Kūpināti spārniņi ir universāls kārums lielai kompānijai vai pieticīgam ģimenes mielastam, piknikam ārā vai mājas galdam.
Daudz vienkāršāk ir aiziet uz veikalu un nopirkt gatavu produktu, bet tad palaidīsi garām iespēju nogaršot videi draudzīgu ēdienu ar izteiktu dūmu garšu un iecienītākajām garšvielām, bez krāsvielām, garšu uzlabojošām ķimikālijām vai konservantiem.
Pamatojoties uz šo rakstu, jūs varat izveidot savu unikālo kūpinātu spārnu recepti un kļūt par profesionālu to gatavošanā.
Laba marināde ir veiksmīgas kūpinātu putnu gaļas pagatavošanas atslēga.
Sausais marinādes maisījums
Pagatavo maisījumu no vienāda daudzuma sāls, cukura un piparu (sarkano, melno vai piparu maisījuma). Marinādei pievieno citronskābi un pusi no sāls daudzuma. Jūs varat uzlabot garšu, pievienojot koriandru vai muskatriekstu. Ķiploku cienītāji to var pievienot arī marinādei.
Ar šo maisījumu ierīvē spārnus, cieši ievieto neoksidējošā traukā un ļauj marinēties 3 stundas.
Maisījumu galvenokārt izmanto karsti kūpinātu vistas spārnu gatavošanā.
Šķidra vai sālīta marināde
Recepte kūpinātu spārnu marinēšanai mājās ir paredzēta 1 kg vistas gaļas.
Paņemiet šādus produktus:
- ūdens - 200 ml.
- Etiķis 9% - 20 ml.
- Sāls - 2 tējk.
- Olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 20 ml.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Pipari vai smaržīgie pipari – 6-7 gab.
- Sasmalcināts ķiploks - 2-3 daiviņas.
Sajauc visas sastāvdaļas neoksidējošā traukā, liek spārniņus sālījumā, samaisa, uzliek virsū atsvaru un atstāj uz dienu ledusskapī marinēties. Marinēšanas laiku var palielināt līdz 1-2 nedēļām.
Marināde ar medu un citronu sulu
Uz 1 kg vistas gaļas ņem šādus produktus:
- ūdens - 200 ml.
- Citronu sula - 3 ēdamk. l.
- Medus - 2 ēd.k. l.
- Sojas mērce - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 1 tējk.
- Piparu maisījums 6-7 gab.
Marinējiet tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
Jebkurai no marinādēm varat pievienot citas garšvielas: koriandru, ingveru, timiānu. Ūdens vietā putnu var marinēt, izmantojot nefiltrētu alu vai stipru alu
tējas pagatavošana.
Ja gaļa pēc marinēšanas izrādās pārāk sāļa, to var noskalot vai uz pāris minūtēm iemērkt ūdenī.
Auksti kūpinātu spārnu pagatavošanas iezīmes
Svarīgs! Lai iegūtu kvalitatīvu kūpinātu produktu, ņemiet atdzesētus vai svaigus spārnus: saldēti spārni radīs sausu un cietu trauku. Spārniem jābūt pietiekami lieliem. No mazajiem radīsies “krekeri”, kas ātri sabojāsies un var piedegt.
Plaukstas locītava (plānākā daļa) tiek noņemta no spārna, tā visbiežāk sadedzina. Uz spārniem palikušās pūkas un matiņi tiek apdedzināti virs nesmēķējošas liesmas. Spalvu celmus noņem ar pinceti vai nelielu nazi, un putna gabaliņus mazgā ūdenī.
Daži smalkumi
Kūpinātus spārnus mājās var pagatavot divos veidos: karstos vai aukstos. Abos gadījumos tiek izmantoti dūmi, kas iegūti kadiķu ķepu, zāģu skaidu vai augļu koku zaru (aprikožu, ķiršu, ābeļu, bumbieru, vīnogu), alkšņa un dižskābarža skaidu nepilnīgas sadegšanas rezultātā. Ja vēlaties iegūt zeltaini brūnu garoziņu, uzkaisiet zāģu skaidas ar nelielu daudzumu granulētā cukura.
Abas metodes ir pelnījušas uzmanību, tās ļauj dažādot kūpinātu produktu klāstu.
Par aukstās kūpināšanas procesu
Mājās aukstuma metodei tiek izmantotas paštaisītas kūpinātavas, kuras taisa no mucām, spaiņiem, nolietotām veļasmašīnām vai ledusskapjiem un no ugunsizturīgiem ķieģeļiem.
Nozare ražo auksti kūpinātas kūpinātavas un dūmu ģeneratorus. Tos izmanto saskaņā ar instrukcijām.
Aukstā smēķēšana ilgst no 10 līdz 12 stundām. Procesa temperatūra ir zema un svārstās no 35 līdz 40 ° C, dūmi tiek īpaši atdzesēti līdz šai temperatūrai.
Ir dažādi veidi, kā atdzesēt ēdienam piegādātos dūmus.
- Vienā gadījumā, lai uzturētu šo režīmu, apkures avots tiek novietots apmēram 8 m attālumā no kūpinātavas un savienots ar kūpināšanas zonu ar cauruli. Zem caurules tiek izrakts neliels grāvis. Kad dūmi iziet cauri caurulei, tie atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai.
- Citā gadījumā cauruli atdzesē ar aukstu ūdeni.
- Trešajā tiek regulēta sildītāja temperatūra.
Mājputnu gaļa ir auksti kūpināta, neapstrādāta vai iepriekš vārīta līdz pusei.
