Priežu meža sēnes. Kādas sēnes aug priežu un egļu mežos, ēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās sēnes Kādas sēnes aug skujkoku mežos rudenī

Tīri priežu meži aug ļoti nabadzīgās smilšainās augsnēs. Tajos sastopamo sēņu sugu sastāvs ir atkarīgs ne tik daudz no meža ģeogrāfiskās atrašanās vietas, bet gan no tā vecuma.

Jaunos priežu stādījumos, sākot ar otro gadu parādās vēlais eļļotājs, kas aug zālē starp rindām vai zem atsevišķiem kokiem. Eļļotāja raža katru gadu palielinās un kļūst visaugstākā, kad stādīšanas vecums sasniedz 10-15 gadus, un pēc tam sāk izbalēt. Kad stādījumi izaug tik daudz, ka tajos pazūd zāle un augsne pārklājas ar nobirušu skuju kārtu, eļļas augus var atrast pēc paceltu skuju bumbuļiem. Vēlais eļļotājs bagātīgi nes augļus gandrīz visu vasaru vienās un tajās pašās vietās, dodot 3-4, un labvēlīgi gadi 5-6 kultūras sezonā.

Kad priežu stādījumi izaug, lai aizstātu vēlo sviestu, parādās vēl viena bagātīgi auglīga sēne - zaļžubīte. Zaļžubītes aug lielās grupās, sastopamas jaunos, pusmūža un pieaugušos priežu mežos, zemienēs starp blīviem ēnainiem priežu mežiem, kur tās sastopamas uz nedaudz paceltiem nobirušu skuju bumbuļiem, un saules apspīdētās meža kladēs. Līdzenās vietās priežu stādījumos bieži sastopama pelēka rinda, un tajā aug priežu šķirne balto sēņu ar dzeltenbrūnu cepuri un salīdzinoši tievu, gandrīz cilindrisku kātu. Baltā sēne parasti aug gar stādījumu malu, gar nelielām ieplakām un grāvjiem, bet sastopama arī starp priedēm.

Priežu stādījumos, īpaši jaunekļos, bagātīgi nes augļus medus agaric rudens jeb īstas, kuru dzimtas aug ap stumbriem vai uz priežu sanitārās izciršanas laikā atstātajiem celmiem. Jaunos un vidēja vecuma priežu mežos sastopamas kamieļu grupas. Tie aug mitrās vietās nelielās ieplakās, izcirtumos, meža izcirtumos un malās, retāk priežu ejās. Vasaras beigās un rudenī šādās vietās parādās purpursarkanas sūnas. Dažkārt jaunos priežu stādījumos var atrast raibu kazenes. Šī sēne ir ēdama jaunā vecumā, savukārt vecās sēnes kļūst cietas un rūgtas.

Mitros priežu mežos, ar priežu mežiem aizaugušu sfagnu purvu nomalē aug dažādi spararati un kazas.
Šeit var atrast arī purva sviestu, purva russula, pelēksārto pienskābi. Mitrās vietās, starp sūnām, nelielās grupās aug dažādas rindas. Jaunos, pusmūža un vecos priežu mežos ar nelielu bērza piejaukumu masveidā sastopamas īstas gailenes, kas visu vasaru nes augļus vienās un tajās pašās vietās. Pieaugušos priežu mežos ir sastopama žults sēne. Tas nav indīgs, bet ļoti rūgts. Jaunībā žults sēnīti viegli sajaukt ar balto, tāpēc aizdomīgās sēnītes mīkstumu var laizīt ar mēles galu, lai pārbaudītu.

Vidēja un vecāka vecuma priežu mežos sastopamas dažādas russulas šķirnes - dzeltenas, zili dzeltenas, zaļganas, purvainas, trauslas, smaržīgas. Rudenī mēreni mitrās, sūnainās vietās var atrast melnu podgruzoku. Pieaugušos priežu mežos sastopama poļu sēne, bet izcirtumos ar retām pieaugušām priedēm – graudainais eļļotājs. Meža izcirtumos, malās, starp skraju mežu aug raiba lietussargu sēne - viena no gardākajām sēnēm - un arī sārtoša lietussargu sēne ir ēdama un garšīga sēne, īpaši jaunībā. Gar vecu priežu mežu malām bieži sastopama pelēcīgi rozā mušmire - nosacīti ēdama sēne. Ar nezālēm aizaugušos priežu mežos bagātīgi aug dažāda veida pļāpātāji, kas nereti veido "raganu gredzenus". Lielākā daļa no tām ir ēdamas, lai arī nekvalitatīvas, taču ir arī indīgas.

No indīgām sēnēm priežu mežos sanāk nāves cepure un mušmire - pantera, sarkanā, grebe. Uz celmiem, ap izžuvušiem kokiem, lielās grupās sastopama indīga sērdzeltena viltus šūna.

Priežu mežs pat ar nelielu piejaukumu citas koku sugas ir daudz bagātākas ar sēņu daudzveidību nekā tīrie priežu meži. Ar bērzu piejaukumu tur parādās baravikas, baravikas, zilumi, russula, volžanka, baltumi un citi pienaini. Ja priežu mežā ir apses un ozola piejaukums, tur parādās baltās sēnes ozola forma, palielinās russulas daudzveidība, ir baltā slodze, melnās un cita veida sēnes.

dacha-cases.rf

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, kuras var izmantot pārtikā, neapdraudot dzīvību un veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas izceļas ar smalku un unikālu garšu, ēdieni no tām nav garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un populāri.

Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras jeb sūkļveida, jo to cepures apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.

Pieredzējuši sēņotāji savākšanas laikā vienmēr pievērš uzmanību īpašajām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:

Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdoša koka. Smalkās micēlija šķiedras apvij koka saknes, veidojot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes iegūst no koka organiskās vielas, koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

• baravikas;
• zem biezuma;
• baravikas;
• miecētava;
• priežu sēne;
• raibs vai parasts ozols, citi.

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

• gailenes;
• medus sēnes vasara, rudens, pļava;
• baravikas;
• šampinjoni;
• russula;
• piena sēnes;
• poļu sēne, un tā tālāk.

Sēnes vispareizāk ražas novākšanas laikā likt speciālos pītos grozos, kur tās var izvēdināt, tādā traukā tām vieglāk saglabāt formu. Sēnes nav iespējams savākt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās var atrast lipīgu, bezveidīgu masu.

Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām droši zināms, ka tās ir ēdamas, un jaunas, vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār, apiet tās.

Labākais laiks ražas novākšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.

Ēdamo sēņu raksturīgās pazīmes un to apraksts

Starp dižciltīgajiem pārstāvjiem ēdamie, garšīgie un noderīgas sēnes ir īpaša grupa, kuru parasti raksturo viens vārds "krupju sēnītes", jo tie visi ir indīgi vai nāvējoši indīgi, to ir apmēram 30 sugas. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien pēc tiem izskatās. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka bīstama sēne apēsta, kad cilvēks saindējās un nokļuva slimnīcā.

Lai izvairītos no tik nopietnām nepatikšanām, pirms došanās “klusajās medībās” būtu lietderīgi apskatīt ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.

Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.

Baltā sēne (vai baravikas) - viņam tiek dota palma, viņš ir viens no retākajiem radinieku vidū, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un garša ir visaugstākā. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenīgi brūnu vai kastaņu. Apakšpuse ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griezumā krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēnīte ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jaunām sēnēm kājas ir piliena vai mucas formā, ar vecumu tās mainās uz cilindrisku.

Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, var atrast smilšainās vai zālaugu laucēs.

baravikas - garšīga, ar mikroelementiem bagāta sēne, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsa, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāts klāts ar nelielām zvīņām, paplašināts uz pamatni. Mīkstums ir bez specifiskas sēņu smaržas, pārtraukumā iegūst sārtu nokrāsu.

Sēnēm patīk mitra augsne, pēc kārtīga lietus ir vērts tām sekot līdzi bērzu birzī, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, kas sastopamas apses mežos.

Ingvers - sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, interesanta piltuves formas cepure, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšdaļa un kājiņa ir oranžas, plastmasa nospiežot kļūst zaļa. Mīkstums ir arī spilgti oranžs, izdala vieglu darvas aromātu un garšu, piena sula, kas izceļas pārtraukumā, kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garšas īpašības tiek augstu novērtētas.

Dod priekšroku augšanai priežu mežos smilšainās augsnēs.

īsta krūtis - sēņotāji to uzskata un sauc par “sēņu karali”, lai gan nevar lepoties ar to, ka tas ir piemērots lietošanai dažādās pārstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. Vāciņš jaunībā ir plakaniski izliekts, ar nelielu padziļinājumu, ar vecumu pārvēršas piltuvveida, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Tai ir caurspīdīgi, it kā stiklveida diametrālie apļi - viena no krūšu raksturīgākajām iezīmēm. Plāksnes no kāta sniedzas līdz vāciņa malai, uz kuras aug šķiedraina bārkstis. Baltajai trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sēņu smarža, balta sula, tinums, sāk dzeltēt.

Tālāk var turpināt aplūkot otrajai kategorijai piederošo ēdamo sēņu aprakstu, kas var būt garšīgs un iekārojams, taču to uzturvērtība ir nedaudz zemāka, pieredzējuši sēņotāji tās neapiet.

Sviesta trauks - cauruļveida sēņu ģints, tā savu nosaukumu ieguvusi eļļainās cepurītes dēļ, sākumā sarkanbrūna, pēc tam pārvēršas dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstumam ir sulīga, dzeltenīga krāsa, to nemainot griezumā.

Baravikas (apse) - jaunai cepurei ir sfēriska forma, pēc pāris dienām tās forma atgādina šķīvīti uz līdz 15 cm izstieptas druknas kājas, pārklāta ar melnām zvīņām. Izgriezums uz mīkstuma kļūst no baltas līdz rozā violetai vai pelēki violetai.

poļu sēne - attiecas uz vērtīgām, elitārām sēnēm, ir zināma līdzība ar cūciņu sēnēm, tās cepure ir kastaņbrūna, vispirms ietīta uz leju, pieaugušajās sēnēs tā griežas uz augšu, kļūst plakanāka, lietainā laikā uz tās parādās lipīga viela, miza ir šķīra ar grūtībām. Stublājs ir blīvs, cilindrisks līdz 4 cm diametrā, bieži gluds un sastopams ar plānām zvīņām.

Duboviks raibs - ārēji līdzīga baltai sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūna, dzeltenīgi bāla kāja ar sarkanīgiem plankumiem. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.

Dubovik parasts - tā kāja ir gaišāka, pamatne ir iekrāsota ar sarkanīgu nokrāsu ar gaiši sārtu sietu. Mīkstums ir arī gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā tas kļūst zaļš.

Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi iesācējiem sēņotājiem nav tik labi zināmi, taču to ir diezgan daudz, šīs kategorijas sēnes ir daudz biežāk sastopamas nekā pirmās divas kopā. Kad sēņu sezonā var savākt pietiekamu skaitu cūku, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, voluški, gailenes, russula, valui daudzi apiet. Bet, kad ar cēlu sēņu skaitu gadās neveiksmes, arī šīs sēnes tiek labprāt novāktas, un ar tukšiem groziem mājās atgriezties nevar.

