Не багато хто знає, що півня можна смачно приготувати в домашніх умовах, зокрема зварити (як готове м'ясо, або для супу чи холодця). Розглянемо у цій статті докладніше, як і скільки варити півня до готовності в каструлі, щоб м'ясо було м'яким, соковитим та смачним.
Скільки варити півня до готовності?
Час варіння півня залежить в першу чергу від віку птиці, а також від того, де він вирощений (домашній чи ні). Розглянемо докладніше, скільки потрібно варити півня в домашніх умовах:
- Скільки варити домашнього півня (молодого та старого)?Старого півня цілком потрібно варити з пропорції 1 годину на 1 кг ваги тушки (наприклад, півня вагою 3 кг потрібно варити 3 години) після закипання води в каструлі, молодого півня потрібно варити виходячи з пропорції 40 хвилин на 1 кг ваги тушки.
- Скільки варити півня для бульйону?Порізаного на шматочки півня (крила, гомілки) для наваристого бульйону потрібно варити 1,5-2 години (якщо молодий півень, то в середньому 1 година).
- Скільки часу варити півня на холодець?При варінні холодця потрібно враховувати – молодий півень чи старий, відповідно час варіння буде 40-60 хвилин на 1 кг ваги птиці + ще 1-1,5 години зверху.
Дізнавшись скільки часу варити домашнього півня, розглянемо далі, як його правильно зварити в каструлі, щоб м'ясо повністю зварилося і не було жорстким.
Як зварити півня у каструлі?
На варіння домашнього півня потрібно багато часу, при цьому, щоб м'ясо після приготування було соковитим і м'яким слід варити півня в такій послідовності:
- Обробляємо тушку півня на частини, після чого ретельно промиваємо їх у холодній воді.
- Кладемо оброблену тушку півня в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водою, після чого на великому або середньому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння.
- Після закипання води в каструлі на середньому вогні варимо півня 10-15 хвилин, постійно знімаючи ложкою з поверхні води пінку, що утворюється.
- Далі зменшуємо вогонь (вода повинна не сильно кипіти) і додаємо у воду сіль (за смаком), лавровий лист (2-3 шт), чорний перець горошком (4-5 шт), а також цілу почищену цибулину та моркву, щоб бульйон і м'ясо були більш смачними та ароматними.
- Варимо півня кілька годин (виходячи із пропорції зазначеної на початку статті: молодого півня варять по 40 хвилин на 1 кг ваги тушки, а старого по 60 хвилин на кожний кілограм його ваги).
- Під час варіння за потреби додаємо окріп, якщо в каструлі википає вода.
- В кінці варіння пробуємо м'ясо на готовність (має бути м'яким і при проколюванні ніде не повинна виступати кров, тільки світла рідина) і якщо півень зварився, відставляємо каструлю з вогню і даємо м'ясу настоятися в бульйоні 15-20 хвилин, щоб воно було смачніше і соковитіше .
На закінчення до статті можна відзначити, що правильно зварити домашнього півня не так просто, але кінцевий результат того вартий, м'ясо буде смачним і ситним, а з бульйону можна приготувати дуже смачний суп. Свої відгуки та корисні поради, скільки за часом і як варити півня в каструлі, залишаємо в коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.
Напевно, кожна людина, яка куштувала м'ясо свійської птиці, знає, що вона є куди смачнішою, ароматнішою та кориснішою, ніж магазинна. Але для цього її потрібно правильно приготувати, щоб вона не була жорсткою. На відміну від магазинного продукту, домашня курка не містить хімічних компонентів, антибіотиків та інших агресивних речовин. Тому вона стане ідеальною їжею для маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують. Давайте уточнимо, як готується смачний півень, тушкований з картоплею у мультиварці.
Півень у мультиварці з картоплею - рецепт № 1
Для приготування такої смачної страви потрібно запастися одним кілограмом картоплі, шістьма грамами м'яса півня, однією середньою морквою і цибулею, двома сотнями грамами сметани і двадцятьма грамами зелені. Також використовуйте пару лаврових листочків, пару щіпок суміші перцю, дрібку базиліка, дрібку орегано, дрібку насіння гірчиці, чайну ложечку солі та дрібку чорного змеленого перцю.
Підготуйте продукти: очистіть моркву та цибулю, м'ясо півня розберіть, наріжте, промийте та просушіть.
