Страва, яку сміливо можна назвати і гарячою, і пирогом - курник з куркою і картоплею. Він смачний із запалу із спекою, теплим і холодним.
Тісто для його приготування використовують різне: дріжджове, здобне, листкове. Але особливо смачним та цікавим виходить курник із пісочного тіста.
Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста – загальні принципи
Основа - пісочне тісто, замішане на вершковому маслі, яйцях та борошні. Додатково можуть використовуватися інші інгредієнти: сметана, сода, маргарин, молоко.
У начинку кладуть куряче м'ясо та картопля. Продукти попередньо миють та нарізають. Також можна додати до начинки цибулю, сир, гриби, зелень і т.д.
Сформований пиріг викладають на деко або мультиварочну чашу і запікають.
1. Класичний рецепт курника з куркою та картоплею з пісочного тіста
Інгредієнти на тісто:
Вершкове масло - 245 г;
Сметана – 265 г;
575 г борошна;
Сода – 35 г;
Оцтова кислота 9-ти процентна – 25 мл;
Сіль – 15 г.
На начинку:
4 курячі гомілки;
3 картоплі;
1 цибулинка;
Чорний перець, сіль – по 45 г;
55 г вершкового масла
Спосіб приготування:
1. Заводять пісочне тісто: олію розтоплюють на сковороді, трохи остуджують. Викладають в масло|мастило| сметану, розбивають яйце, добре збивають за допомогою віночка. Соду гасять оцтом і додають у тісто одночасно із сіллю, розмішують віночком. Борошно просіюють і всипають у кілька прийомів, після кожного ретельно перемішують. Наминають тісто до м'якого, ніжного стану. Накривають поліетиленовим пакетиком та дають відпочити 40 хвилин.
2. Готують начинку: гомілки промивають, відокремлюють м'якоть, нарізають маленькими шматочками. Цибулину очищають, дрібно рубають, картоплю теж очищають, ріжуть дрібним кубиком. Все перемішують в одній глибокій чашці, додавши сіль, перець, вершкове масло, що злегка підтало.
3. Тісто розрізають на шматочки, один – більше, другий – поменше. Розкочують більшу частину в тонкий круглий коржик, кладуть у змащену маслом жарильну форму.
4. Зверху по всій поверхні розподіляють начинку.
5. Накривають другим розкоченим коржом, краї добре защипують, у центрі ножем роблять невелику дірочку.
6. Відправляють заздалегідь розпечену духовку і випікають при помірній температурі трохи більше півгодини.
7. Через 35 хвилин відкривають духовку і перевіряють на готовність, якщо готово, виймають, при необхідності допікають ще кілька хвилин.
8. Перед подачею трохи остуджують, розрізають на невеликі шматочки.
2.Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста зі сметаною
Тісто:
Борошно - 425 г;
235 г маргарину;
255 г сметани;
Сіль – 8 г;
40 г соди.
Начинка:
675 г курячих гомілок;
85 г сметани;
230 г картоплі;
1 цибулинка;
По 45 г солі та чорного перцю;
65 мл олії.
Спосіб приготування:
1. Маргарин, що злегка підтанув, розтирають з просіяним борошном, всипають соду, сіль, додають сметану, розмішують спочатку ложкою, потім трохи наминають руками до м'якої консистенції. Залишають тісто на кілька хвилин у холодильнику, щоб відпочило.
2. Курячі ніжки обробляють на філе, кістки викидають, а м'якоть нарізають маленькими шматочками, викладають на сковороду з маслом і смажать протягом 15 хвилин при постійному помішуванні.
3. Картоплю очищають, ріжуть дрібним кубиком, викладають до м'яса.
4. Цибулинку очищають, подрібнюють і теж викладають до м'яса, все підсолюють, перчать, вводять сметану і перемішують.
5. Тісто розрізають на дві половинки, одну розкочують у коржик, кладуть у змащену ємність для випікання.
6. Зверху розкладають начинку, накривають другим розкоченим пластом, краї защипують, залишаючи дірочку в серединці, і ставлять у гарячу духовку на 45 хвилин за середньої температури.
