Ķirsis ir viena no pirmajām ogām, kas nogatavojas. Un mājsaimnieces, izmantojot iespēju, cenšas to sagatavot ziemai. Turklāt pat konservētā veidā saldie ķirši praktiski nezaudē savu garšu, kā arī saglabā savas derīgās īpašības.
Ja ķirsis ieaug labvēlīgi apstākļi, tā augļi satur līdz 17,5% cukuru (glikozi, fruktozi), 1,2% organisko skābju, 0,32% šķiedrvielu. Tas ir bagāts ar vitamīniem A, B1, B2, PP, E, C un noderīgiem mikroelementiem: kāliju, magniju, jodu, dzelzi.
Ķiršus var lietot diabēta ārstēšanai. Tas neitralizē lieko skābumu un normalizē zarnu mikrofloru. Ieteicams iekļaut uzturā pret disbakteriozi.
Ķirsis ir maiga oga. Lai saglabātu lielākā daļa derīgās vielas, tas pēc iespējas mazāk jāpakļauj termiskai apstrādei. Labākais variants ražas novākšanai nākotnē ir kompots.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Kompotam vislabāk piemēroti lielaugļu ķirši dzeltenā un tumši sarkanā krāsā. Ogām kompotam jābūt ar izteiktu garšu un aromātu.
- Saldajiem ķiršiem ir šķirnes ar viegli atdalāmu kauliņu un tādas, kurās kauliņš ir slikti atdalīts no mīkstuma. Tāpēc saldo ķiršu novākšanas metodes izvēlei nākotnē vajadzētu būt atkarīgai no tā, cik viegli ir strādāt ar šo ogu.
- Ķirši kompotam jāņem diezgan nogatavojušies, bet ne mīksti. Iepriekš ogas izšķiro, noņemot zaļās, tārpainas vai putnu noknābtās ogas.
- Ķiršu kompots ir vērtīgs tieši ogām, tāpēc pēc iespējas vairāk tās liek burkā. Tikai tad dzēriens izrādīsies garšīgs un ļoti smaržīgs.
- Ķirsis lieliski sader ar citiem augļiem, tāpēc kompotu asorti ir ļoti pieprasīti.
- Ķirši ir daudz saldāki par ķiršiem. Ja ķiršus pārlej ar 60% sīrupu, tad optimālais cukura daudzums ķiršiem ir 350 g uz 1 litru ūdens.
- Citronskābi var pievienot cukura sīrupam ķiršu kompotam. Tā optimālais daudzums ir 1 g uz 1 litru sīrupa.
Ķiršu kompots ziemai: klasiska recepte
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- saldais ķirsis - 1,2 kg;
- cukurs - 250 g.
- ūdens - 1,8 l.
Gatavošanas metode
- Sašķiro ķiršus, noņem kātiņus, kā arī visas bojātās ogas. Rūpīgi nomazgājiet.
- Sagatavojiet burkas, mazgājot tās ar cepamo sodu un noskalojot karsts ūdens. Sterilizējiet sev ērtā veidā: cepeškrāsnī vai verdošā ūdenī. Uzvāra vākus.
- Piepildi burkas līdz pleciem ar ogām.
- Ielejiet ūdeni emaljas pannā, ielieciet cukuru. Uzvāra sīrupu.
- Piepildiet tos ar ogām līdz augšai.
- Ievietojiet burkas plašā katlā ar karstu ūdeni. Pārklāj ar vākiem.
- Pasterizējiet kompotu 80 ° C temperatūrā: trīs litru burka - 40 minūtes (ja izmantojat puslitra burkas, sterilizācija - 20 minūtes, litrs - 30 minūtes.
- Izņem no ūdens, cieši noslēdz.
- Apgrieziet otrādi un atdzesējiet šajā pozīcijā.
Ķiršu kompots ziemai: recepte ar citronskābi
Video recepte šim notikumam:
Sastāvdaļas četru litru burciņām:
- saldais ķirsis - 1,5 kg;
- cukurs - 370 g;
- ūdens - 2,2 l;
- citronskābe - 2-3 g.
Gatavošanas metode
- Šķiro ķiršus, noņem kātiņus. Nomazgājiet labi.
- Cieši ievietojiet ogas sterilās litru burkās.
- Emaljētā katliņā uzvāra sīrupu, pievienojot citronskābi.
- Piepildiet tos ar ķiršiem. Pārklāj ar vākiem.
- Ielieciet burkas plašā katliņā, kas piepildīts ar karstu ūdeni. Sterilizējiet 10 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
- Cieši aizveriet ar vākiem.
- Atdzesē otrādi.
Ķiršu kompots ziemai bez sterilizācijas
Sastāvdaļas (trīs litru burkai):
- saldie ķirši - 500 g;
- cukurs - 400 g;
- ūdens - 2,5 l;
- citronskābe - šķipsniņa.
Gatavošanas metode
- Sašķiro ķiršus, noņem zarus, bojātās ogas. Mazgāt aukstā ūdenī. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
- Sagatavo sterilas burkas. Ielieciet tajās ogas.
- Uzpildiet līdz augšai ar verdošu ūdeni un pārklājiet ar vākiem, kas vārīti ūdenī. Atstāj uz 15 minūtēm.
- Pēc šādas pasterizācijas aizveriet burku ar vāku ar caurumiem. Caur caurumiem ielejiet ūdeni pannā. Ielieciet cukuru un citronskābi atbilstoši normai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra sīrupu 2 minūtes.
- Piepildiet tos ar ogām līdz kakla līmenim. Vēlams, lai sīrups nedaudz pārplūst.
- Nekavējoties aizveriet ar vākiem. Apgrieziet otrādi. Aptin ar segu. Šajā stāvoklī ļaujiet kompotam pilnībā atdzist.
Ķiršu kompots bez kauliņiem ziemai
Sastāvdaļas 2 puslitra burciņām:
- ķirši - 2 tases;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- ūdens - 0,5 l.
