Баурсакі - улюблений рецепт, перевірений часом. Баурсак татарський: рецепт приготування, інгредієнти

Що б ви не говорили з приводу випічки, як би ви не були проти, а така здобна та дуже смачна страва, як баурсак ви не маєте права не скуштувати, особливо, якщо ви знаходитесь на

Ароматна та баурсак татарська готують не тільки татари, а й усі тюркські народи особливо у свята, а весілля кочові народи не можуть уявити без баусаків, бо ці маленькі пончики свідчать про багатство та здоров'я в молодій родині. У татар на весілля готують багато баурсаків (і гостей вони запрошують багато), частіше цим займається майбутня свекруха для гостей та молодят. Приготування баурсаків не становить жодних труднощів, але випічка виходить незвичайна.

Рецепт баурсаків.

Для приготування татарської випічки нам знадобляться такі інгредієнти:

П'ять яєць

Три склянки борошна

Дрібка солі

Чверть чайної ложки соди

1,5 літра олії для смаження

Вода питна

Для глазурі нам знадобиться:

Одна склянка цукру

Підлога склянки води

Безпосередньо рецепт баурсаки у тому, щоб приготувати правильне тісто. Для цього беремо яйця, виливаємо їх у глибоку миску і гарненько збиваємо (можна скористатися металевим віночком). Потім туди додаємо сіль, соду і поступово борошно, так, щоб тісто стало густим і його можна було замішувати руками (за консистенцією тісто має бути схоже, як для пельменів). Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо додавати муку|борошно| до того моменту, коли тісто не стане липнути до пальців.

Коли тісто готове, кладемо його в пакет та залишаємо на п'ятнадцять хвилин. Після цього беремо тісто і починаємо розкачувати його ковбаскою. Товщину ви можете варіювати самі, залежно від того, який розмір баурсаки ви хочете отримати. Кожну ковбаску розрізає маленькими квадратиками. Можна покатати їх у долонях, тоді вони будуть круглої форми.

Далі ставимо на вогонь чавунний (бажано) казан з товстими стінками і наливаємо в нього нагріваємо його, а потім в теплу олію наливаємо півсклянки холодної води і доводимо до кипіння. Тепер можна приступати до смаження баурсак.

Тут треба бути дуже уважним, щоб не пересмажити тісто. У гарячу олію кладемо кругляшки тіста і робимо великий вогонь, коли баурсаки починають збільшуватися в обсязі (приблизно вдвічі!) потрібно зменшити вогонь або взагалі його вимкнути, і залишити ще на пару хвилин під кришкою. У нормі тісто набуває золотистого приємного кольору, випромінює божевільний аромат випічки і спливає на поверхні олії. Але не поспішайте одразу викладати баурсаки на блюдо. Перед цим необхідно злити олію. Перекладаємо випічку в друшляк і чекаємо, поки олія стече, потім тільки можна складати баурсаки гіркою на велику плоску страву.

У принципі баурсаки готові і їх можна використовувати як хліб до перших болюдів або подавати до чаю, але слід пам'ятати, що вони, щоб зробити їх солодкими необхідно приготувати окремо глазур.

Для приготування глазурі беремо цукровий пісок, заливаємо його водою і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і нагріваємо ще 15-20 хвилин на маленькому вогні. Виходить цукровий сироп, яким і поливають баурсаки. Можна подавати до столу.

Можна використовувати й інший рецепт баурсаки, куди додається молоко та дріжджі, тоді вони виходять більш здобні. Деякі господині роблять баурсаки з сиром та посипають їх цукровою пудрою. Можна також готувати солоні баурсаки, наприклад, з печінкою, що теж має місце.

Який би ви рецепт баурсаки не вибрали, баурсаки, правильно приготовлені, шалено смачні, ароматні та ситні. А діти від них просто у захваті.

Якщо ви навчилися готувати баурсаки, то можна гуляти на татарському весіллі.

Баурсаки на кефірі – справжній казахський рецепт

Пишні апетитні баурсаки на кефірі, приготовані за справжнім казахським рецептом, - це неперевершений аромат, апетитна рум'яність і пишність, а також дивовижний смак цієї солодощі, яка готується з найдешевших, найпростіших і доступних кожному інгредієнтів. Візьміть і ви на замітку цей національний рецепт. Напевно приготовані по ньому ласощі припадуть до смаку і вашій родині!

