Котлети із рубаного м'яса. Котлети з м'яса шматочками

М'ясний фарш тим і хороший, що до нього можна додати багато всього: хліба, манки, овочів і наготувати гору котлет.

Але не всі їх так люблять.

Багатьом подобається відчувати м'ясо, пережовувати шматочки та насолоджувати їх смаком.

Саме вони гідно оцінять рубані колети, які дуже схожі на відбивні.

Але виходять ще ніжнішими та економічнішими. Приготуємо?

Котлети з м'яса – загальні принципи приготування

Вирубаний фарш можна готувати на комбайні або різати вручну. Найчастіше вибирають другий варіант, тому що він дозволяє отримати акуратні кубики. До м'яса додають цибулю, часник. Сполучними речовинами в котлетній масі є яйця, борошно, крохмаль або манна крупа. Для смаку та соковитості додають сметану, майонез чи молоко.

Котлетну масу з рубаного фаршу заправляють спеціями, зеленню, розмішують. Часто залишають маринування на деякий час. Потім набирають ложкою, викладають у сковороду і смажать у розпеченій олії. Але можна й запікати вироби у духовці. Іноді з рубаного м'яса готують крутий консистенції фарш з додаванням розмоченої булки і формують котлети вручну, а потім доводять до готовності.

Рецепт 1: Котлети з м'яса з цибулею

Рецептура дуже смачних та економічних котлет із рубаного м'яса, які смажаться у маслі на сковороді. Масу краще приготувати заздалегідь і дати промаринувати, буде смачніше.

складові

200 г свинини;

200 г яловичини;

200 г цибулі;

2 ложки сметани (майонезу);

2 ложки борошна (або крохмалю).

Приготування

1. Промиваємо обидва види м'яса, підсушуємо та нарізаємо на маленькі кубики не більше 0,5 сантиметри.

2. Очищаємо головки цибулі і теж ріжемо кубиками, але трохи дрібніше, ніж м'ясо.

3. Додаємо майонез або сметану, солимо, перчимо і кладемо яйця. Все добре розмішуємо.

4. Додаємо дві ложки борошна, але замість нього можна використовувати крохмаль.

5. Розмішуємо та залишаємо маринуватися мінімум на годину. Потім дістаємо та ще раз розмішуємо. Маса має нагадувати густе тісто, як для оладок. Якщо цибуля виділив багато соку, можна додати ще ложку борошна.

6. Розігріваємо в сковорідці масло, набираємо ложкою приготовлену масу і смажимо котлетки, як оладки. Після перевертання накриваємо та доводимо до готовності.

Рецепт 2: Котлети з рубаного м'яса з кунжутом та часником

Для приготування таких рубаних котлет із м'яса можна використовувати свинину, яловичину, брати суміш і навіть розбавляти куркою. У будь-якому варіанті виходить соковито та апетитно.

складові

200 г сала;

1 кг будь-якого м'яса;

3 ложки майонезу;

2 ложки кунжуту;

2 зубчики часнику;

2 головки цибулі;

Спеції для м'яса;

Олія для смаження.

Приготування

1. Перед нарізкою потримаємо м'ясо і сало в морозилці, щоб вони стали твердішими. Потім подрібнюємо їх рівними кубиками, скидаємо в миску.

2. Туди ж додаємо подрібнений часник і порізану кубиками цибулю.

3. Кладемо майонез та спеції. Якщо немає суміші приправ для м'яса, можна додати різні види перцю, сіль, сухий імбир, каррі. Або використовувати приправи для птахів, шашликів.

4. Перемішуємо майонез із м'ясом та залишаємо на годину.

5. Додаємо сирі яйця, кладемо борошно, розмішуємо.

6. Розігріваємо в сковорідці олію. Поруч ставимо кунжут.

7. Ложкою набираємо котлетну масу, викладаємо в розпечену олію і відразу зверху посипаємо кунжутом.

8. Після підсмажування однієї сторони перевертаємо котлетки на другий бік. Кунжут до цього часу прилипне, і не обсипатиметься.

9. Накриваємо та просмажуємо до готовності.

Рецепт 3: Котлети з м'яса з печерицями

Рецептура дивовижних котлет із рубаного м'яса зі смаженими грибами. Якщо немає печериць, то можна використовувати будь-які інші грибочки. Можна взяти навіть мариновані, але у меншій кількості. І в такому разі потрібно скоротити кількість солі у котлетній масі.

складові

1 головка цибулі;

700 г будь-якого м'яса;

50 мл молока;

2 скибочки хліба чи батона;

Сіль перець;

200 г грибів;

2 гілочки базиліка;

2-3 ложки крохмалю.

Приготування

1. Розмочуємо шматочки хліба у молоці, залишаємо на столі.

2. Ріжемо м'ясо кубиками, скидаємо в миску і додаємо молоко з хлібом. Віджимати не потрібно. Кладемо перець із сіллю, розмішуємо і поки що залишаємо.