7. Випечений курник остуджують, розрізають по шматочках і подають до чаю або теплого молока.
3. Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста зі свинячим фаршем та сиром
Інгредієнти на начинку:
2 жмені свинячого фаршу;
2 курячі грудки;
3 цибулинки;
110 г твердого сиру;
3 картоплі;
По 55 г солі та чорного перцю.
На тісто:
215 г маргарину;
135 мл молока;
Сіль – підлога десертної ложечки.
Спосіб приготування:
1. Від курячих ніжок відокремлюють м'якоть, ріжуть маленькими шматочками, перемішують зі свинячим фаршем.
2. Очищену одну цибулину подрібнюють і всипають у свинино-курячий фарш, підсолюють, посипають перцем, розмішують.
3. Залишають фарш у холодильнику на деякий час.
4. Для тесту в невеликій філіжанці збивають яйця, вливають не холодне молоко і заздалегідь розтоплений на сковороді маргарин, додають сіль, добре перемішують. Борошно просівають і потихеньку всипають у молочну суміш. Готове м'яке тісто залишають у холодильнику на деякий час у плівці.
5. Очищають картоплю і дві цибулинки, нарізають дрібним кубиком і викладають у фарш, добре перемішують.
6. Додають у начинку подрібнений на тертці сир, добре розмішують.
7. Тісто поділяють по шматочках, один більший, інший менше. За допомогою качалки перетворюють перший на тонкий пласт, застилають їм глибоку жарку ємність, заздалегідь змащену маслом.
8. Зверху розподіляють м'ясну начинку.
9. Накривають другим пластом, защипують краї, роблять у центрі дірочку, накривають курник пергаментним папером і ставлять у гарячу духовку, випікають трохи менше однієї години.
10. Подають у трохи остиглим вигляді до чаю.
4. Курник з куркою, грибами та картоплею з пісочного тіста
Інгредієнти:
3 курячі стегенця;
420 г будь-яких лісових грибів;
315 г картоплі;
210 г цибулі;
По 15 г солі, чорного перцю та приправи для курки;
75 мл олії для смаження.
На тісто:
Борошно – 950 г;
Яйце - 2 шт.;
Вершкове масло - 245 г;
35 г морської солі.
Спосіб приготування:
1. Спочатку замішують м'яке, ніжне тісто з усіх перерахованих інгредієнтів. Дають тесту відпочити у холодильнику в поліетиленовому пакетику.
2. Курячі стегенця обробляють, кістки викидають, а м'якоть ріжуть дрібними шматочками.
3. Додають у курячий фарш очищену і дрібно нашатковану цибулинку.
4. Гриби чистять, миють, дрібно ріжуть і смажать на сковороді з олією протягом 20 хвилин.
5. Гриби остуджують і викладають у фарш, все розмішують.
6. Очищену картоплю ріжуть дрібним квадратиком і теж викладають у фарш, солять, перчать, приправляють спецією, знову все перемішують.
7. Тісто ділять на два шматки, один більший за розміром, інший менше, розкочують перший у пласт, кладуть у жаркову ємність, змащену олією.
8. Викладають начинку, вливають дві столові ложки води.
9. Накривають другим меншим пластом, краї защипують, у центрі роблять дірочку та відправляють у гарячу духовку на 60 хвилин.
10. Готовому курнику дають трохи охолонути під чистою тканиною і розрізають на порції.
5. Курник із запеченою куркою та вареною картоплею з пісочного тіста
Інгредієнти на тісто:
Борошно – 955 г;
Вершкове масло - 250 г;
330 г сметани;
35 г соди;
Сіль - підлога десертної ложечки;
Вода – 125 мл.
Начинка:
Олія вершкове - 2 ст. ложки;
960 г курячого філе;
4 цибулинки;
345 г голландського сиру;
3 картоплі;
Півдесятка яєць.
Спосіб приготування:
1. Куряче м'ясо нарізають середнім кубиком, закладають у рукав для запікання, зав'язують мотузками, кладуть на деко і запікають у духовці 35 хвилин.
