ลำดับที่ 1. มัสตาร์ด.
มัสตาร์ดที่ดีต้องมีอะไรในบ้าน? วิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด? ฉันแค่อยากจะจำบทสนทนาที่ฉันมีในซูเปอร์มาร์เก็ต SUPER กับผู้หญิงที่ไม่คุ้นเคยเลย ใกล้กับเคาน์เตอร์ที่มีซอสมะเขือเทศ ซอส และเครื่องปรุงรสทุกประเภท
- ฉันซื้อมัน. ฉันขอแนะนำผงมัสตาร์ดและสูตรของคุณ!
- ขอบคุณครับ ได้แป้งแล้ว แถมมีสูตรเด็ดด้วย!
เมื่อตกลงกันว่าควรเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจะดีกว่าเราจึงแยกทางกัน อะไรหรือใครอีกบ้างที่จำเป็นในการทำมัสตาร์ด? ในครอบครัวของเรามีสามีคนหนึ่งซึ่งภรรยาของเขาเคย "ตัด" เส้นประสาทออกแล้ว (นุ่มและฟู)เจ ) และผู้ที่เชื่อแล้วว่าเป็นผู้ที่ต้องตำหนิสำหรับความจริงที่ว่า "ไม่มีมัสตาร์ดที่บ้านมาทั้งสัปดาห์แล้ว"
สารประกอบ:
- ผงมัสตาร์ด (100 กรัม)
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะระดับ)
- น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ (1 ช้อนชาระดับ)
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ผสมผง น้ำมัน เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในขวดแก้ว เจือจางกวนด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 50 - 60 องศา) ปิดฝาขวดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำร้อน ใช้ผ้าขนหนูพันไว้ด้านบน ทันทีที่น้ำในกระทะเย็นลงมัสตาร์ดก็พร้อม! เราสร้างความสอดคล้องของมัสตาร์ดตามดุลยพินิจของเราเอง!
คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศได้ ในกรณีนี้ให้อุ่นน้ำเกลือแล้วเทผงมัสตาร์ดลงไป
สำคัญ! คนอะไรก็ตามในขวดแก้วด้วยส้อมเท่านั้น คุณสามารถใช้ช้อนทุบขวดแตกได้ง่ายๆ (เคยมีหลายกรณี..)
และอีกครั้ง backstory เล็กน้อย การอ่านสูตรดอลมากับซอสในบล็อก "ของอร่อยจาก Masha" ฉันน้ำลายไหลไปทั้งจอและจำได้ว่าดอลมาคือดอลมา แต่เราทำซอสนี้ด้วยมัตโซนี ฉันลืมสูตร แต่ก็ไร้ผล! ตอนนี้แตงกวากำลัง "ปีนป่าย" แม้ว่าจะไม่ได้ปลูกก็ตาม ก็ถึงเวลาพิจารณาทั้งสองสูตร (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสิ่งที่คุณเลือก โยเกิร์ตหรือมัตโซนี)
สารประกอบ:
- Matsoni หรือโยเกิร์ตธรรมดา (ไม่ปรุงแต่ง)
- แตงกวาสดคู่หนึ่ง
- ผักชีฝรั่งและผักชี (หลายก้าน)
- ส่วนผสมพริกไทยป่น
- กระเทียม (3 – 4 กลีบ)
เมื่อใส่ซอส (และควรทำในตู้เย็นจะดีกว่า) ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและอาหารประเภทเนื้อ (รวมถึงดอลมา) หรือแม้แต่น้ำสลัด - ตัดสินความเก่งกาจด้วยตัวคุณเอง...
เรียกน้ำย่อยและจินตนาการที่จำเป็น!
ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ - สูตรที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับเนื้อทอดใด ๆ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว สามตัวเลือกเผ็ดปานกลางและอร่อยมาก!
วัตถุดิบ:
- วางมะเขือเทศ 400 มล.
- พริกไทยดำ;
- มะเขือเทศเนื้อ 500 กรัม
- รากมะรุม 200 กรัม
- กระเทียม 5-7 กลีบ
- มัตโซนี 500 มล.