Інгредієнти: сметана – 150 г; яйце – 2 шт.; кефір жирністю 2.5% - ½ л; цукровий пісок – 150 г; сода – 1 ч. л.; борошно – 1 кг (з них близько 100 г – на присипку); олія - ​​для смаження.

Як приготувати баурсаки на кефірі за справжнім казахським рецептом У приготуванні апетитних пишних баурсаків за справжнім казахським рецептом немає нічого складного. Як ви могли помітити, до складу цих ласощів входять найдоступніші інгредієнти. Так що жодних складнощів із покупкою компонентів і самою випічкою у вас не виникне.

Продукти мають бути кімнатної температури. У глибоку чашку треба розбити пару яєць. До них усипається цукровий пісок. Все потрібно ґрунтовно перемішати віночком.

Далі в заготівлю вливається відразу весь обсяг кефіру. Наступною в тісто додається сметанка. Масу потрібно розбавити харчовою содою. Все добре розмішується і залишається на 10 хвилин.

Це нам необхідно для того, щоб сода вступила в реакцію з кефіром, тоді на тесті з'являться бульбашки. Завдяки цьому баурсаки стануть пишними.

На замітку! Харчову соду нічим гасити не потрібно. Це чудово зробить кефір, який вже є у суміші.

Тепер треба всипати в тісто борошно, що просіює. Зробити це потрібно за кілька етапів. Спочатку додається близько 300 г порошку. Потім треба поступово всипати ще близько 600 г. Після додавання нової порції борошна тісто слід ґрунтовно перемішувати, щоб не було грудочок. Ще 100 г борошна треба всипати на робочу поверхню. Зверху викладається тісто. Тепер його треба замішувати вручну протягом 5-10 хвилин.

Готове тісто прикривається серветкою та залишається на годину. За цей час масу потрібно обім'яти кілька разів.

Зверніть увагу! Занадто щільним робити тісто не слід. Готове тісто розкочується в тонкий шар. Його треба нарізати невеликими смужками. У центрі кожної заготовки треба прорізати отвір, крізь який простягається один із краєчок.

Такий метод формування баурсаків дуже зручний, тому що завдяки йому заготівлі ідеально просмажуються та виходять пишними. Тепер у чавунну сковороду вливається олія. Його треба розігріти. У гарячу масу вирушають заготівлі. Їх потрібно обсмажувати з кожного боку до зарум'янювання. На це у вас піде буквально 1-2 хвилини. Готові баурсаки на кефірі, приготовані за цим казахським рецептом, викладаються на тарілку. Виходить фантастично смачно. Так що ласощі точно не затримаються на столі!

Баурсак – різновид традиційного хліба тюркських народностей, калорійний та дуже поживний. Це круглий, трикутний, квадратний або овальний пончик, обсмажений у маслі, що символізує сонце. Готуються вони як із прісного, так і з дріжджового тіста. Подають баурсаки до повсякденної їжі, до святкових страв та чаю. Також до них подають мед та різні сиропи.

Для приготування казахських баурсаків на кефірі нам знадобляться: борошно, кефір, сіль, цукор, яйце, олія, дріжджі та сода.

Кефір злегка підігріти, додати цукор, дріжджі та соду. Відставити на якийсь час.

Коли на поверхні кефіру з'являться бульбашки, додати сіль, яйце, олію та борошно.

Замісити м'яке еластичне тісто, що трохи клеїться до рук. Накрити харчовою плівкою, поставити тісто в тепле місце підходити на 1 годину.

За годину тісто збільшиться у розмірі.

Присипаючи тісто борошном, ще раз обім'яти, скачати ковбаску, нарізати ножем на невеликі кружечки. Дати постояти їм 10 хвилин.

У казані розжарити олію, обсмажити баурсаки у фритюрі до готовності, іноді перевертаючи їх шумівкою. Готуються вони дуже швидко. Готові баурсаки викласти на паперові серветки, щоб увібрала зайву олію.

Баурсакі – страва, яку готують багато східноазіатських народів. Його можна зустріти на столі в Татарстані, Казахстані, Башкирії, у низці інших країн (щоправда, назва цієї страви різними мовами звучить не зовсім однаково). Баурсаки є пончики з дріжджового або бездрожжевого тіста, посмажені у великій кількості рослинної олії. Вони можуть мати форму кульок, трикутників, ромбів. Зробити такі східні ласощі будь-яка господиня, якщо постарається, зможе в домашніх умовах.

