Кожен, хто цікавиться самогоноваренням, неодноразово бачив фотографії бутлів з брагою, на яких одягнені рукавички або встановлені хитромудрі пристосування. Так що ж є гідрозатвор для бродіння і навіщо він взагалі потрібен?
Це пристосування дозволяє вуглекислому газу, який неодмінно утворюється під час бродіння, безперешкодно виходити з ємності. У той же час перешкоджає проникненню повітря ззовні, зокрема – кисню.
Декілька слів про хімію процесу бродіння. Дріжджі, що є в суслі (не так важливо – покупні чи дикі) поглинають цукру, а натомість повертають спирт та побічний продукт – вуглекислий газ.
Якщо він не виходитиме з герметично закритої ємності, то вона може навіть вибухнути. Але в той же час, кисень бродінню не потрібний. Причина цього: за наявності кисню поряд із дріжджами активно розвиваються оцтові грибки, через які сусло прокисає. Поки бурхливе бродіння, вуглекислота наповнює весь вільний простір негерметично прикритої ємності і кисень у неї прорватися не може.
Тим часом вуглекислий газ потихеньку виходить. При цьому окиснення без гідрозатвора не відбувається. Але коли бродіння зникає: піна спадає, газ майже не виділяється, за справу дружно беруться оцтові грибки.
А за наявності гідрозатвору атмосфера всередині ємності чиста від кисню та окислювачам розмножуватися немає жодної можливості. Тому сусло не прокисає, навіть якщо якийсь час стоятиме після зброджування.
Які є у продажу
Існує кілька видів таких пристроїв.
Кришки-гідрозатвори
Почнемо, мабуть, з найпростішого гідрозатвору, купити який можна на будь-якому ринку в місцях, де торгують дрібницями. На вигляд схожий на звичайну капронову кришку.
Підходить як на стандартну «банкову» шийку, так і на вужчу, яка часто буває у великих пляшках.
Обладнаний таким «приладом» поглибленням, в яке можна наливати воду. Посередині поглиблення – пластиковий штуцер, до якого є ковпачок.
Якщо сулія з брагою або вином стоятиме у вас на увазі, тоді має сенс одягнути такий гідрозатвор на сулію, налити в поглиблення води, прикрити ковпачком. Вуглекислота, що виходить, булькатиме у воду, а кисень у ємність не потрапить. Єдина незручність - води в поглиблення міститься мало, необхідно стежити за її рівнем. Якщо він опуститься нижче ковпачка, гідрозатвор перестає працювати.
Але передбачена можливість одягати на штуцер гумову чи силіконову трубочку та опускати її у банку з водою. Це більш надійний метод використання такої кришки-гідрозатвору. У банці води багато і ви точно не пропустите момент її висихання.
Зверніть увагу.Є й інші різновиди кришок-гідрозатворів, у тому числі вже обладнані прикріпленою ємністюдля води та трубочкою для відведення вуглекислоти.
Переваги такого виробу – копійчана ціна та простота використання. Недолік – довговічність не більше, ніж у звичайної капронової кришки.
Скляні дво-трикамерні
Ці конструкції є вигнутими скляними трубками. Можна навіть сказати – виглядають естетично. Вставляються в отвір у пробці, для щільності нижньої частини трубки є гумовий ущільнювач.
Розбірні
Як правило, також скляні, але одна камера вставляється в іншу. Відрізняються меншим розміром, ніж двокамерні.
Як зробити самостійно?
Насправді зробити гідрозатвор своїми руками зовсім нескладно.
І найпростіші пристрої багато хто бачив ще в дитинстві у дідусів-бабусь, які робили домашнє вино.
Розглянемо основні домашні конструкції.
Класичний
Для нього знадобиться:
- пробка (дерев'яна, гумова) або капронова кришка для банок;
- тонка трубочка достатньої довжини із силікону, гуми, ПВХ тощо;
- герметик для обробки місця з'єднання трубки із пробкою. Раніше ним виступав звичайний пластилін, сьогодні це може бути герметик для сантехнічних робіт;
- літрова банка;
- шматочок скотчу.