- 1 หัวหอม;
- โหระพา;
- น้ำตาล;
- พาสลีย์;
- ผักชี;
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซอสไม่จำเป็นสำหรับเนื้ออร่อย เพื่อนที่ดีที่สุดคือ สมุนไพร และผักสด แต่เป็นซอสที่ช่วยให้รสชาติของเนื้อพัฒนาขึ้น ขอชี้แจง ซอสที่ดี! และจะมีที่ไหนอีกถ้าไม่ได้อยู่ในคอเคซัสพวกเขาจะรู้มากเกี่ยวกับซอสที่เหมาะสมหรือไม่? ในอาหารคอเคเซียน คุณจะพบเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดหลากหลายชนิด: มีให้เลือกมากมาย เช่น tkemali ที่มีชื่อเสียงที่ทำจากลูกพลัม และนาร์ชารับทับทิม ซึ่งเอาชนะผู้กินเนื้อสัตว์จำนวนมากทั่วโลก เทคโนโลยีของซอสส่วนใหญ่ค่อนข้างซับซ้อนและไม่ได้อยู่ในความสามารถของผู้ปรุงอาหารมือใหม่เสมอไป วันนี้เราจะมาพูดถึงอีกสองสามอย่างที่อร่อยและเตรียมง่ายเช่นกัน
ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ - สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด
ซอสอาร์เมเนีย ขึ้นอยู่กับมัตสึนนมหมัก (ชาวจอร์เจียมีมัตโซนี) เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อจำนวนมาก
มัตสึนทำเองอร่อยมาก ครั้งหน้าฉันจะบอกสูตรให้ฟัง แต่ตอนนี้ไปซื้อที่ร้านก่อน ซอสต้องใช้มัตสึนข้น หากมีเวย์มากเกินไปในเครื่องดื่ม ให้กรองออกโดยห่อมัตสึนไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
ใส่สมุนไพรสับละเอียด เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และกระเทียมขูดละเอียด มีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ!
มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารใต้ที่ไม่มี ซอสมะเขือเทศ .
สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศ แต่ฉันทำแบบนี้: ฉันใช้มะเขือเทศบดธรรมชาติแล้วเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวหัวหอมสับละเอียดปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือใบโหระพาแห้งแล้วรวมกับ ผักชีสับ เพิ่มผักชีมากขึ้น บินไปที่โต๊ะด้วยความเร็วจักรวาล!
น่าทึ่งต่อไป มะรุมและซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศสด แถมยังเตรียมที่บ้านได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย
ตามเนื้อผ้า บาร์บีคิวจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสแดงที่ทำจากมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศเป็นหลัก สิ่งนี้ดูไม่สำคัญสำหรับคุณเหรอ? มีซอสมากมายในโลก Shish kebab เป็นอาหารจานตะวันออก แต่แม้กระทั่งในภาคตะวันออกก็มีซอสทุกชนิดที่ทำจากสมุนไพร, มะเขือเทศ, มัตโซนีและสิ่งอื่น ๆ ต่างกันออกไปแต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีทำซอสบาร์บีคิวที่บ้าน สูตรของฉัน การทำซอสขาวด้วยกระเทียมและสมุนไพร น้ำจิ้มก็จะอร่อย หอม อร่อย คุณสามารถทานคู่กับขนมปังได้ง่ายๆ เรามีร้านอาหารจอร์เจียในเมืองของเรา ที่นั่นคุณสามารถสั่ง lyulya, shish kebab และอาหารตะวันออกอื่น ๆ เพื่อนำกลับบ้านได้ พ่อครัวบาร์บีคิวที่ดีไม่เพียงแต่รู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรู้อีกด้วยว่าควรเสิร์ฟอาหารจานเนื้อด้วยอะไร ดังนั้นผู้ผลิตเคบับจากร้านอาหารมักจะเสนอซอสขาวสำหรับ "ลูกค้าประจำ" สำหรับเคบับที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือมัตโซนี มันทั้งอ่อนโยนและเผ็ดร้อนในเวลาเดียวกัน เหมาะมากกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มาทำอาหารกันเถอะ!
ซอสบาร์บีคิวสีขาวพร้อมกระเทียมและสมุนไพร
ก่อนอื่น ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหาร ในการเตรียมซอสนอกเหนือจากกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วเรายังต้องใช้มัตโซนีหรือครีมเปรี้ยว สินค้านี้จะต้องแช่เย็นอย่างดี ซอสนั้นเสิร์ฟแบบเย็น แต่เมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องใช้มัตโซนีเย็นหรือครีมเปรี้ยว มันส่งผลต่อรสชาติ! เมื่อผักสับและนมหมักอุ่น ๆ รวมกันอาจเกิดความขมได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรร้อนและทำให้ซอสอร่อย ให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเย็น
ซอสครีมและสมุนไพรทีละขั้นตอน สูตรภาพทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- Matsoni หรือครีมเปรี้ยว - 250 มล.