- rozā, baltā, ļoti līdzīga viena otrai, atšķirība ir tikai cepures krāsā, rozā vilnim ir jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas izbalē ar vecumu, baltai ir gaišāka cepure, apļu nav, kāja tieva, plāksnītes šauras un biežas. Blīvās mīkstuma dēļ voluški labi panes transportēšanu. Pirms lietošanas tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

- visizplatītākā no russula dzimtas, vairāk nekā desmit sugas aug Krievijas teritorijā, dažreiz tās ir apveltītas ar poētisku "dārgakmeņu" definīciju skaistajām dažādu toņu cepurēm. Visgaršīgākie ir russulas ēdieni ar sārtām, sarkanīgi viļņotām izliektām vai puslodes formām cepurēm, kuras slapjā laikā kļūst lipīgas, sausā tās ir matētas. Ir cepures nevienmērīgi krāsotas, ar baltiem plankumiem. Russulas kāja ir no 3 līdz 10 cm augsta, mīkstums parasti ir balts, diezgan trausls.

Gailenes parastās - tiek uzskatīti par delikatesēm, vāciņi ar vecumu kļūst piltuves formas, tiem nav skaidras pārejas uz nevienmērīgi cilindriskām kājām, kas sašaurinās pie pamatnes. Blīvā mīkstuma mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts, pikanta garša. Gailenes no sēnēm atšķiras ar viļņainu vai cirtainu cepures formu, tās ir vieglākas par sēnēm, gaismai šķiet caurspīdīgas.

Interesanti, ka gailenes nav tārpotas, jo to mīkstumā ir hinomannoze, kas no sēnītes iekodina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās rādītājs ir vidējs.

Vācot gailenes, jāuzmanās, lai kopā ar ēdamajām sēnēm neiekļūtu grozā lapsa viltus , kas atšķiras no tagadnes tikai jaunībā, kļūstot vecam, tas iegūst gaiši dzeltenu krāsu.

Tās izceļas, kad atrod gaileņu kolonijas ar dažāda vecuma sēnēm:

• jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
• viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.

- ar sfēriskām cepurēm, kas pieaugušām sēnēm kļūst izliektas ar nokarenām malām, dzeltenīgiem plāksnēm ar brūnganiem plankumiem, valūtas mīkstums ir balts un blīvs. Veco sēņu smarža ir nepatīkama, tāpēc ieteicams vākt tikai jaunus valus, līdzīgi kā izciļņiem.

- sēnes, kas aug ķekaros pa daudziem gabaliem, tās aug ik gadu vienās un tajās pašās vietās, tāpēc, pamanījis šādu sēņu vietu, var droši katru gadu tajā atgriezties ar pārliecību, ka raža būs garantēta. Tos viegli atrast uz sapuvušiem, sapuvušiem celmiem, kritušiem kokiem. To vāciņu krāsa ir bēšbrūna, centrā vienmēr tumšāka, malās gaišāka, ar augstu mitruma līmeni tie iegūst sarkanīgu nokrāsu. Cepurīšu forma jaunām sēnēm ir puslodes forma, nobriedušām plakana, bet pa vidu paliek bumbulis. Jaunajās sēnēs no kājas līdz cepurei izaug plāna plēvīte, kas augot pārtrūkst, uz kājas paliek svārki.

Rakstā ir parādītas ne visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to Detalizēts apraksts, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, rindas, morāles, lietusmēteļi, cūkas, austeru sēnes, kazenes, rūgtenes, citas - to daudzveidība ir vienkārši milzīga.

Dodoties uz mežu sēņot, var izmantot mūsdienu nepieredzējušie sēņotāji Mobilie tālruņi iemūžināt apkārtnē visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu fotogrāfijas, lai varētu pārbaudīt atrastās sēnes, izmantojot tālrunī esošās fotogrāfijas.

agrarian-blog.ru

Kas ir sēnes?

Sēnes iedala:

• ēdams;
• nosacīti ēdams;
• indīgs.

Piederību noteiktai kategorijai nosaka sēņu īpašības. Taču tautā sēnes iedala vienkāršāk – ēdamajās un indīgajās, neiedziļinoties tādā lietā kā "konvencionalitāte". Patiešām, retais paņems tārpu saēstu sēni, kas ir veca un sapuvusi, izmirkusi vai aizaugusi ar pelējumu, vai neizprotama, pēc izskata nepazīstama. Tāpēc iedzīvotāji neizjūt vajadzību pēc informācijas par nosacīti ēdamiem stāvokļiem un sēņu veidiem.

Kuras ir ēdamas?

Visbiežāk sastopamās ēdamās sēnes mežos vidējā josla ir apsvērti:

• baravikas;
• baravikas;
• sēnes;
• balts;
• piena sēnes (baltas un melnas);
• viļņi (cūkas);
• spararati;
• baravikas;
• gailenes;
• valui (vērši-teļi);
• russula.

Bez tiem pēdējās desmitgadēs aktīvi sākti novākt šampinjonus gan mežā, gan laukā, kurus tradicionāli Krievijā nenesa mājās grozos, tāpat kā baltumus kopš seniem laikiem Šveicē neņem.

Protams, ēdamo sēņu veidi neaprobežojas tikai ar šo sarakstu. Taču tieši šie meža iemītnieki visbiežāk nonāk grozos.

Baravikas un baravikas

Šīs sēņu sugas dod priekšroku lapu koku vai jauktiem mežiem, kuros dominē bērzs un apse. Viņi tiek uzskatīti par baltumu "radiniekiem" un, protams, par "visu sēņu karali" - baravikas. Šie sēņu veidi savā starpā atšķiras ar cepurītes krāsu un mīkstumu zem tā, kā arī pēc garšas. Tas ir saistīts ar to simbiozi ar dažādiem kokiem – apse sēnei nedod tumšus dūmakainas nokrāsas, kā to dara bērzs.

Viņu cepures ir:

• no dūmakaini pelēcīgi līdz bagātīgai šokolādei, gandrīz melnai - baravikā;
• rudens lapu krāsas, brūnas, sarkanas, terakotas, netīri sarkanas - baravikā.

Sēņu uzturvērtības īpašības ir līdzvērtīgas. No kulinārijas viedokļa arī starp tiem nav atšķirību. Tos cep, vāra, sautē. No tiem tiek gatavotas zupas un zupas. Tos žāvē ziemai, sasaldē. Jaunas spēcīgas "podvēdera" sēnes var sālīt. Garšas ziņā šāds ēdiens nepadosies sālītu sēņu burciņai. Bet šīm sēņu šķirnēm nepatīk etiķis, marinētas baravikas un baravikas ir ļoti rūgtas.

Sēnes

Boroviks jeb Boletus ir pasaulē atzītais sēņu "karalis". Daudzās tautās viņam ir veltītas leģendas, kurās baravikas parādās kā visu citu gan ēdamo, gan indīgo sēņu ciltstēvs. Ir leģendas, kurās parādās divi baravikas brāļi. Viens no viņiem iedeva mežiem ēdamās sēnes. Un indīgie, kas audzēti no otrā micēlija.

Līdz šim viņš vada retas sēņu sugas, un ir gandrīz neiespējami atrast nevienu no viņa sugām, izņemot cūkas.

Savukārt sēnes var būt ne tikai ēdamas, piemēram, daži šīs mežu dzimtas pārstāvji ir indīgi:

• sātanisks;
• skaista vai - skaista;
• jurists vai jurists, mēs gandrīz neaugām, bet bieži tikāmies Francijā;
• le kele;
• drukns;
• violets;
• porains;
• sarkankājains, līdzīgs skaistam, bet izceļas ar spilgti sarkanu vai oranžu “ekstremitāšu”.

Atšķirt neēdamas sēņu veidus ir ļoti viegli, tie maksimāli atbilst tautas vārdi. Tomēr mūsdienās tos atrast ir ne mazāk grūti kā ēdamās baravikas šķirnes.

Ārēji ēdamās sēnes ir līdzīgas cūku sēnēm, taču tās ir cietākas un cietākas. Ja šīs abas sēnes novieto blakus, tad atšķirība starp tām būs tāda pati kā starp zemnieci un karalieni, kurku un molosu suni.

Runājot par kulinārijas iezīmēm, tās nav. Borovik ir piemērots jebkuru ēdienu gatavošanai, to var novākt visos veidos, un tam nav līdzvērtīgas uzturvērtības.

Balts

Atzīts par pirmo uzturvērtība pēc baravikas lapkoku meža sēnes ir baltas. Tās jāmeklē pakalnos, malās, izcirtumos. Baltie dod priekšroku ne visai mitrām vietām un nemīl koku tuvumu, viņi ir “paši”. Minimālais apkārtnes rādiuss micēlijā, tas ir, attālums starp tā sauktajiem "apļiem" - 1 metrs.

Tas nozīmē, ka, atrodot balto sēni, ir jēga paskatīties apkārt un apbraukt tās augšanas vietu ne mazāk kā metra attālumā. Tādējādi ievērojami palielinās iespēja atrast citus baltumus.

Šo skaistuļu cepure ir nokrāsota brūnā krāsā visos toņos, un kāja ir tukla, izplešas pret zemi. Mīkstums zem cepurītes ir balts, bet tikai jaunā sēnē. Jo vecāks tas ir, jo gaišāki dzeltenzaļi nokrāsas parādās mīkstuma krāsā. Botāniķi šo iezīmi skaidro ar simbiozi ar ārstniecības augiem.

Var gatavot no baltumiem, kā arī no sēnēm, ko vien vēlas. Šīs sēnes ir vienlīdz labas jebkurā gatavošanas metodē. Protams, baltumus var kaltēt, sālīt un marinēt.

Piena sēnes, safrāna piena sēnes un volnushki

Šos sēņu veidus vieno ne tikai tradicionālais to pagatavošanas veids - marinēti gurķi un marinādes, bet arī radniecīga izcelsme. Jā, un viņi dod priekšroku līdzīgām vietām mežā - mitrām vai tuvu ūdenim, gravu nogāzēm, zemienēm un citām vietām ar augstu mitruma līmeni.

Turklāt viņi aug kaimiņos un ģimenēs. Ja tiek atrasta viļņu vai sēņu saime, tad pēc šīs "ražas" savākšanas rūpīgi jāpārmeklē visas tuvumā esošās zemenes, tur noteikti būs piena sēnes.

To struktūra ir vienāda - doba blīva kāja un viena un tā pati cepure, bet krāsas ir atšķirīgas:

• piena sēnēs - balta un melni brūna;
• sēnēs - netīrs apelsīns, terakota;
• viļņi ir rozā, ar pūkainu bārkstis zemāk.

Šīs sēnes var izmantot dažādi, taču tradicionāli tās ir tikai marinētas un sālītas. Cepti tie ir ļoti rūgti, zupās kļūst negaršīgi, bet salātos labi darbojās mazsālīti.

Tauriņi un sūnu sēnes

Šāda veida sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas. Atšķirība starp tām ir vāciņa apakšējā, čalojuma plaknē un augšanas iezīmēs. Tauriņi aug "ģimenēs", un sūnu sēnes ir lepni "vientuļnieki". Turklāt atšķirībā no baltajiem, atrodot spararatu, nevar mēģināt meklēt citus, izvilktās sēnes kaimiņš var izaugt desmitiem metru tālāk.

Šāda veida sēnes dod priekšroku skujkoku mežiem. Eļļotājiem patīk priežu mežu apstākļi, bet spararatiem patīk slēpties egļu ķepās. Abas sēnes ir brūnas, atšķirības starp tām ir šādas:

• mazs, ļoti slidens, it kā klāts ar gļotām vai taukiem, ar dzeltenīgi blīvu mīkstumu lūzuma vietā - eļļains;
• liels, ar lielu cepuri apakšā, līdzīgi dzeltenīgām sūnām - spararati.