Auksti kūpināti produkti uzglabājas ilgāk un tiek uzskatīti par garšīgākiem. Pēc konsistences tie ir blīvāki.
Auksti kūpināti neapstrādāti spārni
Tālāk sniegtā auksti kūpinātu spārnu recepte ir garšīgs, bet izturīgs ēdiens.
Marinētu mājputnu gaļu pirms kūpināšanas rūpīgi izžāvē. Vispirms noslaukiet ar salvetēm un pēc tam atstājiet uzkarinātā stāvoklī (uz režģiem vai uz makšķerauklas), līdz āda pilnībā izžūst. Šis process var ilgt no vairākām stundām līdz dienām. Spārnus vēlams novietot caurvējā. Pārklājiet ar marli, lai novērstu kukaiņus.
Sagatavotos kaltētos pusfabrikātus liek uz kūpinātavas režģa vai suspendē tajā. Aizveriet vāku. Spārnu kūpināšana kūpinātavā ilgst 10-12 stundas.
Lai tas nekļūtu pārāk karsts, periodiski pārbaudiet temperatūru kūpināšanas kamerā. Bieži vien vāku nevar atvērt, jo temperatūra pazemināsies un gatavošanas laiks būs jāpalielina.
Gatavību nosaka, iedurot nazi spārna biezākajā vietā. Nazim vajadzētu viegli iekļūt mīkstumā. Uz griezuma nedrīkst būt rozā sula.
Gatavo produkciju atdzesē 2-3 stundas un pasniedz.
Auksti kūpināti tvaicēti spārni
Saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti kūpināšanas spārniem kūpinātavā, produkti ir maigāki.
Lai gatavais produkts būtu sulīgāks un mīkstāks, spārniņus iepriekš pagatavo līdz pusei uz multivarkas vai dubultā katla grila. Gatavošanu varat aizstāt ar cepšanu speciālā piedurknē temperatūrā, kas nepārsniedz 90 °C 30-40 minūtes. Pie augstākām jumta temperatūrām
zivis tiks ceptas. Pēc termiskās apstrādes produkti tiek rūpīgi izžāvēti.
Turpmākā sagatavošana neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Pusfabrikātus ievieto kūpinātavu kamerā un kūpina 5-6 stundas. Vārītus-kūpinātus spārnus atdzesē un patur 2-3 stundas.
Karsti kūpinātu spārnu pagatavošanas iezīmes
Šī metode ir daudz vienkāršāka nekā iepriekš aprakstītā. Karstās kūpināšanas temperatūra ir 80-110°C. Tāpēc gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 20-25 minūtēm.
Produkti ir sulīgāki un mīkstāki, bet mazāk garšīgi nekā jēlkūpinātie. Pirms kūpināšanas mājputnu gaļas papildu termiskā apstrāde nav nepieciešama.
Nozare ražo karsti kūpinātas kūpinātavas, apsildāmas ar elektriskajām, gāzes plītīm un cieto kurināmo (no ugunskura). Dažkārt kūpināšanai izmanto konvekcijas krāsni, bet tad marinādei pievieno šķidrus dūmus.
Gatavām kūpinātavām karstai kūpināšanai ir dažādas formas, taču to princips ir vienkāršs un vienāds. Pamatā ir trauks, kura iekšpusē ir režģis pārtikai, paplāte tauku savākšanai, bet apakšējā daļā ir vieta, kur ievietotas zāģu skaidas vai skaidas.
Karsti kūpināti spārni kūpinātavā
Sekojošā karsti kūpinātu spārnu recepte kūpinātavā ir pavisam vienkārša.
Soli pa solim diagramma:
- Marinētos spārnus žāvē it kā auksti kūpinātus.
- Sagatavojiet kūpinātavu šādā secībā:
- Apakšā ielej skaidas, zarus un zāģu skaidas.
- Uzstādiet paplāti tauku novadīšanai.
- Uzstādiet režģi.
- Novietojiet vistu uz grila ar vismaz 1 cm atstarpēm starp gabaliņiem un no kūpinātavas sienām.
- Cieši aizveriet trauku ar vāku.
- Sagatavoto kūpinātavu uzliek uz uguns (uguns, gāzes vai elektriskās plīts) un atstāj kūpināt 20-25 minūtes. Šajā laikā putna iekšējie slāņi būs pilnībā pagatavoti. Apkure ir pārtraukta. Nedaudz atveriet vāku un atbrīvojiet dūmus. Noņemiet vāku un izņemiet gatavos spārnus.
- Traukam ļauj “atpūsties” 2-3 stundas. Šajā laikā mīkstums vēl vairāk piesātinās ar dūmu produktiem, atdziest, virsma kļūst sausāka.
Kā kūpināt vistas spārnus torpēdā
Ierīce izmanto krāsns principu. Kūpinātava ir izgatavota no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Pārnēsājama iekārta ir noslēgta ierīce, kuras iekšpusē ir šķeldas un šķidruma paliktnis un rievas režģiem. Vāks ir aizvērts ar skrūvēm. Siltuma avots ir uguns vai gāzes deglis. Gaļu var ātri pagatavot, un tāpēc to nevar uzglabāt ilgu laiku.
Atšķirībā no līdzīgām ierīcēm metāla biezums ir 1,5 mm. Dūmi veidojas koksnes termiskās sadalīšanās rezultātā un sastāv no: pilienu šķidruma un gāzes atmosfēras. Šī kūpinātava ir ērta kempinga braucieniem, kas ļaus ātri pagatavot vistu.