- ใบโหระพา (เขียวและม่วง) - 1 พวง
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชี - 1 พวง
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
- พริกหยวกแดง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - 1 หยิก
- มะนาว - 20 กรัม (1 ชิ้น).
กระบวนการทำอาหาร:
ในการเตรียมซอส ให้ใช้ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือผักชีลาว คุณสามารถใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างในสัดส่วนที่เท่ากันหรือตั้งค่าพิเศษบางอย่าง เช่น ผักชีฝรั่ง กำจัดใบไม้ให้ได้มากที่สุด กำจัดก้านที่หยาบออก สับด้วยมีดแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
ล้างใบโหระพาสีม่วงและเขียวใต้น้ำไหล ใบโหระพาทั้งสองชนิดนี้มีกลิ่นหอมแต่แต่ละชนิดก็มีความพิเศษเฉพาะตัว ฉีกใบแล้วตัดด้วยมีด ใส่ใบโหระพาสับลงในชามเครื่องปั่น
มีดสับหัวหอมสีเขียว (เฉพาะส่วนที่เป็นสีเขียว) แล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมสับลงในชามพร้อมผักใบเขียว
ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่น พริกแดงป่น ปาปริก้าป่นลงในเครื่องปั่น หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ (วงแหวนเล็กๆ หนึ่งวง พร้อมด้วยผิวเลมอน) แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
ตีทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะปั่น ให้หยุดเครื่องปั่นเป็นครั้งคราว ใช้ช้อนรวบรวมกรีนจากผนังแล้วหย่อนลงในชามด้านล่างเพื่อให้กรีนทั้งหมดกลายเป็นข้าวต้มเดียวกัน เป็นผลให้เราได้มวลสีเขียวนี้พร้อมกับมะนาวเล็กน้อยดังในภาพ
เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก (โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว) ลงในส่วนผสม คุณสามารถทานโยเกิร์ตข้นแบบไม่หวานได้ ปัดอีกครั้ง ลิ้มรสส่วนผสมที่ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสมุนไพรที่รับประทาน
เมื่อคุณปัดซอสครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย มันไม่น่ากลัวเลย
หากนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้สักพักก็จะข้นขึ้นอีกครั้ง
นี่คือซอสเคบับของเราและพร้อมแล้ว
มันปรุงเร็วมาก แต่รสชาตินั้นตะวันออกแปลกตาน่าสนใจมากและเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบหรือมันฝรั่งทอดใหม่ๆ แม่บ้านหลายคนเตรียมมันฝรั่งอ่อน (มีหนัง) หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะ ซอสขาวนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง
อร่อย. เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรซอสบาร์บีคิวของเราจริงๆ และคุณจะกลับมาที่ไซต์อีกครั้งเพื่อแสดงความคิดเห็นหรือรายงานรูปภาพของคุณ
เราทุกคนรักและชื่นชมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เราแต่ละคนมีสิ่งเหล่านี้อยู่ในอาหารของเรา สูตรอาหารสำหรับมัตโซนีและอาหารตามนั้นจะเป็นหัวข้อของเรื่องราวของเรา
บางคนบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด อื่นๆ - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นหรือส่วนผสมต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเปรี้ยวมีส่วนสำคัญในกระบวนการโภชนาการของเรามาโดยตลอด ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, โยเกิร์ต - นี่เป็นเพียงรายการผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเล็กน้อยที่ปรากฏในตู้เย็นของพวกเราแต่ละคนเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม มีสินค้าที่ไม่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคของเรามากนัก
พวกเขาเดินทางมาจากถิ่นกำเนิดของเราจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และยังไม่สามารถปักหลักและเข้ามาแทนที่ในห่วงโซ่อาหารของอาหารแบบดั้งเดิมของเราได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สมควรได้รับความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมของพวกเขา และเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่จะแพร่กระจายเข้าสู่อาหารของเรา วันนี้เราจะพิจารณาหนึ่งในอาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิมเหล่านี้
ชาวคอเคซัสใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารเป็นเวลานานมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการทำมัตโซนีซึ่งสร้างใหม่ที่บ้านได้ง่ายมากรวมถึงส่วนผสมชุดเล็ก ๆ ปัจจัยเหล่านี้กลายเป็นข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้ซึ่งนำไปสู่การได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของ Matsoni ในหมู่ประชากรในท้องถิ่น
รสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารจานเสร็จนั้นดั้งเดิมมากจนมีสูตรอาหารมากมายตามนั้น ซอส น้ำสลัด ซุป อาหารทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสูตรอาหารต่างๆ ที่มีพื้นฐานจากมัตโซนี
เพื่อเตรียมมัทโซนีที่บ้าน เราจำเป็นต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นม - 500 มล.