Морквину натріть на досить великій терочці, а цибулю подрібніть великими півкільцями.
Налийте в чашу трохи олії, обсмажте м'ясо до отримання приємної рум'яної скоринки. Після того як м'ясо підрум'яниться, всипте до нього цибулю з морквою. Обсмажте до золотистості овочів.
Влийте до м'яса воду, всипте спеції, додайте|добавляйте| сметану і присоліть. Прикрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі гасіння протягом години.
Картоплю очистіть і подрібніть часточками. Відправте його до м'яса. Прикрийте кришкою і готуйте на тому режимі «гасіння» ще півгодини. Присипте готову страву дрібно накришеною зеленню і залиште на режимі «підігрів» хвилин десять-двадцять.
Тушкований півень з картоплею - рецепт № 2
Для приготування такої страви потрібно підготувати одного домашнього півня, шість картоплин, пару червоних перців, один середній помідор, три зубки часнику, кілька зелені. Також використовуйте три середні цибулини, рослинну олію, деяку кількість солі, горошинки перцю, лавровий листок та інші прянощі залежно від ваших смакових уподобань.
М'ясо промийте і наріжте невеликими шматочками приблизно два на два сантиметри.
Влийте в чашу мультиварки олію. Часник накришіть дрібніше і додайте|добавляйте| в чашу. Виставте режим «смаження» або «швидкий» і обсмажте трохи.
Додайте м'ясо в чашу мультиварки, поперчіть, присоліть і обсмажте при закритій кришці протягом десяти хвилин.
За цей час підготуйте решту продуктів. Цибулю очистіть, накришіть тоненькими напівкільцями. Помідорки наріжте часточками, а болгарський перець досить великою соломкою. Надішліть всі підготовлені овочі в чашу мультиварки, прикрийте кришкою і готуйте ще десять хвилин.
Картоплю очистіть і подрібніть довільно. Додайте його в чашу мультиварки, присоліть, поперчіть, додайте зелень та прянощі за смаком. Влийте один мультистакан води. Виставте режим «суп» та готуйте протягом однієї години.
Курка з картоплею у томатному соусі
Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати м'ясо півня – стегна, гомілки, крильця, грудку, також використовуйте п'ять-сім картоплин, двісті грам сметани та пару столових ложок томатної пасти. Ще вам знадобиться сто грам сиру, половинка склянки води, кілька перцю і солі.
Курку подрібніть порційними шматочками. Приготуйте соус: змішайте томатну пасту з сіллю та перцем, приправте до смаку. Картоплини очистіть і розріжте на кілька великих шматочків. З'єднайте м'ясо з картоплею, змастіть соусом добре.
Змастіть чашу мультиварки олією. Викладіть у неї м'ясо з картоплею, влийте воду. Твердий сир натріть на терочці і додайте в чашу. Прикрийте кришкою і готуйте в режимі «гасіння» протягом півтори години.
Тушкований у мультиварці півень з яблуками
Для приготування такої смачної та ситної страви потрібно підготувати один кілограм півня, півкілограма-сімсот грам картоплі, пару-трійку цибулин та пару-трійку яблук. Ще використовуйте лавровий лист, пару зубків часнику, кілька вершкового масла, приправу «для курки», трохи солі та перцю.
Налийте в сковороду трохи олії. Півня наріжте на порційні шматочки, промийте та обсушіть. Цибулю подрібніть тоненькими напівкільцями, обсмажте його до приємної золотистості і дістаньте. Тут же обсмажте м'ясо з обох боків.
Яблука вимийте та наріжте кубиками. Картоплю очистіть і наріжте невеликими шматочками.
Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом|мастилом|. Викладіть у неї спочатку обсмажену цибулю, після м'ясо, а потім – картопля. Присоліть і поперчіть залежно від смакових уподобань. Приправте та додайте дрібно накришений часник. Далі висипте підготовлені яблука. Зверху викладіть лавровий лист і зелень. Прикрийте чашу мультиварки кришкою, виставте режим гасіння і готуйте протягом однієї години.
Приготувати смачне та ароматне м'ясо півня у мультиварці зовсім не складно. Для цього лише потрібно запастися домашнім птахом і дотримуватися запропонованої інструкції.