Особливості приготування

Процес приготування баурсаків не надто складний. Набравшись терпіння, із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар. Однак важливо не припуститися помилок, інакше результат може не виправдати очікувань кухаря.

  • Баурсаки можна зробити із різних видів тіста. Казахський варіант пончиків готується із тіста на дріжджах, татарські баурсаки зазвичай виготовляються з бездрожжового.
  • Перед тим, як розкочувати тісто, йому потрібно дати час підійти і відпочити. Тільки тоді баурсаки вийдуть пишними.
  • Баурсаки будуть смачнішими, якщо тісто готувати не на воді, а на молоці чи кисломолочному продукті.
  • Опара може не підійти, якщо ви використовуватимете для її приготування гарячі чи холодні продукти. Їх температура повинна бути трохи вищою за кімнатну (як парне молоко).
  • Смажити баурсаки необхідно у великій кількості олії – вони мають у ньому плавати. Під час смаження їх акуратно перемішують. У цей час слід бути обережними, щоб бризки масла вас не обпалили.
  • Після смаження баурсаки рекомендується викладати на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
  • Для надання баурсакам пікантного смаку або фруктового аромату до тіста можна додавати східні прянощі, апельсинову або лимонну цедру, але в помірній кількості.
  • Баурсаки будуть смачнішими, якщо їх обсипати цукровою пудрою. Її можна зробити із звичайного цукру, подрібнивши його в кавомолці.

Існують різні рецепти баурсаків – із різних видів тіста. Смак пончиків також може бути різним. Якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, можете приготувати баурсаків за різними рецептами, а потім порівняти їх смак і вибрати оптимальний, на ваш погляд, варіант.

Казахські баурсаки

  • борошно – 0,7 кг;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • молоко – 0,25 л;
  • вода – 0,5 л;
  • рослинна олія – 50 мл у тісто, для смаження – скільки потрібно;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • цукрова пудра (не обов'язково) – для посипання пончиків.

Спосіб приготування:

  • Закип'ятіть воду, розведіть їй молоко.
  • Цукор змішайте із сухими дріжджами, всипте в розведене молоко, розмішайте. Залишіть на 15 хвилин.
  • Просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю.
  • Додайте до борошна опару та олію, замісіть тісто.
  • Помістіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 1,5 години у теплому місці.
  • Обомніть тісто руками, залиште підходити протягом 30-40 хвилин. За цей час тісто знову повинне піднятися.
  • Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 1 см або трохи менше.
  • За допомогою чарки або невеликого по діаметру келиха виріжте кухлі.
  • Залишки тесту зберіть, скачайте в кулю, знову розкотіть і наріжте ромбами або трикутниками, щоб не було великих залишків тесту.
  • Залиште шматочки тіста на столі приблизно на 10 хвилин.
  • У сотейнику або казані розігрійте олію. Опустіть у нього порцію кружечків тіста. Вони мають плавати в олії.
  • Смажте баурсаки в киплячому маслі, акуратно перемішуючи, поки вони з усіх боків не підрум'яняться.
  • Виловіть пончики шумівкою, перекладіть на блюдо, застелене серветкою.
  • Таким же чином посмажте шматочки тіста, що залишилися.

Перед подачею до столу баурсаки можна посипати цукровою пудрою або приправами – вони не повинні бути солодкими.

Татарські баурсаки без дріжджів із медом

  • яйце куряче - 6 шт.;
  • вершкове масло – 40 г;
  • борошно – 0,7 кг;
  • цукор – 20 г;
  • мед – 100 мл;
  • рослинна олія для смаження – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

  • Розтопіть вершкове масло|мастило|.
  • У мисці збийте яйця з цукром, додайте масло|мастило|, знову збийте віночком.
  • Додаючи невеликими частинами борошно, що просіює, замісіть тісто.
  • Залишіть його на 15-20 хвилин.
  • Розтопіть мед, перелийте його в піал. Можна трохи розбавити солодкий продукт кип'яченою водою.
  • Тісто розділіть на 3-4 частини. З одного скачайте ковбаску діаметром близько 2,5-3 см. Наріжте її шматками шириною приблизно 1-1,5 см.
  • Посмажте у великій кількості олії до золотистої скоринки.
  • Вийміть з олії баурсаки кухонними щипцями, викупайте їх у меді, перекладіть на тарілку.