- แป้งเปรี้ยว - 50 มล.
วิธีการเตรียมมัตโซนีแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภทสามารถใช้เป็นนมได้ นมแกะ นมแพะ หรือนมวัว เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์เมนูสุดชิคนี้
เรานำนมของเราไปอุ่นที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ขั้นตอนนี้จะกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของสัตว์ออกไป แบคทีเรียตามธรรมชาติเหล่านี้เองที่ทำให้นมมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
การกำจัดมันทำให้นมกลายเป็นสารบริสุทธิ์ ทันทีที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ให้พักไว้ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา จากนั้นเราก็เติมแป้งเปรี้ยวลงไป Sourdough เป็นส่วนผสมของแท่งบัลแกเรียชนิดพิเศษและแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับมัตโซนีในอนาคต
ที่บ้านสามารถแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาสองสามช้อนซึ่งมีองค์ประกอบเฉพาะเหล่านี้ด้วย
หลังจากเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณต้องห่อส่วนผสมทั้งหมดลงในแผ่นหรือผ้าห่มเพื่อชะลอกระบวนการถ่ายเทความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 40-50 องศาให้นานที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งปฏิกิริยาและกระบวนการทั้งหมดของนมเปรี้ยว
ต้องทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ความสอดคล้องของจานควรจะคล้ายกับซอสเข้มข้นหรือครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มัตโซนิที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักที่เราคุ้นเคย Matsoni แบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว
คุณสามารถกินเป็นซอสไส้หรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารฟุ่มเฟือยมากมายที่คอเคซัสและเอเชียทั้งหมดมีชื่อเสียง
สูตรอาหารที่มีมัตโซนีเป็นฐานนั้นได้รับความนิยมในดินแดนบ้านเกิดของเรา เช่นเดียวกับอาหารจานนมหมักนี้เอง ตัวอย่างที่เด่นชัดคือการเตรียมน้ำสลัดและส่วนผสมต่างๆ ที่เสริมอาหารสำเร็จรูป เติมเต็มองค์ประกอบของรสชาติ และให้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน สิ่งนี้จะช่วยเราสร้างซอสสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารใด ๆ ในโลก
ในการจัดเตรียมเราจำเป็นต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- มัตโซนี - 300 กรัม;
- แตงกวาสด - 0.4 กก.
- กระเทียม - 0.5 หัว;
- พริกป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นเรามาขูดแตงกวาของเราบนเครื่องขูดแบบละเอียด นอกจากนี้ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นซึ่งจะสับแตงกวาของเราให้ละเอียดเช่นกัน
ตอนนี้เราใช้มัตโซนีของเราซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้เย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาแล้วใส่แตงกวาขูดลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะกลายเป็นซอสในอนาคต ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม การสับกระเทียมวิธีนี้จะทำให้คุณได้คั้นน้ำในปริมาณที่มากกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีหั่นแบบอื่นๆ
มันจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจานซึ่งเมื่อรวมกับแตงกวาจะสร้างกลิ่นทั้งหมดที่ประกอบเป็นซอส ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้งแล้วใส่พริกป่นและเกลือลงไป ขั้นตอนนี้จะทำให้การก่อตัวของอาหารจานเสร็จสมบูรณ์และสร้างความสอดคล้องและรสชาติขั้นสุดท้าย และเราจะเห็นซอสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งในความเผ็ดร้อนและสีสันของรสชาติจะเป็นการตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะใด ๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยไก่รสเผ็ด
ลองดูซอสดีๆ อีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและทาบนขนมปังได้ มีพื้นฐานมาจากการผสมผสานระหว่างรสชาติของเนื้อไก่รมควันและฐานมัทโซนีครีม ทำให้เกิดรสชาติและความเผ็ดที่ไม่อาจลืมเลือนของอาหารจานเสร็จ
หากต้องการสร้างมันขึ้นมาใหม่ เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งจะกลายเป็นซอสนี้:
- เนื้อไก่รมควัน - 0.3 กก.