2. Заводять пісочне тісто: на сковороді розтоплюють олію, остуджують, перемішують із сметаною. Борошно просівають і всипають у вершкову масу одночасно із сіллю та водою. Вимішують тісто ложкою, а коли воно стане густим, трохи наминають руками. Загортають у плівку та залишають на столі на 30 хвилин.
3. Очищений лук подрібнюють, змішують його з рідким вершковим маслом.
4. Подрібнюють сир на тертці з маленькими отворами.
5. Картоплю очищають, миють, відварюють у підсоленій воді, перетворюють на пюре за допомогою товкушки.
6. Яйця відварюють до щільної консистенції, поділяють на білки та жовтки. Білки не знадобляться, а жовтки подрібнюють на тій же тертці, що й сир.
7. Тісто розділяють на частини, велику розкочують у тонкий пласт, кладуть у змащену олією ємність.
8. Викладають начинку в такій послідовності: запечене куряче м'ясо, цибуля в олії, сир, жовтки яєчні, картопля.
9. Зверху покривають другим пластом, защипують краї, залишаючи в центрі дірочку.
10. Випікають у розпеченій духовці трохи більше півгодини.
11. Подають у охолодженому вигляді до чаю.
6. Курник з куркою та картоплею з пісочного тіста із зеленню
На тісто:
Борошно – 745 г;
Яйце - 2 шт.;
Вершкове масло - 345 г;
70 г сметани;
45 г соди;
20 мл оцтової кислоти.
На начинку:
435 г картоплі;
2 цибулинки;
230 г курячої грудки;
Петрушка, кріп - по підлогу букетика;
Свіжий селера - 3 гілочки;
Сіль, чорний перець – по 45 г;
Олія для смаження - 55 мл.
Для змащування курника:
Яєчний жовток.
Спосіб приготування:
1. Заводять пісочне тісто на основі вершкового масла, сметани, яєць, борошна, гашеної оцтом соди. Дають йому відлежатись у холодильнику, загорнувши в плівку.
2. У грудок вирізають м'якоть, ріжуть маленькими шматочками, викладають на сковороду і смажать 5 хвилин.
3. Очищену цибулю шаткують крихтою і додають до м'яса, просмажують ще 3 хвилини.
4. Усю зелень обполіскують, подрібнюють і додають до м'яса та цибулі, просмажують ще 5 хвилин.
5. Картоплю очищають, ріжуть квадратиком і викладають теж на сковороду, всі разом прожарюють ще 8 хвилин.
6. Начинку підсолюють, посипають перцем, добре розмішують і трохи прогрівають.
7. Вимикають вогонь і дають охолонути начинці.
8. Тісто розрізають на 3 половинки, 2 однакові, а 3-я поменше, розкочують одну в коржик, кладуть у змащену олією форму.
9. Зверху укладають начинку.
10. Накривають другим пластом, міцно защеплюють краї.
11. Змащують поверхню курника збитим віночком яєчним жовтком і роблять прикраси з третьої частини тіста у вигляді гребінців, кіски та інших фігур.
12. Випікають близько 1 години за середньої температури.
13. Подають до столу гарячим чи холодним.
Будь-який з рецептів можна застосувати і до приготування в мультиварці.
Важливо добре змастити чашу та виставити потрібний режим.
Часу зазвичай потрібно приблизно вдвічі більше, ніж для випікання у духовці.
Курник, закритий м'ясний пиріг з багатошаровою начинкою, в якій обов'язково є і шар з м'яса курки, в Росії завжди вважався прикрасою святкового столу. Рецепти тіста, з якого його готують, кожна господиня мала свої, секрети та нюанси його приготування передавалися з покоління в покоління.
