīciet to ar rokām. Ietin plēvē un atstāj uz galda 30 minūtes.
3. Sasmalciniet nomizotu sīpolu un sajauciet to ar šķidru sviestu.
4. Sasmalciniet sieru, izmantojot rīvi ar maziem caurumiem.
5. Kartupeļus nomizo, nomazgā, vāra sālītā ūdenī un, izmantojot kartupeļu stampiņu, pārvērš biezenī.
6. Vāra olas līdz biezai, sadala baltumos un dzeltenumos. Baltumus nevajag, un dzeltenumus samaļ uz tās pašas rīves, kur sieru.
7. Mīklu sadala daļās, lielāko izrullē plānā kārtā, liek ietaukotā traukā.
8. Izklājiet pildījumu šādā secībā: cepta vistas gaļa, sīpoli eļļā, siers, olu dzeltenumi, kartupeļi.
9. Virsu pārklāj ar otru kārtu, saspied malas, atstājot centrā caurumu.
10. Cep karstā cepeškrāsnī nedaudz vairāk par pusstundu.
11. Pasniedz atdzesētu ar tēju.
6. Kurnik ar vistu un smilšu mīklas kartupeļiem ar zaļumiem
Mīklai:
Milti - 745 g;
Ola - 2 gab.;
Sviests - 345 g;
70 g skāba krējuma;
45 g sodas;
20 ml etiķskābes.
Pildījumam:
435 g kartupeļu;
2 sīpoli;
230 g vistas krūtiņas;
Pētersīļi, dilles - puse ķekara;
Svaigas selerijas - 3 zariņi;
Sāls, melnie pipari - katrs 45 g;
Eļļa cepšanai - 55 ml.
Lai ieeļļotu vistas katlu:
Olas dzeltenums.
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet smilšu kūkas mīklu no sviesta, skābā krējuma, olām, miltiem un soda, kas apslaka ar etiķi. Ļaujiet atpūsties ledusskapī, ietin plēvē.
2. No krūtiņām izņem mīkstumu, sagriež mazos gabaliņos, liek pannā un cep 5 minūtes.
3. Nomizoto sīpolu sasmalcina skaidiņās un pievieno gaļai, apcep vēl 3 minūtes.
4. Visus zaļumus noskalo, sasmalcina un pievieno gaļai un sīpoliem, apcep vēl 5 minūtes.
5. Kartupeļus nomizo, sagriež kvadrātiņos un liek pannā, apcep visus kopā vēl 8 minūtes.
6. Pildījumam pievieno nedaudz sāli, pārkaisa ar pipariem, kārtīgi samaisa un nedaudz uzsilda.
7. Izslēdziet uguni un ļaujiet pildījumam atdzist.
8. Sagrieziet mīklu 3 daļās, 2 identiskās un 3 mazākās, vienu izrullējiet lēzenā kūkā un ievietojiet to ietaukotā formā.
9. Virsū liek pildījumu.
10. Pārklāj ar otro kārtu un cieši noblīvē malas.
11. Kurnika virsmu ieziež ar olas dzeltenuma putotāju un no trešās mīklas daļas veido rotājumus ķemmīšu, bizīšu un citu formu veidā.
12. Cep apmēram 1 stundu vidējā temperatūrā.
13. Pasniedziet karstu vai aukstu.
Jebkuru no receptēm var izmantot arī ēdiena gatavošanai lēnajā plītī.
Ir svarīgi labi ieeļļot bļodu un iestatīt vēlamo režīmu.
Parasti tas aizņem apmēram divas reizes ilgāku laiku nekā cepšana cepeškrāsnī.
Kurnik, slēgts gaļas pīrāgs ar daudzslāņu pildījumu, kurā obligāti ir vistas gaļas kārta, Krievijā vienmēr tika uzskatīts par svētku galda rotājumu. Katrai saimniecei bija savas receptes mīklai, no kuras tā tiek gatavota, tās pagatavošanas noslēpumi un nianses tika nodotas no paaudzes paaudzē.