- มัตโซนี - 300 กรัม;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกแดง - 0.5 ช้อนชา;
- ใบโหระพา - 0.5 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่น ให้นำชามหรือกระทะก้นลึกแล้วเทมัตโซนิลงไป ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเนื้อรมควันเป็นมวลบดซึ่งเราเพิ่มลงใน Matsoni ที่เย็นแล้ว ส่วนที่รมควันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมไม่รู้ลืมและเมื่อรวมกับส่วนประกอบครีมของมัตโซนีแล้วซอสที่ทำเสร็จแล้วก็จะงดงามมาก
ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ตอนนี้นำใบโหระพาแล้วบดเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ ด้วยเครื่องปั่น กลิ่นเผ็ดของมันจะทำให้การก่อตัวของจานรสชาติสมบูรณ์และนอกจากนี้จะทำให้ซอสมีรสชาติพิเศษอีกด้วย
เพิ่มใบโหระพาลงในส่วนผสมและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ถึงคราวของกระเทียมแล้ว ใช้ที่กดกระเทียมให้เป็นเนื้อซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นและผสมกับส่วนหลักของซอสของเรา
พริกแดงเป็นคอร์ดสุดท้ายและเสร็จสิ้นการสร้างจานทั้งหมด ผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในภาชนะแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสข้นที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นไส้แซนวิชหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ได้
ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีคุณอาจจะชอบดอลมา สำหรับการกรอกจะใช้เนื้อสับธรรมดา แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ในใบองุ่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกตุ๋นในน้ำซุป เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ให้เตรียมและเสิร์ฟซอสโดลมาแยกกัน ไม่มีสูตรเฉพาะในการทำซอส แต่มีตัวเลือกต่างๆ สำหรับทำซอส แต่ส่วนใหญ่แล้วฐานของซอสคือผลิตภัณฑ์นมหมัก อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศได้ซึ่งจะอร่อยไม่น้อย
แน่นอนว่าแม่บ้านที่ดีทุกคนมีความลับในการเตรียมซอสโดลมาของตัวเอง แต่คำแนะนำของเราจะช่วยมือใหม่ในครัวได้อย่างแน่นอน
ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นฐาน คุณสามารถเตรียมซอสดอลมาได้จากครีมเปรี้ยว kefir หรือมัตโซนี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมเปรี้ยวที่มีไขมันมากเกินไปซอสสำหรับจานควรจะเบา คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เลยวันหมดอายุเนื่องจากมีกรดแลคติคมากเกินไปและซอสไม่ควรเปรี้ยวเกินไป
มีการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ ซอสที่มีส่วนผสมของแตงกวามีรสชาติที่สดใหม่เป็นพิเศษ ต้องใช้สมุนไพรสด นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งตามปกติแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มใบโหระพา สะระแหน่ และผักชีลงในน้ำสลัดได้ เลือกประเภทของผักใบเขียวที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในประเทศของเรา dolma เตรียมมาจากเนื้อสับเป็นหลัก แต่ไส้อาจแตกต่างกันมาก เช่น จากผักเท่านั้น หรือจากผักและข้าว
ซอสมัตโซนี ดอลมา
ซอสแบบดั้งเดิมสำหรับโดลมาทำจากมัตโซนี ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือจะเตรียมเองก็ได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้สตาร์ทเตอร์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา ในการเตรียมมัทโซนี คุณสามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือกระติกน้ำร้อนธรรมดาได้ สตาร์ตเตอร์จะเจือจางในนมอุ่นตามคำแนะนำและผสมนมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- 400 กรัม มัตโซนี;
- ผักใบเขียวรวม 1 พวงใหญ่ ใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ได้
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างผักให้สะอาด ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของผักต่างๆ เพื่อให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น แห้งและสับละเอียด ควรมีผักมากพอที่จะทำให้ซอสข้น
ปอกกระเทียม เราผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดมาก ผสมมัตโซนีกับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง เทซอสลงบนโดลมาร้อน