Gatavošanas metode
- Sašķiro ķiršus, nogriež kātiņus. Noņemiet negatavās, bojātās ogas. Mazgāt aukstā ūdenī. Liek uz sieta vai caurdurī. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
- Izmantojot īpašu instrumentu vai parasto matadatu, noņemiet sēklas no ogām.
- Ievietojiet ķiršus sterilās burkās. Ieber cukuru. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar tīriem vākiem.
- Liek katlā ar karstu ūdeni. Sterilizējiet 80 °C temperatūrā (ūdens virsmai vajadzētu tik tikko šūpoties) 20 minūtes no vārīšanās brīža.
- Nosedziet ar vākiem. Apgrieziet otrādi. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Sastāvdaļas divām 3 litru burciņām:
- saldais ķirsis - 3 kg;
- zemenes - 0,5 kg;
- cukurs - 700 g;
- citronskābe - 0,5 tējk;
- ūdens - 2 l;
- piparmētra - 1 zariņš.
Gatavošanas metode
- Šķirojiet ķiršus, noņemiet sliktās ogas. Nomazgājiet zem tekoša ūdens.
- Šķirojiet zemenēm. Noskalo, iegremdējot caurdurī ūdens traukā. Nolauž kauslapiņas.
- Vispirms ievietojiet ķiršus, pēc tam zemenes tīrās sterilās burkās. Virsū liek piparmētru lapiņu.
- Piepildiet ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar vāku un atstājiet 15 minūtes.
- Aizveriet burku ar speciālu vāku ar caurumiem, noteciniet ūdeni pannā. Ielieciet cukuru. Vāra sīrupu, pievienojot citronskābi.
- Piepildiet tos ar ogām. Nekavējoties noblīvējiet.
- Apgrieziet otrādi. Aptin ar segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Piezīme īpašniekam
Ķiršu kauliņi, tāpat kā ķirši, satur amigdalīna glikozīdu. Ūdens ietekmē tas sadalās, un veidojas ciānūdeņražskābe, kas ir ļoti toksiska. Tāpēc ķiršu kompotu ar kauliņiem uzglabā ne ilgāk kā vienu gadu. Un, protams, negrauzt kaulus.
Izpētījis daudzas ķiršu receptes, varat apstāties pie šīs, jo tas nav sarežģīts un ir piemērots pat tiem, kuri tikai sāk izprast gatavošanas amata sarežģītību un iezīmes.
Lai atvieglotu gatavošanas sākšanu, vispirms sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 0,5 kg gatavu ķiršu;
- 250 g cukura;
- 350 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
Ķiršus šķirojam, atbrīvojam no astēm un izņemam bojātās ogas. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un nosusiniet uz virtuves salvetēm, dvieļiem vai sietiem.
Kamēr ogas žūst, sagatavojam stikla burkas konservēšanai. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet tos ar mazgāšanas līdzeklis, un tad vai nu cep cepeškrāsnī, vai apstrādā ar tvaiku, verdošu ūdeni. Pēc tam ķiršus izklājam sagatavotās burkās.
Pielej verdošu ūdeni.
Pēc 5 minūtēm uzlējumu notecina un vēlreiz uzvāra, lai to atkal ielej burkās.
Vēl 5 minūtes ķiršus paturam verdošā ūdenī, kamēr vēlams tos pārklāt ar vākiem.
Trešo reizi ūdeni vāram jau ar cukuru, pietiek, ka cukurs izšķīst un sīrups vārās 3-5 minūtes.
Pēc sīrupa izliešanas burkas hermētiski noslēdzam ar vākiem.
Varat pievienot papildu šķipsniņu vai divas citronskābe, tad oga sanāk ar izteiktāku un bagātīgāku garšu, bet šis jau ir amatieris.
Tad mēs to iesaiņojam zem segas, tas ir, mēs to pakļaujam papildu termiskai apstrādei.
Ķirši piparmētru sīrupā ziemai
Tieši šis variants man patika visvairāk. Piparmētra mērcē gan sīrupu, gan pašus ķiršus.
Dzērienam jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg ķiršu;
- 3-4 piparmētru zariņi;
- 0,7 kg smalkais cukurs;
- 1-1,5 glāzes ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Ogas var pagatavot tieši tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Noplūk piparmētru lapas no kāta. Tālāk dziļā katliņā liek sagatavotās ogas, piparmētru lapas.
Mēs ielejam cukuru.
Pievienojam ūdeni.
Viegli samaisa un liek uz plīts.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pēc vārīšanas ķiršus ielej sagatavotās burkās.
Cieši noslēdziet ar vākiem, apgrieziet un atstājiet līdz rītam papildu apstrādei.
Nākamajā dienā gatavo konservējumu nolaižam pagrabā uzglabāšanai.
Ķirsis "Klasika"
Šī recepte, iespējams, tiek uzskatīta par visizplatītāko un vienkāršāko. Sagatavošana neaizņem daudz laika un pūļu, un rezultāts pārsniegs visas cerības.
Vispirms sagatavosim:
- ķirši (varat izmantot dažādas krāsas, tad sagataves izskatīsies apetītlīgāk);
- ūdens;
- jāņogu lapas;
- cukurs.
Vienam kilogramam saldo ogu parasti ņem 500 ml ūdens un glāzi granulētā cukura. Konservēšanai iepriekš jāsagatavo arī konteineri (parasti tās ir stikla burkas), kas kopā ar vākiem jāsterilizē. Tas tiek darīts, lai maksimāli iznīcinātu visus iespējamos mikrobus, kas var traucēt produkta uzglabāšanas procesu.
Ēdienu gatavošana
Sagatavojam ogas, kā paredzēts - šķirojam, izmetam, mazgājam, žāvējam. Sagatavojam arī burkas ar vākiem. Katrā ieliekam 3-5 gabaliņus jāņogu lapiņu un pa ogu, un burciņas nedaudz pakratām, lai ķirši atrodas tuvāk viens otram.
Vislabāk ir ņemt 0,5 litru trauku, jo tajā ir ērti uzglabāt un tas ir diezgan piemērots vienreizējai lietošanai.