У пробці (кришці) проробіть отвір, який відповідає трубочці, і вставте її, щоб входила всередину на пару сантиметрів.
Місце з'єднання ретельно промажте пластиліном або герметиком, щоб повітря ззовні не могло проникнути в ємність з брагою або вином.
Увага.Не використовуйте тісто для герметизації стику. Поступово воно засохне та утворює наскрізні тріщини.
На ємність із брагою одягніть трубочку, другий кінець опустіть у банку з водою і закріпіть трубочку до банку скотчем, щоб вона випадково не вискочила.
Медична рукавичка
Рукавичка не гірша за гідрозатвор справляється із завданням - не допустити в бродильну ємність навколишнього повітря з киснем і бактеріями. Рукавичку одягніть на шийку пляшки і обов'язково закріпіть резиночкою від грошенят або мотузкою, інакше при бурхливому бродінні, коли рукавичку надуває, її просто знесе з пляшки.
Проколіть голкою в одному з пальців отвір для виходу вуглекислоти. Потрібно дивитися: якщо брага вирує, рукавичку може сильно надути, аж до розриву. У цьому випадку зробіть ще один-два проколи.
Довідка.Порівняно з медичними, більш надійними є господарські тонкі рукавички типу Фрекен бок.
Медичні сьогодні роблять справді одноразовими, вони схильні навіть до розкладання під впливом вуглекислоти.
Ватна пробка
Хтось просто нещільно забиває вузьке горло бутлі ватою. Вважається, що в такий спосіб вуглекислота виходитиме, а кисень до суслу не проникне. Так і буде, поки йде бурхливе бродіння - вуглекислий газ не пускає всередину повітря ззовні.
Але коли бродіння припиниться, шлях кисню відкритий. Віднесемо цей спосіб до ненадійних.
«Тихий» гідрозатвор
Іноді дратує звук булькання, що незмінно супроводжує класичний гідрозатвор. Але за тим же принципом можна зробити тихий та економічний прилад.
Прикріпіть герметично до пробки або кришки шматок трубочки (30 сантиметрів) і зробіть з неї петлю, вивівши кінець трубки вгору. У трубочку влийте трохи води. Працює прилад абсолютно безшумно.
Зі шприца та крапельниці
Знадобиться трубка від крапельниці із пластмасовим перехідником та шприц. Найпростіша споруда-гідрозатвор робиться так:
- просвердліть у кришці (пробці) отвір 4 мм;
- вставте в нього перехідник від крапельниці із прикріпленою трубочкою;
- у трубку носиком вставте корпус одноразового шприца на 10-15 кубиків;
- кришку одягніть на сулію. При цьому трубка повинна йти донизу, а потім підніматися;
- шприц (вгору – відкритою частиною) примотайте скотчем до пляшки;
- налийте у шприц води.
Такий гідрозатвор вже працюватиме, але можна трохи вдосконалити конструкцію, взявши не один, а два шприци на 10 та 15 кубиків. У такому варіанті вода буде у більшому шприці, а в меншому збиратиметься вуглекислий газ.
Можна використовувати лише крапельницю. Це буде майже класична конструкція. Голкою від крапельниці проткніть кришку на ємності для бродіння. Трубку опустіть у банку з водою. Нічого не потрібно просвердлювати та герметизувати.
Також можна за лічені хвилини спорудити саморобний гідрозатвор, який працюватиме не гірше від покупного:
- У пробці пляшки зробіть отвір 5 мм, обробіть краї.
- Скрутіть трубку, зробивши кільце у верхній камері крапельниці (фільтр видалити з камери).
- Зайву трубку відріжте.
- Вставте в трубку носик шприца.
- З'єднайте камеру крапельниці зі шприцем скотчем або ізолентою так, щоб шприц був вищим за камеру відкритою частиною вгору.
- Голку крапельниці вставте в пробку на бутлі отвір.
- Наповніть шприц водою.
- Відріжте від поршня шприца ущільнювач.