Перелік рецептів у статті:
Пісочне тісто для курника
Ви можете зробити тісто, яке традиційно використовувалося в російській кулінарії для приготування курників. Воно готується на основі пісочного тіста, для якого вам знадобиться:
- 2 склянки пшеничного борошна
- 200 г вершкового масла
- 200 г кислого молока
- 2 яйця
- ½ ст.л. цукрового піску
- 1 ч. л. розпушувача для тіста
Масло викладіть із холодильника заздалегідь, щоб воно хоча б півгодини полежало за кімнатної температури. Борошно попередньо просійте. Відокремте жовтки від білків, змішайте їх в окремому посуді разом із цукровим піском, додавши трохи солі. Вилийте все у велику миску, де ви замішуватимете тісто. У жовтки викладіть м'яке вершкове масло|мастило| і перемішайте все виделкою, потім додайте|добавляйте| кисле молоко і знову все добре перемішайте.
Традиційний курник можна зробити із шарів нарізаного невеликими шматочками відвареного курячого м'яса, змішаного зі смаженою цибулею, та відвареного рису, до якого додані дрібно порубані варені яйця.
Висипте половину борошна, покладіть м'яке вершкове масло|мастило| і почніть вимішувати тісто, поступово підсипаючи решту борошна. Коли воно стане досить густим, викладіть його на кухонну дошку і вимішуйте з борошном, що залишилося до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Скачайте його у формі кулі, загорніть у харчову плівку чи поліетиленовий пакет та охолодіть у холодильнику, залишивши там тісто на 30–40 хвилин.
У цьому рецепті використовується кисле молоко, але його цілком може замінити ту ж кількість кефіру або кислого молока.
Тісто для курника на сметані
Другий вид тіста на сметані готувати простіше. Щоб приготувати тісто для курника за цим рецептом, вам знадобляться такі продукти:
- 2 склянки пшеничного борошна
- 250 г вершкового маргарину
- 200 г сметани
- 1 яйце
- ½ ч.л. соди
Розм'якшений вершковий маргарин збийте віночком або вилкою разом з яйцем і сметаною, посоліть, додайте соду і все борошно. Добре вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і не прилипало до рук. За потреби додайте ще борошно. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште спочатку півгодини полежати за кімнатної температури. Розгорніть і знову добре вимісіть, а потім відправте в холодильник ще на годину.
Для приготування курника тісто ділять на дві частини, одну - приблизно 2/3 від кількості тесту, розкочують і використовують як нижню частину цього пирога, на неї викладають начинку. Другою частиною розкатаного тіста пиріг накривають.
Російський пиріг з ніжною начинкою був і залишається святковим блюдом: їм зустрічають гостей, його подають на весільний стіл. Смачну, ароматну випічку готують за різними рецептами з наповненням. Тісто для домашнього курника грає особливу роль, його можна робити як пісковим, так і листковим. Маючи в запасі кілька порад щодо приготування основи пирога, ви зможете сповна насолодитися смаковими якостями цієї страви. Рідні та близькі гарантовано оцінять ваші кулінарні можливості.
Як приготувати тісто для курника в домашніх умовах
Страва настільки полюбилася оточуючим, що для його появи на столі не потрібен особливий привід, тим більше, що приготувати начинку та основу просто, для цього не потрібні спеціальні інгредієнти. Однак варто бути готовим виділити на курник чимало часу. Принадність в тому, що основа може бути солодкою, солоною, листковою або пісочною - вибирайте під ваш настрій, привід для того, щоб спекти, набір продуктів, що є в запасі. Затяті кулінари радять завжди використовувати два види тесту: один – для поділу начинки курника, другий – для зовнішньої частини.
Як замісити дріжджове тісто
Найпростіший спосіб приготувати смачний курник не втрачає своєї актуальності. Булочки та пироги на дріжджовому тесті завжди дуже м'які, повітряні, ароматні. Якщо ви є прихильником такої основи для випікання, то вам знадобляться:
- коров'яче молоко (жирність 2,6) – 1 чашка;
- борошно вищого ґатунку – 0,5 кг;
- цукор-пісок - 2 ч. л.;
- яйця – 1 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- дріжджі (натуральні) – 25 г;
- сіль - ч. л.
Як готувати:
- Молоко трохи підігріти, розфарбувати дріжджі.
- Окремо змішати яйце із цукром, посолити, потім збити. Отриману масу перелити до молока.