Dūmos tikai 10% vielu ir iesaistītas kūpināšanas procesā. Fenoli veido smaržu un garšu, 14% piešķir skābēm, 20% savienojumu piešķir raksturīgo krāsu. Gaistošās skābes spēlē atbalsta lomu.
Pasniegšanas iezīmes
Kūpinātu gaļu var dekorēt ar jebkuriem svaigiem dārzeņiem un salātiem, spinātiem, pētersīļiem, dillēm. Dārzeņi un putnu gaļa harmoniski papildinās viens otra garšu. Var izmantot pikantās tomātu mērces.
Šis ēdiens tiek pasniegts kā aukstā uzkoda ar atdzesētu alu.
Uzglabāšanas funkcijas
Ja pēc ēdienreizes ir palikuši kūpinājumi, ledusskapī tos var uzglabāt ne ilgāk par nedēļu. Dūmiem piemīt antiseptiska (pretmikrobu) iedarbība, tāpēc kūpinātos produktus var uzglabāt daudz ilgāk nekā vārītos un ceptos.
Nav nozīmes, kādu gatavošanas metodi izvēlaties, pēc karsti kūpinātu vai aukstu spārnu receptes, jebkurā gadījumā jūsu radinieki un draugi novērtēs kūpinātu ribiņu garšas priekšrocības, un pats kūpināšanas gatavošanas process kļūs par labu tradīciju. .
Vai jums patīk kūpināti vistas spārniņi? Iepazīstieties ar recepti to pagatavošanai mājās, izmantojot karstās kūpināšanas metodi. Maiga un sulīga gaļa ar kraukšķīgu garoziņu nav salīdzināma ar mazumtirdzniecības ķēdē piedāvāto. Bez krāsvielām, garšas pastiprinātājiem vai konservantiem, tikai svaigs produkts, interesanta marināde un aromātiska dūmu smarža.
Izvēlieties spārnus un vāriet sālītajā mērcē
Vistas spārnu kūpināšana karstā kūpinātā nozīmē tauku izdalīšanu. Tomēr jums ir jāsaprot, ka mazie un plānie spārni gatavošanas laikā ātri izžūs un var apdegt. Lai baudītu kūpinātu gaļu, iesakām izvēlēties lielākus spārnus. Pat pēc tauku daļas noņemšanas un pilnīgas sagatavošanas joprojām būs, ko baudīt.
Ideāls variants karstai kūpināšanai ir atdzesēts vai svaigs produkts. Labāk ir izvairīties no saldētas vistas gaļas iegādes. Problēma ir tā, ka zemā temperatūrā spārni zaudē garšu un kļūst izturīgi.
Nav nepieciešams griezt spārnus. Jūs varat noņemt tikai pirmo falangu, jo augstā temperatūrā tas bieži pārvēršas par krekeri. Labāk ir laicīgi atbrīvoties no problēmzonas un neradīt sev grūtības karstās smēķēšanas procesā. Ja gatavojat uzkodu alum, atstājiet visu, kā ir, kaltēti spārni ir tieši šeit.
Marinādes receptes
Vistas gaļa, atšķirībā no liellopa, cūkgaļas, jēra un citām šķirnēm, pati par sevi ir maiga un mīksta, tāpēc nav jāgatavo sarežģītas marinādes. Un arī spārnus nevajadzētu mērcēt 2-3 dienas. Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas degvielas uzpildes iespējas.
Sāļie spārni.
Jūs varat ierobežot sevi ar sāli. Lai nodrošinātu, ka gaļa ir rūpīgi sālīta, pēc žāvēšanas un ievietošanas dziļā traukā ierīvējiet spārnus ar sāli. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Sausā marināde.
Sajauciet garšvielas, kuru garša un smarža jums patīk: malti melnie un sarkanie pipari, timiāns, Svan sāls, aromātiskās garšvielas gaļai. Ierīvē maisījumu uz spārniem. Tvertni ar gaļu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
Sālījums ar garšvielām.
2 kg. vistas spārniņi, 2 glāzes ūdens, 40 ml. 9% etiķis, 4 tējk. sāls, 40 ml. augu eļļa, 10-12 piparu graudi, 4 lauru lapas, 5 sasmalcināta ķiploka daiviņas. Apvienojiet sastāvdaļas un marinējiet vistu ledusskapī 24 stundas.
Marināde ar citronu sulu.
1 kg. spārni, 1 l. ūdens, 1,5 ēd.k. l. sāls, 2 lauru lapas, 6-7 piparu graudi, 3 ēd.k. l. citronu sula. Citronu var aizstāt ar citronskābi. Gaļu liek marinādē un atstāj ledusskapī uz 5-6 stundām.
Gaļas un aprīkojuma sagatavošana kūpināšanai
Kad vistas spārniņi ir rūpīgi sālīti vai marinēti, izņemiet tos no ledusskapja un ievietojiet tos sausā traukā vai pakārtiet uz vairākām stundām, lai tie nožūtu. Ja laika ir maz un viesi jau ir pie sliekšņa, varat noslaucīt gaļu ar sausu salveti, lai noņemtu lieko mitrumu, un nosūtīt to uz kūpinātavu.
Mēs arī gatavojam aprīkojumu. Apakšā liekam šķeldu (labāk par augļu kokiem). Tvertnē ievietojam paplāti, lai tauki neiekļūtu zāģu skaidās, izraisot dedzināšanu un nepatīkamu smaku. Uzstādiet grilu un novietojiet uz tā spārnus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Aizveriet kūpinātāju un novietojiet to uz uguns.