Abi veidi ir ideāli piemēroti cepšanai, visu veidu karsto ēdienu pagatavošanai un marinēšanai. Varat arī tos sasaldēt. Bet šīs sēnes slikti panes žāvēšanu.

Gailenes

Savu vārdu viņi ieguvuši tāpēc, ka izskatās pēc lapsu sejām, lai gan nav skaidrs, kas tieši. Viņu cepure gludi plūst no kāta, dažreiz var šķist, ka vispār nav kāju, un sēne sastāv tikai no cirtainas cepures.

Sēņu krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz ugunīgi sarkanai, atkarībā no augsnes sastāva, kurā tās auga. Sēnes aug ne tikai ģimenēs, bet arī lielās kolonijās. Tas izskaidro to milzīgo pārpilnību tirgus letes. Jūs varat burtiski savākt lielu gaileņu grozu, neatstājot vienu vietu.

Šīs sēnes izmanto cepšanai, kodināšanai un kodināšanai. Ar visām pārējām gatavošanas metodēm tie zaudē savu garšu. Taču gailenes labi žūst un ir gana piemērotas kā pildviela, gatavojot ziemas kāpostu zupu vai citus ēdienus.

Tie nav tik izplatīti, bet nav arī reti. Šīs sēnes izskatās kā liela un nopietna russula. Kā joko sēņotāji, ja krusto balto un russulu, saņem valui. Šis joks ir visprecīzākais šo sēņu izskata apraksts.

Tos izmanto kā universālas pildvielas jebkuru ēdienu gatavošanā, taču garšas īpašības tiem piemīt tikai marinētiem gurķiem. Sagatavošanai ziemai, piemēram, žāvēšanai vai sasaldēšanai, tie nav piemēroti.

Tie dod priekšroku augt lapu koku mežu malās, kur pārsvarā ir bērzi. Viņiem nepatīk mitras zemienes un zāles biezokņu pārpilnība.

Visizplatītākā sēne Kā joko tie, kam patīk klaiņot pa mežiem ar groziņu joku: "Lai cik sēņu veidu pastāvētu, jūs tik un tā savāksiet russulu." Lai gan tie ir visizplatītākie, tos ir grūti savākt. Russulai ir raksturīgs izteikts trauslums, trauslums, tie var pārvērsties putekļos pat grozā.

Viņiem ir viszemākā uzturvērtība un garšas vērtība. Optimālākā russulas izmantošana kā pildviela marinētiem gurķiem un dažādām marinādēm.

Ārēji šī sēne ir eleganta. Kāja plakana, balta. Jebkuras krāsas un toņa cepure, koša un pievilcīga. Zem tā nav mīkstuma - sēne pieder pie slāņa.

Kuras no tām ir indīgas?

Indīgo sēņu veidi ir ne mazāk daudzveidīgi kā ēdamie. Tos visus vienkārši nav iespējams atcerēties, un tas arī nav nepieciešams. Novācot meža ražu grozā, jāvadās pēc zelta likuma - "ja neesi pārliecināts - neņem."

Biežāk nekā citus Krievijas mežos var atrast:

• mušmire;
• bāli krupju krēsli;
• viltus sēnes un gailenes.

“Visu grebu karali”, tas ir, viltus baravikas, labāk pazīstamas kā sātaniskā sēne, tagad ir grūti atrast, tāpat kā tās ēdamo radinieku. Reti nākas saskarties arī ar viltus balto, baraviku vai baraviku. Atšķirt tos nav grūti - visiem indīgajiem tīrasiņu sēņu dvīņiem ir spēcīga nepatīkama smaka, kas jūtama, kad to cepures ir nolauztas, mīkstums ir "neēdams", skābās nokrāsas un "izdilis" līkas kājas. Pat cilvēks, kurš pirmais iekļuvis mežā un sēnes ieraudzījis tikai bildēs, ieraugot viltus dvīņus, ar pārliecību sacīs, ka ar šīm “dabas dāvanām” kaut kas nav kārtībā.

Nāves cepure

Bālo grebu nebūs grūti atšķirt pēc šaurās kājas svārkos, šķīvju zili ceriņkrāsas un pelēcīgi trīsstūrveida cepures ar izaugumiem. Nav vēlmes pat pietuvoties šādai sēnei, kur nu vēl pieliekties vai paņemt ar rokām. Starp citu, to nevar izdarīt, jo krupju sēnīte ir neticami toksiska. Nedrīkst to gāzt ar nūju vai spert ar kājām. Pirmkārt, toksīns paliks uz apaviem un pielīp, otrkārt, krupju sēnīte mežam nes ievērojamu labumu.

mušmire

Viltus gailenes un sēnes

Medus sēnes (ēdamās), lai gan tās ir ļoti garšīgas un veselīgas sēnes, kategoriski neiesaka vākt tiem, kam nav zināšanu un pieredzes. Tā kā īstās sēnes no neīstajām nereti nevar atšķirt pat iedzimts sēņotājs ar ievērojamu pieredzi, kurš jau no agras bērnības staigā pa mežu ar grozu. Ārējās atšķirības starp tām praktiski nav pamanāmas.

Gailenes (viltus), lai arī neticami līdzīgas ēdamajām, uzmanīgi ieskatoties, nepieredzējis cilvēks arī tās atšķirs. Viltus no iekšpuses klāj bālgans izaugums. Šķiet, ka sēnītei ir pusaudžu pūtītes. Krāsojums pati par sevi ir spilgta, bet ne veselīga, tāda lapsa, it kā "apēda asinis". Tāpat šai sēnei ir blīvs mīkstums ar asiņainām vai sārtām terakotas svītrām, kas uzreiz redzamas, ja lūst, kas nav sastopama normālām ēdamām sugām.

Vispār, dodoties uz mežu, nevajag grābt un likt grozā visu, kas pa takām nāk. Jums jāņem tikai tās sēnes, kurām ir pārliecība. Un vēl labāk ir doties sēņot kopā ar zinošu, pieredzējušu cilvēku.

www.syl.ru

Priežu mežiem raksturīgi noteikti sēņu veidi neatkarīgi no reģiona, un tikai Krimas dienvidu krasta priežu mežos ir vairākas sugas, kuru citos reģionos nav. Lielā mērā sēņu sugu sastāvu nosaka arī priežu stādījumu vecums. Divus, trīs gadus vecos parastās priedes stādījumos parādās parasts eļļotājs, kas aug starp zāli. To var atrast arī zem atsevišķiem kokiem ārpus meža. Parastā sviesta raža priežu stādījumos katru gadu palielinās, sasniedz maksimumu par 10-14 gadiem un pēc tam sāk izbalēt. Četrus, sešus gadus vecos stādījumos, kad priežu apakšējie zari gandrīz pieskaras zemei ​​un apkārt aug zāle, sēņojot ir jāceļ zari un jāstumj zāle. Kad priežu vainagi aizveras, zāle pazūd un augsne pārklājas ar nobirušu skuju kārtu, eļļas klātbūtni nosaka pacelto skuju bumbuļi.
No šāda tuberkula noņem adatas, un zem tām ir sviesta cepure - bieza, gaļīga, gaiša, gandrīz balta krāsa, kas atšķiras no tām, kas audzētas apgaismotās vietās un kurām ir dzeltenbrūnos toņos nokrāsota cepure. Parastā sviesta pārpilnība priežu jaunaudzēs nav īpaši atkarīga no reljefa, sēņu raža var būt bagātīga līdzenā reljefā, paaugstinājumos, diezgan stāvās nogāzēs un slapjās ieplakās ap meža purviem.
Ar priežu stādījumu vecumu tiek aizstāts parasts sviesta trauks, un dažreiz tam līdzi nāk cita bagātīgi auglīga sēne - zaļžubīte, kas labi atšķiras no citām sugām ar šķīvju un visas cepures citronzaļo krāsu, ja tā nebija. aug saulainā vietā. Zaļžubītes aug arī lielās grupās, sastopamas jaunos, pusmūža un pieaugušajos priežu mežos, ieplakās blīvos ēnainos priežu mežos, kur tās sastopamas uz nedaudz paceltiem nobirušu skuju bumbuļiem, un saules apspīdētās meža klašu pauguros, kad dzeltenās. -zaļganas cepures ar blīvi pielipušiem smilšu graudiņiem tik tikko izceļas no augsnes.

Apgaismotās vietās audzētās zaļžubītes ir stiprākas un gaļīgākas nekā ēnainā mežā audzētās, bet siltā laikā tās biežāk bojā kukaiņu kāpuri. Vācot tās vēlams attīrīt no smiltīm, jo ​​grozā ievietotajās sēnēs smiltis lielos daudzumos iekļūst starp plāksnēm un turpmākās tīrīšanas laikā no tām ir grūti atbrīvoties. Priežu stādījumos, galvenokārt līdzenās vietās, blakus zaļžubītēm bieži sastopama pelēka rindiņa, kuru sāka ēst salīdzinoši nesen, jo tā ir nedaudz līdzīga tajās pašās vietās sastopamajai neēdamo ziepju rindai. Šeit aug arī īpaša baltās sēnes forma - ar dzeltenbrūnu cepurīti un salīdzinoši tievu, gandrīz cilindrisku kātu. Sēne biežāk aug stādījumu nomalēs, gar nelielām ieplakām un grāvjiem, retāk priežu rindās.
Priežu stādījumos, īpaši jaunā vecumā, rudens īstā medus agara ir diezgan bagātīga, aug grupās ap stumbriem vai uz priežu sanitārās tīrīšanas laikā atstātajiem celmiem.

Jaunos un vidēja vecuma priežu mežos var atrast košu sēņu ģimeni. Tie aug biežāk mitrākās vietās nelielās ieplakās, rievās gar ceļiem, izcirtumos, meža izcirtumos un malās, retāk priežu ejās pēc pirmās sanitārās izcirtuma. Papildus kamelīnas priedes formai, kas krāsota spilgti oranži-sarkanos toņos, zemās vietās pie purviem, kur aug kadiķis un alksnis, kā arī egļu stādījumos, izceļas vēl viena - kamelīna egles forma, kas izceļas. gaiši pelēkzaļa vāciņa krāsa un nedaudz mazāka izmēra. Vasaras beigās un rudenī, kad uzlādē biežas lietusgāzes, meža izcirtumos, priežu ejās aug nepievilcīga izskata savdabīgas formas sēne ar slapju gļotainu cepuri. Šī ir purpursarkanā mokruha - jaunā vecumā sēnei ir patīkama garša un tā ir piemērota visu veidu kulinārijas apstrādei.
Dažkārt jaunos priežu stādījumos gaidītā parastā sviesta vietā var atrast veselus kazeņu biezokņus raibus, ēdami jau jaunībā, savukārt augļķermenis ir mīksts un maigs, vecās sēnes kļūst cietas un rūgtas. Piemērots svaigam patēriņam un žāvēšanai.