Recepšu saraksts rakstā:
Smilšu kūkas mīkla vistas gaļai
Mīklu, ko tradicionāli izmantoja krievu kulinārijā, var pagatavot kurniku pagatavošanai. To gatavo, pamatojoties uz smilšu mīklu, kurai jums būs nepieciešams:
- 2 glāzes kviešu miltu
- 200 g sviesta
- 200 g rūgušpiena
- 2 olas
- ½ ēd.k. smalkais cukurs
- 1 tējk cepamais pulveris mīklai
Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas vismaz pusstundu nostāvētu istabas temperatūrā. Vispirms izsijā miltus. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, sajauciet tos atsevišķā traukā kopā ar granulētu cukuru, pievienojot nedaudz sāls. Lej visu lielā bļodā, kur mīcīsi mīklu. Dzeltenumos liek mīkstu sviestu un visu samaisa ar dakšiņu, tad pievieno rūgušpienu un vēlreiz visu labi samaisa.
Tradicionālo vistu var pagatavot no nelielos gabaliņos sagrieztas vārītas vistas gaļas kārtām, kas sajauktas ar ceptiem sīpoliem un vārītiem rīsiem, kam pievienotas smalki sagrieztas vārītas olas.
Ielejiet pusi miltu, pievienojiet mīkstu sviestu un sāciet mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot pārējos miltus. Kad tas kļūst pietiekami biezs, lieciet to uz virtuves dēļa un mīciet ar atlikušajiem miltiem, līdz tas vairs nelīp pie rokām. Sarullē bumbiņas formā, ietin pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā un atdzesē ledusskapī, atstājot mīklu tur uz 30-40 minūtēm.
Šajā receptē tiek izmantots rūgušpiens, taču to var viegli aizstāt ar tādu pašu daudzumu kefīra vai jogurta
Mīkla vistai ar skābo krējumu
Otra veida mīklu, ar skābo krējumu, ir vieglāk pagatavot. Lai pagatavotu mīklu vistas gaļai saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 2 glāzes kviešu miltu
- 250 g sviesta margarīna
- 200 g skāba krējuma
- 1 ola
- ½ tējk. soda
Mīksto krēmīgo margarīnu sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu kopā ar olu un skābo krējumu, pievieno sāli, sodu un visus miltus. Mīklu kārtīgi samīca, lai tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu. Mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā atpūsties. Iztiniet to un vēlreiz labi mīciet, pēc tam ielieciet ledusskapī vēl uz stundu.
Lai pagatavotu kurniku, mīklu sadala divās daļās, vienā - aptuveni 2/3 no kopējā mīklas daudzuma, izrullē un izmanto kā šī pīrāga apakšējo daļu, uz tās izklāj pildījumu. Pārklājiet pīrāgu ar otro izrullētās mīklas gabalu.
Krievu pīrāgs ar smalku pildījumu ir bijis un paliek svētku ēdiens: ar to sveicina viesus un pasniedz kāzu galdā. Gardi, aromātiski cepumi tiek gatavoti pēc dažādām receptēm ar visdažādākajiem pildījumiem. Mājas vistas mīklai ir īpaša loma, no tā var pagatavot smilšu kūku vai kārtaino mīklu. Izmantojot dažus padomus pīrāga pamatnes pagatavošanai, varat pilnībā izbaudīt šī ēdiena garšu. Radinieki un draugi noteikti novērtēs jūsu kulinārijas spējas.
