Mājās marinētas sēnes. Kā marinēt sēnes bez sterilizācijas Sēņu konservēšana ziemai burkās receptes

Vasaras beigas un rudens sākums mežos iezīmējas ar virsotni, un daudzi mīļotāji ar prieku dodas "klusās medībās", atgriežoties ar pilniem groziem dāsna meža "loma".

Lai jūs būtu veiksmīgs, garšīgs un ēstgribu , lai sāktu, iepazīstieties ar dažām funkcijām un to sagatavošanas noteikumiem.

Neaizmirstiet, ka sēnes var būt mānīgas un bīstamas. Galvenais ir tas, ka esat pārliecināts, ka atrastā sēne ir droša. Ja ir kaut mazākās aizdomas, labāk sēni izmest un neriskēt!

Kādas sēnes var marinēt, izņemot labi zināmos šampinjonus? Baltās, baravikas, gailenes, baravikas, baravikas, baravikas, russulas, zaļžubītes, baravikas, piena sēnes un citas.

Vispār, pirms nodarboties ar sēnēm, tās jāsašķiro pēc veida, jo. dažādas sēnes var pagatavot dažādos veidos. Pat izmēram ir nozīme. Mazās sēnes marinē veselas, lielajām sēnēm cepurītes jāatdala no kājām un, ja nepieciešams, arī jāsagriež. Sviests pirms marinēšanas ir jānomizo.

Aicinām pagatavot marinētas sēnes, kuras jūsu viesi ar prieku baudīs gan tagad, gan ziemā, ja pāris burciņas saritināsiet rezervē. Šī recepte ir paredzēta 6 puslitra burciņām marinētu sēņu.

Marinētas sēnes: recepte bez sterilizācijas

Sastāvdaļas uz 1 litru:

sēnes,
garšvielas pēc garšas (melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa),
1 glāze 9% etiķa
2 ēd.k. karotes cukura
1 st. karote sāls
ūdens 1 l.

Marinētas sēnes - sagatavošana:

Sašķiro sēnes, izmetot tārpainās, sabojātās un aizdomīgās. Nomizojiet sēnes, atdaliet cepurītes no lielajām sēnēm un sagrieziet. Pēc tam ielieciet dziļā traukā, piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 30 minūtes.
Rūpīgi noskalojiet un izņemiet sēnes no ūdens, atstājot visus gružus un netīrumus apakšā. Vēlreiz labi noskalojiet. Indikators, ka sēnes ir labi nomazgātas, gatavošanas laikā būs tīras putas.
Sagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz 1 litru ūdens: pievienojiet ūdenim etiķi, sāli, cukuru un samaisiet, līdz izšķīst.
Nomazgātās sēnes liek katliņā, ieliek garšvielas un pārlej ar sālījumu. Katlu ar sēnēm uzliek uz uguns, uzvāra un vāra, noņemot putas uz lēnas uguns 40 minūtes.
Izvārītās sēnes kārto sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.

Labu apetīti!

Atcerieties, ka mēs teicām iepriekš kā lasīt sēnes. Izlasiet kluso medību noteikumus, vietas un laikus līdz.

LASI ARĪ:

Abonējiet mūsu telegrammu un uzziniet par visiem interesantākajiem un aktuālākajiem jaunumiem!

Ja pamanāt kļūdu, atlasiet vajadzīgo tekstu un nospiediet Ctrl+Enter, lai ziņotu par to redaktoriem.

Nav tādas lietas kā pārāk daudz saglabāšanas. Ziema ir gara, bet, visticamāk, kulinārijas izstrādājumus sāksim ēst rudenī. Tāpēc es centos maksimāli pagatavot dažādas sēnes: un, un, un. Es parasti gatavoju marinētas sēnes ar obligātu sterilizāciju, piemēram, piemēram. Bet dažreiz, kad nav pietiekami daudz laika, es izlaižu sterilizācijas procesu. Šodien es jums pastāstīšu, kā marinēt baravikas ziemai bez sterilizācijas mājās.

Gatavojot marinētas baravikas ziemai bez sterilizācijas, parasti etiķi nelieku daudz, bet marinādi var pagatavot pēc savas gaumes. Ja nepieciešams, etiķi var pievienot arī jau pagatavotam ēdienam, kad burka tiek atvērta. Ērti to darīt, ja ģimenei ir dažādas izvēles: burciņu konservējam ne pārāk skarbā marinādē, un, lietojot, katrs pieliks sev etiķi, ja būs tāda nepieciešamība.

Izšķirojam baravikas, noņemam no kājām ādas virsējo slāni, izmetam sēnītes tārpainās daļas.

Sēnes sagriežam pēc patikas. Jūs varat atstāt veselas sēnes, sagrieztas lielās vai ne.

Baravikas pusstundu vāra sālsūdenī. Gatavošanas laikā noņemam putas. Vārītās sēnes liek caurdurī un noskalo.

Novārītās baraviku liekam emaljētā pannā un pievienojam tām pusotru glāzi ūdens. Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt sēnes. Tālāk pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas. Melnos maltos un smaržīgos piparus parasti metu neskaitot, bet krustnagliņas - ne vairāk par diviem gabaliem uz puslitra burciņu, jo ir ļoti izteikta garša. Mēs uzliekam uguni, uzvāra un vāra zem vāka 20 minūtes. Beigās pievieno etiķi. Pamēģināsim. Marinādi var pagatavot pēc savas gaumes, nav obligāti jāievēro receptē norādītais cukura, etiķa un sāls daudzums. Mēs cenšamies pielāgoties jūsu gaumei.

Pa to laiku sēnes izvāra marinādē, gatavošu burciņas - izmazgāšu un sterilizēšu. Es parasti izmantoju šo iekārtu tvaika sterilizācijai. Metāla tējkannas iekšpusē es nolocu vākus un novietoju burkas virs augšējās atveres. Litru burkas lieliski iederas caurumā. Puslitra ir jānovieto leņķī, kā fotoattēlā. Un uz restītes uzliku nestandarta izmēra burciņas, kuras uzstādu virs bedrītes. Varat arī izmantot metāla caurduri.

Karstās sēnes cieši izliek burkās.

Aizkorķēju ar vākiem, apgriežu un aptinu ar segu.

Lietojot sēnēs, pievieno augu eļļu (man patīk ar smaržu), sīpolus un zaļumus.

Lieliska uzkoda arī kartupeļiem un citiem ēdieniem! Ziemai marinētas baravikas bez sterilizācijas jānovieto vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā.