Tālāk uzvāra ūdeni un ielej ogu. Ļaujiet nostāvēties 30 sekundes, noteciniet atpakaļ bļodā, kurā tie vārījās, un atkārtojiet procesu vēlreiz. Mēs to darām trīs reizes. Ceturto reizi ieliek ūdenī porciju cukura, uzvāra un jau pārlej ķiršus ar sīrupu. Pēc tam cieši aizkorķē ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi un ietin zem siltas segas uz nakti.
Šīs trīs receptes ķiršiem sīrupā ziemai, kuras es jums parādīju, ir bez sterilizācijas. Bet nākamajā versijā šāda apstrāde būs nepieciešama. Tas nodrošina ilgāku konservēšanas uzglabāšanu.
Stikla burkas rūpīgi nomazgājam ar cepamo sodu, tas ir, lai tās čīkst. Pēc tam paņemiet nelielu kastroli, ielejiet ūdeni un uzstādiet metāla gredzenu. Mēs gaidam. Tiklīdz ūdens uzvārās, uz riņķa uzliek trauku vārīšanai. Tātad mēs sterilizējam 5-10 minūtes. Tajā pašā ūdenī apstrādājam arī konservu vākus. Nu, ja burciņas ir mazas, tad tās var labi apcept cepeškrāsnī, es vienmēr tā daru.
Pēc sterilizācijas nosusiniet burkas uz virtuves dvieļa. Nenoslaukiet, bet ļaujiet atlikušajam mitrumam iztvaikot pašam!
Kad trauks ir gatavs, piepildiet to ar ķiršiem, pārlejiet ar karstu sīrupu (šim nolūkam nekavējoties uzvāriet ūdeni un cukuru un ielejiet burkās) un pārklājiet ar vākiem virsū, neaizsērējot.
Pēc tam pannā ielej nedaudz ūdens, tas ir, lai, uzstādot ķiršu burku, ūdens neiekļūtu iekšā. Pannas apakšā liekam vairākās kārtās salocītu marli, lai burka vārīšanās laikā neplaisā. Pēc tam vāra 15 minūtes un pēc tam cieši aizkorķē ar vākiem. Ļaujiet atdzist un nosūtiet uz pagrabu uzglabāšanai. 
Šeit, tāpat kā viss. Ceru, ka jums kaut kas patika šajā izlasē, un noteikti ziemai pagatavosiet ķiršus sīrupā. Ogas, starp citu, ir piemērotas dekorēšanai. augļu salāti, un sīrupu var atšķaidīt ar ūdeni, sanāk brīnišķīgs dzēriens.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen!
Vasara, saule, svaigi sulīgi augļi. Bet tas viss ir labi, ja vien viņiem pie rokas ir augļi. Bet drīz nāks aukstums, svaigi augļi pazudīs. Un tāpēc ir vērts uzkrāt sagataves, proti, veselu ķiršu sīrupā vai.
Konservētas ogas ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens. Galu galā, atverot burciņu ar šādu ķiršu ziemu, jūs varat kaut nedaudz ievest vasarā, sajūtot tās saldumu un aromātu. To var ēst tāpat vien, vai arī izmantot kā dekoru dažāda veida kūkām, pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem, krēmiem, saldējumam.
Konservēti ķirši - recepte ar fotoattēlu.
Šādai sagatavei mums ir nepieciešams:
Aprēķins tiek veikts 1 litram ūdens.
- dzeltenais ķirsis;
- cukurs - 100 gr .;
- ūdens - 1 litrs.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Ķiršu ripināšanai sīrupā nevajadzētu ņemt lielas burkas, pietiek ņemt viena litra burkas.
Sāksim gatavot.
1. darbība:
Ogas izšķirojam, sabojātās izņemam.
Pēc tam izvēlētās ogas liekam baseinā, piepildām ar ūdeni un pievienojam 1 tējkaroti sāls – tas palīdzēs atbrīvoties no tārpiem un citiem kukaiņiem. Mēs atstājam ķiršus uz 2 - 3 stundām ūdenī, pēc tam notecinām ūdeni un vēlreiz noskalojam ķiršus.
2. darbība:
Sagatavojam burkas un vākus sašuvēšanai.
3. darbība:
Sagatavotos ķiršus izklājam sterilizētās burkās.
4. darbība:
Uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni. Vāram.
5. darbība:
Burciņās saliktos ķiršus aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
6. darbība:
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izlejiet ūdeni no kārbām atpakaļ pannā.
6. darbība:
Mēs tur pievienojam cukuru. Samaisiet, vāriet sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
7. darbība:
Tiklīdz cukurs izšķīst, pārlej ķiršus ar gatavu sīrupu un pārklāj ar vāku. Šoreiz ļaujiet viņiem sēdēt 15 minūtes.
8. darbība:
Atkal lej sīrupu no burciņām pannā, uzvāra un lej burkās. Burkas pārklājam ar vāku un sarullējam.
9. darbība:
Apgriežam sarullētās kannas otrādi un labi aptinam. Atstājiet tos vienu dienu, līdz tie ir pilnībā atdzisuši. Uzglabājiet konservētus ķiršus.
Labu apetīti!
Tikpat viegli pagatavot
Vasara ir brīnišķīgs laiks: veikalos un plauktos ir milzīga izvēle un. Daudziem cilvēkiem jūnijs ir mīļākais mēnesis, un tas viss tāpēc, ka šajā periodā kokos nogatavojas raža. Un šķiet, ka tev ir laiks paēst līdz sātai, bet tomēr, iestājoties aukstam laikam, šo sulīgo ogu atceries ar ilgām. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, no kā var pagatavot, receptes būs vienkāršas un ar tām tiks galā pat iesācējs.
Iesaldēt
Pareizi sasaldējot ķiršus, jūs varat ilgstoši saglabāt visus vitamīnus un minerālvielas, ko satur šī gardā oga. Vispirms jums jāizlemj, kādā veidā jūs ēdīsiet ķiršus ziemā - ar vai bez sēklām. Ar kauliem tas ir lieliski piemērots kompotiem un citiem dzērieniem, un bez - pīrāgu vai klimpu pildīšanai. 