3. Кубиками ріжемо цибулю, обсмажуємо хвилинку в розігрітій олії. Олії ллємо зовсім трохи.

4. Додаємо до цибулі дрібно порізані грибочки і смажимо разом. Охолоджуємо та перекладаємо в м'ясну масу.

5. Додаємо сирі яйця, кладемо борошно та подрібнений базилік, розмішуємо.

6. Смажимо котлети, як оладки з двох боків на сковорідці.

Рецепт 4: Котлети з рубаного м'яса із сиром (підходять для духовки)

Рецептура рубаних котлет із сиром, які також смажаться на сковорідці. Але можна розкласти їх за силіконовими формами і спекти котлетки в духовці. Вийде дієтичний варіант страви, але він не менш смачний.

складові

400 г м'яса;

120 г сиру;

0,5 пучка зеленої цибулі;

50 грамів сметани;

30 г борошна;

Масло рослинне.

Приготування

1. Рубаємо м'ясо дрібними шматочками, додаємо сметану, спеції та яйце.

2. Нарізаємо зелену цибулю і відправляємо у загальну масу.

3. Кладемо тертий сир і муку|борошно|, все добре перемішуємо і залишаємо на півгодини.

4. Розігріваємо масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо до рум'яної скоринки.

5. Або розкладаємо котлетну масу у формочки для кексів, відправляємо в духовку і запікаємо до готовності. Зверху м'ясні кекси можна також посипати сиром, щоб отримати гарну скоринку.

Рецепт 5: Рублені котлети з м'яса з манкою

Рецептура рубаних м'ясних котлет із свинини з додаванням манної крупи. Їх також називають "Міністерськими", "Албанськими". Відрізняються особливою пишністю та ніжністю. Можна використовувати будь-які шматки м'яса, але плівки з поверхні бажано видаляти.

складові

0,5 кг свинини;

2 зубчики часнику;

2 ложки картопляного крохмалю;

2 ложки манної крупи;

3 ложки майонезу;

1 головка цибулі;

Чорний перець;

Приготування

1. Промите та обсушене м'ясо потрібно нарубати дрібними шматочками, також нарізаємо головку цибулі.

2. Додаємо подрібнений часник, майонез та сіль із перцем.

3. Вводимо яйце, додаємо манну крупу, розмішуємо і залишаємо на півгодини для набухання.

4. Тепер можна ввести картопляний крохмаль і смажити котлети на сковорідці. Завдяки манній крупі вони будуть пишні та повітряні.

Рецепт 6: Котлети з рубаного м'яса у духовці

Ще один варіант рубаних м'ясних котлет, які можна готувати не лише на сковорідці, а й у духовці. М'ясо можна брати будь-яке, але якщо використовується яловичина, потрібно дати їй добре промаринуватися.

складові

0,5 кг м'яса будь-якого;

2 шматочки хліба;

50 г молока;

1 головка цибулі;

Дрібка мускатного горіха;

Борошно за потреби.

Приготування

1. Відразу розмочуємо хліб чи булку у молоці. Нехай трохи постоїть.

2. Дрібно рубаємо м'ясо з цибулею, скидаємо в миску. Можна додати трохи часнику.

3. Кладемо яйце, мускатний горіх і солимо.

4. Додаємо віджатий хліб та розмішуємо. Якщо маса рідка, то можна всипати трохи борошна. Фарш повинен ліпитись.

5. Формуємо руками маленькі котлетки. Можна змочувати кисті у холодній воді.

6. Укладаємо на змащене або застелене деко, запікаємо в духовці 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо на інший бік і доводимо до готовності.

М'ясо та сало для рубаних котлет перед подрібненням краще трохи підморозити. Так буде простіше його нарізати, шматочки вийдуть акуратнішими і більш схожими за розміром.

Цибуля в рубані котлети завжди кришать дрібніше, ніж м'ясні продукти, оскільки він готується довше. Краще його нарізати тонкими, майже прозорими шматочками, щоб він напевно просмажився.

У рубані котлети можна додавати не тільки пшеничне борошно або крохмаль. Також можна класти висівки, кукурудзяне, вівсяне або гречане борошно.

Якщо цибуля в котлетах не просмажилася і хрумтить, то відправте їх у мікрохвильову піч на дві хвилини і доведіть до готовності. Якщо ж котлети не призначені для неодмінного вживання, зробити це можна пізніше при розігріванні.

Котлетні маси з рубаного м'яса добре поєднуються зі всілякою зеленню, і додавати її можна в будь-яких кількостях, як і гриби, цибуля, часник.

Щоб печені котлети були соковитішими, можна зверху покласти на них трохи сметани або шматочок вершкового масла.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 160 хв

Рубані котлети зі свинини, рецепт з фото яких ми пропонуємо, виходять соковиті, оскільки до їх складу входить чимала кількість цибулі. Взагалі, чим більше цибулі Ви додасте, тим котлети будуть соковитішими. Щоб котлети з рубаного м'яса були ще ніжні, м'ясо попередньо маринується в майонезі. Маринувати м'ясо необхідно не менше 2 годин, а краще залишити його в маринаді на ніч у холодильнику.