Sēnes ziemai var pagatavot visdažādākajos veidos, ja vien tās ir ēdamas. Protams, tie visi atšķiras gan pēc garšas, gan aromāta, tāpēc kodināšana un sālīšana visbiežāk notiek pēc īpašas tehnoloģijas. Ir arī universāli veidi, kā pagatavot sēnes ziemai, kas ir piemērotas visām to šķirnēm uzreiz. Tomēr pirms noteiktu sēņu kodināšanas labāk izprast to īpašības, primāro sagatavošanu, gatavošanas laiku, cepšanu, sālīšanu utt.

Sēnes ziemai var sālīt vai marinēt neapstrādātas, iepriekš vārītas vai ceptas. Vārītām un svaigām sēnēm izmanto speciālus sālījumus, bet ceptajām vienkārši pievieno dārzeņu vai sviestu. Kopā ar sēnēm burkās nonāk arī smaržīgās lapas, garšaugi, saknes, ķiploki u.c.. Sālījumam izmanto visparastāko ūdeni un pievieno sāli. Ja mēs runājam par marinādi, tad šīm sastāvdaļām pievieno arī cukuru un etiķi. Dažreiz tiem pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus.

Sēnes ziemai, mūsdienu mājsaimnieces visbiežāk ievieto parastās stikla burkās, kur tās uzglabā līdz nepieciešamībai. Šī vienkāršā konservēšanas metode ļauj viegli uzturēt ēdienu svaigu un garšīgu neatkarīgi no to pagatavošanas veida. Tajā pašā laikā tie lieliski jutīsies jebkurā vēsā vietā (balkons, pagrabs, pieliekamais), neaizņemot vietu ledusskapī.

Ziemā no pagatavotām sēnēm gatavo gardus sēnes un citus pirmos ēdienus, salātus, gaļu, zivis utt. Tās liek arī pīrāgos un pīrāgos, pievieno graudaugiem un mērcēm. Tajā pašā laikā pašas marinētas vai sālītas sēnes ir lieliska uzkoda jebkurai ēdienreizei.

Šī recepte ieradās krievu virtuvē no Sibīrijas un ātri iemīlēja visas mājsaimnieces bez izņēmuma. Nepieciešamās sastāvdaļas var atrast ne tikai ziemeļu platuma grādos, tāpēc produktu pagatavošana nebūs grūta. Šī gatavošanas metode ir piemērota jebkurai ēdamās sēnes. Sālīšanas procesā sēnes izdalīs sulu, kas pacelsies virs vāka – tā jāizņem.

Sastāvdaļas:

5 kg sēņu;
1 kg sāls;
7 kadiķa zariņi;
3 ozola lapas;
3 mārrutku loksnes;
15 ķiršu lapas;
15 jāņogu lapas.

Gatavošanas metode:

Kadiķa lapas liek koka traukā un pārlej ar verdošu ūdeni.
Pārklājiet vannu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes.
Kadiķi izņem no kubli, notecina ūdeni un tā vietā liek daļu ķiršu, jāņogu un mārrutku lapu.
Sēnes nomizo ar otiņu un liek vannā kārtām, pārmaiņus ar lapām.
Katru slāni nedaudz sāli.
Trīs kārtās salokiet marli un ar to pārklājiet trauku ar sēnēm. Uzberiet visu atlikušo sāli uz marles.
Sālim virsū uzliek vēl vienu līdzīgu marles gabaliņu, tad visu pārklāj ar vāku un liek virsū slodzi.
Vannu ar sēnēm vēsā vietā uzglabā 2 mēnešus, tad sēnes var kārtot burciņās ilgākai uzglabāšanai.

Interesanti no tīkla

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku neapstrādātu sēņu konservēšanai uzreiz, taču labāk ir atrast pāris minūtes un uzvārīt ēdiena galveno sastāvdaļu. Pirmkārt, tas padarīs sēnes stiprākas, otrkārt, noteikti izslēgs saindēšanās iespēju. Recepte ir piemērota jebkurai sēnei. Ja jums ir sēnes, kas satur rūgtumu, palieliniet gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm. Runa ir par gailenēm, sēnēm, masaliņām utt.

Sastāvdaļas:

1 kg sēņu;
60 g sāls;
2 diļļu kāti;
2 mārrutku lapas;
1 sīpols;
3 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo, nosusina un liek emaljētā katliņā.
Sēnes pārlej ar sālītu ūdeni un vāra līdz gatavībai (atkarībā no šķirnes – no 5 līdz 30 minūtēm).
Sēnes izņem no pannas un liek caurdurī, noskalo ar ūdeni un ļauj notecināt.
Sasmalcina sīpolu, ķiploku dilles un mārrutku lapas.
Sēnes liek burkās, sāli, pievieno zaļumus, sīpolus un ķiplokus.
Atstājiet apspiestu 6-8 dienas, pēc tam aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Šī recepte ir salīdzinoši vienkārša un lieliski piemērota gaileņu marinēšanai. Šīs sēnes ir diezgan nepretenciozas, tāpēc process neaizņem daudz laika. Starp citu, gailenes vislabāk ēst marinētā veidā - citas to pagatavošanas metodes ievērojami zaudē tik gardu ziemas ēdienu.

Sastāvdaļas:

3,5 kg gaileņu;
3 art. l. sāls;
1 glāze cukura;
¾ glāzes augu eļļas;
2 lauru lapas;
5 melnie pipari;
5 smaržīgo piparu zirņi;
1 glāze etiķa.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo, sagriež lielos gabaliņos un vāra 20 minūtes.
Gailenes pārliek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni, liek tajā sāli, cukuru un lauru lapas.
Pievienojiet abu veidu piparus, augu eļļu un etiķi.
Marinādi nedaudz uzvāra, tad liek tajā gailenes un vāra vēl 7 minūtes.
Sēnes liek tīrās burkās, pārlej ar marinādi un sterilizē 10 minūtes.
Sarullējiet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Šī sālīšanas metode ir piemērota gandrīz jebkurai sēnei, taču tieši baltās pie tās izrādās visgaršīgākās un smaržīgākās. Turklāt šīs sēnes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no vismīļākajām un populārākajām. Iesācēju pavāri novērtēs šī ēdiena gatavošanas ātrumu. Atšķirībā no daudzām sālīšanas iespējām, šim nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana un sterilizācija.