Kā mājās pagatavot mīklu vistas gaļai
Ēdiens ir tik iemīļots apkārtējiem, ka nav nepieciešams īpašs gadījums, lai tas parādītos uz galda, jo īpaši tāpēc, ka pildījuma un pamatnes pagatavošana ir vienkārša un neprasa īpašas sastāvdaļas. Tomēr jums vajadzētu būt gatavam veltīt daudz laika vistas gaļai. Skaistums ir tas, ka pamatne var būt salda, sāļa, pārslveida vai smilšu kūka – izvēlies pēc garastāvokļa, cepšanas iemesla, noliktavā esošo produktu komplekta. Avid pavāri iesaka vienmēr izmantot divu veidu mīklu: vienu kurnika pildījuma atdalīšanai, otru - ārējai daļai.
Kā mīcīt rauga mīklu
Vienkāršākais veids, kā pagatavot garšīgu vistu, nezaudē savu aktualitāti. No rauga mīklas gatavotās maizītes un pīrāgi vienmēr ir ļoti mīkstas, gaisīgas un aromātiskas. Ja esat šāda veida cepšanas pamatnes cienītājs, jums būs nepieciešams:
- govs piens (tauku saturs 2,6) – 1 glāze;
- augstākās kvalitātes milti - 0,5 kg;
- granulēts cukurs - 2 tējk;
- olas - 1 gab .;
- sviests - 50 g;
- raugs (dabīgais) - 25 g;
- sāls - tējk.
Kā gatavot:
- Nedaudz uzkarsē pienu, sadrupina raugu.
- Atsevišķi sajauc olu ar cukuru, pievieno sāli, tad sakuļ. Iegūto masu ielej pienā.
- Ielejiet izkausēto sviestu kopējā bļodā un samaisiet.
- Ieber miltus, kārtīgi samīca mīklu.
Kā pagatavot kārtaino mīklu
Gatavošanas process aizņem ilgu laiku, bet rezultāts attaisno cerības. Lielākā daļa cilvēku ir pārāk slinki, lai paši pagatavotu kārtaino mīklu mājās gatavotai vistas gaļai, viņi to pērk jau gatavu veikalā. Ja jūs neesat viens no tiem, tad šī vienkāršā recepte būs piemērota. Jums būs nepieciešams:
- milti - 0,6 kg;
- sviests - 1 iepakojums;
- olas - 2 gab.;
- ūdens - 200 g;
- sāls - tējk;
- citronskābe - šķipsniņa.
Sāciet mīcīt:
- Miltiem un ūdenim pievienojiet olas, citronskābi un sāli.
- Visu samaisa un atstāj uz pusstundu.
- Sviestu sagriež gabaliņos, sajauc ar miltiem un izrullē. Noliek malā ledusskapī (20 minūtes).
- Kūku izrullē, iekšā ielokot sviesta kārtiņu. Masu vēlreiz pārvērš slānī.
- Sarullējiet, pārklājiet ar mitru linu (biezu) audumu un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
- Veiciet procedūru 4-5 reizes.
Sviests ar kefīru un margarīnu
Šī bāze izrādās īpaši mīksta. Tā īpatnība ir tāda, ka tas nemaina garšu vairākas dienas. Kefīra mīklu var viegli atstāt ledusskapī uz pāris dienām, un tad vienkārši pagatavot pīrāgu. Lai pagatavotu pīrāga pamatni, jums būs nepieciešams:
- milti - 0,7 kg;
- kefīrs (jogurts) - 200 g;
- granulēts baltais cukurs - 90 g;
- sviests - 200 g;
- sāls (ne jūras sāls) - 2 tējk.
Šo mīklu ir viegli pagatavot:
- Ļauj sviestam izkūst, pievieno olas, sakuļ.
- Cukurs, sāls, pievieno kefīru, samaisa.
- Pamazām pievieno miltus, mīcot.
- Gatavo masu ietin eļļotā celofānā un liek ledusskapī.
Sasmalcina ar skābo krējumu
Šo iespēju izmanto pikantu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Mīkla ar skābo krējumu radīs trauku ar zeltainu garoziņu un pārsteidzošu aromātu. Galvenais nosacījums ir piena produktu svaigums. Laba mīkla sanāks, ja to pagatavosi ar dabīgo pienu un skābo krējumu. Sagatavošanai nepieciešams:
- milti - 0,5 kg;
- trekns skābs krējums - 60 g;
- sviests - 100 g;
- ola - 1 gab.;
- piens - 50 g;
- sāls - 1 tējk;
- soda - tējk.