Восени, коли у господарстві , ми відбираємо. А молодих півників пускаємо на м'ясо, а часом списуємо і старих. Але м'ясо у півників тверде, і зовсім не жирне, не таке як у курки, тому перші страви та бульйон з нього вийде не наваристий. Значить, його треба або гасити, або запікати. Ось і стоїть завдання, як приготувати півня, щоб він вийшов м'яким та смачним одночасно. М'ясо півня тверде і зовсім без жиру, тому готувати його треба лише з соусами чи тушкувати у сметані. Кулінари завжди прагнули придумати рецепт, що дозволяє зробити м'ясо м'яким та ніжним. Один із способів приготувати м'ясо, це довго його тушкувати чи варити.
Добре розм'якшують м'ясо оцет, соєвий соус та інші кислі приправи. Тому перш ніж готувати півня, його треба замаринувати. Якщо півники молоді, їх можна готувати відразу по 2-3. Для оцтового маринаду на літр столового оцту взяти 1 столову ложку цукру, 20г солі, лавровий лист, чорний перець горошком, моркву, корінь петрушки.
Овочі порізати і додати оцет, маринад закип'ятити, охолодити і залити їм тушку півня. Витримати у маринаді 3-4 години у прохолодному місці.
Потім тушку вийняти з маринаду, обмазати майонезом чи вершковим маслом, зв'язати ніжки, обережно викласти на деко. Поставити в духовку і запікати, поливаючи соком, що утворився. Коли тушка підрум'яниться, півень готовий. Подавати його можна цілком або посікти на порційні шматки.
Але ж можна як маринад використовувати вино, таке м'ясо буде м'яким і ароматним. Для приготування годиться будь-яке вино. Звісно, краще взяти червоне.
Тушку півня підготувати, повністю покласти в каструлю або жаровню і залити вином. Додати спеції, сіль та цукор, часник, крупно порізану цибулю, свіжі гриби. Витримати у вині 2-3 години на холоді. Потім викласти на лист і прикривши фольгою запікати 30-40 хвилин. Через цей час фольгу зняти, обкласти півня маринованими грибами та продовжити запікати. Запікати півня поки що він не покриється рум'яною скоринкою, поливаючи його соком з дека.
Подавати з моченими яблуками та маринованою кукурудзою.
Для того, щоб приготувати смачну страву, мало знати хороший рецепт! Як приготувати півня правильно, щоб він став прикрасою на святковому столі у вашій родині? Головне вибрати якісний та свіжий продукт. І, звичайно, додати в блюдо частинку своєї душі.
Властивості м'яса півня
Енергетична цінність:
- Білки – 24.0 г;
- Жири – 18.6 г;
- Вуглеводи – 0 г.
- На 100 г калорійність – 230 ккал.
М'ясо півня з давніх-давен використовують для приготування холодця, бульйону, борщу. Як окрему страву її готують нещодавно. Справа в тому, що м'ясо цього птаха є жорстким, на відміну, наприклад, від курки або індички. Для розм'якшення доводиться довгий час варити. Але, на щастя, з розвитком гастрономії, з'явилося дуже багато виходів: приправи, соуси, маринування.
У м'ясі цього птаха безцінний скарб білків і потрібних нам амінокислот. А також у ньому багатий запас вітамінів групи В, які так потрібні нашій центральній нервовій системі, ще А та С, які покращують нашу імунну систему та зір.
Навіть незважаючи на свою калорійність, вважається дієтичним продуктом через співвідношення білків, жирів та вуглеводів.
Як вибрати свіже м'ясо півня
Щоб продати хорошого півня, виробники повинні дотримуватися деяких правил: раціон харчування півник повинен бути різноманітним (зернові, крупи, овочі), рубати півня слід у молодому віці (чим старший птах, тим жорсткіше м'ясо). На жаль, продавці часто намагаються обдурити нас. Видають курку за півня чи стару тушку продають, як молодого птаха.
Декілька особливостей, на які потрібно звернути увагу при виборі свіжого птаха:
- якщо ви відчули хоча б невелику присутність запаху тухлятини - відмовтеся від його покупки;
- у свіжого птаха очі повні та блискучі, шкіра не слизька та суха;
- м'ясо має бути щільним та пружним, якщо воно легко рветься – воно не свіже;
- колір молодого півника – білий як у м'яса, так і у шкірки;
- у дорослої особини – рожевий колір шкіри з легкою жовтизною;
- у старого – яскраво-жовте м'ясо, часто синюшне.