Karsti kūpināta spārnu tehnoloģija
Lai pagatavotu spārnus kūpinātavā, optimāli ir uzturēt 100°-110°C temperatūru. 20 minūtes pēc kūpināšanas sākuma jāatver vāks, jāļauj izplūst tvaikiem un nedaudz jāizžāvē vistas gaļa. Pēc tam atkal aizveriet vāku un pagatavojiet trauku vēl 20-30 minūtes. Šajā laikā spārni kļūs dzeltenīgi, āda kļūs blīvāka, un gaļa kļūs tumšāka tā saukto locītavu zonā. Pēc tam paaugstiniet temperatūru kūpinātavā līdz 150°C un atstājiet spārnus kūpinātavā vēl 10-15 minūtes.
Kā noteikt kūpinātu spārnu gatavību?
Trauka gatavības pakāpi var viegli noteikt pēc izskata un pēc tā, kā gaļa atdalās no kaula. Ir svarīgi, lai nepaliktu asins traipi un parādās zelta garoza. Trauka pagatavošana aizņem 1-1,5 stundas, bet optimālo laiku labāk noteikt eksperimentāli, jo dažādas jaudas kūpinātavām procesa ilgums ir atšķirīgs.
Kad ēdiens ir gatavs, noņem spārniņus no grila un liek uz lielas šķīvja. Kūpinātu gaļu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Iesakām papildus pagatavot kādu interesantu mērci vai mērci ar kečupu.
Cik daudz un kur glabā kūpinātus spārnus?
Karsti kūpināti produkti tiek uzglabāti ledusskapī, vistas spārniņi nav izņēmums. Produktu vēlams iepakot pergamenta papīrā. Gaļa, neskatoties uz to, ka gatavošanas procesā tiek noņemti liekie tauki, joprojām ir eļļaina un sulīga, tāpēc tā var noplūst un atstāt pēdas uz dažādām virsmām. Vistas spārniņus ledusskapī uzglabā apmēram divas nedēļas, pēc tam tos ēst kļūst nedroši.
Ar prieku pagatavojiet kūpinātus spārnus, palutiniet savus mīļos un draugus. Labu apetīti!
Kūpinātas gaļas izstrādājumi vienmēr ir uzskatīti par izsmalcinātu delikatesi. Mūsdienās veikalos ir milzīga šādu gaļas gardumu izvēle. Bet to kvalitāte un cena atstāj daudz vēlamo. Ja jums ir mājas kūpinātava, varat pats pagatavot gardu gaļu, piemēram, vistas spārniņus. Turklāt mājās tie būs bez krāsvielām, garšas pastiprinātājiem un citām kaitīgām vielām. Absolūti dabīgs produkts.
Kūpinātu spārnu priekšrocības, kaitējums un kaloriju saturs
Smēķēšana ir viena no ēdiena pagatavošanas metodēm, kas pazīstama kopš seniem laikiem. Arī ļoti noderīgi. Kūpināšanas procesā no ēdiena tiek izkausēts galvenais tauku procentuālais daudzums, tāpēc trauks kļūst mazāk kaloriju, salīdzinot ar ceptu gaļu.
Vistu spārnu minerālu sastāvs ir diezgan bagāts: dzelzs, kalcijs, jods, magnijs, cinks, fluors. Vitamīnu A, E, B, D, PP klātbūtne ir nepieciešama jebkuram organismam. Olbaltumvielas dos ķermenim enerģiju un spēku.
Īpašu kontrindikāciju ēdiena ēšanai nav. Bet jums ir jāņem vērā produkta kaloriju saturs cilvēkiem ar lieko svaru.
- Kūpinātu spārnu kaloriju saturs ir 290 kcal uz 100 g produkta.
- Olbaltumvielas – 29,9.
- Tauki - 19,5.
- Ogļhidrāti - nav.
Vistas spārnu kūpināšana karstā kūpinātājā
Lai kūpināti vistas spārniņi būtu garšīgi, jāsmēķē tikai svaigs produkts. Nepērciet saldētu gaļu. Ilgstoši sasaldējot, tas zaudē savu garšu. Smēķēšanai izvēlieties lielākus spārnus.
Ir divi veidi, kā spārniņus marinēt kūpināšanai – sālījumā vai ar sausām garšvielām.
Marināde spārniem sālījumā:
Apvienojiet visas sālījuma sastāvdaļas un ievietojiet tajā vistu. Liek ledusskapī uz diennakti.
Vēl viena vienkāršas un garšīgas marinādes recepte:
- 1 kg vistas spārniņi.
- 1 litrs ūdens.
- 1,5 ēdamkarotes sāls.
- 2 lauru lapas.
- Melnie pipari - 7-8 gab.
- 3 ēdamkarotes citronu sulas.
Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, spārniņus liek sālījumā un atstāj uz dienu marinēties vēsā vietā vai ledusskapī.
Pēc spārnu marinēšanas tie jāsagatavo kūpināšanai. Izņemiet no sālījuma un pakārt gaisā, lai nožūtu. Atstājiet spārnus nožūt 12 stundas. Pēc tam jūs varat sākt karstu smēķēšanu.
Kā marinēt sausā veidā. Lai pagatavotu sauso marinādi, var izmantot šādas garšvielas: sāli, maltus melnos un sarkanos piparus, jebkuras gaļas garšvielas. Ir nepieciešams kārtīgi ierīvēt spārnus ar garšvielām, ietīt tos pārtikas plēvē un ievietot ledusskapī uz 3-4 stundām. Šāda veida marināde ietaupīs jūsu laiku.
Kā smēķēt vistas spārnus?