Татарські баурсаки – солодка страва, яка, напевно, сподобається і дітям, і дорослим.

Баурсаки на айрані з пресованими дріжджами

  • пекарські дріжджі (пресовані) – 100 г;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • айран - 0,5 л;
  • борошно пшеничне – 1–1,5 кг;
  • молоко – 0,3 л;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 5 г;
  • сода – 5 г;
  • розтоплений баранячий жир або олія - ​​0,4-0,5 л.

Спосіб приготування:

  • Закип'ятіть молоко, дочекайтеся, коли воно охолоне приблизно до 40–50 градусів, розведіть у ньому пресовані дріжджі та цукор, залиште на 15–30 хвилин у теплому місці.
  • В айран всипте сіль та соду, перемішайте. Напій повинен зашипіти, покритися піною.
  • Змішайте айран із опарою на молоці.
  • Окремо збийте яйце, додайте|добавляйте| до рідкої суміші. Збийте її віночком до однорідної консистенції.
  • Поступово всипаючи борошно, замісіть тісто, щільне, але м'яке та еластичне. Залишіть його підніматися. Через 1,5 години обомніть і залиште ще на півгодини.
  • Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 8-10 мм. Виріжте з нього кухлі.
  • Зібравши разом залишки тіста, розкотіть його в новий пласт, виріжте кухлі.
  • Обсмажте кухлі тіста в розігрітому жирі, перекладіть на серветку.

Коли серветка вбере зайвий жир, баурсаки можна перекласти в чисту тарілку і подати до чаю або самостійного десерту.

Баурсаки на кефірі без дріжджів

  • кефір - 0,25 л;
  • борошно - 0,35-0,4 кг;
  • яйце куряче - 2 шт.;
  • сіль - тріска;
  • сода – 2 тріски;
  • цукор – 100 г;
  • рослинна олія – скільки потрібно (у тому числі 50 мл у тісто).

Спосіб приготування:

  • Яйця розбийте в миску, додайте до них цукор і сіль, збийте віночком.
  • Додайте кефір, соду та олію. Збийте до одержання однорідного складу.
  • Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити еластичне тісто. Дайте йому 15 хвилин відпочити, потім розтягніть його в ковбаску.
  • Наріжте ковбаску невеликими шматками і сформуйте з них кульки діаметром близько 2 см.
  • Розігрійте масло|мастило|, опустіть в нього кульки з|із| тіста, обсмажте їх до золотистого кольору. Смажити баурсаки бажано невеликими партіями, щоб вони не заважали одне одному.

Викладіть баурсаки на серветку. Коли вона вбере жир, перекладіть пончики на гарне блюдо, посипте цукровою пудрою або полийте розтопленим медом.

Баурсаки з топленим маслом у цукровій глазурі

  • борошно - 0,6-0,7 кг;
  • топлене масло - 0,5 кг;
  • яйце куряче - 5 шт.;
  • цукор – 0,25 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • сіль - тріска;
  • молоко – 60 мл.

Спосіб приготування:

  • Яйця збийте із сіллю та цукром у кількості двох столових ложок.
  • Додайте молоко та столову ложку топленої олії. Ретельно перемішайте.
  • Просійте борошно. Додайте до яєць. Замісити тісто.
  • Залиште його на 20 хвилин у прохолодному місці, щоб воно не сильно прилипало до рук.
  • За цей час з води і цукру, що залишився, зваріть сироп.
  • Посипте дошку та долоні борошном. Відокремте від тесту третину, сформуйте з неї брусок, наріжте його дрібними кружальцями.
  • Розігрійте топлене масло|мастило|, обсмажте в ньому шматочки тіста.
  • Викладіть баурсаки в ємність із сиропом, перекладіть на блюдо. Дочекайтесь, коли цукрова глазур застигне.
  • Таким же чином порціями посмажте баурсаки з тіста, що залишилося, не забуваючи покривати їх цукровою глазур'ю.

Приготовлені за цим рецептом баурсаки виходять дуже апетитними. Цей варіант страви часто належать до башкирської кухні.

