Як зробити козинаки з насіння
Козинаки - це солодощі Грузинської кухні, виготовлені з дроблених волоських горіхів і меду.
На сьогоднішній день у козинаки почали додавати насіння соняшника, сухофрукти, арахіс та зерна кунжуту. Всі ці інгредієнти заливаються сиропом з меду та цукру, формуються у брикети. Козинаки, одна з натуральних солодощів, яка приносить користь нашому організму. Поєднання меду та насіння неймовірно корисне для людей, які ведуть активний спосіб життя, така суміш заряджає їх додатковою енергією.
Що необхідно:
- 150 грам насіння (очищених);
- 60 грам волоських горіхів;
- 3 чайні ложки меду;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 десертна ложка олії рафінованої.
продукти для козинаки
Інструкція:
Якщо у вас горіхи, очищені від шкаралупи та прожилок, залишається тільки нарізати їх якомога дрібніше.
горіхи подрібнюємо
Очищене насіння кинути на суху сковороду і підсушити їх близько однієї хвилини.
насіння підсушуємо на сухій сковороді
У невелику емальовану мисочку насипати вказану кількість цукру.
До цукру додати мед, мисочку поставити на плиту з мінімальним вогнем. При цьому масу потрібно постійно перемішувати, щоб уникнути прилипання цукру до дна миски.
з'єднуємо цукор та мед
Як тільки розчиниться весь цукор, і суміш перетвориться на прозорий сироп, зняти миску з плити та дуже швидко висипати підготовлене насіння та горіхи. Ретельно все перемішати, щоб кожне насіння і часточка горіха були обмазані солодким сиропом.
насіння з горіха додаємо в солодку сміч
Змастити фольгу тонкою кулею олії.
фольгу змащуємо олією
Висипати солодку масу на цю фольгу, надати козинакам гарну форму, яку ви хочете бачити у результаті.
викладаємо на фольгу
Для зручності можна нарізати на частини. Дайте їм трохи застигнути.
козинаки рецепт покроковий з фото
Пропоную приготувати смачну грузинську насолоду козинаки. Від таких ласощів не відмовиться жоден малюк, і навіть дорослий. Козинаки можна приготувати з будь-яких горіхів, кунжуту. Процес приготування дуже нескладний і не вимагає багато часу. Приготуйте, порадуйте своїх рідних смачними домашніми козинаками із насіння.
Для приготування будемо використовувати насіння соняшнику, олію соняшникову та цукор.
На сухій сковороді, на маленькому вогні, обсмажуємо насіння.
Насипаємо в сковороду цукор. Ставимо на невеликий вогонь до розчинення цукру. Смажимо цукор до стану карамелі та вимикаємо вогонь.
Швидко насипаємо насіння і перемішуємо лопаткою. Кожне насіння має просочитися карамеллю.
Попередньо підготуємо пергамент, який змащуємо олією. Висипаємо просочені насіння. За допомогою лопаток надаємо форму прямокутника або як вам більше подобається.
Відразу, поки насіння тепле, нарізаємо на порційні шматочки. Козинаки готові.
Козинаки з насіння, приготовані в домашніх умовах, остуджуємо і подаємо до чашки кави або чаю.
Готуйте із задоволенням та гарного вам настрою!
Козинаки це один з ласощів, які абсолютно прості своїм складом і зрозумілі для тих, хто звик готувати солодощі самостійно. Але, незважаючи на це, все ж таки перед тим, як приготувати такі чудові ласощі в домашніх умовах, потрібно дізнатися кілька невід'ємних дрібниць, без яких може нічого не вийти. Ми вам допоможемо приготувати козинаки вдома.
Ми звикли, що в основі козинок панують очищені насіння, але насправді так називається сам процес приготування, а за головний продукт можна видати все, що душа забажає. У нашому випадку це волоські горіхи.
- Волоські горіхи – 100 грам
- Цукровий пісок – 250 грам
- Мед – 1 столова ложка
- Вода – 3 столові ложки
- Лимонна кислота – на кінчику ножа
Козинаки в домашніх умовах із волоських горіхів:
Для більш вираженого смаку горіхи потрібно злегка підсмажити на сухій сковороді. Вогонь зробіть середній та помішуйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім викладіть їх на тканину і обітріть, тим самим позбавляючись від шкірки.