- Kūpinātavas apakšā novietojiet jebkuru augļu koku (ābolu, ķiršu, vīnogu) skaidas.
- Uzlieciet foliju uz koka skaidām vai novietojiet īpašu paplāti, lai notecinātu taukus.
- Novietojiet grilu un novietojiet uz tā spārnus, atstājot starp tiem kādu vietu.
- Uzlieciet smēķētājam vāku un aizdedziet uguni vai ieslēdziet smēķētāju ar gāzi.
- Kad no vāka parādās dūmi, pagrieziet siltumu uz vidēju. Temperatūra kūpinātavā jāuztur 100⁰ robežās.
- Karsti kūpināti spārniņi būs gatavi pēc 60 minūtēm. Ļaujiet tiem atdzist 2-3 stundas, un jūs varat sākt degustēt.
Kā auksti kūpināt spārnus
Aukstās kūpināšanas process atšķiras gatavošanas laikā. Bet karsti kūpinātā kūpinātavā spārni pēc garšas ir nedaudz sliktāki par jēlkūpinātajiem. Marinādei izmantojiet iepriekš minētās sālījuma receptes.
Kad spārniņi ir iemarinējušies un izžuvuši, iekariniet tos kūpinātājā un cieši aizveriet durvis. Aukstā kūpinātājā ēdienu gatavo, izmantojot aukstos dūmus. Kamēr dūmi ieplūst pa garu skursteni (4-5 m robežās), tiem ir laiks atdzist. Tāpēc spārnu pagatavošana prasīs vismaz 12 stundas. 
Pēc 12 stundu smēķēšanas noņemiet spārnus no kūpinātāja un ļaujiet tiem pāris stundas nostāvēties gaisā. Pēc tam jūs varat baudīt gardu ēdienu. Mājās pagatavoti spārniņi izrādīsies daudz garšīgāki un veselīgāki nekā veikalā nopērkamie. Labu apetīti.
Raksta vērtējums:Kūpināti spārni ir garšīgs ēdiens, ko var viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai izveidot savu mājas krājkasīti. Piekrītu, ka veikalā ir daudz vieglāk nopirkt kūpinātus spārnus, taču nav nekā garšīgāka par pašu rokām gatavotu ēdienu. Šis process ir ļoti izklaidējošs, nesarežģīts, lai gan prasa laiku un vislielāko uzmanību, bet rezultāts ir ļoti garšīgs un neticami aromātisks. Mans vīrs nesen mājās uztaisīja savu smēķētāju, un mēs nevarējām vien sagaidīt, kad varēsim to izmēģināt. Mēs nolēmām sākt ar vistas spārniem, mēs gribējām to izbaudīt paši un pacienāt savus draugus. Un naudas izteiksmē mājas kūpinātie spārniņi ir daudz lētāki nekā veikalā nopērkamie, turklāt jūsu prece ir daudz kvalitatīvāka, tajā nav ne “šķidro dūmu” vai citu ķīmisku vielu. Bet pirms kūpināšanas šim procesam jāsagatavo vistu spārniņi, t.i. marinējiet tos. Ir daudz veidu, bet mans vīrs nolēma izvēlēties vienkāršāko metodi - tā saukto “slapjo”. Tāpēc, ja jūs joprojām nezināt, kā marinēt vistas spārniņus kūpināšanai mājās, es jums palīdzēšu un pastāstīšu savu metodi, kā rezultātā sanāk ļoti aromātisks un ēstgribu ēdiens.
Vispirms sagatavosim spārnus kūpināšanas procesam. Tāpēc pirmais, kas jādara, ir jānoņem no tiem viss nevajadzīgais, rūpīgi jānoskalo aukstā ūdenī un jāļauj ūdenim notecēt.
Pagatavo marinādi. Šim nolūkam izmantoju dziļu bļodu, kurā ieleju apmēram 1 litru auksta ūdens. Pievienojiet sāli pēc garšas un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sāls jāpievieno tik daudz, lai šķīdums būtu labi sālīts, bet ne pārāk sāļš. Ropu taisīt neiesaku. Pievienoju arī dažas lauru lapas un pāris melno piparu graudiņus. Citronu sadalu divās daļās un no mazākās pusītes izspiežu sulu. Marināde spārniņiem ir gatava.
Gatavos vistas spārniņus liek marinādē un atstāj uz vismaz 5-6 stundām. Vēl labāk ir atstāt spārnus marinādē uz nakti, lai tie labāk izmirktu.
Tas arī viss, spārniņi ir pilnībā gatavi kūpināšanas procesam. Un tā mēs ar viņiem nonācām. Nedaudz tumšs, bet garšīgs un ļoti aromātisks.
Ja citrona nav, to var aizstāt ar citronskābi. Un, ja nav ne viens, ne otrs, tad nāksies iztikt bez tiem, bet tas nekādi neietekmēs kūpināto spārnu garšu, citrons tiem piešķir tikai īpašu aromātu.
expertoza.com
Kā smēķēt vistas spārnus
Kā smēķēt vistas spārnus
Spārnu kūpināšana mājās ir ļoti interesanta, nesarežģīta un galvenais garšīga nodarbe. Iztērējot minimālu naudu un pūles, jūs saņemsiet ēstgribu ēdienu, ko varēsit ne tikai baudīt pats, bet arī palutināt savus draugus. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā smēķēt vistas spārnus karstā kūpinātājā.
Ēdienu gatavošana ārā “Kā kūpināt vistas spārnus”
Recepte “Karsti kūpināti vistas spārniņi”
Šai receptei mums būs nepieciešams:
– vistas spārniņi 9 gab.