- Розтоплену олію вилити в загальну миску, перемішати.
- Висипати борошно, добре вимішати тісто.
Як зробити листкове тісто
Процес приготування займає багато часу, проте результат виправдовує очікування. Більшість людей лінуються робити листкове тісто для домашнього курника самостійно, купують готове в магазині. Якщо ви не належите до їх числа, то цей простий рецепт припаде до двору. Вам знадобиться:
- борошно – 0,6 кг;
- масло вершкове – 1 пачка;
- яйця – 2 шт.;
- вода – 200 г;
- сіль - ч. л;
- лимонна кислота – щіпка.
Починайте замішувати:
- У борошно з|із| водою додати|добавляти| яйця, лимонну кислоту, посолити.
- Змішати все, залишити на півгодини.
- Олію нарубати шматками, перемішати з борошном, розкотити пластом. Відставити на холод (20 хв).
- Розкачати корж, склавши всередину пласт із олією. Знову перетворити масу на пласт.
- Згорнути, накрити мокрою лляною (щільною) тканиною, відправити на холод на півгодини.
- Виконати процедуру 4-5 разів.
Здобне на кефірі та маргарині
Така основа виходить особливо м'якою. Її особливість така, що вона не змінює смакових якостей кілька днів. Ви легко можете залишити здобне тісто на кефірі в холодильнику на добу, а потім тільки робити пиріг. Для приготування основи під пиріг вам знадобиться:
- борошно – 0,7 кг;
- кефір (простокваша) - 200 г;
- білий цукор-пісок – 90 г;
- вершкове масло – 200 г;
- сіль (не морська) – 2 ч. л.
Готувати таке тісто просто:
- Дати олії розтанути, додати яйця, збити.
- Поцукрити, посолити, долити кефір, перемішати.
- Поступово додавати муку|борошно|, замішуючи.
- Готову масу загорнути в намаслений целофан, поставити в холодильник.
Розсипчасте на сметані
Такий варіант використовується для приготування несолодкої випічки. Тісто на сметані дозволить створити страву із золотистою скоринкою та дивовижним ароматом. Головною умовою є свіжість молочних продуктів. Хороше тісто вийде тоді, коли ви будете його робити на натуральному молоці та сметані. Для приготування потрібні:
- борошно – 0,5 кг;
- жирна сметана – 60 г;
- масло вершкове – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 50 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- сода - ч. л.
Зробити пиріг, як на фото в журналі, просто, але тісто має бути за правилами:
- Яйце зі сметаною збити вилкою.
- Влити молоко, розтоплене вершкове масло|мастило|. Останнє має бути високою жирністю.
- Посолити, додати|добавляти| соду. Все перемішати.
- Додати борошно, зробити крутий заміс.
- Відправити у прохолоду півгодини перед приготуванням страви.
Пісочне на майонезі
Основа дозволяє спекти дуже смачний, насичений пиріг. Працювати з нею просто, тому що заміс виходить еластичним, м'яким. Він вдало поєднується як із фруктовими, так і з м'ясними начинками. Для приготування потрібні:
- борошно – 0,5 кг;
- дріжджі – 25 грам;
- майонез – 160 г;
- вода – 200 г;
- цукровий пісок – 3 год. л.;
- сіль - 1 ч. л.
Просте та вигідне тісто піддасться будь-якій господині:
- Нагрійте воду, додайте дріжджі, трохи борошна, ложку цукру (для опари).
- Коли суміш підніметься, введіть у опару майонез.
- Далі додайте цукор, сіль, змішуйте все.
- Поступово всипайте борошно.
- Замішуйте тісто некруте, на 30 хвилин відставте його в холод.
- Після покладіть масу в кульок, потім зануріть в теплу воду на 20 хв.
- Коли підніметься, починайте розкочування.
М'яке на молоці
Перевірений метод давно і активно використовується господарками. Смачне, м'яке тісто підійде для курника, булочок та багатьох інших видів випічки. Зробивши заміс, ви зможете отримати кілька смачних страв. Для приготування такої основи знадобиться:
- борошно – 1 кг;
- жирне молоко – 0,5 л;
- маргарин - 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- дріжджі – 10 г.