Ja nolemjat sasaldēt tīrā veidā, tad vispirms ir jāizvēlas kvalitatīvi augļi - bojāti vai pārgatavojušies nederēs uzglabāšanai saldētavā. Izvēlēto saldo ķiršu labi nomazgā, noņem visus kātiņus un lapas. Pirms nosūtīšanas uz saldētavu tai vajadzētu labi izžūt. Nomazgātās, žāvētās ogas liek uz plata trauka, vēlams, lai ogas nesaskartos viena ar otru. Saldēšanas saldētavā pietiek 3-4 stundām. Pēc pilnīgas sasaldēšanas ogas var iepakot sev ērtā traukā un nosūtīt uz saldētavu līdz aukstā laika iestāšanās brīdim.
Svarīgs! Lai saldētas ogas ilgstoši saglabātu savu aromātu un garšu, ievērojiet to uzglabāšanas noteikumus saldētavās: uzglabājiet noslēgtā iepakojumā, gaļas un zivju produktus uzglabājiet tālāk no ogām, mēģiniet atkārtoti nesasaldēt jau atkausētus pārtikas produktus.
Vēl viena iespēja ķiršu novākšanai ziemai ietver receptes ogu sasaldēšanai savā sīrupā. Gatavošanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējā receptē, taču šādā formā jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ar gardiem ķiršu dzērieniem visu ziemu. No atlasītajām un mazgātajām ogām jāsagatavo sīrups. Uz 1 kg ogu ņem 4 tases ūdens un pusglāzi cukura. Trauku ar sastāvdaļām liek uz uguns un ļauj ķiršiem blanšēt 5-7 minūtes. 
Žāvēšana
Žāvēti ķirši nav tik biežs viesis uz galda ziemas laiks, tomēr pat žāvētu augļu veidā tai ir patīkama garša un tas satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Vienkāršākais veids ir izmantot elektrisko žāvētāju. Tomēr, ja jums tā nav, nevajag izmisumā. Izmantojot cepeškrāsni, jūs varat sagatavot žāvētus ķiršus ziemai.
Pirmkārt, ogas iepriekš jāsagatavo - lai paātrinātu žūšanu, tās aplej ar verdošu ūdeni un vairākās vietās nedaudz pārgriež mizu. Pēc tam tos ievieto elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Temperatūra, kurā process notiks, nedrīkst pārsniegt 70–75 °C. Ja žāvē cepeškrāsnī, tad durvīm jābūt atvērtām. Žāvēšanas laiks ir 16-18 stundas. Pārbaudīt augļa gatavību ir ļoti vienkārši - gatavā kaltēšana ir bordo, gandrīz melnā krāsā, spiežot neizdala sulu, un tā nemaz nelīp pie rokām.
Vai tu zināji? Vecāko konservēto produktu arheologi atrada Ēģiptes piramīdās. Tas bija no māla izgatavots trauks, kura vāks bija aizzīmogots ar piķi. Iekšā bija konservēta pīles gaļa olīveļļā. Atrasto konservu vecums ir vairāk nekā 3 tūkstoši gadu.
Ļoti svarīgi ir pareizi uzglabāt ķiršus žāvētu augļu veidā - vislabāk ir izmantot stikla burkas, kurās augļi atrodas glīti, cieši sarindoti. No augšas ir jāaizver vāks ar caurumiem. Uzglabājiet žāvētu augļu burkas vēsā un labi vēdināmā vietā. Periodiski sagataves jāpārbauda, vai tajās nav kļūdu un tārpu. Atrodot šādus ķiršu mīļotājus - nesteidzieties to izmest. Pietiek ar uzsildīšanu cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī. 
Saglabāšana
Ķiršu konservēšana ziemai ir lielisks veids, kā saglabāt vasaras gabaliņu aukstā ziemas dienā. Ir ļoti daudz recepšu ķiršu pagatavošanai, izpētīsim labāko no tiem kopā ar jums. 
Jam
Ķiršu ievārījums ir viens no populārākajiem ziemas gardumiem. Ir ļoti daudz veidu, kā to pagatavot: ar kauliem vai bez tiem. Mēs jums pateiksim viegla recepte pagatavojot gardu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:
- ogas - 1 kg;
- cukurs - 1-1,2 kg;
- vanilīns - šķipsniņa.
Kompots
Gardu dzērienu cienītājiem patiks mūsu ķiršu kompota recepte ziemai. Lai kompota pietiktu visiem, proporcijas tiek aprēķinātas trīs litru burciņām:
- saldais ķirsis - 5 glāzes;
- cukurs - 1,5-2 tases;
- ūdens - 3 litri.
Svarīgs! Ja jūsu sagatavju sagatavošanas tehnoloģija paredz burku sterilizēšanu lielā katliņā, tad, lai gatavošanas laikā tās nesaplaisātu, pārklājiet katla dibenu ar biezu dvieli.
Savā sulā
Ir divas iespējas, kā konservēt ķiršus savā sulā – ar un bez iepriekšējas sterilizācijas. Mēs jums pastāstīsim par abiem. Recepte savā sulā ar iepriekšēju sterilizāciju (uz 1 litra burku):
- saldais ķirsis - 700-800 g;
- cukurs - 100-150 g;
- ūdens - 500 ml.
- ķirši - 2 tases;
- cukurs - 1 glāze;
- citronskābe - 1 tējkarote.
Jam
Ievārījums lieliski piemērots pīrāgu un bulciņu pildīšanai. Mēs iesakām gatavot ievārījumu pēc šādas receptes:
- ogas - 2 kg;
- cukurs - 1 kg.
Jam
Ja jūsu dārzā šovasar ir izkropļota liela saldo ķiršu raža, mēs iesakām ziemai sagatavot augļus ievārījuma veidā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- saldais ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 500 g;
- pus citrona miziņa.