Pirms karsti kūpināt vistas spārnus, neapstrādātus spārnus vajadzētu marinēt. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet spārnus ar ūdeni un pēc tam ļaujiet tiem nedaudz nožūt. Pēc tam sagatavojiet “sauso” marinādi vistu spārnu kūpināšanai. Lai to izdarītu, jebkurā traukā sajauc sāli, cukuru, piparus, citronskābi proporcijā 1:1:1:0,5 un ar šo maisījumu kārtīgi ierīvē spārnus. Pikantu cienītājiem iesaku marinādei pievienot nedaudz Tabasco mērces. Tagad ļaujiet spārniņiem marinēties, lai to izdarītu, atstājam tos ledusskapī uz 5 stundām vai atstājam marinēties istabas temperatūrā apmēram 2 stundas.
Ēdienu gatavošana brīvā dabā “Marinējiet vistas spārnus”
Apmēram stundu pirms kūpināšanas sākuma izņemam spārniņus no ledusskapja un atstājam uz pusstundu, lai tie nedaudz sasilst. Šajā laikā uzberiet zāģu skaidas uz mūsu kūpinātavas apakšas, pēc tam pārklājiet zāģu skaidas ar foliju, ko procesa beigās izmetīsim kopā ar notecinātajiem taukiem vai izmantojiet speciālu paplāti tauku nosusināšanai.
gatavošana ārā “Pārnēsājama karsti kūpināta kūpinātava”
Vistas spārnu kūpināšana karstā kūpinātājā. Tagad mēs ievietojam vistas spārnus tā, lai tie nepieskartos viens otram. Pēc tam aizveriet vāku un uzlieciet kūpinātavu uz uguns. Pēc 20 minūtēm izlaidiet dūmus no kūpinātavas un atstājiet spārnus vēl 20 minūtes. Pēc šī laika karsti kūpināti vistas spārniņi būs pilnībā pagatavoti.
Ēdienu gatavošana ārā “Spārni kūpinātavā”
Lūdzu, ņemiet vērā, ka mājās gatavoti vistas spārniņi tiek kūpināti apmēram 10 minūtes ilgāk nekā parastie veikalā nopērkamie spārniņi. Kopumā tas ir aptuvenais spārnu kūpināšanas laiks. Optimālo vistu spārnu kūpināšanas laiku jūsu kūpinātavai labāk ir noteikt izmēģinājumu un kļūdu ceļā. Lai gan šis laiks daudz neatšķirsies no kūpinātu spārnu gatavošanas laika, kas norādīts mūsu receptē.
Ēdienu gatavošana ārā “Kūpināti spārniņi ir gatavi”
Ir svarīgi arī pareizi pasniegt sagatavoto ēdienu. Zaļo salātu ķekars un mazi svaigi vai marinēti tomātiņi kūpinātajiem spārniņiem piešķirs neparastu garšu un izskatu. Karsti kūpinātos spārnus vislabāk pasniegt uzreiz pēc kūpināšanas procesa pabeigšanas. Bet daudzi cilvēki uzskata, ka karsti kūpināti spārni auksti pēc garšas ir labāki par svaigi pagatavotiem. Bet tas ir jūsu ziņā!
Ēdienu gatavošana “Vistas spārniņi ar garšaugiem” brīvā dabā
Ja jūs interesē šī recepte vai jūs vienkārši mīlat kūpinātus ēdienus, tad piedāvājam jūsu uzmanībai šādu recepti no kūpināšanas sadaļas, proti, kā kūpināt karsti kūpinātu asaru
mymylife.ru
Soli pa solim fotorecepte, kā mājās karsti kūpināt vistas spārniņus kūpinātavā
Karsti kūpināti spārni– ļoti vienkārši pagatavojams ēdiens, kas var ilgstoši saglabāt dabīgu gaļu, neizmantojot vārīšanu, sautēšanu vai cepšanu.
Karsti kūpinātus spārnus varat kūpināt ļoti ātri un vienkārši, ja zināt, kā to izdarīt mājās. Šajā vienkāršajā un pilnīgi nesarežģītajā uzdevumā palīdzēs pārsteidzoša vienība - mobilā kūpinātava ar ūdens blīvējumu, kas optimizē kūpinātu gardumu gatavošanas procesu. Jaunās mājsaimnieces vienmēr brīnās, kā marinēt un cik ilgi pagatavot karsti kūpinātus spārnus mājās ar savām rokām. Jūs saņemsiet atbildi, izpētot mūsu vienkāršo soli pa solim recepti ar detalizētiem paskaidrojumiem un krāsainām fotogrāfijām, kas attēlo kūpināšanas procesu reāllaikā.
Daudzas gaļas produktu kūpināšanas receptes ietver sarežģītas marinādes ar daudzām garšvielām, taču kūpinātas vistas gaļas gatavošanas procesā tas nemaz nav nepieciešams - tā pati par sevi ir ļoti mīksta. Pat bez sagatavošanas tā būs maiga, un vistas mērcēšana jebkādā veidā vienmēr pagarina gatavošanas laiku un atņem kūpinātās vistas patieso garšu. Pārbaudītā kūpinātu spārnu recepte ir ļoti viegli izpildāma, un rezultāts daudzkārt pārsniedz visas pavāra cerības – kopā ar pārsteidzošu garšu jūs iegūstat pilnīgi dabisku un organismam drošu produktu, kas ir viegli sagremojams un sniedz lielisku noskaņojums degustētājam.
