Jēra gaļa ir gaļa ar īpašu garšu un smaržu, ko vislabāk var izcelt, tikai no tā pagatavojot gardu, cepeškrāsnī ceptu ēdienu. Ir ļoti daudz recepšu gaļas pagatavošanai cepeškrāsnī, taču tālāk norādītās ir dažas no labākajām.
Recepte Nr.1. Jēra gaļa cepeškrāsnī
Šai receptei būs nepieciešami šādi produkti: jēra gaļa - apmēram 1 kilograms, 100 grami astes tauku, varbūt speķis, tomātu pasta, sīpoli, ķiploki, vairāki svaigi tomāti, garšvielas, adžika, zaļumi un sāls.
Jēra gaļu un speķi notīra un rūpīgi nomazgā, pēc tam tos vajadzētu sagriezt kubiņos un iemest pannā, apcep uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pannai nevajadzētu pievienot eļļu, daudz svarīgāk ir atcerēties, ka cepšanas laikā gaļa ir jāpārklāj ar vāku.
Kamēr vienā pannā cepas gaļa, citā jāapcep sīpols un tomātu pasta, jāsaved līdz gatavībai, kuras pazīme ir tomātu pastas tumšums. Tiklīdz mērce gatava, no pirmās pannas jāpārliek sautētā gaļa, ķiploki, saberzti ar sāli, zaļumiem un garšvielām, samaisa un jāturpina uz lēnas uguns kādu laiku sautēt. To pašu var izdarīt arī cepeškrāsnī, katliņā liekot gaļu, nepieciešamās garšvielas un mērci. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt vismaz 180 grādiem.
Pirms pasniegšanas apkaisa sautējumu ar sasmalcinātiem pētersīļiem, cilantro un baziliku un liek seklās bļodiņās.
Recepte Nr.2. Sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem
Lai pagatavotu sautētu jēra gaļu ar dārzeņiem, jums būs nepieciešams kārtīgs jēra pleca, krūšu vai kakla gabals. Gaļu nepieciešams nomazgāt, sagriezt kopā ar kauliem 40-50 gramus svaros gabaliņos, pārkaisīt ar sāli, pipariem un apcept speķī vai sviestā. Apceptos gaļas gabalus liek katliņā, pievieno tomātu pastu, sautētus miltus, kas jāatšķaida ar buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram 45-60 minūtes. Pēc atvēlētā laika beigām jāliek ripiņās sagriezti un taukos apcepti kartupeļi, burkāni, sīpoli un pētersīļi, sastāvdaļas jāsajauc un jāliek cepeškrāsnī.
Jēra gaļa un dārzeņi jāgatavo cepeškrāsnī 30 minūtes zem cieši noslēgta vāka, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi.
Uz 600 gramiem jēra gaļas vajag 2 ēdamkarotes speķa vai sviesta, 5 kartupeļus, burkānu un pētersīļu saknes, 2 sīpolus, 1 karoti kviešu miltu, 3-4 ēdamkarotes tomātu pastas, 1,5 glāzes vistas buljona, ko var aizstāt ar ūdeni, sāli un pipariem.
Recepte Nr.3. Sautēta jēra gaļa ar sēnēm
Lai pagatavotu sautētu jēra gaļu ar sēnēm, nepieciešama taukainā krūšu daļa vai lāpstiņas. Gaļu notīra un nomazgā, sagriež gabaliņos kopā ar kauliem, gabaliņiem jābūt maziem, pareizas formas, tie jāsālī un jācep pietiekami sakarsētā speķī vai sviestā, ēdiena gatavošanas beigās pievienojot tomātu pastu. . Traukā jāpievieno arī apcepti sīpoli, iepriekš novārītas un nelielos gabaliņos sagrieztas sēnes, visu aplej ar ūdeni un sautē cepeškrāsnī. Apmēram 10-15 minūtes, pirms ēdiens beidzot ir gatavs, jāpievieno sautēti milti, kas atšķaidīti ar aukstu buljonu, pipari un dažas lauru lapas. Kad jēra gaļa gatava, izņem no cepeškrāsns un apkaisa ar saspiestu ķiploku.
Jēru var pasniegt ar kartupeļu biezeni un mērci, kurā sautēja jēra gaļu.
Uz 500-600 gramiem jēra vajag 2-3 ēdamkarotes speķa vai sviesta, 3 ēdamkarotes tomātu pastas, 2-3 sīpolus, 20 gramus kaltētu sēņu, 1 karoti kviešu miltu, 1,5 glāzes buljona, sāli, piparus un lauru lapa.