Biezeni ar cukuru
Šis ir vienkāršākais ziemas sagatavošanas veids - mūsu receptē sastāvdaļas ir tikai ogas un cukurs. Augļus nomazgā, noņem kaulus un kātiņus. Proporcijas 500 ml šāda “aukstā” ievārījuma ir 2 tases cukura un 2 tases ķiršu. Pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša – ogas un cukuru ar blenderi samaļ viendabīgā masā. Gatavo produktu ielej ērtā traukā un atstāj ledusskapī uzglabāt līdz ziemai.
Vai tu zināji? Ražošanai izmanto savvaļas ķiršus dabiskās krāsvielas. Tikai viņa piešķirtā krāsa nav sarkana, kā varētu gaidīt, bet gan zaļa.
Žāvēts
Žāvētu ķiršu sagatavošanas tehnoloģija daudzējādā ziņā ir līdzīga žāvētu ķiršu pagatavošanai. Bet šajā receptē ogas tiks žāvētas svaigā gaisā, neizmantojot elektrisko žāvētāju vai cepeškrāsni. Vispirms jāsagatavo saldais ķirsis - rūpīgi izskalojiet izvēlētās ogas. Vislabāk ir izmantot tekošu ūdeni. Noņemiet lapas, stublājus un sēklas. Sagatavotās ogas pārklāj ar cukuru, aptuvenās proporcijas ir 1 kg cukura uz 2 kg ķiršu. Ķirsim ar cukuru vajadzētu nostāvēt dienu vēsā vietā - tas tiek darīts, lai izdalītos liekā sula, un pati oga būtu piesātināta ar saldumu. 
Nākamais solis ir sagatavoties cukura sīrups. Sajauc cukuru ūdenī (uz 2 kg ķiršu aptuvenais sastāvdaļu daudzums ir 600 g cukura un 600 ml ūdens) un liek uz uguns. Mūsu ogām vajadzētu vārīties verdošā sīrupā 6-8 minūtes. Noteikti ļaujiet augļiem notecināt lieko sulu - tas ievērojami paātrinās žūšanas procesu, un pēc tam izklājiet to uz cepešpannas vai paplātes vienā kārtā. Šajā formā ogas būs jāatstāj vairākas dienas, pēc 3-4 dienām katru ogu uzmanīgi apgriež uz otru pusi un ļauj tām nožūt 7-10 dienas. Ogas jāžāvē sausā un labi vēdināmā vietā. Šāds gardums tiek uzglabāts tieši tāpat kā kaltēti ķirši - stikla burkās un vēsā vietā.
Marinēts
Ķirši, kas slēgti ziemai marinētā veidā, noteikti pārsteigs jūsu mājsaimniecību ar oriģinālu pikantu garšu. Šajā formā tas lieliski izceļ gaļas ēdienu garšu, kā arī ir neparasta uzkoda svētku galdam. Marinētu ķiršu pagatavošana ir ļoti vienkārša, tagad jūs redzēsiet pats. Ērtības labad garšvielu un marinādes aprēķins ražas novākšanai ir paredzēts burciņai ar tilpumu no 500 līdz 700 ml, izvēlieties pats, kura jums būs ērta:
- Lai pagatavotu garšvielu maisījumu: krustnagliņas, baltie pipari un smaržīgie pipari - pa 3 gab., lauru lapa - 1 gab, jāņogu vai ķiršu lapas - pa 1 gab, baltgraudu sinepes - 0,5 tējkarotes;
- Lai pagatavotu marinādi: vārīts ūdens - 1 l, galda etiķis - 250 ml, cukurs - 100 g.
Sāksim ar marinādes sagatavošanu sagatavēm. Ūdeni, etiķi un cukuru sajauc katliņā, kuru liek uz plīts. Kamēr marināde vārās, ik pa laikam to apmaisa. Ķiršu liek burkā un pārklāj ar garšvielu maisījumu. Mēģiniet cieši piepildīt burku ar ogām, taču pārliecinieties, ka tās nesāk aizrīties vai plīst. Burkas ar ogām piepilda ar vārītu marinādi līdz pašai augšai, galvenais, lai katra oga tiktu iegremdēta pikantā ūdenī.
Daudzas mājsaimnieces iesaka pasterizēt sagataves pēc aizvēršanas. Šis process ir ieteicams ogām un augļiem, kam raksturīgas paaugstināts skābums. Pasterizācija prasīs 15-20 papildu minūtes, taču būsiet mierīgs, ka jūsu konservācija ilgs līdz ziemas beigām vai pat ilgāk. Paņemiet lielu kastroli un novietojiet apakšā burciņu ar marinētiem ķiršiem. Piepildiet ar ūdeni gandrīz līdz vākam un uzlieciet uguni. Pēc ūdens vārīšanās pannā ļaujiet burciņām “vārīties” 15-20 minūtes. Pēc tam uzmanīgi noņemiet sagataves un novietojiet vākus uz leju. 
Vasaras augļu un ogu konservēšana palīdzēs saglabāt gabaliņu vasaras katrā burciņā. Mēģiniet sagatavot sagataves pēc mūsu receptēm, un jūs redzēsiet, ka rudens un ziemas vakari var paiet daudz ātrāk un garšīgāk.
Vai šis raksts bija noderīgs?
Paldies par viedokli!
Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem nesaņēmi atbildi, mēs noteikti atbildēsim!
296
reizes jau
palīdzēja
Saldo mājās gatavotu ķiršu receptes ziemai palīdzēs pārvarēt vitamīnu deficītu, palielinās imūnsistēmas aizsargspēku un ļaus vienkārši baudīt izcilu gardumu. Diemžēl saldie ķirši, tāpat kā lielākā daļa sezonas ogu, dod ražu tikai 3-4 nedēļas. Tāpēc ir pienācis laiks pasteigties, šo vērtīgo vitamīnu krātuvi visam gadam saglabājot tukšās vietās.
Kā sagatavot ogas ražas novākšanai
Vācot ogas ražas novākšanai ziemai, jums jābūt uzmanīgiem, jo pēc pilnīgas nogatavošanās augļi sāk pūt. Raža tiek izmantota nekavējoties, nākamajā dienā puse augļu var zaudēt sulīgumu. Kad runa ir par ķiršu iegādi ziemas saglabāšanai, izvēlieties bagātīgi sarkanus augļus.