- Опустіть обрізаний поршень у шприц. Цей прийом убереже воду від випаровування (у шприц її все ж таки поміщається небагато).
Такий гідрозатвор, зібраний за 5 хвилин, працює ще й тихо, що є додатковим плюсом.
Що станеться, якщо поставити брагу чи вино без гідрозатвору?
Якщо йдеться про швидке зброджування браги для самогону (до двох тижнів), то, як правило, з нею нічого поганого не відбувається. Виграється, як ведеться, і вихід спирту не падає. У недалекому радянському минулому брагу ставили переважно у молочних флягах, які навіть герметично не закривали, а просто прикривали кришкою, щоб вуглекислота могла знаходити собі вихід.
І сьогодні знайдуться ті, хто чинить також. Тим більше, що суперечки про необхідність захисту від попадання кисню всередину ємності ведуться досі. Є як прихильники гідрозатворів, і противники.
Обережно.Готову до перегону брагу, зроблену без затвора, необхідно переганяти відразу.
Інакше вона, не маючи захисту у вигляді вуглекислого газу, що виділяється, буде атакована оцтовими грибками і прокисне.
Інша річ – вино. Його за пару тижнів не зробиш, та й попадання в сусло сторонніх бактерій, якими невидимо оку наповнене все довкола, неодмінно призведе до скисання. Без гідрозатвору можна оцет робити, а не вино.
Моделей гідрозатворів домашнього виготовлення багато і народні умільці постійно вигадують нові. Тому експериментуйте і ви. Будемо раді, якщо ви у коментарях до статті розповісте про свої вироби.
У цьому матеріалі ми обговоримо таке, здавалося б, незначне пристосування, як гідрозатвор для браги. Навіщо він потрібен, і що собою представляє? Потрібен він, насамперед для відведення вуглекислого газу з бродильної ємності. Цей газ безперервно утворюється в бродильній ємності і виділяється його близько чотирьох кубічних метрів на кожен літр спирту, що виробляється в процесі бродіння. Але цей газ потрібно не просто відводити, а відводити так, щоб у брагу не потрапляв кисень разом із повітрям – інакше паралельно зі спиртовим бродінням можуть розвинутися й інші шкідливі для правильної браги процеси. Наприклад - утворення оцтової кислоти, і скисання браги. Таким чином гідрозатвор у процесі бродіння повинен виконувати функцію зворотного клапана. По друге: гідрозатвор служить своєрідним індикатором того, що йде бродіння, а по швидкості виділення бульбашок газу можна судити про його інтенсивність. До речі, це найбільш достовірний метод визначення готовності браги - "бульбашка" в гідрозатворі припинилося - значить припинилося утворення вуглекислого газу, і бродіння закінчено. Всі інші "народні" методи визначення готовності браги, такі як спалахування пар киплячої браги, або згасання сірника над брагою можуть сказати лише про те, що в бразі вже є якась кількість етилового спирту або над її поверхню накопичується вуглекислий газ.
І по-третє: гідрозатвор може служити ще й для відведення виділяється в процесі бродіння це-о-два не в атмосфреу приміщення, а прямо в каналізацію, і нижче буде наведено опис такої конструкції гідрозатвора. Це особливо актуально для квартири – гідрозатвор з відведенням у каналізацію повністю усуває запах у житлі при бродінні браги. А ось схематичне представлення роботи гідрозатвору для браги з відведенням газу в каналізацію:
На цій схемі вуглекислий газ з бродильної ємності по шлангу надходить у гідрозатвор, де долаючи тиск стовпа рідини, h направляється в каналізацію. А гази з каналізації не можуть подолати тиск стовпа рідини і залишаються там, де їм і належить бути. А ось такий гідрозатвор ми збиратимемо своїми руками.
Найпростіше, як мені здається, виготовити такий девайс з банки з кришкою, що щільно закручується, з-під майонезу, наприклад.
На ринку я купив ось такі саморобні штуцери з нержавіючої сталі.