Vecāka un vidēja vecuma priežu mežos pie veciem celmiem, kritušiem kokiem, starp zāli rudenī var atrast sēņu grupas ar maigu smaržu un šķīvju gaiši ceriņu krāsu. Šī ir violeta rinda - nosacīti ēdama sēne. Vasarā un rudenī pieaugušajos priežu mežos visbiežāk var atrast sēnes, kas izskatās kā baltas sēnes, bet atšķiras ar nedaudz izliektu cauruļveida slāni ar rozā nokrāsu. Sēne nav indīga, bet tās mīkstums ir tik rūgts, ka to sauc par žults sēnīti.
Jaunībā žults sēnīti ir viegli sajaukt ar balto, un, ja esat neuzmanīgs, mazākais augļķermenis var sabojāt garšīgāko sēņu ēdienu.
Uz celmiem, retāk stumbru pamatnēs, ir koši krāsota nekvalitatīva ēdama sēne - dzeltensarkana rinda. Sausās un mitrākās vietās, starp sūnām, nelielās grupās aug brūna rinda. Jaunos, pusmūža un vecos priežu mežos, īpaši vietās ar nelielu bērzu klātbūtni, ir veselas īstās gailenes. Pēc atklāšanas to var novākt pašā vasaras plaukumā, kad cita veida labu ēdamo sēņu tikpat kā nav.
Vidēja un vecāka gadagājuma mežos, vasaras beigās, rudenī bagātīgi sastopama smaržīgā russula. Vasarā, mitrās vietās, starp sūnām un mellenēm dzeltenā russula nav nekas neparasts - sēne ir ļoti trausla, viegli sabrūk mazos gabaliņos. Mitrās vietās, purvu tuvumā nelielās grupās sastopama purva russula - laba ēdamā sēne ar košu cepurītes krāsu. Rudenī melnā russula jeb melnā podgruzdoka sastopama nelielās grupās, galvenokārt sālīšanai.

Rudenī pusmūža un pieaugušu priežu mežos lielās grupās sastopama poļu sēne, bet izcirtumos ar retām pieaugušām priedēm - graudains eļļotājs. Meža klajumos, malās, meža vidū nelielās grupās sastopama viena no mūsu lielākajām sēnēm - raiba lietussargu sēne, kas bieži tiek notriekta, sajaucot ar indīgo mušmirei. Tikmēr raibā lietussargu sēne ir viena no gardākajām sēnēm, augstu vērtēta visās Eiropas valstis. Rudenī priežu mežos sārtošā lietussargu sēne ir ļoti bagātīga - tā ir arī ēdama un garšīga sēne, īpaši jaunībā. Priedēs, īpaši piepilsētas mežos, nedaudz aizaugušos ar nezālēm, bagātīgi sastopami dažāda veida pļāpātāji, kas aug meža paklājā un veido "raganu gredzenus". Starp tiem daudzas ir ēdamas, bet zemas kvalitātes, ir arī indīgas. Par ēdamu, bet nekvalitatīvu tiek uzskatīts pelēkbaltnieks - liela sēne ar dūmu pelēku cepurītes krāsu un tai līdzīga nūjiņa, bet ar nūjiņām līdzīgu sabiezinātu kājas pamatni. Smaržīgā govoruška ir piemērota citu, mazāk aromātisku sēņu veidu ēdienu aromatizēšanai. Rudenī tiek atrasts arī ļoti indīgs vaskains runātājs. No indīgajām sēnēm tā sastopama atsevišķi un grupās
bālā mušmire (zaļā mušmire), pantera mušmire, sarkanā mušmire, krupju mušmire vai citrīna mušmire. Gar vecu priežu mežu malām mušmire bieži ir pelēcīgi sārta vai sārta - nosacīti ēdama sēne. Uz celmiem ap sarukušiem kokiem lielās grupās ir nāvējošs indīgs sērdzeltens viltus medus. Krimas dienvidu piekrastes priežu mežos īpašu uzmanību ir pelnījusi kamelīna forma - apsārtums, kas izceļas ar dzelteni okera cepurītes krāsu un sarkanbrūnu sulas krāsu lūzuma vietā. Šī, visgaršīgākā no sēnēm, ir reti sastopama, un tā ir jāaizsargā.
Dabiskas izcelsmes priežu mežos, kas aug gandrīz tīrās upju terašu smiltīs, papildus iepriekš minētajām sugām aug baltā sēne - priedes forma. Šī ir viena no skaistākajām sēnēm – tupus, ar biezu sīpolainu kātu un gaļīgu tumši sarkanu cepuri. Aug ģimenēs, bieži vien nelielās ieplakās, zem izolētām priežu grupām, gar mežmalām un izcirtumiem. Reizēm viena liela sēne ir pamanāma no attāluma, tu pienāc tuvāk, blakus redzēsi mazākas sēnes, nedaudz iekrāsotas sarkanīgi, uzreiz pamanīsi ar bumbulīti paceltas adatas, no kurām izlūr gandrīz balta, vēl ne. krāsotas
saules cepures sēne audzēta pa nakti. Priežu mežs ar kaut nelielu citu koku sugu piejaukumu ir sēņu sugu skaita ziņā bagātāks nekā tīrs priežu mežs. Bērza klātbūtnē priežu mežā parādās baravikas, baravikas, zaļā, sārtā un baltā russula, cita veida laktifers, zilā žiropora jeb zilums, kastaņu žiropora, ko sauc arī par zaķa sēnīti. Pēdējās divas sugas sēņotāju vidū izraisa neuzticību, taču tās ir ēdamas un svaigas diezgan garšīgas, kaltēšanai un kodināšanai izmanto arī kastaņu giroporu. Mitrākās ieplakās starp mellenēm dzeltenbrūns pludiņš nav nekas neparasts. Šī mazā graciozā sēne pēc izskata atgādina indīgo mušmirei un neizbauda vairuma sēņotāju uzmanību. Tikmēr ir noskaidrots, ka pludiņš satur daudzas noderīgas fizioloģiski aktīvas un baktericīdas vielas. Neliels apses un ozola piejaukums vēl vairāk palielina sēņu sugu sastāva daudzveidību. Parādās cūku sēņu ozola forma, palielinās russula veidu skaits, tostarp viens no lielākajiem - baltais russula jeb baltais podgruzdoks, kas ārēji ļoti līdzīgs krūtīm, bet bez piena sulas. Palielinās baravikas, baravikas, parādās melnsēnes, piparsēnes, ozolu baravikas un daudz citu veidu ēdamās un neēdamās sēnes.

www.sotka.info

Baltās sēnes.

Tie aug ģimenēs un nevis brikšņos, bet izcirtumos un mežmalās, retā egļu jaunaudzē, mitrā augsnē, zaļās sūnās, brūkleņu vietās, kā arī vecos mežos, eglēs, priedēs, bērzā un ozolā. Tie parādās aptuveni jūnija beigās un bieži vien paliek līdz sala beigām. Ziemas rudzu ziedēšanas laikā parādās pirmās baltās, tā sauktās vārpiņas.

Baravikas (parastās, sārtās un purvainās).

Parasti tie parādās jūnija vidū un paliek līdz pirmajām salnām. Tās jāmeklē malās un klajumos gaišos lapu koku balto stumbru mežos, galvenokārt bērzā.

Skaistas ēdamās sēnes ar cietu, gaļīgu cepurīti sarkanā, oranžā un dzeltenā krāsā. Sastopams gan lapkoku, gan skujkoku mežos, zem bērza, apses, starp eglēm un priedēm, malās un izcirtumos. Dod priekšroku apses videi. Apšu sēnes labāk vākt ar koši sarkanu cepuri, jo tām augot cepure kļūst tumšāka un sēnes kļūst mazāk garšīgas.

Viņiem patīk izcirtumi un malas skujkoku mežos, priežu mežos. Tie parādās pēc viļņiem jūlijā, bet mitrā vasarā - jūnija beigās. Pirmais sēņu vilnis sakrīt ar viršu ziedēšanu, otrais – bagātīgāks – sākas augusta beigās un turpinās visu septembri. Šīs sēnes novāc marinētiem gurķiem un marinādēm. Tos nav ieteicams kaltēt un cept.

Satiec visur. Cepetis no jaunās russulas ir ļoti garšīgs.

Openki.

Uztura ziņā pārāks par visām pārējām sēnēm, ieskaitot cūkas. Tie aug grupās, galvenokārt pie veciem celmiem un koku saknēm, uz nokritušiem, sapuvušiem stumbriem. Pie veselīga koka jūs tos satiksit reti. Sēnes vāc augustā, septembrī. Tās nevajadzētu jaukt ar neīstajām sēnēm (tās ir mazākas un uz kājām nav plēvju; cepure pelēkdzeltena, vidū sarkanīga, šķīvji zaļganpelēki). Sēnes var vārīt, sālīt, marinēt, bet visgaršīgākās tās ir ceptas.

Morels un līnijas.

Tie parādās aprīļa beigās, tiklīdz nokūst sniegs priežu un egļu mežos un biežāk izcirtumos, izcirtumos, izcirtumos un malās. Maija beigās tie jau pazūd. Morles vāciņa virsma ir tumši brūna, ar lielām, nedaudz izliektām šūnām. neregulāra forma. Ovālas formas cepure, sapludināta ar baltu kātu. Mīkstums ir arī balts, trausls ar patīkamu sēņu smaržu. Sēnes iekšpusē ir dobums. Šīs gardās, smaržīgās sēnes tiek novāktas reti, jo baidās, ka tās var sajaukt ar stīgām, kas satur indīgu gelvellskābi.

Taču auklas var arī apēst, ja tās vāra 15-20 minūtes un notecina ūdeni, bet pēc tam rūpīgi noskalo. auksts ūdens. Tās vāra, cep tāpat kā visas pārējās sēnes. Līnijas pēc izskata manāmi atšķiras no morlēm. Viņu cepure izskatās kā brūna samta gabals, kas saburzīts bumbiņā, uzmests pāri īsai pilnai kājai. Tās ir arī ļoti garšīgas visās formās, arī kaltētās. Bet žāvētas līnijas var lietot ne agrāk kā mēnesi pēc žāvēšanas (šajā periodā žāvēšanas laikā iznīcinātā inde tiek pilnībā noņemta).

Jāmeklē galvenokārt priežu mežā, egļu mežā, zālienos un pauguros. Atšķirībā no daudzām citām ēdamajām sēnēm, sviesta cepurītes āda viegli atdalās. Gatavojot, cepot, to izņem, marinējot atstāj.

Piena sēnes.

Tie aug lielās grupās starp jauniem egļu un priežu mežiem. Tie parādās vasaras beigās un aug līdz pirmajām nakts salnām. Tos atrast nav viegli, jo bieži tos slēpj nokritušas nomelnušas lapas. Piena sēnes ir lieliski sāļas. Vijole ir līdzīga piena sēnēm. Ja turat cietu, gludu priekšmetu gar sēnes cepurītes malu, atskanēs čīkstēšana, par ko vijolniece ieguvusi savu vārdu. Vijolnieces šķīvji nav biežas, biezas, piena sula balta, asa.

Šampinjons.

Vērtīga, garšīga sēne. Tas aug mežos, pļavās un dārzos, pie mājokļiem, bieži pilsētas parkos, pagalmos un dārzos. Cepti šampinjoni ir gardēžu ēdiens. Viņi arī gatavo mērces.

Tie draudzīgi izplūst starp sulīgiem zaļumiem jūnijā un saglabājas līdz septembrim. Gaišos bērzu meži un izcirtumi aug līdz oktobra vidum.

Lietusmēteļa sēne.

Kad tas vēl ir gaļīgs, zems, der arī pārtikai.