Sagatavotās izejvielas pirms ražas novākšanas sterilizē. Uz 10 litriem ūdens atšķaida vienu tējkaroti galda sāls. Visu ražu pārlej ar šo maisījumu un atstāj uz 2–2,5 stundām, tādējādi atbrīvojoties no baktērijām un tārpiem. Pēc tam ražu mazgā auksts ūdens vēlreiz, izkāš un atstāj nožūt.
Vai ir iespējams sasaldēt ķiršus
- ātrākais un vienkāršākais veids, kā novākt produktu ziemai. Uzglabāšana zemā temperatūrā saglabā lielāko daļu vitamīnu sastāva. Pirms procesa sākšanas augļus žāvē, lai liekā mitruma dēļ neizraisītu pielipšanu. Lai ledus ogas varētu ņemt pa vienai, tās tiek liktas pa posmiem. Augļus vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, paplātes vai griešanas dēļa. Pēc pilnīgas sasaldēšanas izejvielas tiek iepakotas maisos vai konteinerā. Sagatavošanas procedūra tiek atkārtota.
Padoms! Saldie ķirši nepanes biežas temperatūras izmaiņas, tāpēc labāk tos iepakot porcijās. Šajā gadījumā trauks vai maisiņš ir cieši noslēgts, pretējā gadījumā tas būs piesātināts ar citu produktu smaržu.
Ķiršu sagataves ziemai
Izpētījis ķiršu sasaldēšanas pamatus ziemai ledusskapī, jums vajadzētu arī iepazīties ar šādiem saglabāšanas noteikumiem:
- Sterilizācija. Visiem darba instrumentiem jābūt labi sterilizētiem, to mazgāšana karstā ūdenī ar sinepju pulveri vai soda būs efektīvs šīs problēmas risinājums. Bankas tiek rūpīgi dezinficētas, lai ziemas raža nesprāgtu.
- Augļu svaigums. Gausas vai sapuvušas ogas var radīt nepatīkamu garšu un smaržu pat svaigi konservētās.
- Pareizi materiāli. Ja jāgriež ķirši, labāk izvēlēties nerūsējošā tērauda nazi, jo dzelzs iznīcina C vitamīnu.
- Vidēja griezuma. Pēc termiskās apstrādes mazos gabaliņos sasmalcinātie augļi pārvērtīsies kartupeļu biezenī.
- Pareizs procesa beigas. Pēc aizvēršanas burkas apgriež otrādi, ietin segā un tikai pēc diennakts pārliek uz noliktavu vēsā vietā. Karstās sagataves netiek novietotas uz aukstas grīdas.
Apbruņojoties ar šādām zināšanām, jūs varat droši izvēlēties iecienītāko recepti ziemas novākšanai.
Ķirši sīrupā ziemai
Var pagatavot gardu pagatavojumu ar saldskābā sīrupā saritinātām ogām. Lai to izdarītu, sagatavojiet:
- 1,5 kg ķiršu;
- 1 litrs ūdens;
- 400 g cukura.
Šādas darbības:
- Ogas rūpīgi nomazgā, izņem sēklas.
- Augļus ievieto iepriekš sagatavotā burkā.
- Ūdeni uz plīts uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā izšķīdina cukuru.
- Iegūto maisījumu lej burkās un aizvāko.
Neskatoties uz vienkāršību, šī recepte ļauj saglabāt un pat uzlabot saldo ķiršu patīkamo garšu.
Recepte ķiršiem savā sulā
Sastāvdaļas receptei, pamatojoties uz 1 litru:
- 700 g ķiršu;
- 150 g cukura;
- 500 ml ūdens.
Darba sākumā kaulus izņem, tad augļus kārtām lej burkā, pārkaisot tos ar cukuru. Saturu piepilda ar ūdeni, burkas hermētiski noslēdz ar vākiem. Tālāk uz plīts tiek likts liels katls, uz tā dibena uzlikts dvielis, saliktas visas burkas un trauks piepildīts ar ūdeni. Uzglabāšanu vāra 25 minūtes.
Jam
Šī recepte ķiršu konservēšanai ziemai būs brīnišķīgs līdzeklis pret ziemas saaukstēšanos vai piedeva pie karstas tējas. Tās ražošanai izmanto:
- 5 kg ķiršu;
- 1 kg cukura;
- 60 g vaniļas cukura;
- 15 g citronskābes.
- augļus mazgā, no tiem noņem kaulus;
- izejvielas pārlej ar parasto un vaniļas cukuru, kārtīgi samaisa; šajā formā izejviela jāievada 7–8 stundas;
- maisījumu ievieto lielā katliņā uz plīts, topošo ievārījumu vāra 10-15 minūtes;
- 2-3 minūtes pirms izņemšanas pievieno citronskābi, pateicoties kurai ievārījums necukuros.
Jam
Saldais ievārījums var kalpot kā pildījums smalkmaizītēm vai vienkārši ēst ar maizi vai bulciņu. Lai to sagatavotu, izmantojiet šādas sastāvdaļas:
- 2 kg ķiršu;
- 1 kg cukura;
- 100 ml ūdens;
- 1 g vīnskābes;
- 2 gab. pelargonijas lapas.
Saglabāšanas process:
- nomazgātajām ogām izņem sēklas;
- visus augļus sasmalcina gaļas mašīnā;
- maisījumu ielej katliņā ar ūdeni;
- kad ievārījuma temperatūra nedaudz paaugstinās, pievienojiet cukuru un pelargonijas lapas;
- ķiršus vāra uz lēnas uguns, pēc apmēram 20 minūtēm liekais šķidrums iztvaiko, un konsistence kļūst biezāka;
- 2-3 minūtes pirms gatavības masā iemaisa vīnskābi.
Gandrīz gatavu ievārījumu ar kausu lej burkās konservēšanai.