Для того, щоб відрізнити курку від півня достатньо подивитися на лапи птиці, в останніх вони набагато довші, та й тулуб більший і трохи закруглений.
Що робити, якщо все-таки купили старого птаха
Якщо м'ясо таки виявилося жорстким, його все одно можна приготувати смачним, м'яким та соковитим. Найчастіше півня подають на різдвяний стіл у вигляді холодця. На холодець можна використовувати більш жорстке м'ясо, варити його потрібно як мінімум 3 години, після чого м'ясо стане ніжним і м'яким.
А також можна запекти птаха в духовці із соковитими овочами, але запікати потрібно кілька годин. Ще один цікавий вихід із ситуації - це гасіння півня у великій кількості вершкового масла або сметани.
Секрети приготування півня
Якщо ви купили не обробленого півня - будьте обережні при потрошенні. Головне намагатися не розрізати жовчний міхур, але якщо це все-таки сталося, потрібно негайно промити його під проточною водою.
- білки - 10.9,
- жири - 8.0,
- вуглеводи - 4.0.
Інгредієнти: (на 10 порцій)
- Тушка півня 2 кг;
- Цибуля ріпчаста 3 шт.;
- Морква 2 шт.;
- Перець горошком 15 шт.;
- Сіль 2 ч. л.;
- Часник 6 зубчиків;
- Желатин 2 ст.
- Корінь петрушки або селери 1 шт.
Спочатку потрібно обробити птаха, потім промити його і розділити на невеликі шматки (але можна готувати цілком, тоді час приготування буде більше). Беремо каструлю місткістю 4-5 л, заливаємо до неї 3 літри води. Занурюємо півня в холодну воду, після чого ставимо каструлю на маленький вогонь і залишаємо на 60-90 хв. Іноді знімаємо зверху навар, щоб холодець не був сильно каламутний. Після, додаємо всі інгредієнти, крім желатину. Залишаємо її на 60-90 хв. Продовжуємо знімати навар. Після закінчення зазначеного часу дістаємо ногу і перевіряємо як відокремлюється м'ясо від кістки, якщо легко - значить наш птах добре провалився, якщо ні, то продовжуємо варити ще 20-30 хвилин.
Коли м'ясо добре відходить від кістки, дістаємо півня і проціджуємо бульйон.
Готуємо желатин, заливаємо склянкою окропу на 5-10 хвилин до повного розчинення. Тим часом ламаємо птаха на маленькі шматки та викладаємо у посуд під готову страву. Готовий желатин заливаємо в бульйон, ретельно перемішуємо та заливаємо їм м'ясо. Залишаємо остигати при кімнатній температурі і ставимо в холодильник мінімум на 4 години.
У домашніх умовах тушкованого півня можна приготувати в духовці, мультиварці або на сковороді. Принцип приготування особливо не відрізняється. Можна приготувати з півня, за допомогою гасіння, безліч різних страв. Наприклад, додавши вино, пиво, зробивши соус чи приготувавши гарнір. Для прикладу, візьмемо рецепт півня в червоному вині, а як гарнір візьмемо картоплю.
Енергетична цінність: (на 1 порцію)
- білки - 25.8,
- жири - 15.1,
- вуглеводи - 10.3.
Інгредієнти: (на 8 порцій)
- тушка півня 1.5-2 кг;
- картопля 5-6 шт.;
- рослинна олія (оливкова або соняшникова) 100 мл;
- цибуля ріпчаста 2 шт.;
- сухе червоне вино 250мл;
- томатна паста 1 ст.
- помідор 1 шт.;
- спеції: солодкий червоний перець, чорний перець, сіль, кмин.
Птах спочатку потрібно обробити, промити і поділити на шматки. Картоплю почистити, поставити на вогонь у холодну воду на 10 хвилин. Потім нарізати кубиками почищену картоплю. Потім півня натирають зовні і всередині сіллю (на 400 г чайна ложка солі без гірки), а також іншими спеціями. Цибулю дрібно нарізати, а помідор подрібнити блендером. Посуд для гасіння поставити в розігріту до 180°С духовку, через хвилину додати в посуд масло, ще зачекавши хвилину додаємо всі частини півня і гасимо до появи рум'яної скоринки. Далі додаємо цибулю, чекаємо на п'ять хвилин і заливаємо вино, відкриваємо кришку для випарювання вина. Чекаємо дві хвилини і додаємо в духовку червоний перець, чорний перець, кмин. Вже за хвилину ваша страва буде готова. Якщо ви готуєте півня в посуді повністю, перед зануренням у духовку крила краще покрити фольгою, тому що в них мало м'яса і вони швидко підгоряють, тому можуть зіпсувати смак всієї страви. Тільки в кінці, коли додаватимете вино, щоб отримати трохи п'яну скоринку треба розгорнути фольгу.