Pīrāga pagatavošana, tāpat kā žurnāla fotoattēlā, ir vienkārša, taču mīklai jāievēro noteikumi:
- Ar dakšiņu sakuļ olu ar skābo krējumu.
- Ielejiet pienu un izkausētu sviestu. Pēdējam vajadzētu būt ar augstu tauku saturu.
- Sāls, pievieno soda. Visu samaisa.
- Pievienojiet miltus, pagatavojiet stāvu mīklu.
- Pirms ēdiena gatavošanas pusstundu liek ledusskapī.
Smilšu kūka ar majonēzi
Pamatne ļauj izcept ļoti garšīgu, bagātīgu pīrāgu. Ar to ir viegli strādāt, jo maisījums ir elastīgs un mīksts. Tas labi sader gan ar augļu, gan gaļas pildījumiem. Sagatavošanai nepieciešams:
- milti - 0,5 kg;
- raugs - 25 grami;
- majonēze - 160 g;
- ūdens - 200 g;
- granulēts cukurs - 3 tējk;
- sāls - 1 tējk.
Vienkārša un izdevīga mīkla, ko var izmantot jebkura mājsaimniece:
- Uzkarsē ūdeni, pievieno raugu, nedaudz miltus, karoti cukura (mīklai).
- Kad maisījums paceļas, pievienojiet mīklai majonēzi.
- Tad pievieno cukuru, sāli, visu samaisa.
- Pamazām pievieno miltus.
- Mīciet mīksto mīklu un atstājiet to 30 minūtes aukstumā.
- Pēc laika ievietojiet maisījumu maisiņā, pēc tam iemērciet to siltā ūdenī uz 20 minūtēm.
- Kad tas paceļas, sāciet to izrullēt.
Mīksts ar pienu
Šo pārbaudīto metodi mājsaimnieces ir aktīvi izmantojušas jau ilgu laiku. Garda, mīksta mīkla ir piemērota kurnikam, bulciņām un daudziem citiem konditorejas izstrādājumiem. Pagatavojot partiju, jūs varat iegūt vairākus gardus ēdienus vienlaikus. Lai sagatavotu šo bāzi, jums būs nepieciešams:
- milti - 1 kg;
- trekns piens - 0,5 l;
- margarīns - 200 g;
- olas - 2 gab.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 tējk;
- raugs - 10 g.
Sāc:
- Nedaudz uzsildiet pienu (36 grādi), pievienojiet raugu.
- Kopējai masai pievieno pusi margarīna. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Pievieno sāli un cukuru, saputo olu, pievieno pārējo margarīnu, labi samaisa.
- Pievieno miltus un sāc mīcīt (ar rokām vai ar mikseri).
- Kad masa kļūst viendabīga, bet ne pārāk blīva, noliek uz pusstundu siltā, klusā vietā.
Tiek uzskatīts, ka tas ir ēdiens, ko var pagatavot tikai pieredzējusi mājsaimniece. Šis izplatītais nepareizs priekšstats radās ēdiena daudzkomponentu īpašību dēļ, kas ietver ne tikai gaļas un graudaugu pildījumus, bet arī divu veidu mīklas: pankūku un. Par pirmās pagatavošanas vienkāršību esam pieminējuši ne reizi vien, un tāpēc tagad pienācis laiks atklāt smilšu mīklas noslēpumus, kas palīdzēs tradicionālā krievu ēdiena gatavošanu pārvērst patīkamā un aizraujošā procesā.
Smilšu kūkas mīkla vistas gaļai ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 115 ml;
- milti - 245 g;
- sviests - 190 g.