Sausās vasarās ēdamās sēnes jāmeklē zemākās vietās. Ja vasara un rudens ir mitrs, vairāk augstas vietas kur nav ļoti mitrs. Vietās, kur ir daudz mušmires, esiet uzmanīgāki – noteikti sastapsiet ar baltajām sēnēm. Un nesteidzieties doties prom, paskatieties apkārt - sēnes aug ģimenēs. Cilvēka ķermenis sēņu proteīnus absorbē nedaudz sliktāk nekā gaļas, zivju un olu proteīnus. Tāpēc tos vajadzētu labi novārīt un apcept, sagriežot pēc iespējas mazākus. Ne visas sēņu daļas ir vienlīdz barojošas. Cepurēs ir mazāk sēņu šķiedrvielu, tāpēc tās ir labāk sagremojamas. Bet vecām sēnēm ieteicams no cepurītes nogriezt apakšējo cauruļveida slāni, kur veidojas sporas.

Lielas, bet stipras sēnes, baravikas, baravikas vislabāk kaltēt, jo vārītas izvārās mīkstas, sadalās atsevišķos pavedienos, marināde kļūst duļķaina, aizsērējusies. Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgāk par 2-3 stundām, un savākt mitrā laikā - vēl mazāk. Ja tos nav iespējams pagatavot uzreiz pēc savākšanas, tad tos aplej ar aukstu sālītu ūdeni vai izklāj plānā kārtā uz papīra, saplākšņa un liek vēsumā.

Lai ēdamās sēnes nesaburzītos somā vai mugursomā, tur jāievieto ar auklu sasiets vītolu zaru rāmis. Un gailenes nebaidās no nekāda sasprindzinājuma. Svaigi salasītās sēnes var baudīt tieši mežā. Ja ir panna, zemē izveido pavarda tranšeju un uzkurina uguni. Uztinot uz kociņa stieples gabalu, uz uguns var cept sēņu iesmus. Īpaši garšīgi tas izrādīsies, ja katru sēni vispirms iemērksi augu eļļā.

Pēc grāmatas “Mežā un uz lauka - mājās. Lai palīdzētu iesācējiem tūristiem.
V. I. Astafjevs.

Epitēlija pavedieni. Sēnes nespēj ražot hlorofilu kā augi, tāpēc tās ir ļoti atkarīgas no vides. Tieši no trūdošām lapām un dzīvo būtņu trūdošām atliekām tās patērē visas augšanai un attīstībai nepieciešamās vielas. Tie ir bagāti ar organiskām vielām.

Mūsu valsts mežos aug ap 200 sēņu sugu, bet tikai 40 sugas no tām var ēst cilvēkiem. Enerģētiskā vērtība produkts ir zems, apmēram 300-500 kalorijas uz 1 kg. Ķīmiskā viela tuvu dārzeņu kultūras, neskatoties uz to, ka aminoskābju komplekts ir līdzīgs dzīvnieku izcelsmes produktiem.

Kādas sēnes aug zem priedes? Tās ir sēnes, cūkas, russula, poļu baravikas, baravikas, zaļžubītes, mokruha un mušmires. Egļu mežos sastopamas baltās sēnes, graudains sviestsēnes, egļu kamieļi, ķiploki, meža šampinjoni, pūtītes un dzeltenās piena sēnes.

baltā sēņu priede

Visbiežāk uz jautājumu, kādas sēnes aug zem priedes un egles, viņi atbild - "balts". Šim augļķermenim ir daudz sinonīmu: baravikas sēne, baravikas pusdienojošs.

Tās cepure var sasniegt 20 cm diametru, pārsvarā vīna sarkana vai brūngana. Kātam ir pietūkušs izskats, un tā krāsa ir līdzīga cepurītes krāsai, taču tā ir gaišāka. Mīkstums griežot nekļūst tumšāks, bet vienmēr ir balts.

Sēne var atrasties tumšās un ļoti apgaismotās meža vietās. Tika konstatēts, ka apgaismojums neietekmē ražu. Tas var nest augļus gan atsevišķi, gan grupās.

Sēņu lasīšana notiek vasaras-rudens periodā. Augstākā raža ir augusta beigās. Dažos reģionos ir īpatņi, kuru svars sasniedz 1 kg. Sēņu lasītāji dod priekšroku jaunām sēnēm, kuras nav skārušas kāpuri un kurām ir maigāka garša.

Balto sēņu var pagatavot jebkurā veidā: apcep, marinē, žāvē. Dažos reģionos salātus garšo ar svaigām sēnēm.

Ingvers

Ryzhik attiecas uz tām sēnēm, kas aug zem priedes un egles. Norādiet, kuram vāciņš ir oranžā vai sarkani oranžā krāsā. ir dzeltenīgs nokrāsa vai ceriņi-zaļgans. Šīs sugas augļu indivīdi ir pārklāti ar gļotām. Griežot vai pieskaroties, parādās zaļi plankumi. Tam ir izteikta piena sulas smarža.

Vislabāk egle jūtas sūnu augšanas vietās, ir nelieli izciļņi, kā arī pie brūklenēm un mellenēm.

Priežu suga visbiežāk sastopama sausākos meža nostūros, nelielos pauguros jauno priežu tuvumā.

Sēne ir vispiemērotākā kodināšanai un cepšanai krējumā.

mokhovik

Ārēji sēne izskatās kā novecojusi balta. Mūsu reģionā pārsvarā sastopams zaļais spararats. Samtainā cepure laika gaitā iegūst zaļgani violetu nokrāsu. Priekšrocība aug malās un ceļmalās.

Sēnei ir izteikta augļu garša, to ēd vārītu un ceptu.

Ja mēs runājam par to, kādas sēnes aug zem priedes, tad tajās ietilpst arī spararata "radinieks" - poļu sēne. Pēc izskata tas ļoti atgādina baltu. Cepure var sasniegt 15 cm diametru, samtaina, brūna vai brūna. Uz griezumiem parādās zils, pašam mīkstumam ir balta krāsa ar dzeltenīgu nokrāsu. Sēnes var pagatavot jebkurā cilvēkam zināms veidā.

Eļļotāji

Oiler ir nosaukums milzīgai sēņu grupai no Boletaceae dzimtas, kurā ir aptuveni 40 pārstāvji. Ģimenes galvenā atšķirība ir tā, ka visiem tās pārstāvjiem ir eļļaina cepure.

Varbūt šī suga ir vadošā to sēņu sarakstā, kuras mūsu valstī aug zem priedes. Lai gan tie ir sastopami arī Āfrikā un Austrālijā, tas ir, tajās valstīs, kur klimats ir mērens.

Mūsu mežos galvenokārt ir parasts un rudens eļļotājs. Sēnītes vāciņa centrā ir neliels bumbulis. Krāsa parasti ir brūngana, bet ir arī īpatņi ar brūnu vai olīvu nokrāsu. Mizu no sēnes viegli noņem, iekšpusē ir mīksts un sulīgs mīkstums, dzeltenīgi.

Eļļotājs labi jūtas jaunu priežu tuvumā, bet sastopams arī jauktos mežos. Sēne mīl augsni ar labu drenāžu, t.i., smilšakmeni. Par kaimiņiem viņš pieņem zaļžubītes, gailenes un russulas. Aug galvenokārt grupās.

Augļi gandrīz visu silto sezonu, no jūlija līdz oktobrim, galvenais, lai atmosfēras temperatūra būtu virs 18 grādiem. Kad temperatūra pazeminās līdz -5, sēnīšu augšana pilnībā apstājas.

Kategorijā, kādas sēnes aug zem priedes, ietilpst vasaras un granulu sviesta trauks. Ir maz atšķirību no rudens un parastajām sugām, cepurītes krāsa ir okera-dzeltena. Tas sastopams galvenokārt priežu mežos.

krūtis

Šajā sēņu ģimenē ietilpst vairākas sugas. Šī ir rūgta vai rūgta sēne, melnā vai melnā sēne. Dod priekšroku meža zemei. Var augt egļu un priežu mežos, bērzu birzīs un vietās, kur ir lazdu pamežs.

Rūgta cepure parasti nepārsniedz 8 cm, līdzīgi kā piltuve, kāts augsts, līdz 10 cm, diametrā līdz 1,5 cm.Cepures un kātiņa krāsa ir vienāda, sarkanbrūna.

Chernukha cepure var sasniegt 20 cm diametrā, olīvu brūnā krāsā. Kāja nav augsta - līdz 6 cm, bet gaļīga - līdz 2,5 cm diametrā.

Lai gan šīs sugas ietilpst kategorijā, kuras sēnes aug zem priedēm (fotoattēli atrodas rakstā), tās joprojām ir nosacīti ēdamas, tas ir, tām ir nepieciešama noteikta gatavošanas tehnoloģija. Sēnes marinē tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas.

Russula

Skujkoku mežos ir russulas, kurām ir neparasti milzīgs sugu sastāvs. Cepuru krāsa ir pārsteidzoša: no brūnas un sarkanas līdz zaļām un purpursarkanām nokrāsām. Bet vāciņa struktūra ir ļoti trausla. Russula tiek saukta arī par "demokrātiskākajām" sēnēm: tās aug egļu un priežu audzēs, lapu koku mežos un tuksnešos. Tie var nest augļus vēsajā un karstajā sezonā, atkarībā no pasugas.

Pārsvarā russulas tiek ceptas vai vārītas, žāvētas, jo tās trauslās struktūras dēļ nav piemērotas marinēšanai.

Ražas novākšanas noteikumi

Sēnes, kas aug zem priedes, ir ļoti viegli atpazīt. Internetā ir daudz fotogrāfiju, gandrīz katrā mājā ir grāmata par sēņu tēmām. Bet pat ēdamās sēnes var būt bīstamas cilvēkiem, ja netiek ievēroti daži noteikumi:

• Sēņu lasīšana automaģistrāļu un dzelzceļa tuvumā ir aizliegta. Pastāv liels risks, ka tajos būs smago metālu sāļi un citas kaitīgas vielas.
• Vāciet tikai tos paraugus, par kuriem esat pārliecināts. Tos nevajadzētu nogaršot, īpaši ļaujiet to darīt bērniem.
• Rūpīgi pārbaudiet sēnes: tām nevajadzētu būt bojājumiem un tārpu caurumiem. Atkal ierodoties mājās, pārbaudiet novākto ražu, izmetiet bojātos īpatņus.
• Neizraujiet sēni kopā ar micēliju. Ja jūs to darīsit, tad pēc pāris nedēļām jaunu sēņu šajā vietā vairs nebūs.

Ja rodas mazākās šaubas, piemēram, ja sēne ir no nezināmas sugas, izmetiet to. Laimīgas klusās medības.

Kādas sēnes aug rudenī? Uz šo jautājumu var atbildēt īsi: “jā, gandrīz tāds pats kā vasarā”, un principā tā arī ir. Taču, lai sniegtu detalizētāku atbildi, būs jāatbild vēl uz trim jautājumiem, kas likumsakarīgi izriet no pirmā: “Kuras sēnes dod visbagātīgāko ražu rudenī?”, “Līdz kuram laikam var apmeklēt rudens mežu ar grozs?”, Un pats galvenais ir “Kuras rudens sēnes ir visizturīgākās pret aukstumu?”

Šī raksta mērķis ir pilnībā atbildēt uz šiem jautājumiem.