Recepte Nr.4. Jēra gaļas sautējums cepeškrāsnī
Jēra mīkstumu sagriež platās, vismaz 1,5 centimetrus biezās strēmelītēs, sālī, piparus, apviļā miltos un uz pannas apcep verdošā speķī vai sviestā. Katliņā liek kārtiņu nomizotu, šķēlēs sagrieztu kartupeļu, sajaucot ar sīpoliem, lauru lapām, smaržīgajiem pipariem un sāli. Uz pirmās kārtas liek otro jēra gaļas kārtu, virsū atkal liek kartupeļu kārtu. Katliņu piepilda ar buljonu, kas pagatavots no grauzdētiem jēra kauliem, un liek cepeškrāsnī līdz vārīšanai zem cieši noslēgta vāka. Gatavo ēdienu garšo ar rīvētu vai saspiestu ķiploku un liek uz dziļiem šķīvjiem.
Uz 400-500 gramiem jēra gaļas vajag 1 ēdamkaroti kviešu miltu, 2-3 ēdamkarotes speķa vai gī, 2-3 sīpolus, pusi pētersīļa saknes, 1 kilogramu kartupeļu, sāli, piparus un lauru lapu - visu pēc garšas. .
Recepte Nr.5. Cepeškrāsnī sautēta jēra gaļa ar baklažāniem un tomātiem
Jēra gaļu apcep ar taukiem dziļā pannā. Baklažānus un tomātus nomazgā, sagriež kubiņos, to pašu dara ar sīpoliem.
Dārzeņus kopā ar burku liek katlā, vai dziļā cepešpannā, pievieno smalki saspiestu ķiploku, pētersīļus, cilantro un baziliku, piepilda katlu ar ūdeni tā, lai tas nesasniedz 2 centimetrus līdz malai, bet tajā pašā laikā. aptver gaļu un dārzeņus vismaz par 1 centimetru. Katls ir cieši jāpārklāj ar vāku un jāvāra cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Ēdiena pagatavošanai vajadzēs 500-600 gramus jēra gaļas, aptuveni 50-60 gramus sviesta, 3-4 svaigus baklažānus, 5 tomātus, sīpolus, vairākas ķiploka daiviņas, zaļumus, sāli un garšvielas.
Recepte Nr.6. Īru jēra sautējums
Jēru sagriež gabaliņos, burkānus, sīpolus un kartupeļus nomizo, sagriež mazās šķēlēs, sīpolu sagriež gredzenos. Daļu dārzeņu slāņos izklāj katlā, sāli un piparus un pārkaisa ar zaļumiem. Gaļu liek virsū dārzeņu kārtai, arī piparus un sāli un pārklāj ar pārējiem dārzeņiem, vēlreiz sāli un pipariem.
Katlu piepilda ar buljonu un liek cepeškrāsnī uz apmēram 2 stundām, 190-200 grādu temperatūrā. Pēc pirmās nogaršošanas un gaļas un dārzeņu atzīšanas par sautētiem, varat to pasniegt uz galda. Ir svarīgi atcerēties, ka īru jēra sautējums tiek pasniegts tikai karsts, kādu laiku pēc pagatavošanas tas būs jāuzsilda pannā vai katlā.
4 porcijām sautētas jēra gaļas nepieciešami aptuveni 500-600 grami gaļas, 8-10 vidēji lieli kartupeļi, 4-5 burkāni, 3 lieli sīpoli, sāls, pipari, sausie pētersīļi, timiāns un gaļas buljons.
Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, vienkārši izkusīs mutē un iepriecinās visus bez izņēmuma.
Recepte Nr.7. Kaukāza sautēta jēra gaļa
Jērs ir iecienīts gaļas veids Kaukāza tautu vidū, tieši tur, starp nepieejamiem kalniem, viņi var pagatavot jēra gaļu labāk nekā jebkur citur pasaulē. Taču, lai pamēģinātu īstu garšīgu jēra šķiņķi, nemaz nav jādodas uz Kaukāzu, atliek vien ievērot ļoti labu un pat brīnišķīgu jēra sautējuma gatavošanas recepti krāsnī.
Ēdienam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1-2 kilogrami svaigas jēra gaļas, 3 mazas ķiploku galviņas, smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, citrons, sāls un pipari.
Sautētu jēru vajadzētu pagatavot šādā secībā:
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo gaļa. Jēru attīra no vēnām un liekajiem taukiem, nomazgā zem auksta tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
- Ķiplokus saberž un sajauc ar sāli un pipariem.
- Gaļai jābūt pildītai ar vārītiem ķiplokiem, gaļai arī jābūt ierīvētai ar ķiploku, sāli un pipariem.
- Ēdienam jums būs jāiegādājas pārtikas folija, kas nepieciešama, lai gaļa nepiedegtu uz cepešpannas. Novietojiet lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudus uz lielas folijas loksnes un uzlieciet lielu jēra gabalu, kas apstrādāts, kā aprakstīts iepriekš.
- Gaļu vajadzētu apslacīt ar svaigi spiestu citrona sulu un ietīt folijā, atstājot šādā formā uz vairākām stundām, lai iesūktos marinādē.
- Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, gaļu novieto uz cepešpannas, neaizmirstiet par nepieciešamību zem tās novietot foliju. Gaļu aplej ar nelielu ūdens daudzumu un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 1,5-2 stundām atkarībā no gaļas svaiguma un kvalitātes. Ik pa laikam vajadzēs pieliet tīru ūdeni, tāpēc vienmēr jātur gatavā krūze ūdens, pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta un zaudēs sautētam jēra gaļai raksturīgo garšu un smaržu.