Приступайте:
- Молоко трохи підігріти (36 градусів), додати дріжджі.
- До загальної маси покласти половину маргарину. Залишити на 20 хв.
- Всипати сіль з цукром, розбити яйце, покласти решту маргарину, добре розмішати.
- Додати|добавляти| муку|борошно|, почати вимішувати (руками або міксером).
- Коли маса стане однорідною, але не надто щільною, поставте її в тепле тихе місце на півгодини.
Вважається, що страва, яку під силу приготувати лише досвідченій господині. Ця поширена помилка виникла через багатокомпонентність страви, яка включає в себе не тільки начинку з м'яса і круп, але й два види тіста: млинце та . Про простоту приготування першого нам доводилося згадувати не раз, а тому тепер настав час розкрити секрети пісочного тіста, яке допоможе перетворити приготування традиційної російської страви на приємний і захоплюючий процес.
Пісочне тісто для курника на сметані
Інгредієнти:
- сметана – 115 мл;
- борошно – 245 г;
- вершкове масло - 190 г.
Приготування
Перед тим, як приготувати пісочне тісто для курника, необхідно остудити масло для того, щоб під час збивання воно перетворювалося на крихту, а не збивалося на крем. Найзручніше замішувати тісто за допомогою блендера. Для цього масло та борошно слід збити разом, а потім з'єднати отриману крихту зі сметаною та невеликою кількістю солі. Як тільки інгредієнти зберуться в єдину грудку, оберніть його харчовою плівкою і поставте в холод на півгодини. Пісочне тісто для курника готове, залишається лише розкачати його до товщини близько 3 мм, а потім використовувати для покриття млинців та начинки.
Для курника підійде і класичне пісочне тісто, що готується на основі олії та борошна з невеликою кількістю рідини та солі. Секрет приготування правильного пісочного тіста полягає у використанні сильно охолоджених інгредієнтів. Посуд, в якому ви плануєте замішування, також має бути розміщений у морозильній камері за 5-7 хвилин до початку готування.
Інгредієнти:
- борошно – 245 г;
- вершкове масло - 120 г;
- крижана вода - 75 мл.
Приготування
Висипте борошно на робочу поверхню і порубайте її з|із| крижаним вершковим маслом|мастилом| до утворення крихти. Пісочне тісто для курника може готуватися і на маргарині, але працювати з ним складніше через те, що маргарин швидше тане. Коли на столі виявиться гірка борошняної крихти, зберіть її разом, влийте трохи води і швидко замісіть тісто руками, рівно до того моменту, поки воно не перетвориться на єдину грудку. Знову ж таки, довго заважати не варто, оскільки наша мета – зберегти всі інгредієнти максимально холодними. Далі тісто залишається лише розмістити відпочити в холодильнику на півгодини, а потім можна приступати до розкочування, формування курника та випічки.
Виходить просто чудовим. Начинку зазвичай роблять у кілька шарів: відвареною заправленою олією, шматочки відвареної курки зі смаженими грибами, знову курка і потім рис. Кожен шар покривається млинцем. Випікається пиріг у духовці за температури 240 градусів. Готовність перевіряється ножем або лопаткою, просто підніміть куточок пирога, і якщо він не гнеться, значить курник готовий. Разом з ним до столу подають соус, для цього борошно розтираємо з вершковим маслом, додаємо бульйон та вершки. Соус тримаємо на пару, доки він не стане по консистенції схожий на сметану. Потім розтираємо жовтки із вершковим маслом і додаємо в соус.
Пропоную скуштувати кілька смачних рецептів приготування курника.
Курник із пісочного тіста
Продукти для тесту: пачка маргарину, склянка сметани, два яєчні жовтки, дві склянки борошна, розпушувач, трошки цукру, солі.
Для начинки з курки: півкурки, дві головки цибулі, півсклянки бульйону, перець, сіль.