Поки горіхи остигають, застеліть форму для козинок пергаментним папером і змастіть вершковим маслом, щоб солодощі не прилипли.
Тепер займемося карамеллю. Для цього на суху сковороду висипте цукровий пісок.
Додайте до нього ложку меду, лимонної кислоти та води та увімкніть вогонь.
Варити цю масу можна довше чи менше. Від цього залежить жорсткість готових козинок. Якщо ви хочете, щоб вони були м'якшими, варіть карамель до бежевого, трохи коричневого кольору. Якщо ж ви дочекаєтесь того, що карамель буде темною, то в процесі застигання вона перетвориться на льодяник і буде дуже твердою. Краще до такого не доводити, але це справа смаку.
В принципі, остигати козинакам потрібно хвилин 10-15 і вони готові!
Ще одна порада: хвилини через 4 після того, коли ви вилили їх у форму, пройдіться ножем зверху, утворюючи грати, щоб потім вони краще ламалися.
Такі цукерки можна давати дітям, не замислюючись над тим, з чого вони складаються. Адже дбайлива мама сама зробила козинаки в домашніх умовах із перевірених продуктів, без хімії та барвників. Зробити козинаки вдома зможе будь-яка господиня, а часу займе це хвилин 15, не більше!
З тієї ж серії:
Печені яблука в мікрохвильовій печі
Інгредієнти: свіжі соковиті яблука – шт., згущене молоко – ч.л., лимон – шт. Печені яблука - неймовірно корисна страва, яку можна приготувати в різних варіаціях. Багате на залізо, яблуко необхідно.
Желе із полуниці
Інгредієнти: цукор – ½ склянки, вода – 1,5 літра, полуниця – 300 г, желатин – 1,5 ст. ложки, свіжа м'ята – 2 гілочки. Щоб приготувати смачний десерт дитині, достатньо мати.
Щербет у домашніх умовах — з горіхами ізюмом та печивом
Інгредієнти: 150 гр. - Очищених горіхів (фундук + волоські) 50 гр. - Фісташок 100 гр. - Вершкового масла 500 мл. - Згущене молоко 250 гр. - Цукрового піску 70 гр. - .
Козинаки - це дуже смачна східна насолода і улюблені ласощі багатьох ласунів, жирний плюс цього рецепта в тому, що для нього потрібно мінімум продуктів, а саме це насіння або горіхи, мед, цукор і цукрова пудра. Для всіх любителів солоденького, сьогодні ви дізнаєтеся рецепт козинаків з насіння в домашніх умовах який і приготувати дуже легко, і ви самі зараз в цьому переконаєтеся.
Рецепт козинаків із насіння в домашніх умовах
Інгредієнти:
Насіння - 300 грамів
Мед - 300 грамів
Цукрова пудра – 1 стіл. ложка
Процес приготування:
Нам потрібно для цього десерту всього нічого, а саме потрібні просмажене насіння, мед і десь столова ложка цукрової пудри, цукрова пудра буде для того, щоб надати крихкості нашим козинакам.
Посудина, в якій ми варитимемо нашу смакота, повинна бути або мідна, або алюмінієва.
На вогонь ставимо каструльку і виливаємо туди мед, його нам потрібно буде прокип'ятити до такого стану, щоб, коли ми перевірятимемо його капнувши на тарілочку крапельку, вона не повинна розтектися. Не відходьте від плити і постійно помішуйте мед, інакше він може пригоріти.
Мед закипів і можна додавати насіння і перемішуйте їх безперервно, буквально через дві хвилини можна додати столову ложку цукрової пудри, варити масу потрібно доти, поки ви не відчуєте запах смаженого.
Приготуйте дерев'яну дошку і добре змочіть її водою, щоб застиглі козинаки легко можна було зняти і до речі те ж саме проробіть зі качалкою.
Наша маса набрала потрібний колір та консистенцію, поки їй потрібно трохи охолонути, буквально хвилин десять.
Викладіть масу з каструлі на дошку і відразу починайте рівняти її качалкою, товщину зробіть не більше сантиметра. Залишається почекати лише п'ять хвилин і можна буде різати на часточки.
Нарізуйте козинаки як завгодно, квадратиками, ромбами або трикутниками і викладайте на тарілку.