- Tiklīdz laiks ir beidzies, gaļa jāizņem no cepeškrāsns, jāatbrīvo no folijas, lieko sulu ielejot atsevišķā traukā un atkal jāliek jērs krāsnī uz 30 minūtēm, pārlejot ar savākto gaļas sulu. Rezultāts ir sulīgs un mīksts jēra gaļa zem kraukšķīgas garozas.
Jēru var pasniegt ar atsevišķi ceptiem kartupeļiem, dārzeņiem un garšaugiem, neaizmirstot pārkaisīt ar koriandru un baziliku.
Recepte Nr.8. Jēra sautējums marokāņu gaumē
Cepeškrāsnī marokāņu gaumē gatavots jērs, pirmkārt, ir ļoti garšīgs un aromātisks, ēdiens ir bagāts ar dažādām garšvielām, veidojot unikālu buķeti, kas piešķir tam oriģinalitāti un eksotiku.
Sautētai jēra gaļai būs nepieciešams šāds produktu saraksts - vairāki jēra gaļas gabaliņi, vēlams jostasvieta, konservēti tomāti, sīpoli, ķiploki, tomātu pasta, 1 ēdamkarote ķimenes, malts kanēlis, koriandra sēklas, malti sarkanie čili pipari, vairāki svaigi kāti cilantro un piparmētru, kā arī augu eļļu, sāli un piparus.
Pagatavojiet ēdienu šādi:
- Pirmais solis ir sagatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas, sākot ar gaļu un beidzot ar dārzeņiem. Kad viss ir iztīrīts un mazgāts, varat sākt gatavošanu.
- Ķiploki un sīpols jānomizo un smalki jāsagriež, no garajiem zariem jānoņem zaļumi, atstājot tikai pašas lapas un jāsagriež tikpat smalki kā sīpolu.
- Pirms ēdiena ievietošanas tajā jāuzsilda cepeškrāsns, iestatot temperatūru līdz 180-190 grādiem.
- Gaļu liek dziļā bļodā un sajauc ar sagatavotajām garšvielām un garšvielām.
- Katla dibenu uzkarsē, tajā ieliek gabaliņu sviesta, sākas vārīšanās process, virsū liek garšvielās satītu jēra gaļu. Gaļu cep uz plīts 10 minūtes, nepārtraukti apgriežot, lai katrā pusē parādās zelta garoza.
- Tiklīdz gaļa kļūst zeltaini brūna, noņem to no uguns, pievieno smalki sagrieztus tomātus, tomātu pastu, sāli un piparus un liek cepeškrāsnī uz 1 stundu, uzlejot virsū glāzi ūdens. Svarīgi atcerēties gaļai uzlikt vāku, lai ūdens tik ātri neiztvaikotu.
- Pēdējā gatavošanas minūtē jēra gaļas sautējumam pievieno tvaicētas zaļās pupiņas.
Daži vispārīgi noteikumi jēra sautējuma pagatavošanai cepeškrāsnī
- Uzsākot gatavot jēra gaļu, vienmēr jāatceras, ka gaļai ne vienmēr ir patīkama smarža un garša, sautēšanai un pasniegšanai der tikai jauno jēru gaļa, kas jaunāki par gadu, veco jēru gaļa ir sīksta un pilnīgi bezgaršīgs, vairāk piemērots kotlešu un desu gatavošanai
- Ne visiem viesiem patīk jēra gaļa, tas lielā mērā ir saistīts ar smaržu, kas, kā jau minēts, no tā izplūst, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties garšaugus un saknes, kas apslāpētu vai pat izskaustu visu aromātu, atstājot tikai maiga garša.
- Jo vairāk sīpolu un burkānu jēra gaļas traukā, jo labāk. Sīpoli, neatkarīgi no pagatavošanas metodes, labāk nekā citi dārzeņi neitralizē nepatīkamo specifisko aromātu, kas piemīt jēra gaļai. Un, ja cita veida gaļu var pasniegt ar jebkuru piedevu, tad jēra gaļai nav labāka garnīra par dārzeņiem lielos daudzumos.
- Sautētu jēru vienmēr gatavo ar vāku, kas padara gaļu sulīgāku un garšīgāku. Vāks tiek noņemts tikai kā pēdējais līdzeklis, ja vēlaties nedaudz apcept pagatavoto gaļu.
17.10.2018
Mūsu valstī jēra fileja nav īpaši populāra. Mājsaimnieces arvien biežāk izvēlas mājputnu, cūkgaļas vai liellopa fileju. Un tas ir saistīts ar faktu, ka jēra gaļai ir īpašības un triki, kas jums jāzina. Šodienas rakstā mēs apspriežam, kā pagatavot jēra gaļu ar dārzeņiem cepeškrāsnī. Labāko ēdienu receptes īpaši jums.