Sastāvdaļas:

2 kg balto sēņu;
3 ķiploka daiviņas;
3 ½ glāzes ūdens;
3 diļļu zariņi;
3 art. l. sāls;
3 art. l. etiķis.

Gatavošanas metode:

Šķiro sēnes, noskalo zem auksta ūdens un sagriež lielos gabaliņos.
Sēnes liek katliņā ar ūdeni, vāra pēc vārīšanās 30 minūtes.
Pievieno sāli un etiķi, samaisa un vēl nedaudz uzvāra.
Nomizotās ķiploka daiviņas un dilles liek burciņās.
Sēnes liek burkās, pārlej ar marinādi, uztin vākus.

Ziemai ceptu sēņu pagatavošana prasīs daudz laika, taču galu galā sanāk ļoti garšīga uzkoda, kas noteikti noderēs aukstajā sezonā. Gatavošanas laikā noteikti nomainiet ūdeni pret sēnēm, lai no tām pazustu visi nevēlamie elementi un gļotas. Lai ēdienam iegūtu maigāku garšu, nomainiet augu eļļu ar sviestu. Mazās sēnes apcep veselas, bet lielās - sagriež vairākās daļās.

Sastāvdaļas:

2 kg sēņu;
500 ml augu eļļas;
3 tējk sāls.

Gatavošanas metode:

Sēnes liek lielā katliņā, pārlej ar sālītu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
Nomainiet ūdeni, pagatavojiet sēnes 15 minūtes, pēc tam noskalojiet.
Vēlreiz nomainiet ūdeni un pagatavojiet sēnes vēl 10 minūtes.
Sēnes noskalo, liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
Uzkarsē pannu un liek uz tās sēnes, cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
Pievienojiet eļļu un turpiniet gatavot 30 minūtes, nepārtraukti maisot pannas saturu.
Sāli sēnes, vēl nedaudz apcep un liek sterilizētās burkās.
Pannā atlikušo eļļu ielej burkās.
Sterilizējiet burkas ar sēnēm 2 stundas verdošā ūdenī, pēc tam uzvelciet vākus.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot sēnes ziemai burkās pēc receptes ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Sēnes burkās tiek uzglabātas vairākus gadus, iepriecinot visus viesus un mājsaimniecības ar savu pikanto garšu un meža aromātu. Ar tiem jebkurš ēdiens kļūst interesantāks un bagātāks, un svētku galdu papildina vēl viena pārsteidzoša uzkoda. Ikvienai gādīgai mājsaimniecei ir jāzina, kā sēnes marinēt ziemai, tāpēc ir pienācis laiks klausīties profesionāļu ieteikumus un sākt konservēšanu:
Pirms sēņu gatavošanas pāris stundas atstājiet tās sālītā ūdenī, lai noņemtu visas gļotas;

Sēņu sālīšanai vislabāk ir izmantot koka traukus;

Sēņu gatavošanas procesā neaizmirstiet noņemt putas;

Sēņu cepšanai izmantojiet sviestu vai gī - tas padarīs ēdienu maigāku un smaržīgāku. Tomēr sēnes pildītas ar dārzeņu eļļa, arī būs gana garšīgi;

Sēnes pirms sālīšanas jāizvāra, lai uzglabāšanas laikā tās nezaudētu savu formu.

Viens no daudzu mājsaimnieču iecienītākajiem un tradicionālākajiem pagatavojumiem ir ziemai marinētas sēnes, ļoti populāras ir gatavošanas receptes bez sterilizācijas ar un bez etiķa. Šim produktam ir jāievēro visi noteikumi un tehnikas. Ja jūs nezināt, kā pareizi marinēt sēnes, jūs esat nonācis īstajā vietā. Mēs piedāvājam jums pārbaudītas un labākās iespējas izcilas uzkodas pagatavošanai.

Kā marinēt sēnes ziemai burkās

Pirms turpināt receptes, mēs analizēsim vispārīgos noteikumus un trikus sēņu novākšanai mājās. Sāksim ar to, ka var marinēt visas ēdamās sugas, gan cauruļveida, gan slāņveida: baravikas, sēnes, baravikas, baravikas, cūkas, gailenes, rindiņas, baravikas un citas. Īpaši garšīgi ir jauni mazie cauruļveida.

Sēņu paplāti nevajadzētu taisīt, jo, zūdot garšas individualitātei, garšas sajaucas. Konservēšanai labāk novākt sausā laikā. Visas meža sēnes pirms sālīšanas ir jāizvāra, taču katrai sugai ir savs gatavošanas laiks. Gatavību ir viegli noteikt: nogrima līdz apakšai - varat to izslēgt. Lieli īpatņi pirms konservēšanas jāsagriež gabalos, un mazie tiek marinēti veseli.

Ja konservējat eļļu, tad obligāti jānoņem slidenā miza, lai tā nesabojātu garšu. Tas tiek darīts, kamēr tie ir sausi, grūti noņemt ādu no mitrām. Mērcēšana sālītā ūdenī ne tikai palīdzēs noņemt rūgtumu no dažām sugām (russula, piena sēnes, valuev), bet arī vienkāršos to tīrīšanu (pēc tam gailenes un sēnes parasti būs viegli notīrītas).

Taču cūkas izraisa domstarpības sēņotāju vidū. Agrāk tos uzskatīja par ēdamiem, bet tagad daudzi tos uzskata par indīgiem, jo tajos var uzkrāties toksīni. Pat atkārtota vārīšana nepalīdz, tāpēc jābūt uzmanīgiem. Sēnes, kurām nav rūgtuma, nevajadzētu mērcēt ilgi, jo tās kļūs bezgaršīgas, ļoti ūdeņainas.

Vēl daži padomi:

Blīvās tekstūras gadījumus, piemēram, baravikas, baravikas, baravikas, nevāra ar mīkstajām sēnēm - būs nepieciešami dažādi termiskās apstrādes laiki;
Ja jūs vārīsiet baraviku ar sviestu, pēdējais kļūs tumšs un negaršīgs;
Mazas cepures vārās ātrāk nekā lielas, tāpēc labāk ir sagriezt lielas vai vārīt tās atsevišķi;
Pirms gatavošanas poļu sēnes un sēnes jāaplej ar verdošu ūdeni, un pēc tam šis šķidrums jānolej, lai marināde gatavajā sālījumā nekļūtu tumšāka.

Ir arī vērts atzīmēt, ka ir divas kodināšanas iespējas: ar vārīšanu atsevišķi no marinādes un ar to. Izvēlies pats.