Різноманітні м'ясні страви займають чималу частку раціоні харчування. І це не дивно, оскільки вони не лише ситні та смачні, а й наповнюють організм білком. М'ясо можна готувати різноманітними способами. Для дієтичного харчування підійдуть такі способи приготування, як запікання, варіння, гасіння та приготування на пару. Для тих же, хто може дозволити собі калорійнішу їжу, можна приготувати смажене м'ясо або такі рубані котлетки.

Складові:
- свиняча вирізка – 400 гр.;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (Великі);
- мука – 2 ст. ложки;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сіль, перець чорний мелений – до смаку;
- олія рослинна – для смаження.

Час приготування – 40 хвилин + 2 години (маринування м'яса).
З наведеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 20 котлет.

Як приготувати з фото покроково

М'ясо помийте та обсушіть. Потім наріжте його тонкими довгастими смужками приблизно 4*0,5 см.
Якщо час не чекає, а є хороший шматочок м'яса, приготуйте .

Цибулю для котлет із рубаного м'яса очистіть і дрібно наріжте.

У мисці з'єднайте м'ясо та цибулю.

Додайте сіль та перець за смаком, а також майонез.

Перемішайте та залиште м'ясо маринуватися в холодильнику приблизно на 2 години. Чим більше часу займе цей процес, тим краще. Від того, як м'ясо промаринується, залежить його м'якість.

Коли м'ясо промаринується, вбийте яйце і всипте борошно.

Ще раз все перемішайте.

Розжарити сковороду з олією. Викладіть по 1 столовій ложці маси.

Обсмажте котлети на середньому вогні із двох боків до золотистого кольору.

Подавайте котлети з рубаного м'яса гарячими з будь-яким гарніром. Але також вони гарні й у холодному вигляді із соусами.
Смачного!

Шанувальники морепродуктів можуть приготувати

Сьогодні хочу запропонувати приготувати не звичайні котлети зі свинячого фаршу, а рубані з м'яса. Причому рецептів буде два. У першому ми зробимо все «за правилами»: порубаємо свинину ножем так, що вона майже не відрізнятиметься від фаршу. Ви побачите це покроково. Другий рецепт простіше і швидше. Тут шматочки м'яса будуть більшими. Обидва смачні і відмінно урізноманітнюють звичайне домашнє меню, тому що готуються з абсолютно простих та звичних продуктів.

Котлети рубані зі свинини: рецепти з фото

При приготуванні таких котлет головне - це не полінуватися і зробити все за технологією, тоді вони вийдуть пишними, не розвалюватимуться на сковороді і будуть дуже м'якими та соковитими.

Інгредієнти на 6-7 котлет:

свинина – 500гр;
цибуля – 1шт;
часник – 2 зубчики;
яйце – 1шт;
томатний соус (кетчуп) – 1ст.л.;
панірувальні сухарі – 1 склянка;
сіль та чорний мелений перець – за смаком;
олія для смаження.

Як приготувати рубані котлети зі свинини?

Для котлет краще взяти нежирне м'ясо, яке зручно спочатку нарізати на ось такі тонкі скибки, як на фото нижче. У мене була корейка.
Кожен шмат розрізаємо на смужки шириною не більше 1 сантиметра.
Потім усі смужки ріжемо впоперек на кубики.
Кладемо в морозильну камеру на півгодини, щоби свинина підморозилася. Ми продовжуватимемо рубати і підморожене м'ясо рубати буде простіше.
Поки воно відлежується дрібно нарізаємо цибулину та часник.
Наливаємо в сковороду трохи олії та обсмажуємо їх до м'якості та золотистого кольору. Залишаємо убік, нехай поки остигають.
А рубаємо так: кладемо шматочки на обробну дошку. Озброюємося ножем з широким лезом і так званою «п'яточкою», притискаємо долонею лівої руки вістря ножа до дошки, а право тримаємо за рукоятку і робимо рухи вгору. М'ясо тікатиме з-під ножа, але ми його періодично підшкребатимемо до центру.
Рубаємо доти, доки не отримаємо ось таке:
Перекладаємо рубаний фарш у миску. Розбиваємо туди яйце. Додаємо сіль, перець, обсмажену цибулю з часником, томатний соус та половину сухарів.
Добре вимішуємо і даємо постояти 15 хвилин, щоб сухарі зволожилися та набрякли. Це зробити котлети м'якими і допоможе зберегти їхню соковитість.
У чисту сковороду знову наливаємо олію. У тарілку насипаємо сухарі, що залишилися. З фаршу формуємо котлети, кожну пануємо у сухарях.
Кладемо в нагріте масло, смажимо на першому боці спочатку на великому вогні до скоринки, перевертаємо і так само на другому боці.
Потім вогонь зменшуємо до невеликого та ще раз готуємо на кожній стороні по 7 хвилин.