Sastāvdaļas
Sāksim kūpināt vistas spārniņus karstā kūpinātājā, sagatavojot gaļu. Spārniņiem jābūt svaigiem – atdzesēti produkti lieliski der karstai kūpināšanai. Gaļa jānomazgā aukstā tekošā ūdenī un labi jāizžāvē, noslaukot ar papīra salvetēm. Vistas spārns ir porciju produkts, tāpēc to nav nepieciešams sagriezt. Izņēmums ir spārni, uz kuriem paliek pirmā falanga. To vajag apgriezt, jo kūpinot šī daļa ļoti ātri izžūs un pārvērtīsies par krekeri. Lai gan, ja vēlaties uzpīpēt spārnu alum, varat atstāt to kā ir. Kad spārniņi ir ieguvuši vēlamo formu, ievietojiet tos dziļā bļodā, pievienojiet sāli pēc garšas un labi samaisiet. Sagatavotajai gaļai 24 stundas jāļauj mērcēt sālī, tāpēc spārniņus pārklāj ar pārtikas plēvi un tad liek ledusskapī.
Apmēram stundu pirms spārnu sālīšanas laika beigām sākam gatavoties pašam karstās kūpināšanas procesam. Lai pagatavotu kūpinātus vistas spārnus, mums būs nepieciešama kūpinātava ar ūdens blīvējumu, kas spēj veikt karstās kūpināšanas procedūru, līdzīgi kā ProQ zīmola iekārtai. Mēs sagatavosim iekārtu ekspluatācijai, rūpīgi izpētot un stingri ievērojot lietošanas instrukcijas prasības. Mēs arī nodrošināsim visas nepieciešamās sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams iepakojums ar speciālām oglēm un neliels daudzums alkšņa skaidas.
Mēs sākam kūpināšanas procesu, iekurot uguni, izmantojot kokogli. Izpildiet instrukcijas, kas pievienotas jūsu mini smēķētājam, kā arī norādījumus uz ogļu iepakojuma.
Uzmanīgi ieber pannā karstās ogles, rūpīgi izlīdzina un tad liek virsū kastīti ar alkšņa skaidām.
Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni un pēc tam ielej verdošu ūdeni īpašā kūpināšanas ierīces paplātē. Darīsim to iepriekš, lai kūpinātavā nebūtu jātērē laiks ūdens sildīšanai virs oglēm, kas aizkavēs kūpināšanas laiku.
Mēs uzstādām grilu, un pēc tam uz tā novietojam sālītos aukstos spārnus.
Pēc stundas kūpināšanas spārniņi izskatīsies kā bildē – no augšas nedaudz sausi un iekšpuse nedaudz mīkstināti. Caurduršanas vietās manāmi izdalīsies sula. Spārni iegūs tik tikko jūtamu alkšņa šķeldas aromātu. Pateicoties hidrobarjerai, spārni ātri neizžūs, un temperatūra nepaaugstināsies virs 120 grādiem pēc Celsija.
Pēc nākamās pusstundas spārni manāmi mainīsies – tie kļūs dzeltenāki un āda uz tiem sāks sabiezēt. Vietās, kur tiek veikti iegriezumi kaulos un locītavās, gaļa izskatīsies pēc nedaudz žāvētas gaļas, un spārniņi kļūs līdzīgi mums ierastajiem kūpinātajiem spārniņiem, kurus pārdod mazumtirdzniecības tīklos.
Lai spārniņi iegūtu tirgojamu izskatu un pilnīgu garšu, tie ir jākarsē nedaudz vairāk nekā visa kūpināšanas procesa laikā. Lai to izdarītu, noņemiet pannu ar ūdeni un apgrieziet vistas spārnus uz pretējo pusi. Pārklājiet kūpinātavu ar degošām oglēm un atstājiet tajā kūpinātu gaļu vēl piecpadsmit minūtes. Šajā laikā spārni uzkarsīs līdz 150-170 grādiem pēc Celsija, un gaļa viegli sasils tieši pie kaula.
Pēc receptē norādītā laika spārniņi iegūs tādu pašu ēstgribu izskatu kā fotoattēlā. Es vienkārši gribu tos ēst, negaidot, kad tie atdziest!
Uzmanīgi noņemiet spārniņus no grila, novietojot tos uz liela, tīra šķīvja, kur tie atdziest un absorbēs garšu. Karsti kūpinātu vistas spārnu gatavību var viegli noteikt pēc šādiem kritērijiem: gatavā gaļa izskatīsies izcepta ne tikai ārējā daļā, bet arī pie paša kaula – nedrīkst būt asiņainu vai mitru plankumu. Vistas gardumu varat uzglabāt nedēļu, pat divas, ledusskapī, rūpīgi iesaiņojot cepampapīrā. Noteikti novietojiet iepakojumus ar spārniem uz kaut kādas paplātes - lai arī tie nav ļoti trekni, ilgstoši uzglabājot produktu, nelielos daudzumos var izdalīties nekustīga, eļļaina un ļoti aromātiska sula. Tas spēj ātri un viegli iesūkties jebkurā virsmā un pēc tam tur palikt ilgu laiku.