Vispārīga populāra iespēja

Visbiežāk izmantotā kodināšanas metode bez vārīšanas marinādē. Sāksim ar viņu.

Mums būs nepieciešams:

1 litrs ūdens;
ēdamās sēnes;
40 g galda sāls bez piedevām;
1,5 tējkarotes l. etiķis. esences;
20 g cukura;
10 smaržīgo piparu zirņi;
3 lauri;
3 krustnagliņas.

Vispirms visus eksemplārus sašķirojam, nomazgājam un sagatavojam kodināšanai. Mēs tos nosūta uz kastroli ar aukstu ūdeni, uzliek uguni, pievieno 50 gramus sāls un 2 gramus citrona uz litru ūdens. Kad tas vārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un uzvāra.

10-15 min. - eļļai, sūnu sēnēm un baravikas;
20-25 min. - šampinjoniem tik vēl vārītas baravikas, baltas;
25-30 min.- sēnes un gailenes.

Atcerieties, ka galvenā gatavības zīme ir nosēšanās uz leju. Gatavās sēnes iemet caurdurī vai sietā, kad šķidrums notecējis, pārliek dvielī, lai nožūst. Tad mēs to sadalām sterilās burkās un ielej verdošu marinādi.

Viena litra burciņai vajag apmēram 200 ml sālījuma. Vāram desmit minūtes, un pēdējo vai pat uzreiz pievienojam etiķi burkā. Ja preparātu gatavojat ilgstoši (līdz gadam), uz litru marinādes ielej divas tējkarotes skābes. Šajā gadījumā katrā burciņā ielejam arī 50 ml saulespuķu eļļas un pēc tam sterilizējam 40 minūtes, tikai pēc tam sarullējam.

Ja apstrādājamo priekšmetu apēd ziemā, eļļa un sterilizācija nav nepieciešama. Vienkārši cieši noslēdziet, apgrieziet un pārklājiet, līdz atdziest. Var mēģināt pēc mēneša.

Gaileņu marinēšana (sviests)

Atšķirība starp šo recepti no citām ir tāda, ka gailenes varēs ēst divas nedēļas pēc pagatavošanas, taču tās lieliski saglabāsies līdz ziemai (var nostāvēties sešus mēnešus). Šī ir viena no garšīgākajām, smaržīgākajām un nepretenciozākajām sēnēm. Tie nesatur tārpus, un pirms gatavošanas tie vienkārši jānomazgā, jānoņem meža atliekas un viegli jāizžāvē. Lielās gailenes vislabāk sagriezt, bet mazās marinēt veselas.

2-3 kg gailenes.

1 litra ūdens uzpildīšanai:

1 liela galva Lūks;
5 melnie pipari;
5 neļķes;
3 ķiploka daiviņas;
3 lauru lapas;
4 galds. l. dārzeņu eļļa;
2 galds. l. smalkais cukurs un sāls bez joda;
1,5 tabula. l. etiķskābe.

Jau sagatavotās, nomazgātās gailenes nolaižam verdoša ūdens katlā, sagaidām, kamēr atkal uzvārās un vāram piecpadsmit minūtes, periodiski noņemot putas. Ūdeni labāk sālīt – šķipsniņa sāls sanāk uz pusotru litru. Pēc tam sēnes iemetam sietā vai caurdurī un noskalojam, nosusinām.

Atsevišķā traukā pagatavo marinādi. Verdošā ūdenī ielej sāli, cukuru, iemet visas garšvielas, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, ķiploka daiviņas. Vāra pāris minūtes, pievieno eļļu un šeit ielej sēnes. Vāra vēl desmit minūtes, pievieno etiķi, apmaisa un noņem no plīts.

Izklājam sterilās burkās, piepildām ar marinādi, sarullējam. Mēs uzliekam dibenu uz augšu, silti aptinam. Pēc 12 stundām noņemiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Vienkārša recepte garšīgām sēnēm

Proporcijas ir paredzētas vienai puslitra burkai, tāpēc, ja nepieciešams, palieliniet tilpumu:

200 g medus sēņu;
500 ml ūdens;
2 g krustnagliņas;
2 lauru lapas;
5 piparu graudi;
1 galds. l. sāls;
1,5 tējkarotes l. Sahāra;
100 ml galda etiķa.

Kārtīgi šķirojam, sēnes nomazgājam, atdalām cepures un kājas. Mēs nosūtām sasmalcinātas sēnes lielā traukā, piepildiet to ar pilnībā sālītu ūdeni (5 ēdamkarotes uz 1 litru). Mēs uzvāra ūdeni, samazina uguni līdz vidējai temperatūrai un vāra 25 minūtes, noņemot putas, kas parādās.

Pa to laiku darīsim pildījumu. Vāram ūdeni ar etiķi, cukuru un sāli, lai visas sastāvdaļas izkliedējas. Izvārītās sēnes izņemam caurdurī. Sterilizējam burkas, katrā ieliekam lavrushku, piparu graudus, zirņus un krustnagliņas. Mēs ieliekam medus sēnes un piepildām to ar mūsu sālījumu. Tagad liekam burkas katliņā un sterilizējam vēl 20 minūtes, uzgriežam vākus.

Marinētas austeru sēnes

1 kg austeru sēņu;
6 ķiploka daiviņas;
70 ml etiķa;
4 galds. l. dārzenis. eļļas;
1 galds. l. sāls;
½ galds. l. Sahāra;
600 ml ūdens.

Nejauši sagriež austeru sēnes, nosūta uz pannas, pievieno ķiplokus. Samaisa un atstāj uz piecpadsmit minūtēm. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru un vēlreiz uzvāra. Ielejiet sēnes katliņā ar šo verdošo sālījumu, ielejiet etiķi. Vāra zem slēgta vāka apmēram pusstundu. Izdaliet iepriekš sterilizētās burkās. Pirms ripināšanas katrā ielej pa karoti saulespuķu eļļas.

Marinētas sēnes ziemai receptes uz 1 litru ūdens

Mēs piedāvājam vienkāršu gatavošanas iespēju. Protams, jums būs jāpavada pietiekami daudz laika, taču rezultāts ir tā vērts.

Nepieciešams:

1 kg balto sēņu;
2 galds. l. rupja sāls;
1 galds. l. Sahāra;
10 smaržīgo piparu zirņi;
5 lauru lapas;
1 kanēļa standziņa;
5 neļķes;
5 kardamona pākstis;
1 galds. l. sinepju sēklas;
2 tējkarotes l. diļļu sēklas;
70 ml 9% etiķa.