Їхній діаметр близько 12 мм, якраз під наявну у продажу трубку ПВХ 12 мм. Коштують вони зовсім не дорого – 5 штук мені обійшлися приблизно в 1$. А те, що вони різної довжини - мене ні скільки не бентежить, серйозної ролі це не відіграє! Свердлимо у вибраній кришці для гідрозатвору два отвори:
Щоправда, такого великого свердла у моєму розпорядженні не виявилося, і я просвердлив тим, що було:
А до необхідного діаметра розвальцював конусоподібним предметом відповідних розмірів:
У моєму випадку чудово підійшли плоскогубці з тонкими губками:
Кожен винороб знає, що для приготування гарного домашнього вина обов'язково потрібний гідрозатвор. Звичайно, зараз цей пристрій можна купити. Але для чого витрачати гроші, якщо конструкцію можна зібрати самостійно за 5-10 хвилин.
Навіщо потрібен гідрозатвор?
Коли відбувається процес бродіння, із сусла виділяється CO2 – вуглекислий газ. Без водяного затвора CO2 залишається в ємності, внаслідок чого часто відбувається її розрив. Так як нам потрібне гарне вино, а не зіпсована тара та нерви, на банку слід встановлювати гідрозатвор. Однак він повинен бути виготовлений так, щоб не тільки забезпечити відведення CO2, але і не допустити в ємність попадання кисню. Адже повітря багате на різні мікроорганізми, які потрапляють до банку і починають там розмножуватися. Є ризик отримання звичайної оцтової кислоти. Без кисню бактерії не можуть жити і розмножуватися.
Класичний гідрозатвор
Вам знадобиться: пластмасова трубочка, кришка та банка.
Винороби вважають цю конструкцію не тільки найпростішою, а й вкрай надійною. Вам потрібно зробити в кришці невеликий отвір і помістити трубочку. Далі слід герметизувати місце з'єднання трубки та кришки, найчастіше це роблять за допомогою клею. Вільний кінчик опускається в невелику ємність із звичайною водою. Дуже зручно в цій конструкції використовувати звичайну крапельницю.
Якщо ви готуєте вино у великих ємностях, краще взяти трубочку більшого діаметра. Адже в іншому випадку її кінець може забити піною, після чого водний затвор припинить виконувати свою роль у бродінні.
Винороби люблять цей пристрій ще й за те, що ним дуже легко визначити закінчення бродіння. Потрібно лише спостерігати за бульбашками у воді. Якщо їх немає вже добу, отже, активне бродіння закінчилося.
Багато виноробів стикаються з наступною проблемою. Коли відбувається бродіння, у квартирі з'являється кислий, досить неприємний запах. У приватних будинках така ситуація відбувається рідко, адже там банку можна поставити до нежитлового приміщення.
Вирішення цієї проблеми досить просте. Потрібно зробити більш досконалою банку, до якої йде CO2. По-перше, на неї одягають дах із двома отворами. По-друге, пропускають через них 2 трубки. Одна йде з банки із суслом, а друга вирушає до раковини. Першу трубку занурюють у банку з водою на 2-3 см. А ось друга не повинна діставати до краю води.
CO2 з відведення з бродильної тари потрапляє до банку, після чого відбувається подолання газом стовпа рідини. Тепер він благополучно піднімається і йде у каналізацію. Вода стає бар'єром, крізь який вуглекислий газ не може повернутися в бродильну ємність.
Гумова рукавичка
Простіше цього пристосування не придумати. Підійде воно для банок та сулій, які мають широкі шийки. Звичайно ж, назвати гідрозатвором рукавичку досить складно. Але працює ця конструкція чудово, анітрохи не гірша за аналоги. Найчастіше такий затвор вибирають жінки, адже при його використанні та «виготовленні» не потрібно займатися чоловічими справами: паяти, свердлити, а також клеїти.
Для того щоб пристрій працював, необхідно в будь-якому місці рукавички зробити маленький отвір. Після цього гідрозатвор акуратно одягають на шийку ємності з суслом. Звичайно ж, рукавичці доведеться впоратися з чималим тиском. Щоб «допомогти» їй, місце з'єднання шийки та гумки додатково зміцнюють. Найчастіше це роблять за допомогою гумки чи міцної нитки.