Якщо ж у вас немає відповідного посуду, ви можете запекти молодого півня у фользі або поліетиленовому рукаві.
Також виходить соковите м'ясо, коли півень гаситься у мультиварці.
Смачного молодого півня можна приготувати і в сковорідці, краще додайте в сковороду до оливкової олії ще 50 г вершкового масла, розбийте весь часник молотком і додайте на 30 сек в суміш олій, після чого дістаньте його звідти. Це додасть не забутий аромат вашій страві!
Найпростіший рецепт
Молодого півня запекти із сіллю, кмином та перцем — найпростіший спосіб приготування.
Запечений півень виходить ніжним і, звичайно, смачним. Півня обмазуємо сіллю (на 400 г м'яса 1 ч.л. солі) та спеціями (по 3 грами кмину та перцю). Беремо глибокий посуд (можна поліетиленовий рукав) ставимо в нього півня, можна додати до нього гарнір, але тоді не обійтися без олії. Розігріваємо духовку до 180 С, і ставимо в неї птаха. Не забудьте закрити крила фольгою, щоб уникнути їх підгоряння.
- Що можна приготувати з домашнього півня? Чи як приготувати молодого півня? Давайте спочатку розберемося якесь у домашнього півня м'ясо. Воно суттєво відрізняється від домашньої курки, по-перше воно жорсткіше, але водночас набагато ароматніше, у ньому більше екстрактивних речовин, властивих домашній птиці. Якщо ви любите або куштували дичину, то м'ясо домашнього півня можна за смаковими якостями віднести до дичини. Але на відміну від пісного м'яса дичини, м'ясо півня виграє своєю ніжнішою структурою і гарним жировим прошарком.
З м'яса півня виходять розкішні, ароматні бульйони. Молоді півники виграють за якістю, але й дорослого можна приготувати так, що проковтнете власну мову. До речі для тих хто купує бройлерного птаха, скажу що ви купуєте півнів. На птахофермі курочок утилізують, одразу як вони вилупилися з яйця, а вирощують тільки півнів, вони набирають більше ваги і більше курей, а їдять однаково. Але м'ясо птиці, яке продають у магазинах я не вважаю за м'ясо, це просто сурогат свійської птиці.
На бульйоні домашнього півня можна приготувати різноманітні перші страви, особливо шикарним виходить український борщ. Єдина негативна якість домашнього півня, це триваліший час кулінарної обробки.
Розкажу вам як приготувати чудового тушкованого домашнього півня у сметанному соусі.
Тушку півня необхідно порубати на великі шматки, дрібні шматочки втратить свою соковитість.
Нарубані шматки обвалюємо добре з усіх боків у борошні,
і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки.
Для смаження використовуємо олію, і сковороду треба добре розігріти.
Поки півник обсмажується, ми в казанку або товстостінній каструлі, не емальованій, моркву, що пасеруємо, нарізану соломкою і ріпчасту цибулю кубиками.
Ось на цю «подушку» з пасерованих овочів і викладаємо наші шматки обсмаженого півня.У казанок наливаємо окріп, щоб він покрив м'ясо і ставимо на вогонь.
Після закипання робимо слабкий вогонь і займаємось своїми справами. М'ясо молодих півнів гаситься близько години, дорослих півнів від 1,5 до 2 годин. Коли м'ясо буде майже готове, додаємо сметану, сіль і перець гіркий мелений і солодкий перець свіжий, нарізаний соломкою. Солодкий перець можна використовувати морозиво.
Гасимо ще хвилин 10, а потім додаємо дрібно-нарубаний часник і зелень.
Даємо покипіти 2-3 хвилини і наше делікатесне блюдо готове. До нього можна подавати будь-який гарнір, але найвдалішим буде картопляне пюре.
©Мастеркок
Підписуючись на наш канал у ютубі ви можете стати власником мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132