Sēnes nomazgā, sagriež ļoti lielas, mazās var atstāt veselas. Lielā traukā uzvāra ūdeni, nomet tur sēņu gabaliņus, uzvāra un vāra piecas minūtes. Tad notecinām ūdeni, noskalojam ar strūklu zem krāna. Vāra otro reizi sālītā ūdenī (litrā - divi simti gramu sāls). Sālīto sālījumu uzvāra, atkal pievieno sēnes, vāra pēc vārīšanas 20 minūtes, noņemot putas. Mēs izmetam caurdurī, noskalojam.

Ielešanai ūdenī ieber cukuru un citas garšvielas un garšvielas, sāli. Kad tas vārās, vāra septiņas minūtes. Trešo reizi vāra baltumus desmit minūtes. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi. Ļaujiet tām nostāvēties nakti katliņā ar marinādi, pārklātu ar vāku. No rīta sēnes būs nedaudz par maz sālītas. Sāls vairāk, ielej nedaudz vairāk etiķa. Uzvāra un sadala sterilās burkās. Noliekam vāku, pārklājam ar segu un ļaujam dienu atdzist. Pēc šīs receptes mūsu sēņu delikatese lieliski uzglabājas burkās ilgu laiku.

Pagatavošana bez etiķa

Jūs varat pagatavot gardu sēņu sagatavošanu bez etiķskābes pievienošanas.

Tam nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:

800 g balto sēņu;
1 tējkarote l. citronskābe;
50 g granulēta cukura;
30 g sāls;
2 kaudze ūdens;
lavrushka, piparu graudi pēc garšas.

Savu savākto lomu rūpīgi izšķirojam, mazgājam. Ja nepieciešams, notīriet un nomazgājiet vēlreiz. Jūs varat mērcēt stundu vēsā ūdenī un pēc tam nogriezt saknes. Pēc procedūrām sēnes sagriežam četrās daļās, tā var būt mazāka, bet var būt lielāka.

Vāra viegli sālītā ūdenī. Labāk ir iztukšot pirmo, bet otrreiz ielej tīru. Vāra, līdz gatavs, apmēram stundu. Iztukšojiet caur caurduri, ļaujiet glāzi samitrināt. Šajā laikā mēs pagatavosim sālījumu. Litra burkai visas norādītās garšvielas jāsajauc divās glāzēs ūdens un jāuzvāra. Ar šo verdošo sālījumu ielejiet burkas, kas pildītas ar sēnēm. Apgrieziet, lai atdziest.

Visgaršīgākās marinētās šampinjonu sēnes - ātra recepte

Tās sagatavošana parasti aizņem ne vairāk kā piecpadsmit minūtes.

Jums vajadzētu sagatavoties:

1 kg mazo šampinjonu (var arī lielus, bet tos vajadzēs sagriezt);
6 ķiploka daiviņas;
1 galds. l. vienkārša sāls;
2 galds. l. Sahāra;
6 galds. l. etiķis;
50 ml saulespuķu eļļas;
7 gab. piparu graudi;
3 lauri. skrejlapa.

Sēnes nomazgājam, ja nepieciešams, sagriežam gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus. Mēs to nosūta uz pannu, pievieno etiķi, sāli, cukuru un eļļu. Mēs mest sēnes, vāra uz lēnas uguns, aizverot vāku vēl desmit minūtes pēc vārīšanas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka iztiekam bez ūdens, pietiks ar sulu. Mēs novirzām saturu burkā, ielej zirņus un lavrushku. Jūs varat ēst nākamajā dienā, bet, ja jums nav pietiekami daudz pacietības, varat pagaidīt dažas stundas.

Ar etiķi

Šī opcija ir lieliska pat ziemai. Apstrādājamo priekšmetu ilgu laiku uzglabā tumšā un vēsā vietā. Garša ir bagāta, pikanta.

Sagatavot:

1 kg šampinjonu;
1 tējkarote l. citronskābe.

Marinādei:

0,5 l ūdens;
1 galds. l. cukurs un sāls;
5 galds. l. etiķis 9%;
7 galds. l. dārzeņu eļļa;
1 sīpols;
8 ķiploka daiviņas;
3 lauru lapas;
8 melnie piparu zirņi;
2 krustnagliņas.

Vāra tīrā ūdenī piecas minūtes pēc vārīšanās sākuma, iepriekš pievienojot tējkaroti citrona, lai sēnes nekļūtu tumšākas. Šķidrumu notecina, sēņu masu atdzesē. Lai ielej aukstā ūdenī, pievienojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Šampinjonus te aizmiegam un vāram desmit minūtes no vārīšanās brīža. Saliekam burkās jau sterilizētās, piepildām ar marinādi līdz kaklam un cieši aizvākojam.

Bez sterilizācijas šampinjoni ziemai

Tās ir tīras sēnes, tāpēc ar tām nav ilgi jājaucas. Uzglabāt kopumā, tikai jānoskalo zem tekoša straumes. Lielus paraugus vislabāk sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām.

Sastāvdaļu saraksts ir šāds:

50 min. Ronis

Šīs ir vienkāršākās un uzticamākās receptes sēnēm, kas marinētas ziemai bez sterilizācijas ar un bez etiķa, mēs esam apkopojuši jums. Patiesībā šādas sagataves ir ļoti viegli izgatavot, jums ir nepieciešama tikai vēlme un laiks. Noteikti pamēģiniet paši pagatavot sēņu konservēšanu, noteikti nenožēlosiet. Gatavojies ziemai jautri!

Marinētas baravikas sēnes ziemai gatavo visas saimnieces, jo tas ir lielisks pamats dažādiem salātiem un uzkodām. Katrai ģimenei ir sava recepte marinētajām sēnēm ziemai, un tā tiek nodota no paaudzes paaudzē. Bet mēs piedāvājam mainīt tradīciju. Izmēģiniet citas receptes, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Šajā lapā varat atrast vienkāršu marinētu cūku sēņu recepti ziemai, kur produktu izkārtojums ir visizplatītākais. Un jūs varat izvēlēties tādas konservēšanas metodes, kuru rezultāti pārsteigs pat vispieredzējušākās mājsaimnieces atbilstoši jūsu gaumei un neparastajām organoleptiskajām īpašībām. Piedāvātajos receptes variantos skatiet, kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, un izvēlieties pareizo. Ja ievērosiet norādījumus, tad gardas marinētas cūkas sēnes ziemai jūsu ģimenei būs garantētas.