Рецепт козинаків із насіння з кунжутом
Інгредієнти:
Насіння - 300 грамів
Кунжут - 150 грамів
Мед - 2 стіл. ложки
Цукровий пісок - 250 грамів
Процес приготування:
Насамперед потрібно приготувати форму, в якій остигатимуть наші козинаки. Скористайтеся деком, який потрібно прокласти пергаментним папером і зверху промажте папір рослинним маслом і деко поки що прибираємо убік.
Приступаємо до роботи з насінням, їх потрібно викласти на сковороду і обсмажити до золотистого кольору на маленькому вогні, але їх потрібно періодично помішувати, щоб вони не згоріли, а набули рівномірного кольору.
Тепер приступаємо до основного процесу. Велику сковороду ставимо на плиту, включаємо нагрів і викладаємо в неї цукор і мед, робитимемо карамель, всю процедуру потрібно проводити на середньому вогні. Топимо доти, поки крупинки цукру не розчиняються.
Як тільки цукровий пісок розчинився, додаємо кунжут і насіння, перемішуємо так, щоб кожне насіння було в карамелі і приховано тримаємо масу на вогні хвилини дві, потім знімаємо з вогню.
Відразу ж суміш перекладаємо у форму, тому вона і повинна бути підготовлена попередньо. Робимо млинець товщиною в сантиметр, коли поверхня буде вирівняна, її потрібно трохи притиснути, щоб вона стала більш щільною, це робиться так, накладіть зверху лист пергаменту і прокотіть по ньому качалку, можна ще руками притиснути, але качалкою буде рівніше і залишаємо їх трохи охолонути.
Нарізаємо козинаки, поки вони ще теплі, а то якщо вони застигнуть зовсім, їх вже не нарізатиме.
Ласощі можна подавати до столу.
Рецепт козинаків з горіхів та меду
Інгредієнти:
Мед - 200 грамів
Волоські горіхи - 150 грамів
Мигдаль - 50 грамів
Процес приготування:
Продовжуємо готувати десертні варіанти страв, а точніше варіанти козинаків. Тепер зробимо козинок з горішками та медом. Приготування досить просте, інгредієнта лише два, це мед і горіхи.
З медом ми вчинимо наступним чином, його потрібно викласти з баночки в ковшик і нагрівати на слабкому газу, він у нас повинен закипати, а потім повторюватимемо цю процедуру кілька разів, він у нас закипить, ми його відставимо вбік, потім знову поставимо на вогонь і так потрібно проробити рази чотири, для того що б сполуки цукру, що знаходяться в меді, карамелізувалися, нам потрібна певна твердість для отримання цукерок з горіхів з медом.
Горіхи потрібно попередньо підсушити в духовці, ця процедура потрібна для того, щоб усунути зайву вологу. Нам знадобляться горіхи волоського дерева та мигдалю, їх потрібно нашаткувати вручну ножем, процедура зовсім не складна, але довга і потребує терпіння. Нарізуючи таким чином волоські горіхи, ми отримуємо таку структуру пелюстки, які в масі виробу виглядатимуть дуже красиво, тому ми їх і не прокручуємо через м'ясорубку і не подрібнюємо за допомогою блендера, горіхи нададуть страві красу, ви це оціните, коли побачите результат.
Наш наступний процес — це потрібно підготувати воду, їй потрібно намочити лист пергаменту, на який ми викладатимемо козинаки, загалом він повинен бути вологим, волога повинна вбратися в лист, це ми робимо для того, щоб козинак не пристав до паперу.
Тепер зробимо найнебезпечнішу частину рецепту. Беремо мед, ставимо на плиту і викладаємо горіхи, їх потрібно додати стільки, щоб маса стала густою.
Далі починаємо прогрівати масу. За цим процесом треба стежити і нагрівати потрібно до такого стану, щоб пішов запах гартованих горішків, щоб були додаткові смаки крім горіхів і меду. Бажано це весь час помішувати, тому що ймовірність пригорання дуже велика.
Козинаки – це неймовірно смачні ласощі, які родом із Грузії. Традиційно у приготуванні ласощів використовувався мед та волоські горіхи, але сьогодні на полицях магазинів все частіше можна побачити козинаки з різними складовими.
На території колишніх пострадянських країн найбільш поширені козинаки із соняшникового насіння, яке за бажання можна приготувати і самостійно.