Sagatavošana
Pirms smilšu kūkas mīklas gatavošanas kurnikam sviests jāatdzesē, lai putošanas laikā tas pārvērstos drupačās un nesaputotu krējumā. Visērtāk mīklu mīcīt, izmantojot blenderi. Lai to izdarītu, saputojiet kopā sviestu un miltus un pēc tam apvienojiet iegūtās drupatas ar skābo krējumu un nelielu daudzumu sāls. Tiklīdz sastāvdaļas ir sakritušas, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz pusstundu. Smilšu kūkas mīkla kurnikam ir gatava, atliek tikai to izrullēt apmēram 3 mm biezumā un pēc tam ar to pārklāt pankūkas un pildījumu.
Kurnikam ir piemērota arī klasiskā smilšu kūkas mīkla, kas pagatavota uz sviesta un miltu bāzes, pievienojot nelielu daudzumu šķidruma un sāls. Pareizas smilšu mīklas pagatavošanas noslēpums slēpjas ļoti atdzesētu sastāvdaļu izmantošanā. Trauku, kurā plānojat mīcīt, vajadzētu arī ievietot saldētavā 5-7 minūtes pirms gatavošanas.
Sastāvdaļas:
- milti - 245 g;
- sviests - 120 g;
- ledus ūdens - 75 ml.
Sagatavošana
Novietojiet miltus uz darba virsmas un pulējiet ar ledusaukstu sviestu, līdz veidojas drupatas. Smilšu kūkas mīklu vistai var pagatavot arī ar margarīnu, taču ar to ir grūtāk strādāt, jo margarīns ātrāk kūst. Kad uz galda ir kaudze ar miltu drupačām, savāciet tās, ielejiet nedaudz ūdens un ātri mīciet mīklu ar rokām, precīzi, līdz tā kļūst par vienu kunkuļu. Atkal, nemaisiet pārāk ilgi, jo mūsu mērķis ir saglabāt visas sastāvdaļas pēc iespējas aukstākas. Tālāk atliek vien mīklu ievietot ledusskapī uz pusstundu atpūsties, un tad var sākt rullēt, formēt vistu un cept.
Izrādās vienkārši lieliski. Pildījumu parasti gatavo vairākās kārtās: vārītu, garšvielu ar sviestu, vārītas vistas gabaliņus ar ceptām sēnēm, vēlreiz vistu un tad rīsus. Katrs slānis ir pārklāts ar pankūku. Pīrāgu cep cepeškrāsnī 240 grādu temperatūrā. Gatavību pārbauda ar nazi vai lāpstiņu, vienkārši paceliet pīrāga stūri, un, ja tas neliecas, tad vista ir gatava. Mērci pasniedz kopā ar to, sasmalcina miltus ar sviestu, pievieno buljonu un krējumu. Tvaicējiet mērci, līdz tā ir konsistence līdzīga skābajam krējumam. Pēc tam dzeltenumus samaļ ar sviestu un pievieno mērcei.
Iesaku izmēģināt vairākas gardas vistas receptes.
Kurnik gatavots no smilšu mīklas
Sastāvdaļas mīklai: paciņa margarīna, glāze saldā krējuma, divi olu dzeltenumi, divas glāzes miltu, cepamais pulveris, nedaudz cukura, sāls.
Vistas pildījumam: puse vistas, divi sīpoli, pusglāze buljona, pipari, sāls.
Rīsu pildījumam: glāze rīsu, piecas olas, pusglāze buljona, 30 grami sviesta, sāls.
Gatavo smilšu mīklas vistu apsmērē ar vienu olu.
Sagatavošana:
Sagatavo vistas pildījumu. Vāra to, pievienojot burkānus un sīpolus. Gatavo vistu atdzesē, atdala no kauliem un sagriež kubiņos.
Sīpolu sasmalcina, apcep eļļā, apvieno ar vistu, pipariem un sāli pēc garšas un pārlej ar buljonu. Pildījums nedrīkst būt pārāk šķidrs.