Kodināšanas pamatā ir etiķskābes konservējošā iedarbība, kas kavē pūšanas mikroorganismu attīstību. Kodināšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti labi saglabājas tikai zemā temperatūrā vai pasterizē slēgtā iepakojumā. Jaunām sēnēm vislabāk marinēt mazas cepurītes, kas vārot nenokaras. Lielās cepurītes ir jāsagriež tā, lai iegūtu mazo cepurīšu izmēra gabalus un, vārot, tiktu vārīti vienlaikus ar tiem. Kājiņas labāk marinēt vai vismaz novārīt atsevišķi no cepurēm, pārgriežot 2-3 cm garās šķēlēs.Garda marinētu cūku sēņu recepte ziemai iesaka sēnes atlasīt pēc izmēra, attīrīt no pielipšanas. gružus un rūpīgi noskalo. Kājas jāsagriež līdz 0,5 cm.Ļoti svarīgi ir noteikt sēņu gatavošanas laiku. Porcini sēnes vāra 20-25 minūtes. Vārīšana ir pabeigta, kad sēnes sāk grimt pannas apakšā un marināde kļūst caurspīdīga. Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18-20% no kopējā tilpuma. Lai to izdarītu, uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 glāzi marinādes.

Burciņās ar etiķi marinētas cūku sēnes ziemai

Lai ziemai sagatavotu marinētas sēnes burkās, tās jāizšķiro, rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni.

Emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.

Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs.

Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu.

Karstas, etiķī ziemai marinētas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litra - 30 minūtes.

Pēc sterilizācijas burkas ātri sarullē un atdzesē.

Uz 10 kg svaigu sēņu:

1,5 litri ūdens
400 g sāls
3 g citronskābes vai vīnskābes
Lauru lapa
kanēlis
neļķe
smaržīgie pipari un citas garšvielas
100 ml ēdamā etiķa esences

Kā marinēt baltās sēnes ziemai

Pirms kārtīgas cūku sēņu kodināšanas ziemai, izvārītās atdzesētās sēnes ielieciet sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Sēnes pārlej ar atdzesētu marinādi, marinādi pārlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas kārtu, aizvāko burciņas ar cepampapīru, aizsien un glabā ledusskapī.

Uz 1 litru ūdens:

3 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 6% etiķa (šajā gadījumā ņemiet par 1 glāzi mazāk ūdens)
2 ēd.k. karotes cukura
4 tējk sāls
3 lauru lapas
6 smaržīgo piparu zirņi
3 krustnagliņas
3 gabaliņi kanēļa

Pirms garšīgi marinēt Baltā sēne ziemai marinādi ielej emaljētā pannā, uzliek uguni, uzvāra un nolaiž tur sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas. Marinādei uz 1 kg svaigu cūku sēņu ņem:

1 ēdamkarote sāls
200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma

Kad verdošajā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet pannā garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri jāatdzesē kopā ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad liek sēnes stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai pergamīnu un uzglabājiet vēsā vietā.

Uz 1 kg svaigu sēņu:

1 tējkarote granulēta cukura
5 smaržīgo piparu zirņi
2 krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
nedaudz zvaigžņu anīsa
Lauru lapa
0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu

Kā pagatavot visgaršīgākās sagataves: marinētas sēnes ziemai

Lai ievāktu marinētas sēnes ziemai, vāriet tās sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), līdz tās ir mīkstas. Pirms marinētu cūku sēņu gatavošanas ziemai saliek uz sieta, atdzesē, liek burciņās un pārlej ar iepriekš sagatavoto auksto marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Lai pagatavotu marinādi, uz 1 kg svaigu sēņu jāņem:

0,4 l ūdens
1 tējkarote sāls
6 smaržīgo piparu zirņi
3 lauru lapas
neļķes
kanēlis
nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābes

Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde nedaudz atdziest, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Uzglabājiet visgaršīgākās marinētās sēnes ziemai aptuveni 8 ° C temperatūrā. Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādās pelējums, sēnes iemet sietā vai caurdurī, noskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes pagatavo jaunu marinādi, sagremo tajā esošās sēnes un tad liek tīrās, kalcinētās burkās un pārlej. atkal marināde.

Kā pagatavot marinētu cūku sēņu ziemai

Baltajām sēnēm, kuras izmanto kodināšanai, jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām un neattārpotām. Jums tie jāmarinē savākšanas dienā. Pirms marinētu balto sēņu sagatavošanas ziemai sēnes var novārīt veselas, nogriežot tikai saknes apakšējo daļu.

Cepurenes un saknes marinē atsevišķi.

Pārgrieziet visus lielos vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām. Sēnes rūpīgi un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni un pēc tam ielieciet uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Traukos (vēlams emaljētos) ielej ūdeni, etiķi, sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā šķidrumā, noņem putas un pēc 10 minūtēm pievieno garšvielas. Cūku sēņu vārīšana turpinās pēc apmēram 25 minūšu vārīšanas. Mazās sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti gatavās sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst dzidrāks. Pēc vārīšanas sēnes atdzesē un liek labi izmazgātās stikla burkās, aizvāko ar cepampapīru, sasien un uzglabā vēsā vietā.

Uz 1 kg balto sēņu:

100 g ūdens
100-125 g etiķa
1,5 st. karotes sāls
5 st. karotes cukura
2 lauru lapas
3-4 zirņi
pipari
2 gab. neļķes

Vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās

Lai marinētu sēnes ziemai burkās, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1 kg balto sēņu
20 g (3 tējkarotes) sāls
12 melnie pipari
5 smaržīgo piparu zirņi
2 lauru lapas
nedaudz muskatrieksta
60-70 g 30% etiķskābes
0,5 tējkarotes cukura
1-2 glāzes ūdens
1 spuldze

Šī ir vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai: saskaņā ar to sēnes notīra, ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un izmet sietā. Mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un karsē. Izdalītajā sulā sēnes vāra 5-10 minūtes. Pēc tam pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Marinādei var izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde). Ja priekšroka dodama vieglai marinādei, sēnes izņem no sulas. Un marinādi vāra no ūdens, cukura un etiķskābes. Tad tajā iemērc sēnes kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes, liek burkās un nekavējoties aizver.