Rudens sēņu daudzveidība

Rudenī aug daudz sēņu, taču tās visas var iedalīt trīs kategorijās:

Ir arī sēnes, kuru augļu periods iekrīt vasarā un daļēji aptver septembri. Šķiet, ka tās var attiecināt arī uz rudens sēnēm. Taču tajās septembra desmitgadēs – kad šīs sēnes tiek novāktas – joprojām ir redzamas visas vasaras pazīmes, un, tiklīdz sākas īstais rudens, sēnes pārstāj parādīties. Tāpēc šīs sēnes neuzskatīšu, jo mēdzu tās uzskatīt par vasarīgām. Bet, pat ja es būtu piekritis to darīt, raksts būtu sanācis kolosāls apjoma ziņā un neiederētos vienas publikācijas ietvaros.

Es arī plānoju paziņot, ka turpmākajā stāstījumā mēs runāsim tikai par ēdamajām sēnēm. Ir skaidrs, ka rudenī papildus tām parādās arī indīgu un neēdamu sēņu masa, taču tās visas ir jāapsver atsevišķi.

obabki

Obabki ir jāattiecina uz vasaras vai vasaras-rudens sēnēm, jo ​​šajā periodā tās galvenokārt tiek savāktas. Plašāku informāciju par šīm sēnēm – par to augšanas vietām un augļu periodiem – var atrast šādos rakstos:

• (Starp citu, apses sēnes - pēc zinātniskās klasifikācijas - arī ir tauriņi).

Tomēr dažas no šīm sēnēm nes augļus pat oktobra beigās. Tālāk es plānoju apsvērt "rudenīgākos" no kokiem.

Obabaks ir skarbs

Viņš ir arī skarbs jeb papeles baravikas. Nosaukts tās ļoti stingrās mīkstuma dēļ.

Aug zem papelēm un apsēm, vietās ar kaļķainām, smilšmāla un smilšainām augsnēm, taču sastopama diezgan reti. nes augļus no jūlija beigām līdz novembrim.

Baravikas purvs

Pazīstama ar savu gaišo krāsu, caur kuru tik tikko caurduras tipiskie baravikas toņi, mīlestība pret mitrām vietām un irdeno mīkstumu (īpaši pēc termiskās apstrādes).

Tas aug zem bērziem - purvu nomalē, mitros jauktos mežos, sūnainos pakaišos. nes augļus visu bezsniega periodu(pēc baumām var parādīties pat maijā, tātad arī uz to var attiecināt). Rudenī šo sēni var atrast mežā gandrīz līdz pirmajam sniegam.

Melnā baravika

Ārēji tā ir pilnīgs iepriekšējās sēnes antipods, bet visās citās ziņās tai praktiski līdzīgs - mīl arī mitras vietas un var parādīties pašā rudens vidū.

Baravikas balts

Interesanti, ka starp baravikiem ir viegla šķirne, kas mīl mitras vietas un ir diezgan aukstumizturīga.

Baravikas baravikas - reta sēne, nes augļus jūnija līdz septembrim, bet mežā to var atrast līdz pašam pirmajam sniegam. Zināšanu trūkuma dēļ nav precīzi zināms, ar kādiem kokiem tā nonāk simbiozē. Pēc vienas versijas - ar skujkokiem, pēc citas - ar bērzu.

Baravikas dzeltenbrūns

Pārsvarā dzeltenbrūnās baravikas novāc vasarā, masīvāk sezonas beigās. Neskatoties uz to, tās augļķermeņi, tāpat kā iepriekšējā sēne, turpina ķert līdz pirmajam sniegam. Ar bērzu veidojas mikoriza.

Eļļotāji

Reiz man gadījās oktobra trešajā dekādē vākt baravikas. Rudens kulminācija bija salna, pirmais sniegs nesteidzās. Jaunajos priežu mežos - uz sasalušajiem "pārakmeņotajiem" pakaišiem, starp trauslām salnām zālēm - bija tūkstošiem "svaigi sasalušu" tauriņu, starp kuriem gandrīz nebija tārpu. Neviens tās nevāca, jo tauta šīs sēnes uzskatīja par jau sabojātām. Bet velti. Galu galā tie vienreiz bija sasaldēti un vēl nav atkausēti. Jā, karstumā tie kļuva vaļīgi un tumši, bet tīrīšanas laikā smaržoja labi. Taču verdošā ūdenī baravikas ātri kļuva gaišākas un piedeva buljonam visu savu garšu. Sēņotājs izrādījās elpu aizraujošs, un, kā man toreiz likās, tas bija pat garšīgāks par to, ko ēdu vasarā - no svaigām, nesaldētām sēnēm.

Sviestsēnes ir vēl viena sēne, kas aug rudenī, un reizēm tās var novākt pirms pašām pirmajām salnām vai pat no sniega. Galvenais, lai laiks mierīgs un skaidrs.

Vairāk par eļļām varat lasīt rakstā: "". Turpmākajā sarakstā aprakstīšu rudenīgāko no tiem.

Vasaras sviesta ēdiens

Viņš ir - granulēts eļļotājs, eļļotājs agri.

Mikoriza veidojas ar priede, nes augļus jūnija līdz oktobrim, bet dažkārt tas novērojams maija otrajā pusē (par ko, iespējams, būtu vērts to klasificēt) un novembra sākumā.

Klintona sviesta trauks

Šī sēne ir nosaukta amerikāņu dabaszinātnieka vārdā, un tā ir tautā pazīstama kā kastaņu sviesta trauks vai jostas eļļotājs, bet visbiežāk to jauc ar tam ļoti līdzīgu lapegles sviesta trauku.

Klintones sviests aug zem lapegles. nes augļus jūlija līdz oktobrim.

Sviests Nyusha

Vēl viena zinātnieka vārdā nosaukta sēne – vācu botāniķis.

Gluži kā iepriekšējā sviesta traukā – veido mikorizu ar lapegles. Ļoti plaši izplatīts kontinenta mērenajā joslā, patīk kāpt augstu kalnos. nes augļus jūlija līdz oktobrim.

Purva sviests

Viņš ir - purva eļļa var dzeltenīgi. Tam ir ļoti izteiksmīgs atmiņā paliekošs krāsojums dzelteno un zeltaino toņu virzienā. Tīra rudens sēne.

Slapjo zemienes, upju palieņu, ezermalu un purvu cienītājs - visas tās vietas, kur ir mitrāks. Mikoriza veidojas ar Scotch priede un vēl dažas dubultpriedes. nes augļus septembra līdz oktobrim.

Sviesta trauks skābs

Nedaudz irdena mīkstuma īpašnieks, kas pēc garšas ir zemāks par parastajām eļļām. Gļotām, kas nosedz tās cepuri, ir skābena garša – par ko sēne ieguvusi savu nosaukumu.

Mikoriza veidojas ar piecadatām priedēm, ieskaitot un ar Sibīrijas ciedrs. Ļoti izplatīta Rietumsibīrijā. nes augļus jūlija līdz oktobra sākumam.

Sviesta trauks dzeltenīgs

Šīs sēnes cepurītes apakšējai virsmai ir patīkami spožs nokrāsa.

Tas ir diezgan plaši izplatīts, sastopams gan Eirāzijā, gan Ziemeļamerikā. aug zem dubultpriedes, ieskaitot un zem parastā priede. nes augļus jūnija līdz oktobrim.

Ir informācija, ka šī sviesta trauka vāciņa ādai ir spēcīgas caureju veicinošas īpašības, tāpēc pirms gatavošanas to vajadzētu nolobīt.

Eļļa var sarkansarkanā krāsā

Viņš ir arī Trentas sviesta trauks, Trident sviesta ēdiens, kas pazīstams ar savu labo garšu.

Ļoti reta sēne, kas veido mikorizu ar lapeglēm. augļu periods - jūnija līdz oktobrim.

Balts

Gandrīz visas mūsu platuma grādos savāktās cūku sēnes aug rudenī - lai apstiprinātu šo faktu, pat nav jāiedziļinās rokasgrāmatās. Tomēr vasarā aiz tiem tika pamanīti masīvākie augļi, bet rudenī (aptuveni līdz oktobrim) ir retāk sastopami. Bet tomēr tie tiek savākti šajā laikā, un jo tālāk uz dienvidiem ir reģions, jo biežāk un ilgāk. Ir vairākas cūku sēņu šķirnes, kas veido mikorizu ar dažādiem kokiem bērzi, priedes, egles, ozoli un citi. Vairāk par vietām, kur aug baltās sēnes, varat lasīt rakstā "".

eži

15. foto

To atšķirīgā iezīme ir neparasti muguriņas-adatas vāciņa apakšpusē, nevis parastās plāksnes vai caurules.

16. foto

Šīs sēnes aug tikpat labi rudenī kā vasarā un var noturēties līdz pirmajām salnām. Tie sastopami dažādos mežos, jo var veidot mikorizu ar dažādiem kokiem – gan lapu, gan skuju kokiem.

Mēs nevācam ežus visur, bet Eiropā tos uzskata par ļoti ēdamiem, arī vienu no sugām - ezis raibs- izmanto kā garšvielu.

Russula

Lielākā daļa russulas (arī ēdamās) nes augļus vasarā un pašā rudens sākumā - kad lapotne nav kļuvusi ļoti dzeltena un laiks ir silts. Tomēr starp russula ir dažas šķirnes, kas sastopamas mežos rudens augstumā. Es plānoju tos uzskaitīt.

Russula kodīgs

Nosaukts tās asās, asās garšas dēļ, pirms vārīšanas vai sālīšanas to vajadzētu vārīt.

Tas aug mitros priežu un jauktos mežos, purvu nomalē. nes augļus jūlija līdz oktobrim, ir diezgan izplatīts.

Russula brūna

Viņa ir - russula purpurea vai siļķe. Ievērības cienīgs ir fakts, ka kaltēts tas ļoti jūtami smaržo pēc jūras veltēm. Pirms vārīšanas nav nepieciešams vārīt.

Ir russula, kas kļūst brūna skujkoku mežos - parasti zem priede vai egle. nes augļus jūlija līdz oktobrim.

Vērtība

Šīs nodaļas nosaukums ir labi iesakņojies uzziņu grāmatās, taču tautā (vismaz mūsu reģionā) šo sēni sauc divējādi: goby- šādi viņu pazīst pilsētas sēņotāji, kulbik- tā viņu labprātāk sauc ciema iedzīvotāji. Īpaši neapstrādāts - ir asi rūgts un ar dīvainu smaržu, bet pēc uzvārīšanas der sālīšanai, un kā! Pareizi sālīta un garšvielām bagāta kulbika pēc garšas nav zemāka par piena sēnēm. Un daži gardēži to pat dod priekšroku citām sālītām sēnēm. Bet jāsavāc jaunākie augļķermeņi ar neatvērtām cepurītēm, kuru diametrs ir no 5 līdz 10 cm.Vecākas sēnes, kā likums, jau ir tārpotas, sarūsējušas, irdenas un smirdīgas.

Kulbika biotops - bērzu meži un meži, kas sajaukti ar bērzu. Sēne sastopama arī zem skuju kokiem. Viņam patīk ēnainas un mitras vietas, kur veidojas masīvas kopas. nes augļus jūlija līdz oktobrim, bet ne tik masveida rudenī kā vasarā.

Lietussargi

Tās ir ļoti pretrunīgas – starp tām ir gan ēdamās, gan indīgās sēnes. Gandrīz visi lietussargi aug rudenī - līdz oktobrim.