Рукавичка після закріплення повинна випрямитись і надутися. Так ви зрозумієте, що сусло розпочало свою головну роботу – активно забродило. Як тільки рукавичка «зникне» — бродіння закінчено, настав час переходити до наступного етапу виноробства. До речі, при використанні такого гідрозатвору повітря буде витати аромат CO2. З цим нічого не вдієш, якщо тільки перенести ємність у нежитлове, але тепле приміщення.
Корок із вати
Щоб із ємності виводився CO2, її шийку затикають своєрідною ватною пробкою. Можна використовувати не лише вату, та й інший пористий матеріал. Однак у цьому випадку про повну герметичність говорити не доводиться. При закінченні бродильного процесу відбувається різкий занепад тиску. Через це в тару починає проникати повітря. Крім того, визначити закінчення бродіння практично неможливо. Такий гідрозатвор встановлюють у тому випадку, якщо інший зробити з якихось причин не виходить.
Весь інвентар, який ви використовуватимете для виноробства, має бути простерилізований. Зробити це не складно, достатньо лише опустити на пару секунд предмет у киплячу воду. Винороби досі сперечаються, чи це потрібно робити з гідрозатворами. Багато хто схиляється до думки, що і рукавичка, і кришка, і газовідвідна трубка повинні проходити процес стерилізації.
Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвору. Про це знають досвідчені домашні винороби та самогонники. Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити цей пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши лише кілька хвилин. Найвдаліші конструкції ми розглянемо далі.
Навіщо потрібний гідрозатвор.Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр одержаного спирту). Накопичення вуглекислоти загрожує високим тиском у бродильній ємності, що може призвести до вибуху. Газ потрібно виводити, але робити це так, щоб у ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт на оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні.
Гідрозатвор для бродіння є клапаном, що виводить вуглекислий газ і одночасно перешкоджає попаданню повітря. Без цього пристрою виноробство неможливе, інакше молоде вино відразу перетворюється на оцет. Самогонники все ще сперечаються про його необхідність, але новачкам краще встановлювати.
Є думка, що брага має «дихати», тому гідрозатвор не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше за вино. Просто в період активного бродіння, вуглекислий газ, що виділяється, перешкоджає попаданню кисню на поверхню. Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їхні оцтові «колеги» одразу беруться за роботу, перетворюючи спирт на кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, вона просто скисне або в самогоні з'явиться неприємний кислуватий присмак. Відсоток виходу також падає.
Брага під гідрозатвором може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватись. Весь спирт, вироблений дружніми бактеріями, зберігається.
1. Класичний гідрозатвор(кришка, трубка, банка). Найпростіший та найнадійніший комплект. Достатньо зробити отвір у кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з'єднання клеєм. Інший кінець опустити у банку з водою.
1 - брага (сусло); 2 - пробка; 3 - трубка; 4 - вода Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тоненькі капіляри, а великі трубки.
зібраний комплект Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина чи браги. Якщо у банку з водою немає бульбашок 1-2 дні, значить, несолодка брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду.
Один з різновидів цієї конструкції - гідрозатвор з крапельниці. Докладніше на відео.
Під час бродіння утворюється неприємний запах. Це дуже актуально для мешканців квартир, які не мають можливості винести ємність із брагою у нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ у каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, до якої потрапляють продукти бродіння.
схема відведення газу в каналізацію Газ по трубці з бродильної ємності надходить у банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар'єром, який дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильну ємність.
Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банку із щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з'єднують із трубками та герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об'єму наповнюють водою, вступну трубку опускають у рідину на 1-2 см, вивідну – у умивальник.
діючий пристрій 2. Медична рукавичка.Проста конструкція, придатна для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки та пляшки). По суті, це не гідрозатвор, але працює не гірше. Затвором з рукавички часто користуються жінки, тому що при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти та клеїти.
1 - сулія; 2 - рукавичка У кожному з пальців гумової рукавички голкою робиться маленька дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвало рукавичку, місце кріплення з шийкою обтягують резинкою або обв'язують ниткою.