Vai esat kādreiz mēģinājis aromātisku, sātīgu un neticami garšīgu jēra gaļas sautējumu ar dārzeņiem? Kā liecina prakse, šāda ēdiena pagatavošana nepavisam nav grūta, taču joprojām pastāv dažas īpatnības. Tas galvenokārt attiecas uz gaļas pārstrādi. Nav noslēpums, ka jēra filejai ir specifiska smarža, no kuras var atbrīvoties, tikai mērcējot etiķa-sāls šķīdumā vai marinējot.
Uz piezīmi! Gandrīz tādā pašā veidā tiek pagatavota jēra zupa ar dārzeņiem. Traukā jālej vairāk buljona.
Sastāvdaļas:
- jēra fileja – 300 g;
- kartupeļu bumbuļi - 300 g;
- sāls;
- sīpols - 1 galva;
- burkāni - 1 sakņu dārzenis;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 50 ml.
Sagatavošana:
Mācīšanās gatavot kanaki
Par gruzīnu virtuves ēdieniem var radīt leģendas. Pikanti, saldskābi, aromātiski. Vienkārši garšīgi! Aicinām pagatavot neparastu ēdienu, kuru Gruzijā sauc par chanakhi. Pamatā ir jēra fileja. Dārzeņi un kaltēti garšaugi piešķir gaļai papildu garšu.
Uz piezīmi! Jēra gaļu ar dārzeņu kārtām gatavo vidēji 1-1,5 stundas. Tas viss ir atkarīgs no jēra vecuma. Jēra gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk.
Sastāvdaļas:
- jēra fileja ar tauku kārtām – 1 kg;
- lieli svaigi tomāti - 4 gab.;
- vidēja lieluma kartupeļu sakņu dārzeņi - 4-5 gabali;
- baklažāni - 4 gab.;
- tomātu sula - 1 glāze;
- sīpols - 2 galvas;
- svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls;
- kaltēti garšaugi un maltu piparu maisījums.
Sagatavošana:
- Ja šaubāties par izvēlētās gaļas vecumu, labāk to piepildīt ar filtrētu ūdeni. Pievienojiet nedaudz galda etiķa un sāls. Atstājiet to šādā veidā uz nakti un pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Jēra fileju sagriež porcijās un liek māla traukos. Varat izmantot keramikas porciju traukus.
- Nomazgājam nomizotus kartupeļu bumbuļus, nosusinām un sagriežam kubiņos.
- Izklājiet sasmalcinātos kartupeļus virs jēra.
- Nogrieziet baklažānu kātus un nomazgājiet dārzeņus. Sēklas izņemam, jo tajās ir solanīns, kas piešķir dārzeņam rūgtumu un mīkstumu sagriežam kubiņos. Šis būs nākamais slānis.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Virs baklažāniem liek sasmalcinātus sīpolus un pārkaisa ar sāli.
- No svaigiem tomātiem noņemiet mizu un sasmalciniet mīkstumu. Pievienojiet tomātus podiņos.
- Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi un pievienojiet māla traukiem.
- Visu pārlej ar tomātu sulu un liek trauku cepeškrāsnī.
- Cepsim 180-190° temperatūrā 1 stundu. Mēs ierakstām laiku no brīža, kad tomātu sula vārās.
Tadžikistānas virtuves iekarošana
Kaukāza virtuve ir slavena ar saviem gardajiem jēra ēdieniem. Piedāvājam jūsu uzmanībai cienastu ar sākotnējo nosaukumu kabobi. Tadžikistānas šefpavāri gatavo šo gardo ēdienu. Ir pienācis laiks izmēģināt kaut ko līdzīgu savā virtuvē.
Uz piezīmi! Lai gaļa būtu mīkstāka un garšīgāka, jēra gaļu bieži gatavo alū ar dārzeņiem. Var izmantot citas marinādes, piemēram, piena marinādes.
Sastāvdaļas:
- saldie pipari - 2 gabali;
- jēra fileja – 900 g;
- sīpols - 1 galva;
- baltie kāposti - 200 g;
- cidonija – 300 g;
- baklažāni - 1 gabals;
- burkāni - 1 sakņu dārzenis;
- svaigi tomāti - 2 gab.;
- rafinēta saulespuķu sēklu eļļa - 40 ml;
- sāls;
- ķiploka daiviņas - 4 gab.;
- zaļumi - 1 ķekars;
- maltu piparu maisījums.
Sagatavošana:
- Svaigi sasaldētu jēra fileju rūpīgi noskalo ar tekošu ūdeni. Nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Katliņā vai cepešpannā ielej rafinētu saulespuķu sēklu eļļu.
- Kad eļļa ir karsta, pievienojiet jēra gabalus un cepiet uz maksimālās uguns līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet nedaudz sāls un maltu piparu maisījumu.
- Sīpolu nomizo, sagriež ceturtdaļās gredzenos un pievieno katlam ar jēra gaļu.
- Cep apmēram 5-7 minūtes un pievieno karstu ūdeni. Pievienojiet nedaudz ūdens, burtiski 50-70 ml.