Баурсакі - популярна страва східноазіатської кухні. Аналогом страви на російській кухні є пончики. Баурсаки можуть готуватися із різних видів тесту. Найбільш популярні серед наших співвітчизників татарський та казахський варіанти цієї страви. Зазвичай баурсаки роблять солодкими та подають до чаю. Часто перед цим їх покривають цукровою або медовою глазур'ю. Баурсаки можна зробити і несолодкими, надавши їм пікантного смаку за допомогою східних спецій і прянощів. Страва готується не зовсім легко, але, якщо дотримуватися інструкції, що супроводжує рецепт, зробити його можливо навіть не маючи кулінарного досвіду.

– найсмачніша страва, яку готують, і вміють робити це добре практично у всіх сім'ях, що мешкають у Казахстані. Їх печуть на всі святкові застілля – чи то сімейне свято, чи державне свято – на столі ви обов'язково побачите баурсаки.

Різновидів тесту на баурсаки кілька, і вибір залежить від переваг та наявності продуктів у будинку. В основному тісто на казахські баурсаки готують з борошна, дріжджів, молока, цукру, солі та олії. Але є й інші рецепти, де до тіста додається кефір, сир, сметана. А ще є рецепти баурсаків, де як розпушувач тесту йде харчова сода замість дріжджів.

Казахські баурсаки за цим рецептом виходять найніжніші, м'які, що тануть у роті (ого, скільки дифірамбів смаженим кулькам). Вони насправді дуже смачні. Вдалий рецепт, головне, постарайтеся дотримуватись рецепту і не переборщити з борошном. Ми їли баурсаки зі згущеним молоком, як десерт, але їх можна подавати і до супу, і до інших страв.

складові

  • - 0,5 літра
  • - 100грамів
  • - 1 штука
  • Сіль - 1 чайна ложка
  • - 1 столова ложка
  • - 4 чайні ложки (11 грамів)
  • ~1 кілограм
  • - 0,5 літра

Приготування страви за рецептом - Казахські баурсаки

1. Вершкове масло кладемо в сотейник (або металеву чашку), наливаємо сюди молоко і нагріваємо на плиті. Нам потрібно, щоб молоко стало теплим, а олія розтанула.

2. У молоко з олією додаємо сіль та цукор і перемішуємо.

3. Перед тим, як додавати яйце, перевірте, чи не надто гаряча суміш у чашці – їй потрібно дати охолонути до теплого стану. Потім додаємо яйце і добре перемішуємо віночком.

4. Висипаємо дріжджі та знову перемішуємо. Якщо ви використовуватимете сирі дріжджі замість сухих, то потрібно буде взяти 30-35 г сирих дріжджів, розтерти їх з цукром і на цьому етапі додати в чашку.

5. Тепер починаємо додавати муку. Висипаємо відразу половину норми борошна в чашку з рідкими інгредієнтами та починаємо замішувати тісто. Спочатку замішуємо ложкою, поступово додаємо решту борошна. Коли перемішувати ложкою буде важко, починаємо замішувати рукою. Тісто має вийти м'яке, і трохи липке. Чи не круте, але й не рідке. М'який колобок, що злегка липне до рук. Борошна може піти трохи менше або більше за норму, це залежить від її вологості. У мене пішло рівно 950 грамів.

6. Закриваємо чашку з тістом кришкою або плівкою, і залишаємо в теплому місці на 1 годину. Тісто буде підніматися, тому чашка має бути досить великою.
7. За годину перевіряємо наше тісто. Воно піднялося, а значить час пекти казахські баурсаки.

8. Злегка підсипаємо стіл борошном, або зовсім змащуємо рослинним маслом. Беремо з чашки шматок тіста і розкочуємо його в пласт завтовшки 1см. Вирізаємо ромбики, або кола. Ромбики/квадратики нарізають ножем, кружечки можна вирізати за допомогою склянки. Тісто, що залишилося після вирізання кіл потрібно зім'яти і знову розкотити. Заготовки для баурсаків накриваємо рушником та залишаємо на 5-10 хвилин.

9. У казані або сотейнику з товстими стінками розігріваємо масло. Випікати баурсаки потрібно на середньому нагріві. Якщо нагрівання буде занадто сильним, тісто всередині залишиться сире, а при занадто маленькому нагріванні баурсаки вбиратимуть багато олії. Перевірити, чи добре нагрілося масло, можна закинувши в нього шматочок тіста. Якщо вас влаштовує, як він просмажився, можете починати пекти баурсаки. Обережно. Щоб не обпектися, закладаємо в гарячу олію по 3-4 заготовки з тіста та печемо з двох сторін. Баурсаки мають плавати в олії.