Atšķirt ēdamos lietussargus no indīgajiem nav viegli, to spēj tikai pieredzējuši sēņotāji, tāpēc tos vāc maz cilvēku.

Šampinjoni

Sēnes nevar saukt par tīri rudens sēnēm, jo ​​tās sāk parādīties diezgan agri, dažas - jau maijā. Tomēr gandrīz visas to ēdamās šķirnes nes augļus septembrī, un dažas sugas sastopamas līdz oktobra vidum.

Mūsu apkārtnē šīs sēnes man gadījās novērot dažādās vietās - gar upju krastiem, mežos un pļavās, bet tikai tur, kur regulāri tiek dzīti lopi. Pilsētā zālienā - ierasta lieta. Bet vienīgā vieta, kur pie mums “vāc” šampinjonus, ir pārtikas veikals.

Volnuški

23. foto

Abi mūsu viļņu veidi - rozā un balts- Man gadījās vākt vidū - septembra otrajā pusē, kamēr vienmēr novēroju masīvu augļošanu.

24. foto

Rozā vilnis satikās augstumā bērzu meži, balts - in jauns priežu-bērzu mežs. Abas sēnes nes augļus no vasaras līdz rudens sākumam, bet rozā parādās pirms baltā - no jūnija trešās dekādes, savukārt baltā krāsa sāk parādīties tikai augusts. Sēnes beidz nest augļus septembris, bet izskatās, ka baltais vilnis vēlāk padara to sārtu.

Piena sēnes

Neskatoties uz to, starp sēnēm ir šķirnes, kuras var atrast rudens vidū.

Dzeltenas krūtis

Dažās vietās to sauc arī par "egļu sēni" - un dažreiz sajauc ar zilo sēni, kas tai ir ļoti līdzīga krāsā. Atšķirīga iezīme ir gandrīz gludā cepurītes mala, kas zilajā piena sēnē ir pubescēna.

Dzelteno sēni var atrast skujkoku un jauktos mežos - zem egles vai egles. Viņam ļoti patīk kalnu meži – tur (vismaz pie mums) to savāc diezgan daudz. nes augļus jūlija līdz oktobrim.

Sarkanbrūna krūtiņa

Viņš ir - " apakšzeķe". Tas ir ievērojams ar to, ka smaržo pēc siļķes (vai pēc dažu autoru domām jūras veltēm), un šis aromāts laika gaitā mainās: jaunos augļķermeņos tas ir diezgan patīkams, vecos vairāk izskatās pēc novecojušām vai pat pilnīgi sabojātām zivīm.

Tas aug platlapju mežos - zem ozola un lazdas (arī saskaņā ar dažiem avotiem tas var nonākt simbiozē ar egli). Viņš mīl mitras vietas, nevilcinās kāpt kalnos - līdz 1 km augstumam virs jūras līmeņa. Augļi nelielās grupās.

papeles sēne

Viņš ir -. Tas ir nedaudz līdzīgs viļņiem, jo ​​īpaši baltajiem, bet gludāks un lielāks.

Dod priekšroku simbiozei ar papeles, apses un pat vītolu. Tas ir termofīls, galvenokārt tas tiek savākts dienvidu reģionos, jo īpaši - Lejas Volgas reģionā. nes augļus no jūlija vidus līdz oktobra sākumam.

Pinkains krūtis

Viņš ir - bārkstīm sēne. Tas ir ievērojams ar pamanāmu bārkstis gar cepures malu, kas dažkārt nokarājas pat veselu centimetru. Tā ir arī slavena ar savu ļoti kodīgo piena sulu, kuras dēļ dažās valstīs sēne tiek uzskatīta par neēdamu. Klīst baumas, ka no šīm neērtībām var atbrīvoties, mērcējot un pēc tam vārot.

Dod priekšroku platlapju mežiem, kur to var atrast zem ozoliem, dižskābardis, skābardis, lazda un pat zem bērziem. nes augļus jūlija līdz oktobrim.

sēnes

Safrāna sēņu ir ap desmitiem šķirņu, un gandrīz visas šīs sēnes aug rudenī, lielākā daļa parādās arī vasarā. Visiem tiem ir veltīts atsevišķs raksts: "". Šeit kā piemēru aplūkošu tipisku sugu, vismasīvāko un populārāko sēņotāju vidū.

īsts safrāns

Rudens-vasaras sēne, kas veido mikorizu ar priede un pielūdzot jaunus mežus. Tas ir atrodams arī jūnijs, un iekšā oktobris- ieskaitot pirms stabilas sniega segas parādīšanās. Bet masveidā camelina nes augļus Jāņi, un jo īpaši agrs rudens.

Gailenes

Šīs sēnes, kas ir ievērojamas ar savu kanārijputnu izskatu, rudenī aug diezgan stabili un tagad var nest augļus ne mazāk masveidā kā vasarā. To pašu var teikt par citām gaileņu šķirnēm, no kurām ne visām ir dzeltenīgi oranža krāsa. Visiem tiem ir veltīts atsevišķs raksts: "", tāpēc es neredzu jēgu tos šeit aplūkot, izņemot, iespējams, slavenāko gaileni.

Gailene parastā

30. foto

Tas sastopams visur skujkoku un jauktos mežos, nonāk simbiozē ar dažāda veida kokiem, īpaši ar priede, egle, ozols, dižskābardis. augļu sezona - no jūnija sākuma līdz oktobrim, bet šīs sēnes parasti visdraudzīgāk parādās tuvāk jūlijam un septembrim.

Medus sēnes

Ir vairākas medus sēņu šķirnes (proti, īstas sēnes, nevis citi sēņu valstības pārstāvji, līdzīgi tiem). Dažas no tām sāk nest augļus augustā, un, piemēram, vasaras medus agariks var parādīties pat pavasarī, taču visām sēnēm ir viena kopīga iezīme - šīs sēnes aug rudenī, un tieši šajā periodā daudzām no tām ir sēnes. masīvākie augļi. Medus sēnēm mēs veltījām atsevišķu rakstu: "". Šeit pieminēšu arī rudens sēni - masīvāko un iecienītāko sēņotāju vidū.

rudens medus agaric

Tas ir sastopams daudzos mežos - uz celmiem, koku pamatnēs, uz to saknēm un dibena, uz visa veida koksnes atliekām - vienmēr vairāku gabalu puduros. Parādās iekšā augusts un turpina parādīties mežā līdz novembrim, un kad rudens ir silts - un vispār līdz decembrim. Vismasīvākā augļošanās vērojama augustā-septembrī, trīs atsevišķos "slāņos" - kā saka zinoši sēņotāji.

Zaļžubīte

Viņa ir - airēšanas zaļš, dzeltens vai citronu. Zlenuški ir tipiskas rudens sēnes, kas nes augļus līdz pašām pirmajām vieglajām salnām – kad citas ēdamās sēnes vairs nesastapās. Gadās, ka zaļžubīti savāc no sniega apakšas.

Mikoriza veidojas ar skuju kokiem, galvenokārt ar priedēm. Dod priekšroku augšanai smilšainās vai smilšainās augsnēs. Visvairāk masveidā parādās mežos septembra līdz novembrim.

Pēdējā laikā ap zaļžubīti tiek runāts par tā toksicitāti. Eiropas pētnieki apgalvo, ka tas var būt indīgs, īpaši, ja ēdat lielu daudzumu sēņu. Mūsu valstī šī sēne ir uzskatīta par ēdamu jau no neatminamiem laikiem, tomēr zinātāji stingri iesaka zaļžubīti lietot tikai pēc pirmapstrādes (vārīšanas) un ar mēru.

Medus agaric ziema

Jau pēc nosaukuma ir skaidrs, ka šī ir tipiska ekstrēma sēne, kurai aukstums nerūp.

Ziemas medus agariks ir sastopams visur kontinenta mērenajā joslā - uz celmiem, visa veida koksnes atkritumiem un novājinātiem kokiem. Visbiežāk to var atrast uz papeles un vītoliem - mežmalās, pie upēm un strautiem, pilsētu stādījumos (pēdējā laikā šī sēne visbiežāk sastopama pilsētā - tāpēc, ka parasti siltāks ir pāris grādiem). augļu sezona - no rudens sākuma līdz pavasara sākumam, ieskaitot un ziemā- atkušņu laikā sēne var izmest augļķermeņus. Bet tas parādās vismasīvāk no oktobra beigām līdz novembrim.

Sēnei ir laba garša, lai gan tai ir ļoti slidena tekstūra. Šī īpašība nepazūd arī pēc vārīšanas un cepšanas, kas nepatīk visiem sēņu mīļotājiem. Neskatoties uz to, Āzijas valstīs ziemas medus agariks ir ļoti novērtēts - tur to audzē. Tas ir pārdošanā arī pie mums - ar tirdzniecības nosaukumu "enokitake" vai "inoki".

Dabā ir sastopamas diezgan dažādas priežu meža sēnes (foto izlasi skat. rakstā), kuras iedala ēdamās un neēdamas. Jūs uzzināsit no raksta, ko noderīgas īpašības ir sēnes, kas aug priežu mežā, un kur tās meklēt. Tiek prezentētas arī priežu sēņu izmantošanas un novākšanas metodes ziemai.

Sēņu veidi, izskats

Daudziem bieži patīk pastaigāties pa mežu un sēņot. Taču ir vērts zināt, kā ēdamās sēnes izskatās priežu mežā, lai nekļūdītos un nejauši nesalasītu neēdamas sēnes, kas var būt bīstamas veselībai un dzīvībai. Priežu mežā vai zem eglēm var atrast dažādu krāsu sēnes ar dažādiem nosaukumiem un garšām, kuras atļauts ēst. Ir gan pelēkas, gan brūnas sēnes, arī skujkoku un priežu mežā var atrast balto sēni un jebkuru citu krāsu.

Priežu mežā aug šādi galvenie sēņu veidi:

• Eļļains. Eļļotājs ir krāsots brūnā un dzeltenā iekšpusē un maza izmēra. Tā kā tauriņiem patīk siltums, tos bieži var atrast lauka malās vai malās.
• Medus sēnes. Tas sastopams ne tikai zem priedēm mežā, bet aug arī tīrumā, pļavā vai pat starp krūmiem. Priežu sēņu kāja ir augsta un gara, cepure diskveida, tumši brūna.
• Rjadovka. Tādas priežu sēnes var atrast vecos mežos. Sēnes ieguva savu nosaukumu, jo tās aug pēc kārtas. Cepure ir dažāda izmēra un dažreiz sasniedz pat 15 cm diametrā.
• Zaļžubīte. Iekļauts rindu saimē un izceļas ar zaļi dzeltenu krāsu. Tās ir vēlā rudens sēnes. Sēnes kāts ir taisns un apakšā nedaudz paplatās.
• Mokhovik. Priežu mežā bieži var atrast sēnes, kas aug ar sūnām aizaugušās vietās. Spararata cepure ir bieza, un kāja ir augsta.
• Russula. Diezgan populāra priežu sēne, kas sastopama visur. Ir daudz russula šķirņu, kas atšķiras pēc izmēra un izskata. Russulas kāja ir balta, un cepure var būt dažādās krāsās atkarībā no vides, kurā sēne aug.
• Gailenes. Unikāla sēne, kas sastopama priežu mežos un stādījumos. Gaileņu krāsa ir piesātināta oranža, cepurīte ir piltuvveida.
• Sēņu lietussargs.Šādas priežu meža sēnes izceļas ar plānu kātu un izstieptu cepuri, kas atgādina kupolu vai lietussargu.
• Baravikas vai baltā sēne. Populāra sēne, kuru cenšas atrast daudzi sēņotāji. Šādu sēņu izmērs vidēji ir 30 cm, bet dažreiz ir īpatņi, kuru cepure sasniedz 50 cm diametrā. Baravikas kāja ir resna, cepure noapaļota.