Jam
Ķiršu ievārījumam ir brīnišķīgs aromāts, garša un krāsa. Šajā receptē tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- 500 g ķiršu;
- 200 g cukura;
- 100 ml ūdens;
- 2 g citronskābes;
- 15 g vaniļas cukura.
Augļu konservēšanai:
- Nomazgājiet ogas, izņemiet sēklas.
- Visas sastāvdaļas, izņemot citronskābi, sajauc katliņā.
- Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, pēc tam pievieno citronskābi.
- Pannu noņem no uguns, ievārījumu kārtīgi sadrupina. Pēc tam maisījumu vāra vēl 5 minūtes.
Pēc tam pienāk visu mājsaimnieču mīļākais brīdis - gatavo produktu liek burciņās un sarullē.
Kompots
Ķiršu kompots ir viegli pagatavojams, ekonomisks cenas ziņā un, bez šaubām, garšīgs dzēriens. To pagatavo, iepriekš sagatavojot:
- 1,5 kg ķiršu;
- 300 g cukura;
- 8 litri ūdens;
- 3 g citronskābes.
9 litru kompota pagatavošana ir sadalīta šādos posmos:
- ķirši jānomazgā un jāielej traukos pa 500 g;
- pievieno 100 g cukura un nedaudz citronskābes;
- visas burkas līdz augšai piepilda ar verdošu ūdeni un sarullē.
Žāvēts
Piedeva konditorejas izstrādājumiem vai graudaugiem, lielisks saldumu aizstājējs un īsts avots labvēlīgi vitamīni- tas viss ir kaltēti ķirši. Lai pagatavotu to pats, nolieciet malā:
- 1 kg ķiršu;
- 600 g niedru cukura;
- 1 litrs ūdens;
- 3 art. l. konjaks.
Darbs sākas:
- Nomazgātus un bez kauliņiem ķiršus lej 3 litru burkā.
- Verdošu ūdeni, izšķīdiniet tajā cukuru. Pēc 10 minūšu vārīšanas ielej konjaku un noņem trauku ar šķidrumu no plīts.
- Pārlejiet maisījumu pār ķiršiem un ļaujiet tiem brūvēt 30-40 minūtes.
- Pēc ķiršu atdalīšanas sīrupu ielej atsevišķā traukā.
- Izklājiet augļus uz elektriskās žāvētāja un atstājiet uz 6 stundām. Ja nepieciešams, žāvēšanas laiks tiek palielināts par 1-2 stundām.
Padoms! Nosusināto sīrupu var izmantot konservēšanai vai kā gardu saldinātāju tējai.
Marinēts
Produkts lieliski saskan ar gaļu un liellopu aknām. Ja vēlaties marinēt ķiršus, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 2 kg ķiršu;
- 1 litrs ūdens;
- 100 g cukura;
- 50 g sāls;
- 5 g sinepju sēklas;
- 2 gab. lauru lapa;
- 3 g koriandra;
- 2 gab. krustnagliņas;
- 5 gab. smaržīgos piparus.
Marinēšanas būtība ir pareiza marinādes izgatavošana. Lai to izdarītu, sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, pannu ar visu saturu liek uz uguns. Tad tur ielej sinepes, koriandru, krustnagliņas, piparus. Maisījumu vāra ne ilgāk kā 5 minūtes. Tajā pašā laikā ķiršus cieši ievieto 2 litru burkās, pievieno lauru lapu un saturu pārlej ar verdošu marinādi.
Dabiskā ķiršu sula ziemai
Ķiršu sulas pagatavošana, lai arī vienkārša, ir diezgan ilgstošs process. Sagataves izveidē tiek izmantoti 5 kg ķiršu un 1 litrs ūdens. Sulas pagatavošana ziemai sākas ar ogu mazgāšanu un kauliņu izņemšanu. Tālāk ir norādītas šādas darbības.
- Visus augļus ielej lielā ūdens katlā un pilnībā mīca.
- Uz tukša trauka uzliek sietiņu, kur pa daļām lej ogu biezeni. Pārdzīvojušos augļus papildus samaļ. Sulai vajadzētu pilēt līdz katla apakšai.
- Sulu vāra uz lēnas uguns apmēram 3-5 minūtes. Pēc tam viņš ir gatavs ripot.
Diemžēl sulas daudzums būs neliels, aptuveni 1,5 litri, bet dzēriena garša ir pūļu vērta.
Ķiršu žāvēšana ziemai
Ja nav elektriskās augļu žāvētāja, ķiršus ziemai gatavo parastā krāsnī. Uz cepešpannas izklātos augļus ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 55-60 grādiem. Pēc stundas temperatūra jāpaaugstina līdz 70 grādiem un žāvēšanas process jāturpina apmēram 15 stundas. Kad produkts ir nožuvis, paaugstiniet temperatūru līdz 80 un žāvējiet vēl 6 stundas. Tiklīdz no saldā ķirša iztvaiko mitrums, to var uzskatīt par gatavu ilgstošai uzglabāšanai.
Sukādes ķirši
Mājas sukādes var pagatavot no jebkurām ogām, arī no ķiršiem. Vispirms sagatavojiet:
- 1 kg ķiršu;
- 1 kg cukura;
- 1 st. l. pūdercukurs;
- 500 ml ūdens.
Jūs varat sākt darbu:
- Cukuru atšķaida ūdenī, pēc vārīšanas pievieno nomazgātus ķiršus ar izņemtām kauliņām.
- Katla saturu vāra 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, pagaidiet 3 stundas un atkal sāciet gatavot ogas.
- Procedūru atkārto 4 reizes, līdz augļi ir pilnībā saburzīti.
- Izkāš maisījumu ar caurduri, atdalot sīrupu un ogas. Pēdējam vajadzētu iztukšot 2 stundas.
- Pēc tam sukādes tiek likti uz pergamenta, kur tos žāvē 3-4 dienas.
Pietiek gatavo produktu apkaisīt ar cukuru, un pēc vārīšanas notecināto sīrupu var droši iekonservēt.