рукавичка для бродіння Недолік: через занадто великий діаметр шийки та високий тиск газу на ємностях об'ємом понад 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде у приміщенні.
При активному бродінні рукавичка надується, коли процес закінчується, — знову здувається.
екстравагантний варіант 3. Ватна пробка.Шийка ємності затикають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ. Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо наприкінці бродіння. Тиск у бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря. Ще одна вада — дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння.
1 - сулія; 2 - пробка Ватною пробкою користуються, якщо з якихось причин немає можливості встановити надійнішу конструкцію.
4. "Тихий" гідрозатвор.Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькання. Є люди, яких це дратує. Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвору зі шприца та пластикової пляшки. Щоб зробити цей водяний затвор знадобиться трохи більше часу, ніж у попередніх випадках, зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти.
Крім безшумного бродіння, у цієї конструкції немає інших переваг.
Бродіння – це складний процес розпаду органічних речовин, стабільне протікання якого неможливе без гідрозатвору. У продажу є готові пристрої, але вони не завжди підходять до використовуваної тари. Виготовлення гідрозатвора з підручних засобів займає лічені хвилини, а собівартість виробу становить копійки.
Процес переробки цукру на етиловий спирт супроводжується рясним виділенням вуглекислого газу. Нагромаджуючись усередині герметично закритої ємності, він створює високий тиск, який неминуче призведе до її розриву. Щоб цього уникнути, газ необхідно відводити, але простим відкриттям кришки проблему не вирішити.
Поки що ємність герметично закрита бактерії, що перебувають у бразі, не активні. Але як тільки кисень потрапляє всередину, вони починають розмножуватися та переробляти спирт на оцтову кислоту. В результаті виходить не вино, а кисла, непридатна для вживання рідина.
Щоб цього не сталося на ємність, встановлюють односторонній клапан, який і називається гідрозатвором — він відводить вуглекислий газ, але водночас перешкоджає доступу кисню. Крім цього, пристрій дозволяє контролювати процес бродіння і визначати ступінь готовності браги.
Подивіться відео, в якому розповідається, що таке гідрозатвор, навіщо він потрібен, і як його зробити власноруч:
Виготовлення пристрою з підручних засобів
Зробити гідрозатвор самостійно не складно, для цього не потрібні дорогі інструменти і матеріали - необхідно тільки підібрати модель, що найбільше підходить в даній ситуації. Є кілька популярних конструкцій, ефективність яких перевірена часом.
Класичний
Найпоширеніша конструкція, що відрізняється простотою та надійністю.
Для її виготовлення знадобляться:
- кришка чи пробка;
- гнучка трубка;
- скляна банка ємністю 0,5л.
Процес виготовлення:
- У центрі кришки робиться отвір діаметром трубки.
- Трубка вставляється в отвір.
- Місце з'єднання герметизується пластиліном, воском або силіконовим клеєм.
- Кришка з трубкою одягається на ємність із брагою.
- Другий кінець трубки опускається в банку з водою, щоб він не упирався в дно.
Недолік такого пристосування – можливість появи у приміщенні неприємного запаху. Цю проблему можна вирішити, одягнувши на банку кришку з двома отворами. В один заводиться трубка з бродильної ємності і опускається у воду. У другий отвір пропускається ще одна трубка так, щоб її кінець був вищим за рівень води. Вільний кінець виводитиметься у вікно або каналізацію, тим самим забезпечуючи відведення вуглекислого газу за межі приміщення.
Увага!Класичний гідрозатвор дозволяється з максимальною точністю визначити готовність сировини. Якщо в рідині доба немає виділення бульбашок, то фаза активного бродіння закінчилася і брага готова до подальшої переробки.
Для класичного гідрозатвору бажано використовувати силіконову трубку – при контакті зі спиртовмісними рідинами вона не змінює своїх характеристик і не виділяє запаху. Найпростіший варіант – придбати в аптеці крапельницю. На кінці вона має гумовий наконечник, який не вимагає герметизації при встановленні в отвір кришки.