Atdzesēti karsti kūpināti spārniņi ir garšīgi un aromātiski, pilnībā gatavs lietošanai kā gaļas uzkoda vai kā neparastu salātu sastāvdaļa. Tie ilgu laiku saglabā savu garšu, brīnišķīgo aromātu un nevainojamu izskatu.
nazimu.info
Kūpinātu vistas spārnu recepte ar fotogrāfijām
Domāju, ka katrs vēlas vismaz reizēm palutināt sevi un savus viesus ar kaut ko īpaši garšīgu. Kūpināti vistas spārniņi tam ir lieliski piemēroti, jo īpaši tāpēc, ka tie der visam. Tos var pasniegt pat kā atsevišķu ēdienu. Un nav svarīgi, vai tas ir auksti vai karsti kūpināts, tas būs garšīgi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka auksti kūpināti vistas spārniņi ledusskapī glabājas daudz ilgāk. Bet, ja jūs gatavojat spārnus pēc šīs receptes, tad pēc vakariņām ledusskapī nebūs ko atstāt.
- Vistas spārniņi - 1 kg
- Garšvielas vistas gaļai - pēc garšas
- Sāls - 1 tējk. nav slaidu
- Ķiploki - 3-4 daiviņas
- Citronu sula vai etiķis - 1-2 ēdamk. l.
- Smēķēšanas zāģskaidas (augļi)
Spārnus kūpināsim gaisa fritē. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos un, ja nepieciešams, sagrieziet porcijās.
Sagatavojiet marli un zāģu skaidas. Pagatavo marinādi.
Pannā ielej vārītu aukstu ūdeni un pievieno izspiestu ķiploku un sāli ar garšvielām (garšvielai pievieno lauru lapu ar smaržīgajiem pipariem). Pievieno vistas spārniņus un kārtīgi samaisa. Pievienojiet etiķi vai citrona sulu. Vēlreiz samaisiet. Pēc tam pannu ievieto ledusskapī uz 25-35 minūtēm.
Maz ticams, ka kāds paliks vienaldzīgs pret kūpinātiem vistas spārniņiem. Runa nav par preci no veikala, bet par paštaisītu gardumu, kura recepte tiek piedāvāta mājsaimniecēm.
Cilvēki sāka smēķēt pie ugunskura senatnē. Viņi sāka gatavot gaļu un zivis uz uguns, pamanot, ka produkta garša uzlabojās un būtiski mainījās, produktu apstrādājot ar dūmiem. Taču progress ir pierādījis, ka pat visskaistāko produktu var sabojāt, smēķēšanas laikā pievienojot konservantus, garšas uzlabotājus un citus bīstamus komponentus. Piedāvājam ikvienam, kam ir mājas kūpinātava, pagatavot kūpinātus vistu spārniņus, neizmantojot šķidros dūmus. Kā to izdarīt, lasiet tālāk un apskatiet fotogrāfijas, kas rosina apetīti.
Pārtikas preču saraksts
Kūpinātava un šķelda ir obligāta, un jums būs nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas:- 1,5 kg vistas spārniņi;
- iecienītāko garšvielu komplekts;
- 2-2,5 ēd.k. l. sāls.
Kā pagatavot karsti kūpinātus spārnus
Smēķēšanai labāk pirkt svaigus vistas spārnus, kas nav sasaldēti. Atvedot produktu no veikala, tas rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar salvetēm.
Saimniece pati izvēlas garšvielu komplektu. Daži cilvēki dod priekšroku pipariem bez citām piedevām. Šai receptei nepieciešams dažādu papriku, maltas paprikas un diļļu sēklu maisījums. Viņiem pievieno sāli. Iegūto pikanto maisījumu pārlej spārniem, kā parādīts fotoattēlā. Lai gaļu labāk sālītu, to maisa.
Pusfabrikāti sausā veidā marinēsies 3-4 stundas. Viņi pievienos nepieciešamo sāls un garšvielu daudzumu.
Tad jums vajadzētu rūpīgi nomazgāt spārnus zem krāna un vēlreiz nožūt.
Laiks iziet pagalmā, kur ierīkota kūpinātava. Būs jāizvēlas pareizās šķeldas vai zāģu skaidas. Tie jāņem no lapu kokiem. Šajā gadījumā dižskābarža skaidas izmanto vistu spārnu kūpināšanai mājās. Tas ir vienmērīgi sadalīts kastes apakšā. Slāņa augstums ir aptuveni 0,5-1 cm.
Uz zāģu skaidām noteikti būs jāuzstāda paplāte, lai savāktu kūpināšanas laikā izdalīto šķidrumu un taukus. Ja nav īpašu trauku, varat izmantot visus nevajadzīgos piederumus. Derēs vecās čuguna pannas, kas tikušas izmantotas virtuvē.
Režģis ir nostiprināts ar īpašiem āķiem. Uz tā brīvi izplešas spārni. Viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram, ko var redzēt fotoattēlā.
Atliek tikai aizvērt kūpinātavu ar vāku, iekurt uguni no apakšas un pagaidīt, līdz ir pagājusi 1 stunda Uguns nedrīkst sasniegt kastes apakšu. Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no malkas vai gruzdošu ogļu degšanas intensitātes. Dažreiz tas jāpalielina līdz 1,5 stundām. Gatavības rādītājs ir kūpinātā produkta skaistā zeltainā krāsa.
Spārnus vēl dažas minūtes ieteicams turēt kūpinātavā ar atvērtu vāku. Tomēr visbiežāk tie ir nekavējoties jāizņem, jo tiek sagatavota nākamā partija. Piekrītu, brīnišķīgu delikatesi bez dūmiem un konservantiem iegūst, ja ievēro recepti.
Mājās kūpinātavā pagatavoti karsti kūpināti spārni ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem. Jūs varat tos pasniegt ar dārzeņiem un garšaugiem. Tie lieliski sader ar alu. Saimnieces vāra arī zupas ar kūpinājumiem. Labu apetīti!