Для начинки з рису: склянка рису, п'ять яєць, півсклянки бульйону, 30 г вершкового масла, сіль.
Змажемо готовий курник із пісочного тіста одним яйцем.
Приготування:
Готуємо начинку із курки. Відварюємо її з додаванням моркви та цибулини. Готову курку охолоджуємо, відокремлюємо від кісток і ріжемо брусочками.
Цинкуємо цибулю, обсмажуємо її на олії, з'єднуємо з куркою, перчимо і солимо за смаком і вливаємо бульйон. Начинка не повинна бути занадто рідкою.
Тепер приступимо до приготування рисової начинки. Відварені яйця нарізаємо кубиками, додаємо шматочок олії, солимо і перемішуємо.
Тепер візьмемося тестом. У просіяне борошно додаємо розпушувач і перемішуємо. Беремо яйця, відокремлюємо жовтки, білки прибираємо убік – вони нам не потрібні. До жовтків додаємо цукор, трохи солі, трохи збиваємо і кладемо розм'якшений маргарин. Сюди ж додаємо сметану і знову добре перемішуємо. Вводимо муку|борошно| і замішуємо тісто. Залишаємо його в холодильнику на півгодини. Охолоджене тісто ділимо на дві частини, одна повинна бути меншою за іншу. Ту частину, що більше, розкочуємо і вкладаємо у форму для випікання. Робимо бортики і викладаємо половину рисової начинки, поверх рису кладемо курячу, потім знову рисову і знову курячу. Розкочуємо коржик з частини, що залишилася, накриваємо нею пиріг і ретельно защипуємо по краях. У центрі пирога робимо отвір для пари та змащуємо поверхню яйцем.
Випікаємо курник із пісочного тіста близько години, при 180 градусах.
Курник із млинців
Інгредієнти для млинців: півлітра молока, півтори склянки борошна, три яйця, олія.
Для начинки: 200 г грибів, одна середня цибулина, сто грам відвареного рису, куряче філе, шматочок сиру, три яйця, перець і сіль,
Приготування:
Готуємо начинки. Відварюємо рис.
Шматочки курки обсмажуємо із цибулею на олії.
Обсмажуємо гриби із цибулею.
Варені яйця нарізаємо кружальцями.
Тепер змішуємо продукти для тесту та випікаємо близько десяти млинців. Круглу форму змащуємо і викладаємо перший млинець, ще вісім млинців викладаємо у формі пелюсток, повинна вийде квіточка. Пелюстки повинні звисати.
Викладаємо смажені гриби і накриваємо двома млинцями, що є один проти одного. Далі, викладаємо рис, також закриваємо двома млинцями, потім курка, знову два млинці, яйця та останній десятий млинець. Присипаємо натертим сиром та ставимо в духовку на 20 хвилин. Готовий курник обережно виймаємо з форми та подаємо на стіл.
Курник з рисом із листкового тіста
Інгредієнти для млинців: яйце, дві склянки молока, цукор, п'ять ложок борошна, олія, сіль.
Для начинки: 800 г курячого філе, 400 г печериць, цибулина, склянка рису, два яйця, зелень, перець, сіль.
Для курника – кілограм листкового тіста.
Приготування:
Замішуємо з борошна, молока, солі, цукру та яєць. Смажимо їх на олії. Відварюємо філе курки та дрібно нарізаємо. Варені яйця ріжемо кубиками. Зелень подрібнюємо. Викладаємо в чашку рис, яйця, зелень і добре перемішуємо. Обсмажуємо на олії нарізану цибулю та гриби.
Листкове тісто ділимо на дві різні частини і обидві розкочуємо. Найменший коржик викладаємо у форму, поверх неї частину начинки з рису і закриваємо млинцем. На млинець викладаємо трохи курячого м'яса і знову накриваємо млинцем. Потім гриби і знову млинець. І так продовжуємо, поки не закінчиться начинка та млинці.
Після, накриваємо іншим коржом, защипуємо краї і робимо отвір для пари.
Ставимо в духову шафу на півтори години. Готовий курник остудити і викладати на блюдо.
Приємного апетиту!