Tagad sāksim gatavot rīsu pildījumu. Vārītās olas sagriež kubiņos, pievieno gabaliņu sviesta, pievieno sāli un samaisa.
Tagad darīsim mīklu. Izsijātajiem miltiem pievieno cepamo pulveri un samaisa. Ņemam olas, atdalām dzeltenumus, noliekam malā baltumus - mums tie nav vajadzīgi. Dzeltenumiem pievieno cukuru, nedaudz sāli, viegli sakuļ un pievieno mīkstinātu margarīnu. Šeit pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz labi samaisiet. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Atstājiet to ledusskapī uz pusstundu. Atdzesētu mīklu sadaliet divās daļās, vienai jābūt mazākai par otru. Lielāko daļu izrullē un liek cepamtraukā. Veidojam maliņas un izklājam pusi rīsu pildījuma, rīsiem virsū liekam vistu, tad atkal rīsus un atkal vistu. Izrullējiet atlikušo kūkas daļu, pārklājiet ar to pīrāgu un uzmanīgi saspiediet malas. Kūkas centrā izveido tvaika caurumu un nosmērē virsmu ar olu.
Cepam kurniku no smilšu mīklas apmēram stundu 180 grādos.
Pankūku vistas
Sastāvdaļas pankūkām: puslitrs piena, pusotra glāzes miltu, trīs olas, augu eļļa.
Pildījumam: 200 grami sēņu, viens vidējs sīpols, simts grami vārītu rīsu, vistas fileja, gabaliņš siera, trīs olas, pipari un sāls,
Sagatavošana:
Gatavojam pildījumus. Vāra rīsus.
Eļļā apcep vistas gabaliņus ar sīpoliem.
Apcep sēnes ar sīpoliem.
Vārītas olas sagriež šķēlēs.
Tagad sajauciet mīklas sastāvdaļas un cepiet apmēram desmit pankūkas. Ieeļļojiet apaļo veidni un izklājiet pirmo pankūku, izklājiet vēl astoņas pankūkas ziedlapu formā, jums vajadzētu iegūt ziedu. Ziedlapiņām vajadzētu nokarāties.
Izklājiet apceptās sēnes un pārklājiet ar divām pankūkām, kas atrodas viena pret otru. Tālāk izklāj rīsus, arī pārklāj ar divām pankūkām, tad vistu, atkal divas pankūkas, olas un pēdējo desmito pankūku. Pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Gatavo vistu uzmanīgi izņem no veidnes un pasniedz.
Kurnik ar kārtainās mīklas rīsiem
Sastāvdaļas pankūkām: ola, divas glāzes piena, cukurs, piecas ēdamkarotes miltu, augu eļļa, sāls.
Pildījumam: 800 grami vistas filejas, 400 grami šampinjonu, sīpols, glāze rīsu, divas olas, zaļumi, pipari, sāls.
Vistai - kilograms kārtainās mīklas.
Sagatavošana:
Sajauc miltus, pienu, sāli, cukuru un olas. Apcep tos augu eļļā. Vāra vistas fileju un smalki sakapā. Vārītas olas sagriež kubiņos. Sasmalciniet zaļumus. Ievietojiet rīsus, olas, garšaugus krūzē un labi samaisiet. Eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un sēnes.
Sadaliet kārtaino mīklu divās dažādās daļās un abas izrullējiet. Pannā liek mazāko plātsmaizi, virsū liek daļu rīsu pildījuma un pārklāj ar pankūku. Uzlieciet uz pankūkas vistas gaļu un vēlreiz pārklājiet ar pankūku. Tad atkal sēnes un pankūka. Un tā turpinām, līdz pildījums un pankūkas beidzas.
Pēc tam pārklājiet ar citu kūku, saspiediet malas un izveidojiet caurumu tvaikam.
Liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu. Gatavo vistu atdzesē un liek uz trauka.
Labu apetīti!