- Katlu pārklāj ar vāku un pusstundu sautē jēra gaļu uz lēnas uguns.
- Tikmēr nomizo kartupeļu bumbuļus, baklažānus, cidonijas un saldos piparus.
- Visus dārzeņus un cidonijas sagriež kubiņos.
- Baltos kāpostus sasmalcina strēmelēs.
- Ielieciet dārzeņus katlā. To var darīt slāņos vai visu kārtīgi samaisīt.
- Svaigus tomātus aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties noskalo ar atdzesētu ūdeni.
- Noņemiet ādu un sagrieziet tomātu mīkstumu šķēlēs. Virsū liek tomātus.
- Nosedziet visu ar vāku un ievietojiet cepešpannu vai katlu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200° temperatūras slieksnim.
- Jēra gaļu ar dārzeņiem vajag sautēt vismaz 40-50 minūtes.
Jērs ir ļoti garšīga, apmierinoša un veselīga gaļa. Galu galā aitas parasti ganās augstu kalnos, kur gaiss ir tīrāks un zāle lekna. Tāpēc aitas gaļa ir daudz tīrāka nekā cūkgaļa. Daudzi ārsti bieži iesaka dot bērniem liesu jēra gaļu. Tas satur mazāk holesterīna nekā parasti patērētā cūkgaļa un liellopu gaļa.
Bet, neskatoties uz to, jēra gaļai ir daudz tauku slāņu, un pašai gaļai ir specifiska smarža. Tas bieži vien ir galvenais iemesls šāda veida gaļas zemajai popularitātei. Daudziem cilvēkiem tas nepatīk raksturīgās smaržas dēļ, vai arī viņi vienkārši nezina, kā garšīgi pagatavot. Un, lai izbaudītu brīnišķīgās jēra kājas garšu ar dārzeņiem, ko tagad kopā cepsim cepeškrāsnī, ķersimies pie nelielas viltības. Un šis triks slēpjas īpašā garšvielu komplektā, kas izceļ gaļas aromātu un tās maigumu. Izmantojot šīs īpašās garšvielas pareizajā daudzumā, jūs varat izcelt jēra gaļas skaistumu. Un jēra taukos cepti dārzeņi piešķirs savas garšas nianses un jūs iegūsit brīnišķīgu, pilnvērtīgu otro ēdienu ar jēra gaļu. Pagatavosim šo ēdienu kopā!
Sastāvdaļas:
- 1 jēra kāja;
- 0,5 kg kartupeļu;
- 2 mazi burkāni;
- 3 saldie pipari;
- 4 vidēji sīpoli;
- 2 mazi baklažāni;
- 6 gaļīgi tomāti;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. jēra garšvielas;
- 3 zariņi pētersīļu un bazilika;
- nedaudz augu eļļas;
- sāls pēc garšas.
Recepte jēra gaļai ar dārzeņiem cepeškrāsnī
1. Nomazgājiet jēra kāju zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Izmantojot nazi, noņemiet plēvi un izgrieziet biezās vēnas. Izgrieziet gaļu no plānā kaula. Šai daļai būs ērti paņemt jēra kāju.
2. Ar nazi izgatavojam 15-20 dūrienus, lai gaļa būtu maigāka.
3. Sagatavojiet sastāvdaļas maisījumam, ar kuru berzēsim jēra kāju. Mums būs nepieciešams garšvielu komplekts jēra gaļai, 3 ķiploka daiviņas un 50 ml augu eļļas.
Tagad es gribētu atsevišķi runāt par garšvielu komplektu jēra gaļas pagatavošanai. To var atrast privātajā tirgū, vai arī varat to salikt pats. Tas satur vienādās proporcijās: ķimenes, jambul, karijs, serdes, kurkuma, paprika, regāns, timiāns, tomāts un safrāns. Šis garšvielu komplekts lieliski saderēs ar citiem ēdieniem, kur kā galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Piemēram, no tā sanāk lielisks plovs ar jēra gaļu.
4. Atsevišķā mazā traukā sagatavo maisījumu jēra gaļas eļļošanai.
5. Ar šo maisījumu ierīvē jēra kāju. Daļa maisījuma paliks, un mēs to izmantosim nedaudz vēlāk.
6. Lielā un dziļā cepešpannā cepsim jēra stilbiņu. Starplaikos iestatiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 200 grādiem. Izmantojot virtuves otu, eļļojiet cepešpannu ar plānu augu eļļas kārtu.
7. Novietojiet jēra kāju un gaļu, kas sagriezta no kaula.
8. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet tos biezos gredzenos un pa virsu uzkaisiet sāli, lai visa rūgtā sula izzustu. Atstāj uz 5-10 minūtēm.
9. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež 2 vai 4 daļās. Būs garšīgāk, ja visus dārzeņus rupji sakapā.
10. Burkānus nomizo, noskalo un sagriež šķēlēs.
11. Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež lielos pusgredzenos.