Ķiršu konfigurācija
Nedaudz līdzīgs ievārījumam, bet pēc konsistences saldāks un biezākas, konfitūra pagatavojas diezgan ātri. Ziemā to lieto kopā ar pankūkām, pankūkām, cepumiem, dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Tiek izmantoti šādi produkti:
- 900 g ķiršu;
- 600 g cukura;
- 1 citrons.
Konfigurācijas izveide notiek šādi:
- ķiršus bez kauliņiem un nomazgātus nosūta uz kastroli un pārklāj ar cukuru;
- šajā formā maisījumam jāļauj nostāvēties 30–40 minūtes;
- pēc šķidruma parādīšanās pannā pievienojiet vesela citrona sulu;
- maisījumu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam to sasmalcina blenderī;
- pēc tam vārīšanu turpina vēl 10 minūtes.
Atliek tikai ieliet konfitūru burkās.
Ķirši ziemai bez cukura
Bezcukura ķiršu novākšana ziemai ģimenei sagādās ne tikai veselīgu, bet arī diētisku gardumu. Lai izmantotu šo recepti, ir vajadzīgas dažas sastāvdaļas:
- 1,5 kg ķiršu;
- 500 ml ūdens;
- 2 g citronskābes.
Sagatavojiet burkas, vākus un sāciet marinēt:
- Ogas (pēc kauliņiem nav obligāti) liek burkās ar pilnu pildījumu.
- Atsevišķā katliņā vāra ūdeni 3-5 minūtes un pievieno citronskābi.
- Verdošu ūdeni lej tieši uz ķiršiem un burkas uzreiz sarullē.
Padoms! Ja kādam ģimenes locekļiem šāds preparāts šķiet skābs, ziemā viņi vienmēr var atšķaidīt gatavo produktu ar cukuru.
Saldais ķirsis bez sterilizācijas
Recepte ir noderīga mājsaimniecēm, kuras dod priekšroku ietaupīt laiku un sagatavot ķiršus bez sterilizācijas. Viņiem būs nepieciešams:
- 400 g ķiršu;
- 2 litri ūdens;
- 200 g cukura.
Lai pagatavotu 3 litru burku ķiršu sīrupā, veiciet šādas darbības:
- Viņi vāra ūdeni.
- Nomazgātos un nomizotos augļus liek traukā un pārklāj ar cukuru.
- Pārlejiet burku ar verdošu ūdeni un pagaidiet 2-3 stundas, līdz trauks atdziest.
- Atdzesētu ūdeni atkal ielej pannā un vāra vēl 5 minūtes.
- Pēc tam burkas saturs tiek uzpildīts atkārtoti.
Tvertne tiek nekavējoties aizvērta. Runājot par konservēšanu bez sterilizācijas, labāk izvēlēties skrūvējamus vāciņus.
Ķiršu pastila
Ziemai no ķiršiem varat pagatavot zefīru, kura ražošanai nepieciešams tāds pats cukura daudzums kā ievārījuma vai marmelādes ražošanā. Pastila interesantu padara tās neparastais izskats un koncentrētā garša. Ja vēlaties izveidot šo gardumu ziemai, jums ir nepieciešams pagatavot 1 kg ķiršu un 1 kg cukura.
Senatnē zefīru vārīja gandrīz visu dienu, mūsdienās tas prasa 3 stundas, bet vajag sulu spiedi. No augļiem izspiež sulu, iegūto kūku liek atsevišķā pannā, kārtīgi samaisa ar cukuru. To būs vieglāk izdarīt, ja maisījumu nedaudz uzsildīs mikroviļņu krāsnī.
Kad šis solis ir pabeigts, uz cepešpannas izklāj cepamo papīru, kas ietaukota ar nelielu daudzumu dārzeņu eļļa. Visu saldo kūku izklāj plānā kārtā. Zefīrs tiek nosūtīts uz cepeškrāsni un atstāts 2,5–3 stundas 100 grādu temperatūrā. Pēc gatavības desertu sagriež plānās sloksnēs. Recepte gatavošanai žāvētājā ir zemāk esošajā videoklipā.
ķiršu mērce
Ideja par šādu pagatavojumu var šķist dīvaina, lai gan ķiršu mērce tiek uzskatīta par tradicionālu gaļas ēdienu garšvielu Itālijas plašumos. Vienu šī pikanta produkta porciju var pagatavot no šādām sastāvdaļām:
- 300 g ķiršu;
- 1 maigs sarkanais pipars;
- 5 g ingvera saknes;
- 100 ml ūdens;
- 50 g cukura
- sāls, melnie pipari pēc garšas;
- malta kanēļa pēc garšas;
- 25 ml balzamiko etiķa.
Ēdienu gatavošana sastāv no šādiem posmiem:
- Vispirms sagatavojiet dārzeņus un augļus. Ķiršus un papriku notīra no kauliņiem un sēklām, sasmalcina, liek katliņā un apviļā ar cukuru.
- Atsevišķā traukā lēnām vāra ūdeni, pievienojot sāli, ingvera sakni, piparus.
- Pēc sāls izšķīdināšanas pannā ber piparus un ķiršus, kurus vāra 10 minūtes.
- Kad maisījums kļūst pietiekami biezs, ielej balzamiko etiķi. Šādā formā mērci notur zemā siltumā vēl 5 minūtes.
Pēc atdzesēšanas apstrādājamo priekšmetu var izmantot uzreiz vai atstāt ziemai. Ja garšo gardums, palielinot sastāvdaļu skaitu, garšvielu var pagatavot lielās porcijās.
Secinājums
Atrast ziemai piemērotas ķiršu receptes ir viegli. Pat laikā, kad veikalu plaukti priecē ar lielu skaitu rūpnīcas sagatavju, mājsaimnieces joprojām neatmet mājas konservēšanas tradīcijas. Un tā ir pilnīga taisnība, jo mājās gatavots ēdiens vienmēr paliks pilnīgi dabīgs un nesaturēs ķīmiskas vielas. Turklāt sagatavju veidošanas process ir diezgan interesants un aizraujošs.
Līdzīgas ziņas
Nav saistītu ziņu.