Cūku sēņu marinēšanas veidi ziemai

Sastāvdaļas:

sagatavotas cūku sēnes - 10 kg

Marinādes pildījums:

ūdens - 2 l
etiķa esence 80% - 60 g
citronskābe - 3 g (1/3 tējkarotes)
lauru lapa - 10 lapas
kanēlis - 1 g (1/2 tējkarotes)
smaržīgie pipari - 20 zirņi
krustnagliņas - 15 pumpuri
sāls - 400 g

Sēnes notīra un vāra 10-15 minūtes marinādē, kas pagatavota no:

3 litri ūdens
20 g etiķa esences
175 g sāls

tad noliek uz sieta. Kad sēnes atdzisušas, tās liek mucā un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādes pildījumu. Šīs sēņu kodināšanas metodes ziemai var izmantot ar nelielu izejvielu daudzumu.

Labākā garšīgā recepte cūku sēņu marinēšanai ziemai

Saskaņā ar šo garšīgo recepti cūku sēņu kodināšanai ziemai, jums jāņem šāds produktu sastāvs:

1 kg balto sēņu

Pildījumam:

400 ml ūdens
1 tējkarote sāls
6 melnie pipari
3 gab. lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
3 g citronskābes
1/3 tase 9% galda etiķa

Izmantojot šo labākā recepte kodinot sēnes ziemai, pildījuma pagatavošanai emaljētā traukā ielej ūdeni, ieliek sāli un garšvielas. Vāra maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, tad nedaudz atdzesē un pievieno etiķi. Sēnes novāra viegli sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, iemet tās caurdurī. Pēc tam kārto burkās un pārlej ar karstu marinādi (uz 1 kg sēņu 250–300 ml marinādes pildījuma). Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto aukstā vietā.

Recepte: kā marinēt sēnes ziemai

Sastāvdaļas:

1 kg balto sēņu
70 ml ūdens
30 g cukura
10 g sāls
150 ml 9% galda etiķa
7 smaržīgo piparu zirņi
1 lauru lapa
neļķe
2 g citronskābes

Pirms cūku sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābe. Pabeidziet gatavošanu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā un marināde kļūst gaišāka. Sēņu cepurītes vāra verdošā marinādē 8–10 minūtes, bet sēņu stilbiņas – 15–20 minūtes. Sēnes ātri atdzesē, liek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70°C 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Cik garšīgi marinēt sēnes ziemai

Pirms garšīgi iemarinēsiet cūku sēnes ziemai, mēs savāksim šādu sastāvdaļu sastāvu:

1 kg balto sēņu
3 tējk sāls
10 melnie pipari
5 smaržīgo piparu zirņi
2 lauru lapas
4 ēd.k. karotes etiķa esences
1 tējkarote cukura
2 glāzes ūdens
1 sīpola galva

Sēnes labi noskalo, nomizo, nosusina, sagriež gabaliņos. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, ielieciet tajā sēnes, apkaisa ar sāli un uzlieciet uz lēnas uguns, lai sasiltu. Kad sula izceļas, vāra 5 minūtes. Pievienojiet smaržīgos piparus un sīpolu. Pagatavojiet vēl 25 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, ielieciet cukuru ūdenī, uzvāriet un pievienojiet etiķa esenci. Pārlejiet sēnes marinādē, noņemiet sīpolus, kas tika pagatavoti ar tiem, pievienojiet atlikušās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam sadaliet sagatavotās burkās, nekavējoties aizveriet vākus.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai

Pirms sēņu marinēšanas ziemai nomizotās un nomazgātās jaunās sēnes iemērc sālītā verdošā ūdenī, 2-3 reizes uzvāra, izber uz sieta. Kad izžuvis, liek burkās, pārlej ar atdzesētu stipru etiķi, kas vārīts ar sāli, lauru lapu un pipariem, sasien. Pēc kāda laika, ja etiķis kļūst duļķains, nolejiet to un ielejiet tikpat svaigu.

Kā ātri marinēt cūku sēnes ziemai

Pirms ātri marinēt sēnes ziemai, jāuzvāra etiķis ar sāli, lauru lapu un pipariem, tajā ieliek vārītas sēnes jau ūdenī, ļauj vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, liek tās stikla burkās ar vāciņiem uz augšu un, lai nesabojājas, pārlej ar izkausētu sviestu.

Kā pagatavot porcini sēnes ziemai (marinēts gurķis)

Pirms vāra un marinējat sēnes ziemai, uzvāriet etiķi ar nelielu sāli, iemērciet tajā jaunas nomizotas sēnes. Kad tie labi izvārās, nekavējoties ielej tos kopā ar etiķi akmens vai māla traukā un ļauj nostāvēties dienu. Pēc tam tās labi nomazgā tajā pašā etiķī, saliek uz sieta un liek burkās ar cepurēm uz augšu. Pārlej svaigu, atdzesētu stipru etiķi, kas vārīta ar lauru lapu, pipariem un nedaudz sāls. Virsū pārlej olīvu vai kausētu sviestu un pārklāj ar burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Receptes: kā marinēt balto sēņu ziemai

Sastāvdaļas:

1 kg svaigu sēņu
1-2 glāzes ūdens
60–70 g 9% etiķa
20 g (3 tējkarotes) sāls
12 melnie pipari
5 smaržīgo piparu zirņi
2 lauru lapas
nedaudz muskatrieksta
1/2 tējkarotes cukura
1 spuldze

Pirms sēņu kodināšanas ziemai pēc šīs receptes, sēnes rūpīgi jāsašķiro pēc izmēra. Sagatavotās mazās sēnes atstāj veselas, lielās sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izdalītajā sulā sēnes, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās pārlej ar etiķi. Bieži vien sēņu sulu ar visām piedevām izmanto kā marinādi. Tomēr izrādās tumšs.

Marinētas cūku sēnes (2. metode)

Sastāvdaļas:

Baltās sēnes lielas un mazas 50 gab
Etiķis 6 glāzes
Ūdens 3 tases
Neļķes 8 galvas
Lauru lapas 16
Melnie pipari 16 bumbiņas
Smalkā sāls 2 tējk jāšana
Cukurs vai medus 2 ēd.k. l.