12. Nomazgājiet baklažānus zem tekoša ūdens un novietojiet tos uz cepešpannas ar jēra gaļu un dārzeņiem. Virsū uzber sāli un pārlej ar atlikušo maisījumu ar garšvielām un augu eļļu.
13. Cepšanas lapu cieši pārklāj ar foliju un liek uz 50 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
14. Izdariet iegriezumus uz tomātiem.
5. Tomātus uz 5 minūtēm liek verdošā ūdenī, lai būtu vieglāk nomizot.
6. Noņemiet cieto ādu.
7. Mēs notīrām papriku no kātiņa un sēklām. Nomazgājiet un rupji sasmalciniet.
8. Izņemiet jēra gaļu un dārzeņus no cepeškrāsns un noņemiet foliju.
9. Virsū liek tomātus un papriku. Liek cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm.
10. Pārbaudiet dārzeņu gatavību, sadurot tos ar dakšiņu. Ja dārzeņi nav labi izcepušies, lieciet tos cepeškrāsnī bez jēra gaļas, lai gaļa neizžūtu. Bet parasti ar šo laiku pietiek, lai dārzeņi izceptos. Novietojiet jēra kāju uz pasniegšanas šķīvja. Sajauciet dārzeņus ar jēra sulu uz cepešpannas, pēc tam novietojiet tos uz trauka.
11. Aptiniet kaulu folijā. Gaļas griešanai ir ērti satvert kāju.
Jērs cepeškrāsnī ir ēdiens, ko parasti negatavo darba dienā. Viņi cenšas to pasniegt tikai svētku galdam, aizraujot viesus ne tikai ar garšu, ēstgribu izskatu, bet arī ar gatavotās gaļas aromātu. Gatavojot jēru, viens no svarīgiem punktiem ir pareizās marinādes izvēle, jo tieši pateicoties tai jēra gaļa izrādīsies sulīga, mīksta un pēc garšas maiga.
Labi izvēlēta marināde var arī apslāpēt specifisko jēra gaļas smaržu, kas daudziem var šķist nepatīkama. Tāpēc pirms jēra gaļas ievietošanas cepeškrāsnī tas ir rūpīgi jāpamarinē. Marinādei izmanto sarkanvīnu, alu, etiķi, sīpolus, ķiplokus u.c. Kombinācijā ar noteiktām garšvielām (rozmarīnu, pipariem, cilantro, oregano un citām) jūs varat ne tikai atbrīvoties no smaržas, bet arī piešķirt jēra gaļai šedevra garšu. Šādi smalkumi ir atkarīgi tikai no konkrētās receptes.
Lai pagatavotu jēru cepeškrāsnī, izmantojiet to pašu gaļu, ko līdzīgiem cūkgaļas un liellopa gaļas ēdieniem. Visbiežāk izvēle tiek veikta uz filejas, ribām vai pat izmantot jēru uz kaula. Jēra gaļa jācep cepeškrāsnī 40 minūtes līdz 1 stunda 45 minūtes.
Ja vēlaties, jēra gaļu var cept cepeškrāsnī vai nu veselus steikus, vai arī mazos gabaliņos. Arī gatavošanas metodes atšķiras: katlā, piedurknē, folijā vai uz iesmiem kebaba formā. Gatavo gaļu pasniedz ar piedevām, svaigiem dārzeņiem, garšaugiem un mērcēm.
Jēra gaļa cepeškrāsnī katlā ar dārzeņiem
Jēra gaļu ar dārzeņiem vajadzētu gatavot gadījumos, kad īpaši vēlaties vakariņās pagatavot ne tikai ko gardu, bet arī maksimāli saglabāt visas to produktu derīgās īpašības, no kuriem gatavojat. Šis efekts tiek panākts, pateicoties gatavošanas metodei, kurā ēdiena sastāvdaļas vārās savā sulā.
Sastāvdaļas:
- 700 g jēra
- 500 g kartupeļu
- 4 tomāti
- 2 baklažāni
- 2 burkāni
- 2 sīpoli
- 4 ķiploka daiviņas
- 100 g sviesta
- Apstādījumi
- Garšvielas
Gatavošanas metode:
- Jēru nomazgā un sagriež kubiņos.
- Visus dārzeņus sagriežam vienādi, izņemot tomātus, sagriežam šķēlēs.
- Ielieciet baklažānus bļodā ar aukstu, viegli sālītu ūdeni un atstājiet 10 minūtes.
- Katla apakšā liek jēra gaļu, virsū ķiplokus, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas.
- Mēs mainām gaļas un dārzeņu kārtas, izņemot tomātus.
- Piepildiet katlus ar verdošu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu to saturu.
- Katra katla virsū liek sviestu.
- Jēru liek cepeškrāsnī uz 1,5-2 stundām 180 grādos. Laiks ir atkarīgs no gaļas “vecuma”.
- Ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas beigām katliem pievieno tomātus un zaļumus.