Медична рукавичка
Найбільш швидкий і доступний варіант, але не найвдаліший.
Цей спосіб в основному використовують жінки, так як для виготовлення гідрозатвора з рукавички не потрібно жодних чоловічих навичок:
- Рукавичку надягають на ємність з брагою і перев'язують біля основи міцною ниткою.
- В одному або кількох пальцях роблять проколи швейною голкою для виходу газу.
- Вуглекислий газ, що виділяється, надує рукавичку. Коли процес бродіння закінчиться, вона здувається і повисне на ємності.
Медична рукавичка підходить для використання на тарі з широкою шийкою. Вона справляється з поставленим завданням не гірше, ніж складніші гідрозатвори, але її бажано застосовувати на ємностях менше 20 л — великий обсяг газу, що виділяється, просто розірве її. Ще один недолік - неприємний запах браги в кімнаті, і з цим нічого не вдієш.
Увага!Як гідрозатвор для ємностей з вузьким шийкою можна використовувати презерватив або надувну кульку.
Ватна пробка
Щоб перекрити доступ кисню до браги, шийку ємності затикають клаптиком вати чи іншого пористого матеріалу. Не дуже надійний спосіб, але для використання в екстрених випадках, коли немає під рукою інших матеріалів, цілком підійде.
Структура вати дозволяє виходити вуглекислому газу, але не забезпечує повної герметичності. Особливо коли інтенсивність бродіння падає і тиск газу знижується, у цей момент кисень поступово починає проникати у сулію. Недоліком використання вати є також неможливість візуально визначити ступінь готовності браги та неприємний запах у приміщенні.
«Тихий»
При використанні класичного гідрозатвору виділення газів супроводжується звуками булькання. Вдень це практично не помітно, але вночі у деяких людей викликає роздратування.
Виготовити безшумний гідрозатвор можна з прозорої силіконової трубки діаметром 12-14 мм та довжиною 40-60 см:
- Один кінець трубки вставляють в отвір на пробці пляшки та герметизують пластичним матеріалом.
- Трубку згортають так, щоб на ній утворилася петля, а другий кінець стирчав нагору і фіксують скотчем.
- У трубку заливають невелику кількість води, яка утворює в петлі водяний затвор.
Вуглекислий газ проходитиме через петлю з водою маленькими бульбашками, не створюючи при цьому жодних звуків. Недолік цього способу - випаровування та виплескування рідини при сильному бродінні. Щоб його усунути у вільний кінець трубки, вставляють ковпачок, який пропускає газ, але затримує рідину.
Зі шприца та крапельниці
Для виготовлення такого гідрозатвору потрібно буквально 5 хв. та мінімум матеріалів:
- 2 шприца по 10 мл та 50 мл;
- крапельниця;
- скотч чи гумка.
Процес виготовлення:
- Зі шприців видаляють штуцери.
- Шприц меншого обсягу герметично закріплюють носиком догори в отворі кришки бродильної ємності.
- До нього скотчем або гумкою закріплюють другий шприц носиком донизу.
- Від крапельниці відрізають трубочку необхідної довжини та виймають внутрішній фільтр.
- З'єднують носики шприців трубочкою так, щоб на ній не було перегинів.
В результаті виходить конструкція, в якій маленький шприц служить для збирання газу, а другий, наповнений водою, запобігає попаданню кисню всередину пляшки.
Магазинний затвор для вина
Магазинні гідрозатвори на відміну від саморобних компактні і не вимагають збирання.
У продажу є два основних типи пристроїв:
- двокамерний затвор;
- затвори стаканного типу.
Двокамерний затвор виготовляють із харчового пластику. Він має монолітну конструкцію та складається з двох колб, послідовно з'єднаних між собою. Аналогічний пристрій має пристрій, виготовлений з двох шприців і крапельниці.
Щільність з'єднання з бродильною ємністю забезпечується спеціальною гумовою пробкою, яка в основному продається окремо. Пристрій значно збільшує висоту ємності, що завжди зручно при зберіганні в шафі.