- 200 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 200 กรัม แตงกวาสด
- 50 กรัม ผักชีสดสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง;
- 1 มะนาว
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เราขูดความสนุกโดยใช้เครื่องขูดละเอียดคุณไม่จำเป็นต้องมีความสนุกมากนักครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
ปอกแตงกวา ตัดปลายออก จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แล้วใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็กมาก ไม่แนะนำให้ขูด เพราะซอสจะเหลวเกินไป เพิ่มแตงกวาสับเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา
เราล้างผักและสลัดความชื้นออกอย่างระมัดระวัง ทำให้ผักแห้งและสับให้ละเอียด ผสมครีมเปรี้ยวความสนุกแตงกวาสับและสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
น้ำสลัดครีมกับชีสกระเทียมและสมุนไพร
มีรสชาติที่ฉุนกว่าเมื่อปรุงด้วยกระเทียมและสมุนไพร นอกจากนี้ส่วนประกอบยังรวมถึงชีสแข็งด้วย คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกชีสที่มีรสชาติเข้มข้นจะดีกว่า
- 200 กรัม ครีมเปรี้ยว
- กระเทียม 2 กลีบ
- 100 กรัม ชีส;
- 50 กรัม ผักใบเขียว (เราใช้ผักเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ฯลฯ )
ล้างและทำให้ผักแห้ง สับให้ละเอียดที่สุด ทางที่ดีควรสับมีดคมขนาดใหญ่บนกระดาน
คำแนะนำ! หากคุณไม่มีสมุนไพรสด คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมก็ได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพร เช่น เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาลีสำเร็จรูป
ปอกกระเทียมแล้วสับ คุณสามารถสับกรีนด้วยมีดได้เช่นเดียวกับกรีน เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องกดกานพลูด้วยด้านแบนของมีดแล้วทำให้แบนเล็กน้อย คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษแล้วบดด้วยช้อน
ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ผสมครีมเปรี้ยวกับชีส สมุนไพร และกระเทียม ผสมให้ละเอียดมาก ปรุงรสซอสด้วยพริกไทยและเกลือ เติมเกลืออย่างระมัดระวัง เพราะชีสอาจมีรสเค็มมาก ปล่อยให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับดอลมาร้อนๆ
ซอสกระเทียม Kefir
หากซอสครีมเปรี้ยวดูมันเกินไปสำหรับคุณ คุณก็สามารถทำน้ำเกรวี่จากเคเฟอร์และกระเทียมได้
- kefir 200 มล. มีไขมัน 1-2%;
- 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เท kefir ลงในภาชนะผสมแล้วเติมครีมเปรี้ยว ผสมกับเครื่องผสมหรือปัดจนเนียน เราล้างผักชีลาวให้สะอาดและสะบัดความชื้นออก จากนั้นจึงทำให้แห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการห่อผักใบเขียวด้วยกระดาษชำระ ซึ่งจะดูดซับความชื้นได้ดีมาก
อ่านเพิ่มเติม: ซอสทาร์ทาร์ - 8 สูตรโฮมเมด
สับผักชีลาวที่ล้างแล้วอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดให้เข้ากัน คุณสามารถส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมฐาน kefir กับสมุนไพรและกระเทียม ปรุงรสน้ำสลัดเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับดอลมา
คำแนะนำ! ซอสนี้ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับโดลมาเท่านั้น แต่ยังสำหรับม้วนกะหล่ำปลีทั่วไปด้วย
ซอสมายองเนส
น้ำสลัดมายองเนสเหมาะสำหรับดอลมา คุณสามารถเทมายองเนสลงบนโดลมาได้ แต่ควรเตรียมน้ำสลัดโดยใช้ซอสเย็นนี้จะดีกว่า คุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองได้หากต้องการ ด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถทำมายองเนสได้ภายในเวลาเพียงห้านาที
- 100 กรัม มายองเนส;
- 25 กรัม สลัดผัก;
- 250 กรัม ใบผักโขม;
- tarragon 1-2 กิ่ง;
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือกรดซิตริก
ล้างผักให้สะอาด - ผักกาดหอม, ผักขม, ทารากอนและผักชีฝรั่ง หากคุณใช้ผักโขมแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน
ต้มน้ำเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ วางผักใบเขียวในน้ำแล้วลวกสักสองสามนาที จากนั้นระบายของเหลวแล้วเทผักใบเขียวลงในน้ำเย็นจัดโดยเฉพาะน้ำแข็ง เมื่อผักเย็นลงให้สับให้ละเอียดมาก