Jēra gaļa cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Šoreiz izmantosim jēra ribiņas, un es apliecinu, ka tās izrādīsies sulīgas un mīkstas, gluži kā kartupeļi. Ēdienu galdā pasniedzam porcijās, lai katrs no degustētājiem iegūtu gan ribiņu, gan jau gatavas kartupeļu daiviņas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg jēra ribiņas
- 2 sīpoli
- 2 kg kartupeļu
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 3 lauru lapas
- 2 šķipsniņas oregano
- Garšvielas gaļai
- Pipari
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet jēru, nosusiniet to ar papīra dvieli un sagrieziet gabaliņos.
- Gaļu ierīvē ar garšvielām, sāli un pipariem, pēc tam atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Dārzeņus nomizo un kartupeļus sagriež gabaliņos un sīpolus pusgredzenos. Pēc tam pievienojiet sāli un samaisiet.
- Dārzeņus vienā kārtā liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu.
- Novietojiet jēra gabalus uz dārzeņu gultas un apkaisa ar oregano.
- Garšai un smaržai virsū liek lauru lapu.
- Cep jēra ribiņas 45 minūtes. Gatavošanas temperatūra 200 grādi.
Maigs jērs, kas cepts folijā cepeškrāsnī
Jebkura folijā cepta gaļa iegūst nesalīdzināmu garšu, un jēra gaļa cepeškrāsnī nebūs izņēmums. Galvenais neaizmirst par vienkāršu kulinārijas triku: pusstundu pirms gatavošanas beigām noņemiet foliju un ik pa laikam aplejiet iegūto sulu gaļai.
Sastāvdaļas:
- 900 g jēra
- 1 sīpols
- 3 burkāni
- 1 rozmarīna zariņš
- 100 ml sarkanvīna
- 1 tējk. ķimenes
- 2 tējk. koriandrs
- Pipari
Gatavošanas metode:
- Pagatavosim garšvielu maisījumu. Ielieciet ķimenes un koriandru javā un kārtīgi samīciet.
- Tad pievienojiet tiem sāli un maltus melnos piparus.
- Nomazgāto jēra gaļu nosusina un ierīvē ar sagatavoto garšvielu maisījumu.
- Pārlaužam rozmarīna zariņu un uzmanīgi ieduram vairākās vietās, tieši gaļā.
- Pārliek jēru dziļā bļodā un ielej vīnu.
- Pārklāj to ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī marinēties uz 2 stundām.
- Dārzeņus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Novietojiet tos veidnes apakšā un novietojiet jēru virs tiem.
- Pannu ietin folijā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks 1,5 stundas.
- 30 minūtes pirms beigām noņem foliju un beidz cept gaļu 180 grādu temperatūrā, ik pa laikam pārlejot ar sulu.
Jēra gaļa cepeškrāsnī, cepta piedurknē
Gaļas cepšanas piedurknē skaistums ir tāds, ka gatavošanas laikā visa sula apņem jēru, tādējādi radot neticamu kulinārijas šedevru. Recepte ir vienkārša, saprotama un pieejama, tāpēc piemērota visiem iesācējiem pavāriem.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg jēra
- Piedurkne
- Lauru lapa
- Koriandrs
- 2 krustnagliņu zariņi
- Malti melnie pipari
- smaržīgie pipari
- Majorāns
Gatavošanas metode:
- Ielejiet ūdeni dziļā bļodā, uzlieciet to uz uguns un uzvāra.
- Pēc tam ūdenim pievieno smaržīgos piparus, melnos piparus, lauru lapu, zaļumus, koriandru, krustnagliņas un garšvielas. Pievienojiet sāli, lai ūdens būtu pietiekami sāļš.
- Jēru nomazgājam ūdenī un nosusinām ar papīra salvetēm.
- Gaļu liek atdzesētā ūdenī ar garšvielām tā, lai tā pilnībā nosegtu, un uz diennakti ieliek ledusskapī.
- Pēc dienas pārliek jēru uz piedurknes, pārkaisa ar lauru lapām un garšvielām pēc garšas.
- Mēs iesaiņojam piedurkni un novieto to uz cepešpannas.
- Liek cepeškrāsnī cepties uz 1 stundu 180 grādos.
- Pēc 60 minūtēm atveriet uzmavu, ar iegūto sulu pārlejiet gaļu un ļaujiet tai atdzist.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot jēru cepeškrāsnī. Labu apetīti!
Jēra gaļa cepeškrāsnī ir nenoliedzami iecienīta lielākā daļa gaļas ēdienu, kas tiek gatavoti šādā veidā. To var cept gan vienu pašu, gan kombinācijā ar dārzeņiem, kas pasargās no liekām piedomām pie piedevas. Visbeidzot, es vēlos sniegt dažus padomus, lai jūsu jēra gaļa cepeškrāsnī pirmajā reizē izrādītos garšīga:
- Ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanai vislabāk piemērota jauna jēra gaļa;
- Eksperimentējiet ar garšvielām, garšaugiem un garšvielām. Tādējādi gatavā ēdiena aromātu un garšu var mainīt līdz nepazīšanai bezgala daudz reižu;
- Apmērcē gaļu ar taukiem, kas veidojas cepšanas laikā, tas pasargās jēru no izžūšanas;
- Gaļas gatavību pārbauda, izdarot iegriezumu. Ja sula ir sarkana vai rozā, tad gaļa joprojām ir jēla, ja tā ir caurspīdīga, tad to var izņemt.