З надзвичайним смаком таких ласощів, як козинаки, багато хто знайомий ще з дитинства. Козинаки є досить поживними, адже в горіхах міститься чимало рослинного білка, завдяки якому ласощі можуть скласти здорову конкуренцію м'ясним стравам.
Не менш корисні складові є антиоксидантами, вітаміном Е, а також вуглеводами, необхідними для наповнення людського організму енергією.
Ще одним корисним інгредієнтом виступає мед, який наповнений вітамінами, мінералами та всілякими мікро- та макроелементами. Про корисні властивості цього бджільництва відомо навіть маленьким дітям. Мед сприяє зміцненню імунітету, а також використовується з лікувальною метою у боротьбі з різними захворюваннями.
Підсумовуючи, можна сказати, що козинаки є не тільки смачними, а й надзвичайно корисними та поживними, але це не завжди саме так. Справа в тому, що приготування козинок найчастіше передбачає термічну обробку меду, в результаті якої губляться всі корисні властивості.
Також важливо не забувати про високу калорійність цих ласощів, яка, як правило, досягає 500-600 калорій на 100 г продукту. У зв'язку з цим провідні дієтологи рекомендують відмовитися від козинок тим людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги.
Ще одне серйозне протипоказання є цукровим діабетом. Ці нюанси обов'язково потрібно враховувати, якщо Ви ставите питання, як приготувати козинаки в домашніх умовах.
Існує чимало варіацій приготування цих популярних ласощів, які відрізняються використовуваними інгредієнтами. У домашніх умовах не важко приготувати класичні та найпопулярніші козинаки, в яких основним інгредієнтом є насіння соняшника. Інгредієнти, які для цього знадобляться, представлені:
- очищеним насінням соняшника – 300 г;
- медом – 1 ст. ложка;
- цукром – 4 ст. ложки;
- водою – ½ склянки;
- лимоном - 1 скибочка;
- вершковим маслом – 2 ст. ложки.
Першим етапом є приготування сиропу, для якого необхідно змішати зазначені кількості лимонного соку та цукру. У сковороду з невеликою кількістю олії слід додати столову ложку меду (перевагу краще віддавати рідкому продукту).
Як тільки мед почне кипіти, у сковороду потрібно вилити підготовлений сироп із лимонного соку та цукру. Усі інгредієнти слід підігріти, регулярно помішуючи.
Сигналом для додавання соняшникового насіння має стати потемніння та загусання маси. Після цього вміст сковороди слід ретельно перемішати та продовжити підігрів, зменшивши вогонь на мінімум.
Готувати масу слід не більше однієї хвилини. При цьому необхідно регулярно помішувати вміст, щоб уникнути його пригорання.
Після закінчення зазначеного часу підігріту масу слід викласти на лист, накритий пекарським папером, просоченим маслом. Козинаки рекомендується залишити в такому положенні на 2-3 години, які необхідні для застигання маси. Ласощі готові!
Згідно з традиційним рецептом, у приготуванні козинаків застосовуються волоські горіхи. Якщо Ви вирішили поласувати традиційними козинаками, в їхньому приготуванні необхідно скористатися:
- волоськими очищеними горіхами – 500 г;
- цукром – 60 г;
- медом – 100 г.
Горіхи слід очистити не тільки від шкаралупи, а й від лушпиння. Для полегшення завдання горіхи рекомендується висипати на сковороду і трохи підігріти регулярно помішуючи. Як тільки з'явиться приємний аромат, слід пересипати продукт в рушник і ретельно перетерти. В результаті маніпуляцій повинні залишитися горіхи, відокремлені від лушпиння.
Наступним етапом є подрібнення горіхів на шматочки середніх розмірів за допомогою ножа. Після цього можна приступати до приготування сиропу, що складається з меду та цукру. Інгредієнти слід ретельно змішати та розтопити на водяній бані чи слабкому вогні. Сироп, що вийшов, необхідно додати до подрібнених волоських горіхів.
Після ретельного перемішування потрібно викласти масу на пергаментний папір і розрівняти. В даному випадку також рекомендується попередньо змащувати пергамент олією, адже це запобігатиме приставання маси до матеріалу.
Залишається тільки почекати застигання маси та козинаки домашнього приготування будуть готові до вживання.