Ir vērts precīzi zināt, kuras sēnes aug priedēs un kuras var ēst, jo ir arī neēdamas priežu sēnes, kas ietver:

• mušmire;
• nāves vāciņš;
• viltus medus agaric.

Kur, kad un kā augt

Sēņu lauces var atrast starp egļu un priežu mežiem. Daudzas sēnes aug septembrī-oktobrī, savukārt citas var atrast vēlākā laikā vai vasarā labā lietus sezonā.

Dažas sēnes, piemēram, gailenes, aug vietās ar augstu mitruma līmeni. Citas ēdamās sēnes, piemēram, sviestsēnes, aug siltās vietās – priežu mežu malās vai citās priežu meža vietās, kur ir daudz saules gaismas. Dažas sēnes nav atrodamas uz zemes, jo tās aug tikai uz priedēm.

Ieguvums

Sēnes, kas aug egļu vai priežu mežā, ir diezgan noderīgas cilvēka ķermenis. Vairumā gadījumu sēnes tiek ēstas, jo tas ir samērā diētisks un zemu kaloriju produkts kas ir 90% ūdens.

Daudzas sēnes samazina holesterīna līmeni organismā un uzlabo cilvēka stāvokli daudzās citās slimībās. Tāpat priežu meža sēnes bieži izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīniskos nolūkos. Priežu mežos augošās sēnes palīdz ražot fermentus.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Daudzām priedēs augošajām sēnēm ir ļoti labas garšas īpašības, tāpēc tās plaši izmanto kulinārijā. Priežu sēnes sālītas un marinētas ziemai, tās sanāk ļoti garšīgas un kraukšķīgas. Sēnes pievieno arī zupai. Tos var lietot svaigus vai žāvētus. Garšīgi ceptas sēnes ar svaigiem kartupeļiem.

Jūs varat atrast daudz interesantu un garšīgas receptes kuriem izmanto priežu sēnes. Priežu meža sēnes izmanto arī šādiem mērķiem:

• vīna darīšana;
• maizes bizness;
• saldumu gatavošana;
• siera siera pagatavošana.

Medicīnā

Priežu sēnes izceļas ar ārstnieciskajām īpašībām. Gailenes, piemēram, noder cilvēkiem, kuriem ir traucēta aknu darbība, turklāt šīm sēnēm piemīt arī prettārpu iedarbība. Baravikas jeb baltā sēne palīdz stimulēt vielmaiņas procesus cilvēka organismā. Baravikas tiek parādītas arī tuberkulozes gadījumā, jo tās nomāc tuberkulozes baciļu darbību.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz lielajām priekšrocībām, priežu sēnes var arī kaitēt cilvēkam, ja tās tiek lietotas vai uzglabātas nepareizi. Jebkura priežu mežā augoša ēdamā sēne ir smaga barība, tāpēc nav ieteicama cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aknu slimībām, nieru darbības traucējumiem. Ēdieni ar sēnēm ir kontrindicēti cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija pret pelējumu.

Pat pilsētā savāktās ēdamās sēnes, kur brauc daudzas automašīnas, ir bīstamas jebkuram cilvēkam. Tas ir saistīts ar faktu, ka priežu sēnes, tāpat kā citas, uzkrāj toksiskas vielas no vides.

Kā atšķirt ēdamo no neēdamā

Visu veidu priežu sēnes iedala ēdamajās un neēdamajās, tāpēc katram ir jāzina, kā vienu no otras atšķirt, lai nesaindētos. Visdrošākais veids, kā atšķirt neēdamu sēni no ēdamās, ir redzēt šo atšķirību praksē ar detalizētām instrukcijām un pieredzējuša sēņotāja stāstījumu.

Neēdamajām sēnēm, atšķirībā no ēdamajām, ir rūgta garša un var būt slikta smaka. Dažām neēdamām sēnēm stublāja pamatnē ir olveida sabiezējums, kas izskatās pēc olas. Žults sēnīti bieži var sajaukt ar baravikām vai baravikas, jo ārēji tās ir ļoti līdzīgas. Pirmajā, tikai tad, kad vāciņš ir salauzts, parādās sarkanīga vai brūna nokrāsa. Viltus medus agariks atšķiras no ēdamā ar to, ka tā cepure ir dzeltenzaļa, nevis dzeltenbrūna.

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Daudzas priežu sēnes satur 18 aminoskābes un daudzas citas noderīgas sastāvdaļas. Sēne 90% sastāv no ūdens. 100 grami sēņu satur šādas sastāvdaļas:

• olbaltumvielas - 4 g;
• ogļhidrāti - 3 g;
• tauki - 1 g.

Daudzas priežu mežā augošās sēnes satur organiskās skābes, B, A, PP, E un D grupas vitamīnus. Priežu sēnēs ir arī varš, kālijs, sērs, fosfors, mangāns, kas piesātina cilvēka organismu un uzlabo tā darbību.

Sagāde un uzglabāšana

Priežu mežā savāktās sēnes var izžāvēt ziemai. Šī metode ir diezgan vienkārša, un sēnes var uzglabāt kompakti. Vispirms tie ir jātīra no gružiem un zemes. Jūs varat žāvēt sēnes dabiski, sasienot tās uz diega, vai izmantot žāvētāju vai cepeškrāsni.

Arī populārs sēņu novākšanas veids ziemai ir kodināšana un sālīšana. Ir daudz interesantu un vienkāršu recepšu, pateicoties kurām priežu meža sēnes tiks uzglabātas ilgu laiku, un tās izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas.

50 sēņu fotogrāfijas

Kas var būt labāks par vasaras pastaigu mežā? Atskan neredzamu putnu balsis, plaušas piepildās ar skābekli. Bet bezmērķīga klaiņošana nav nekāda prieka. Labāk paņem grozu un ej sēņot. Priežu mežs labi laiž cauri saules gaismu, kas ļauj augsnei labi sasilt. Pateicoties tam, sēnes priežu mežā ir ne mazāk daudzveidīgas kā mežos, kas sastāv no lapu kokiem.

skujkoku meža sēnes

Atšķirībā no zaļajiem augiem, sēnēm nav hlorofila, un tāpēc tās nespēj patstāvīgi ražot barības vielas. Šī iemesla dēļ viņi ir spiesti meklēt alternatīvus pārtikas avotus. Ir divi šādi avoti: pirmkārt, tas ir humuss no mirušiem augiem; otrkārt, tās ir vielas no koku saknēm. Un, ja ar pirmo avotu viss ir ārkārtīgi vienkāršs, tad otrajam ir nepieciešams paskaidrojums.

Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši uzskatīt par sēnēm, kas aug uz zemes. Bet viss ir daudz sarežģītāk. Sēne ir tikai micēlija gaisa daļa. Lielākā daļa no tā atrodas pazemē un ir attēlota blīvi sazarotu plānu micēlija pavedienu veidā. Daži uzskata, ka micēlijs ir saknes, taču tās nav īsti saknes parastajā nozīmē. Lai gan micēlijs pilda arī sakņu sistēmas funkcijas.

Sēņu sugu daudzveidība priežu mežā ir atkarīga no tā vecuma. Jo jaunāks mežs, jo vieglāk micēlijs var ieaugt koku saknēs. Divgadīgā priežu mežā jau var izaugt vēlais eļļotājs. Tā augšanas sākums iekrīt maijā, bet lielākā aktivitāte ir jūnijā. To var noteikt pēc maziem bumbuļiem, kas paceļ nokritušās adatas. Augļu audzēšana notiek visu vasaru. Ja apstākļi ir labvēlīgi, tad vienā sezonā var novākt no trim līdz sešām kultūrām. Pēc piecpadsmit gadiem sviesta trauka darbība vājinās, un tā vietā nāk jaunas sēņu šķirnes.

Līdzās baravikas mežā sastopamas arī šādas sugas:

Priežu meža daudzveidīgākā sēņu palete laika posmā no 15 līdz 40 gadiem. It īpaši, ja mežā bez priedēm mijas lapu koki. Bērzi sēņotājus iepriecinās ar baravikas, baravikas, russula un volžanku. Ja ir ozols, tad var parādīties baravikas ozola versija, kā arī daudzas russulas, melnās sēnes, baltās podgrudkas un daudzas citas sēņu šķirnes. Kur meklēt piena sēnes, pateiks pagājušā gada kritušo lapu uzkalniņi. Viņi aug ģimenēs. Tāpēc, ja tiek atrasta viena krūts, jums nevajadzētu steigties uz jaunu vietu. Pietiek uzmanīgi paskatīties apkārt – var tikt atrasti arī pārējie viņa radinieki.

Diemžēl , papildus ēdamajām sēnēm mežā ir daudz indīgu sēņu. Tie ietver:

• nāves vāciņš;
• pantera, grebs un sarkanā mušmire;
• viltus necilvēks.

Pēc tam, kad bors sasniedz četrdesmit gadu jubileju, sēņu skaits tajā sāk nepārtraukti samazināties. Un tam ir trīs galvenie iemesli: pirmkārt, koku vainagi kļūst biezāki, un gaisma caur tiem slikti iekļūst un nepietiekami sasilda zemi; otrkārt, meža zemsedze sabiezē, kas arī neļauj augsnei sasilt; treškārt, micēlijai kļūst grūtāk iekļūt sakņu sistēma viņas rupjības dēļ. Turklāt vecie meži uzsūc daudz mitruma.

Ko meklēt egļu mežā

Atšķirībā no priežu mežiem tīrajos egļu mežos ir mazāk sēņu. Un tas izskaidrojams ar egļu vainagu blīvumu. Jaunā egļu mežā līdzās egļu kamelīnai var augt arī tās pašas kamelīnas priedes versija. Vidēja vecuma mežos sastopama baravikas egļu versija. Un arī runātāji aug lielās grupās. Dažas russula šķirnes var saskarties. Vecākos mežos ir iespēja atrast dzelteno piena sēni.

Neiztika arī bez indīgajiem sēņu dzimtas pārstāvjiem. Karaliskā mušmire ar dzelteni oranžo cepurīti un daudzie zirnekļtīkli ir visievērojamākie neēdamo sēņu pārstāvji.

Kluso medību pamati

Sēņošanu tauta sauca par "klusajām medībām". Un nav brīnums. Tāpat kā parastajām medībām, arī klusajām medībām ir savs mērķis. Ja iesācējs vēlas kļūt par veiksmīgu sēņotāju, tad viņam vajadzētu klausīties vienkāršus noteikumus:

Galvenā sēņu sezona ietver trīs sezonas; pavasaris, vasara un rudens. Kopš aprīļa mežos parādās pirmie morāli. Un rudenī, līdz pirmajām salnām, jūs varat savākt piena sēnes. Bet sēņu sezonas maksimums ir vasarā.

Vai mežā ir sēnes, kad ārā ir ziema? Izklausās fantastiski, taču pat ziemas mežs var iepriecināt sēņotāju. Ejot ar slēpēm pa sniegotu mežu, pilnīgi iespējams sastapt austeru sēņu vai ziemas sēņu ģimeni.