Jērs ir oriģināla, veselīga gaļa, kas labi uzsūcas cilvēka organismā. Ar to var pagatavot daudzus ēdienus, tas tiek pakļauts visdažādākajām termiskās apstrādes metodēm: sautēts, cepts, vārīts, cepts, kūpināts. Šīs gaļas specifika ir tāda, ka ne katrs pavārs var to pagatavot sulīgu un maigu, ne katrs var atbrīvoties no specifiskā aromāta, kas ne visiem patīk.
Patiešām, ne visi mīl jēra gaļu, bet tie, kas uz to ir “uzķērušies”, zina, ka aromātiskākas un garšīgākas gaļas nav. Maiga, sulīga, ēstgribu cepeškrāsnī cepta jēra gaļa vilina ar visu savu izskatu, piesaista ar aromātiem, kas izceļ šīs gaļas priekšrocības.
Austrumos jēra gaļa ir vispopulārākā gaļa, ko tur visi ēd jebkuram gadījumam. Tiek novērtēts jērs, kas nav vecāks par 3 gadiem, kā arī piena jēri. Mūsu reģionā izvēle ir maza, taču jūs joprojām varat pagatavot gardu jēra gaļu, jums jāzina daži noslēpumi, mēs par tiem runāsim raksta beigās.
Mūsu šefpavāri jēru cepeškrāsnī gatavo folijā, jēra gaļu cepeškrāsnī piedurknē, jēra gaļu katlos cepeškrāsnī, t.i., būtībā ceptu. Cepti jēra ēdieni ir daudz veselīgāki par ceptiem. Gardu jēra gaļu cepeškrāsnī iegūst, ja to pirms cepšanas nedaudz pasautē, uzvāra, sautē vai apcep. Tomēr biežāk to cep neapstrādātu, bez iepriekšējas termiskās apstrādes un marinē ar garšvielām. Vēl viena šīs gaļas iezīme ir tā, ka to ir ērti un efektīvi vienlaikus pagatavot kā piedevu. Jērs ar kartupeļiem cepeškrāsnī vai jēra gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī ir lielisks pamatēdiens svētku galdam. Cepeškrāsnī cepts jēra gaļa folijā rotās jebkurus svētkus, iekaros pat pretinieku sirdis un vēderus, ja to darīs pareizi un ar dvēseli.
Pagatavojiet veselīgu un garšīgu jēra gaļu cepeškrāsnī, receptes atradīsiet mūsu vietnē. Un noteikti izmantojiet fotogrāfijas ar gatavu jēra gaļas ēdienu cepeškrāsnī, fotoattēls padarīs jūsu izvēli pamatotu un pareizu. Tāpēc viens no pieredzējušu pavāru padomiem: pagatavojiet cepeškrāsnī jēru, kura receptes ar fotogrāfijām jums visādā ziņā atbilst vislabāk. Piemēram, ja jums patika recepte jēra gaļai ar kartupeļiem cepeškrāsnī, izpētiet to ne tikai no receptes teksta, bet arī no gatavā ēdiena fotogrāfijām.
Kā pagatavot jēru cepeškrāsnī saskaņā ar visiem noteikumiem? Šeit ir daži zinošu pavāru padomi:
Izvēlieties jaunu gaļu. Piena jēra gaļai nav specifiskas smaržas, kas raksturīga veciem dzīvniekiem, un tā ir arī ļoti labvēlīga ķermenim;
Ja šādas gaļas nav, izmantojiet gaļu, kas nav vecāka par 18 mēnešiem. Lai novērstu specifisko smaku, gaļa pirms cepšanas nedaudz jāpavāra;
Jēra gaļu cep ar ļoti dažādiem produktiem, sākot no dārzeņiem un beidzot ar žāvētiem augļiem un augļiem;
Cepšanai piemērota ir jēra stilba vai tās daļas, fileja vai plecs;
Garšaugi un garšvielas ļoti labi sader ar jēra gaļu, piemēram, majorāns, timiāns, oregano;
Jēru cep cepeškrāsnī 220-280 grādu temperatūrā uz gaļas virsmas kraukšķīga garoziņa;
Cepot kopā ar jēra gaļu, pagatavo dārzeņu piedevu - produkti tiek savstarpēji bagātināti ar aromātiem, padarot to vēl garšīgāku;
Šo ēdienu vienmēr vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas nav vēlams uzglabāt ilgi ceptu jēra gaļu, jo tā īpašības laika gaitā strauji pasliktinās;
Lai jērs neizžūtu, pārklāj to ar foliju vai cep piedurknē. Gaļu var atvērt 15 minūtes pirms cepšanas beigām, lai tā nedaudz apbrūninās.