Nomizotās cūku sēņu galviņas nomazgā trīs ūdeņos, lielās sēnes sagriež 2 vai 4 daļās un mazās atstāj veselas, liek katliņā, pievienojot 8 krustnagliņu galviņas, 16 lauru lapas, 16 bumbiņas melno piparu, 2 pilnas tējkarotes. smalkas sāls un 2 ēdamkarotes karotes cukura vai medus. Visu pārlej ar glāzēm etiķa un 3 glāzēm ūdens, vāra 1 stundu, noteikti noņem katlakmeni. Pēc stundu ilgas sēņu vārīšanas sēnes rūpīgi atlasa ar platu vai perforētu karoti dziļā traukā vai bļodā, pārlej ar savu karsto buljonu, kurā tās vārītas, atstāj vēsā vietā 6 stundas nostāvēties. Pēc tam var likt burkās, pārlej ar buljonu, kurā vārījās, bet jau filtrēts un bez garšvielām (kuru burkās nevajag likt). Burkas augšpusi pārlej ar Provansas eļļu vai vēsu govs eļļu, aizkorķē ar korķi vai, ja burkas atvērums ir ļoti plats, tad uzliek koka apli, pārsien ar burbuli vai harpiju, piepilda un liek. aukstā vietā.

Marinētas sēnes (3. metode)

Savienojums:

1 kg sēņu
0,5 l ūdens
2 ēd.k. l. Sahāra
3 gab. lauru lapa 3 gab. smaržīgs un
10 gab. melnie piparu graudi
4 ēd.k. l. sāls
5 st. l. 6% etiķis
1 spuldze

Vāra sēnes. Tiklīdz tie nogrimst apakšā, tie ir gatavi. Sēnes izmet caurdurī, buljonu pārlej citā pannā. Pievienojiet tam sāli, garšvielas un garšvielas. Uzvāra. Izņem lauru lapu no pannas un pārlej ar etiķi. Sēnes liek atpakaļ marinādē un vāra 5-10 minūtes, sēnes maisot un noņemot radušās putas. Sēnes pārliek sagatavotā burciņā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, kuras apakšā liek plāni sagrieztus sīpolu gredzenus. Ar marinādi pārlej sēnes un aizver vāku.

Marinētas cūku sēnes (1. iespēja)

Sastāvdaļas:

Vārītas sēnes - 5 kg
Sīpoli - 7-8 gab.
Galda etiķis - 1 l
Ūdens - 1,5 l
Saldie piparu graudi - 2 tējkarotes
Lauru lapa -8-10 gab.
Malts kanēlis - 0,5 tējkarotes
Sāls un cukurs - katrs 10 tējkarotes

Sēnes nomizo, noskalo un vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, tad zem slodzes izspiež sēnes. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež. Pagatavo marinādi: karsts ūdens izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet sēnēm ar etiķi un uzvāra. Karstās sēnes pārliek marinēšanas traukā un pārlej ar karsto marinādi, kurā tās tika gatavotas. Cieši aizveriet trauku, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam nogādājiet to aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jāvāra ar marinādi 10 minūtes, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārliek sausā, tīrā traukā, uzpildot. sēnes ar karstu marinādi. Liek aukstā vietā. Lai pasargātu no pelējuma, marinādi var rūpīgi pārliet kārtiņu ar vārītu augu eļļu.

Marinētas sēnes (2. iespēja)

Sastāvdaļas:

Jaunas mazas baltas sēnes - 5 kg
augu eļļa - 0,6 l
Galda etiķis - 2,5 glāzes
Malti melnie pipari - 3-4 tējkarotes
Lauru lapa - 5-6 gab.
Sāls - pēc garšas

Nomizojiet sēnes, rūpīgi noskalojiet un izžāvējiet. Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra, verdošā eļļā liek sēnes un vāra 10 minūtes. Pēc tam sēnes liek burciņās, vienmērīgi pārlej ar eļļu, kurā tās gatavoja, pēc garšas pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek garšvielas. Ielieciet burkas ūdens vannā un vāriet stundu no ūdens vārīšanās brīža. Pēc šī laika burkas izņem, katrā burciņā uzmanīgi ielej kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm.Burku kakliņus pārklāj ar vairākām kārtām cepampapīru un sasien ar auklu. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Eļļā marinētas baltas sēnes

Sastāvdaļas:

Baltās sēnes mazas - 2 kg
Galda etiķis 6% - 1 l
augu eļļa - 1,5 l
Lauru lapa - 5-6 gab.
Neļķe - 5-6 pumpuri
Sāls - pēc garšas

Nomizotās sēnes pārlej ar etiķi, sāli un vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža. Tad notecina buljonu, liek sēnes tīrās stikla burkās, kuru dibenā liek garšvielas un pārlej ar karstu augu eļļu. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un liek tumšā vietā aukstumā. Uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem.

Marinētas cūku sēnes ar dillēm

Sastāvdaļas:

1,5 kg balto sēņu

Marinādei:

1 litrs ūdens
50 g sāls
75 g cukura
100 ml ābolu sidra etiķa
5-6 melnie piparu graudi
pāris diļļu lietussargu

Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo. Lielajās sēnēs atdaliet cepurītes no kājām un sagrieziet vairākās daļās. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens), liek sēņu kātus, vāra 10 minūtes, tad pievieno cepurītes un vāra vēl 10 minūtes. Sēnes iemet caurdurī, noskalo karsts ūdens. Marinādei ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, dilles un piparus, pārlej ar etiķi. Ielieciet sēnes verdošā marinādē un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas apakšā. Tad liek sēnes sausās sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Kad sēnes atdzisušas, burciņu kakliņus aizsien ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.

Marinētas sēnes ziemai

Sastāvdaļas:

10 kg balto sēņu
3 litri ūdens
20 ml 70% etiķa esences
200 g sāls

Marinādei:

2 litri ūdens
400 g sāls
60 ml 70% etiķa esences
3 g citronskābes
10 lauru lapas
1 g kanēļa
20 smaržīgo piparu zirņi
krustnagliņas pēc garšas

Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo, nedaudz apvāra sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2-3 reizes pārlej ar verdošu ūdeni, tad liek emaljētā pannā. Pievieno ūdeni un etiķa esenci, sāli un vāra 10-15 minūtes. Pagatavo marinādi (garšvielas pievieno, kad ūdens vārās). Izvārītās sēnes izmet caurdurī, nedaudz atdzesē un liek sterilās burkās vai rūpīgi izmazgātā mucā, un tad pārlej ar sagatavoto marinādi. Cieši aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Kā pagatavot marinētas sēnes ziemai, skatieties video, kurā soli pa solim parādīta vairāku recepšu īstenošana.